Торт «Прага» классический ⋆ Рецепт приготовления ⋆

Торт «Прага» классический

1. Тортик «Прага» традиционный рецепт с фото пошагово (по ГОСТу)
2. Как приготовить бисквит для тортика «Прага» традиционного
3. Как создать крем для традиционного тортика «Прага»
4. Как создать тортик «Прага» традиционный

сейчас предлагаем приготовить традиционный тортик «Прага», получивший популярность с русских времен. Эта знаменитая выпечка состоит из мягеньких бисквитных коржей с выраженным шоколадным вкусом, ласкового масляного крема, узкой прослойки повидла и обычной глазури на базе шоколада. Готовый десерт выходит в меру сладким, весьма смачным и сытным, а процесс изготовления не таковой уж и тяжкий, как может показаться на 1-ый взор!

Представленный нами рецепт фактически схож ГОСТу. Единственное отличие — шоколадную помадку, которая полагается по уникальной рецептуре, мы заменим наиболее обычной в выполнении шоколадной глазурью. Во всем остальном будем следовать установленным правилам! Итак, запасаемся продуктами и готовим традиционный тортик «Прага» по рецепту с пошаговыми фото!

Ингредиенты:

Для коржей:

• яичка — 6 шт.;
• какао-порошок — 30 г;
• сливочное масло — 30 г;
• сахар — 150 г;
• мука — 110 г.

Для крема:

• сгущенка — 120 г;
• питьевая вода — 1 ст. ложка;
• яичный желток — 1 шт.;
• сливочное масло — 200 г;
• какао-порошок — 10 г;
• ванильный сахар — 10 г.

Для глазури:

• черный шоколад — 70 г;
• сливочное масло — 50 г;
• абрикосовое повидло (для обмазывания тортика) — 50 г.

к содержанию ↑

Торт «Прага» классический традиционный рецепт с фото пошагово (по ГОСТу)

Как приготовить бисквит для Торт «Прага» классический

1. Белки, отделив от желтков, взбиваем миксером до получения белоснежной пены. Напоминаем, что миска для взбивания обязана быть совсем незапятанной и сухой, также недозволено допускать попадания в белковую массу ни капельки желтка! В неприятном случае взбить белки до правильной смеси уже не получится!
   
   
2. Продолжаем работать миксером, равномерно подсыпая половину нормы сахара. Непременно взбиваем массу до мощного уплотнения либо, выражаясь кулинарным термином, «до устойчивых пиков». Это значит, что при наклоне и переворачивании миски белки должны оставаться полностью недвижными.
   
3. В отдельной посуде взбиваем яичные желтки с оставшейся порцией сахара до получения однородной, подзагустевшей и существенно приросшей в объеме массы светлого колера.
   
4. К взбитым желткам частями выкладываем белки, всякий раз весьма заботливо вмешивая их легкими движениями снизу ввысь.
   
5. В отдельной емкости муку перемешиваем с какао-порошком. Просеиваем через мелкое сито, а потом маленькими порциями вводим к яичной консистенции, продолжая движения снизу ввысь. В данном случае перемешивать тесто по кругу не стоит — от этого оно может осесть и утратить свою «воздушность», в итоге чего же бисквит получится весьма узким и поделить его на 3 коржика уже не выйдет.
   
6. Сливочное масло растапливаем до однородности, остужаем, а потом по стене вливаем к бисквитному тесту. опять осторожно перемешиваем движениями снизу ввысь, а потом наполняем приобретенным вязким составом разъемную форму поперечником 22 см (если ваша форма наиболее большого размера, пропорции товаров следует прирастить). Дно емкости лучше застелить промасленным пергаментом (бортики можно не смазывать).
   
   
7. Отправляем форму в раскаленную до 200 градусов духовку приблизительно на 20-30 минут. Готовность проверяем спичкой/зубочисткой. Чтоб предупредить вероятное оседание бисквита, в процессе выпечки излишний раз стараемся не открывать духовку и не хлопать дверцей. Форму со новоиспеченным бисквитом переворачиваем ввысь дном и ставим на сетку до полного остывания — так выпечка не осядет и лучше сохранит свою форму.
   
8. С уже остывшего бисквита снимаем разъемный борт (за ранее проходимся по стенам формы лезвием ножика, смоченным водой). Разрезаем бисквитную заготовку на 3 коржика.
   к содержанию ↑

   Как создать крем для традиционного торт «Прага»

1. В маленький ковш либо кастрюльку с толстым дном помещаем сырой желток, вливаем ложку обыкновенной питьевой воды и кропотливо размешиваем. Следом добавляем сгущенка, для запаха бросаем ванильный сахар.
   
2. Помещаем на маленький огнь и варим смесь до загустения. Смотрим, чтоб желток не свернулся! Для этого в процессе варки повсевременно поддерживаем невысокую температуру и старательно перемешиваем массу, в особенности на деньке кастрюли. Чтоб убедиться в готовности, проводим ложкой либо кулинарной лопаткой по дну емкости. Если след остается точным и заплывает кремом весьма медлительно, снимаем кастрюлю с огня.
   
3. Размягченное при комнатной температуре масло взбиваем миксером до пышности и кремообразного состояния.
   
4. Равномерно вводим снятый с плиты и на сто процентов остуженный сироп, продолжая работать миксером.
   
5. В последнюю очередь всыпаем просеянный какао-порошок. Взбиваем до полного окрашивания масляной массы в однородный светло-коричневый колер. Если крем вышел очень светлым, можно добавить доп порцию какао.
   к содержанию ↑

   Как создать Торт «Прага» классический

6. На крупную тарелку помещаем одну бисквитную лепешку. Любители «увлажненной» выпечки могут пропитать бисквит хоть каким водянистым сиропом либо консистенцией воды и коньяка. По сути по традиционному рецепту (по ГОСТу) коржики для «Праги» ничем не пропитываются совсем, но это может быть лишь в том случае, если бисквит вышел безупречным. Если же есть подозрение, что коржики вышли очень плотными либо суховатыми, лучше все-же пропитать их. Как вариант, можно приготовить самый обычной сироп из воды и сладкого песка (70 г сахара залить 100 мл жаркой воды, на сто процентов остудить и по желанию влить 1-2 ст. ложки коньяка).
   
   
7. На базу тортика наносим половину масляного крема, распределяем по коржику.
   
8. Сверху укладываем 2-ой коржик и наносим остатки крема.
   
9. Размещаем крайний коржик. Вершину и бока тортика промазываем узким слоем абрикосового повидла. Отправляем выпечку в холодильник на 20-30 минут, чтоб сладкая ягодная прослойка слегка застыла.
   
   
10. Тем временем готовим глазурь — шоколадные дольки смешиваем с маслом, нарезанным случайными кусками. Помещаем на «водяную баню» и, помешивая, добиваемся расплавления всех шоколадных фрагментов и получения однородной массы. Слегка остужаем шоколадную глазурь, а потом покрываем тортик со всех сторон. По желанию оформляем десерт, приготовив доп порцию крема либо используя любые кондитерские посыпки и декорации.
    
11. Отправляем фактически готовую выпечку на ночь (то есть темное время суток) в холодильник для кропотливой пропитки. Нарезаем традиционный тортик «Прага» порционно и подаем в сопровождении чашечки чая либо кофе.
    

Приятного аппетита!

Радуйте родных и близких,удивляйте гостей и друзей !!!

Пишите Коментарии и Делитесь с Друзьями!

Посмотрите другие записи рецептов:

Дополнительно Вы Можете посмотреть другие Кулинарные рецепты
на нашем сайте «Кулинарные и Кондитерские Рецепты»
https://suchanbuks.ru

Источник

Торт «Прага» — классический рецепт

Любители шоколада явно не упустят возможность насладиться самым вкусным десертом еще с советских времен, в составе которого абсолютно во всех его частях, четко улавливается яркая нотка любимого лакомства. Нежнейшие темные бисквитные коржи, изумительный светло-коричневый крем и великолепная черная глазурь – речь, конечно же, о торте «Прага».

Эта легенда кулинарного искусства была создана еще в семидесятых годах прошлого столетия вовсе не чешскими поварами, а Владимиром Михайловичем  Гуральниковым, который в те годы заведовал кондитерским цехом в одном из знаменитейших московских ресторанов с одноименным названием «Прага».

И хотя в советском ГОСТе сказано, что шифоновые бисквиты не стоит пропитывать, все же в изначальном классическом варианте этого торта пропитка была на основе сахара с водой, или абрикосового варенья с добавлением коньяка и ликеров «Бенедиктин» и «Шартрёз». Кстати, эти же алкогольные напитки добавлялись и в сливочные крема, которыми промазывались коржи.

И, надо отдать должное, что «Прага» может храниться в холодильнике практически до 5-ти дней, поскольку никаких скоропортящихся продуктов не содержит, и даже яйца проходят необходимую термообработку.

Классический рецепт приготовления торта «Прага»

Почему в советское время все было таким вкусным? Да потому, что не использовались никакие заменители и порошки! Поэтому я очень вам рекомендую для торта «Прага» использовать только натуральные продукты и не заменять настоящее сливочное масло на какие-нибудь пекарские маргарины с ароматом сливок и т.д.

Для получения оригинальной пропитки обязательно добавьте в ее состав ложку хорошего коньяка, или вашего любимого ликера. И сироп лучше всего сделать из абрикосового джема, повидла или варенья (только его жидкая часть – обязательно без вкрапления кусочков!), чтобы была полная гармония насыщенных сладостью коржей с фруктовым слоем.

Самая лучшая глазурь получается из темного шоколада, содержащего в себе 72% — 90 % какао, поэтому выбирайте настоящие качественные горькие плитки без каких-либо вкусовых и ароматических наполнителей.

Нам понадобится для бисквита:

• Сахарный песок – 150 гр.
• Пшеничная мука – 115 гр.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Какао-порошок – 25 гр.
• Свежее куриное яйцо – 6 шт.
• Разрыхлитель теста – 1 ч л.

Для «Пражского» крема:

• Молоко сгущенное – 150 гр.
• Вода – 25 мл.
• Желток яичный свежий – 1 шт.
• Сливочное масло – 230 гр.
• Какао-порошок – 15 гр.
• Сахар ванильный – 10 гр.

Для пропитки:

• Абрикосовый джем – 50 гр.
• Вода – 25 мл.
• Коньяк – 1-2 ст. л.

Для фруктового слоя:

• Абрикосовый джем – 70 гр.

Для глазури:

• Темный шоколад – 100 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.

Сегодня приготовим торт по рецепту советского времени. Однако расскажу, как можно слегка отойти от него, заменив те компоненты, которых у вас на данный период времени не нашлось.

Как приготовить торт «Прага» по рецепту советского времени в домашних условиях

1. Основа любого торта – это его коржи. В «Праге» они из шоколадного бисквита. Поэтому сразу же приступим к приготовлению нежного темного теста.

Ингредиенты для него обязательно нужно согреть до комнатной температуры.

Единственно, сливочное масло следует растопить до жидкого состояния и дать остыть тоже до температуры воздуха кухни, чтобы оно не «заварило» нам другие ингредиенты.

2. А пока масло остывает, можно успеть быстро промыть свежие яйца под теплой проточной водой, чтобы смыть со скорлупы всевозможные мусоринки и загрязнения.

Обтереть и при помощи специального приспособления, либо «дедовским» способом путем переливания в скорлупках отделить желтки от белков.

3. Можно сразу приступить к взбиванию белковой массы. Делать это нужно обязательно в чистой сухой высокой емкости и абсолютно чистым инструментом – удобно как венчиком, так и при помощи миксера.

Последний вариант предпочтительнее, поскольку существенно сэкономит нам время, и результат получится гораздо лучше.

Включить миксер на среднюю скорость и погрузить в белки. Через минуту струйкой всыпать половину сахара, предназначенного для бисквитного теста. Продолжать взбивать до тех пор, пока не получится белоснежная очень устойчивая консистенция, увеличившаяся в 3-4 раза от первоначального объема ингредиентов.

При переворачивании она не должна выпадать из емкости, а после поднятия электро-венчиков должна сохранять устойчивые красивые пики.

Желательно венчики и емкость предварительно обезжирить: протереть лимоном или смоченным в лимонном соке кусочком бумажного полотенца, не оставляющего частичек.

4. Следом стоит взбить в отдельной глубокой чаше и желтки, обязательно добавив в них вторую половину сахарного песка. Как с белками консистенция не получится, но все равно выполняем быстрое перемешивание миксером до тех пор, пока масса не посветлеет и не станет слегка пенисто-густоватой.

5. Если желтки взбивали не в миске для заведения теста, то стоит обязательно переложить получившуюся сладкую смесь из чашки в более удобную емкость.

Затем по частям добавлять к ней пышную белковую массу, стараясь аккуратно ее вмешать кулинарной лопаткой из силикона перемешивающими снизу вверх движениями от края к середине. Такой способ соединения взбитых яичных частей позволит сохранить воздушность массы.

6. В сухую тарелку просеять пшеничную муку вместе с какао-порошком и разрыхлителем теста, чтобы устранить нежелательные комочки и крупинки, а также насытить сыпучую смесь кислородом.

Желательно перемешать ингредиенты между собой сразу же после прохождения сита. Удобнее всего это сделать при помощи ручного венчика. Получится оттенок, напоминающий ржаную муку.

7. Подсыпать «шоколадную» муку в яичную массу по ложке, вмешивая ее аналогичными движениями, как соединяли взбитые белки с желтками. Осторожно и не торопясь перемешиваем лопаточкой до тех пор, пока не получится однородная консистенция.

8. К этому моменту растопленное сливочное масло уже успело остыть и можно его ввести в тесто.

Тонкой струйкой влить его по краю миски и вмешать все теми же неторопливыми «переворачивающими» движениями, стараясь сильно не увлекаться, чтобы наше бисквитное тесто не опало.

9. На несколько минут можно пока отставить миску с тестом и подготовить разъемную форму для выпекания бисквита.

Промазать стенки изнутри и дно небольшим кусочком сливочного масла и припудрить их небольшим количеством муки, чтобы готовый высокий корж не прилип намертво к емкости, и его было довольно просто вынуть.

10. Выставить духовку на 190 градусов и дать ей несколько минут для разогрева до нужной температуры. Тем временем вылить тесто в подготовленную форму и слегка разровнять его кулинарной лопаткой, чтобы не получился «горб».

Отправить в дошедшую до нужного состояния печь нашу заготовку и выпекать около получаса, не открывая дверцу. После отключения дать постоять бисквиту минут 10-15 и только потом вынимать его из духового шкафа.

11. Очень осторожно снять разъемную стенку формы с горячего коржа и, чтобы он получился ровной шайбой, перевернуть его вверх дно на решетку.

Аккуратненько при помощи ножа снять оказавшееся сверху донышко от разъемной формы. Дать бисквиту полностью остыть. А затем не обязательно, но все же очень желательно, обернуть его в пару слоев пищевой пленки и отправить на ночь в холодильник.

Выдержанный таким образом «кругляш» не будет крошиться при разрезании и сохранит необходимое ему количество влаги.

Бисквиты, вылежавшиеся в пленке, сохраняют свою структуру и становятся более упругими. Поэтому лучше всего коржи готовить заранее – за 8-48 часов до момента формирования торта.

Пошаговый рецепт приготовления торта по Госту СССР

Пора приступить к приготовлению «Пражского» крема. Все его компоненты должны быть обязательно теплыми, чтобы из-за разницы температур его нежная текстура не «свернулась» и не получилась комочками.

1. В небольшой сотейник с толстым донышком вылить сгущенное молоко и поставить нагреваться на самом медленном огне. Тем временем очень быстро налить чистую воду в чашечку и отправить в нее свежий куриный желток. Хорошенько при помощи вилки или венчика соединить эти два компонента и влить в еще не успевшую сильно разогреться сгущенку.

Без промедления соединить их между собой, хорошенько перемешав венчиком. Слегка увеличить нагрев плиты и, постоянно перемешивая, уваривать минут 8, т.е. до тех пор, пока не испарится лишняя влага и основа крема не станет похожа на магазинную сметану.

Затем отключить плиту и убрать заготовку на антипригарную подставку остывать до температуры комнаты.

2. Чтобы не терять время, стоит сразу заняться вторым компонентом крема. В растаявшее сливочное масло отправить ванильный сахар и взбить их вместе до пышного состояния и характерного белого оттенка.

Обязательно добавить какао-порошок и еще раз хорошенько взбить, чтобы получился шоколадный нежный крем. Пока можно отправить его в холодильник и приступить к созданию вкусной пропитки для коржей.

3. В теплую кипяченую воду добавить абрикосовый джем и полностью его растворить. Влить качественный ароматный коньяк и еще раз хорошенько взболтать получившуюся жидкость. Все, пропитка готова!

Вместо коньяка или дополнительно к нему на свой вкус можете влить ложечку любимого ликера.

4. Если все же сверху высокого шоколадного бисквита получился небольшой холмик, его стоит аккуратно срезать, чтобы получилась красивая «шайба» без изъянов. Затем ее разрезать при помощи специальной кулинарной струны, капроновой нити или длинного зубчатого ножа на 3 одинаковых по толщине коржа.

5. Теперь у нас все составляющие для торта готовы и можно приступить к его сборке. Уложить первый корж на блюдо или на застеленную специальной подложкой для тортов ровную разделочную доску (она обязательно должна быть без запахов!).

Пропитать его третью нашего абрикосового сиропа и через пару-тройку минут нанести ровным слоем треть шоколадного крема.

6. Сверху положить второй бисквитный кружок и слегка придавить досточкой или руками, чтобы слои выровнялись относительно друг друга и крем совсем слегка выступил по краям.

7. Нанести на второй корж треть пропитки и смазать его второй третью крема. Накрыть его третьим бисквитным слоем. Его тоже пропитать остатками сиропа, но сверху вместо крема намазать ровным слоем чуть подогретый абрикосовый джем однородной консистенции.

Эта фруктовая промазка не только придаст интересную нотку торту, но и закроет бисквитные поры верхнего коржа, тем самым подготовит для глазури абсолютно ровную поверхность.

8. Остатками крема хорошенько смазать бока практически сформированного торта и убрать получившуюся заготовку на пару часов в холодильник. Это необходимо для того, чтобы наш шедевр принял устойчивую форму, а кремовая и абрикосовая обмазки слегка подзастыли и не перемешались потом с глазурью.

9. Поломать плитку темного шоколада на мелкие кусочки и отправить их в чашку. Сливочное масло нарезать на маленькие кубики и отправить к предыдущему компоненту.

Поставить емкость на паровую баню и, постоянно перемешивая, полностью растопить оба ингредиента и смешать их до однородной глазури. Получившуюся массу необходимо слегка остудить, чтобы она не расплавила наши обмазки торта.

При соотношении масла и шоколада 1:1 получается очень мягкая глазурь, которая практически не застывает в холодильнике. Если захотите сделать ее слегка хрустящей и хрупкой, то увеличьте количество шоколада в 1,5-1,8 раза.

10. Если есть желание сделать какую-то надпись или нанести узоры, то небольшое количество глазури лучше отложить в кулинарный мешочек.

При помощи кулинарной кисточки обмазать масляно-шоколадной слегка загустевшей консистенцией бока торта, а затем налить ее на абрикосовую поверхность и аккуратненько кондитерским шпателем или лопаткой превратить в равномерный слой. Отправить застывать в холодильник хотя бы на полчаса.

11. Оставшейся отложенной глазурью выполнить декорирование торта по творческому замыслу на свой вкус. Убрать свой полностью готовый шедевр на несколько часов в прохладное место, чтобы он хорошенько пропитался и стал единой гармоничной вкусовой и ароматической композицией.

12. Подавать охлажденный торт «Прага» обязательно со свежезаваренным чаем, чтобы в полной мере насладиться насыщенными шоколадными и ванильно-абрикосовыми нотками.

Старая заварка перебьет легкие ароматы и испортит общее впечатление от вкусовых сочетаний.

Стоит заметить, что совершенно не обязательно делать абрикосовый слой, но с ним получается гораздо вкуснее. А при желании также можно каждый корж покрыть фруктовым джемом. Или вместо верхнего нанести только на нижний или средний – это уже, как ваша душа пожелает. Но тогда обязательно не забыть верх покрыть кремом.

К тому же пропитка может быть просто из сахарного или шоколадного сиропа. Однако абрикосовый едва уловимый аромат придает «Праге» свой особенный шарм.

Кстати, хранить торт в холодильнике можно несколько дней, но при обязательном условии – стоит накрывать его удобной емкостью или крышкой для микроволновой печи, чтобы он не подсыхал, сохранял свою мягкость, свежесть и не впитывал посторонние запахи, которые «убьют» оригинальные нотки торта.

Скажу по секрету, мы пробовали не в пропитку, а в крем добавить пару ложечек ликера «Бэйлис» – получилось просто потрясающе! Но не забывайте, что если торт будут кушать вместе со взрослыми дети, то алкогольный ингредиент не стоит вообще использовать – это вредно для их организма!

Приятного аппетита и самого шикарного торта «Прага» для вашего застолья или чаепития!

Автор публикации

0 Комментарии: 8Публикации: 68Регистрация: 07-12-2017

Торт прага в домашних условиях и рецепты как приготовить пошагово

Содержание статьи:

Со столицей Чехословакии этот торт связан лишь косвенно. Оригинальный рецепт придумал еще в советское время В. М. Гуральник, руководитель кондитерского цеха ресторана «Прага» в Москве. Он обучался кулинарному искусству у кондитеров из Чехословакии, часто приезжавших тогда в столицу для обмена опытом. В настоящее время рецептов приготовления этого десерта существует много, но основные составляющие остаются неизменными: темный бисквит, шоколадно-сливочная кремовая основа, повидло и помадка.

 

 

Классический рецепт

Это тот, по которому его готовил сам автор – В. М. Гуральник. Тогда еще не было опыта получения патента на кулинарные изделия, но «Прагу» сертифицировали и изготавливали уже по ГОСТу.

ШАГ 1: ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ

• Пражский бисквит: мука 500г, три яйца, сахар-песок 160г, сгущенка 100г, сметана 200г, какао-порошок 20г, разрыхлитель, соль.
• Кремовая основа: сгущенка 120г, крестьянское масло 82.5% 200г, какао 20г, ванилин.
• Помадка: плитка темного шоколада, сливки 2 ст. л., крестьянское 82.5% масло 50г и 50 мл воды.
• Абрикосовое повидло 50г.

 

Все продукты должны быть свежими. Сметану возьмите 20% жирности. Сгущенку тоже берите натуральную и жирную. Все сыпучие компоненты и разрыхлитель следует просеять. Яйца взбивайте только холодными. Вместо разрыхлителя можно взять соду, гашенную лимонным соком (больше чайной ложки ее добавлять не стоит).

ШАГ 2: ГОТОВИМ БИСКВИТ

На высоких оборотах миксера нужно взбить яйца, последовательно добавляя к ним соль и сахар. Посуда, где будете взбивать, должна быть чистой и сухой. Яйца в этом плане очень привередливы, и могут не дать пышной пены. Обычно достаточно 5-10 минут. К яичной смеси добавьте сметану, сгущенку, гашеную соду и помешайте венчиком. Осталось всыпать муку, какао, затем хорошенько помешать.  Дайте тесту немного постоять при температуре 2-8 градусов. Условия приготовления: духовка 180 градусов и промасленная форма. Время выпечки – 1 час 20 минут. Дайте ему «настояться» 6-8 часов.

 

ШАГ 3: ГОТОВИМ КРЕМ ДЛЯ ТОРТА ПРАГА

Масло лучше возьмите 82.5 % жирности. Перед приготовлением размягчите его – просто заранее достаньте из холодильника. Взбейте масло миксером, вмешивая последовательно сгущенку, какао, ванилин. У вас должна получиться однородная масса, которую нужно поставить в холод до ее загустения.

 

ШАГ 3: ГОТОВИМ ГЛАЗУРЬ

Сделать ее очень легко. Нужно растопить на водяной бане все ингредиенты до однородной консистенции и остудить. До кипения не доводите.

 

ШАГ 4: СОБИРАЕМ ТОРТ

Бисквит нужно разделить на 3 коржа. Нож и нить помогут вам это сделать. По бокам наметьте ножом три параллельных надреза по всему периметру бисквита. Возьмите прочную нить, вставляйте ее по очереди в надрезы и аккуратно стягивайте.

Весь крем разделите на 2 части и обмажьте коржи. У вас получится 2 прослойки крема между коржами. Верхушку и боковые поверхности нужно промазать абрикосовым повидлом и недолго дать постоять на холоде. Заключительный этап – заливка глазурью с последующим охлаждением. Гармоничное сочетание абрикосового повидла и шоколада делают этот торт особенным. Украсьте его оставшейся глазурью, нанесите тонкую сеточку или напишите что-нибудь. Здесь поле для вашей фантазии!

Классический рецепт не предполагает использование пропитки коржей. Они нежные сами по себе. Есть много отличающихся от классического, оригинальных вариантов, не уступающих ему по вкусу.

Внимание! Прага торт: 5 любимых рецептов

Рецепт торта «Прага шифоновая»

Этот бисквит выпекают с добавлением растительного масла. Он получается сочным и не крошащимся. В «Праге» еще больше какао, что объясняет насыщенный темный цвет.

Ингредиенты:

• Для шифонового теста: мука 200г, порошок какао 60г, кофе растворимый 4 чайных ложки, 8 белков, 5 желтков, сода, сахар-песок 225г, растительное масло 125 мл, вода 2/3 стакана, соль.
• Кремовая основа: 200г крестьянского 82.5% масла, сгущенка 100г, три желтка, 25 мл воды, половина шоколадной плитки, 20 мл коньяка.
• Глазурь: какао 50г, сахар-песок 120г, вода 90 мл, 10г крестьянского 82.5% масла.

Готовим тесто

Компонентов много, поэтому технология приготовления довольно сложна. Подготовьте продукты. Просейте все сыпучие продукты, кофе соедините в одну смесь с какао. Чтобы легче взбить яйца, желтки отделите от белков. Последние начните взбивать на высоких оборотах миксера. К ним не должно попасть ни грамма жира, тогда вы не сможете получить из них пышную пену. Не останавливаясь, всыпьте соль и треть от общего количества сахара. Остальную часть сахара добавьте к желткам и начните взбивать их. Масса должна получиться пышной.

Затем постепенно порциями к желточной смеси вливайте растительное масло, не прерывая перемешивание. Туда же влейте растворенное в теплой воде кофе-какао и просеянную с содой муку. Замесите тесто. Последний этап – аккуратно вмешайте взбитые белки до однородности. Выпекайте при 160 градусах до готовности. Шифоновый бисквит должен «подойти» около 5 ч при обычной температуре.

 

Крем для торта Прага шифоновая

Он будет заварным. Начните со взбивания желтков. Затем смешайте их с водой и сгущенкой. Эту смесь нужно заварить на медленном огне. Не доводите до кипения! Когда он загустеет, выключите огонь и растворите в нем шоколад. Пока масса остывает, взбейте крестьянское масло и постепенно внесите его в получившуюся массу. Крем готов!

Глазурь готовится быстро и несложно. Все составные части (кроме масла) смешайте с водой, немного покипятите на слабом огне и снимите с плиты. Затем, добавьте масло и размешайте. Глазурь будет мягкая.

Сборка торта та же, что в классическом рецепте, только джем можно использовать любой (яблочный, малиновый и т. д.). Приятного аппетита!

«Новая Прага»

Отличается от классического особым вкусом крема. В нем есть вареная сгущенка. Чтобы почувствовать этот вкус, попробуйте его приготовить!

• Для теста возьмите пару яиц, 160г сахара, 200г сгущенки, 250г сметаны, 240г муки, 40г какао, соду, ванилин.
• Крем для торта Прага новая: 200г сгущенки обычной, 400г вареной, 0.5 столовой ложки какао, 200г крестьянского жирного масла, 50 мл кофе.

Яйца нужно взбить, добавив сахар и ванилин, около 10 минут. Не прекращая работу миксера, последовательно вмешайте остальные компоненты теста. Смесь получится густой и гомогенной. Время и условия выпечки как в предыдущем рецепте. Пусть пражский бисквит «настоится».

Готовим крем. Масло и варенку мешаем на высоких оборотах миксером. Сделайте смесь обычной сгущенки+какао+кофе. Теперь осталось соединить взбитую варенку и получившуюся кофейно-шоколадную смесь. Полученная кремовая основа должна загустеть при температуре холодильника.

Сборку торта в этом рецепте проще, чем в классическом. Бисквит можно разрезать не на три коржа, а пополам. Бока и верхушку срежьте, так поверхности будут более ровными. То, что осталось от срезания, послужит панировкой. Хорошенько промазать жирным слоем крема нижний корж, верхушку, бока и посыпьте получившейся шоколадной панировочной крошкой. Если остался еще крем, можно сделать по краю панировки кайму. Оставьте торт на 6-8 часов при 2-8 градусах.

Торт Прага в домашних условиях: самый простой рецепт

Испечь его несложно, технология простая, только нужно время на «дозревание» бисквита и охлаждение кремовой массы.

• Для теста возьмите пару яиц, 400г сгущенки, 50г какао, соду, 160г муки. Все это перемешайте. Взбивать миксером не надо, достаточно ложки. Условия выпечки обычные.
• Кремовая основа: ½ л молока, одно яйцо, 120г муки, 160г сахара, 100г какао, 250г сливочного масла. Взбейте яйцо с сахаром. Не прерывая процесс, всыпьте муку и влейте ½ стакана молока. Оставшееся молоко нагрейте до кипения, после чего порционно добавляйте в него взбитую смесь и прокипятите до загустения (достаточно 2 минуты). Осталось добавить сливочное масло с какао и взбить. Крем для торта Прага готов! Это самая трудоемкая часть.
• Для глазури: 100г сливочного масла, 2 столовых ложки какао с горкой, 150г сахара и 150 мл молока. Все смешайте, кроме масла и варите четверть часа. Его нужно ввести в самом конце, поварить еще пару минут, и дать остыть.

Как только крем остынет и подойдет бисквит, соберите торт, полейте его глазурью. Все готово, приятного вам чаепития!

Рецепт торта «Прага молочная»

Это рецепт, в котором темный (горький) шоколад заменен на молочный, и используется меньшее количество сахара. Бисквитных коржей будет два. Они не отличаются по составу и выпекаются отдельно.

Это довольно трудоемкий в приготовлении десерт.

• Для первого бисквита возьмите: две пары яиц, 170г сахара, 130г муки, 90г какао, соду. На высоких оборотах и не менее 10 минут взбейте яйца+сахар.

Внимание! Качество выпекаемого бисквита прямо зависит от того, насколько правильно взбиты яйца. Плохо взбитые, они сделают его приплюснутым и совсем лишат пышности.

Отдельно смешайте муку, какао и соду. Порционно всыпьте все ко взбитым яйцам и на низких оборотах перемешайте миксером. Время выпечки – четверть часа при 180 градусах. У вас получится толстый бисквит, который после остывания разрежьте пополам.

• Для второго бисквита: 2 яйца, 80г сахара, 70г муки, 50г какао, ½ чайной ложки соды. Последовательность приготовления та же, что и при первом. Время выпечки в духовке уменьшается, смотрите по появлению золотой корочки сверху.

• Крем: 3 яйца, 1/3 стакана молока, 220г сливочного масла, 5 столовых ложек сгущенки, половина плитки молочного шоколада. Взбейте яйца, затем последовательно, не прекращая работу миксера, добавьте к ним молоко и сгущенку. Эту смесь нужно заварить на водяной бане около 10 минут. После снятия с огня, дайте ему остыть несколько минут, затем добавьте шоколад. Он быстро растворится, перемешайте, чтобы масса стала однородной. Сливочное масло взбейте и порциями вмешивайте в него заварной крем. После каждой порции пользуйтесь миксером. Крем должен «подойти» в холодильнике около часа.
• Глазурь: плитка молочного шоколада, 90 мл молока, 70г сливочного масла. На медленном огне в молоке растопите масло и порубленный шоколад. Пусть смесь остывает и густеет в холодильнике 15-20 минут.

 

 

Для торта вам еще потребуется джем или варенье. Не обязательно абрикосовое, можно взять малиновое, смородиновое или другое. Главное, чтобы оно не содержало комочков.

Сборка торта

На нижний корж уйдет ½ всего крема. Распределите его равномерно. Сверху уложите второй корж, который сначала обмажьте фруктовым джемом, а затем оставшимся кремом. Все слегка придавите третьим коржом. Осталось полить торт шоколадной глазурью и убрать в холодильник на 8 часов (лучше на всю ночь). У вас получится очень вкусный торт, без характерной «пражской» горчинки и в меру сладкий.

Торт Прага в мультиварке

Вариант любителям мультиварок! Готовится легко, не надо бояться, что бисквит пригорит. Ингредиенты, которые потребуются:

• Для бисквита: пара яиц, 160г сахара, по 200г сметаны и сгущенки, 30г какао, 240г муки, немного соды.
• Крем: 0.5 банки сгущенки, масло сливочное 150г.
• Глазурь: 80г сахара, 60г какао, в равных количествах (по 50г) сливочного масла и сметаны, немного воды (разбавить возможную густоту).

 

В отдельных емкостях взбейте смеси: яйца с сахаром и сметану+соду+сгущенку. Затем обе их соедините, всыпьте муку, какао и повторно взбейте. Чашу мультиварки промаслите, поставьте режим «выпечка» на 60 минут. Получившийся бисквит разрежьте на пополам, как остынет.

Готовим крем. Взбейте сливочное масло. Влейте в него сгущенку и повторно взбейте. Весь крем будет израсходован на нижний корж.

Готовим глазурь. Все, кроме масла, смешайте и варите на медленном огне. Пусть смесь кипит, постепенно она загустеет. Во время кипения, постоянно ее помешивайте. Уберите с огня, добавьте масло и перемешайте. Остывшей глазурью залейте торт.

 

Внимание! Избегайте ошибок. Вот несколько моментов, на которые стоит обратить внимание, когда вы решитесь печь пражский торт:

• Если у вас рецепт без наличия в составе соды, то обязательно добейтесь хорошего взбивания яиц! Бисквит «поднимется» именно за счет них. Если яйца плохо взбиты, бисквит не получится, а ваше настроение испортится. Причем время взбивания – это тоже определенная сложность. Здесь нужен баланс (если слишком долго взбивать, яйца могут потом осесть), оптимально – обычно 10 минут.

• Стандартная форма для выпечки – 20-21 см. Это нужно иметь в виду, если она не указана в рецепте. Вам придется делить бисквит на коржи. Если их нужно 3, а у вас форма шире, то придется ограничиться меньшим числом коржей.
• Торт легко прилипает во время выпечки. Хорошо промазывайте основание формы маслом, или используйте промасленную пекарскую бумагу.

• Не стоит открывать духовку во время выпекания, потому что бисквит может осесть.
• При рецепте с добавлением гашеной соды, могут образовываться большие «кратеры». Чтобы этого избежать, закройте форму фольгой и убавьте температуру до 160 градусов.

• Боитесь, что не получится разрезать ровно и одинаково бисквит? Тогда выпекайте отдельно коржи (два или три), или приобретите уровень для нарезки бисквита. Нижний слой (корж) должен быть самым толстым, ведь он держит все, что лежит выше. Если пользуйтесь пропиткой, то его поливайте совсем чуть. Оптимальная толщина 1.5-2 см.

• Осторожно с пропиткой! Пражский торт содержит обычно много масла, а масляный крем дает еще дополнительную влагу бисквиту. Помните, что в классический рецепт ее не содержит. Если хотите пропитать, пропитывайте, но в меру. Нижний корж лучше совсем не пропитывать, как и наружный край бисквита.

За свой вкус и аромат этот торт удостоился всеобщей любви. Это самый знаменитый советский десерт, за которым в свое время выстраивались очереди. Торт Прага в домашних условиях – достойная альтернатива фабричному. Попробуйте испечь любой понравившийся рецепт, и, может быть, вы придумайте свой собственный пражский торт!

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

 

Торт прага — классический рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Здравствуйте дорогие подписчики и гости моего блога. Стало уже традицией знакомить вас с десертами, рецепты которых пришли к нам из советских времен. Тогда в некоторых гостиницах стол на завтрак часто украшал торт «Прага».

Этот изысканный десерт был очень популярен в то время, хотя его, как и многие другие десерты, купить было не так просто. В фирменных магазинах за ним выстраивались огромные очереди. Зато умелые хозяйки готовили этот торт по своим собственным рецептам, делясь друг с другом. И получалось нисколько не хуже фирменных. Сейчас мы рассмотрим один из рецептов, который можно считать классическим.

Торт «Прага» по классическому рецепту

Мы вместе пройдем все этапы приготовления пражского торта по классическому рецепту. Вы научитесь правильно подбирать ингредиенты. В результате на вашем столе появится настоящий торт «Прага», выполненный по ГОСТу, как в советские времена. Несмотря на большое количество операций, готовится он достаточно просто.

Ингредиенты

В состав торта «Прага» входят три слоя шоколадного бисквита. В качестве прослойки используется нежный масляный крем с содержанием какао, придающим ему аппетитный шоколадный цвет. Если торт предназначается для взрослых, в крем можно добавить ром или коньяк. Торт, приготовленный к детскому празднику, пропитывается сиропом. Покрывается вся поверхность шоколадной глазурью. Все эти составляющие мы сейчас с вами приготовим.

Шоколадный бисквит

Понадобится:

• яйцо — 6 шт;
• сахар — 150 гр;
• мука — 125 гр;
• какао — 25 гр;
• сливочное масло — 40 гр.

Можно купить готовый бисквит для торта в магазине. Но, познакомившись с пошаговыми рекомендациями, Вы убедитесь, что его несложно приготовить самостоятельно. В этом случае Вы будете полностью уверены в том, что в состав коржей входят только качественные продукты и отсутствуют ненужные усилители вкуса, что иногда содержат готовые коржи. Бисквит следует приготовить заранее.

Пропитка

Для пропитки орта готовится сироп из сахара с водой. Вместо обычной воды можно использовать крепкую чайную заварку, что добавит десерту дополнительный интересный вкус.

Потребуется

• сахар — 50 гр
• вода 100 гр

Масляный крем

Крем для торта «Прага» готовится по классическому рецепту с использованием сливочного масла, сгущенного молока.

Понадобится

• вода — 20 мл
• яйцо — 1
• сгущенное молоко — 120 гр
• ванильный сахар — 2 ч .ложки
• масло сливочное — 200 гр
• какао — 10 гр
• абрикосовый джем (для промазки) — 50 г

Шоколадная глазурь

Изумительный шоколадный вкус торта «Прага» дополняет глазурь, которая может быть выполнена на основе какао или натурального шоколада.

Понадобится

шоколад — 100 гр

сливочное масло — 100 гр

Как приготовить торт «Прага»

Сейчас вы пошагово пройдете все этапы приготовления торта в домашних условиях Главным является четкое соблюдение всех пропорций ингредиентов и выбор качественных продуктов.

Приготовление

1. Отделяем белки яиц от желтков

   

2. Взбиваем белки, добавляем 75 граммов сахара, взбиваем до устойчивой пены.

   

3. К желткам добавляем 75 сахара, взбиваем в пышную, светлую массу.

   

4. Смешиваем муку с какао

   

5. Растапливаем сливочное масло, охлаждаем
6. Чередуя, постепенно перемешивая, добавляем к яичной смеси муку с какао и взбитые белки.

   

7. Добавляем к тесту масло.

   

8. Форму диаметром 22 см смазываем маслом, обсыпаем мукой, помещаем в нее тесто, выпекаем при температуре 200 градусов в течении 30 минут.

   

9. Готовый корж должен постоять в форме около 5 минут, затем извлекаем его, укладываем на доску.

   

10. Корж отложить для отстаивания на 8 часов. Затем завернуть его в пленку.

    

11. Разворачиваем корж и срезаем с него выпуклую верхушку.

    

12. Разрезаем бисквит на три коржа.

    

13. Готовим крем. Разбиваем яйцо и смешиваем его с  25 мл. воды.

    

14. Добавляем сгущенное молоко 150 гр., ванильный сахар.

    

15. Ставим смесь на водяную баню, доводим до загустения (приблизительно 10 минут). Остужаем до комнатной температуры.

    

16. Взбиваем масло.

    

17. Продолжая взбивать, понемногу добавляем заваренный сироп.

    

18. Добавляем какао.

    

19. Разогреваем джем. Вместо джема можно взять повидло.
20. Готовим глазурь. Масло соединяем с шоколадом, прогреваем на водяной бане.

    

На этом все этапы приготовления торта заканчиваются. Приступаем к его сборке и оформлению.

Как собрать и украсить торт

1. Укладываем первый корж на блюдо. Распределяем слой крема.

   

2. Укладываем второй корж, наносим слой крема.

   

3. Верхний корж промазываем разогретым джемом.

   

4. Лопаткой равномерно наносим глазурь на всю поверхность торта.

   

5. Ставим десерт в холодильник на два часа.

   

Как вы видите на фото, пражский торт, покрытый шоколадной глазурью, выглядит очень аппетитно. Но для придания ему более праздничного вида можно использовать дополнительные украшения. Существуют определенные рецепты для оформления этого десерта.

Наиболее распространено украшение этого торта шоколадом. Для этого растапливается 50 граммов шоколада и теплым помещается в одноразовый кулинарный мешочек. И произвольно наносится любой узор. Украсьте торт так, как вам нравится.

Профессиональные кондитеры используют трафареты для нанесения рисунка из шоколада. Приложив немного фантазии такой трафарет можно сделать и самостоятельно на пергаментной бумаге или плотной пленке. Рисунок можно нанести не только шоколадом, но и масляным кремом или украсить торт мастикой. В этом вам помогут прилагаемые фото.

Торт «Прага» полезные советы опытных кулинаров

1. Не рекомендуется я указанное в рецепте сливочное масло на маргарин.
2. Чтобы торт был более влажным, коржи можно пропитать сахарным сиропом с добавлением коньяка или рома.
3. Если какао порошок у вас оказалось с сахаром, то у указанной в рецепте норме нужно добавить пару ложек.
4. Все ингредиенты для торта и крема должны мыть комнатной температуры.
5. Исключение составляют яйца куриные для теста. Они должны быть холодными.
6. Нельзя открывать духовку до окончания выпекания бисквита. Время выпекания составляет примерно 30 минут.
7. Чтобы не испортить вкус торта, коньяк или ром необходимо выбирать хорошего качества.
8. Обязательно выдержать изделие в холодильнике перед подачей не менее пяти в и лишь после этого его можно разрезать.

На этом, дорогие друзья, наша встреча подошла к концу. Я уверена, что у вас все получилось, и теперь ваши близки наслаждаются восхитительным вкусом этого тортика. А я жду вас с не менее интересными рецептами. До новых встреч.