Закуски к вину: приготовление, употребление и сочетание

Правила подбора блюд

В вопросе выбора закусок для вина существует универсальное правило: Если вы купили вино со сложным ароматом и ярко выраженным вкусом, закуска должна быть максимально простой. Обратный принцип также действует: к изысканному блюду можно подавать простое вино, которое будет способствовать быстрому усвоению.

Дегустаторы определили три наиболее универсальных продукта, которые практически не отражаются на вкусе вина: это твердые сыры, фрукты и белый хлеб.

Не рекомендуется употреблять вино с сигаретами и блюдами, в которых ярко выражен уксус. Он сильно притупляет рецепторы, не позволяя распробовать напиток. А сигареты имеют сильный аромат, который перебивает вино.

Опытные гурманы способны идеально подобрать закуски, для разных типов вин, вот несколько традиционных сочетаний:

• Дорогое белое вино отлично дополняется устрицами, черной, красной икрой, различными рыбными блюдами.
• Белое столовое вино станет прекрасной парой для мидий, жареной рыбы, свинины или телятины (в холодном виде).
• Красное сухое вино лучше закусывать жареным мясом или нежным сыром.
• Красное креплёное вино сочетается с острыми блюдами и шашлыком.
• Для полусладких и полусухих столовых вин (как белых, так и красных) подбирают блюда из жареного мяса, овощей, дичи, также можно подавать колбасы, рулеты, запеканки. Лучше всего они сочетаются с такими овощами, как спаржа, артишок или цветная капуста.
• Розовые сухие вина прекрасно дополнятся жареной рыбой, белым мясом, мягким сыром, сырокопчёной колбасой.
• Универсальный выбор сухое игристое вино, которое сочетается практически со всеми блюдами и обычно открывает трапезу.
• Полусухие и полусладкие игристые напитки, а также ликерные вина — это идеальная пара к десертам, фруктам, кофе и чаю.

Каждое вино уникально в своем вкусе, открывать для себя новые интересные сочетания — увлекательное занятие, которое станет еще приятнее, если знать, где найти выгодные скидки на алкоголь. Дегустация новых напитков станет еще приятнее, если можно немного сэкономить.

www.epochtimes.com.ua

Что подают к сухому красному вину

Настоящий гурман и ценитель вина никогда не станет пить данный напиток без надлежащей закуски.

Из-за состава красного вина, если вы будете пить его натощак, то затем это может привести к мигрени. Поэтому ваши головные боли наутро после выпитого вина могут объясниться как раз-таки тем, что вы его неправильно употребили.

Существует даже целый этикет и специально разработанные правила, которых следует придерживаться, выпивая красное вино.

К тому же, если вы сумеете правильным образом подобрать закуски к этому изысканному напитку, то по-новому раскроете для себя его вкус, который прозвучит всё новыми вкусовыми нотами, которые добавят ему еще большего шарма.

Классические закуски, которые предназначаются отдельным видам вина, как правило, формируются в зависимости от содержания в нем сахара.

Если вы ожидаете праздник, на котором хотите подать бутылочку красного вина, то вам особенно следует позаботиться о закусках, благодаря которым ваши гости по-настоящему смогут насладиться вкусом предложенного вами вина.

Кроме того, вы можете даже сами побыть перед торжеством в роли дегустатора, таким образом, попробовать какое звучание вину придают те или иные закуски. Тогда у вас будет уже своя собственная схема, по которой вы для каждого вина выберете свое дополнение в виде закусок.

Если вы любитель именно красного сухого вина и хотите преподнести своим гостям именно данный вид вина, то будьте готовы к тому, что его самостоятельный вкус оценят далеко не все.

Это объясняется спецификой в его вкусовых качествах. Поскольку, прежде всего, попробовав глоток красного сухого вина, вы сразу же ощутите терпкость и много присутствующей в нем кислоты.

Такое вино отличается и своим алкогольным градусом, что также может являться для некоторых людей неприемлемым. Тем не менее, если вы настаиваете на подаче именно этого вида вина, то можете улучшить его вкус с помощью блюд и закусок, которые должны организовать в дополнение к напитку.

Правильно подобранная еда способна в значительной мере скрасить вкус этого напитка и раскрыть его с новой стороны. Так что вам обязательно следует позаботиться о надлежащей этому вину еде.

Тогда среди ваших гостей, которые не являются особыми ценителями и почитателями красного сухого вина, не будет разочарований в его вкусе.

Для начала подумайте о выборе мяса, ведь оно всегда производит идеальное сочетание в паре с красным вином. Подайте на стол буженину, ветчину или бекон. Такие виды мяса считаются просто идеальными, если речь идет о закусках для алкоголя.

Чем плотнее мясо вы используете, тем больше оно сможет оттенить нотки кисловатости выбранного красного сухого вина. Если вы хотите поразить своих гостей, то удивите их целым миксом из нарезки мяса, которое прошло разные техники приготовления.

Дополните мясо также мягкими сырами вдобавок с фруктами. Такое сочетание отлично раскроет вкус красного сухого вина, показывая его с лучшей стороны, немного сглаживая его терпкость и кислотность.

Отдельно следует поговорить о сырах, так как именно этот продукт считают наиболее подходящим для дополнения вкусовых качеств вина. Здесь же главное придерживаться одного основного правила, чтобы не испортить такое сочетание закуски с напитком.

Если вы выбираете сухое вино, то выбирайте и спелый сыр. И так действует с точностью до наоборот. То есть, если вы подаете на стол красное сухое вино, то ни в коем случае не позволяйте при этом подавать в качестве закуски мягкие молодые сыры.

Такое смешение вкусов только испортит качества и особые черты каждого из продуктов. Здесь лучше руководствоваться тем, что выбрать нужно именно зрелый сыр, который, к тому же, будет сладким на вкус. Такая сладость отлично скрасит кислоту сухого вина.

Если вы переживаете о подаче сыров, то здесь может быть несколько вариантов. Зрелые сыры, как правило, плотные по своей консистенции. Поэтому вам достаточно будет просто их нарезать ломтиками или же подать вместе с оливками, накалывая на шпажки. Здесь вы полностью можете поддаться экспериментам.

Очень спорным считают вопрос, будет ли сочетаться сухое красное вино со сладкими сочными фруктами. На самом деле, здесь нужно быть предельно аккуратным, чтобы сладостью фруктов не испортить необходимую кислинку вина.

Поэтому фрукты все-таки можно подавать в качестве закуски к красному вину, но далеко не все. Например, отличным вариантом будет использовать для этого манго, персик или же апельсин.

Хорошим вариантом в этом случае считается дыня или груша. Так что смело подавайте данные виды фруктов на стол, ведь они придадут вину более изысканного вкуса.

Закуска к красному полусладкому вину

Очень необычное, изысканное блюдо. Креветки политые особым соусом точно не оставят равнодушным ни кого.

Ингредиенты:

• Креветки крупные — 1 кг.
• Лимоны — 4 шт.
• Чеснок — 1 шт.
• Сок фруктовый — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 50 гр.
• Вино красное полусладкое — 0,5 стакана
• Зелень, специи — по вкусу

Приготовление:

Креветки моем, отвариваем в течении нескольких минут в кипятке, остуживаем и чистим. Лимоны моем и нарезаем полукружочками. На шпажки накалываем лимоны и креветки, чередуя их между собой.

На маленьком огне в кастрюльке растапливаем сливочное масло и доводим его до кипения. Потом добавляем в кастрюлю вино, измельчённую зелень, специи, сок и пропущенный через чесночницу чеснок. Всё перемешиваем и доводим до кипения. Приготовленный соус следует остудить и полить им креветки с лимоном. Приятного аппетита!

Тарталетки с красной рыбой и творожным сыром

Ингредиенты:

• рыба (соленая) – 250 грамм;
• куриные яйца – 2 штуки;
• творожный сыр – половина стандартной упаковки;
• свежий огурец – 1 штука;
• майонез (легкий) – 10 грамм;
• песочные тарталетки – 20 штук.

Способ приготовления:

1. Приготовление стоит начать именно с начинки. Для данного вида тарталеток можно использовать любую красную рыбу. В качестве экономии здесь можно даже применить хвостовую часть рыбной туши. Первоначально необходимо подготовить рыбу. Для этого туша очищается от верхней кожи, и готовое филе нарезается на кубики мелкого размера;
2. Куриные яйца необходимо отварить, охладить, убрать всю скорлупу и натереть их на терке мелкого размера;
3. Свежий огурец хорошо промыть под холодной, желательно проточной водой, немного обсушить и измельчить на кубики мелкого размера;
4. Совместить в общей емкости подготовленное рыбное филе, натертые яйца, измельченный огурец и добавить к составу необходимое количество творожного сыра. Для того чтобы полученная масса была более вязкой можно добавить немного майонеза, а затем тщательно перемешать весь состав;
5. Подготовленную смесь разложить по песочным тарталеткам и можно сразу же подавать к столу. Будет очень вкусно и необычно.

Универсальные рецепты

К красному вину хорошо подать тарталетки, мясные рулеты и мексиканскую лепешку с начинкой. Достоинство этих блюд в том, что их можно подавать к любому виду вина, не опасаясь, что не подойдет. Эти универсальные закуски легко дополнить разными вкусами.

Лепешка с начинкой из сыра и соуса «песто»

Ингредиенты	Количество
лепешек (тортилья, можно использовать лаваш) –	4 шт.
мягкого сливочного сыра –	200 г
красного сладкого перца –	2 стручка
зеленого ароматного базилика –	60 г
пармезана –	20 г
кедровых подсушенных орешков –	30 г
рафинированного масла оливкового –	60 мл
чеснока –	зубчик
перца и соли –	по вкусу
Время приготовления: 30 минут	Калорийность на 100 грамм: 250 Ккал

Как приготовить:

1. Запеките в духовом шкафу сладкий перец. Когда он станет мягким, вынимайте. Очистите от семян и кожуры, затем разомните вилкой;
2. Сделайте соус: в чаше блендера взбейте до однородности кедровые орехи, зеленый базилик, измельченный пармезан, чесночную дольку, масло, специи;
3. Готовый соус смешайте с мягким сливочным сыром;
4. Намажьте на лепешку пюре из болгарского перца. На него выложите соус. Сформируйте рулет, затем нарежьте на кусочки.

Тарталетки со слабосоленым лососем

Вам понадобятся:

• 300 г слабосоленой красной рыбы;
• 200 г сливочного сыра;
• 16 тарталеток;
• небольшие огурцы – 2 шт.

Продукты для «гуакамоле»:

• 1 авокадо;
• 1 головка обычного лука;
• 100 г свежей сметаны;
• небольшой пучок листовой петрушки;
• сок одного лимона;
• по вкусу добавить: паприку, чеснок, перец острый и черный, соль.

Приготовление займет: 35 мин. Блюдо по калорийности на 100 г: 225 ккал.

Как сделать:

1. Приготовьте гаукамоле: лук, петрушку, мякоть авокадо выложите в чашу блендера, влейте сметану, приправьте и измельчите;
2. Восемь тарталеток наполните получившейся смесью. Оставшиеся восемь штук заполните сыром;
3. Добавьте в каждую корзиночку нарезанное очень тонко рыбное филе, свернутое в трубочку;
4. В каждую тарталетку добавьте еще слайсы свежего огурца, свернутые в трубочку;
5. Закуску украсьте листьями петрушки.

Куриный рулет с начинкой из грибов

Требуется для рулета:

• половинки куриных грудок – 4 штуки;
• 1 спелый помидор;
• половинка стручка красного перца;
• репчатая луковица;
• грибы свежие – 200 грамм;
• для обжаривания – рафинированное масло.

Необходимое время для готовки: 40 мин. Одна порция 100 г содержит: 188 ккал.

Способ готовки:

1. Обжарьте в разогретом масле измельченную луковицу, затем выложите томат, перец, грибы, жарьте до готовности;
2. Куриное филе отбейте, а чтобы мясо не разлеталось по всей кухне, прикройте каждый кусочек пленкой;
3. На отбитое мясо выложите начинку, сформируйте рулет. Запеките в духовом шкафу или обжарьте до готовности на сковородке;
4. Охлажденные рулеты нарежьте и подавайте закуску на стол.

Мясной рулет с сырной начинкой

Вам потребуется:

• фарш из разного мяса – 500 грамм;
• 1 булочка из пшеничной муки;
• 1 крупная луковица;
• 1 сырое яйцо;
• 1 болгарский перец;
• 10 г масла сливочного;
• горсточка молотых сухарей;
• вареная ветчина + сыр – по 100 грамм;
• 4 томата;
• 150 г листового салата;
• тертый орех мускатный + молотый перец + соль – по вкусу.

Приготовление займет: 55 мин. Каждая порция 100 г содержит: 349 ккал.

Как сделать:

1. Фарш соедините с размоченной булочкой, яйцом и мелко нашинкованным луком. У вас получится котлетная масса, осталось приправить ее по вкусу солью, поперчить, добавить мускатный орех и мелко порубленный сладкий перец;
2. Форму смажьте сливочным маслом, присыпьте сухарями. Половину приготовленного фарша выложите в форму;
3. В ломтики ветчины заверните узкие брусочки сыра, положите их в центр котлетной массы, слегка вдавите и покройте оставшимся фаршем, утрамбуйте;
4. Запекайте блюдо примерно 1 час в хорошо разогретом духовом шкафу;
5. Достаньте рулет, остудите, затем нарежьте на порции;
6. Помидоры и листовой салат промойте, нарежьте. Выложите рулет на плоскую тарелку, украсьте нарезанными томатами и листьями салата.

Приятного аппетита!

Гужеры

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 258 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска к алкогольным напиткам.
• Кухня: бургундская.
• Сложность: сложная.

Воздушные гужеры – это традиционное французское лакомство родом из Бургундии, которое подают к вину. Румяная выпечка из заварного теста, приготовленная по рецепту легендарного повара Алена Дюкасса, понравится даже искушенному гурману. При необходимости швейцарский сыр грюйер, обладающий пикантным ароматом и ореховым вкусом, заменяют другим твердым сыром.

Ингредиенты:

• молоко – 125 мл;
• грюйер – 110 г;
• вода – 125 мл;
• масло сливочное – 110 г;
• яйца – 4 шт.;
• мука – 130 г;
• перец черный молотый – по вкусу;
• орех мускатный – 2 г;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

1. Соединить в кастрюле молоко, воду, соль, масло.
2. Довести до кипения.
3. Всыпать муку.
4. Мешать деревянной ложкой, пока тесто не начнет отходить от стенок.
5. Переложить в миску.
6. Вбить 2 яйца, перемешать.
7. По одному вбить еще 2 яйца, интенсивно помешивая.
8. Всыпать 100 г сыра, перец, мускатный орех.
9. Застелить противень пергаментной бумагой.
10. Отсадить булочки с помощью кондитерского мешка.
11. Посыпать оставшейся порцией сырной крошки.
12. Выпекать в разогретой духовке 20 минут.

К чему подавать сладкие вина

Гурманы не пришли к единому мнению относительно того, чем лучше закусывать вино с повышенным содержанием сахара. Одни считают, что этот десертный напиток сам по себе обладает слишком ярким и сложным букетом, чтобы смешивать его с другими продуктами, а другие не могут представить вино без сопровождения. Основное правило — закуски не должны быть слишком сладкими и приторными.

Сладкое вино и фрукты — беспроигрышное сочетание. Предпочтение по контрасту отдают кислым плодам.

Специалисты рекомендуют обратить внимание на яблоки, киви, груши, цитрусовые. К фруктовому ассорти подается мороженое, щербет.

Среди десертов выбирают сухое печенье, тарталетки с нежирным кремом, легкий бисквит.

Ответ на вопрос, что подать к вину, зависит и от сорта напитка. Красные напитки хорошо сочетаются со зрелыми сырами. Отличным вариантом будет продукт с благородной плесенью. Большой выбор предоставляется поклонникам мяса. Можно сделать жирный шашлык, приправленный ароматными травами, или приготовить большую мясную тарелку. Сладкие белые сорта дополняются рыбой красных сортов, приготовленной под пряным соусом.

К сладкому шампанскому подают фруктовые пудинги и муссы, ягодное и мятное желе, мороженое, щербет, печенье и пирожные. Главное правило — эти сладости не должны обладать слишком ярким вкусом, чтобы не затмить аромат напитка. Поэтому на стол не подаются десерты, содержащие кофе, лимон и слишком ароматные пряности. Отлично сочетаются с шампанским козий или овечий сыр, нарезанный кубиками.

Рецепты закусок к белому вину

Закуска к белому вину может быть достаточно разнообразной. Это блюда, которые включают морепродукты, телятину, птицу. Особое место уделяется салатам, в которых можно собрать сразу несколько перечисленных ингредиентов.

К белому полусладкому вину

С белым полусладким вином можно есть множество продуктов, начиная мясными блюдами, заканчивая нарезкой из сыров разных сортов.

Для ценных гостей можно подать салат из морепродуктов:

• мидии – 200 г;
• креветки – 150 г;
• тушки кальмаров – 2 шт.;
• оливки – ½ банки;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль и перец – по вкусу;
• петрушка – по желанию;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• масло растительное – по вкусу.

Поэтапное приготовление:

1. Отварить мидии и креветки.
2. Кальмары нарезать колечками и обжарить на сковороде, немного посолив и поперчив.
3. Нашинковать оливки и зелень.
4. Приготовить заправку из толченого чеснока, масла, перца, соли и лимонного сока.
5. Выложить в соус зелень и оливки.
6. Расположить на блюде слой кальмаров.
7. Разделить на части креветки и мидии, смешать с оливками и зеленью, выложить состав на блюдо поверх кальмаров.
8. Кушанье охладить.

https://youtube.com/watch?v=V7ol3SdYtn0%3F

Закуска к белому полусладкому вину готова.

К сухому напитку

Лучшим блюдом для подачи к белому сухому вину считается рыбно-овощное яство.

Можно приготовить семгу под шубой, для которой потребуется:

• семга – филе около 400 г;
• лимон – 2 шт.;
• помидоры – 300 г;
• соль;
• базилик – 3-4 веточки;
• белый или черный перец;
• масло растительное.

Поэтапное приготовление:

1. Семгу нарезать на несколько порционных кусков, смазать солью и перцем.
2. Выдавить на рыбу сок лимона, оставить продукт для маринования на четверть часа.
3. Очистить помидоры от кожицы, нашинковать маленькими кусочками.
4. Извлечь мякоть лимона и также измельчить.
5. Нарубить базилик.
6. Смешать все ингредиенты, кроме рыбы, поперчить и посолить.
7. Фольгу смазать маслом.
8. Каждую порцию рыбы выложить на отдельный листик фольги.
9. Поверх поместить смесь из лимона, базилика и помидоров.
10. Завернуть фольгу, запекать рыбу на решетке в течение 10 минут.

https://youtube.com/watch?v=ulg1xG0ELI4%3F

Плодово-ягодные сорта напитка

Это вино считается самым легким и изысканным. Раскрыть всю многогранность ароматов поможет правильная закуска, которая должна быть нежной и изысканной.

Лимонная моцарелла с кабачками на гриле – одно из тех блюд, которое считается идеальными для подачи к летнему вину.

Для приготовления необходимы следующие компоненты:

• кабачки небольшого размера — 2 шт.;
• сок лимона – ½ ч. л.;
• масло оливковое — 1,5 ст. л.;
• перец чили — 1/4 шт.;
• чеснок — ½ зубка;
• соль;
• зелень базилика — 0,5 ст. л.

Для приготовления закуски нужно:

• моцарелла — 150 г;
• цедра лимона — 1 ч. л.;
• лимонный сок — 0,5 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• соль.

Сначала необходимо приготовить моцареллу:

1. Нарезать сыр на кусочки.
2. Смешать тертую цедру, сахар, соль, сок лимона и масло.
3. Положить кисломолочный продукт в тарелочку и залить полученным маринадом.
4. Оставить кушанье в прохладном месте на 30-40 минут для настаивания.

Приготовление кабачков:

1. Чеснок измельчить и залить маслом.
2. Добавить соль, лимонный сок.
3. Измельчить перец и базилик.
4. Кабачки порезать на длинные тонкие ломтики.
5. Немного посолить овощи, обжарить с двух сторон на сковороде.
6. Золотистые пластины кабачка выкладывать на блюдо слоями.
7. Каждый слой смазывать чесночным соусом и пересыпать базиликом с перцем.
8. Остывшие кабачки падать на тарелке вместе с моцареллой.

https://youtube.com/watch?v=n02iz0VueQc%3F

С чем пьют красное вино

В целом для красных вин подходят мясные закуски, например, шашлык или просто жареное мясо. Хорошим выбором станут также любые овощи, приготовленные на гриле.

Вообще красное вино —  отличный напиток для посиделок на свежем воздухе, ведь, как правило, пикники сопровождаются приготовлением пищи на мангале. Однако для сухих и сладких сортов закуска может отличаться.

Сухие вина, как правило, кислые и терпкие. Специалисты советуют после открытия бутылки некоторое время выдерживать напиток на воздухе. Это позволит его вкусу лучше раскрыться и стать чище.

Лучше всего закусывать красное сухое вино такими блюдами:

• Салаты из разных сортов мяса и сыра. Это блюдо способно нейтрализовать лишнюю кислоту вина. Если готовить некогда или не хочется, то можно обойтись мясной нарезкой.
• Хороший сыр. Он дополняет терпкий вкус напитка. Его также можно подать в виде нарезки или нанизать на шпажки вместе с оливками.
• Тарталетки — это вкусно, красиво и удобно. В качестве начинки рекомендуется использовать острый сыр или мясной паштет.
• К красному сухому вину не следует подавать много фруктов. Они не сочетаются с этим напитком, поэтому лучше ограничиться мясом и сыром.

Полусухие и полусладкие сорта наиболее популярны благодаря своей универсальности. Их можно закусывать как мясом и сыром, так и десертами и фруктами. Однако существуют определенные правила, предписывающие с чем пьют красное полусухое и полусладкое вино.

1. Хорошо подойдет дичь. Единственное условие: мясо должно быть легким и нежирным.
2. Сырная нарезка также будет кстати. Лучше остановить свой выбор не на сливочных сортах, а на благородном сыре с плесенью.
3. Десерты на любой вкус. Это могут быть пирожные, пудинги, бисквиты, слойки.
4. Можно поставить на стол и овощи. Хорошо подходят цветная капуста, спаржа и артишоки.

Выбор закуски к белому сухому вину

Сухое вино подают с холодными и горячими закусками. К нему подходят те же блюда, что и полусухому вину. Однако следует отдать предпочтение большему содержанию пряностей, трав. Свежие овощи должны обладать нейтральным вкусом.

Следует избегать кислых и сладких блюд, чтобы не усилить кислый привкус сухого вина.

К этому алкоголю отлично подходит дикая птица, запечённая в тесте. Из мясных блюд еще подают холодную телятину, закуску из языка. Хорошо подчеркивает достоинства сухого вина запечённая в фольге или фаршированная рыба. Основные блюда дополняют овощными салатами с белым соусом. Для фуршетного стола подойдут тарталетки, канапе с грибным паштетом, черной и красной икрой.

Несколько слов о запретах

Благородный напиток имеет давние традиции и требует соответствующего сопровождения. Неправильная закуска способна вызвать гастрономический диссонанс, исказить истинный вкус и букет алкоголя. Следует избегать крайностей и не повторять чужих ошибок, давно признанными дурным тоном:

• Нельзя использовать много пряностей с ярким ароматом, чтобы не исказить аромат вина;
• Копчености в любом виде абсолютно не сочетаются с белым вином;
• Маринованные, засоленные, квашенные овощи не приемлемы на одном столе с благородным алкоголем;
• Все блюда готовят без лимонного сока, уксуса, чили, которые искажают или полностью нивелируют вкус белого вина;
• Использование масла сводится к минимуму, поскольку оно связывает вкусовые рецепторы. Предпочтение отдается оливковому, соевому, сливочному маслу в небольших количествах;
• Сладкие закуски нельзя подавать к сухим и полусухим винам. Сахар многократно усилит кислый вкус вина и оставит неприятное впечатление от напитка;
• Горький шоколад и кислые фрукты не сочетаются с десертными сортами белого вина;
• Неприемлемо употреблять ароматный алкоголь в прокуренном помещении. Обонятельные рецепторы попросту не смогут выделить тонкий аромат белого вина, лишая участников застолья эстетического наслаждения;
• Маринованная сельдь категорически не подходит к белым винам.

Считается полезным принимать ежедневно 100-200 миллиграмм натурального белого вина во второй половине дня или вечером. В отдельных случаях допускается увеличить дозировку в два раза без ощутимого вредя для здоровья. Белое вино нельзя употреблять будущим и кормящим мамам, больным, страдающим психосоматическими расстройствами.

Виноделы предлагают любителям вина, имеющим противопоказания к его употреблению, альтернативу в виде безалкогольного напитка. Безалкогольное вино не отличается от спиртного аналога по вкусовым или ароматическим показателям. Конечно, распитие безалкогольного напитка не способно привести к алкогольному опьянению или нанести вред здоровью из-за отсутствия в его составе этилового спирта.

Фруктовое канапе к вину

Ингредиенты:

• Манго- 1.
• Банан- 1.
• Консервированные ананасы- 200 грамм.
• Лимонный сок- 2 ст. л.
• Мед- 3 ст. л.
• Листья мяты, шпажки.

Способ приготовления:

1. Удаляем из манго косточку. Для этого нужно надрезать плод вокруг косточки на две половинки, а затем вывернуть их в противоположные стороны. Таким образом, мякоть отделится от косточки, после чего, обе половинки очищаете от кожицы и нарезаете на дольки. Эти дольки ножом режем на аккуратные квадратики или специальной формочкой выдавливаем из них кружочки.
2. Очищенный банан и консервированный ананас, также режем на квадратики или кружочки, сбрызгиваем их лимонным соком, а затем отправляем вместе с манго в морозилку на час, чтобы через некоторое время собрать из этих охлажденных плодов закуску.
3. На блюдо выкладываем сначала кусочек манго, сверху на него кусочек банана и ананаса. Натыкаем кусочки на шпажки и поливаем медом. Дополнительно, канапе из фруктов на шпажках можно украсить мятой.

Что подают к вину

Выбирая продукты для приготовления закуски, важно учитывать не только количество и размер порций, цветовую гамму и сочетаемость вкусов, но и вид алкогольного напитка. Согласно общепринятым правилам этикета, красное вино традиционно подают с красным мясом, белое – с белым.

К сухим, крепленым и полусладким сортам также принято подавать разные блюда.

К красному

Любимый напиток гурманов содержит большое количество танинов, из-за которых пробуждение после торжества может сопровождаться острой головной болью – мигренью. По этой причине даже дорогое красное вино не рекомендуется употреблять без закуски или на голодный желудок. Ингредиенты для приготовления блюда желательно подбирать с учетом сорта и вида алкогольного напитка:

• Лучшая закуска к красному сухому вину – буженина, прошутто, сырная тарелка (зрелые и сладкие сорта), манго, дыня, тарталетки с рыбным паштетом, фаршированные яйца с икрой трески.
• Терпкое красное крепленое вино подают с острыми блюдами, нежирным сыром, шашлыком, жареной бараниной, запеченным мясом.
• В качестве закуски к красному полусладкому вину подают овощи, пиццу, мягкий сыр, грибы, сырокопченые колбасы, тунца, жареного кролика, муссы.

К белому

Закуска к белому вину должна быть легкой и ненавязчивой. Алкогольный напиток прекрасно сочетается с устрицами, мидиями и другими морепродуктами, свежими фруктами, лучшими сырными сортами, солеными крекерами. Красное мясо к нему не подают – из мясных продуктов предпочтительны курятина, индейка, нежирная рыба. Для сухого, крепленого и полусладкого белого вина следует подобрать разные блюда и продукты:

• К белому сухому вину подают овощи, фрукты, красную рыбу, красную или черную икру.
• Белое крепленое вино подают с персиками, апельсинами, грушами, ананасами, легкими десертами, мороженым.
• К белому полусладкому вину подают колбасные изделия, сыр, паштет, тарталетки с несладкой начинкой.

К шампанскому

Колбасы, цитрусовые, жирные салаты с майонезом и вольные импровизации на тему оливье – не лучшая компания для игристого вина. «Дружба» шампанского с лимонами, острыми закусками и сельдью под шубой – тоже распространенный стереотип. Во Франции, где был создан популярный напиток, его принято закусывать чем-то соленым, например, оливками, хрустящими корнишонами, анчоусами. Ингредиенты подбирают, в зависимости от сорта шампанского:

• К сладкому шампанскому подают шоколадное фондю, белый шоколад, миндаль, сыр.
• Полусладкое шампанское подают с дичью, ананасами, красной рыбой, спаржей, сыром, суши, деликатесом фуа-гра – гусиной или утиной печенью.
• Сухое шампанское подают с морепродуктами, клубникой, козьим сыром, яблоками в глянцевой карамельной глазури.

Белые вина

Белое сухое

Белым сухим можно назвать столовое белое вино, совиньон блан, грюнер вельтлинер, пино гриджио. В общем, на этикетке информация о том, что вино белое и сухое обязательно должна быть. Помимо рыбы и овощей, к белому сухому отлично пойдет десерт (не шоколад!). Если вино достаточно кислое, то к нему надо подавать более жирную рыбу, если блюдо блещет своими запахами, то аромат вина должен быть тоже ярким. Это общее правило для всех вин. К белому редко когда рекомендуют мясо, но в некоторых случаях позволительно употребление белого мяса с белым сухим вином. И всё-таки рыба будет гораздо более приятным дополнением.

Белое сладкое

Обычно это мускат, рислинг или мальвазия. С сырами такое вино было бы очень приятно, но их у нас нет, поэтому ограничиваемся мучными изделиями, нежирными колбасами и всевозможными сладостями, такими как печенье, мороженое, фрукты.

Просто белое

Без ярко выраженной сладости. Шардоне, росанна, вионье и марсала. Когда мы говорим о простом белом вине, мы имеем ввиду именно это. Есть общее правило, применимое ко всем винам: чем тоньше вино, тем проще должна быть еда и наоборот. К подобным винам пойдут разнообразные морепродукты, рыба, мучные изделия, птица.

Твердые сыры

Популярный  Gouda хорош в паре с бургундскими белыми винами, а также с Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz, Chenin Blanc.

Cheddar гурманы едят с Cabernet Sauvignon California, Zinfandel и Pinot Noir.

Элитный сыр Parmesan «дружит» с Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco или Barolo.

Double Gloucester идеально совмещается с Syraz и Zinfandel.

К Pecorino подходят Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.

Gruyere можно подавать как с белыми, так и с красными бургундскими винами, а также с Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc и Champagne Brut.

Fontina очень вкусен с Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto и Barbera.

Чем закусывать красное полусладкое вино

Вариантов горячих и холодных закусок к красному полусладкому вину можно предложить несколько. При выборе блюд, подающихся к этому напитку, принято придерживаться принципа: чем богаче букет вина, тем проще должны быть закуски. Идеальным считается вариант, когда вкус блюда, поданного к вину, слегка контрастирует с его вкусом, но не искажает и не забивает его.

• Мясные закуски считаются подходящим дополнением к красному вину, но предпочтение сомелье советуют отдавать не телятине или свинине, а птице и кролику. Возможно предложить к этому напитку в меру пикантные колбасные изделия. Еще лучшим вариантом закуски станут паштет из печени, фуа-гра.
• Относительно уместности на столе, к которому подано красное вино, рыбных закусок, существуют полярные мнения. Одни ценители красных полусладких вин утверждают, что жирная рыба (семга, сом) и мидии очень хорошо с ними гармонируют. Другие советуют придерживаться устоявшихся правил, согласно которым рыбные блюда подаются к белым столовым винам. Какую сторону примете вы, зависит от того, понравится ли вам самим такое сочетание. Узнать это можно, только попробовав.
• Овощи считаются хорошим дополнением к красному полусладкому вину, способными подчеркнуть и его сладость, и его кислинку. Особенно рекомендуют гурманы зеленый горошек, цветную капусту и брокколи. Овощи можно запечь, пожарить, отварить. Салат из свежих овощей тоже будет неплохим вариантом закуски, если только он не заправлен соусом, содержащим уксус.
• Твердые сыры отлично помогают раскрыться букету красного полусладкого вина, идеально высвечивая все его лучшие стороны. Безупречной закуской к таким напиткам считается и сыр с плесенью.
• Из легких закусок к красному полусладкому вину можно рекомендовать фрукты (за исключением цитрусовых). Особенно хорошо подойдут груша и клубника.

Блюда средиземноморской кухни считаются хорошо сочетающимися со столовыми винами, в том числе и с красными полусладкими.

Относительно того, каким способом должны быть приготовлены закуски к вину, ограничений нет. Их можно жарить на гриле, запекать, готовить другим способом.

Неподходящими закусками к красному вину считаются салаты, заправленные соусом с большим содержанием уксуса, и маринованные овощи, так как притупляют вкусовые рецепторы, а также орехи, перебивающие вкус напитка.

Красное полусладкое вино подают к обеду или ужину. Пьют его с мясом птицы и кролика, сырами, овощными закусками, фруктами. Возможны и другие варианты закусок, если они не перебивают вкус напитка, не мешают почувствовать его многогранный букет.

onwomen.ru

Заключение

Вообще, все вина делятся на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие. Вино называют сухим потому, что сахар в его составе сброжен полностью. Подруги обычно любят сладкие и полусладкие, а чувакам и сухое норм. Это просто на заметку.

Мы можем включить внутренних диванных экспертов и сказать, что любое вино, которое продаётся в наших супермаркетах за пару сотен, это и не вино вовсе. Но это полнейшая глупость, ведь каждое вино имеет свою определенную цель и свой определенный смысл. Впечатление от хорошего вина можно легко испортить, если подобрать не совсем правильные продукты к нему. Частая ошибка молодых пар, которые любят проводить вечера наедине с хорошим фильмом и бутылочкой вина, это то, что они совмещают питьё напитка бога Диониса с шоколадными изделиями. Так вот, шоколад не самый лучший друг вину, исключение составляют только крепленные вина из мускатных сортов и винограда сорта Траминер.

Вино и еда – это, можно сказать, своеобразный дуэт, каждый участник которого может дополнить, раскрыть вкус другого. Важны следующие характеристики вина в этом вопросе: терпкость, кислотность, маслянистость, интенсивность ароматов, степень сладости во вкусе. С едой тоже всё не так просто, важны текстура основного блюда (жирность, сочность, жесткость), степень сладости или кислотности, аромат.

Всем этим мы часто пренебрегаем, но культура пития придумана не сегодня и не нами, за этим стоит многолетний опыт, который следует принять во внимание. Да и вообще, вино, кто бы что ни говорил, это мужской напиток, а умение правильно сочетать с ним еду – особое искусство.

Слияние еды и вина обычно выстраивается на совпадении или наоборот на контрасте вкусов. Главное – избегать вкусовых конфликтов.

Как подобрать закуску к определенному виду вина

Скорее всего, вам никто не скажет, какой продукт лучше всего сочетается с вином, ведь для совместимости нужно учесть много факторов, а также вкусовые предпочтения человека.

Но сегодня мы попытаемся разобраться и подобрать наиболее выгодные тандемы к самым популярным сортам. От выбранной закуски к вину зависит не только, как раскроется напиток, но и ваше самочувствие на следующий день после застолья.

Гурманы всего мира советуют не сочетать вино с орехами, сигаретами, а также с продуктами, которые обладают насыщенными ароматами и содержат уксус. Резкие запахи уничтожат многогранный букет, и вы не сможете в полной мере насладиться напитком.

Чем закусывать красное вино

Выбрать хорошее дополнение к красному вину можно по цвету.

К красным сортам хорошо подходит красное мясо – баранина или говядина. Универсальной закуской для всех сортов является сыр.

Красные и насыщенные вина хорошо сочетаются с твердыми и солоноватыми сырами: чеддер, манчего, гауда, гран падано, баскский сыр из овечьего молока, пекорино. Чаще всего сыр подают на поджаренном кусочке хлеба, тем самым не усложняя такую простую и одновременно изысканную закуску.

Хорошо подходят к красным сортам блюда итальянской кухни: паста, пицца, лазанья. Любители испанской кухни могут отдать предпочтение паэлье с морепродуктами, хамону. Шашлык и овощи гриль станут прекрасным дополнением к благородному напитку.

Закуска к красному сухому вину

Сухие красные сорта обладают кислым, насыщенным и терпким вкусом, и у этого сорта не так много поклонников. Но скрасить его недостатки поможет правильная закуска, которая поможет выгодно подчеркнуть его достоинства.

Всевозможные разновидности колбас, буженина, хамон, прошутто можно взять за основу для приготовления быстрых закусок. Вы можете сделать мясную тарелку или же сделать канапе, чередуя мясо с хлебом. Каждый гурман знает, что хлеб хорошо сочетается с винами и не перебивает вкус напитка. К столовым сортам идеально подходят сытные и мясные блюда: баранина, говядина, мясные рулеты. Эти простые продукты понизят кислотность и сделают вкус напитка мягким и приятным.

• Сыр и блюда с ним. 

Опираясь на свои вкусовые предпочтения, вы можете выбрать любой сыр, но лучше придерживаться одной простой рекомендации от гурманов. К сухим красным сортам не подают молодые и мягкие сыры.

Хорошо подходят зрелые сорта сыра, его плотная структура позволит вам подать его не только в виде классической нарезки, но и оформить фигурную подачу на шпажках. Чтобы почувствовать себя настоящим итальянцем, дополните бокал сухого красного вина пастой с сырным соусом или пиццей.

 Сложно уверенно сказать, подходят ли к столовому напитку фрукты, но однозначно можно сделать вывод, что это должны быть сладкие и не содержащие кислотность фрукты. Манго, дыня, персик, груша могут стать хорошим дополнением.

Закуска к красному полусладкому вину

Полусладкие вина обладают нейтральным вкусом, поэтому сочетаются со многими продуктами.

Хорошо подходит не только к красному мясу, но и —к утке—, курице, куропатке и кролику. В качестве гарнира можно подать грибы, артишок, цветную капусту или спаржу.

Идеально сочетается с сырами – бри, камамбер, куломье, раскера, фонтина, швейцарский сыр, оссо-ирати. Допустимы и зрелые сыры, а вот легкие сливочные сорта лучше не подавать.

• Морепродукты.

Однозначно никто не может сказать, сочетаются ли полусладкие вина с рыбой и морепродуктами. Кто-то считает, что полусладкий красный напиток подходит к жирным сортам рыбы, креветкам и мидиям, а другие утверждают обратное.

Мой вам совет полагаться на свой вкус, и если вам нравится такое сочетание, то приготовьте семгу, дополните ее овощами и наслаждайтесь вкусным блюдом.

Отдавайте предпочтение сладким и мясистым фруктам – дыня, манго, персик, груша, клубника, но не цитрусовые. Из десертов отличным дополнением будут бисквиты, безе, муссы, мороженое.

С чем пить красное десертное

Закусывать ли десертные вина или нет, решать вам. Ведь мнения разделяются, кто-то считает, что это самодостаточный напиток и в дополнении не нуждается. Ну а если вы из тех, кому обязательно нужно что-то пожевать, то его можно сочетать с сыром с голубой и зеленой плесенью.

На основное можно подать красную рыбу или мясо, с острыми и пряными соусами.

Десерты должны быть нейтральными, для создания контраста во вкусе. Идеально подойдут блюда, в которые входят кисло-сладкие фрукты.

Закуска к белому сухому вину

Белые сорта обладают нежным и нейтральным вкусом, поэтому и блюда должны быть легкими, без содержания острых приправ и уксусных заправок, они не должны быть слишком сладкими, кислыми, чтобы еще больше не подчеркнуть кислотность напитка.

Белое вино и сыр – это идеальное сочетание, так как в нем нет танинов. Но вот любителям сыров с голубой плесенью не повезло, ведь именно этот вид не подходит к белому вину. Хорошей закуской будут сыры из овечьего и козьего молока, а также пармезан, гран падано, конте, бофор.

Этот напиток сочетается с любыми морепродуктами и отлично дополнит и подчеркнет их оригинальный вкус. Бокал охлажденного сухого напитка подойдет к устрицам, креветкам, кальмарам, омарам, мидиям, к черной и красной икре.

Также это отличное вино к рыбе. Подойдет постная рыба, с белым мясом, а вот сельдь и копченую рыбу подавать в качестве закуски не стоит.

• Мясные блюда. 

Хорошо подходят неострые блюда из курицы, индейки, кролика, утиная и гусиная печень. Из печени можно приготовить паштет и подать в тарталетках. Из куриного филе можно приготовить салат «Цезарь».

Закуска к белому полусладкому вину

Полусладкие виды очень популярны и их часто подают на стол к основным блюдам или на аперитив. Подойдут всевозможные бутерброды с сыром, морепродуктами или рыбными паштетами. Чтобы не перебить тонкий вкус напитка, все блюда должны быть нежными, без добавления слишком острых специй.

Можно приготовить тушеные или запеченные овощи, которые могут стать и легкой закуской или гарниром к мясному блюду. Это могут быть кабачки, артишоки, грибы, спаржа, цветная капуста.

• Морепродукты. 

От ваших вкусовых предпочтений вы можете приготовить красную или океанскую рыбу, главное – не использовать слишком резких приправ. Мидии, креветки или кальмары можно использовать для приготовления салатов или подать в качестве самостоятельной закуски.

Подойдет нежирное и нежное мясо. Это прекрасное вино к курице, которую можно запечь в духовке с овощами. Телятину чаще всего подают в тандеме со сливочным соусом.

Также хорошо подходят и мясные рулеты с разнообразной начинкой. А вот шашлык из свинины или баранины подавать не стоит.

Фруктовую нарезку можно оформить из яблок, груш, киви, ананаса, винограда или подать их в тандеме с мороженым. Также подойдут любые десерты на основе бисквита.

Рецепты хороших закусок на скорую руку

Мясное канапе

Ингредиенты:

Белый хлеб – 220 г;
Хамон – 170 г;
Пармезан – 210 г;
Балык – 150 г;
Ветчина – 150 г.

Приготовление:

• Балык, ветчину и хамон нарезаем тонкими слайсами. Мясные слайсы сворачиваем рулетом.
• Белый хлеб и пармезан нарезаем небольшими кубиками.
• На шпажки нанизываем сначала кусочек хлеба, хамон, ветчину, балык, а затем сыр.
• Вариантов таких закусок очень много. Очень удачное сочетание – это сыр, груша и хамон. Тут можно включить фантазию и поэкспериментировать с разными ингредиентами.

Брускетта с вялеными томатами и авокадо

Что понадобится:

Багет – 1 шт.;
Вяленые томаты – 130 г;
Фета – 140 г;
Сливочный сыр – 140 г;
Авокадо – 2 шт.;
Базилик – 1 пучок;
Оливковое масло – 50 г.

Приготовление:

• Нарезаем багет ломтиками 1-2 см и выкладываем на застеленный бумагой противень. Хлеб сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в духовку на 8 минут. Подсушить багет можно и на сковородке гриль.
• Сливочный сыр и фету перетираем в однородную массу.
• Очищаем авокадо и нарезаем кубиками. Если авокадо слишком спелое, то из него можно сделать пюре.
• Вяленые томаты нарезаем кубиками.
• На остывший багет выкладываем сырную массу, затем кусочки авокадо и вяленые томаты. Готовые брускетты можно украсить базиликом.

Лодочки с рикоттой

Ингредиенты:

Груши – 2 шт.;
Рикотта – 100 г;
Корица – 2 г;
Жидкий мед – 60 г.

Приготовление:

• Груши промываем и разрезаем на две части. Каждую половинку очищаем от косточек и делаем углубление.
• Каждую лодочку начиняем рикоттой и посыпаем корицей.
• На застеленный противень выкладываем груши и поливаем их медом. Запекаем сладкие лодочки 15-20 минут при 180 градусах.

Надеюсь, эти простые рекомендации помогут вам выбрать правильное дополнение к вашим любимым напиткам. А всем любителям мясных блюд рекомендую узнать, —какое вино к мясу— принято подавать.

Лучшие закуски к красному вину

К лёгким фруктовым винам хорошо подходят молодые сыры, птица, жирная рыба, орехи и свежая выпечка. Средне- и полнотелые красные вина с умеренными танинами отлично сочетаются с выдержанными сырами, запечённой телятиной и молодой бараниной, овощами гриль, пастой. Стейки, рёбрышки барбекю, запечённое красное мясо настоятельно требуют в пару насыщенные вина с яркими ароматами и полным вкусом. Сладкие вина будут хорошо дополнять фрукты и шоколадные десерты. Но в любом случае стоит ориентироваться на собственные вкусы — правильным будет тот выбор, который доставит удовольствие именно вам.

Брускетта с овощами гриль и красным песто 

На 4 порции:

• 1 баклажан
• 1 болгарский перец
• 1 цукини
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 лимон (сок)
• соль

Для соуса песто:

• 100 г вяленых томатов в масле
• 50 г твёрдого сыра
• 50 г жареных миндальных орехов
• 1 зубчик чеснока
• 1–2 веточки тимьяна
• 2–3 ст.л. оливкового масла
• соль

Приготовить соус песто. В блендере измельчить вяленые томаты, тёртый твёрдый сыр, орехи и чеснок, добавляя оливковое масло. Посолить по вкусу, добавить листики тимьяна, перемешать.

Вымыть овощи, нарезать кабачок и баклажан кружочками, слегка посолить. Перец разрезать вдоль, удалить плодоножку и семена и нарезать произвольными полосками.

Разогреть на огне грилевую сковороду. Слегка смазать ломтики овощей растительным маслом и выкладывать порциями на сковороду. Готовить по 2 минуты с каждой стороны. Выложить в тарелку, полить лимонным соком. Дать настояться 20–30 минут. Ломти хлеба слегка подсушить на сухой сковороде, смазать красным песто и сверху выложить овощи гриль.

Закуска из оливок и брынзы, маринованных с пряными травами

На 4 порции:

• 300 г оливок с косточками (ассорти)
• 100 г брынзы
• 100 мл оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч.л. смеси сухих пряных трав (розмарин, тимьян, орегано)
• ½ ч.л. хлопьев острого красного перца
• ½ ч.л. тёртой лимонной цедры

Слить с оливок рассол. Брынзу нарезать кубиками. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Смешать травы, перец, чеснок, цедру, оливки и сыр в миске, выложить в стеклянную банку, залить хорошим оливковым маслом, закрыть крышкой и поставить в холодильник мариноваться на 2 часа, а лучше на ночь. За полчаса до подачи достать закуску из холодильника.

Адыгейский сыр, жаренный в беконе 

На 4 порции:

• 400 г адыгейского сыра
• 200 г копчёного бекона ломтиками
• 1 ст.л. растительного масла
• свежемолотый чёрный перец
• соль 

Нарезать адыгейский сыр одинаковыми брусочками толщиной примерно 1 см. Слегка посолить и поперчить. Завернуть каждый кусочек сыра в бекон. При необходимости скрепить зубочисткой, чтобы бекон не разворачивался.

Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить кусочки сыра. Обжаривать со всех сторон до румяной корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы излишки жира впитались.

 

Пирожки из пресного теста с пряной фасолью 

Для теста:

• 500 г муки
• 150 мл воды
• соль

Для начинки:

• 1 банка готовой белой фасоли
• 1 средняя луковица
• 1 ст.л. растительного масла
• 3–4 веточки кинзы
• ½ ч.л. молотого тмина
• свежемолотый чёрный перец
• соль
• растительное масло для фритюра

Просеять муку. Смешать с солью и водой, замесить тугое тесто. Сформовать его в шар, затянуть пищевой пленкой и положить в холодильник на час. Луковицу мелко нарезать и спассеровать на растительном масле до румяности. Зелень кинзы мелко нарезать.

Приготовить начинку. Слить жидкость с готовой фасоли. Фасоль размять вилкой, добавив жареный лук, рубленую зелень, свежемолотый чёрный перец, тмин, соль.

Припылить доску мукой и вымесить тесто. Разделить его на три части, одну раскатать, как на пельмени, остальные затянуть плёнкой, чтобы тесто не высыхало. Вырезать вырубкой из теста кружочки диаметром 5–6 см, выложить на середину каждого по чайной ложке начинки и защипать края плотной косичкой. Плотный защип нужен для того, чтобы тесто при жарке не расклеивалось под действием выделяющегося пара.

Разогреть масло для фритюра до появления дымка, немного уменьшить огонь и жарить порциями пирожки, переворачивая, в течение 2–3 минут. Вынуть готовые пирожки шумовкой на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира, и затем подавать.

Сэндвич с ростбифом

На 2–4 порции:

• 300 г говяжьей вырезки
• 1 ст.л. оливкового масла
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Для подачи:

• чиабатта
• руккола
• сыр с голубой плесенью

Говяжью вырезку предварительно вынуть из холодильника и оставить на час при комнатной температуре. Промокнуть бумажным полотенцем, хорошо посолить и поперчить, втирая специи в поверхность мяса. Смазать оливковым маслом и оставить на 5–10 минут. Духовку разогреть до 180 градусов.

Разогреть сухую сковороду и выложить на неё мясо. Обжаривать по 2 минуты с каждой стороны. Мясо выложить в огнеупорную форму и поставить запекаться на 15 минут. Затем вынуть мясо, дать ему отдохнуть 10–15 минут. Разрезать чиабатту, подсушить её на сухой сковороде. Нарезать тонкими кусками мясо. На хлеб выложить горсть рукколы, затем несколько ломтиков ростбифа, а сверху — сыр с плесенью.

Простые закуски к вину — Винный вторник с PORUSSKI.ME

Потребление вина без еды – это всегда особая история. Либо вы пьёте вино без закуски, пытаясь его лучше понять и оценить, и тогда мы назовём это дегустацией, либо вы употребляете его, чтобы получить максимальное опьянение, но это уже вовсе не наша история, да и крепкие напитки в этом существенно более эффективны. Всё-таки вина чаще всего употребляют во время еды, перед или после еды, и это совершенно правильно. Эногастрономия – искусство сочетания вина с какими-либо блюдами и продуктами – является прекрасной темой для изучения. Блюда многих национальных кухонь могут составлять незабываемые сочетания с самыми разнообразными винами и доставлять не просто удовольствие, а глубокие гастрономические переживания. Торжественный званый ужин со сложными блюдами, приготовленными хорошим шеф-поваром, сопровождаемыми хорошо подобранными винами, является «сладким сном» любого гурмана и сибарита.

Однако в реальной жизни в ежедневном режиме нас сопровождает более простая еда. Тем не менее наше меню, состоящее из блюд, приготовленных на домашней кухне, тоже вполне подходит для экспериментов по сочетанию их с вином, и я призываю вас регулярно такие эксперименты устраивать. Какое из вин лучше подойдёт к макаронам по-флотски или к самостоятельно приготовленному овощному рагу? Поле для эногастрономических опытов в домашних условиях действительно огромно.

Если вы решите заняться такими экспериментами, то начинать сразу со сложных блюд, пожалуй, не стоит. Большое количество ингредиентов сложного блюда, где каждый из них – со своей фактурой, жирностью, кислотностью и вкусом, будет сбивать вас с толку и делать подбор идеально подходящего вина весьма сложным делом. Рекомендую начать с разнообразных несложных закусок к вину. Тем более что практически каждая национальная кухня, причём не только тех стран, где вино традиционно является частью трапезы, даёт массу интересных вариантов. Постараюсь привести несколько примеров разнообразных закусок, рецепты которых можно без труда найти в интернете.

ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ

Паштеты: паштет может быть приготовлен практически из любого мяса и мясных субпродуктов. Разумеется, классикой являются паштеты из гусиной или куриной печени, из утки и из мяса кролика. Мясные паштеты могут подаваться свежеприготовленными или слегка обжаренными на сковороде. Существуют и более экзотические варианты, когда паштет готовится из рыбы или овощей – тут, наверное, лучше обойтись без обжарки. Просто намазав паштет на кусок свежего хлеба (французские длиннющие багеты тут будут вне конкуренции), вы получите вполне приличную и сытную закуску к вину. Мясные паштеты будут хороши с любыми винами, за исключением сильно охлаждённых белых и игристых – для них как раз лучшим выбором будут рыбные и овощные паштеты.

Мой выбор к мясным паштетам – вина бордосского стиля, произведенные на основе Мерло.

Тапенад: традиционная еда Прованса и вообще средиземноморского юга. Я даже не решусь классифицировать это блюдо: закуска это или всё-таки приправа? Дело в том, что тапенад – это «замазка», приготовляемая из измельчённых оливок, каперсов и анчоусов. Пропорции, разумеется, подбираются на вкус каждой хозяйкой или повара. Тапенад намазывают на кусок хлеба, как мы поступали с паштетами, но можно обойтись с ним и по-другому – например, окунуть кусочки мяса, рыбы или овощей. В зависимости от того, что стало вашим основным ингредиентом, подбирайте вино. Сам тапенад по своему вкусу и составу лучше будет сочетаться с белыми винами, но если он выступает в качестве густого соуса на кусочке основного ингредиента, то варианты могут быть самые разнообразные.

Мой выбор – тапенад, просто намазанный на хлеб, в сочетании с высококислотными розовыми винами.

ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

Фриттата: фриттата – это традиционный итальянский омлет, который также является блюдом с фантазийным рецептом. В конце концов, залить взболтанными яйцами можно хоть подмётку, но, к счастью, Италия богата куда более аппетитными продуктами питания. В стране, окруженной со всех сторон тёплыми морями, не добавить в омлет предварительно обжаренную рыбу было бы непростительно, – частенько фриттата содержит кусочки зажаренного филе сёмги, скумбрии или любой другой морской рыбы. Разумеется, существуют и мясные варианты: пармская ветчина тоже станет замечательной основой для фриттаты. И, конечно, в любом случае в итальянском омлете присутствуют овощи и сыр. Тут надо сказать, что яичница сама по себе является сложным блюдом для сочетания с вином, однако основной ингредиент – будь то рыба, овощи или мясо – вполне помирит его со многими винами.

Мой выбор – фриттата с жареными цукини в сочетании с простыми (возможно, полусухими) белыми винами.
Кальцоне: этот пирог является закрытым вариантом традиционной пиццы. Соответственно, и тут начинки могут быть самые разнообразные. Традиционными же являются сочетания куриного мяса или грибов с овощами и сыром. Приготовить пиццу (хоть и закрытую), в принципе, совсем не сложно, а хороших вариантов сочетания с вином опять же можно будет найти предостаточно.

Мой выбор – кальцоне с начинкой из шампиньонов и вина из Пино Нуар.

ИСПАНСКАЯ КУХНЯ

Pa amb Tomaquet: простейшая каталонская закуска представляет собой вариант брускетты. Тонкость состоит в том, чтобы аккуратно поджаренный кусочек хлеба не размок в процессе натирания его помидором (название так и переводится с каталонского – хлеб с томатом). Поверх подготовленной таким «хитрым» способом основы наливается небольшое количество оливкового масла и выкладывается хамон (в наших условиях подойдёт любое хорошо подвяленное мясо). На мой взгляд, это практически идеальная закуска для мощных красных средиземноморских вин.
Мой выбор – вина на основе любых сочетаний сортов Гренаш, Кариньян, Сира и Мурведр.

Пататас бравас: никогда не называйте при испанцах это блюдо «картофелем фри»! Хотя отличие только одно: в обоих вариантах это картошка, зажаренная во фритюре, но в случае с «фри» это картофель, порезанный соломкой, а «бравас» – кусочки любой формы и примерно равной величины. Жареная картошка сама по себе была бы слишком тривиальной, и в Испании бравас подают с многочисленными соусами – от простого майонеза и кетчупа до сложных (в том числе и очень острых) соусов Сальса Брава, Альиоли, Мохо Пикон. На мой взгляд, жареная картошка может замечательно сочетаться практически с любым вином и безо всякого соуса, но, если уж вы решили следовать классическим испанским рецептам, выбирайте не слишком острый соус, иначе рискуете не почувствовать ни вкуса, ни аромата вина.
Мой выбор – остывшие картофелины Пататас бравас с минимально острым соусом (лучше вовсе без жгучего перца) и лёгкие белые вина.

ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ

Тарамасалата: несмотря на название, в этой закуске нет никакого салата. Она состоит из смеси размоченного в молоке хлеба, икры солёной или копчёной рыбы, лука, пряностей, оливкового масла и лимонного сока. В результате получается довольно специфическая, но любимая настоящими греками «замазка», неплохо подходящая к местным кислотным белым винам, а также к рецине (не менее специфическому греческому вину) и пиву.
Мой выбор – тарамасалата с хлебом и сухим хересом.

АРМЯНСКАЯ КУХНЯ

Шарики из красной фасоли: действительно, это шарики, скатанные из размолотой варёной красной фасоли, грецких орехов, лука и размоченных ягод (традиционным является кизил). Закуска столь же сытная, сколь и полезная. Для сочетания с вином шарики из фасоли достаточно универсальны – подойдут и под белое, и под красное. Думаю, что лучшим сочетанием всё-таки будут красные вина.

Мой выбор – шарики из фасоли и красные вина с ярким фруктовым, ягодным вкусом и ароматами из сортов Каберне Совиньон, Каберне Фран, Саперави, Красностоп.

РУССКАЯ КУХНЯ

Пирожки: пирожки настолько разнообразны, что рекомендовать ко всем ним сразу какое-то конкретное вино или даже сорта было бы с моей стороны весьма опрометчиво. Давайте попробуем немного их классифицировать. Пирожки с мясной начинкой, из мясных субпродуктов и всевозможные кулебяки, конечно, станут прекрасной парой к мощным красным винам, в том числе к сладким и креплёным. Пирожки с рыбной начинкой – вот тут бы я красные вина оставил в стороне, а попробовал бы белые, но опять же плотные, возможно, выдержанные. Пирожки с овощными начинками войдут в гармоничный альянс с более лёгкими белыми и розовыми винами, хотя можно их попробовать и с изящными красными. Сладкие пирожки (с вареньем, джемом) нужно попробовать с десертными винами.
Мой выбор – тёплые пирожки со свежей капустой и Шардоне долгой бочковой выдержки.
Разумеется, эта статья не может быть закончена никогда в принципе, поскольку выбор вариантов сочетаний вина и закусок, существующих в разных национальных кухнях, совершенно бесконечен. Я только попробовал дать вам направление для исследований или варианты быстро спасти положение, если гости уже на пороге, а времени на долгое приготовление сложных блюд уже катастрофически не хватает.
И ещё я абсолютно уверен, что к теме эногастрономии в нашей рубрике «Винный вторник» мы вернёмся неоднократно.

 

Что едят с вином — лучшие сочетания, рецепты приготовления легких блюд и как правильно подавать

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

19 дек. 2017 г.

В полной мере ощутить вкус вина помогает правильно подобранная закуска. От нее зависит и общее состояние организма после празднования, ведь не всякое блюдо подходит к определенным алкогольным напиткам. Продукты не должны перетягивать на себя лидерство. Закуска под вино лишь грамотно оттеняет качество изысканного напитка. Сегодня гурманский этикет расширил список возможных блюд к этому напитку. Полусладкое или сладкое, белое или красное, сухое или полусухое вино – с каждым из этих видов сочетаются определенные продукты.

Статьи по теме

Что такое вино

Так называют алкогольный напиток, который производится путем полного или частичного спиртового брожения виноградного сока. Иногда к нему добавляют спирт или другие вещества. В таком случае получается крепленое вино с крепостью 16-22% об. (объемных процента). Эти значения отражают количество растворенного безводного спирта к объему всего напитка. Крепость натуральных вин составляет 9-16%.

Существует несколько классификаций вин. По назначению они делятся на столовые, которые используются как вкусовое дополнение к столу, и десертные, предназначенные для подачи к десерту. Для производства напитка используют разные сорта винограда. В целом они разделяются на красные и белые. В зависимости от используемого винограда вино бывает:

• белым с цветом от светло-соломенного до янтарного;
• розовым или красным с оттенками от светло-рубиновых до темно-гранатовых.

По срокам выдержки и качеству вино разделяется на молодое, без выдержки, выдержанное, марочное, коллекционное. Последнее выдерживают иногда в течение десятков или даже сотен лет. Главная классификация определяет виды вина на основе содержания спирта и сахара:

1. Столовые (натуральные). Сюда относят вина с крепостью 8,5-15%. Отличием разных видов этой группы является содержание сахара. Первыми выделяются сухие вина, которые так называют по причине того, что в них «досуха» сброжен сахар». Содержание сахара в них не превышает 4 г/л. Также к этой группе относят полусухие (4-18 г/л), полусладкие (18-45 г/л), сладкие (более 45 г/л) вина.
2. Специальные (крепленые). В этой группе выделяют крепкие (17-21% об.), сладкие (14-20% об.), полудесертные (14-16% об.), десертные (15-17% об.), ликерные (12-16% об.) вина.
3. Ароматизированные. Отличаются содержанием различных горьких или пряноароматических растений. Дополнительно состав включает сахар, а иногда сахарный колер для подкрашивания.
4. Игристые. Эти вина в процессе брожения насыщены углекислым газом. Самым известным в этой категории выступает шампанское.

Что подают к вину

Этикет гурманов в отношении культуры употребления вина советует соблюдать один незыблемый принцип. Он касается выбора закуски, которая определяется букетом напитка. Если он имеет сложный насыщенный вкус, то блюда к вину должны быть простые, не забивающие изысканные нотки. К продуктам, которые не меняют винный «дух», относят:

• хлеб;
• фрукты;
• сыр.

Последний не должен иметь в составе добавки. Вкус правильного сыра строгий, неяркий. Фрукты обязаны иметь контрастный по отношению к вину аромат. Если напиток кисловатый, то закуска берется сладкая. Когда на праздничном столе все блюда имеют тонкий уязвимый вкус, вино должно быть простое и ординарное. Другие рекомендации по выбору закуски:

• к красным сортам стоит подавать красное мяса, к белым – белое;
• красное вино сочетается с жареным мясом, ягодами, фруктами, макаронами, суши, семгой, форелью;
• белое подойдет практически ко всем морепродуктам, включая устрицы, мидии, улитки, омары, нежирным колбасам, разным салатам или даже супам;
• стихией розовых сортов считаются холодные мясные закуски;
• сладкие или полусладкие традиционно подают к десертам, в том числе шоколаду, печенью, мороженому;
• шампанское и другие игристые сочетаются практически со всем, но чаще они становятся частью десерта.

Закуска к красному вину

В народе эти сорта еще называют «мясными». Это связано с тем, что красное вино сочетается с многими видами мяса, преимущественно красными. Данный напиток считается более тяжелым. По этой причине его подают с острыми блюдами, шашлыками. Мясо должно быть жареным или печеным. При его отсутствии хорошим выбором винной закуски выступают супы. Уместными остаются сыры, но не жирных сортов.

Полусухие или полусладкие сорта отлично сочетаются с жареными грибами, колбасами, свежими овощами. Общий список закусок ко всем красным винам включает:

• паэлья, тапас, хамон и другие блюда испанской кухни;
• разные варианты жаркого из дичи;
• овощи гриль;
• лазанья, пицца, паста, спагетти и другие блюда итальянской кухни.

Что подают к красному полусладкому вину

Эти винные сорта имеют более нейтральный вкус, из-за чего они обрели такую большую популярность. Полусладкое вино действительно употребляют чаще. Преимущество нейтрального вкуса напитка заключается в возможности в качестве закуски использовать самые разные продукты или блюда. Из дичи подойдет:

• утка;
• курица;
• куропатка;
• кролик.

Рыбу лучше выбирать жирных сортов. Хорошая закуска для вина этого сорта – креветки в острых соусах. Гурманы не рекомендуют исключать и разные колбасные изделия. Используемый сыр должен быть твердых сортов. Его легко резать ломтиками или накалывать на шпажки. Другие варианты закуски к этому виду напитков:

1. Фрукты. Их подают свежими или в виде чатни или фруктового мусса. Главное правило при выборе фруктов для закуски – их вкус должен быть немного слаще напитка.
2. Салат. Подойдут любые овощные закуски. Не стоит заправлять их уксусом: яблочным, классическим или бальзамическим. Лучшими ингредиентами для салатов выступают артишок, цветная капуста, грибы.
3. Супы. Удачным вариантом являются первые блюда японской или тайской кухни. Подойдут даже крем-супы на сливочной основе.

К красному сухому

Отличительной чертой сухих вин является терпкий кисловатый вкус, поэтому они считаются особенно «капризными». Идеальным вариантом закуски в этом случае выступают следующие продукты:

• сырокопченые колбасы;
• копченое сало;
• брынза;
• буженина;
• соленый сыр.

С таким напитком сочетается любое жареное мясо, курица гриль или копченая. Если их структура волокнистая, то вино должно быть терпким. К нежному телячьему мясу больше подходят мягкие сорта напитка. Красное сухое можно пить с блюдами, которые нашпигованы ядерными специями. К таким относят пиццу, пасту, сашими, спагетти. С фруктами стоит быть осторожнее. Некоторые гурманы предпочитают персики или дыню, но не всем такое сочетание придется по вкусу. Классическим вариантом к красному сухому считаются:

• сладкие апельсины;
• груши;
• нектарины;
• зрелый манго.

Допустимой закуской выступает тарелка с набором разных сортов сыра: спелого, с благородной плесенью, с острым насыщенным вкусом. Оттенить аромат напитка могут блюда на основе яиц, жирные супы. Чем острее и пикантнее вкус блюда, тем больше оно будет подходить к красному сухому. Хорошим дополнением к вечеру с этим напитком являются ягоды:

• абрикосы;
• клубника;
• желтая слива;
• черешня.

Закуска к белому вину

К нему подходят мидии, кальмары, омары и другие виды морепродуктов, рыба, блюда из телятины или птицы. Блюда к белому вину используются разные в зависимости от вида напитка:

1. Рислинг обладает долгим послевкусием. В сухом варианте он смягчает острую и пряную еду, поэтому подается к индийским и азиатским блюдам.
2. Мускат более сложный, но за счет маслянистого вкуса сочетается со многими продуктами. Не рекомендуется употреблять его с жирной или острой пищей. Дополнить мускат можно сладкими фруктами или не слишком приторными десертами.
3. Шампанское. Отличное сочетается с салатами, сыром, бутербродами с икрой. Интересной комбинацией являются соленые блюда, такие как селедка и оливки.
4. Шардоне. Обладает фруктовым вкусом с нотками меда, а иногда – ореха или сухофруктов. Компанию Шардоне могут составить лосось или морепродукты.

В общий перечень рекомендуемой закуски входят нежирные колбасы и салаты. Фрукты используются любые, но исключением являются цитрусовые. Лимоны подают с аперитивом в начале фуршета. Крепленые напитки хорошо сочетаются с ананасами, персикам и грушами. Не стоит экспериментировать с обжигающими язык или забивающими аромат приправами. Из десертов подойдут мороженое, шоколад, конфеты. Общий список рекомендуемых закусок к белым сортам включает:

• овощи;
• запеканки;
• выпечка, например, яблочный штрудель;
• неострое мясо;
• рыбный суп;
• греческий салат;
• жаренное на гриле мясо птицы;
• кислые сорта яблок.

К белому полусладкому

Традиционным вариантом закуски к этому виду крепленых напитков являются разные типы сыров. В этот список можно отнести свежие овощи, жареные грибы, колбасы. Выгодно подчеркнуть вкус белого полусладкого помогают легкие салаты, рыбный паштет, цыпленок гриль. Аппетитными с ним будут дичь или жаркое из свинины. Великолепно с белым полусладким гармонируют соусы на основе майонеза или сливок. Из первых блюд рекомендуют подавать фондю с овощами, сырный и луковый суп.

Обычный хлеб стоит заменить тостами с сырной пастой, сырными, творожными или травяными лепешками. Белое полусладкое принято закусывать и следующими продуктами:

1. Рыбой и морепродуктами. Здесь выделяются красная, маринованная и запеченная тихоокеанская рыба, креветки, устрицы. Из горячего подойдут кальмары в томатном соусе.
2. Мясом. Стоит обратить внимание на отваренную или запеченную птицу. Если выбор пал на телятину, то ее лучше подать под соевым или сливочным соусом. Еще один вариант – мясной рулет с овощами и зеленью.
3. Фруктами. Лучше избегать душистых и слишком сладких сортов.
4. Овощами. Аппетитно с белым полусладким получаются запеченные или тушеные спаржа, цветная капуста, кабачки, артишоки.

К сухому

В этом вине отсутствует сахар, поэтому вкус его пряный и кисло-терпкий, что утоляет жажду и повышает аппетит. Чтобы не усилить аромат напитка, необходимо избегать кислых и сладких блюд. Этот вид алкоголя хорошо сочетается с птицей, запеченной в тесте, холодной телятиной и языком. Достоинства напитка подчеркивает фаршированная или запеченная в фольге рыба. К белому сухому рекомендуют подавать овощные салаты с соусом. В качестве закусок подойдут канапе и тарталетки с черной и красной икрой, грибным паштетом. С белым сухим сочетаются разные десерты, но не шоколад.

Что приготовить­

Если приход гостей был не по плану, то появляется необходимость приготовить то-то на скорую руку. Существуют простые рецепты, для которых подойдет все, что есть под рукой. Варианты таких закусок:

1. Фруктовое канапе. Подходят к белому полусладкому. Выбранные фрукты нарезают одинаковыми кубиками и в разной последовательности надевают на шпажки. Возможные сочетания ингредиентов: банан, ананас, киви; смородина, ананас, киви, клубника, виноград; пармезан, груша, банан, смородина, крыжовник.
2. Сырно-мясное ассорти. Их готовят в зависимости от содержимого холодильника. К полусухому, полусладкому и крепленому красному подойдут сочетания буженины, белого хлеба, огурцов и маслины или копченого мяса, бекона, колбасы, хамона и зрелого сыра.
3. Сырные палочки. Сыр нарезают небольшими ломтиками. В миске взбивают 4 яйца, добавляют специи и соль. Кусочки сыра обваливают в муке, затем в яйцах и сухарях. Далее будущие палочки обжаривают в большом количестве масла.
4. Тарталетки. На сковороде обжарить зеленый горошек, репчатый лук, грибы и морковку. Сыр натереть на терке, бекон нарезать кубиками. Далее взять тарталетки, на половину заполнить их пюре, сверху положить кусочки бекона, а затем – овощную смесь. Сверху все посыпают сыром. Чтобы он расплавился, тарталетки нужно разогреть в микроволновке.

Легкие закуски

Кроме тарталеток и канапе, существуют другие легкие блюда под вино. Их готовят из разных ингредиентов, включая морепродукты, рыбу, ассорти из сладкого и соленого, овощи и пр. Интересные рецепты на их основе:

1. Яйца, фаршированные икрой и сыром. Отварить 1 морковь и 3 яйца. Последние остудить, очистить и разрезать пополам. Из каждой половинки достать желток, отложить. На мелкой терке натереть сыр. Засыпать его к желткам. Туда же добавить нарезанную кубиками морковь, немного майонеза и 50 г трески. Массу тщательно перемешать и нафаршировать ею яичные белки.
2. Сырные шарики. На терке натереть по 60 г брынзы и фета. Добавить измельченный зубчик чеснока, перемешать. Из полученной массы слепить шарики, обвалять их в обсыпке из кунжута, зелени, тертых крабовых палочек или оливок.
3. Канапе с соусом Песто. Взять 1 багет, порезать его ломтиками. Каждый смазать соусом, а сверху положить по 2 листика базилика. Далее должны идти половинки помидоров черри. Такая закуска подходит к красному вину.

Закуска на скорую руку

Среди рецептов закусок выделяются не только быстрые, но и те, что подойдут практически ко всем видам вина. Они считаются универсальными. Еще одно их преимущество – легкость приготовления. К таким закускам относятся:

1. Сырные чипсы. Сыр необходимо натереть на крупной терке и порциями выложить на противень, предварительно смазанный маслом. Сверху будущие чипсы посыпают специями. Запекать сыр необходимо 5 минут при 180 градусах.
2. Закуска из помидор. Лучше взять черри. Их нарезают кружочками. Сверху каждый ломтик смазывают майонезом, а затем кладут по оливке. Вокруг них располагают отваренные или обжаренные креветки. Для остроты закуску посыпают черным перцем.
3. Гужеры. Взять кастрюлю, налить 200 мл молока, добавить 100 г сливочного масла, 0,25 ч.л. перца и соли. Варить смесь на среднем огне. В это время на терке натереть около 150 г сыра. После закипания смеси снять ее с огня и засыпать 150 г муки. Добавить сыр и 4 яйца, когда тесто начнет отлипать от кастрюли. Взять противень, смазать маслом, ложкой выложить на него смесь. Запекать 10 минут при температуре 200 градусов. Далее убавить до 180 и готовить блюдо еще 20 минут.
4. Перепела. Несколько тушек обжарить на жиру почти до готовности. Далее переложит их в сотейник, добавить свежи вишни без косточек (около 200 г). Затем влить 0,5 ст. бульона и ложку коньяка, посолить. Тушить до готовности, подавать в глубоком блюде, полив соусом и украсив вишнями.

Какие продукты и блюда нельзя сочетать с вином

Важно знать не только, что едят с вином, но и какие продукты к нему подавать не стоит. Некоторые блюда искажают вкус напитка, вызывая ощущение горечи. К таким относятся:

1. Орехи. Обладают вяжущим свойством, поэтому уменьшают восприимчивость языка к разным вкусам.
2. Уксус. Полностью подавляет вкус и аромат винных напитков.
3. Табачный дым, сильная парфюмерия. Заглушают аромат вина.

Отравить все ощущения от распития могут разные специи, например, мята, ваниль и корица. Последняя является альтернативой лайму и соли при подаче текилы. Ее используют в сочетании с апельсином. Не стоит добавлять указанные специи в бисквиты выпечки. Мясные блюда не рекомендуют заправлять карри – она не сочетается с винами. Осторожными стоит быть и со следующими продуктами:

• грейпфрут;
• йогурты;
• трюфели;
• специи;
• соусы;
• шоколад;
• шпинат;
• фенхель;
• помидоры;
• оливки;
• копченая и жирная рыба;
• хрен, горчица;
• артишоки.

Видео

Главные принципы сочетания вина и еды Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

7 лучших закусок к вину

Вино – это один из тончайших и изысканных напитков. Данный продукт имеет своих ценителей, которые очень хорошо разбираются в нем, знают ему цену и понимают, какие продукты к какому вину подходят.

Ценители дорогих вин знают, что к разным сортам вин следует подавать определенные закуски, а какие именно, давайте разберемся.
 

Красные вина

Любителям красного вина не лишним будет узнать, что к их излюбленному напитку подходят мясные блюда, запеченные овощи, а также итальянская и испанская кухня. Но учитывая то, что красные вина насчитывают несколько сортов, то следует взглянуть внимательнее на то, с какими продуктами употреблять каждый из сортов.

Красные сухие вина

Эти сорта принято считать самыми неприхотливыми в плане некой совместимости с закусками. Список продуктов, которые можно кушать с красным сухим, включает в себя острые блюда из мяса. К тому же красные сухие вина можно пить с пиццей, пастой и блюдами, включающими жареное мясо.

Красные полусладкие вина

Вы любитель этого сорта вин? Вам полезно будет узнать, что к данному напитку подходят легкие закуски. Бокал, наполненный красным полусладким, гармонирует с курочкой или утиной грудкой, а так же жирной рыбой и креветками под оригинальным соусом. Неплохое сочетание разнообразных сыров с данным напитком.

Красные десертные вина

Как подсказывает само название, сладкие вина сочетаются со сладкой закуской. Это может быть легкий воздушный десерт, разные виды мороженого, разнообразие фруктов.

Красные крепленые вина

Любители крепленого вина употребляют в качестве закусок к любимому напитку красную рыбу, фрукты, орехи и десерты, но при условии, что они не сильно сладкие и не перебьют вкус самого напитка. Если Вы не против горького шоколада, то знайте: он отлично сочетается с красным крепленым вином.

Белые вина

Вкус данного продукта очень хорошо раскрывается с морепродуктами, в частности с омарами, мидиями и кальмарами, а так же с рыбой и овощами. Телятина и блюда из птицы очень хорошо подходят к белым винам. Еще одна деталь: выбирая закуски под данный сорт, отдайте предпочтение жирным сортам рыбы, если Вы любите кислое вино. Но если на столе будет полусладкое вино, выберите в качестве закуски менее жирную рыбу.

Белые полусладкие вина

Стоит отдать предпочтение сладким мучным изделиям и разнообразию сыров, если речь идет о белом полусладком вине. К этому списку добавьте экзотические фрукты. Но самое главное, чтобы закуска не перебила всю изысканность вкуса и аромата этого божественного напитка

Белые столовые вина

Закуской к данному сорту вина являются, преимущественно, блюда из рыбы, мясо птицы и морепродукты. Мучные изделия станут неплохим дополнением к данному напитку.

Белые сладкие вина

Учитывая схожесть красного и белого сладкого вина, становится ясно, что для этих вин подходят в основном десерты. Заказав тортик или эклер, Вы не ошибетесь, не сильно сладкие фрукты тоже можно сочетать с белым сладким. Например, грейпфруты, лимоны, яблоки и груши отлично сочетаются с ним.

Но не стоит сочетать вино с шоколадом, поскольку последний значительно перебивает вкус вина. Откусиыв кусочек шоколада, Вы не сможете насладиться прекрасным букетом и богатством вкуса излюбленного напитка.

Розовые вина

Данные сорта вин являются самыми легкими и многогранными, их неповторимый вкус пьянит и завораживает. А закуской для данного сорта вина станут десерты, фрукты, а также мясо кролика, маринованные и запеченные овощи.

А сейчас вашему вниманию рецепты семи лучших закусок к винам:

Закуски к красным винам

1. Сырные рулетики во фритюре

Список ингредиентов:

• тостовый хлеб – 8 ломтиков;
• сыр – 8 пластинок;
• ветчина – 8 ломтиков;
• яйцо куриное – 2 шт;
• 200 г сухариков для панировки;
• масло подсолнечное.

Процесс готовки:

Необходимо срезать с хлебцов все корки и скалкой разровнять куски. Раскатанные хлебцы необходимо дополнить ветчиной и сыром, завернув все в небольшой рулет. Все это проделайте с каждым ломтиком.

Затем нужно обмакнуть каждый рулетик во взбитое яйцо и обкатать в панировочных сухарях. После этого следует выложить полуфабрикаты на сковородку с кипящим маслом, которое должно покрывать рулеты до половины. Рулетики необходимо обжаривать до румяных корок. В конце следует выложить приготовленные рулеты на салфетки, дать стечь маслу.

2. Крекеры закусочные

Список продуктов:

• Соленое печенье – 10 шт;

• тертый сыр – 25 г;

• бекон – 5 кусочков.

Процесс готовки:

Печенье необходимо разместить на противне, предварительно застелив его пергаментом. Все печеньки следует засыпать тертым сыром. Бекон нужно разрезать на две части по длине и завернуть печеньки.

Запечь, придерживаясь температурного режима 170 градусов на протяжении 55 минут.

 

3. Грибная булка с мясом

Список продуктов:

• растительный жир – 2 ст. л.;
• говядина – 1 кг;
• сливочный жир – 4 ст. л.;
• грибы – 300 г;
• лук – 2 шт;
• тесто для слоек – 1 кг;
• яиц – 2 шт;
• горчица – 200 г;
• розмарин;
• соль, перец;
• немножко муки.

Процесс готовки:

Раскалить сковороду, положить куски филе на горячее масло. Обжарить до корки, посыпать розмарином. Затем вынуть мясо, протереть сковородку с помощью салфетки.

Дальше необходимо расплавить масло, обжарив на нем нарезанные овощи, посолить и поперчить. Обжаривать до румяного цвета, добавить мелко нарезанный розмарин, заняться тестом, положив на него курочку, горчицу и грибную массу.

Сформировать из теста ровные куски, соединив концы, при этом начинка должна находиться посередине. Квадраты следует готовить на противне, покрытом пергаментной бумагой, смазанным желтком 20-25 минут, при температуре 190 градусов.

Закуски под белое вино

4. Слоёная тарталетка

Список продуктов:

• 30 креветок средней величины;
• 400 г теста для слоек;
• 30 маленьких помидорчиков;
• 200 г сыра из сливок;
• ветка укропа;
• небольшое количество базилика.

Процесс готовки:

Необходимо забросить морепродукты в кипяток, проварив минуту. Затем нужно вырезать кружки из теста, которые немного больше помидоров и проколоть вилкой каждый круг. Печь их не более 5 минут, выдерживая температуру 190 градусов.

После того, как испеченные тарталетки остынут, необходимо вырезать у них середину, очистить помидоры, вставив их в тарталетки.

Перемешав сыр и рубленую зелень, необходимо засыпать данную смесь в кондитерский шприц, заполнив помидорки и украсив морепродуктами.
 

5. Замаринованный козий сыр

Список продуктов:

• масло оливок – 225 мл;
• тимьян и розмарин;
• перья зеленого лука;
• молотый чили – на кончике ножа;
• чеснок – 1 зубок;
• козий сыр – 150 г;
• кусочек лимонной цедры.

Процесс готовки:

Нужно взять кастрюльку, налить оливковое масло, засыпать рубленую зелень, молотый перец, зубчик чеснока и кусочек цедры, проварить немного на медленном огне, снять и остудить.

Сыр нарезать произвольными кусочками, выложить в посуду из керамики или стекла в один слой, залить небольшим количеством маринада. Повторить процедуру с оставшимся сыром. Для маринования необходимо отправить сыр в холодное место на 10 часов.

6. Куриные канапе с виноградом

Список ингредиентов:

• филе куриное – 2 шт;

• масло подсолнуха – 8 столовых ложек;

• багет – 2 шт;

• пара веток базилика;

• соль, перец;

• кусок сыра – 250 г;

• виноград – несколько штук.

Процесс приготовления:

Выложить куриное филе в форму, предварительно смазав ее, добавить базилик и специи. Поместить в духовой шкаф на 15 минут. Печь при 190 градусах.

Багет нужно нарезать ломтями и зажарить до румяной корки. Готовое филе необходимо нарезать слайсами.

Все куски багета следует намазать сыром, накрыть другим ломтем багета, нанизав на шпажку, туда же виноградинку.

7. Шарики из рыбы

Список ингредиентов:

• рыбное филе – 1 кг;
• лук – 2 шт;
• лаврушка – 2 шт;
• лимон – 2 шт;
• сливочный сыр – 400 г;
• перец горошком – 5 штук;
• соль;
• веточка укропа.
• Процесс приготовления:

Необходимо поместить филе рыбы в кастрюлю, залить водой, добавить все вышеперечисленные специи, сок половины лимона, варить около 8-10 минут.

Перебить вареную рыбу с помощью блендера вместе со специями, цедрой и соком одного лимона, а также сливочным сыром. Из массы сформировать шарики и поместить в холодное место. Перед тем, как подавать на стол, необходимо посыпать укропом каждый шарик.

Для того, чтобы стать настоящим ценителем вина, правильно подбирайте закуски. Готовьте и превращайте каждый свой прием пищи в настоящий праздник.

диетические рецепты к алкоголю (пиву и вину), при похудении, в дорогу, из рыбы

Правильное питание — это не отказ от праздников и приятных вечеров с бокалом вина или даже пива. Разумеется, вам придется отказаться от жирных закусок, бутербродов, чипсов и соленных орешков. Но не переживайте! Существует масса пп закусок, которые отличаются низкой калорийностью, но при этом содержат много полезных и питательных веществ. Это закуски из диетических сыров, овощей, фруктов, различные закуски из нежирных сортов мяса, а также рыбы. Выбор настолько огромен, что вы обязательно найдете блюда, которые вам по душе.

Диетические закуски при похудении

Если вы придерживаетесь диеты и не хотите нарушать свой рацион для похудения, то на время праздников вы всегда можете приготовить диетические закуски, которые идеально впишутся в любое застолье. Мы предлагаем 7 отличных пп закусок, которые не нарушат вашу диету.

• Овощные рулеты с нежирным творожным сыром.
  Это идеальная пп закуска для любителей овощей. Вы можете использовать кабачки или баклажаны, главное — обжаривать овощи на гриль-сковороде без использования масла. Начинка — нежирный творожный сыр, например, Филадельфия, любая зелень. Такая закуска содержит совсем мало калорий, но при этом богата клетчаткой и белками.
• Лаваш с овощами и курицей
  Лаваш — это любимый продукт всех худеющих, из него готовят закуски, торты и много других блюд. Лаваш с овощами — отличная альтернатива жирным холодным салатам, которые подают во время застолий. Просто смажьте лаваш нежирным йогуртом или обезжиренным сливочным сыром, добавьте кусочки отварной курицы и любимые овощи.
• Рулет из фарша с яйцом
  Идеальная диетическая закуска при похудении — это рулет из куриного фарша. Данное блюдо содержит мало жиров, практически не содержит углеводы. Этот блюдо — сплошной источник белка, поэтому его можно включать в свой рацион не сомневаясь. Просто отварите заранее 3 яйца, они послужат нашей начинкой. Возьмите 500 грамм фарша, добавьте туда соль, перец, зелень по вкусу и 2 яйца. Вымешайте как следует, немного отбейте фарш и выстелите на противень. Не забудьте пергамент! В середину выкладываем отварные яйца и аккуратно заворачиваем наш рулет. Выпекать следует около 40 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
• Овощная икра
  Отличная диетическая закуска, которая подойдет к любому праздничному столу — это овощная икра. Не важно, из каких ингредиентов вы ее готовите, главное правило — это минимальное использование растительного масла. Овощи очень быстро и сильно впитывают масло, потому овощная икра, приготовленная не по диетическому рецепту, является довольно высококалорийным блюдом. Чтобы избежать этого, используйте всего 1 столовую ложку растительного масла при приготовлении данного блюда.
• Помидоры с нежирным сыром
  Помидор — это один из самых низкокалорийных овощей. В 100 грамм помидора содержится всего 20 калорий, а значит, этот овощ — идеальная основа для пп закуски. Просто нарежьте помидор кружочками, смажьте натуральным йогуртом или нежирной сметаной и посыпьте сыром, типа сулугуни. Низкокалорийная закуска готова!
• Канапе с моцареллой
  Легкие диетические закуски — это различные канапе с моцареллой. Этот сыр содержит около 280 процентов на 100 грамм и при этом целых 28 грамм белка! Идеальный продукт для похудения и правильного питания и отличная альтернатива жирным сырам. Вместе с моцареллой используйте помидоры черри! Можно добавить листик любой зелени, тогда ваши канапе приобретут изысканный вид!
• Яйца, фаршированные зеленью
  Простая диетическая закуска, которая не только содержит мало калорий, но и отлично насыщает. Отвариваем яйца, разрезаем на две половины, достаем желток и разминаем его вилкой. Рубим зелень, мелко крошим огурец, смешиваем с желтком и заправляем небольшим количеством натурального йогурта. Остается только нафаршировать яйца начинкой — и низкокалорийная закуска готова!

ПП пицца — рецепты из курицы, без теста, на овсянке

Диетические закуски в дорогу

Собираетесь в дорогу, но возможности полноценно пообедать или поужинать у вас не предвидится? Тогда вам нужно позаботиться об этом заранее и приготовить диетические закуски в дорогу, которые помогут не сорваться с диеты.

• Диетические сэндвичи с курицей
  Забудьте о бутербродах с колбасой и сыром, да еще и сливочным маслом в придачу. Если вы хотите сделать пп закуску, то лучше всего использовать отварное нежирное мясо и цельнозерновой хлеб. Отварите куриное филе (оно содержит меньше всего калорий, всего 114 калорий на 100 грамм), нарежьте цельнозерновой хлеб и сделайте сэндвичи. Не забудьте положить листья салата.
• Гранола с натуральным йогуртом
  Отличная альтернатива сладким батончикам, содержащим массу пустых калорий. Отсыпьте в контейнер гранолу и не забудьте прихватить с собой натуральный йогурт. Когда почувствуете голод, залейте гранолу йогуртом и у вас получится отличная пп закуска.
• Овсяноблин
  Чем заменить завтрак, обед и ужин в дороге? Одна из лучших низкокалорийных закусок — это овсяноблин! Заранее приготовьте овсяноблин: просто смешайте 2 яйца, 2 столовые ложки овсяных хлопьев и 2 столовые ложки молока. Выпекайте на сковороде с антипригарным покрытием без масла. Готовый овсяноблин можно легко взять в дорогу, завернув его в фольгу.
• Лаваш с обезжиренным творогом
  Приготовить низкокалорийную закуску в дорогу можно и из лаваша. Начинкой для закуски послужит нежирный творог. Разложите лаваш, смажьте его заправкой (1 яйцо и 1 ложка нежирной сметаны) и насыпьте творог (предварительно не забудьте немного посолить его). Выпекать следует около 15−20 минут. Это низкокалорийная закуска превосходна на вкус в холодном виде!
• Яйца с овощными палочками
  Среди легких диетических закусок в дорогу — яйца с овощами. Просто отварите яйца, разрежьте на две половинки, посолите, поперчите, сложите в бокс. Туда же отправляем овощные палочки из моркови и сельдерея. Идеальная пп закуска в дорогу готова!

Куриные ПП маффины: диетический рецепт

Диетические закуски из рыбы

Среди диетических закусок следует также отметить закуски из рыбы. Рыба содержит немного калорий, но при этом богата белком, что делает ее незаменимы продуктом, если вы практикуете правильное питание.

• Огуречные роллы с красной рыбой
  Для этой пп закуски вам понадобится огурец, нежирный творожный сыр и красная рыба. Режем огурец тоненькими полосками, намазываем творожным сыром, кладем кусочек рыбы и заворачиваем в рулетик. Получаются настоящие роллы, но без риса. Так как эта закуска диетическая, то лучше использовать слабосоленую рыбу в данном рецепте, чтобы не было задержки жидкости.
• Помидоры с треской
  Диетическая закуска из рыбных консервов — это отличный вариант, если нет времени. А чтобы не нарушать правильное питание, то за основу нашей закуски мы возьмем помидоры. В качестве начинки будем использовать печень трески и зернистый творог. Смешиваем печень трески с творогом, добавляем нарубленную зелень и намазываем полученную массу на кружочки помидоров.
• Паровой рыбный рулет
  Хорошей диетической закуской из рыбы станет и паровой рулет. Для его приготовления хорошо использовать белую рыбу, она содержит немного жира. Возьмите 400 грамм рыбного фарша и 2 яйца, соль и перец по вкусу. Смешайте, а еще лучше, взбейте в блендере. В одну часть фарша добавьте 50 грамм замороженного рубленного шпината.
  Выкладываем белую часть фарша на пищевую пленку, сверху кладем зеленую часть и аккуратно заворачиваем в рулет. Обматываем рулет фольгой и готовим в пароварке 20 минут! Затем даем остыть и заворачиваем листьями нори, предварительно смочив их водой.
• Свекла с сельдью
  Еще один отличный рецепт пп закуски — это свекла с сельдью. Для приготовления этого блюда вам понадобится отварная свекла (маленького размера), сельдь, отварные яйца. Сельдь режем на мелкие кусочки и добавляем немного лука. Отварные яйца разминаем вилкой, солим и перчим. Нарезаем свеклу кружочками, сверху кладём слой яйца, сверху слой сельди! Диетическая закуска из рыбы готова!
• Паштет с сельдью и яблоком
  Хотите приготовить низкокалорийную закуску из рыбы? Обязательно попробуйте пашет из сельди и яблок. Возьмите эти два ингредиента в равных пропорциях. Старайтесь выбирать нежирную сельдь, при необходимости промойте несколько раз. В блендере взбейте половину селедки и половину яблока. В полученную смесь добавьте немного натурального йогурта или нежирной сметаны. Подавать такой паштет следует с цельнозерновыми хлебцами.

Фото:instagram/my_coolinary_book

Овощные ПП чипсы — домашние рецепты

Самая низкокалорийная закуска к пиву

Диетологи уже давно подметили, что во время распивания пива мы получаем большое количество калорий именно от закуски, нежели от самого напитка. Чем же заменить такие вкусные, но вредные чипсы, соленые орешки и сухарики?

• Отварные креветки в панцире
  Самая низкокалорийная закуска к пиву — это отварные креветки. В 100 грамм креветки содержится всего 95 калорий на 100 грамм, но при этом содержание белка достигает 19 грамм! Чтобы приготовить пп закуску к пиву, возьмите креветки в панцире, воду, пару зубчиков чеснока и любую зелень. В воду добавляем соль и чеснок, как только вода закипит, отправляем туда креветки. Варим не больше 2−3 минут и достаем! Низкокалорийная закуска к пиву готова!
• Отварные кольца кальмара
  Еще одна диетическая закуска к пиву — это кольца кальмара. Но чтобы блюдо получилось по-настоящему диетическим, кальмар следует именно отварить, а не зажаривать в кляре. Тушку кальмара чистим, промываем и нарезаем кольцами. В кипящую подсолённую воду опускаем кольца кальмара, а варим их всего полторы минуты! При желании в воду можно добавить зелень или лавровый лист.
• Куриные крылья в соевом соусе
  Отличным вариантом пп закуски к пиву можно по праву считать куриные крылья, только готовить мы будем их диетическим способом, а не обжаривать в кляре. В 50 мл соевого соуса смешаем любые специи по вашему вкусу, 2 зубчика чеснока и 2 грамма имбиря, натертого на терке. При желании можно добавить в соус сахарозаменитель по вкусу. Берем крылышки (примерно 6 штук), разрезаем их на две части и делаем на коже разрезы, чтобы соус лучше впитался. Пропитываем соусом и выпекаем в духовке примерно 20 минут!
• Овощная пп закуска к пиву
  Отличная низкокалорийная закуска к пиву — это овощи. Лучше всего подойдет морковь, стебли сельдерея, болгарский перец. Есть такую закуску хорошо с соевым соусом, смешанным с соком лимона, любыми специями и чесноком. Просто нарежьте овощи соломкой и хрустите без вреда фигуре!
• Орешки из нута
  Любители соленых орешков могут вздохнуть с облегчением! Наконец-то они могут наслаждаться вкусом орешков, которые не только вкусны, но и полезны. Все, что вам нужно, — это нут, который является идеальным диетическим продуктом за счет большого содержания клетчатки и белка. Возьмите 250 грамм нута и отварите его. Затем дайте ему подсохнуть, а пока займитесь соусом. Смешайте 3 столовые ложки соевого соуса с 1 чайной ложкой сушеного чеснока и 1 чайной ложкой куркумы. Просто заправьте подсохший нут соусом, перемешайте и выпекайте в духовке около 30 минут. Если вы хотите, чтобы ваша пп закуска к пиву была хрустящей, то можете выпекать немного дольше.

Низкокалорийные закуски к вину

Диетические закуски к вину также разнообразны и просты в приготовлении. Вы можете с легкостью наслаждаться бокалом вина без вреда для своей фигуры, если приготовите следующие пп закуски

• Холодная телятина
  Лучшие диетические закуски к вину красному сухому — это мясо. Но мы откажемся от жирных сортов мяса и приготовим телятину. В 100 грамм телятины содержится всего около 96 калорий. Для пп закуски из телятины вам понадобится всего лишь филе телятины, зернистая горчица, чеснок, соль, перец и любые специи по вкусу. Смешать горчицу и специи, нанести смесь на филе и оставить мариноваться пару часов. Запекать филе телятины в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 50 минут. Остудить и нарезать тонкими ломтиками.
• Закуска с яблоком и голубым сыром
  Для приготовления этой низкокалорийной закуски нам понадобятся любые цельнозерновые хлебцы, немного голубого сыра и яблоко. Намазываем хлебцы тонким слоем сыра, сверху кладем кружочки яблока. Диетическая закуска к вину белому сухому готова!
• Бутерброды с красной икрой
  Отличная пп закуска к вину — это бутерброды с красной икрой. В 1 чайной ложке красной икры содержится всего 17 калорий! Возьмите цельнозерновой багет, разрежьте его на ломтики. Вместо сливочного масла будем использовать нежирный творожный сыр. Намазываем сыр тонким слоем и кладем сверху икру. Идеальная пп закуска к вину готова!

Фото:instagram/my_coolinary_book

• Авокадо паста
  Еще одна простая низкокалорийная закуска к вину — это авокадо-паста. Возьмите спелый авокадо, порежьте на кусочки и измельчите вилкой. К полученной пасте добавьте соль, перец, немного лимонного сока и любые специи по вашему вкусу. Подавать такую авокадо-пасту следует с цельнозерновыми хлебцами.
• Рыбные шарики
  Очень простая низкокалорийная закуска, которая идеально сочетается с белым вином. Возьмите отварную белую рыбу (примерно 400 грамм), переложите в блендер, туда же добавьте соль, перец, немного лимонного сока и специи по вкусу. Чтобы наша рыбная масса скрепилась, добавьте в блендер нежирный творожный сыр. Добавьте столько сыра, сколько будет достаточно для того, чтобы вылепить из полученного рыбного суфле шарики. Отправьте шарики в холодильник на 2 часа. Перед подачей посыпьте их рубленной зеленью.

Как вы могли убедиться, список пп закусок просто огромен! Обязательно пробуйте диетические закуски и делитесь своими впечатлениями!

рецептов закусок — Allrecipes.com

Перейти к основному содержанию Новинка этого месяца

• Следуйте за нами в:

Получить журнал Allrecipes

• ПРОСМАТРИВАТЬ

• Поиск ингредиентов

• Создать профиль

• ✕

+

• ✕

—

Идти

• Тип питания

  • Закуски и закуски
  • Завтрак и бранч
  • Десерты
  • Ужин
  • напитки

• Ингредиент

  • говяжий
  • Курица
  • Макароны
  • Свинина
  • Лосось

• Диета и здоровье

  • диабетический
  • Не содержит глютен
  • здоровый
  • Низкокалорийный
  • Обезжиренный

• сезонное

  • Летние Рецепты
  • Карнавал и ярмарка еды
  • День труда
  • Обратно в школу

.

19 полезных соленых закусок и рецептов, которые утолят вашу тягу к соленому

Последнее обновление 1 апреля 2020 г.

Полезные и пикантные — это похоже на оксюморон, не так ли?

Ну не должно быть!

Может быть, вы пытаетесь следить за потреблением сахара и устали от сладостей и угощений.

Возможно, вы не очень сладкоежка и вам нужно что-то новое, чтобы перекусить.

Эй, мы тебя слышим! В SnackNation мы считаем, что люди должны иметь возможность есть то, что поддерживает их энергию и удовлетворение, при этом сохраняя здоровый образ жизни.

Хорошие новости? Существует тонны соленых и острых закусок, независимо от того, ищете ли вы соль, специи или то и другое.

Ниже представлен наш список здоровых пикантных закусок, от готовых блюд до соленых закусок, которые можно приготовить дома. Этот список закусок может послужить необходимой мотивацией и вдохновением, чтобы попробовать что-то новое.

Итак, приступим!

Несладкие закуски на вынос

Большинство пикантных закусок уже считаются готовыми, их легко взять с собой в офис и при этом потребовать минимальное время на подготовку.

Тем не менее, многие быстрые закуски жертвуют питанием ради удобства. Вот почему мы составили список здоровых пикантных закусок, которые вы можете взять с собой куда угодно. С этими вариантами, не вызывающими чувства вины, вы можете в любой момент подавить голод.

Мясные закуски и вяленое мясо

Говяжьи палочки. Вяленая индейка. Салями и пепперони. У этого списка нет конца.

Количество закусок из вяленого мяса, похоже, бесконечное.Фактически, в наши дни вы даже можете найти удивительно вкусные комбинации, такие как батончики из бизона и фруктов.

Кстати, нет недостатка в ароматизаторах и мясе для экспериментов. От острого и острого до острого и сладкого, если вы можете представить себе тип мяса и профиль вкуса, скорее всего, найдется вяленое мясо, которое ему подойдет.

Также учтите, что свежее мясо и мясное ассорти, которое вы берете в гастрономе, тоже могут быть удобными закусками. Если вы выберете варианты без нитратов и сохраните свое мясо свежим с помощью холодного компресса, мясные закуски не обязательно должны требовать приготовления полноценной еды перед тем, как отправиться на работу.

Орехи и семена

Богатым белком и полезными жирами, орехами и семенами являются полезные пикантные закуски, которые представляют собой идеальный заряд энергии. Так же, как и вяленое мясо, существует множество необычных миндальных вкусов (например, жареный кокос или хабанеро), которые могут сделать ваш перекус интересным, если в остальном обычные орехи вам наскучили.

Мы также рекомендуем держать под рукой несколько ореховых батончиков, чтобы на вашем столе было что-то более существенное.Это поможет вам избежать бессмысленных перекусов или других пристрастий. Ореховые батончики содержат много серьезного белка и вкуса, отлично подходят для дополнения вашего обеда или борьбы с ощущением вялости в 14:30.

Кукуруза и чипсы из тортильи

Хотя традиционные картофельные чипсы можно по понятным причинам рассматривать как нездоровую пищу, в нашей книге тортилья и кукурузные чипсы являются полезными пикантными закусками.

Как так? Во-первых, сейчас проще, чем когда-либо, найти простые чипсы с ограниченным количеством ингредиентов, которые содержат примерно всего лишь кукурузы и соли без каких-либо необычных добавок.Ключ к сохранению здоровья чипсов — это помнить о размерах порций.

Кроме того, такие чипсы идеально подходят для сочетания со здоровыми гарнирами, такими как гуакамоле, сальса или хумус — все они вкусные сами по себе. Объедините эти соусы с такими разновидностями, как чипсы с халапеньо и лаймом, и у вас будет множество разных вкусов.

Вегетарианские чипсы

Если вы любите пикантные ароматы и знаете, что вам просто не хватает зелени, не отчаивайтесь!

Здоровые пикантные закуски, такие как чипсы из капусты и спаржи, сейчас в моде для удовлетворения тяги к нездоровой пище без чувства вины.Как и обычные картофельные чипсы, вегетарианские чипсы бывают разных вкусов (шрирача, кто-нибудь?), Которые на удивление вызывают привыкание.

Авокадо

За исключением помидоров, авокадо — один из немногих натуральных пикантных фруктов.

Авокадо восхитителен как часть пикантного гуакамоле, но они также являются отличной закуской сами по себе.

Заправка? Проверьте.

Наполнены полезными жирами? Двойная проверка!

Щепотка соли и перца может сделать авокадо сразу вкусным, как и немного вашего любимого острого соуса.Для тех, кто хочет сочетания пикантного и сладкого вкуса, соль и мед могут сделать это возможным.

Авокадо примечателен еще и тем, что это одна из немногих здоровых пикантных закусок с кремовой текстурой. Если вам наскучили хрустящие и ломкие продукты, могучий авокадо поможет вам.

Попкорн

Попкорн — фаворит среди несладких закусок, но кукуруза, покрытая маслом, явно плохая новость для вашего здоровья.

Вот почему мы рекомендуем приготовленный на воздухе ароматный попкорн, в котором нет ненужных жиров и лишних калорий.Если вы хотите приготовить собственный попкорн, но находите его скучным, вы всегда можете добавить немного морской соли и оливкового масла, чтобы приправить его. Вы можете купить зерно навалом практически бесплатно, и аэрозольный бак также является разумным вложением, если вы регулярно приносите его в работу.

Крекеры

Как и кукурузные чипсы, крекеры — отличное средство для ваших овощей и полезных соусов. Кроме того, вы можете приготовить мини-бутерброды, состоящие из крекеров, мяса и сыров, если вы ищете что-то более существенное.

Опять же, главное в работе с крекерами — следить за размером порции.

И если простые крекеры кажутся вам скучными, крекеры срирача могут быть тем смелым вкусом, который вы ищете.

Рисовые лепешки

Рисовые лепешки получили плохую репутацию из-за их статуса скучной здоровой пищи старой школы.

К счастью, времена изменились!

Например, вы можете найти широкий выбор рисовых лепешек и мини-рисовых крекеров, которые сильно отличаются от картонных блюд, которые можно найти в продуктовом магазине.Кроме того, вам стоит попробовать рисовые закуски со вкусом пиццы.

Если вы разбираетесь в кухне, вы можете приготовить свои собственные пикантные рисовые лепешки с луком и чесноком.

Крендели

Крендели — это классическая закуска для удовлетворения самых соленых пристрастий.

И да, они могут вызвать привыкание, если вы не будете осторожны.

Вот почему мы рекомендуем порционные мини-крендели, которые позволят вам получить соленые вкусности , не выходя за борт.Крендели также можно использовать как крекеры и чипсы, чтобы окунуть их в гуакамоле или хумус.

Картофельные закуски

Скорее всего, если вы ищете здоровые пикантные закуски, вы, вероятно, смирились с тем фактом, что картофельные чипсы, вероятно, ушли в прошлое, верно?

Что ж, это не обязательно означает, что вы должны полностью отказаться от окорочка. В частности, сладкий картофель — это хорошо известный суперпродукт из-за его высокой питательной ценности.Вы можете найти множество натуральных чипсов из сладкого картофеля, как и кукурузные чипсы без добавок. Кроме того, жареный картофель в домашних условиях — отличный способ получить больше полезных углеводов.

Сырные закуски

Не забудьте про молочные продукты! Правильные сыры с высоким содержанием белка и удивительной сытностью могут считаться полезными пикантными закусками, если вы выберете их с умом.

Ищите нежирные порционные сыры, которые можно найти в любом супермаркете. Если вам нужен пикантный сыр, а не что-то сливочное, начните с чего-нибудь вроде острого чеддера.

Да, и творог не забываем. Хотя он может быть простым или неприятным сам по себе, вы можете сделать его пикантным, добавив чеснок и оливковое масло. Не сдавайся, пока не попробуешь!

Простые рецепты пикантных блюд

Учитывая, что рестораны и продуктовые магазины часто предлагают еду с избытком соли или обработанных ингредиентов, многие из лучших здоровых пикантных закусок — это те, которые вы готовите дома. Ниже приведены некоторые идеи, которые помогут вам начать работу с некоторыми вариантами, которыми вы можете наслаждаться дома, независимо от вашего уровня опыта на кухне.

Баклажаны на гриле с соусом из кинзы

Баклажаны — это недооцененная пикантная закуска в сочетании с правильными приправами и ароматами. По этому рецепту от Healthy Green Kitchen можно сочетать чипсы из лаваша, крекеры или даже ваши любимые овощи.

Домашние томатные чипсы

Как отмечалось ранее, помидоры — редкие, естественно пикантные фрукты. Этот рецепт из «Беги на кухню» состоит буквально из двух ингредиентов (помидоры и соль), но не экономьте на вкусовых качествах.С этим рецептом стоит поэкспериментировать с разными видами помидоров: просто нарежьте их тонкими ломтиками.

Это блюдо выполняет двойную функцию: оно может быть отличным дополнением к еде. или — чем-то, что вы можете взять с собой на работу.

Сырые хлопья из морских водорослей

Любой перекус должен получить больше зелени, и те, кто ищет здоровые пикантные закуски, не исключение. Этот рецепт от The Rawtarian представляет собой план приготовления потрясающих закусок из морских водорослей в домашних условиях.Эти закуски не только пикантны, но и обладают скрытой сладостью благодаря тонким нотам изюма, лимона и яблочного уксуса. Определенно сложный вкусовой профиль!

Хрустящий нут с карри

Жареный нут — еще один пример суперпродукта, который превратился в закуску. Они хороши не только для вас: они достойны перекуса, если их правильно подготовить. Этот рецепт от Epicurious предлагает пряный привкус карри, который может быть неплохим в зависимости от того, сколько порошка карри вы посыпаете.

Смесь для снеков с азиатским вкусом

Этот рецепт смеси для снеков похож на классический Chex Mix с вкусной азиатской ноткой. Сочетания соевого соуса, орехов и попкорна достаточно, чтобы удовлетворить любого фанатика пикантных закусок.

Острый гуакамоле

Как мы упоминали ранее, гуакамоле можно сочетать с чипсами или овощами, если вы хотите, чтобы закуски были более легкими. Серрано чили в этом остром рецепте может заставить вас замедлиться во время еды, и эй — это просто дает вам больше времени, чтобы насладиться вкусом!

Арепы с 3 ингредиентами

Всегда приятно иметь в своем кулинарном репертуаре несколько простых рецептов.Эти арпы от Minimalist Baker состоят всего из трех ингредиентов, и их приготовление занимает всего 10 минут. Не позволяйте этому низко висящему рецепту ввести вас в заблуждение: эти арепы могут стать вашей любимой закуской, если вы попробуете их.

Easy Vegan Coleslaw

Здесь мы все о здоровых привычках, а это означает, что в вашем рационе больше овощей! Этот веганский салат из капусты — отличный гарнир, чтобы украсть больше, хотя вы можете легко использовать его в качестве салата на обед.

Заметки о здоровье для несладких закусок

Давайте завершим этот пост несколькими напоминаниями о здоровье для наших несладких закусок!

Если вы считаете себя любителем соли, вам следует особенно внимательно относиться к тому, какую соль вы получаете регулярно.

Большинство людей не задумываются об этом дважды; Однако предотвращение дефицита йода особенно важно для людей, которые часто готовят дома. Короче говоря, убедитесь, что вы используете йодированную соль по крайней мере в некоторых домашних блюдах (а не только морскую соль), чтобы обеспечить себе душевное спокойствие.

Также обратите внимание, что постоянная тяга к соленой пище может быть признаком обезвоживания. Если вы не пьете воду регулярно и не занимаетесь какой-либо физической активностью, чтобы улучшить кровоток, сделайте это своим приоритетом! Стандартными считаются восемь стаканов воды в день, но тем, кто любит соленые закуски, следует планировать потребление большего количества воды.

Наконец, имейте в виду, что существует много споров о потреблении натрия и о том, что считается «безопасным». Если у вас есть семейная история высокого кровяного давления или проблем с сердцем, никогда не помешает время от времени не употреблять соль и вместо этого выбирать более естественно «соленые» продукты, такие как оливки или помидоры.Мы не говорим об этом, чтобы вас беспокоить, а скорее гарантируем, что вы ставите здоровье на первое место!

Какие из наших здоровых закусок есть в вашем списке?

Количество соленых и острых блюд для несладких закусок ошеломляет.

Немного поэкспериментировав и проявив творческий подход, вы сможете выбрать и приготовить закуски, которые понравятся вашему телу и при этом будут иметь прекрасный вкус!

Мы SnackNation — это все, чтобы менять вещи, чтобы вам никогда не было скучно с выбором закусок.Если вы еще этого не сделали, не забудьте получить бесплатную коробку с образцами, чтобы попробовать наши полезные пикантные закуски!

.