Соус майонез рецепт: Соус майонез рецепт – русская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Содержание

Домашний соус майонез «экзотик» – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Что сказать про майонез? Я люблю майонез, и салаты с майонезом тоже. Чего греха таить, я часто готовлю с магазинным майонезом, но на ряду с ним я часто использую и домашний, правда, готовлю я его всегда спонтанно и поэтому как-то не случилось повода устроить фото сессию. Но в данном случае, как мне показалось я нашла очень удачное дополнение к майонезу, которым хотела бы с вами поделиться. Предложенный рецепт майонеза-основы не является базовым рецептом настоящего соуса «Майонез», а лишь приближенная на мой взгляд, очень удачная версия. Почему я так считаю вы узнаете если наберетесь терпения и прочтете дополнительную информацию.

Но для начала все равно остановлюсь на приготовлении майонеза-основы, всем привычного майонеза «Провансаль». Он готовится в считанные минуты. И замечу, совершенно без добавления какой-либо химии.

Для этого прежде всего понадобится погружной блендер. Без него не обойтись.

В стакан блендера поместить рафинированное подсолнечное масло, лимонный сок, соль, сахар, горчицу, вбить яйцо, причем совершенно не важно в каком порядке вы будете загружать составляющие, так же не важно какая у них будет температура. Опыт показал, что эти факторы не имеют никакого влияния на конечный результат. Главное чтобы у вас под рукой был мощный блендер.

Блендер опустить на самое дно стакана и включить на максимальную скорость, уже через 10 секунд взбивания в стакане появятся первые признаки майонеза — часть смеси побелеет и загустеет. Продолжать взбивать, совершая колебания блендера в вертикальном направлении и уже через несколько секунд смесь приобретет специфические для майонеза цвет и консистенцию. А это означает, ни много ни мало, что майонез готов.

Теперь осталось добавить к майонезу немного карри и мелко нарезанную мякоть ананаса и у вас получится майонез с легким острым экзотическим вкусом и ароматом.

Этот вариант майонеза подойдет и в качестве заправки к салатам, и к блюдам из рыбы или птицы. Я подавала его к жареной рыбе.

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Наш ежедневный и праздничный стол немыслим без салатов и многих других блюд, заправленных соусом майонез. Много копий сломано о тему, как и с чем употреблять этого всеобщего любимца, о его вреде, но мы продолжаем его любить, заправлять им салаты и запекать с ним мясо или рыбу. Но мы практически не знаем истории этого, я не побоюсь этого слова, любимца — соуса МАЙОНЕЗ.

До наших дней сохранилось несколько правдоподобных легенд о происхождении майонеза. Все они связаны с бурной историей XVIII столетия.

В Средиземном море лежит остров Менорка. Его столица — старинный город Маон (или Майон). В XVIII веке за этот благодатный край велись непрерывные войны между европейскими правителями. В разгар тех сражений и началась история соуса майонез.

Сперва, в 1757 году, Маон захватили французы под предводительством герцога де Ришелье (родственника того самого герцога и кардинала Армана Жан дю Плесси Ришелье, жившего с 1585 по 1642 год, что в «Трех мушкетерах» осаждал павшую в 1628 году гугенотскую крепость Ля-Рошель, и в осаде которой на самом деле принимал участие королевский мушкетер Рене Декарт).

Вскоре город осадили англичане. Подобно своему предку, Ришелье собрался удерживать позиции даже под страхом голодной смерти до победного конца.

А с продуктами в осажденном городе было напряженно — оставались только оливковое масло и индюшачьи яйца. Много ли можно приготовить из такого набора? Гарнизонные повара, которым и самим надоело такое скудное «меню», во время осады пытались разнообразить его всеми силами, экспериментировали как могли, но набор доступных продуктов был слишком скуден.

Когда французский гарнизон и сам Ришелье уже смотреть не могли на всякие омлеты и яичницы, повар герцога, тоже проявлявший незаурядную солдатскую смекалку, в конце-концов нашел прекрасное решение, навечно прославившее его, но, к сожалению, не сохранившее его имя (в тяжкой осадной борьбе он забыл назвать соус своим именем).

Итак, этот находчивый повар тщательно растер свежие яичные желтки с сахаром и солью и постепенно, приливая малыми порциями и всякий раз активно размешивая до полной однородности, смешал все с оливковым маслом, затем добавил в смесь лимонный сок и еще раз тщательно все перемешал. (Это и есть классический рецепт майонеза.)

Даже самый простой солдатский хлеб с такой добавкой становился изумительно вкусным!

Ришелье и его солдаты были в восторге. Победа над врагом была обеспечена! Так появился замечательный соус, позднее названный по имени осажденного города — «маонским соусом» или «майонезом».

Великолепная новая приправа получила всемирную славу под названием «Соус из Маона», или попросту по-французски «mayonnaise». 

Другая версия происхождения майонеза тоже рассказывает нам о событиях в Маоне, на этот раз в 1782 году. Город тогда завоевали испанцы, которыми командовал француз на испанской службе, герцог Луи де Крильон. На этот раз причиной изобретения соуса оказалась не скудость продовольствия, а его изобилие. Был дан большой пир в честь победы, и герцог приказал поварам приготовить что-нибудь «совершенно особенное». И тогда на пиршественных столах появился невиданный соус, приготовленный из лучшего прованского оливкового масла, яиц и лимонного сока с добавлением сахара, соли и красного перца.
Эта версия очень сомнительна, т.к. за короткое время подготовки к пиру сделать принципиально новое изобретение в кулинарии даже «по начальственному заказу» просто невозможно. Любая разработка новой идеи и доведение ее «до ума» требует немалого времени. Это знают все изобретатели.

Но есть и еще одна гипотеза.

Она говорит, что майонез появился вовсе не в Маоне, у него еще более глубокие корни! Представьте себе, — говорят нам знатоки кулинарии, — разве человек в здравом уме просто так возьмет оливковое масло и яйца, и станет их смешивать, даже не представляя, какой неожиданный результат у него получится в итоге? Нет, кто бы ни был поваром в городе Маоне, он наверняка опирался на чей-то опыт и знал, что делает. Впрочем, кто бы сомневался, что человек, даже если он повар, делая шаг в неизвестное, основывает свои действия на предыдущем опыте?

Так что факт остается фактом – до того времени соуса майонез не было. Майонез изобрел именно французский повар в Маоне, разумеется, опираясь на полученные ранее кулинарные знания и опыт.

Действительно, у майонеза был прямой предок — острый испанский соус «али-оли», в переводе с испанского — «чеснок-и-масло». Это крутая смесь чеснока, яиц и оливкового масла. Жители Южной Европы прекрасно знали и любили «али-оли» с незапамятных времен. О такой приправе писал еще древнеримский поэт Вергилий. Под именем

«аоли» этот соус дожил до наших дней. Но это совсем не майонез!

Впрочем, приверженцы этой гипотезы все равно желают быть уверены, что французские дворяне в XVIII веке просто обнародовали старинный рецепт и дали ему французское имя. И затем слава о нем распространилась по Франции.


В этой версии весьма трудно объяснить, почему — если такой прекрасный рецепт был создан давно — его никогда не применяли раньше? И объяснение может быть только одно — потому что его не было.

Но в любом случае, несмотря на эти теоретические споры, замечательный, ранее неизвестный соус именно в конце XVIII века прочно вошел в меню европейских аристократов и стал классической заправкой к холодным закускам.

В те времена майонез стоил очень дорого, потому что повара, владевшие рецептом приготовления майонеза, держали его в большом секрете — приготовление майонеза хотя и несложно, но требует определенного навыка и знания технологии приготовления.

В начале XIX века повар из семьи знаменитых французских поваров Оливье изобрел вариант майонеза с добавкой горчицы и небольшого количества некоторых секретных приправ (состав этих приправ ныне утрачен). Горчица придала майонезу особый пикантный вкус и, будучи естественным природным эмульгатором, резко упростила его приготовление, улучшила стойкость в хранении. Этот соус, более острый, чем изобретенный в Маоне классический майонез, назвали «Прованский соус из Маона» — майонез «Провансаль».

Позднее выходец из этой семьи Люсьен Оливье переселился жить в Россию, где стал знаменитым русским ресторатором. Во время работы в России он внес неоценимый вклад в создание богатства и разнообразия современной русской кухни, ныне вобравшей в себя и усовершенствовавшей все лучшее из многих национальных и придворных кухонь народов мира.


Именно майонез-провансаль обеспечивал отменный вкус изобретенному Люсьеном Оливье русскому национальному салату «Оливье».


 

А теперь о самом Майонезе как соусе


 

Майонез относится к холодным «настоящим», или «благородным» соусам, т.е. к соусам, важнейшей составной частью которых являются масло и яйца, в то время как мука полностью отсутствует.

Настоящий Майонез – одно из чудес мирового кулинарного искусства. Он не только сам по себе высокопитательный продукт, но и, что важно, способствует легкому усвоению принимаемой с ним пищи. Поэтому его совершенно справедливо считают незаменимой приправой ко многим блюдам.

Этот французский соус давно стал одной из трех самых главных международных приправ:

горчица(Франция), майонез (Менорка, Франция), кетчуп (создан поварами английского флота). Четвертой мировой приправой сейчас постепенно становится китайский соевый соус.

Хотя все знают название знаменитого соуса «майонез», большинство потребителей его не только не пробовали, но даже и не видели.

Однажды увидев и попробовав настоящий майонез, его уже никогда не спутаешь с теми молочно-белыми с консистенцией жидкой сметаны промышленными болтушками, которые продают под названием «майонез» в магазинах для общенародного потребления. Все современные магазинные «майонезы» в не имеют ничего общего с майонезом ни по составу, ни по внешнему виду, ни, тем более, по вкусу, т. е. совершенно неправомерно называются именем знаменитого соуса.

Настоящий классический соус майонез (майонез-основа) – это эмульсия оливкового масла в сыром яичном желтке с небольшими добавками сахара, соли и лимонного сока.

Возможна добавка до 0,5% различных сухих мелко молотых специй — перца красного или черного, мускатного ореха, лимонной цедры и др. по вкусу. И больше ничего не должно быть! Никакой воды, никакого молока!

Для сравнения, посмотрите указанные на упаковках составы современных промышленных «майонезов» и учитывайте, что на них указано далеко не все содержание — производители пищевых продуктов всегда тщательно хранят свои тайны.

Майонез не предназначен для длительного хранения (в холодильнике не более 3-5 дней, но лучше сразу подавать на стол), т.к. постепенно, но довольно быстро утрачивает свой превосходный вкус (хотя и не становится токсичным) из-за изменений входящего в состав сырого желтка. Оттого и попробовать его вы сможете или если у вас есть личный повар, или в уж очень хорошем российском ресторане для определенных категорий посетителей (об этом см. ниже), или без лишних хлопот приготовив дома самостоятельно.

Эмульсия майонеза неустойчива при повышенной температуре (выше 45 градусов Цельсия) и при нагревании легко распадается на чистое растительное масло с небольшими хорошо видимыми каплеобразными включениями других входящих в состав продуктов.

На этом основан способ проверки качества майонеза: столовую ложку майонеза положить на сковороду и немного подогреть.
Если майонез доброкачественный, эмульсия распадется, и на сковороде получится почти чистое масло, на котором можно поджарить до подрумянивания любые продукты.
В случае суррогатного майонеза

на сковороде образуется шипящая и булькающая молочно-белая масса, напоминающая манную кашу, или вообще без видимых признаков отделившегося масла, или со скудными отдельными масляными каплями. При дальнейшем нагреве эта масса быстро подгорает с характерным запахом подгоревшей манной каши.

Из этого понятна бессмысленность применения настоящего майонеза для запекания продуктов. Запекать можно с мучными соусами или со сметаной. Все кулинарные рецепты, в которых для запекания рекомендуется майонез, рассчитаны именно на промышленный майонез, который представляет собой имитирующий сметану мучной соус с растительными маслами.

Конечно, для любого ресторана, кафе или столовой приготовить настоящий майонез не составит никакой сложности. Но тогда большинство россиян, привыкших только к суррогату, не поймет, что это такое, начнутся недоразумения. И каждому придется тщательно объяснять, что именно вот это и есть настоящий майонез. На такие «лекции» у официантов просто не хватит ни сил, ни времени. В общепите проще и надежнее использовать привычный потребителям фальсификат из магазина.

Аналогично: если человеку, всю жизнь пившему только ячменный «кофе», в первый раз в жизни подать кофе натуральный, он тоже почувствует, что ему подали «что-то не то».

Понятия «промышленный майонез» и «ресторанный (домашний) майонез» относительны. В любом случае — это или майонез, или не майонез. Место приготовления не имеет принципиального значения.


По стандартам развитых стран этот соус с содержанием масла ниже 80% (а кое-где и 82 майонезом не является и должен называться «салатный соус», ниже 60% — «салатная заправка» — но все это совсем не соус майонез!

Разумеется, всемирно знаменитый майонез отличается от других «майонезоподобных» соусов не только процентами содержания растительного масла (причем, именно только самого высокосортного оливкового). Это многие кулинарные свойства, определяемые как другими входящими в состав продуктами, так и качеством их соединения, совместно создающими должные вкус, аромат и консистенцию прославленного соуса.

Майонез — это в принципе высококалорийный продукт.
«Низкокалорийный (легкий) майонез» такой же лингвистический ляпсус, как и «низкокалорийное сливочное масло».

В настоящем майонезе масла никак не может быть ниже 70% – иначе соус просто не получится.

Но 70% масла (т.е. значительно повышенное содержание свежего желтка для улучшения вкуса) допустимо только в условиях домашней кухни или ресторана, когда майонез не предполагается хранить более нескольких часов.

Для сохранности вкуса настоящего майонеза, предназначенного для реализации в торговой сети с учетом срока реализации масла не может быть ниже 80% (желтка в нем должно быть поменьше). Дело в том, что внесенные в майонез сахар и соль растворяются именно в желтке, обволакивающем в эмульсии микрокапельки масла, и совсем нерастворимы в масле. Поэтому чем меньше желтка, тем выше в нем концентрация необходимых для вкуса соли и сахара, что и обеспечивает повышенное сохранение вкуса желтка.

В России многие разнородные продукты издавна принято называть одним общим словом «майонез». Но специалисты знают, что по современному российскому ГОСТу (ГОСТ 30004.1-93) все готовые «майонезы» в зависимости от их жирности делятся на классы:
— высококалорийные (массовая доля жира от 55%; воды менее 35;
— среднекалорийные (массовая доля жира 40—55%; воды 35-50;
— низкокалорийные (массовая доля жира до 40%; воды более 50
(Нижняя граница не нормируется, так что по нынешнему ГОСТу масла в российском «майонезе» может быть и 10%, и такие смеси тоже производятся и продаются россиянам.)

По действующему стандарту на майонез впервые в России вводится фальсифицированная информация для потребителя типов: высококалорийные, среднекалорийные, низкокалорийные. Калорийность майонеза может формироваться как за счет жиров, так и за счет углеводов или белков. Поэтому классификация майонезов по калорийности ведет только к заблуждению потребителя об истинном составе продукта.

По определению нынешнего ГОСТа уже по содержанию масла (и возможно любое самое низкокачественное растительное — соевое, арахисовое, хлопковое и даже рапсовое, зачастую с просроченным сроком хранения) все они совсем не майонезы, где содержание высокосортного оливкового масла должно быть не ниже 80%. Еще большую свободу производителю ГОСТ дает в выборе исходных пищевых продуктов и химических веществ.

В заявленный состав «майонезов» одного из производителей входит вода, масло растительное, яичный порошок, молоко сухое обезжиренное, сухое соевое молоко, различная мука, в т.ч. соевая, эмульгатор ФОЛС, сывороточный белковый концентрат, фосфолипидное БАД, крахмал кукурузный фосфатный марки Б, альгинат натрия, горчичный порошок, сода пищевая, сахар-песок, соль поваренная, уксусная кислота.

С 1980-х годов химия способна придать продукту любой наперед заданный вкус, цвет и аромат, практически неотличимые даже специально подготовленными экспертами. Кроме того, не только в майонез, но и во многие промышленные продукты (например, в чипсы, в кетчупы), в очень малых количествах добавляются специальные безвкусные вещества, которые, воздействуя на головной мозг подобно допаминам, вызывают чувство удовольствия и заставляют есть этот продукт еще и еще – сверх меры, необходимой для насыщения. Суммарное воздействие вкусовых и вызывающих удовольствие веществ может заставить человека с аппетитом съесть даже фетровую шляпу — достаточно пропитать ее нужным раствором.

Именно поэтому промышленные «майонезы» так забивают своим вкусом вкус остальных продуктов. Куда бы мы любой из них ни добавили — останется только вкус суррогатного «майонеза». Наоборот, настоящий майонез усиливает и подчеркивает естественный вкус продуктов, входящих в блюдо.

ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА. Российская пищевая промышленность, при желании, способна выпускать достаточно полноценный майонез.


Вот стандартный состав вполне доброкачественного советского промышленного майонеза провансаль сталинско-микояновских времен (начала 1950-х годов): масла рафинированного 68%, желтков свежих 10%, готовой горчицы 6,7%, сахара 2,3%, уксуса (5%-ного) 11%, соли и специй 2% (и ничего больше!).

По содержанию масла (надо 80-82 до полноценного майонеза он несколько не дотягивал из-за добавки избыточного количества разведенного водой уксуса, одновременно служившего и подкислителем, и естественным консервантом. Потому тот майонез был не только белым, но и довольно «уксусно-едким» — разоренная войной страна экономила масло, — но никаких токсичных синтетических эмульгаторов и стабилизаторов не содержал. (При добавке воды майонез, как и всякая эмульсия, мутнеет и белеет.)

В те времена майонез в ограниченных количествах производился только в крупных городах и с завода сразу поставлялся в местные магазины, где мгновенно раскупался, т.к. был в дефиците. Хотя тот майонез имел срок хранения 1 месяц, о его хранении не было и речи.

Производство майонеза «Провансаль» в СССР началось в Москве в 1936 году на производственной площадке Шелепиха, которая позже вошла в состав Московского жирового комбината. Это был самый первый майонез в Советском Союзе! Новинку отвезли на пробу Сталину. Высшему руководству страны майонез понравился, и его даже включили в продуктовый набор, выдаваемый по карточкам. Классический «Провансаль» с тех пор стал самым любимым майонезом россиян, и долгое время оставался единственным майонезом в стране.

Другие виды майонеза были введены в советский ГОСТ только в послевоенное время. Это были майонез «Весенний» (с добавкой укропного масла), майонезы с разными добавками: с 30% томатной пасты (к рыбе и рыбным салатам), с 20% тертого хрена (к холодным мясным блюдам), с 25% мелкорубленых корнишонов и каперсов (к жареному мясу), с 15% соуса «Южный» (для мясных и овощных салатов), а также майонез без сахара для диабетиков.

Позднее, по мере развития химической промышленности, советский майонез стал постепено утрачивать свое высокое качество за счет введения нежелательных в питании добавок. После распада СССР российская пищевая промышленность быстро творчески развила эту тенденцию.

В современные суррогатные промышленные «майонезы» (а другие в России промышленностью не производятся) для «экономии» сравнительно дорогостоящего масла подливают большие количества воды и молока, а вместо свежих желтков используют более дешевый яичный порошок. «Экономия» на производстве доходит до того, что даже копеечную по стоимости горчицу заменяют на «ароматизатор, идентичный натуральному», т.е. продукт химической промышленности.

Не буду дальше вдаваться в химию и критику производителей, а то получится совсем уж не примечательная картина, просто призываю: Давайте для себя и своих детей мы с вами будем готовить из хороших продуктов только настоящий майонез. Если не спешить, майонез получится с первой попытки. Ну, может быть, со второй или с третьей. Дорогу осилит идущий!

Рецепт Майонез — Французская кухня

 

Майонез (Mayonnaise) – всемирно известный и самый популярный в мире соус, который занимает лидирующие позиции наряду с кетчупом, соевым соусом и горчицей. Также его называют Майонский соус или Маонский соус (salsa mahonesa). Считается, что название своё майонез получил в честь испанского города Маон (Mahón), расположенного на острове Менорка. Существует несколько легенд об изобретении майонеза. Наиболее популярная из них гласит, что майонез изобрел французский повар при герцоге Ришелье во время осады англичанами города Маон в XVIII веке. Также есть версия, что майонез стал вариацией старинного средиземноморского соуса айоли (Aioli).

Традиционный майонез готовится из оливкового масла холодного отжима extra virvin, желтков из деревенских куриных яиц, лимонного сока, соли, сахарной пудры. При добавлении сухой столовой горчицы получится классический майонез Провансаль.

Ниже мы приводим традиционный рецепт домашнего майонеза.

Ингредиенты – Майонез:

  • Оливковое масло – 200 мл,
  • яичный желток – 1 шт.,
  • лимонный сок – 1 ст. ложка,
  • сахарная пудра – 1 ч. ложка,
  • соль – 1/2 ч. ложки,
  • сухая горчица – 1 ст. ложка (для получения майонеза Провансаль).

Рецепт – Майонез:

  1. Взбить венчиком желток. Аккуратно и постепенно тоненькой струйкой вливать оливковое масло, продолжая взбивать желток. Должна получиться густая однородная масса. Можно взбивать миксером или блендером, но считается, что при взбивании венчиком майонез получается наиболее правильным.
  2. Добавить лимонный сок, сахарную пудру, соль и горчицу. Взбить ещё раз. Майонез готов, им можно заправлять салат, приготовить сэндвич или подать к горячему блюду.
  3. Хранить такой домашний майонез можно в закрытой банке в течение 1-2 дней.

Видеорецепт – Майонез:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт майонеза. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Майонез

Опубликовано

Французская кухня, French cuisine

Kitchen727

Соус

Оливковое масло – 200 мл, яичный желток – 1 шт., лимонный сок – 1 ст. ложка, сахарная пудра – 1 ч. ложка, соль – 1/2 ч. ложки, сухая горчица – 1 ст. ложка (для получения майонеза Провансаль).

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Домашний васаби-майонез: рецепт с фото

Популярность майонеза не знает границ, а его особые почитатели могут наслаждаться им даже просто намазав на хлеб. Многие согласятся, что соус этот не самый полезный. Это особенно касается того майонеза, который продается в магазинах, потому что в нем содержится много всевозможных консервантов, эмульгаторов, улучшителей и заменителей.

Совсем по-другому обстоят дела, если готовить майонез дома. Самый большой вред от такого майонеза будет в случае, если есть его в неумеренных количествах – из-за высокого содержания жира. А вот разнообразить свои блюда благодаря самостоятельному приготовлению майонеза вы сможете просто невероятным образом! Приготовьте классический провансаль или знаменитый Тартар, добавьте чеснок – и получите ароматный Айоли. А любителям японской кухни по душе придется особенный фьюжн-соус – майонез с «японским хреном» васаби.

Васаби-майонез отлично подойдет для роллов и других блюд японской кухни, но можно поэкспериментировать, добавляя этот соус в привычные блюда – это придаст им пикантности и остроты, освежит вкус.

Количество васаби может варьироваться – все зависит от того, насколько острый вы хотите получить соус.

В высокую емкость влейте растительное масло и добавьте туда яйцо.

Приготовьте пасту васаби: для этого в порошок понемногу добавляйте воду, тщательно растирая массу, чтобы не было комочков.

Обычно порошок разводят в пропорции 1:1. В результате должна получиться гладкая кашица яркого салатового цвета.

Васаби-пасту добавьте к маслу с яйцом. Кроме придания соусу яркого вкуса, васаби играет роль эмульгатора, помогая маслу и яйцу превратиться в нежный густой соус. Такую же функцию выполняет горчица в классическом майонезе.

При помощи погружного блендера взбейте массу. Загустеет майонез очень быстро – на это уйдет 20-30 секунд.

Добавьте в соус лимонный сок, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте майонез.

Хранится такой соус в холодильнике 3-4 дня – как и простой домашний майонез. Поэтому готовить его лучше небольшими порциями на 1-2 раза.

Поставьте свою оценку

Рецепт домашнего майонеза с фото: как приготовить вкусный майонез

Если готовить блюдо, где майонез играет одну из главных ролей (к примеру, оливье), то лучше самостоятельно приготовить его. Домашний соус намного вкуснее магазинного, к тому же он не содержит консервантов, ароматизаторов и других химических добавок, а приготовление совсем не сложное. Для приготовления классического майонеза потребуется:
  • Яйца 2 шт.
  • Растительное масло 250 мл.
  • Соль по вкусу (~0,5 ч. л.)
  • Сахар 0,5 ч. л.
  • Горчица 2 ч. л.
  • Сок лимона или столовый уксус 1 ст. л.
  1. В чашу блендера разбейте яйца, добавьте горчицу, сахар и посолите.
  2. Взбейте смесь до однородности (~1 минуту). Затем начинайте потихоньку добавлять масло. Вливать его нужно тоненькой струйкой, чтобы оно успевало смешиваться с яичной основой.
  3. Взбейте соус до готовности, а затем добавьте лимонный сок или уксус, дайте ему смешаться с основными продуктами и соус готов. В общей сложности на взбивание майонеза с помощью блендера уйдёт около 5–6 минут.

Основные правила приготовления майонеза

  1. Все продукты должны быть тёплыми. До начала взбивания яйца нужно подержать при комнатной температуре около 2 часов.
  2. Лучше всего использовать смесь растительного и оливкового масла в соотношении 1:3. Если добавить только оливковое масло, то соус приобретёт неприятную горчинку.
  3. Если вы хотите получить очень густой соус, то возьмите больше масла (на указанное количество продуктов ~ 50 мл).
  4. Перед завершением взбивания можно обогатить соус специями: черным или белым перцем, паприкой, чесноком или мелко порубленными травами.
  5. Готовый соус может храниться в холодильнике не больше 5 дней в закрытой таре.
  6. Для приготовления майонеза можно использовать венчик или миксер. В первом случае взбивать придётся около 30 минут, а во втором 15. Такой соус получается гуще, чем при приготовлении в блендере, но яйца нужно разделять на желтки и белки и взбивать отдельно.
  7. Если использовать домашние яйца, то соус будет более жёлтым.


Рецепт Соус майонез. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Соус майонез».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 665. 5 кКал 1684 кКал 39.5% 5.9% 253 г
Белки 2 г 76 г 2.6% 0.4% 3800 г
Жиры 72 г 56 г 128.6% 19.3% 78 г
Углеводы 2.6 г 219 г 1.2% 0. 2% 8423 г
Вода 23.3 г 2273 г 1% 0.2% 9755 г
Зола 0.2 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 100 мкг 900 мкг 11. 1% 1.7% 900 г
Ретинол 0.1 мг ~
Витамин В1, тиамин 0.03 мг 1.5 мг 2% 0.3% 5000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.03 мг 1.8 мг 1.7% 0.3% 6000 г
Витамин В4, холин 91. 1 мг 500 мг 18.2% 2.7% 549 г
Витамин В5, пантотеновая 0.5 мг 5 мг 10% 1.5% 1000 г
Витамин В6, пиридоксин 0.05 мг 2 мг 2.5% 0.4% 4000 г
Витамин В9, фолаты 2.5 мкг 400 мкг 0. 6% 0.1% 16000 г
Витамин В12, кобаламин 0.2 мкг 3 мкг 6.7% 1% 1500 г
Витамин D, кальциферол 0.9 мкг 10 мкг 9% 1.4% 1111 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 29.9 мг 15 мг 199.3% 29.9% 50 г
Витамин Н, биотин 6. 4 мкг 50 мкг 12.8% 1.9% 781 г
Витамин РР, НЭ 0.332 мг 20 мг 1.7% 0.3% 6024 г
Макроэлементы
Калий, K 14.7 мг 2500 мг 0.6% 0.1% 17007 г
Кальций, Ca 15. 5 мг 1000 мг 1.6% 0.2% 6452 г
Магний, Mg 1.7 мг 400 мг 0.4% 0.1% 23529 г
Натрий, Na 5.8 мг 1300 мг 0.4% 0.1% 22414 г
Сера, S 19.3 мг 1000 мг 1.9% 0. 3% 5181 г
Фосфор, P 61.7 мг 800 мг 7.7% 1.2% 1297 г
Хлор, Cl 16.6 мг 2300 мг 0.7% 0.1% 13855 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.8 мг 18 мг 4. 4% 0.7% 2250 г
Йод, I 3.8 мкг 150 мкг 2.5% 0.4% 3947 г
Кобальт, Co 2.6 мкг 10 мкг 26% 3.9% 385 г
Марганец, Mn 0.008 мг 2 мг 0.4% 0.1% 25000 г
Медь, Cu 15.8 мкг 1000 мкг 1.6% 0.2% 6329 г
Молибден, Mo 1.4 мкг 70 мкг 2% 0.3% 5000 г
Хром, Cr 0.8 мкг 50 мкг 1.6% 0.2% 6250 г
Цинк, Zn 0.3534 мг 12 мг 2.9% 0.4% 3396 г

Энергетическая ценность Соус майонез составляет 665,5 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Майонезный соус — пошаговый рецепт с фото

Приготовление майонезного соуса:

1 готовим домашний майонез.

Для начала приготовим натуральный домашний майонез, который полезен как для детей, так и для взрослых. За 20–30 минут до начала выкладываем на кухонный стол все нужные продукты и даем им согреться до комнатной температуры. Затем вливаем в высокую пластмассовую чашу подсолнечное масло и добавляем к нему куриное яйцо, соль, сахар, горчицу, а также лимонный сок. Не смешивая, выдерживаем ингредиенты в таком виде пару минут, чтобы они вступили в реакцию. После этого вставляем погружной блендер до основания стакана и включаем его на самую высокую скорость.

Через несколько секунд на дне появится белоснежная масса, но процесс не останавливаем, взбиваем все до густой консистенции кремового оттенка, напоминающей жирную сметану. На это уйдет не более двух минут. Как только майонез будет готов, перекладываем его в чистую, желательно стерилизованную полулитровую банку, закрываем ее пластмассовой, плотно прилегающей крышкой и ставим в холодильник на 20–30 минут, чтобы ароматная смесь стала более плотной.
2 подготавливаем чеснок и зелень.

Тем временем, используя кухонный нож, очищаем от кожуры репчатый лук и промываем его вместе с укропом, а также петрушкой под холодной проточной водой. Затем сушим их бумажными кухонными полотенцами. По очереди выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку. Зелень просто мелко шинкуем. С зубчиками чеснока поступаем также либо выдавливаем их через специальный пресс в небольшую пиалу.
3 готовим майонезный соус.

Спустя 20–30 минут, когда майонез настоится, достаем его из холодильника и перекладываем половину белоснежной смеси в небольшую миску. Туда же отправляем измельченную зелень и чеснок. Перемешиваем все столовой ложкой до однородной консистенции и сервируем получившееся чудо к столу в соуснике.
4 подаем майонезный соус.

Майонезный соус подают холодным в посуде, специально предназначенной для этой цели. Им дополняют блюда из мяса, птицы, рыбы, дичи, закуски, заправляют салаты, прослаивают бутерброды с колбасными либо сырными изделиями или просто смакуют с хлебушком. Вкусно, быстро, недорого и полезно! Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– по желанию домашний майонез можно взбить в глубокой миске при помощи обычного венчика;

– очень часто зелень и чеснок перемалывают до однородной кашицы в блендере и только после этого смешивают с майонезом;

– любите более острые душистые соусы? Добавьте в зеленое чудо немного специй, например, сушеный фенхель, кориандр, розмарин, паприку, орегано, хмели-сунели, несколько видов перца: белый, душистый, черный, красный, чили или то, что больше нравится;

– набор зелени прекрасно дополнит кинза, зеленый лук и базилик;

– домашний майонез хранится в холодильнике минимум 2, максимум 3 дня, а соус из него можно держать в холодильнике не более двух дней, но лучше съесть его сразу, потому что через некоторое время зелень пускает сок, он вызовет брожение, которое может привести к отравлению;

– не идеальная, но возможная замена домашнему майонезу – заводской из магазина, неплохая альтернатива лимону – сок из лайма либо белый винный столовый уксус, подсолнечному маслу – оливковое, а свежему чесноку – чесночный порошок.

Домашний майонез — пошаговый рецепт соуса

Домашний майонез

Время приготовления:

Вряд ли вкус магазинного майонеза можно сравнить с домашним — если сделать все с хорошим настроением и по правилам. Главное – нет никакой сложности в приготовлении домашнего майонеза.  И у нас всегда будет майонез того вкуса, который нам нравится. Без всякой «химии».

Ингредиенты
  • 4 сырых яичных желтка
  • 600 мл оливкового, или смешанного, или подсолнечного масла
  • сахар и соль по вкусу, 1 ч. ложка свежего лимонного сока или уксуса
  • 1 ч. ложка горчичного порошка или готовой горчицы
Способ приготовления
  1. Главное условие – и яйца, и масло должны быть одной температуры – комнатной.
  2. Посуда, в которой взбивается соус, должна быть вместительной – объем сильно увеличивается при взбивании – но небольшой по диаметру, чтобы венчик или блендер захватывал практически всю массу. 
  3. Желтки, слегка посолив, взбиваем до пены и сильного увеличения в объеме. Вот теперь – внимание. Продолжая взбивать, начинаем добавлять масло – по одной капле. Перельем – майонез не получится, а получится неаппетитная масса комковатой консистенции. 
  4. Взбиваем на средней скорости, если поспешим и включим максимальный режим – все испортим. По каплям, которые спустя 2-3 минуты могут стать побольше,  добавляем масло до тех пор, пока соус не побелеет, увеличится в объеме и загустеет. К этому времени уйдет почти половина масла. 
  5. Теперь можно увеличить подачу масла до тоненькой-тоненькой струйки. Будем осторожны до конца, потому что спешкой можно испортить соус и на последних минутах. 
  6. Взбивать надо непрерывно, так что лучше иметь рядом запасную пару рук. Либо позаботиться о том, чтобы посуда не ерзала по столу, а все необходимое было под левой рукой.
  7. Ближе к концу засыпаем соль и сахар, горчицу и подливаем лимонный сок или уксус – соус станет пожиже, поскольку он уже слишком густой. Выключаем блендер – и пробуем. Согласимся, что домашний майонез несравненно лучше магазинного. Если требуется – добавляем еще соли, сахара или уксуса. Замечательный вкус у майонеза, в который добавлена мелко нарубленная зелень укропа.
  8. Можно придать майонезу любой вкус, чтобы он больше соответствовал определенному блюду. Что особенно актуально для большинства закусок и салатов. 
  9. Делается это просто. Берем нужный продукт – яйца, анчоусы, сельдь, помидоры, морепродукты, и т.д., измельчаем, смешиваем с толикой майонеза, протираем через сито и это пюре смешиваем с майонезом в пропорции 1:1. Можно измельчить с помощью блендера. Добавить любые специи по вкусу.
  10. Если не уверены в себе или хотим приготовить майонез на один раз, то не берем сразу много ингредиентов. Пропорция – 2 желтка на 200 мл масла.
Похожие рецепты:

Комментарии к рецепту:


Базовый рецепт домашнего майонеза

Рекомендации по питанию (на порцию)
46 калорий
4 г Жир
0 г Углеводы
3 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 4 на 6
Сумма на порцию
калорий 46
% Дневная стоимость *
4 г 5%
Насыщенные жиры 1 г 4%
78 мг 26%
321 мг 14%
0 г 0%
Пищевые волокна 0 г 0%
3 г
Кальций 12 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Хотя майонез в банке доступен по цене и его легко найти, домашний майонез превосходен по вкусу — и его удивительно легко приготовить. Этот рецепт майонеза занимает всего 20 минут и требует ингредиентов, которые, вероятно, есть у вас в кладовой и в холодильнике. В результате получается кремообразное ароматное наслаждение без добавления сахара.Домашний майонез — прекрасная отправная точка для приготовления всех видов заправок для салатов, включая ранчо и русскую заправку, а также салата из тунца или курицы.

Домашний майонез — это комбинация яичных желтков, уксуса, масла и лимонного сока. Приготовление майонеза — это создание эмульсии из яичных желтков и масла. Кислота в уксусе не просто добавляет аромата — она ​​увеличивает количество масла, которое яичные желтки могут абсорбировать, что делает эмульсию более стабильной и ее менее легко испортить.Но эти кислотные ингредиенты также важны с точки зрения вкуса. Яичные желтки и масло — это ингредиенты с относительно мягким вкусом, поэтому уксус, лимонный сок и уксус в табаско и горчице помогают проснуться.

Легкое масло с нейтральным вкусом, такое как сафлоровое масло или масло канолы, даст наилучшие результаты, но как только вы освоите технику, вы можете начать экспериментировать с маслами с более характерным вкусом, такими как масло грецкого ореха, масло авокадо или масло лесного ореха. Оливковое масло не рекомендуется, так как его вкус будет преобладать над остальными ингредиентами, но при необходимости вы можете использовать легкое оливковое масло.

Майонез домашнего приготовления безупречный

Как приготовить майонез менее чем за 10 минут! Использование целых яиц вместо желтка делает этот рецепт домашнего майонеза практически безупречным и очень простым. Перейдите к рецепту майонеза из цельного яйца или посмотрите наше короткое видео, чтобы увидеть, как мы делаем самый вкусный и простой майонез с нуля!

Смотрите, как мы делаем майонез

Почему вы должны делать майонез дома


Я использовал этот рецепт майонеза больше, чем могу сосчитать.Если вы никогда не пробовали домашний майонез, значит, вас ждет угощение. Домашний майонез очень сливочный и гораздо более ароматный, чем все, что вы можете купить в магазине. Вот почему я так люблю этот рецепт:

  • В нашем рецепте используются целые яйца, а не только желтки, поэтому вы можете не разделять яйца.
  • Остальные ингредиенты простые и, скорее всего, прямо сейчас у вас на кухне.
  • Весь процесс занимает менее 10 минут.
  • Для придания вкуса можно добавить дополнительные ингредиенты (например, жареный чеснок или зелень).Я поделился предложениями ниже.

Состав майонеза

Ингредиенты для приготовления майонеза просты — мы уверены, что они прямо сейчас у вас даже есть на кухне. Вам понадобится:

Яйцо — Вам нужно использовать яйцо для приготовления майонеза. В рецепте мы действительно используем сырое яйцо. Лично у меня нет проблем с добавлением сырого яйца в рецепт, но если вы беспокоитесь о том, чтобы есть сырые яйца, купите пастеризованные яйца. Они продаются в отделе яиц продуктового магазина.Вы также можете пастеризовать яйца самостоятельно, просто поищите учебное пособие в Интернете.

Горчица — Я знаю, что не всем нравится вкус горчицы, но когда дело доходит до приготовления домашнего майонеза, горчица — своего рода волшебный ингредиент. Горчица добавляет немного аромата, но также помогает сохранить стабильность майонеза. Наряду с яичным желтком горчица помогает превратить смесь в эмульсию, снижая риск разрушения майонеза.

Уксус или лимонный сок — Небольшое количество кислоты, такой как винный уксус, шампанский уксус и лимонный сок, не только придает майонезу невероятный аромат, но и помогает стабилизировать смесь.

Масло с нейтральным вкусом — Под маслом с нейтральным вкусом я имею в виду использование масла с легким вкусом. Для приготовления майонеза добавляется довольно много масла, поэтому важно, чтобы масло им нравилось. Для чистого вкуса майонеза используйте что-нибудь вроде виноградных косточек, сафлора, авокадо или масла канолы. С момента публикации рецепта немало читателей спрашивали об оливковом масле в майонезе. Вы можете использовать оливковое масло, но оно может быть немного подавляющим, поэтому я предпочитаю использовать легкое фруктовое масло.Думаю, крепкого или пряного оливкового масла было бы слишком много. Вы также можете подумать о замене оливкового масла только половину масла, указанного в рецепте, и использовать что-то более нейтральное для остального.

Позвольте мне показать вам, как приготовить майонез, вот оно что!

Есть несколько способов приготовить майонез. Мы используем кухонный комбайн с небольшой чашей, но погружной блендер или приготовление его полностью вручную подойдет. (Ожидайте усталых рук и сильных бицепсов, если вы все же решите делать это вручную.)

При приготовлении майонеза дома лучше всего подходят ингредиенты комнатной температуры. Если вы не можете дождаться, пока яйцо нагреется до комнатной температуры, погрузите его в теплую (не горячую) воду на пару минут.

Пять шагов для приготовления майонеза

Подготовьте кухонный комбайн . Для приготовления майонеза я предпочитаю использовать небольшую чашу, которая идет в комплекте с нашим кухонным комбайном.

Добавьте яйцо в чашу кухонного комбайна и готовьте примерно 20 секунд.

Добавьте горчицу, уксус и соль , затем перемешивайте еще 20 секунд.

S lowly добавьте масло крошечными каплями, пока не будет добавлена ​​примерно четверть масла. Очень важно добавлять масло медленно. Если бы вы все сразу бросили, у вас был бы майонезный суп!

Попробуйте майонез и добавьте соли и уксуса или лимонного сока.

Для достижения наилучшего результата добавляйте масло медленно, очень медленно.Майонез готов! Густой и такой кремовый.

Варианты майонеза

Я люблю этот классический майонез как есть, но люблю его еще больше, когда делаю его самостоятельно. Я почти всегда добавляю немного лимонного сока, чтобы немного скрасить. Мне нравится, насколько он свежий на вкус. Свежие травы, жареный чеснок, чипотле, шрирача или порошок карри — тоже замечательные варианты.

Как исправить сломанный майонез

При приготовлении майонеза самое худшее, но не устранимое, что может случиться с вами, — это то, что смесь треснет, и вы получите простоквашу.Рецепт, которым мы поделились, пытается предотвратить это несколькими способами: мы используем цельное яйцо, которое добавляет немного больше жидкости в смесь, горчица с самого начала действует как эмульгатор, и мы осторожно вливаем масло внутрь медленно. . Хотя у нас никогда не было этого рецепта майонеза, не волнуйтесь, если это случится с вами! Вы действительно сможете это исправить.

Чтобы закрепить сломанный майонез , добавьте в миску примерно 1 чайную ложку горчицы, затем с помощью венчика медленно взбивайте битый майонез, постепенно, в горчицу, пока он снова не станет эмульгированным и снова станет кремообразным.

Еще одна хитрость — добавить яичный желток в большую миску и медленно взбивать венчиком измельченный майонез, постепенно добавляя желток.

Часто задаваемые вопросы

С момента публикации этого рецепта майонеза появилось несколько часто задаваемых вопросов, поэтому я постараюсь ответить на них здесь:

Нужно ли использовать сырые яйца для приготовления майонеза? Яйца необходимы для приготовления майонеза. Риск использования сырых яиц невелик, но есть вероятность, что в яйце содержится микроб сальмонеллы.Лично меня это не слишком беспокоит, но вот что CDC предлагает вам сделать, чтобы снизить риски употребления яиц:

  • Рассмотрите возможность покупки и использования пастеризованных яиц
  • Всегда храните яйца в холодильнике при температуре 40 ° F (4 ° C) или ниже.
  • Покупайте яйца только в магазинах и у поставщиков, в которых они хранятся в холодильнике.
  • Выбросить треснувшие или грязные яйца.

Нужно ли мне использовать горчицу? Вы можете приготовить домашний майонез без горчицы, но помните, что горчица — одно из средств защиты, которые мы добавили в наш рецепт, чтобы стимулировать эмульгирование.

Можно ли приготовить майонез из оливкового масла? Да, но имейте в виду, что в рецепте требуется довольно много масла, поэтому сильное или крепкое ароматизированное масло сделает майонез сильным по вкусу. Когда я использую оливковое масло, я предпочитаю использовать легкие фруктовые марки и заменять только половину масла оливковым, а для оставшегося масла использовать масло с нейтральным вкусом.

Мой майонез не загустеет, что я делаю не так? Ух, извини! Сломанный майонез случается со всеми, и это не обязательно означает, что вы сделали что-то не так или что рецепт, который вы использовали, был плохим.Главное, что нужно иметь в виду при приготовлении майонеза, — это добавлять масло медленно и медленно, я, честно говоря, хочу добавлять его по каплям. Я знаю, что это кажется чрезмерным, но это лучший способ получить сливочный майонез. Майонез может быть привередливым, поэтому, если он сломается или не загустеет, вы можете кое-что исправить. Взгляните на статью выше, где я описываю пару исправлений сломанного майонеза.

Как долго хранится домашний майонез? Дело в том, что домашний майонез прослужит столько, сколько хватит ваших яиц.Хорошее практическое правило заключается в том, что майонез хранится в холодильнике в закрытом виде до недели, но вы можете обнаружить, что он хранится немного дольше, в зависимости от свежести ваших яиц.

Вкусные способы использования домашнего майонеза

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в мае 2015 года. С момента публикации в 2015 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с рецептом. — Адам и Джоанн

Безупречный домашний майонез

Домашний майонез — такое удовольствие.Сделать это тоже очень просто. При приготовлении майонеза дома лучше всего подходят ингредиенты комнатной температуры. Если вы не можете дождаться, пока яйцо нагреется до комнатной температуры, погрузите его в теплую (не горячую) воду на пару минут. Есть несколько способов приготовить майонез. Мы используем кухонный комбайн с маленькой чашей, но подойдет погружной блендер или приготовление его полностью вручную и большой венчик. (Ожидайте усталых рук и сильных бицепсов, если вы все же решите делать это вручную).

На приготовление примерно 1 чашки

Вам понадобится

1 большое яйцо комнатной температуры

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 столовая ложка красного или белого винного уксуса

1/4 чайной ложки кошерной соли или больше по вкусу

1 чашка (240 мл) масла с нейтральным вкусом, лучше всего из виноградных косточек, сафлора или канолы

1 чайная ложка свежего лимонного сока, по желанию

Инструкции

  • Подготовка оборудования
  • Если у вас большой кухонный комбайн, используйте меньшую чашу, которая идет в комплекте с комбайном, чтобы она не была слишком большой для того количества майонеза, которое готовится по этому рецепту.Если не использовать меньшую миску, это может предотвратить эмульгирование майонеза, поскольку смесь не будет иметь достаточного контакта с лезвием.

    Если вы не используете чашу меньшего размера, альтернативой можно приготовить майонез с помощью погружного блендера или вручную. Или просто сделайте большую порцию, удвойте рецепт и используйте стандартную насадку для чаши.

    • Приготовьте майонез
    • Добавьте яйцо в небольшую миску кухонного комбайна и перемешивайте в течение 20 секунд. Добавьте горчицу, уксус и соль.Процесс еще 20 секунд.

      Очистите стенки и дно чаши, включите кухонный комбайн, затем начните медленно добавлять масло крошечными каплями, пока не будет добавлено около четверти масла (это очень важно для правильного эмульгирования).

      Когда вы заметите, что смесь начинает густеть и превращаться в эмульсию, вы можете быть немного менее строгими. При включенном процессоре продолжайте добавлять его медленно, но увеличивайте его до очень тонкой струи вместо капель масла.

      Когда все масло будет добавлено, поскребите дно и стенки чаши и готовьте еще 10 секунд.Попробуйте майонез в качестве приправы, затем добавьте соль, лимонный сок или дополнительный уксус по вкусу.

      Обратите внимание: если майонез кажется слишком тонким, медленно влейте еще масла, пока процессор не загустеет.

Советы Адама и Джоанны

  • Хранение домашнего майонеза: Храните в холодильнике закрытым в течение недели.
  • Сырые яйца: выбирая яйца для домашнего майонеза, выбирайте свежие, должным образом охлажденные, чистые яйца класса A или AA с неповрежденной скорлупой.
  • Оливковое масло: оливковое масло может быть немного подавляющим, поэтому используйте легкое и фруктовое и подумайте о замене только половины масла, указанного в рецепте, на оливковое масло и используйте что-то более нейтральное для остального.
  • Исправление битого майонеза: хотя у нас никогда не было с собой этого рецепта майонеза, не волнуйтесь, если это случится с вами! Вы действительно сможете это исправить. Добавьте примерно 1 чайную ложку горчицы в миску, затем медленно взбейте майонез с горчицей, пока он снова не станет эмульгированным и снова станет кремообразным (совет от Джулии Чайлд). Еще одна хитрость — повторить тот же процесс, но заменить чайную ложку горчицы яичным желтком.
  • Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. 1 порция равна 1 столовой ложке.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Размер порции 1 столовая ложка / 126 калорий / 0 г белка / 0 г углеводов / 0 г пищевых волокон / 0 г всего сахара / 14 г всего жира / 1 г насыщенных жиров / 12 мг холестерина Адам и Джоанн Галлахер

Руководство по соусам на основе майонеза

Майонез может вызвать разногласия — некоторые люди могут есть его практически на чем угодно, а другие ненавидят этот продукт.Но если учесть множество соусов, паст и начинок, ключевым ингредиентом которых является майонез, трудно не оценить его вклад в наши любимые блюда.

Эта универсальность отчасти объясняется структурой самой приправы. Майонез считается «стабильной эмульсией» масла, яичного желтка и кислоты, такой как уксус или лимонный сок. Эта стабильность, наряду с его довольно нейтральным вкусом, делает майонез идеальным строительным блоком для всех типов соусов и спредов, от вашей любимой сливочной заправки для салата до этого «секретного соуса» в вашем местном бургерном.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить домашний майонез, соус тартар и «соус камбэк», а также ознакомьтесь с нашим полным списком соусов на основе майонеза (в честь Национального месяца соуса!)

Как приготовить домашний майонез

Хотя может быть проще достать банку с вашим любимым приготовленным майонезом для следующего сэндвича или бургера, приготовление собственного майонеза позволяет вам лучше контролировать конкретные ингредиенты и нюансы вкуса. Плюс — для этого требуется всего несколько основных ингредиентов и пара минут на приготовление.

Состав:

  • 2 больших яйца, комнатная температура
  • 2 ½ стакана оливкового масла Extra Light
  • 1 чайная ложка молотых семян горчицы
  • 1 чайная ложка соли
  • 4 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, комнатной температуры

Шаг 1:

Налейте ½ стакана масла в кухонный комбайн, затем добавьте яйца, молотую горчицу и соль.

Шаг 2:

Тщательно перемешайте около 30 секунд, пока смесь не станет бледно-желтой.

Шаг 3:

При работающем кухонном комбайне медленно сбрызните оставшимся маслом, пока смесь не превратится в эмульсию и не загустеет, примерно 60-90 секунд.

Шаг 4-5:

При работающем кухонном комбайне добавьте лимонный сок и быстро перемешайте, примерно 5-10 секунд, до полного растворения. Переложите домашний майонез в емкость с крышкой до готовности. Хранить в холодильнике до 4 дней.

Шаг 6:

Наслаждайтесь любимыми бутербродами или используйте в качестве основы для других любимых соусов и спредов, например, указанных ниже!

Ознакомьтесь с полными инструкциями по рецепту здесь: Рецепт домашнего майонеза.


Рецепты с домашним майонезом

Теперь, когда вы убедились, насколько просто приготовить майонез с нуля, вы захотите использовать его во всем! Вот напоминание о некоторых восхитительных способах использования этой главной приправы.


Если вы когда-нибудь ели «Рыбу с жареным картофелем», скорее всего, вы знакомы с соусом тартар, популярным соусом для окунания, который подают вместе с этим блюдом. Это сливочный, слегка острый соус, который начинается, как вы уже догадались, майонезом!

Шаги просты: возьмите домашний майонез сверху и добавьте нарезанные соленые огурцы или приправу, измельченный лук, лимонный сок, соль и перец.Некоторые версии также включают каперсы или свежую зелень. Затем просто смешайте все вместе и поставьте в холодильник до подачи.

Посмотреть полный рецепт можно здесь: https://potatorolls.com/recipes/homemade-tartar-sauce.

Рекомендуемый рецепт с домашним соусом тартар: запеченные рыбные колбасы

Татарский соус и рыба идут рука об руку. Итак, чтобы проверить свой рецепт выше, вы захотите приготовить партию этих аппетитных субстанций, сделанных из приправленной, запеченной вручную, запеченной камбалы и подаваемых на Martin’s Hoagie Rolls вместе с тертым салатом, солеными огурцами и американским сыром (по желанию ).

Получите рецепт по адресу: https://potatorolls.com/recipes/baked-fish-hoagies

Вы также можете попробовать тилапию, запеченную с пармезаном и домашним соусом тартар.


Благодаря мягкому и безвкусному вкусу майонез является прекрасной основой для ароматных спредов и соусов. С помощью нескольких дополнительных ингредиентов, таких как специи, травы или другие приправы, вы можете превратить простую эмульсию в надежный ароматный компаньон для ваших любимых блюд.

Отличным примером является соус Comeback Sauce, соус для окунания в южном стиле, который возник в Джексоне, штат Миссисипи. Эта любимая приправа, похожая на ремулад, добавляет к майонезной основе соус чили (например, шрирача), кетчуп, лимонный сок, соус Вустершир, острый соус и специи. В результате получается восхитительно дымный, острый, пряно-сладкий коктейль, который хорошо сочетается со всем, от картофеля фри до гамбургеров или жареных морепродуктов. Попробуйте его с нашим рецептом сэндвича с курицей, запеченным в духовке, представленным ниже.

Посмотреть полный рецепт можно здесь: https://potatorolls.com/recipes/comeback-sauce

Рекомендуемый рецепт с использованием соуса камбэк: запеченные в духовке куриные бутерброды

Сделайте копии своих любимых бутербродов с курицей из фаст-фуда дома с помощью этой простой техники выпечки «рассол, хлеб, выпечка». Шаг 1: Разделанные пополам куриные грудки, приправленные рассолом, поместите в холодильник на ночь. Шаг 2: Обваляйте маринованную курицу в мытье для яиц, а затем приправленной мучной смесью. Шаг 3: Выпекать и подавать на картофельных рулетах Martin’s Sandwich!

Рецепт можно найти по адресу: https: // potatorolls.com / recipes / запеченные в духовке куриные бутерброды.


Полный список соусов на основе Майо

Взгляните на некоторые креативные вещи, которые можно сделать с майонезом!

Майо со вкусом: Майо + специи

Сделайте свой классический майонез по-новому, добавив различные специи и приправы. Взгляните на некоторые популярные варианты ниже:

Chipotle Mayo = Майонез + Chipotle Chile в Адобо. Попробуйте сэндвич со стейком BBQ Flank.

Майонез с чесноком и базиликом = майонез + измельченный чеснок + свежий базилик + соль и перец. Попробуйте сэндвич с индейкой и овощами.

Майонез с халапеньо = майонез + нарезанный кубиками халапеньо + чеснок + соль + немного сока лайма. Попробуйте это с карамелизованным луком и чеддерным беконом.

Горчичный майонез = майонез + дижонская горчица + цельнозерновая горчица + сметана + соль. Идеально для этих сэндвичей со стейком вешалки!

Шрирача Майо = Майонез + Шрирача + Цитрусовый сок (по желанию).Попробуйте по рецептам ниже!

Айоли: майонез + чеснок

Традиционный айоли готовится путем добавления измельченных зубчиков чеснока в яичный желток, оливковое масло и процесс эмульгирования лимонного сока традиционного майонеза. Однако этот термин часто применяется к любому майонезу, приправленному чесноком и другими ингредиентами. Взгляните на несколько восхитительных вариантов айоли ниже!

Cajun Aioli = домашний майонез + измельченный чеснок + креольская горчица + специи и приправы.Попробуйте это с жареными креветками Po ’Boys!

Айоли с лимоном и чесноком = майонез + чеснок + лимонный сок + соль и перец + свежий укроп (по желанию). Попробуйте эти отличные варианты:

Айоли с жареным чесноком = майонез + жареный чеснок + лимонный сок + дижонская горчица + вустерширский соус + соль и перец. Обязательно попробуйте этот бургер Campfire Mac & Cheese Burger!

айоли с лимоном и коричневым маслом = майонез + коричневое масло + лимонный сок + сладкий тайский соус чили + чеснок + кайенский перец + соль и перец.Попробуйте его в качестве начинки для этих сладких гамбургеров для серфинга и газона.

Айоли с дымком = Майонез + Копченая паприка + Чеснок. Попробуйте его с бутербродами на завтрак с беконом, яйцом и сыром.

Gochujang Aioli = сметана + майонез + Gochujang + чесночный порошок + соль. Попробуйте сэндвичи с жареной курицей по-корейски от блогера Shared Appetite .

Соус тартар: майонез + лимонный сок + соленья + специи + каперсы и / или травы (по желанию)

Получите пошаговый рецепт выше! И обязательно попробуйте его с нашими запеченными рыбными колбасами.Вы также можете поэкспериментировать, смешав другие виды солений, каперсов или свежих трав, таких как укроп или петрушка. Разбавьте его маринованным соком, чтобы использовать в качестве соуса, или сделайте его густым, чтобы использовать в качестве намазки для бутербродов или поверх жареной спаржи!

Ремулад

Традиционный ремулад — это французская приправа, похожая на соус тартар, которая обычно включает горчицу и дополнительные травы и специи. Ремулад также популярен в креольской и каджунской кухне, с небольшими отклонениями от классической.

Французский / классический ремулад = майонез + сухая горчица + соленья / корнишоны + каперсы + травы (петрушка, червиль, эстрагон) + паста из анчоусов (по желанию).

Луизиана / Ремулад в стиле Каджун = Классический Ремулад + Острый соус в Луизианском стиле + Специи (по желанию) с небольшими вариациями на сортах горчицы и зелени.

Соус Comeback (показан выше) = Подобен луизианскому ремуладу, с соусом чили вместо острого соуса

Соус для жарки: майонез + кетчуп

Эта простая смесь, которая начинается с комбинации двух популярных приправ, является основой многих «секретных соусов», которые сегодня можно найти в современных ресторанах и прилавках для гамбургеров.Хотя соотношение двух основных ингредиентов может отличаться, плюс включение дополнительных специй и ароматизаторов, вы найдете этот спред под множеством других названий, включая: майокетчуп (+ чеснок), сальса-гольф (+ специи), сальса роза, Соус Marie Rose и многие другие.

Взгляните на нашу собственную версию секретного соуса, которая отлично подходит для бургеров!

Повязки на основе Майо

Многие популярные заправки для салатов также используют майонез в качестве основы; Поскольку это стабильная эмульсия, она помогает сложным для сочетания ингредиентам (например, маслу и уксусу) оставаться вместе в однородном сливочном соусе.Взгляните на некоторые из распространенных заправок на основе майонеза ниже.

Тысяча островов = майонез + кетчуп + уксус + тертый лук + сладкий вкус + сваренное вкрутую яйцо + специи. Попробуйте наш собственный вариант с этими запеченными на гриле спаржей.

Русский соус = Майонез + кетчуп + нарезанный лук + приготовленный хрен + острый соус + вустерширский соус + специи. Посмотрите этот рецепт от Epicurious.

Заправка для ранчо = Майонез + пахта + зелень (чеснок, петрушка, укроп) + зеленый лук (по желанию).Попробуйте этот рецепт от Food Network.

Сочетайте домашнее ранчо с любимым салатом или бутербродами, как показано двумя нижеприведенными вариантами:

Лимонно-маковая заправка = майонез + мед + сахар + уксус + оливковое масло + греческий йогурт + семена мака + лимонный сок + молоко. Попробуйте его для этих бутербродов с клубничным салатом и чаем.

Заправка из капусты = майонез + мед или сахар + лимонный сок или уксус + соль и перец.

Добавьте капусту, тертую морковь и лук и используйте в качестве гарнира или поверх любимых блюд, например, указанных ниже:

Есть любимый майонез, который мы забыли? Напишите нам в комментариях!

Рецепт майонеза

— на приготовление уходит меньше 10 минут!

Майонез можно приготовить дома менее чем за 10 минут, и на вкус он НАМНОГО лучше, чем у большинства других брендов в магазине.Когда дело доходит до майонеза, свежесть определенно лучше, и вам нужно всего 5 ингредиентов!

Зачем варить майонез дома, если его можно купить в магазине? Это актуальный вопрос, особенно когда фактор удобства силен.

Майонез — это только то, что я начал делать дома в сентябре прошлого года, во время моего Whole30.

Любой, кто участвовал в программе, знает, почему: практически невозможно найти в магазине марку майонеза, в которой не было бы добавления сахара И сделанной из полезного масла .

(Ладно, ладно, есть один бренд, который не содержит сахара и сделан из полезного масла авокадо, но я считаю, что его вкус совершенно ужасен. Отзывы о продукте на Amazon говорят мне, что я не одинок в этом.)

Итак, единственным выходом было начать делать это самому.

Раньше я иногда готовил домашний айоли или майонез, но на этот раз регулярность этого не изменилась.

Майонез невероятно легко приготовить, поэтому это одна из тех вещей, где, если вы достаточно заботитесь о вкусе и факторах здоровья, приготовление его самостоятельно становится стоящим.

Даже если вы не являетесь поклонником майонеза в качестве приправы, есть большая вероятность, что вам нравятся многие продукты, в которых майонез играет важную роль, будь то куриный салат, лучший яичный салат, яйца с начинкой или домашний голубой сырный соус.

Вкусность майонеза, который вы используете, может полностью изменить эти рецепты.

Я знаю, потому что я пытался израсходовать тот ужасный майонез с маслом авокадо, который я купил, и «спрятать» его в яичный салат с большим количеством свежего укропа и сельдерея.

Но нет, вкус майонеза все еще был ярким. Что имеет смысл, правда? Это незаменимый аромат для таких салатов.

Как приготовить майонез:

Для начала добавьте нейтральное масло, одно яйцо, молотую горчицу и соль в чашу кухонного комбайна:

Какое масло лучше всего использовать для майонеза?

Когда я говорю использовать «нейтральное масло», я имею в виду такое, которое имеет нейтральный вкус.

Мне больше всего нравится оливковое масло, но убедитесь, что оно НЕ первого отжима.

Оливковое масло первого холодного отжима становится горьким в кухонном комбайне и блендере, да и вкус в любом случае слишком сильный.

Вам нужно обычное или «легкое» оливковое масло.

Еще одно хорошее масло для майонеза — подсолнечное масло с приятным вкусом.

Одно масло, которое я не рекомендую, — это масло авокадо. Хотя это полезное масло, я считаю, что его вкус ужасен. Но я знаю, что это личное предпочтение!

Альтернативы сырому яйцу в майонезе

Я хочу прокомментировать ситуацию с яйцами.

Яйцо в этом рецепте действительно сырое, и лично я без проблем ел сырые яйца (с майонезом, кусочками теста для печенья и т. Д.).

Если вы введете в Google «сколько яиц заражено сальмонеллой», вы увидите статьи (вроде этой из Slate), в которых обсуждается этот риск. По оценкам, примерно 1 из 20 000 яиц содержит сальмонеллу.

Это число настолько мало, что я просто ем сырые яйца, когда возникает ситуация.

Однако при желании вы можете купить пастеризованные яйца для домашнего майонеза или даже пастеризовать их самостоятельно.Я видел в Интернете множество руководств по этому поводу.

Я также видел, как некоторые люди говорят в Интернете, что если вы оставите майонез при комнатной температуре на час или два перед охлаждением, лимонный сок убьет бактерии, но я лично скептически отношусь к этому. Думаю, в этом случае лучше использовать пастеризованные яйца.

Перемешайте ингредиенты примерно 30 секунд, пока они не станут бледно-желтыми:

Жидкость будет довольно жидкой.

Затем при работающем кухонном комбайне медленно сбрызните дополнительную чашку масла:

Вы хотите делать это довольно медленно, в течение примерно 60-90 секунд.

Это делает майонез более кремообразным и густым.

По мере добавления масла вы увидите, что оно становится все гуще и гуще, пока, наконец, не будет выглядеть так:

Блиц в пару столовых ложек свежего лимонного сока, и готово!

Вы также можете использовать уксус, но я считаю, что вкус свежего лимона лучше.

Храните майонез в холодильнике до 4 дней. Наслаждаться!

Советы по майонезу:

  • Нужно ли хранить майонез в холодильнике? Да, хранить в холодильнике до 4 дней.
  • Можно ли заморозить майонез? Не рекомендуется. Эмульсия, скорее всего, треснет, и когда вы ее разморозите, она будет иметь комковатую консистенцию.
  • Некоторые из моих любимых способов использования майонеза: Креветки с медом и грецкими орехами, яйца с копченым лососем и соусом из халапеньо и кинзы.
  • Может ли майонез вызвать тошноту? Как я уже говорил выше, по оценкам CDC, 1 из 20 000 яиц содержит сальмонеллу, поэтому, на мой взгляд, шансы очень низкие. При желании используйте пастеризованные яйца.
  • Диетические ограничения: Этот майонез не содержит глютена, молочных продуктов, палео и соответствует требованиям Whole30.

Домашний майонез

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 10 минут

Этот домашний майонез готовится менее чем за 10 минут, и на вкус он НАМНОГО лучше, чем у большинства других брендов в магазине. Когда дело доходит до майонеза, свежесть определенно лучше, ведь вам нужно всего 5 ингредиентов!

  • 1 большое яйцо комнатной температуры *
  • 1.25 стаканов оливкового масла ** НЕ первого отжима
  • 1/2 чайной ложки молотых горчичных семян
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока комнатной температуры
  • Налейте ¼ стакана масла в кухонный комбайн и добавьте яйцо, молотую горчицу и соль.

  • Тщательно обработайте в течение примерно 30 секунд, пока смесь не станет бледно-желтой.

  • При работающем блендере медленно сбрызните оставшееся масло, пока смесь не превратится в эмульсию и не загустеет.Медленное добавление масла делает майонез более кремообразным. Общее время заливки должно составлять 60-90 секунд.

  • При работающем кухонном комбайне добавьте лимонный сок и кратковременно перемешайте примерно 5-10 секунд до полного растворения.

  • Теперь майонез готов к использованию. Наслаждаться!

  • Хранить в холодильнике до 4 дней.

* Постарайтесь не забыть вытащить яйцо за час или два до приготовления рецепта.Если вы забыли, то можете положить яйцо в стакан с теплой водой примерно на 10 минут. ** Здесь вы можете использовать любое нейтральное масло. Я предпочитаю легкое оливковое масло, а также подсолнечное масло. Масло авокадо в моде, потому что оно полезно для здоровья, но я считаю его ужасным на вкус и не рекомендую его. Не используйте здесь оливковое масло первого холодного отжима, потому что оно сделает майонез горьким, а вкус будет слишком сильным. Рецепт адаптирован из метода Whole30 из книги «Все начинается с еды». Это составляет около 1.От 5 до 1,75 стакана майонеза.

Калорийность: 103 ккал, жиры: 11 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 8 мг, натрий: 34 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: домашний майонез, майонез

Предупреждение: употребляйте сырое яйцо на свой страх и риск. Некоторая информация и статистика сырых яиц в этом посте могут быть устаревшими.

соусов и соусов на основе майо — Эндрю Циммерн

Эндрю Циммерн

Теперь, когда я научил вас готовить домашний майонез, вот несколько способов оживить его для соуса, маринада, заправки для салата или пасты для сэндвичей. На самом деле возможности безграничны, поэтому приправляйте по своему вкусу любыми травами, цитрусовыми и специями, которые у вас есть под рукой. Хотите немного тепла? Добавьте фарш халапеньо. Нужен соус для картофеля фри? Обжарьте головку чеснока. Жаждете острого соуса? Добавьте ложку простого йогурта.Ищете закуску для вечеринки? Попробуйте мой теплый артишок и крабовый соус. Готовить холодное блюдо из морепродуктов? Взбить партию айоли с травами. Вы уловили идею.

Посмотрите, как Эндрю делает этот рецепт:

Инструкции

Русская заправка

Смешайте его с бутербродом с ростбифом или используйте как заправку для салата из дольки айсберга.

  • 1/2 стакана майонеза
  • 1/3 стакана соуса чили Heinz
  • 1 столовая ложка пасты чили
  • 1/4 стакана измельченного лука
  • 1 столовая ложка нарезанного укропа
  • 1 столовая ложка лимонного сока

Овощной соус с травами

Идеальное дополнение к морковным и сельдереевым палочкам для детей.

  • 1/2 стакана майонеза
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 2 столовые ложки чеснока, тонко нарезанного
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 1/2 стакана сметаны

Куриный маринад

Завершите маринованную курицу под грилем для получения фантастической глазури.

  • 1/2 стакана майонеза
  • 1 столовая ложка сушеных хлопьев капусты
  • 1 столовая ложка приправы чили-лайм
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1/4 стакана сметаны

Авокадо и лайм-майонез

Прекрасно подходит для тако и тортов, а также с чипсами и сальсой.

  • 1/2 стакана майонеза
  • 1 столовая ложка сока лайма
  • 2 чайные ложки Вустершир
  • 1/2 стакана пюре из авокадо
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 чайная ложка орегано
  • 1 чайная ложка острого соуса

Соус для морепродуктов с лимоном и зеленью

Подавайте с рыбой или креветками, сняв их с гриля.

  • 1/2 стакана майонеза
  • 3 столовые ложки чеснока, тонко нарезанного
  • 2 столовые ложки измельченного укропа
  • 3 столовые ложки лимонного сока

Соус Буйабес

Используйте как рулетку для следующего рагу из морепродуктов.

  • 1/2 стакана майонеза
  • щепотка шафрана
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 столовая ложка свежего измельченного красного чили
  • 1 зубчик тертого чеснока
  • 1/2 чайной ложки копченого перца

Как приготовить домашний майонез (легко!)

Узнайте, как приготовить домашний майонез менее чем за 10 минут, используя всего 4 ингредиента. Это надежный рецепт (если вы последуете двум моим советам), и его очень легко приготовить.Домашний майонез можно приправить разными способами, и он намного лучше, чем купленный в магазине!

Вы когда-нибудь готовили майонез? Это очень просто сделать, но я знаю, что многих это пугает. Вот почему я хотел показать вам, как легко приготовить майонез.

Я думаю, что научиться готовить домашний майонез — это кулинарный навык, которым должен овладеть каждый. Я знаю, что это никогда не заменит открытие быстрой и легкой банки, чтобы намазать бутерброд или приготовить салат из тунца, потому что давайте будем настоящими! Но когда ты делаешь это сам, НАМНОГО ЛУЧШЕ, что я думаю, что каждый должен сделать это хотя бы раз.Просто чтобы понять, о чем идет речь.

И с двумя небольшими приемами, которые я усвоил за годы приготовления майонеза, этот домашний рецепт майонеза в буквальном смысле безупречен.

2 самых важных совета по приготовлению домашнего майонеза

При приготовлении майонеза необходимо превратить яйцо и масло в эмульсию. Если они этого не сделают, у вас останется печальный жидкий беспорядок. Мы точно этого не хотим! Вот две вещи, которые вы ДОЛЖНЫ сделать, чтобы ваш майонез превратился в эмульсию:

  1. Используйте яйцо комнатной температуры. Что бы вы ни делали, не вынимайте из холодильника яйцо и не пытайтесь приготовить из него майонез. Возможно, вам повезет, и это сработает, но, скорее всего, это не так. Не рискуй. Чтобы согреть яйцо, переложите его в стакан и залейте его горячей водой из-под крана. Подождите 5 минут, и он будет готов к использованию.
  2. Взбейте яичный желток с кислотой. Мне нравится использовать лимонный сок, но уксус тоже работает. Причина, по которой вы хотите это сделать, заключается в том, что кислота начинает расщеплять белки яичного желтка, поэтому они лучше эмульгируются.Перед добавлением масла хорошо взбейте яичные желтки и лимонный сок (чтобы они выглядели как на картинке ниже).

Еще несколько советов по приготовлению домашнего майонеза

После того, как вы выполните 2 самых важных совета по приготовлению майонеза, эти другие советы помогут убедиться, что у вас есть лучший майонез из возможных.

  • Доливайте масло ОЧЕНЬ медленно. Когда вы начнете, масло следует налить тончайшей струйкой, как на картинке ниже. Как только майонез начнет загустевать, можно немного быстрее налить масло.Если вы когда-нибудь заметите, что масло накапливается, прекратите наливать его и быстро взбивайте майонез, пока он не смешается.
  • Используйте масло с нейтральным вкусом. Мое любимое — масло авокадо. Избегайте оливкового масла, иначе ваш майонез будет иметь очень сильный аромат.
  • Используйте соль, но экономно. Щепотка или две — все, что вам нужно.
  • Всегда используйте свежевыжатый лимонный сок. То, что вы покупаете в бутылках, придаст вашему майонезу забавный вкус.
  • Если вы хотите более жидкий майонез, добавьте в конце немного воды или еще немного лимонного сока.Для более густого майонеза добавьте еще яичного желтка или масла.

Безопасны ли сырые яйца?

Согласно USDA, нет. Но меня это определенно не останавливает. Риск отравления сальмонеллой настолько мал, что меня это не беспокоит. Не знаю, правда это или нет, но однажды я прочитал кое-что (когда была беременна и все еще ел домашний майонез), что человек с большей вероятностью заразится сальмонеллой, съев стебель сельдерея, чем сырое яйцо.

Я был бы менее уверен в том, чтобы есть сырые яйца, если бы я купил яйца низкого качества. Пришло время покупать яйца у счастливых кур.

Но если вам неудобно есть сырое яйцо, не волнуйтесь! Пастеризовать яйцо в домашних условиях очень просто.

Как пастеризовать яичный желток

Яйцо пастеризуется и считается безопасным для употребления, когда оно достигает внутренней температуры 138 градусов. Это легко сделать дома!

  1. Положите яйца в кастрюлю с водой на среднем или сильном огне.Прикрепите термометр для мяса к стенке кастрюли.
  2. Нагрейте воду до 140 градусов по Фаренгейту и держите там 3 минуты. НЕ позволяйте воде подниматься выше 143 градусов, иначе вы приготовите яичные желтки.
  3. Слейте воду и охладите яйца в холодной воде.

Вот и все! Как только вы это сделаете, ваше яйцо станет на 100% безопасным для употребления. Яичный белок будет выглядеть немного мутным, поскольку они начали готовиться. Желток отлично подойдет для приготовления майонеза!

Можно ли приготовить майонез в блендере?

Конечно, но почему? Если вы используете блендер, майонез может расслоиться и стать жидким.К тому же блендер помыть намного сложнее, чем венчик и миску. Давайте сохраним простоту жизни!

Если у вас есть заболевание, из-за которого вам будет трудно взбивать в течение 5 минут, тогда обязательно используйте блендер. Следуйте инструкциям в рецепте, только взбивайте, а не взбивайте. Убедитесь, что ваш блендер работает только на низкой скорости , чтобы свести к минимуму риск расслоения майонеза.

Как приготовить ароматный майонез

Этот рецепт домашнего майонеза — идеальная основа для всех ваших ароматных майонезов.Вот несколько идей, чтобы оживить ситуацию:

Chipotle Mayo: 2 чайные ложки соуса адобо + немного сока лайма + немного меда

Укроп Майо: 4 столовые ложки измельченного укропа + 1 столовая ложка лимонного сока + немного черного перца

Майонез с чесноком : 1 измельченный зубчик чеснока + 1/2 чайной ложки дижонской горчицы

Медовая горчица Майонез: По 1 столовой ложке: дижон + мед + сок лайма

Шрирача Майо: 1 столовая ложка шрирача + 1 чайная ложка соевого соуса + 1 чайная ложка сока лайма

Лимонный чеснок Майонез: 2 столовые ложки каждая: лимонный сок и измельченный чеснок

Не забудьте подписаться на БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ БЕСКОНЕЧНОГО ПИТАНИЯ, чтобы каждую неделю получать полезные и вкусные рецепты + нашу кулинарную книгу!

Используйте домашний майонез в этих рецептах:

Распечатать

Описание

Узнайте, как приготовить домашний майонез менее чем за 10 минут, используя всего 4 ингредиента.Это надежный рецепт (если вы последуете двум моим советам), и его очень легко приготовить. Домашний майонез можно приправить разными способами, и он намного лучше, чем купленный в магазине!


Шкала 1x2x3x

Состав

  • 1 большой яичный желток (комнатной температуры)
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 стакан масла с нейтральным вкусом (я люблю масло авокадо)
  • 1/4 — 1/2 чайной ложки морской соли (по вкусу)

видео На Выключенный

Инструкции

  1. Поместите яичный желток в миску среднего размера.Добавьте лимонный сок и взбивайте до образования пены.

  2. Очень медленно начните добавлять масло тонкой струйкой, непрерывно взбивая. Если масло вообще начнет накапливаться, прекратите наливание и энергично взбивайте, пока оно не смешается. Продолжайте добавлять масло, взбивая, пока все масло не будет использовано.

  3. Взбейте 1/4 чайной ложки соли с майонезом. Попробуйте и при необходимости добавьте еще.

Банкноты

Если яйцо остыло, поместите его в чашку и налейте в нее горячую воду из-под крана на 5 минут.

рецепт майонеза без яиц — 4 вкуса | овощной майонез


этот пост также доступен на (каннада), и हिन्दी (хинди)

рецепт майонеза без яиц | рецепт овощного майонеза | Майонез без яиц с подробным фото и видео рецептом. легкий и простой, но эффективный способ приготовить рецепт сливочного майонеза из цельного молока и растительного масла. Кроме того, в посте с рецептами также описаны 3 дополнительных вкуса рецепта майонеза, приготовленного из основного майонеза.их можно легко использовать в качестве соуса практически для любых закусок, а также использовать в качестве пасты для бутербродов и гамбургеров.

Рецепт майонеза без яиц | рецепт овощного майонеза | Майонез без яиц с пошаговым фото и видео рецептом. Рецепты майонеза очень популярны во всем мире и обычно подаются с закусками в виде соуса или приправы. обычно его готовят из смеси яичного желтка и масел, но есть и другие вегетарианские альтернативы. Одна из таких вегетарианских альтернатив или без яиц — рецепт овощного майонеза на молочной основе.

честно говоря, я не большой поклонник рецептов майонеза. Я чувствую, что в них слишком много жира и жира, и это одна из нездоровых приправ на рынке. тем не менее, этот рецепт пользуется огромным спросом, и я лично получил много запросов от моих читателей, чтобы опубликовать различные типы и вкусы рецепта майонеза. В этом рецепте я показал 3 дополнительных вкуса, приготовленных из классического белка без яиц. Первый — самый популярный вариант — чесночный майонез, также известный как соус айоли.второй — индийская адаптация рецепта майонеза. он наполнен сухим порошком специй, известным как майонез тандури. последний вариант — освежающий вариант зеленого цвета. Я называю это майонезом из смеси трав, но вы также можете назвать это рецептом майонеза с зеленым чатни.

Кроме того, я хотел бы добавить еще несколько советов, предложений и вариантов к рецепту майонез без яиц nnaise recipe . хотя на приготовление этого рецепта уходит не более 3-4 минут. тем не менее, вам нужно проявлять особую осторожность с его ингредиентами.Во-первых, молоко необходимо охладить и, желательно, также охладить емкость миксера. любое небольшое повышение температуры может привести к свертыванию молока и может не получить желаемой текстуры. во-вторых, миксер должен использовать лопасть и режим смешивания. Кроме того, обратите внимание, что я подавал его в течение примерно 10 секунд, а не работал постоянно. наконец, если молоко свертывается, не паникуйте. добавьте 1 столовую ложку молока и попробуйте еще раз. добавьте еще, если он не загустеет.

наконец, я прошу вас проверить мою другую коллекцию рецептов приправ для соусов с этим постом майонез без яиц nnaise recipe .он включает в себя другие варианты моих рецептов, такие как зеленый соус чили, красный чатни для чаата, соус для пиццы, клубничное варенье, зеленое чатни, соус шезван, чатни дахи, томатный соус, сальса, майонез без яиц, ннез. В дополнение к ним я также хотел бы упомянуть другие мои категории рецептов, например,

Майонез без яиц видео рецепт:

карта рецептов майонеза без яиц рецепт:

рецепт майонеза без яиц — 4 вкуса | овощной майонез | майонез без яиц

ХЕББАРСКАЯ КУХНЯ

легкий рецепт майонеза без яиц — 4 вкуса | овощной майонез | майонез без яиц


майонез без яиц:
  • в небольшой смеси возьмите ½ стакана молока, ½ стакана масла, ½ чайной ложки горчичного порошка, ¼ чайной ложки порошка перца, ½ чайной ложки сахара и ½ чайной ложки соли.

  • импульс и смешивание 10 раз.

  • Теперь смесь загустела.

  • медленно добавьте 2 столовые ложки масла и 1 столовую ложку уксуса.

  • закройте и выполните импульс еще 10 раз.

  • Теперь смесь загустела еще больше.

  • далее добавьте еще 2 столовые ложки масла и взбейте 5 раз.

  • смесь станет очень густой и кремовой.

  • наконец, майонез без яиц готов к употреблению.

приготовление майонеза из смеси трав:
  • в блендере возьмите 3 столовые ложки кориандра, 3 столовые ложки мяты, 1 дюйм имбиря и 1 перец чили.

  • смешайте до однородной массы, добавляя воду по мере необходимости.

  • смешайте 2 столовые ложки подготовленной зеленой пасты с 3 столовыми ложками приготовленного майонеза без яиц.

  • наконец, майонез с травами готов к подаче.

майонез с чесноком и чили:
  • сначала возьмите 3 столовые ложки приготовленного майонеза без яиц и добавьте 2 столовые ложки соуса чили.

  • также добавьте 1 чайную ложку чеснока и ½ чайной ложки хлопьев чили. хорошо смешать.

  • наконец, майонез с чесноком и чили готов к подаче.

Приготовление майонеза тандури:
  • сначала возьмите 3 столовые ложки приготовленного майонеза без яиц и добавьте 2 столовые ложки соуса чили.

  • добавьте 1 чайную ложку порошка чили, ¼ чайной ложки куркумы, ¼ чайной ложки порошка кориандра и чайной ложки порошка тмина.

  • также добавьте чайной ложки гарам масала, ¼ чайной ложки касури мети и ¼ чайной ложки пасты из имбиря и чеснока.

  • хорошо перемешайте, убедившись, что все хорошо смешано.

  • наконец, майонез тандури готов к подаче.

калорий: 1719 ккал Углеводы: 39 г Белки: 8 г Жиры: 174 г Насыщенные жиры: 15 г Холестерин: 12 мг Натрий: 1640 мг Калий: 685 мг Волокно: 4 г Сахар: 28 г Витамин A: 2884 МЕ Витамин C: 101 мг Кальций 11 9: 24




Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

как приготовить овощной майонез по шагам фото:

майонез без яиц:

  1. в небольшой смеси возьмите ½ стакана молока, ½ стакана масла, ½ чайной ложки горчичного порошка, ¼ чайной ложки перца, ½ чайной ложки сахара и ½ чайной ложки соли.
  2. пульсировать и смешать 10 раз.
  3. Теперь смесь загустела.
  4. медленно добавить 2 столовые ложки масла и 1 столовую ложку уксуса.
  5. закрывается и пульсирует еще 10 раз.
  6. , смесь загустела еще больше.
  7. далее добавьте еще 2 столовые ложки масла и взбейте 5 раз.
  8. смесь станет очень густой и кремовой.
  9. наконец, майонез без яиц готов к употреблению.

смесь трав майонез подготовка:

    Возьмите
  1. в блендере, 3 столовые ложки кориандра, 3 столовые ложки мяты, 1 дюйм имбиря и 1 перец чили.
  2. смешать до однородной массы, при необходимости добавив воды.
  3. смешайте 2 столовые ложки подготовленной зеленой пасты с 3 столовыми ложками приготовленного майонеза без яиц.
  4. наконец, майонез с травами готов к подаче.

чили чеснок майонез:

  1. сначала возьмите 3 столовые ложки приготовленного майонеза без яиц и добавьте 2 столовые ложки соуса чили.
  2. также добавьте 1 чайную ложку чеснока и ½ чайной ложки хлопьев чили. хорошо смешать.
  3. наконец, майонез с чесноком и чили готов к подаче.

приготовление майонеза тандури:

  1. сначала возьмите 3 столовые ложки приготовленного майонеза без яиц и 1 чайную ложку порошка чили, чайной ложки куркумы, ¼ чайной ложки порошка кориандра и ¼ чайной ложки порошка тмина.
  2. также добавьте чайной ложки гарам масала, ¼ чайной ложки касури мети и ¼ чайной ложки пасты из имбиря и чеснока.
  3. хорошо перемешайте, убедившись, что все хорошо смешано.
  4. наконец, майонез тандури готов к подаче.

примечания:

  • во-первых, используйте охлажденное молоко, иначе майонез не загустеет.
  • также, взбивайте и смешивайте в смеси, иначе молоко может расслоиться.
  • дополнительно добавляйте масло порциями, иначе оно не загустеет.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *