Сушеные грибы шитаке продаются в азиатских продуктовых магазинах и в азиатских отделах некоторых супермаркетов здесь, в Австралии. Это целые сушеные грибы, и, как и у белых грибов, вкус грибов более интенсивный, поэтому они придают пикантность («умами») всему, к чему их добавляют.

Если вместо этого вы делаете это со свежими грибами , мелко нарежьте их и добавьте перед морковью, чтобы дать им преимущество в приготовлении, чтобы вся влага внутри выпарилась (потому что мокрая начинка = блинчики с начинкой лопаются).

2. Вы можете купить обертки для спринг-роллов в супермаркетах здесь, в Австралии! Морозильная секция, Woolies, Coles, Harris Farms.

3. Посмотрите внимательно на обертку, и вы заметите, что одна сторона немного шероховатая, а другая более гладкая. Вам нужна гладкая сторона снаружи спринг-ролла — выглядит красивее. Не убийца сделок. 🙂

4. Из-за формы воков использование масла более эффективно, чем использование кастрюли или сковороды. т. е. в воке больше площадь поверхности при меньшем использовании масла.

5. ЖАРКА и ВЫПЕЧКА: смотрите фотографии в посте для сравнения выпечки и жарки — они очень похожи! Обжаривание делает блинчики с начинкой более нежными, хрустящими и слоеными, какими они должны быть.

6. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАРАНЕЕ / ЗАМОРАЖИВАНИЕ: Заморозить перед приготовлением их приготовить из замороженных. Лучше всего подавать свежеприготовленным, поэтому не пытайтесь хранить приготовленные. 🙂

7. Питание на спринг-ролл, за исключением соуса. Это то, что я считаю консервативной оценкой, поскольку я не могу определить, сколько масла поглощается блинчиками с начинкой. Я принял 1 чайную ложку на блинчик с начинкой, что является консервативным, это трудно представить, потому что обертка не впитывает масло, а начинка не становится жирной от жарки. Я исследовал, и другие источники предполагают, что это около 150 калорий на блинчик с начинкой.

Порция: 75 г Калорийность: 176 кал (9%)

Ключевые слова: Рецепт спринг-роллов, Спринг-роллы

Вы приготовили этот рецепт? Мне приятно слышать, как вы восприняли мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Очень типичный день в штаб-квартире RecipeTin:

Я: Грязная булочка, угги, руки в еде;

Дозер: думая, что если он будет пристально смотреть на еду, она может прыгнуть со стола ему в рот…..

Рецепт жареных блинчиков с начинкой

Жареные спринг-роллы наполнены сочной тертой свининой, капустой, морковью и грибами, чтобы получились тонкие, гладкие и нежные упаковки. Я обжариваю их до золотистого цвета, а обертки становятся хрустящими при первом укусе.

Начинка представляет собой влажную смесь свинины, маринованную в кукурузном крахмале, соевом соусе, сахаре, кунжутном масле и шаосинском вине. Он слегка обжарен со сладкой пекинской капустой и морковью, землистыми и мясистыми сушеными грибами, свежим имбирем и зеленым луком для яркости и пикантным и слегка сладким устричным соусом, чтобы связать все это воедино.

Восторг китайского лунного Нового года

Такие праздники, как Лунный Новый год, часто сопровождаются особыми угощениями, имеющими символическое значение, такими как блинчики с начинкой.

Жареные блинчики с начинкой обычно едят на китайский Новый год по лунному календарю, потому что их форма и цвет похожи на слиток золота, символизирующий богатство и процветание в новом году.

Хотя это не блюдо, которое готовят регулярно, сборка блинчиков с начинкой может стать веселым совместным занятием. Как только вы научитесь их заворачивать, сборка станет быстрой и легкой.

Просто рецепты / Уен Луу

Лучшие обертки для блинчиков с начинкой

Обертки для спринг-роллов тонкие, поджариваются гладкими и хрустящими. Они сделаны из пшеничной муки, воды, масла и соли.

Два из наиболее популярных брендов оберток для блинчиков с начинкой в ​​моей шее леса — это Spring Home TYJ Spring Roll Pastry и Wei Chuan Spring Roll Shells.

• Ищите обертки для блинчиков с начинкой в ​​отделе охлажденных и замороженных продуктов азиатских супермаркетов. (Я не могу найти их в неазиатских супермаркетах, даже в тех, что лучше укомплектованы.)
• Они бывают квадратов разного размера — я предпочитаю 8-дюймовый размер, который дает рулон, который может исчезнуть за 3 или 4 укуса.
• Купите дополнительную упаковку оберток в магазине на случай, если обертки высохнут. Мне также нравится иметь запас на случай, если на мне порвутся обертки.
• Не заменяйте эти обертки для спринг-роллов на мучной основе обертками для спринг-роллов из сухой рисовой бумаги, которые используются для вьетнамских спринг-роллов и вьетнамских летних рулетов (также известных как свежие спринг-роллы).0129

Как наполнить блинчики с начинкой

Начинка из свинины, капусты, моркови и грибов в этом рецепте — одна из наиболее распространенных комбинаций начинки для блинчиков с начинкой.

Вы также можете использовать другие белки, такие как курица или индейка (предпочтительно темное мясо), говядина или нарезанные вареные креветки. Вот основные ингредиенты блинчиков с начинкой, которые вы будете делать:

Свинина: Чтобы облегчить нарезку свиной вырезки, заморозьте ее, пока она не станет твердой, но не полностью замороженной, примерно на 20 минут. Поскольку требуется всего один фунт свинины, при приготовлении этого рецепта я часто покупаю свиные отбивные.

В блинчиках с начинкой можно использовать нарезанный соломкой или мясной фарш. В то время как я люблю легкость свиного фарша, мне нравится сплоченность начинки, приготовленной соломкой. Кроме того, я обнаружил, что, когда я использую мясной фарш, мне нужно приготовить комбинированную приправленную смесь вместе с суспензией кукурузного крахмала, чтобы связать все это вместе.

Сушеные грибы:

Ищите толстые грибы с чистыми краями, которые загибаются вниз (в отличие от плоских). Они более мясистые и хорошо набухают. Сушеные грибы имеют более глубокий и пикантный вкус, чем свежие грибы. Замочите их в горячей воде, чтобы восстановить их; используйте жидкость для замачивания вместо воды или овощного бульона. Стебли также можно бросать в запасы.

Кукурузный крахмал: Кукурузный крахмал обычно используется в китайской кухне. Обычно используется для маринования мяса. Техника называется бархатистостью; кукурузный крахмал покрывает мясо и образует защитный барьер, который сохраняет мясо влажным и нежным, а также придает ему «бархатистую» текстуру при обжаривании. Если вы когда-либо жарили мясо без кукурузного крахмала в маринаде, вы обнаружите, что мясо часто получается более жестким или высыхает быстрее, когда оно сидит.

Просто рецепты / Уен Луу

Соусы для обмакивания жареных блинчиков с начинкой

В моем детстве редкие случаи, когда нам разрешали заказать блинчики с начинкой, были димсам. На этих громких китайских бранчах по выходным женщины выкрикивают названия своих блюд, толкая маленькие тележки, нагруженные маленькими тарелками с едой.

Когда мы заказываем спринг-роллы, их подают с парой порций вустерширского соуса Lea & Perrins и быстро разрезают пополам ножницами.

Есть много других соусов, которые можно подавать к блинчикам с начинкой:

• Утиный соус и острая горчица
• Тайский сладкий соус чили
• Смесь соевого соуса и либо красного винного уксуса, либо дистиллированного белого уксуса
• Черный уксус, называемый уксусом Чинкианг

Что такое уксус Chinkiang?

Уксус Chinkiang, сделанный в южном Китае, — любимый уксус моей семьи. Это черный уксус на основе клейкого риса и пшеничных отрубей с оттенком сахара. Помимо ожидаемой кислотности, он имеет слегка солодовый и сладкий вкус.

Я вырос на марке Gold Plum с эмблемой цветка сливы на этикетке. Остерегайтесь подражателей, которые также используют похожий логотип.

Просто рецепты / Уен Луу

Советы и рекомендации по приготовлению блинчиков с начинкой

Вот несколько быстрых советов или напоминаний, которые помогут сделать блинчики с начинкой проще:

• С охлажденной начинкой легче работать.
• Начинка должна быть довольно сухой; влажная начинка затруднит обертывание и может привести к разрыву обертки.
• После охлаждения, если начинка все еще остается влажной, откиньте ее на дуршлаг или сито, установленное над миской, чтобы слить жидкость.
• Приготовьте овощи, пока они не станут мягкими. Из переваренных овощей получится мягкая начинка и, следовательно, рулет с начинкой.
• Во время заворачивания, когда вы загибаете стороны поверх начинки в центре, старайтесь, чтобы стороны были прямыми и параллельными. Когда стороны изогнуты, спринг-роллы могут образовывать пустые промежутки в обертке, которые выглядят неряшливо и темнеют быстрее, чем остальная часть спринг-ролла.
• Накрывайте обертки спринг-роллов листом полиэтиленовой пленки или слегка влажным чистым кухонным полотенцем во время заворачивания, чтобы предотвратить высыхание оберток.
• При заворачивании держите под рукой влажное полотенце, чтобы вытереть грязные пальцы.

Замена и замена спринг-роллов

Вы должны бежать на азиатский рынок за обертками для спринг-роллов, но некоторые другие ингредиенты можно заменить более быстрым и простым рецептом спринг-ролла:

• Используйте свиной фарш вместо свиной корейки.
• Шаосинское вино не является обязательным. Если у вас его нет, но вы хотели бы добавить этот дополнительный слой вкуса, замените его сухим хересом.
• Обжаренные свежие шиитаке можно использовать вместо вымоченных сушеных грибов.

Просто рецепты / Уен Луу

Вариации жареных блинчиков с начинкой

Вы можете получить косой взгляд от традиционалистов, но не стесняйтесь проявлять творческий подход. Еще в дни моего ресторана и кейтеринга мы стали модными и даже использовали утиное конфи. Вы слышали о спринг-роллах Philly Cheesesteak? Они вещь! Будьте разумны в количестве начинки, так как чизстейки очень тяжелые.

Дело в том, что существует множество разновидностей спринг-роллов, как традиционных, так и некитайских. Экспериментируйте, находите то, что вам нравится, и получайте удовольствие. Вот лишь несколько идей:

• Креветки, нарезанные, маринованные и обжаренные, могут быть добавлены в начинку либо со свининой, либо в качестве единственного белка.
• Используйте другие белки, такие как курица, индейка или говядина.
• Добавьте в начинку нарезанные соломкой побеги бамбука и ростки фасоли.
• Вы можете сделать их полностью вегетарианскими, добавив вышеперечисленные овощи и прессованный тофу с приправами или увеличив объем овощей, чтобы компенсировать исключение свинины. Обязательно используйте вегетарианский грибной устричный соус, если вы идете по этому пути.
• Вы можете жарить во фритюре, а не во фритюре. Разогрейте большое количество масла в сковороде, чтобы оно доходило чуть менее чем до середины спринг-роллов, когда они лежат горизонтально. Обязательно учитывайте вытеснение масла после того, как блинчики с начинкой окажутся на сковороде.

Хранение и повторное нагревание

Для заморозки: Заморозьте сырые блинчики с начинкой в ​​один слой на противне и переложите в контейнер с плотной крышкой после заморозки. Когда они замерзнут, их можно складывать стопкой — они не должны прилипать друг к другу. Их должно хватить на 2-3 месяца.

Готовить из замороженного: Не размораживайте замороженные блинчики с начинкой перед приготовлением, потому что они размокнут. Чтобы приготовить из замороженного, добавьте дополнительную минуту или две жарки, чтобы начинка прогрелась.

Хранить остатки жареных спринг-роллов: Спринг-роллы лучше всего есть свежими, потому что они теряют свою хрустящую корочку, когда лежат. Если у вас остались остатки, храните их в контейнере с крышкой (например, Tupperware) и съешьте в течение 2–3 дней.

Подогреть жареные блинчики с начинкой: Оставшиеся жареные блинчики с начинкой можно разогреть в духовке или тостере, но они не будут такими хрустящими и сочными.

Просто рецепты / Уен Луу

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 40 минут

Время охлаждения и охлаждения 90 минут

Общее время 2 часа 55 минут

порций 45 блинчиков с начинкой

Хорошо охлажденную, но не совсем замороженную свинину резать намного легче, чем свинину комнатной температуры или даже прямо из холодильника. Поместите свинину в морозильную камеру, чтобы она затвердела, примерно на 20 минут, прежде чем нарезать.

Чтобы эффективно использовать время: подготовьте капусту, морковь, зеленый лук и имбирь, пока грибы замачиваются, а мясо маринуется. Обязательно мойте разделочную доску и нож после того, как разделали мясо, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

• 8 сушеных грибов шиитаке

• 1 фунт свиной корейки или вырезки

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

• 1 1/2 чайной ложки сахара

• 1 столовая ложка кунжутного масла

• 1 1/2 чайной ложки рисового вина Shaoxing, по желанию

• 4 чайные ложки соевого соуса

• 1/2 среднего кочана пекинской капусты, тонко нарезанной (около 6 чашек)

• 3 средние моркови, нарезанные соломкой

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 3 зеленых лука, тонко нарезанных под углом

• 2 чайные ложки измельченного имбиря

• 4 чашки рапсового или растительного масла, разделенные на части

• 3 столовые ложки устричного соуса

• 1 большое яйцо

• Обертки для спринг-роллов размером от 50 до 60 (6 дюймов)

• Уксус Чинкианг или черный уксус для подачи

• Термометр для фритюра

1. Подготовьте противни и замочите грибы:

   Поставьте у плиты две противни, чтобы перекладывать на них мясо и овощи.

   Поместите сушеные грибы в среднюю миску. Добавьте достаточно горячей воды, чтобы покрыть грибы. Чтобы грибы оставались под водой, поставьте в миску небольшую тарелку или миску меньшего размера, чтобы протолкнуть грибы вниз.

   Дайте грибам отмокнуть, пока шляпки не станут мягкими, около 30 минут. Удалите грибы из миски; обрежьте стебли и тонко нарежьте шляпки и отложите в сторону. Вы можете оставить жидкость для замачивания и стебли для грибного бульона, чтобы использовать их в другой раз.

   Просто рецепты / Уйен Луу

2. Нарезать и замариновать свинину:

   Нарежьте свинину против волокон на спички толщиной 1/4 дюйма и длиной от 2 1/2 до 3 дюймов и положите их в миску среднего размера. Добавьте кукурузный крахмал, сахар, кунжутное масло, соевый соус и вино, если используете, и вотрите ингредиенты в свинину руками. Отложите в сторону, чтобы дать мариноваться в течение 10-15 минут.

   Просто рецепты / Уен Луу

   Просто рецепты / Уен Луу

3. Приготовить свинину:

   В большую сковороду с антипригарным покрытием на средне-сильном огне добавьте 2 столовые ложки масла. Когда жарко, добавьте свинину и перемешайте, чтобы покрыть маслом.

   Готовьте, периодически помешивая, пока свинина не станет белой, около 2 минут. Некоторое потемнение в порядке. Переложите свинину на один из противней и распределите тонким слоем, чтобы она остыла, оставив место для моркови.

   Просто рецепты / Уен Луу

4. Приготовить морковь:

   В ту же сковороду, в которой готовили свинину, добавьте 1 1/2 чайной ложки масла, морковь и 1/2 чайной ложки соли. Готовьте, часто помешивая, пока морковь не начнет увядать, около 1 минуты. Переложить морковь на противень со свининой, дать остыть.

5. Приготовить пекинскую капусту:

   В ту же сковороду, которая использовалась для приготовления моркови, добавьте 1 столовую ложку масла, пекинскую капусту и оставшуюся 1/2 чайной ложки соли. Готовьте, часто переворачивая, пока листья напы не увянут, но ребра все еще будут оставаться острыми, 1-2 минуты. Не переваривайте капусту, иначе она размокнет. Переложите капусту на второй противень и распределите тонким слоем, чтобы она остыла.

6. Завершите наполнение и охладите:

   Когда свинина и овощи станут комнатной температуры, выложите их на один противень. Добавьте устричный соус, грибы, зеленый лук и имбирь и хорошо перемешайте щипцами или руками. Выложите смесь ровным слоем и поставьте в холодильник на 1 час. С начинкой будет легче работать, когда она остынет.

   Просто рецепты / Уен Луу

   Просто рецепты / Уен Луу

   Просто рецепты / Уйен Луу

7. Приготовить яичную смесь:

   В небольшой миске взбейте яйцо и 1 столовую ложку воды до полного смешивания.

8. Настройте свою упаковочную станцию:

   Поставьте разделочную доску прямо перед собой. Застелите два чистых противня пергаментной бумагой и отставьте в сторону. Переложите половину начинки в миску, а оставшуюся начинку верните в холодильник.

   Откройте пакет с обертками и накройте полиэтиленовой пленкой или слегка влажным кухонным полотенцем. Положите яичную смесь, небольшую щетку (если вы не пользуетесь пальцем) и влажное чистое кухонное полотенце у доски.

9. Оберните блинчики с начинкой:

   Обертывание блинчиков с начинкой в ​​основном похоже на обертывание буррито. Положите одну обертку для спринг-ролла на доску перед собой углами к 3, 6, 9 и 12 часам. Выложите столовую ложку начинки примерно на 2 дюйма выше ближайшего к вам угла. Сформируйте из начинки горизонтальное бревно длиной 3 дюйма.

   Сложите ближний к вам угол обертки поверх начинки, затем потяните ее на себя, чтобы она была туго натянута. Плотно поверните цилиндр к углу, противоположному вам, за один полный оборот. Сложите правую и левую стороны обертки поверх начинки. Старайтесь, чтобы стороны были параллельны. Поверните цилиндр к противоположному углу еще примерно на 2 оборота. Форма перед вами должна выглядеть как открытый конверт.

   Используя кондитерскую кисть или палец, смажьте открытый угол яичной смесью, а затем плотно сверните цилиндр до конца обертки, чтобы запечатать его. Отложите спринг-ролл в сторону на одном из подготовленных противней.

   Повторяйте заворачивание блинчиков с начинкой, пока не израсходуете всю начинку и обертки — не забудьте оставшуюся начинку в холодильнике. Держите собранные спринг-роллы накрытыми полиэтиленовой пленкой или влажным чистым кухонным полотенцем.

   Просто рецепты / Уйен Луу

   Просто рецепты / Уен Луу

   Просто рецепты / Уен Луу

   Просто рецепты / Уен Луу

   Просто рецепты / Уен Луу

   Просто рецепты / Уен Луу

10. Подготовьте жарочную станцию:

    Установите противень с решеткой или застелите его бумажными полотенцами.

    Заполните среднюю жаровню или другую маленькую широкую тяжелую кастрюлю оставшимся маслом. Прикрепите термометр для жарки к стенке кастрюли. Нагрейте масло на среднем огне, пока термометр не покажет 375°F.

11. Поджарить блинчики с начинкой:

    Работая в 3 или 4 партии, аккуратно опустите блинчики с начинкой в ​​горячее масло.