Саганаки — жареный сыр | ГРЕЦИЯ

Еще одно удивительное блюдо греческого происхождения покорило мир своей уникальностью, простотой приготовления и, конечно же, превосходным вкусом. Саганаки (σαγανάκι [саɣана́ки]) — жареный сыр по-гречески не оставит равнодушным не только любителей кулинарных экспериментов. Несмотря на необычность этого блюда для нашей традиционной кухни, греки придумали жарить свои сыры давно и делают это повсеместно и с неизменным успехом. Другими словами сырный саганаки — обычная горячая закуска традиционной греческой кухни. А для туристов с гастрономическим уклоном — это еще одно национальное блюдо, которое нужно обязательно попробовать в Греции.

Фета саганаки

В многочисленных тавернах можно встретить не только сырный саганаки, рецепт которого довольно прост, но и саганаки с морепродуктами. Дело в том, что «саганаки» по-гречески — это традиционная сковородка с двумя ручками, поэтому и количество вариантов блюд «саганаки» зависит от количества рецептов с использованием той самой сковородки.

Саганаки по-гречески. Рецепт

Вариантов сырных саганаки тоже достаточно. Потомки эллинов жарят такие сыры, как Фета, Кефалотири и даже свою любимую Гравьеру. Причем, в прошлом веке появились эпатажные способы подачи жареного сыра — в пылающей сковородке. Сыр жарится прямо в горящем масле, и так и подается к столу. В качестве финального аккорда и огнетушителя выступает сок лимона. В некоторых современных рецептах стали использовать для кляра яйца, пиво и даже сбрызгивать готовый сыр Узо.

Рецепт классического сырного саганаки

По этому рецепту греки готовят такие сыры, как Фета, Кефалотири и Гравьера, в наших условиях можно взять любой наш твердый сыр или брынзу. Традиционно прямоугольный или квадратный кусочек сыра со сторонами от 5 до 10 см. и толщиной от 1 до 2 см. обжаривается в оливковом масле.

Время подготовки 10 минут Время приготовления 5 минут Общее время 15 минут Порции 1 порция

• 200 г — сыр Фета, Кефалотири или Гравьера можно взять брынзу
• 50 г — оливковое масло
• 50 г — мука
• 1/2 шт. — лимон
• 200 г — вода
• по вкусу — перец, орегано или розмарин (не обязательно)

1. Налить в миску воды, а в тарелку насыпать муку.

2. Муку можно слегка поперчить и даже добавить молотый орегано или розмарин.

3. Вырезать из сыра плоский прямоугольный кусочек, со сторонами размером от 5 до 10 см и толщиной от 1 до 2 см.

4. Кусочек твердого сыра окунуть в воду и затем обвалять в муке со всех сторон. Фету в воду окунать не нужно.

5. Нагреть на сковородке оливковое масло и выложить в него кусочек сыра. 

6. Обжарить со всех сторон до золотистого цвета, так, чтобы сыр внутри стал мягким, но не стал вытекать на сковородку.

Румяный кусочек жареного сыра выложить на отдельную тарелку и обильно полить соком лимона. Подавать саганаки нужно горячим. Жареный сыр по-гречески вполне может быть самостоятельным блюдом, хотя будет прекрасно сочетаться с соусом цацики и оливками. В качестве напитков к саганаки можно предложить белое вино, 

Рецину или Узо.

 

Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη

Рецепт сырного саганаки с яйцом и орегано

В этом рецепте в отличие от классического используется яйцо и орегано. Сыр предлагается нарезать небольшими прямоугольными ломтиками, чтобы он выступал в качестве дополнения к другим закускам.

Время подготовки 10 минут Время приготовления 5 минут Общее время 15 минут Порции 4 порция

• 200 г — сыр Фета можно взять брынзу
• 50 г — оливковое масло
• 50 г — мука
• 1 шт — яйцо
• 1/2 ч. ложка — орегано
• 1/2 шт — лимон

1. Яйцо разбить в небольшую миску, посолить и слегка взбить венчиком или вилкой.

2. Туда же всыпать орегано и размешать.

3. Сыр Фета (или брынзу) нарезать небольшими брусочками 1,5 — 2 см. толщиной.

4. Обмакнуть кусочки во взбитое яйцо со всех сторон.

5. Затем каждый кусочек поочередно обвалять в муке.

6. Нагреть на сковородке оливковое масло и выложить в него кусочки сыра. Обжарить каждый брусочек со всех сторон до золотистого цвета, так, чтобы сыр внутри стал мягким, но не стал вытекать на сковородку.

Осталось выложить золотистые кусочки жареного сыра на отдельную тарелку и обильно полить соком лимона. Саганаки, конечно же, подают горячим. Жареный сыр по-гречески вполне может быть самостоятельным блюдом, хотя будет прекрасно сочетаться с соусом цацики и оливками. В качестве напитков к саганаки можно предложить белое вино, Рецину или Узо.

 

Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη

 

 

Поделиться ссылкой или распечатать:

Похожее

Креветки саганаки с сыром фета — одно из самых вкусных блюд Кипра (блог с фото и рецептом)

Автор: Антон Жаров — 24 октября 2018, 19:14

Если вам нравятся креветки, сегодня мы предлагаем рецепт одного из самых вкусных блюд, которые готовят на Кипре.

Креветки Саганаки — крупные креветки в необыкновенном соусе с сыром фета и анисовым ароматом.

На Кипре говорят, что креветки любят алкоголь, а если узо — не ваш любимый напиток, можно заменить его на белое вино, которое придаст этому блюду свой неповторимый вкус и аромат.

Существует много вариантов приготовления этого блюда. Обычно Креветки Саганаки готовятся в духовке, но их также можно приготовить на сковороде:

Вот рецепт этого безумно вкусного блюда, который превосходит все ожидания.

Ингредиенты:

• 2 средних помидора
• 1 ч.л. сахара
• 500 г очищенных креветок
• 1 зеленый болгарский перец
• 1 лук
• 3 зубчика чеснока
• оливковое масло
• соль, свежемолотый перец
• 1 ст. л. томатной пасты
• 30 мл узо
• 2 звездочки бадьяна
• перец чили
• душистый базилик
• свежий орегано
• 200 г сыра фета (100 + 100)

Способ приготовления:

• Разогреть духовку до 200°C, выбрав режим нагрева с вентилятором
• Разрезать болгарский перец, удалить семена и тонко нарезать
• Мелко нарезать лук и чеснок
• Помидоры очистить от кожицы. Для этого нужно сделать на них небольшие крестообразные надрезы и обдать кипятком. После этого помидоры мелко нарезать или натереть на крупную тёрку, добавить в них сахар и перемешать
• С неочищенных креветок снять панцирь, оставив только голову и хвостик
• Сделать мелкий разрез вдоль спины креветок острым ножом и вымыть под струёй воды раскрытую полость
• Сбрызнуть креветки оливковым маслом
• Солить и перчить креветки нужно непосредственно перед приготовлением, чтобы они оставались максимально сочными
• Нагреть оливковое масло в сковороде и слегка обжарить в нём креветки в течение 1 минуты, пока они не станут золотистыми с обеих сторон. На данном этапе креветки не жарятся до полной готовности. Через минуту достать креветки из сковороды и переложить на тарелку 
• Сковороду поместить обратно на огонь, разогреть ещё немного оливкового масла. Добавить лук, болгарский перец, чеснок, посолить и поперчить. По желанию можно добавить немного перца чили и звездочки бадьяна
• Продолжать жарить, пока соус не загустеет. Если необходимо, добавить больше оливкового масла
• Добавить томатную пасту
• Добавить узо и дать ему испариться. Также соус можно фламбировать в узо — это  придаст ему более насыщенный вкус. При этом сковорода загорится, но пламя быстро погаснет
• Добавить тёртые томаты и довести до кипения
• Как только закипит, вылить содержимое сковороды в форму для запекания в духовке 
• Посыпать мелко нарезанным свежим базиликом
• Равномерно насыпать сверху измельчённый сыр фету (половину — 100 г) и орегано
• Поверх сыра выложить креветки в один слой и аккуратно надавить на них пальцами, чтобы окунуть их в соус
• Добавить оставшийся сыр фета (100 г), душистый базилик и орегано
• Снова сбрызнуть оливковым маслом и выпекать в духовке 20 минут

Когда креветки примут золотистый оттенок, вынуть их из духовки:

Подавать, снова сбрызнув креветки небольшим количеством оливкового масла и посыпав зеленью:

Киприоты говорят, что попробовав это блюдо, невозможно забыть свежесть креветок и вкус сыра фета в томатном соусе!

Источник: Cyprus Butterfly

Понравилась публикация?

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Вы можете авторизоваться на сайте через:
YandexGoogleFacebookVkontakteOdnoklassnikiMailru Поделись публикацией! Антон Жаров Цивилизация заканчивается на берегу океана. Дальше человек просто становится частью пищевой цепочки, совсем не обязательно оказываясь сверху.

Креветки саганаки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим креветки саганаки

Крветки саганаки (гаридес саганаки) — это блюдо греческой кухни, креветки в красном соусе. Увидела этот рецепт в журнале от шеф-повара одного из отелей в Греции, и с удовольствием решила попробовать креветки и в таком варианте. Креветки саганаки можно отнести к горячим закускам или же к самостоятельному второму блюду.

Для приготовления креветок по этому рецепту понадобится греческая анисовая водка Узо. Если её нет, то можно заменить любой другой анисовой водкой. На худой конец, готовьте без Узо. Но я решила, что мой первый раз должен быть обязательно с Узо.

В итоге, результат превзошёл мои ожидания. Получается безумно вкусно. Узо привносит нотку анисового аромата в соус, а сыр Фета отлично дополняет и томаты, и креветки. Традиционно в соус ещё макают хлеб.

Готовятся креветки саганаки довольно просто и быстро. В сети встречала варианты приготовления с дальнейшим небольшим запеканием в духовке, но я решила обойтись без этого и следовать рецепту повара-грека. Вообще, это блюдо готовится в порционной сковороде саганки, но у меня её нет. Думаю, что обычная сковорода тоже неплохо подойдёт и я буду готовить в ней, да простят меня друзья-греки.

У меня получилась 1 довольно большая порция.

Как приготовить «Креветки саганаки» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам нужны креветки (у меня не очень крупные, 15 штук, уже без голов), сыр Фета, помидоры (лучше брать не очень сочные), лук репчатый, чеснок, оливковое масло, перец чили (иногда заменяют на зелёный болгарский перец), петрушка, Узо (или любая анисовая водка), соль и перец по вкусу.

Шаг 2 Ссылка

Креветки чистим от панциря и пищевода, хвостики оставляем.

Шаг 3 Ссылка

Помидоры нужно очистить от кожицы. Для этого делаем крестообразные надрезы на плодах и опускаем их в кипяток на 1-2 минуты. Как только кожица начнёт отходить от мякоти, вынимаем помидоры и с лёгкостью очищаем.

Шаг 5 Ссылка

Помидоры нарезаем крупным кубиком. У меня помидоры были не очень сочные, как нужно. Если у вас очень водянистые помидоры, то можно откинуть их после нарезки на дуршлаг и немного отжать.

Шаг 6 Ссылка

Приступаем к обжарке. Сначала, на оливковом масле, обжариваем креветки до подрумянивания. Затем креветки убрать из сковороды.

Шаг 7 Ссылка

Далее, в этой сковороде, обжариваем лук, чеснок и перец чили, около 1 минуты.

Шаг 8 Ссылка

Добавляем нарезанные помидоры и узо (60 мл), помешаем. Тушим 2-3 минуты.

Шаг 9 Ссылка

Теперь добавляем в сковороду креветки, крошим сыр Фета и посыпаем рубленной петрушкой. Солим и перчим по вкусу. Прогреваем минуту и сразу подаём.

Шаг 10 Ссылка

Креветки саганаки готовы. Подаём горячими. Очень вкусно!

Саганаки ме фаласина / σαγανάκι με θαλασσινά

Саганаки — достаточно обширная категория блюд греческой кухни.
Название связано со сковородой, в которой еда готовится. 
Сагани – небольшая тяжелая сковорода с двумя ручками, прелесть которой состоит в том, что ее можно и на плиту поставить, и в духовку, и на стол приготовленное блюдо в ней подать.
Наиболее известным вариантом саганаки является жареный в панировке греческий сыр.
Другая категория блюд саганаки готовится с участием морепродуктов.

Приготовлено для участия в Раунде серии «Кругосветка». Греция и Кипр

«Гарида саганаки» (креветки), «мидья саганаки» (мидии), «саганаки ме фаласина» (морской коктейль). Характерным приемом для них всех является добавление в соус сыра фета. Причем часть его должно раствориться в соусе, а часть – остаться кусками, которые только подплавятся при приготовлении.
Жесткого рецепта не существует — сколько хозяек, столько и вариантов приготовления. К морепродуктам кроме феты, как правило, добавляют овощи — лук, чеснок, сладкий и острый перец, а также томат и сливки. Креветки многие предпочитают в томате, а вот мидии — в белом соусе.
Итак, я готовлю саганаки ме фаласина (с морским коктейлем) в сливочном соусе.

Прототип рецепта здесь.

Ингредиенты, которые я использовала:
— 450 г морского коктейля (чистый вес)
— 120 г греческой феты
— полморковки
— половина порея
— 1 большая репчатая луковица
— 2-3 зубчика чеснока
— 1 средне острый перчик
— 0,5 с.л. мягкой горчицы
— 120 мл белого сухого вина
— 100 мл сливок 20%
— 1 ст.л. муки
— перец свежесмолотый
— 1 ст.л. сухого орегано
— 2-3 ст.л. растительного масла

На сковороде с разогретым маслом пассеруем мелко нарезанный репчатый лук и чеснок.
Добавляем нарезанную мелкими брусочками морковь и все вместе обжаривае

Креветки саганаки / Блюда из креветок / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Шаг 1: чистим креветки.

Очистите креветки от головы и панциря, удалите кишку и пока отложите морепродукты в сторону.

Нарежьте мелко лук и чеснок.

---

Шаг 2: готовим соус.

Добавьте в сковороду растительное масло и обжарьте в нем измельченный лук и чеснок. Готовьте на медленном огне, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Добавьте в сковородку консервированные помидоры и лопаткой раздавите их аккуратно, превратив в кашицу.
Добавьте лавровый лист, соль и перец. Перемешайте и продолжайте готовить на медленном огне, пока соус не уварится в половину.

---

Шаг 3: жарим креветки.

На другой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем креветки. Посолите их и поперчите.

Жарьте до румяности, затем наклоните аккуратно сковороду и на край вылейте алкоголь, а затем уже смешайте его с креветками. Подождите, пока алкоголь выпарится. И будьте осторожны!

---

Шаг 4: смешиваем креветки с соусом.

Положите в готовый соус нарезанный колечками перец.

Добавьте креветки и перемешайте. Все это не снимая соус с огня.

---

Шаг 5: добавляем сыр.

Нарежьте сыр фета на кубики.

Положите сыр в сковородку с креветками и соусом. Накройте крышкой и готовьте еще 5 минут, пока сыр слегка не расплавится.

---

Шаг 6: подаем креветки саганаки.

Перед подачей посыпьте креветки саганаки базиликом и петрушкой. Подавайте как горячее самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита!

---

Саганаки: греческая закуска на все случаи жизни — БУДЕТ ВКУСНО!

Фото: Shutterstock

Популярная греческая закуска саганаки по своей сути — поджаренные кусочки сыра. Ароматные, да с золотистой корочкой! Саганаки можно заказать в любой таверне. Блюдо совсем простое, а на приготовление уходит всего 5–10 минут! Рецептом с нами поделилась Ирина — шеф-повар афинского ресторана «Барин»

Саганаки (σαγανάκι) в переводе с греческого — «маленькая сковородка». Если в меню значится просто saganaki — не сомневайтесь, речь о жареном сыре.

Ингредиенты:

• 120 г сыра кефалотири или гравьера
• мука
• растительное масло
• половина лимона

Сыыыыыр!

Главный подвох в том, что любой сыр для этой закуски не годится.

Шеф-повар советует купить греческий кефалотири или гравьера, но на самом деле выбор сыров для саганаки довольно большой. Вот некоторые из них.

Кефалотири в Греции можно купить в любом продуктовом. Откройте холодильник грека, и вы почти наверняка найдете там кефалотири! Сыр твердый, из овечьего или козьего молока. Столовая версия менее соленая. Еще на прилавках супермаркетов есть кефалотири, похожий на пармезан. Такой сыр очень соленый, поэтому им заправляют салаты, тушеные овощи, макароны и т.д.

Фото: Eva Kosmas Flores

Гравьера — сладковато-соленый твердый сыр из 100% овечьего/козьего/коровьего молока. Гравьера из овечьего молока производится на Крите, Пелопоннесе, на севере материковой Греции. А из коровьего (такой встречается всё чаще, так что география расширяется) — на островах Тинос и Наксос. Сыром начиняют пирожки, его добавляют в мясные блюда, ну и, конечно, подают отдельно.

Фото: Shutterstock

Формаэла — очень жирный средней твердости сыр. Овцы и козы, чье молоко используется для его изготовления, живут и пасутся на лугах горы Парнас. Формаэла — идеальный сыр для жарки!

Фото: Robert Wallace

Халуми — традиционный полутвердый кипрский сыр. Раньше его делали исключительно из овечьего молока, сейчас в большинстве случаев он из коровьего. Для приготовления используется мята, поэтому вкус у халуми особый. Он немного напоминает смесь сулугуни и адыгейского.

Фото: Shutterstock

На всё про всё 10 минут!

С сыром разобрались — начинаем готовить! Нарежьте сыр дольками толщиной 1,5 см. Сбрызните их водой, обваляйте в муке (не забудьте отряхнуть излишек!) и отправляйте на разогретую сковороду с маслом. Обратите внимание: масло должно покрывать кусочки на 1/3. Обжаривайте сыр с двух сторон до румяной корочки.

Фото: Michaela Ristaino

Подавать саганаки надо горячим и обязательно с половинкой лимона! Лимон выжимают на сыр уже за столом. Еще можно сдобрить закуску помидорами, листьями салата и зеленью.

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Баклажаны крупные -2 шт

Помидоры свежие – 2 крупных

Пармезан – 30 г

Моцарелла – 250г

Масло оливковое ITLV -2 ст.л.

Орегано сухой – 1 щепотка

Соль по вкусу

Перец черный свежемолотый – по вкусу

***

Для соуса:

Помидоры в собственном соку (протертые, или кубиками, очищенные от кожицы, или целиком, но очищенные от кожицы) – 350г

Розмарин – щепотка сухого

Тимьян – щепотка сухого

Чеснок – 2 зубчика

Лук репчатый – 1 луковица

***

По желанию для украшения – помидоры черри

Показать все (17)