Телятина рецепты 🍲 как приготовить телятину, быстрые и простые пошаговые рецепты с фото

Подробнее о телятине

Выбор мясных блюд и их разнообразие очень большой. Все любят мясо, разные виды мяса, одни из которых готовятся быстро, а другие долго готовят в духовке. Рецепт вкусно приготовленного мяса отличается от невкусного мяса тем, свежий ли кусочек или нет. Есть виды мяса, которые всегда получаются вкусными, но, если вы не знаете, как правильно запекать, тушить или готовить блюдо – вы его испортите. Мясо телятины – это мясо молодого телёнка. Оно нежное и мягкое, не такое, как говядина. Его можно пожарить так, чтобы телячья тушка получилась мягкой, а можно испортить мясо и не добиться этой мякоти, которой хотелось бы добиться. Из телятины делают вырезки, мясо тушат и запекают разными способами. Можно пожарить его с овощами на сковороде, и будет вкусно. Жареная телятина готовится около 15-20 минут, если нарезать её мелкими кусочками. Процесс приготовления телятины в духовке, конечно, отличается от того, что мы готовим на сковороде. Рецепты из телятины многообразны, и каждая хозяйка готовит это мясо по-своему. Например, телятина тушёная, рецепты которой вы можете найти у нас на странице, тушится примерно час.

Первые полчаса телятина должна ужариться, а вторые полчаса она должна тушиться на низком огне в каком-нибудь соусе, например, из воды и томатной пасты, или в сливках с молоком, чесноком и розмарином. Только конкретные специи и их сочетание помогают добиться мягкости мяса и сделать его сочным, пропитанным и вкусным. Если вы не знаете, как приготовить телятину вкусно, можете сначала разобраться с тем, что такое телятина. Как уже было сказано, телятина – это молодая особь, а говядина – взрослая. Чем моложе телёнок, тем нежнее и мягче мясо. Но при неправильном приготовлении мясо можно испортить и сделать жёстким. Говядина и телятина отличаются не только возрастом, но и тем, как готовить телятину и как готовить говядину. Также важно, какая именно телятина. Например, розовая телятина – это особое диетическое мясо очень молодого телёнка, как правило, это мясо получают от телят возрастом до восьми месяцев, но не позже. Рецепт телятины молодого ягнёнка вы найдёте у нас на странице.

Также, если вы не знаете, что приготовить из телятины быстро и вкусно – посмотрите внимательно все рецепты, которые есть у нас на сайте. Вы узнаете, как готовится жареная телятина и как делается телятина с овощами. Вы сможете выяснить, как пожарить телятину на сковороде. Телятина на сковороде, кстати, готовится очень быстро. Как приготовить телятину на сковороде – вы найдёте у нас на странице. Вы узнаете, какие приготовить блюда из телятины, рецепты с фото которых есть у нас на сайте.

Классический бефстроганов из говядины

Не смотря на оригинальность блюда, сам рецепт бефстроганова довольно простой. Говядина по-строгановски – известное русское блюдо, готовится из тонко нарезанных ломтиков мяса, что изначально обжаривается в масле, затем тушится и заливается сметанным соусом. Согласитесь, процесс не сложный, но зато результат не оставляет равнодушным никого.

Приготовление такого блюда не занимает много времени. Простота рецепта приятно удивляет. Чарующий нежный вкус и аромат тушеной говядины со сметаной покорит сердца всех тех, кто испробует сие восхитительное кушанье.

Классический бефстроганов из говядины рецепт с фото

Предварительное промойте мясо и обсушите. Удалите с него всевозможные жилки и пленки. Нарежьте тонкими и прямоугольными кусками толщиной не более 1 см.

Куски мяса накройте пищевой пленкой, слегка отбейте деревянным молотком и после нарежьте тоненькими ломтиками поперек волокон.

Переложите нарезанные кусочки говядины в глубокую миску, по вкусу посолите, добавьте черный молотый перец и немного цедры лимона. Перемешайте и выдержите 30 минут в теплом месте.

Растопите в сковороде сливочное масло, налейте оливковое, разогрейте и выложите маринованные ломтики мяса. Всё время, размешивая, обжарьте говядину на умеренном огне до полуготовности.

Почистите репчатый лук, желательно красный, нарежьте его небольшими кубиками и мелко нарубите пару зубчиков чеснока.

Как только говядина слегка подрумянится и сменит цвет, добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок.

Тщательно размешайте и продолжите обжарку пока лук заметно не размякнет. Затем, влейте белое вино или прокипяченную воду и продолжайте готовить на среднем огне, пока часть жидкости не впитает мясо, а остальное не выпарится.

Добавьте сметану, перемешайте, убавьте огонь, прикройте крышкой сковороду и продолжите тушить еще 15-20 минут.

Подавайте бефстроганов из говядины посыпав свежей зеленью, а к гарниру можно пожарить или запечь в духовке картофель, отварить рис или же пасту.

Легкий и простой вариант ресторанного блюда сможет приготовить дома каждый. Мясная подлива будет отличным дополнением к какому-нибудь гарниру на повседневный обед или же на праздничный ужин. С ним ваша еда будет ещё вкуснее!

24 креативных рецепта постной и нежной телятины

Телятина с мягким вкусом легко приготовить, она более постная и нежная, чем другие куски говядины. Телятина — это мясо молодых животных, которые не используются в разведении, и это отличный источник белка и витаминов D и B12. Мы предлагаем искать куски телятины, выращенные гуманно и обозначенные этикетками «роза» или «пастбище» на упаковке. Или поищите товарный знак «Free Raised».

Классические ароматизаторы, такие как чеснок, лимон, лук, грибы, лук-шалот, белое вино, розмарин, базилик и каперсы, усиливают вкус телятины.Точно так же лучшие крахмалы для сочетания с телятиной — традиционные фавориты, такие как картофель, рис, шпецле и лапша. В качестве овощных гарниров выбирайте шпинат, свеклу, грибы, баклажаны, морковь и стручковую фасоль.

Наша коллекция рецептов из телятины организована по ароматизаторам и ингредиентам.

Рецепты из телятины и грибов

Землистость и умами грибов прекрасно дополняют телятину. Эта классическая комбинация бывает во многих вариациях с использованием разных видов грибов и приправ.Для более постного и менее калорийного блюда, удвойте количество грибов в каждом рецепте и уменьшите количество телятины. Вы получаете больше объема, меньше калорий и одинаково сытное и ароматное блюдо:

• Марсала из телятины с грибами: обжаренные на сковороде котлеты из телятины в грибном соусе, используя итальянское вино Марсала, сладкое или сухое, в качестве основы. На приготовление и приготовление этого сочного куска телятины уйдет всего 30 минут. Сделайте рис с шафраном всего за 22 минуты, добавьте в телятину свежую петрушку, и ужин подан.Для более сытной версии используйте вместо этого отбивные, как в наших телячьих отбивных с соусом марсала.
• Жаркое из телятины с грибами: это потрясающее жаркое из телятины без костей приобретает прекрасный вкус чеснока, белого вина, розмарина и различных грибов, таких как кримини, шиитаке, пуговица, устрица и белые грибы. Вам решать, смешивать и сочетать грибы или оставить только один или два сорта. Подавать с жареным картофелем.
• Телячий рулет с грибами: телячий фарш и нарезанные грибы объединяются в этом пикантном мясном рулете.Выберите свой сорт грибов и приготовьте их с луком и чесноком. Когда овощная смесь остынет, добавьте яйца, телячий фарш, зелень, приправы и панировочные сухари. Выпекать 1 час 15 минут. В качестве альтернативы без глютена пропустите панировочные сухари и добавьте овсяную муку и 1/4 стакана дополнительной воды. Для палеогенного блюда используйте муку из маниоки, воду вместо молока и оливковое масло в качестве единственного жирного компонента. Подавать с картофельным салатом халапеньо и двойным томатным соусом BBQ.
• Телятина с лимоном и грибами: для быстрого ужина в будние дни замариновайте телятину в течение дня в белом вине, чесноке, лимонном соке, розмарине и петрушке.Когда пришло время готовить, посыпьте телятину мукой и готовьте с грибами до золотистого цвета. Если у вас аллергия на пшеницу, откажитесь от муки. Подавать с классической итальянской пастой « olio e aglio » (масло и чеснок).
• Скалоппини из телятины с грибами: приготовьте полноценный ужин за 55 минут. Приготовьте макароны по вашему выбору и смажьте их маслом или добавьте оливковое масло, чтобы они не слипались. Приготовить телятину и зарезервировать. Соте из грибов, лука, каперсов и помидоров. Добавить петрушку и тушить 20 минут.Сверху на пасту выложить телятину и залить соусом. Приготовьте кростини из пармезана, чтобы добавить хрустящую корочку к полезному блюду.
• Телятина с грибами и перцем: приготовьте телятину на сковороде и добавьте нарезанный зеленый и красный перец, грибы и томатный соус. Варите на медленном огне 45 минут, чтобы пообедать без суеты. Пока телятина готовится, приготовьте это легкое картофельное пюре всего за 15 минут.

Рецепты мультиварки из телятины

Рецепты мультиварки лучше всего подходят, когда у вас есть гости на ужин, но нет времени для приготовления пищи.Положите ингредиенты в мультиварку и забудьте об этом до обеда. Эти рецепты и предлагаемые гарниры дадут вам отличные идеи для легкого званого ужина:

• Рагу из телятины в глиняном горшочке: с этим простым тушеным блюдом вы будете выглядеть как мастер. Это просто: телятина, покрытая коричневой мукой, приправленная телятиной, и переложить в мультиварку. Добавьте картофель, лук и грибы и залейте говяжьим бульоном. Готовьте на медленном огне в течение 8 часов или на высокой в ​​течение 4. Когда телятина будет приготовлена, добавьте сметану и подавайте на стол. Используйте рисоварку, чтобы приготовить корейский рис за 20 минут, и вы приготовите целую еду, не используя много кастрюль и сковородок!
• Жаркое из телятины в медленном огне: приготовьте это жаркое за 8 часов, просто подрумянив его перед тем, как положить в мультиварку.Добавьте овощи и воду и забудьте об этом до обеда. В рецепте есть инструкция по приготовлению подливки из кулинарных жидкостей. Уделите 30 минут, чтобы приготовить боксти (ирландские картофельные оладьи), добавив чеснок в тесто для получения удовольствия; блинчики и жаркое, покрытые соусом, — это именно то, что вам нужно для семейного ужина.

Рецепты котлет из телятины

• Saltimbocca (телятина с прошутто и шалфеем): измельчите котлеты из телятины резиновым молотком и поместите сверху ветчину и шалфей с помощью зубочистки.Обвалять в муке и обжаривать на сливочном масле. Снимите со сковороды и используйте вино и еще масло, лимонный сок и муку, чтобы удалить глазурь из сковороды и приготовить соус. Блюдо быстрого приготовления готово через 20 минут. Приготовьте спагетти, добавьте оливковое масло, соль, перец и пармезан и используйте его в качестве подстилки для телятины. Вы получили идеальную еду в кратчайшие сроки. Точно так же эти котлеты из телятины с лимоном, чесноком и каперсами используют ту же технику приготовления, что и сальтимбокка, но по-другому дегламируют сковороду, чтобы сделать острый соус.
• Котлеты из телятины в панировке: этот простой рецепт — отличная идея, когда вы спешите. Смажьте котлеты мукой, яйцом и панировочными сухарями, затем обжарьте на сковороде 10 минут и подавайте! Нарезать полосками и выложить в теплый багет с горчично-майонезным соусом и рукколой, чтобы получился легкий бутерброд.
• Рулетики из телятины с начинкой из хлеба: фаршировать тонкие котлеты из телятины хлебной заправкой и тушить 45 минут в воде и вине. Сметана и мука загустят соус. Подавать с салатом tabbouleh из пшеничного булгура, помидоров и огурцов.
• Vitello Tonnato (телятина в соусе из тунца): тунец и телятина, подаваемые холодными, — маловероятное сочетание, но все же одно из самых недооцененных итальянских блюд. Рецепт трудоемкий, но настолько необычный и восхитительный, что вам стоит попробовать. Замаринуйте телятину в вине, специях и травах в течение дня. Удалить специи и зелень и варить телятину в маринаде и воде в течение 1 часа. Добавьте в кастрюлю чистое филе анчоусов и готовьте еще 30 минут. Смешайте сваренные вкрутую яичные желтки с приготовленными анчоусами, тунцом, оливковым маслом, лимоном и бульоном в процессе приготовления.Когда телятина остынет, нарежьте ее и полейте соусом. Украсить тарелку каперсами, петрушкой и дольками лимона. Кусок свежего итальянского хлеба — отличный гарнир к этому необычному блюду.

Суп

Супы — прекрасное и полноценное блюдо. Эти два супа предлагают низкокалорийную альтернативу приготовлению телятины и приносят ароматные, ароматные бульоны на вашу тарелку:

• Голландский овощной суп с фрикадельками из телятины: приготовьте тефтели из телятины со сливками, томатным соусом и специями.Варить тефтели в горячем бульоне 3 минуты. Добавьте в кастрюлю брокколи, спаржу, морковь, лук-порей, цветную капусту и репу и готовьте 10 минут. Ваш суп будет готов через 30 минут. Подавать с теплыми булочками и сливочным маслом с голубым сыром.
• Телячий бульон: этот рецепт белого бульона требует бланширования телячьих костей и аккуратного приготовления их с ароматными травами, овощами и перцем. После 6-8 часов приготовления, никогда не доводя до кипения, бульон готов к процедуре и очистке от жиров и примесей.Используйте его как основу для других супов или рагу или подавайте как легкую закуску с теплыми булочками.

Рецепты с телятиной и пармезаном

Куриный парм — одно из самых любимых итальянско-американских блюд. Вариант из телятины одинаково вкусен:

• Телятина с пармезаном: обжарить тонкие котлеты из телятины, обжарить их и выложить на противень. Покройте сыром пармезан, томатным соусом и моцареллой и запекайте 25 минут. Эта телятина великолепна на булочке в виде бутерброда. Или подавайте его с сырными равиоли или букатини с оливковым маслом, солью и перцем.
• Одно блюдо из телятины с пармезаном и спагетти: это легкое и легкое блюдо из телятины с ароматом телятины, но без хлеба и жарки мяса. Сварить на сковороде тонкие котлеты из телятины и оставить. Сделайте томатный соус и спагетти, снова добавьте телятину в соус и смешайте приготовленную пасту с половиной соуса. Сверху выложить оставшийся соус из телятины, всыпать сыр и запекать 15 минут. Подавать со свежим салатом из рукколы и козьего сыра.

Гамбургеры

Используйте нежирную телятину для этих гамбургеров и наслаждайтесь ароматной котлетой.Подавать с разными сырами, овощами, солеными огурцами, дипами, соусами и чипсами для бургерной вечеринки:

• Пирожки или бургеры из телятины: добавьте к фаршу из телятины лимон, соль, мускатный орех и перец и обмакните котлеты в яйце и воде перед панировкой и жаркой. Откажитесь от яиц и хлеба, чтобы получить более постный вариант, или добавьте в мясо нарезанную кинзу для свежего аромата. Готовьте на оливковом масле.

Стейки и отбивные

Эти наполненные белком основные блюда с большими кусками мяса просты и легки в приготовлении, они отлично подходят для насыщенных ужинов в будние дни или обедов на выходных с семьей и друзьями:

Оссо Буко

Osso Buco (полая кость) — классический итальянский продукт, приготовленный из телячьих голеней, овощей и зелени.Тушеную телятину на удивление легко приготовить на плите. Мы предлагаем две восхитительные версии:

• Osso Buco: Обжарьте телячьи голени в кастрюле и выньте. Добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок и готовьте до прозрачности. Добавьте вино и уменьшите. Верните мясо в кастрюлю и добавьте помидоры, бульон, лавровый лист, тимьян и перец горошком. Варить 2 часа до готовности. Подавайте с полентой или невероятным ризотто по-милански , классическим гарниром для оссобуко.
• Osso Buco Veal Stew: Быстрая версия классического тушеного мяса, в котором используются чеснок, петрушка, орегано, тимьян и mirepoix для ароматизации и добавления приправы из телятины.Всплеск Пино Гриджио связывает ароматы воедино. Наслаждайтесь блюдом этого тушеного мяса через 2 часа 15 минут кипения. Подавать со сливочной полентой по-итальянски.

Отрубы из телятины и способы их приготовления

Благодаря своему нежному вкусу, телятина совместима со многими специями и приправами, и для каждого из ее отрубов используются разные методы приготовления:

• Котлеты из телятины, телячий фарш и полоски телятины — отличный выбор для тушения и жарки.
• Телячьи отбивные и стейки лучше всего готовить на гриле или жарить.
• Тушеная телятина Отлично тушится в жидкости или тушится.
• Телячья грудка, жаркое из лопатки и стейки по лезвию хорошо тушить в небольшом количестве жидкости.

Классический рецепт пиккаты из телятины

Пикката из телятины — такое простое блюдо, возможно, поэтому это такая классическая комфортная еда — потому что где же комфорт в том, чтобы трудиться на кухне всю ночь?

Но его простота противоречит сложной и чудесной смеси ароматов и текстур: острого лимона, соленых каперсов и богатого маслянистого соуса, который нежно окутывает золотисто-коричневые котлеты из телятины, как теплое одеяло.Любимый способ подать пиккату из телятины — с пюре из пюре, так что это как одеяло и перина. Телятина хорошо сочетается с рисом и макаронами, а также с овощами, такими как стручковая фасоль, грибы и морковь.

Котлеты из телятины обычно получают из крупа, и их нарезают примерно на 1/4 дюйма толщиной. Они больше похожи на 1/8 дюйма после измельчения, что означает, что они быстро готовятся на очень горячей сковороде. К тому времени, когда снаружи станет идеально золотисто-коричневый цвет, они будут полностью приготовлены.

Пикката из телятины получила свое название от итальянского, а кулинарный термин означает «растирать до плоского состояния».»Вы можете попросить мясника приготовить для вас котлеты, но вам будет не хватать всего удовольствия. Просто поместите их между двумя листами вощеной бумаги или полиэтиленовой пленки и осторожно толкните мясным молотком (плоской стороной, пожалуйста ) или какой-нибудь другой плоский тяжелый предмет.Дно сковороды идеально подходит.

«Быстрый, но очень удовлетворительный рецепт. Я большой поклонник каперсов, и мне нравится, насколько острым был вкус соуса в конце. Это простой рецепт, почти без шансов, что с ним что-то пойдет не так. Я попробовала его с картофельным пюре, и это было потрясающе на вкус.»- Тара Омидвар

• 1/2 стакана универсальной муки
• Кошерная соль (по вкусу)
• Свежемолотый белый перец (по вкусу)
• 2 столовые ложки высокотемпературного растительного масла (например, сафлорового, подсолнечного, арахисового, виноградного)
• 8 (2 унции) телячьих котлет (толченых)
• 1 стакан телячьего бульона (или куриного бульона)
• 1/2 стакана сухого хереса
• Сок 1/2 лимона, по вкусу
• 2 столовые ложки каперсов
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки итальянской петрушки (мелко нарезанной)
• Гарнир: дольки лимона

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. Смешайте муку, соль и перец на тарелке или в неглубокой форме для запекания.

   Ель

3. Нагрейте сотейник с толстым дном на среднем или сильном огне в течение 2 минут и дайте сковороде стать красивой и горячей. Как только это произойдет, добавьте масло и нагревайте еще 30 секунд или около того.

   Ель

4. Теперь обваляйте котлеты из телятины с обеих сторон в мучной смеси.

   Ель

5. Стряхните лишнюю муку и готовьте порциями, не перегружая сковороду.

   Ель

6. Готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны или пока котлеты не подрумянятся.

   Ель

7. Снимите их со сковороды и отложите на тарелке, покрытой фольгой, пока будете готовить соус. (Вы можете держать их в очень низкотемпературной духовке, если хотите.)

   Ель

8. Добавьте в сковороду бульон, херес, лимонный сок и каперсы и соскребите со дна сковороды все ароматные кусочки.

   Ель

9. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите ее до кипения и варите около 3 минут или пока смесь не уменьшится примерно на треть.

   Ель

10. В конце приготовления добавьте масло и мелко нарезанную петрушку. При необходимости отрегулируйте заправку, добавив кошерной соли и большего количества лимонного сока.

    Ель

11. Выложите котлеты по 2 на человека и украсьте дольками лимона.Обильно сорить и сразу же подавать. Наслаждаться.

    Ель

Подсказка

• Обваливание котлет в муке перед приготовлением способствует потемнению и загустению соуса.

Как хранить и замораживать

Остатки пиккаты из телятины при хорошей упаковке можно хранить в холодильнике три или четыре дня. Чтобы разогреть, поместите его в низкую духовку (300 F) с соусом на противне с бортиком, выстланном фольгой. Добавьте еще немного бульона и накройте фольгой.Разогревайте примерно 15-20 минут, пока он полностью не станет горячим.

Чтобы заморозить оставшиеся пиккаты из телятины, отделите телятину от соуса, если это возможно. Храните соус в пакете с застежкой-молнией или в банке, подходящей для морозильной камеры, а телятина, хорошо завернутую, в пакет с застежкой-молнией.

Почему телятина такая дорогая?

Это простой вопрос спроса и предложения. Телятина получают от телят, и их меньше, чем взрослых коров, которые обычно выращивают для мяса.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Beef Braciole (Braciola) — классическое итальянское блюдо в домашнем стиле

Опубликовано: 18 января 2018 г. · Изменено: 11 июня 2021 г. автор: Carol · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Beef Braciole (Брациола) — достойное компании, классическое, сытное, домашнее южно-итальянское блюдо, которое идеально подходит для зимнего вечера или воскресного обеда. Тонкие ломтики говядины с пикантной начинкой медленно тушите в винном соусе — это блюдо, которое вам обязательно понравится!

(Рецепт обновлен и повторно опубликован из оригинала от 24.12.14.)

Что такое говяжий брациоле (брациола)?

Брасиоле из говядины (также известное как брациола) — классическое итальянское блюдо с множеством вариаций.

Его можно приготовить из тонких отдельных ломтиков говядины, например, круглых, или в виде одного большого рулета с использованием бокового стейка. Его также можно приготовить из свинины, и он всегда имеет пикантную начинку.

Начинка для говяжьего брациоле может состоять из любого количества продуктов, включая сыр, панировочные сухари, свежую зелень и консервы, такие как прошутто или салями.Другая комбинация может быть шпинатом, кедровыми орешками и изюмом.

Неважно, чем вы его наполните, Beef Braciole — это вкусное, сытное домашнее итальянское блюдо, в которое вы влюбитесь!

Вдохновение для создания этого блюда:

Я адаптировал этот рецепт брациоле из говядины на основе рецепта из «Поваренной книги семьи Сопрано». (Партнерская ссылка.) Клиент, который был фанатом шоу, попросил меня приготовить этот конкретный рецепт. Пару настроек спустя, с тех пор он стал фаворитом в моем личном меню шеф-повара.

Beef Braciole также очень заметно фигурировала в эпизоде ​​Everybody Loves Raymond как единственное блюдо, которое могла приготовить жена Рэя Барона, Дебра!

Как приготовить брациоле из говядины (брациола):

• Для этой версии вам понадобится тонко нарезанная верхняя часть говядины, которую вы можете поручить своему мяснику. Ломтики верхней круглой части могут быть довольно большими, поэтому вам нужно разрезать их пополам по ширине.
• Сначала растолочь его, чтобы размягчить, затем разрезать пополам, чтобы он был идеального размера для ломтика прошутто.(Прошутто — это сыровяленая итальянская ветчина. Прошутто ди Парма импортируется из региона Эмилия-Романья в Италии и может быть довольно дорогим. Менее дорогие отечественные бренды доступны в большинстве отделов гастрономов супермаркетов.)
• Положите кусок ветчины на толченую говядину.
• Топ с пармезаном, панировочными сухарями, чесноком и свежей итальянской петрушкой…

• Подверните стороны, чтобы закрепить начинку, скатать в цилиндр и зафиксировать зубочисткой.
• От коричневого цвета в оливковом масле до красивого темно-коричневого цвета, затем тушите в винном соусе, чтобы получилось блюдо, достойное компании!

• Если вы готовите брациоле из говядины на плите, вам может не понадобиться мука для загустения соуса, так как она будет уменьшаться по мере кипения. Я предпочитаю готовить брациоле из говядины в духовке или мультиварке, потому что эти методы приготовления не требуют особого внимания.
• Если вам нужно сделать соус густым, приготовьте кашицу из муки и медленно добавьте ее в соус.Варить на медленном огне до загустения. Вот дополнительная информация от The Kitchn о том, как это сделать: Как приготовить и использовать жидкий раствор

Что подавать с этим блюдом:

Чтобы найти другие отличные рецепты из говядины, попробуйте мой:

Полезные инструменты и оборудование

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Выход: 6

Брасиоле с говядиной

Брасиоле из говядины (брациола) — достойное компании, классическое, сытное, домашнее южно-итальянское блюдо, которое идеально подходит для зимнего вечера или воскресного обеда.Тонкие ломтики говядины с пикантной начинкой медленно тушите в винном соусе — это блюдо, которое вы полюбите!

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 30 минут

Состав

• 6 тонких круглых ломтиков без костей (около 2 фунтов)
• 12 зубчиков чеснока
• ½ стакана мелко нарезанной итальянской петрушки, плюс еще для украшения
• 1 чашка тертого пармезана или сыра романо, плюс еще для подачи по желанию
• 2 столовые ложки приправленных сухих панировочных сухарей
• соль и молотый черный перец по вкусу
• 12 тонких ломтиков прошутто
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 стакана красного сухого вина
• 2 стакана говяжьего бульона
• 1 банка (28 унций) измельченных помидоров
• 2 чайные ложки сушеной итальянской приправы
• 2 столовые ложки универсальной муки с горкой

Инструкции

1. Нарежьте круглые ломтики пополам по ширине, чтобы получилось 12 одинаковых кусочков.Поместите говядину между двумя кусками полиэтиленовой пленки. Осторожно растереть до толщины от ¼ до & frac18; -дюйма.
2. Измельчите 4 зубчика чеснока; нарежьте оставшиеся 8 зубчиков.
3. Смешайте измельченный чеснок, петрушку, сыр, панировочные сухари, соль и черный перец в небольшой миске. Положите ломтик ветчины на говядину, затем равномерно посыпьте начинкой все ломтики говядины.
4. Скатайте говядину в цилиндр, подогнув стороны, чтобы удерживать начинку во время скатывания. Закрепите зубочистками.
5. Нагрейте оливковое масло в голландской духовке или большой кастрюле на среднем или сильном огне.Поместите говяжьи рулеты в кастрюлю стороной со швом вниз и сначала подрумяните стороной со швом, чтобы запечатать ее. Готовьте, периодически переворачивая мясо, пока каждый рулет не подрумянится со всех сторон. Перенести на тарелку.
6. Добавьте вино и нарезанный чеснок. Доведите до кипения, соскребая все подрумяненные кусочки. Добавьте говяжий бульон, помидоры и итальянскую приправу. Положите говяжьи роллы обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения.
7. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне, время от времени переворачивая, пока говядина не станет мягкой и легко протыкается вилкой, около 1 ½ часа.В качестве альтернативы готовьте в духовке с температурой 325 градусов в течение 1,5-2 часов или в мультиварке в течение 3-4 часов на высокой скорости, 5-6 часов на средней или 7-8 часов на низкой.
8. Чтобы загустеть, снова поставьте кастрюлю на плиту, если готовите в духовке. Перелейте немного горячей жидкости в миску. Добавьте муку и перемешайте до однородной массы, чтобы образовалась кашица. Медленно добавьте его в горячую жидкость для приготовления, доведите до медленного кипения и варите, пока он не загустеет.
9. Приправить солью и черным перцем по вкусу. Удалите зубочистки и подавайте поверх макаронных изделий с дополнительным тертым сыром, если хотите.

Банкноты

ДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: Вы можете сделать вперед двумя способами:

• Залить, подрумянить, положить в кастрюлю с соусом и поставить в холодильник. Продолжайте готовить, как указано.
• Приготовить, охладить и поставить в холодильник. При необходимости разогрейте в духовке, на плите или в мультиварке.

При приготовлении на плите мука может не понадобиться для загустения соуса из-за того, что соус станет густым.

Информация о питании:

Доходность:

Размер порции:

Приведенная выше информация о пищевой ценности рассчитана на компьютере и является приблизительной.Пожалуйста, проведите собственное исследование продуктов, которые вы используете, если у вас серьезные проблемы со здоровьем или вы соблюдаете определенную диету.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Скаллопини Пикката из телятины

Подобно куриной марсале и сальтимбокке из телятины, пикката из телятины — это импортная итальянская продукция, которая стала основой меню итальянско-американских ресторанов.И наш простой способ приготовления этого культового блюда — одного из лучших рецептов Савера из телятины — не противоречит традициям.

Нежные скалоппини из телятины (верхние круглые «котлетные» стейки, которые были тонко измельчены, посыпаны в муке, а затем обжарены на сковороде) получают яркость благодаря простому соусу из белого вина и лимонного сока. Соленые каперсы и большая горсть листьев итальянской петрушки придают ароматный оттенок, цвет и текстуру.

ПРИМЕЧАНИЕ: При увеличении масштаба для толпы используйте вторую сковороду, чтобы готовить телятину партиями.Поскольку текстура легкой панировки быстро становится сырой, котлеты лучше всего подавать свежими из печи.

Оборудование

Нежный скалоппин из телятины, обвашенный в муке и обжаренный в масле, придает яркости за счет простого соуса для сковороды, приготовленного из белого вина и щедрой доли лимона.

Выход: 6 порций

Время: 40 минут

Состав

• 2 фунта(около 12) телячьих котлет, также называемых скалоппином, измельченных до толщины 1/4 дюйма
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• ¹ ⁄ ₂ стакана муки
• 4 ст. пресное масло
• 2 ст. оливковое масло
• ¹ ⁄ ₂ чашек белого сухого вина
• 1 ¹ ⁄ ₄ стаканов куриного бульона
• 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками
• 1 ст.свежий лимонный сок
• ¹ ⁄ ₄ стаканов каперсов, осушенных
• 2 ст. нарезанной петрушки

Инструкции

1. Приправить телятину солью, перцем и обвалять в муке, стряхивая излишки. Разогреть 2 ст. сливочное масло и масло в 12-дюймовой неглубокой сковороде на среднем или сильном огне. Работая порциями, добавьте телятину и готовьте, перевернув один раз, до золотистого цвета, около 3 минут. Переложите на сервировочное блюдо и отложите.
2. Добавьте вино в сковороду и готовьте, очищая дно сковороды наполовину, около 3 минут.Добавьте бульон и дольки лимона и доведите до кипения; готовьте, пока не уменьшится вдвое, около 8 минут. Добавьте оставшееся масло, сок, каперсы и петрушку, приправьте солью и перцем. Полить телятину соусом и сразу же подавать.

Получайте сезонные рецепты, методы и техники прямо на свой почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте подписаться на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .

См. Все 150 классических рецептов, представленных в нашем 150-м номере »

Готовим говядину по-бургундски | Кафе Sucre Farine

Общее время: 3 часа 45 минут

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Этот Make Ahead Beef Bourguignon с нежной тающей во рту говядиной — безумно вкусный, недорогой и экономичный!

Есть забавная история об этом Make Ahead Beef Bourguignon, которым я должен поделиться, прежде чем я скажу вам, насколько он невероятно вкусный.

Как бы я ни любил свой iPhone, он не очень сложный. Если вы не согласны со мной, я понимаю. В конце концов, что бы мы делали без смартфонов в наши дни? Они могут петь нам колыбельные по ночам и будить нас рано каждое утро (музыкой, щебетанием птиц, гонгами, символами, колокольчиками… вы называете это)!

Они запечатлевают для нас «моменты» с помощью фотографий и видео, поддерживают тесное общение с близкими, служат фонариком при отключении электричества или в любое время, когда нам нужен дополнительный свет.У нас также всегда под рукой новости, погода, последние фильмы, песни и стили в любое время дня и ночи.

Я использую свой как таймер, напоминание и генератор белого шума, если мне нужно быстро вздремнуть. Так с чего бы мне сказать «мой iPhone не очень сложный»? Я имею в виду, что на самом деле бабушка перевернулась бы в могиле, если бы могла понять хотя бы часть того, что могут делать эти маленькие карманные устройства, верно?

Что ж, время от времени я понимаю, что мой любимый маленький телефон не такой умный (и сложный), как мне хотелось бы думать.Один из таких случаев был вчера. Я написал нашему сыну Нику и его жене Линдси, используя опцию «речь для текста ». Будучи немного ленивым, я предпочитаю этот простой метод вместо того, чтобы все печатать. Я спросил, могут ли они пообедать с нами. Нам гораздо проще с двумя малышами идти к ним в дом, чем им к нам, когда нужно спешить домой, чтобы уложить детей в постель. Но, не желая подвергать Линдси дополнительной работой, я сказал в своем тексте; «Я могу принести обед. Я работаю над Beef Bourguignon ».

Вот как это на самом деле получилось в тексте: «Я мог бы принести обед. Я работаю над говядиной Борген Ян ». Говядина Борген Ян? Ты жил под камнем, маленький смартфон? Ха-ха, столько изысканности в iPhone, когда дело касается изысканной французской кухни, верно?

Знаете что смешного? Какой бы изысканной ни была говядина Бургиньон (bœuf à la Bourguignonne по-французски), она фактически возникла во Франции как крестьянская еда. Техника приготовления говядины по-бургиньонски предполагает медленное тушение недорогих кусков мяса в вине для размягчения.Говядину, к которой имели доступ крестьяне, было бы слишком сложно приготовить другими способами. Как это «тушеное мясо для бедняков» превратилось в изысканную кухню и приобрело всемирную известность? Джулия Чайлд, вероятно, имела к этому какое-то отношение, с ее классическим рецептом и описанием; «Безусловно, одно из самых вкусных блюд из говядины, придуманных человеком».

Если вы когда-нибудь смотрели на рецепт Джулии Бургиньон из говядины, вы (как и я) могли решить, что это слишком много проблем. Я уверен, ее результаты невероятно восхитительны, но указания можно продолжать и продолжать.Честно говоря, у меня сейчас нет времени на такие рецепты. Может быть, когда-нибудь, но точно не сейчас.

Итак, я решил взять основы классического блюда и немного упростить их. Это все еще не 30-минутная трапеза, но определенно то, что можно легко приготовить, если вы гуляете дома утром. Здесь не требуется тонны практической работы, но вам нужно следить за этим блюдом во время его приготовления. Мне нравится, что работа может быть выполнена заранее, что делает этот рецепт идеальным для званого ужина или семейной вечеринки, без суеты в последнюю минуту.

Это также очень недорогой способ накормить толпу. Скотт купил большую (4 фунта) упаковку тушеной говядины в клубе Сэма за 13 долларов. По рецепту легко накормить 8-10 человек. Это невероятно дешевый вариант для достойного ужина.

Для этого говяжьего бургиньона вам захочется подобрать хорошее качество, красное сухое вино. Хорошее качество не обязательно означает ужасно дорогое удовольствие. Вы легко можете купить бутылку хорошего вина за 10–12 долларов. Ищите то, что высоко оценено Wine Spectator, Wine Enthusiast или Wine and Spirits.Скотт часто покупает вино в Costco или Sam’s Club и находит отличные покупки, хотя в наши дни в большинстве продуктовых магазинов есть хороший выбор вин.

Еще несколько советов для этого восхитительного ужина. Поскольку говядина варится на медленном огне, чтобы она стала нежной во рту, обязательно используйте морковь обычного размера и нарежьте ее довольно большими кусками. В своей первой партии я использовала симпатичную маленькую морковку. К тому времени, как моя говядина стала мягкой, морковь превратилась в кашу. Еще один совет касается маленького жемчужного лука в рецепте.Вы можете купить их в свежем виде в овощном отделе, но, честно говоря, готовить их — головная боль: «отрежьте кончики корней, бросьте их на минуту в кипящую воду, слейте воду и промойте холодной водой, защипните стебель. конец каждого… »Ой, все это, когда вы можете купить их, очищенные и готовые к употреблению, в секции замороженных овощей на вашем местном рынке!

Последний совет, которым я хотел бы поделиться, касается кастрюли, которую я использую для приготовления такого блюда. Хотя я подаю его в красивой красной голландской духовке, которую вы видите на фотографиях, на самом деле мне нравится использовать другую кастрюлю для приготовления.Я ненавижу создавать большой беспорядок на своей плите при обжаривании мяса, птицы и т. Д., Поэтому по возможности я использую большую глубокую кастрюлю, а не нижнюю голландскую духовку. Он удерживает большую часть брызг, содержащихся в кастрюле, а не на всей моей плите! Моя кастрюля (см. Рисунок ниже) сделана KitchenAid и является частью набора, которым я полностью доволен. Его также можно приобрести отдельно на сайте KitchenAid. Он прекрасно переходит от плиты к духовке и сохраняет прекрасную отделку на протяжении всего этого!

Запланируйте около четырех часов от начала до конца, чтобы приготовить этот бургиньон из говядины, и около часа на приготовление.Вы сможете заниматься множеством других дел, пока духовка творит чудеса с тушеным мясом. Это полностью стоит потраченного времени. Нам всем очень понравилось это блюдо на ужин прошлым вечером, и, несмотря на то, как его называет мой iPhone, я полностью согласен с Джулией в том, что он назвал его «Самым вкусным блюдом из говядины, придуманным человеком». Я думаю, ты тоже будешь!

П.С. Не стесняйтесь делать это на день раньше, чем вы планируете подавать. Это одно из тех блюд, где вкус становится все лучше и лучше.Держите горох только перед подачей на стол, так как он потеряет свой ярко-зеленый оттенок, если вы добавите его слишком долго перед подачей на стол.

Make Ahead Beef Бургиньон

Этот супервкусный классический французский недорогой и экономичный способ накормить толпу. Более того, все работы можно сделать заранее!

Автор: Крис Шойер

Время подготовки: 45 минут

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 3 часа 45 минут

Количество порций: 12

Калорийность: 425 ккал

Состав

• 4 ломтики толсто нарезанный бекон из яблони
• 4 фунты.тушеная говядина без костей избавлен от лишнего жира
• 2 чайные ложки кошерная соль
• 1 чайная ложка черный перец
• 1 большой лук мелко порезанный
• 4 средние дольки чеснока рубленый
• 2 чашки бордовое или другое сухое красное вино хорошего качества *
• ¼ чашка порошок
• ¼ чашка томатная паста
• 3 чашки говяжий бульон
• 2 лавровый лист
• 1 4- дюйм веточка розмарина
• 2 столовые ложки свежие листья тимьяна
• 1 фунт морковь
• 1 фунт.свежие грибы нарезанный пополам — я люблю грибы кримини (бэби портобелло)
• 1 12- унция мешок замороженный жемчужный лук
• 1 10- унция мешок крошечный замороженный горошек
• свежие веточки тимьяна

Инструкции

1. Предварительно нагрейте духовку до 325˚F. Бекон разрезать вдоль пополам. Затем нарежьте тонкими ломтиками 1/4 дюйма.

2. В большой голландской духовке или кастрюле (см. Примечания в посте) готовьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Снимите бекон шумовкой и отложите в сторону.Удалите все, кроме двух столовых ложек беконного жира.

3. Пока бекон готовится, поместите говядину в большую миску. Посыпать солью и перцем и перемешать, чтобы покрыть слой.

4. После удаления бекона увеличьте огонь до максимума и подождите минуту, пока жир не станет горячим, но не курит. Добавьте половину говядины и жарьте до подрумянивания со всех сторон. Отложите сырую половину говядины в сторону миски. Когда первая партия подрумянится, переложите ее обратно в пустую часть миски.Добавьте в сковороду вторую половину говядины и обжарьте. После того, как говядина подрумянится, верните говядину из миски (первая партия) в кастрюлю, уменьшите огонь до среднего и готовьте, не накрывая крышкой, до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится. Добавить лук и варить 3 минуты, затем добавить чеснок и варить еще минуту.

5. Добавьте красное вино, примерно по 1/2 стакана за раз и готовьте после каждого добавления, пока большая часть вина не испарится. Вы хотите, чтобы сковорода казалась почти сухой, прежде чем добавлять вино. Продолжайте добавлять вино и готовить, пока все вино не будет добавлено и уменьшено.Время от времени помешивайте, уменьшая количество вина.

6. Добавьте томатную пасту и муку и хорошо перемешайте. Готовьте еще 2 минуты, часто помешивая.

7. Добавьте говяжий бульон, бекон, морковь, лавровый лист, веточку розмарина и листья тимьяна. Хорошо перемешайте, затем доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте в духовку и варите 2 часа.

8. Вынуть из духовки и добавить грибы. Осторожно перемешайте, чтобы смешать. Вернитесь в духовку еще на полчаса. На этом этапе достаньте из духовки и проверьте говядину.Он должен быть очень нежным. Если он все еще немного жестковат, вернитесь в духовку и проверяйте каждые 15 минут, пока он не станет мягким.

9. Вынуть из духовки и добавить жемчужный лук. Варить на медленном огне без накрытия на плите 10 минут.

10. В завершение удалите лавровый лист и веточку розмарина. Добавьте замороженный горошек, накройте крышкой и выключите огонь. Оставьте на 5 минут. Если вы забегаете вперед, не добавляйте горох непосредственно перед подачей на стол. Перед подачей нагреть на среднем огне до горячего состояния, затем добавить горох, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.

11. Подавать с картофельным пюре.

Примечания к рецептам

* Вы также можете использовать Каберне Сав, Кот дю Рон или Пино Нуар. Также см. Примечание о вине в посте. ** Если готовите заранее, не добавляйте горох непосредственно перед подачей на стол. Так они сохранят красивый ярко-зеленый цвет.

Калорий 425 ккал

Жиры 15 г

Насыщенные жиры 5 г

Холестерин 122 мг

Натрий 788 мг

Калий 811 мг

Углеводы 17 г

Клетчатка 3 г

Сахар 19.7%

Кальций 50%

Железо 5,1%

Итальянские бутерброды с телятиной в ресторанном стиле

Когда я был ребенком…

Когда я рос, мы с родителями не очень часто ходили в рестораны. Рестораны были дорогими, а моя мама прекрасно готовила … так зачем нам есть вне дома?

Исключения…

Конечно, было несколько исключений.

Когда мы помогали кому-то переехать (потому что мы никогда не использовали транспортные компании), у нас всегда был KFC.Пицца для нас не особо подходила, так что вы просто знали, что если был день переезда, можно было насладиться ведром курицы KFC после долгих часов тяжелой работы!

Если и устраивали «модный» ужин вне дома, то обычно это было швейцарское шале. Ага… «модное» швейцарское шале. Для наших друзей к югу от границы это место, где готовят курицу-гриль, мне нравится, но оно далеко не изящное. Эй, это то, что мы могли себе позволить в то время, и это был (и остается) приличный ресторан в семейном стиле.

… и еще одно исключение, о котором у меня остались теплые воспоминания, — итальянские бутерброды с телятиной.Это была единственная еда, которая неожиданно появлялась дома. Моему отцу не нужен был повод или праздник, чтобы удивить нас этими бутербродами. Это многое говорит о том, насколько хороши были эти бутерброды — он не относился легкомысленно к тратам.

Два знаменитых ресторана…

Во многих ресторанах готовили эти сэндвичи с телятиной, но у нас было только два варианта. Калифорнийские сэндвичи и Сан-Франциско сэндвичи (это было любимое блюдо моего отца). Вы могли заказать бутерброды сладкие, средние или горячие, но мой папа всегда просил горячие.Я не могу вспомнить, были ли у наших бутербродов тогда грибная и луковая начинки… но я знаю, что люблю их сегодня. Зеленые пряные оливки всегда являются популярным дополнением к бутербродам с телятиной.

Наша семья до сих пор любит бывать в Калифорнии по адресу 244 Claremont St. в Торонто. Это «старая школа». Выглядит как дом и находится прямо посреди жилого района. Большинство посетителей приказывают идти, но если вы хотите посидеть и поесть там, у них есть комната сбоку с небольшим количеством столов и стульев.До недавнего времени ни один из столов и стульев даже не подходил друг к другу … это просто место, где можно посидеть и съесть бутерброд … это не столовая … но для меня этого вполне достаточно. Когда я приезжаю туда, для меня изюминкой является то, что я вижу итальянскую Нонну, готовящуюся сзади, пока я жду очереди, чтобы разместить свой заказ (бизнес никогда не бывает медленным). У них есть другие места в районе большого Торонто, но, на мой взгляд, ни одно из них не является таким особенным, как исходное. Может, это просто ностальгия по мне.

Самодельный

Моя крестная дочь должна была навестить нас вчера вечером со своей семьей. Мы не смогли пообщаться на праздниках, поэтому пригласили их на ужин. И у моего крестника, и у ее мужа было такое же воспитание, как у меня, поэтому я предположила, что им понравятся некоторые «телятины».

Рецепт не разочаровал, и все остались довольны ужином. Бутерброды были заполнены мясом, соусом и начинкой. Результатом остался очень доволен! Это не значит, что мы перестанем ехать в Калифорнию, когда приедем в Торонто, но у нас определенно есть отличный домашний вариант, когда у нас возникнет желание.

Тот факт, что праздники закончились, не означает, что вам следует перестать общаться с семьей и друзьями. Пригласите кого-нибудь на хороший ужин — сохраняйте ощущение праздника живым в течение всего года и всегда хорошо питайтесь, друзья!

Итальянские бутерброды с телятиной

Я вырос на этих восхитительных итальянских бутербродах с телятиной из двух знаменитых ресторанов Торонто; Калифорнийские бутерброды и Сан-Франциско. Это вкусный домашний вариант.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Итальянский

Порции: 10 бутербродов

Автор: Нельсон Кардосо

Состав

• 4 фунты гребешки из телятины (около 20 штук)
• 1 1/2 чашки небеленая мука (подойдет и всякое)
• 4 чайная ложка поваренная соль
• 2 чайная ложка свежемолотый черный перец
• 2 чайная ложка чесночный порошок
• 8 большие яйца, взбитые
• 3/4 чашка2 молоко
• 5 чашки простые панировочные сухари
• 1 чайная ложка сушеный базилик
• 1 чайная ложка сушеный орегано
• 2 чайная ложка сушеные хлопья петрушки
• 1 1/2 чашки тертый сыр пекорино романо
• 1 литр рапсовое масло
• 8 чашки качественный томатный соус (попробуйте наш рецепт, одобренный Нонна, или ваш собственный любимый рецепт)
• 10 большой круглые итальянские булочки панини (не обязательно круглые)

Общие дополнительные покрытия и стороны

• хлопья красного острого перца
• обжаренный лук
• обжаренные грибы
• ломтики сыра проволоне
• жареный красный перец
• маринованные или приправленные маслины

Инструкции

1. В широкой миске среднего размера взбейте муку, соль, перец и чесночный порошок.Отложите в сторону.

2. В широкой миске большого размера смешайте панировочные сухари, орегано, базилик, петрушку и сыр Романо. Отложите в сторону.

3. В другой миске среднего размера взбейте яйца и молоко. Отложите в сторону.

4. С помощью молотка для размягчения мяса отбейте каждый кусок телячьей котлеты на разделочной доске, пока он не станет тоньше и не разложит шире. Я рекомендую положить разрезанный пакет для заморозки на телятину во время размягчения, чтобы избежать разбрызгивания.

5. Поставьте три миски со смесью хлебных крошек, яиц и муки рядом … как производственную линию.

6. Положите в муку кусок телятины и осторожно полейте мучной смесью с обеих сторон.

7. Переместите кусок телятины в мытье для яиц и полностью покройте телятину, убедившись, что она полностью влажная.

8. Переместите кусок телятины в смесь панировочных сухарей и полейте с обеих сторон.Потрите телятину над панировочными сухарями, чтобы убедиться, что она хорошо прилипает. Положите кусок телятины в большую сервировочную тарелку.

9. Повторите последние три шага для всех кусков телятины.

10. Поставьте сервировочное блюдо в холодильник, накрыв полиэтиленовой пленкой, минимум на 3 часа.

11. Нагрейте рапсовое масло в большой глубокой сковороде на среднем огне.

12. Осторожно (осторожно с горячим маслом) поместите два куска телятины в панировке в горячее масло на сковороде (осторожно, чтобы не переполниться).

13. Обжарьте кусочки телятины с одной стороны в течение 3-4 минут и осторожно переверните.

14. Обжаривайте другую сторону еще 3-4 минуты. Телятина должна иметь приятный светло-золотистый цвет (но не слишком темный, так как это будет означать, что мясо слишком сухое).

15. Положите кусочки телятины на большую тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы пропитать лишнее масло с телятины.

16. Смочив жир на бумажном полотенце, переместите кусочки телятины в большую жаростойкую форму с крышкой (например, противень для запекания). Добавьте немного томатного соуса (пару суповых ложек) на каждый кусок, чтобы мясо оставалось влажным и вкусным! Эта сковорода может оставаться в духовке при температуре от 180 ºF до 200 ºF, чтобы она оставалась теплой, пока вы готовите всю телятину.Просто продолжайте добавлять готовые кусочки в сковороду,

17. Повторяйте последние 5 шагов, пока телятина не будет готова.

18. Чтобы собрать бутерброды с телятиной, положите один или два (мы используем 2, потому что нам нравится складывать) кусочки телятины на нижнюю половину булочки. Если вы используете сыр, положите следующие ломтики. Добавьте грибы, лук, перец или другую любимую начинку. Обильно полейте телятину и начинку соусом (нам нравится грязь, поэтому мы добавляем много!).Положите верхнюю половину булочки и подавайте в горячем виде.

19. Традиционно эти бутерброды подаются с оливками. Потренируйте челюсть, прежде чем откусить … этот большой и грязный! Наслаждаться!

Примечания к рецептам

• Мы использовали собственный томатный соус, одобренный компанией «Нонна», но не стесняйтесь использовать свой собственный рецепт или приобретенный качественный томатный соус.
• Хранение телятины с покрытием в холодильнике в течение нескольких часов помогает придать телятине аромат и минимизирует влажность, что уменьшает разбрызгивание, когда вы кладете кусочки в горячее масло.
• Для дополнительной начинки мы использовали тушеные грибы, тушеный лук и ломтики сыра проволоне. Не стесняйтесь заменять или добавлять любые другие любимые начинки.

Легкий рецепт эмпанада из говядины с пирогом

Поделиться — это забота!

В этом рецепте Easy Empanada используется слоеная корочка пирога и говяжий фарш для приготовления идеального ужина. Готовые примерно за 30 минут, они станут отличным ужином в будние дни! Сделайте двойную или тройную партию и заморозьте ее, чтобы в будущем заморозить еду!

Эти домашние эмпанада завернуты в слоеную корочку пирога, а затем покрыты восхитительной начинкой из говядины.Без шуток — они готовят отличную еду в будние дни! Вы даже можете приготовить две или три порции, чтобы заморозить их для планов питания, или приготовить их в качестве гарнира.

Меня впервые познакомил с эмпанадами друг — и я сразу влюбился. Слоеная корочка с восхитительной начинкой — это блюдо, которое я мог съесть на ходу или съесть дома со своей семьей. Это, конечно, побудило меня узнать, как легко приготовить эмпанаду из говядины в домашних условиях. Однако если я собирался их делать, я хотел сделать их максимально аутентичными.

Затем я посмотрел, как приготовить эмпанад в Интернете, и нашел несколько «аутентичных» рецептов. Я приготовил несколько разных рецептов, однако ни у одного из них не было такого вау-фактора, как у моего первого знакомства с эмпанадом. Меня это расстраивало.

При приготовлении собственного теста для эмпанада я обнаружил, что это требует довольно много дополнительной работы, и результаты не соответствуют всем требованиям. Я не уверен, действительно ли эти рецепты были подлинными. Но, если на то пошло, я не узнаю, пока не поеду к югу от границы и не попробую НАСТОЯЩИЙ запеченный эмпанада (что, к сожалению, не произойдет в ближайшее время).С тех пор, как я впервые попробовал приготовить домашние эмпанада, я всегда старался найти другие, лучшие рецепты.

Мне нравится, что вы можете упаковать эмпанада почти чем угодно, и они всегда получаются восхитительными. Вы можете использовать курицу, стейк, говяжий фарш или даже тушеную свинину вместе с вашими любимыми овощами и специями! Не существует «правильного» наполнения, потому что каждая комбинация получается вкусной (или, лучше сказать, «нумми!»).

Поскольку моя попытка создать настоящий рецепт не удалась, я решил просто придумать свой собственный! Это не совсем настоящие эмпанада из говяжьего фарша … но этот простой рецепт просто ТАК ХОРОШО на вкус, так что давайте! В паре с правильной корочкой у вас возникнет соблазн набиться до тошноты.

Так что же такое правильная корочка спросите вы. Что ж, после многих лет пробования множества рецептов я обнаружил, что из корки пирога получается самая легкая, самая шелушащаяся и самая вкусная корочка для эмпанада! Теперь помните, это НЕ АУТЕНТИЧНО. Вместо этого они — мое личное творение.

Итак, если вы ищете легкий рецепт, который быстро, легко замораживается и, о, так вкусно, попробуйте эти эмпанада из говядины с моей корочкой для пирога с маслом !

Если вы хотите быстро и вкусно приготовить мексиканскую еду на ужин вместо традиционного тако во вторник, попробуйте этот рецепт.Этот рецепт занимает всего 30 минут! Моя семья любит эти эмпанада из говядины и сыра, и я думаю, вы тоже!

По сути, эмпанада — это выпечка в форме полумесяца, наполненная сладкими или солеными ингредиентами. Он может быть как запеченным, так и жареным. Название «empanada» происходит от испанского слова «empanar», что означает просто «покрывать хлебом».

Вы можете сделать свои эмпанада массивными или небольшими по размеру! Для быстрой закуски или полноценного ужина вы можете без особых хлопот отрегулировать размер или начинку в соответствии с вашими личными предпочтениями.

Эмпанада впервые были изготовлены в Галисии, северо-западном регионе Испании. Рецепт появился еще в 1520 году, когда шеф-повар Роберт де Нола написал кулинарную книгу, в которой содержались рецепты множества различных видов эмпанада, в том числе с начинкой из морепродуктов. Считается, что эмпанада была первой из созданных «карманных» блюд.

Возьми, Горячие Карманы!

Галичане устроили различные фестивали эмпанада, чтобы отпраздновать это блюдо и разнообразие способов его приготовления.Эти фестивали до сих пор остаются огромной и гордой частью галицкой культуры.

Эмпанада также является одним из основных продуктов многих латинских и филиппинских культур. У каждого есть свой уникальный вариант рецепта, и, конечно же, в каждой семье есть свои предпочтения. Тем не менее, как правило, эмпанада будет иметь одинаковый вид, независимо от культуры, из которой он является.

Когда я был на пике открытия эмпанада, я обнаружил, что владелица стажировки шеф-повара готовит свои мясные эмпанада с готовой корочкой пирога.Это готовое тесто с корочкой для пирога было на вкус лучше, чем настоящий рецепт корочки, который я использовал раньше, поэтому я был готов отказаться от своих «реальных» предпочтений. С ароматом не поспоришь! Я определенно рекомендую использовать домашнее или купленное в магазине тесто для эмпанада (A.K.A. Pie Crust).

Это также экономит мне невероятное количество времени на кухне. Осталось только корочки вырезать и вперед!

Традиционное тесто для эмпанада намного менее слоеное, чем тесто для пирога. Однако бывает довольно сложно сделать правильный выбор.Существует особая нежность, которая впитывает вашу начинку, не становясь при этом мокрой, и которую очень трудно воспроизвести.

К счастью, нет необходимости искать в специальном магазине хорошие готовые обертки для эмпанада! Вы можете легко использовать тесто для пирога и найти его в ближайшем супермаркете. У них может не быть полностью аутентичной вспышки, но это избавит вас от лишних усилий при их изготовлении лично.

Конечно! Вы можете делать огромные или крошечные партии и замораживать их на потом.Только убедитесь, что вы НЕ испеките эти эмпанада, прежде чем заморозить их!

Приготовьте тесто, оберните его вокруг любимой начинки и положите в морозильную камеру на противень для печенья. После замораживания перенесите их в безопасный контейнер для морозильной камеры.

Большая часть теста хранится в морозильной камере до трех месяцев, и мой рецепт эмпанада не исключение! Не забудьте прикрепить небольшой кусочек ленты к контейнеру с датой, чтобы они не стали слишком ледяными.

Имея это в виду, также не забудьте правильно разморозить их перед запеканием.Мокрый — это не весело!

Так как эмпанада обычно начинена как мясом, так и овощами, она действует как полноценное блюдо — и все это само по себе! Однако если вы создадите гарнир, то идеальное сочетание будет зависеть от начинки, которую вы выбрали для эмпанада.

Вы можете подать любое количество дипов или соусов с пикантными эмпанадами, включая Cilantro Lime Dressing или Avacado Dip .Вы также можете подать хороший салат со шпинатом и клубникой , Esquites Recipe или Настоящий мексиканский рис вместе с более тяжелыми эмпанадами с мясной начинкой.

Более сладкие эмпанада обычно не требуют гарнира. Вы можете окунуть их в шоколадный или карамельный соус, мед или другой сладкий сироп!

Время подготовки 15 минут

время активности 15 минут

Общее время 30 минут

Состав

• 1 упаковка готовой корочки для пирога (2 рулета)
• 1 фунт постного говяжьего фарша — я использую 90% постного, однако 80% или меньше подойдет — просто слейте лишний жир, прежде чем продолжить.
• 1/4 стакана нарезанного кубиками лука
• 1/2 средних нарезанных кубиками болгарского перца любого цвета
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 1 чайная ложка порошка чили
• 1 чашка смешанного мексиканского сыра
• 1 яйцо

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 * F
2. Подготовьте противень для выпечки, используя противень, антипригарную фольгу, пергаментную бумагу или масло.Отложите в сторону.
3. В большой сковороде готовьте говяжий фарш, лук и болгарский перец, пока говядина не будет прожарена, лук станет полупрозрачным, а перец — мягким.
4. Слейте излишки жира.
5. Добавьте тмин, чеснок, соль, перец и порошок чили в говяжий фарш и готовьте в течение 2 минут.
6. Снимите с горячей горелки.
7. Раскатать корочки для пирогов. Используя миску, похожую на миску для хлопьев, нарисуйте круги на каждой корочке пирога. Я могу получить 3 корочки. Чем меньше миска, тем больше кругов.
8. С оставшейся корочкой пирога перемешайте и раскатайте, продолжая нарезать кружочки, пока не будет использовано все тесто. Я могу получить всего 8.
9. Положите круг с корочкой для пирога. на подготовленном противне. Добавьте 2–3 столовых ложки начинки в середину круга. Сверху положите 1 столовую ложку сыра.
10. Сложить круг с корочкой пирога пополам, оставив начинку внутри, и прижать вилкой края вниз.
11. Повторите шаги 9 и 10 для всех эмпанад.
12. Разложите эмпанада на противне.
13. Взбейте яйцо в маленькой миске и смажьте сверху каждую эмпанаду.
14. Выпекать 12–15 минут или до золотистого цвета.
15. Достаньте из духовки и подавайте с любимыми салатами, сальсой и гуакамоле.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции: