Утешение кулинарией… Испанский туррон к Рождеству (рецепт с пошаговыми фотографиями)

Добрый день, друзья и гости!

Вы готовы приготовить вкуснейшее испанское рождественское лакомство? Тогда приступим. Будем готовить классический аликантский туррон (твердый с целыми ядрами миндаля).

Главное достоинство этого деликатеса в его простоте и относительной дешевизне. Ведь самый дорогой ингредиент (миндаль) вы легко сможете заменить, например, на арахис, изюм или даже попкорн Вкус получится, конечно, иной, чем у классического туррона, но и такая рецептура уже используется испанцами (см. Запись первую об испанском турроне: http://www.livemaster.ru/topic/1512053-uteshenie-kulinariej-ispanskij-turron-k-rozhdestvu?vr=1&inside=1).

Для приготовления нам потребуется:

мед — 200 г;

сахар — 200 г;

яичный белок — 2 шт.

миндаль (или другие орехи: арахис, фундук, фисташки, грецкий орех, кешью; и/или цукаты фруктов, сухофрукты) — 100-200 г

можно добавить цедру лимона, апельсина или кокосовую стружку — по вкусу.

рисовая бумага/тонкие вафли — необязательно.

Шаг первый. Орехи обжарить. Можно купить уже жареный миндаль. Но он должен быть несоленый. Можно его почистить, можно купить уже чищенный.

Шаг второй. Мед растопить (если он загустевший или засахарившийся, как у меня).

Шаг третий. Добавить сахар и сварить сироп, постоянно помешивая. Он должен немного загустеть. Как написано в старинном руководстве по приготовлению туррона, относящемуся к XVI веку, «влейте каплю варящейся смеси в миску с холодной водой и, если после остывания вещество получается ломким, значит, варку можно заканчивать».

Шаг четвертый. Взбить охлажденные белки с щепоткой соли до крутых пиков (прошу прощения, что фотографии эта и следующая слегка не в фокусе

, но эти лучшие из имеющихся).

За это время сироп чуть-чуть охладится.

Шаг пятый. Тонкой струйкой влить сироп в белкую массу, продолжая взбивать. Потом добавить в густую и еще теплую массу орехи и/или цукаты. Я готовила классический аликантский туррон с целыми ядрами миндаля.

Шаг шестой. Дно емкости (можно использовать противень, форму для торта, в том числе, силиконовую) застилаем рисовой бумагой (заменить ее можно тонкими вафлями или пергаментной бумагой, фольгой, пищевой пленкой). Имейте ввиду, масса ужасно липкая, поэтому в защитных целях можно смазать и саму емкость, и пергамент, фольгу и пленку растительным маслом, но совсем немножко. Сейчас классический рецепт предполагает именно рисовую бумагу. И у меня она была (ну, рояль в кустах, вы понимаете ).

Шаг седьмой. Выложить массу в форму и разровнять. Когда масса остынет и слегка подсохнет, накрыть ее сверху вторым листом рисовой бумаги (вафлей). Если вы использовали пергамент (фольгу, пленку), то можно сверху и не накрывать.

Шаг восьмой. Дальше туррон должен высохнуть и затвердеть. И когда это произойдет, вынимаем его из формы, нарезаем полосками или кубиками или ломаем, как придется.

Шаг девятый. Можно наслаждаться поеданием

Для хранения: просто заверните полоски в пергамент.

Впрочем, уверяю вас, когда попробуете, хранить будет уже нечего

Не зря же испанская (мужская) мудрость гласит: «Нет на свете такой женщины, которая, попробовав вкус настоящего испанского туррона с шампанским, не согласится на любые ваши авантюры!»

Спасибо, что заглянули на огонек)))

До следующего утешения кулинарией, ваша Елена

Туррон, или нуга, — рецепт по-итальянски

Торроне — это итальянская нуга. Приготовить просто.

Туррон — сладость, во-первых, итальянская, а во-вторых, рождественская. Есть и в-третьих: десерт с красивым названием «торроно» не что иное, как просто нуга. Вкусная, любимая с детства нуга, которую мы приготовим дома, как раз в преддверии католического Рождества.
Непосвященным может показаться, что нуга в домашних условиях невозможна. Но это не так. Технология простая и ясная, в чем вы прямо сейчас убедитесь.

Время приготовления: 40 минут.
Время застывания: 5-7 часов.

Ингредиенты

Для приготовления домашней нуги вам понадобится:

• мед 1,5 стакана
• сахар 350 г
• ванильный сахар 1 пакетик
• яичные белки 2 шт.
• сок 1/4 лимона (или цедра)
• миндаль 100 г
• арахис 100 г
• грецкий орех 100 г
• морская соль щепотка
• вода 3 ст. л.
• сливочное масло 2 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Для приготовления этого десерта понадобится орех. Как правило, берется миндаль, но можно добавлять и другие орехи.
   Насыпьте орехи в глубокую сковороду и слегка подрумяньте на маленьком огне. Вместо сковороды можно использовать духовку — слегка запечь орехи в течение 15 минут при температуре 170 градусов.

2. 

   Мёд налейте в ковш, добавьте воды и растопите до состояния пузырьков (до кипения).

3. 

   Этот процесс займёт не много времени, но следует постоянно мешать мед лопаткой.

4. 

   Через 5 минут всыпьте в мед ванильный и обычный сахар.

5. 

   Варите сладкую смесь на маленьком огне до полного растворения сахара. Это займёт у вас около 10 минут.

6. 

   Одновременно с этим процессом взбейте белки со щепоткой соли до стойких пиков.

7. 

   Аккуратно, не торопясь, начните вливать готовую карамель тонкой струйкой в белки, взбивая смесь миксером.

8. 

   У вас начнет получаться нежная пластичная масса.

9. 

   Всыпьте в неё все орехи (раздробите предварительно на среднего размера кусочки). Добавьте туда же сок (или цедру) лимона.

10. 

    Перемешайте массу лопаткой.

11. 

    Выстелите пергаментом или фольгой подходящий противень (я опробовала фольгу и могу сказать, что к ней нуга немного прилипает), смажьте маслом.

12. 

    Вылейте нугу в форму, затем поставьте в прохладное помещение на несколько часов.

13. 

    Готовую нугу нарежьте на кубики, подавайте как сладость к чаю, храните в холодильнике.

Ну вот. Разве домашняя нуга дело сложное? Нет! Дело это простое и очень вкусное.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Рецепт испанского туррона — Рецепты

Классический испанский туррон

В России десерт больше известен, как нуга. Фундук – обязательный ингредиент в рецепте, а вот миндаль можно заменить фисташками, грецкими или лесными орехами.

Чтобы нуга застыла, но не была сильно твердой, важно правильно сварить сироп. Он должен прогреться до 120 градусов. Если кулинарного термометра у вас нет, постоянно проверяйте консистенцию кипящего сиропа. Опустите в него зубочистку, затем обмокните ее в холодной воде и снимите застывшую каплю. Она должна быть пластичной.

Как приготовить:

1. Орехи немного измельчите и поджарьте;
2. На среднем огне доведите мед до кипения;
3. Добавьте к нему сахар, помешивайте, пока он не растворится;
4. Взбейте яичный белок со щепоткой соли до консистенции плотной белой пены;
5. Когда сироп нагреется до 120 градусов, тонкой струйкой перелейте его к белку, взбивая смесь миксером;
6. Смешайте основу с орехами;
7. На дно формы уложите вафельный корж;
8. Сверху распределите нугу;
9. Чтобы десерт застыл, поместите его на самую теплую полку холодильника на 3–4 ч.

Вафельный корж используется для того, чтобы нугу было проще достать из формы. При желании можно обойтись без него.

Рецепт шоколадного туррона

Такой десерт получается более твердым, но не менее вкусным. Для его приготовления вам понадобится:

• черный шоколад – 200 г.;
• молочный шоколад – 100 г.;
• белый шоколад – 100 г.;
• любые орехи – 100 г.;
• молоко – 50 мл;
• сливочное масло – 60 г.

При желании добавьте измельченные сухофрукты.

Как приготовить:

1. На водяной бане растопите черный и молочный шоколад;
2. Добавьте молоко и сливочное масло;
3. Снимите шоколадную смесь с огня, добавьте целые или измельченные орехи, тщательно перемешайте;
4. Нарежьте на мелкие кубики белый шоколад, добавьте его к остальным ингредиентам, он не должен растаять;
5. Устелите форму пергаментом или фольгой;
6. Плотно распределите смесь по форме, оставьте в холодильнике на ночь.

Такое лакомство будет трудно порезать. Чтобы это сделать, подержите нож под горячей водой 2–3 мин.

Туррон принято делать прямоугольной формы, а затем разрезать его на брусочки. В Европе лакомство готовят не только для себя, но и на подарок.

В следующей статье: рецепт торта Степка-растрепка 

пошаговый рецепт приготовления с фото

Туррон – рождественская европейская сладость с испанскими корнями, которая представляет собой что-то среднее между нугой, ириской и халвой.

Если вы еще не пробовали это изысканное лакомство с орехами, обязательно стоит его приготовить – это самый верный способ прочувствовать настоящий вкус туррона.

Приготовление

1

Перед тем, как приступить к приготовлению, очистим от шелухи орехи. 150 г миндаля заливаем на несколько минут кипятком, 150 г фундука отправляем подсушиться в духовку.

2

Вытащив из воды, миндаль с легкостью очищаем от кожицы. Подсушенный фундук заворачиваем в кухонное полотенце и интенсивно трем.

3

Очищенные миндаль и фундук поджариваем на сухой сковороде или в разогретой до 180-190 градусов духовке в течение 7-10 минут до золотистого цвета.

4

К обжаренным орехам добавляем 100 г фисташек.

5

130 г светлого меда кладем в кастрюлю. Ставим емкость на небольшой огонь и растапливаем ее содержимое.

6

Доведя мед до кипения, всыпаем 100 г сахара. Перемешиваем и варим сахарно-медовую смесь до температуры 120 градусов. На это уйдет 15-20 минут.

7

Тем временем венчиком взбиваем до состояния густой пены яичный белок.

8

Продолжая перемешивать, вводим во взбитый белок 50 г сахарной пудры.

9

Для приготовления туррона нам понадобится только половина сахарно-белковой смеси, поэтому половину массы отделяем. Тонкой струйкой вводим, непрерывно помешивая, кипящую сахарно-медовую смесь.

10

В получившуюся массу всыпаем смесь орехов. Перемешиваем.

11

Подготовим форму. Смазываем ее растительным маслом, сверху накрываем пергаментной бумагой и еще раз смазываем растительным маслом. Готовую массу выкладываем в форму и равномерно распределяем ее.

12

Сверху накрываем массу листом пергаментной бумаги и проходимся по нему чем-нибудь тяжелым, чтоб разровнять. Форму с турроном отправляем в холодильник минимум на 2-3 часа.

13 14 Приятного
аппетита! 13

Готовый десерт извлекаем из формы, очищаем от бумаги и разрезаем смоченным в кипятке ножом.

14

Туррон готов к потреблению. Приятного аппетита!

Туррон, туррон……. — Если веришь, сказка оживет… — LiveJournal

Когда наступают холода, хочется засунуть нос во что-нибудь теплое и не высовываться ни за что, обязательно нужно начать создавать себе рождественское (ну или новогоднее?) настроение. Кто же это сделает, как не мы сами?

Итак, приступим. Вам ведь не нужны нудные объяснения, откуда туррон взялся и каково его историческое прошлое? Гораздо важнее, что это такое вообще.

Так вот, туррон — это своего рода символ испанского Рождества, наряду с очень рассыпчатыми печеньями polvorones и mantecados (про них я тоже напишу, немножко ближе к делу). Где-то с начала ноября прилавки испанских супермаркетов в буквальном смысле этого слова заваливаются самыми разнообразными турронами, традиционными миндальными, желтковыми, шоколадными со всякими разными наполнителями , как то сухофрукты, цукаты, воздушный рис и т.д. и т.п., перечислять тут можно до бесконечности.

Тем не менее, знаковыми турронами продолжают оставаться те, которые появились аж в 16 веке, в провинции Аликанте. Их три:

Turrón de Alicante — очень (!!!) твердый туррон (хотя и, на мой взгляд самый-самый вкусный), для здоровых зубов :), делается из мёда, сахара, яичного белка и миндаля сорта Маркона.

Turrón de Agramunt — похож на туррон Аликанте, но вместо миндаля (хотя он там тоже может встречаться) используется фундук.

Turrón de Jijona — мягкий, молотый туррон все из тех же ингредиентов — мёд, сахар, яичный белок и миндаль. Очень похож по консистенции (и даже по вкусу чем-то) на всем знакомую халву.

Всё остальное — производные от них, за исключением, пожалуй одного — Turrón de yema quemada (желтковый туррон с карамельной корочкой), который изобрели экономные каталанцы, используя желтки, остававшиеся от производства традиционного туррона.

Думаю, по всей Испании есть магазины, где ими торгуют круглый год. Если, будучи в Испании, вы на такой наткнетесь — не проходите мимо. Именно там можно встретить самый настоящий, вручную сделанный туррон.

Когда-то, когда мы жили в Валенсии, мне очень хотелось съездить в музей туррона где-то в окрестностях Аликанте, где можно вживую посмотреть на агрегаты, которыми его делают, на само производство, ну и само собой, пощупать-потрогать-попробовать. Но туда мы так и не попали…

А теперь — мои эксперименты на заданную тему. Специально для тех, кто там, вдалеке от Испании, страдает от отсутствия туррона. И начну я не с традиционных, хотя парочку я уже сделала, а именно с того, «отходного», желткового, очень простого, придуманного каталанцами.

Turrón de yema quemada / Желтковый туррон с карамельной корочкой

Внимание: этот туррон — самый недолгохранящийся, т.е. делать его нужно максимум за неделю до праздников и хранить в герметичной упаковке, чтобы не высох (а делает он это быстро).

На 1 плитку (примерно 24х10) понадобится:

250 г очищенного молотого миндаля
320 г сахара
100 мл воды
4 яичных желтка
0,5 ч.л. молотой корицы
1 ст.л. лимонной цедры
+ 1 ст.л. сахара для карамельной корочки

Я не стала снимать это дело пошагово, а вот теперь думаю — может, надо было?

Из воды и сахара сварить сироп, уварив на очень маленьком огне до такого состояния, когда капелька, если ее взять указательным и большим пальцами и растянуть на 1-2 см — превратится в тонкую нить (примерно 20 мин.). Снять с огня, добавить цедру и корицу.
Залить сиропом заранее подготовленные желтки, интенсивно мешая, чтобы не заварились. Когда смесь станет однородной, всыпать миндаль, продолжая размешивать. Поставить на небольшой огонь и варить минуту-две, пока смесь не начнет отставать от стенок посуды. Снять, дать чуть-чуть остыть.

В это время подготовить форму (желательно прямоугольную): устелить дно и бортики пекарской бумагой.

Теплую миндальную массу выложить в форму, накрыть пекарской бумагой, разровнять и слегка прижать туррон, оставить застывать на ночь (НЕ в холодильнике).
Вынуть из формы, верх посыпать сахаром, сделать карамельную корочку. Как — я уже писала здесь.

Туррон — Википедия

Туррóн (итал. torrone, исп. turrón, кат. torró) — кондитерское изделие, традиционно изготавливаемое из мёда, сахара, яичного белка и жареного миндаля или других орехов, обычно имеющее прямоугольную или круглую форму. Является традиционным рождественским лакомством в Италии, Испании и Чехии, некоторые разновидности также распространены во Франции (под названием нуга) и Латинской Америке.

Вероятно, самый старый из опубликованных рецептов (источник на исп. или англ.) туррона впервые встречается в испанском «Руководстве для женщин» (Manual de Mujeres) XVI века — сборник рецептов косметических средств и кулинарных рецептов. В рецепте говорится следующее: «На каждый фунт меда возьмите один хорошо взбитый яичный белок и смешайте их. Хорошо взбейте смесь и оставьте её стоять на целый день. На следующий день нагрейте смесь, непрерывно помешивая, и варите до готовности. Степень готовности проверяется так: влейте каплю варящейся смеси в миску с холодной водой и, если после остывания вещество получается ломким, значит, варку можно заканчивать. Снимите смесь с огня, вылейте в форму и разрежьте на части.

Нуга в той или иной форме известна в Средиземноморском регионе со времен Древнего Рима. Возможно, первое упоминание о лакомстве, схожем с современным, относится к XV веку: известно, что торроне (torrone) подавали в итальянской Кремоне 25 октября 1441 года на банкете по случаю свадьбы Франческо Сфорца и Бьянки Марии Висконти. Туррон определённо известен по крайней мере уже в XV-м веке в испанском городе Хихона, находящемся на севере провинции Аликанте. В настоящее время туррон широко распространен на территории большей части Испании, в некоторых странах Латинской Америки, во французской провинции Руссильон. «Торронэ» (Torrone) является традиционным рождественским блюдом в Италии, особенно славятся его разновидности, произведённые в итальянских провинциях Баньара-Калабра, Таурианова и Кремона. Распространены также небольшине конфеты на основе торронэ, так называемые торрончини с разнообразными вкусами, наполнителями, покрытые тонкой вафелькой или шоколадной глазурью. Схожее лакомство делают и на Филиппинах, например, Turones de Pili, изготавливаемый с использованием ореха пили.

Те или иные вариации рецептуры распространены на территории всего Средиземноморья.

Весьма грубо туррон может быть классифицирован по степени твердости:

• твердый (аликантийский): целые миндальные орехи в карамелизованной массе из яичных белков, меда и сахара. Обычно имеет форму небольшого прямоугольника.
• мягкий (хихонский): по составу аналогичен твердому варианту, но миндаль предварительно приводится в пастообразное состояние, а добавление масла делает готовый туррон мягким и гибким.

Качество продукта определяется содержанием миндаля в исходной смеси. Оригинальный хихонский туррон должен содержать 64 % миндальных орехов, аликантийский — 60 %.

Состав и название продукта могут меняться в зависимости от того, в каком из регионов он произведен: например, это будет torró d’Agramunt в провинции Лерида; torró de Casinos из Валенсийского Касиноса или torró de gat, вариант из муниципалитета Кульера, который делается с добавлением попкорна.

Буквально три десятилетия назад туррон делался только в двух классических разновидностях, но в настоящее время разнообразие видов достигает нескольких десятков: с шоколадом, воздушным рисом, фруктовым или шоколадным пралине, ликёром, засахаренными фруктами и даже турроны без содержания сахара (в качестве сахарозаменителей используется фруктоза или искусственные подсластители).

Марципан (mazapán) является похожим на туррон популярным рождественским угощением. В некоторых частях Испании также популярна «йема» (yema) — блюдо из яичного желтка и сахара.

Кондитерское изделие с названием Turrones de Casuy, производимое в филиппинской провинции Пампанга может рассматриваться как упрощенная разновидность туррона: это марципановый батончик с орехами кешью, завернутый в белую вафлю. Кроме того это лакомство не ассоциировано ни с одним праздником региона.

Различные виды туррона имеют статус «Protected Geographical Status»:, обеспеченный европейским законодательством. Данный статус подтверждает оригинальное происхождение и надлежащее качество продукта. В число защищенных входят турроны:

• Jijona (PGI) (Spain)^[1]
• Turrón de Alicante (PGI) (Spain)^[2]
• Turrón de Agramunt (Torró d’Agramunt) (PGI) (Spain)^[3]

Туррон с такими названиями запрещено производить в странах и регионах, не являющихся родоначальниками рецептов. Другие турроны, такие как итальянский Torrone di Cremona, хотя и имеют статус защищенных, но не имеют ограничения на регион и страну производства.

• Волкова Г. И. turron // Учебный испанско-русский лингвострановедческий словарь-справочник. — М.: Высш. шк., 2006. — С. 562. — 656 с. — 3000 экз. — ISBN 5-06-004248-0.

Туррон – изысканное лакомство и сладкий соблазн, пошаговый рецепт приготовления дома

Каждый сладкоежка имеет свои кондитерские пристрастия. Кто-то отдает предпочтение шоколаду, кому-то по нраву арабские сладости, а некоторые гурманы замирают в кулинарном восторге от испанского туррона – лакомой смеси на основе натурального меда, сахарного песка, белка яиц и обжаренных орешков.

Туррон – это разновидность нуги, широко распространенной во Франции. Первооткрывателями десерта считаются кондитеры стран Средиземноморья. Традиционно изделие подают к чаю на Рождество в Испании, Италии и Чехии. Упоминание о нем имеется в старинных испанских кулинарных книгах, датированных 16 веком. По особой рецептуре готовят туррон в Латинской Америке, используя бразильские орехи и миндальные ядра.

Какие бывают виды туррона?

Испанский Туррон

Деликатесные сладости туррон бывают твердыми и мягкими. Для получения жестких изделий используются цельные орешки в карамелизированной после нагревания смеси сахара и белков. Состав пластичного десерта аналогичен, но для придания мягкости конфетам ядра перетирают до пастообразного состояния. Ореховая паста, насыщенная жирами и полезными кислотами, составляет до 64% всего объема нуги.

Чаще всего в рецептуре сласти встречаются миндальные орехи, но возможен вариант их замены на другие сорта, например, на фундук, кешью, кедр, арахис, грецкий, бразильский. После проваривания по определенной технологии смесь остужают и нарезают кубиками, прямоугольниками, кружками или другими фигурными формами. Чаще всего в продажу поступает туррон, изготовленный вручную, его можно встретить в небольших кондитерских или испанских магазинчиках сладостей.

Современные производители туррона разнообразили классический рецепт различными добавками, начиная от воздушных рисовых зерен, цукатов и пралине, и заканчивая какао-порошком, корицей, цитрусовой цедрой и шоколадом. А насколько изысканно лакомство с засахаренными фруктами и ягодами. В продаже имеется даже сласть, предназначенная для диабетиков и тех людей, кто не употребляет рафинированный сахар. В его составе он заменен натуральной фруктозой или искусственными подсластителями.

Состав и полезные свойства десерта

Несомненная польза туррона, особенно приготовленного в домашних условиях, заключается в присутствии высокопитательных орехов, ядра которых могут по праву называться «пищей богов», натурального яичного белка и главного продукта пчеловодства – меда.

Ядра миндаля, как и других сортов грильяжа, богаты белками и аминокислотами, липидами и омега-3, витаминами и минералами, макро- и микроэлементами, клетчаткой и быстрыми углеводами.

А мед – природный источник энергии, которую организм получает с натуральными сахарами. К тому же он богат ферментами и биологически активными соединениями, обладающими иммуномодулирующими, антисептическими, противовирусными и регенерирующими свойствами.

Маленький кусочек высококалорийного туррона (энергетическая ценность около 600 ккал/100г) отлично утоляет голод и заряжает мозг энергией. Всем известно, что употребление сладостей, особенно на основе орехов, улучшает память, концентрацию внимания, остроту реакций и способность переносить высокие умственные и физические нагрузки, а также исцеляет депрессию, меланхолию и невроз.

Вот почему диетологи рекомендуют включать туррон в рацион людей, занятых тяжелым трудом, спортсменов, маленьких детей – больших любителей сладенького, школьников и студентов во время экзаменов, пациентов в период реабилитации после тяжелых болезней и оперативного вмешательства, мужчин и женщин, склонных к апатии, и тех, кто страдает от последствий стресса.

Туррон: пошаговый рецепт для домашнего приготовления

Если вы в ближайшее время не планируете посетить Европу, в частности Испанию, а побаловать родственников и себя любимую оригинальным ореховым произведением кондитерского искусства ой как невмоготу, то остается единственный выход – сделать туррон своими руками. А чтобы его смогли есть даже те, у кого крепкие зубы остались лишь в воспоминаниях, остановите выбор на мягкой разновидности нуги из молотых орехов.

Как же приготовить туррон самостоятельно? Взяв за основу наш пошаговый рецепт, вы всегда сможете удивить близких домашним лакомством – вкусным, сытным и полезным для здоровья. Ингредиенты изделия доступны каждому, поэтому не ленимся, выделяем время, покупаем в ближайшей торговой точке необходимые продукты (главное – найти качественные орехи) и приступаем к священнодействию.

Вам потребуется:

• миндальные орехи необжаренные – 0,5 кг;
• пудра сахарная – 0,4 кг;
• мед пчелиный светлый – 0,1 кг;
• корица свежего помола (измельчить или растолочь в порошок 1 коричную палоску) – 1 ч. л.;
• лимонная цедра, снятая с двух средних плодов;
• белок двух яиц.

Подготовка орехов

Очистите миндаль от тонкой кожицы. Для этого ядра замачивают на 15 минут в холодной воде, после чего коричневый слой с легкостью удаляется.

Выложите орехи на застеленный бумагой для выпечки противень в один слой и подсушите в духовом шкафу при температуре около 200°C около четверти часа, внимательно наблюдая, чтобы орехи не пережарились. Остудив ядра, измельчите их в блендере или кухонном комбайне до мелких крошек.

Сладкая паста

В эмалированной или стеклянной емкости разотрите сахарную пудру с медом. Отдельно взбейте миксером охлажденные белки (при отделении желтков внимательно следите, чтобы ни единая их частица не попала в белок, иначе получить крепкую пену будет проблематично).

Прибавляйте белок к сахарной массе, постоянно перемешивая, словно взбивая. В конце введите в сироп молотую корицу и лимонную цедру. Последней добавляют ореховую пасту. Тщательно вымешайте массу.

Изделие

Возьмите квадратную или прямоугольную форму с невысокими бортиками, застелите ее пергаментом до краев, слегка смажьте бумагу любым рафинированным и дезодорированным растительным маслом без вкуса. Без елея туррон прилипнет к бумаге, и отделить его перед нарезанием на кусочки будет сложно.

Выложите в форму пасту, быстро разровняв поверхность с помощью кухонной лопаточки. Выдержав почти готовый туррон при комнатной температуре несколько часов, отправьте его в холодильник для застывания на всю ночь.

Подают на стол туррон, нарезанный порционными кусочками произвольной формы. Идеально дополняет чаепитие, подходит к напиткам из кофе, какао, молока и кисломолочных продуктов. Храните лакомство в закрытой емкости, так как на воздухе оно быстро высыхает, и обязательно в холодильнике.

Теперь и вам известно, что это такое — туррон, и как его приготовить в домашних условиях. А какие разновидности нуги пробовали вы? Поделитесь своими впечатлениями от испанского или другого вида в комментариях!

Метки: кулинария орех