Блюда из рыжиков — рецепты с фото на Повар.ру (10 рецептов рыжиков)

Набрали полное лукошко рыжиков? Поздравляем! До вкусного обеда или ужина осталось всего-ничего — узнать, как приготовить рыжики. Вооружайтесь представленными в этом разделе рецептами, и приготовление рыжиков станет не только простой, но и приятной процедурой. Вы наверняка даже не могли себе представить, что блюда из рыжиков могут быть настолько вкусными!

Соленые рыжики 3.4

Вашему вниманию — рецепт приготовления соленых груздей с чесноком и укропом. Простой рецепт соленых рыжиков выручит тех, кто ненароком набрал много рыжиков и не знает, что с ними делать 🙂 …далее

Добавил: Alteredego 12.04.2013

Жареные грибы рыжики 2.8

Простой рецепт жареных грибов рыжиков. Можно готовить и на обед, и на ужин. Очень сытно и вкусно. …далее

Добавил: Марина Щербакова 20.11.2014

Запеченные рыжики 4.2

Грибы рыжики запекаются в духовке со сливками. Подается блюдо в глиняных горшочках, присыпанное тертым сыром, также здесь присутствует лук, благодарю чему блюдо получается очень ароматным. …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.09.2014

Рыжики в сметане 4.4

Рыжики — одни из наиболее ценных грибов. В них содержится много витаминов и микроэлементов. Предлагаю приготовить рыжики в сметане — одно из самых простых блюд с этими замечательными грибами. …далее

Добавил: Antares 28.08.2013

Суп из рыжиков 4.2

Собрали корзину рыжиков, но не знаете, что с ними теперь делать? 🙂 Предлагаю свой вариант решения приятной проблемы — готовьте суп из рыжиков. Он простой, но очень вкусный и ароматный. …далее

Добавил: Antares 18.09.2013

Жареные рыжики 4.2

В рыжиках очень много полезных веществ, включая белки. Поэтому жареные рыжики — это не только вкусное, но и очень питательное, энергетически ценное блюдо. …далее

Добавил: Antares 28.08.2013

Рыжики в мультиварке 4.5

Рыжики – очень ценные и вкусные грибы, особенно если их правильно приготовить. Рассказываю, как приготовить рыжики в мультиварке — таким образом они сохраняют множество ценных пищевых веществ. …далее

Добавил: Antares 18.09.2013

Грибы в сметане в горшочке 4.5

Простое, но в то же время невероятно вкусное блюдо из грибов, запеченных в горшочке с картошечкой и в сметанной заливке. Итак, рецепт грибов в сметане в горшочке — готовим и наслаждаемся! …далее

Добавил: Dashuta 07.10.2013

Рагу из рыжиков 2.5

Природа щедро одарила рыжиков пищевыми компонентами, за которые так ценятся грибы. Кроме того, рыжики усваиваются организмом лучше, чем другие грибы. Готовим рагу из рыжиков — очень вкусное блюдо. …далее

Добавил: Antares 23.09.2013

Вареные рыжики 3.8

Рыжики – замечательные грибы! Каких блюд из них только не готовят! Один из самых распространенных способов приготовления рыжиков – варка. Поэтому сегодня мы рассмотрим рецепт вареных рыжиков. …далее

Добавил: Antares 17.09.2013

povar.ru

простые рецепты блюд с грибами, пошаговые описания

Рыжики — это грибы с характерным жёлто-оранжевым цветом и с почти красным млечным соком на срезе. Произрастают они в еловых и сосновых лесах необъятной России. Поэтому готовить рыжики должен уметь любой грибник. Блюда из этих грибов получаются насыщенные по аромату и очень аппетитные по вкусу.

Вред и польза рыжиков для организма

Эти жёлто-оранжевые грибы являются настоящим природным антибиотиком. Содержащиеся в них лечебные вещества справляются с болезнетворными микроорганизмами и даже с палочкой Коха. В рыжиках содержится столько различных витаминов и минералов, что они с лёгкостью могут обогнать по полезности любые овощи и фрукты. Польза этих грибов для организма обусловлена тем, что они:

• Оказывают противовоспалительное действие.
• Справляются с различными грибковыми заболеваниями.
• Выводят токсины из организма.
• Устраняют вздутие живота.
• Благотворно влияют на зрение.
• Улучшают работу кишечника.

Но несмотря на все свои полезные качества, эти грибы несут и определённый вред. Их противопоказано употреблять при таких проблемах, как:

• Низкая кислотность желудка.
• Если желчный пузырь удалён.
• При проблемах с запорами.
• Если имеются заболевания печени.

Кроме того, при значительном переедании таких грибов возможно окрашивание мочи в красноватый цвет, упадок сил, запоры. Поэтому всему нужно знать меру.

Применение в кулинарии

Рыжики — это универсальный продукт. Их можно готовить совершенно по-разному:

• Употреблять в сыром виде, предварительно на несколько секунд окунув в кипяток.
• Жарить или тушить.
• Мариновать и солить на зиму.
• Сочетание грибов, овощей и картошки — это ещё одно идеальное блюдо.
• Использовать в различных супах. Они получаются насыщенного цвета и яркого аромата.
• Применять для приготовления соусов к мясным блюдам.
• Класть внутрь пирогов и вареников.

Самыми полезными считаются грибы в сыром виде, но не каждому такой натуральный вкус придётся по душе. Поэтому их всё же лучше отварить в слегка солёной воде не более 30 минут. Перед приготовлением эти грибы не требуют вымачивания в холодной воде. Их достаточно просто хорошо помыть. Среди любителей грибной закуски особой популярностью пользуются рецепты приготовления солёных рыжиков. Их можно засолить двумя способами: холодным и сухим.

Для засолки сухим способом грибы ни в коем случае мыть не нужно. Достаточно удалить пыль со шляпки и пересыпать их солью. При заготовке холодным способом грибы промываются, засыпаются солью и ставятся под гнёт.

Засолка быстрым способом

Рыжики можно засолить очень быстро, через 1,5 часа они уже будут готовы к употреблению. Для этого их нужно тщательно очистить от пыли (не мыть!) тряпочкой. Уложить шляпками вниз в подходящую посуду и пересыпать солью. На один килограмм готового продукта потребуется не более 45 грамм соли. Через некоторое время из заготовки нужно слить образовавшуюся жидкость, промыть плодоножки и можно подавать к столу.

При засолке таких грибов на зиму их также пересыпают солью и сверху ставят гнёт. Как только продукт начнёт оседать, к нему можно добавить свежую порцию грибов, хорошо посолить и снова опустить гнёт.

Такие грибочки уже можно употреблять через пару недель. Это отличная закуска, в которую можно добавить чеснок, лук, растительное масло. Солёные грибы идут как дополнительный ингредиент к различным салатам, овощным блюдам.

Суп Солнечный с солёными грибами

Солёные рыжики отлично подойдут для приготовления вкусного картофельного супа. Для этого нужно взять:

• Солёные грибы — 200 г.
• Картофель — 3 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Молоко — 1 литр.
• Сливочное масло — 40 г.
• Специи и зелень по вкусу.

Грибы промыть от лишней соли и отварить. Приготовленные шляпки порезать на кусочки и положить в чистую кастрюлю без жидкости. Отдельно пассеровать лук, добавить его к грибам, сюда же отправить и мелко порезанную картошку. Всё залить кипячёным молоком и варить до готовности картошки. Приправить специями. В конце добавить масло. Зеленью посыпать перед подачей.

Запечённые в духовке рыжики с картофелем

Солёные грибы отлично получаются и запечённые с картофелем. Для такого блюда необходимо подготовить следующие продукты:

• Картошка отварная — 0,5 кг.
• Рыжики солёные — 150 г.
• Сыр твёрдых сортов — 100 г.
• Сметана — 50 г.
• Масло для жарки.

Варёную картошку порезать на пластинки и обжарить. Рыжики нашинковать не крупно. В жаропрочную ёмкость уложить обжаренный картофель, на него порезанные солёные грибы. Можно так сделать несколько слоёв. Затем всё посыпать тёртым сыром и залить сметаной. Выпекать при температуре 170 градусов, на нижней полке около 20 минут. Готовое блюдо можно посыпать зеленью.

Жареные грибочки с луком

Уметь пожарить рыжики должна каждая домохозяйка, так как это блюдо получается очень вкусным и ароматным. Прилагать особых усилий для его приготовления не потребуется, да и продуктов уходит минимальное количество: грибочки и лук репчатый. Не стоит в жареные грибы добавлять лишние специи и травы, так как они сами по себе довольно ароматные.

Подготовленные рыжики нужно хорошо вымыть и обсушить. Шляпки порезать произвольно.

В сковороде на сливочном масле пассеровать лук. Затем добавить грибы. Жарить на слабом огне до выпаривания лишней жидкости, посолить. Готовое блюдо лучше подавать в горячем виде с гарниром.

Вкусная закуска Похрустим

Такая закуска подойдёт не только для повседневного меню, но и к праздничному столу. Приготовить грибы рыжики можно в любом кляре. Это может быть тесто на основе сыра, пива, минералки или майонеза, панировочные сухари, а также просто яйцо с мукой. Чтобы кляр получился хрустящим, добавляемая в него жидкость обязательно должна быть холодной.

Ароматная и необычно вкусная закуска из рыжиков получается в луковом кляре. Для этого две большие луковицы натереть на тёрке, добавить два-три яйца, ложку майонеза и кетчупа. Всё хорошенько посолить и поперчить. Аккуратно ввести муку, чтобы тесто получилось жидким, как на блины, без комочков. Это будет кляр для грибов.

Подготовленные рыжики нужно отварить 10 минут и обсушить. Обязательно срезать ножки до самой шляпки. В сковороде раскалить масло, его должно быть столько, чтобы грибы свободно плавали. Затем обмакивать лесной продукт в кляр и опускать в кипящее масло. Жарить до золотистого цвета. Готовый продукт выкладывать на салфетку, чтобы удалить лишний жир. Такое блюдо хорошо сочетается с любыми овощами.

Рыженький крем-суп

Вкусный суп-пюре можно приготовить буквально за 20 минут из рыжиков. Для этого на масле нужно обжарить шляпки лесного гостя с луком пореем, добавить мелко порезанный картофель. Затем в овощную массу влить немного воды или грибного бульона. Всё потушить до готовности. Полученную смесь размельчить блендером, добавить жирные сливки и слегка прогреть. Посолить по вкусу, дать немного настояться и можно разливать по тарелкам, добавив немного петрушки или укропа.

Маринование гриба на зиму

Заготавливать царский гриб на зиму можно как в банках под капроновыми крышками, так и под герметичными железными. Храниться такая заготовка должна обязательно в холодном месте. Небольшие партии можно сохранить и в обычном холодильнике.

Начинать мариновать продукт нужно с предварительной тепловой обработки. Грибы отварить в слегка солёной воде 45 минут. Затем дать всей лишней жидкости стечь.

На один килограмм отварных грибов нужно взять для рассола около литра чистой воды, 4 ложки соли каменной, 1 чайную ложку уксусной эссенции, ¼ стакана масла растительного, перец горошек, чеснок и лаврушку добавить по вкусу. Из всех этих продуктов приготовить рассол для маринования. Кипятить его не менее 10 минут.

Остывшие, отварные грибы выложить в подготовленные ёмкости, залить горячим маринадом и закрыть крышками. Зимой запасливые хозяюшки всегда смогут угостить такой закуской дорогих гостей.

Грибы рыжики, приготовление которых начинается сразу после сбора в лесу или покупки на рынке, — это ценнейший деликатес на любой кухне. Они легко усваиваются организмом, поэтому использовать их можно для приготовления совершенно разных блюд.

grib.guru

как готовить, рецепты приготовления блюд, фото и видео

Готовить грибы рыжики можно разными способами, в результате каждый раз получая удивительно вкусное блюдо. Их тушат, запекают и добавляют в выпечку. Прежде чем приступить к приготовлению необходимо знать, как правильно подготовить лесной продукт и подобрать идеальный рецепт.

Что делать с рыжиками

Не все знают, какие есть способы приготовления рыжиков, считая, что их только солят. Из этого продукта получаются очень вкусные разнообразные блюда, которые готовят из шляпок и ножек лесного продукта.

Что приготовить из ножек рыжиков

Традиционно ножки срезают и выбрасывают, так как они немного жестки. Поэтому некоторые кулинары уверены, что готовое блюдо не сможет получиться нежным. На самом деле такой вывод совершенно необоснован.

Чтобы они получились наиболее мягкими, их отваривают 40 минут в подсоленной воде. Затем ножки рыжиков используют для различных рецептов приготовления. Их жарят, тушат с овощами и мясом, запекают, а также готовят ароматные соусы.

Что приготовить из шляпок рыжиков

Чтобы вкусно приготовить рыжики, нужно оставить только крепкие и целые шляпки. Затем отварить их в течение 15 минут в подсоленной воде и просушить.

Подготовленный продукт добавляют в рагу, пироги, супы и просто жарят с добавлением овощей и мяса.

Что приготовить из переросших рыжиков

Грибники предпочитают собирать крепкие и маленькие рыжики, но часто встречаются только переросшие. Но расстраиваться нет повода, так как им легко найти применение. Использовать их можно во всех рецептах так же, как и грибы обычного размера. Предварительно их отваривают 40 минут, затем нарезают на порционные куски.

Совет! Переросшие рыжики необходимо брать только крепкие и неповрежденные, чтобы была возможность их переработать.

Сколько готовить рыжики

Важно правильно приготовить грибы рыжики, чтобы они получились вкусными. Сначала их заливают холодной водой и оставляют на 2 часа. Такая подготовка избавит их от горечи. Затем воду меняют и варят полчаса. После этого добавляют к ним другие ингредиенты, согласно рекомендациям рецепта.

Рецепты приготовления грибов рыжиков

Рецепты блюд из рыжиков славятся разнообразием. Сами по себе вареные грибы – уже вкусное и готовое блюдо, особенно если заправить их майонезом или сметаной. С добавлением мяса, круп и овощей они станут намного аппетитнее и вкуснее. Ниже предложены самые лучшие и вкусные вариации приготовления, которые идеально подойдут для питания всей семьи.

Жареные рыжики

Приготовление жареных рыжиков не займет много времени. Зато результат оценят даже самые привередливые гурманы.

Простой рецепт

Потребуются:

• рыжики – 1 кг;
• густая сметана – 150 мл.

Как готовить:

1. Предварительно проваренные грибы нарезать на порционные куски. Выложить на сухую сковороду. Масло добавлять не надо, так как в процессе жарки продукт выделит много сока.
2. Жарить 5 минут под закрытой крышкой, затем снять и готовить, пока жидкость полностью не испариться.
3. Выложить сметану. Готовить до нужной густоты.

С картошкой

Потребуются:

• рыжики – 750 г;
• репчатый лук – 350 г;
• черный перец;
• оливковое масло – 110 мл;
• картофель – 550 г;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Разрезать на 4 части грибы. Залить водой и отварить. Откинуть на дуршлаг. Отправить в сковороду. Влить половину масла. Жарить, пока жидкость вся не выпарится.
2. Картофель нарезать брусочками.
3. В сотейник выложить нашинкованный лук. Когда овощ станет золотистым, добавить картофель и налить оставшееся масло. Готовить до мягкости. Посыпать солью и перцем. Перемешать.

Совет! Вместо масла, для жарки можно использовать бекон. Он выделяет достаточный объем жира и помогает делать блюдо более аппетитным.

Запеченные рыжики

Диетические и вкусные блюда из рыжиков получаются в процессе запекания продуктов в духовой печке. Для приготовления используют жаропрочные стеклянные емкости или глиняные горшки.

С сыром

Потребуются:

• рыжики – 1 кг отваренных;
• лук – 200 г;
• сметана – 350 мл;
• лисички – 300 г;
• сыр – 270 г твердых сортов;
• картофель – 350 г;
• крупная соль;
• болгарский перец – 250 г.

Как готовить:

1. Натереть сыр на крупной терке. Болгарский перец нарезать полосками.
2. Сметану подсолить и немного взбить миксером. Картофель нарезать брусками.
3. В жаропрочную емкость выложить порубленный лук. Следующим слоем – болгарский перец, затем картофель. Подсолить.
4. Распределить отваренные грибы, предварительно нарезанные крупными кусками. Посолить. Полить сметаной.
5. Отправить в духовую печку. Температура – 180°С. Готовить полчаса.
6. Посыпать сырной стружкой. Готовить четверть часа. Корочка должна стать румяной.

В сырном соусе

Потребуются:

• рыжики – 750 г;
• зелень;
• лук – 450 г;
• сметана – 800 мл;
• плавленый сыр – 200 г;
• крупная соль;
• сливки – 200 мл;
• хмели-сунели – 5 г;
• перец.

Как приготавливать:

1. Отварить грибы. Нарезать и переложить в горшки.
2. Растопить сливочное масло в сковороде. Добавить нашинкованный лук. Готовить до румяного окраса.
3. Прогреть сливки, но не кипятить. Добавить нарезанный плавленый сыр. Перемешать до растворения. Слегка остудить. Соединить со сметаной. Добавить соль и специи. Перемешать.
4. Выложить лук в горшки и полить соусом. Поместить в духовую печку. Готовить полчаса. Температурный режим – 180°. Украсить зеленью.

Тушеные рыжики

Ароматные сочные грибы идеально подходят для тушения. Для приготовления берут посуду с толстым дном. Идеально подходит сотейник. Весь процесс проводят на минимальном режиме конфорки, чтобы тепло равномерно распределялось, а продукты не подгорали. Приготовление рыжиков в домашних условиях не составит труда, если правильно понять принцип тушения.

С рисом

Потребуются:

• лук – 250 г;
• рыжики – 350 г;
• перец;
• рис – 550 г;
• соевый соус – 50 мл;
• вода.

Как приготавливать:

1. Нашинковать лук. Выложить в сотейник с горячим маслом. Пассеровать 5 минут.
2. Отварить рыжики. При необходимости разрезать на несколько частей. Отправить к луку. Закрыть крышкой. Огонь включить на минимум. Тушить 7 минут.
3. Промыть рисовые зерна. Пересыпать в сотейник. Поперчить. Полить соевым соусом.
4. Залить водой таким образом, чтобы она превышала уровень риса на 2 см.
5. Закрыть крышкой. Готовить 20 минут. Перемешать.

Совет! Рыжики хорошо сочетаются с луком, сметаной и сыром.

С картофелем

Потребуются:

• картофель – 650 г;
• вода – 150 мл;
• петрушка – 10 г;
• морская соль;
• рыжики – 550 г;
• лук – 80 г;
• черный перец – 5 г.

Как приготавливать:

1. Залить водой рыжики. Поварить четверть часа. Откинуть на дуршлаг.
2. Картофель нарезать. Переложить в сотейник или сковороду с толстым дном.
3. Нашинковать лук. Отправить к картофелю. Подсолить и поперчить. Залить водой. Закрыть крышкой.
4. Включить минимальный режим конфорки. Тушить 20 минут. Открыть крышку.
5. Готовить, пока жидкость полностью не выпарится. Посыпать порубленной зеленью.

Суп из рыжиков

Горячее нежное первое блюдо покорит всех своим вкусом с первой ложки.

Потребуются:

• рыжики – 800 г отваренных;
• зелень;
• сливочное масло – 50 г;
• черный перец;
• лук – 130 г;
• сливки – 300 мл;
• соль;
• овощной бульон – 1 л;
• сельдерей – 1 стебель;
• мука – 25 г.

Как приготавливать:

1. Залить бульоном рыжики. Добавить нарезанный лук и сельдерей. Варить 7 минут.
2. Растопить в сковороде масло. Насыпать муку. Жарить 2 минуты. Влить немного бульона. Перемешать и перелить в суп. Постоянно перемешивая, готовить 3 минуты. Взбить блендером до однородности.
3. Влить сливки. Подсолить и посыпать перцем. Перемешать. Убрать с огня, когда появятся первые признаки кипения.
4. Перелить в пиалы. Посыпать порубленной зеленью. Украсить кусочками грибов.

Салат из рыжиков

Легкие и диетические варианты приготовления салата послужат отличным перекусом в течение рабочего дня. Также блюдо станет украшением праздничного застолья.

С огурцом

Потребуются:

• рыжики – 200 г;
• укроп;
• картофель – 200 г вареного;
• подсолнечное масло – 60 мл;
• соленый огурец – 70 г;
• горошек – 50 г консервированного;
• квашеная капуста – 150 г;
• лук – 130 г.

Как приготавливать:

1. Залить рыжики водой. Поставить на средний огонь. Готовить четверть часа.
2. Нарезать грибы, огурец и картофель. Нашинковать лук. Перемешать.
3. Добавить горошек, капусту и нашинкованный укроп. Полить маслом и перемешать.

Совет! Вместо квашеной капусты, можно использовать свежую. В этом случае готовый салат надо будет посолить.

С помидорами

Потребуются:

• рыжики – 250 г отваренных;
• соль;
• лук – 130 г;
• зелень;
• сметана – 120 мл;
• томаты – 250 г.

Как приготавливать:

1. Нарезать кубиками томаты. Крупные грибы разрезать на части.
2. Нашинковать луковицу. Соединить подготовленные продукты.
3. Посолить. Добавить сметану и перемешать. Посыпать нашинкованной зеленью.

Готовить по предложенному рецепту салат не стоит в больших объемах. Томаты быстро пускают сок и теряют свои вкусовые качества.

Рагу из рыжиков

Блюда из свежих рыжиков получаются питательными, малокалорийными и легкими. Особенно вкусным выходит рагу, которое готовят с овощами и мясом. Для улучшения вкусовых качеств можно использовать, вместо воды, любой бульон.

Овощное

Потребуются:

• рыжики – 160 г;
• зеленый лук – 30 г;
• репчатый лук – 90 г;
• черный перец – 5 г;
• чеснок – 20 г;
• морковь – 90 г;
• соль;
• белокочанная капуста – 50 г;
• растительное масло – 50 мл;
• болгарский перец – 150 г;
• вода – 150 мл;
• зеленый горошек – 60 г;
• черри – 60 г.

Как приготавливать:

1. Очистить, промыть и нарезать грибы. Отварить в подсоленной воде. Процесс займет 20 минут. С поверхности обязательно снимать образующуюся пену. Откинуть на дуршлаг и подождать, пока вода полностью стечет.
2. Нарезать кольцами лук, а морковь – соломкой. Нашинковать капусту. Нарезать полосками перец.
3. Все подготовленные продукты отправить в сковородку. Влить масло. Поставить на средний огонь и потушить, регулярно перемешивая, 7 минут.
4. Нарезать черри на четвертинки. Отправить в сковороду. Посыпать перцем и посолить. Влить воду. Закрыть крышкой. Тушить четверть часа.
5. Порубить помельче чеснок. Отправить к овощам. Добавить горошек. Размешать и готовить 2 минуты. Посыпать измельченным зеленым луком.

Мясное

Потребуются:

• свинина – 500 г;
• рыжики – 200 г;
• картофель – 1 кг;
• лук – 260 г;
• растительное масло;
• томаты – 450 г;
• соль;
• вода – 240 мл;
• кабачок – 350 г;
• черный перец;
• томатная паста – 150 мл;
• морковь – 380 г;
• петрушка – 20 г;
• болгарский перец – 360 г;
• укроп – 20 г.

Как приготавливать:

1. Нарезать кубиками свинину. Прогреть сотейник. Влить масло. Выложить мясо и обжарить до золотистого окраса.
2. Лук порубить небольшими кубиками. Предварительно отваренные грибы нарезать. Морковь понадобится пластинками. Отправить в сковороду. Перемешать и жарить, пока овощи не станут мягкими.
3. Нарезать кубиками кабачок. Если молодой, то предварительно очищать не надо. Порубить картофель. Перемешать и переложить в казан.
4. Обдать кипятком томаты. Снять кожицу. Нарезать кубиками. Порубить болгарский перец и соединить с картофелем.
5. Перелить томатную пасту к мясу. Перемешать. Накрыть крышкой. Готовить 5 минут. Переложить в казан.
6. Включить средний огонь. Влить воду. Добавить нашинкованную зелень. Закрыть крышкой. Готовить 40 минут.

Пирожки с рыжиками

Исконно русское блюдо – пирожки. Особенно вкусными они получаются с рыжиками. Неповторимый лесной аромат и питательные свойства не оставят никого равнодушными.

С яйцами

Потребуются:

• дрожжевое тесто – 700 г;
• соль;
• рыжики – 600 г;
• перец;
• лук – 450 г;
• яйца – 3 шт.;
• растительное масло.

Как готовить:

1. Проварить 20 минут в подсоленной воде грибы. Переложить в дуршлаг и подождать, пока вся жидкость стечет.
2. Разрезать на части. Отправить в сковороду с маслом. Готовить до румяной корочки. Остудить.
3. Нашинкованный лук прожарить в масле до мягкости. Отваренные яйца очистить и нарезать мелкими кубиками. Перемешать с жареным овощем.
4. Соединить подготовленные продукты. Посолить. Присыпать перцем и размешать.
5. Раскатать тонко тесто. Нарезать на квадраты. В центр каждого поместить начинку. Соединить углы. Края слепить.
6. Переложить на противень. Оставить на четверть часа. Тесто немного вырастет.
7. Отправить в горячую духовую печку. Температура – 180°С.
8. Готовить полчаса.

С картофелем

Потребуются:

• слоеное тесто – 500 г;
• соль;
• рыжики – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• картофель – 650 г;
• растительное масло;
• лук – 260 г.

Как приготавливать:

1. Отварить в течение 20 минут грибы в подсоленной воде. Достать шумовкой и выложить на полотенце. Вся влага должна впитаться. Измельчить и обжарить в сковороде с маслом.
2. Очищенный картофель отварить до мягкости. Взбить блендером до состояния пюре.
3. Нашинкованный лук отдельно поджарить в масле. Соединить все подготовленные продукты. Посолить.
4. Раскатать тесто. Сделать это надо максимально тонко. Вырезать круги при помощи чашки. В центр поместить начинку. Края соединить.
5. Промазать противень маслом. Выложить заготовки, которые не должны между собой соприкасаться.
6. Взбитым яйцом при помощи силиконовой кисточки промазать пирожки. Отправить в горячую духовую печку. Готовить 40 минут. Температура – 180°С.

Кулинарные советы

Чтобы блюда получились наиболее вкусными, стоит соблюдать простые рекомендации:

1. Нельзя жарить рыжики на сливочном масле, иначе они пригорят и испортят в результате готовое блюдо. Лучше воспользоваться растительным маслом, а сливочное добавить в конце приготовления для придания особенного вкуса.
2. Нельзя покупать или собирать грибы вдоль трассы, так как они быстро впитывают все вредные вещества.
3. Чтобы блюдо получилось вкусным, обязательно тщательно очищают сырье от лесного мусора и земли. Отбраковывают поломанные и испорченные экземпляры.
4. Следует придерживаться рекомендованного в рецептах времени приготовления, иначе грибы получатся сухими.

Заключение

Как видно, готовить грибы рыжики можно разными способами. Если следовать пошаговому описанию, то предложенные блюда обязательно получатся у всех с первого раза. В процессе приготовления можно ориентироваться на вкусовые предпочтения родных и добавлять в состав любимые продукты.

fermilon.ru

Блюда с рыжиками: 4 рецепта что приготовить с рыжиками

Соленые рыжики 500 г

Сметана 200 г

Красный лук 2 головки

Белый винный уксус 50 мл

Гречишный мед 1 чайная ложка

Дижонская горчица 1 столовая ложка

Тертый хрен ½ столовой ложки

Сахар 1 чайная ложка

Укроп 20 г

Семена укропа ½ чайной ложки

Соль щепотка

Свежемолотый черный перец щепотка

eda.ru

Рецепты приготовления рыжиков грибов. Способы приготовления рыжиков

Рецепты приготовления рыжиков грибов. Способы приготовления рыжиков

Готовят блюда не только из свежих грибов, для более длительного хранения рыжики солят, маринуют, квасят и сушат. Рассмотрим каждый способ подробнее.

Рыжики соленые

Особенно хороши рыжики в соленом виде, есть два основных способа, которыми можно засолить грибы.

Первый способ:

• рыжики подготавливают: очищают, удаляют червивые и подгнившие грибы, моют;
• выкладывают слоем до 7 см шляпками вниз, слишком длинные ножки следует подрезать;
• каждый слой засыпают солью – 50 граммов на 1 кг грибов;
• сверху выкладывают обернутую тканью тарелку, которую нужно придавить тяжелым гнетом для уплотнения грибов.

Уже через 24-48 часов рыжики дадут сок, а готовы будут через месяц.

Второй способ:

• отварить чистые грибы в течение 5 минут;
• откинуть на марлю, решето или дуршлаг;
• выложить в емкость ровными слоями, засыпая каждый солью, лавровым листом, перцем, измельченным чесноком и веточками укропа;
• придавить гнетом и поставить в холодильник или подвал на 45 дней.

Квашеные

Для этого способа используют только грибные шляпки. Квашеные грибы считаются полезнее соленых, так как молочная кислота способствует лучшему усваиванию грибов.

Процесс закваски прост:

• шляпки промывают, заливают кипятком и откидывают на дуршлаг;
• готовят заливку – смешивают воду, соль, добавляют сахар и молочную сыворотку;
• выкладывают в заранее подготовленные емкости, засыпают солью и заливают маринадом;
• надавливают грибы гнетом, они всегда должны оставаться в жидкости.

Рыжики будут готовы через 2-3 недели.

Маринование

Маринованные рыжики отличаются более мягким вкусом без горчинки, которая присуща соленым и квашеным грибам. Их добавляют в салаты, начинки, подают в качестве изысканной закуски.

Способ приготовления:

• подготовленные грибы залить подсоленным кипятком;
• откинуть на дуршлаг и остудить;
• приготовить маринад из расчета 3⁄4 стакана воды, 1 ложечка соли, несколько горошин перца на 1 килограмм рыжиков;
• прокипятить маринад на тихом огне 25 минут;
• в теплый, но не горячий маринад влить полстакана уксуса;
• залить маринадом грибы и варить 12-15 минут;
• грибы разложить по банкам, жидкость процедить и влить к грибочкам, закрыть крышкой;
• хранить в погребе, на балконе в холодном темном месте или холодильнике.

Особенно хороши маринованные рыжики в салатах, которые заправляют сметаной, майонезом, оливковым маслом и уксусом. Вот один из множества рецептов:

• 250 граммов маринованных рыжиков;
• 100 граммов жирной сметаны;
• 1 яйцо;
• пучок зеленого лучка;
• 6 больших ложек зеленого горошка;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

• яйцо сварить вкрутую, остудить и порезать кубиками;
• большие грибы разрезать на половинки или четвертинки, мелкие оставить нетронутыми;
• мелко покрошить зеленый лук, смешать со сметаной и специями;
• перемешать грибы, яйцо, горошек и залить заправкой из сметаны и лука.

Как приготовить рыжики в сметане. Рецепт вкусных рыжиков в сметане

Собранные в лесучаще всего делают солёными, но из них можно приготавливать и другие вкусные блюда. Любые грибы, в том числе и лесные, отлично сочетаются с картошкой. В статье приведён пошаговый рецепт жареных рыжиков с добавлением картофеля и сметаны.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления подойдут свежие рыжики, собранные в лесу. Их нужно тщательно промыть, почистить от грязи, срезать снизу плотный участок ножки, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Из приправ хорошо подойдут молотый чёрный перец, мускатный орех, а также разные пряные смеси для заправки грибных блюд.

Важно! Собирать грибы для потребления в пищу нужно только в экологически чистых районах, подальше от промышленных предприятий и трассы.

Рецепт №1

средне

Рецепт рыжиков в сметане

4 50–60 мин.

Шаги

7 ингредиентов

рыжики свежие

400 г

картофель

4 шт.

лук репчатый

1 шт.

сметана

2 ст. л.

масло сливочное

50 г

масло подсолнечное для жарки

50 г

соль, перец

по вкусу

Поставить сковородку на огонь и налить растительное масло. Затем ещё добавить кусочек сливочного масла. Когда сковородка достаточно разогреется и масло растопится, поместить в неё лук и немного припустить овощ до золотистого цвета. Добавить нарезанные рыжики, соль по вкусу и жарить на среднем огне 20 минут. Грибы образуют много влаги. Жарить нужно до тех пор, пока лишняя жидкость не испарится. Пока грибы готовятся, очистить картофель и нарезать его тонкой соломкой. К тушёным рыжикам, когда испарится избыточная жидкость (минут через 15 после помещения их на сковородку), подмешать сметану и тушить ещё 5 минут. Добавить на сковороду порезанный картофель, пряности и жарить до готовности (примерно 10 минут), периодически перемешивая ложкой, чтобы ингредиенты не подгорели. Подавать это вкусное блюдо нужно горячим. Перед подачей можно присыпать зеленью — нарезанным укропом, петрушкой, зелёным луком.

Знаете ли вы? В рыжий цвет упомянутые грибы окрашены благодаря наличию в мякоти бета-каротина. В своём составе этот продукт содержит витамины С, В1, В2, В9.

Грибное блюдо получается ароматным и сытным — это отличное решение для семейной трапезы в осенний сезон. Сметана и сливочное масло впитываются в продукты и придают кушанью ещё более выраженный вкус. А для приготовления вкусного блюда можно использовать различные благородные грибы.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/kak-pravilno-prigotovit-griby-ryzhiki-blyuda-s-ryzhikami

Рыжики рецепт жареные. Рецепты приготовления жареных рыжиков

Перед тем как жарить рыжики, стоит ознакомиться с пошаговым рецептом. Существует несколько вариантов их приготовления. Каждый из них заслуживает отдельного внимания, но ориентироваться следует на собственный вкус. Вкус жареных грибных блюд неплохо дополняет сметана, зеленый лук, чеснок и пряности.

Рыжики, жаренные с луком

Одним из самых популярных блюд у грибников считается жареха из рыжиков с репчатым луком. Сам процесс приготовления не представляет собой ничего сложного. Чистка ингредиентов может отнять больше времени, чем жарка.

Компоненты:

• одна луковица;
• 50 мл растительного масла;
• 500 г грибов;
• соль и перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тщательно промытые рыжики нарезают кубиками и отваривают в течение 15 минут.
2. После варки основной ингредиент помещают в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
3. Следующим шагом грибное сырье выкладывают в заранее разогретую сковороду. Когда выпарится вся жидкость, добавляют масло.
4. Через 10 минут жарки в сковородку бросают мелко порезанный лук.
5. После появления золотистой корочки необходимо закрыть крышку и выключить огонь.

Рыжики, жаренные в муке

На первый взгляд может показаться, что готовить жареные грибы в муке слишком сложно. Но пошаговый рецепт с фото поможет приготовить вкуснейшие жареные рыжики без особого труда.

Ингредиенты:

• 50 г муки;
• 60 мл растительного масла;
• 500 г грибов;
• 10 г соли;
• пучок зелени.

Рецепт:

1. Главные компоненты тщательно промывают и сушат с помощью бумажных салфеток.
2. Шляпки обязательно отделяют от ножек.
3. Муку в отдельной емкости смешивают с солью.
4. Шляпки и ножки аккуратно обваливают в мучной смеси и выкладывают на ровную поверхность. В это время масло в сковороде должно разогреваться.
5. Рыжики обжаривают с каждой стороны до золотистой корочки. После этого их томят под закрытой крышкой в течение 5 минут.
6. Жареное блюдо перед подачей на стол украшают зеленью.

Рыжики, жаренные в сливках

Сливки отлично оттеняют грибной вкус. Поэтому жареное блюдо по этому рецепту необходимо приготовить хотя бы единожды.

Компоненты:

• одна луковица;
• 1 кг грибов;
• 70 мл масла;
• 200 мл сливок;
• соль и приправы – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Грибное сырье тщательно промывают и нарезают на небольшие кусочки.
2. Аналогичным образом поступают с луком.
3. В течение 10 минут грибы обжаривают до полуготового состояния. Затем к ним добавляют лук.
4. Еще через 10 минут в сковороду вливают сливки. Крышку закрывают, а огонь убавляют до минимума. В таком состоянии блюдо готовят еще 5-7 минут.

Видео КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРИБЫ РЫЖИКИ / ГРИБНАЯ ИКРА НА ЗИМУ / Mushroom caviar for the winter

dachnayazhizn.info

Как готовить грибы рыжики — рецепты супа, икры, жареных грибов с картошкой и соленых на зиму

В разгар сезона «тихой охоты» у многих кулинаров возникает много вопросов с применением собранных боровиков, особенно, многие не знают, как готовить грибы рыжики. В целом различий или секретов их приготовления нет, главное определиться с хорошим и интересным рецептом.

Что можно сделать с грибами рыжиками?

Любое грибное блюдо можно адаптировать под рецепты из рыжиков. Учитывая, что они росли в лесных условиях, грибники их любят за то, что они считаются самыми чистыми грибами, но подготовить их к приготовлению все же нужно.

1. У рыжика шляпка липкая, к ней прилипает трава, еловые иглы и прочий мусор, но он легко смывается водой.
2. Рыжики растут в песчаной почве, поэтому под шляпкой, между пластинами может набиться песок.
3. Длинную ножку срезают еще в лесу во время сбора, вырезают червоточины.
4. Промывают грибы проточной водой или замачивают на несколько минут в ведре.
5. Блюда из рыжиков готовятся быстро, ведь варить грибы не обязательно. Рыжики растут в сосновых лесах, где воздух максимально чистый.
6. Главной особенностью рыжиков является отсутствие горечи, поэтому вымачивать их нет необходимости.

Котлеты из рыжиков — рецепт

Перед тем, как готовить рыжики, нужно убедиться в их чистоте, а целостность сохранять необязательно. Для простых котлет, шляпки рубят мелко и смешивают с основной смесью – это может быть мясной фарш, овощной или крупа, сваренная до готовности. Самый популярный рецепт данного блюда – куриные зразы, наполненные грибами.

Ингредиенты:

• куриный фарш – 1 кг;
• рыжики – 500 г;
• сыр твердый – 100 г;
• яйцо сырое – 2 шт.;
• соль, тимьян;
• панировочные сухари, мука.

Приготовление

1. В фарш добавить яйцо, соль и тимьян, перемешать.
2. Грибы мелко порубить, обжарить на сковороде.
3. Из фарша сформовать лепешку, выложить ложку грибов, щепотку тертого сыра.
4. Оформить зразу, обвалять в муке, следом в яйце и запанировать в сухарях.
5. Жарят куриные котлеты из рыжиков до золотистой корочки.

Жульен из рыжиков

Чтобы удивить гостей, нужно узнать, как оригинально готовить грибы рыжики. В этом поможет проверенный способ создания жульена с курицей. Блюдо получится очень ароматным, насыщенным и пикантным. Курятину можно применить копченую, а запечь, не применяя кокотницы, ведь не у всех они есть. Часто жульен готовят в одной посуде в виде сытного пирога.

Ингредиенты:

• рыжики – 500 г;
• копченая грудка – 300 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.
• сыр – 150 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Спассеровать лук, ввести порезанные шляпки, жарить до готовности.
2. Выключив огонь, добавить порезанную грудку, сметану.
3. Переложить рыжики с курицей в сметане в форму для запекания, высыпать муку, перемешать, приправить солью и перцем.
4. Яйцо разболтать, вылить поверх блюда, посыпать сыром.
5. Запекать 30 минут при 190.

Суп из рыжиков — рецепт

После сбора щедрого «лесного урожая», многие хозяйки хотят знать, как готовить грибы рыжики для супа. Сварить можно любое блюдо, как из привычных шампиньонов, разнообразить сыром или сливками, все зависит от предпочтений тех, кто будет дегустировать угощение. Заранее отваривать грибы не нужно, если вы уверены в их чистоте.

Ингредиенты:

• рыжики – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – ½ шт.;
• картошка – 4 шт.;
• плавленый сыр – 100 г;
• бульон с мясом – 4 л;
• соль, зелень, сухой укроп.

Приготовление

1. Натереть сыр, залить стаканом горячего бульона.
2. Спассеровать лук, морковь и грибы.
3. В кипящий бульон бросить картошку, варить до готовности.
4. Ввести поджарку и влить сырную смесь.
5. Посолить, приправить суп из рыжиков укропом и рубленной зеленью. Подавать через 15 минут.

Грибная икра из рыжиков

Вкусная и ароматная икра из рыжиков получится у каждого кулинара. В данном рецепте не нужно подготавливать ингредиенты, применяют только доступные продукты, которые есть в каждом доме. Для особого пикантного вкуса добавляют чеснок, а для остроты перец чили. Специями не нужно увлекаться, чтобы не перебить лесной аромат.

Ингредиенты:

• рыжики – 2 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чили – 1 стручок;
• чеснок – 4 зубка;
• масло, соль, перец черный.

Приготовление

1. Вымытые шляпки прокрутить через мясорубку на крупное ситечко.
2. Морковь натереть на мелкой терке, лук порезать.
3. В сковороде прогреть масло, ввести грибы, жарить до выпаривания жидкости.
4. Добавить лук и морковь, томить до готовности на минимальном огне.
5. Ввести продавленный чеснок и рубленный перец, посолить, приправить молотым перцем.
6. Подают икру в охлажденном виде в качестве топпинга для бутербродов.

Рыжики с картошкой жареные — рецепт

Первое, что готовят опытные грибники после сбора — рыжики жареные с картошкой. Быстрое, вкусное и очень сытное блюдо не дополняют сложными ингредиентами, только луком. Готовится угощение очень быстро, потому сразу можно приступать к сервировке стола, чтобы не терять время и продегустировать блюдо горячим.

Ингредиенты:

• рыжики – 300 г;
• картошка – 5-7 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло, соль.

Приготовление

1. На масле пожарить картошку до полуготовности.
2. Отдельно пожарить грибы с луком.
3. Смешать содержимое двух сковородок, посолить.
4. Томить на минимальном огне под крышкой 5 минут.

Пирог с рыжиками — рецепт

Проще всего испечь пирог с рыжиками из заливного теста. Угощение выйдет пышным, получится удачным даже у неумелого кулинара. Грибы предварительно нужно поджарить с луком, чтобы раскрыть лесной аромат. Тесто не стоит делать на свежем молоке, чтобы мякиш не получился «резиновым», идеально подойдет кефир, сметана, простокваша. Для использования указанного количества ингредиентов понадобится форма диаметром 25 см.

Ингредиенты:

• рыжики – 500 г;
• лук – ½ шт.;
• кефир – ½ ст.;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 1 щепотка;
• разрыхлитель;
• мука – 1 ст.;
• масло сливочное – 100 г.

Приготовление

1. Грибы пожарить с луком, посолить, охладить.
2. Взбить яйца с солью, ввести мягкое масло и кефир.
3. Всыпать разрыхлитель и муку.
4. В промасленную форму вылить половину теста, распределить начинку, залить остатком теста.
5. Выпекать 35-40 минут при 190.

Солянка из рыжиков

Грибная солянка из рыжиков готовится из свежих грибов или маринованных. Основной состав блюда – квашенная капуста, лук, иногда картофель. Часто блюдо дополняют мясом, идеально подойдут свиные ребрышки, обжаренные заранее. Вкусное и насыщенное угощение готовится очень быстро и просто, рецепт каждый осилит.

Ингредиенты:

• рыжики свежие – 500 г;
• квашенная капуста – 400 г;
• картошка – 5-7 шт.;
• свиные ребрышки – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• соль, масло для жарки.

Приготовление

1. На сковороде обжарить ребрышки, посолить, переложить в жаровню.
2. Спассеровать лук, бросить грибы, томить до готовности, выложить к мясу.
3. Обжарить картофель, посолить, переложить в жаровню.
4. Добавить промытую квашенную капусту, перемешать.
5. Томить солянку 20 минут на слабом огне.

Грибной соус из рыжиков

Этот соус из рыжиков со сметаной преобразит самое скучное блюдо. Подают его и к каше, и к макаронам, и к овощному гарниру. Отменное угощение готовится быстро, съедается молниеносно, ведь яркий вкус грибов прекрасно сочетается с кисловатой сметаной. Нет смысла дополнять блюдо специями, хватит соли и немного рубленного укропа.

Ингредиенты:

• рыжики – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 1 ст.;
• мука – 1 ст. л.;
• соль, укроп, масло.

Приготовление

1. Рыжики режут крупно, припускают на сковороде.
2. Добавляют лук, солят, жарят до готовности.
3. Вводят муку, размешивают.
4. Вливают сметану, приправляют укропом.
5. Подают соус горячим в компании гарнира.

Как готовить на зиму соленые грибы рыжики?

Обязательно нужно заготовить маринованные рыжики с уксусом, рецепт которых не отличается сложностью. Консервацию не нужно стерилизовать, за длительность хранения отвечает уксус. Эти грибы не горчат, потому вымачивать их не нужно, а помыть и очистить от загрязнений нужно обязательно. Перед засолкой чистые рыжики просушивают от капель. Для данного количества ингредиентов нужно подготовить 2 пол-литровые банки.

Ингредиенты:

• грибы – 2 кг;
• соль – 4 ч. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• уксус – 5 ст. л.;
• вода – 4 ст.;
• лавр, гвоздика – по 2 шт.;
• черный и душистый перец – по 6 горошин.

Приготовление

1. Вскипятить воду, бросить соль, сахар, специи.
2. Добавляют грибы, варят 5 минут.
3. Влить уксус, проварить еще 5 минут.
4. Распределить рыжики по стерильным банкам, залить маринадом, укупорить.
5. Укутать перевернутые банки, переставить в прохладное помещение после полного остывания.

 

womanadvice.ru

Как готовить рыжики, вкусно приготовить жареные, тушеные рыжики рецепты

Рыжики — это лесные грибы, которые получили свое название за ярко-оранжевый окрас шляпки. Период их сбора начинается в конце июля и заканчивается с первыми заморозками. Рыжики не так просто найти в лесу, они растут в траве небольшими группами и нужно постараться, чтобы разглядеть грибочки, несмотря на их броский окрас.

Эти грибы издавна считались деликатесом не только из-за трудностей в сборе, но и из-за особенного вкуса. В отличие от большинства грибов употребление рыжиков не вызывает тяжести и дискомфорта в желудке, а молодые грибочки можно кушать даже в сыром виде. Впрочем, лучше все-таки готовить рыжики традиционными способами – жарить, варить, тушить и запекать. И это далеко не полный список того, что можно сделать с этими полезными лесными жителями.

Подготовка продуктов

Подготовка рыжиков требует особой внимательности, ведь эти грибы растут в земле, к тому же их очень любят грибные черви. Свежесобранные грибочки следует тщательно обработать перед готовкой:

• избавиться от червивых экземпляров, очистить от грязи, промыть под проточной водой, можно оставить в тазе с водой на час;
• воду слить, а грибы разложить шляпкам вниз на ровную поверхность;
• совсем молодые грибочки можно сразу посыпать солью и оставить на 90 минут, получится быстрая и необычная холодная закуска;
• более взрослые грибы для приготовления любых блюд предварительно отваривают 15-20 минут.

Блюда из рыжиков

Рыжики по содержанию белка и питательным свойствам не уступают курятине, говядине и яйцам. Поэтому их не только используют в качестве дополнительного ингредиента в салаты, начинки и мясные блюда, но и готовят разнообразные основные блюда, которые благодаря низкой калорийности грибочков можно употреблять даже тем, кто сидит на диете.

Рыжики хороши в жареном, соленом, тушеном, вареном и маринованном виде.

Жареные

Перед жаркой рыжики желательно отварить минут десять в подсоленной воде. Жарят их с луком, картофелем, капустой, мясом и овощами. Для обжарки используют сливочное или растительное масло, свиной жир. Время жарки составляет около 20 минут. Грибы жарят отдельно от других ингредиентов или закладывают в ту же сковороду за 10-15 минут до их полной готовности.

Не нужно добавлять много специй и приправ в блюда из рыжиков, достаточно немного соли, перца и лаврового листа. Для обжарки можно использовать не только плиту, но и мультиварку или аэрогриль. Жареные грибы добавляют в начинку для блинов, пиццы, пирогов, слоек и пирожков, готовят с ними закуски и салаты.

Тушеные

Если в процессе обжарки грибы накрыть крышкой, они будут тушиться в собственном соку. Кроме этого, в процессе тушения можно добавлять любую жидкость – овощной или мясной бульон, сливки, молоко, сметану, томатный сок или соевый соус. Чтобы загустить подливу, грибы перед обжаркой обваливают в муке.

Классический рецепт приготовления тушеных рыжиков со сметаной нужно знать каждому любителю грибных блюд.

Нам понадобится:

• 12 шт. грибов рыжиков;
• 1 головка репчатого лука среднего размера;
• 200 мл сметаны;
• 15 граммов сливочного масла;
• мука для панировки грибов;
• специи.

Способ приготовления:

1. Грибы очистить от грязи и промыть в тазе с водой.
2. Варить в течение 15 минут.
3. Откинуть на дуршлаг.
4. Крупные грибы порезать на 3-4 части, мелкие оставить.
5. Лук измельчить ножом и обжарить на сливочном масле.
6. Грибы пересыпать мукой, добавить к луку, жарить пока не выпарится жидкость.
7. Влить сметану, уменьшить огонь и тушить под накрытой крышкой 10-12 минут.
8. В такое блюдо можно добавить тертый сыр и запечь в духовке, мультиварке или микроволновке в течение 10 минут.

Первые блюда

Рыжики дают наваристый ароматный бульон, на основе которого варят различные первые блюда и соусы. С этими грибочками можно готовить супы на мясном и овощном бульоне, сырные супчики и супы-пюре. Кроме того, их добавляют в солянку, окрошку и борщи.

Способы приготовления рыжиков

Готовят блюда не только из свежих грибов, для более длительного хранения рыжики солят, маринуют, квасят и сушат. Рассмотрим каждый способ подробнее.

Рыжики соленые

Особенно хороши рыжики в соленом виде, есть два основных способа, которыми можно засолить грибы.

Первый способ:

• рыжики подготавливают: очищают, удаляют червивые и подгнившие грибы, моют;
• выкладывают слоем до 7 см шляпками вниз, слишком длинные ножки следует подрезать;
• каждый слой засыпают солью – 50 граммов на 1 кг грибов;
• сверху выкладывают обернутую тканью тарелку, которую нужно придавить тяжелым гнетом для уплотнения грибов.

Уже через 24-48 часов рыжики дадут сок, а готовы будут через месяц.

Второй способ:

• отварить чистые грибы в течение 5 минут;
• откинуть на марлю, решето или дуршлаг;
• выложить в емкость ровными слоями, засыпая каждый солью, лавровым листом, перцем, измельченным чесноком и веточками укропа;
• придавить гнетом и поставить в холодильник или подвал на 45 дней.

Квашеные

Для этого способа используют только грибные шляпки. Квашеные грибы считаются полезнее соленых, так как молочная кислота способствует лучшему усваиванию грибов.

Процесс закваски прост:

• шляпки промывают, заливают кипятком и откидывают на дуршлаг;
• готовят заливку – смешивают воду, соль, добавляют сахар и молочную сыворотку;
• выкладывают в заранее подготовленные емкости, засыпают солью и заливают маринадом;
• надавливают грибы гнетом, они всегда должны оставаться в жидкости.

Рыжики будут готовы через 2-3 недели.

Маринование

Маринованные рыжики отличаются более мягким вкусом без горчинки, которая присуща соленым и квашеным грибам. Их добавляют в салаты, начинки, подают в качестве изысканной закуски.

Способ приготовления:

• подготовленные грибы залить подсоленным кипятком;
• откинуть на дуршлаг и остудить;
• приготовить маринад из расчета 3⁄4 стакана воды, 1 ложечка соли, несколько горошин перца на 1 килограмм рыжиков;
• прокипятить маринад на тихом огне 25 минут;
• в теплый, но не горячий маринад влить полстакана уксуса;
• залить маринадом грибы и варить 12-15 минут;
• грибы разложить по банкам, жидкость процедить и влить к грибочкам, закрыть крышкой;
• хранить в погребе, на балконе в холодном темном месте или холодильнике.

Особенно хороши маринованные рыжики в салатах, которые заправляют сметаной, майонезом, оливковым маслом и уксусом. Вот один из множества рецептов:

• 250 граммов маринованных рыжиков;
• 100 граммов жирной сметаны;
• 1 яйцо;
• пучок зеленого лучка;
• 6 больших ложек зеленого горошка;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

• яйцо сварить вкрутую, остудить и порезать кубиками;
• большие грибы разрезать на половинки или четвертинки, мелкие оставить нетронутыми;
• мелко покрошить зеленый лук, смешать со сметаной и специями;
• перемешать грибы, яйцо, горошек и залить заправкой из сметаны и лука.

Секреты вкусного приготовления рыжиков

Чтобы в полной мере насладиться блюдами из рыжиков и извлечь из них максимум пользы, нужно знать некоторые секреты:

• В первую очередь следует правильно выбрать рыжики. Съедобные виды имеют яркий оранжевый окрас шляпок, на изломе образуется сок морковного цвета с приятным ароматом. Резкий аромат и белый цвет жидкости говорит о том, что гриб не пригоден в пищу.
• Эти грибы не любят большого количества специй и пряностей, достаточно нескольких горошин перца, соли и лаврового листа.
• Хранят рыжики в замороженном, сушенном, соленом, квашеном и консервированном виде.
• При засаливании очень важно, чтобы грибы полностью находились в рассоле, если жидкость испарилась, нужно долить в посуду подсоленную кипяченную воду.
• Плесень убирают смоченной в соленой воде марлей.
• В качестве гарнира к основным блюдам из рыжиков подают картофельное, гороховое и овощное пюре, каши, макаронные изделия.

Видеорецепт: рыжики с картошкой жареные в мультиварке

www.poedim.ru