Японский чизкейк хлопок рецепт с фото: «Японский хлопковый чизкейк» (Cotton Cheesecake), пошаговый рецепт на 1573 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

«Японский хлопковый чизкейк» (Cotton Cheesecake), пошаговый рецепт на 1573 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Творожная запеканка с абрикосами

Для запеканки можно взять консервированные абрикосы в собственном соку, абрикосовое варенье или курагу. Творог можно использовать зернистый, тогда фактура блюда получится другой. Для карамелизации

Юлия Высоцкая

11 октября 2019

Рецепт от юлии высоцкой

Рыбный пирог со сливочной начинкой

Это традиционное английское блюдо, в такой пирог добавляют и мясо краба, и любую плотную белую рыбу, такую как треска или судак. Накрывать рыбу картофельным пюре не обязательно — подойдет и слоеное

Юлия Высоцкая

15 февраля 2015

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Тайская закуска с семгой

Юлия Высоцкая

02.2010 11:28:00″>02 февраля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Запеканка из рикотты со сладким картофелем и шалфеем

Сыра можно взять несколько сортов — в запеканке они прекрасно подружатся. Если вы думаете о калориях, используйте только белки. Вместо руколы подойдет замороженный шпинат, а вместо рикотты — любой

Юлия Высоцкая

18 декабря 2015

НАТАЛИ

24 декабря 2018

Приготовление

1 час и 30 минут

Рецепт на:

6 персон

ОПИСАНИЕ

Каждая хозяйка частенько задается вопросом, что приготовить на завтрак. А в канун Нового года эта проблема особенно обостряется. Так как хочется накормить всех чем-то праздничным и вкусным. «Японский хлопковый чизкейк» поможет решить эту проблему. Нежный, вкусный, тающий во рту чизкейк — это именно то, что нужно для праздничного завтрака!

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

262

кКал

11%

Белки

9 г

Жиры

15 г

Углеводы

23 г

% от дневной нормы

2 %

3 %

2 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

сыр сливочный

125 г

кукурузный крахмал

30 г

45 г

яйца куриные

3 шт.

сливки 33–35%

110 мл

сахарная пудра

75 г

ванилин

1 щепотка

Выделить все

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Подготовим все необходимые ингредиенты. Яйца разделить на белки и желтки. Сахарную пудру необходимо разделить на две части (25 г и 50 г).

В сотейнике смешать сливки, сливочный сыр и 25 г сахарной пудры. Сотейник поставить на водяную баню и при непрерывном помешивании довести смесь до однородности. Сыр должен стать жидковатым. На это уйдет буквально 3–5 минут.

Сотейник снять с водяной бани и дать немного постоять (пару минут).

Затем к смеси добавить три желтка и все тщательно перемешать.

К смеси в два-три приема всыпать просеянную муку и кукурузный крахмал.

Смесь тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

Белки взбить со щепоткой соли в легкую пенку. Затем, подсыпая в два-три приема сахарную пудру, взбить до мягких пиков. На данном этапе самое главное — не перевзбить белки. Иначе чизкейк получится более плотной консистенции.

Белки аккуратно добавить к сырно-желтковой массе и перемешать до однородности.

Вот такая масса получается пышная и воздушная, вся в мельчайших пузырьках.

Форму для выпекания лучше взять неразъемную, с высокими бортиками. Форму застелить пекарской бумагой и вылить в нее тесто. Затем форму с тестом поставить в более широкую форму с высокими бортиками. В большую по размеру форму налить кипяток (примерно 2–3 см, можно и выше) и всю эту конструкцию поставить на нижнюю полку в разогретую до 200°C духовку. Выпекать чизкейк при температуре 200°C минут 15, затем температуру убавить до 135–130°C и выпекать еще минут 30. После этого духовку отключить, а чизкейк оставить в ней минут на 20.

Затем чизкейк вынуть из духовки и оставить на столе минут на 10.

Слегка остывший чизкейк вынуть из формы и положить на решетку до полного остывания. Скажу честно, не передать словами то ощущение ожидания, когда чизкейк вынимала из формы с мыслью: «получился, не получился?». Но когда он «задрожал» в руке, я обрадовалась, как ребенок) Ведь эти чизкейки славятся своими «подрагиваниями» и нежной воздушной структурой.

Обязательно приготовьте такое чудо! Порадуйте своих домашних вкусным необычным праздничным завтраком!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(20)

Теги рецепта

чизкейкновогоднийзавтракготовим с kenwoodkenwoodяпонская кухнявзбиватьвыпекать, запекатьзапеканки

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Смузи на любой вкус

Десерты с творогом

Несладкие запеканки

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Японский чизкейк пошаговый рецепт с фото

Автор рецепта Валентина Маслова

2 часа

6-8 порций

330 ккал/100 г

Для десерта не всегда нужен повод. Можно устроить себе небольшой праздник, приготовив что-то вкусное и без причины. Просто, чтобы побаловать себя и своих любимых. И если выбирать угощение для такого случая, то пусть это будет нечто особенное. Поверьте, вы влюбитесь в этот чизкейк с первого же откуса. Японский чизкейк — это сама нежность, лёгкость и воздушность. Не зря же его второе название «хлопковый». Он буквально тает во рту. Если у классического чизкейка плотная текстура, то у японского — пористая и невесомая. И готовится он без основы, она тут совершенно лишняя. Основа бы только утяжеляла это облачко.

Не знаю насколько японская кухня имеет отношение к этому чизкейку, но выглядит он по-настоящему экзотически. Конечно, приготовление японского чизкейка потребует от вас некоторых усилий, но, поверьте, что вкус его окупит сторицей все ваши старания. Главное не забыть хорошо охладить его в холодильнике перед подачей, желательно в течение ночи.

Общее время приготовления около 8-10 часов: 30 минут на подготовку чиз-массы, 1,5 часа выпечка и 6-8 часов на охлаждение и настаивание.

Ингредиенты

сыр сливочный 400 г
яйца 6 шт.

сахар 160 г
сливки 30-35% 200 г
масло сливочное 60 г
мука 40 г
крахмал кукурузный 40 г

Для приготовления японского чизкейка лучше всего использовать сливочный сыр Филадельфия (Philadelphia), но если такой сыр найти не удалось, то можно взять его аналоги — Almette или Hochland. Но не рекомендую использовать маскарпоне, всё-таки у него очень высокая жирность. Оставьте его лучше для приготовления тирамису.

Из указанного количества ингредиентов получается чизкейк диаметром 20 см и высотой 4 см.

Подготавливаем ингредиенты для приготовления японского чизкейка: тщательно взвешиваем все продукты. Сливочное масло и сливочный сыр достаем из холодильника заранее, как минимум за полчаса до начала приготовления, — они должны нагреться до комнатной температуры.

Включаем духовку разогреваться до 160°С. Сразу подготавливаем форму для выпечки: для этого дно формы диаметром 20 см выкладываем бумагой для выпечки, также поступаем и с боками формы. Если форма невысокая, то бумага должна быть выше стенок формы. В процессе выпечки чизкейк сильно поднимается, и бумага предотвратит его вытекание из формы. Если используется разъемная форма, то её дно снаружи тщательно, в несколько слоев, оборачиваем фольгой — это предотвратит попадание влаги внутрь формы с чизкейком, ведь он будет выпекаться на водяной бане.

Яйца тщательно моем и обсушиваем полотенцем. Аккуратно отделяем желтки от белков, стараясь, чтобы в белки не попала даже частичка желтка — в этом случае белки могут не взбиться или же сделать это будет очень сложно. Постепенно увеличивая скорость миксера, взбиваем белки до состояния пены. Всыпаем 100 гр. сахара и взбиваем на высокой скорости до состояния мягких пиков (взбитые белки уже держат форму, но масса все еще остается достаточно мягкой. При вытаскивании венчиков пики не держат форму, загибаясь вниз.).

В сотейнике или небольшой кастрюле соединяем желтки, оставшийся сахар (60 гр.) и сливки. Ставим на средний огонь и, постоянно перемешивая венчиком, нагреваем смесь. Как только масса немного загустеет, уменьшаем огонь до минимального и готовим еще 3-4 минуты. Важно постоянно помешивать желтковую смесь венчиком, иначе она свернётся, и все придётся начинать сначала. Если не уверены в своих силах, то советую готовить на водяной бане: для этого соединяем желтки, сахар и сливки в огнеупорной миске и ставим на кастрюлю с горячей водой (вода не должна касаться дна миски).

Ставим кастрюлю с миской на огонь и готовим таким же способом. Снимаем получившийся крем с огня и переливаем в большую миску, мешая венчиком ещё пару минут, чтобы крем немного остыл.

В желтковый крем вводим постепенно сливочный сыр и перемешиваем. После чего добавляем размягченное сливочное масло и снова тщательно вымешиваем.

Просеиваем в миску муку с крахмалом и перемешиваем венчиком.

Аккуратно, в 3 приема, вводим в тесто взбитые белки. Делать это нужно осторожно, перемешивая тесто лопаткой (лучше силиконовой) движениями снизу вверх. Взбитые белки насытят чизкейк кислородом и сделают его воздушным и пористым.

Переливаем получившееся тесто в подготовленную форму и ставим её в форму бóльшего размера, в которую аккуратно наливаем очень горячую воду. Уровень воды должен достигать примерно 2/3 высоты формы с чизкейком. Это создаст в духовке во время выпечки водяную баню, и чизкейк получится особенно нежным, а главное не пойдёт горкой и не треснет. Ставить в духовку лучше ближе к низу, чтобы верх не подгорел. Выпекаем в разогретой до 160°С духовке 1 час 30 минут, не открывая при этом дверцу духовки! Иначе поток холодного воздуха может привести к тому, что чизкейк треснет или опадет. По прошествии этого времени выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем в ней чизкейк ещё как минимум на час. После чего убираем японский чизкейк на ночь в холодильник. Это поможет ему стать холодным, более плотным и вкусным.

Японский хлопковый чизкейк

готов. Подаём его, посыпав сахарной пудрой, полив ягодным или шоколадным соусом, солёной карамелью или просто украсив свежими ягодами и веточками мяты. Приятного аппетита!

Хлопковый чизкейк / Японский чизкейк

Хлопковый чизкейк / Японский чизкейк — мой новый любимый десерт, и после того, как вы попробуете этот рецепт, он станет и вашим любимым! Это идеальное сочетание бисквита и чизкейка как по вкусу, так и по текстуре. Что мне нравится в этом восхитительном торте, так это то, что он не слишком сладкий, как некоторые торты. Сочетание пышного бисквита с чуть терпким сливочным сыром просто райское. Надеюсь, вам понравится этот Хлопковый чизкейк / Японский чизкейк рецепт столько же, сколько и я. Обратите внимание, что этот рецепт может быть немного сложным. Посмотрите видео и точно следуйте инструкциям. Удачной выпечки!

Посмотрите видео с инструкциями.

Перейти к карточке рецептов

Заметки о рецепте хлопкового чизкейка, советы и рекомендации

Поскольку сливочный сыр, яйца и масло должны быть комнатной температуры, требуется предварительное планирование. Примерно за 2 часа до приготовления торта достаньте сливочный сыр и масло из холодильника. Примерно за 1 час достаньте яйца из холодильника. Для этого рецепта сливочный сыр и масло должны быть мягкими и легко намазываемыми. Если ингредиенты не совсем готовы, поместите их в микроволновую печь на малой мощности примерно на 15-20 секунд.

Яйца легче всего разделить, когда они холодные. Яичные белки лучше всего взбивать при комнатной температуре, чтобы получить самую пушистую текстуру. Разделите яйца, пока они холодные, а затем дайте им нагреться до комнатной температуры, пока вы готовите остальные ингредиенты для рецепта.

Используйте круглую разъемную форму размером 8 дюймов на 3 дюйма. Застелите противень так, чтобы пергаментная бумага выступала примерно на 2 дюйма над противнем. Стенка из пергаментной бумаги обеспечивает поддержку, так как во время выпечки пирог поднимается примерно на 3 дюйма в высоту. Держите бумагу не более 5 дюймов в высоту. Слишком много бумаги помешает верхней части торта хорошо подрумяниться.

Водяная баня необходима для сохранения влажности пирога. Поскольку пирог выпекается дольше, чем обычный пирог, водяная баня имеет решающее значение. Кроме того, водяная баня изолирует пирог и позволяет ему выпекаться при температуре консистенции. Эти факторы важны для получения пушистой и влажной текстуры торта.

Не забудьте добавить яичные белки в тесто. Не взбивайте и не перемешивайте энергично, так как это приведет к выдуванию яичных белков. (Если вы не знакомы с техникой складывания, посмотрите, как я это делаю, в видео.)

Поскольку температура в духовке меняется, проверьте готовность пирога (с помощью зубочистки) через 1 час выпекания. Затем выпекайте пирог, пока верх не станет золотисто-коричневым. Это один из рецептов, в котором перепекание пирога допустимо. Торт не испортишь! В зависимости от вашей духовки это может занять до 1 1/2 часов. Опять же, это просто прекрасно.

Если верх вашего торта треснул, это означает, что нагрев слишком сильный или торт находится слишком близко к нагревательному элементу. Запомните это и отрегулируйте эти вещи в следующий раз.

Хлопковый чизкейк сожмется (около 1/2 дюйма или около того) после охлаждения, так что не отчаивайтесь. Если оставить пирог в духовке после того, как он выпечется, это поможет свести к минимуму его сдувание.

Охладите ватный чизкейк не менее чем за 4 часа до еды. Холодный воздух закрепляет сливочный сыр и значительно улучшает вкус и текстуру.

Оставшийся торт храните в холодильнике до 1 недели. Чтобы заморозить, плотно оберните торт полиэтиленовой пленкой, а затем слоем фольги. Заморозка на срок до 3 месяцев.

Если вам понравился этот хлопковый чизкейк / японский рецепт чизкейка, вам также может понравиться:

Шоколадный хлопковой чизкейк / японский чизкейк

Спонге (Banh Bong Lan)

2 9000 3 . со съедобными цветами

Хлопковый чизкейк / Японский чизкейк
Ингредиенты
5 крупных яиц комнатной температуры
1/4 ч.л. винного камня
1/2 стакана сахара, разделенного
8 унций сливочного сыра, комнатной температуры
1/2 стакана нежирного молока
1/4 стакана несоленого сливочного масла, комнатной температуры
1 ст.л. лимонного сока
1/4 стакана универсальной муки
2 ст. л. кукурузного крахмала
Круглая разъемная форма диаметром 8 дюймов
Указания
Застелите дно и боковые стороны разъемной формы пергаментной бумагой. Оберните разъемную форму несколькими листами фольги, полностью запечатав ее.
Заполните большую форму для выпечки наполовину водой. Поместите его в духовку на самую нижнюю полку. Разогрейте духовку до 315 F (157 C).
Отделить яйца и поместить белки в чашу для смешивания, а желтки — в мерный стакан.
Взбивайте яичные белки на низкой скорости в течение 30 секунд. Увеличьте скорость до средней и низкой и взбивайте еще 30 секунд или до образования пены. Добавьте винный камень. Увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока яичные белки не начнут густеть. Постепенно добавляйте 1/4 стакана сахара. Продолжайте взбивать, пока яичные белки не достигнут стадии мягких пиков (примерно 3 минуты с использованием миксера).
В отдельную миску добавьте сливочный сыр и молоко. Смешивайте на низкой скорости до однородной кремовой консистенции (примерно 2-3 минуты). Добавьте сливочное масло, оставшуюся 1/4 стакана сахара и лимонный сок и взбивайте в течение 1 минуты. Добавьте муку и кукурузный крахмал и перемешивайте еще минуту. Наконец добавьте яичные желтки и перемешивайте еще 1 минуту. Процедить тесто, используя сито.
Добавьте 1/3 яичных белков и осторожно вмешайте их в тесто, пока они почти не смешаются. Добавьте еще 1/3 и аккуратно сложите. Добавьте оставшуюся 1/3 и аккуратно сложите.
Вылейте тесто в выстланную бумагой разъемную форму. Равномерно распределите тесто по форме и разровняйте поверхность лопаткой. Удерживая сковороду за край, осторожно поднимите и опустите ее на стол примерно 6 раз, чтобы удалить большие пузырьки воздуха.
Поместите разъемную форму на водяную баню и выпекайте пирог 1 час 10 минут. Проверьте пирог на готовность, воткнув зубочистку в центр пирога. (Он должен выйти чистым.) Выпекать пирог еще 10-15 минут, чтобы верх подрумянился.
Выключите духовку, слегка приоткройте дверцу духовки (примерно на 2-3 дюйма) и дайте ватному чизкейку остыть в духовке в течение 1 часа.
Достаньте ватный чизкейк из формы. Выложите на тарелку и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
Подавайте со свежими фруктами, фруктовым пюре, шоколадным соусом, взбитыми сливками и т. д.
Накройте и охладите все оставшиеся порции. Наслаждайтесь хлопковым чизкейком в течение недели.
Выход: 8 порций
Инструменты, которые я люблю и использую на своей кухне

Печать
Хлопковый чизкейк / Японский чизкейк
Курс: Десерт
Кухня: Азиатская, японская
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 1 час 30 минут
Общее время: 2 часа
Количество порций: 8 порций
Калорийность: 265 ккал
Автор: Trang / Cheesecake
7 мой новый любимый десерт, и после того, как вы попробуете этот рецепт, он станет и вашим любимым.
Идеальное сочетание бисквита и чизкейка как по вкусу, так и по текстуре. Что мне нравится в этом восхитительном торте, так это то, что он не слишком сладкий, как некоторые торты. Сочетание пышного бисквита с чуть терпким сливочным сыром просто райское. Надеюсь, рецепт вам понравится так же, как и мне. Обратите внимание, что этот рецепт может быть немного сложным. Посмотрите видео и точно следуйте инструкциям. Удачной выпечки!
5 большой яйца , при комнатной температуре
1/4 чайная ложка винный камень
1/2 чашка сахар , разделенный
8 унция сливочный сыр , при комнатной температуре
1/2 чашка низко калорийное молоко
1/4 чашка несоленое масло , при комнатной температуре
1 столовая ложка лимонный сок
1/4 чашка мука общего назначения
2 столовая ложка кукурузный крахмал
Стандартный — метрический
Застелите дно и бока разъемной формы пергаментной бумагой. Оберните разъемную форму несколькими листами фольги, полностью запечатав ее.
Заполните большую форму для выпечки наполовину водой. Поместите его в духовку на самую нижнюю полку. Разогрейте духовку до 315 F (157 C).
Разделите яйца и поместите белки в чашу для смешивания, а желтки — в мерный стакан.
Взбивайте яичные белки на низкой скорости в течение 30 секунд. Увеличьте скорость до средней и низкой и взбивайте еще 30 секунд или до образования пены. Добавьте винный камень. Увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока яичные белки не начнут густеть. Постепенно добавьте 1/4 стакана сахара. Продолжайте взбивать, пока яичные белки не достигнут стадии мягких пиков (примерно 3 минуты с помощью миксера).
В отдельную миску добавьте сливочный сыр и молоко. Смешивайте на низкой скорости до однородной кремовой консистенции (примерно 2-3 минуты). Добавьте сливочное масло, оставшуюся 1/4 стакана сахара и лимонный сок и взбивайте в течение 1 минуты. Добавьте муку и кукурузный крахмал и перемешивайте еще минуту. Наконец добавьте яичные желтки и перемешивайте еще 1 минуту. Процедить тесто, используя сито.
№
Добавьте 1/3 яичных белков и аккуратно вмешайте их в тесто, пока они почти не смешаются. Добавьте еще 1/3 и аккуратно сложите. Добавьте оставшуюся 1/3 и аккуратно сложите.
№
Вылейте тесто в разъемную форму, выстланную бумагой. Равномерно распределите тесто по форме и разровняйте поверхность лопаткой. Удерживая сковороду за край, осторожно поднимите и опустите ее на стол примерно 6 раз, чтобы удалить большие пузырьки воздуха.
№
Поставьте разъемную форму на водяную баню и выпекайте пирог 1 час 10 минут. Проверьте пирог на готовность, воткнув зубочистку в центр пирога. (Он должен выйти чистым.) Выпекать пирог еще 10-15 минут, чтобы верх подрумянился.
Выключите духовку и слегка приоткройте дверцу духовки (примерно на 2-3 дюйма) и дайте хлопковому чизкейку остыть в духовке в течение 1 часа.
Снимите ватный чизкейк со сковороды. Выложите на тарелку и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
Подавать со свежими фруктами, фруктовым пюре, шоколадным соусом, взбитыми сливками и т. д.
Накройте и охладите все оставшиеся порции. Наслаждайтесь хлопковым чизкейком в течение недели.

мука общего назначения, выпечка, торт, охлажденный десерт, кукурузный крахмал, сливочный сыр, винный камень, яйцо, яичный белок, лимонный сок, молоко, рецепт, разъемная форма, сахар, водяная баня
Карри Лемонграсс Сейтан Стир-Фрай (Ми Кан Ксао Кса От)
Карамельный соус (Nuoc Mau)
Японский чизкейк | Два клетчатых фартука
Перейти к рецепту Распечатать Рецепт
Этот трясущийся японский чизкейк также известен как Японский хлопковый чизкейк . Это более воздушная и легкая альтернатива классическому чизкейку, который на вкус слегка сладкий, слегка острый, но все же насыщенный и сливочный. Следуйте нашему рецепту с пошаговыми фотографиями, советами и подробной помощью по устранению неполадок, чтобы сделать этот чизкейк идеальным! Кроме того, проверьте наши чизкейк ube basque для очень сливочного и легкого рецепта чизкейка.
Если вы когда-нибудь пробовали японский чизкейк, то знаете, почему он такой особенный. В тот момент, когда чизкейк выходит из духовки, шоу начинается! Он покачивается, пока теплый, а затем становится самым воздушным чизкейком, который после охлаждения остается насыщенным и сливочным на вкус. С добавлением ванили и лимонной цедры чизкейк имеет идеальное количество сладкой ванили и ярких цитрусовых, чтобы мы захотели еще кусочек!
Перейти к:
Что такое японский чизкейк?
Примечания к ингредиентам
Как приготовить японский чизкейк
Общее устранение неполадок
Хранение
Часто задаваемые вопросы
📖 Рецепт
💬 Отзыв
Что такое японский чизкейк?
Японский чизкейк также известен как японский хлопковый чизкейк и чизкейк в стиле суфле. Это чизкейк на основе безе, созданный японским шеф-поваром Томотаро Кузуно и ставший популярным благодаря пекарне Uncle Tetsu’s Cheesecake.
Японский чизкейк известен своей трясущейся, похожей на бисквит, пушистой текстурой в теплом состоянии, которая после охлаждения становится более кремовой и насыщенной. Он легче, чем чизкейк «Нью-Йорк» и наш чизкейк ube basque , так как он сделан с меньшим количеством сливочного сыра и сахара и пропитан меренгой.
Примечания к ингредиентам
Пожалуйста, прокрутите вниз до карточки рецепта, чтобы узнать количество ингредиентов!
Яйца — Наши рецептурные измерения основаны на больших яйцах. Поэтому, пожалуйста, убедитесь, что используете большие яйца, иначе тесто для чизкейка может иметь неправильную консистенцию.
Сливочный сыр — Лучше всего подходит жирный сливочный сыр, потому что он придает чизкейку наилучший вкус. Мы также рекомендуем размягчить сливочный сыр. Так что достаньте его из холодильника раньше.
Густые сливки — Мы рекомендуем использовать жирные сливки, потому что они более густые, что придаст чизкейку больше насыщенности. Тем не менее, жирное молоко также является отличной альтернативой.
Сливочное масло . Обязательно используйте несоленое сливочное масло и нарежьте его на более мелкие кусочки, чтобы его легче было растапливать.
Мука для выпечки . Это гарантирует, что японский чизкейк останется нежным и воздушным, потому что мука для выпечки содержит наименьшее количество глютена.
Лимонная цедра и ваниль — это дополнительные ароматизаторы, которые мы настоятельно рекомендуем для чизкейка. Лимонная цедра добавляет яркости, и оба вкуса отлично сочетаются со сливочным сыром.
Сахар — Белый сахар-песок и сахарная пудра лучше всего подходят для этого рецепта, поскольку сахар растворяется быстрее.
Лимонный сок — для стабилизации яичного белка для приготовления безе. Вы также можете использовать обычный белый уксус .
Дополнительные начинки — Наслаждайтесь японским чизкейком с ягодами, фруктами и взбитыми сливками. Вы также можете посыпать чизкейк сахарной пудрой или смазать его абрикосовым джемом.
Как приготовить японский чизкейк
Пожалуйста, прокрутите вниз до карты рецептов, чтобы ознакомиться с полным рецептом и инструкциями!
1. Подготовка оборудования и ингредиентов. Японский чизкейк — это десерт на основе безе, поэтому лучше иметь готовые ингредиенты и оборудование, чтобы вы могли быстро следовать рецепту. Так что разогрейте духовки, подготовьте противни и соберите все ингредиенты перед началом.
2. Нагрев на водяной бане. Смешайте сливочный сыр, масло и густые сливки в жаропрочной миске. Нагрейте его на водяной бане и взбейте смесь, пока она не смешается и не станет однородной.
📝 Термин : [ паровая баня] Это просто относится к методу приготовления пищи, при котором жаростойкая миска, кастрюля, кастрюля или любой сосуд помещается поверх другого сосуда, наполненного горячей водой. Этот метод обеспечивает бережный нагрев / приготовление содержимого, чтобы предотвратить взбалтывание, свертывание и / или расслоение.
3. Завершите базовое тесто. Добавьте яичные желтки и перемешайте. Затем просейте муку и взбивайте, пока не перестанет быть видна сухая мука. Закончите лимонной цедрой и ванилью. Смешайте до объединения. Отложите.
4. Сделать безе. Смешайте яичные белки и лимонный сок и взбивайте на средней скорости до образования пены. Во время взбивания добавляйте сахар по ⅓ за раз, пока меренга не достигнет стадии мягких пиков. Уменьшите скорость до средней и продолжайте взбивать, пока меренга не достигнет средне-мягких пиков.
🌟 Совет от профессионала: Самый простой способ определить, на каком пике находится безе, — это взять венчик прямо вверх и перевернуть его вверх дном. Меренга должна сформировать пик, а при средней мягкости пик должен закручиваться, как крючок или буква «J».
5. Смешать безе и жидкое тесто. № Добавьте ⅓ меренги в базовое тесто и аккуратно перемешайте до получения однородной массы. Повторите еще два раза, чтобы включить все безе. Будьте осторожны при складывании, чтобы безе не сдулось!
6. Испечь чизкейк. № Вылейте тесто в подготовленную форму для кекса и сильно постучите, чтобы вышли большие пузыри. Выпекайте чизкейк на водяной бане примерно 80–90 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым, а шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
🌟 Совет: Водяная баня по сути представляет собой водяную баню, но содержимое находится в воде, поэтому его можно бережно приготовить. Вы можете сделать водяную баню, налив новую партию горячей воды в большую кастрюлю, когда тесто для торта будет готово, или использовать воду на водяной бане (из шага 2 и 3) и подогреть ее в духовке. Таким образом, вы можете просто поставить форму для кекса в духовку, вместо того, чтобы нести кастрюлю с водой.
7. Удалите чизкейк. Высушите форму для кекса снаружи и положите форму на бок, поворачивая ее каждые 20–30 секунд, пока чизкейк полностью не отделится от формы. Переверните чизкейк на тарелку и снимите пергаментную бумагу снизу. Переверните его вертикально на другую тарелку.
8. Наслаждайтесь. Дайте чизкейку остыть на тарелке. Наслаждайтесь японским блюдом, пока оно теплое, полностью остывшее или после охлаждения в холодильнике не менее 1 часа.
Общее устранение неполадок
Вот подборка некоторых из наиболее распространенных проблем, с которыми мы можем столкнуться после множества проб и ошибок при приготовлении японского чизкейка, а также наиболее вероятные причины этих проблем:
Сдутый чизкейк немного после извлечения из духовки, и это совершенно нормально. Это потому, что чизкейк представляет собой десерт на основе безе, как и наше шоколадное суфле без муки и тайваньский торт кастелла 9. 0004 . Однако чизкейк не должен резко сдуваться.
Недовзбитое безе — Чем мягче пик безе, тем слаще будет чизкейк, то есть, если безе взбито хотя бы до мягких пик. Однако это также означает, что чизкейк будет больше сдуваться. Помимо внешнего вида, чизкейк будет иметь приятный вкус и хорошую текстуру.
Слишком взбитое безе — Если ваше безе взбито до средних пиков, вы, вероятно, увидите, что чизкейк поднимется выше, а это также означает, что он больше сдуется.
Недоваренный чизкейк — Если чизкейк недоварен, внутренняя структура не будет достаточно стабильной, чтобы выдержать вес всего чизкейка. Убедитесь, что температура духовки составляет 300 ° F. Для максимальной точности используйте термометр для духовки . Чтобы проверить, готов ли ваш чизкейк, вставьте шпажку в центр, и она должна выйти чистой или с парой кусочков торта.
Пергаментная бумага — Если вы выложили бока чизкейка пергаментной бумагой, бока чизкейка, скорее всего, будут сморщены, когда пергаментная бумага будет удалена. Это связано с влажностью и сыростью. Дефекты по бокам чизкейка не повлияют на его вкус, но заставят чизкейк немного сдуться.
Треснувший чизкейк
Перевзбитое безе — Если безе взбить до средней мягкости, чизкейк будет склонен к растрескиванию. Это особенно часто случается, если безе взбивается до жестких пиков. Следите за тем, чтобы безе не взбивалось выше средних мягких пиков.
Слишком высокая температура в духовке — Если температура в духовке слишком высокая, внешняя часть пирога затвердеет и подрумянится, прежде чем внутренняя часть успеет увеличиться еще больше. Используйте термометр для духовки , чтобы убедиться, что внутренняя температура духовки составляет 300°F.
Решетка слишком близко к нагревательному элементу — Обычно мы выпекаем пироги на средней решетке в духовке. Но когда мы переехали, то заметили, что наш японский чизкейк трескается независимо от того, что мы делали и при какой температуре мы его пекли. Мы экспериментировали и выяснили, что в некоторых печах верхняя часть чизкейка находится слишком близко к верхнему нагревательному элементу, из-за чего чизкейк трескается. Если у вас возникла та же проблема, переместите решетку из середины примерно на 3 дюйма ниже.
Водяная баня не используется — Водяная баня предназначена для мягкого пропекания чизкейка и является важным фактором предотвращения образования трещин. Поскольку вода никогда не нагревается выше 212 ° F, это означает, что бока чизкейка будут выпекаться при более низкой температуре. Влага от водяной бани также предотвращает слишком раннее застывание всего чизкейка, что позволяет чизкейку подняться до своего максимального потенциала. Убедитесь, что в водяной бане достаточно воды, чтобы достать не менее ⅓ края формы для кекса.
Чизкейк с плотными слоями
Перевзбитое безе — Безе, взбитое до средне-мягких пиков, имеет тенденцию к расслоению чизкейка. Это не из-за самого безе, а из-за того, что безе с жесткими пиками сложнее правильно смешать, что приводит к перемешанному жидкому тесту.
Перемешанное тесто — При приготовлении теста на основе безе очень важно не перемешать. Чрезмерное перемешивание теста приведет к выдуванию меренги, что приведет к образованию плотного пирога и разделению японского чизкейка. Вот когда вы видите сверхплотный слой резиновой лепешки, обычно на дне.
Слишком низкая температура в духовке — Если температура в духовке слишком низкая, чизкейк не пропечется должным образом. К тому времени, когда чизкейк будет готов, воздух из меренги уже выйдет. Это сделает чизкейк разделенным на слои и плотными слоями.
Неравномерная крошка (пузырьки)
Крупные пузырьки в японском чизкейке — это нормально. Однако не должно быть много пузырьков неравномерного размера.
Безе имеет много крупных пузырьков — После добавления всего сахара безе рекомендуется взбивать на средней скорости. Более низкая скорость помогает сделать более мелкие пузыри безе. Это займет немного больше времени, но тесто будет выглядеть очень глянцевым и гладким.
В тесте много крупных пузырей — Иногда, как бы аккуратно в тесто не добавляли безе, в нем будут большие пузыри. Чтобы удалить большие пузыри, постучите формой пару раз по столу или проведите шпажкой по кругу в тесте, чтобы выдавить несколько пузырей.
Слишком низкая температура в духовке — Если температура в духовке слишком низкая, пузырьки воздуха из безе будут медленно выходить и подниматься на поверхность чизкейка. Если температура значительно ниже 300 ° F, чизкейк будет иметь много огромных воздушных карманов вверху и более плотные слои внизу.
Чизкейк недоварен или переварен
В основном это вызвано неправильной температурой в духовке. Мы настоятельно рекомендуем получить термометр для духовки . Не все духовки соответствуют установленной температуре, и обычно предварительный нагрев занимает больше времени, чем когда печь говорит, что она готова.
Верх чизкейка не подрумянился
Если верх чизкейка бледный, это, скорее всего, связано с тем, что температура духовки слишком низкая или решетка духовки расположена слишком низко от нагревательного элемента. Но пока японский чизкейк готовится, вы можете просто включить функцию жарки в духовке на максимум, чтобы придать верху чизкейка какой-то цвет. Вы можете сделать то же самое, если чизкейк не такой коричневый, как вам хотелось бы. ОБЯЗАТЕЛЬНО следите за чизкейком! Функция жарки может превратить чизкейк из идеального в подгоревший за считанные секунды!
Хранение
Остатки японского чизкейка можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Обязательно плотно заверните его или храните в герметичном контейнере. Японские чизкейки также очень хорошо замораживаются. Храните его в герметичном контейнере, и он будет хорош до 2 месяцев. Мы рекомендуем предварительно нарезать чизкейк, чтобы вы могли съесть столько кусочков, сколько захотите.
Замороженный японский чизкейк можно разморозить в холодильнике на ночь или при комнатной температуре. Чизкейки тоже очень вкусные в замороженном виде! По вкусу они напоминают чизкейк с мороженым.
Часто задаваемые вопросы
Какой вкус у японского чизкейка?
Японские чизкейки из хлопка таят во рту, имеют слегка сладкую, слегка острую, насыщенную и сливочную текстуру, а также легкую и пушистую, похожую на текстуру бисквитов и воздушного суфле.
Японский чизкейк против нью-йоркского чизкейка
Хороший классический нью-йоркский чизкейк насыщенный, шелковистый и нежный. Он также сильно приправлен сливочным сыром и имеет маслянистую корочку. С другой стороны, японский чизкейк пушистый и тает во рту. Представьте себе смесь супер нежного торта и суфле. Японский чизкейк также легче на вкус. Он умеренно сладкий и слегка острый. Это также без корочки.
Вы едите японский чизкейк горячим или холодным?
Японский чизкейк можно есть как горячим, так и холодным! Пока он горячий или теплый, пышность чизкейка будет на высоте. Вы сможете увидеть его культовое покачивание. Вкус хороший, но будет больше яиц. На наш взгляд, японский чизкейк вкуснее всего после полного остывания или хотя бы после часа охлаждения. Чизкейк станет более сливочным и насыщенным, и вы сможете лучше ощутить общий вкус.
Почему у моего японского чизкейка яичный вкус?
Поскольку японские чизкейки готовятся с большим количеством яиц, они, естественно, будут немного более яичными, чем классический чизкейк. Однако, если вы дадите чизкейку полностью остыть или даже после нескольких часов охлаждения, вы почти не почувствуете яичного вкуса.
Из чего сделан японский чизкейк?
Японский чизкейк в основном состоит из яиц, сливочного сыра, масла, сливок или молока, сахара и небольшого количества муки. В качестве ароматизатора обычно добавляют лимонную цедру и ваниль, что мы настоятельно рекомендуем.
Если вы приготовили этот рецепт или какие-либо рецепты из нашего блога, отметьте нас в Instagram, используя #twoplaidaprons ! Вы также можете отметить нас в своих историях в Instagram, используя @two_plaid_aprons. Мы будем рады видеть ваши творения! Это абсолютно делает наш день! 🥰
📖 Рецепт
4.7 от 28 голосов
Распечатать Рецепт Рецепт булавки
Японский чизкейк
0243 Японский хлопковый чизкейк . Это более воздушная и легкая альтернатива классическому чизкейку, который на вкус слегка сладкий, слегка острый, но все же насыщенный и сливочный. Следуйте нашему рецепту с пошаговыми фотографиями, советами и подробной помощью по устранению неполадок, чтобы сделать этот чизкейк идеальным! Кроме того, ознакомьтесь с нашим баскским чизкейком ube , где вы найдете очень простой и сливочный рецепт чизкейка.
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 1 час 20 минут
Общее время 1 час 35 минут
Выход: 8 порций (один чизкейк диаметром 8 дюймов)
Для чизкейка:
▢ 8 унций сливочного сыра, желательно размягченного
▢ ¼ стакана жирных сливок или жирного молока
▢ 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного на более мелкие кусочки
▢ ½ стакана муки для торта, взбитой, выложенной ложкой и разровненной
▢ ложка лимонной цедры примерно 1 лимон (по желанию)
▢ 1½ чайные ложки ванильного экстракта (опционально)
▢ ⅓ чашка гранулированного сахара
▢ 2 чайные ложки лимонного сока. для глазирования (слегка подогретый)
▢ Ягоды
▢ Взбитые сливки с сахаром
Подготовьте оборудование:
Разогрейте духовку до 300°F. Кроме того, выстелите дно формы для кекса размером 8 на 3 дюйма круглой пергаментной бумагой и приготовьте 9на 9 противень.
*Кастрюля размером 9 на 9 дюймов предназначена для водяной бани. Таким образом, если в нее помещается 8-дюймовая круглая форма для кекса, подойдет и любая сковорода большего размера.*
Доведите до кипения в большой кастрюле или кастрюле несколько дюймов воды. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума.
Приготовьте основу для теста:
Поместите сливочный сыр, масло и сливки в большую термостойкую миску, которую можно поставить на кастрюлю или кастрюлю и не касаться воды. Медленно нагревайте все и взбивайте, пока смесь хорошо не смешается и не станет однородной. Выключите тепло.
Добавьте яичные желтки и хорошо перемешайте. Сразу же просейте в смесь муку для торта и взбивайте до тех пор, пока не останется сухой муки или комочков. Снимите миску с кастрюли и добавьте цедру лимона и ваниль. Взбейте, чтобы объединить. Отложите смесь в сторону, чтобы она остыла до тех пор, пока она не понадобится.
* Работайте быстро, чтобы яичные желтки не свернулись!*
Наполните форму для выпечки 9 на 9 наполовину горячей водой и осторожно поместите форму для выпечки в духовку для предварительного нагрева. Вы также можете использовать горячую воду, оставшуюся после варки.
Приготовьте безе:
В чистую миску добавьте яичные белки и лимонный сок. С помощью ручного миксера взбейте яичные белки на средней скорости до полной пены.
Во время взбивания добавьте сахарный песок к взбитому яичному белку, по трети за раз, до того, как яичные белки достигнут стадии мягких пиков. Как только весь сахар будет добавлен, взбивайте яичные белки еще 10-20 секунд. Затем уменьшите скорость до средней. Продолжайте взбивать яичные белки до средне-мягких пиков.
*Пожалуйста, обратитесь к сообщению выше для фото.*
Добавьте ⅓ меренги к смеси сливочного сыра и аккуратно смешайте меренгу, пока смесь хорошо не смешается и не исчезнут полосы. Добавьте оставшееся безе еще в два приема.
Вылейте тесто для чизкейка в подготовленную форму диаметром 8 дюймов и несколько раз сильно постучите ею по столу, чтобы удалить большие пузырьки воздуха. Вы также можете использовать шпажку, если хотите.
Выпечка чизкейка:
Осторожно поместите форму для кекса в духовку, в кастрюлю с водой, и выпекайте примерно 80–90 минут или пока японский чизкейк не станет золотисто-коричневым сверху и не будет вставлена шпажка. в середине выходит чистым.
Осторожно достаньте чизкейк из духовки и высушите дно формы для кекса. Дайте чизкейку остыть в течение нескольких минут на боку, поворачивая форму для кекса каждые 20–30 секунд, пока чизкейк не отделится от формы для кекса.
Выньте чизкейк из формы, осторожно перевернув его на тарелку. Снимите пергаментную бумагу снизу и переверните торт вертикально на другую тарелку. Дайте остыть.
Сервировка:
Японским чизкейком можно наслаждаться, пока он теплый, полностью остывший или после охлаждения в холодильнике не менее часа.
Либо сделайте чизкейк простым, посыпьте верх чизкейка сахарной пудрой, либо смажьте верх чизкейка абрикосовым джемом, чтобы смазать его. Наслаждайтесь самостоятельно или с фруктами, ягодами и/или взбитыми сливками.
Пожалуйста, ознакомьтесь с постом выше, чтобы получить пошаговые фото, советы по устранению неполадок, хранение и многое другое!
Этот рецепт был обновлен, чтобы сделать его с меньшим количеством ингредиентов, проще в приготовлении и более надежным, чем наша предыдущая версия.