Распечатать рецепт

Ингредиенты

для коржа-основы

для карамели и крема

Инструкции

Начинка и сборка

Примечания для рецепта

Вариации

Для приготовления двойных заварных пирожных «Монахини», нужно наполнить заварные булочки подслащенными и слегка взбитыми сливками, залить кофейной глазурью, собрать попарно и украсить красивым колечком из взбитых сливок. Чудесное угощение к чашечке чая или кофе!

Как приготовить заварное тесто смотрите рубрику МАСТЕР-КЛАСС или по этой ссылке

Поделиться ссылкой:

Торт “Сент-Оноре” – Kyxarka.ru

Торт «Сент–Оноре», пожалуй, один из самых известных тортов с заварным тестом. Этот торт называют еще торт–эклер. Существует большое количество вариаций этого тортика. Я вам предлагаю приготовить этот торт с очень вкусным баварским кремом–суфле, напоминающим, на мой взгляд, мороженое. Этот крем прекрасно сочетается с нежным заварным эклерным тестом. Помимо баварского крема в состав входят карамель и заварной кофейный крем, обогащающие общую палитру вкуса этого торта. Не могу сказать, что торт готовится быстро и просто, но, на мой взгляд, он стоит потраченного времени и сил. Попробуйте!

Я готовила этот торт в форме диаметром 26 см.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сначала нам понадобится приготовить заварное тесто. Для этого налейте в кастрюльку воду, добавьте соль и наструганный маргарин. Доведите воду до кипения и всыпьте сразу всю муку. Прогревайте массу на слабом огне при постоянном помешивании. Когда масса скатается в единый ком и будет легко отделяться от краев кастрюли, снимите кастрюлю с огня.

Дальше мы будем добавлять в тесто взбитые яйца и, чтобы они не свернулись, дайте тесту немного остыть. В рецептуру теста входит четыре яйца, но, если вы будете готовить с крупными яйцами, то, возможно, вам понадобится только три. Взбейте яйца вилочкой и малыми порциями вмешайте яичную смесь в заварное тесто.

Добавляйте очередную порцию только после того как впитается предыдущая. В результате у вас должно получиться достаточно мягкое, не густое, но и не очень жидкое тесто. Если тесто будет очень густое, то ему будет трудно подняться, а если слишком жидкое, то оно будет расползаться при выпечке. Раскатайте слоеное тесто в пласт такого размера, чтобы из него можно было бы вырезать круг нужного диаметра. Я готовила торт в форме 26 см и соответственно вырезала круг диаметром 26 см. Вырезанное тесто наколите вилкой, чтобы оно не вздулось при выпечке. Накалывать нужно очень часто.

Вы можете не выкладывать несколько кругов, а ограничиться только самым большим внешним кругом, что значительно упростит выпечку основы этого торта. И дело здесь даже не в том, что вы сэкономите время на выкладывании дополнительных кругов, а в том, что чем больше заварного теста выложено на основу, тем труднее поймать то время, когда все заварное тесто достаточно пропеклось, но не пересушилось. Как вам, наверное, известно, заварное тесто очень важно допечь, чтобы оно после выпечки не превратилось в блин, не сложилось. Выпекайте основу с заварным тестом сначала при 200°С, а как только тесто начнет зарумяниваться, убавьте температуру до 180°С и выпекайте до полной готовности. В процессе выпечки не открывайте дверку духовки, т.к. заварное тесто может опасть. У меня на выпечку основы ушло примерно 40–50 минут.
Оставшееся тесто отсадите на пергамент в виде шариков. В зависимости от размера нам понадобится порядка 12–15 шариков из заварного теста. Выпекайте сначала при 200°С (15–20 минут), затем температуру убавьте до 180°С и выпекайте до полной готовности. В процессе выпечки не открывайте дверку духовки, иначе тесто может опасть, и еще раз повторюсь, что заварное тесто лучше перепечь, чем недопечь. Недопеченное тесто опадает, превращаясь в блин.

Для заварного крема смешайте яйцо, муку, сахар, ванильный сахар. Добавьте холодное молоко. Размешайте до однородности, поставьте на медленный огонь и варите при постоянном помешивании до загустения. По мере нагревания молочной смеси вы можете увеличивать накал плиты. Обычно достаточно довести смесь до кипения, но не кипятить. Полученный заварной крем охладите до комнатной температуры.

С помощью кондитерского шприца с тонкой длинной насадкой наполните кофейным кремом заварные основы–шарики и основу торта.

Для карамели добавьте к сахару воду и уксус. Поставьте кастрюльку с сахарным раствором на огонь и нагревайте при помешивании до полного растворения сахара. Вам нужно добиться того, чтобы к началу кипения ВЕСЬ сахар растворился, чтобы не осталось не растворенным ни одного кристаллика сахара, т.к. это может помешать процессу карамелизации. Если при нагревании вам не удается добиться полного растворения, добавьте еще немного воды. После того как сахарный раствор начнет кипеть мешать его НЕЛЬЗЯ! Иначе весь сахар опять выпадет в осадок, и вы получите то от чего пришли. После закипания варите сироп до светлого золотистого цвета. Снимите кастрюльку с огня. Далее вам нужно будет окунуть шарики-основы в карамель, затем обмакнуть в карамель донышки шариков и приклеить их по периметру внешнего круга.

Для баварского крема вам понадобится замочить желатин в минимальном количестве воды и оставить набухать на время, указанное на упаковке. Я замачивала 10 г желатина в 100 мл холодной воды. После того как желатин набухнет вам нужно будет очень аккуратно его нагреть (я обычно нагреваю пульсами в микроволновке), чтобы желатин перешел в раствор. Взбейте ХОЛОДНЫЕ! (иначе могут не взбиться) сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавьте к оставшейся половине заварного крема желатиновый раствор, перемешайте. Добавьте сюда же немного взбитых сливок, перемешайте, а затем соедините полученный крем с оставшимися взбитыми сливками, добавляя его порциями в миску со сливками и перемешивая миксером на малых оборотах. В результате у вас получится достаточно жидкий крем. При охлаждении желатин в креме начнет застывать, и крем начнет густеть. Поставьте крем в холодильник и дождитесь нужной вам густоты, от которой зависит оформление торта. Если вы будете оформлять торт так же как это делала я, то вам нужно охладить крем до того момента, когда он начнет схватываться и при выдавливании шприцом не будет расплываться полностью, но в тоже время он будет еще не достаточно застывшим, чтобы очень хорошо держать форму.

Украшенный торт поставьте в холодильник до полного застывания крема.

Приятного вам чаепития!

Торт «Сент-Оноре» рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

Яйцо куриное 4 штуки

Сливочное масло 350 г

Молоко 370 мл

Соль щепотка

Яичный желток 3 штуки

Пшеничная мука 465 г

Варенье 1 столовая ложка

Ванильный сахар по вкусу

Сахар 280 г

Вода 130 мл

Рецепт торта Сент- Оноре — Мои вкусняшки

Здравствуйте дорогие друзья, посетители нашего сайта, с Вами Наталья. Сегодня мы с вами будем готовить вкуснейший рецепт торта Сент- Оноре на основе теста для эклеров (смотреть рецепт эклеры). Это вкуснейший торт из несладкого тонкого теста с нежнейшей начинкой. Так давайте начнем его готовить.

Содержание статьи

Рецепт торта Сент-Оноре ингредиенты.

Для теста

75 гр сливочное масло

90 мл вода

90 мл молоко

4 гр соль

4 гр сахар

100 гр муки

3 шт яйца

Для кофейного крема

500 гр заварного крема

2 ч л растворимого кофе

3 ч л воды

Для заварного крема

1 стручок ванили

350 мл молока

4 шт желтка

80 гр сахара

30 гр крахмала

35 гр сливочного масла

Для крема из сливок

150 гр белого шоколада

350 мл сливок 33%

200 гр слоеного без дрожжевого теста

Сахарная пудра

Торт назван в честь французского покровителя пекарей и кондитеров святого Гонория.

             Готовим рецепт торта Сент-Оноре

Готовое слоеное тесто раскатать толщиной 5 мм и вырезать с него круг. Перекладываем его на противень, застеленный пергаментом. Что бы тесто осталось ровным при выпечке, сверху мы его накрываем листом пергамента и кладем еще один противень.

Выпекаем 15 минут при температуре 180 градусах. Снимаем груз посыпаем поверхность сахарной пудрой и выпекаем еще 15 минут. Сахарная пудра поможет создать хрустящую корочку и не дать основе сразу размокнуть.

              Готовим заварное тесто в домашних условиях

В кастрюльке смешиваем воду, молоко, масло, соль, сахар и доводим до кипения. Жидкость снимаем с огня даем постоять 5 минут и начинаем смешивать жидкость с мукой, смешиваем до однородной массы.

Ставим опять на огонь и завариваем тесто 1-2 минуты. Снимаем опять с огня и начинаем по одному вводить яйца, хорошо вмешивая. Тесто должно получиться вязким.

С помощью кондитерского мешка отсаживаем маленькие булочки размером с грецкий орех на противень и ставим выпекаться в духовку при температуре 180 градусов.

                 Рецепт заварного кофейного крема пошагово

Кипятим 250 мл молока с сахаром и ванилью, отдельно смешиваем желтки с 100 мл молока и хорошо пробиваем блендером.

Снимаем горячее молоко с огня и маленькими порциями начинаем вводить желтки с холодным молоком, хорошо размешиваем и ставим опять на огонь.

Нагреваем до загустевания постоянно помешивая. Потом кладем сливочное масло и мешаем до полного растворения, добавляем кофе растворенное в воде, накрываем пленкой и убираем охлаждаться в холодильник

.

                  Рецепт крема из сливок для торта

В 150мл теплых сливок растворяем шоколад, добавляем остальные сливки и убираем в холодильник охлаждая их до 4 градусов, взбиваем крем перед нанесением.

                     Начинаем собирать рецепт торта Сент-Оноре

С ушу срезать крышечки, выложить на дно немного кофейного крема, сверху отсадить крем из взбитых сливок и прикрыть крышечками.

Нанести на корж из слоеного теста по спирали кофейный крем, отсадить из кондитерского мешка крем из взбитых сливок. Установить наполненные кремом шу на торт.

При желании украсить торт шоколадной крошкой. Подавать торт следует как можно быстрее, так как заварное и слоеное тесто быстро размокает. До подачи торт нужно хранить в холодильнике.

Вот такой рецепт торт Сент-Оноре мы с вами приготовили. Торт сложный, многокомпонентный, но он этого стоит. Мы ведь не ищем легких путей

.

А для своих близких и любимых мы уж постараемся и освоим этот французский шедевр. Приятного аппетита!

До свидания, всем здоровья и до встреч на нашем сайте.

Также можете посмотреть другие рубрики Пироги, десерты, рулеты, печенье.

Торт Сент Оноре — пошаговый рецепт с фото

Как приготовить торт Сент Оноре

Сперва готовим заварное тесто. Одна его часть уйдет на основу торта, а из второй готовятся маленькие профитроли, которые укладываются поверх заготовки. Для приготовления заварного теста необходимо налить в емкость воду, посолить по вкусу, положить маргарин и довести смесь до кипения.

Теперь сразу высыпаем всю муку и быстро размешиваем ложкой.

Мешать массу нужно постоянно, она заварится и хорошо отделяется от стенок посуды. Теперь выкладываем «заварку» в другую емкость и охлаждаем до теплого состояния.

Берем миксер и взбиваем тесто до однородности, добавляя по 1 яйцу. Консистенция теста должна быть средней, то есть при выкладывании на противень оно должно держать форму и с трудом стекать с ложки.

Слоеное тесто формируем на противне в форме круга.

Сверху из кондитерского мешка выдавливаем заварное тесто. Сразу же выпекаем заготовку в духовке при температуре 190 С до золотистого цвета. Время выпечки составляет около 25 минут.

Из остального заварного теста отсаживаем шарики и также выпекаем при температуре 190 С в течение 25 минут.

Заварной крем для торта Сент Оноре

Готовим заварной крем. Для этого молоко выливаем в емкость и доводим до кипения. В отдельной миске соединяем яйцо и сахар по вкусу.

Теперь в яичную массу кладем крахмал и тщательно размешиваем.

В кипящее молоко выливаем яично-крахмальную смесь и варим крем на медленном огне до загустения.

После загустения массы снимаем кастрюльку с плиты и немного охлаждаем, добавляем сливочное масло.

Белок взбиваем с 45 г сахара в устойчивую массу.

Заготовку достаем из духовки и на середину распределяем подготовленный заварной крем.

Сверху из кондитерского мешка выдавливаем решеткой белковую массу.

Отправляем торт в духовку, чтобы белковая масса «схватилась», на 7-10 минут.

Для сиропа соединяем воду с сахаром в одинаковой пропорции, варим массу до загустения. Не переварите сироп, иначе он превратится в карамель. Сироп нужен для обволакивания и фиксации профитролей на поверхности торта Сент Оноре.

Когда заготовка с кремом готова, достаем ее из духовки. Каждый шарик из заварного теста обмакиваем в сироп и выкладываем по краю торта.

Остатки сиропа карамелизуются, из них можно сделать паутинку для торта. Ставим торт Сент Оноре в холодильник, а затем подаем к чаепитию.

378. Торт «Сент-Оноре»

Это блюдо относится к традиционным французским лакомствам. Однако, и по сей день этот торт остается, благодаря воздушному крему и легкому тесту, истинно изысканным блюдом.


Рецепт из книги «100 лучших рецептов»

Приведу сначала полностью рецепт:

Понадобится:

• тесто слоеное замороженное — 150 г

• вода 150 мл
• слив. масло — 50 г
• соль на кончике ножа
• мука — 150 г
• яйца — 3 шт.

• молоко — 300 мл
• 1 стручок ванили
• сахар — 30 г
• желток — 3 шт.
• крахмал — 30 г

• белок 4 шт.
• сахар — 180 г

• сахар — 150 г
• вода — 50 г

Для выпечки коржа надо разморозить слоеное тесто и раскатать его в лепешку диаметром 27 см. Сполоснуть противень холодной водой, выложить него тесто и многократно наколоть вилкой, чтобы не образовались пузыри. 

Заварное тесто приготовить так: Добавить в воду сливочное масло и соль и при постоянном помешивании довести до кипения. Всыпать сразу всю муку. При постоянном помешивании нагревать, пока не образуется комок теста, а на дне кастрюли не появится белая пленка.

Переложить тесто в другую посуду и дать немного остыть. Примешать 1 яйцо, затем по отдельности добавить остальные яйца Следующее яйцо вбивать только после того, как предыдущее полностью соединится с массой. Заварное тесто поместить в кондитерский мешочек с насадкой № 11 и выдавить на корж из слоеного теста в виде колец, начиная с внешнего края коржа. Выпекать корж при температуре 220° С в течение 15-18 мин до появления хрустящей светло-коричневой корочки. Через 10 мин следует проверить, насколько он зарумянился

Остальное заварное тесто отсадить из кондитерского мешочка с звездчатой насадкой на второй противень в виде 16 небольших шариков. Выпекать шарики в предварительно нагретом до температуры 220° С духовом шкафу. 

Для приготовления крема смешать молоко с ванилью и сахаром и вскипятить. Смешать желтки с крахмалом, добавив 1-2 ст. л. горячего молока. В эту смесь, помешивая, влить горячее молоко и варить, пока крем не загустеет. Взбить белки, добавляя постепенно сахар. Взбивать до образования плотной массы, как для приготовления безе. 3/4 этой массы смешать с горячим ванильным кремом и сразу же выложить на корж. Разровнять поверхность. Остальную массу безе поместить в кондитерский мешочек с насадкой № 5 и выдавить полоски в виде решетки. Поставить в духовку и выпекать, пока решетка хорошенько не зарумянится. 

Сахар с водой нагревать до тех пор, пока сироп не станет совершенно прозрачным. Снять с плиты, обмакнуть в сироп шарики из заварного теста и выложить их по краю торта. Оставить торт остывать на 1 ч, затем подавать к столу.

Я, с некоторыми изменениями, готовила так:

Заварное тесто делала по этому рецепту, и именно такое кол-во. Т.к. если делать заварное тесто по рецепту из книги, то оно получается слишком густое и его явно мало…

Заварное тесто поместить в кондитерский мешочек с насадкой № 11 и выдавить на корж из слоеного теста в виде колец, начиная с внешнего края коржа. В середине ставится последний «штрих»

Выпекать корж при температуре 220° С в течение 15-18 мин до появления хрустящей светло-коричневой корочки. Через 10 мин следует проверить, насколько он зарумянился

Остальное заварное тесто отсадить из кондитерского мешочка с звездчатой насадкой на второй противень в виде 16 небольших шариков.

Выпекать шарики в предварительно нагретом до температуры 220° С духовом шкафу.

Приготовление крема:
С кремом заморачиваться не стала.
Все это

• молоко — 300 мл
• 1 стручок ванили
• сахар — 30 г
• желток — 3 шт.
• крахмал — 30 г

И тщательно перемешала венчиком

Варила до густоты. Надо обязательно следить за процессом варки, потому что густым оно становится в один миг. Мешаем интенсивно, чтобы не пригорело.
(Хочу заметить, что крема оказалось многовато, по мне, так его надо бы поменьше)

Взбить белки, добавляя постепенно сахар. Взбивать до образования плотной массы, как для приготовления безе.
(белков столько (4 шт.) тоже не к чему, три достаточно, но и сахара, соответственно грамм 150 взять)

3/4 этой массы смешать с горячим ванильным кремом

и сразу же выложить на корж.
(От того,что я к крему подмешала белки, крем стал жидковатым, так что в следующий раз белки добавлять не все сразу и смотреть на густоту крема)
Остальную массу безе поместить в кондитерский мешочек с насадкой № 5 и выдавить полоски в виде решетки.

Поставить в духовку и выпекать, пока решетка хорошенько не зарумянится.
(у меня не сильно зарумянилась, надо было бы еще…)

Приготовление сиропа:
Сахар и воду смешать

Варить до тех пор,

пока сироп не станет совершенно прозрачным.
(Долго не варите, а то сироп может засахариться)
Снять с плиты, обмакнуть в сироп шарики из заварного теста

и выложить их по краю торта.

Оставить торт остывать на 1 ч, затем подавать к столу.

Мне тортик очень… ооочень понравился… я чуть язык не проглотила… Такой нежный оказался и мягкий… Правда, по мне, крема многовато и слоеного теста маловато. Но это все можно откорректировать под свой вкус

Приятного чаепития!