Японский Хлопковый Чизкейк — Cotton Cheesecake

Хлопковый Чизкейк — Cotton Cheesecake

Этот японский хлопковый чизкейк — моя большая любовь! Я попробовал его впервые пару лет назад в Гонконге, причем сразу попробовал у Uncle Tetsu, а именно их хлопковые чизкейки считаются самыми популярными в мире. И они действительно прекрасны, поэтому я влюбился моментально, окончательно и бесповоротно. Приехав в Торонто, с радостью обнаружил, что несколько точек Uncle Tetsu есть и здесь, но как и в Гонконге, и в Японии, тут к ним выстраиваются длинные очереди из желающих получить свежий ароматный чизкейк. И я бы тоже частенько стоял в этой очереди, теряя драгоценное время, если б не научился делать их сам. И это не так уж сложно! Кстати, без ложной скромности скажу, что мой домашний хлопковый чизкейк получается гораздо круче покупного. В общем, смотрите видео, читайте рецепт и срочно бегите на кухню! Я вам гарантирую, что этот чизкейк станет вашим любимым и прочно войдёт в копилку семейных рецептов.

Время приготовления: 20 минут
Время выпекания: 90 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ на форму диаметром 20 см и высотой 7,5 см:

• 250 г Сливочного Сыра (я использовал Филадельфию)
• 60 г Сливочного Масла
• 100 г Молока
• 6 Яиц (отделить белки от желтков)
• 40 г Муки
• 40 г Кукурузного Крахмала
• 150 г Сахара
• 1,5 ч. л. Ванильного Экстракта (очень важный тут ингредиент, помогает сбалансировать вкус и аромат чизкейка)
• 15 мл Лимонного Сока
• 1/3 ч. л. Уксуса
• Щепотка Соли

ПРОЦЕСС:

Все ингредиенты из холодильника стоит достать заранее, хотя бы за полчаса.

Духовку разогреваем до 160ºС.

Края и дно формы для выпекания (лучше брать неразъёмную с высокими бортами) смазываем тонким слоем сливочного масла и прокладываем бумагой для выпечки. Борта бумаги должны быть гораздо выше формы и выходить за пределы на 4-5 см.

На водяную баню помещаем чашу с сливочным сыром, маслом и молоком. При постоянном помешивании венчиком необходимо смешать ингредиенты до полной однородности. От чаши не отходите, контролируйте процесс и не переставайте мешать, чтобы ничего не сварить.

Сняв с огня, продолжаем работать венчиком, остужая смесь до температуры близкой к комнатной, она должна остаться слегка тёплой.

По одному вводим в неё желтки. Добавляем один, вмешиваем до однородности и добавляем следующий. И так до последнего желтка.

Добавляем ванильный экстракт, лимонный сок и хорошо перемешиваем.

Просеиваем в смесь муку и кукурузный крахмал и также, с помощью венчика, перемешиваем до однородности.

В белки добавляем щепотку соли, уксус и начинаем взбивать с помощью миксера. Доводим до пышной пены, а затем тонкой струйкой вводим сахар. Добавив весь, на максимальной скорости взбиваем до гладкой меренги, до стойких пиков. Важно не перевзбить белки, чтоб они не получились рыхлыми — так их сложно будет вмешивать.

Взбитую меренгу вмешиваем к остальным ингредиентам. Сначала добавляем треть, вводим аккуратно, но тщательно, чтобы не осталось белковых комочков, но при этом не нарушать воздушность. Далее вводим оставшееся количество еще в два этапа. В результате получается однородная и воздушная, как мусс, масса. Выкладываем её в форму.

Дополнительно понадобится форма большего диаметра или можно использовать противень. Застилаем пергаментом, помещаем сверху форму с тестом и заполняем форму-основу горячей водой (лучше прям кипятком) до высоты где-то в треть высоты формы с чизкейком.

Отправляем в разогретую духовку. На 160ºС выпекаем чизкейк 25-30 минут, затем убавляем температуру до 145ºС и выпекаем еще 50-60 минут. Чизкейк должен хорошо подняться, а верхушка должна аппетитно подрумяниться.

Сразу чизкейк из духовки не достаём. Сначала просто приоткрываем дверцу и оставляем так на 10 минут. Затем вынимаем форму с водой, чизкейк всё еще оставляем в духовке с приоткрытой дверцей еще на 15-20 минут. Затем достаём форму и даём еще немного остыть, отдохнуть при комнатной температуре — минут 15-20 максимум. Затем аккуратно переворачиваем, извлекаем чизкейк, снимаем бумагу и оставляем чизкейк остывать дальше на решетке или сразу на тарелке.

Подавать можно и свежем виде, когда чизкейк еще слегка тёплый, так он остаётся совсем нежным, воздушным, как суфле. А можно отправить в холодильник часа на 3-4, чтобы сбалансировать вкус и дать ему окрепнуть, однако так чизкейк получится плотнее, чем до холодильника. Рекомендую попробовать оба варианта, чтобы решить, какой из них вам нравится больше. Я голосую за первый!:)

Хлопковый Чизкейк — Cotton Cheesecake

Чизкейк можно присыпать сахарной пудрой, украсить свежими ягодами и листиками мяты, а еще можно дополнить какими-нибудь сладким ягодным соусам — малиновым или клубничным. Однако и просто так, без украшений и дополнений, хлопковый чизкейк — это очень вкусно! Приятного аппетита!

Хлопковый Чизкейк — Cotton Cheesecake

Японский «Хлопковый» чизкейк — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

О-очень воздушный, легкий, невесомый, с пористой и нежной структурой — японский «хлопковый» чизкейк просто тает во рту! Когда его режешь, слышно, как он «шипит» от воздушности.

Ингредиенты

Для теста:
сыр сливочный (	250 г
яичные желтки	6 шт
сахар	75 г
ванильный сахар	16 г
масло сливочное	60 г
молоко	100 мл
сок лимона	1 ст. л.
цедра лимона	2 ч.л.
мука	60 г
крахмал кукурузный	25 г
соль	1 щепотка
белки яичные	6 шт
лимонная кислота	1/4 ч.л.
сахар	75 г

Общая информация

Видеорецепт

 

• Поскольку сливочный сыр, яйца и масло должны быть комнатной температуры, требуется предварительное планирование. Примерно за 2 часа до приготовления торта достаньте сливочный сыр и масло из холодильника.Примерно за 1 час достаньте яйца из холодильника. Для этого рецепта сливочный сыр и масло должны быть мягкими и легко намазываемыми. Если эти ингредиенты не совсем готовы, поместите их в микроволновую печь на малой мощности примерно на 15-20 секунд.
• Яйца легче всего разделить, когда они холодные. Яичные белки лучше всего взбивать при комнатной температуре, чтобы получить самую пушистую текстуру. Разделите яйца, пока они холодные, а затем дайте им нагреться до комнатной температуры, пока вы готовите остальные ингредиенты для рецепта.
• Используйте круглую разъемную форму размером 8 на 3 дюйма. Застелите противень так, чтобы пергаментная бумага выступала примерно на 2 дюйма над противнем. Стенка из пергаментной бумаги обеспечивает поддержку, так как во время выпечки пирог поднимается примерно на 3 дюйма в высоту. Держите бумагу не более 5 дюймов в высоту. Слишком много бумаги помешает верхней части торта хорошо подрумяниться.
• Водяная баня необходима для сохранения влажности пирога. Поскольку пирог выпекается дольше, чем обычный пирог, водяная баня имеет решающее значение. Кроме того, водяная баня изолирует пирог и позволяет ему готовиться при температуре консистенции.Эти факторы важны для достижения воздушной и влажной текстуры торта.
• Не забудьте добавить яичные белки в тесто. Не взбивайте и не перемешивайте энергично, так как это приведет к выдуванию яичных белков. (Если вы не знакомы с техникой складывания, посмотрите, как я это делаю, в видео.)
• Поскольку температура в духовке меняется, проверьте готовность пирога (с помощью зубочистки) через 1 час выпекания. Затем выпекайте пирог, пока верх не станет золотисто-коричневым. Это один из рецептов, в котором перепекание пирога допустимо.Торт не испортишь! В зависимости от вашей духовки это может занять до 1 1/2 часов. Опять же, это просто прекрасно.
• Если верх вашего торта треснул, это означает, что нагрев слишком сильный или торт находится слишком близко к нагревательному элементу. Запомните это и отрегулируйте эти вещи в следующий раз.
• Этот торт уменьшится (примерно на 1/2 дюйма или около того) после охлаждения, поэтому не отчаивайтесь. Если оставить торт в духовке после того, как он выпечется, это поможет свести к минимуму некоторые потери воздуха.
• Поставьте торт в холодильник минимум на 4 часа перед едой.Холодный воздух закрепляет сливочный сыр и значительно улучшает его вкус и текстуру.

  Факты питания

  хлопок чизкейк / японский чизкейк

  сумма на обслуживание

  калорий

  калории 265 калорий от жира 162

  % ежедневно *

  FAT 18G 28%

  Насыщенный жир 10 г 63 %

  Choleatesterol

  50%

  9000 мг 6% 9000 мг Калий 9000 мг 3% 9000 мг 3%

  Углеводы 19 г 6%

  Сахар 14г 16%

  Белок 6 г 12%

  Витамин А 720 МЕ 14%

  Витамин С 0.7 мг 1 %

  Кальций 63 мг 6 %

  Железо 0,8 мг 4 %

 

 

In Dreams: Хлопковый мягкий японский чизкейк

Я мечтал об этом чизкейке с тех пор, как увидел его несколько месяцев назад. Ингредиенты простые: мука для торта, парное молоко, яйца, сахар, сливочный сыр. Доказательство того, что обычные предметы из кладовой могут превратиться в нечто экстраординарное, если обращаться с ними   точно так же .

Это кондитерское изделие было создано японским шеф-поваром Томотаро Кузуно, вдохновленным местным чизкейком käsekuchen (немецкий вариант) во время поездки в Берлин в 1960-х годах. Сегодня у нас есть много вариантов этого торта, но все они легкие, как шифон, немного шаткие и мягкие под вилкой как хлопок.

Для осветления — этот чизкейк — текстурный шедевр.

Да, это смелое слово для чизкейка, но совершенно верно. Как следует из названия, он легкий и хлопковый, а его губчатость заставит вас разорвать его на части голыми руками, чтобы осмотреть красивый интерьер.Это гибрид бисквита, чизкейка и чизкейка. Красивая вещь.

Обычно для правильного застывания чизкейков требуется водяная баня. Этот ничем не отличается. Я использовал форму для запекания, наполненную горячей водой, и поставил пружинную сковороду посередине съемной стойки.

 

Я преобразовал рецепт в меру чашки и ложки, чтобы обычные домашние пекари (в США) могли насладиться этим рецептом, но если вы заядлый пекарь или иным образом склонны использовать шкалу для измерений, вы можете найти оригинальный рецепт (в граммах/унциях.) здесь.

Хлопковый мягкий японский чизкейк

Хизер Бэрд

Не заменяйте домашнюю муку для выпечки (обычная мука, смешанная с кукурузным крахмалом) в этом рецепте. Используйте купленную в магазине муку для выпечки, например, лебединый пух. Мука Вандра также прекрасно подойдет.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 1 час 25 минут

Общее время 1 час 45 минут

Десертное блюдо

Японская кухня

• 9 унций. сливочный сыр один 8 унций. кирпич плюс 1 унция.другого кирпича
• 4 ст.л. несоленого сливочного масла
• 1/3 стакана свежего цельного молока
• 6 яиц комнатной температуры – белки и желтки отдельно
• 1/4 ч. л. винный камень
• 1/2 стакана плюс 1/8 стакана очень мелкого сахарного песка
• 1/3 стакана плюс 1 ч. л. мука для выпечки
• 3 ст. кукурузный крахмал

• Растопите сливочный сыр, масло и молоко в жаропрочной миске над кастрюлей с кипящей водой. Время от времени помешивайте, чтобы разбить сливочный сыр и смешать ингредиенты.Снимите миску с огня и дайте остыть. Смесь будет густой. Если комочки, используйте венчик, чтобы энергично взбить смесь до получения однородной массы. Отложите.

• Когда смесь остынет, добавьте яичные желтки, муку и кукурузный крахмал. Сложите до полного включения.

• Разогрейте духовку до 325 градусов.

• В большой миске взбейте яичные белки электрическим миксером до образования пены. Добавьте винный камень и снова перемешайте, постепенно понемногу добавляя очень мелкий сахар, пока не образуются мягкие пики.Примечание. Мягкие пики: смесь должна быть белой и непрозрачной, и меренга будет падать сама на себя, когда венчики будут сняты с чаши.

• Добавьте сырную смесь к яично-белковой смеси и хорошо перемешайте. №

• Вылить в 8-дюймовую круглую разъемную форму, слегка смазанную маслом и застеленную (бока и дно) пергаментной бумагой. Поместите кусок алюминиевой фольги поверх пирога, чтобы он не подрумянился.

• Выпекать на водяной бане 1 час 10 минут.Когда прозвенит таймер, выпекайте еще 10-15 минут с приоткрытой дверцей духовки.

• Осторожно снимите форму с водяной бани и дайте постоять, пока кекс не отстанет от стенок формы. Снимите пружинное кольцо и подавайте.

Замены для этого рецепта не рекомендуются. Обязательно используйте цельное молоко, муку для выпечки и сахар экстра-мелкого помола. Если вы не можете найти сахар экстра-мелкого помола, измельчите обычный сахар в кухонном комбайне.
В охлажденную смесь сыр/масло/молоко можно добавить одну столовую ложку лимонного сока для аромата.
Посыпьте готовый торт зеленым чаем маття или украсьте свежими фруктами для подачи.

Мука для тортов, сливочный сыр, несоленое масло

Openthepantry — Японский хлопковый чизкейк (после…

Японский хлопковый чизкейк (после 6 попыток, мой дневник устранения неполадок) только по соотношению ингредиентов, но и по технике приготовления/исполнения.Рецепт, который я придумал, — это результат проб и ошибок, которые у меня были под рукой. Мне удалось состояние моей кухни, особенно моей духовки, и это только мое мнение из моего опыта и может не всем подойти! Познакомьтесь со своей духовкой, формой для торта, ингредиентами, технологиями и соотношениями 

Ингредиенты
1. Сливочный сыр 230 г
• Я использовала все 3 марки: Philadelphia, Meadow Fresh и Anchor. Я думаю, что разные марки не имели значения, но в той, в которой я преуспел, я использовал Meadow Fresh.Я не доводила сливочный сыр до комнатной температуры, я просто взяла его прямо из холодильника.
2. Молоко 150 мл
• Холодное молоко и б/у марки Anchor.
3. Сливочное масло 60 г
• Холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, я использовала марку Lewis Road Creamery.
4. Мука для тортов 40 г
• Я использовала муку для тортов марки Champion типа Dover.
5. Кукурузная мука 20 г
• В некоторых рецептах кукурузная мука не требуется, но я обнаружил, что добавление кукурузной муки делает чизкейк легче, поэтому я добавляю ее.Я использовал марку Pams, и она называлась «Кукурузная мука».
6. 6 Яйца, разделенные на яичные желтки и яичные белки.
• В половине рецептов упоминаются холодные яичные белки, потому что пена, которая взбивается, получается более тонкой и более изученной, что лучше подходит для чизкейка-суфле, подобного этому, и с ним легче работать. Но я попробовал оба и обнаружил, что комнатная температура мне больше подходит.
• Я использовала яйца размера 7 марки Farmer Brown.
• В некоторых рецептах были указаны точные граммы, но я пробовал оба, и это не имело значения.
7. Сахарная пудра 110 г
• Я использовала сахарную пудру марки Chelsea.

Указания
1. В кастрюле смешайте сливочный сыр, молоко и масло. На слабом огне перемешайте и разомните сливочный сыр резиновой лопаточкой. Как только он начнет немного таять, переключитесь на резиновый венчик и смешайте ингредиенты до получения однородной массы. Обычно, когда все масло растает, я воспринимаю это как знак того, что оно достаточно теплое, и снимаю его с плиты. Затем продолжаю взбивать до однородности.
• Некоторые рецепты просят сделать этот шаг на двойном кипячении.Итак, у вас есть кастрюля с горячей водой, и вы ставите миску с ингредиентами сверху, чтобы пар нагревал миску. Но я обнаружил, что это не имеет значения. Итак, я просто выбрал более простой способ нагревания и плавления в кастрюле непосредственно на слабом огне.
2. Как только смесь достаточно остынет, я обычно прикасаюсь руками к внешней стороне кастрюли, и если она достаточно остыла, я добавляю яичные желтки и хорошо перемешиваю.
3. Я просеиваю муку и кукурузный крахмал в кастрюлю.Венчиком все перемешиваю, пока не будет комочков.
4. В чистую большую миску я помещаю яичные белки комнатной температуры и начинаю взбивать их на низкой скорости, пока не начнут образовываться большие пенистые пузыри. Затем по 1 столовой ложке я медленно добавляю сахарную пудру в яичный белок, пока он продолжает взбиваться. Я не увеличивал скорость более чем на 3/10 и взбивал до тех пор, пока она не оказалась между мягкими и жесткими пиками.
• РЕШАЮЩИЙ ШАГ 1: Итак, эта часть меренги — важный шаг, который вы должны сделать правильно.Если яйца перебить, то по мере приготовления чизкейка получится пенистая верхушка и плотный низ. Если его недобить, оно не поднимется, как суфле. Поэтому, когда весь сахар был добавлен, я проверял состояние безе каждые 5 секунд.
• Если вы поднимаете меренгу, а она жидкая и образует ленту, значит, она недостаточно взбита. Если вы поднимаете миксер, а безе не свисает и не образует жесткий остроконечный треугольник, вы зашли слишком далеко. Обратитесь к видео, но если вы поднимете миксер, пики безе должны просто слегка перевернуться, и если вы держите венчик так, чтобы безе свисало, вы сможете покачивать его из стороны в сторону.
5. Затем возьмите половину меренги и добавьте ее в кастрюлю со сливочно-сырной смесью. Слегка используя силиконовый венчик, перемешайте все вместе. Вам нужно быть осторожным, чтобы не выбить весь воздух, но вам не нужно быть очень осторожным.
6. Затем добавьте эту смесь со сливочным сыром и половиной меренги в миску с остальной частью безе. С помощью резиновой лопаточки аккуратно сложите все вместе. Используя движение, прорезая смесь, ударяйте о дно чаши, а затем поднимайте смесь обратно наверх.
7. Подготовьте форму. Я использовала форму диаметром 20 см со свободным дном, так как у меня не было маленькой разъемной формы. Затем я обернула снаружи алюминиевой фольгой, чтобы вода не просачивалась внутрь. Я вырезала круг и 2 прямоугольника из бумаги для выпечки, чтобы застелить форму для торта.
• ВАЖНЫЙ ШАГ 2: НЕ смазывайте форму жиром, а затем выстилайте ее. Половина рецептов говорит о том, чтобы смазать, выровнять, а затем снова смазать. Это создало для меня худший чизкейк, так как суфле вздулось, но из-за жира соскользнуло вниз и сдулось.Что имело смысл, когда вы выпекаете шифоновый торт, вы также не смазываете бока маслом, потому что вы хотите, чтобы смесь имела прочную структуру, чтобы подниматься и оставаться поднятой.
• Но я не пробовала просто смазывать маслом саму форму, а не застилать ее пекарской бумагой.
8. Вылейте тесто для чизкейка в выстланную бумагой форму. Ударьте форму для торта о твердую поверхность, чтобы поднять все пузырьки воздуха и выровнять верх. Если бы поднимались большие пузырьки воздуха, я бы использовал палочку для еды, чтобы проткнуть их.
9.Затем я взяла большой поднос, поместила форму для торта внутрь подноса, наполнила поднос горячей водой, пока она не достигла половины формы для торта.
10. Затем я выпекала его при 150 градусах Цельсия в режиме ВЫПЕЧКА НЕ в режиме вентилятора в течение 40 минут, затем при 130 градусах Цельсия в течение 20 минут, затем при 110 градусах в течение 20 минут, выключила духовку и оставила чизкейк там на 20 минут.
• ВАЖНЫЙ ШАГ 3: ИСПОЛЬЗУЙТЕ ТОЛЬКО режим ВЫПЕЧКИ, никогда не выпекайте этот чизкейк в режиме выпекания с вентилятором! Во всяком случае для меня. Я думаю, что это было причиной того, что верхушки моих чизкейков продолжали трескаться.Я так расстроился, что решил найти обычный рецепт французского суфле, и в большинстве рецептов говорилось, что никогда не следует использовать опцию выпекания с вентилятором, потому что суфле не деликатное, и вы не хотите, чтобы на него дул горячий воздух. Что имело такой смысл!
• Я пытался использовать очень много различных температур: выпекать при 100 градусах в течение 1 часа, затем переворачивать до 150 градусов в течение 5 минут, выпекать при 200 градусах в течение 15 минут, затем 140 градусов в течение 30 минут, 160 градусов в течение 20 минут, затем 140 градусов в течение 40 минут и все они образовали трещины или сдулись.
• Начав с более высокой температуры, чтобы получить цвет и подняться, а затем медленно уменьшая температуру, гарантировалось, что суфле не будет сдуваться и будет готовиться равномерно без трещин сверху. Всякий раз, когда я использовал более низкую температуру, а затем увеличивал температуру в конце, чтобы получить цвет, она трескалась.
11. Достаньте чизкейк из духовки и дайте ему отдохнуть и остыть при комнатной температуре в течение 10 минут. Затем снимите стенки формы для кекса, снимите бумагу для выпечки и посмотрите, как она покачивается! Чтобы переложить чизкейк на тарелку, я использовал 2 шпателя, чтобы поднять и перенести.
• Я немного потерял терпение и разрезал его, пока он был еще горячим. Если вы сделаете это, верхняя часть может немного треснуть, когда вы погрузите в нее нож, и разрез будет не таким чистым. Подождите, пока он полностью остынет, прежде чем резать, но встряхните его, прежде чем он остынет. Этот чизкейк лучше всего покачивается в горячем виде.

Надеюсь, мои советы по стрельбе помогут кому-нибудь приготовить этот японский чизкейк из хлопка.