Рецепты из муки яиц и молока: пошаговый фото и видео рецепт

Содержание

Маффины закусочные, пошаговый рецепт на 1499 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Рулетики из баклажанов и ветчины с творожной начинкой

Можно сделать такие рулетики с беконом, тогда их лучше обжарить на сковороде.

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Сэндвичи с портобелло, шалотом и чесночным майонезом

Если нет грибов портобелло, можно взять обычные большие шампиньоны. Вместо бальзамического уксуса подойдет винный. Если майонез начнет сворачиваться, добавьте немного лимонного сока (из расчета 1 ст.

Юлия Высоцкая

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Яйца, фаршированные сыром, каперсами и шнитт-луком

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Открытый омлет с фетой и помидорами черри

Юлия Высоцкая

Реклама

Мурка

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Очень простые и вкусные маффины 🙂 Хорошая замена бутербродам на пикнике и дома!

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

4 яйца

0,5ч.л. соды

1ст.л. молока

5ст.л. муки

100гр вареной колбасы

1-2 помидора

100гр твердого сыра

пучок зеленого лука

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Яйца взбить миксером и посолить. Добавить гашенную соду


В яичную смесь добавить молоко и муку. Взбить. Тесто по консистенции должно быть как жидкая сметана


Порезать: колбасу, помидоры и лук Сыр натереть на крупной терке


Всыпать все ингредиенты в яичную смесь и хорошо перемешать


Вылить в формы и в разогретую духовку минут на 30-35 при 180 градусах. Чтобы они хорошенько подрумянились


поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(13)

Теги рецепта

закускирецепты для пикникапростые рецепты на каждый деньвыпекать, запекать

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Готовим говядину

Быстрая выпечка из слоеного теста

Рецепты полезных смузи

Блюда с крапивой, шпинатом и щавелем

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

рецепты булочек, пирожков, без молока, без дрожжей, на кислом молоке, на кефире, сладкая выпечка без муки, из творога, дрожжевое тесто на скорую руку, фото, видео

Яйца, мука и молоко – три ингредиента, которые считают незаменимыми в приготовлении выпечки. Но если в доме не оказалось яиц, можно сделать тесто и без них. Есть множество простых рецептов вкусных блюд, в которых не используются яйца. Вот некоторые из них.

Содержание

  • 1 Пирожки на кефире
  • 2 Бездрожжевые пирожки с капустной начинкой
  • 3 Шоколадные маффины
  • 4 Овсяное печенье
  • 5 Бисквит на манной крупе
  • 6 Пирог из манной крупы (без муки и яиц)
  • 7 Домашние булочки с корицей на дрожжевом тесте
  • 8 Выпечка без яиц: пирог за 30 минут (видео)

Пирожки на кефире

Если вы хотите приготовить блюдо на скорую руку, остановите свой выбор на пирожках с картофельной начинкой.

Вам понадобятся:

  • 600 г муки;
  • стакан кефира;
  • половина чайной ложки соды;
  • около пяти ложек масла растительного;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 50-60 г сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • немного соли и сахар.

Как приготовить:

  1. Перед приготовлением теста стоит слегка подогреть кефир. В теплый кисломолочный продукт добавьте соду, сахар и соль. Когда вы используете в тесте кефир, гасить соду нет необходимости.
  2. Перемешайте смесь. После следует добавить несколько столовых ложек растительного масла. Добавляйте муку, не переставая помешивать тесто. Масса должна получиться достаточно густой.
  3. Замесите тесто руками. Оно должно «подышать» около получаса.
  4. Пока пирожковое тесто «отдыхает», приготовьте начинку.
  5. Сначала очистите картофель и отварите его. Приготовьте пюре, добавив в картофель сливочное масло.
  6. Лук необходимо очистить и обжарить на масле, пока он не приобретет золотистый оттенок.
  7. Добавьте в пюре обжаренный лук и соль. Смесь должна остыть.
  8. Сделайте из теста небольшие лепешки, выложите в центр начинку из картофеля и лука. Плотно скрепите края.
  9. Пирожки можно готовить как на сковороде, так и в духовке.

В качестве начинки для пирожков можно использовать творог, шампиньоны, мясной фарш и даже щавель. Попробуйте сделать сладкие пирожки со щавелем. Кислый вкус будет прекрасно сочетаться со сладостью теста.

Бездрожжевые пирожки с капустной начинкой

Пирожки с наполнителем – универсальное блюдо. Но они отнимают много времени для их приготовления. Когда времени нет, стоит замесить для них «быстрое тесто». Такие пирожки по вкусу не уступают пирожкам из теста на основе дрожжей, а готовятся они совсем быстро.

Для теста понадобится:

  • вода – 370-400 г;
  • мука – 640-680 г;
  • масло сливочное – 105-135 г;
  • соль – 4-7 г;
  • сода гашеная – пол чайной ложки.

Ингредиенты для начинки:

  • капуста – 420-480 г;
  • растительное масло – 47-55 г;
  • лук – 2 шт.;
  • перец и поваренная соль – по вкусу.

Последовательность приготовления:

  1. Воду нагреть до 45-48 градусов, добавить в нее сливочное масло и соль.
  2. В полученную соленую воду добавить половину муки смешанной с гашеной содой и тщательно вымешать.
  3. Всыпать остаток муки и аккуратно вымешать.
  4. Полученное тесто вымесить до состояния эластичности.
  5. Оставить на 14-17 минут.
  6. За время, пока приготовленное тесто «настаивается», необходимо приготовить начинку: мелко нарезать луковицы, обжарить их на масле и добавить капусту, поперчить, посолить и тушить до полной готовности. Сковороду закрывать крышкой не надо (в этом случае из начинки испарится лишняя вода).
  7. Бездрожжевое тесто тонко раскатать и сделать из него круги до 9 см в диаметре.
  8. На центр каждого кружка уложить начинку, сделать пирожок и выложить на подготовленный противень.
  9. Готовить при температуре 175-210 градусов не более одного часа.

Пирожки получатся вкусные и румяные.

Бездрожжевое тесто идеально сочетается с любыми наполнителями: будь то капуста, мясо или повидло.

Шоколадные маффины

Маффины – очень популярная сладкая выпечка. Сухие снаружи и чуть влажные внутри – идеальный вариант для вечернего застолья за чашкой чая или кофе.

И они очень просты в приготовлении.

Вам понадобятся:

  • 80 г порошка какао;
  • стакан муки;
  • полстакана сахара;
  • 10-15 г разрыхлителя;
  • 4 столовые ложки масла растительного;
  • половина стакана воды;
  • 1 чайная ложка уксуса;
  • немного ванилина.

Как приготовить:

  1. Просейте муку и добавьте какао. Всыпьте разрыхлитель, ванилин, сахар для придания аромата.
  2. Влейте масло растительное. Добавьте уксус и воду.
  3. Тщательно замесите тесто, чтобы не образовалось комочков.
  4. Разложите тесто в формочки. Выпекать маффины рекомендуется при температуре до 185 градусов около 20 минут.

Вместо ванили можно использовать для придания аромата тесту корицу.

Овсяное печенье

Выпечка не обязательно должна быть калорийной. Можно приготовить дома вкусное овсяное печенье, не добавляя в него муки, яиц, молока и сахара.

Получится несладкий десерт, который отлично подойдет для тех, кто придерживается здорового питания.

Вам понадобятся:

  • 250 г овсяных хлопьев;
  • 150 г фиников;
  • 100 г орехов грецких;
  • 2 ст. л. масла подсолнечного;
  • 100 мл воды;
  • щепотка соды;
  • лимонный сок;
  • ванилин.

Способ приготовления:

  1. Замочите финики в воде, чтобы они размягчились. Нарежьте их маленькими кусочками.
  2. Мелко раздробите грецкие орехи.
  3. Смешайте финики и грецкие орехи с овсяными хлопьями.
  4. Погасите соду лимонным соком. Смешайте гашеную соду с растительным маслом и теплой водой. Добавьте немного ванилина.
  5. Соедините обе смеси. После стоит замесить тесто. Оно получится довольно твердым. Дайте ему немного постоять. Так вам будет легче придать тесту форму печенья.
  6. Овсяное печенье готовится в духовке при 180 градусов. Выпекайте около 15 минут.

Чтобы сделать овсяное печение более сладким, можете добавить в смесь мед или клиновый сироп.

Бисквит на манной крупе

В традиционном рецепте бисквита яйца являются одним из основных компонентов. Но если они не нашлись в холодильнике, не стоит отказывать себе в удовольствии, все же побалуйте себя десертом. Бисквит можно приготовить, даже не используя яйца.

Вам понадобятся:

  • 150-200 г муки;
  • 1 стакан сметаны;
  • 5 ложек масла растительного;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 ч. л. соды;
  • полстакана манной крупы.

Как приготовить:

  1. В сметану добавьте сахар. Взбивайте полученную смесь, пока сахар не растворится.
  2. Добавьте соду в массу, перемешайте. Подождите минут 10, пока смесь не поднимется.
  3. Добавьте в тесто муку, манку и растительное масло. Тесто должно получиться довольно жидким.
  4. Выпекать бисквит необходимо при температуре от 150 до 180 градусов около получаса. Проверить готовность бисквита можно, проткнув выпечку спичкой.

В тесто можно добавить банановое пюре, орехи, изюм, ягоды. Это придаст интересный вкус выпечке.

Пирог из манной крупы (без муки и яиц)

Множество людей не употребляют в пищу яйца и муку. Одни боятся поправиться, другие – вегетарианцы. Но и те, и другие хотели бы полакомиться вкусностями. Пирог из манки сможет удовлетворить потребности всех, а добавление банана – придаст ему особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • манная крупа – 450-500 г;
  • кефир нежирный – 450-510 г;
  • сахар – 190-240 г;
  • ваниль – 5-7 г;
  • масло – 75-110 г;
  • сода – на кончик ножа;
  • бананы – 2 шт.;
  • масло подсолнечное – 15-30 г.

Как приготовить:

  1. Насыпать в миску манной крупы, залить ее нежирным кефиром и оставить все на 10-12 минут набухать.
  2. На сковороде растопить масло и соединить его с набухшей манкой на кефире, тщательно размешать.
  3. В полученную смесь добавить соды, обычного и ванильного сахара и еще раз перемешать.
  4. Форму для выпечки натереть маслом, затем посыпать манкой.
  5. Выложить на форму половину полученного теста.
  6. Нарезать тонкими кольцами банан и покрыть ими первый слой теста.
  7. Наверх выложить оставшуюся часть теста.
  8. Погрузить форму с манным тестом в духовку, разогретую до 185-210 градусов и выпекать 37-42 минуты до формирования золотистой корки.

Никто из членов семьи к такому пирогу не останется равнодушным.

Для придания маннику более красивого внешнего вида его следует украсить фруктами или посыпать пудрой.

Домашние булочки с корицей на дрожжевом тесте

Вкусная и ароматная сдоба идеально подойдет к праздничному столу. Готовить булочки лучше всего на дрожжевом тесте. В данном рецепте тесто готовится без яиц.

Вам понадобятся:

  • 14 г сухих дрожжей;
  • 400 г муки;
  • полстакана растительного масла;
  • 4 ст. л. теплой воды;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. соды;
  • 100 г сливочного масла;
  • полстакана кефира;
  • 250 г коричневого сахара;
  • корица.

Способ приготовления:

  1. В теплой воде следует растворить дрожжи с сахаром. Подождите 10-15 минут, чтобы они поднялись. Добавьте теплый кефир.
  2. Влив растительное масло, замесите тесто.
  3. Сделайте смесь из муки, соды и соли, добавленной по вкусу.
  4. Постепенно добавляйте смесь из соды и муки в дрожжевую массу. Не переставайте помешивать тесто. В итоге получится очень мягкое тесто. Выложите его на посыпанную мукой поверхность и продолжайте замешивать.
  5. Тесту необходимо постоять около 15 минут.
  6. Пока подходит дрожжевое тесто, приготовьте начинку. Смешайте растопленное сливочное масло с корицей и коричневым сахаром.
  7. Раскатайте тесто до прямоугольной формы. Выложите начинку на тесто, а затем скрутите рулет и защипните шов. Нарежьте рулет на небольшие кусочки.
  8. Оставьте булочки на полчаса в теплом месте, чтобы тесто поднялось. Затем стоит поместить их в холодильник.
  9. Выпекать булочки рекомендуется при температуре до 200 °С не более 20 минут.

Попробуйте просеять муку перед добавлением в тесто. Это обогатит ее кислородом. Просеянная мука сделает выпечку мягкой и нежной.

Выпечка без яиц: пирог за 30 минут (видео)

Приведенные рецепты показывают, что приготовить сдобное тесто без яиц вполне возможно. И оно получится довольно нежным и вкусным, если правильно подобрать ингредиенты. Радуйте своих близких ароматной домашней выпечкой.

Лече Флан Рецепт

Лече Флан — это десерт из яиц и молока с мягкой карамелью сверху. Он напоминает крем-карамель и карамельный заварной крем. Этот восхитительный десерт известен во всем мире. Он регулярно присутствует в меню большинства ресторанов благодаря своему вкусу, простоте приготовления и длительному сроку хранения. Он может…

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Лече Флан — десерт из яиц и молока с мягкой карамелью сверху. Он напоминает крем-карамель и карамельный заварной крем. Этот восхитительный десерт известен во всем мире. Он регулярно присутствует в меню большинства ресторанов благодаря своему вкусу, простоте приготовления и длительному сроку хранения. Его также можно добавить в качестве компонента для создания других вкусных десертов.

В чем разница между фланом Leche и крем-карамелью?

Откуда на самом деле взялся Лече Флан?

Как приготовить лече флан

Какие похожие рецепты я могу приготовить?

Лече Флан

Ингредиенты

инструкции

видео

Информация о питании

Ты сделал это?

Лече Флан — лучший десерт на Филиппинах. Без него обеденный стол не будет полным, особенно во время торжеств, таких как вечеринки и городские праздники. Я помню Leche Flan, который готовила моя Лола Белен, когда я еще жила в Лас-Пинасе. Это действительно было на вкус так богато и небесно. Все в нашем клане всегда просят ее приготовить его по особым случаям. Мне повезло, потому что моя жена тоже умеет это делать. На самом деле это ее рецепт. Если бы я делал по-своему, вместо этого у вас был бы Лече Флан со вкусом яичного пирога.

В чем разница между фланом Leche и крем-карамелью?

Это классическое филиппинское блюдо, которое было заимствовано из сливочной карамели европейского происхождения. Однако разница между этими десертами есть. Например, в Leche flan не используются сливки. И это в основном зависит от сгущенного молока и сгущенного молока для сливочного вкуса. Вы также используете сгущенное молоко, чтобы добавить уровень сладости помимо сахара в рецепте. Кроме того, крем-карамель легче на вкус. В то время как флан Лече, в лучшем и наиболее аутентичном виде, обычно имеет более тяжелый вкус и богатый вкус.

Вы делаете это в процессе выпечки карамели на дне формы для заварного крема. И это сладкий десерт из заварного крема, который оставляет желать большего. Это потому, что помимо того факта, что он восхитительно привлекателен своим богатым, сладким вкусом, его традиционно подают в льянере. И хотя этот продолговатый металлический контейнер очень удобен для процесса выпечки, его небольшие размеры часто приводят к тщательному разделу десерта между группой людей, желающих разделить популярный заварной крем.

Но, конечно, всегда есть возможность просто сделать больше. И если вы ищете четкое и простое руководство по приготовлению этого восхитительного десерта, я вам помогу! Продолжайте прокручивать, если хотите узнать больше о Leche flan. И, в конце концов, вы можете приступить к приготовлению его вместе со мной по рецепту, которому легко следовать.

Откуда на самом деле взялся Лече Флан?

В 1500-х годах испанцы колонизировали Филиппины. Из-за того, что их правление длилось около 300 лет, испанское влияние проникло во многие части филиппинской культуры. И это, конечно, включает приготовление пищи.

Во время испанской колонизации несколько католических миссионеров приехали строить церкви на Филиппинах. И они в основном использовали яичные белки для строительства многих из этих церквей. Это потому, что они могут быть сильным клеем при смешивании с негашеной известью. Но из-за широкого использования яичных белков им пришлось найти способы использовать оставшиеся яичные желтки.

Безусловно, одним из основных ингредиентов лепешки являются яичные желтки. Так и родилось это блюдо. Поскольку «лече» означает «молоко», первоначальный термин для обозначения десерта был на самом деле «Лече де флан». Прямым переводом этого слова было «молоко с молоком». Со временем термин сократили до лече флан. А охлажденный заварной крем с карамелизированным сахаром со временем стал еще популярнее.

Вскоре произошла американская колонизация, что также внесло некоторые изменения во флан Лече. Из-за появления консервированных пищевых продуктов, таких как консервированное сгущенное молоко и консервированное сгущенное молоко, в большинстве рецептов теперь настоятельно требуются эти ингредиенты для создания классического флана Лече. Это привело к в значительной степени богатому, плотному вкусу и текстуре десерта, который мы теперь знаем и любим.

Но как бы ни было трудно устать от этого сладкого лакомства, есть и другие варианты, которые вы, возможно, захотите попробовать сделать сами!

Как приготовить лепешки

Приготовить лепешки своими руками будет несложно, если следовать приведенному ниже рецепту и смотреть кулинарное видео. Начните с взбивания яичных желтков в миске. Вы можете сделать это вручную с помощью вилки или использовать ручной миксер или миксер. Убедитесь, что яйца гладкие. Постепенно добавить молоко. Начните со сгущенного молока, затем добавьте свежее молоко и ванильный экстракт. Продолжайте взбивать все ингредиенты в миске, пока они не будут хорошо смешаны. Отложите это на время, пока вы готовитесь к следующему процессу.

Возьмите форму для выпечки или форму для выпечки и положите на нее немного сахара. Нагрейте его над плитой, держа сковороду. Наденьте кухонные рукавицы, чтобы защитить руки. Вам нужно будет нагревать его, пока сахар не растает и не превратится в карамель. Как только это произойдет, равномерно распределите карамель по льянере или форме, которую вы используете. Медленно добавьте смесь в каждую форму, а затем накройте форму фольгой.

Последний процесс – пропаривание формы. Просто поместите все формы в пароварку и готовьте примерно 30 минут, пока смесь не превратится во вкусный пирог. На этом этапе вы решите, хотите ли вы копать сразу или дать ему немного приготовиться. Я обычно стараюсь контролировать себя в этот момент и жду, пока все остынет. Затем я помещаю флан в холодильник для достижения наилучших результатов.

Запеченный пирог с лече в духовке

Этот вариант отлично подходит для ситуаций, когда вы хотите приготовить более одной порции пирога с соусом лече, потому что вы можете готовить с большим количеством контейнеров. Поскольку в этой версии используется духовка, а не метод приготовления на пару, можно использовать все безопасные для духовки формы, такие как формы для кексов. Несмотря на это, вкус остается таким же заманчивым и восхитительным, как всегда – гладким, полным и сливочным внутри. Вы также должны будете принять во внимание особый шаг в выпечке для этого рецепта, который использует водяную баню. Это нужно сделать, чтобы ваш заварной крем не треснул в процессе выпечки.

Лече Путо

Лече Флан сам по себе уже аппетитно сладкое и прекрасное блюдо, которое можно есть отдельно. Но смешать его с не менее популярным классическим филиппинским десертом или закуской? Возможно, даже лучше! Вариант Leche Puto использует более твердую, похожую на торт текстуру puto, чтобы хорошо сочетаться со сливочным вкусом нашего заварного десерта. Это сделает фантастический, но простой в приготовлении десерт после ужина или по особому случаю. На приготовление уходит всего один час, рецепт Лече Путо — это блюдо, которое вы захотите попробовать приготовить для своей семьи.

Что вы думаете об этом рецепте? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Ты сделал это? Если вы сделаете фото, обязательно отметьте нас в Instagram по адресу @panlasangpinoy или хэштегом #panlasangpinoy, чтобы мы могли увидеть ваши творения!

6 человек

  • ▢ 10 штук яиц
  • ▢ 1 банка сгущенного молока (14 унций)
  • ▢ 1 чашка свежего или сгущенного молока
  • ▢ 1 чашка сахарного песка
  • ▢ 1 чайная ложка ванильного экстракта 90 078

США CustomaryMetric

  • Используя все яйца, отделите желток от белка (будут использоваться только яичные желтки).

  • Поместите яичные желтки в большую миску, затем взбейте их вилкой или миксером

  • Добавьте сгущенное молоко и тщательно перемешайте

  • Влейте свежее молоко и ваниль. Хорошо перемешать

  • Поставить форму (льянера) на плиту и нагреть на медленном огне

  • Всыпать в форму сахарный песок и тщательно перемешать, пока твердый сахар не превратится в жидкость (карамель) с светло-коричневый цвет. Примечание. Иногда трудно найти Llanera (традиционную форму для пирога) в зависимости от вашего местоположения. Я считаю более удобным использовать отдельные круглые противни при приготовлении лепешек.

  • Равномерно распределите карамель (жидкий сахар) по плоской стороне формы

  • Подождите 5 минут, затем вылейте смесь яичного желтка и молока на форму

  • Накройте форму крышкой Алюминиевая фольга

  • Готовьте форму с яично-молочной смесью на пару в течение 30–35 минут.

  • После приготовления на пару дайте остыть, затем поставьте в холодильник

  • Подавайте на десерт. Делитесь и наслаждайтесь!

Порция: 6 г Калории: 369 ккал (18 %) Углеводы: 71 г (24 %) Белки: 6 г (12 %) Жиры: 7 г (11 %) Насыщенные жиры: 4 г (20 %) Холестерин: 32 мг (11 %) Натрий: 104 мг (4%) Калий: 298 мг (9%) Сахар: 71 г (79%) Витамин А: 250 МЕ (5%) Витамин С: 1,7 мг (2%) Кальций: 233 мг (23%) Железо: 0,1 мг (1%)

© авторское право: Ванджо Мерано

Запеченный яичный заварной крем без молочных продуктов (с миндальным молоком) – Палео-кладовая

Сливочный холодный десерт, приготовленный путем заливки заварного крема в формочки и выпекания до застывания. Этот безмолочный и палео рецепт приготовлен из миндального молока и меда.

Перейти прямо к рецепту

01. Что такое заварной крем?

Заварной крем может быть жидким или твердым, в зависимости от способа приготовления. Заварной крем — это сладкий десертный соус, который подают к горячим десертам, таким как приготовленные на пару пудинги, фруктовые пироги и фруктовые крошки. Его готовят, взбивая горячее молоко с яичными желтками и сахаром, а затем осторожно нагревая в кастрюле, пока соус не станет достаточно густым, чтобы прилипнуть к задней части ложки для перемешивания. Запеченный заварной крем подается холодным как самостоятельный десерт, а не как дополнение к нему. Он более твердый, так как яично-молочную смесь заливают в форму и готовят в духовке до тех пор, пока она не станет гелеобразной консистенции. Поскольку желаемая консистенция должна быть твердой, а не жидкой, в рецепт включены яичные белки из-за их желирующих свойств. Однако слишком много яичных белков повысит твердость, но снизит насыщенность и мягкость, поэтому их добавляют только в соотношении 1 яичный белок к 3 яичным желткам.

02. Что вызывает застывание заварного крема?

Редукционные соусы, такие как подливки, загущаются путем нагревания до точки кипения, чтобы удалить лишнюю воду. Соусы на яичной основе, такие как заварной крем, загущаются белками в соусе, а не испарением. При нагревании яичные белки коагулируют, образуя твердую массу, которая действует как желирующий агент. Вы можете увидеть этот принцип в действии, когда разбиваете яйцо на горячую сковороду или взбиваете яйца в кастрюле. Соусы на яичной основе довольно темпераментны в приготовлении, чувствительны к высоким температурам. Если температура превышает 80°C/176°F, яйца перевариваются и взбиваются, в результате чего соус становится комковатым и имеет творожистый вид. Но если температура не превышает 70°C/158°F, то яичные белки не коагулируют, в результате чего получается жидкий соус. Заливка заварного крема на плите требует терпения и бдительности — это не то, что можно пытаться делать одновременно с несколькими задачами, так как его необходимо постоянно помешивать, чтобы перевернуть кусочки, которые сидят на прямом огне.

03. Почему заварной крем варят на водяной бане?

Опасность свертывания устраняется приготовлением заварного крема на водяной бане. Этот простой метод включает в себя выливание заварного крема в блюдо, а затем размещение блюда в глубоком противне для жарки, наполовину заполненном водой. Поскольку температура окружающей воды не может превышать 100°C/212°F, заварной крем изолирован от прямого нагревания. Однако заварной крем продолжает готовиться в течение нескольких минут даже после того, как его сняли с источника тепла. Это называется переносным приготовлением и относится к тому факту, что остаточное тепло снаружи горячей пищи будет перемещаться в более холодную внутреннюю часть до тех пор, пока не будет достигнуто равновесие температуры. Этот теплообмен объясняет, почему почти все продукты, а не только мясо, получают пользу от отдыха.

04. Как предотвратить переваривание и просачивание заварного крема?

Хотя время приготовления является полезной оценкой, его не следует рабски соблюдать. Вместо этого проверьте готовность, вытащив блюдо из духовки и слегка встряхнув его — если в середине твердой массы есть небольшое колебание, значит, оно готово. Помните, что центральная часть будет продолжать готовиться по мере остывания из-за остаточного приготовления. Если вы подождете, пока середина полностью не затвердеет, прежде чем вынимать из духовки, то центр будет пережариваться по мере остывания. Переваренный заварной крем «плачет» прозрачной жидкостью, которая собирается на дне посуды. Это происходит из-за того, что яичные белки слишком тесно связаны друг с другом, выдавливая молекулы воды.

05. Можно ли приготовить безмолочный заварной крем с использованием орехового молока?

Ореховое молочко представляет собой эмульсию молотых орехов и воды. Их изготавливают путем измельчения орехов в пасту и энергичного смешивания с водой до полного смешивания. Затем смесь процеживают через мелкоячеистый материал. Как и загущенные яйцами соусы, ореховое молоко плохо реагирует на высокие температуры. Если вы нагреете ореховое молоко до точки кипения, термочувствительная эмульсия разрушится. Это приводит к тому, что мелкоизмельченные частицы орехов отделяются от воды, что приводит к зернистой текстуре. Поскольку заварной крем, загущенный яйцом, не следует готовить при высокой температуре, это делает ореховое молоко вполне приемлемой заменой коровьему молоку.

06. Какое ореховое молоко лучше всего использовать в заварном креме?

По сути, запеченный заварной крем — это удобная еда для детей. Скользкая текстура и нежный вкус сигнализируют о пресности, и все же это невзрачное блюдо имеет роскошно насыщенный и сливочный вкус. Это единственное блюдо, которое я жажду, когда я болен. Я не уверен, насколько это связано с тем, что его легко проглотить и переварить, а сколько из-за того, что моя мама всегда кормила им своих маленьких инвалидов! Я хочу сказать, что отличительным вкусам не место в запеченном заварном креме. Молоко из кокоса, орехов пекан и фундука дает сладкое ореховое молоко, а из грецких орехов и бразильских орехов — молоко с горьким вкусом. Лучше всего использовать для заварного крема орехи, из которых получается мягкое маслянистое молоко, например, миндаль, кешью и макадамия. Из этого отбора миндальное молоко дает лучший заварной крем.

07. Как использовать оставшиеся яичные белки?

Яичные белки используются в кулинарии из-за их аэрирующих и связующих свойств. Они состоят из 90% воды и 10% белка. При взбивании белковые молекулы захватывают воздух, из-за чего объем увеличивается до восьми раз. Это превращает яичные белки из слизистого прозрачного геля в легкую белую пену. При нагревании молекулы белка связываются вместе, образуя прочную матрицу. Поэтому яичные белки используются в основном для создания легкой и пушистой крошки или для предотвращения распада и крошения плотных ингредиентов.

Рецепты использования оставшихся яичных белков:

Советы и рекомендации

  • не кипятить миндальное молоко – ореховое молоко расслаивается и становится зернистым при перегреве
  • выньте из духовки, пока середина все еще слегка качается – середина будет продолжать схватываться по мере остывания из-за остаточного приготовления

порций

время приготовления

4

Безмолочный заварной крем с яйцом (с миндальным молоком)

  • 600 мл миндального молока
  • 1 стручок ванили (или 1/2 чайной ложки ванильного экстракта)
  • 4 яичных желтка плюс 2 целых яйца
  • 3-4 столовые ложки меда (по вкусу)
  • 1 целый мускатный орех, для терки
  1. Разогрейте духовку до 150°C/300°F.
  2. Налейте молоко в кастрюлю. Разрежьте ванильный стручок пополам. Кончиком ножа выскребите семена и добавьте в молоко вместе со стручком. Медленно нагревайте на слабом огне до температуры чуть ниже точки кипения, пока не увидите маленькие пузырьки, едва пробивающиеся на поверхность. Ожидайте, что это займет не менее 10 минут, и часто помешивайте венчиком или деревянной ложкой. Снять жар. Выловите и выбросьте стручок ванили.
  3. Взбейте яйца и мед до полного смешивания. Постепенно тонкой струйкой влейте горячее молоко к яйцам, постоянно помешивая, чтобы горячее молоко не свернуло яйца. Продолжайте взбивать до полного смешивания. Протереть через мелкое сито, чтобы избавиться от комочков.
  4. Разлить заварной крем в 4 формочки вместимостью не менее 200 мл или в одну большую форму – по рецепту получается около 800 мл. Мелко натрите мускатный орех, затем посыпьте сверху (у вас может быть больше мускатного ореха, чем вам нужно, но лично я предпочитаю обильное посыпание).
  5. Разложите формочки/формы в глубоком противне для запекания, оставив место по бокам. Налейте только что вскипяченную воду из чайника так, чтобы она доходила до половины стенок формочек. Переложите на самый нижний уровень предварительно разогретой духовки, где жар будет самым мягким.
  6. Проверьте через 30 минут для формочек / через 1 час для большого блюда. Заварной крем должен только застыть. Проверьте готовность, слегка встряхнув – если в центре твердой массы есть небольшое колебание, значит она готова, в противном случае верните в духовку и повторите тест еще через 5 минут.
  7. Либо дайте остыть в течение 30 минут и подавайте теплым, либо накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, чтобы подавать охлажденным. Заварной крем хорошо хранится до 3 дней в холодильнике. Для достижения наилучших результатов достаньте из холодильника за полчаса до подачи. Для освежающего завтрака подавайте с терпкими ягодами.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *