Зефир на палочке рецепт с фото: Безе на палочке рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Безе на палочке — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

3 шт.140 г
140 г1 щеп.
Пищевой краситель гелевый
по вкусу
Кондитерские посыпки
по вкусу

Описание рецепта — Безе на палочке:

Готовим чудесное лакомство для всех сладкоежек — радужное безе на палочке! Сейчас модно оформлять торты и кэнди бары такими вот меренговыми цветочками-завитушками, и чем ярче и наряднее безе на палочке будет выглядеть, тем красивее получится сладкий стол! Приготовить цветное безе на палочках очень легко, этот занимательный процесс особенно увлекателен, если привлечь к приготовлению детей — ещё бы, практически из ничего у вас получается волшебная вкусняшка, которой можно с удовольствием полакомиться! А ещё — сформировав безе в букетик, вы сможете поздравить своих близких с любым праздником, например, маму или учительницу на 8 марта!

Безе на палочке: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 62,67 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

296

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления радужного безе на палочке нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца, сахар, сахарная пудра, лимонная кислота, гелевый пищевой краситель, разноцветные кондитерские посыпки.

Шаг 2:

Отделяем яичные белки от желтков и взвешиваем их. Вес трёх яичных белков у меня получился равен 138 граммам. Желтки для приготовления безе нам не понадобятся.

Шаг 3:

Теперь нам необходимо отмерять столько же сахара, сколько и белков в граммах. Пару граммов туда-сюда значения не имеют, я округлила до 140.

Шаг 4:

Также отмеряем сахарную пудру, столько же, столько и белков по весу, т.е. 140 грамм.

Шаг 5:

Переливаем яичные белки в миску или чашу кухонной машины для взбивания.

Шаг 6:

Взбиваем яичные белки до пышной пены, добавляем щепотку лимонной кислоты.

Шаг 7:

Продолжая взбивать белки, вводим в массу сначала весь сахар, затем всю сахарную пудру.

Шаг 8:

Продолжаем взбивать меренгу, пока она не станет плотной, гладкой, блестящей и не будет уверенно держаться на венчиках. На весь процесс взбивания понадобится около 10 минут.

Шаг 9:

Безе у меня будет трёхцветное, и в зависимости от того, сколько цветов будет, нужно и разделить меренгу. Таким образом, разделяем получившуюся меренгу на три примерно равные части.

Шаг 10:

Пищевой краситель гелевый
по вкусу

В каждую часть добавляем по нескольку капель гелевого пищевого красителя. Я использовала розовый, синий и жёлтый цвета.

Шаг 11:

Вымешиваем каждый вид меренги до однородности цвета.

Шаг 12:

Перекладываем безе, чередуя каждый цвет по 1 ст.л., в кондитерский мешок с насадкой “закрытая звезда”.

Шаг 13:

На противень, выстеленный пергаментом для выпечки, раскладываем бамбуковые шпажки, а на их края отсаживаем безе крупными завитками. Всего получится 20 безе, мне понадобилось два противня, сушила безе я сразу на двух уровнях. Остатки безе можно осадить маленькими звёздочками в промежутках между безе на палочках.

Шаг 14:

Кондитерские посыпки
по вкусу

Присыпаем каждое безе на палочке кондитерскими посыпками.

Шаг 15:

Теперь сушим безе в духовке при 80-90 градусах около 1 часа 30 минут — 2 часов. Смотрите по своей духовке, устанавливая температуру, у меня при 100 градусах безе рвётся и желтеет, хотя многие рекомендуют сушить безе именно при 100 градусах. Готовое безе достаём из духовки, перетянув с противня на стол прямо на листе пергамента. Оставляем безе полностью остывать.

Шаг 16:

Затем безе отделяем от пергамента.

Шаг 17:

Радужное, яркое, красивое и вкусное безе на палочке готово!
Приятного аппетита!

Зефир на палочке рецепт с фото


Рецепт зефира из яблок на агаре в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Я преклоняюсь перед изобретателями зефира!! Не знаю кто это сделал, но он явно был гением!

Ходят слухи, что это всё эти вездесущие французы наследили)) Хотя, насколько мне известно, на сегодняшний день ни в одной стране мира, кроме СНГ, не производят это гениальное кондитерское изделие. Все эти маршмеллоу — детский лепет по сравнению с величайшим изобретением кондитерского искусства, именуемым «Зефир».

Пол-слова об истории…

Достоверную информацию об изобретателях зефира я не нашла. Поговаривают, что французы взяли за основу русскую пастилу и слегка модифицировали ее приготовление, добавив в нее взбитый яичный белок. Благодаря этому лакомство превратилось в воздушный, невесомый десерт, тающий во рту.

Но тот факт, что приготовление зефира регулируется ГОСТом, уже свидетельствует о том, что зефир — русское национальное лакомство.

Но не будем зацикливаться на истории происхождения. Сегодня мы будем говорить исключительно о вкусе. О потрясающем и неповторимом вкусе этого величайшего десерта.

Внимательно прочитайте эту статью и вы сами убедитесь, что приготовить зефир в домашних условиях не так уж страшно, как его малюют. Достаточно запомнить несколько простых секретов.

Секреты приготовления зефира

Классический состав зефира по большому счету один. Состоит он из яблочного пюре, сахара, яичного белка и агар-агара. А вот рецептов приготовления зефира просто тьма и все они непохожи друг на друга.

За какой хвататься? — скажете вы. Я изучила и систематизировала очень много информации по этому вопросу и представлю вам самый оптимальный вариант со всеми главными требованиями к приготовлению идеального зефира с пошаговым рецептом, фото и видео.

1. Какие яблоки выбрать?

Буду краток. Самый оптимальный вариант для зефира — сорт яблок Антоновка. Почему Антоновка?

Потому что для правильной плотности зефира нам важен пектин, содержащийся в яблоках. Так вот, в Антоновке его больше всего, аж 12%.

Я при выборе яблок для зефира руководствуюсь правилом: чем кислее яблоки, тем лучше.

На втором месте после Антоновки стоит сорт Гренни смит

, в нем 11% пектина. Они тоже очень кислые.

Короче говоря, выбирайте самые кислые яблоки, какие найдете.

При этом запекать и измельчать яблоки для зефира нужно непременно вместе с кожурой, поскольку именно в кожуре находится львиная доля пектина.

2. Желирующий компонент

Для застывания зефира нам понадобится какой-то стабилизатор. Без него никак. Есть варианты приготовления зефира с желатином, пектином и так далее. Но самым лучшим, полезным, и дающим самую правильную текстуру, считается агар-агар. Это экстракт водорослей. Раньше это был недоступный простому обывателю ингредиент, но сегодня его можно найти и в интернет-магазинах, и на магазинных прилавках крупных супер-маркетов.

Главное, на что нужно обратить внимание — это срок годности агар-агара. Чем он свежее, тем лучше его желирующие качества. К тому же, старый агар-агар приобретает неприятный морской запах, от которого вам потом никак не избавиться. Такой агар можно сразу выкидывать.

Многие боятся его использовать. Но с этим рецептом зефира ваши страхи исчезнут.

3. Зефир с ягодным вкусом

Помимо классического яблочного зефира, вы можете приготовить цветной зефир с разными вкусами. Я рекомендую начать с ягодного зефира. Ягоды тоже обладают высоким содержанием пектина. Как вы уже догадались, чем кислее ягоды, тем больше пектина. Поэтому рекомендую использовать смородину, клюкву, кислую вишню. Чуть меньше пектина в малине, клубнике, черешне.

Для зефира можно использовать только ягодное пюре в чистом виде или смесь яблочного и ягодного пюре.

Кислые ягоды не только наполнят зефир волшебным ароматом и вкусом, но и придадут легкую кислинку, которая так и просится в сладкий зефир.

При необходимости, чтобы загустить ягодное пюре, его можно уварить

. Фруктово-ягодное пюре для зефира нам потребуется густым.

Что я подразумеваю под словом «густое»? Это значит, что если вы наберете пюре в ложку, оно не будет растекаться по ложке, а останется на месте и будет хорошо держать форму, даже если вы перевернете ложку вертикально.

Чем меньше в ягодах или фруктах пектина, тем водянистей будет ваше пюре.

Поэтому если ваше пюре недостаточно густое, то его нужно уварить на умеренном огне до нужной густоты.

И последний важный момент: для приготовления идеального зефира вам понадобится кухонный термометр. Если вы до сих пор его не купили, то сейчас самое время исправить это досадное недоразумение.

Для классического зефира нам понадобятся:
  • яблоки (Антоновка или др. кислый сорт) — 4-5 шт. или 250 гр. яблочного пюре
  • вода — 150 гр.
  • сахар — 400 гр.
  • агар-агар —  8 гр. (можно найти в кондитерском магазине)
  • яичный белок — 1 шт.

Для ягодного зефира заменяем 125 гр. яблочного пюре на ягодное

Способ приготовления:
  1. Духовку разогреваем до 180ºС.
  2. Яблоки моем, разрезаем пополам, удаляем сердцевину и плодоножку.
  3. Выкладываем на противень срезом вниз и запекаем в разогретой духовке до мягкости (минут 15-20).

    Время запекания будет зависеть от сорта и размера яблок. Но чем лучше вы их запечете, тем гуще будет яблочное пюре.

  4. Даем яблокам остыть и пюрируем в блендере ВМЕСТЕ С КОЖУРОЙ.
  5. Затем яблочное пюре протираем через сито, чтобы избавиться от мелких частиц кожуры.

    На выходе мы должны получить 250 гр. чистого яблочного пюре.

  6. 50 грамм сахара смешиваем с агар-агаром и отставляем ждать своего часа.
  7. В небольшом сотейнике смешиваем воду и 350 грамм сахара, и на умеренном огне доводим сироп до 80º.
  8. Сразу после того, как вы поставили варить сироп, начинайте взбивать яблочное пюре с белком до образования пышной массы. Настольный или планетарный миксер здесь значительно облегчит задачу.

  9. Когда сироп достигнет 80º, тонкой струйкой всыпаем агар-агар, непрерывно перемешивая венчиком.
  10. Затем при постоянном перемешивании венчиком доводим сироп до 110º.
  11. После достижения 110º снимаем сироп с огня и сразу же вливаем его тонкой струйкой во взбивающуюся белковую массу, предварительно снизив обороты до средней скорости.
  12. После этого увеличиваем обороты и продолжаем взбивать массу до устойчивых пиков. Когда вы поднимете венчик, от зефирной массы должны оставаться четкие следы.

    Здесь важно не перевзбить массу, потому что, во-первых, она начнет оседать, а во-вторых, агар-агар может застыть у вас на глазах (температура застывания агара — 40º).

  13. Как только масса подойдет, сразу же перекладываем ее в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и отсаживаем зефиринки на пергаментную бумагу.
  14. Оставляем зефир на ночь для застывания, а на следующий день посыпаем сахарной пудрой.

Для ягодного зефира: ягоды пюрируем в блендере, протираем через сито и при необходимости увариваем их до густоты на слабом огне и остужаем. Нам нужно получить 125 гр. ягодного пюре. Заменяем половину яблочного пюре ягодным. Все остальные шаги по приготовлению — такие же, как в яблочном зефире.

Ну, вроде, все предусмотрела. Если все же что-то не учла, задавайте вопросы в комментариях ниже ⇓ Будем решать, не отходя от кассы.

Это самый нежный зефир, который мне доводилось пробовать…

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

sladkiexroniki.ru

Как сделать вкусный зефир дома: 9 шикарных рецептов

Мы женщины являемся еще какими сластенами, что не всегда благоприятно сказывается на нашей фигуре. Ведь в покупных сладостях находятся просто тонны сахара, а также непонятные ингредиенты под страшным значением «Е». Поэтому покупая что-либо в магазине всегда стоит обращать внимание на такие детали. Но, что же делать нам девушкам, которые не могут без любимого десерта прожить и дня? Выход есть! Приготовить, прекрасный и очень вкусный десерт в домашних условиях с натуральными и качественными ингредиентами.

А в частности дело касается зефира. Такой зефир будет намного лучше, чем покупной, ведь вы сами будете уверены в его свежести, а также составе. Существует масса простых и легких рецептов, как сделать вкусный зефир в домашних условиях. В данной статье мы собрали самые актуальные из лучших рецептов, где любая девушка сможет выбрать именно свой вариант.

Ванильный зефир

Вкусный и простой зефир с добавлением ванили, делается по стандартному рецепту ГОСт. Поэтому не бойтесь радовать таким зефиром себя и даже самых маленьких представителей вашей семьи.

Ингредиенты:

  • 3 стакана сахара.
  • 0,250 мл фильтрованной воды.
  • 20 г желатина.
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты.
  • Чайная ложка пищевой соды.
  • 1 стакан сахарной пудры.
  • 1 пакет ванилина.

Процесс приготовления:

  1. Для начала желатин стоит замочить. Желатин должен быть порошковым, чтобы он быстрее разбух в воде. Размешайте его в 150 мл холодной очищенной воды и оставьте примерно на один час до разбухания.
  2. После нагрейте в кастрюле 100 мл очищенной воды и добавьте сахар. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Варите сахар пока не сварите не сильно густой сироп. После готовый, горячий сироп вливаете в желатин и с помощью миксера или блендера взбиваете содержимое до светлого оттенка.
  3. После добавьте лимонную кислоту, ванилин и соду и взбивайте еще пять минут. Затем с помощью кулинарного шприца и специальной фигурной насадки возьмите смесь, и небольшими порциями выдавливайте ее на смоченный водой противень. После того как зефир высох, соедините его со второй половинкой и обваляйте в сахарной пудре.

Зефир с яблочным пюре

Ингредиенты:

  • 200 грамм яблочного пюре.
  • 300 грамм сахара.
  • 1 белок (яичный)
  • 100 мл воды.
  • 4 г. агар-агар.

Процесс приготовления:

Чтобы из яблок получилось хорошее пюре их нужно вымыть и вырезать семенное сердечко внутри. После запечь яблоки в духовке или микроволновке, затем дать остыть и снять кожуру. Затем перетереть яблоки на терке, до состояния мелкого пюре. После добавьте в него сахар, и еще раз хорошенько все перемешайте.

Миксером взбейте яичный белок и добавьте его в наше пюре. Все хорошо перемешайте. Налейте в кастрюлю воды и добавьте агар-агар. Доведите до кипения и добавьте сахар хорошо при этом перемешивая будущий сироп. Готовьте сироп на небольшом огне, чтобы сироп не подгорел.

После горячий сироп стоит влить в яблочное пюре с сахаром и хорошо перемешать. Когда состав загустеет, начните взбивать его миксером около семи минут. С помощью кулинарного шприца выложите зефир на тарелки смоченным водой и дайте зефиру остыть.

Печеный зефир в духовке.

Ингредиенты:

  • 20 грамм желатина.
  • 3 стакана сахара.
  • 1 стакан воды.
  • Чайная ложка лимонной кислоты.
  • Чайная ложка соды.
  • 100 грамм сахарной пудры.

Процесс приготовления:

  1. Чтобы желатин хорошо разбух, его нужно залить холодной водой и оставить примерно на один час. Затем наливаем в кастрюлю водички, смешиваем ее с сахаром и доводим до кипения. Перемешиваем наш состав, до готовности сиропа. После вливаем его в него наш разбухший желатин, одну минуту провариваем и снимаем с огня. Хорошо перемешиваем с помощью миксера в течение десяти минут.
  2. Добавляем лимонку, соду, ванильку и мешаем еще около пяти минут. Противень смачиваете водой и с помощью ложки, если у вас нет кондитерского шприца, выкладываете массу на противень. Размер порций будет зависеть только от вас, какой вы хотите видеть ваш готовый зефир. Температура в духовке должна быть не более 120 градусов.
  3. Оставьте зефир сушится в нем на 30-40 минут. Когда зефир будет готов, сформируйте целые зефирки из половинок или подавайте на стол половинками, как вам удобнее. Посыпьте зефир сахарной пудрой.

Зефир с добавлением бананового пюре

Ингредиенты:

  • 450 грамм сахара.
  • 5 грамм агар-агар.
  • 250 грамм детское пюре (банановое)
  • 1 яичный белок.

Процесс приготовления:

Для начала пюре стоит проварить чтобы из него вышла вода и пюре загустело сильнее. Если вы не хотите брать детское пюре, то можете взять один банан и хорошо взбить его мякоть с помощью блендера. Когда пюре готово добавляем в него немного сахарной пудры.

Затем в ковшике с водой смешайте агар-агар и дайте около 10 минут настоятся.

Затем поставьте ковшик на огонь и доведите до кипения.

Добавьте сахар и проваривайте около восьми минут.

В банановое пюре добавьте половину белка и хорошо взбейте смесь миксером. После добавьте вторую половину и продолжайте взбивать пока состав не побелеет и не станет более пышным.

После очень медленно, тоненькой струйкой вливаем воду с агар-агаром. Начинаем взбивать смесь миксером на высокой скорости до тех пор, пока смесь не загустеет как видно на фото. Обязательно взбивайте именно до такого состояния массу, а иначе при формировании зефира, масса просто растечется.

Набираем готовую массу в кулинарный шприц и отсаживаем массу на противень, застеленный пергаментом. При желании в зефир можно добавить пищевого красителя.

После оставляем зефир на сутки, а затем отклеиваем зефир от бумаги скрепляем между собой половинки и посыпаем сахарной пудрой.

Шоколадный зефир

Ингредиенты:

  • 2 чайных ложки желатина.
  • 1 стакан воды.
  • 3 столовые ложки меда.
  • 100 грамм шоколада 70%.

Процесс приготовления:

  1. Желатин заливаем холодной водой и ждем, когда он набухнет. После добавляем в него сахар и ставим томится на маленький огонь. Периодически мешаем состав и варим до готовности сиропа.
  2. После остужаем сироп и растапливаем шоколад. С помощью миксера хорошо размешиваем желатиновый сироп, мед и шоколад. Вымешивать стоит около десяти минут, чтобы получить однородную консистенцию. Далее разливаем готовую смесь по формочкам и даем настоятся будущему зефиру в холодильнике в течение одного часа. После готовый зефир можно посыпать тертым какао или сахарной пудрой.

Зефирный торт

Ингредиенты:

  • 1 кг. сахара.
  • 20 грамм лимонной кислоты.
  • 25 грамм желатина.
  • 5 грамм пищевой соды.
  • 6 грамм ванильного сахара.
  • 300 мл очищенной воды.
  • 100 грамм любых орехов.
  • 150 грамм горького шоколада.
  • 0,5 мл сливки (33%)
  • 100 грамм клубники (или других ягод)
  • 200 грамм ананасов.
  • 100 грамм сливочного масла.
  • 100 грамм сахарной пудры.

Процесс приготовления:

  1. Для начала стоит приготовить сам зефир, который после пойдет основной для нашего будущего торта. Зефир стоит сделать заранее, примерно за сутки до того, как вы решите сделать из него торт. Для этого смешайте желатин с водой и оставьте набухать примерно на два часа. В другой тарелке замочите в воде сахар и воду и также оставьте на два часа.
  2. После сахар и воду нужно поставить на медленный огонь и постоянно помешивая варить на медленном огне в течение десяти минут.
  3. Когда сироп готов, в него нужно добавить желатин и снять смесь с огня. Взбить состав миксером на высокой скорости в течение десяти минут. После добавьте лимонку, соду, а также ванильный сахар и взбивайте еще около десяти минут.
  4. После оставьте массу на тридцать минут, а затем выложите смесь ложкой или с помощью кулинарного шприца на противень, застеленный пергаментом. Поставьте зефир в холодильник на ночь.
  5. Приступаем к формированию торта. Орехи нужно пожарить на сковороде без добавления масла, шоколад натереть на мелкой терке, клубнику и ананас нарезать мелкими кубиками.
  6. Сливки взбить миксером до появления воздушной пены. На большое блюдо выложите кусочки зефира и смажьте их взбитыми сливками. Поверх них выложите слой из орехов, фруктов и шоколада. Чередуйте слои до окончания всех ингредиентов.
  7. После оставшийся шоколад соедините с тремя столовыми ложками воды и добавьте в него сливочное масло и сахарную пудру. Поставьте состав на медленный огонь и проварите до образования шоколадной глазури. Полейте торт глазурью, а верхушку торта можно украсить кусочком клубники или половинкой зефира. Поставьте торт в холодильник на шесть часов.

Ягодный зефир

Ингредиенты:

  • 200 грамм сахара.
  • 10 грамм желатина.
  • 1 яичный белок.
  • 200 грамм сливок (33%)
  • 200 грамм ягодного сиропа.
  • 100 грамм сахарной пудры.
  • 2 грамма лимонной кислоты.

Процесс приготовления:

  1. Ягодный сироп нужно вылить в глубокую миску и смешать с сахаром. Затем нужно варить состав на медленном огне, постоянно помешивая, до полного загустения нашего сиропа.
  2. Белки взбейте миксером и добавьте в них лимонку. Взбейте еще пару минут и добавьте к нему взбитые сливки. После желатин нужно залить холодной водой и оставить на один час до полного разбухания.
  3. В готовый сироп добавьте взбитые сливки и белок, разбухший желатин и все хорошо перемешайте.
  4. Если у вас есть форма, то выложите смесь в нее, если нет, то просто обычной ложкой отмерьте небольшие порции и выкладывайте их на смоченный водой противень. Обильно посыпьте будущий десерт сахарной пудрой и поставьте его в холодильник на два-три часа для застывания.

Зефир без сахара с перцем чили и малиной

Ингредиенты:

  • 250 грамм яблочного пюре.
  • 300 грамм малины.
  • Половина маленького перца чили.
  • Смесь агар-агар.
  • 1,5 столовой ложки меда.
  • 4 яичных белка.

Процесс приготовления:

  1. Смесь агар-агар залить холодной водой 100 мл. Оставьте смесь до разбухания на минут пятнадцать. Чтобы сделать более нежное малиновое пюре, хорошо промойте ягоды и измельчите их в блендере. После перетрите малину через мелкое сито, чтобы все косточки остались в нем.
  2. В маленькой кастрюльке смешайте яблочное пюре, малину, смесь агар-агар и перец чили, предварительно очищенный от зернышек. Данную смесь стоит варить на медленном огне в течение 3 минут.
  3. Белки взбить в пышную массу, добавить мед и продолжить взбивание. После, тонкой струйкой, не спеша, влейте в белок с медом малиновую смесь и продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не увеличится в три раза.
  4. После переложите смесь в формочки отделяя ложкой или кондитерским шприцом немного смеси. Оставьте зефир охлаждается в холодильнике в течение 12 часов. Когда зефир застынет его можно украсить листочками мяты и свежими ягодами малины.

Диетический зефир

Ингредиенты:

  • 3 шт. яичного белка (перепиленные яйца)
  • 1⁄2 чайных ложки заменителя сахара стевия.
  • 200 грамм яблочного пюре (детское питание)
  • 1 грамм соли.
  • 2 чайных ложки смеси агар-агар.

Процесс приготовления:

  1. Смесь агар-агар нужно развести в холодной воде и оставить до полного разбухания около сорока минут. После добавляем в него детское пюре и все хорошо перемешиваем.
  2. На медленном огне доводим нашу смесь до кипения, засекаем пару минут и снимаем с печки.
  3. Взбиваем белок и соль, смешиваем и добавляем в наш сироп. Все хорошо перемешиваем и разливаем смесь по формочкам. После ставим будущий зефир в холодильник на двенадцать часов.
  4. Готовый зефир можно украсить небольшой долькой апельсина или кусочком банана.

Итог

Как видите чтобы сделать вкусный зефир, не нужно много времени и сил. Делая зефир в домашних условиях вы всегда будете уверены в его качестве и составе, что делает его более полезным чем магазинный.

womans.ws

вкусный рецепт пошагово в домашних условиях с фото

Всем привет! Настала очередь приготовить домашний зефир. Это нежное воздушное лакомство, из которого можно сделать прослойку между печеньем, в тортах, пирожных или кушать просто так.

Скажу вам, что была очень удивлена полученным результатом, после того как сделала зефир впервые! Он совсем не похож на магазинную версию.

Пастилки получаются намного нежнее, воздушнее и довольно-таки влажные внутри. И конечно же, греет душу осознание того, что я точно знаю его полезный состав).

Для стабилизации зефира необходим натуральный пектин, он в большом количестве содержится в яблоках, айве, чёрной смородине, крыжовнике. Я советую обязательно добавлять в ваш зефир пюре из этих ягод или фруктов.

Домашний зефир мы с вами приготовим только из натуральных продуктов. Это яблочное и ягодное пюре, агар-агар (кстати его нельзя заменять на желатин), белок одного яйца и сахар.

Никаких искусственных стабилизаторов, загустителей, ароматизаторов и красителей — только за здоровую пищу!

Приготовить зефир на самом деле не очень просто, но я вам помогу. В точности следуя моим рекомендациям и соблюдая пропорции этого рецепта, вы обязательно приготовите вкусное, сочное и невероятно полезное лакомство.

Вам понадобится миксер. Если нет термометра, можно обойтись без него. Здесь есть небольшой секрет и я раскрою его чуть позже.

Думаю, пора готовить. Итак, как сделать вкусный зефир без выпечки в домашних условиях — простой рецепт с фотографиями пошагово.

Для зефира нам потребуется:

  1. яблочное пюре — 63 гр.
  2. ягодное пюре — 63 гр.
  3. сахар (1) — 100 гр.
  4. белок яйца — 1 шт.
  5. сахар (2) — 200 гр.
  6. агар-агар — 7 гр.
  7. вода для сиропа — 75 гр.

Для начала сделаем яблочное пюре. Нужно яблоки очистить от кожуры, семечек, порезать мелкими кубиками и сложить в сотейник. Затем добавить 3 столовых ложки воды и пропарить яблоки на медленном огне до мягкости.

Теперь переложить их в чашу блендера.

Пробить 15-20 секунд. Яблочное пюре готово.

Чтобы сделать ягодное пюре, поступите подобным образом.

Если вы используете замороженную ягоду, то сначала сложите её в сотейник, добавьте 1 ст. л. сахара и подогрейте на медленном огне, пока ягода не оттает.

Затем переместите её в чашу блендера вместе с выделенным соком.

Пробейте 15-20 секунд. Ягодное пюре готово.

Если в ягоде есть косточки, тогда протрите пюре через сито.

Теперь отвешайте от каждого вида пюре по 63 гр, смешайте их в сотейнике, добавьте сахар (1) и варите до небольшого загустения. Остудите в холодильнике.

Далее нужно действовать быстро и причём сразу в двух направлениях. В чашу миксера сложите пюре и белок яйца.

Начинайте взбивать сначала на малых оборотах, постепенно увеличивайте скорость. Взбивайте до образования воздушной массы.

В это же время в сотейник сложите сахар (2), агар-агар, залейте воду и начните разогревать, можно сразу на быстром огне. Постоянно помешивайте, чтобы сахар растворился, а не прилип ко дну.

Доведите температуру сиропа до 110 градусов. Если у вас нет термометра, то нагревайте до тех пор, пока сироп не начнёт стекать непрерывной струйкой с лопатки вот так.

Сироп для зефира готов. Осторожно тонкой струйкой залейте его в чашу миксера к остальным ингредиентам, не переставая взбивать на большой скорости.

Доведите эту массу до плотной консистенции.

Теперь сложите всё в кондитерский мешок с насадкой. Застелите большую разделочную доску или противень пергаментной бумагой. Отсадите зефиринки поверх бумаги так, чтобы они не прикасались друг к другу.

Размер, форму и высоту изделия делайте по вашему усмотрению. Здесь правило одно — никаких правил)!

Для высыхания и стабилизации зефиру потребуется 10-12 часов. Поставьте в прохладное место и на время забудьте о нём. В холодильник убирать необязательно.

По прошествии времени сначала обсыпьте зефир сахарной пудрой.

Затем соедините по 2 штуки между собой, или не соединяйте, это на ваше усмотрение. Подавайте к чаю или любому другому горячему напитку.

Зефир получился плотный и упругий снаружи, влажный и воздушный внутри. Очень нежный с ягодным послевкусием — просто объеденье!

У меня он нежного розового цвета потому что я добавила вишнёвое пюре. Если применять только яблочное, тогда зефир будет белым.

Хранится зефир в обычной бумажной коробке при комнатной температуре.

Надеюсь, у вас всё вышло отлично! Если есть вопросы, пишите в комментариях. Я обязательно отвечу.

Приятного сладкого вам аппетита!

olyarecept.ru

Вся правда о домашнем зефире + Подробный рецепт.


* Зефир – это кондитерское изделие, которое получается путем взбивания сахара, яичного белка и фруктово-ягодного пюре, с добавлением агарового сиропа, как формообразующих наполнителя. 

* Зефир не только вкусный продукт питания, но и имеет относительно низкую калорийность. В среднем, при обычной рецептуре приготовления, калорийность составляет около 300 ккал на 100 г продукта, ведь в состав продукта входят фруктовые пюре и растительные стабилизаторы. 

* Свою форму зефир держит за счет пектина, содержащегося в ягодах и фруктах и агара.  

* Пектин – это клетчатка, которая попадая в организм, выводит из него канцерогены, шлаки, понижает холестерин, выступает в роли глюкозы, снижает артериальное давление. 

* Агар-агар из бурых и красных водорослей, которые растут в Тихом океане и Белом море. Он очень полезен для здоровья, потому что водоросли богаты железом, кальцием, йодом, и другими полезными микроэлементами и веществами. Агар-агар улучшает работу печени, выводит из организма шлаки и токсины. 

* Не стоит думать, что он полезен только взрослому населению. Было доказано, что употребление детьми этого вкусного лакомства не только улучшает пищеварение, но и повышает умственную деятельность. 

* Поэтому врачи-диетологи ратуют за умеренное включение зефира в детский рацион питания. Но только после первого года жизни, т.к в нем содержится сахар. 

Советы при выборе зефира: 
1. Зефир тем полезнее, чем ближе его состав к классическому варианту – фруктово-ягодное пюре, сахар (фруктоза), яичный белок, желейное вещество.  
2. В случае использования натуральных ингредиентов, яблочный зефир будет белого или кремового цвета. 
3. Старайтесь избегать зефира с использованием желатина. Если производитель положил его больше чем нужно, то проявится специфический «мясной вкус». 
4. Покупая зефир в магазинах, нужно внимательно читать состав. Порой в него добавляют химические ароматизаторы и красители, которые способны навредить организму, например, вызвать диатез у детей. 
5. Срок хранения зефира от 7 дней ( домашний зефир) до 3 мес, в герметичной упаковке. 

Советы при приготовлении зефира: 
1. Агар-агар должен быть без запаха! 
2. У каждой ягоды свое содержание пектина и от этой цифры зависит, до какой густоты уваривать пюре. Самое большое содержание пектина в яблоках и черной смородине. 
3. Если заменить треть сахара в рецепте патокой или глюкозным сиропом, зефир можно будет дольше хранить. При подсыхании серединка останется нежной.  
4. Чтобы зефир держал форму, масса должна быть хорошо взбита, как обычный белковый крем. Поэтому не жалейте времени и сил. Результат того стоит. 
5. В зависимости от рецепта зефир застывает от 1 до 5 часов при комнатной температуре. Потом зефир необходимо подсушить (опять же при комнатной температуре) еще около суток. Так образуется тонкая корочка. 
6. Яблоки стоит выбирать самые кислые и самые маленькие. 


Рецепт зефира: 
Ингредиенты: 
600 г ягод ( 250 г пюре) 
230 г сахара+100 гр сахара 
100 г инвертного сиропа 
160 мл воды( или сока) 
8 г агар-агара 
Белок 1шт (40 г) 
Сахарная пудра 

Способ приготовления: 

Шаг 1. Ягоду размораживаем, сливаем сок в сотейник, а ягоду пробиваем блендером, протираем через сито. 

Шаг 2. Сок смешиваем с водой, чтобы получилось 160 мл. В сок добавляем агар и оставляем на 15-30 мин. 

Шаг 3. Затем ставим на плиту и доводим до кипения. Как закипит, добавляем сахар 230 гр и сироп. Кипятим до 110 градусов С. 

Шаг 4. В это же время пюре 250 г прогреваем в микроволновке 2-3 мин. Выливаем в чашу блендера, в теплое пюре добавляем 100 г сахара и 1 белок. Взбиваем, пока масса не увеличится раза в три в размере и не загустеет. 

Шаг 5. Доведя сироп до нужной температуры, отставляем с огня, как только перестает кипеть, выливаем в пюре. Льем тонкой, но уверенной струей. Взбиваем и остужаем до 50 градусов С. Быстро отсаживаем на бумагу и оставляем при комнатной температуре на 24 часа. 

Шаг 6. Посыпаем сверху пудрой и собираем половинки вместе. Приятного аппетита. 

Если у вас нет инвертного сиропа, его можно приготовить самим. Этот сироп препятствует образованию кристаллов сахара в готовом изделии. 

Инвертный сироп: 
175 г сахара 
75 г воды 
1 г лимонной кислоты 
1 щепотка соды 

Сахар, воду и кислоту сложить в сотейник, довести до кипени. Поставить огонь на минимум и закрыть крышкой или тарелкой. Оставить на огне на 40 минут, крышку не открывать. 

Даем сиропу чуть остыть и добавляем щепотку соды, растворенной в десертной ложки воды и размешиваем. 

По мере остывания сироп должен стать золотистым, как жидкий мед. Хранится в холодильнике в стекле до 2-х месяцев. 

Приятного Аппетита!

craftology.ru

Зефир в домашних условиях, как сделать зефир дома

Любители пастилы, суфле и зефиров, ликуйте! Сегодня мы приготовим на своей пирогеевской кухне «легкий ветерок», именно так переводится с французского языка слово зефир. И даже если вы очень сильно любите магазинные сладости, зефир в домашних условиях получается ничуть не хуже, а даже лучше покупного.

Посудите сами, собственноручно сотворенное кулинарное произведение мало того, что полезнее и вкуснее аналогов из супермаркета, так вы еще  точно знаете, какие ингредиенты используете и, можете, сократить, количество сахара, например.  К тому же приготовление зефира это еще и увлекательный творческий процесс, который принесет вам истинное наслаждение.

Как сделать зефир в домашних условиях

Нам понадобятся:

  • Фруктовое пюре (сегодня я буду делать смородиновый зефир) — 125 гр. Чтобы получить такое количество пюре нужно уварить 300-400 грамм свежей (или замороженной ) смородины
  • Сахар — 125 грамм
  • Белок куриного яйца — 1 шт.

Для сиропа:

  • Агар-агар (растительный аналог желатина) — 5 гр.
  • Сахар — 225 гр.
  • Вода — 80 гр.

Пошаговый  рецепт домашнего зефира

Единственный компонент, который вас может сбить с толку или смутить, это агар-агар. Ингредиент редкий, в ближайшем продуктовом не купишь. Но делать замену агара на желатин в рецепте зефира строго не допускается! Дело в том, что приготовленный на желатине, зефир будет напоминать привычное лакомство лишь по внешнему виду, по своей структуре внутри это будет не зефир, а, больше напоминающее структуру желе, лакомство.

Ага-агар продается на развес в крупных интернет-магазинах, в которых также продаются миндальная мука и прочие редкие ингредиенты для кондитера, а также агар можно найти в крупных гипермаркетах вашего города («Ашан», «Лента» и др.)

Я купила пакетик агара (10 гр.) в гипермаркете «Лента», выглядит он так (стоит около 60 рубл)Пакета хватает на две порции зефира по моему рецепту.:

Внимание! Качество агара этой фирмы значительно ухудшилось! Благодаря вашим комментариям, а затем и личному опыту, я поняла, что на этот агар-агар больше нельзя положиться: зефирная масса плохо держит форму,внутри остается «кашей» и т.д. Большое спасибо за ваши отклики к моим рецептам!

Я долго искала «свой» агар, который будет хорошо стабилизировать зефир, не будет давать ненужных запахов, позволит быстро застывать зефиру — и такой нашла!!!
Рекомендую использовать Greenagar 900 (Китай), он есть во многих интернет-магазинах для кондитера. Этот агар отвечает всем требованиям, хорошо делает свою работу, не дает посторонних запахов. Когда я впервые использовала этот агар в рецепте, мой зефир застыл ровно за час!!! Что было невероятно для меня) Если вам посчастливится купить этот агар, создание зефира станет быстрым и очень приятным процессом!

Фруктовое пюре для домашнего зефира

Зефир обычно готовят из яблочного пюре, но можно использовать и другое ягодное или фруктовое пюре, например, сегодня я буду делать зефир на основе смородины.

Выбирая фрукты и ягоды для изготовления нежного лакомства, исходите их количества пектина, содержащегося в них. Чем больше пектина, тем быстрее и легче будет сделать зефир (масса с легкостью наберет нужную нам густоту), и далее, на всех этапах изготовления  мы заметим, что зефир из фруктов с высоким содержанием пектина лучше держит форму, быстрее застывает, становится внутри правильной консистенции и т. д.

Если исходить из таблицы, приведенной ниже, можно сделать вывод, что для домашнего зефира больше всего подходят черная смородина и яблоки.

Не все сорта яблок одинаковы по содержанию пектина. При выборе фруктов отдавайте предпочтение зеленым сортам: «Антоновка», «Гренни Смит», «Семеренко» и т. д.

При изготовлении  яблочного пюре помните: в кожице яблок очень много пектина, поэтому использовать плоды нужно полностью с кожицей, перерабатывая в пюре все, кроме сердцевинки и хвостика.

Многие используют баночное  покупное  пюре. Помните, что в таком продукте много жидкости и для зефира он подойдет только в том случае, если вы выпарите как следует влагу и сделаете консистенцию в два раза гуще исходной.

Готовим смородиновое пюре

Замороженную ягоду (примерно 300-400 грамм) выкладываем в сотейник или кастрюльку. Желательно взять посуду с толстым дном, но если такой нет — ничего страшного, просто в тонкостенной посуде вам придется чаще помешивать ягоды, чтобы они не подгорели.

При использовании замороженных ягод воду в сотейник добавлять не нужно. Если вы используете свежие ягоды, добавьте немного воды (1/3 стакана).

Спустя 5-8 минут ягоды активно выделят сок, масса станет более жидкой. На данном этапе важно, чтобы ягоды не подгорели, поэтому помешивать нужно часто.

Когда смородина разморозилась и  начала активно выделять сок, можно добавить сахар. Сахар на этом этапе добавляется по вкусу (если смородина сладкая, например, лесная, потребуется меньше сахара), я добавляю на количество ягод 300 грамм — примерно 150 грамм сахара. Перемешиваю.

Если попробовать готовое смородиновое пюре — оно будет очень кислым, так как, смородина сама по себе кислая ягода и всегда требует бОльшее количество сахара. Но мы ограничимся 150 граммами, так как, будем учитывать, что еще целый стакан сахара добавляется  в сахарный сироп, который мы будем потом соединять с пюре.

В целях уменьшения сладости зефира  я пробовала в пюре из смородины сахар вообще не добавлять, но конечный продукт  получился очень кислым. Поэтому в пюре сахар добавляем, но немного.

Уваривайте пюре после добавления сахара еще 5 минут. По консистенции вы поймете, что его пора выключать: масса становится густой, вязкой, сложно перемешивается.

В смородине огромное количество пектина, поэтому уваривание происходит быстро. Если же вы используете персики, клубнику, или сорт желтых сладких яблок, бедных пектином, на уваривание пюре может потребоваться 30-40 минут. Не спешите на данном этапе! Варите пюре до густоты (от этого очень сильно зависит успех всего зефирного производства)). Чем дольше будете уваривать пюре — тем меньше времени уйдет на взбивание зефирной массы и тем лучше будет держать форму.

Когда пюре будет готово, остудите немного и протрите через металлическое сито. Я несколько раз делала зефир из смородины, всегда перетирала ягодное пюре, добиваясь однородности массы.

В этот раз я решила провести эксперимент и оставить смородину не протертой. Решила, что кожурки, небольшие кусочки мякоти, которые будут встречаться в зефире, добавят ему красоты и вкуса. «С кусочками ягод лакомство будет еще больше похоже на домашний зефир, так как, в магазинном такое не встретишь,»- думала я.

Но, забегая вперед, скажу: готовый зефир на самом деле получается красивым с кусочками ягод, но в нем  чувствуются косточки! Это может раздражать вас или ваших родных, которые будут есть зефир. Про косточки я вовремя не подумала и в этом рецепте а фото вы будете видеть у меня не протертое пюре. Вам же нужно на данном этапе протереть смородину, если вы не хотите повторить мою ошибку.

Протертое пюре оставляем до полного остывания (при охлаждении оно еще больше загустеет).

Из остывшего пюре отмеряем 125 грамм, выкладываем в миску большого размера, в которой мы будем взбивать зефирную массу.

Все ингредиенты я отмеряю на кухонных весах! Советую вам придерживаться этого правила, если вы хотите, чтобы зефир получился с первого раза!

Имейте в виду, что после взбивания белка и добавления сиропа масса в миске увеличится в 3-5 раз. Чтобы не терять время потом, позаботьтесь о размерах миски сейчас!

Итак, в полностью остывшее пюре добавляем белок одного яйца. Если пюре будет горячим, то белок тут же свернется, поэтому важно смородину остудить полностью.

С помощью миксера начинаем взбивать смесь.

При приготовлении зефира очень важно взбивать миксером, а не блендером!

Белок в составе пюре начнет светлеть и спустя 3-5 минут работы миксером на большой скорости вы увидите, что масса густая, с венчика не стекает, отваливается кусками. Значит, нужная нам консистенция на данном этапе достигнута, оставляем в сторону и переходим к следующему этапу.

На форму и плотность зефира влияет два фактора — наличие агара и взбивание. Для того чтобы зефир не был лепешками, а хорошо держал форму и отлично отсаживался, масса должна быть хорошо взбита (как на меренги, обычный белковый крем). Агар отвечает за удержание формы зефира уже после остывания. Поэтому в первую очередь следует основательно взбить ягодное пюре с белком, только потом добавлять агаровый сироп. Если пюре хорошо уварено — трудностей не будет, масса будет быстро и легко взбиваться.

Варим сахарный сироп

Порошок агар-агара (5 грамм) выкладываем в сотейник с толстым дном. Добавляем воду (80 грамм). Размешиваем. Агар начинает растворяться только в горячей воде, поэтому замачивать агар-агар на полчаса (как желатин) не имеет смысла. Вы просто размешиваете его, чтобы он равномерно распределился в кастрюле и включаете маленький огонь.

Помешивая, доводите до полного растворения агара,даете ему превратиться в гель, он становится густым и вязким.

Только после того, как агар-агар начнет кипеть,добавляете сахар (225 грамм).


Перемешиваем тщательно. Не отходим от сиропа, продолжаем его варить.
Сначала будут редкие пузырьки на поверхности, масса начнет кипеть.

Но наступит момент, когда масса начнет активно пениться.

С момента появления пышной пены я варю сироп еще ровно 4 минуты (огонь при этом средний). Интенсивно помешиваю, провожу лопаткой по дну, чтобы не пригорел агар. Если все эти две минуты поднимать лопаткой сироп и дать ему стечь с лопатки — он будет литься обычной водой. Но спустя две минуты сироп начнет стекать не водой, а ниткой, на глазах становясь гуще.

В зависимости от вашей плиты и кастрюли у вас может быть другое время, не 4 минуты, а больше или немного меньше, поэтому ориентируйтесь не на время, а на консистенцию сиропа. Существует очень много способов определения готовности сиропа. Один из них — проба на тонкую нить. Если капнуть сироп на тарелочку, а потом сжать каплю пальцами — при разжимании вы увидите ниточку. Значит, сироп готов готов.

Внимание! Вы можете использовать кондитерский термометр для определения готовности сиропа (уваривайте до t 110 C)

Взбиваем массу для зефира

Возвращаемся к взбитому белку с пюре, «проходимся» миксером по массе еще раз, проверяя таким образом ее консистенцию, и начинаем вливать тонкой струйкой сироп. Одновременно перемешиваем миксером, пытаясь тонкую струйку сразу  распределить по массе.

К сожалению, в этот момент у меня  не было помощников для того чтобы сделать фото, поэтому на фото миксер выключен (в одной руке я держу фотоаппарат, а в другой-ковш с сиропом). Да и струйка не совсем тонкая, какой должна быть. Но вы должны понимать, что миксер выключать нельзя, нужно одновременно вливать и взбивать, сироп вливать как можно быстрее, пока не застыл, но  сотейник с сиропом держите повыше, чтобы в массу вливался тонкой струей.

Когда весь сироп вмешан, продолжаем взбивать еще пару минут, пока масса не станет пышной, густой, однородной. Для каждого пюре это время разное. Если пюре хорошо уварено, то взобьется масса очень быстро.

Когда я училась делать зефир, я использовала однажды готовое пюре из баночки, предварительно не выпарив влагу. На взбивание зефирной массы мне потребовалось 15 минут! И даже после этого зефир не очень хорошо держал форму, застывал тоже очень долго. Со смородиной таких проколов у меня никогда не случалось, все взбивалось быстро и без проблем. Именно поэтому советую для вашего первого зефира использовать эту ягоду.

Готовая зефирная масса густая, блестящая, воздушная. Посмотрите, какой красивый цвет! Если сделать лопаткой пики или «сугробы» на поверхности массы, они идеально держат форму и остаются такими, пока не размешаешь, то есть, они не растекаются.

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок (можно использовать  пластиковый пакет от молока, отрезав уголок для выдавливания массы). Агар начинает застывать при температуре 40 С, поэтому, если масса еще горячая, нужно дать ей немного остыть — так зефирины будут лучше держать форму.

Я использовала фигурную насадку для формирования зефира. Если у вас такой насадки нет — можно просто отрезать уголочек и выдавливать зефирную массу по кругу. Используйте кондитерские мешки большого размера (у меня в наличии были только маленькие и это очень хлопотно, зефирная масса норовит вылезть оттуда, откуда попала в мешок, а не через насадку).

Как видно на фото,  красивые и одинаковые зефирки у меня тоже  пока не получаются, но с каждым разом они все аккуратнее. И вы не расстраивайтесь, это дело опыта! Ваш вкусный зефир сметут в считанные минуты, даже если он будет не очень красивым))  Выдавливать зефирную массу нужно на бумагу для выпечки или силиконовый коврик (силиконовые поверхности зарекомендовали себя лучше фольги и пергамента), с них снимается зефир всегда отлично.

Теперь оставляем зефир сохнуть (может потребоваться 12-24 часа). Время застывания зависит от того, в каких условиях сохнет зефир. При зимнем отоплении и сухом воздухе он застывает очень хорошо, может потребоваться всего 6-8 часов (при условии, что в пюре много пектина). Если дома прохладно и влажно — зефир будет застывать очень медленно. Ставить в холодильник или выносить  на балкон  зефир не нужно. Он должен сохнуть при комнатной температуре.

За два часа до готовности зефира присыпьте его сахарной пудрой. Можно просеять сверху из ситечка, чтобы пудра красиво легла. Так как зефир еще липковатый, сахарная пудра отлично прикрепится к зефиру.

Готовый зефир нужно склеить липким основанием друг к другу.

Если вы любите готовить дома продукты, которые мы обычно покупаем в магазине, вам понравится рецепт «Плавленный сыр в домашних условиях» (рецепт можно посмотреть по ссылке).


Как правило, донышки зефира отлично скрепляются.

Скрепленный попарно зефир обваливаем еще раз в сахарной пудре, лишнюю стряхиваем.

Домашний зефир готов! Можно угощать родных и друзей. Приятного аппетита!

Хранить зефир лучше в герметичной упаковке (чтобы корочка не подсыхала). Домашнее лакомство  может храниться в течение нескольких месяцев (помните, что сырой белок мы заваривали очень горячим сахарным сиропом, температура не менее 90 С.) Все живые бактерии (сальмонелла и проч.) погибают при температуре 40 С, поэтому зефир можно назвать безопасным лакомством, несмотря на то, что используются яичные белки. Вот как  важно заваривать белки очень горячим сиропом, не ожидая его остывания.

Видео о том, как приготовить зефир из черной смородины в домашних условиях, можно посмотреть на нашем канале You Тube:

P. S Если вы приготовите зефир по этому рецепту, добавляйте хештэг #pirogeevo или #пирогеево в инстаграм. Я буду очень рада видеть ваши шедевры!

Желаю удачи! Очень жду ваших комментариев, отзывов, фотографий приготовленного зефира!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

pirogeevo.ru

49 рецептов с фото и видео

Воздушные зефирки маршмеллоу

чтобы сделать зефир маршмеллоу в домашних условиях:
12 гр. быстрорастворимого желатина
60 гр. воды
200 гр. сахара
60 гр. воды
20 гр. ванильного сахара или ванилин на кончике ножа, или ванильная эссенция

FooDee
  • 13 февраля 2020, 18:28
Безе без яиц

жидкость от консервированного зеленого горошка или нута -100 мл.
сахар (или сахарная пудра) – 180 гр.
крахмал – 1 ч.л.
ванилин – 0,5 гр.
лимонная кислота – 1/4 ч.л. (или сок лимона 1 ст.л. )

Наталья Калнина
  • 14 августа 2018, 20:02
Клубничный зефир

вам потребуется:
300 гр. замороженной клубники
15 гр. желатина
3 ст.л. воды
3–4 ст.л. сахара
форма 18х18 см (желательно использовать кондитерскую рамку, можно заменить на разъемную форму) или противень

«снежки» с шоколадом в свч

сырой белок — 1 шт.
сахарная пудра — 1,5 ст.л.
шоколадная крошка — 1 ст.л.
масло для смазывания формочек.
сахарная крошка для украшения.
………………………..

Tatjana
  • 18 февраля 2016, 19:19
Десерт «снежная черника»

белки от 2х крупных куриных яиц (60 г)
сахарный песок или сахарная пудра — 2 ст.л. с горкой
черника свежая

Зефир домашний

250 гр. яблочного пюре (4 яблока)
250 гр. сахара
1 белок
1 пакетик ванильного сахара
сироп:
475 гр. сахара

Ольга
  • 03 марта 2014, 22:52
Торт зефирный

зефир 600 гр. масло сливочное 200 гр. банка сгущеного молока, печенье 600 гр. фрукты (лучше всего лимон, мандарин, банан, киви, клубника)

rassa
  • 18 января 2010, 22:55
Торт «лукошко с фруктами» со взбитыми сливками

для коржей: 18 яиц, 2 ст. сахара, 3 ст.муки, 2 пакетика разрыхлителя, 2 пакетика ванилина
для крема: 1000 г. сметаны, 1,5 ст. сахара
для пропитки коржей: 300 мл. фруктового сиропа (я брала домашнее желе из малины)
для прослойки коржей: 600 г. ванильного зефира
для украшения: сливки для взбивания (25-33%) — 800 мл., консервированные ананасы (3 кольца), ежевика, киви — 3 шт. клубника — 400 гр. малина, красная смородина, 1 пакетик прозрачного желе для торта

viola_viola
  • 07 сентября 2009, 20:27

www.koolinar.ru

Как приготовить зефир дома: тонкости + рецепт

Часто мы берем продукты с полок магазинов и даже не задумываемся, что многое из нашей корзины покупок можно запросто приготовить дома. На самом деле, зефир — не сложное кондитерское изделие. Его готовят путем взбивания ягодного пюре и яичных белков с сахаром, хотя в самом начале в качестве подсластителя использовался мед.

Кулинары из Франции, приготовив зефир (в переводе с французского — «легкий ветерок»), переиначили рецепт традиционной русской пастилы, экспериментируя с количеством белков. Благодаря правильным пропорциям белков, зефир получался очень легким и воздушным.

Сегодня зефир готовят не только привычного всем белого цвета. Часто его поливают шоколадом, посыпают орехами, а еще изменяют цвет с помощью натуральных красителей.

Приготовление зефира — процесс несложный и недолгий. Все предельно просто. Можно приготовить множество видов зефира: классический, яблочный, клубничный, сливовый и так далее.

Полезные свойства зефира

Зефир состоит из фруктового пюре, поэтому в нем совсем мало жиров. В нем содержится пектин, способствующий выводу солей тяжелых металлов из организма. Зефир также улучшает пищеварение и понижает уровень холестерина в крови.

В составе зефира содержится железо, фосфор и кальций, а также пищевые волокна, способствующие нормальному функционированию кишечника.

Конечно, увлекаться зефиром не стоит, посколько в нем содержится большое количество углеводов и сахара.

Покупая зефир в магазинах, нужно внимательно читать состав. Порой в него добавляют химические ароматизаторы и красители, которые способны навредить организму, например, вызвать диатез у детей. 

food.inmyroom.ru

Зефир на агаре (вариант) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Всю кулинарную часть интернета охватила зефиро-мания. Я не стала исключением Легкий, нежный, натуральный зефир
На форуме уже есть рецепт зефира на агаре. Но мой вариант отличается пропорциями. Этим рецептом со мной поделилась Люба — Morskaya Позже я нашла аналогичный рецепт в кулинарном журнале в Инстаграмме, отличалось только количество агар-агара. Я уже провела ряд экспериментов, свои замечания напишу внизу.

Ингредиенты
ягоды свежие или замороженные 350 г (либо 125 г готового фруктового или ягодного пюре)
яичный белок 1 шт (крупный, С0)
сахар 300 г
вода 75 мл
агар-агар 8 г
сахарная пудра 1 ст. л.
крахмал кукурузный 1/2 ч.л.
Общая информация
Сложность

Легкий

Если используете свежие или замороженные ягоды: ягоды выложить в кастрюльку, довести до кипения и варить на слабом огне около 30 минут. Затем измельчить ягоды блендером.
Для приготовления яблочного пюре: очистить яблоко от кожуры и семенной коробки, нарезать кубиками, сложить в миску и запечь в микроволновке на максимальной мощности в течение 1,5-2 минут. После чего измельчить блендером. Если пюре получилось жидковатым, то необходимо дополнительно его поварить в кастрюльке до густоты. Также яблочное пюре можно приготовить на плите: очистить, нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюльку, добавить капельку воду, накрыть крышкой и поварить на плите на небольшом огне, после чего протереть яблоко через сито либо измельчить блендером.

Отмерить 125 г готового пюре, добавить 100 г сахара и размешать до его полного растворения.
В чаше миксера смешать ягодное или фруктовое пюре с яичным белком и начать взбивать на средней скорости, через 3 минуты увеличить скорость до максимальной, чтоб пюре хорошо взбилось, «до пиков», и увеличилось в объеме примерно в 3 раза.
Пока взбивается пюре с белком, в кастрюльку налить воду, добавить 150 г сахара и поставить на средний огонь. Оставшиеся 50 г сахара и агар-агар перемешать, и когда сахар полностью раствориться, всыпьте тонкой струйкой агар с сахаром в сироп и тщательно перемешать. Довести сироп до кипения и варить на среднем огне до температуры ~110 градусов (у кого нет термометра: до «сахарной нитки» — с ложки сироп должен стекать непрерывной «ниткой» — по времени 4-5 минут с момента закипания). Снять сироп с огня и оставить, чтоб прекратилось кипение. Продолжая взбивать, по краю чаши влить горячий сироп тонкой струйкой. Взбивать до образования устойчивой густой блестящей массы.
Пока взбивается масса подготовить листы пекарской бумаги, кондитерский мешок и насадку. Сразу же зефирную массу переложить в мешок и отсадить зефир.

Оставить зефир для застывания и стабилизации на 12-24 часа при комнатной температуре.
По истечении времени смешать сахарную пудру и крахмал. Снять половинки зефира с бумаги, склеить попарно, обвалять в сахарно-крахмальной смеси, излишки стряхнуть.
Хранить в плотно закрывающемся контейнере при комнатной температуре.

Мои комментарии:
Агар-агар: Указанное количество агар-агара — оптимальное Я делала зефир с 6 г и с 10 г агара. С 6 г зефир выходит (на мой взгляд) слишком уж нежным, в нем не хватает упругости. А с 10 г наоборот — кажется, что этой упругости слишком много Конечно, все еще зависит от самого агар-агара — разных производителей агар может отличаться своими свойствами, но это устанавливается только опытным путем

Ягодное или фруктовое пюре должно быть густым. Иначе зефир рискует остаться липким. Правильный зефир почти не липкий сверху и легко отходит от бумаги. Идеальная консистенция пюре- «чтобы ложка стояла» Можно использовать самые разные ягоды: яблоко, черную смородину, клюкву, бруснику, жимолость, клубнику, как в чистом виде, так и смешивать ягоды с яблоком.
Сироп: в разных источниках по-разному описывается приготовление сиропа. Засыпать все вместе в кастрюлю, либо заранее замочить агар, нагреть и всыпать сахар. Вариант как у Алины в рецепте мне показался наиболее оптимальный.
Время подсыхания зефира варьируется от температуры и влажности в помещении, а также от влажности самого зефира и количества агара. У меня зефир готов в среднем через 8-10 часов.
Выход готового продукта у меня всегда разный: от 16 до 28 половинок
Надеюсь, эта информация будет кому-то полезной

Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Выпечка и десерты с зефиром, 45 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Молоко 150 мл

Сливочное масло 120 г

Вода 150 мл

Пшеничная мука 120 г

Сахар 20 г

Яйцо куриное 6 штук

Заварной крем 280 г

Сливки 38%-ные 300 мл

Желатин в пластинах 7 г

Натуральный кофе 50 г

Сыр маскарпоне 150 г

Сливки 10%-ные 100 мл

Маршмеллоу 500 г

Кукурузный сироп 30 мл

Сахарная пудра 1,1 кг

Бисквит 300 г

Персиковый джем 100 г

Пищевой краситель 6 г

Кукурузный крахмал 50 г

Какао-порошок 2 столовые ложки

eda. ru

Зефир домашний — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Зефир получается нежный, с приятным лимонным привкусом.

Ингредиенты
сахар 500 г
желатин 1 ст.л. с горкой
кислота лимонная чуть меньше 0,5 ч.л.
сода 0,5 ч.л.
ванилин, корица (по желанию)
Общая информация
Сложность

Легкий

1. Желатин замочить примерно в 50 мл холодной воды на 2 часа. В это же время замочить сахар в 100 мл холодной воды тоже на 2 часа.

2. Затем сахар поставить на огонь, кипятить на слабом огне, при постоянном помешивании, 7-8 минут.

3. После этого сахар снять с огня. Положить в него желатин и взбивать миксером в течение 10 минут. Взбивать на небольшой скорости, лучше всего на единичке.

4. Добавить лимонную кислоту, взбивать 5 минут.

5. После этого добавить ванилин, корицу, соду и взбивать еще 5 минут.
6. При помощи кулинарного шприца выложить массу на противень и оставить в холодильник на 3-4 часа.

Приятного апетита!!!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Зефир, 30 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Желатин 25 г

Вода 1 стакан

Кукурузный сироп 1 стакан

Соль ¼ чайной ложки

Ванильный экстракт 1 столовая ложка

Кондитерский сахар 40 г

Молоко ¾ стакана

Взбитые сливки 2 столовые ложки

Какао-порошок 1,1 чайные ложки

Ванильный сахар 0,3 чайной ложки

Сахар 1,6 стакана

Горький шоколад 1 кусок

eda. ru

Меренга на палочке рецепт с фото

Итак, меренга готовится всего из двух ингредиентов — яичных белков и сахара. Иногда, кондитеры добавляют смесь сахара и сахарной пудры 1:1. Так делают, чтобы сахар лучше растворялся. Я всегда покупаю сахар изготовленный по ГОСТ из свекловичного сырья, у меня проблем с растворением сахара никогда не возникало, поэтому сахарную пудру в данном рецепте я никогда не использовала. Не рекомендуется заменять сахар на пудру. Она очень быстро растворяется, впитывает влагу и превращается в сироп. В итоге меренги получаются малого объема и слишком плотные. Из двух белков выходит 6 штук на палочке и пара десятков мелких розеток, как раз на стандартный противень от духовки. Если планируете готовить без палочек, тогда можно взять 3 белка (это около 95 г) и 190 г сахара соответственно, на выходе — полный противень безе (покажу на фото ниже). Если нет весов, тогда берите усредненную пропорцию — 3 столовые ложки сахара с горкой на каждый 1 белок. Качество взбивания белка напрямую зависит от его возраста. Свежайшие яйца содержат много воды в белке, он излишне жидкий, поэтому менее стабилен. Пузыри воздуха быстро лопаются, в итоге безе может потрескаться. Во время длительного хранения через скорлупу из яиц постепенно испаряется влага, белок подсыхает и становится вязким, лучше растягивается, пузырьки удерживают воздух и не лопаются. Поэтому для меренги лучше всего использовать яйца недельной давности и более. Лимонной кислоты у меня не было, кондитеры советуют добавлять ее для закрепления меренги, можно капнуть пару капель лимонного сока, либо вообще пропустить эту рекомендацию, так как и так все хорошо получается.
Я немного подкрасила меренги пищевыми красителями красного и желтого цвета, так как планирую украшать ими детский торт. Естественные белые безе тоже смотрятся нарядно, так что красители совсем не обязательны.
Будем готовить «мокрое» безе — швейцарскую меренгу, так что подготовьте водяную баню, так мы заодно и пастеризуем белки!
Да, ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ момент: нужно непременно обезжирить емкость для приготовления (миску для водяной бани, чашу миксера), венчик для взбивания и венчики от миксера, иначе безе не взобьется — проверено собственным горьким опытом :)) Я протираю бумажной салфеткой, намоченной водкой (можно уксусом) и даю высохнуть.

Итак, на кухонных весах взвешиваем обезжиренную миску, которая пойдет на водяную баню. Аккуратно отделяем белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белки, взвешиваем белки, добавляем две части сахара. Ставим миску на водяную баню (вода чуть не доходит до дна миски) и, постоянно помешивая венчиком, нагреваем массу до 60 с, это где-то 2-3 минуты. Если нет кулинарного термометра, возьмите немного смесь и потрите ее между пальцами, нужно, чтобы сахар растворился и не чувствовалось крупинок.

Снимаем смесь с водяной бани, при необходимости можно перелить ее в чашу для миксера, либо взбивать в этой же миске. Начинаем взбивать на средних оборотах, до крупных пузырей, затем включаем максимальную скорость и взбиваем меренгу до блестящей плотной массы, которая начинает собираться на венчиках. У меня миксер справляется за 10-12 минут.

Если делать двухцветные меренги, тогда массу разделить пополам, подкрасить каждую часть.

Кондитерские мешки удобно одеть на высокие стаканы или стакан от блендера. Наполнить меренгой.

Поместить мешки с разными цветами в один общий с насадкой закрытая звезда. Можно просто отсаживать из пакета со срезанным уголком — получим обычные гладкие безе.

Противень застелить пергаментом или антипригарным ковриком, я ничем не смазываю. Отсадить три меренги с одного края и три — с другого, только не напротив друг друга, а немного смещая в разные стороны, чтобы палочки не упирались друг в друга. Аккуратно вставить палочки, покручивая их влево-вправо, примерно до середины. Так палочка будет внутри, ее не будет видно с обратной стороны. Можно сделать иначе: разложить палочки на противень, а меренгу отсадить сверху на каждую палочку, так кружки будут аккуратнее, но с обратной стороны после выпечки будет видна палочка. Выберите подходящий Вам вариант.
На свободное место отсадить розетки.

Выпекать в разогретой до 80-90 с духовке 1,5 часа, я ставлю температуру 80 с. Готовую меренгу полностью остудить и аккуратно отделить от бумаги/коврика.

А вот другая партия, без палочек. Готовила из расчета на 3 белка — выходит полный противень.

Чтобы красиво подать меренгу на палочке в стакане — насыпьте в стакан сахара и вставьте палочки. Так же это превосходный декор для торта (скоро продемонстрирую). А еще меренга отлично хранится (с месяц точно) в закрытом контейнере.

Кстати, ранее приготовленные маленькие безе, подкрашенные куркумой (получился бежевый цвет), я использовала для украшения моего недавнего торта «Цифра»!

Еще, сегодняшний сладкий стол не обходится без кейк-попсов — пирожных на палочке!

Меренга на палочке

Давно хотела поговорить о таком замечательном и гениальном в своей простоте кондитерском изобретении — десерте, который называется меренга на палочке! Ещё одно подтверждение поговорки о том, что всё новое — это хорошо забытое старое. Усадили старое доброе безе на палочку — и вот уже получилось модное сладкое лакомство, особенно любимое, конечно же, детьми. Действительно, без меренги на палочках трудно сегодня представить детский праздничный сладкий стол, так называемый кенди-бар. Но такие меренги могут служить ещё и весьма эффектным декором тортов. А если учесть, что готовятся они очень просто, по весу лёгкие и стоимость их невысока, в отличие от ягод или шоколада, то эти маленькие сладкие штучки можно назвать настоящей палочкой-выручалочкой современных кондитеров. Делать их легко, но, как и в любом кулинарном процессе, есть свои нюансы. Теми, что я уже обнаружила, я с вами сейчас поделюсь.

Во-первых, стоит отметить, что в блоге уже есть рецепт безе. Классический, работающий безотказно. По нему вполне можно приготовить меренги на палочках. Однако мой простой миксер не может так взбить белок с сахаром, чтобы последний полностью растворился, и в готовом тесте видны крошечные крупинки, что влияет на поверхность уже выпеченных меренг: она не такая гладкая, как хотелось бы. Кроме того, безе по классическому рецепту обязательно нужно выпекать, и не всегда можно сразу найти верную температуру: при более высокой, чем необходимо, меренга меняет цвет (получается, например, не белой, а кремовой), идёт трещинами, из которых могут выступать капельки карамели. Всё это не страшно, конечно, но чем меньше таких проколов, тем более красивыми и ровными получаются изделия и тем более эффектным и аккуратным будет ваш торт, если безе вам нужно для украшения. Так вот. Сегодня меренгу я чаще всего делаю из мокрого безе (пошаговый рецепт есть в блоге!) или швейцарской меренги, подробный рецепт приготовления которой я дам чуть ниже. За счёт прогревания на водяной бане кристаллики сахара полностью растворяются, тесто получается гладкое и сами меренги, соответственно, тоже, а приятный бонус — в том, что при желании, наличии времени и адекватной влажности в помещении вы можете не выпекать их, а просто оставить отсаженные безешки на столе, и они прекрасно у вас подсушатся сами по себе — без трещин и изменения цвета. Точное время выдержки сказать не могу: зависит от размера меренг и влажности воздуха: чем более влажно, тем дольше они будут сохнуть. НО! Когда очень влажно (в период дождей, осенью и т. д.) безе без выпечки может и не получиться вовсе! Тогда нужно его всё-таки подсушить по обычной схеме.

Итак, швейцарская меренга — пошагово с фото!

Готовим тесто!

Берём чистую сухую огнеупорную чашу. Помещаем в неё 150 г белка (при отделении от желтков очень важно не допустить попадания желтка в белки: иначе они плохо взбиваются!). Насыпаем туда же 300 г сахара. Запомнить просто: на 1 часть белка 2 части сахара.

Наливаем в кастрюльку горячую воду и устанавливаем сверху чашу с белками и сахаром, так, чтобы вода едва касалась дна (может даже чуть-чуть не доходить, ведь вода будет кипеть и пузырьки всё равно будут задевать дно).

Ставим кастрюльку на огонь. И прогреваем смесь при постоянном (!) помешивании венчиком.

Наша задача — дождаться, пока сахар полностью растворится. Можно попробовать чистыми сухими пальцами: если кристаллики не ощущаются, значит, готово!

Говорят, что белки должны прогреться до 60 градусов. Если у вас есть термометр, вы можете им воспользоваться, но я этого не делаю. Дожидаюсь растворения сахара…

…и снимаю чашу с огня.

Далее…

…начинаем взбивать. Венчики миксера тоже должны быть сухими и чистыми!

Взбиваем довольно долго. Мой миксер 450 Вт справляется примерно за 10 минут. Масса уплотняется, становится глянцевой.

Постепенно начинает собираться по краям миски…

…и уверенно держаться на венчиках. 

В этот момент, как советуют бывалые кондитеры, стоит добавить щепотку лимонной кислоты и ещё раз взбить. Кислота (любая, поэтому в подобных рецептах в интернете вы можете найти и винный камень, и уксус) служит стабилизатором и делает меренгу более устойчивой и плотной. Но если кислоты у вас нет, можно обойтись и без неё, я проверяла. Всё работает!

Меренга на палочке у меня будет двухцветной, поэтому я разделяю тесто на две части. Одну окрашиваю в синий (краситель лучше использовать гелевый или порошковый, не жидкий, чтобы не разжижать меренгу).

Вторую — в жёлтый.

Крем синего цвета помещаю в кондитерский мешок со срезанным кончиком. Удобно делать это с помощью высокого стакана, например, от погружного блендера.

Кремом жёлтого цвета наполняю второй кондитерский мешок, у которого тоже предварительно срезаю кончик.

Вот наши красавцы! Ждут своего часа!:)

Теперь берём ещё один кондитерский мешок. Вставляем в него насадку (у меня M1 Wilton, но может быть и другая, какая вам нравится). Срезаем кончик. И помещаем в этот третий мешок два других. 

Теперь о том, как отсаживать меренги

Начнём с того, что форма, конечно же, может быть абсолютно любой! И далее мы в этом убедимся. Но чаще всего это обычные круглые розочки. Как делать такие, я подробно показывала в рецепте «Шоколадные капкейки «Розочки»». Сейчас же вопрос в другом: быть или не быть, то есть как сделать их именно на палочке, в какой момент лучше всего эту палочку вставлять? А однозначного ответа и нет: кто как приспособился, тот так и делает. Можно, например, сначала отсадить розочки…

…а потом аккуратно вставить в них палочки (деревянные шпажки для шашлыка) — строго параллельно поверхности противня. Этот способ хорош, но некоторым не нравится, что розочка как бы слегка приминается.

Тогда можно сделать по-другому. Сначала положить палочку, и лишь потом отсадить розочку прямо на неё.

Так или иначе, отсаживаем наши розочки. Свободное пространство заполняем небольшими безешками без палочек (для декора торта они нам тоже пригодятся). 

Можно оставить часть крема и покрасить его в совершенно другой цвет.

Красители использую порошковый Squires Kitchen, оттенки «Бирюзовый», «Жёлтый» и «Сиреневый». Нравится очень, ярко и красиво, расход небольшой, но предупреждаю: язык и губы синий цвет покрасит. Если кто знает красители, которые этим не грешат, сообщите, пожалуйста:) 

Выложить в кондитерский мешок с насадкой (у меня Wilton D2).

И отсадить меренги другой формы, например, менее привычной.

Украсить их кондитерскими посыпками.

И поставить наши заготовки в духовку — сушиться при температуре 80-90 градусов (сложно сказать точнее, все духовки разные!) в течение примерно полутора часов. В зависимости от особенностей вашей духовки и размера безе вам может потребоваться больше или меньше времени. Я чуть переборщила с температурой, и местами появились небольшие трещинки, но не критичные. Вы же можете вовсе этого избежать, если правильно отрегулируете температуру либо если просто оставите меренги на столе до полного высыхания, однако для этого необходимо иметь запас времени, а в квартире должно быть не слишком влажно.

В любом случае, как по мне, у меня получились красивейшие меренги на палочках! И не только:)

Обратите внимание на то, чем отличаются меренги, в которые мы вставляли палочки, от тех, которые прямо на палочки отсаживали. Вот первые.

А вот вторые. Палочка проглядывает. 

Лично мне больше нравится первый вариант: надёжнее, и люблю, когда изнанка тоже по-максимуму красивая. Но второй быстрее формировать, и ничего не сминается. 

А это — наша фантазийная меренга на палочке! Замечательная!

Меренги на палочках готовы! Можно поставить их в вазочку на сладкий стол, можно завернуть каждую в целлофан и перевязать ленточкой, чтобы получилось совсем уж празднично и нарядно. А можно украсить ими кремовый торт, просто вставив их в него в том порядке, в котором хочется! 

Очень классные штука — эта меренга на палочке! Шикарные возможности для творчества, есть где разгуляться фантазии!

Панна котта, зефир на палочке, бланманже и другие несложные десерты. Рецепты

1 февраля – Международный день десертов. Это неофициальный праздник, объединяющий всех сладкоежек в мире. А ведь редкий человек не любит полакомиться! Кондитеры придумали невероятное количество разных сладостей, но домашние десерты – это что-то особенное. Мы попросили лучших шеф-поваров и кондитеров поделиться рецептами лакомств, в которых нет теста или его минимум. Попробуйте их приготовить! Многие совсем не сложны и получатся у всех.

Бланманже с тропическими фруктами

Фото: предоставлено рестораном «Sixty»

Бланманже – это нежнейшее лакомство, похожее на сливочное желе. В Россию оно пришло из Европы еще в XVIII веке, было очень популярным и считалось символом изысканности. Но в советское время оказалось позабытым. Между тем, готовить его совсем не сложно. Рецептом бланманже поделился шеф-повар ресторана «Sixty» Сергей Кондаков.

Ингредиенты:

  • Сливки 33% – 100 мл + 30 мл для кнели
  • Сахар тростниковый – 10 г
  • Ваниль в стручках – 2 г
  • Соль (лучше fleur de sel) – 0.5 г
  • Желатин – 1 г
  • Соус манго-маракуйя – 30 г

Для украшения:

  • Кокосовая стружка
  • Шарики киви
  • Шарики манго
  • Голубика
  • Малина
  • Чипсы из ананаса
  • Зерна граната
  • Мята свежая

Для соуса

  • Пюре маракуйя – 360 мл
  • Пюре манго – 500 мл
  • Семена маракуйи – 140 г


Как приготовить:

В сливки добавить тростниковый сахар и ваниль в стручках, перемешать. В сотейнике разогреть смесь до 50°, добавить заранее размоченный в небольшом количестве воды желатин, тщательно перемешать. Добавить соль fleur de sel и снова перемешать. Залить смесь в небольшие формочки, остудить, а затем поставить в холодильник до застывания (примерно на 2-3 часа).

Для соуса манго-маракуйя смешать ингредиенты и довести на небольшом огне до кипения, затем охладить.

При подаче выложить бланманже в тарелку, полить соусом манго-маракуйя. Украсить десерт стружкой из свежего кокоса, голубикой, малиной, чипсами из ананаса, зернышками граната, мятой, а также шариками, вырезанными специальной ложкой из киви и манго (можно кубиками из тех же фруктов).

Взбить сливки (30 мл) и с помощью горячей ложки выложить кнели из сливок на бланманже.

Панна котта с малиновым соусом и свежими ягодами

Фото: предоставлено рестораном «Lesnoy»

Панна котта – это сливочный пудинг и ближайший родственник бланманже, но только родом из Италии. Хорошую, качественную панна котту мало где можно попробовать. Поэтому этот потрясающе нежный и мягкий десерт с легким ванильным вкусом, ягодами и соусом лучше научиться делать самим. Тем более что его можно приготовить заранее, а потом хранить в холодильнике и использовать порциями, декорируя новыми фруктами и соусами. Автор рецепта шеф-повар ресторана Lesnoy Максим Колесников дает рецепт из расчета сразу на 10 порций.

Ингредиенты

  • Молоко 3,2 % – 0,5 л
  • Сливки 33 % – 0,5 л
  • Сахар – 0,125 г
  • Ваниль стручковая – 2 г
  • Желатин – 0,020 г

Для малинового соуса:

  • Пюре малины – 1 кг
  • Сахар – 200 г

Для украшения:

  • Ягоды по вкусу
  • Свежая мята

Как приготовить:

Желатин замочить в воде. Все остальные ингредиенты смешать и довести до кипения. Снять с огня, ввести желатин и перемешать. Готовую смесь разлить по формам и убрать в холодильник на 3 часа или больше.

Для малинового соуса компоненты соединить и довести до кипения, остудить.

Готовую панна котту выложить в глубокую тарелку, вокруг вылить соус, украсить ягодами по вкусу и веточкой мяты.

Мусс манго-маракуйя

Фото: предоставлено рестораном «Китайская грамота. Бар и Еда»

Если вы любите тропические вкусы, то пирожное из нежнейшего мусса манго-маракуйя на тонкой основе из классического бисквита не оставит вас равнодушным. Рецептом делится шеф повар ресторана «Китайская грамота. Бар и Еда» Чжан Сяньчэн.

Ингредиенты:

  • Шоколад – 50 г
  • Мята – веточка

Для классического бисквита:

  • Яйцо – 1 шт.
  • Мука – 25 г
  • Сахар – 30 г
  • Ванилин – 1 г

Для мусса манго-маракуйя:

  • Пюре из манго – 50 г
  • Пюре из маракуйи – 50 г
  • Сливки – 100 мл
  • Сахар – 10 г
  • Желатин – 8 г

Для соуса на основе манго:

  • Пюре манго – 20 г
  • Мелкие дольки манго – 20 г

Как приготовить:

Сделать бисквит: очень аккуратно, стараясь, чтобы в белок не попал желток, разделить яйцо. Белок отставить в сторону, а к желтку добавить половину сахара и ванилин. Миксером на максимальной скорости взбить желток в течение 5 минут до получения очень плотной и светлой массы. Далее отдельно взбить белок, добавить оставшийся сахар, взбивать до твердых пиков. Соединить взбитые белок и желток, добавить муку и замешать тесто. Перелить в форму и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут. Бисквит остудить.

Сделать соус из манго: просто соединить необходимые для соуса ингредиенты.

Сделать украшение из шоколада: растопить шоколад на водяной бане, с помощью кондитерского мешка нарисовать ажурный рисунок на фольге.

Сделать мусс: часть пюре из манго и маракуйи разогреть с сахаром до полного растворения сахара, добавить предварительно замоченный в воде желатин, не доводя до кипения перемешивать до полного растворения желатина. Добавить оставшееся фруктовое пюре и взбитые сливки, хорошенько перемешать. Вылить в форму 20 см поверх тонкого бисквита. Поставить в холодильник для застывания.

После застывания вынуть пирожное из формы, выложить на тарелку для подачи. Поверх мусса вылить соус из манго, украсить тонким слоем шоколада и веточкой мяты.

Птичье молоко

Фото: предоставлено рестораном «Dr. Живаго»

По-настоящему вкусный, как в детстве, торт «Птичье молоко» сейчас в магазинах не найти. Значит, нужно сделать его самим! Рецепт от Ганд-кафе «Dr. Живаго»

Ингредиенты:

Для коржа:

  • Масло сливочное – 75 г
  • Мука – 210 г
  • Сахарная пудра – 150 г
  • Желтки – 6 шт

Для крема:

  • Масло сливочное – 75 г г
  • Молоко сгущенное – 150 г
  • Экстракт ванильный – 2 г

Для суфле:

  • Агар – 7 г
  • Вода – 200 г
  • Патока – 200 г
  • Сахарный песок – 300 г
  • Белки яичные – 6 шт
  • Сок лимона – 10 г

Для шоколадной глазури:

  • Шоколад черный – 100 г
  • Масло сливочное – 30 г

Как приготовить:

Приготовить корж: взбить 75 г. сливочного масла с сахарной пудрой. Затем добавить желтки и муку. Замешать тесто, распределить его по форме тонким слоем и выпекать при температуре 180 градусов 10 минут.

Для крема взбить оставшееся сливочное масло, ванильный экстракт и сгущенное молоко, тщательно перемешать.

Для шоколадной глазури растопить масло и шоколад, тщательно перемешать.

Для приготовления суфле агар замочить в небольшом количестве воды. Добавить воду, патоку и сахар. Нагреть сахарный сироп до 118 градусов, чтобы заварить белок. Взбить белок с лимонным соком. Заварить белок сахарным сиропом и перемешать. Дать остыть. Добавить готовый крем, все тщательно перемешать и выложить суфле в форму поверх коржа. Охладить, поставить в холодильник до застывания суфле (примерно на 2-3 часа). Затем покрыть глазурью, подождать пока она застынет и вынуть торт из формы.

Яблочный штрудель

Фото: предоставлено рестораном «Christian»

Яблочный штрудель лишь тогда может считаться удачным, если слой теста очень тоненький и весь пропитан сиропом. По сути, в правильном штруделе теста должно быть куда меньше, чем начинки. Рецепт от шеф-повара ресторана «Christian» Кристиана Лоренцини.

Ингредиенты:

  • Мука – 300 г
  • Вода – 130 г
  • Растительное масло – 40 г
  • Соль – 5 г
  • Масло сливочное – 20 г
  • Яблоко – 1 кг
  • Сахарная пудра – 50 г
  • Изюм черный – 50 г
  • Миндаль жаренный – 50 г
  • Панировка – 50 г
  • Коньяк – 50 г
  • Сок лимона– 50 г
  • Ванильный сахар – 8 г
  • Корица молотая – 5 г

Как приготовить:

Перемешать муку, воду, масло растительное. Добавить соль. Из полученной массы сделать два шарика, закрыть их пленкой, оставить на 30 минут при комнатой температуре.

Пока подходит тесто, сделать маринад: перемешать тонко нарезанное яблоко, сахарную пудру, изюм, рубленный миндаль, коньяк, корицу, сок лимона и ванильный сахар.

По истечении 30 минут раскатать тесто очень тонко – сначала катушкой, затем руками, чтобы толщина была почти до прозрачности. Получается прямоугольник размером примерно 30 на 50 см.

Кисточкой обмазать поверхность топленным сливочным маслом. Половину поверхности посыпать панировкой, и на ту же половину выложить маринад. Сделать рулет и хорошо спрессовать, чтобы внутри не осталось воздуха, защипать тесто на концах. Обмазать рулет сливочным маслом.

Выложить на пергамент и запекать в течение 15 минут при температуре 220 градусов.

Зефир на палочке

Фото: предоставлено рестораном «Melik&Co»

Наверняка многие встречали в кондитерских это знакомое всем лакомство в такой модой подаче. Сегодня зефир на палочке – украшение любой кофейни, ведь это удобно, нарядно, вкусно! Шеф кондитерской «Melik&Co» Нора Меликян рассказала как приготовить этот десерт в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Сахарная пудра – 90 г
  • Сахар – 90 г
  • Яичный белок – 90 г
  • Палочки

Как приготовить:

В миске соединяем все ингредиенты. На водяной бане доводим их до 50 градусов (растает сахар – можно снимать). Если хотите, можете добавить пищевой краситель. Цветной зефир очень нравится детям. Как только довели до нужной температуры, взбиваем содержимое миксером. Взбивать нужно 12 минут на высокой скорости. Получится плотная масса. С помощью кондитерского мешка с насадкой отсаживаем на пергаментной бумаге пирожные в форме розы или просто круга, вставляя палочку у основания. Этих продуктов хватит для приготовления примерно 10 порций.

Разогреваем духовку до 85-90 градусов и сушим зефир в течение 2 часов. Когда зефир будет вынут, палочка хорошо закрепится в нем и угощение можно будет подавать.

Кокосовый пудинг с семенами чиа и свежим манго

Фото: предоставлено рестораном «No secret by Valeriya»

А напоследок – десерт для тех, кто следит за фигурой. Ингредиенты для него можно купить в магазинах полезной еды или заказать по интернету. Рецепт от бренд-шефа сервиса по доставке полезной еды «No secret by Valeriya» Кирилла Бергера.

Ингредиенты:

  • Семена чиа – 30 г
  • Кокосовое молоко – 400 мл
  • Мед – 30
  • Манго – 400 г

Для украшения:

  • Свежие листья мяты
  • Слайсы миндаля

Как приготовить:

Нагреть кокосовое молоко, добавить мед и семена чиа. Помешивать в течение 3-4 минут, до тех пор, пока масса не начнет густеть, отставить в сторону и дать настояться.

Пудинг разлить в 4 широких стакана на 2/3 высоты, чтобы осталось место для манго. Сверху добавить порезанный манго или любые ягоды по вкусу. Перед подачей посыпать лепестками миндаля и украсить листьями мяты.

Приятного аппетита!

Меренга на палочке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как сделать меренги на палочке

Меренга на палочке — красивый, вкусный, интересный, доступный, простой в исполнении и оригинальный самостоятельный десерт, который с лёгкостью сможет украсить ваш праздничный стол. Также такая меренга сможет послужить отличным декором для ваших тортов, рулетов, пирожных, кексов.

Очень часто меренгу на палочке делают разноцветной, добавляя пищевой краситель на последней стадии — когда белки взбиты в блестящую, стойкую массу. При этом всю массу белков разделяют на 2-3 части и вмешивают в каждую часть свой цвет красителя. Но это не каждому нравится, так как чаще всего меренга на палочке рассчитана как десерт для детей, и не каждые родители согласятся, чтобы ребёнок ел десерт с красителем, пусть даже и пищевым. Поэтому сегодня приготовим меренгу на палочке белого цвета. Для того, чтобы сделать меренгу немного праздничней, вы можете украсить часть ёлочек разноцветной посыпкой до того, как отправить меренгу в духовку (её по желанию потом можно легко удалить с поверхности изделия или не удалять ).

Время сушки меренги индивидуально для каждой духовки и может колебаться в одну или другую сторону. В результате мы должны получить полностью высушенную меренгу белого цвета.

Как приготовить «Меренга на палочке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

В жаропрочной посуде соединить 2 белка с сахаром (120 грамм).

Шаг 3 Ссылка

Отправить посуду с белками на водяную баню и, постоянно помешивая и очень слегка взбивая, довести смесь до полного растворения сахара. Готовность смеси можно проверить термометром (её температура должна соответствовать 60°С) или растереть смесь между пальцами. Крупинок сахара при растирании не должно ощущаться.

Шаг 4 Ссылка

Снять посуду с водяной бани и начать взбивать миксером, сначала на средней скорости. А когда смесь взобьётся до пышной пены, влить лимонную кислоту (несколько крупинок кислоты, растворенных в 1 ч. л. воды) и продолжить взбивать на высокой скорости ещё несколько минут. Масса должна получиться гладкая и блестящая, хорошо держать форму.

Шаг 5 Ссылка

Противень выложить пергаментом и на него отсадить белок в виде розочек, ёлочек или других фигурок (насадка «звёзда»). Сразу вставить палочки. На этом этапе изделия можно украсить разноцветной посыпкой. Выложить противень в духовку, разогретую до 100°С, а через 10 минут снизить температуру до 90°С и сушить до готовности приблизительно 1 час 20 минут.

Шаг 6 Ссылка

Меренги на палочке готовы.

Радужная меренга на палочке — как приготовить цветное безе в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Для украшения десертов, тортов, пирожных и, ставших популярными сегодня, кэнди баров (детских сладких столов) часто используют сделанное своими руками цветное безе на палочке. Такое белковое украшение тоже называют кэнди бар. Сегодня я хочу поделиться очень простым способом создания такой радужной меренги, которую можно использовать для украшения не только детского торта, но и просто как красивый десерт на детском празднике. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам легко и просто сделать такое вкусное и красивое украшение из разноцветного белкового крема.

Для цветной меренги нам понадобится:

  • 200 грамм белка;
  • 400 грамм сахарной пудры +8 грамм ванили;
  • ¼ ч. ложки мелкой соли;
  • 1 чайная ложка свежего лимонного сока;
  • водорастворимые пищевые красители;
  • деревянные палочки/шпажки.

Как сделать цветное безе на палочке в домашних условиях

Начиная приготовление разогреваем духовой шкаф до 80°С.

Очень внимательно отделяем желтки от белков. Желтки в этом рецепте нам не понадобятся совсем. А белки помещаем в дежу вместе с солью и взбиваем до обильных пузырьков. Теперь, увеличиваем скорость миксера, взбиваем белки до появления белой пышной массы. Начинаем вводить сахарную пудру, перемешанную с ванилью.

Взбиваем белки, пока они полностью не побелеют, только сейчас можно добавить лимонный сок. При этом, масса сразу приобретает глянцевый блеск. При поднятии венчика, пик похож на птичий клюв.

Только на этой стадии делим полученную массу на порции и окрашиваем в нужные цвета.

Помещаем окрашенные части меренги в кондитерский мешок с насадкой (у меня «открытая заезда») по одной ложке каждого. Не перемешиваем. На фото видно какая получается разноцветная масса.

Из полученного белкового крема на тефлоновый пергамент отсаживаем различные формы нужного вам размера: спиральки, звездочки или зефирную форму.

В нужные десерты сразу вставляем шпажки и отправляем все в духовку, прогретую до  80°С, на 1 час.

После такой просушки даем им остыть и очень легко отделяем от бумаги.

Дожидаясь своего использования в качестве декора торта или кэнди бара, готовое цветное безе на палочке может постоять в бокале или вазочке. Но, если у вас дома маленькие сладкоежки, то радужное белковое украшение для торта рискует не дождаться своего часа. 🙂

S’mores On a Stick Зефирные чипсы Рецепт

Эти конфеты S’mores On a Stick Marshmallow — это весело. Все хихикают над восхитительными воскресными шоколадно-мятными зефирками.

Вкусняшки на палочке

Даже в детстве я никогда не был большим любителем зефира. По крайней мере, в обычном твердом состоянии. Зефир в больших красочных коробках из-под сахара, я имею в виду хлопья… Передайте хлопья, пожалуйста. Мороженое Rocky Road… Мех. А вот от зефира, расплавленного под пламенем или от купания в кружке с горячим шоколадом, у меня кружилась голова.

Готов к работе, до зефирного факела!

Итак, когда мы говорили о приготовлении зефира в шоколаде, я подумал о том, чтобы сделать игрушку S’mores On a Stick Marshmallow в прямом эфире. Не только обязательное условие зефира, шоколада и крекера из муки грубого помола, но и необходимость оставить половину зефира открытой и поджечь маленького мерзавца.

Когда Дайан пришла в голову праздничная идея покрыть шоколадный зефир измельченными леденцами, мы подумали о том, чтобы собрать братские пары на одном столбе вместе.

Но у нас было мало времени в воскресенье утром, прежде чем мы выбежали за дверь на весь день, и после того, как Дайана потрясла мои ножницы, воскресную почту решили превратить в леденец.

Популярные кадры из живых выступлений были слишком хороши, чтобы ими не поделиться, поэтому сегодня утром нам наконец удалось устроить для них фотосессию. Зефир, наполовину покрытый темным шоколадом, посыпанный крошками крекера, затем размягченный и обугленный горелкой. «Вспышка!» А у меня голова кружится, как маленький ребенок.

Спасибо, что терпите одно за другим зефирные поп-посты.Получайте удовольствие от этих конфет S’mores On a Stick Marshmallow.

-Тодд

До: зефирные хлопья перед факелом

Подожгите зефир, чтобы он стал мягким и теплым

подавайте их теплыми, липкими и идеальными!

Зефирные конфеты S’mores

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 25 минут

В очередной раз темперируем шоколад методом затравки. Поджигая зефир, используйте минимально возможную настройку пламени, не позволяйте пламени оставаться на одном месте на зефире (они быстро загорятся) и будьте готовы быстро потушить неизбежную вспышку на зефире. Точно так же, как на костре, есть тонкое искусство идеально подпалить зефир.

  • 1/2 фунта темного шоколада, мелко нарезанного (или около 1 1/2 чашки темного шоколада)
  • 12 обычных маршмеллоу
  • 2-3 крекеров Graham, измельченных
  • Темперировать шоколад. Взвесьте большую часть нарезанного шоколада. Взвесьте еще одну порцию, которая составляет 25 % от веса первой. Добавьте большее количество в кастрюлю на водяной бане и осторожно нагрейте шоколад, пока он не достигнет 120°F. Снимите с огня.

  • Добавьте вторую порцию шоколада и перемешайте, пока температура не упадет до 85°F (должно пройти около 10-15 минут) Проверьте темперирование шоколада – Окуните одну сторону небольшой полоски пергамента в шоколад, затем отложите, чтобы остыть и затвердеть. Примерно через 5 минут вы сможете определить, правильно ли темперирован шоколад, есть ли зернистость или налет (выглядит полосатым).

  • Поддерживайте хорошую рабочую температуру шоколада, от 85°F до 89°F, время от времени помещая шоколад на водяную баню для плавного повышения температуры в течение минуты или около того.

  • Отложите измельченные крекеры в миску.

  • Вручную окуните зефир наполовину в темперированный шоколад.Вытащите его из шоколада, дав стечь излишкам, затем насадите зефир с шоколадного конца, оставив голую часть зефира открытой наверху. Посыпать крошками крекера Грэм, затем поставить верх дном, чтобы шоколад застыл.

  • Когда будете готовы раздать сморы, зажгите фонарик и установите его на самый низкий уровень. Аккуратно подожгите открытый зефир, размахивая пламенем по поверхности. Быстро задуйте любые вспышки на зефире.Подавать немедленно.

Калории: 101 ккал, Углеводы: 13 г, Белки: 1 г, Жиры: 5 г, Насыщенные жиры: 3 г, Трансжиры: 1 г, Холестерин: 1 мг, Натрий: 23 мг, Калий: 86 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 7 г, Витамин А: 4 МЕ, кальций: 10 мг, железо: 1 мг

Курс: Десерт

Кухня: Шоколад, Плита

Калорийность: 101

Вот еще рецепты вкусных блюд для вас. Получайте удовольствие, потому что они идеально подходят для летнего времени.

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения вознаграждения за подключение к Amazon.com и аффилированные сайты.

Лучший легкий зефир — как приготовить зефир


Женщина-пионерка

Эти простые в приготовлении леденцы напоминают знаменитые кейк-попсы моего хорошего друга Bakerella, и их приготовление практически не занимает времени. Это идеальное лакомство для маленьких детей, а варианты и комбинации покрытия и начинки бесконечны.

Зефирные леденцы повсюду, и с ними можно повеселиться.Используйте белый или молочный шоколад, чтобы покрыть их (я использовала белый), или проявите крайнюю изобретательность и используйте различные цвета (зеленый, розовый, синий) плавких вафельных конфет. Вы можете окунуть их полностью, чтобы полностью покрыть их, как я сделал здесь, или вы можете просто окунуть их наполовину, чтобы придать им более «капающий» вид. Моя подруга Алиса сделала версию Rocky Road, где она демонстрирует оба:

Marshmallow Pops Rocky Road

Если у вас небольшая рождественская вечеринка, которая требует быстрого угощения, или если вы ищете веселое развлечение для детей в дни, предшествующие Рождеству, это ваш мужчина.

Это твой мужчина? Это не имело смысла.

Вот как сделать шипучку:

Возьми миндальную кору — белую, шоколадную или и то, и другое!

Вынуть их из упаковки…

И кинуть в пароварку.

Размешайте кору миндаля, пока она не станет гладкой и красивой.

Возьми палку…

И окунуть кончик в сочность.

Затем воткните конец палочки в зефир.

Продолжайте, пока все палочки… ну, застряли.

Возьми кучу мятных конфет…

И разверните их.

Бросьте их в полиэтиленовый пакет…

И ударьте их скалкой, чтобы раздавить их на кусочки.

Чем пудренее, тем лучше.

Вы не знали, что это слово «пудровый»?

Бросьте измельченную мяту в миску.

Затем начните обмакивать зефир один за другим.На самом деле я катал зефир по поверхности расплавленной коры миндаля, а не макал его. Работал просто отлично.

Встряхните и/или постучите по ним, чтобы стекала лишняя кора миндаля…

Затем посыпьте измельченной мятой по всей поверхности.

Можно и посыпать!

Также вместо белого шоколада (или в дополнение к нему) можно сделать шоколад.Или цвета.

И вы можете использовать любую начинку, какую только сможете придумать:

Измельченные крендельки
Измельченные орехи
Измельченные конфеты
Измельченное печенье
Посыпка
Украшения
Что угодно!

Вчера я сделал всего несколько штук, но сегодня мои дети сделают больше.

Это очень мило и весело… и мило! Фух. Немного проходит долгий путь.

Ура зефирным леденцам! Они вполне могут быть самым простым рождественским угощением.Веселитесь с ними.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт зефира в шоколаде | Еда

Мы иногда ссылаемся на товары, предлагаемые продавцами, чтобы помочь читателю найти соответствующие продукты. Некоторые из них могут быть основаны на партнерских программах, то есть мы получаем небольшие комиссионные (без каких-либо дополнительных затрат для вас) при покупке товаров.Подробнее о том, что мы делаем.

Я знаю, что многие из вас, родители, постоянно находятся в поиске веселых занятий по приготовлению и выпечке, чтобы сделать их с детьми, но вы можете сделать (и съесть!) очень много печенья.

Я сама молодая мама, и у меня есть друзья и члены семьи, которые уже подкидывают мне столько разных идей. Но эти леденцы из зефира — рецепт для детей, который я обязательно буду держать в заднем кармане, чтобы доставать, когда мне это нужно.

Они идеально подходят для любого времени года и отлично подходят для тех дождливых дней, когда на улицу нельзя выходить (если только вы не хотите, чтобы по всему дому бегали грязные лужи… Ладно — LOL — у нас уже есть две собаки, которые так делают!)

Мой муж тоже одержим зефиром , так что он тоже их любит. На самом деле, они могут стать его новым любимым рецептом.

Самое приятное то, что вам не нужно беспокоиться о темперировании шоколада, потому что для изготовления этих сладостей мы используем леденцовую пасту.Их намного легче растопить в микроволновой печи, получая однородные и безупречные результаты, вместо того, чтобы производить испорченный шоколад, который нужно исправлять .

Так весело собираться за кухонным столом, обмакивать зефир в шоколаде и украшать его по своему вкусу. Это отличный повод купить те забавные посыпки, которые вы так долго присматривали… И даже можно немного испачкаться!

Если вы хотите пройти лишнюю милю, попробуйте приготовить вкусный домашний зефир самостоятельно, а не покупать его в магазине.Интересно вовлечь всю семью в процесс от начала до конца и сделать их немного более домашними.

Кроме того, вам понравится вкус нашей домашней версии. На самом деле, вы можете больше никогда не покупать зефир в магазине.

Сделать вещи праздничными

Эти леденцы из зефира — идеальное сладкое угощение, которое можно приготовить в любое время года, и вы можете легко сделать их праздничными к любому празднику, который вы празднуете.

Вы можете украсить их как угодно! Вот несколько забавных цветовых сочетаний:

  • Золотая и серебряная сахарная пудра для новогодней ночи. Легко держать с бокалом шампанского в другой руке.
  • Красный, розовый и белый станут прекрасным дополнением к вашему подарку на День святого Валентина (думаю, намного лучше, чем розы!).
  • Зеленый и желтый прекрасно сочетаются друг с другом, чтобы весело отпраздновать День Святого Патрика.
  • Попробуйте пастельную посыпку на Пасху и добавьте ее в детские пасхальные корзинки.
  • Красные, белые и синие конфеты тают и посыпаются к 4 июля.
  • Зефир в темном шоколаде с апельсиновой крошкой для Хэллоуин .
  • Бело-голубой идеально подходит для ханукальных угощений.
  • Красная и зеленая посыпка для Рождества . Они также делают фантастические набивки для чулок.

Проявите творческий подход

Как насчет начинки, кроме посыпки? Есть много других вариантов, которые вы можете попробовать, и здесь вы можете проявить еще больше творчества. Начните с некоторых из моих любимых, а именно:

  • Измельченное печенье Oreo
  • Измельченная карамельная кукуруза
  • Крошки крекера Грэма
  • Миниатюрные чипсы из молочного шоколада (кто не любит двойную порцию шоколада?)
  • Измельченные ванильные вафли

Это занятие позволяет легко вовлечь всю семью, даже самых маленьких, в развлечение, идеально подходящее для любого случая. Даже если это просто потому, что вы остаетесь дома в дождливый день, вы можете насладиться этим восхитительным сочетанием зефира и шоколада. вместе.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Если вы ищете веселое занятие на кухне, результатом которого станет сладкое угощение, которое понравится всей семье, обратите внимание на эти леденцы.


  • 20 больших маршмеллоу, купленных в магазине или приготовленных своими руками
  • 1 пакетик на 10 унций шоколадных конфет (молочный, белый или темный шоколад)
  • Палочки для леденцов
  • Посыпка или другие декоративные украшения на выбор

Ключевые слова: зефир, леденцы, шоколад

Готовим по цифрам…

Шаг 1. Измерение ингредиентов

Отмерьте все ингредиенты, указанные в списке ингредиентов, включая выбранные вами украшения и начинки.

Мне нравится использовать эти шестидюймовые палочки для леденцов от Wilton, которые доступны на Amazon .

Если у вас нет пенополистирола или флористической пены, куда можно приклеить леденцы, чтобы они затвердели, застелите противень вощеной бумагой и отложите в сторону.

Шаг 2.

Растопить шоколад

Добавьте карамельную массу в миску, которую можно использовать в микроволновой печи (и, если используете разные цвета, поместите в отдельные миски).

Поместите в микроволновую печь на 50% мощности и готовьте 1 минуту.Хорошо перемешайте и верните в микроволновку. Продолжайте нагревать на 50% мощности с 30-секундными интервалами, не забывая помешивать между каждым, пока конфеты полностью не растают. Убедитесь, что вы не перегреваете его.

Совет профессионала : если вы случайно перегреете шоколад, его можно легко спасти. Просто добавляйте по 1/2 чайной ложки растительного масла, пока оно не вернется к нужной консистенции. Подробнее об этой рекомендации можно прочитать в этом рецепте .

Шаг 3 – погружение

Пока шоколад тает, поместите каждый зефир на палочку, нажимая на палочки, пока они не встанут на место, не протыкая другую сторону, как показано на рисунке.

Посыпьте посыпкой и декоративной начинкой в ​​маленькие миски.

Окуните зефир в растопленный шоколад по одному. Дайте каждому шарику повиснуть над миской на минуту, позволяя стечь лишнему шоколаду.

Шаг 4. Украсьте и охладите

Посыпьте начинкой, чтобы покрыть (я использовала посыпку, как вы понимаете).

Лучше всего слегка посыпать их ложкой или пальцами, а не окунать, поэтому обязательно дайте детям некоторые рекомендации по этому поводу.Если вы окунаете, начинки легко утонут или вдавятся в шоколад, и вы также не сможете их увидеть.

Поместите концы палочек в пенопластовый блок или положите их палочками вверх на противень с подкладкой. Дайте им застыть в течение 30 минут, пока покрытие не затвердеет.

Как мне их хранить?

Хранить эти попсы очень просто. Убедитесь, что слой шоколада застыл, затем выложите герметичный контейнер вощеной бумагой. Выложите леденцы в контейнер ровными слоями, прокладывая каждый слой вощеной бумагой.Затем можно плотно накрыть и хранить около 4 дней.

Я предпочитаю хранить леденцы в более прохладном месте дома – другими словами, не на плите или холодильнике или в другом месте, где шоколад может нагреться и растаять.

В любом случае, вы бы не хотели, чтобы они были так высоко, верно? Не нужно напрягаться, когда появляется тяга к сладкому! Держите их на прилавке!

Если вам нравится этот рецепт, у нас есть еще рецептов шоколада , которыми вы можете поделиться.Взгляните на некоторые из моих любимых сладостей, которые понравятся всем детям и детям в глубине души:

Как вы будете украшать свои хлопья в первый раз, когда будете готовить по этому рецепту? У вас намечаются какие-либо события, которые были бы прекрасной возможностью создать веселый и красочный десерт? Я так рада читать обо всех ваших идеях, поэтому не забудьте оставить комментарий ниже!

Фотографии Меган Ягер, © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. наши TOS для более подробной информации. Первоначально опубликовано 26 августа 2010 года. Последнее обновление: 11 марта 2021 г. С дополнительным написанием и редактированием Никки Червоне.

Информация о пищевой ценности получена из базы данных известных непатентованных и фирменных пищевых продуктов и ингредиентов и не была составлена ​​зарегистрированным диетологом или представлена ​​для лабораторных испытаний. Его следует рассматривать как приближение.

О Меган Ягер

Меган Ягер — кулинарная наркоманка, ставшая писателем о еде и путешествиях. Она любит создавать несложные изысканные рецепты и пожирать все, что предлагает мир.Как автор блога о еде и путешествиях Cake ‘n Knife, Меган фокусируется на уникальных гастрономических впечатлениях со всего мира и прямо у себя дома на собственной кухне.

S’mores Pops Рецепт

Как приготовить смор с зефиром, растопленным шоколадом и измельченными крекерами. Перейдите к рецепту S’mores Pops или прочитайте наши советы по их приготовлению.

Мы приготовили эти милые леденцы для детского праздника в честь рождения нашей первой племянницы. Попсы прошли так хорошо, что мы просто не могли не поделиться с вами.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Как приготовить лучшие домашние бутерброды с шоколадным печеньем и мороженым. Перейти к рецепту сэндвича с шоколадным печеньем и мороженым.

Приготовление хлопьев S’mores Pops

Для приготовления сморсов вам понадобится:

Это сделает ваш базовый s’более популярным, но вы могли бы немного повеселиться и сделать гораздо больше. Подумайте о том, чтобы добавить капельку белого или темного шоколада, несколько измельченных мятных леденцов вместо измельченных крекеров или окунуть в посыпку.

Чтобы помочь высохнуть и не испачкать кухню шоколадом, попробуйте следующее: проткните дно пластиковых стаканчиков. Переверните чашки и вставьте в каждое отверстие влажные леденцы. Вот и все, легкие забавные леденцы, идеально подходящие для детского душа и вечеринки по случаю дня рождения.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Эти сэндвичи с печеньем S’more великолепны: в самом печенье есть крекеры Грэм в тесте, затем в середину вы добавляете поджаренный зефир, а сверху посыпаете слегка растопленными кусочками шоколада.

Обновлен рецепт, первоначально опубликованный в феврале 2010 года. С момента публикации в 2010 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. – Адам и Джоанна

Как приготовить смор-попс

В приведенном ниже рецепте показано, как приготовить простой смор-попс, но вы можете повеселиться и сделать гораздо больше. Подумайте о том, чтобы добавить капельку белого или темного шоколада, несколько измельченных мятных леденцов вместо измельченных крекеров или окунуть в посыпку.

На 20 порций

Вам понадобится

1 1/2 чашки шоколадных чипсов

20 зефирок

6 измельченных крекеров Грэм

20 палочек для леденцов

5-6 пластиковых стаканчиков для сушки

Указания

    Проделайте небольшие отверстия, достаточно большие, чтобы палочки от леденцов могли пройти через дно каждого пластикового стаканчика. Перевернуть вверх дном.

    Наденьте 1 зефир на каждую палочку леденца. Добавьте в тарелку измельченные крекеры Грэм.

    Добавьте шоколадную стружку в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и разогрейте в микроволновой печи в течение 20 секунд. Через 20 секунд выньте миску и перемешайте шоколадную стружку. Поместите миску обратно в микроволновую печь еще на 20 секунд и снова перемешайте. Повторяйте процесс, пока не растает.

    Работая быстро, окуните каждый зефир в шоколад и обваляйте в толченых крекерах. Поместите шоколадные конфеты в перевернутые пластиковые стаканчики и подождите, пока шоколад не затвердеет, около 10 минут.

Советы Адама и Джоанны

Если вы приготовите этот рецепт, сделайте фото и добавьте хештег #inspiredtaste — Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

АВТОР:  Адам и Джоан Галлахер

Зефир Лечит Рецепт | Allrecipes

Зефир Лечит Рецепт | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно7

% Ежедневное значение *

% Ежедневное значение *

Белок: 0,6 г 1%

углеводов: 11,8 г 4%

сахара: 5,2 г

жир: 2 г 3%

насыщенный жир: 1,2 г 6%

холестерин: 5,1 мг 2%

Витамин A IU: 19000. 9IU 4%

Ниацинские эквиваленты: 1,8 мг 14%

Витамин B6: 0,1 мг 7%

Витамин C: 3.8 мг 6%

Folate: 35.5MCG 9%

кальций: 1.1 мг

Железо: 1.9 мг 11%

Магний: 1,6 мг 1%

Калий: 7,4 мг

Калий: 64 мг

натрий: 64,8 мг 3%

Тиамин: 0,1 мг 11%

калорий от жира: 18,1

* процентов Дневная норма основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям зефирных лакомств

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Marshmallow Treats в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Как сделать зефир из распечатанных фотографий

Кейктопперы предназначены не только для тортов! Здесь мы покажем вам, как сделать свои собственные распечатанные зефирки с фотографиями.Вы можете использовать наши распечатанные съедобные вафельные листы или листы для глазури.

Съедобные фотографии

Сначала закажите печатные вафли или глазурь. Листы доступны в различных размерах и формах. Их легко обрезать в соответствии с тем, как вы хотите получить готовый зефир. Это может быть круглая, квадратная или продолговатая форма. Вафли намного дешевле глазури и доступны в упаковках по 5 листов. Так что, если вы делаете много, то это может быть выбор для вас. Обычно мы рекомендуем печатную глазурь, а не вафли для тортов и кексов.Это дает лучшее качество печати, но я обнаружил, что с зефиром вафля также дает очень хороший результат. Если вы сразу подаете и едите распечатанный зефир, листы для глазури работают очень хорошо. Если вы храните его в течение нескольких дней, я предлагаю вместо него вафли, так как глазурь со временем может стать липкой.

Вы можете сделать любую фотографию – старую или новую, цветную, черно-белую или сепию. Я использовал коллаж из фотографий, чтобы разрезать зефир на отдельные квадратики.

Как приготовить зефир с принтом

Я включил свой рецепт в конец этой страницы, так как думаю, что он хорошо работает с топперами, но вы можете использовать любой рецепт зефира.Может быть, у вас уже есть свой проверенный и испытанный метод, или в Интернете их много. Я использовала воду, сахар, жидкую глюкозу и желатин плюс сахарную пудру для посыпки. В других рецептах используются яичные белки или золотой сироп, и вы можете добавить ароматизатор по вкусу, например, экстракт ванили. Все ингредиенты доступны в супермаркетах и, возможно, уже есть в вашем шкафу.

Совет: кокосовое масло отлично подходит для смазывания форм и шпателя или шпателя.

В двух словах, вы выливаете смесь зефира в форму для выпечки и оставляете застывать.Выньте его из формы, и нижняя сторона будет плоской и липкой. Вы просто кладете распечатанную вафлю или глазурь сверху и она прилипает сама. Вы можете разрезать его до или после того, как наденете пластину. Вот подробности того, как я это сделал, с множеством советов, чтобы получить идеальные результаты.

Первая линия в вашей банке. Сначала смажьте форму жиром (это поможет бумаге оставаться на месте) и убедитесь, что дно гладкое, плоское, а стороны закрыты. Также смажьте прокладочную бумагу и убедитесь, что вы делаете стороны, а также основание.Это облегчает удаление бумаги после того, как зефир затвердеет.

Приготовьте смесь для зефира и вылейте ее в форму. Разровняйте сверху смазанным маслом мастихином или шпателем и дайте застыть. Время, которое это займет, зависит от вашего рецепта, обычно это несколько часов.

Совет: чем дольше вы оставите его, тем суше он будет, поэтому лучше проверять каждые пару часов. Вы хотите, чтобы он просто застыл, чтобы вы могли вывернуть его из кастрюли, но все еще был липким, чтобы вафля прилипла к нему.

После того, как он затвердеет и пока он все еще находится в кастрюле, посыпьте сверху сахарной пудрой и положите на него лист бумаги.

Сверху положите поднос или разделочную доску (или что у вас есть под рукой). Это так, что вы можете просто перевернуть его.

Снимите противень и подкладочную бумагу, и у вас должна получиться ровная, но липкая поверхность.

Положите весь отпечатанный лист сверху, затем разрежьте его.

В качестве альтернативы сначала разрежьте лист на фигурки, а затем вырежьте по ним зефир.

Или разрежьте лист и зефир на одинаковые формы, а затем положите их сверху.

Совет: если ваша смесь немного подсохла и рисунок не прилипает, сделайте пищевой клей.
Используйте жидкую глюкозу, смешанную с небольшим количеством горячей воды. Просто нанесите его на обратную сторону вафли или глазури, и он хорошо прилипнет.

Как видите, я использовал коллекцию фотографий, распечатанных в виде коллажа, чтобы разрезать их на квадраты. Обычно вы опускаете нарезанные кусочки в сахарную пудру или кукурузную муку. С печатными это еще нормально — с картинок можно просто стряхнуть пудру.Используйте для этого чистую мягкую кисть.

Храните распечатанный зефир в герметичном контейнере. Он должен храниться как минимум пару недель, в зависимости от вашего рецепта.

Мой рецепт зефира

Оборудование, которое вам понадобится

  • Форма для выпечки немного больше, чем напечатанный топпер
  • Бумага для выпечки, чтобы выровнять форму.
  • Электрический настольный миксер с металлической насадкой для взбивания
  • Кастрюля с толстым дном
  • Термометр для сахара (дополнительно)

Ингредиенты

  • 25 г порошкового желатина (я использовала 2 x 12 г Dr Oetker 1005 мл
  • пакетиков ) холодная вода
  • 450 г сахарного песка
  • 175 г холодной воды
  • 1 ст. л. жидкой глюкозы
  • сахарная пудра для посыпки

Методика

Подготовьте форму, смажьте ее жиром и выровняйте бумагу.

Совет. Я использовал кокосовое масло, но вы можете использовать подсолнечное масло или любое другое масло, которое у вас есть.

Далее замочите желатин в чаше миксера. Сначала добавьте 100 мл воды. Затем посыпьте порошком из пакетиков и перемешайте, пока он хорошо не перемешается. Оставьте пропитываться, пока вы продолжаете рецепт.

Теперь поместите 175 мл воды, 450 г сахара и столовую ложку жидкой глюкозы в кастрюлю с толстым дном.

Совет: поместите пробирку или емкость с жидкой глюкозой в кастрюлю с горячей водой, чтобы она стала более жидкой и ее было легче отмерять.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и время от времени помешивайте, пока сахар не растворится.

Мешать или не мешать? Существует много споров о том, следует ли перемешивать, пока сахар растворяется. Поскольку в этом рецепте используется глюкоза, сахар не кристаллизуется, поэтому его можно перемешать.

Доведите до кипения и варите, пока температура не достигнет 114 градусов. Эта температура называется стадией мягкого шарика. Это занимает от 5 до 15 минут, поэтому следите за температурой.

Совет: если у вас нет термометра для сахара, вы можете проверить его готовность следующим образом. Поставьте миску с очень холодной водой рядом с кастрюлей. Капните туда немного сиропа. Дайте остыть в течение нескольких секунд, затем возьмите шарик сиропа. Если оно податливое, липкое и легко раскатывается пальцами, оно достигло стадии мягкого шарика.

Когда сироп будет готов, отложите его в сторону на минуту или около того, чтобы он немного остыл. Тем временем включите миксер с желатином на самую низкую посадку.Пока он работает, очень осторожно влейте сироп из кастрюли в чашу миксера. Если можете, дайте сиропу стечь внутрь миски.

Совет: будьте очень осторожны с сиропом, он очень горячий! Сначала можно снять чашу с миксера. Затем влить сироп. Затем верните его в миксер и сразу же включите.

Теперь включите микшер на максимальную мощность. Взбивайте, пока смесь не станет пенистой, кремообразной. Оно должно медленно стекать с венчика и немного держать форму.Это может занять от 5 до 15 минут в зависимости от скорости вашей смеси.

Совет: если у вас нет стационарного миксера, вы можете использовать ручной миксер, но это займет больше времени.

Теперь вылейте смесь в подготовленную форму. Оставьте на 4 часа или на ночь.

Совет: чтобы проверить готовность, бумага должна легко отрываться после того, как зефир затвердеет.

Теперь смотрите предыдущие инструкции о том, как нанести распечатанные фотографии на зефир.


Как сделать съедобную ткань из печатной вафли

В этом посте мы объясним, как сделать съедобную ткань, съедобный шелк или джинсовую ткань, безопасную для пищевых продуктов.Добейтесь внешнего вида ткани, используя печатную вафельную бумагу и дешевые ингредиенты из супермаркета стоимостью от 2 до 3 фунтов стерлингов . ..


Поддельные промо-коды купонов на скидку

Существуют различные веб-сайты, рекламирующие поддельные промо-коды, скидки и купоны Caketoppers. или ваучеры на нашу продукцию. Обычно их можно найти с помощью поисковых фраз, таких как коды скидок Caketoppers, Caketoppers.co.uk …

 


Как украсить зефир

Как украсить зефирные леденцы | Я покажу вам, как легко сделать это 10-минутное угощение.ПЛЮС, для небольшой дополнительной помощи прокрутите вниз, чтобы посмотреть мое видео! Идеально подходит для детского праздничного стола, дня рождения, пасхальной корзины или десертного стола. Они добавляют что-то особенное к любому событию или празднику. Окунутые в растопленные ванильные конфеты и сахарную крошку, они напоминают мне писк. Пушистые внутри и хрустящие снаружи. ПЛЮС БОНУС! Благодаря карамельному покрытию они остаются свежими в течение нескольких дней.

Ваш зефир не обязательно должен быть просто зефиром на палочке. Вы можете использовать топпер для карандашей, использованные и очищенные шарики для колец, перевернуть их вверх дном и добавить кольцо в стиле вечеринки. Разнообразие цветов зефира украсит любой праздник! ПРОЧИТАЙТЕ НИЖЕ СЕМЬ СПОСОБОВ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ БАЗОВОГО МЕТОДА И СДЕЛАЙТЕ ЕГО СОБСТВЕННЫМ! Создайте КРАСИВУЮ центральную часть с ярко украшенными зефирками.

ВИДЕО, КАК УКРАСИТЬ ЗЕФТЕЙН

БАЗОВЫЙ ЗЕФИР

Конфеты с маршмеллоу в глазури Basic

  • ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
    • леденцы (цвет на ваш выбор) от Wilton (можно найти в Walmart, Michaels и других магазинах товаров для рукоделия).
    • большие зефирки
    • палочки для леденцов (у меня были 8-дюймовые)
    • цветная сахарная посыпка или любая другая посыпка на ваш выбор
    • дополнительно: укорочение
    • пенопласт или рис для сушки леденцов

    • 7 7
    • ВАЖНО:   Прежде чем начать, подготовьте все необходимое. ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ЦВЕТА ЯРКИМИ… ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОДИН ЦВЕТ КОНФЕТ ТАЯТ И БРЫЗГАЕТ.   Ложками разлейте посыпку в маленькие миски и добавьте все, что вы будете класть в готовый зефир.Например, кусок пенопласта или контейнер с рисом.
    • Выберите лучший зефир из пакета.

ШАГ 1:  В миске или мерном стакане, пригодном для использования в микроволновой печи, растопите леденцы (интервалами по 30 секунд за раз)  ПРИМЕЧАНИЕ:  Если леденцы слишком густые, вы можете добавить 1 столовую ложку кулинарного жира и размешать в расплавленных леденцах. . Обычно у меня проблема только с синим цветом, не знаю почему…

ШАГ 1:  В миске или мерном стакане, пригодном для использования в микроволновой печи, растопите леденцы (интервалами по 30 секунд за раз)  ПРИМЕЧАНИЕ:  конфеты.Обычно у меня проблемы только с синим цветом, не знаю, почему это так.. . ШАГ 2:  Окуните один конец палочки от леденца в расплавленную конфету, положите зефир на плоскую поверхность и вдавите палочку от леденца в центр зефира. . Убедитесь, что вы идете прямо внутрь. Переложите на противень, застеленный вощеной бумагой, или я предпочитаю использовать мини-форму для кексов (она придает зефиру большую стабильность). Поместите в холодильник на 5 минут или пока конфета не затвердеет. ШАГ 3:   Когда конфета затвердеет, достаньте из холодильника и окуните весь зефир в расплавленную конфету.Используйте ложку, чтобы накрыть верхнюю часть (часть с палочкой от леденца) ПРИМЕЧАНИЕ:  Если конфета слишком сильно остыла, поместите ее в микроволновую печь на 30 секунд, чтобы снова растопить. ВНИМАНИЕ… Я ПОЛНОСТЬЮ ЗАКРЫВАЮ ЗЕФИР. ЭТО ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ СВЕЖЕСТЬ ЗЕФИРА. ШАГ 4:   Постучите по краю миски/мерного стакана, чтобы стряхнуть излишки растаявших конфет. ШАГ 5:   Как только зефир будет окунут в расплавленную карамель, ложкой посыпьте цветной сахар, убедившись, что он полностью покрывает зефир. ШАГ 6:   Готовый зефир поставить вертикально (например, кусок пенопласта или контейнер с рисом). Поставьте емкость с зефиром в холодильник на 5 минут или до застывания.
ПРИМЕЧАНИЕ:   Их можно хранить на прилавке не менее недели. Конфетное покрытие защищает зефир от высыхания.

Идеально подходит для детского праздничного стола, дня рождения, пасхальной корзины или десертного стола. Они добавляют что-то особенное к любому событию или празднику.Окунутые в растопленные ванильные конфеты и сахарную крошку, они напоминают мне писк. Пушистые внутри и хрустящие снаружи. ПЛЮС! Благодаря карамельному покрытию они остаются свежими в течение нескольких дней.

Ингредиенты

  • конфеты тают (я использовала Wilton)
  • большой зефир
  • палочки для леденцов (я использовала 8 дюймов)
  • цветная сахарная посыпка или любая другая посыпка на ваш выбор
  • укорочение (по желанию)
  • пенопласт или рис для сушки леденцов

Инструкции

  1. ВАЖНО:   Прежде чем начать, подготовьте все необходимое. ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ЦВЕТА ЯРКИМИ… ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОДИН ЦВЕТ КОНФЕТ ТАЯТ И БРЫЗГАЕТ.  Насыпьте ложками посыпку в маленькие миски и все, что вы будете класть в готовый зефир.  Например, кусок пенопласта или контейнер с рисом.
  2. Выберите лучший зефир из пакета.
  3. ШАГ 1:   В миске или мерном стакане, пригодном для использования в микроволновой печи, растопите леденцы (с интервалом в 30 секунд за раз)   ПРИМЕЧАНИЕ:   Если леденцы слишком густые, вы можете добавить 1 столовую ложку шортенинга и размешать в расплавленных леденцах.Обычно у меня проблемы только с синим цветом, не знаю почему…
  4. ШАГ 2:  Окуните один конец палочки от леденца в расплавленную карамель, положите зефир на плоскую поверхность и вдавите палочку в центр зефир. Убедитесь, что вы идете прямо внутрь. Переложите на противень, застеленный вощеной бумагой, или я предпочитаю использовать мини-форму для кексов (она придает зефиру большую стабильность). Поместите в холодильник на 5 минут или пока конфета не затвердеет.
  5. ШАГ 3:   Когда леденцы затвердеют, достаньте их из холодильника и окуните весь зефир в расплавленные леденцы.Используйте ложку, чтобы накрыть верхнюю часть (часть с палочкой от леденца) ПРИМЕЧАНИЕ:  Если конфета слишком сильно остыла, поместите ее в микроволновую печь на 30 секунд, чтобы снова растопить.
  6. ВНИМАНИЕ… Я ПОЛНОСТЬЮ ЗАКРЫВАЮ ЗЕФИР. ЭТО ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ СВЕЖЕСТЬ ЗЕФИРА.
  7. ШАГ 4:   Постучите по краю чаши/мерного стакана, чтобы стряхнуть излишки растаявших конфет.
  8. ШАГ 5:   Как только зефир будет окунут в расплавленную карамель, посыпьте ложкой цветной сахар, убедившись, что он полностью покрывает зефир.
  9. ШАГ 6:   Готовый зефир поставить вертикально (например, кусок пенопласта или контейнер с рисом). Поставьте емкость с зефиром в холодильник на 5 минут или до застывания.
  10. ПРИМЕЧАНИЕ:   Их можно хранить на прилавке не менее недели. Конфетное покрытие защищает зефир от высыхания.

Вы сделали этот рецепт? Закрепите это на потом!

Упомяните @Lady Behind the Curtain или отметьте #ladybehindthecurtain

КОЛЬЦО С ЗЕФИРОМ

1.Окуните кончик кольца в расплавленную карамель 2. Вставьте большую зефирку; надавите так, чтобы конфета и дно зефира соприкоснулись. Держите, пока конфета не станет твердой. 3. Окуните весь зефир в расплавленную карамель. 4. Добавьте посыпку. 5. Как только зефир будет покрыт и посыпан, положите его в форму для выпечки, наполненную рисом, но вы можете выбрать то, что вам подходит. Я обнаружил, что это самый простой способ держать зефир прямо. О… и вам не обязательно использовать цветной рис.Это как раз то, что у меня было. 6. Для песка добавьте одно измельченное печенье орео к крошке крекеров. Этот шаг необязателен, он просто придает песку более реалистичный вид. Используя чистую кисть, нанесите немного воды на нижнюю часть зефира; Теперь посыпьте крошкой крекера Грэма (песок).

ШТАБЛИРОВАННЫЙ ЗЕФИР

Прижмите ТРИ зефира к палочке от леденца и выполните ШАГИ с 1 по 4 и 6. Как только оболочка конфеты станет твердой, расплавьте ее, либо согласовывая цвета, либо следуйте тому, что я сделал.Сначала я окунул зефир в растопленный темный шоколад (дайте ему затвердеть) и сбрызнул молочным шоколадом и белым шоколадом для тройного шоколадного взрыва!

ФУТБОЛКА ДЛЯ КАРАНДАША MASHMALLOW POPS

Единственная разница между обычными зефирными шариками — это топпер-карандаш. Мне это нравится… вы, гости, получаете сладкое угощение и небольшой подарок. Щелкните здесь, чтобы перейти по ссылке на топперы для карандашей—>>>>PENCIL POPS

ТОРТ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ MASHMALLOW POPS

Веселые угощения для школьного дня рождения! Прежде чем начать, отрежьте часть нижней части каждой свечи.Начните с обычных леденцов с карамельной глазурью — ШАГИ с 1 по 4. Растопите больше конфет (это может быть шоколад или цвет, чтобы дополнить цвет уже на зефире). Добавьте ложку сверху и, используя обратную сторону ложки, слегка прижмите ее к поверхности зефира. край, чтобы помочь ему выглядеть как глазурь капает. Добавьте забавную посыпку и свечу на день рождения. Держите свечу на месте несколько секунд, пока конфета немного не затвердеет.

РИС КРИСПИ ЗЕФТРИФ ПОПС

Это забавная вариация популярного угощения из рисовых хлопьев.Начните с выполнения ШАГОВ с 1 по 4. Пока конфеты еще влажные, посыпьте или окуните миску с рисовыми хлопьями. Ради забавы приготовьте некоторые из них, обмакнутые в белые конфеты, а некоторые из шоколада!

КАМЕННАЯ ДОРОГА ЗЕФИР СОЗ

Превратите свой любимый шоколадный батончик в веселую вечеринку! Начните с выполнения ШАГОВ с 1 по 4, используя расплавы темного шоколада. Пока конфета еще влажная, посыпьте или окуните в миску измельченные грецкие орехи.

БОЛЬШЕ УКРАШЕННЫХ ЗЕФИРОВ

ЗАВОРАЖИВАЮЩАЯ ХЭЛЛОУИНСКАЯ ВЕЧЕРИНКА С ЗЕФИРОМ 2.СНЕЖНЫЙ ЗЕФЕРИСТ 3. ПАСХАЛЬНЫЙ ЗЕФЕРИСТ 4. ВАЛЕНТИНСКИЙ ЗЕФИР 5.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.