Аджапсандал с мясом, рецепт армянский

Опубликовано 13.10.2017
Разместил: Natasha.Isa. [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Если вы увлекаетесь разными кухнями мира, то армянская кухня непременно вызовет у вас интерес. Среди армянских блюд выгодно выделяется «Аджапсандал». Это тушеные овощи с мясом. Благодаря набору овощей блюдо выходит ярким, сочным и очень вкусным. Все эти овощи пропитываются мясным ароматом, и вы не сможете перед этим устоять.
«Аджапсандал» — это своего рода рагу, где овощи тушатся с мясом. Но овощи не простые. Нужно будет взять обязательно баклажаны, помидоры, сладкий перец, лук и картошку. Тушить овощи нужно с мясом, поэтому аджапсандал выходит очень сытным. Можно, конечно, исключить по вкусу какие-то овощи, например, приготовить аджапсандал без картофеля.
Впервые я попробовала аджапсанал на отдыхе, когда мы зашли в уютный армянский ресторанчик. Было уже прохладно и под вечер мы с мужем изрядно промерзли. Попросили у повара подать нам что-нибудь горяченькое и сытное. Нам подали настоящий армянский аджапсандал, от которого мы просто обалдели. Настолько он был вкусен, что съели все до последней капельки. Из каждой поездки, где бы я ни проводила отпуск, я стараюсь привозить с собой кулинарную книгу с различными рецептами. Приехав домой, я нашла отличный рецепт армянского аджапсандала с мясом. И с вами спешу поделиться!

Ингредиенты:
— 400 грамм мяса (баранина или свинина),
— 2 средних баклажана,
— 3 шт. картошки,
— 1 луковица,
— 4 помидора,
— 3 сладких перца,

— небольшой пучок кинза,
— 3 щепотки сушеного базилика,
— 50 грамм сливочного масла,
— 30 грамм растительного масла,
— 2 шт. лаврового листа,
— 100 грамм воды,
— соль по вкусу.

Для сегодняшнего рецепта я использовала свинину, но можно брать и баранину. Нарезать свинину на крупные кусочки. Можно использовать ту часть свинину, которая имеет жирные прожилки. Сало вытопится во время жарки, а блюдо будет сочным и вкусным.

Растопить сливочное масло, долить к нему растительное. В масляную смесь положить кусочки мяса. Начать обжаривать мясо сперва на сильном огне, чтобы оно схватилось корочкой и получилось красивым по цвету. Мясо постоянно помешивать. Когда оно прожарится пару минут, посолить его, долить воды и начать его тушить на медленном огне.

Пока мясо тушится, подготовим овощи. Нарежем почищенную картошку крупными кусочками.

Лук нашинкуем полукольцами.

Сладкий перце почисти от семечек, нарежем его полосочками.

Помидоры нарежем крупными дольками.

Баклажаны нарежем полуколечками, присыплем солью, чтобы они выпустили горечь. Пускай баклажаны полежат в соли минут 10-15.

Когда мясо станут полуготовым, добавим в казан баклажаны и лук. Прикроем крышкой и дадим потушится минут 10.

После этого добавим картошку в казан. Можно слегка присолить овощи. Тушить картошку минут 10.

Всыпать также следующим слоем сладкий перец и помидоры. Если на дне не будет воды, то немного долить, чтобы мясо не пригорели внизу. Пока ничего не мешаем, а тушим овощи слоями, как они было заложены друг на друга. Соль кладем по вкусу. Также добавляем сухой базилик, который ароматный и отлично сочетается с овощами.

Тушить все овощи вместе до готовности еще минут 25, в конце добавить лавровый лист и перемешать, чтобы аджапсандал стал еще ароматнее и сочнее. Снять с огня и дать настояться при закрытой крышке около 15 минут.

Готовый аджапсандал присыпать измельченной кинзой и подать к столу. Приятного вам аппетита!
Попробуйте еще один вариант этого блюда — аджапсандал от Сталика Ханкишиева.

Аджаб-сандал с мясом: ингредиенты, пошаговое описание рецепта, особенности приготовления, фото

Аджаб-сандал с мясом считается родным и любимым кушаньем в Грузии, Абхазии и Армении. В каждой семье имеется свой рецепт данного блюда. Это невероятно вкусная смесь тушеных баклажанов, томатов, острого и сладкого перца, чеснока, огромного количества зелени и всевозможных специй. Конечно же, ни одно главное блюдо на Кавказе не обходится без мяса. Одни рецепты рекомендуют использовать телятину или баранину, в других встречаются варианты со свининой или говядиной. Мясо можно взять на свой вкус.

Сегодня мы рассмотрим несколько вариантов приготовления. Это будет рецепт с фото аджап-сандала с мясом по-армянски, грузинский рецепт с перцем чили, аджаб-сандал с картошкой и аджаб-сандал на мангале (вариант для тех, кто предпочитает готовить вкусные блюда на открытом огне).

По-грузински

Данный рецепт будет являться основой для приготовления. Его можно дополнить другими овощами или мясом. Самое важное правило — не переварить овощи. Каша из овощей нам не нужна, это будет уже совершенно другое блюдо. В данном рецепте за основу мы возьмем один килограмм баклажанов, к которым будем добавлять все остальные ингредиенты. В результате у вас может получиться классический рецепт грузинского аджаб-сандала с мясом или более диетический овощной вариант.

Кстати, в Грузии нередко заготавливают данное блюдо на зиму, упаковывая его в стеклянную тару под металлическую крышку. Сейчас мы приведем пример такой заготовки. Если будет необходимо просто сделать блюдо для ужина, то уменьшите объем указанных ингредиентов в два или три раза.

Список необходимых продуктов:

• 1 кг баклажанов;
• 600 г сладкого болгарского перца;
• два острых чили перца;
• 320 мл масла без запаха;
• 2 головки чеснока;
• по большому пучку петрушки, кинзы и базилика;
• свежемолотый черный перец;
• 360 г репчатого лука;
• соль.

Особенности приготовления

Средней величины баклажаны необходимо вымыть, просушить и нарезать на колечки. Каждое кольцо режем еще пополам. Переложим их в миску, немного добавим соли, перемешаем и оставим на некоторое время. Минут 10–15 будет достаточно для того, чтобы ушла горечь.

Болгарский перец также необходимо хорошо вымыть, отрезать «крышку», удалить плодоножку и семечки. Снова перчик моется, нарезается на длинные полоски. Ширина полос не должна превышать сантиметра. Помидоры можно нарезать крупными кубиками, а репчатый лук измельчить на полукольца. Чеснок очищаем, нарезаем тонкими пластинками. Перец чили для грузинского аджаб-сандала (с мясом или без) всегда нарезается крупными кольцами вместе с семечками. Зелень тоже шинкуем очень крупными кусками.

Устанавливаем на плиту сковородку с толстым дном. Наливаем в нее масло, даем ему хорошо прогреться. Синенькие овощи отжимаем от жидкости, обжариваем. Это можно делать небольшими частями. Мешать баклажаны нужно как можно меньше. Лучше положить их таким образом, чтобы они сразу покрыли все дно сковороды. Один раз перевернем. После жарки уберем баклажаны на тарелку.

В том же масле (можно добавить немного) обжариваем два вида перца и лук. На последних минутах отправляем в сковороду томаты. Важно, чтобы крышка всегда была закрыта. Это делается для того, чтобы сохранить все соки внутри. На последних этапах приготовления добавляется чеснок, зелень, соль и перчик. Перемешиваем тушеные овощи с обжаренными баклажанами, добавляем томатную смесь и даем блюду покипеть 10 минут.

По-армянски

Теперь разберем более сытный армянский рецепт аджап-сандала с мясом. Он немного будет отличаться от грузинского варианта по составу и консистенции. Армянский аджаб-сандал больше напоминает густой суп, нежели рагу.

Ингредиенты:

• 720 г болгарского перца;
• 700 г баклажанов;
• килограмм мяса;
• половина головки чеснока;
• соль;
• 320 г лука репчатого;
• 300 г моркови;
• два стручка острого перца;
• 400г томатов;
• базилик, розмарин, петрушка;
• лавровый лист;
• молотый черный перец;
• 240 мл топленого масла;
• вода.

Описание процесса приготовления

Начинаем готовку аджаб-сандала с мясом подготовкой баклажанов. Синенькие моем, нарезаем кубиками (около трех см шириной). Перекладываем баклажаны в емкость, насыпаем соль, мешаем и оставляем на 25 минут. За это время измельчаем репчатый лук на полукольца, морковку нарезаем брусочками, чеснок режем маленькими кубиками.

Перец чили шинкуем вместе с семечками на небольшие колечки. А если хочется получить не слишком острое блюдо, то разрезаем острый перец пополам, вынимаем семечки и нарезаем его на тонкие полукольца. Мясной кусок делим на бруски, ширина которых не превышает 2,5 см. Зелень в любом рецепте аджаб-сандала с мясом будет нарезать довольно крупными кусками, армянский вариант не является исключением.

Для приготовления блюда используется казан или жаровня с толстым дном. Наливаем в нее одну часть масла, нагреваем. Обжариваем лук и морковь до появления золотистого оттенка. Затем отправляем жариться свинину. Когда на мясе появится румяная корочка, доливаем жидкость. Важно, чтобы мясо практически полностью погрузилось под воду.

Когда жидкость закипит, добавляем все перечисленные в списке ингредиентов специи, соль и даем немного покипеть. Убавляем огонь под жаровней. С плотно закрытой крышкой блюдо томим около часа. Приготовленный аджаб-сандал с мясом посыпаем обильно зеленью.

С картофелем в духовке

Чтобы получить более насыщенный вкус и аромат овощей, рекомендуем попробовать приготовить аджаб-сандал в духовом шкафу. Кроме того, современная техника дает хозяйке возможность существенно сэкономить время.

Что потребуется:

• 4 баклажана;
• один острый перец;
• два сладких болгарских перца;
• 4 крупных помидоров;
• 520 г свинины;
• 800 г картофеля;
• 4 зубчика чеснока;
• черный молотый перец;
• 120 г сливочного масла или маргарина;
• половина стакана воды;
• соль.

Как готовить

Для начала, как и в первых двух вариантах, избавляем баклажаны от горечи. Очищаем овощи, нарезаем кубиками, перемешиваем с солью и оставляем на 20 минут. Клубни картофеля нарезаем на тонкие ломтики, перец измельчаем на полоски, репчатый лук — полукольцами. Помидоры, которые предварительно были промыты и обсушены, режем дольками. По желанию можно взять любую зелень, нарезать ее крупными кусками.

В толстостенную сковородку отправляем спред, затем обжариваем на нем репчатый лук. Как только появится прозрачность, добавляем картофель, мясо и жарим минут 5–8. Обсушиваем синенькие, отправляем их к картофелю и луку. На этом этапе добавляем молотый черный перец и соль.

Овощную смесь обжариваем еще 8 минут. Добавляем помидорные дольки, воду и чеснок. Закрываем сковороду крышкой. Отправляем ее в духовой шкаф на 35 минут. Температура в духовке должна быть не меньше 180 градусов. Когда аджап-сандал с мясом и картошкой будет полностью готов, добавим свежую зелень.

На костре

К приготовленному на открытом огне шашлыку подходят не только салаты из свежих овощей, но и аджаб-сандал. Рецепт «мясо + овощи» всегда будет беспроигрышным. Кроме того, аджаб-сандал, приготовленный на костре, содержит минимум жира. Такое блюдо на мангале можно кушать даже тем, кто придерживается строгой диеты.

Перечень продуктов:

• 3 баклажана;
• острый перец;
• три сладких болгарских перца;
• пара зубчиков чеснока;
• 4 крупных помидоров;
• уксус;
• молотый черный перец;
• ложка растительного масла;
• 4 луковицы;
• много свежей зелени;
• соль.

Описание рецепта

Проделываем привычные уже манипуляции с баклажанами, дабы избавить их от горького привкуса. Из сладких болгарских перцев вынимаем семечки и плодоножку. Томаты хорошенько промываем. Избавляем от шелухи лук и чеснок. Смазываем маслом решетку, выкладываем подготовленные овощи на мангал. Запекаем до готовности.

После приготовления нарезаем все овощи довольно крупными кусками. Аккуратно перемешиваем их в большой емкости с уксусом и несколькими каплями масла. Добавляем по вкусу черный молотый перец, рубленый чеснок, свежую зелень и соль.

При желании, эту вкусную овощную закуску можно заготовить на зиму. За основу можно взять любой рецепт из приведенных выше. Аджаб-сандал после приготовления раскладывается в стеклянные банки, закрывается металлической крышкой. Стерилизовать тару с готовой продукцией не нужно, что экономит массу времени.

9 классических и современных рецептов кавказской кухни

Аджапсандал (или аджапсандали, сандали) – это блюдо из баклажанов и других овощей, характерное для кавказской кухни. «Восхитительный» – так можно перевести название этой популярной на Востоке закуски. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» приготовить аджапсандал по классическим грузинским, армянским, азербайджанским и абхазским рецептам, чтобы выяснить, какой вариант овощного рагу им больше по вкусу. Также мы дадим рецепты, по которым популярную мультиовощную закуску можно сделать в духовке и мультиварке. Дополнительно расскажем, как приготовить аджапсандал с мясом и фаршем.

 

Чем различается аджапсандал в разных национальных кухнях

Аджапсандал готовят в Грузии, Армении, Абхазии, Азербайджане, и в каждой стране его считают своим. Примечательно, что в каждой из кухонь имеется по несколько вариантов аджапсандала. Рецепты различаются не только составом, но и набором специй, характером измельчения овощей, способом их тепловой обработки.

Обычно кавказское овощное рагу готовится из баклажанов, томатов и сладкого перца с добавлением лука, специй и зелени. В состав закуски могут также входить картошка, морковь, кабачки, стручковая фасоль, острый перец, чеснок, а также мясо.

• Проанализировав самые популярные рецепты, мы пришли к выводу, что грузинские рецепты аджапсандали обычно включают картофель и чеснок. Из зелени предпочтение отдается кинзе, из приправ – хмели-сунели. Баклажаны для него нарезают кружками, помидоры очищают и превращают в пюре. Овощи, входящие в состав кушанья, тушат, но лук могут предварительно и обжарить.
• Абхазский аджапсандал часто делается с добавлением моркови, картошки, острого перца. Из зелени в составе чаще всего оказывается базилик. Предпочтительным способом термической обработки продуктов остается тушение. Овощи обычно нарезаются кубиками.
• Армянский аджапсандал делают из крупно нарезанных овощей, предварительно обжаренных или запеченных. Лук может оставаться сырым. Помидоры иногда тоже остаются сырыми, иногда добавляются в конце в виде крупных долек, чтобы они могли сохранить форму.
• Азербайджанские рецепты тоже обычно предусматривают жарку или запекание овощей и подачу их в виде овощного рагу или салата, однако овощи нарезаются не так крупно, как для аджапсадала по-армянски.

Классический аджапсандал готовится без мяса, но иногда его все же делают с добавлением телятины, баранины, мяса птицы. Реже добавляют свинину или мясной фарш, но иногда используют сразу несколько видов мясных продуктов. Указанные рецепты можно назвать современными, особенно если для их приготовления используют электрогриль, мультиварку.

Мы собрали 9 лучших, на наш взгляд, рецептов аджапсандала, так что вам есть из чего выбирать. Более того: вы можете готовить кавказское овощное рагу каждый раз по-новому, тем самых разнообразя семейное меню.

Кулинарные секреты

Прежде чем вы приступите к выбору рецепта и приготовлению аджапсандала, спешим поделиться с вами некоторыми кулинарными секретами.

• Вы, вероятно, замечали, что иногда баклажаны горчат. Горечь им придает соланин – вещество, способное вызвать отравление. Особенно много его скапливается под шкуркой зрелых овощей, оно придает им зеленоватый оттенок. По счастью, избавиться от соланина можно за 10-20 минут. Для этого достаточно посыпать куски «синеньких» солью или вымочить их в растворе 20 г соли на 1 л воды.
• Если вы не хотите, чтобы баклажаны превратились в размазню, не очищайте их перед приготовлением и нарезайте крупно.
• Овощи лучше сохранят форму, если их сначала обжарить до образования румяной корочки или запечь, а потом соединить и потушить до готовности.
• Если хотите, чтобы чеснок придал блюду пикантность, добавляйте его в самом конце или даже уже после приготовления блюда.
• Зелень тоже желательно добавлять на последнем этапе приготовления аджапсандала или даже перед подачей его к столу.
• Кушанье, сделанное из запеченных или потушенных без обжаривания овощей, получается менее калорийным.
• Если хотите, чтобы готовое блюдо имело эстетичный вид, соблюдайте рекомендованную рецептом последовательность закладки продуктов и время их приготовления.

Аджапсандал может служить салатом, гарниром, основным блюдом, супом и даже соусом. Выбор рецепта зависит от того, на какой именно результат нацелен повар. Однако независимо от варианта блюда, оно получится вкусным, ароматным, ярким и очень полезным.

Аджапсандали по-грузински (с картошкой)

Что нужно:

• баклажаны – 0,5 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий и острый стручковый перец – по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика;
• свежая кинза, соль – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Баклажаны, не очищая, нарежьте кружками по 1 см, обсолите, оставьте на 10 минут. Стряхните соль, помойте и обсушите овощи салфеткой.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
3. Помидоры, обдав кипятком, очистите и превратите в пюре, протерев через сито или перебив блендером.
4. Сладкий перец нарежьте полукольцами или четвертинками колец, острый – как можно мельче.
5. Нарежьте чеснок и зелень, потолките их вместе с солью и острым перцем.
6. В разогретом масле потушите лук, добавьте баклажаны и сладкий перец.
7. Через 5 минут добавьте картошку, очищенную и порезанную крупными кусками.
8. Еще через 5 минут влейте томатное пюре, тушите до мягкости картофеля.
9. Добавьте чесночную заправку, при необходимости подсолите кушанье.
10. Потушив овощи еще 5 минут, снимите кастрюлю с ними с огня.

Подавать приготовленный по данному рецепту аджапсандали следует горячим, однако существует еще один рецепт этого блюда, которое в Грузии подают холодным.

 

Грузинский соус аджапсандали к мясу

Что нужно:

• баклажаны – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• помидоры – 0,8 кг;
• болгарский перец – 0,4 кг;
• петрушка, кинза, базилик, чабер – по 10-20 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• рафинированное растительное масло – 50 мл;
• соль – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Помидоры положите в кипящую воду. Бланшируйте их 5-10 минут, остудите и протрите через сито, одновременно избавив от кожицы.
2. Баклажаны запеките до мягкости, остудите, очистите, разделите на волокна.
3. Мелкой соломкой порежьте перец.
4. Лук мелко порежьте, обжарьте до золотистого цвета.
5. Добавьте мелко порезанный чеснок и перец. Пассеруйте их вместе с луком несколько минут.
6. Добавьте томатное пюре. Потушите его, пока оно не загустеет.
7. Добавьте баклажаны и измельченную зелень, подсолите.
8. Потушите соус 2-3 минуты после его закипания, снимите с огня.

Аджапсандали, приготовленный по данному рецепту, имеет консистенцию соуса. Подается он холодным, служит восхитительным дополнением к мясу.

 

Аджапсандал по-армянски с мясом

Что нужно:

• мясо (любое) – 0,5 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• картофель (не обязательно) – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• свежая кинза или базилик – 50 г;
• сливочное масло – 50 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• вода – 0,2 л;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Как приготовить:

1. Мясо помойте, очистите от пленок, нарежьте небольшими кубиками.
2. Баклажаны нарежьте толстыми полукружьями или четвертинками кружков, обсолите, оставьте на 10 минут. Промойте, промокните полотенцем.
3. Тонкими полукольцами нарежьте лук.
4. Помидоры, не очищая, нарежьте крупными дольками.
5. Перец, очистив от семян, нарежьте широкими половинками или четвертинками колец.
6. Картошку очистите, порежьте кубиками по 1,5 см.
7. В казане или кастрюле с антипригарным покрытием растопите сливочное масло, подрумяньте в нем мясо.
8. Добавьте специи и полстакана воды. Потушите мясо 10-15 минут.
9. Пока тушится масло, отдельно подрумяньте на сковороде в растительном масле лук и баклажаны.
10. Добавьте к мясу поджаренные овощи, картофель и перец. Влейте оставшуюся воду.
11. Потушите овощи 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
12. Добавьте помидоры и измельченную зелень, подсолите, перемешайте.
13. Потушите овощи с мясом еще 10 минут.

При подаче к столу аджапсандал можно посыпать свежей зеленью. Также его можно дополнить измельченным чесноком, но его каждый добавляет по своему вкусу.

Салат аджапсандал по-азербайджански

Что нужно:

• баклажаны – 0,4 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• репчатый лук – 100 г;
• кинза – 50 г;
• постное масло, соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Жаропрочную форму смажьте маслом, положите в нее перец, баклажаны и помидоры. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку и оставьте в ней, пока овощи не станут мягкими.
2. Положите овощи в кастрюлю с холодной водой, чтобы они остыли. Очистите.
3. Помидоры нарежьте крупными дольками, перец и баклажаны – соломкой.
4. Перемешайте измельченные овощи.
5. Добавьте мелко порезанный чеснок, тонкие колечки свежего лука, рубленую зелень. Подсолите, приправьте, полейте маслом. Перемешайте и подавайте к столу.

Азербайджанский салат аджапсандал может подаваться к столу теплым и холодным.

 

Аджапсандал по-абхазски с морковью

Что нужно:

• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• сладкий перец – 0.4 кг;
• чеснок – 1 головка;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• вода (не обязательно) – по вкусу;
• соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Баклажаны нарежьте кубиками размером около 1-1,5 см, опустите их в соляной раствор, через 15 минут промойте, позвольте им обсохнуть.
2. Морковь почистите, нарежьте кружками. Если овощи крупные, нарезать лучше четвертинками кружков или даже небольшими кубиками.
3. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них шкурку. Мякоть нарежьте крупными кубиками.
4. Перец нарежьте толстыми четвертинками колец.
5. Мелко порубите ножом зубчики чеснока.
6. Разогрейте масло, подрумяньте в нем баклажаны.
7. Добавьте морковь, через 5 минут после нее – перец.
8. Через 5 минут добавьте томаты и чеснок, соль и приправы. Добавьте немного воды, накройте сковороду крышкой и потушите овощи 10 минут.

Ароматный аджапсандал, приготовленный по абхазскому рецепту, получается сытным, но не слишком калорийным. Подают его на гарнир к мясу или в качестве самостоятельного кушанья.

 

Диетический аджапсандал в духовке

Что нужно:

• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• кинза, базилик – по 20-30 г;
• острый перец – 0,5-1 стручок;
• виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• оливковое масло – 40 мл;
• рафинированное подсолнечное масло – 20 мл;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Баклажаны, помидоры и сладкий перец помойте, обсушите, нарежьте крупными кубиками или кружками.
2. Положите овощи в форму, смазанную подсолнечным маслом, и поставьте на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
3. Лук (лучше фиолетовый) нарежьте полукольцами.
4. Мелко порубите зелень.
5. Как можно мельче порежьте очищенный от семян острый перчик.
6. Соедините все входящие в состав закуски ингредиенты, заправьте смесью уксуса, оливкового масла и соли.

Кавказскую закуску, сделанную по данному рецепту, можно подавать горячей и холодной в качестве салата, гарнира к мясу или основного блюда.

Возможно, вам будет интересно узнать, как приготовить аджапсандал на мангале и в казане на костре.

Аджапсандали в мультиварке

Что нужно:

• баклажаны – 0.5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,25 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• кинза или другая зелень, соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Овощи нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
2. На дно мультиварки влейте масло.
3. Положите сначала лук, затем баклажаны, на них – перец, потом картошку, затем помидоры.
4. Запустите агрегат в режиме тушения. Таймер поставьте на час.
5. Подсолите, добавьте толченый чеснок, измельченную зелень, перемешайте.
6. Подержите кушанье в режиме подогрева 10-15 минут и подавайте к столу.

Этот рецепт аджапсандали ближе всего к грузинской кухне. Кушанье по нему получается полезным. Если хотите снизить его калорийность, можете уменьшить количество используемого масла вдвое.

 

Аджапсандал с фаршем

Что нужно:

• баклажаны – 0,5 кг;
• фарш (мясной, куриный) – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• лук – 0,25 кг;
• соль, хмели-сунели, свежая кинза – по вкусу;
• чеснок – 5-6 долек;
• растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Баклажаны, нарезав кружками толщиной 0,5 см, подсолите. Через 10 минут стряхните лишнюю соль.
2. Обжарьте баклажаны в течение нескольких минут, чтобы они подрумянились с обеих сторон, снимите со сковороды.
3. На место баклажанов выложите фарш, предварительно смешанный с измельченными чесноком и луком. Обжаривайте, пока не посереет.
4. Положите на фарш баклажаны, посыпьте их полукольцами перца, сверху положите очищенные и нарезанные некрупными кубиками томаты.
5. Потушите овощи с фаршем на слабом огне 20 минут, заем добавьте соль, приправы, зелень. Продолжите приготовление в течение 10 минут.

Этот вариант аджапсандали не является классическим, но он очень популярен. Это объясняется отменными органолептическими качествами кушанья и простотой его приготовления.

Аджапсандал с кабачками

Что нужно:

• баклажаны – 2 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• соль, хмели-сунели – по вкусу;
• соус ткемали, аджика или кетчуп – 50 мл;
• вода – 100 мл;
• масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Овощи нарежьте крупными кубиками.
2. В казан влейте масло, положите в него лук и кабачки. Обжарьте до появления характерного аромата.
3. Одновременно разогрейте масло в сковороде, обжарьте в нем баклажаны.
4. Переложите к кабачкам баклажаны, добавьте картошку и перец. Посолите, приправьте. Соус разведите кипяченой водой, влейте в казан.
5. Накройте казан крышкой. Потушите овощи 15-20 минут.
6. Добавьте помидоры. Через 10 минут перемешайте закуску и снимите казан с огня.

При подаче к столу посыпьте аджапсандал мелко порезанной зеленью. Можно добавить и толченый чеснок.

Аджапсандал – это популярное овощное блюдо кавказской кухни, в составе которого преобладают баклажаны и помидоры. Иногда его готовят с добавлением мяса или фарша. Благодаря большому количеству в составе кушанья зелени и приправ, оно получается не только вкусным, но и ароматным. Рецептов этой закуски существует немало, ведь в разных странах ее готовят по-разному. Наши читатели имеют возможность попробовать несколько вариантов аджапсандали и выбрать тот, который максимально соответствует их гастрономическим предпочтениям.

вторые блюда, кухни мира, по-вегетариански

Аджапсандал с мясом | Я Поварёнок ру

Как приготовить аджапсандал с мясом? Для спаравки: Аджапсандали или аджапсандал блюдо кавказкой кухни (грузинской, армянской, абхазкой и т.д.). Аджапсандал в переводе означает «какая ты восхитительная». Готовится аджапсандали из обязательных ингредиентов: баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, пучок кинзы, базилик, растительное масло и соль, перец по вкусу. Иногда добавляются картофель и острый перец, а так же, аджапсандал можно приготовить и с мясом. Чем мы сейчас и займёмся.

Давайте приготовим вкусное кавказкое блюдо — аджапсандал с мясом. Обратите внимание, что для приготовления аджапсандали с мясом, свинину можно заменить на телятину или говядину.

Аджапсандал с мясом рецепт

Аджапсандал с мясом

 

Автор: Поварёнок

Тип блюда: Блюда из мяса

Кухня: Грузинская

• Свинина мякоть — 250 г,
• лук репчатый — 2 головки,
• морковь — 1 шт.,
• баклажаны — 2 шт.,
• перец сладкий — 3 шт.,
• картофель — 4 шт.,
• помидоры 3-4 — шт.,
• зелень петрушки — пучок,
• чеснок — 2 зубчика,
• масло сливочное 50 г,
• масло растительное — 2 ст. л.,
• перец черный молотый,
• соль.

1. Мясо свинины промыть, обсушить бумажным полотенцем, а затем нарезать небольшими кусочками и обжарить на предварительно разогретой сковороде с подсолнечным маслом до образования золотистой корочки.
2. Репчатый лук нарежьте полукольцами, а морковь кубиками.
3. Далее, добавьте морковь и репчатый лук к мясу и жарьте, помешивая, еще 5–7 минут.
4. Затем, с баклажанов срежьте кожицу, а сладкий перец разрежьте вдоль пополам, удалите семена.
5. Баклажаны, сладкий перец и картофель нарежьте кубиками.
6. Помидоры и зелень мелко порубите. Чеснок измельчите.
7. На обжаренное с луком и морковью мясо выложите кусочки сливочного (можно топленого), затем слоями: картофель, баклажаны, сладкий перец, помидоры и зелень, посыпая слои солью, перцем и чесноком.
8. Тушите аджапсандали минут 40 на слабом огне.
9. При подаче выложите аджапсандали с мясом на красивое блюдо и оформите веточками зелени.

3.4.3177

Приятного аппетита!

Аджапсандал с мясом, рецепт армянский

Опубликовано 25.09.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 90 мин Аджапсандал с мясом — это армянский рецепт сытного овощного рагу, которое очень популярно в кавказской кухне. Вариантов этого блюда много, обычно в его состав обязательно входят свежие овощи — баклажаны, морковь, лук, чеснок, сладкий перец, помидоры и пряная зелень. Иногда, как в этом рецепте, добавляют мясо и картофель. Для приготовления вам понадобится жаровня или казан. Отличным дополнением к этому блюду станет тонкий армянский лаваш.
На приготовление понадобится 90 минут. Из указанных ингредиентов получится 6 порций.

Ингредиенты:

— нежирная свинина – 800 г;
— баклажан – 500 г;
— кабачок – 300 г;
— сладкий перец – 500 г;
— картофель – 300 г;
— морковь – 300 г;
— помидоры – 500 г;
— репчатый лук – 150 г;
— чеснок – 1 головка;
— перец чили – 3-4 стручка;
— растительное масло – 50 мл;
— мята, кинза, петрушка;
— молотый перец, соль.

Нежирную свинину нарезаем небольшими кубиками. Можно готовить блюдо с любым мясом – с бараниной, говядиной, телятиной, индейкой.

Репчатый лук чистим, режем крупными дольками. Зубчики чеснока давим ножом, режем мелко.

Морковь скоблим, моем, нарезаем крупными брусочками.

Сладкий болгарский перец разных цветов чистим от семян, мякоть режем кубиками. Стручки перца чили оставляем целыми.

Помидоры кладём на минутку в кипяток, остужаем под краном, снимаем шкурку. Режем мякоть мелко.

Картофель моем губкой, режем крупно. Кабачок чистим от кожуры и семян, мякоть режем кубиками.

Пучок мяты, кинзы и петрушки ополаскиваем холодной водой, рубим мелко.

У баклажанов отрезаем плодоножку с небольшой частью мякоти. Режем баклажаны крупно.

Нагреваем в глубокой жаровне или казане растительное масло. Пассеруем лук до мягкости, добавляем чеснок и морковь. Обжариваем овощи несколько минут, сдвигаем в строну, добавляем нарезанное мясо.

Сверху выкладываем овощи слоями – картофель, цуккини, баклажаны, болгарский перец и помидоры. Добавляем рубленую зелень, стручки чили, соль, молотый красный перец.

Жаровню закрываем крышкой. Готовим на маленьком огне 1 час.

К столу подаём горячим, по вкусу посыпаем свежей зеленью.

Приятного аппетита!
Посмотрите еще, как готовится аджапсандал от Сталика Ханкишиева.

Аджапсандал по-армянски: рецепты, особенности приготовления

Аджапсандал – блюдо из тушеных овощей, популярное в нескольких кавказских странах. Авторство на это уникальное блюдо оспаривают армяне, грузины, азербайджанцы, абхазы. Установить, кому из них оно принадлежит, сейчас уже невозможно. Однако нельзя не признать, что каждый народ привнес в рецепт что-то свое. Аджапсандал по-армянски имеет много общего с аджапсандалом по-грузински или по-азербайджански, но в то же время отличается от них. Например, армяне выбирают для этого блюда свой набор специй и пряностей, часто включают в состав картофель или морковь, готовят аджапсандал настолько жидким, что он чем-то напоминает суп, хотя на самом деле является вторым блюдом. Армянский аджапсандал получается вкусным, ароматным и очень полезным, так как готовится из сочных и спелых овощей, богатых всевозможными витаминами.

Особенности приготовления

Сам по себе аджапсандал готовится по определенным правилам, которые даже не зависят от рецепта. Однако технология приготовления аджапсандала по-армянски имеет свои особенности. Если хочется приготовить это блюдо армянской кухни, необходимо руководствоваться рядом правил, тогда готовое блюдо будет по вкусу и внешнему виду идентичным традиционному.

• Обязательным ингредиентом, без которого аджапсандал тут же превратится в овощное рагу, являются баклажаны. Эти овощи нуждаются в предварительной подготовке, в противном случае в них сохранится соланин, который придаст блюду неприятный горьковатый привкус. Для того чтобы избавиться от соланина, баклажаны замачивают на 20–30 минут в соляном растворе, для приготовления которого на каждый литр воды добавляют 10 г соли. Можно просто присолить баклажаны, а потом промыть. Промывать овощи нужно обязательно, иначе они окажутся пересоленными и испортят вкус всего блюда.
• Вторым необходимым ингредиентом аджапсандала по-армянски является сладкий перец. Предпочтение отдается тем его сортам, которые имеют зеленый цвет. Пусть они не так красиво смотрятся в готовом блюде, зато имеют более насыщенный вкус.
• В состав армянского аджапсандала часто входит картофель. Время его приготовления несколько больше, чем других овощей. По этой причине его предварительно рекомендуется слегка обжарить, а потом уже закладывать в блюдо.
• Овощи для аджапсандала можно не обжаривать, в этом случае он будет диетическим. Однако чаще все же их обжаривают перед тушением. Благодаря этому они приобретают другие вкусовые нотки и лучше сохраняют форму при тушении.
• Если вы готовите аджапсандал по-армянски, используйте для обжарки овощей сливочное масло. Использование растительного масла вместо сливочного возможно, но в этом случае вкус блюда будет менее нежным, чем у традиционного армянского аджапсандала.
• Аджапсандал готовят в посуде с толстым дном и толстыми стенками. Благодаря этому овощи пропитываются соками и ароматами друг друга и входящих в состав специй, так что блюдо получается очень вкусным.
• Традиционный армянский аджапсандал готовится из одних овощей, но классическим считается и аджапсандал с мясом. Главное, чтобы мяса в нем не было слишком много, доминировать должны именно овощи.

Аджапсандал подают и как гарнир к мясу, и как самостоятельное блюдо. Он достаточно сытный для того, чтобы не нуждаться в каком-либо дополнении.

Видео-рецепт по случаю:

Аджапсандал по-армянски с морковью

Состав:

• баклажаны – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• жгучий стручковый перец – 1 шт.;
• свежая кинза – 20 г;
• свежая петрушка – 20 г;
• свежий базилик – 20 г;
• сливочное масло – 150 г;
• помидоры – 1 кг;
• соль, хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

• Баклажаны вымойте и разрежьте пополам вдоль, не удаляя хвостики. Каждую половинку надрежьте вдоль, всего пару сантиметров или даже меньше не доходя до хвостиков. Обсолите и оставьте на 15 минут. Спустя указанное время хорошо промойте в проточной воде и обсушите бумажными салфетками.
• Половину сливочного масла положите на сковороду, поставьте ее на огонь. Кода масло растопится, обжарьте со всех сторон баклажаны, не отделяя продолговатые куски от основания.
• Очистите морковь и нарежьте ее соломкой или тонкими брусочками.
• Снимите с лука шелуху, нарежьте его тонкими четвертинками колец.
• Мелко порежьте чеснок.
• Помойте перцы, срежьте у них плодоножки. Каждый перец разрежьте вдоль на 4 части. Нарежьте четвертинками колец толщиной около 3–4 мм.
• В сковороду, где жарились баклажаны, добавьте оставшееся масло.
• В растопленное масло положите лук и морковь, обжарьте их в течение 10 минут. Добавьте перец и чеснок, продолжайте жарить еще 5 минут.
• Острый перец нарежьте мелкими колечками. Семена из них извлеките, так они обладают чрезмерно жгучим вкусом.
• Сложите в казан смесь лука, моркови, перца и чеснока, добавив к ней колечки острого перца. Если сковорода глубокая, овощи можно не перекладывать, а потушить их в ней.
• Нарежьте дольками вымытые томаты, разложите их сверху. Подсолите и приправьте блюдо.
• Накройте все полосками баклажанов, отрезав их от основания.
• Накройте сковороду или казан крышкой, поставьте на слабый огонь. Тушите аджапсандал примерно полчаса.

Перед тем как раскладывать аджапсандал по тарелкам, его необходимо перемешать и посыпать рубленой зеленью.

Приготовленный по данному рецепту аджапсандал имеет острый вкус. Если вы не относитесь к любителям жгучих блюд, можно подобрать другой рецепт аджапсандала по-армянски, который будет обладать более мягким вкусом, или исключить из рецепта жгучий перец (количество чеснока можно оставить прежним).

Аджапсандал по-армянски с мясом и картошкой

Состав:

• баранина или свинина – 1 кг;
• баклажаны – 0,7 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,7 кг;
• картофель – 0,7 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• сушеный базилик – 10 г;
• сушеный розмарин – 5 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• топленое масло – 50 г;
• соль, перец – по вкусу;
• вода – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Помойте мясо, обсушите его кухонным полотенцем, порежьте на куски среднего размера (примерно по два 2 см).
• Помойте и очистите баклажаны. Порежьте их крупными кубиками, немного меньшими, чем куски мяса.
• Опустите баклажаны в подсоленную воду, растворив в ней перед этим соль в соотношении 10 г соли на 1 л воды. Оставьте на полчаса, затем промойте и дайте обсохнуть.
• Помидоры обдайте кипятком и снимите с них шкурку. Очистить томаты будет еще проще, если не просто полить их горячей водой, а на пару минут погрузить в кипящую воду, сделав перед этим на шкурке крестообразный надрез.
• Очищенные помидоры нарежьте кружками.
• Очистите картофель. Порежьте его на такие же куски, что и баклажаны.
• Помойте перцы. Срежьте у них участки с плодоножкой. Разрезав каждый перец вдоль, извлеките семена. Нарежьте перец не слишком тонкими полукольцами.
• Очищенные от шелухи луковицы нарежьте тонкими половинками колец.
• В кастрюле с толстым дном разогрейте топленое масло. Обжарьте в нем до золотистого цвета лук.
• Положите в кастрюлю мясо и обжаривайте его вместе с луком до образования румяной корочки.
• Залейте водой мясо, чтобы оно полностью оказалось покрыто жидкостью. Дождитесь, пока вода закипит, добавьте соль, специи, лавровый лист и поварите мясо 10 минут.
• Опустите в кастрюлю кусочки баклажанов, через 5 минут отправьте туда картофель и подождите еще 5 минут. Заложите перец, накройте все кружками помидоров.
• Тушите овощи с мясом в бульоне в течение 40 минут. Кастрюлю на это время прикройте крышкой, огонь сделайте небольшим.

При подаче к столу в каждую тарелку желательно добавить рубленую зелень. В аджапсандал можно также добавить стручковую фасоль. На указанное количество ингредиентов достаточно будет 200–300 г.

Аджапсандал по-армянски успешно заменит как первое, так и второе блюдо, которое способно насытить человека, обладающего отменным аппетитом.

Дата: 14.06.2017.

Аджапсандал армянский с мясом — рецепт с фото

ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная	5-10	15-30	130	160
Мука картофельная	6-12	16-35	150	200
Крупа манная	4	16	150	200
Крупа перловая	5-6	20-24	200	230
Крупа пшенная	5	20	190	225
Крупа гречневая	5	20	170	210
Крупа пшеничная	5	20	190	225
Крупа ячневая	5	20	190	225
Крупа овсяная	5	18	130	170
Крупа толокно	6	22	110	140
Овсяные хлопья — геркулес	3	12	70	90
Крупа кукурузная	6	20	145	180
Рис	5	20	190	230
Горох	5	20	190	230
Чечевица	—	—	190	210
Фасоль	—	20	190	230
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Молоко	5	20	200	250
Сливки	5	20	200	250
Творог	6-7	17-20	200	250
Кефир, ряженка	5	18	200	250
Сметана	9-11	20-25	210	260
Молоко сгущенное	12	30	220	300
Молоко сухое	10	20	95	120
Масло топленое	5	20	190	230
Масло сливочное	30	50-70	—	—
Маргарин растопленный	4	15	180	230
ПРОДУКТ	Мелкий размер, г	Средний размер, г	Большой размер, г
Морковь	25	80	140
Картофель	40	90	140
Помидор	50	80	150
Огурец, свежий	30	100	150
Луковица	30	70	110
Перец болгарский	—	100	—
Перец чили, свежий	15	25	36
Баклажан	—	200	—
Чеснок, зубчик	—	6	—
Огурец, соленый	—	90	—
Свекла столовая	80	200	350
Кабачок, молодой	—	250	—
Капуста белокочанная	400	2000	3000
Капуста цветная	350	750	1500
Яблоко	40	80	130
Груша	40	80	130
Лимон	45-50	100	180
Яйцо куриное	40	60	75
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель)	—	—	190	230
Сахар, песок	4-5	20	180	220
Сахарная пудра	10	25	140	190
Сода питьевая	12	28	—	—
Какао, порошок	5	15	—	—
Кофе, молотый	7	20	—	—
Кофе, растворимый	2	6	—	—
Сухари молотые, панировочные	3	12	110	130
Яичный порошок	10	25	80	100
Соль	6-8	24-30	250	320
Желатин, порошок	5	15	—	—
Лимонная кислота	8	25	—	—
Яблоки сушенные	—	—	55	70
Мак	4	15	120	155
Изюм	—	25	130	165
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной	5	20	200	250
Уксус	5	20	200	250
Вино столовое	5	20	200	250
Ликер	7	20	200	250
Масло растительное	4-5	16-18	180	225
Жир животный (топленое сало)	8	20	205	245
Белки яичные	—	—	9 шт	11 шт
Желтки яичные	—	—	10 шт	12 шт
Яйца целые, без скорлупы	—	—	4 шт	6 шт
Томатная паста	9	28	210	260
Томатный соус	8	25	180	220
Мед	7	28	280	350
Варенье	20	45	—	—
Повидло	12	36	—	—
Пюре из свежих ягод	17	50	290	350
Джем	15	40	—	—
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный	8	25	140	175
Орехи грецкие, ядро	—	15	120	140
Орехи грецкие, толченные	7	20	90	120
Миндаль	10	30	130	160
Кедровые орешки	4	10	110	140
Фундук	10	30	130	170
ПРОДУКТ	Стакан 200 г	Стакан 250 г
Клубника	120	150
Вишня, черешня	130	165
Малина	145	180
Крыжовник	165	210
Смородина черная	125	155
Смородина красная	140	175
Шелковица	155	195
Черника	160	200
Шиповник сушеный	150	200
Брусника	110	140
Голубика	160	200
Ежевика	150	190
Клюква	115	145
ПРОДУКТ	Чайная ложка, г
Перец черный, молотый	5
Перец черный, горошек	6
Перец душистый, горошек	4-5
Горчица, порошок	3
Корица, молотая	8
Гвоздика, молотая	3
Гвоздика, целая	4