Отметить как Завершенное

Разогреваем духовку до 170°C. Выпекаем бриоши 12 минут.

Бриошь – парижская, кельтская, яблочно-медовая, рецепт на закваске и с кремом

Шедевр французского кондитерского искусства – бриошь, является гибридом хлеба и сдобной булки. Изделие выпекается из дрожжевого теста, обогащенного большим количеством масла и яиц, благодаря чему, имеет легкую, мягкую и воздушную текстуру. Формуется в виде буханок, плетенок, рулетов. Может наполнятся изюмом, кремом, сыром или рыбой.

Бриошь – что это такое?

С румяной корочкой и мякишем влажного торта, булочка бриошь готовится из подслащенного дрожжевого теста c большим количеством сливочного масла и яиц. Иногда, количество масла может превышать количество муки. Благодаря этой формуле, изделие получается пышным и ароматным. Сдобные изделия могут выпекаться с начинками и без начинок.

1. Самые популярные виды сладких начинок: шоколадные чипсы, орехи, цукаты, изюм, финики, шоколадный ганаш, карамель.
2. Соленые начинки для бриошей менее разнообразны. Чаще, это различные виды мягких плавких сыров, соленая рыба, бекон, песто, томаты.

Булочки бриошь – рецепт в домашних условиях

Прежде всего, бриошь – это дрожжевое тесто, приготовленное по определенной формуле, с длительными этапами брожения. Такая технология помогает усовершенствовать вкус, улучшить гидратацию муки и продлить срок хранения готового продукта. Неспешность – главное правило, которого следует придерживаться при замешивании теста.

1. Первое, что нужно сделать – активировать дрожжи. Добавить в смесь сухие составляющие и яйца. Масло вводить постепенно. Вымешивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным.
2. Поставить тесто на расстойку на 60 мин.
3. Обмять и охладить. Охлаждения замедлит брожение, тесто охладится и с ним будет легче работать.
4. После охлаждения, можно приступать к формовке. Форма может быть любой: круглые булочки, буханки, косички, веночки или кельтские узлы.
5. Следующий этап — расстойка, минимум 60 мин. Затем, бриошь отправляют в печь и выпекают около 20 мин. при 175°C.

Бриошь – классический рецепт

За долгое время рецепт булочки бриошь познал трансформации, однако, сохранил подлинность в компонентах и пропорциях. Классическое тесто готовится безопарным способом, смешиванием дрожжей с сухими составляющими, молоком, яйцами и маслом. Его расстаивают в тепле и долго охлаждают, формуют, расстаивают и выпекают.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• сухие дрожжи – 14 г;
• сахар – 70 г;
• яйца – 6 шт.;
• желток – 1 шт.;
• молоко – 120 мл;
• масло – 220 г.

Приготовление

1. Смешайте сухие составляющие с 14 г соли.
2. Добавьте теплое молоко и 4 яйца.
3. Взбивайте 2 мин., введите масло.
4. Сформируйте в шар и оставьте в тепле на 60 мин.
5. Обомните и перенесите в холодильник на ночь.
6. Сформуйте 16 шариков. Придайте шарикам форму кегли.
7. Дайте бриоши отдохнуть 60 мин.
8. Смажьте верх взбитыми яйцами и желтком.
9. Выпекайте 18 мин. при 190°C.

Бриошь с изюмом

Схожесть с буханкой хлеба и по форме, и по содержанию, и по технологии приготовления, способствует тому, чтобы сделать бриошь в хлебопечке. Для более глубокого вкуса и ароматов целесообразно добавить изюм. Дрожжи всыпать так, чтобы они не контактировали с жидкостью, которая активирует их до замешивания. Выпекать в режиме: белый хлеб.

Ингредиенты:

• яйцо – 3 шт.;
• масло – 110 г;
• молоко – 80 мл;
• вода – 60 мл;
• сахар – 50 г;
• мука – 480 г;
• дрожжи – 8 г;
• изюм – 125 г.

Приготовление

1. Поместите все, кроме изюма, в ведерко, согласно инструкции.
2. Начните замес теста.
3. Добавьте изюм, когда хлебопечка подаст сигнал.
4. Установите программу «Белый хлеб», вес – 750 г, светлая корочка.

Бриошь с шоколадом

Чем хорош бриошь, рецепт в домашних условиях которого отличается простым приготовлением, так это разными начинками. Некоторые из них могут перевести хлебную булку в изысканный десерт. И среди них точно есть шоколад. Точнее, шоколадный ганаш, обеспечивающий золотистому, с хрустящей коркой хлебу, влажную, горько-сладкую серединку.

Приготовление

• дрожжи – 12 г;
• яйца – 8 шт.;
• мед – 120 г;
• масло – 300 г;
• мука – 1 кг.

Для шоколадного ганаша:

• шоколад – 110 г;
• масло – 60 г;
• какао – 20 г;
• сироп – 100 мл.

Приготовление

1. Замесите тесто, оставьте в тепле на 2 ч., обомните и охладите.
2. Смешайте растопленный шоколад с маслом, какао и сиропом.
3. Отделите от теста кусок весом в 500 г.
4. Раскатайте в пласт, смажьте ганашем.
5. Сверните, вытяните в овал и оставьте на 90 мин.
6. Выпекайте 45 мин. при 175°C.

Парижская бриошь

Время и терпение всегда находятся там, где французская булочка бриошь. Начать хотя бы с теста, которое замешивается в два этапа 30 мин. Расстаивается 1 ч. в тепле и 12 ч. в холоде. Затем, формуется в булочку с маленькой «головой» наверху. Эта форма отличает парижскую бриошь от остальных. Она смазывается яйцом, расстаивается и выпекается.

Ингредиенты:

• свежие дрожжи – 20 г;
• вода – 20 мл;
• молоко – 20 мл;
• сахар – 60 г;
• яйцо – 4 шт.;
• ром – 1/4 ч. ложки;
• мука – 500 г;
• масло – 250 г.

Приготовление

1. Взбейте тесто, оставьте на 60 мин. в тепле и на 12 ч. холоде.
2. Займитесь бриошью: скатайте из теста большой шар, продавите в нем полость.
3. Вдавите в полость шарик меньшего размера, оставьте на 90 мин.
4. После чего, булка бриошь выпекается 25 мин. при 180°C.

Кельтская бриошь – рецепт

Тема, как приготовить бриошь, включает в себя не только замешивание теста, но и его формовку. Форма придает изделию эстетический вид и облегчает поедание. Например, бриошь, оформленную в виде кельтских узлов, удобно отщипывать по кусочкам и обмакивать в джем. Витиеватая форма – единственное отличие кельтской бриоши от «собратьев».

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• сахарная пудра – 30 г;
• дрожжи – 5 г;
• яйцо – 4 шт.;
• масло – 125 г;
• ванильный экстракт – 3 г.

Приготовление

1. Замесите тесто, оставьте в тепле на 30 мин. и на 10 ч. в холоде.
2. Через 20 мин. сформуйте восемь веревок.
3. Соедините веревки в форме буквы V.
4. Сверните в форме сердца.
5. Выложите сердца по кругу, через 2 ч. выпекайте 25 мин. при 170°C.

Яблочно-медовая бриошь на тыквенном тесте

Использование сезонных компонентов в тесте – одна из тех вещей, которая делает приготовление булочки бриошь намного интересней. Осенью – это комбинация – тыква + яблоки + мед. Булочки из теста, обогащенного тыквенным пюре, имеют влажную текстуру и яркий цвет, меда – придает им легкость и сладость, а присутствие яблок – добавляет ароматов.

Ингредиенты:

• дрожжи – 7 г;
• мускатный орех – 3 г;
• мука – 840 г;
• молоко – 300 мл;
• масло – 110 г;
• яблоко – 2 шт.;
• тыквенное пюре – 330 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мед – 100 г.

Приготовление

1. Соедините все составляющие.
2. Через 60 мин. сформуйте 24 шарика, оставьте на 45 мин.
3. Выпекайте 25 мин. при 190°C.

Булочки бриошь с кремом патисьер – рецепт

Если и существует изделие, удачно объединяющее один французский хит с другим ­– это булочки бриошь с кремом патисьер. Нежный и деликатный крем удивительно сочетается с маслянистым мякишем булки. Существует два вида булочек: роллы с кремом внутри и булочки с кремом, скрепляющим две половинки. Данный рецепт посвящен последнему варианту.

Ингредиенты:

• молоко – 530 мл;
• дрожжи – 7 г;
• яйцо – 5 шт.;
• желтки – 6 шт.;
• сахар – 170 г;
• мука – 500 г;
• масло – 230 г;
• крахмал – 50 г;
• ванильный экстракт – 5 мл.

Приготовление

1. Соедините 80 мл молока, дрожжи, яйцо и 150 г муки.
2. Взбейте и оставьте на 30 мин.
3. Добавьте остальные яйца, 70 г сахара и муку и перемешайте.
4. Введите 130 г масла и охлаждайте тесто 4 ч.
5. Взбейте 100 г сахара с крахмалом и желтками.
6. Введите смесь в 450 мл теплого молока и варите 10 мин.
7. Остудите, взбейте с 50 г масла.
8. Сформуйте из теста 12 шариков и оставьте на 2 ч.
9. Выпекайте 30 мин. при 175°C.
10. Остудите, разрежьте пополам, наполните кремом.

Бриошь с сыром бри

Обладая маслянистым вкусом, булочка бриошь с начинкой вариативна в теме наполнений. Например, во Франции считается обычным дополнять изделия сыром бри. Его сливочный вкус и тающая консистенция делают выпечку неотразимой. При чем, ни сыр, ни тесто не делят порционно. Булочка выпекается в виде большого пирога, с сырным колесом в середине.

Ингредиенты:

• молоко – 200 мл;
• яйцо – 3 шт.;
• мука – 500 г;
• свежие дрожжи – 20 г;
• сахарная пудра – 60 г;
• масло – 50 г;
• колесо бри – 1 кг;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• масло – 40 мл.

Приготовление

1. Замесите тесто.
2. Через час обомните, вдавите в центр колесо бри.
3. Порежьте корку бри ножом, вставьте чеснок, полейте маслом и оставьте на 45 мин.
4. Выпекайте 40 мин. при 180°C.

Бриошь с помидорами

Максимум вкусов предоставляют булочки бриошь в домашних условиях оформленные в виде пышных мини-пицц. Их делают из классического теста, которое нарезают на кружки, смазывают яйцом, выкладывают начинку из печеных томатов, феты и маслин, запекают и получают беспроигрышный вариант с контрастным сочетанием для встречи гостей.

Ингредиенты:

• вода – 50 мл;
• дрожжи – 4 г;
• мука – 190 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сахар – 50 г;
• масло – 75 г;
• помидоры – 300 г;
• фета – 75 г;
• карамелизованный лук – 80 г;
• маслины – 40 г.

Приготовление

1. Сделайте тесто согласно стандартам.
2. Нарежьте на 6 кружков и оставьте на 1 ч.
3. Запеките ломтики томатов.
4. Смажьте заготовки яйцом, выложите начинку и запекайте 20 мин. при 170°C.

Бриошь с творогом

Творог способен разрушить незыблемую формулу теста: масло плюс молоко, благодаря чему выпечка бриошь получается пышной и маслянистой, заменив оба компонента собой в одном лице. Обладая жирностью и мягкостью, взбитый до эластичности с водой, он делает тесто влажным, пористым и легким, а готовое изделие – полезным и питательным.

Ингредиенты:

• творог – 200 г;
• теплая вода – 100 мл;
• мука – 400 г;
• яйцо – 1 шт.;
• свежие дрожжи – 12 г;
• сахар – 45 г;
• сода – 3 г.

Приготовление

1. Соедините все вместе и взбивайте 15 мин. Произведите стандартную расстойку.
2. Сформуйте из холодного теста шарики.
3. Через 2 ч. выпекайте при 20 мин. при 170°C.

Бриошь с лососем

Подача, при которой булочка с лососем больше напоминает русскую кулебяку, наполненную рыбной и овощной начинкой, пошла на пользу всем составляющим. Комбинация сладкого теста с солоноватой рыбой и укропом, в обрамлении хрустящих брокколи, хороша как вкусовым, так и пищевым балансом, так как представляет правильный и здоровый обед.

Ингредиенты:

• дрожжи – 7 г;
• мука – 600 г;
• масло – 60 г;
• яйцо – 3 шт.;
• сахар – 20 г;
• укроп – 30 г;
• филе лосося – 500 г;
• брокколи – 250 г.

Приготовление

1. Замесите тесто, оставьте в тепле на 45 мин.
2. Обжарьте брокколи с половиной укропа, остудите.
3. Уложите лосося между слоями брокколи на тесто.
4. Сверните тесто в конверт.
5. Выпекайте швом вниз 25 мин. при 200°C.

Бриошь на закваске

Настоящим испытанием становятся булочки бриошь из теста на закваске. Проблем можно избежать, если оставить тесто после первого замеса в тепле на 60 мин., несколько раз растянуть, ввести масло и оставить (в идеале) при +13°С на 16 ч. Холодное тесто сформовать и дать еще раз подойти. Выпекать при 200°С, через 40 мин., возможно, под фольгой.

Ингредиенты:

• мука – 450 г;
• яйцо – 4 шт.;
• закваска – 150 г;
• молоко – 60 г;
• сахар – 30 г;
• масло – 375 г.

Приготовление

1. Смешайте все составляющие, кроме масла, оставьте на 60 мин.
2. Растяните тесто 3-4 раза, оставьте на 30 мин.
3. Введите масло.
4. Подержите тесто в тепле 2 ч. и 16 ч. в прохладе.
5. Сформуйте, через 2 ч. смажьте яйцом с солью.
6. Выпекайте 60 мин. при 200°C.

Булочка бриошь для бургеров

Сильно ошибаются те, кому покажется, что булочка бриошь для бургера, рецепт которой схож с классическим вариантом, не имеет отличий. Разница существует. Благодаря тому, что тесто не перегружено яйцами и сахаром, булочка имеет мягкую, но менее пышную и рыхлую текстуру, поэтому чудесно держит форму и не раскисает под влажной начинкой.

Приготовление

• вода – 240 мл;
• молоко – 60 мл;
• дрожжи – 8 г;
• сахарная пудра – 40 г;
• мука – 420 г;
• масло – 60 г;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление

1. Замесите тесто и оставьте в тепле на 2 ч.
2. Сформуйте в шарики.
3. Через 2 ч. выпекайте 15 мин. при 200°C.

Рецепт приготовления французской булочки Бриошь

Французские булочки Бриошь – легкая и воздушная сдоба. Секретом ее приготовления было то, что дрожжевое тесто изначально ставили в холод, а на следующий день, в тепле, оно подходило в разы быстрее.

Так как популярность булочек сохранилась и сегодня, многие пекари упростили рецепт ее приготовления, и теперь даже начинающие повара могут приготовить это блюдо. Одним из рецептов, которым я хочу поделиться с вами является булочка Бриошь для бургера. Все мы знаем, как наши дети, да и не только, любят «уличную еду». Так почему бы нам, умелым хозяюшкам, не сделать их любимую еду еще и полезной?! Самое, как нам кажется, сложное в бургере это, конечно же, – булка. Но я спешу вас обрадовать, так как на самом деле, готовится она очень просто. Попробуем приготовить вместе?!

Булочка «Бриошь» для бургера

Кухонная утварь и техника: кухонная плита или варочная поверхность, духовой шкаф, 2 миски, пленка пищевая, ложка, венчик, сито, противень и/или форма для выпекания, нож.

Ингредиенты

Займемся тестом

1. Глубокую миску, в которой мы будем все смешивать, нужно сначала облить теплой водой, чтобы и она стала теплой.
   
2. 1 яйцо кладем в стакан с теплой водой на пару минут.
   
3. В небольшом сотейнике смешиваем 120 мл воды и 120 мл молока и ставим на огонь разогреваться. Полученная жидкость должна стать комнатой температуры.
   
4. В теплую миску выливаем разогретую смесь молока и воды.
   
5. Просеиваем туда 65 г муки и кладем 1 ст. л. сахара.
   
6. Перемешиваем до полного растворения ингредиентов.
   
7. Добавляем 1 пакетик (7 г) сухих быстродействующих дрожжей.
   
8. Аккуратно перемешиваем соединенные ингредиенты.
   
9. Миску накрываем полотенцем или крышкой и убираем в тепло на 10-15 минут.
   
10. В «отдохнувшую» смесь добавляем сахара 2 ст. л. и 1 ч. л. без горки соли. Кладем яйцо и хорошенько перемешиваем.
    
11. Просеиваем ровно 420 г муки и начинаем замешивать тесто.
    
12. Вымешивать можно ложкой или венчиком, как вам будет удобно.
    
13. Когда тесто станет однородным, добавляем 40 г растопленного сливочного масла.
    
14. Вымешиваем тесто руками буквально 3-4 минуты. Тесто получается липким, но добавлять муки больше не нужно.
    
15. Накрываем миску крышкой, полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место на 20 минут.
    
16. На рабочую поверхность, без добавления муки, выкладываем готовое тесто. Разравниваем легкими движениями его в прямоугольник.
    

Формируем и выпекаем булочки

1. Разделяем тесто на 8 одинаковых частей. Если вы любите бургеры поменьше, то разделить можно на 10 или 12 частей.
   
2. Каждый кусочек еще раз помнем и скатаем на столе в идеально ровный шарик.
   
3. Получившиеся шарики накрываем пленкой и отставляем «отдохнуть» на 10 минут.
   
4. Спустя 10 минут проделываем такие же действия: переминаем и скатываем в новый шарик.
   
5. Готовые шарики выкладываем на противень, застеленный пергаментом.
   
6. Накрываем булочки пленкой, не затягивая, чтобы они могли свободно расти.
   
7. Оставляем их до увеличения в объеме в 2-3 раза. Это может занять около 1 часа времени.
   
8. В миске смешиваем 1 яйцо и 10 мл молока (1 ст. л.).
   
9. Перед тем как отправить булочки в духовку, смазываем их яично-молочной смесью и присыпаем кунжутом.
   
10. Противень с булочками отправляем в разогретую до 180-190° духовку.

    Знаете ли вы? Использовать лучше несколько противней или форм, так как в процессе приготовления булочки увеличатся в несколько раз и могут склеиться между собой.

    
    
    

Как украшать и с чем подавать блюдо

Мы уже украсили булочки семечками кунжута, кроме того, для украшения можно также использовать семечки черного кунжута, подсолнуха или тыквы. Подают такую выпечку к супу, борщу или любому другому блюду. Приготовленная булочка может быть прекрасной основой для любого бургера, со свежими овощами, сыром или мясом.

Очень вкусным дополнением к первому блюду станет чесночная булочка. Я вам также предлагаю побаловать близких вкусным, а главное из проверенных вами ингредиентов, хот-догом. А приготовленная дома булочка для хот-дога получится неимоверно нежной и воздушной.

Видеорецепт приготовления булочек «Бриошь» для бургеров

Я предлагаю вам посмотреть, насколько легко приготовить вкусные и ароматные булочки, в коротком видео.

Французские булочки с заварным кремом

Конечно, французская кухня не мыслима без десерта. И славится она не только круассанами, но еще и булочками. Давайте порадуем своих близких очень легким и воздушным лакомством, которое, кстати сказать, имеет очень красивое название. Французы это блюдо называют булочки Бриошь с кремом «Патисьер». Давайте приступать к приготовлению!

Время для приготовления: 1.30-1.50.
Количество порций: 9-12 булочек.
Кухонная техника и утварь: духовка, кухонная плита или микроволновая печь, миксер, нож, венчик, ложка, 2 глубокие миски, противень, пищевая пленка.
Калорийность: 321 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Готовим тесто

1. В 500 мл разогретого до комнатной температуры молока добавляем 10 г сухих дрожжей.
   
2. В отдельную миску просеиваем 650-700 г муки.
   
3. Добавляем по 2 ст. л. сахара и муки в молочно-дрожжевую массу.
   
4. Хорошо перемешиваем венчиком или вилкой, чтобы не осталось мучных комочков.
   
5. Теперь в оставшуюся муку добавляем 1-2 ст. л. сахара и по 1 ч. л. ванильного сахара и соли.
   
6. Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты.
   
7. В полученную массу вливаем молочно-дрожжевую смесь и замешиваем тесто.
   
8. Когда тесто станет более однородным, вводим 50 мл подсолнечного масла.
   
9. Мягкое и эластичное тесто смазываем сверху подсолнечным маслом и накрываем сверху пищевой пленкой.
   
10. Отставляем его отстаиваться примерно на 1 час.
    

Приготовление крема

1. Наливаем в сотейник и ставим разогреваться на плиту 500 мл молока.
   
2. Тем временем, смешиваем в отдельной миске 2 желтка, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 0,5 ч. л. соли и 6 ст. л. сахара.
   
3. Добавляем туда пару ложек (20 мл) холодного молока, и тщательно перемешиваем до состояния однородной густой сметаны.
   
4. Когда молоко закипит, добавляем несколько (5-6) ложек горячего молока и перемешиваем, чтобы в нашей массе ничего не свернулось.
   
5. Интенсивно перемешивая, отправляем полученную смесь в сотейник с горячим молоком и варим до загустения, приблизительно 3-4 минуты.
   
6. Когда крем станет достаточно густым, добавляем 60 г сливочного масла и еще раз перемешиваем.
   
7. Крем должен получиться глянцевым и однородным.
   
8. Выкладываем его в небольшую миску, накрываем салфеткой или пищевой пленкой, чтоб не обветрился, и оставляем остывать.
   

Формируем и выпекаем булочки

1. Подошедшее тесто разделяем приблизительно на 9-12 равных частей.
   
2. Руки и рабочую поверхность хорошо смазываем подсолнечным маслом. Каждый кусочек растягиваем максимально тонко в прямоугольник.
   
3. Чтобы крем не вытек, кладем его на середину каждого пласта теста по 2-3 ст. л. и равномерно растягиваем.
   
4. Присыпаем измельченными орехами.
   
5. Скручиваем рогаликом. Края булочки сводим вместе и защипываем. Оставляем изделия немного «отдохнуть» и увеличиться в объеме.
   
6. Отправляем противень с булочками в разогретую до 180° духовку на 15, максимум – 20 минут.
   
7. Смазываем готовую выпечку сливочным маслом и посыпаем остатком орешков.
   

Как украшать и с чем подавать блюдо

Я уже украсила свою выпечку измельченными орешками. А вы в приготовлении и украшении этого лакомства можете использовать те орехи, которые у вас есть дома. Кроме того, готовые булочки можно украсить измельченными цукатами или сухофруктами, или молотой корицей.

Подавать их мы можем с абсолютно любым напитком – чай, кофе, какао, молоко, даже йогурт или кефир. А тарелочку, на которой мы будем подавать, можно украсить остатками измельченных орешков или же сахарной пудрой, а также веточкой мяты.

Основные прописные истины

• Если у вас не оказалось под рукой кукурузного крахмала, его можно заменить на картофельный, для этого рецепта его понадобится 3 ст. л. Заварной крем, приготовленный на картофельном крахмале, заваривается минут 5-6.
• Если у вас нет времени на приготовление крема, просто добавьте в тесто изюм. Получатся очень нежные, в меру сладкие французские булочки с изюмом.

Видеорецепт приготовления французских булочек «Бриошь» с заварным кремом

Более подробно ознакомиться с рецептом приготовления очень нежного и вкусного лакомства, вы можете в видео.

Если вы захотите удивить близких не только десертами французской кухни, приготовьте американское лакомство – булочки Синнабон. Но, если у вас нет возможности ждать пока тесто будет подниматься несколько раз, а приготовить что-то нужно, сделайте булочки на кефире. Приготовление займет меньше часа, а вкус у вашего блюда будет потрясающий.

Кулинария – это как раз то место, которое нуждается в нашей фантазии. Давайте фантазировать, пробовать и готовить. А результатами своих экспериментов, а возможно, дополнениями к моим, обязательно делитесь в комментариях на сайте. Приятного аппетита!

Булочки Бриошь рецепт

Изделия относятся к французской кухне. Булочки Бриошь: рецепт периодически менялся на протяжении почти пяти сотен лет, чтобы и современные хозяйки могли в домашних условиях воссоздать сладкое угощение, которое подавалось королям Франции, хотя большую популярность сдоба получила, благодаря художникам, поэтому считалась непременным атрибутом вечеров и людей искусства.

Изначальный рецепт бриошей включал в себя 5 шаров из теста, однако сегодня приготовление упростилось, поэтому в этом рецепте будет бриошь только из 2 непропорциональных шаров. Также сразу стоит отметить, что если вы собираетесь максимально повторить путь французских пекарей во времена особой популярности сладкой сдобы, то приготовление стоит начать как минимум вечером, чтобы утром приготовить булочки с головой.

Для приготовления французских булочек используется дрожжевое тесто и начинка. Получается воздушная пышная сдоба необычной формы. Размер бриошей определяется по тем формам, которые есть у вас в наличие, поскольку история их существования может показать как миниатюрные кондитерские изделия, так и довольно большие, которые по размеру соперничали с караваями хлеба.
Также потребуется начинка. В качестве наполнения бриошей можно использовать заварной крем Патисьер, ягоды (свежие или замороженные), шоколад, сухофрукты, орехи. Ваша фантазия может пойти дальше в наполнении, однако в данном рецепте рассматриваться будут только ягоды вишни.

Для приготовления 8 средних булочек бриошь потребуется

Ингредиенты:

• 250г пшеничной муки;
• 21г свежих прессованных дрожжей;
• 3 куриных яйца;
• 60г сливочного масла;
• 2 столовые ложки молока;
• 1 столовая ложка сахара;
• Соль по вкусу.

Как приготовить булочки Бриошь: пошаговый рецепт с фото

Для приготовления французских бриошей дрожжи не разводятся в жидкости, как в большинстве обычных рецептов. Очень удобно использовать свежие прессованные дрожжи, которые начинают работать даже при комнатной температуре, если добавить туда ложку сахара.

Крошатся такие дрожжи легко, очень быстро образуя однородную жидкую смесь с пузырьками на поверхности.

Для того чтобы добиться полного растопления дрожжей потребуется всего 5 минут, после чего смесь необходимо тщательно взбить, чтобы избежать осадка в виде кристаллов сахара.

В отдельную емкость разбиваются куриные яйца. По вашему усмотрению вы можете «зачерпнуть» один желток или только половину из чаши, либо использовать желток отдельного яйца. Он необходим будет для смазывания теста бриошей перед выпечкой. Сами яйца тщательно взбиваются до образования небольшой пены.

Масло нужно растопить. Использовать теплым.

В просеянную муку  добавляется  соль.

Расплавленные дрожжи, слегка взбитые яйца, теплое молоко, растопленное до жидкого состояния сливочное масло отправляются к муке. Из ингредиентов длительное время замешивается тесто, которое должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Дальше сформированный из теста шар помещается в чистую посуду и накрывается пищевой пленкой. Можно воспользоваться стандартным способом поднятия теста за 2 часа в теплом темном месте, однако знаменитые французские кондитеры пользовались другим способом. Тесто ставили на сутки в холод, в современном мире можно обойтись ночью в холодильнике. А на следующее утро пеклись булочки. При этом тесто в холодильнике не поднимается и никак не меняется, зато после такой «заморозки» достаточно полчаса, чтобы булочки увеличились в объеме.

Процесс пойдет быстрее, если использовать для приготовления французских булочек хлебопечку. Загрузив подготовленные сухие и жидкие ингредиенты в ведерко

устанавливается программа для замеса. В хлебопечке Панасоник это программа “тесто” длительностью около 2 часов с замешиванием и выстаиванием.

Французское нестареющее тесто получается пористым и хорошо поднимается.

Вне зависимости от того, какой метод вы выберете, подготовленное дрожжевое тесто после всех этих манипуляций делится на 8 равных частей. Так как по форме булочки бриошь в рецепте будут иметь шапочку, то от каждого куска отщипывается небольшая часть.

Основная масса под каждую булочку немного разминается, и для удобства из нее формируется шарик, который укладывается в форму для кекса. В центр этого шарика вдавливается вишня, после чего нужно немного приподнять и защепить края.

Булочка еще раз слегка сплющивается, и посередине делается небольшое углубление, в которое будет помещена голова бриошей. Соответственно, из оставшихся отщипов скатывается шарик и устанавливается в подготовленную булочку.

Для того чтобы изначально сформированный шар с начинкой не оттолкнул верхушку, тесто смазывается холодной водой.

Разложенные по формочкам бриоши настаиваются полчаса, обмазываются холодным желтком для цвета и отправляются в разогретую духовку еще на полчаса до полной готовности.

Выпекаются воздушные булочки с начинкой в духовке при температуре 190 градусов.

Шапочка булочки может в процессе запекания слегка деформироваться и съехать, поэтому прежде, чем устанавливать голову нужно сделать подходящее углубление и посмотреть, как поведет себя булочка до того, как помещается в печь. Цвет готовых булочек благодаря смазке из яйца или яйца и воды будет равномерно-желтый. Вынимаем булочки с головой из форм и остужаем.

Поскольку в тесто добавляется очень мало сахара, подаем выпечку с чем-то сладким: повидлом, вареньем, кремом или медом.