Армянский лаваш

Показать еще рецепты

Паратха (слоеные южноазиатские лепешки) Рецепт

Почему этот рецепт работает

• Если дать тесту достаточно времени на отдых, с ним будет легко обращаться и его легко раскатывать.
• Приготовление паратх на сухой сковороде сначала проваривает крахмалы, что позволяет хранить их и быстро обжаривать в топленом масле по мере необходимости.
• Первый рулет включает слои топленого масла и муки в тесто, что создает слоеные слои после приготовления.
• Разламывание паратхи с легким хрустом сразу после приготовления позволяет выходить пару, предотвращая размокание хлеба во время его остывания.

Четырехлетний я был маленьким тираном, топтался и требовал, чтобы меня развлекали. Мистера Роджерса и Элмо никогда не было достаточно; Я хотел, чтобы волшебные маркеры меняли цвет и бегали по дому, обмакивая все свои пальцы в краску для пальцев. Единственное, что удерживало меня загипнотизированным и неподвижным дольше, чем на мгновение, — это приготовление паратх с моей матерью.

Всю субботу моя мать ела горшок масла, медленно кипевшего в топленом масле, наполняя дом жареными нотками ириски, как своего рода прелюдию к паратхе. Воскресным утром, пока соседи взбивали тесто для блинов, я наблюдала, как моя мама без усилий раскатывает гладкое тесто, смазывает его пьянящим гхи и превращает в слоеные лепешки с бесчисленными хрустящими и жевательными слоями. Она всегда давала мне комок теста, крошечную скалку, даже мини-чашку чая и сажала меня рядом с собой, где я повторял каждое движение. Мои паратхи никогда не будут такими же хорошими, как у моей матери, но с каждой партией они становятся немного ближе к ее волшебству.

Что такое парата?

Serious Eats / Вики Васик

Лепешки распространены в Индии, Бангладеш, Пакистане и Непале и имеют бесчисленное множество вариантов: от жевательных цельнозерновых роти до пухлых, обжаренных во фритюре бхатур. Паратхи — это слоеные, маслянистые и многослойные лепешки, которые можно подавать вместе с карри, свернуть и окунуть в горячий чай или приготовить отдельно с райтой для макания. Их можно сделать простыми, как я здесь, или начинить чем угодно, от картофельной смеси со специями до сложных муглайских паратх, которые начиняют яйцом и мясным фаршем, а затем обжаривают во фритюре.

Изготовление паратх – это, безусловно, труд любви. Они содержат не более чем муку, соль, воду, масло и топленое масло, но эти простые ингредиенты полностью трансформируются в процессе, называемом ламинированием. Ламинирование может звучать как офисная задача, но это также название важной кондитерской техники. Это процесс создания чередующихся слоев жира и теста в выпечке, которые после приготовления создают отчетливый, тонкий и маслянистый слой. Хотя ламинирование обычно ассоциируется с более продвинутыми технологиями выпечки, такими как круассаны и слоеное тесто, оно может быть таким же простым, как складывание теста для пирога или печенья несколько раз перед финальным раскатыванием.

Несмотря на то, что это трудоемкий процесс, паратхи предлагают отличное введение в ламинирование, которое может освоить каждый. В отличие от слоеного теста или круассанов, паратхи не подвержены капризам температуры или дрожжей. Начинают с простого теста, которое раскатывают как можно тоньше. Сверху выкладывают размягченное топленое масло, а тесто сворачивают, чтобы получились слои. Тесто раскатывают еще раз и готовят на сковороде, чтобы получились окончательные слоеные лепешки. В результате получается целое, которое больше, чем сумма его частей, идеальное дополнение к индийской трапезе или лучший способ начать воскресенье.

Как сделать паратх

Serious Eats / Вики Васик

Хотя кажется, что есть несколько долгих и трудоемких шагов по приготовлению паратх, тесто должно отдохнуть в паре точек, так что вы тоже можете. Этот рецепт можно разбить на удобные части и распределить на неделю, что позволит вам работать в своем собственном темпе.

В Южной Азии пшеничная мука подразделяется на «майда» и «атта», обе из которых перемалываются из твердых сортов пшеницы. Майда похожа на американскую универсальную муку, в которой удалены зародыши и отруби, а атта — это цельнозерновая мука, включающая цельное зерно.

Майда часто используется для приготовления паратх, потому что из нее получаются более нежные и слоеные лепешки. Универсальная мука, как правило, изготавливается из смеси твердых и мягких сортов пшеницы, что означает, что она имеет более низкий процент белка, чем майда, и поэтому делает параты не такими хрустящими или слоеными.

Вы можете заказать майду онлайн или купить ее в местном индийском продуктовом магазине, но подойдет и универсальная мука. Если у вас осталось немного итальянской муки с двойным нулем («00»), оставшейся после приготовления жареной курицы, из ее очень мелкого помола получаются самые легкие паратхи. Я рекомендую использовать то, что у вас есть — при параллельном тестировании разница в текстуре между мукой была незначительной. Вы можете использовать майду, двойной ноль или универсальную муку в этом рецепте параты без необходимости вносить коррективы в измерения или процедуру.

Шаг первый: втирание масла в муку

Serious Eats / Вики Васик

Тесто собирается так быстро, что я обычно замешиваю его вручную, но если вы предпочитаете, его можно быстро собрать в кухонном комбайне или миксере. Я начинаю с взбивания кошерной соли с мукой, а затем добавляю в смесь пару столовых ложек масла. Большим и указательным пальцами я аккуратно втираю масло в муку, пока не исчезнут комочки. Втирание масла в муку было первым кулинарным заданием, которое моя мама доверила мне, и я растирал свои крошечные пальчики, пока они не заболели, решив помочь ей создать алхимию паратхи. Потратив время на тщательное распределение жира на этом этапе, вы получите нежную жевательную текстуру позже.

Второй этап: замес теста для паратхи

Serious Eats / Вики Васик

Далее в центре мучной смеси делаю углубление и заливаю теплой водой из-под крана. Теплая вода помогает муке быстро собраться в легкое в обращении гладкое тесто. Я грубо смешиваю воду с мукой пальцами, прежде чем нырнуть ладонью, чтобы замесить липкий шар. Нам не нужны ни форточки, ни гладкие шарики, ни другие индикаторы образования клейковины — я просто довожу тесто до однородной массы. Хотя развитие глютена жизненно важно для ламинирования, на этом этапе нет необходимости работать с тестом до смерти. Клейковина будет продолжать развиваться, когда тесто отдыхает и увлажняется, а также во время процесса двойной раскатки. Создание слишком большого количества глютена на этом этапе приведет к тому, что тесто будет трудно раскатать.

Шаг третий: выкладываем тесто для паратхи

Serious Eats / Вики Васик

После смешивания я накрываю тесто влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и откладываю в сторону минимум на один час. Когда тесто отдыхает, оно становится гладким и расслабленным, готовым к раскатыванию. Я делю тесто на восемь порций на глаз, но этот рецепт можно увеличить, чтобы удовлетворить ваши потребности в лепешке.

Шаг четвертый: слоение теста для параты

Serious Eats / Вики Васик

Чтобы развить все слоистую структуру, паратхи получают двойной рулон, так что вы можете тренировать верхнюю часть тела, пока готовите. Я работаю с одной порцией теста за раз, закрывая остальное, чтобы оно не высыхало.

Цель первого рулона — сделать его как можно тоньше — любыми средствами. Если вы невысокого роста, как я, это может означать, что вы стоите на ящике из-под молока для дополнительной высоты и нажимаете на скалку предплечьями. (В прошлом большие партии паратх оставляли у меня синяки от локтя до запястья). посыпать тесто мукой, чтобы скалка не прилипала.

В идеале тесто должно быть раскатано тонко, как бумага, как фило или плотное прозрачное платье. На самом деле у него обычно есть шишки и шишки, как у меня в обтягивающем прозрачном платье. Не волнуйтесь, это все равно будет чертовски вкусно; это требует практики и опыта, чтобы сделать это правильно.

После раскатки я намазываю ложкой размягченного топленого масла. Топленое масло – это очищенное сливочное масло в индийском стиле с подрумяненными твердыми частицами, которые перед отделением придают жиру аромат. Процесс превращения масла в топленое масло не только увеличивает его температуру копчения и срок годности, но и изменяет вкус масла. Гхи моей матери всегда весь день слегка подрумянивалось, глубоко пропитываясь тостовыми нотками сухого молока.

Растекающееся топленое масло является ключевым; в то время как растопленное топленое масло кажется легче равномерно распределить, после того, как оно свернуто и снова раскатано, растопленное вещество будет сочиться прямо наружу, в то время как густое, размягченное топленое масло останется на месте. Я не слишком беспокоюсь о выборе муки для паратхи, но качество топленого масла определяет окончательный вкус хлеба, поэтому я всегда использую лучшее, что могу. Хорошее топленое масло начинается с хорошего масла, так что сейчас самое время разориться. Если у вас уже есть топленое или коричневое сливочное масло, вы можете заменить его топленым маслом. В крайнем случае, обычное цельное масло или даже Crisco могут подойти к тарелке и создать ту же конечную текстуру, но имейте в виду, что они не могут дать такой же вкус, как давно приготовленное топленое масло.

Затем я посыпаю тесто щепоткой муки, что помогает придать четкость слоям. Затем я сворачиваю лист теста в длинную змейку, туго скручивая, начиная сверху. Наконец, чтобы закончить добавление бесчисленных слоев теста, я сворачиваю каждый конец бревна теста внутрь, пока они не сойдутся в центре, и складываю их друг на друга. Я повторяю этот процесс со всем тестом и откладываю его отдохнуть как минимум на один час.

Шаг пятый: раскатывание теста для паратхи

Serious Eats / Вики Васик

Для второго рулона каждый рулон теста раскатывается до тех пор, пока он не станет около восьми дюймов в диаметре и одной восьмой дюйма толщиной. Я использую муку по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание, и часто переворачиваю и переворачиваю парату во время раскатывания, обеспечивая равномерную толщину и круглую форму. Профессионалы по парате знают, как управлять давлением своей скалки настолько эффективно, что паратха вращается под скалкой сама по себе. (Я еще не там, но я ожидаю, что буду еще лет через 50 или около того.)

Раскатав паратхи, вы можете сразу приготовить их или хранить завернутыми в холодильнике между листами пергамента или вощеной бумаги до трех дней.

Шаг шестой: приготовление паратхов

Serious Eats / Вики Васик

Большинство лепешек готовят на сильном прямом огне — только представьте, что наан обугливается у стены тандыра, а лепешки вздуваются над комалом. Паратхи, поскольку они толще большинства лепешек, требуют относительно более длительного времени приготовления при более низкой температуре. Если бы паратхи были раскатаны так же тонко, как жевательные чапати, различие между слоями было бы потеряно.

Из-за более длительного времени приготовления приготовить паратхи может быть сложно для толпы. Последнее, что я хочу делать во время ужина, — это играть роль повара быстрого приготовления, торчащего перед плитой и готовящего паратхи на заказ. Вот почему я использую двойную булочку с этапом двойного приготовления: сначала я готовлю паратхи на медленном огне на сухой сковороде, чтобы крахмал прожарился, а затем, когда я готов съесть паратхи, я быстро обжариваю их в топленом масле перед подачей на стол. . Это позволяет мне подготовиться задолго до еды. Когда приходит время подавать паратхи, они быстро поджариваются, поэтому стопка может быстрее попасть на стол.

Serious Eats / Вики Васик

Чтобы приготовить паратхи, я начинаю с предварительного нагрева сухой сковороды на среднем или слабом огне. Я предпочитаю сковороду из нержавеющей стали, которая лучше сохраняет тепло и равномерно распределяет его. Я использую кондитерскую кисточку, чтобы смахнуть излишки муки с раскатанной паратхи перед тем, как положить ее на сковороду. Задача первого повара — сварить крахмал без образования цвета. По мере приготовления поверхность параты становится сухой, пыльной и начинает твердеть. После первого приготовления параты можно сложить между листами пергамента, завернуть и заморозить. В любое время, когда мне захочется масляных лепешек, их можно приготовить в топленом масле из замороженного состояния, чтобы мгновенно приготовить домашнюю паратху.

Шаг седьмой: жарка паратх в топленом масле

Serious Eats / Вики Васик

Для окончательного приготовления паратхи обжаривают в топленом масле, чтобы завершить приготовление и приобрести золотисто-коричневый цвет. Я разогреваю сковороду на среднем огне, добавляю ложку топленого масла и жарю по одной парате за раз. В горячем жире хлеб начнет пузыриться, подчеркивая отчетливые слои внутри него. Я переворачиваю хлеб на сковороде, чтобы добиться равномерного цвета, переворачивая его, чтобы он подрумянился с обеих сторон.

Serious Eats / Вики Васик

После того, как паратха станет коричневой и хрустящей, важно быстро размять ее, чтобы открыть и выпустить пар внутри, что предотвратит размокание хлеба, когда он сидит. Паратхи лучше всего подавать сразу, но если мне нужно подержать их несколько минут, пока поджариваются остальные, я заворачиваю их в кухонное полотенце и держу в слабом духовом шкафу, пока они не попадут на стол.

Serious Eats / Вики Васик

Я часто иду очевидным путем, подаю паратхи вместе со сливочной куриной кормой или веселой масалой чанна, но с тайником в морозильной камере легко бросить их на неизведанную территорию в любой момент. Я использовал паратху, чтобы обернуть сочную утку по-пекински, зеленый лук и хойсин для разнообразия обычных блинов, приготовленных на пару. Намазанные более размягченным топленым маслом и обильно посыпанные сахаром с корицей, паратхи превращаются в декадентские тосты с корицей. И, к моему удивлению, ничто не сравнится с теплой паратой с тонко нарезанной копченой деревенской ветчиной Бентона. Я думаю, моя мама одобрила бы, потому что нет ничего плохого в том, чтобы найти больше возможностей добавить в жизнь слоистых, маслянистых, хрустящих слоев.

Как сделать парату

Июль 2018 г.

Парата (слоеные южноазиатские лепешки) Рецепт

Подготовка 60 минут

Повар 75 мин.

Активный 2 часа

Время отдыха 2 часа

Итого 4 часа 15 минут

Количество порций 8 parathas

Хрустящие, жевательные, маслянистые и состоящие из бесчисленных слоеных лепешек, эти лепешки дополнят любое блюдо и могут быть съедены с любой едой.

• 3 1/2 стакана (15 унций; 420 г) универсальной муки плюс еще немного для раскатывания (см. примечание)

• 1 столовая ложка (12 г) кошерной соли Diamond Crystal; для поваренной соли используйте примерно вдвое меньше по объему или столько же по весу

• 2 столовые ложки (1 унция; 30 г) растительного масла или другого нейтрального масла

• 16 столовых ложек (8 унций; 112 г) размягченного топленого масла, разделенных (см. примечание)

1. Для приготовления теста: В большой миске смешайте муку и кошерную соль, пока они не смешаются, около 1 минуты. Добавьте масло и равномерно втирайте в муку, около 5 минут. Сделайте углубление в центре муки и влейте 1 стакан (240 мл) теплой воды. Грубо смешайте муку и воду пальцами, пока они не смешаются, около 1 минуты. Затем замесите тесто, пока оно не сформирует липкий шар, около 5 минут. Оставьте тесто в миске и накройте полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем. Отложите отдохнуть при комнатной температуре не менее чем на 1 час и до 24 часов в холодильнике.

2. После того, как тесто отдохнуло, разделить на 8 равных частей. Работайте с одной порцией теста за раз, прикрывая оставшееся тесто влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, не прикасаясь к нему.

3. Для первого рулета: На чистой поверхности раскатайте тесто как можно тоньше, при необходимости подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало к скалке. Окончательные размеры теста должны быть примерно 16 на 10 дюймов, оно должно быть тонким, как бумага, и полупрозрачным.

4. Используя маленькую изогнутую лопатку, нанесите 1 столовую ложку (15 г) размягченного топленого масла на поверхность раскатанного теста. Посыпать гхи щепоткой муки. Начиная сверху, сверните лист теста, пока он не свернется в одну длинную змейку. Сверните каждый конец бревна теста внутрь, пока они не сойдутся в центре, затем сложите два витка друг на друга и плотно прижмите друг к другу. Повторить с оставшимися порциями теста. Отложите свернутые шарики из теста, чтобы они покрылись, по крайней мере, на один час при комнатной температуре и до 24 часов в холодильнике.

5. Для окончательного рулета: На слегка посыпанной мукой поверхности с помощью скалки раскатайте каждый свернутый шарик теста в круг диаметром около 8 дюймов и толщиной 1/8 дюйма. Слегка посыпьте паратху, скалку и стол мукой по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание, стряхивая лишнюю муку в конце. Вращайте паратху после каждого ролла, чтобы сохранить ровную форму. Готовьте раскатанные паратхи сразу или храните между слоями пергамента и завернутыми в пищевую пленку в холодильнике до 3 дней.

6. Приготовление паратх: Разогрейте толстую сковороду диаметром 10-12 дюймов на средне-слабом огне. Работая с одной паратхой за раз, готовьте на сухой сковороде, пока они не станут пыльными и сухими на ощупь, примерно по 3 минуты с каждой стороны. (После этого первого приготовления паратхи можно сложить между листами пергамента, завернуть в полиэтилен и хранить в холодильнике в течение 1 недели или в морозильной камере в течение 3 месяцев и готовить из замороженных по мере необходимости).

7. Разогрейте ту же сковороду на среднем огне. Добавьте 1 столовую ложку топленого масла и готовьте по 1 парате за раз, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, примерно по 1 минуте с каждой стороны. После приготовления разомните паратху, чтобы выпустить скопившийся пар. Подавайте сразу же или держите в тепле, завернув в кухонное полотенце, и поставьте в духовку при температуре 250°F (120°C) на срок до 1 часа.

Специальное оборудование

Миски для смешивания, воздушный венчик, скалка, 12-дюймовая толстая сковорода.

Примечания

Традиционно параты готовят из майды, очищенной белой муки из Южной Азии. Майда похожа на универсальную муку: перед обработкой удаляются и зародыши, и отруби. Универсальная мука является прекрасной заменой, но для более аутентичной текстурированной паратхи вы можете найти майду в Интернете или в местном индийском продуктовом магазине.

Если у вас уже есть топленое или коричневое сливочное масло, вы можете заменить его топленым маслом. В крайнем случае, обычное цельное масло или даже Crisco могут подойти к тарелке и создать ту же конечную текстуру, но имейте в виду, что они не могут дать такой же вкус, как давно приготовленное топленое масло.

Не стесняйтесь умножать рецепт на желаемый размер партии.

Подготовка и хранение

После первого приготовления паратхи можно сложить между листами пергамента, завернуть в полиэтилен и хранить в холодильнике в течение 1 недели или в морозильной камере в течение 3 месяцев и готовить из замороженного состояния по мере необходимости.

После того, как паратхи приготовлены, их можно держать в тепле, завернув в кухонное полотенце, и поставить в духовку при температуре 250 ° F (120 ° C) на срок до 1 часа.

Подробнее

• Как наполнить индейскую кладовую
  

Зеленый лук или китайские лепешки (羌饼)

Зеленый лук или китайские лепешки (羌饼)

Делиться заботой!

• Facebook
• Твиттер

Этот лук-бинг, также известный как 羌饼 или qiāng bǐng, представляет собой толстый пикантный хлеб, который обжаривают на сковороде до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

Эти бисквиты с зеленым луком действительно ароматные, с хрустящей корочкой и жевательной, пушистой внутренней частью со слоями зеленого лука и семян кунжута. Это похоже на блины с зеленым луком, за исключением того, что они воздушные внутри из дрожжевого теста.

ЧТО ТАКОЕ БИНГ?

饼 Бин — это общий термин, который означает «лепешка». Существуют различные версии, такие как этот цян бинг. Есть также xian bing , которые имеют начинку и в основном представляют собой лепешки или блины с начинкой.

Вдохновением для моего рецепта Китайских фаршированных блинов послужил сянь бинг.

Цян Бин (羌饼) против Цун Ю Бин (葱油饼)

Ладно, это может немного запутать. Они оба называются «бинг», что технически означает лепешка, но последний, cong you bing (葱油饼), я полагаю, более известен как блин с зеленым луком или зеленым луком.

См. ниже конг ты бин (葱油饼), приготовленный на горячей плите.

Он намного тоньше по сравнению с Цян Бин (羌饼) в этом рецепте.

Существует также 葱油饼 (cong you bing), известные как блины с зеленым луком или зеленым луком, которые готовятся из пресного теста (практически без дрожжей). .

Этот сорт очень распространен на Тайване. Вы увидите, как его готовят многие уличные торговцы с раннего утра до поздней ночи на своих ночных рынках.

Это то, что я очень часто вижу, когда бываю в гостях.

Эти Конг Ю Бин (葱油饼) готовятся аналогичным образом, но они намного тоньше и слоенее, потому что тесто не содержит дрожжей. Смотрите ниже фото блинов с зеленым луком, которые я люблю из Тайваня!

Cong you bing – в тесте нет дрожжей , так что блин или блин намного тоньше и часто более слоеный

Оба жареные на сковороде.

Другая версия, которую вы увидите ниже, — это 小蘇餅 (Xiǎo sū bǐng), которые чем-то напоминают маленькие (小) лепешки из зеленого лука с начинкой.

Если вы видите корку и тесто, оно очень слоеное!

Итак, есть действительно разные варианты бинга, которые очень популярны в качестве уличной еды в Китае и на Тайване, особенно по утрам, когда люди едут на работу. Эти кусочки хлеба являются любимым завтраком или действительно в любое время дня среди многих людей.

Это не только вкусно и сытно, но и легко есть на ходу.

Бинг с зеленым луком идеально подходит для вкусного пикантного завтрака, полдника или с вашим любимым супом или блюдами.

Вы также можете легко приготовить партию из них, чтобы приготовить и наслаждаться в ближайшие дни.

Некоторое основное оборудование, необходимое для приготовления этих лепешек с зеленым луком или китайских лепешек:

• Скалка
• Сковорода с антипригарным покрытием или чугунная сковорода
• Крышка для кастрюли
• Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как это сделать!

ДЛЯ ТЕСТА

Для дрожжевой смеси

• Теплая вода
• Сахар
• Быстрорастворимые дрожжи
• Масло

Я отложил это в сторону и дал вспениться. Как только он вспенится, вы можете добавить масло в смесь.

Тем временем для остального теста я просто смешала соль и муку в большой миске.

Оттуда я влила дрожжевую смесь.

С помощью палочек для еды или лопатки смешайте все вместе, чтобы замесить тесто.

Использование настольного миксера

Для этого также можно использовать настольный миксер! Хотя я просто руками все замесила.

Вам нужно будет месить все вместе в течение 5-6 минут или до тех пор, пока у вас не получится шар теста, который больше не будет прилипать к рукам. Не забудьте очистить стенки миски от излишков муки!

Положите шарик теста обратно в миску.

Накройте миску и оставьте тесто в теплом месте минимум на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

Если вы готовите тесто заранее, дайте ему сначала подняться. После этого смажьте маслом контейнер или миску с крышкой. Поместите тесто в контейнер и плотно накройте его. Охладите его до готовности к использованию.

Я обнаружил, что тесто, которое я сделал заранее, было немного сложнее в работе, поэтому мне пришлось сильно посыпать мукой рабочую поверхность и скалку, чтобы тесто не прилипало.

Но по результатам блины получились не хуже.

Пока тесто поднимается, я готовлю смесь специй и начинку.

Для смеси специй:

• 1/4 ч.л. белого перца
• 1/4 ч.л. соли или больше по вкусу (см. примечания)
• 1/4 ч.л. порошка пяти специй

Для остальной начинки:

• 3/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука
• Кунжутное масло или нейтральное масло для смазывания
• 1 ст.л. семян кунжута

Вы можете посмотреть видео ниже для полного пошагового руководства.

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой, затем положите на нее шарик теста.

Слегка присыпьте скалку мукой. Оттуда раскатать шарик теста. Продолжайте раскатывать, пока у вас не получится большой прямоугольный лист теста размером примерно 14 на 9.(36 х 22 см). Это не обязательно должен быть идеальный прямоугольник, так что не волнуйтесь. Тесто должно быть толщиной около 1/3 дюйма (менее 1 см).

Раскатав тесто, смажьте поверхность теста тонким слоем масла.

Равномерно посыпать смесью специй кусок теста. №

Затем равномерно распределите зеленый лук по тесту.

В конце посыпьте семенами кунжута.

После того, как все начинки готовы, сверните бинг с одного конца.

У вас получится полено, похожее на то, как вы делаете булочку с корицей.

Сожмите края, чтобы полностью запечатать.

Разделите длинный рулет пополам.

Оттуда сверните 1 кусок теста внутрь, сформировав спиральную форму (как улитка). Спрячьте концы внизу.

Повторите это для другого куска теста.

Накройте кусочки ткани, чтобы они не высохли.

КАК ПРИГОТОВИТЬ БИНГ ИЛИ ЛЕПЕШКУ

Смажьте большую разделочную доску или плоскую поверхность тонким слоем масла.

Положите на поверхность кусок скрученной ткани. При необходимости слегка присыпьте скалку мукой.

Нажмите на тесто, чтобы раскатать его в круг диаметром 8 дюймов.

При покрытии кунжутом нанесите тонкий слой на открытую сторону, а затем посыпьте 1-2 столовыми ложками кунжута.

Слегка прижмите семена кунжута, чтобы они прилипли к тесту.

Аккуратно переверните свернутый шлейф. Для этого можно использовать большую лопатку или просто руками. Добавьте 1-2 столовые ложки семян кунжута и также утрамбуйте.

Оставьте кусок блина на доске или переложите его на тарелку.

Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 15 минут перед приготовлением.

Повторяйте этот процесс раскатывания оставшегося куска бисквита, пока у вас не получится 2 8-дюймовых блина.

ВАРИАНТ 1:

Для этой оборотной стороны я использовал чугунную сковороду.

Когда масло нагреется, положите блин на сковороду. Оставьте готовиться на среднем огне в течение 4-5 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

Аккуратно переверните блин и накройте сковороду.

Накрывая сковороду крышкой, вы сможете приготовить ее внутри, так как она довольно толстая.

Оставьте блинчик готовиться, а оставшаяся сторона подрумянится еще на 4-5 минут.

Вы заметите, что блинчик поднимется и поднимется из-за дрожжей.

Снимите крышку и проверьте оставшуюся сторону. Если он золотисто-коричневый и хрустящий, вы можете перевернуть его и еще больше поджарить другую сторону, если хотите. Обе стороны должны стать золотисто-коричневыми.

Аккуратно постучите по хлебу пальцем или лопаточкой. это должно звучать четко и глухо снаружи.

ВАРИАНТ 2:

В этом варианте я использовал сковороду с антипригарным покрытием для приготовления бисквита из зеленого лука.

Затем я повторил те же шаги, что и в версии с маслом, пока хлеб не стал хрустящим с обеих сторон.

Обе версии получаются очень хрустящими, но я обнаружил, что те, что готовятся в масле, получаются немного более хрустящими и имеют более золотистую корочку.

СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ И ПОДОГРЕВАНИЮ ОСТАВШЕГОСЯ БИНГ

• Вы можете хранить приготовленный бинг при комнатной температуре в течение 2-3 дней и в холодильнике до 1 недели ( или даже дольше). Чтобы разогреть, просто обжарьте на сковороде до хрустящей корочки с обеих сторон. Вы также можете разогреть его в тостере.

• Чтобы заморозить, просто поместите бинг в контейнер в закрывающийся пакет. Чтобы разогреть, просто обжарьте на сковороде до хрустящей корочки с обеих сторон. Вы также можете разогреть его в тостере.

Ниже вы найдете полный рецепт этого блюда из зеленого лука!

Если вы попробуете этот рецепт, я буду признателен, если вы оставите оценку или просто нажмете на звездочки ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ на моей карточке рецепта!

• Булочки с зеленым луком и кунжутом
• Китайские пироги с зеленым луком
• Кисло-сладкая свинина по-китайски
• Хрустящие вонтоны
• Овощные клецки

Ищете еще вкуснее? , веганские рецепты?

Вы можете получить копию моей поваренной книги, Vegan Asian!

Если вы любите веганские версии классических азиатских блюд, эта поваренная книга полна блюд Юго-Восточной и Восточной Азии, вдохновленных теми блюдами, которыми я росла дома, и теми, что пробовала во время путешествий. От культовых тайских блюд до горячих японских блюд и всего, что между ними, рецепты в этом перенесут вас в восхитительное гастрономическое путешествие по Азии и, надеюсь, заставят вас возвращаться снова и снова!

Scallion Bing или китайские лепешки (羌饼)

4,84 от 18 голосов

Время подготовки 30 мин.

Время приготовления 20 мин.

Время отдыха теста 1 час 20 мин.

Общее время 2 часа 10 мин. , Китайская, Тайваньская

Калорийность 701 ккал

Дрожжевая смесь

• 3/4 стакана теплой воды (от 105 до 115F или 40-45C), горячей на ощупь, но не обжигающей
• 2 ч. л. сахара
• 1 чайная ложка активная сухие дрожжи
• 2 ст. л. кунжутного масла

Тесто

• 2 стакана универсальной муки 255 г, плюс еще немного для посыпания рабочей поверхности
• 1 ч. л. соли

Смесь специй и начинка 9053 6

• 1/4 ч.л. белого перца
• 1/4 ч.л. соли или больше по вкусу (см. примечания)
• 1/4 ч.л. порошка пяти специй
• 3/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука
• Кунжутное масло или нейтральное масло для смазывания
• 1 ст.л. семян кунжута

• Кунжутное масло или нейтральное масло для смазывания
• 1/4–1/2 чашки семян кунжута

Для приготовления пищи

• Нейтральное масло

Дрожжевая смесь 9053 6

• Вы можете посмотреть видео ниже или шаги выше, чтобы увидеть, как сделать это с нуля.

• В мерном стакане или миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Хорошо перемешайте и отложите.

• Оставьте смесь на 5 минут, чтобы дрожжи вспенились. После образования пены вмешайте масло.

Приготовление теста

• Тем временем добавьте муку и соль в большую миску. Хорошо перемешать.

• Сделайте углубление в центре и добавьте дрожжевую смесь. С помощью палочек для еды или лопатки смешайте все вместе, чтобы получилось тесто.

• Для этого также можно использовать настольный миксер. Я просто использовал свои руки, чтобы замесить все вместе.

• Вымешивайте все в течение 5-6 минут или до тех пор, пока у вас не получится шар теста, который больше не липнет к рукам. Не забудьте соскрести со стенок чаши лишнюю муку.

• Положите шарик теста в миску.

• Накройте чашу влажным полотенцем. Оставьте тесто в теплом месте минимум на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

• Вы можете ознакомиться с шагами в разделе «Заблаговременное приготовление теста» ниже, если планируете приготовить тесто заранее и хранить его в холодильнике.

Смесь специй и начинка

• Приготовьте смесь специй, смешав в небольшой миске белый перец, 5 порошкообразных специй и соль.

• Мелко нарежьте зеленый лук и отложите в миску.

Формирование Bing

• Полное пошаговое описание можно посмотреть в видео ниже.

• Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой.

• Положите шарик теста на поверхность.

• Слегка присыпьте скалку мукой. Оттуда скатываем наш шарик из теста.

• Продолжайте раскатывать, пока не получите большой прямоугольный лист теста размером примерно 14 на 9.(36 х 22 см). Это не обязательно должен быть идеальный прямоугольник, так что не волнуйтесь. Тесто должно быть толщиной около 1/3 дюйма (менее 1 см).

• Раскатав тесто, смажьте поверхность теста тонким слоем масла.

• Равномерно посыпать смесью специй весь кусок теста. №

• Затем равномерно распределите зеленый лук по тесту.

• Наконец, посыпать семенами кунжута.

• После того, как все начинки готовы, сверните бинг с одного конца.

• У вас получится полено, похожее на то, как вы делаете булочку с корицей.

• Сожмите края, чтобы полностью закрыть.

• Разделите длинный рулет пополам.

• Оттуда сверните 1 кусок теста внутрь, сформировав спиральную форму (как улитка). Спрячьте концы внизу.

• Повторите это для другого куска теста. Накройте кусочки бинга, чтобы они не высохли.

Раскатывание Bing

• Смажьте большую разделочную доску или плоскую поверхность тонким слоем масла.

• Положите на поверхность кусок скрученной ткани. При необходимости слегка присыпьте скалку мукой.

• Нажмите на тесто, чтобы раскатать его в круг диаметром 8 дюймов.

• Если посыпать кунжутом, нанесите тонкий слой на открытую сторону, а затем посыпьте 1-2 столовыми ложками кунжута.

• Слегка прижмите семена кунжута, чтобы они прилипли к тесту.

• Осторожно переверните свернутый шлейф. Для этого можно использовать большую лопатку или просто руками. Добавьте 1-2 столовые ложки семян кунжута и также утрамбуйте.

• Оставьте кусок бисквита на доске или переложите его на тарелку. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на 15 минут перед приготовлением.

• Повторяйте этот процесс раскатывания оставшейся части скрученной резинки, пока не получите 2 8-дюймовые резинки.

Приготовление бисквита в масле

• Нагрейте большую чугунную сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Если вы предпочитаете готовить это без добавления масла, см. шаги ниже.

• Добавьте немного масла, чтобы покрыть поверхность сковороды. Как только масло нагреется, поместите бинг на сковороду. Оставьте готовиться на среднем огне в течение 4-5 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

• Аккуратно переверните кастрюлю и накройте кастрюлю. Это поможет приготовить внутренности, так как бинг довольно толстый. Дайте блину приготовиться, а оставшаяся сторона подрумянится еще 4-5 минут.

• Вы заметите, что из-за дрожжей дрожжи немного распушатся и поднимутся.

• Снимите крышку и проверьте оставшуюся сторону. Если он золотисто-коричневый и хрустящий, вы можете перевернуть его и еще больше поджарить другую сторону, если хотите. Обе стороны должны стать золотисто-коричневыми.

• Аккуратно постучите по заколке пальцем или шпателем. это должно звучать четко и глухо снаружи.

• Выньте бинг из кастрюли и переложите на тарелку или разделочную доску. Дайте остыть в течение 2-3 минут перед нарезкой.

• Повторяйте этот шаг приготовления для оставшегося бисквита, пока оба кусочка не будут приготовлены.

Приготовление блюд без масла (на сковороде с антипригарным покрытием)

• Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.

• После того, как блюдо нагреется, уменьшите огонь и поместите блюдо на сковороду. Оставьте его хрустящим на среднем или слабом огне примерно на 4-5 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Следите за бингом, чтобы убедиться, что он не горит.

• Аккуратно переверните кастрюлю и накройте кастрюлю. Это поможет пропечь внутренности, так как блин получается достаточно толстым. Дайте блину приготовиться, а оставшаяся сторона подрумянится еще 4-5 минут.

• Вы заметите, что из-за дрожжей дрожжи немного распушатся и поднимутся.

• Снимите крышку и проверьте оставшуюся сторону. Если он золотисто-коричневый и хрустящий, вы можете перевернуть его и еще больше поджарить другую сторону, если хотите. Обе стороны должны стать золотисто-коричневыми.

• Осторожно постучите по заколке пальцем или шпателем. это должно звучать четко и глухо снаружи.

• Выньте бинг из кастрюли и переложите на тарелку или разделочную доску. Дайте остыть в течение 2-3 минут перед нарезкой.

• Повторяйте этот шаг приготовления для оставшегося бисквита, пока оба кусочка не будут приготовлены.

• Примечание: этот процесс приготовления без масла также дает хрустящие кусочки бисквита, но я считаю, что они немного более сухие по сравнению с приготовленными на масле.

Нарезка и подача бисквита

• Для бинга я просто разрезал каждый кусок на 4 части. В итоге у меня получилось 8 штук.

• Наслаждайтесь бингом, пока он горячий, чтобы он оставался хрустящим снаружи и очень воздушным и ароматным внутри.

Хранение и разогрев

• Приготовленное блюдо можно хранить при комнатной температуре в течение 2-3 дней и в холодильнике до 1 недели (или даже дольше). Чтобы разогреть, просто обжарьте на сковороде до хрустящей корочки с обеих сторон. Вы также можете разогреть его в тостере.

• Чтобы заморозить, просто поместите бинты в контейнер для повторного закрывания. Чтобы разогреть, просто обжарьте на сковороде до хрустящей корочки с обеих сторон. Вы также можете разогреть его в тостере.

Заранее приготовить тесто

• Если замесить тесто заранее, сначала дайте ему подняться. После этого смажьте маслом контейнер или миску с крышкой. Поместите тесто в контейнер и плотно накройте его. Охладите его до готовности к использованию.

• Прежде чем использовать охлажденное тесто, обязательно оставьте его при комнатной температуре за несколько часов до того, как вы собираетесь его замешивать. Таким образом, тесто может отдохнуть и нагреться до комнатной температуры.