Темпура и кляр — рецепты в домашних условиях, секреты приготовления

один из наиболее часто используемых способов приготовления блюд. Жареная картошечка, мясо, котлеты — жарят всё, начиная от овощей. Даже листья любой ароматной травы приобретают более насыщенный вкус во время жарки.

Продукты можно жарить естественным образом, но, если хотим получить большую хрусткость или создать оболочку из теста, используем жидкое тесто на основе муки. В зависимости от состава ингредиентов «специальное» тесто называется либо темпура, либо кляр. В чём разница?

Темпура

Так называют любое японское блюдо, где жареные овощи, рыба или креветки скрыты под тонкой корочкой теста. Со временем этот приём адаптировали и к другим продуктам: курице, сыру и различным видам мяса.

Корочка, которая образуется при жарке в темпуре более лёгкая, по сравнению с классическим тестом для кляра. Это достигается за счет нескольких хитростей.

• Для приготовления темпуры используется более «тонкая» рисовая мука. Особо ценно в этой муке повышенное содержание белка и крахмала при полном отсутствии глютена. Рисовую муку сейчас можно купить в магазине или смолоть из рисового зерна на домашней мельнице.
• Муку разводят ледяной водой в соотношении 1:1, на 100 гр муки 100 гр воды. Кто-то добавляет щепотку пищевой соды, соли или сахара. Тесто должно быть достаточно жидким. В темпуре нет яиц, это вполне вегетарианская и постная панировка. 
• Вымешивать до однородного состояния совершенно не обязательно, достаточно несколько движений вилкой. Главное – это как можно скорее приготовить тесто, окунуть в него овощи (или другие продукты) и отправить для жарки, чтобы тесто не нагрелось.
• Продукты также должны быть охлаждёнными и до момента приготовления их лучше держать в холодильнике: так контрастная разница температур с кипящим маслом лучше запечатает тесто и сделает процесс жарки более легким.
• Температура масла не должна превышать 180°С, оно должно быть горячим, но не кипящим. Обычно используют масло семян подсолнечника, а не оливковое. Это также помогает в создании более «лёгких» по калорийности продуктов

 

 Рецепт кляра

Жидкая панировка или кляр родом из Франции. Тесто делают из пшеничной муки или смеси других видов муки с пшеничной. Второй обязательный ингредиент – яйцо. На 150 гр муки добавляют одно яйцо. Развести тесто можно 200 гр газированной воды или пива. Для более насыщенного сливочного результата берут 200 гр цельного молока. Добавление небольшого количества водки насыщает тесто воздухом, оно становится пышным.

Ингредиенты смешивают до однородного состояния и оставляют примерно на час. Тесто должно получиться вязким и достаточно густым.

В кляре можно приготовить много простых и очень интересных блюд:

• сосиски в тесте,
• луковые колечки или яблочные ломтики,
• цветную капусту,
• рыбные палочки или кусочки рыбы,
• кусочки сыра или свинины,
• филе, ножки или крылышки птицы.

В зависимости от назначения, в кляр добавляют специи, пряные травы, мелко натёртый сыр, измельчённый чеснок и другие добавки. Можно сделать и сладкий, десертный кляр – с сахаром, корицей, ванилью.  

Для получения отличных результатов необходимо, чтобы жарка проводилась в посуде с очень высокими стенками. Масла должно быть много, чтобы оно полностью покрывало обжариваемый в кляре продукт.

Панировка в тесте позволяет сохранить собственный вкус продукта и его сочность и при этом придаёт блюду оригинальный вид.

Приготовленные в кляре или темпуре продукты категорически не рекомендуется держать под крышкой, чтобы не вызвать появление конденсата, который сделает их менее хрустящими. Перед подачей на стол можно посыпать блюдо небольшим количеством соли.

Простой приём — сокрытие продуктов в жидкой панировке — лёгкий способ разнообразить повседневное и праздничное меню. Успехов! 

P.S. Поделитесь своим отзывом о рецепте, оставьте комментарий. Нам важно ваше мнение.

Ваш ГуруВкуса

Луковые колечки в кляре: рецепт из муки темпура

Теги:

• кляр
• кляр без яиц
• темпура
• луковая закуска
• луковый кляр

Темпура – это способ приготовления блюд в воздушном, золотистом, легком кляре. Таким образом можно зажарить во фритюре мясо, рыбу, морепродукты, овощи и даже фрукты. Мы в этот раз приготовили луковые кольца. Как же вкусно они получаются!

• Мука пшеничная высшего сорта

• Лук репчатый

• Растительное масло

• Вода

Лучше всего, конечно, приобрести готовую смесь муки для темпуры.

Но можно сделать ее и самостоятельно. Для этого нужно смешать пшеничную муку, рисовую муку, крахмал, кукурузную муку, немного морской соли. Такой состав делает смесь воздушной и легкой. При желании, можно, конечно использовать для луковых колечек и обычный кляр на сметане, пиве или майонезе, но стоит хотя бы раз попробовать муку для темпура в приготовлении. Разница есть.

Итак, приготовим луковые кольца в кляре из муки темпура:

Замес элементарен — просто высыпаем сухую смесь в воду. Если требуется, чуть увеличьте количество смеси темпура, но у меня получилась оптимальная пропорция.

Энергично размешиваем при помощи венчика. Если тесто однородное и гладкое, то все готово!

Тем временем уже можно разогревать растительное масло. Я делала это в кастрюльке с толстым дном. Масло надо разогреть хорошо, тогда оно не будет впитываться в кляр. Для проверки наберите на кончик ложки кляра и бросьте во фритюр. Оно должно сразу же начать жариться, а масло вокруг интенсивно кипеть.

Лук почистите, сполосните, порежьте колечками и разделите их на тонкие кружочки.

Обмакните каждое колечко в кляр.

Опускайте в горячее масло и жарьте до красивого золотистого цвета.

Можно переворачивать их вилочкой, если требуется.

Выньте готовые румяные луковые кольца на тарелку, застеленную салфеткой, чтобы убрать лишний жир. А затем подавайте горячими. Это очень вкусно!

Темпура хрустит, а лук внутри золотистой шубки такой замечательный, чуть сладковатый, ароматный — отличная закуска! Приятного аппетита!

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Мука пшеничная высшего сорта	12,96	1,56	83,88	400,8
Лук репчатый	4,9	0	36,4	143,5
Вода	0	0	0	—
Растительное масло	0	0	0	—
Всего в блюде	17	1	120	544
Всего в 1 порции	4	0	30	136
Всего в 100 граммах	2	0	19	87

Поделиться:

вставить в блог

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:

Версия для печати

Easy Crispy Batter Tempura — Рецепты CopyKat

16 марта 2023 г. Стефани Мэнли, Последнее обновление 2 апреля 2023 г. 15 комментариев

26.8K акции

Зайдите в японский ресторан, и вам обязательно понравятся креветки и овощи, обжаренные в кляре темпура . Нет ничего лучше, чем откусывать хрустящую текстуру от нежных овощей. Этот рецепт понравится тому, как легко приготовить хрустящие овощи в темпуре в любой вечер недели.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Содержание

Японская темпура

Темпура чаще всего подается в японских ресторанах. Свежие овощи, такие как ломтики сладкого картофеля, кабачки, кабачки, лук, грибы и многое другое, обжариваются во фритюре в хрустящем тесте. Если вы пойдете в японский ресторан и некоторые китайские рестораны, вы обязательно найдете в меню блюда, вдохновленные темпурой.

Домашнее тесто для темпуры

Знаете ли вы, что приготовить темпуру очень просто? Темпура — это легкое и хрустящее тесто, приготовленное из муки и часто ледяной воды, чтобы получить очень легкую текстуру.

Вы можете использовать специальную муку, продаваемую в супермаркетах, предназначенную для очень хрустящей темпуры. Эти крахмалы включают такие ингредиенты, как картофельный крахмал, кукурузный крахмал или рисовая мука. Я думаю, что обычная универсальная мука подойдет, если вы не будете слишком сильно перемешивать тесто. Слишком сильное перемешивание этого теста приведет к тому, что тесто будет не таким легким, потому что клейковина активируется при частом перемешивании теста.

Ингредиенты для теста темпура

• Мука общего назначения
• Кукурузный крахмал
• Клубная газировка

Как приготовить тесто для темпуры

1. Поместите муку и кукурузный крахмал в миску. Взбейте, чтобы объединить.
2. Добавьте содовую.
3. Перемешайте до однородности. Не перемешайте.

Что нужно для жарки во фритюре?

В идеале у вас должна быть небольшая фритюрница. Мне нравится моя фритюрница t-Fal. Он отлично справляется с поддержанием одинаковой температуры горячего масла. У него также есть удобное сито, чтобы вы могли процедить приготовленные кусочки, чтобы вы могли снова использовать свое масло.

Если у вас нет фритюрницы, вы можете использовать глубокую кастрюлю и термометр, чтобы поддерживать правильную температуру масла.

Я также рекомендую использовать решетку для стекания воды из только что приготовленного блюда вместо бумажного полотенца. Когда вы кладете горячую еду на бумажные полотенца, она имеет тенденцию к испарению, и вы теряете хрустящую корочку, над которой только что работали.

Что макать в тесто для темпуры?

Корнеплоды, такие как сладкий картофель, ямс, редька дайкон, баклажаны и лук, отлично подходят для приготовления в темпуре. Соцветия брокколи, брокколи и морковь также идеально подходят для обжаривания во фритюре с тестом темпура.

Вы также можете обмакивать в кляре рыбу, креветки и курицу.

Как приготовить японскую темпуру

1. Нагрейте масло до 350°F во фритюрнице или сковороде с толстым дном.
2. Окуните овощи, мясо или рыбу в тесто и дайте стечь излишкам.
3. Аккуратно поместите продукты в темпуре в горячее масло.
4. Обжарить до золотистого цвета и готовности.
5. Выложите жареную темпуру на решетку над противнем.

С чем подавать овощи темпура?

Вы можете обмакнуть овощи темпура в соевый соус, васаби или даже в соус понзу. Некоторым нравится делать соус для макания из равных частей соевого соуса и сухого хереса.

Как хранить остатки темпуры

Чтобы сохранить остатки темпуры для достижения наилучших результатов, выполните следующие действия:

1. Охлаждение: Дайте темпуре полностью остыть при комнатной температуре. Не накрывайте его, пока он еще теплый, так как это задержит пар и сделает темпуру сырой.
2. Впитать излишки масла: Поместите охлажденную темпуру на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла.
3. Используйте герметичный контейнер: Выберите герметичный контейнер, достаточно большой, чтобы вместить тэмпуру, не раздавливая и не перегружая кусочки.
4. Слой пергаментной бумаги: Поместите лист пергаментной бумаги или вощеной бумаги на дно контейнера. Разложите тэмпуру в один слой, следя за тем, чтобы кусочки не соприкасались и не перекрывались. Если у вас есть еще тэмпура для хранения, положите еще один лист пергаментной бумаги поверх первого слоя и продолжайте выкладывать темпуру слоями таким образом.
5. Запечатайте и поставьте в холодильник: Закройте герметичный контейнер и храните его в холодильнике. Употребите оставшуюся темпуру в течение 1-2 дней, чтобы сохранить наилучший вкус и текстуру.

Как разогреть темпуру для достижения наилучших результатов

Чтобы разогреть темпуру и сохранить ее хрустящей корочкой:

1. Разогрейте духовку до 350°F (175°C).
2. Поместите решетку на противень и выложите темпуру на решетку в один слой.
3. Нагревайте темпуру в течение 5-10 минут или пока она не прогреется и не станет хрустящей.
4. Следите за темпурой, чтобы она не переварилась и не подгорела.

Любите японскую кухню? Попробуйте эти любимые рецепты

• Рецепт креветок в темпуре
• Японский рецепт кацу
• Рецепт стейка хибати
• Жареный рис Хибачи
• Заправка для салата ресторана Hibachi
• Панировочные сухари Панко

Лучшие рецепты китайской кухни

• Роллы с куриным салатом
• Генерал Цо Цыпленок
• Свиные ребрышки по-китайски
• Рецепт монгольской говядины
• Курица Хунань Рецепт
• Хрустящий кисло-сладкий цыпленок
• Китайский суп с яичными каплями

Обязательно ознакомьтесь с моими простыми азиатскими рецептами и руководствами по приготовлению блюд.

• 1 2/3 стакана универсальной муки
• 1 1/2 стакана кукурузного крахмала
• 2 стакана содовой

• чаша.

• Чтобы использовать жидкое тесто, нагрейте растительное масло до 350°F во фритюрнице или кастрюле с толстым дном. Окуните овощи, морепродукты или что-нибудь еще в тесто и жарьте во фритюре до бледно-золотистого цвета. Слейте темпуру на решетке.

Калорийность: 142 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 2 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 19 мг | Калий: 40 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 0 г | Витамин А: 105 МЕ | Витамин С: 1,7 мг | Кальций: 39 мг | Железо: 1,4 мг

26,8К акции

Китайская еда, рецепты своими руками

О Стефани Мэнли

Я воссоздаю ваши любимые ресторанные рецепты, чтобы вы могли приготовить эти блюда дома. Я помогу вам приготовить ужин и подать блюда, которые, как вы знаете, понравятся вашей семье. Вы можете найти большинство ингредиентов для всех рецептов в вашем местном продуктовом магазине.

Стефани является автором книг «Ужин дома» на CopyKat.com и «Ужин дома 2» на CopyKat.com.

ОБНАРУЖЕНО: секреты подражателей на 2023 год

бесплатный бонус по электронной почте

Да, вы МОЖЕТЕ сделать это дома! Я покажу вам, как.

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения вознаграждения за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Взаимодействие с читателем

Рецепт теста для темпуры – Как приготовить потрясающую темпуру в домашних условиях

Эта статья наиболее полезна для начинающих, которые готовят тесто для темпуры при поиске соответствующей информации в Интернете.

Работаю в ресторане уже более десяти лет, но впервые пробую свои силы в приготовлении любимой японской закуски темпура. Я, наконец, преодолела крутую кривую обучения и хочу поделиться с вами своим опытом обучения.

Я включил в эту статью всю необходимую информацию для таких новичков, как я.

Моя цель — найти идеальную темпуру с лучшей текстурой и вкусом.

Начнем.

Примечание. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

1. Как приготовить кляр для тэмпуры (очень важная техника)

Темпура – ​​типичная японская закуска, которую обычно готовят с креветками и овощами в кляре и обжаривают во фритюре. Тесто образует полупрозрачное покрытие, которое защищает темпуру от чрезмерного впитывания масла, делая ее вкус чистым, свежим и легким.

Я следую всем рекомендованным приемам, чтобы все получилось безупречно. Все эти методы сводят к минимуму образование глютена в тесте темпура и обеспечивают хрустящую корочку.

а. Ключевые приемы приготовления лучшего теста для темпуры

1. Для приготовления теста используйте муку с низким содержанием белка . Я использую японскую фиалковую муку, содержащую всего 8 % белка. Покрытие в темпуре менее хрустящее, если в муке высокое содержание белка.
2. Пропустите муку через сито . Аэрированная мука особенно способствует хрустящей корочке конечного продукта.
3. Используйте ледяную воду для смешивания муки, так как в холодном виде образуется меньше глютена.
4. Используйте холодную муку и яйцо . Я хранил оба в холодильнике до использования.
5. Слегка перемешать . Я осторожно перемешиваю смесь муки/воды/яиц, чтобы свести к минимуму образование глютена. При более длительном и энергичном перемешивании образуется больше глютена.

Некоторые повара рекомендуют разогревать муку в микроволновой печи, прежде чем использовать ее для приготовления домашнего теста темпура. Причина в том, что нагретая мука будет образовывать меньше глютена во время смешивания. Однако я не разогревала его в микроволновой печи, так как мука, которую я использую, имеет низкое содержание белка.

б. Как приготовить тесто для темпуры

1. Просейте муку с низким содержанием белка в чашу миксера.
2. Добавьте яйцо и ледяную воду.
3. Аккуратно смешайте муку с яйцом и ледяной водой. Тесто немного комковато, что нормально, и не поддавайтесь искушению размешать его до однородности.
4. Держите тесто в миске со льдом , чтобы поддерживать низкую температуру, если вы не закончите его использовать сразу.

Покрытие темпуры невероятно легкое и хрустящее, если следовать этим шагам. Лучше всего то, что после жарки во фритюре хрустящая корочка сохраняется более часа:

Я также выливаю небольшое количество теста в отдельную миску и добавляю немного воды, чтобы разбавить его. Это тесто будет использоваться для смазывания креветок и спаржи во время жарки во фритюре.

с. Что такое японская фиолетовая пшеничная мука?

Я использую японскую «фиолетовую» пшеничную муку , которая белая (на самом деле не фиолетовая), с тонкой текстурой и мелкозернистой. Он подходит для приготовления хрустящей темпуры, так как содержание белка составляет всего 8%. В результате ее также называют мукой темпура. Пожалуйста, замените его тремя частями обычной муки для выпечки и одной частью кукурузного крахмала, если он недоступен.

2. Насколько густым должно быть тесто для темпуры?

Я хочу приготовить тесто, которое подчеркивает вкус ингредиента легким хрустом, но при этом ингредиенты остаются влажными и сочными.

Имея это в виду, я попробовал несколько разных соотношений муки, воды и яиц. Наконец-то я нашла оптимальное соотношение этих ингредиентов.

Мое волшебное соотношение 100 г муки, 180 мл ледяной воды и 45 г яиц. Если я использую меньше воды, образуются большие крошки, так как она слишком густая. Если воды будет слишком много, крошки не будут прилипать к поверхности ингредиентов во время жарки во фритюре.

Я измеряю каждый ингредиент цифровыми весами , чтобы получить точное измерение. Я надеюсь, что это будет ценным справочником, если вы изо всех сил пытаетесь добиться правильной консистенции жидкого теста. Толщина вашего теста для темпуры может немного отличаться, но я уверен, что она будет очень близка к этому соотношению.

3. Как придать темпуре хрустящую корочку

После того, как вы приготовили тесто, пришло время обжарить во фритюре овощи и креветки.

Вот шаги, чтобы обжарить темпуру:

1. Посыпьте ингредиенты небольшим количеством муки, затем стряхните излишки. Мука действует как клей, поэтому тесто будет прилипать к ингредиентам.
2. Погрузите ингредиенты в тесто для темпуры.
3. Нагрейте масло до 340°F/170°C. Если вы капнете немного жидкого теста в масло, оно сформирует множество крошечных кусочков крошек, которые сначала опустятся на дно, затем всплывут наверх и всплывут на поверхность в течение трех секунд. Если мелкие кусочки все еще утоплены в дне более чем на три секунды, это означает, что масло недостаточно горячее.
4. Аккуратно поместите покрытые ингредиенты в масло. Аккуратно перемешайте ингредиенты, чтобы они не слиплись.
5. Если вы хотите получить более хрустящую и более толстую корочку, окуните палец в приготовленное ранее тесто и вылейте его на ингредиенты. Когда образуются хрустящие крошки, они будут плавать вокруг ингредиентов. Используйте палочку для еды, чтобы подтолкнуть крошечные крошки к ингредиенту, чтобы они прилипли к поверхности. Я делаю это для своих креветок и спаржи.
6. Ингредиент станет светло-золотистым в течение 2-3 минут. Когда это будет сделано, пузырьки вокруг ингредиентов будут меньше и меньше шуметь. Кроме того, он немного всплывет на поверхность.
7. Достаньте его из масла палочками для еды. Переложите его на охлаждающую решетку, чтобы слить лишнее масло.

Примечание : важно поддерживать постоянную температуру. Поэтому не следует добавлять в масло слишком много ингредиентов, чтобы понизить температуру. Кроме того, время от времени помешивайте масло, чтобы поддерживать постоянную температуру во всех частях вока.

4. Ингредиенты для приготовления тэмпуры

a. Как подготовить креветки к жарке

Креветки имеют свойство скручиваться при приготовлении. Вы можете выпрямить его перед тем, как окунуть в тесто для лучшего внешнего вида.

Вот как предотвратить его скручивание.

• Удалите голову креветки, затем удалите жилки и очистите панцирь, начиная со стороны хвоста.
• Отрежьте кончик хвоста и соскребите ножом грязь и воду внутри хвоста. Иногда хвост может взорваться и разбрызгиваться во время жарки из-за воды внутри, если вы этого не сделаете.
• Сделайте несколько небольших надрезов на брюшке креветки и на верхней стороне.
• Поместите креветку на разделочную доску, щелкните мышцу креветки пальцем.

б. Какие овощи подходят для темпура?

Вот мой выбор овощей темпура: тыква, сладкий картофель, баклажаны и грибы шитаке.

• Крахмалистые овощи содержат меньше влаги и подходят для приготовления темпуры. Примерами являются сладкий картофель, корни лотоса и тыква.
• Овощи, содержащие много влаги, не подходят для темпуры, так как они дольше обжариваются до хрустящей корочки. В результате кляр уже подгорает, когда овощи готовы. Некоторые из этих примеров — помидоры и огурцы.
• Другие относительно сухие ингредиенты также подходят для приготовления тэмпуры. Примерами являются спаржа, баклажаны, листья шисо и грибы шитаке.

в. Как сделать веерообразный баклажан

Я видел привлекательную презентацию баклажана в форме веера в японском ресторане. Вот как это сделать:

• Отрежьте и удалите стержень.
• Разрежьте его на четыре дюйма.
• Сделайте пять-шесть надрезов баклажана вдоль под углом, но оставьте один конец баклажана нетронутым.
• Слегка прижмите баклажан ладонью, чтобы разложить его веером.

Веерообразный баклажан не только эстетически привлекателен, но и сокращает время, необходимое для жарки.

д.

Дополнительное примечание об овощах:

• Толщина овощей очень важна для приготовления хорошей темпуры. Если оно будет слишком густым, тесто начнет подгорать раньше, чем овощи будут готовы. Если вы нарежете его слишком тонко, у вас будет полный рот хрустящего теста с небольшим количеством овощей во рту. Подходящая толщина крахмалистых овощей составляет около 0,5 см (0,2 дюйма).
• Если вы предпочитаете, чтобы он был более густым, бланшируйте его в слегка подсоленной воде в течение двух минут, затем потрясите в ледяной воде и высушите. Теперь овощ наполовину приготовлен, и его обжаривание во фритюре занимает совсем немного времени.
• Если вы используете замороженные овощи, вытрите их насухо после разморозки, чтобы удалить лишнюю воду. Этот шаг предотвратит разбрызгивание овощей во время жарки.
• Удалите ножку гриба шиитаке, так как он довольно твердый и жевательный.

5. Соус Am Easy в темпуре

Соус темпура, который я использую, относительно прост: смесь даси, соевого соуса и мирина.

Вот шаги:

• Налейте пять частей даси , часть мирина и одну часть японского соевого соуса в маленькую кастрюлю.
• Довести до кипения.
• Дайте остыть и используйте в качестве соуса для макания.

Сравнение трех рецептов теста для темпуры

Поскольку тесто очень важно для приготовления темпура, я протестировала рецепты с различными ингредиентами, чтобы сравнить их текстуру, хрустящую корочку и внешний вид.

Рецепт 1: 100 г муки, 180 мл ледяной воды и 30 г яйца
Рецепт 2: 100 г муки, 2 г разрыхлителя, 180 мл ледяной воды и 30 г яйца
Рецепт 3: 77 г муки, 23 г кукурузного крахмала, 180 мл ледяной воды и 30 яйцо.

Результат:

• Рецепты 1 и 2 дают темпуру с хрустящей корочкой, которая сохраняется более часа. (Я пытался подождать два часа, и он все еще частично хрустит!)
• В рецепте 3 я заменяю 1/4 часть муки кукурузным крахмалом. Результат существенно не отличается от рецептов 1 и 2. 

Вывод:

• Разрыхлитель в рецепте 2, целью которого является увеличение пышности темпуры, не требуется. Темпура уже очень легкая и хрустящая в рецепте без нее.
• Кукурузный крахмал в рецепте 3 также не нужен при использовании муки с низким содержанием белка. Мука из фиолетовой пшеницы, которую я использовал, содержит менее 8% белка, что делает ее очень хрустящей из-за того, что во время приготовления теста образуется меньше глютена.
• Если у вас нет этой муки с очень низким содержанием белка, я предлагаю использовать обычную муку для тортов (содержание белка составляет от 8% до 9%).%) и замените четверть его кукурузным крахмалом, чтобы уменьшить образование глютена.

Мое важное сообщение : Правильная техника приготовления (держите все холодным, используйте муку с низким содержанием белка и не перемешайте) важнее, чем добавление разрыхлителя и кукурузного крахмала для получения хрустящей корочки темпура.

Другие похожие рецепты

Если вам нравится темпура, вам также будет интересно ознакомиться с другими популярными японскими рецептами:

Суп мисо — это теплый и успокаивающий японский суп, приготовленный из супового бульона (даси) и пасты мисо. В этой статье есть раздел о приготовлении даси, необходимого для приготовления соуса темпура.

Японский жареный рис с чесноком — еще одно популярное блюдо в меню японского ресторана. Вы можете легко сделать это, следуя этому рецепту.

Японский чизкейк – мягкий как подушка, с хлопковой текстурой и суфле в виде крошки. Вот статья, чтобы предоставить всю необходимую информацию (и рецепт, конечно), чтобы сделать это с нуля.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

• 160 г (1,8 стакана) пшеничной муки из японской фиалки
• 50 г яйца (одно яйцо)
• 290 мл (1,2 стакана) ледяной воды

Инструкции

1. Муку просеять.
2. Добавьте к муке яйцо и ледяную воду.
3. Осторожно смешайте ингредиенты. Это нормально, если немного комковатым.
4. Нарежьте овощи и креветки по мере необходимости.
5. Посыпьте ингредиенты мукой, излишки стряхните.
6. Погрузите ингредиенты в тесто.
7. Нагрейте масло до 340°F/170°C.
8. Обжаривайте во фритюре до светло-золотистого цвета в течение 2–3 минут.
9. Если вы хотите получить более хрустящую и более толстую корочку, сбрызните ингредиенты тестом. Когда хрустящие крошки плавают вокруг ингредиентов, используйте палочку для еды, чтобы подтолкнуть крошечные крошки к ингредиенту, чтобы они прилипли к поверхности.
10. Когда все будет готово, пузырьки вокруг ингредиентов будут шуметь все меньше и меньше. Кроме того, он немного всплывет на поверхность.
11. Вынуть из масла. Переложите его на охлаждающую решетку, чтобы слить лишнее масло.
12. Подавать с соусом для потягивания.

Примечания

Пищевая ценность рассчитывается только на основе жидкого теста, исключая все другие ингредиенты.