Лагман по-узбекски из говядины рецепт с фото пошагово и видео

Лагман по-узбекски из говядины

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H

1. Шаг 1:

   Как сделать лагман по-узбекски из говядины? Подготовьте необходимые продукты для теста на лапшу. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

2. Шаг 2:

   В широкую чашу просейте муку.

3. Шаг 3:

   В муке сделайте углубление и вбейте в него яйцо. В 1 стакан охлаждённой кипячёной воды добавьте соль и размешайте до полного растворения. Влейте солёную воду в муку и замесите тесто, сначала в миске, затем на столе. Муки может понадобится чуть больше указанного количества.

4. Шаг 4:

   Стол и руки немного смажьте растительным маслом и вымешивайте тесто до однородного состояния. Готовое тесто не липнет к рукам, оно не тугое, достаточно мягкое, но упругое. Тесто соберите в шар, заверните в пакет и уберите в холодильник как минимум на полчаса, лучше на час.

5. Шаг 5:

   Через указанное время достаньте тесто из холодильника и разомните его руками в равномерный прямоугольный пласт толщиной около 2 см. Полученную лепёшку разрежьте на полоски шириной 1,5 — 2 см. Чтобы было удобно работать, поверхность стола, руки и тесто надо немного смазать маслом. Всё тесто прикройте плёнкой, а отрезанные полоски берите по одной.

6. Шаг 6:

   Каждую полоску теста раскатайте руками на столе в длинный жгут — верёвочку толщиной с мизинец. Тесто очень мягкое, эластичное, с ним легко работать, оно не рвётся. Вытянутое и скрученное тесто уложите спиралью на тарелку. Дно тарелки, а затем и тесто сверху нужно смазать растительным маслом. Накройте получившуюся спираль плёнкой и оставьте на столе на 30 минут. У меня потребовалось несколько тарелок, так как укладывать надо в один слой.

7. Шаг 7:

   Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте немного соли, как для обычных макарон. Вытянутую полоску теста пропустите через пальцы, вытягивая ещё тоньше и длиннее. Намотайте тесто на руки как пряжу, руки плавными рывками несколько раз разводите в стороны и слегка ударьте об стол. Лапша волшебным образом тонко растягивается и ложится на стол. Тесто должно быть хорошо смазано, чтобы тонкие полоски не слиплись.

8. Шаг 8:

   Готовую тонкую и очень длинную лапшу сразу отварите в бурно кипящей воде буквально 2 — 3 минуты, постоянно помешивая. Откиньте лапшу на дуршлаг, промойте под холодной водой и дайте воде стечь.

9. Шаг 9:

   Промытую лапшу переложите в просторную миску, немного полейте растительным маслом и перемешайте. Так приготовьте всю лапшу, перед подачей её надо будет согреть, обдав кипятком. Лапшу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, можно готовить сразу перед приготовлением подливы, как и делают узбеки. Кто не желает утруждаться готовкой лапши, можно отварить готовую покупную.

10. Шаг 10:

    Подготовьте продукты для мясной подливы. Традиционно берут мясо баранины или говядину. А вот овощи кладут разные, помимо традиционных лука, чеснока, морковки, помидоров и картошки можно добавить баклажан, кабачок, репу, редьку, зелёную фасоль, редис, болгарский перец, острый перец. Обязательны зелень и приправы.

12. Шаг 11:

    Подлива готовится в самом начале очень быстро, поэтому все специи, продукты надо подготовить (помыть и при необходимости почистить) и нарезать заранее. Мясо обмойте, обсушите и нарежьте средним кубиком. Картофель и помидоры нарежьте также. Более мелким кубиком нарежьте репу и лук. Перец нарежьте средним прямоугольником (с фалангу мизинца), морковь аналогичной длины, но соломкой потоньше. Чеснок нарежьте тоненькими колечками. Промойте и нарежьте зелень.

13. Шаг 12:

    Нагрейте на сильном огне казан, раскалите в нём масло и обжарьте на нём мясо до появления румяной корочки. Чтобы жар масла не снижался, закидывайте мясо в несколько приёмов. Добавьте соль, перец, специи для мяса, чеснок. Не забывайте периодически мешать.

14. Шаг 13:

    Затем добавьте лук, следом морковь. Обжаривается всё очень быстро.

15. Шаг 14:

    Убавьте нагрев до среднего и добавтте болгарский перец. Перец может быть любого цвета.

16. Шаг 15:

    Положите помидоры и перемешайте.

17. Шаг 16:

    Добавьте томатную пасту и перемешайте, чтобы она равномерно распределилась. Паста даёт интенсивность цвета и вкуса, особенно, если помидоры зимние.

18. Шаг 17:

    Потом добавьте картошку и репу.

19. Шаг 18:

    Добавьте столовую ложку муки с горкой и тщательно и быстро всё размешайте.

20. Шаг 19:

    Добавьте обычную воду комнатной температуры, она должна скрыть продукты на 2 пальца, это для подливы средней густоты. Или добавьте воды больше, тогда блюдо можно будет подать как суп. Убавьте нагрев до малого и оставьте тушиться до готовности картошки в течение 20 — 30 минут. В конце добавьте зелень, выключите огонь и дайте блюду настояться минут 15. Лагман по-узбекски в домашних условиях готов.

21. Шаг 20:

    По традиции, лагман подают в кесе́ (большая пиала). На дно кладут лапшу, сколько захватит горсть, сверху овощи с мясом, доливают подливу, количество по желанию и обязательно посыпают свежей зеленью. Приятного аппетита!

Лагма́н переводится буквально как «тянутая лапша» — блюдо среднеазиатской кухни, предположительно китайского происхождения. Основные региональные разновидности отличаются особенностями приготовления лапши и составом продуктов /узбекский, таджикский и дунганский лагман/.

Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины, говядины), овощей и тянутой длинной лапши.

При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой.

Лапшу тянут особым способом: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток тонкой лапши.

Причём, другую лапшу, азиатский народ не признаёт, говорят — вкус не тот.
Готовят конечно и с промышленным способом изготовленной и домашней, для которой тесто раскатывают и нарезают..

Я решила приготовить как положено, с традиционной тянутой, очень длинной лапшой.
Хочу сказать, получилось не сразу, она была толстовата, а при варке она ещё разбухает.

Вторая попытка удалась, лапша получилась определённо, какой ей положено быть. Потом стала уверенно вытягивать её толщиной как спагетти и даже тоньше.

Каждый раз я отваривала и пробовала очередную ленту лапши и действительно, даже разная по толщине лапша отличалась по вкусу (для меня это осталось загадкой, ведь готовится из одного теста)!

Самой вкусной оказалась лапша, вытянутая толщиной как 2 спагетти !
Как после такого эксперимента не поверить в предпочтение целого народа?!

Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Лагман

Вторые горячие блюда

Тушеная картошка

Суп с яйцом приготовление пошагово

Праздничный стол

Мясной суп с мясом рецепты быстро просто

Суп из говядины

Помидоры с чесноком

Помидоры с луком

Тушеный лук

Мясо с помидорами

Яйца с помидорами

Томатный суп

Картошка с помидорами

Мясо с луком

Узбекская кухня

Морковь тушеная

Морковь тушеная с луком пошаговые рецепты

Картофельный суп

Как приготовить морковь с чесноком

Рецепты на 8 марта

Вок сковорода

Яйца с чесноком пошаговые рецепты

Картошка с чесноком рецепты пошагово

Азиатская кухня рецепты пошагово

Второе из говядины рецепты с фото вкусно и просто

Мясо с морковью

Мясо с картошкой и помидорами

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Как приготовить суп с мясом и картошкой

Болгарский перец с луком

Тушеная картошка с говядиной пошагово

Мясо тушеное с овощами

Национальные кухни народов мира рецепты блюд пошаговые

Густой суп рецепты пошагово

Болгарский перец с чесноком

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Помидоры — 23 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Репа — 30 ккал/100г
• Перец сладкий — 27 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Базилик свежий — 27 ккал/100г
• Базилик сушеный — 251 ккал/100г
• Кинза сушёная молотая — 216 ккал/100г
• Кориандр — 25 ккал/100г
• Кинза, кориандр — 25 ккал/100г
• Зелень укропа — 38 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Томатная паста — 28 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Мука пшеничная — 364 ккал/100г
• Перец — 26 ккал/100г
• Говядина — филе (стейк) — 189 ккал/100г
• Говядина — филе (ростбиф) — 381 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Яйца, Соль, Вода, Растительное масло, Филе говядины, Лук репчатый, Морковь, Помидоры, Картошка, Болгарский перец, Репа, Чеснок, Томатная паста, Перец, Кинза, кориандр, Базилик, Укроп

Лагман простой и домашний, пошаговый рецепт на 18 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Классические митболы в томатном соусе

Тефтельки, митболы — очень практичная еда! Можно приготовить большую порцию, и в холодильнике будет хороший стратегический запас на два-три дня, а можно разложить фарш по порциям и заморозить. Яйцо

Юлия Высоцкая

10 апреля 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Цветная капуста по-тайски

Юлия Высоцкая

14 февраля 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Вегетарианское карри с горохом

Юлия Высоцкая

23 февраля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Баранина с тмином и мятой

Должна признаться, что, когда речь идет о каком-то мясном, приятно согревающем все существо блюде, мой выбор — ягнятина или баранина. Нежное мясо, почти никогда не бывающее сухим, даже если мясник

Юлия Высоцкая

13 декабря 2009

Реклама

Юлия

30 октября 2013

Приготовление

1 час и 30 минут

Рецепт на:

2 персоны

 

ОПИСАНИЕ

Замечательное блюдо для семейного ужина.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Телятина,

лук репчатый,

сладкий перец,

баклажан,

помидоры,

чеснок,

зелень,

масло растительное,

соль,

любимые специи,

лапша.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Телятину я взяла мякоть и долго вырезала какие-то пленки и жилки. Идеально подошла бы вырезка, но это будет гораздо дороже. Мясо порезать небольшим кубиком и забросить обжаривать в сковороду на растительном масле (я люблю подсолнечное+оливковое).

Репчатый лук порезать кубиком и добавить к мясу, обжарить. Так же поступаем со сладким перчиком.

Баклажан предварительно порезать кубиком и залить соленой водой для устранения горечи. Минут через 10-15 слить воду, промыть и добавить в мясу и овощам, обжарить. Стоит не забывать, что баклажаны тянут много масла.

Помидоры очистить и удалить плодоножку, произвольно порезать. Добавить к мясу и овощам, обжарить. Я не добавляла томатную пасту, хотя во многих рецептах ее видела. Поэтому суп получился бледного цвета (помидоры уже не с грядки), зато вкусный. Пропорции я не указываю, так как каждая хозяйка сама обычно ориентируется по своему вкусу. Например, в следующий раз я хочу еще и кабачок добавить, а баклажанчика поменьше положить.

Обжаренные овощи с мясом заливаем водой и тушим до готовности мяса. У меня мякоть тушилась около часа на маленьком огне, с вырезкой это получится быстрее.

Перед снятием с огня солим, добавляем специи ( у меня хмели-сунели и острый перец), рубленый чеснок.

Отдельно отвариваем лапшу. Идеально было бы сделать ее самостоятельно, но женщинам в последнее время и на себя времени не хватает. Лапша (название удалено модератором) меня полностью устроила. Отвариваем, как написано на упаковке, не промываем, немного сбрызгиваем оливковым маслом.

Выкладываем на тарелку лапшу и щедро поливаем мясным суп-подливкой. Посыпаем зеленью и подаем. Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

основные блюдаиз мясаиз овощейузбекская кухняварить, тушитьжаритьнарезатьлагманна сковородес лукомс мясомс чеснокомтушеные

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Овсяное печенье

Мясное меню

Ароматный согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Рецепт лагмана

Главная » Рецепты » Вторые блюда » Рецепт лагмана

Автор Lola Elise 49 комментариев

Лагман (похожий на ломейн) относится к категории идеальной лапши ручной работы, которая понравится любому ребенку или взрослому. своей мягкостью и ароматом. Бульон из лагмана получается наваристым, вкусным и полезным. Это среднеазиатское блюдо, корни которого связаны с китайской и коренской кухнями. Существует несколько вариаций этого блюда. Я решил начать с самого простого и постепенно знакомить вас с более сложными. Вы просто должны попробовать это! Сначала это может показаться немного сложным. Но как только вы привыкнете к процессу, он станет легким, обещаю! 🙂

Выбор того, что приготовить, — очень важная задача на моей кухне. Омар и Оззи исключительно разборчивы в еде. Не знаю, откуда они это берут, но точно не от меня или моего мужа. Каждое утро, когда я думаю о ежедневном меню, Омар появляется передо мной и вежливо объясняет, что он снова хочет лапшу с яйцами и мясом на обед, поздний завтрак и ужин! Я должен быть счастлив, что он не отказывается от еды совсем. Поэтому, чтобы оживить его обед, мы всегда придумываем разные идеи использования теста, комбинируя его с овощным бульоном для некоторой питательной ценности. Отговорить моего сына не есть яйца каждый день — это еще одна большая история!

Выход: 8 порций

Ингредиенты для теста:

• 1 чашка теплой воды
• 1 столовые столы
• 2 Яйца
• 3,5 Кукла. Тесто
• 2 ст.
• 1 зеленый болгарский перец (я использую половину желтого и половину зеленого перца)
• 1 морковь среднего размера
• 3 небольших картофеля
• 3 больших зубчика чеснока
• 1 средний помидор
• 1 ч. л. томатной пасты (по желанию)
• /2 ч.л. черного перца
• 1 ч.л. молотого тмина
• 2 ч.л. соли
• 8 стаканов воды

Способ приготовления теста:

В средней миске хорошо смешайте теплую воду, яйца, соль. Добавьте муку и месите смесь в течение 10-15 минут, замесив хорошее эластичное тесто.

Тесто округлить и накрыть полиэтиленовой пленкой или емкостью, в которой оно замешивалось. Дать тесту отдохнуть 15-20 минут.

Приготовление супа:

Тем временем подготовьте ингредиенты для супа. Вымойте все овощи. Нарежьте лук полукольцами диаметром 1/4 дюйма. Нарежьте перец полосками толщиной 1 см.

Жульен морковь тонко. С картофеля очистите кожуру, промойте его и нарежьте крупными кубиками.

Вы можете использовать измельченный чеснок, но я предпочитаю нарезать его, потому что так он вкуснее. Тонко нарежьте помидор. Жульен мясо.

Предварительно разогрейте вок на сильном огне, добавьте масло. Переложите нарезанное соломкой мясо в вок и обжарьте, помешивая, до светло-коричневого цвета. Добавить лук к мясу. Добавьте специи (черный перец, тмин, соль) и жарьте, помешивая, пока лук не приобретет золотистый цвет.

Добавьте помидоры, томатную пасту и половину нарезанного чеснока. Все хорошо перемешать и жарить, пока помидоры не станут мягкими.

Добавить оставшиеся овощи. Хорошо перемешайте и жарьте еще 4 минуты. Вы жарите все на сильном огне, поэтому не забывайте постоянно помешивать ингредиенты. В противном случае они могут прилипнуть ко дну вока. Добавьте воду и убавьте огонь до среднего. Дать супу настояться 40 минут. Совет: я всегда предварительно кипятлю воду для таких супов. Примерно через 20 минут добавьте оставшийся чеснок:

Раскатывание теста:

Вскипятите воду в большой емкости, добавьте соль и варите на медленном огне, пока тесто не будет готово к приготовлению.

Достаньте тесто и разрежьте его на две равные части. Держите один из них под полиэтиленовой пленкой. Выньте другой и раскатайте его, пока у вас не получится большой тонкий круг. Щедро используйте муку, чтобы тесто не прилипало.

Еще раз посыпать тесто мукой и свободно раскатать его на скалке. Вытащите скалку из одного конца, формируя из теста трубочку. Острым ножом сделайте надрезы на 1/2 дюйма на тесте в трубочках. Ослабьте полоски и растяните их, чтобы получилась ровная тонкая лапша. Вы также можете нарезать полоски тоньше 1/2 дюйма.

Убедитесь, что вода кипит. Аккуратно погрузите готовую лапшу в воду. Варить лапшу 3 минуты. По истечении времени выньте лапшу и промойте ее в холодной воде в течение 10 секунд.

Поместите готовую лапшу в контейнер или большую тарелку, добавьте 1 столовую ложку масла и равномерно распределите. Это предотвратит прилипание лапши друг к другу. Продолжайте со второй порцией теста и используйте оставшуюся 1 столовую ложку масла для этой лапши.

Добавьте немного лапши в суповую тарелку (мы используем традиционные узбекские суповые тарелки) и просто залейте лапшу горячим супом, и все готово! Подавайте с любимыми травами. Я люблю его с зеленым луком, а мой муж любит добавлять немного острого соуса Шрирача и немного уксуса.

Приятного аппетита!

Если у вас есть какие-либо вопросы, дайте мне знать в разделе комментариев ниже.

Категория рецептов: Основные блюда, супы

Лагман Чита – баранина по-уйгурски с лапшой | Рецепт

Перейти к рецепту

Вкусный ужин в будний день, вдохновленный многочисленными посещениями уйгурских ресторанов Стамбула. Домашняя, упрощенная «читерская» версия традиционного блюда лагман, приготовленная из готовой лапши и вкусного соуса стир-фрай.

Решение моего партнера записаться на курсы китайского языка в Стамбуле дало неожиданные результаты. Через несколько недель мы стали постоянными посетителями уйгурских ресторанов Фатиха, известного всему миру как старый город Стамбул.

Несколько слов об уйгурах и уйгурской кухне

Уйгуры — преимущественно мусульманский народ тюркского происхождения. Они родом из китайского региона Синьцзян, но культурно более тесно связаны с культурами Центральной Азии. Если вы следите за новостями, то знаете, что отношение Китая к уйгурам является источником международных споров и занозой в дипломатических отношениях как с Турцией, так и с Западом в целом.

Но это пост не о политике китайско-уйгурских отношений. Наоборот, это дань уважения невероятным чудесам уйгурской кухни.

Уйгурская кухня включает в себя элементы, которые являются центральными для китайской и среднеазиатской кухни, смешивая такие ингредиенты, как баранина и говядина с перцем, баклажанами и перцем чили. На завтрак к пельменям и лапше присоединяется сытное тушеное мясо и хлеб.

Во многом лучшее из обоих миров!

Что такое лагман?

Лагман — это блюдо из лапши, приготовленной вручную и обжаренной сверху. Это, пожалуй, самая известная уйгурская еда, и неудивительно! Потому что это вкусная еда, которую я всегда заказываю в уйгурском ресторане.

Блюдо, вероятно, произошло от китайского блюда ламиан, но стиль и вкус явно уйгурские. Упомянутые влияния как китайской, так и среднеазиатской кухни очевидны.

Лагман в ресторане Tanrıdağ в Стамбуле.

Изготовление вермишели, которая лежит в основе лагмана, – это настоящее искусство. Я настоятельно рекомендую посмотреть на YouTube видеоролики о том, как умелые местные жители делают их с нуля!

Короче говоря, тесто для лапши настолько растяжимое, что один кусок превращается в лапшу достаточной длины для полной порции! Другими словами, если бы Леди и Бродяга ели лагман, а не спагетти, тарелка была бы пуста к тому времени, когда их губы встретились!

Хорошая лапша для лагмана довольно густая и жевательная, но не кажется рыхлой.

Волшебное жаркое по-уйгурски в довершение всего

В то время как хорошая лапша имеет решающее значение для идеального лагмана, именно обжаривание придает блюду удивительный вкус.

В ресторане Tanrıdağ, моем любимом из уйгурских ресторанов, которые я пробовал в Стамбуле, есть широкий выбор вкусов. Классическая баранина или баранина, острые версии, вегетарианские версии — что угодно.

Мой любимый? Тот, что с «особым соусом». Конечно.

В основе баранина (или баранина) и перец, а также несколько других овощей. Но он также наполнен ароматом соуса, который содержит помидоры, перец чили, приправы в китайском стиле (и, возможно, один или два секретных ингредиента!).

Эта версия вдохновила меня, когда я пытался воссоздать эти ароматы дома.

Как подавать лагман

Лагман часто подают отдельно с лапшой и соусом стир-фрай. Лапша на плоской тарелке, соус для жарки в миске рядом с ней. В Турции это блюдо называется лагмен.

Тогда каждый может смешивать его по своему усмотрению.

Если вы делитесь, не забудьте нарезать лапшу! Как уже упоминалось, если все сделано правильно, эта огромная куча лапши на тарелке на самом деле является одним куском.

Простой читерский лагман для повседневного приготовления

Я не пытался воссоздать ту магию домашней лапши, которая делает лагман таким волшебным. Тем не менее, из-за ограниченных возможностей посещения ресторанов в последние пару лет я все еще хотел иметь некоторые из этих вкусов дома.

Значит, я сжульничал.

И я рад сообщить, что, хотя я уверен, что традиционалисты будут осуждать, результат восхитительный!

Вместо лапши, приготовленной вручную, я использую сушеную лапшу или спагетти. Конечно, самого лучшего качества, но настоящее волшебство здесь творит соус для жарки.

Хотя я и не могу поручиться за его подлинность, я точно могу поручиться за его вкус!

Этот рецепт жаркого по-уйгурски с лапшой — отличный способ попробовать эти вкусы дома. И если у вас есть возможность попробовать настоящую вещь, я призываю вас попробовать. А пока – или в любое время! – этот рецепт читерского лагмана – отличная альтернатива!

Рецепт рассчитан на четверых.

Эти блюда из баранины тоже стоит попробовать!

Тушеная баранина с картофелем

Получить рецепт →

Тантуни (турецкий рулет из баранины)

Получить рецепт →

Ингредиенты

• 3 ст. л. оливкового масла (я использую мягкое масло холодного отжима), плюс дополнительно для лапши
• 500 г баранины (постной или жирной, в зависимости от личных предпочтений), нарезанной длинными полосками или кубиками по 1½ см (½ дюйма)
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 средняя луковица, разрезанная пополам и нарезанная ломтиками по ½ см (⅕ дюйма)
• 40 г томатной пасты
• 5 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
• 1 сушеный или свежий перец чили, нарезанный
• 2 сладких перца (выберите на свой вкус, мне нравится 1 красный и 1 зеленый), нарезанные на кусочки по 2 см
• 3 стебля сельдерея, нарезанных на ломтики по 1 см под углом
• 250 г (9 унций) свежих помидоров черри, разрезанных пополам
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 ½ чайной ложки китайского черного рисового уксуса (Chinkiang)
• 500 г (18 унций) яичной лапши или спагетти (или аналогичной домашней пасты)
• кипяток
• соль и перец

Инструкции

1. Нагрейте вок или кастрюлю с толстым дном на сильном огне. Обжарьте мясо ягненка в 2 столовых ложках оливкового масла, пока оно не подрумянится, а из мяса не испарится жидкость. Регулярно перемешивайте.
2. Убавьте огонь до среднего. Добавьте оставшееся (1 столовая ложка) оливковое масло вместе с семенами тмина и луком. Жарить еще 4-5 минут, регулярно помешивая, чтобы ничего не пригорело.
3. Добавьте томатную пасту, чеснок и перец чили. Хорошо перемешать и обжарить пару минут. Добавьте болгарский перец, стебли сельдерея, помидоры черри и 300 мл (1 ⅕ стакана) кипятка. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Оставьте вариться на медленном огне, пока овощи не станут почти мягкими, но все же перекусите, 10-15 минут,
4. Тем временем отварите лапшу или спагетти в большом количестве хорошо подсоленной воды, пока они не станут такими, как вам нравится. Я люблю их с небольшим укусом. Промойте под холодной водой и смешайте с небольшим количеством масла, чтобы они не слипались. Отложите.
5. Добавьте соевый соус и китайский черный рисовый уксус в тушеную баранину.