Ризотто рецепт классический с грибами пошаговый рецепт: Ризотто с грибами — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома — Старый Друг

Содержание

Ризотто с грибами — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Одно из классических блюд итальянской кухни — ризотто с грибами, очень легко готовится и обязательно получится вкусным даже у тех, кто до этого никогда не пробовал делать ризотто…
В традиционном варианте это блюдо готовится с добавлением белого вина, а в конце приготовления — сливочного масла и сыра, но вы вполне можете попробовать и постный вариант, ведь даже без этих ингредиентов ризотто будет не менее аппетитным.

Ингредиенты

сушёные лесные грибы	20 г
масло оливковое	2 ст.л.
луковица	1 шт
свежие грибы (можно использовать шампиньоны, очень вкусно получается с опятами или лисичками)	150-180 г
рис (сорта: арборио, карнароли или обычный круглозерный рис)	350 г
белое сухое вино	100 мл
вода (или овощной бульон, либо вода от замачивания грибов)	1 л
соль, перец, сушёный или свежий тимьян по вкусу (я заменяю тимьян укропом)
+ немного сливочного масла и тёртого сыра (в оригинале рецепта — пармезан)

Общая информация

Замочите сушёные грибы в тёплой воде на 30 минут.
Оливковое масло разогрейте в большой сковороде, добавьте туда мелко нарезанный лук и обжаривайте на небольшом огне 2 минуты.
Грибы некрупно порежьте и добавьте в сковороду к луку вместе с тимьяном (или укропом), обжаривайте, помешивая, около 3 минут.
Добавьте рис и готовьте ещё 3 минуты, постоянно помешивая. Рис начнёт пропитываться оливковым маслом и грибным ароматом…

Влейте белое вино и готовьте ещё 3 минуты, чтобы оно немного выпарилось.
Далее небольшими порциями добавляйте горячий бульон или воду. Подождите, пока рис впитает первую порцию жидкости, и лишь затем подбавляйте следующую. Время от времени хорошо перемешивайте рис, посолите.
Готовьте его таким образом примерно 20 минут, до готовности.
В конце приготовления жидкости в рисе почти не останется, после этого можно снять сковороду с огня, добавить кусочек сливочного масла и немного тёртого на мелкой тёрке сыра и интенсивно перемешивать рис круговыми движениями в течение 30 секунд

*если вы не хотите использовать ни сливочное масло, ни сыр, то добавьте в рис немного оливкового масла.

После этого ризотто становится более кремовым по консистенции и очень вкусным…
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Ризотто с грибами — пошаговый рецепт с фото

Полезные и вкусные блюда из риса есть во многих кухнях мира, но одно из самых известных берет свои корни в Италии. Представляем пошаговый рецепт ризотто с грибами с фото, который заставит вас иначе взглянуть на постные и диетические итальянские грибные блюда. Сегодня рассмотрим несколько рецептур знаменитого первого блюда и расскажем, как быстро и вкусно приготовить маленький шедевр.

СОДЕРЖАНИЕ:

В классическом рецепте ризотто с грибами обязательно присутствует бокал белого вина, специальный рис и твердый сыр Пармезан. Для приготовления грибного ризотто лучше всего использовать белые лесные грибы, но также можно добавить, шампиньоны, вешенки или сушеные грибы.

Основным достоинством ризотто с грибами является быстрота приготовления блюда. Его можно отнести к рецептам приготовленным на скорую руку, но поверьте на вкусе грибного ризотто это никак не отразится.

Калорийность ризотто с грибами

Калорийность и пищевая ценность ризотто с грибами рассчитаны на 100 грамм готового блюда. Данные приведенные в таблице являются ориентировочными и могут значительно поменяться в зависимости от вида используемых грибов и дополнительных ингредиентов.

Белки	Жиры	Углеводы	Калории
2 гр.	0,5 гр.	29 гр.	101 ккал.

Как приготовить ризотто с грибами

Давайте подробно рассмотрим, как приготовить ризотто с грибами в домашних условиях. В качестве посуды для приготовления грибного ризотто возьмем глубокую сковороду, подойдет, конечно, и сотейник, но здесь стоит в первую очередь учитывать количество приготавливаемых порций. Не забываем и о том, что рис в процессе готовки будет разбухать, увеличиваясь в размерах.
В этом рецепте в качестве жидкости во время приготовления используется вода. Это делает блюдо менее калорийным и нежирным. Если же необходимости следить за фигурой нет, то рекомендуется использовать куриный бульон. Точное его количество рассчитать сложно. Жидкость добавляется маленькими порциями и постоянно испаряется со сковороды. В этом и заключается фирменный способ приготовления риса.

Ингредиенты:

Рис – 300 гр.
Грибы вешенки – 400 гр.
Лук – 150 гр.
Сыр Пармезан – 100 гр.

Шаг 1.

Казалось бы, лук – это овощ, который готовится быстрее всего, но обжаривать первым мы будем именно его. Бросаем нарезанный лук в сковороду, сбрызгиваем маслом, интенсивно помешиваем (при сильном огне).

Шаг 2.

Через минутку можно добавлять грибы. Здесь – вешенка, но можно заменить ее на что-либо иное.

Шаг 3.

Нарезать их лучше заранее. Процесс готовки ризотто быстрый, но нуждается в постоянном внимании к сковороде. И если отвлечься на нарезку грибов, лук может при этом сгореть. А когда нарезанные грибы под рукой, их останется лишь одним движением всыпать в сковороду.

Шаг 4.

Продолжаем помешивать. Грибы пустят сок, но очень скоро от высокой температуры в сковороде он испарится. В это время подливаем 0,5 стакана воды. Продолжаем мешать.

Шаг 5.

Всыпаем рис, мешаем ризотто, солим и перчим. Через время (все зависит от посуды, и температуры в ней, но не более нескольких минут) добавляем еще жидкости. Если же нужно на некоторое время оставить сковороду без присмотра, количество водички увеличиваем и накрываем ризотто с грибами крышкой, убавив при этом немного огонь. Всего на указанные продукты уйдет около 0,7 л. жидкости.

Шаг 6.

Когда рис будет полностью готов (это можно заметить по его увеличившимся размерам), выключаем огонь, всыпаем в сковороду натертый сыр и очень быстро перемешиваем.

Ризотто с грибами готово. Сыр придает блюду особую вязкую консистенцию, а грибы наделяют его собственным аппетитным ароматом.

Ризотто с грибами и овощами

Ризотто с овощами и грибами приготовить не сложно. Овощи и грибы следует приготовить отдельно, после этого добавляют в овощную поджарку рис и бульон. Бульон можно приготовить используя те же грибы или свежие овощи.

Ингредиенты:

— Рис — 250 гр.
— Грибной бульон — 2 литра
— Грибы шампиньоны — 300 гр.
— Луковица — 1 шт.
— Зеленый лук
— Морковь — 1 шт.
— Чеснок — 2 зубчика
— Сливочное масло — 100 гр.
— Сыр — 100 гр.
— Масло оливковое — 2 ст. ложки
— Сухое белое вино — 100 мл.
— Соль
— Перец

1. Нарежьте грибы и отварите в течение 40 минут. Получившийся грибной бульон оставьте для дальнейшего приготовления ризотто, а грибы поместите в сковороду и обжарьте в течение 5 минут.

2. Пока варятся грибы займемся овощами и подготовим их. Луковицу, морковку и зубчики чеснока промойте, очистите и измельчите ножом. Аналогично нарежьте и перья зеленого лучка.

3. На сковороде растопите половину от указанного количества сливочного масла и обжарьте на нем лук, затем добавьте морковь и чеснок, продолжайте готовить овощи 7 минут.

4. Засыпаем рис и активно помешиваем деревянной лопаткой. Когда масло впитается в рис, то влейте белое вино.

5. После испарения вина вливаем небольшими частями грибной бульон, пару половников хватит. Когда рис впитает жидкость, то доливаем еще столько же и продолжаем мешать содержимое сковороды. Повторяем такую процедуру до тех пор, пока рис не будет готов. Он должен оставаться чуть-чуть твердым внутри.

6. Добавьте оставшееся сливочное масло и мелко натертый Пармезан. Перемешайте и подавайте ризотто с овощами и грибами обязательно горячим.

Ризотто с сушеными грибами

Ризотто с сушенными грибами готовится точно также, как и по классическому рецепту. Единственный момент, сухие грибы следует предварительно залить горячей водой и дать им отойти в течение 15 минут. Приготовление ризотто следует начинать с обжаривания овощей и сушенных грибов, затем добавить специальный рис, подождать, пока он пропитается маслом и влить вино. Далее повторяется весь процесс постепенного добавления бульона или воды до полного приготовления риса.

ризотто с сушенными грибами подают на стол горячим, с кусочком сливочного масла и посыпанным сверху тертым сыром Пармезан.

Tags: Блюда на обед, Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Итальянская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Ризотто с грибами, классический рецепт с фото

Рецепты ризотто составляют отдельную главу в кулинарной книге Италии. Существуют десятки вариантов блюда – с грибами, курицей, морепродуктами и другими ингредиентами. Но какой бы ни была выбранная добавка, техника приготовления ризотто остается неизменной.

Фирменная вязкая консистенция — визитная карточка блюда. Каждая рисинка должна пропитаться бульоном, приобрести бархатисто-кремовую структуру, при этом стать мягкой снаружи и остаться чуточку твердоватой внутри.

Три правила вкусного ризотто

Используйте специальные сорта круглозернистого риса: Арборио, Карнароли или Виалоне. Все они отличаются повышенным содержанием крахмала, поэтому ризотто получится однородным и бархатистым по консистенции, «рисинка к рисинке».
Не промывайте рис! Крупу в любом ризотто принято добавлять в сухом виде, предварительно обжаривая на сковороде или в толстостенной кастрюле. Рис никогда не промывают, чтобы сохранить ценный крахмал.
Бульон добавляйте частями. Подливайте его постепенно и следите, чтобы жидкость не покрывала рис полностью. Следующую порцию можно добавить только тогда, когда впиталась предыдущая. При этом важно, чтобы бульон всегда был горячим — поставьте кастрюлю на соседнюю конфорку для подогрева и держите наготове. Если жидкость будет холодной, то крахмал не образует правильной кремовой консистенции, он будет сворачиваться и плохо извлекаться из зерна.

к оглавлению ↑

Ризотто — рецепт классический с грибами

В пошаговом рецепте я подробно расскажу, как готовить ризотто с грибами. Рекомендую использовать белые грибы, у них очень насыщенный вкус и аромат, которые полностью предаются рису. Возьмите хотя бы небольшое количество сушеных белых грибов на бульон, тогда он получится особенно ароматным. А в дополнение используйте более доступные шампиньоны или вешенку — в свежем виде они продаются круглый год.

Общее время приготовления: 1 час
Время приготовления: 20 минут
Выход: 4 порции

к оглавлению ↑

Ингредиенты

рис арборио – 200 г
белые грибы сушеные – 10 г
шампиньоны – 200 г
репчатый лук крупный – 1 шт.
сливочное масло – 3 ст. л.
растительное масло – 1 ст. л.
сухое белое вино – 4 ст. л.
твердый сыр – 20 г
петрушка рубленая – 2 ст. л.
вода – 1 л
соль и перец – по вкусу

к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Сначала нужно сварить грибной бульон. Белые сушеные грибы я тщательно промыла, чтобы избавиться от песка. Затем залила холодной водой и оставила на 4 часа для набухания. За это время они частично впитают в себя жидкость и окрасят ее в темный цвет. Если у вас целые грибы, то нарежьте их небольшими кусочками, у меня была уже готовая нарезка.
Шампиньоны промыла и очистила от загрязнений, слегка подрезала. Нарезала ножки как можно мельче, а шапочки более крупно (на 4-6 частей), чтобы грибы выраженно присутствовали в ризотто, а не растворились в нем.
В сотейнике (или в кастрюле с толстым дном) разогрела примерно 1 ложку сливочного масла. И обжарила на нем шампиньоны, помешивая лопаткой, на сильном огне, 5-7 минут — при тепловой обработке шампиньоны пустят собственный сок и осядут, раскроют свой аромат, который впоследствии вберет в себя бульон. В процессе жарки не забудьте добавить соль и перец по вкусу.
Как только из шампиньонов испарится вся жидкость и они начнут подрумяниваться, надо отправить к ним белые грибы — обязательно вместе с водой, в которой они размокали, в ней весь аромат! Обратите внимание, что на дне миски может остаться небольшое количество песка, поэтому сливайте осторожно.
Чтобы бульона было достаточно количество, я долила в сотейник еще примерно 1 литр воды, посолила. Пусть грибочки варятся на тихом огне минут 30 с момента кипения. В результате получится отличный грибной бульон, насыщенного цвета и очень ароматный. Оставляем его на плите, чтобы он постоянно прогревался.
Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению ризотто. В сковороде я прогрела ложку сливочного масла и влила такое же количество растительного. Обжарила на нем мелконарезанный лук (по желанию можно добавить еще и мелкорубленный зубчик чеснока). Слишком сильно не зажаривайте, лук должен стать всего лишь прозрачным и мягким, но ни в коем случае не золотистым!
Далее засыпала в сковороду сухой рис, не промывая его. Обжарила его до тех пор, пока он полностью впитал в себя все масло, постоянно помешивая, пока не появится слегка ореховый аромат. Не позволяйте рису становятся коричневым!
И следом влила сухое белое вино. Продолжила готовить на сильном огне, до полного выпаривания спирта (от вина должен остаться лишь приятный аромат и кислинка). Очень важно, чтобы выпарилось все вино, иначе ризотто будет горчить.
Постепенно, в несколько заходов, небольшими порциями подливала бульон (вместе с грибами) — примерно по 1 половнику. Не забывайте, что жидкость не должна покрывать рис полностью. Следующую норму горячего бульона можно добавить только после того, как впиталась предыдущая, и рис станет почти сухим. И постоянно помешивайте, отходить от плиты нельзя, иначе подгорит.
Рис будет постепенно пропитываться грибным бульоном, набухнет и заметно увеличится в объеме, окрасится в более темный цвет. Как только рис начнет приобретать кремообразную консистенцию, это значит, что он начал выпускать свой природный крахмал. Весь процесс занимает примерно 15-20 минут в зависимости от сорта и качества риса. Попробуйте — рисинки должны стать мягкими снаружи и оставаться чуточку твердоватыми внутри (но не жесткими). Они должны сильно разбухнуть, отделяться друг от друга, плавать в кремообразном соке, но при этом не развариться и не разваливаться в кашу.
За 1-2 минуту до готовности я добавила мелкорубленную петрушку и немного тертого сыра (подойдет пармезан, твердый или полутвердый сыр), еще немного масла, энергично перемешала и сняла с огня.

Подавать ризотто с грибами следует в теплом виде, сразу же после приготовления, иначе ризотто станет слишком крахмалистым. Правильно приготовленный ризотто мягкий и сливочный. Приятного аппетита!

Подробно о базовом алгоритме приготовления ризотто.

Ризотто с грибами пошаговый рецепт. Пошаговый рецепт с фото и видео

Впервые ризотто я попробовал в ресторане (не совсем понимая, что мне принесут). Оказалось очень вкусно, но как это водится подумал, что приготовить дома такое невозможно и забыл об этой идее. Значительно позже я всё же решился попробовать. Как говорится — дьявол кроется в деталях. Всё, что нужно для хорошего ризотто — это правильная технология приготовления и правильный же рис.

Рис для ризотто лучше карнароли или виалоне нано (carnaroli и vialone nano). Знаете, можно и арборио взять, но… Я всё же предпочитаю хотя бы в первый раз использовать максимально хорошие ингредиенты, чтобы понять, какое блюдо получится из «первоисточников». А там уже сравнивайте и делайте свои выводы.

Вот, что нам понадобится:

Нарезаем любые грибы, несколько штучек сделайте крупными (для украшения), растапливаем сливочное масло и обжариваем минут 5-10. Слишком не увлекайтесь, они потом ещё будут доходить вместе с рисом. Если вы делаете ризотто с другими овощами — просто также доведите их до полуготовности.

В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем оливковое. Обжариваем очень мелко порезанный лук и чеснок до золотистого цвета, засыпаем рис и продолжаем обжаривать постоянно помешивая, минуты три. Вливаем вино и ждем пока оно выпарится — минут 5-6. Убавляем огонь и половниками вливаем бульон. Он всё время стоит на плите и подбулькивает.

Если бульон закончился, а рис ещё не готов — смело используйте кипяток. В итоге нам нужно получить слегка сыроватый рис внутри, не кашистый, НО крахмалистый снаружи. Итальянцы называют это волной, то есть когда вы проводите лопаткой по сковороде и оставляете сухой след, а рис ложится волнами. Минут за 5 до конца добавляете грибы, зелень, два больших кусочка масла и тёртый пармезан. Хорошенько перемешиваете и раскладываете по тарелкам — тут лучше не медлить.

Всё очень индивидуально, по постарайтесь в первый раз получить ризотто «волну». Нет, это не каша, нет это не плов и не просто рис с грибами. Это совсем другое блюдо, имеющее сливочно-кремовую текстуру. Масло и пармезан тут как раз играют связующую роль в союзе с рисовым крахмалом.

Вообще ризотто очень гибкое блюдо (чем-то похоже на пасту). То есть можно использовать тысячи разных добавок. Бывает ризотто с креветками, спаржей, тыквой. Ризотто просто окрасить, если добавить шафран, чернила каракатицы или другой красящий ингредиент. По сути научившись однажды готовить базовое ризотто, вы сможете экспериментировать и находить новые вкусы и сочетания. Приятного аппетита!

Бульон — 1,5 л.
Грибы — 500 гр.
Белое сухое вино — 300 мл.
Рис для ризотто — 400 гр.
Чеснок
Пармезан
Сливочное масло
Оливковое масло
Соль, перец

В рецепте говорят взять яйца комнатной температуры? Нет необходимости готовиться к этому за несколько часов. Просто опустите холодное яйцо в чашу с тёплой водой. Довольно быстро оно примет комнатную температуру.

Ищете место, где поставить чашу с дрожжевым тестом, чтобы оно поднялось лучше? Включите духовку на 180 градусов, через 3 минуты выключите духовку и поставьте в неё чашу с тестом. Тепло будет отлично способствовать росту теста.

Чтобы песто был ярче и зеленее, опустите базилик в кипяток на 30 секунд, а потом в ледяную ванну. Дальше всё по рецепту. Вы удивитесь, какого приятного цвета будет песто даже в пасте.

Нет цитрусовой соковыжималки? Выжимайте цитрусовые руками, но разрезайте их пополам вдоль (от носика до носика), клянусь – так сока выжмется больше. Ну и бонус, меньше косточек выпадет в чашку.

Оказывается чем старше яйцо, тем проще его будет чистить после варки. Если любите варёные яйца – просто откладывайте несколько от каждой новой покупки именно для этих целей. А более свежие используйте в выпечке или для омлетов.

Замечали, что домашнее мороженное через пару дней в морозилке покрывается кристалликами льда? Попробуйте заменить стеклянную форму на пластиковую. Скорее всего дело в том, что стекло остывает быстрее, чем мороженное внутри, создавая температурный дисбаланс.

Если в рецепте нужно создать пар в духовке, обычно говорят – поставьте на нижнюю полку чашу с водой. Вместо этого возьмите форму для капкейков и наполните каждую ячейку водой. С такой формой управляться гораздо проще, вы ничего не разольете и не обожжетесь.

Всегда, когда для выпечки используете очень жидкое тесто или начинку – заливайте их в форму, которая уже установлена в духовку (чуть выдвиньте противень или решетку наружу). Так вы точно ничего не прольете, пока будете нести форму до духовки.

Когда готовите пасту с соусами, всегда хочется получить поменьше грязной посуды. Вместо использования дуршлага просто приложите к кастрюле большой нож. Он отлично даст слить воду, сдерживая пасту. Особенно действенно, когда готовите всего 2-3 порции.

Заведите большой пакетик с замочком. Складывайте в него остатки овощей и храните в морозилке. Когда накопится прилично, в большой кастрюле доведите воду до кипения, положите все овощи из пакета и варите полтора часа. Процедите и получите отличный домашний бульон.

Самый чистый и простой способ вынуть семена из граната – разрежьте его пополам, положите каждую половинку в пакет с замочком. Положите пакет на ладонь так, чтобы половинка лежала на ней плоской стороной. С каждым ударом деревянной ложкой вы будете получать отделенные семена. А благодаря пакету, всё вокруг останется чистым.

Храните бананы отдельно от всех остальных продуктов. Они выделяют вещества, способствующие быстрой порче продуктов, а кроме того иногда они неприятно ароматизируют хлебо-булочные изделия.

Чтоб быстрее довести сливочное масло до комнатной температуры, разрежьте его на небольшие кубики и разложите их на тарелке, чем большая поверхность масла будет взаимодействовать с теплым воздухом, тем быстрее оно нагреется.

Простой способ очистить микроволновку. В чашку налейте воду до половины, разрежьте лимон, выжмите сок в чашу и бросьте половинки туда же. Грейте на максимальной мощности 3 минуты. Дайте постоять ещё 5 минут, а потом откройте крышку и бумажными полотенцами протрите стенки внутри, вся грязь отлично смоется.

Иногда мы передерживаем коржи в духовке. Не переживайте, просто срежьте подгоревшие части, а потом смажьте корж простым сиропом – он вернёт ему влажность и аромат, а если сделать такой сироп заранее и ароматизировать его травами и специями – будет ещё вкуснее.

Знаете, как просто почистить чашу блендера после использования? Налейте в неё тёплой воды и добавьте пару капель мыла, накройте крышкой и взбивайте 30 секунд. Пар и мыло сделают всю грязную работу.

Замечали, что на второй день паста подсушивается, когда греете в микроволновке? А попробуйте её слегка пропарить – добавьте пару ложек воды/бульона в тарелку, а сверху накройте специальной крышкой-куполом или просто пищевой пленкой. Дальше всё как обычно.

Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит.

Борис Крутиер

Всем, что вы видите, я обязана спагетти.

Софи Лорен

Уорхоловские изображения супа «Кемпбелл» — блестящая сатира на культуру, а сам этот суп — блестящая сатира на еду.

Крейг Килбурн

Моя подруга Лили может определить 157 различных сортов сыра, просто глядя на этикетку.

Кэролайн Ахерн

Тот, кто делит, получает последний кусок.

Миссис Роусон

Голод укрощает даже льва.

Даниель Дефо

Здоровье гораздо более зависит от наших привычек и питания, чем от врачебного искусства.

Д. Леббок

Есть и пить нужно столько, чтобы наши силы этим восстанавливались, а не подавлялись.

Цицерон

Пища, которую организм не переваривает, съедает того, кто ее съел. Ешь поэтому в меру.

Истинно итальянское блюдо, которое мы будем готовить сегодня — ризотто с грибами. Тот кто был в Италии наверняка пробовал его, но мы приготовим это блюдо дома и сравним, какой рецепт ризотто получается лучше. Вполне возможно, что это блюдо может получиться лучше чем у самих итальянцев.

Ингредиенты для приготовления:

Рис — 1,5 стакан;
Грибы — 250 г;
Чеснок — 2 шт, очищенные дольки;
Лук — 0,5 шт;
Растительное масло — 5 ст.л;
Сливочное масло — 50 г;
Соль — по вкусу;
Перец черный — по вкусу;
Зелень — 20 г;
Бульон — 800 мл;
Сыр пармезан — 50 г;

Шаги приготовления:

Грибы нужно разморозить, а если они свежие, то их нужно почистить и помыть. Затем высушить бумажным полотенцем. Режем грибы мелко. Берем лук и нарезаем тоже очень мелко, а чеснок нужно натереть на терке. Не стоит пропускать его через пресс. Его можно просто очень мелко порубить.
Разогреваем сковородку и наливаем в нее масло. Отправляем в сковороду лук и немного обжариваем его, затем добавляем в сковороду чеснок и обжариваем слегка. Когда появится запах чеснока в сковородку можно добавлять грибы и пожарить их на большом огне, добавив немного соли.
После того, как грибы будут готовы, их нужно положить в отдельную миску и добавить в нее укроп и петрушку, которые нужно мелко порубить. Закрываем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте.
Берем сковороду в которой жарились грибы и высыпаем в нее промытый рис и жарим его до тех пор пока он не станет прозрачным и не впитает в себя масло. Теперь рис нужно посолить и поперчить и тихонечко вливать бульон небольшими порциями. Рис нужно помешивать. Бульон должен кипеть и в него нужно добавлять новую порцию бульона каждые 5 минут. Рис должен свариться наполовину и только тогда в него можно добавлять 2/3 грибов с укропом. Бульон все еще нужно добавить в сковороду. Рис проверить на готовность и если он готов, то можно добавлять тертый пармезан и тщательно перемешать содержимое сковороды.
Ставим на тарелку сервировочное кольцо и выкладываем в него ризотто. Кольцо нужно снимать аккуратно придерживая ризотто ложкой. На верх нужно положить оставшуюся часть грибов и сыра. Украшать ризотто можно кедровыми или лесными орехами. К ризотто подходит белое вино. Блюдо прекрасно подойдет для тихого семейного ужина и понравится всем. Приятного аппетита!

Что приготовить на гарнир

ризотто с грибами рецепт

30 минут

160 ккал

5 /5 (1 )

Ризотто…О таком блюде итальянской кухни слышали многие. Но не каждый похвастается конкретными знаниями о технологии его приготовления. Да и не каждый знает, чем отличается ризотто от других гарниров из риса. Предлагаем приготовить ризотто с грибами: в наших широтах мы можем себе это позволить.

Рецепт ризотто с белыми грибами

Кухонный инвентарь:

Продукты

Рис карнароли	1 стак.
Грибной бульон	0,5 л
Свежие белые грибы	100 г
Сухие белые грибы	1 пластина
Свежие шампиньоны	100 г
Лук-шалот	1 гол.
Белое сухое вино	0,5 стак.
Пармезан	50 г
Сливочное масло	50 г
Свежий тимьян	2 веточки
Трюфельная паста	2 ст. л.
Поваренная соль, молотый перец	по вкусу

Продукты для правильного ризотто

Изысканный вкус этого блюда обеспечивают 2 основные составляющие: рис и бульон. В зависимости от их количества и технологии приготовления ризотто может быть рассыпчатым, текучим или достаточно жидким. Немаловажную роль играют и остальные ингредиенты, которые придают блюду изюминку, питательность и пищевую ценность.

Рис

Используются высококрахмалистые сорта риса с мелкими округлыми зернами: Арборио, Карнароли, Нано, Падано, Бальдо, Марателли, Виалоне, Рома. Такой злак при варке не ослизняется, хорошо проготавливается снаружи и остается немного твердым внутри. Получается рис «al dente» . А правильная технология приготовления обеспечивает практически полную сохранность всех его полезных свойств.

Рис на 80% состоит из сложных углеводов: это те вещества, которые полезны для организма. Они длительно перевариваются, а потому чувство сытости сохраняется дольше, чем при употреблении простых сахаров. Рисовый гарнир (в разумных количествах) не вредит фигуре и может использоваться в различных диетах.
Злак богат на витамины группы В и калий, которые укрепляют нервную и сердечно-сосудистую системы.
Рис способен выводить из тканей организма лишний натрий, а вместе с ним и воду, способствуя снижению отечности.
Он не содержит глютена, поэтому не опасен аллергикам.
Обладает обволакивающим и закрепляющим действием, что благотворно влияет на пищеварение. Но при склонности к запорам увлекаться блюдами из риса все же не стоит.

При приготовлении ризотто рис закладывают сухим, дожидаются, пока он пропитается жиром и станет полупрозрачным, а затем добавляют жидкость, предусмотренную рецептом.

Бульон

Идеальным будет только что сваренный бульон из лесных грибов, особенно «породистых». Но за неимением подойдут и шампиньоны или вешенки, правда яркого грибного вкуса и запаха не ждите.
При отсутствии и этих ингредиентов используют бульонные кубики, приправы или желеобразные концентрированные бульоны.

Грибы

Знаменитым и очень дорогим трюфелям у нас есть достойная замена: боровики, подосиновики, подберезовики, лисички. Они тоже входят в рецепт классического ризотто с грибами. Более экономный вариант – опята, шампиньоны, вешенки, маслята. А вот сыроежки и оленьи рожки нежелательны: они раскрошатся и ризотто превратится в грибную рисовую кашу.

Сыр

В оригинальных рецептах значатся сыры только 3 видов: пармезан, трентинграна или грана падано. Они своей зернистой структурой и насыщенным вкусом гармонично входят в букет ингредиентов. Но если их нет – тоже не беда. Используйте сыры других твердых сортов, но, чем больше замен вы будете делать, тем дальше вкус ризотто будет отдаляться от настоящего.

Вино

Суррогатные или порошковые вина не стоит вводить в домашние блюда. Подойдет белое сухое или полусладкое, но натуральное. А алкоголь при термической обработке испаряется, оставив только изысканный вкус вина.

Пошаговое приготовление классического грибного ризотто

Разложите по порционным тарелкам, посыпьте натертыми на мелкой терке сухими белыми грибами.

Видео приготовления классического ризотто

Готовьте с профессионалом. Он откроет вам несколько своих секретов.

Шеф-повар ресторана Gusto расскажет нам как приготовить «Ризотто с белыми грибами»

https://i.ytimg.com/vi/oRma-OLnbUA/sddefault.jpg

2013-07-18T11:08:18.000Z

Другим классическим итальянским блюдом из риса является .

Рецепт ризотто с шампиньонами

Время приготовления: до получаса.
Количество порций: 2.
Кухонный инвентарь: сковорода с толстым дном, лопатка, нарезная доска, нож, терка.

Продукты

Пошаговое приготовление

Видео приготовления ризотто с шампиньонами

Узнайте, как использовать в рецепте желеобразный концентрированный бульон.

Ризотто с грибами

Никогда не готовили настоящее ризотто? Начните с этого рецепта — простого и вкусного.

2012-09-04T11:08:13.000Z

На основе готовых приправ вы можете приготовить и ризотто с курицей.

Рецепт ризотто с грибами в мультиварке

Время приготовления: до часа.
Количество порций: 4.
Кухонный инвентарь: мультиварка, лопатка, нарезная доска, нож, терка.

Продукты

Пошаговое приготовление грибного ризотто в мультиварке

Грибы с рисом в мультиварке. Шаг первый
Обжариваем сначала в мультиварке репчатый лук в течение 5 минут. А затем добавляем порезанные грибы.
Грибы с рисом в мультиварке. Шаг второй
И готовим еще 20 минут в том же режиме «выпечка».
Грибы с рисом в мультиварке. Шаг третий
Засыпаем рисовую крупу в мультиварку, добавляем соль, куриный бульон и белое вино.
Грибы с рисом в мультиварке. Шаг четвертый
Включаем режим «плов» и готовим до сигнала.
Грибы с рисом в мультиварке. Шаг пятый
Рис с грибами или по-другому ризотто в мультиварке готовы! Накладываем блюдо в тарелки, посыпаем тертым сыром и подаем к столу. Приятного аппетита!
Грибы с рисом в мультиварке. Шаг шестой
Грибы можно взять любые, какие хотите: белые, лисички, шампиньоны и др. А вот рис для ризотто подойдет не всякий. Лучше всего подходят три итальянских сорта: карнароли, арборио, виалоне нано. Самый доступный рис, который можно купить в России — арборио. В них содержится два вида крахмала: снаружи — амилопектин, внутри — амилоза. Поэтому для ризотто рис нельзя промывать.

https://i.ytimg.com/vi/EwgpOQQtCdE/sddefault.jpg

2015-10-16T06:23:43.000Z

Есть еще более простой рецепт ризотто – с овощами, который также с успехом можно приготовить и в мультиварке.

А как вы готовите грибное ризотто? Расскажите нам в комментариях.

Ризотто с грибами можно легко приготовить в домашних условиях, если воспользоваться рецептами, которые мы собрали для Вас!

рис 300 г
вода — крутой кипяток 600 г
петрушка 1 пучок
большая луковица 1 шт
грибы шампиньоны 300 г
чеснок 2 шт
пряные травы соль перец по вкусу
грибы белые сушеные по вкусу
масло растительное для жарки по вкусу
сыр по вкусу

Ингредиентов понадобится всего ничего — рис, грибы, лук, зелень, сыр, ароматные травки. Дальше все зависит от вашей фантазии. Основа любого ризотто конечно же рис. Я не готовлю его классическим способом, а просто отвариваю отдельно и смешиваю с начинкой. Поэтому, если готовы кощунствовать как и я) первым делом заливаем 1 стакан риса, 2 стаканами кипятка. Солим. Накрываем крышкой и включив средний огонь оставляем на 10-15 минут пока рис полностью не впитает воду и не приготовится.

Пока готовится рис займемся грибами. С ними конечно отдельная история. Можно использовать просто шампиньоны и при наличии прочих ингредиентов, зелени и специй обязательно будет вкусно, но можно взять смесь грибов и вкус станет богаче, ярче. Я в этот раз использовала смесь сухих белых грибов и шампиньонов.

Для этого белые я предварительно замочила в теплой подсоленной воде часов на 8 (с утра, к вечеру были готовы), а затем промыла несколько раз и измельчила, шампиньоны вымыла, очистила и также измельчила. С грибами я часто использую разность текстур что бы добиться разнообразия вкусовых оттенков. Я просто нарезаю из разными по величине кусочками.

Так и в этот раз у меня были шампиньоны-бэби, часть я порезала на четвертинки, а часть, наиболее мелкие оставила целыми. Также измельчим 1 крупную луковицу, 1-2 зубчика чеснока и полпучка петрушки.

Когда все готово спокойно займемся обжариванием. Хорошо разогреем сковороду, нальем немного растительного масла и добавим измельченные белые грибы. Чуть посолим и поперчим и помешивая обжарим-потушим на сковороде несколько минут.

Затем добавим на сковороду лук и продолжим обжаривать еще несколько минут прежде чем добавить шампиньоны.

Добавим по вкусу еще соль, перец, несколько щепоток смеси сушеных трав, измельченный чеснок. Когда грибы будут готовы выключаем огонь и вмешиваем в грибную смесь измельченную зелень.

Ну и финал всего действа — смешиваем приготовленный рис на сковороде с грибами. Далее домашний вариант — разравниваем рис, посыпаем тертым сыром до образования плотной корочки и измельченной зеленью, накрываем крышкой и оставляем на несколько минут отдохнуть.

Под действием тепла сыр расплавится, за время пусть и недолгого настаивания ароматы и вкусы смешаются и окончательно придут в гармонию. Или гостевой порционный вариант- зависит от вашей изощренной фантазии и наличия времени. Блюдо простое, но уютное, домашнее и вкусное. Приятного аппетита!

Рецепт 2: как приготовить ризотто с курицей и грибами

куриное филе — 2 шт
шампиньоны — 3 шт
лук репчатый — 1 шт
морковь — 1 шт
масло растительное — 4 ст.л.
вода — 0,5 стакана
соль — 1 ч.л.
специи — 1 ч.л.

Овощи нужно очистить, помыть и нарезать. Лук лучше измельчить полукольцами. Отправляем его в сковороду в горячее масло. Он должен подрумянится.

Следом за луком, когда он примет нужный вид, кладем морковь. Ее лучше порезать секторами или кубиками.

Пришла очередь шампиньонов. Их можно измельчить произвольно, как вам больше нравится. Когда грибы чуть зажарилась, надо добавить филе.

Филе тоже режут кубиками, а чтобы они вышли ровными, можно его чуть заморозить.

Все вместе немного протушиваем в сковороде, пока мясо и грибы не пустят сок.

Последним в ризотто нужно насыпать мытый рис. Содержимое сковороды перемешивается, солится и тут же нужно присыпать все приправами. Огонь уменьшается до минимума, а таймер ставится на 20 минут. Когда огонь уже выключен, лучше оставить блюдо немного отдохнуть под крышкой, чтобы рис хорошо напитался специями.

Готовое ризотто подают с зеленью в качестве украшения.

Рецепт 3: ризотто с белыми грибами (пошагово с фото)

Бульон овощной — 2 л,
Белые грибы — 500 г,
Рис (карнароли) — 250 г,
Масло сливочное — 50 г,
Сушеные белые грибы — 30 г,
Оливковое масло — 5 ст.л.,
Измельченная петрушка — 3 ст.л.,
Белое вино (сухое) — 1 ст.,
Пармезан тертый — 1 ст.,
Репчатый сладкий лук — 1 шт.,
Чеснок (зубчик) — 1 шт.,
Морская соль крупнозернистая,
Свежемолотый черный перец.

Для того чтобы приготовить ризотто с белыми грибами их необходимо очистить, при этом необходимо помнить о том что мыть их нельзя, так как они мгновенно впитывают в себя воду! Они очищаются с помощью ножа или чистой влажной губки для мытья посуды.

Грибочки перебрать, большие — нарезать четвертинками и отложить для сервировки, остальные — нарезать кубиками среднего размера.

Сухие грибочки замочить в теплой воде на 1 час. После мелко измельчить.

Мелко нарезать лук, чеснок и зелень петрушки. Разогреть сковороду с большим количеством оливкового масла и на сильном огне обжарить лук, чеснок и мелко измельченные сухие грибочки. После того как смесь начнет излучать приятный аромат добавить свежие грибы нарезанные кубиками. Обжаривать активно перемешивая.

Влить небольшое количество бульона и уменьшить огонь. Посолить, поперчить и тушить до тех пор пока грибочки не приобретут мягкую консистенцию.

На отдельной сковороде разогреть оливковое масло с чесноком, добавить небольшое количество вина и грибы нарезанные четвертинками. Обжаривать до образования румяной корочки.

В толстостенной сковороде на оливковом масле обжарить нарезанный мелкими кубиками лук до мягкости. Добавить рис для ризотто, обжаривать на огне с наибольшей интенсивностью активно перемешивая.

Залить овощным бульоном, таким образом чтобы он покрывал рис более чем на ½ сантиметра. Аккуратно перемешивать до тех пор пока жидкость полностью не впитается (этот процесс займет 8-10 минут).

Добавить обжаренные кубиками грибочки и хорошо перемешать. Готовить в течении 6-7 минут, выключить огонь после того как рис в ризотто достигнет состояния аль-денте. Поместить небольшой кусочек сливочного масла, добавить пармезан и хорошо все перемешать.

Подавать к столу ризотто с белыми грибами украсив жареными четвертинками грибов и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 4: грибное ризотто на овощном бульоне

рис сорта Карнароли или Арборио – 100 гр.;
смесь грибов (включая белые) свежих, замороженных или сухих – 50 гр.;
лук репчатый – половинка головки;
овощной или грибной бульон – 0.5 л.;
вино белое сухое – 50 мл.;
сыр твердый типа Пармезан – 25 гр.;
масло оливковое первого/холодного отжима – 2-3 ст.л.;
масло сливочное – 1 ст.л.;
зубок чеснока;
перец молотый + морская соль:
свежая зелень – укроп или петрушка.

Обжарить мелко нарезанные грибы с нарубленным чесноком в смеси сливочного и оливкового масла. Время этого шага – 5-6 минут. Выложить готовые грибы в другую посуду.

В оливковом масле пассировать лук репчатый белый или желтый, предварительно очищенный и нарезанный, до прозрачного состояния.

На сковороду/в сотейник добавить сухой рис.

Очень важно: рис Арборио не мыть! Жарить ингредиенты на сильном огне, помешивая, чтобы Арборио пропитался маслом, но не более 5-ти минут.

Вылить на поверхность риса всю порцию белого вина.

Выпарить жидкость/алкоголь на «медленном огне».

Залить рис с луком бульоном, так чтобы жидкость полностью покрывала рис «на один палец». Готовить на среднем огне, не помешивая.

Подготовить сыр типа Пармезан: натереть на крупной терке.

Через 10-15 минут рис полностью впитает бульон. На сковороду добавить обжаренные с чесноком грибы, аккуратно перемешать, готовить еще 2-3 минуты.

В готовое ризотто (но еще на сковороде/в сотейнике) добавить нарубленную зелень, тертый сыр, посолить если необходимо и поперчить. Все ингредиенты быстро перемешать.

Чтобы ризотто получилось блестящим, сразу после снятия с плиты влить тонкой струйкой маленькую порцию оливкового масла.

Блюдо сразу подать к столу. Ризотто с грибами разложить в теплые порционные тарелки. Сваренный таким образом рис имеет шелковую консистенцию, каждое зернышко ощущается «на зубок».

Рецепт 5, пошаговый: ризотто с белым вином и грибами

Рис (круглозернистый) — 1 Стакан
Бульон куриный — 4 Стакана
Масло растительное (оливковое) — 1 Ст. ложка
Грибы (шампиньоны) — 300 Грамм
Луковица — 1 Штука
Чеснок — 2 Зубчика
Вино белое сухое — ¼ Стакана
Соль, перец черный — ½ Чайных ложки
Масло сливочное — 4 Ст. ложки
Сыр твердый (Пармезан) — ¼ Стакана
Петрушка свежая — По вкусу

Куриный бульон разогрейте. Если у вас нет готового, используйте бульонный кубик. Грибы промойте, очистите, нарежьте кубиками. В сотейнике растопите две столовые ложки сливочного масла и выложите грибы. Обжаривайте в течение нескольких минут. Как только грибы станут мягче и пустят жидкость, выбирайте их в миску.

В сотейник влейте ложку растительного масла, лучше — оливкового. Нагрейте на среднем огне и добавьте очищенный и мелко нарезанный лук и чеснок. Обжарьте, помешивая, до мягкости.

Добавьте в сотейник рис. Обжаривайте его с луком и чесноком, постоянно помешивая, в течение 5-6 минут.

Пока рис обжаривается, приготовьте остальные ингредиенты для ризотто. Они должны быть под рукой, т.к. следующий этап готовки будет достаточно интенсивным. Итак, промойте и нарубите петрушку, приготовьте две столовые ложки сливочного масла, на терке натрите сыр (Пармезан!), рядом расположите миску с грибами.

В обжаренный рис добавьте вино, погодите, пока рис его впитает. Размешайте. Затем постепенно вводите теплый куриный бульон. 4 стакана разбейте на порции по полстакана и вливайте их в течение 15 минут. После добавления очередной порции размешивайте.

Попробуйте рис. Если на ваш взгляд он готов (точнее — не хрустит на зубах), оставьте его в покое и переходите к следующему шагу. Если чувствуете, что внутри рис еще сырой, добавьте полстакана кипяченой теплой воды и мешайте до впитывания. Выключите плиту и добавьте масло, грибы, сыр и петрушку. Перемешайте и попробуйте. Если ваш бульон не был достаточно соленым, то ризотто надо посолить.

Подавайте ризотто в мисочках. Приятного аппетита!

Рецепт 6: ризотто с лесными грибами, с сыром

У ризотто будет наиболее яркий грибной вкус и аромат, если для его приготовления использовать бульон, приготовленный на основе сушеных грибов.

лесные грибы (свежие или замороженные) 300 г
рис для ризотто (арборио или карнароли) 200-250 г
бульон (куриный, грибной или овощной) 1-1,2 л
лук репчатый 1 шт
чеснок 1 зубчик
белое сухое вино (по желанию) 50-70 мл
твердый сыр (пармезан, грана падано и т.п.) 50 г
сливочное масло 4 ст.л.
растительное масло 2 ст.л.
зелень петрушки
свежемолотый перец

Лесные грибы перебрать, очистить, ополоснуть водой и нарезать средними кусочками (замороженные грибы — разморозить).

В сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла, выложить грибы, немного посолить, перемешать и обжарить на медленном огне, под крышкой, до готовности, около 10-15 минут.

Как только вся жидкость испарится, увеличить огонь, добавить к грибам 1 столовую ложку сливочного масла и обжарить до легкого зарумянивания.

Зубчик чеснока очистить и раздавить плоской стороной лезвия ножа.

В сковороде разогреть 2 столовых ложки сливочного масла с 1 столовой ложкой растительного, выложить лук, раздавленный зубчик чеснока, немного посолить, поперчить и обжарить 4 минуты на среднем огне, помешивая.

Всыпать рис (рис для ризотто обычно не промывают), перемешать и готовить, помешивая, 2-3 минуты.

Влить вино, перемешать, увеличить огонь и дать алкоголю выпариться, около 2-3 минут.

Огонь уменьшить до минимального и влить 1 половник горячего бульона.

Готовить ризотто, помешивая, пока бульон полностью не впитается в рис.

По мере испарения жидкости, продолжать добавлять бульон по 1 половнику.

За 5 минут до готовности, добавить обжаренные грибы и влить еще половник бульона.

Перемешать ризотто и дать бульону впитаться в рис.

В конце приготовления добавить рубленую зелень петрушки и перемешать.

Натереть пармезан, добавить столовую ложку сливочного масла и перемешать (при необходимости, досолить по вкусу).

Дать настояться под крышкой 3-5 минут и сразу подавать к столу.

Рецепт 7: ризотто с грибами подберезовиками в мультиварке

Рис для ризотто подойдет не всякий. Лучше всего подходят три итальянских сорта: карнароли, арборио, виалоне нано. Самый доступный рис, который можно купить в России — арборио. В них содержится два вида крахмала: снаружи — амилопектин, внутри — амилоза. Поэтому для ризотто рис нельзя промывать.

Грибы подберезовики (обабки)
Рис — один мультиварочный стаканчик (Арборио, Виалоне, Карнароли)
Одна луковица
Куриного бульона или воды — один мультиварочный стаканчик
Подсолнечное масло — две столовые ложки
Соль по вкусу
Сухое белое вино — один мульти стакан
Тертый сыр пармезан или др.

Подберезовики помоем и очистим от грязи, порежем пластинками.

Обжариваем сначала в мультиварке репчатый лук в течение 5 минут. А затем добавляем порезанные грибы.

И готовим еще 20 минут в том же режиме «выпечка».

Засыпаем рисовую крупу в мультиварку, добавляем соль, куриный бульон и белое вино.

Включаем режим «плов» и готовим до сигнала.

Рис с грибами или по-другому ризотто в мультиварке готовы! Накладываем блюдо в тарелки, посыпаем тертым сыром и подаем к столу. Приятного аппетита!

Рецепт 8: сливочное ризотто с шампиньонами

Рис «Арборио» — 320 Грамм
Шампиньоны — 400 Грамм
Чеснок — 1 Зубчик
Бульон овощной — 1 Литр
Масло сливочное — 60 Грамм
Масло оливковое — 2 Ст. ложки
Лук репчатый — 70 Грамм
Петрушка — 10 Грамм
Сыр «Пармезан» — 50 Грамм
Соль — По вкусу
Перец — По вкусу
Сливки — По вкусу

Разогреваем в сотейнике сливочное масло, обжариваем на нем измельченный лук.

Рецепт ризотто

Лучший рецепт приготовления ризотто с грибами. Как правильно выбрать ингредиенты и полезные советы и секреты приготовления. С чем лучше подавать ризотто.

1 ч 5 мин

250 ккал

5/5 (1)

Мой муж очень любит итальянскую кухню. Поэтому мне пришлось научиться готовить ризотто с различными добавками. Но больше всего понравилось грибное ризотто. Раньше мне казалось, что это блюдо очень сложное в приготовлении.

После нескольких экспериментов (не всегда удачных) у меня получилось найти несколько рецептов, которые готовятся просто и вкусно.

Классический рецепт ризотто с грибами

Необходимый инвентарь: сковорода.

Необходимые ингредиенты

Как подобрать ингредиенты

Масло оливковое должно быть Extra Virgin.
Для ризотто нужен рис сорта Арборио.

Грибы нарезаем кубиками или пластинками.
Мелко режем лук. Раздавливаем чеснок ножом.
Выкладываем лук на разогретую сковороду и жарим его на сливочном масле.
Выкладываем грибы на сковороду обжариваем. Всыпаем соль и смесь из молотых перцев.
Готовим 4-6 минут на среднем огне.
Выкладываем рис и готовим 3-4 минуты.
Добавляем вино. Даем выпариться алкоголю (примерно 3-4 минуты).
Убавляем огонь до минимума. Добавляем половник бульона горячего.
Готовим до полного впитывания жидкости, постоянно помешивая.
Когда жидкость впитается, снова добавляем бульон. Повторяем до того момента, когда бульон закончится.
За 4 минуты до полной готовности досыпаем грибы и половник бульона.
Перемешиваем и ждем, пока рис полностью впитает жидкость.
Добавляем пармезан тертый и масло сливочное (1 столовую ложку). Перемешиваем.
Даем блюду настояться 5-6 минут.

Ризотто можно подавать с овощными салатами. Из напитков подойдут вино белое и лимонад.

Видеорецепт приготовления

Чтобы увидеть весь процесс приготовления грибного ризотто смотрите видео.

Ризотто с шампиньонами

Время готовки: 40 минут.
Кухонный инвентарь:
Количество порций: 4.

Необходимые ингредиенты

рис – 300 грамм;
бульон куриный – 700 мл;
лук – 1 штука;
сухое белое вино – 80 мл;
шампиньоны – 200 грамм;

чеснок – 1 зубок;
масло сливочное – 40 грамм;
сливки – 250 мл;
соль;
розмарин – 2 чайные ложки.

Последовательность приготовления

Нарезаем лук мелко.
Жарим 3-4 минуты на масле оливковом.
Шампиньоны мелко режем и жарим с луком вместе 8-10 минут.
Всыпаем соль и розмарин. Перемешиваем.
Масло сливочное добавляем и готовим несколько минут, пока масло растопится.
Всыпаем рис. Перемешиваем.
Бульон горячий добавляем по одному половнику до полного впитывания.
Вливаем сливки и готовим 7 минут.
Добавляем давленый чеснок и вино. Готовим в течение 8 минут.
Готовое ризотто притрушиваем тертым пармезаном.

Ризотто с белыми грибами

Время готовки: 35 минут.
Кухонный инвентарь: сковорода с высокими бортиками.
Количество порций: 3.

Необходимые ингредиенты

рис – 300 грамм;
пармезан – 70 грамм;
масло оливковое – 3 столовые ложки;
лук – 1 штука;
масло сливочное – 2 столовые ложки;

бульон грибной;
грибы белые – 300 грамм;
петрушка – 10 веточек;
коньяк – 150 мл;
смесь из молотых перцев.

Последовательность приготовления

Грибное ризотто с орехами

Время готовки: 40 минут.
Кухонный инвентарь: сковорода с высокими бортиками.
Количество порций: 4.

Необходимые ингредиенты

рис – 280 грамм;
яблоко – 1 штука;
грибы – 300 грамм;
орехи – 300 грамм;

лук – 1 штука;
масло сливочное – 10 грамм;
бульон – 500 мл;
пармезан – 100 грамм;

Как приготовить ризотто с грибами по пошаговому рецепту с фото

Что приготовить на гарнир

admin

Содержание:1 Рецепт ризотто с белыми грибами1.1 Продукты1.2 Продукты для правильного ризотто1.3 Пошаговое приготовление классического грибного ризотто1.4 Видео приготовления классического ризотто2 Рецепт ризотто…

Рецепт ризотто с белыми грибами

Кухонный инвентарь: сковорода с толстым дном, лопатка, нарезная доска, нож, терка.

Продукты

Рис карнароли	1 стак.
Грибной бульон	0,5 л
Свежие белые грибы	100 г
Сухие белые грибы	1 пластина
Свежие шампиньоны	100 г
Лук-шалот	1 гол.
Белое сухое вино	0,5 стак.
Пармезан	50 г
Сливочное масло	50 г
Свежий тимьян	2 веточки
Трюфельная паста	2 ст. л.
Поваренная соль, молотый перец	по вкусу

Продукты для правильного ризотто

Рис

Используются высококрахмалистые сорта риса с мелкими округлыми зернами: Арборио, Карнароли, Нано, Падано, Бальдо, Марателли, Виалоне, Рома. Такой злак при варке не ослизняется, хорошо проготавливается снаружи и остается немного твердым внутри. Получается рис «al dente». А правильная технология приготовления обеспечивает практически полную сохранность всех его полезных свойств.

Рис на 80% состоит из сложных углеводов: это те вещества, которые полезны для организма. Они длительно перевариваются, а потому чувство сытости сохраняется дольше, чем при употреблении простых сахаров. Рисовый гарнир (в разумных количествах) не вредит фигуре и может использоваться в различных диетах.
Злак богат на витамины группы В и калий, которые укрепляют нервную и сердечно-сосудистую системы.
Рис способен выводить из тканей организма лишний натрий, а вместе с ним и воду, способствуя снижению отечности.
Он не содержит глютена, поэтому не опасен аллергикам.
Обладает обволакивающим и закрепляющим действием, что благотворно влияет на пищеварение. Но при склонности к запорам увлекаться блюдами из риса все же не стоит.

Бульон

Грибы

Сыр

Вино

Пошаговое приготовление классического грибного ризотто

В сковороде растопите масло.
Лук порежьте кубиками и отправьте пассероваться.
Шампиньоны порежьте средними кубиками и добавьте к луку.
Аналогично нарежьте белые грибы, смешайте с шампиньонами.
Немного порвите тимьян и приправьте им основу для ризотто.
Всыпьте в основу сухой рис, перемешайте.
Посолите и поперчите.
Влейте вино и дождитесь его испарения.
Порциями добавьте бульон.
Через 15-18 минут вмешайте трюфельную пасту.
Выключите огонь, положите сливочное масло и натертый пармезан, энергично перемешайте.
Накройте крышкой и дайте ингредиентам соединиться в течение 2 минут.

Разложите по порционным тарелкам, посыпьте натертыми на мелкой терке сухими белыми грибами.

Видео приготовления классического ризотто

Готовьте с профессионалом. Он откроет вам несколько своих секретов.

Другим классическим итальянским блюдом из риса является ризотто с морепродуктами.

Рецепт ризотто с шампиньонами

Время приготовления: до получаса.
Количество порций: 2.
Кухонный инвентарь: сковорода с толстым дном, лопатка, нарезная доска, нож, терка.

Продукты

Рис Арборио	1 стак.
Грибной бульон	0,5 л
Сырые шампиньоны	150 г
Репчатый лук	1 головка
Зубки чеснока	2 шт.
Белое полусладкое вино	0,5 стак.
Сливки средней жирности	100 мл
Твердый сыр	50 г
Оливковое масло	2 ст. л.
Свежая петрушка	2 веточки

Пошаговое приготовление

В сковороде растопите масло.
Мелко порубите лук и отправьте пассероваться.
Зубки чеснока раздавите плоской поверхностью ножа, а затем мелко порежьте. Отправьте их к луку.
Нашинкуйте шампиньоны на тонкие продольные пластины, отправьте в сковороду и все перемешайте.
Через 2 минуты всыпьте сухой рис, смешайте с уже имеющимися ингредиентами.
Влейте вино и выпаривайте его 4-5 минут.
Порциями добавьте бульон и варите рис до состояния «al dente».
Влейте сливки, и дождитесь кипения.
Разложите ризотто по порционным тарелкам, посыпьте тертым сыром и мелко нарезанной петрушкой.

Видео приготовления ризотто с шампиньонами

Узнайте, как использовать в рецепте желеобразный концентрированный бульон.

На основе готовых приправ вы можете приготовить и ризотто с курицей.

Рецепт ризотто с грибами в мультиварке

Время приготовления: до часа.
Количество порций: 4.
Кухонный инвентарь: мультиварка, лопатка, нарезная доска, нож, терка.

Продукты

Рис виалоне	2 стак. (мультиварочных)
Грибной бульон	0,5 л
Свежие шампиньоны	500 г
Репчатый лук	1 головка
Зубчики чеснока	2 шт.
Пармезан	50 г
Сливочное масло	40 г
Свежая петрушка	4 веточки
Оливковое масло	2 ст. л.
Поваренная соль, молотый перец	по вкусу

Пошаговое приготовление грибного ризотто в мультиварке

Включите мультиварку на режим «Выпечка».
В чаше растопите сливочное масло на оливковом.
Лук нарежьте кубиком и киньте пассероваться.
Грибы порежьте на четвертинки, отправьте к луку, перемешайте и хорошенько протушите.
Всыпьте рис, перемешайте и дождитесь, пока он впитает образовавшийся сок.
Посыпьте мелко порезанной петрушкой.
Влейте бульон, перемешайте и готовьте в режиме «Молочная каша» при закрытой крышке 35 минут.
Натрите сыр, всыпьте в ризотто, оставив немного для посыпки, и перемешайте.
Посолите и поперчите.
Разложите по порционным тарелкам, посыпьте оставшимся пармезаном.

Видео приготовления грибного ризотто в мультиварке

Ролик для тех, кто только купил мультиварку, и уже хочет чувствовать себя искусным поваром. Подробнее просто не найдете!

А как вы готовите грибное ризотто? Расскажите нам в комментариях.

Ризотто с Грибами — 4 Классических Рецепта (с Фото)

Если вы впервые готовите знаменитое итальянское блюдо, то знайте, что это практически философский процесс, при котором вкус конструируется из нескольких продуктов. Сегодня это ризотто с грибами, и входящих в состав рецепта вина, сливок, курицы, сыра, овощей. Предлагаемые рецепты просты в исполнении, главное, понять принцип приготовления. Грибы можете взять любые, свежие или сушеные белые, лисички, подберезовики. Нет лесных даров? Не расстраивайтесь, готовьте с шампиньонами.

Известны три версии происхождения блюда, считающегося наряду с пиццей и пастой визитной карточкой Италии. По одной из них, у рассеянного повара выкипел суп. Экономный кулинар нашелся, и не выбросил продукты. Попробовал, и удивился, насколько вкусным оказался рис, пропитанный бульоном.

Как приготовить правильное грибное классическое ризотто

Каждая рисинка в блюде должна напитаться бульоном и вином – вязкая консистенция – фирменная изюминка ризотто. Чтобы получить правильно приготовленный рис, чуть твердоватый изнутри и мягкий сверху, внимательно ознакомьтесь с важными секретами.

Основная фишка приготовления любого ризотто в использовании особого сорта риса. Главное требование к продукту – рис должен иметь высокое содержание крахмала. выделяясь во время термической обработки, крахмал Впитывает другие компоненты блюда, придает некую «плавучесть», которую итальянцы называют all»onda – волна. Нынче его можно приобрести в любом магазине. Поищите сорт Падано, Арборио, Марателли, Карнароли, Бальдо, Нано.

Крупа ни в коем случае не замачивается и не промывается, иначе ценный крахмал будет потерян. Кладется в кастрюлю только в сухом виде.

Подливайте бульон постепенно, следя, чтобы он не покрывал содержимое полностью. Следующая порция заливается только после полного впитывания предыдущей. В процессе размешивания важно, чтобы бульон был горячим, держите его на соседней конфорке. Холодный бульон не даст крахмалу возможность образовать нужную кремовую консистенцию.

Классическое ризотто – рецепт с грибами, сыром и вином

В рецепте присутствует зеленый горошек, не характерный для классического исполнения ингредиент. Можете смело убрать его. Все остальные компоненты и технология приготовления полностью отвечают канонам традиционной технологии приготовления блюда.

Возьмите:

Рис – 2 стакана.
Грибы (белые, у меня шампиньоны) – 500 гр.
Зубчики чеснока – 4 шт.
Сухое вино – ½ стакана.
Замороженный горошек – стакан.
Натертый сыр Пармезан – стакан.
Большая луковица.
Тимьян – ½ мал. ложки.
Бульон из курицы – 1,5 литра.
Перец, масло оливы, соль.
Сливочное масло – 2 большие ложки.

Пошаговый рецепт ризотто с фото:

Промойте грибы, нарежьте кусочками произвольной формы.

Нарежьте мелкими кубиками луковицу.

Налейте в ёмкость с толстым дном (сотейник, казан, кастрюля) оливковое масло, прогрейте. Засыпьте лук, пожарьте до прозрачности.

Добавьте ложечку сливочного масла. Засыпьте шампиньоны. Перемешайте содержимое. Готовьте, пока грибы не пустят много сока.

Добавьте тимьян, измельченные прессом чесночные зубчики.

Продолжайте томить, минут 5-10. Посолите, посыпьте перцем. Перемешайте, выключите газ. Переложите шампиньоны в отдельную миску.

В той же кастрюле распустите вторую большую ложку масла. Добавьте крупу.

Влейте вино. Перемешивайте лопаткой, пока рис совсем не впитает вино.

Небольшими порциями начните доливать куриный бульон (лучше горячий). Активно перемешивайте, дожидаясь, чтобы рис «вобрал» бульон.

Затем доливайте следующую порцию, вновь размешивайте содержимое. Не торопитесь, подливайте по черпачку, не более.

Когда бульон закончится, засыпьте грибы.

Затем зеленый горошек. Вновь перемешайте ризотто.

Не выключая горелки, насыпьте сырную стружку. Хорошенько размешайте. Снимите с конфорки и приступайте к дегустации.

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Приготовление ризотто со сливочным соусом также считается классическим в итальянской кухне. Грибы можно брать свежие, лесные, они придадут блюду чудеснейший аромат. Зимой воспользуйтесь сушеными белыми грибами или шампиньонами.

Потребуется:

Грибы – 500 гр.
Лук — головка.
Рис – 500 гр.
Зубки чеснока – 4 шт.
Сухое вино белого сорта – 200 мл.
Куриный бульон – 1,5 литра.
Сливки 20% жирности – 100 мл.
Сливочное масло – 50 гр.
Пармезан – 50 гр.

Как приготовить сливочное ризотто:

Покрошите лук с чесноком.
Соедините в сотейнике все оливковое, и часть сливочного масла.
Обжарьте кубики лука до прозрачности и мягкости. Заложите в сотейник рис. Помешивайте несколько минут, добавьте крошку чеснока. Перемешивайте, пока рис полностью не соединится с добавками.
Сложите в кастрюлю порезанные грибочки. Размешивайте, не выключая огня, 2-4 минутки.
Влейте вино, вновь перемешивайте, пока вино не впитается в крупу.
Небольшими дозами, постепенно введите в ризотто бульон. Не снижайте огня, блюдо должно быть на грани закипания, но не кипеть. На введение бульона у вас должно уйти примерно 15 минут. На данном шаге посолите блюдо.
Сделайте сливочный соус. Вылейте в мисочку сливки, добавьте потертый не слишком крупно пармезан. Размешайте.
Снимите с конфорки сотейник, добавьте сливочную массу. Вмешайте к рису. Дайте постоять несколько минут под закрытой крышкой.

Интересно! В старинной кулинарной книге Бартоломео Скаппи нашлось около 1000 вариантов приготовления блюда.

Ризотто с белыми грибами и курицей без вина

Разновидностей блюдо невероятно много. Перед вами наиболее сытный вариант приготовления с куриным мясом. Курицу допустимо заменить индейкой, технология готовки ризотто не изменится.

Потребуется:

Отварная курица – 200 гр.
Куриный бульон – 0,5 литра.
Белые грибы – 150 гр.
Луковица.
Рис 150 гр.
Твёрдый сыр – 30 гр.
Чесночные зубчики – парочка.
Лимонный сок – 2 большие ложки.
Сливочное масло.
Веточки петрушки, соль, оливковое масло.

Как приготовить:

Отварите филе курицы. Достаньте порубите небольшими кусочками.
Разогрейте в сотейнике кусочек масла, добавьте порезанный кубиком лук и аналогично измельченный чеснок.
Обжарьте до прозрачного состояния.
Добавьте грибы, порезав произвольными размерами.
Продолжайте обжаривать продукты несколько минут.
Сложите в кастрюлю кусочки курицы. Перемешайте.
Параллельно, в другой посуде, обжарьте в оливковом масле рис.
Начните порциями доливать бульон, активно размешивая каждую порцию. Не торопитесь, пусть жидкость хорошо пропитает крупу.
Влейте сок лимона, поперчите и добавьте соль. Готовьте 10 минут.
Сложите в кастрюлю куриные кусочки с грибами, продолжайте тушение еще 10 минут, не прекращая помешивать ризотто.
Посыпьте сыром, петрушкой, бросьте еще кусочек масла. Хорошенько размешайте содержимое. Выключите огонь, накройте и подержите несколько минут. Масло можно немного растопить и перемешать с сыром, тогда у блюда появится кремовый вкус, характерный для ризотто.

Ризотто с креветками и свежими грибами

Морепродукты отлично сочетаются с рисом и грибами, замечательно вписываясь в приготовление блюда по традициям итальянской кухни. Привносят свою, особенную вкусовую нотку.

Берем:

Рис – 1,5 стакана.
Лук – 2 головки.
Сыр твердого сорта – 150 гр.
Мясо креветок – 200 гр.
Белое вино – стакан.
Бульон из курицы – 400 мл.
Сливочное масло – 2 большие ложки.
Чеснок – 4 зубчика.
Оливковое – 3 ложки.

Приготовление:

Возьмите за основу любой рецепт приготовления, и выполняйте все указанные шаги.
Креветки закладываются в рис одновременно с обжаренными грибами.

Видео с рецептом великолепного грибного ризотто от Юлии Высоцкой

Как приготовить ризотто с грибами по пошаговому рецепту с фото

Категория:: Ризотто
Автор:: Виктор Афанасьев

Ингредиенты

Грибы	450 г
Рис	300 г
Грибной бульон	1 л
Чеснок	2 зубка
Лук	1 шт.
Сухое белое вино	50 мл
Пармезан	60 г
Масло сливочное	120 г
Масло оливковое	40 мл
Соль	По вкусу
Мускатный орех	0,2 ч. л.
Смесь молотых перцев	0,5 ч. л.

Мой муж очень любит итальянскую кухню. Поэтому мне пришлось научиться готовить дома ризотто с различными добавками. Делать ризотто пошагово можно и с овощами, и с грибами, и с морепродуктами, и с курицей. Но больше всего понравилось грибное ризотто. Раньше мне казалось, что это блюдо очень сложное в приготовлении. После нескольких экспериментов (не всегда удачных) у меня получилось найти несколько рецептов, которые готовятся просто и вкусно.

Классический рецепт ризотто с грибами

Необходимый инвентарь: сковорода.

Необходимые ингредиенты

Грибы	450 г
Рис	300 г
Грибной бульон	1 л
Чеснок	2 зубка
Лук	1 шт.
Сухое белое вино	50 мл
Пармезан	60 г
Масло сливочное	120 г
Масло оливковое	40 мл
Соль	По вкусу
Мускатный орех	0,2 ч. л.
Смесь молотых перцев	0,5 ч. л.

Как подобрать ингредиенты

Масло оливковое должно быть Extra Virgin.
Для ризотто нужен рис сорта Арборио.

Последовательность приготовления

Грибы нарезаем кубиками или пластинками.
Мелко режем лук. Раздавливаем чеснок ножом.
Выкладываем лук на разогретую сковороду и жарим его на сливочном масле.
Выкладываем грибы на сковороду обжариваем. Всыпаем соль и смесь из молотых перцев.
Готовим 4-6 минут на среднем огне.
Выкладываем рис и готовим 3-4 минуты.
Добавляем вино. Даем выпариться алкоголю (примерно 3-4 минуты).
Убавляем огонь до минимума. Добавляем половник бульона горячего.
Готовим до полного впитывания жидкости, постоянно помешивая.
Когда жидкость впитается, снова добавляем бульон. Повторяем до того момента, когда бульон закончится.
За 4 минуты до полной готовности досыпаем грибы и половник бульона.
Перемешиваем и ждем, пока рис полностью впитает жидкость.
Добавляем пармезан тертый и масло сливочное (1 столовую ложку). Перемешиваем.
Даем блюду настояться 5-6 минут.

Ризотто можно подавать с овощными салатами. Из напитков подойдут вино белое и лимонад.

Видеорецепт приготовления

Чтобы увидеть весь процесс приготовления грибного ризотто смотрите видео.

Ризотто с шампиньонами

Время готовки: 40 минут. Кухонный инвентарь: сковорода с высокими бортиками. Количество порций: 4.

Необходимые ингредиенты

рис – 300 грамм;
бульон куриный – 700 мл;
лук – 1 штука;
сухое белое вино – 80 мл;
шампиньоны – 200 грамм;

чеснок – 1 зубок;
масло сливочное – 40 грамм;
сливки – 250 мл;
соль;
розмарин – 2 чайные ложки.

Последовательность приготовления

Нарезаем лук мелко.
Жарим 3-4 минуты на масле оливковом.
Шампиньоны мелко режем и жарим с луком вместе 8-10 минут.
Всыпаем соль и розмарин. Перемешиваем.
Масло сливочное добавляем и готовим несколько минут, пока масло растопится.
Всыпаем рис. Перемешиваем.
Бульон горячий добавляем по одному половнику до полного впитывания.
Вливаем сливки и готовим 7 минут.
Добавляем давленый чеснок и вино. Готовим в течение 8 минут.
Готовое ризотто притрушиваем тертым пармезаном.

Ризотто с белыми грибами

Время готовки: 35 минут. Кухонный инвентарь: сковорода с высокими бортиками. Количество порций: 3.

Необходимые ингредиенты

рис – 300 грамм;
пармезан – 70 грамм;
масло оливковое – 3 столовые ложки;
лук – 1 штука;
масло сливочное – 2 столовые ложки;

бульон грибной;
грибы белые – 300 грамм;
петрушка – 10 веточек;
коньяк – 150 мл;
смесь из молотых перцев.

Последовательность приготовления

Грибы режем мелко и на масле оливковом обжариваем.
Нарезаем лук кубиками мелкими и добавляем к грибам.
Жарим 5-6 минут.
Рис всыпаем и готовим 5-6 минут.
Коньяк вливаем и готовим до испарения алкоголя.
После испарения коньяка, постепенно добавляем бульон.
Доводим ризотто до готовности, добавляя бульон постепенно.
Перед окончанием приготовления добавляем пармезан тертый и масло сливочное.

Грибное ризотто с орехами

Время готовки: 40 минут. Кухонный инвентарь: сковорода с высокими бортиками. Количество порций: 4.

Необходимые ингредиенты

рис – 280 грамм;
яблоко – 1 штука;
грибы – 300 грамм;
орехи – 300 грамм;

лук – 1 штука;
масло сливочное – 10 грамм;
бульон – 500 мл;
пармезан – 100 грамм;

соль;
орех мускатный – ¼ чайной ложки;
тимьян – ½ чайной ложки.

Последовательность приготовления

Режем мелкими кубиками грибы и лук.
Яблоко чистим и режем кубиками.
Орехи крупно режем.
Растапливаем масло сливочное на сковороде.
Добавляем лук и готовим до прозрачности.
Всыпаем грибы, яблоки и орехи. Готовим 5-6 минут.
Добавляем рис и слегка обжариваем.
Доводим блюдо до готовности, вливая бульон постепенно.
В готовое блюдо добавляем пармезан и перемешиваем.

Ризотто с грибами в мультиварке

Время готовки: 40 минут. Кухонный инвентарь: сковорода и мультиварка. Количество порций: 4.

Необходимые ингредиенты

рис – 400 грамм;
бульон – 1,2 литра;
сухое белое вино – 200 мл;
лук – 2 штуки;
масло сливочное – 120 грамм;
масло оливковое – 100 мл;

сыр камамбер – 200 грамм;
грибы – 600 грамм;
соль;
розмарин – 1 чайная ложка;
кинза – 1 чайная ложка.

Последовательность приготовления

Грибы режем кубиками.
Нагреваем на сковороде масло оливковое, выкладываем грибы и жарим 12 минут.
На смеси оливкового и сливочного масел обжариваем до прозрачности лук.
На мультиварке выбираем опцию «Жарка».
В мультиварку выкладываем лук, добавляем рис и обжариваем 4-5 минут.
Вливаем вино и мешаем до испарения алкоголя.
Рис доводим до готовности, добавляя бульон постепенно.
Когда будет готов рис, добавляем сыр и грибы.
Всыпаем соль, розмарин и кинзу. Перемешиваем.
Включаем функцию «Подогрев» и оставляем с закрытой крышкой на 25 минут.

Добрые советы

Для ризотто обязательно выбирайте круглозерный рис.
Рис для ризотто никогда не промывают.
Сковорода для ризотто должна быть с толстым дном, высокими и толстыми бортиками.

Если вы любите морепродукты, обязательно попробуйте Ризотто с морепродуктами . Во время поста можно приготовить ризотто без мяса Рис с овощами. Мясной вариант ризотто готовят с курицей Плов с курицей .

Друзья, делитесь в комментариях своими вариантами приготовления ризотто с грибами.

Другие рецепты блюд из овощей

Легкий рецепт ризотто с грибами — Как приготовить кремовый ризотто с грибами

Когда меня спрашивают, что я люблю готовить больше всего (а люди спрашивают все время), я всегда отвечаю ризотто. Я считаю перемешивание очень терапевтическим. И каждый раз, когда я это делаю, я думаю, что это лучше, чем в прошлом. Все дело в том, чтобы знать, что и когда нужно вашему рису, что с каждым разом становится все более естественным. Я ОБЕЩАЮ! Но ниже приведены несколько советов, которые помогут вам встать на верный путь.

1. Используйте горячую массу.

Когда вы начнете готовить ризотто, разогрейте бульон в другой сковороде на среднем огне. Горячий бульон поможет предотвратить снижение температуры каждый раз, когда вы добавляете его в рис. И чем быстрее ваш рис впитает жидкость, тем лучше будет текстура ризотто.

2. Продолжайте помешивать.

Я знаю. Это не совсем забавный шаг, но вы должны упорствовать. Рис арборио (который чаще всего используется в ризотто) очень крахмалист, что увеличивает его вероятность пригорания.Если вы отойдете от него хотя бы на секунду, рис может начать прилипать (и подгорать). Как я уже сказал, я нахожу волнение расслабляющим. Если нет, я понимаю. Но, по крайней мере, вы можете немного расслабиться, пока делаете это.

3. Используйте хороший сыр.

Вы готовите ризотто, а это значит, что вы, вероятно, с нетерпением ждете хорошей еды. Значит, ты заслуживаешь ХОРОШИЙ сыр — такой, какой одобрила бы королева Ина. Свежий тертый кусок пармезана будет в 1000 раз вкуснее, чем натертый на терке фальшивый продукт.Поверьте мне.

Не стесняйтесь экспериментировать. Парм классический, но азиаго или грюйер тоже были бы феноменальными.

Не хватает времени? Попробуйте ризотто быстрого приготовления! Мы потрясены тем, насколько хорошо это обернулось.

Это уже сделал? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 1 час 0 минут

Куриный или овощной бульон с низким содержанием натрия

Оливковое масло первого холодного отжима

шампиньоны, нарезанные ломтиками

веточки тимьяна без листьев

Перец черный свежемолотый

тертый пармезан

горох замороженный, талый

свежая нарезанная петрушка

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

В средней кастрюле на среднем огне доведите куриный бульон до кипения. Убавьте огонь до минимума.
В большой кастрюле или голландской печи разогреть масло. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до полупрозрачности, около 5 минут. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, чеснок, грибы, лавровый лист и тимьян. Готовьте, пока грибы не станут мягкими и не станут золотистыми, еще около 4 минут, затем приправьте солью и перцем. Вынуть смесь из кастрюли.
Растопите оставшуюся столовую ложку сливочного масла в кастрюле и добавьте рис арборио, быстро помешивая.Готовьте, пока зерна не покроются и не пахнут слегка поджаренным, около 2 минут. Добавьте вино и варите, пока вино не впитается.
Ложкой налейте около 1 стакана горячего бульона. Часто помешивая, готовьте, пока рис не впитает жидкость. Добавляйте оставшийся бульон примерно по 1 стакану за раз, продолжая позволять рису впитывать каждый добавленный бульон перед добавлением новых. Часто помешивайте и готовьте, пока ризотто не станет кремообразным, а не мягким. (Возможно, вам не понадобится весь бульон.)
Добавьте грибную смесь обратно в рис.
Добавьте пармезан и горох, затем украсьте петрушкой. Подавать теплым.

Итан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Ризотто с грибами — Семейный праздник

Вкусный ризотто с грибами проще, чем вы думаете! Это — классическое итальянское блюдо, которое каждый должен научиться готовить.

Этот рецепт грибного ризотто изменил мою жизнь.

Я знаю — это звучит очень драматично. Но если вы спросите моего мужа о точном моменте , когда он узнал, что хочет на мне жениться, он ответил бы, что знал, что я «Единственная», когда я впервые приготовила для него этот точный рецепт грибного ризотто.

Несколько лет назад, когда мы с Джеком впервые встретились, мы по очереди готовили друг для друга ужин в надежде произвести друг на друга впечатление своими кулинарными способностями.Мы оба любили готовить, и мы оба любили есть хорошую еду, поэтому, когда мы начали встречаться, было очень весело готовить для благодарной аудитории — или, наоборот, побаловать себя вкусной домашней едой, которую приготовил другой. Итак, однажды вечером, когда настала моя очередь готовить, я приготовил на гриле немного лосося и подал на гарнир сливочно-грибное ризотто. Это была любовь с первого укуса!

И хотя я не могу обещать, что приготовление этого рецепта изменит ход вашей жизни, как это изменило мою, я могу обещать, что это восхитительный способ приготовления грибного ризотто!

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Как и большинство рецептов ризотто, приготовление этого требует времени и внимания.Но в остальном это рис, который просто и идеально приправлен луком, куриным бульоном, пармезаном и обжаренными грибами кримини (также иногда называемыми бэби-белла или бэби-портобелла).

Ризотто — это рис или паста?

Ризотто — это блюдо Северной Италии, приготовленное из риса арборио. (Название «ризотто» происходит от итальянского слова «riso», что означает рис.) Арборио — это округлый итальянский короткозерный рис с высоким содержанием крахмала. Из-за высокого содержания крахмала, когда рис Арборио готовится в бульоне, он приобретает кремообразную консистенцию.Его можно просто приправить сыром, или вы можете приготовить различные варианты ризотто, включая сегодняшнее ризотто с грибами, морепродуктами или овощами.

Некоторые люди путают пасту орзо в форме риса с ризотто. И некоторые рецепты в стиле ризотто готовятся из других зерен — например, этого. Но ризотто из риса арборио — оригинал.

Этапы приготовления идеального ризотто

Мы даем вам пошаговые инструкции в таблице рецептов ниже. Но есть несколько советов и приемов, которые помогут вам приготовить ризотто с грибами идеально.

Когда вы добавляете в ризотто грибы (или другие овощи или белок), готовьте их отдельно от риса. Затем, когда ризотто приготовится, добавьте в конце грибы, непосредственно перед подачей на стол. Это предотвратит переваривание грибов и позволит ризотто приготовиться равномерно.
Обжарьте рис арборио в масле и масле перед добавлением бульона. Это начинает процесс приготовления, позволяя крахмалу в рисе начать развивать аромат.Только не пережарьте на этом этапе рис. Вы не хотите, чтобы рис стал коричневым — просто обжарьте рис достаточно долго, чтобы он стал полупрозрачным.
Разогрейте бульон в кастрюле и держите его в тепле на плите. Затем используйте половник, чтобы добавить подогретый бульон порциями по полстакана (или около того) по мере того, как ризотто тушится и готовится. Имейте под рукой дополнительный запас на тот случай, если вашему ризотто потребуется немного больше времени для приготовления. (Также полезно иметь под рукой запас, если вам нужно разогреть ризотто.)
Не кипятите ризотто — дайте ему слегка покипеть во время приготовления. Во время приготовления постоянно помешивайте.
Нам больше всего повезло с приготовлением ризотто в меньшей, глубокой кастрюле с толстым дном, которая удерживает тепло, по сравнению с большей и широкой кастрюлей. Чугун меньшего размера позволяет рису готовиться в бульоне, предотвращая при этом слишком быстрое приготовление бульона.

Как узнать, когда ризотто готово?

Ризотто готовится, когда рис готовится «al dente» или «твердый на вкус».Это будет жевательно, но не мягко.

Один из приемов — взять зерно вареного риса (конечно, дать ему остыть) и поместить его между пальцами. Сожмите — и если зерно треснет посередине, готово.

Когда рис будет готов, добавьте предварительно приготовленные грибы и немного натертого на терке сыра Пармезан. Подавать, посыпав сверху пармезаном.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Как разогреть ризотто?

Мы думаем, что ризотто лучше всего разогревает в микроволновой печи с добавлением небольшого количества бульона.Примерно через минуту перемешайте, затем доведите до конца. Только убедитесь, что ризотто не нагревается так сильно, чтобы не пережариться и не стать мягким.

Что мне подавать с грибным ризотто?

Вам могут понравиться другие рецепты ризотто:

Этот пост был впервые опубликован на Семейном празднике в ноябре 2012 года.

Описание

Ризотто с грибами кримини и сыром пармезан.

Заготовка из грибов

1 упаковка по 8 унций, очищенные и разрезанные на четыре части кримини или маленьких грибов Белла

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

Щепотка соли

Приготовление риса

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 чашка лука, нарезанного кубиками

1 стакан сухого риса Арборио

1/3 стакана белого сухого вина

2 ½ стакана куриного бульона, по возможности домашнее

¾ стакана тертого сыра Пармезан

Соль и перец по вкусу

Для приготовления грибов очистите грибы щеткой (не мыть водой) и разрежьте на четвертинки (можно оставить стебли).
В сотейнике среднего размера растопите по столовой ложке сливочного и оливкового масла. Добавьте очищенные и разрезанные на четыре части грибы и обжарьте на среднем или сильном огне до легкого коричневого цвета, часто помешивая. (Примечание — важно обжарить грибы на сильном огне, чтобы грибы высвободили влагу, не запарив их.) Когда грибы слегка подрумянятся, станут мягкими и пухлыми, слегка посолите и дайте им обжариться. еще минуту — на этом этапе из грибов будет высвобождено еще немного влаги.Снимите грибы с огня и отложите.
Для приготовления риса в кастрюле со средним толстым дном растопите сливочное и оливковое масло на среднем или сильном огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и тушите 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным.
Добавьте рис арборио, часто помешивая в течение 2-3 минут, пока рис не станет слегка золотистым.
Быстро влейте белое вино и дайте жидкости закипеть и впитаться в рис. Затем влейте ¼ стакана куриного бульона к рису, постоянно помешивая.(При необходимости отрегулируйте огонь под кастрюлей — вы хотите, чтобы кипение было средним.) Добавляйте больше бульона по чашки за раз — добавляя больше бульона, как только большая часть, но не вся жидкость была впитана, прежде чем добавлять больше бульона.)
Готовьте рис и бульон таким образом примерно 25 минут, пока рис не станет мягким, но не кашицеобразным. Выключите огонь, когда в рисе еще останется немного жидкости, добавьте сыр пармезан, грибы, соль и перец по вкусу. Перемешайте, чтобы полностью перемешать.
Снимите с огня и накройте крышкой — дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.
Примечание. Ризотто можно разогреть, добавив немного куриного бульона и перемешав, чтобы смешать с ризотто.

Ключевые слова: грибное ризотто

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Раскрытие информации

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Featurd в этом посте для ризотто с грибами

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник.Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После десятилетий карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

Рецепт классического грибного ризотто (видео)

Если вы ищете основной рецепт Ризотто с грибами , вы попали в нужное место! Это САМЫЙ ЛУЧШИЙ ризотто с грибами, который вы когда-либо пробовали!

Ризотто с грибами настолько сливочное, гладкое, ароматное и наполненное, что я могу гарантировать, что вы приготовите этот рецепт не раз.Сладкий лук, земляные грибы, сливочный рис арборио, белое вино, масло и, конечно же, большое количество сыра пармезан делают это блюдо достойным самых особых случаев.

Ниже я объясню все шаги, необходимые для создания этого грибного ризотто, а также необходимые ингредиенты. Однако я должен вас предупредить, будет много волнений. 🙂

Какой рис использовать для ризотто
Чтобы создать гладкую, шелковистую текстуру, которая определяет ризотто, вам понадобится рис арборио.Это крахмалистый мелкозернистый белый рис, который можно найти почти в каждом большом супермаркете. Конечно, его также можно приобрести в Интернете. Я предпочитаю использовать этот рис Арборио семьи Лундберг. Тем не менее, если по какой-то причине вы не можете получить этот рис, я обнаружил, что рис для суши тоже работает.
О грибах
Cremini (Baby Bella), портобелло и белые шампиньоны подойдут для этого грибного ризотто. Я использую комбинацию грибов Бэби Белла и Портобелло, потому что считаю, что это лучший вкус.Кроме того, грибы с коричневой кожицей обладают более интенсивным вкусом, чем их более широко используемый кузен, белый гриб. Вы также можете использовать только один сорт.
Как приготовить лучший ризотто
Ключ к приготовлению лучшего ризотто — ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. Да, нужно много помешивать, но оно того стоит! После того, как вы добавите рис к обжаренным грибам, вы продолжаете добавлять горячий бульон, по черпаку за раз, готовя и помешивая, пока он не впитается и не испарится.Вы не можете пропустить этот шаг и просто влить весь бульон одновременно; это создаст другую текстуру, и вам все равно нужно будет перемешать, потому что рис будет прилипать ко дну. Итак, никакого обмана!
Инструкции по приготовлению:
1. Доведите овощной бульон до кипения в средней кастрюле. Держите бульон в тепле на очень слабом огне.
2. Тем временем добавьте оливковое масло, 1 столовую ложку сливочного масла и нарезанный кубиками лук в большую тяжелую кастрюлю.Готовьте, периодически помешивая, около 5 минут на среднем огне.
3. Добавьте грибы и готовьте, пока вся жидкость не испарится и грибы не начнут слегка подрумяниваться (около 10 минут).
4. Добавьте рис и чеснок и дайте поджариться несколько минут. Добавьте вино и варите, непрерывно помешивая, до полного впитывания.
5. Добавьте к рису 1 стакан горячего овощного бульона и перемешивайте, пока бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, по 1 чашке за раз, непрерывно помешивая, пока рис не станет мягким, а ризотто не станет гладким и кремообразным (около 25-30 минут).
6. Выключите огонь и попробуйте посолить ризотто. * При необходимости добавьте немного. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки масла и сыра пармезан. Дайте отдохнуть 5 минут. Служить.
* В зависимости от сорта овощного бульона и личных предпочтений вам может потребоваться добавить дополнительную соль в это ризотто с грибами, а может и не потребоваться.
Вам также понравятся:
Если вы пробовали этот рецепт или любой другой рецепт на Cooktoria, не забудьте оценить рецепт и оставить мне комментарий ниже! Я хотел бы услышать о вашем опыте создания этого.И если вы сделаете несколько фотографий этого, поделитесь ими со мной в Pinterest. Проверяю все до единого!
Видеоуроки
ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мою рассылку и следите за Cooktoria на Pinterest , Facebook или Instagram , чтобы быть в курсе всех последних обновлений!
Классический ризотто с грибами
Таня Шефф
Если вы ищете основной рецепт ризотто с грибами, вы попали в нужное место! Это, несомненно, ЛУЧШИЙ ризотто с грибами, который вы когда-либо пробовали!
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 50 минут
Общее время 1 час
Курс Основное блюдо
Итальянская кухня
Порции 4 порции
Калорий 667 ккал
Ингредиенты
1x2x3x
7 стаканов овощного бульона
4 ст.масло сливочное разделенное
3 ст. оливковое масло первого холодного отжима
1 большая луковица, нарезанная кубиками
16 унций. Грибы Бэби Белла нарезанные
6 унций. Грибы портобелло нарезанные кубиками
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 ½ стакана риса арборио
1 стакан сухого белого вина
1 стакан тертого сыра Пармезан хорошего качества
соль по желанию
Инструкции
Доведите овощной бульон до кипения в средней кастрюле.Держите бульон в тепле на очень слабом огне.
Тем временем добавьте оливковое масло, 1 столовую ложку сливочного масла и нарезанный кубиками лук в большую тяжелую кастрюлю. Готовьте, периодически помешивая, около 5 минут на среднем огне.
Добавьте грибы и чеснок и готовьте, пока вся жидкость не испарится и грибы не начнут слегка подрумяниваться (около 10 минут).
Добавьте рис и дайте ему поджариться несколько минут. Добавьте вино и варите, непрерывно помешивая, до полного впитывания.
Добавьте 1 стакан горячего овощного бульона к рису и перемешивайте, пока бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, по 1 чашке за раз, непрерывно помешивая, пока рис не станет мягким, а ризотто не станет гладким и кремообразным (около 25-30 минут).
Выключите огонь и попробуйте, если вашему ризотто нужна соль. * При необходимости добавьте немного. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки масла и сыра пармезан. Дайте отдохнуть 5 минут. Служить.
Примечания
В зависимости от сорта овощного бульона и личных предпочтений вам может потребоваться добавить дополнительную соль в это грибное ризотто, а может и не потребоваться.
КАК СДЕЛАТЬ ЛУЧШИЙ ГРИБНЫЙ РИЗОТТО Ключ к приготовлению лучшего ризотто — ПОМЕЩЕНИЕ. Да, нужно много помешивать, но оно того стоит! После того, как вы добавите рис к обжаренным грибам, вы будете продолжать добавлять горячий бульон, по черпаку за раз, варить и помешивать, пока он не впитается и не испарится. Вы не можете пропустить этот шаг и просто влить весь бульон одновременно; это создаст другую текстуру, и вам все равно нужно будет перемешать, потому что рис будет прилипать ко дну.Итак, никакого обмана!
Nutrition
Калорийность: 667 ккалУглеводы: 71 г Белки: 18 г Жиры: 30 г Насыщенные жиры: 13 г Холестерин: 49 мг Натрий: 544 мг Калий: 826 мг Волокно: 4 г Сахар: 5 г Витамин A: 565IUVitamin C: 3 мг Пробовали рецепт? Оставьте комментарий ниже, не могу дождаться вашего ответа!
Сливочно-грибное ризотто с рисом арборио
Классический крем-ризотто с грибами
Инструкции
Эта комбинация землистых грибов , сладкого лука и сливочного риса арборио — это последний ужин в понедельник вечером.Это трехэтапный рецепт , на создание которого ушли часы.
Шаг 1
В средней кастрюле доведите до кипения куриный бульон. Вмешайте рис, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой; тушить 15 минут.
Шаг 2
Тем временем нагрейте оливковое масло в средней сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок; обжарить 30 секунд. Добавьте лук; обжарить 2 минуты, добавить грибы и варить 5 минут или пока грибы не станут мягкими.Когда рис будет готов, снимите крышку, увеличьте огонь до среднего и добавьте сгущенное молоко.
Шаг 3
Готовьте 5 минут, часто помешивая, пока рис не станет густым и кремообразным. Снимите с огня и добавьте смесь грибов и пармезан. При желании посолить и поперчить. Подавать немедленно.
Три шага к величию
Вечер понедельника стал еще проще с этим кремовым ризотто с грибами .От жареной мускатной тыквы до козьего сыра и золотой свеклы — нет ничего лучше ризотто в начале недели. А еще лучше, этот рецепт — это всего лишь трехэтапный процесс . Оставляя вас заниматься своим еженедельным списком дел.
Начиная с основ, этот рецепт включает нескольких ингредиентов и превращает их в сочный декаданс. К ним относятся нарезанные грибы, свежий рубленый чеснок, нарезанный лук и столько сыра пармезан, сколько душе угодно. Что касается большинства наших ризотто, вам понадобится наш среднезернистый рис Арборио Carolina®, чтобы достичь сверхмелочной текстуры .Но это не все. 12 унций сгущенного молока также помогают создать бархатистое грибное лакомство .
Теперь по ступенькам. Начните с кипящего куриного бульона и добавьте в рис. Когда рис закипит в бульоне, готовьте его примерно 15 минут, прежде чем добавлять что-нибудь еще. Отдельно обжарьте лук, грибы, чеснок и грибы примерно в одной столовой ложке оливкового масла. Тем временем добавьте сливок в рис и перемешайте до кремообразного состояния .
Как только ваши овощей станут мягкими и источают те ароматных ароматов , которые мы так любим, снимите их с огня и добавьте эту комбинацию в свою рисовую смесь. Смешайте, перемешайте, пока не смешается, а затем добавьте немного сыра пармезан . Теперь вы готовы копать!
Рецепт ризотто с грибами | Тайлер Флоренс
Убрать выделение со всего
8 стаканов куриного бульона с низким содержанием натрия
3 столовые ложки оливкового масла, разделенных
1 луковица, нарезанная кубиками, разделенная
2 измельченных зубчика чеснока
450 грамм свежих грибов портобелло и кримини, нарезанных ломтиками
2 лавровых листа
2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна
2 столовые ложки свежей итальянской петрушки, нарезанной
2 столовые ложки сливочного масла
Соль и перец
1 столовая ложка трюфельного масла
30 г сушеных белых грибов, протертых от песка
2 стакана риса арборио
1/2 стакана сухого белого вина
1/2 стакана свежего тертого сыра пармезан
Свежая итальянская петрушка, для гарнира
Ризотто с грибами и пармезаном — рецепты адской кухни
Рецепт ризотто с грибами на адской кухне настолько восхитителен, что это один из самых несложных вариантов всех рецептов ризотто.Настоящий секрет заключается в использовании грибов портобелло и белых грибов с куриным бульоном, но вы можете заменить его овощным бульоном.
Базу овощных запасов можно найти в супермаркете. Вы также можете приготовить его самостоятельно, тушив, перемешивая овощи, сельдерей, морковь и лук, а затем процедив жидкость. Я не против присматривать за ризотто, это достаточно просто сделать, и вы можете делать другие вещи, не отрывая глаз от ризотто. Результат стоит того, чтобы его попробовать.
Моя любимая сковорода для приготовления грибного ризотто — это 12-дюймовая трехслойная сковорода из нержавеющей стали с крышкой Professional Grade All-Clad D3 из нержавеющей стали. Доступно на Amazon. Отлично подходит для приготовления пищи на сильном огне с добавлением масел для получения продуктов с полным насыщенным вкусом, цветом и хрустящей текстурой.
Как приготовить ризотто с грибами Гордона Рамзи
Ризотто часто путают людей как основное блюдо из макаронных краусов, но это рисовая закуска. Хотя ризотто — это в первую очередь блюдо из Северной Италии, существует множество современных вариаций этого вкусного блюда.
Приготовление грибов
Шаг 1. В кастрюле нагрейте бульон на слабом огне.
Шаг 2. Теплые 2 ст. Оливковое масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавить грибы и варить до мягкости около 3 минут. Удалите грибы и их жидкость и отложите в сторону.
Готовим Риссотто
Шаг 1 . Добавьте 1 ст. Вылейте оливковое масло в сковороду и добавьте лук-шалот. Варить 1 минуту, добавить рис, помешивая, чтобы покрыть маслом, около 2 минут.Когда рис приобретет бледный золотистый цвет, влейте вино, постоянно помешивая, пока вино полностью не впитается.
Шаг 2. Добавьте 1/2 стакана бульона к рису и перемешивайте, пока бульон не впитается. Продолжайте добавлять по 1/2 стакана бульона, непрерывно помешивая, до тех пор, пока жидкость не впитается и рис не станет al dente, примерно от 15 до 20 минут.
Шаг 3. Снимите с огня и добавьте грибы с жидкостью, маслом, чесноком и пармезаном; Добавить соль и перец по вкусу.
Рецепты со стороны Гордона Рамзи
Ризотто с кремовой спаржей
Домашняя запеченная фасоль и картофельные пироги
Адская кухня Рецепт золотого картофельного пюре Юкона
Картофельное пюре с васаби
9002 Рецепт с картофельным пюре из васаби
9000 Рецепт с картофельным пюре
00030002 Best 3 Hell’s Kitchen Ризотто с грибами не должно быть сложным. Если вы можете перемешать, вы можете приготовить восхитительное ризотто с грибами, которое понравится всей семье!
Ризотто — это рис со сливками, сваренный в бульоне, родом из северной Италии.Ризотто кажется довольно модным, так как его не везде подают и не многие делают его часто. Чтобы получить правильный результат, потребуется немного практики, но этот рецепт упрощает этот процесс. Ваши усилия будут вознаграждены, так как это блюдо обладает насыщенным вкусом и кремовой консистенцией, которая делает ризотто таким уникальным.
Начните свое путешествие в чудесный мир ризотто с приготовления небольших партий и привыкания к возникающим вкусам и текстурам. Этот рецепт прост и понятен, но следуйте ему — ризотто — это не блюдо из рисоварки.Сам рис не следует переваривать — он будет слегка al dente, что означает, что он будет твердым, но совсем не будет твердым в центре. Этот рецепт требует риса арборио, итальянского короткозернистого риса. Вам понравится, как землистый грибной вкус дополняет насыщенный сливочный рис.
СОВЕТЫ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА:
Очень важно поджарить рис. Этот шаг добавляет вкуса и текстуры.
Обязательно нагрейте бульон до кипения, прежде чем добавлять его в рис.
Используйте половник, чтобы медленно добавлять кипящий бульон, примерно по 1/2 стакана за раз.
Постоянное помешивание поможет приготовить рис равномерно.
Будьте терпеливы! Позвольте рису впитать куриный бульон по 1/2 стакана за раз.
Что лучше всего сочетается с ризотто?
Ризотто может быть самостоятельным основным блюдом или подаваться с множеством других блюд. Он отлично сочетается с куриными и свиными отбивными. К этому блюду отлично подходят спаржа, жареный перец и стручковая фасоль.Также его приятно дополнить зеленым салатом.
Этот рецепт вегетарианский?
Нет. В этом рецепте используется куриный бульон, который делает рис более ароматным. Вы можете отрегулировать это, чтобы сделать его вегетарианским, используя овощной бульон или бульон. Однако он не будет веганским, так как в рецепте есть масло, а также сыр пармезан.
Можно ли приготовить ризотто заранее?
Не совсем. Если надолго оставить в холодильнике или на сковороде, он станет липким и липким.В разогретом виде оно все равно будет приятным на вкус, но мы рекомендуем подавать это специальное блюдо в свежем виде.
Нужно ли использовать рис арборио?
Да. Рис арборио — более крахмалистый рис, и крахмал, который он выделяет при медленной варке, помогает загустить жидкость, в которой он готовится, чтобы создать кремообразную консистенцию, даже если рис останется аль денте. Хотя можно использовать и другие сорта риса, результат не будет таким, как при традиционном ризотто, и будет считаться скорее рисовым пловом.
Если вам понравилось это ризотто, вас могут заинтересовать и другие восхитительные итальянские рецепты:
Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.
Ризотто с грибами не должно быть сложным. Если вы можете перемешать, вы можете приготовить восхитительное ризотто с грибами, которое понравится всей семье!
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 45 минут
Общее время 55 минут
Ингредиенты
6 чашек куриного бульона
3 столовые ложки оливкового масла, разделенные на кусочки
2 фунта грибов, нарезанных тонкими ломтиками
1/2 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного перца
2 средних измельченных лука-шалот (около 1/2 стакана)
1 1/2 стакана риса арборио
4 столовые ложки сливочного масла
1/3 стакана свежего тертого сыра пармезан
Инструкции
В средней кастрюле нагрейте куриный бульон до кипения.
Тем временем в большой сковороде нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на сильном огне. Добавьте грибы, приправьте солью и перцем и обжарьте до золотистого цвета, 3-4 минуты. Выньте их из кастрюли и отложите пока.
В той же сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Обжарить лук-шалот минуту или две, а затем добавить рис. Обжарьте рис в оливковом масле примерно 3-4 минуты до золотистого цвета.
Влейте 1 стакан кипящего куриного бульона с рисом, постоянно помешивая.Как только рис впитает всю жидкость, уменьшите огонь до среднего и продолжайте добавлять в бульон по 1/2 стакана за раз, пока все 6 стаканов куриного бульона не будут добавлены и впитаны. Последовательное перемешивание поможет рису приготовиться равномерно. Чтобы добавить все 6 чашек куриного бульона, потребуется около 30 минут.
Когда вся жидкость будет использована, добавьте грибы, масло и пармезан. Попробовать, посолить и поперчить — по вкусу.