Топ 10 рецептов суп из белых сушеных грибов (171.

Суп из белых сухих грибов очень сильно отличается от простого грибного супа. Сушеные грибы раскрывают свой вкус и аромат при варке и придают супу тот самый привкус лечных грибочков. Это создает атмосферу домашнего уюта и способствует аппетиту перед сытным обедом.

В этой статье мы вам расскажем целых 10 рецептов приготовления супа из белых сушеных грибов. Главным из них будет “Суп из белых сушеных грибов с лапшой” с фото пошагово.

1. Грибной суп из сушеных грибов с перловкой
2. Похлёбка с грибами, овощами, бобовыми и перловкой
3. Солянка грибная
4. Грибной суп с перловкой и сельдереем
5. Грибная юшка (карпатское блюдо)
6. Суп с грибами и голубым сыром
7. Суп с белыми грибами и сливками
8. Суп из сухих белых грибов и спагетти
9. Суп из сушеных белых грибов в мультиварке

• Грибы белые сухие 25 г
• Вода 1-1.5 л
• Лук 70 г
• Морковь 50 г
• Лапша (или макароны) 70 г
• Масло растительное 40 мл
• Петрушка (свежая) ½ пол пучка
• Соль 1-1.5 ч.л.
• Лавровый лист 1 шт

Калории: 172 ккал

Белки: 3.8 г

Жиры: 10.9 г

Углеводы: 14.3 г

• Как приготовить суп из сушеных грибов с лапшой:

  Грибы вымыть, воду слить. Затем замочить грибы на 20-30 минут.

• Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

• Морковь очистить, вымыть и натереть.

• На сковороде нагреть масло. Если суп постный, используем растительное масло. Если нужен более мягкий вкус – сливочное.

  Обжаривать овощи на среднем огне, помешивая, 5-7 минут. Они должны стать мягкими, но без зажаристой корочки.

• Подготовленные грибы отжать (воду не выливать), нарезать соломкой (лапшой).

• Переложить в кастрюлю, залить водой, в которой они замачивались. Поставить на средний огонь. Варить 10 минут.

• В грибной бульон положить лапшу. Варить 10 минут.

  Можно заменить лапшу любыми макаронами, но с лапшой – оно душевнее )))

  У меня суп постный, поэтому и домашняя лапша у меня постная.

• Переложить в суп пассерованные овощи. Посолить. Варить суп из сушеных грибов с лапшой еще 5 минут.

• Нарезать зелень.

• Выложить в суп зелень и лавровый лист. Размешать, накрыть суп из сушеных грибов крышкой и снять с огня. Дать постоять 10 минут. Вынуть лавровый лист.

• Насыпать суп из сушеных грибов в тарелки, а лучше в глиняные расписные миски.

  Приятного аппетита!

Грибной суп из сушеных грибов с перловкой

Продукты (на 6 порций)

• Грибы сушеные – 50 г
• Картофель – 3 шт.
• Вода – 2,5 л
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло растительное – 30 г
• Перловая крупа – 0,5 стакана
• Зелень – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Совет: не добавляйте в грибной суп лавровый лист, он перебивает аромат грибов.

Как приготовить грибной суп из сушеных грибов:

1. Сушеные грибы перебрать, вымыть и замочить в холодной воде на 3 часа.
2. Перловую крупу промыть, замочить в холодной воде на 2-3 часа.
3. Слить грибной настой, профильтровать. Грибы повторно промыть, откинуть на дуршлаг. Порезать. Вскипятить грибной настой (добавить воды, чтобы жидкости было 2,5 л), опустить грибы. Грибы варить около 60 минут.
4. Картофель почистить, помыть порезать на кубики.
5. Почистить и помыть лук и морковь. Нарезать лук кубиками. Морковь натереть на крупной терке.
6. Затем добавить перловую крупу и картофель. Варить до готовности крупы и картофеля (около 20-30 минут).
7. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Тушить на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты.
8. Зажарку опустить в суп. Посолить и поперчить. Дать покипеть 5 минут.
9. Зелень помыть и мелко нарезать.
10. Перед подачей в суп добавить зелень. Ароматный грибной суп из сушеных грибов готов.
11. Грибной суп можно подавать. Приятного аппетита!

Похлёбка с грибами, овощами, бобовыми и перловкой

Продукты

• Грибы белые сушёные – 20 г
• Крупа перловая – 2 ст. ложки
• Фасоль белая – 2 ст. ложки
• Чечевица красная – 2 ст. ложки
• Горох колотый – 2 ст. ложки
• Картофель – 2 шт.
• Сельдерей черешковый – 1,5 стебля
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубка
• Масло растительное – для обжаривания
• Соль – по вкусу
• Перец чёрный молотый – по вкусу
• Зелень (замороженная) – по вкусу
• Вода – 1,5 литра

Приготовление:

1. Перед тем как приготовить грибной суп с овощами, бобовыми и перловкой, подготавливаем все необходимые продукты.
2. Перловую крупу, фасоль, чечевицу и горох промоем несколько раз до прозрачной воды. Фасоль и перловку по отдельности замочим в воде на час. Также замочим сушёные грибы на час или два.
3. Перед началом приготовления супа подготовим овощи: лук нарежем мелкими кубиками, морковь и сельдерей нарежем небольшими кусочками, а чеснок пластинками.
4. Первыми обжарим лук и чеснок до золотистости. Сделаем это прямо в кастрюле, в которой будем варить суп.
5. Далее добавим морковь, продолжим обжаривание.
6. Через минуту добавим сельдерей и продолжим обжаривать ещё минуту.
7. Теперь вольём воду.
8. Следом отправим в кастрюлю фасоль и перловку.
9. Добавим горох и будем варить около часа.
10. Тем временем грибы разбухнут. Сольём с них воду, промоем, нарежем и добавим в суп с фасолью, горохом и перловкой. Продолжим варить ещё полчаса.
11. После отправим в суп с грибами нарезанный кубиками картофель и будем варить ещё 15 минут.
12. За 10 минут до готовности картофеля добавим в суп красную чечевицу, так как она варится очень быстро.
13. Когда все ингредиенты будут готовы, добавляем рубленую зелень, соль и перец по вкусу. Через минуту выключаем.
14. Наваристая и ароматная похлёбка, как называли в старину на Руси первые блюда, готова.
    Приятного аппетита!

Солянка грибная

Продукты

• Грибы белые сушеные – 50 г
• Грибы белые маринованные – пол-литровая банка
• Грибы белые свежие или мороженые – 200 г
• Капуста квашеная – 250 г
• Капуста свежая – 300 г
• Лук репчатый – 1 шт. (100 г)
• Морковь – 1 шт. (200 г)
• Зелень петрушки и укропа
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Масло растительное – 3 ст. ложки
• Лимон

Как приготовить грибную солянку:

1. Грибы можно брать разные, какие у вас есть. Осеннее изобилие белых грибов в этом году позволяет мне приготовить солянку только из белых грибов.
   Сухие белые грибы залить 2л воды и поставить на огонь. Довести до кипения, вкинуть лавровый лист и перцы, уменьшить огонь и варить 30 минут.
2. Тем временем разогреть в сковороде растительное масло и обжарить на нем 2-3 минуты мелко порезанный лук и морковь, порезанную кусочками. Добавить кислую капусту, вместе с рассолом, и тушить ее 20 минут. Если жидкости мало, то добавить половник грибного бульона.
3. Добавить нашинкованную свежую капусту. Тушить на умеренном огне 15 минут.
4. Процедить бульон. Отваренные сушеные грибы выложить на тарелку и, когда немного остынут, мелко порезать.
5. Бульон довести до кипения и вкинуть порезанные свежие или мороженые грибы. Проварить 10 минут.
6. Взять большой керамический горшок (или толстостенную кастрюлю). Выложить в него овощную смесь и вылить бульон с грибами. Добавить порезанные вареные сушеные грибы и маринованные грибы (жидкость слить). Посолить по вкусу.
7. Накрыть крышкой и поставить солянку грибную с капустой в духовку. Разогреть духовку до 170 градусов и томить солянку 1-1,5 часа.
8. В тарелку с солянкой положить ломтик лимона, немного зелени и свежемолотый перец по желанию.
   Солянку грибную с капустой можно подавать. Приятного аппетита!

Грибной суп с перловкой и сельдереем

Продукты

• Грибы сушеные лесные – 2 горсти
• Перловая крупа – 1 стакан (200 мл)
• Сельдерей черешковый – 2 стебля
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Томатная паста – 2 ст. ложки
• Масло оливковое – 1 ст. ложка
• Укроп сушеный – 0,5 ч. ложки
• Базилик сушёный – 0,5 ч. ложки
• Тмин, семена – 0,5 ч. ложки
• Перец чёрный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Вода или овощной бульон – 2 л
• Зелень (для подачи) – по вкусу

Приготовление:

• 1. Сушеные грибы заранее замочить в воде на 1-2 часа.
• 2. Перловую крупу промыть и замочить в воде на пару часов.
• 3. Лук мелко нарезать.
• 4. В кастрюле с толстым дном обжарить нарезанный лук на оливковом масле до прозрачности.
• 5. Добавить грибы, предварительно замоченные и промытые, и обжарить грибы с луком минут 5.
• 6. Добавить измельчённый чеснок и томатную пасту, перемешать и обжарить ещё пару минут.
• 7. Сельдерей нарезать и отправить в кастрюлю.
• 8. Добавить в кастрюлю предварительно замоченную перловую крупу.
• 9. Влить воду или овощной бульон, довести до кипения.
• 10. Как только закипит, уменьшить огонь, добавить сушёные травы и свежемолотый тмин. Посолить, поперчить, перемешать.
• 11. Накрыть крышкой и готовить суп с грибами, перловкой и сельдереем, пока перловка не станет мягкой, около 50 минут.
• 12. Готовый грибной суп с перловкой и овощами посыпать мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Грибная юшка (карпатское блюдо)

Продукты (на 4 порции)

• Грибы белые сухие – 40 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло сливочное – 80 г
• Сметана – 120 г
• Мука – 1 ст. л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Перец черный горошком – 4 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Карпаты – это край, богатый на грибы. Именно там с мая по октябрь можно собрать «урожай» самых лучших лесных грибочков – белых. И заготовить их на зиму в самых различных видах – замариновать, заморозить, засушить. А зимой готовить из замороженных и сушеных боровиков подливки, супы, соусы, жюльены и еще много всяких вкусностей.

Есть в Карпатах и особенное блюдо – юшка. Подают его на праздники, когда стол ломится от всякой снеди, но хочется чего-нибудь не слишком сытного. Вот юшка – в самый раз. В этом блюде нет привычной картошки или вермишели. Здесь только бульон со сметаной и грибы с пассеровкой. Сухие грибы дают более насыщенный аромат, чем свежие, так что юшка получается очень вкусной и ароматной.

Конечно же, приготовить грибную юшку можно и с другими лесными грибочками, и это тоже будет вкусно. Но юшка из белых сушеных грибов – это просто что-то особенное! Так что подготавливаем ингредиенты по списку, тем более, что понадобится их не слишком много.

1. Грибы зальем холодной водой и вымочим в течение 4-8 часов.
2. Отварим грибы в той же самой воде, в которой их вымачивали. Грибной бульон получится насыщенным.
3. Как только вода закипит, снимем пену и добавим в бульон черный перчик горошком и лавровый лист. Посолим.
4. Лук мелко нарежем. Морковь натрем на крупной терке.
5. Обжарим лук и морковь на сливочном масле.
6. Грибы проварим около часа, затем откинем на дуршлаг и промоем.
7. Бульон процедим через мелкое сито.
8. Отварные грибы нарежем некрупно.
9. Добавим грибы к моркови с луком и прожарим пару минут.
10. Процеженный грибной бульон вернем в кастрюлю, выложим в бульон грибы с пассеровкой. Поставим на огонь.
11. Сметану соединим с мукой, добавим немного холодной воды и перемешаем, чтобы не было комочков.
12. Добавим сметану с мукой в кастрюлю, перемешаем, доведем до кипения. Добавим чеснок, перец.
13. Вот и все. Грибная юшка готова. Подаем ее в бульонных чашках, кружках или тарелках.
14. Приятного аппетита!

Суп с грибами и голубым сыром

Продукты (на 4 порции)

• Шампиньоны – 400 г
• Грибы белые сушеные – 50 г
• Сыр с голубой плесенью – 100 г
• Сыр плавленый – 2 шт. (180 г)
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Масло оливковое – 3 ст. л.
• Батон – 3-4 ломтика
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Вода – 2 л

Приготовление:

1. Подготовьте продукты для супа с грибами и голубым сыром.
2. Лук и чеснок почистите, помойте. Грибы зачистите чистой жесткой кухонной губкой. Чтобы суп был нежнее на вкус, шляпки грибов нужно почистить от кожицы.
3. Сушеные грибы залейте кипящей водой, накройте крышкой, дайте им время набухнуть.
4. Нарежьте мелким кубиком лук.
5. Свежие грибы нарежьте пластинками.
6. Влейте 1 ст. л. растительного масла в кастрюлю, обжарьте нарезанный лук.
7. Добавьте набухшие сушеные грибы, обжарьте несколько минут на 1 ст. л. оливкового масла.
8. Влейте 2 литра воды, добавьте воду, в который набухали грибы (желательно ее процедить, чтобы не оставалось песка). Дайте содержимому кастрюли покипеть минут 30.
9. Спустя время пробейте все погружным блендером до однородного состояния.
10. Добавьте нарезанные свежие шампиньоны, варите суп еще 10 минут.
11. Плавленые сырки нарежьте небольшими кусочками, добавьте в грибной суп, дайте им полностью раствориться.
12. Теперь посолите сырный суп с грибами по вкусу, поперчите, снимите с плиты.
13. Сыр с голубой плесенью нарежьте небольшими кубиками.
14. В 1 ст. л. оливкового масла добавьте немного соли и перца, пропущенный через пресс чеснок.
15. Хлеб нарежьте небольшими кусочками.
16. Подсушите хлеб на сковороде, добавьте ароматное масло и поджарьте в нем хлеб еще несколько минут до хрустящей корочки.
17. Разлейте сырный суп с грибами по тарелкам. Добавьте в грибной суп сухарики, сыр с голубой плесенью и подавайте.
18. Приятного аппетита!

Суп с белыми грибами и сливками

Продукты

• Грибы белые замороженные – 250 г
• Грибы белые сушеные – 30 г
• Картофель – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 4 зубка
• Сырок плавленый – 1 шт.
• Сливки – 200 мл
• Масло сливочное – 2 ст. ложки
• Масло растительное – 1 ст. ложка
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Вода – 2,5-3 л

Приготовление:

1. Подготавливаем продукты для грибного супа с белыми грибами.
2. Сушеные грибы заливаем кипятком и оставляем на 1 час. Также можно залить грибы холодной водой и оставить на ночь.
3. Через 1 час грибной настой процеживаем через 2 слои марли или через очень мелкое сито, и переливаем в кастрюлю.
4. Доливаем 2,5-3 литра воды, кладем сушеные грибы. Доводим воду с грибами до кипения, убавляем огонь и варим 40-50 минут. В конце солим по вкусу.
5. Лук очищаем от шелухи и нарезаем мелкими кубиками.
6. В сковороде разогреваем 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку растительного масла.
7. Добавляем в сковороду измельченный лук и готовим 3 минуты, до мягкости.
8. Чеснок очищаем и нарезаем мелкими кусочками.
9. В сковороду к луку добавляем измельченный чеснок и готовим еще 1 минуту.
10. Картофель очищаем, моем и нарезаем небольшой соломкой.
11. По истечении 40-50 минут вынимаем вареные грибы шумовкой, откладываем в сторону и даем им остыть.
12. В грибной отвар кладем картофель. Варим картофель 15 минут.
13. Через 15 минут добавляем в кастрюлю обжаренный лук и чеснок.
14. В сковороду, где жарился лук и чеснок, кладем сырые белые грибы и вареные.
15. Жарим грибы 10 минут. Когда вода из грибов испарится, добавляем 1 ложку оставшегося сливочного масла, солим по вкусу. Готовим еще 2-3 минуты.
16. Когда грибы полностью обжарятся, перекладываем их в кастрюлю к картофелю. Томим грибной суп на умеренном огне 10 минут.
17. Плавленый сырок натираем на мелкой терке.
18. Кладем плавленый сырок в грибной суп.
19. Вливаем сливки. Перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Суп из белых грибов, с плавленым сыром и сливками, доводим до кипения, выключаем плиту и даем супу настояться 15 минут.
20. Готовый суп с белыми грибами и сливками украшаем по желанию.

Суп из сухих белых грибов и спагетти

Описание приготовления:

Грибы надо предварительно замочить и лишь после этого можно начать готовку супа. Картофель варим, из лука и моркови делаем зажарку. Затем все смешиваем в кастрюле и варим, спагетти добавляем в конце. Доводим до готовности и все. Готовому супу из сухих белых грибов дайте немного настояться и подавайте со сметаной. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Сушеные белые грибы — 50 Грамм
• Картофель — 3 Штуки
• Лук — 2 Штуки
• Морковь — 1 Штука
• Спагетти — 70 Грамм
• Сливочное масло — По вкусу (для жарки)
• Соль, перец — По вкусу

Количество порций: 4

Как приготовить “Суп из сухих белых грибов “

1. Грибы помойте и замочите на несколько часов, желательно на ночь.
2. Отмоченные грибы порежьте на небольшие куски. Грибную воду не выливайте.
3. Налейте в кастрюлю полтора литра воды, положите туда одну очищенную картофелину. Грибы слегка обжарьте на сливочном масле.
4. Когда вода в кастрюле закипит, выложите туда грибы. Грибную воду процедите и также добавьте в кастрюлю.
5. Лук порежьте небольшими кубиками.
6. Морковку потрите на крупной терке.
7. Обжарьте лук до полупрозрачного состояния. Я беру сливочное масло для жарки, но его можно свободно заменить растительным.
8. Оставшийся картофель порежьте кубиками.
9. Спагетти поломайте на куски. Можно взять и вермишель, но у неё есть свойство развариваться в кашу.
10. К луку добавьте морковь и обжаривайте 3-4 минуты.
11. Целую картофелину из кастрюли разомните вилкой.
12. Пока вы проделывали предыдущие операции, грибы сварились. Осталось добавить в кастрюлю зажарку, порезанный и размятый картофель и спагетти. Посолите. При желании можно немного поперчить и варите 10-15 минут.

Суп из сушеных белых грибов в мультиварке

Понадобится:

• 60 г сушеных белых грибов;
• одна морковь, столько же лука;
• 5 картофелин;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 1,5 ст. л. белой пшеничной муки;
• зелень;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Залить главный ингредиент кипятком и подготовить овощи: вымыть, очистить и нарезать.
2. Выбрать в мультиварке режим «Жарка» и обжарить на сливочном масле лук и морковь.
3. Пока овощи готовятся, обжарить на сухой сковороде муку до светло-золотистого цвета.
4. Ввести муку в чашу и заняться подготовкой картошки, которую нужно очистить и порезать мелкими кубиками.
5. Поставить мультиварку в режим «Тушение» и добавить туда нарезанные белые грибы и картофель, соль и специи.
6. Залить содержимое чаши водой и, не меняя режим, установить таймер на один час. Если времени в запасе не так много, можно перевести технику в режим «Суп» и готовить 40 минут.
7. Вместо сливочного можно использовать ароматное оливковое или любое другое нерафинированное растительное масло. Это придаст блюду особый шарм.

Сушеные белые грибы 2 сорт

Характеристики

Белые сушеные грибы 2 сорт

Предлагаем лесные сушеные грибы высокого качества оптом и в розницу. Белые сушеные грибы 2 сорта собран в экологически чистых местах Алтайского края и Томской области

Белый сушеный гриб 2 сорта допускает до 20% надломленных пластинок от поверхности гриба. Пластинки тонкие, до 5 мм.

В отличие от премиум и 1 сорта, к продукции 2 сорта предъявляются следующие требования:

• Пластинки на срезе повторяют цельный гриб или шляпку.
• Встречаются пластинки без шляпок (отдельно ножки)
• Могут присутствовать червоточины.
• Встречаются прожилки темного цвета на стыке шляпок и ножек.
• Цвет пластинки на срезе от белого до темно бежевого.

Сушеные белые грибы второго сорта предполагают наличие разломанных пластинок, но длиной не менее 4 см. Слой под шляпкой составляет не более ½ высоты шляпки. 2 сорт не допускает наличие «ватных» пластинок, изъеденных экземпляров нет. Трухлявые грибы также отсутствуют. Черные пластинки, горелые – не встречаются. Но возможен сероватый оттенок сушеных грибов.

Также, как отборная продукция и белые грибы 1 сорта, 2 сорт не содержит посторонних примесей, частей других грибов, почву, хвою.

Хранить сушеные белые грибы нужно при температуре 10 — 15°, до 12 месяцев. Продукция имеет ярко выраженный вкус и запах натуральных лесных грибов.

Купить сушеные белые грибы от премиум до 3 сорта, от 1 кг до 1 тонны вы можете на сайте. Ждем ваших заявок и вопросов: [email protected]

Продукция собрана в чистейших лесах Алтая, а попробовать ее может любой желающий! Доставку осуществляем по России и странам СНГ.

Характеристики:

10 способов готовить с белыми грибами — Любопытный аппетит

Одна из моих любимых вещей в загородной Тоскане — это охота за белыми грибами. Каждую осень я натягиваю свои самые толстые резиновые сапоги и отправляюсь в лес за своим домом на поиски белых грибов .

Обладая мясистой текстурой, ярко выраженным вкусом и пьянящим землистым ароматом, белые грибы на сегодняшний день являются наиболее ценными дикими грибами в Италии, но сезон короткий, и свежий сорт необходимо использовать в течение нескольких дней после сбора урожая, иначе он полностью потеряет свой вкус.Итак, как и большинство людей, живущих за пределами страны Тоскана , сушеные белые грибы — мой лучший ингредиент для осени. (к счастью, они оказались в кулинарной золотой шкатулке этого сезона!)

Сушеные белые грибы — не просто отличная альтернатива свежим грибам, они сами по себе являются основным продуктом итальянской кладовой. В них много аромата, и этот вкус более богатый и землистый. На самом деле, даже небольшое количество сушеных белых грибов придаст блюду неповторимый аромат.

Имея это в виду, мы составили список из наших любимых 10 способов приготовления с белыми грибами.

Но прежде чем мы погрузимся в подробности, сделаем небольшое отступление в отношении того, как их готовить для приготовления. Сушеные белые грибы необходимо разбавить водой, прежде чем их можно будет использовать, и это дает два замечательных результата: сами грибы и их ароматную жидкость для замачивания. И то, и другое можно использовать в кулинарии.

Лучше всего замачивать воду комнатной температуры. Чтобы смягчить грибы, требуется немного больше времени, но он извлекает из них меньше аромата, оставляя больше грибных качеств прямо в грибе, которому он принадлежит.Хорошо промойте замоченные грибы под проточной водой, чтобы удалить скрытую твердую пыль.

Что касается воды для замачивания, этот темный ароматный бульон нельзя выбрасывать. Добавьте его в рецепт, по которому вы замачиваете грибы, но будьте осторожны, аромат сильный и может подавить блюдо. Если вы не хотите использовать сразу, храните жидкость в закрытом контейнере в холодильнике в течение нескольких дней или заморозьте дольше. Просто не забудьте процедить перед использованием, чтобы удалить остатки песка.

Букатини с белыми грибами рагу

Вы знаете серию Секс в большом городе , где все девушки рассказывают о своем тайном одиночном поведении? Ну .. это мое (без секрета и единственной части):

Иногда я готовлю пасту и ем остатки завтрака на следующий день.

Не в 6 утра перед обычным рабочим днем ​​(видимо, это то место, где я перехожу черту?), А в выходные точно. Это случалось не раз.Мне не стыдно.

Если паста действительно хороша, действительно хороша, я даже съел ее на завтрак, а затем повторил то же самое блюдо через несколько часов на обед.

Должен ли я смущаться этим признанием? Да. Наверное.

Но для меня это просто означает, что я приготовила что-то действительно вкусное и не могу дождаться нормального, одобренного обществом промежутка времени, чтобы съесть это снова. И я считаю это действительно хорошим знаком, хотите верьте, хотите нет.

Как вы уже, наверное, догадались, эта букатини с обильным рагу из белых грибов определенно попала в категорию , достойных на завтрак, хотя мне действительно не следует есть ее на завтрак, .

Это тип соуса, который на вкус так, как будто он тушился на плите в течение нескольких часов (несмотря на относительно короткое время приготовления от 45 минут до 1 часа). Он также достаточно аутентичен по вкусу, что мгновенно вернул меня к нашей поездке в Италию в марте прошлого года, где нас накормила свежими белыми грибами самая симпатичная (и самая властная) маленькая итальянка в небольшом городке Равелло на склоне холма.

К сожалению, свежие белые грибы практически невозможно найти в штатах, но сушеные белые грибы работают так же хорошо в этом случае и на самом деле имеют даже более концентрированный аромат.

Если вы не можете найти сушеные белые грибы, замените их другой смесью сушеных лесных грибов. Однако лучший вкус этого соуса обеспечит порцини!

Они такие землистые и ароматные. На мой взгляд, их ничто не сравнит!

Для этого рецепта я рекомендую очень мелко нарезать гидратированные грибы. Это позволяет грибам почти таять и сливаться с соусом!

Перемешайте его со свежей пастой букатини (одна из моих любимых форм), и вы получите довольно впечатляющую трапезу.Наслаждаться!

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 1 час

Общее время: 1 час 15 минут

Состав

• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 4 тонко нарезанных зубчика чеснока
• 1 небольшая морковь, очищенная и натертая
• 3 столовые ложки мелко нарезанного свежего тимьяна
• 1 банка (28 унций) измельченных целых помидоров
• 30 грамм сушеных белых грибов (или смесь сушеных белых грибов и лесных грибов)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 1/2 стакана красного сухого вина
• кошерная соль
• свежемолотый черный перец
• 1 фунт сушеной пасты букатини
• пармезан-реджано, тертый

Инструкции

1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или в голландской печи на среднем огне.
2. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте 8-10 минут, периодически помешивая, пока они не станут очень мягкими и полупрозрачными.
3. Добавьте тертую морковь и свежий тимьян и продолжайте обжаривать на среднем или слабом огне еще 2–3 минуты или пока морковь не станет мягкой.
4. Добавьте консервированные помидоры и тушите 30-40 минут, периодически помешивая.
5. Тем временем увлажните грибы в отдельной миске, залейте их кипятком.Дайте им посидеть 15-20 минут. После гидратации удалите грибы и мелко нарежьте. Отложите в сторону.
6. В отдельной сотейнике нагрейте вторую порцию масла на среднем или сильном огне, пока оно почти не закипит. Добавьте лук и обжарьте на сильном огне 4-5 минут или до золотистого цвета. Часто помешивайте.
7. Осторожно добавьте вино и тушите, пока почти вся жидкость не испарится.
8. Добавить нарезанные кубиками белые грибы и обжаривать 2-3 минуты. Приправить солью и перцем.
9. Добавьте смесь лука и грибов в томатный соус. Приправить по вкусу.
10. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Щедро посолите. Готовьте пасту букатини до состояния аль денте. Слейте воду (оставив 1/2 стакана воды для пасты) и перемешайте с соусом. При необходимости разбавьте пастой водой.
11. Подавайте сразу же и украсьте тертым сыром пармезан-реджано. E

Информация о пищевой ценности:

Beautiful Plate предоставляет информацию о питании, но эти цифры следует рассматривать как приблизительные, поскольку они не рассчитываются диетологом.

Рецепт настоящего итальянского ризотто с белыми грибами и белыми грибами

Я люблю ризотто, и это настоящий труд любви. Что мне не нравится, так это стоять над плитой, помешивать 40 минут, переливать бульон, помешивать, добавлять еще бульона.. . хотя это настоящий итальянский способ. Недавно я попробовал приготовить ризотто в моем Instant Pot®, с отличными результатами, поэтому я адаптировал этот рецепт и для своего «IP». Вы можете использовать функцию обжаривания, чтобы приготовить лук-шалот и чеснок прямо в кастрюле. Я обжарил их несколько минут, затем добавил рис арборио и оставил тосты на несколько минут, затем добавил полную чашку белого вина и перемешал, пока вино не уменьшилось, добавил грибы и бульон, накрыл крышкой и используйте ручную настройку, 7 минут.Когда время истекло, я сбросил давление, добавил масло и Parmigiano Reggiano® и подал. Это было идеально!

Отлично! Я использовал овощной бульон вместо говядины и топленое масло вместо масла. Я обязательно сделаю этот рецепт еще раз. Мои гости попросили рецепт. Обратите внимание на одну ошибку: в рецепте никогда не говорится, когда сочетать приготовленные грибы с ризотто.

Отличная основа для ризотто с белыми грибами! Я последовал этому рецепту с некоторыми предложенными альтернативами ризотто Шитаке и Бэби Белла, в основном используя один горшок для белых грибов и риса и добавляя 1/2 фунта бэби Белла. Я использовал домашний куриный бульон и добавил к нему 1 стакан жидкости из белых грибов. Я обжарила все, кроме маленьких грибов белла, в большой кастрюле LeCreuset.Как указано в этом рецепте, я сначала обжарил лук-шалот и чеснок; затем белые грибы; половина вина; затем рис арборио; другая половина вина. Тем временем я обжарил бэби Беллас с луком и чесноком в смеси сливочного и оливкового масла и отложил. Я последовал инструкциям по добавлению бульона медленно и добавил тушеные беби-белла примерно за 10 минут. Я увеличил количество сыра пармезан и добавил немного нарезанной петрушки. Подается с салатом из брокколи. Очень вкусно!

Еще не обзор — просто интересно, в какой момент вы перекладываете грибы из сковороды в кастрюлю? Я всегда делал ризотто на сковороде, так что это для меня в новинку.

Отличный рецепт. Это первый раз, когда я делаю ризотто, и оно оказалось неплохим с некоторыми изменениями. В следующий раз я сделаю это с маслом, а не с вином. Я использовала 1⁄2 фунта грибов Порта Белла. Я добавил их в течение последних 10 минут приготовления. Я сделаю это снова.

Свежие грибы подойдут лучше.В процессе регидратации пропал грибной привкус.

Мне это нравится!! Мне нужно больше времени, чтобы медленно довести жидкости до ризотто, но именно здесь нужно потягивать вино.

В рецепте я использовала обычный белый рис и измельченный чеснок.Я не удаляла чеснок из грибного соте, а использовала овощной бульон. Я также использовала свежий розмарин. Мое время готовки составило около 30 минут. Блюдо очень землистое на вкус. Гарнир из свежей зеленой фасоли был идеальным комплиментом. Очень вкусно!

Результат по этому рецепту очень хорош. Во избежание недоразумений нужно смотреть ВИДЕО.В рецепте не указано, когда добавлять грибы, а в рецепте используются сковородки как взаимозаменяемые

Использование сушеных грибов — The Denver Post

Я предполагаю, что у большинства из вас, поваров, нет пакета сушеных грибов в вашей кладовой. Если да, то это что-то вроде банки со специями для глинтвейна, которую вы купили на День святого Валентина три года назад, или семян пажитника, которые вам пришлось купить в последний раз, когда вы готовили это индийское блюдо (в общежитии колледжа).

Ну, возьми целлофан из сушеных белых грибов в следующую продуктовую экскурсию. (Что касается сушеных грибов, лучшие предложения и самый широкий выбор — в азиатских бакалейных магазинах.)

При правильном хранении 30 грамм сушеных грибов хранится в течение нескольких месяцев, но как только вы поймете, как часто вы можете их использовать, вы не сможете хранить их так долго. Мало что еще может придать такой аромат многим продуктам и блюдам, как простой сушеный гриб.

Если «унция» звучит так, как будто это немного, на самом деле, учтите, что вы, вероятно, никогда не встретите рецепт, требующий большего — даже то, что может служить шести или восьми.Всего несколько граммов — это все, что нужно, чтобы смело обозначить рагу или бульон, добавить сверху порцию макарон или добавить глубину омлету из трех яиц.

Тем не менее, для такой простой вещи следует помнить о нескольких вещах на кухонной стойке:

• Все сушеные грибы необходимо развести в какой-нибудь жидкости. По умолчанию используется вода, но если я уже готовлю с ароматной жидкостью (вино, пиво, сок, бульон), я использую ее, чтобы оживить сушеные грибы.

Обычно я сначала разогреваю жидкость (микроволновая печь более чем нормально), хотя я экспериментировал с жидкими замачиваниями при комнатной температуре на ночь, которые я считаю особенно хорошими для довольно грубовато высушенного шиитаке.(У шиитаке также, по возможности, перед замачиванием обломайте очень жесткие стебли; оставьте их для приготовления бульона.)

• Никогда не выбрасывайте жидкость для замачивания, хотя она должна быть очищена от вездесущей песчинки, содержащейся во всех сушеных грибах. (Кофейные фильтры и бумажные полотенца здесь пригодятся или равномерно слить остатки). Жидкость для замачивания, которая теперь значительно усилила вкус и аромат лесной подстилки, используется для окончательной подготовки к приготовлению.
• Не покупайте сушеные грибы с дырочками в мякоти шляпки; это может указывать на бывшую колонизацию остриц.
• Можно промыть (а затем осторожно отжать) грибы, вынутые из жидкости для замачивания. Вы не собираетесь смывать много аромата, но вы избавитесь от последних частиц.
• Большинство рецептов требуют использования сушеных грибов определенного веса. Например, если вы покупаете унцию лисичек и используете половину упаковки, отметьте как-нибудь контейнер для хранения или даже оригинальную упаковку, чтобы в будущем вы знали, что осталось.
• Нет строгих правил, регулирующих использование сушеных грибов в конкретных приготовлениях, но несложно совместить каждый с кухней страны его происхождения или «наилучшего использования»: белые грибы с итальянским ризотто, например, или шиитаке. с азиатскими супами.Мой любимый универсальный сушеный гриб — это шиитаке по хорошей цене.
• Сушеные и восстановленные грибы можно использовать в большом количестве: в рисе или плове; в чем-нибудь влажном, например в супе или тушеном мясе; ложкой на уже заправленную пасту; в соте из большинства овощей; и особенно в блюдах на основе яиц, таких как фриттаты, омлеты или яйца с начинкой.

Вот соус из сушеных грибов:

Соус из сушеных белых грибов

Из «Страсть к Пьемонту» Мэтта Крамера

«Следующий соус — один из замечательных универсальных соусов», — отмечает Крамер.«Это превосходный соус практически к любой пасте, особенно к таджарину [тальятелле на пьемонтском диалекте; ярко-желтая, широкая и тонкая паста, приготовленная вручную с использованием большого количества яичных желтков], а также идеальный завершающий соус для жареной или обжаренной курицы, стейка, телятины или свинины ».

Состав

• 30 грамм сушеных белых грибов, замоченных в горячей воде на 30 минут
• 1/4 стакана (1/2 стика) несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев итальянской петрушки
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• 1/3 стакана жирных сливок
• 1/3 стакана белого сухого вина
• Соль
• Перец черный свежемолотый

Проезд

Просушите замоченные белые грибы через мелкоячеистое сито, оставив ароматную воду для замачивания.Если грибы кажутся зернистыми, хорошо промойте их. Грибы крупно нарезать. Отложите в сторону. Добавьте масло в большую сотейник с антипригарным покрытием на среднем или медленном огне. Когда масло растает, добавьте петрушку и чеснок, перемешивая. Добавьте грибы. Смочите смесь несколькими столовыми ложками воды для замачивания грибов. Готовьте без крышки 5 минут, несколько раз помешивая. Когда влага полностью испарится, добавьте сливки и вино, перемешивая. Готовьте 5 минут на самом слабом огне, чтобы немного уменьшить количество жидкости.Приправить солью и перцем и использовать по желанию.

Свяжитесь с Биллом Сент-Джоном по адресу [email protected]

Примечание редактора. Остатки грибов можно сушить дома — даже без дегидратора. Протрите грибы влажным бумажным полотенцем (не погружайте в воду). Нарежьте примерно 1/8 дюйма толщиной. (Не используйте старые грибы, которые уже просачиваются или почернеют; не стоит рисковать заболеть плесенью.) Положите ломтики на противень и запекайте в течение 1 часа при 150 градусах. Грибы перевернуть, прижать бумажным полотенцем и запекать еще час.Дать остыть и хранить в герметичном контейнере до года. (PS: В засушливом климате Денвера грибы также легко сушить на решетке в помещении в солнечном месте. Установка на них вентилятора ускоряет сушку.) — Барбара Эллис

Секрет насыщенного аромата вегетарианского супа — сушеные белые грибы.

Для повара на растительной основе их привлекательность еще больше, потому что они добавляют глубины и умами вашей кулинарии, о которой вы, возможно, думали, что это возможно только благодаря употребление мяса с низким и медленным приготовлением.

В этом рецепте супа сушеные белые грибы превращают простую комбинацию нута, мангольда и ароматных овощей. Вы замачиваете их в горячей воде, процеживаете (они также могут добавить зернистости, если вы этого не делаете) и используете жидкость для замачивания в качестве грибного бульона — лучше, чем все, что вы можете купить в картонной упаковке, поверьте мне. Вы измельчаете регидратированные грибы и тоже добавляете их.

История продолжается под рекламой

Тогда единственная проблема — ваше терпение: суп такой ароматный, что вам, возможно, придется напомнить себе, что вместо того, чтобы проглотить его, вам следует замедлить темп и насладиться им.Когда вы закончите, убедитесь, что у вас в кладовой есть еще сушеных грибов, чтобы в следующий раз захотелось.

Ингредиенты

• 1 унция сушеных белых грибов
• 3 чашки горячей воды
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще для сбрызгивания
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла (может заменить веганское масло, такое как Earth Balance)
• 1 мелко нарезанная желтая луковица
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• Одна банка (14 унций) нарезанных кубиками помидоров с их соком
• Одна банка (14 унций) нута без добавления соли, осушенная и промытая
• 1 веточка розмарина
• 1/2 чайной ложки кошерной соли или больше по мере необходимости
• Свежемолотый черный перец
• 10 унций (1 пучок) швейцарского мангольда, измельченного и измельченного
• Пармезан, твердый козий сыр или другой твердый сыр с вкусовыми добавками, бритый (необязательно; можно заменить веганский пармезан)

Шаг 1

Замочите белые грибы в горячей воде на 30 минут.Вынуть грибы шумовкой, оставив воду для замачивания. Промойте шампиньоны под холодной водой (они могут быть мелкими), обсушите чистым кухонным полотенцем и крупно нарежьте. Процедите жидкость для замачивания грибов через сито с марлей или бумажными полотенцами в миску.

Шаг 2

В кастрюле на среднем или медленном огне растопите оливковое масло с маслом. Когда смесь станет горячей, добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока смесь не станет мягкой и полупрозрачной, около 15 минут.Добавить чеснок и перемешивать 1 минуту, затем добавить грибы и варить, помешивая, еще 2 минуты.

Шаг 3

Добавьте помидоры, нут, розмарин, оставшуюся жидкость для замачивания грибов, соль и немного молотого черного перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне, пока аромат не смешается, 20–30 минут. Добавьте мангольд и готовьте, пока он не станет мягким, около 5 минут.

Step 4

Если суп кажется слишком густым, разбавьте его небольшим количеством воды.Откажитесь от розмарина. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и / или перец. Перелейте в разогретые миски, сбрызните оливковым маслом и полейте сырной стружкой, если используете. Подавать горячим.

История продолжается под рекламой

Весы и получить версию рецепта для печати здесь.

Питание

Калорийность: 310; Всего жиров: 17 г; Насыщенные жиры: 6 г; Холестерин: 15 мг; Натрий: 360 мг; Углеводы: 31 г; Пищевые волокна: 9 г; Сахар: 6 г; Белки: 10 г.

Рецепт сливочного соуса из белых грибов — Кулинарная школа Джиллианны Кулинарная школа Джиллианны

1. 1 стакан горячей воды
2. 1/3 стакана сушеных белых грибов
3. 1 столовая ложка оливкового масла
4. 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
5. 1/4 стакана измельченного лука-шалота
6. 2 чайные ложки измельченного чеснока
7. 1 1/2 стакана жирных сливок
8. 1/8 чайной ложки соли черного трюфеля
9. 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца

1. Поместите сушеные грибы в среднюю миску, накройте крышкой горячей воды и дайте отстояться, пока не станет мягким и мягким, около 15 минут.Слейте грибы и их жидкость через сито с мелкими ячейками в чистую миску, выжимая грибы, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Оставьте жидкость и крупно нарежьте грибы. Отложите в сторону.
2. Нагрейте масло и растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте, помешивая, примерно 2 минуты, пока он не станет мягким и ароматным.
3. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата, 30 секунд.
4. Добавьте нарезанные грибы и готовьте, помешивая, 2 минуты.Добавьте оставленную грибную жидкость, доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока жидкость почти не испарится, от 1 до 1 1/2 минуты.
5. Добавьте сливки, соль и перец и снова закипите. Готовьте, периодически помешивая, пока сливки не уменьшатся примерно на треть. (Он должен быть достаточно густым.)
6. Налейте сливочный соус из белых грибов в блендер Vitamix и взбивайте на высокой скорости, пока все ингредиенты полностью не смешаются. Вкус и вкус.

Кулинарная школа Джиллианны https: // www.jillyannas.com/

Как приготовить белые грибы: 5 рецептов белых грибов

Белые грибы, известные как подберезовик, или грибы-булочки, — это съедобный гриб, который можно найти в свежем или сушеном виде. Белые грибы всегда считались королем грибов, самыми благородными, самыми привлекательными (вроде бы созданы для стола) и самыми ароматными для приготовления. Белые грибы с круглым белым стеблем и более темной шляпкой растут во влажном лесном подлеске, и их можно собирать в период с августа по октябрь.Мякоть плотная и твердая, с интенсивным приятным ароматом и нежным вкусом.

Белые грибы очень универсальны на кухне. Они отлично подходят для ризотто, тальятелле или в качестве гарнира. Они могут быть звездой в отдельных блюдах или гарниром к мясным блюдам. Белые грибы довольно нежные, поэтому долго готовить их не нужно. Их можно тушить, жарить, есть сырыми или с зеленью. Белые грибы очень скоропортящиеся, поэтому, покупая их, убедитесь, что они выглядят здоровыми, что у них нет маленьких отверстий на стеблях или шляпках (указывающих на паразитов или червей), и что они красивые и твердые.

В течение короткого сезона их стоит попробовать: мы предлагаем пять способов их обслужить, так что… Buon appetito!

1. Соус из белых грибов

Жареные грибы с помидорами — быстрый и вкусный гарнир. В большую сковороду положите масло, нарезанный чеснок и стейк из крупы, несколько листьев орегано и нарезанную веточку петрушки. Очистите белые грибы и нарежьте их кусочками, добавьте три-четыре столовых ложки томатного пюре и готовьте на медленном огне около 15 минут.Когда грибы станут сухими, снимите их с огня. Посолить по вкусу и подавать.

2. Соте из белых грибов

Это классический способ приготовления белых грибов, который идеально подходит для использования в качестве гарнира или добавки к пасте или поленте. Это еще одно блюдо, которое быстро готовится. Очистив грибы, нарежьте их тонкими ломтиками. На большой сковороде обжарьте нарезанный чеснок в масле, затем добавьте грибы. Готовьте на сильном огне несколько минут или пока они не станут мягкими.Посолить по вкусу, посыпать рубленой петрушкой и подавать. Вы также можете подавать грибы с куском мяса, приготовленным на редкость, — это блюдо, которое всем нравится.

3. Жареные белые грибы

Жареные грибы отлично подходят в качестве гарнира или закуски. Аккуратно очистите грибы влажным бумажным полотенцем и срежьте нижнюю часть стебля. Затем грибы разрежьте пополам и нарежьте кусочками такой же толщины. Не режьте их слишком тонко, иначе грибы могут развалиться.Обмакните каждый ломтик в кукурузный крахм и обжарьте на сковороде с горячим арахисовым маслом. Переверните их вилкой и положите каждый кусочек на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Подавать горячим.