Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
Армянские блюда – 5 вкусных рецептов — Шуба
Армянская кухня — одна из самых древних в Азии и Закавказье. Эти блюда пряные, сочные и вкусные.
SHUBA предлагает подборку разных армянских блюд: от знаменитого напитка до необычных супов и запеченного мяса. Приготовив один раз, будете готовить постоянно — это же ошубенные блюда!
Домашний тан
Тан — армянский «родственник» айрана. Секреты приготовления тана в древности знали только жители высокогорных поселений. Сейчас существуют десятки рецептов. Например, вместо кефира можно взять йогурт, а вместо укропа — добавьте петрушку, кинзу или базилик.
Тан (айрон) / © DepositphotosРецепт армянского тана
Двухслойная котлета кюфта
Кюфта — армянская двухслойная котлета: внутри нежный фарш, снаружи — оболочка из фарша другого вида. В кюфту добавляют интересные ингредиенты, такие как орехи или крупа. Правильная кюфта должна иметь тонкие стенки и жирную, сочную начинку внутри.
Армянская каша хариса
Хариса — армянское национальное блюдо, больше напоминающее суп-пюре из разваренной пшеницы с мясом. Обычно используют мясо курицы, но можно готовить еще и из индейки, говядины или баранины.
Гарриса / © DepositphotosРецепт харисы
Армянский суп хаш
Хаш — традиционное жидкое горячее блюдо кавказской кухни, разновидность супа. Варить его следует от 5 до 10 часов, кроме вымачивания мяса. Отсюда, наверное, и название блюда «хаш», от армянского «хашел» — «варить». Очень похоже на процесс приготовления холодца.
Хаш / © DepositphotosРецепт супа хаш
Чалагач из свинины в духовке
Чалагач — вкусное сочное мясное армянское блюдо, приготовленное в духовке или же на мангале. Это нечто среднее между стейком и шашлыком с большим количеством специй. Армянский чалагач готовится не из чистой мякоти, а из свиной вырезки на ребрышках.
Чалагач / © Depositphotos Подпишись на нас в Google newsТеги
котлеты
Заказать в «Сільпо»
Переходите в «Сільпо» и выбирайте товары по суперценам
Сир «Ферма» кисломолочний 9%, 350г
49 99грн.
Пиріжок з вишнями, 70г
8 29грн.
ПерейтиРяжанка «Селянська» 4%, 450г
грн.
ПерейтиСир Feel the Cheese «Камамбер» безлактозний 45%, 125г
59 99грн.
ПерейтиКовбаса Argal «Фует» с/в, 160г
89 99грн.
Крупа кукурудзяна «Ситий двір», 800г
15 99грн.
ПерейтиЙогурт Bauer з наповнювачем лимон 3,1%, 250г
25 99грн.
ПерейтиАрмянская кухня и рецепты | Блюда армянской кухни с фотографиями
Национальная кухня может очень многое рассказать о стране и ее культуре․
Армянская кухня — это поэма, каждая строка которой имеет свой аромат и напоминает о бесчисленных трапезах пастухов и монахов, князей и горожан, о древних кулинарных рецептах эллинов и народов Востока. Армянская кухня лучше всего раскрывает традиции армян, ее историю и гостеприимство людей․
Национальная армянская кухня одна из древнейших кухонь в Европе и самая древняя в Закавказье․ Она хранит свои кулинарные секреты на протяжении более двух тысяч лет․ Благоприятный климат, который царил здесь испокон веков, плодородные земли, c огромным количеством больших и малых рек, способствовали занятию скотоводством и земледелием․ Впоследствии это занятие повлияло и на саму армянскую кухню, сделав крупы, мясо, молоко, сыр, зелень, овощи и фрукты неотъемлемой частью стола.
Характерной особенностью технологии армянской кухни является то, что разные части блюда часто готовятся отдельно друг от друга, а потом объединяются. В армянской кухне присутствует разнообразие технологических приемов. На вкусовые качества блюд армянской кухни отпечаток накладывают и способы их тепловой обработки. Одно и то же блюдо может быть подвергнуто и обжариванию, и варке, и тушению.
Тысячи лет армяне совершенствуют свою культуру и лелеют традиции. С давних времен армяне используют для приготовления пищи открытый огонь. Печь, на которой готовится еда, называется «тонир» — глубокая круглая яма в земле, стены которой выложены камнем. В тонире пекли лаваш и другие мучные изделия, варили, жарили и тушили мясную, молочную и растительную пищу. В тонире коптили мясо и сушили фрукты. В древности тонир согревал жилище. Еда, приготовленная в тонире, имеет особый вкус, потому что она не варится, а томится.
До сегодняшнего дня традиция приготовления блюд сохраняется не только в домах, но и используется в ресторанах.
Армянская кухня располагает разнообразными по составу блюдами и сложной вкусовой и ароматической гаммой. Связано это с тем, что продукты, используемые в армянской кухне, стабильно произрастают на территории Армянского нагорья и Араратской долины. Одной из ярких особенностей армянских блюд — использование неимоверного количества ароматных специй и зелени. В ход идет более 400 видов дикорастущих трав и цветов.
В армянской кухне можно встретить очень редкое сочетание различных видов мяса. Например, одно из древнейших блюд — арганак — сочетает куриное и оленье мясо, последнее варят в курином бульоне. Популярен также мясной бульон — хаш.
Организация мастер-классов по выпечке лаваша
и приготовлению национальных блюд
Популярные блюда армянской кухни
Армянская кухня чрезвычайно разнообразна, здесь каждый найдет блюдо на свой вкус. Еда здесь готовится не только с фантазией, но и с душой, и убедиться в этом можно практически в любом ресторане Еревана и других городов страны.
Александр Дюма после своего путешествия по Кавказу рекомендовал французским гурманам шашлык, как особенно понравившееся ему блюдо.В армянском языке название блюда происходит от хашел — варить․ Хаш – высоко питательный, калорийный, насыщенный суп из идеально вымытых, выскобленных до белого цвета от мусора и грязи, вымоченных говяжьих ножек. Блюдо Хаш отлично помогают при лечении переломов и заболеваний костей, укрепляют костяк организма в подростковый период.
В прошлом блюдо считалось супом бедняков, так как в процессе его создания используется не само мясо, а совсем невостребованные части туши животного. Сезон приготовления хаша начинается с приходом холодов․Толма (долма) — одно из любимых блюд в Армении. Блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка в основном готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш. Обычно толму завернутую в виноградные листья подают с пикантным соусом на основе мацони с чесноком․Кюфта по-армянски представляет собой традиционное и излюбленное блюдо Армении и является гордостью национальной кухни. В Армении кюфту делают из говядины, подавая со сливочным маслом и острым перцем Цицак. По своему виду кюфта напоминает гигантские фрикаделькм․ Рецепты кюфты очень разнообразны и отличпюся как по региону так и по технологии приготовления․Ариса, или хариса — очень полезное сытное блюдо, простое по содержанию, но, весьма, трудоёмкое и длительное в приготовлении.
Это густая каша по своему виду напоминающее суп-пюре из разваренной пшеницы и мяса птицы․ Арису как и хаш обычно готовят в холодное время года․Спас ( или танов апур) — блюдо армянской кухни на основе мацони и пшеничной крупы․ Традиционно это пшеничная каша, приготовленная из особого сорта цельнозерновой крупы, под названием дзавар. Рецептов спаса много, потому что его варят и с классическим дзаваром, и с другими крупами — пшеном, рисом. Суп в летнее время употребляется холодным, в зимнее — горячим. Подаётся как в начале трапезы, так и блюдом, завершающим трапезу.Хапама — представляет из себя фаршированная тыкву․ В национальных традициях хапама подавалась к столу на свадьбу, как символ изобилия․ Хапама готовится путём удаления внутренностей тыквы. Верх тыквы срезается, получается готовый тыквенный горшочек. Фарш включает в себя отварной рис с сухофруктами, такими как рубленый миндаль, яблоко, кизил, абрикос, сливы, финики, чернослив и изюм. Фарш можно полить медом и сдобрить корицей или сахаром.
Тыква запекается до тех пор, пока она не станет мягкой, после чего подается к столу. Перед употреблением тыква разрезается сверху вниз ломтями.Хашлама — яркий пример национальной кухни Армении. Существует множество вариантов приготовления этого блюда, но неизменно включает в свой состав мясо (в основном барашка) и овощи, тушеные в собственном соку слоями. В процессе готовки мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком от свежих овощей, трав и специй.Гарниярах традиционное летнее армянское блюдо, когда вырастают самые качественные баклажаны, помидоры, перцы․ Очень вкусное, красивое, питательное блюдо, которое можно есть и в холодном и в горячем виде. Дословно название блюда переводится с армянского “раскрытый живот”, что в принципе логично, ведь блюдо являет собой овощи с “раскрытыми животами”, заполненными мясным фаршем.Тжвжик — одно из самых любимых и пикантных блюд армянской кухни. Готовят “тжвжик” в основном из печени, хотя его можно приготовить и из сердца, желудка, легких и т.
д. Тжвжик как и Хаш в давние времена считались блюдом “для бедняков”, так как для его приготовления использовались субпродукты, рецепт приготовления был прост, а блюдо вкусным и сытным․ Эта оригинальная кулинарная композиция вполне самодостаточна, но её можно подавать и к разным гарнирам: рису, гречке, картофелю․Ишханом в Армении называют севанскую форель. Эта красивая на вид и роскошная на вкус представительница семейства лососевых обитает в естественных условиях только на территории Армении. Кулинары предпочитают готовить эту рыбу целиком – запекать, варить, жарить, тушить. Подавать ишхан принято с эстрагоном и разными вкусными соусами. Форель, пропитанная вкусом зелени прекрасна и нежна с подачей вместе с поджаристым, пропитым маслом, хрустящим лавашом.Авелук или конский щавель — это дикорастущая трава, которую армяне используют для приготовления супов и салатов. Это растение было известно еще в древности и, благодаря богатому химическому составу, из него не только лекарственные снадобья готовили, но и просто применяли в пищу.
В свежем виде его зелень для употребления в пищу непригодна, поскольку слишком горькая на вкус. Авелук собирают весной и заготавливают на зиму, заплетая в косички. А высушенные косы авелука используют для приготовления блюд, которые и сердце укрепляют и сосуды, и много другой пользы для организма приносят. Из подготовленного авелука готовят как супы так и салаты – колоритные, с обилием грецких орехов, растительных масел, зернышек граната и, конечно, трав и зелени.Гата — пожалуй, самый распространенный вид выпечки в Армении. Гата – десерт, представляющий собой нечто среднее между слоеным печеньем и пирожком со сладкой начинкой. Армянская гата имеет несколько региональных разновидностей, и отличие заключается в пропорциях ингредиентов, видах начинки и технологии замеса теста. С этим видом выпечки связно множество красивых традиций. Например, невеста, ступающая на порог дома жениха, вносит в него, в том числе, вкусную гату.Женгялов хац считается визитной карточкой арцахской кухни.
Хлебная лепёшка начиняется смесью из 10—20 сортов различной дикой и садовой мелконарезанной зелени с растительным маслом․ Важной характеристикой блюда является правильно составленный букет. Основу начинки должна составлять зелень без резко выраженного вкуса и запаха. В Арцахе традиционно каждый год в начале мая проходит фестиваль по приготовлению Жингялов Хац․Пахлава – одно из самых известных и изысканных лакомств армянской и восточной кухни. Этот невероятно вкусный десерт с медовым ароматом, состоящий из слоёного теста, орехов и меда, готовится по разному от региона к региону, но итог всегда прекрасен, пахлава тает во рту. Пахлава считалась полезной для мужчин, так как она повышает потенцию, и опасной для женщин, так как она благодаря своей калорийности успешно прибавляет лишние сантиметры на талии.Бастурма — это деликатес из вяленой говяжьей вырезки, приправленный ароматными специями (чаман)․. Впервые это название упоминается в манускриптах, датирующихся 95 годом до нашей эры.
Бастурма, как и хамон, прошутто подходит в качестве закуски к вину, пиву, виски. Подают ее, тонко нарезав․ Вкус у бастурмы насыщенный, с неповторимым ароматом, а само мясо достаточно жесткое.Ни одно армянское застолье не обходится без бастурмы и суджуха. Армянский или домашний суджук готовится исключительно из говядины․ Суджук знаменит своей долгосрочностью и великолепными вкусовыми качествами. Ароматические травы придают мясу неповторимую насыщенность. От других видов колбасных изделий суджук отличается тем, что эту прессованную, плоскую по форме колбасу не варят и не коптят, а сушат.Кавурму армяне готовят с незапамятных времен. Можно смело сказать, что это блюдо, наряду с лавашом, – ровесник армянской истории. В древности, когда не было ни холодильников, ни морозильных камер, армяне придумали способ хранить мясо максимально долго и при этом с минимальной потерей вкусовых качеств – консервировать его в жире. В Армении перед тем, как мясо отварить для кавурмы, его очень долго солят.
Пошаговые рецепты армянской кухни с фотографиями
Посмотреть рецепты
Топ 10 Самых Вкусных Блюд
Армянской Кухни
Программа «Поедем, поедим!»
и кулинарный блогер Жорж
Армянская кухня Армянские рецепты Архив
в Рождество Классический Фрукты Зерновые и бобовые Новый год на 1 10 593 просмотров
Я начал писать статью в блог о хапаме несколько месяцев назад, но в итоге отложил эту историю на второй план, когда понял, что не буду…
Подробнее
в Закуски Крупы и бобовые Постные блюда без мяса на 0 271 просмотров
Сегодня женская гильдия Армянской церкви Святого Давида (Бока-Ратон, Флорида) возобновляет свою деятельность после относительно спокойного лета. Чтобы начать…
Подробнее
в Яйца, сыр и йогурт Супы Овощи на 0 202 просмотров
Летняя жара по всей Америке была безумной! С 100-градусной температурой, колеблющейся над большей частью страны, кто хочет готовить…
Подробнее
в Десерты и сладости Яйца, сыр и йогурт Фрукты на 0 107 просмотров
Когда Даг и я готовимся к отпуску, мы перестаем покупать продукты на неделю вперед и используем все ингредиенты, которые у нас есть в…
Подробнее
в Салаты на 0 477 просмотров
Когда моя мать впервые упомянула при мне слово «перпер», я понятия не имел, о чем она говорит. Она объяснила, что это был…
Подробнее
в Салаты из злаков и бобовых на 0 196 просмотров
Проводя весеннюю инвентаризацию своей кладовой, я заметил неполный пакет с фарро, который все еще висит там. Помните, я выкладывала Фарро-овощной суп?…
Подробнее
в Основные блюда на 0 411 просмотров
Иногда я получаю запросы на неармянские рецепты. Вот одна из таких просьб: «Меня зовут Тамара, …Очень приятно…
Подробнее
в Пасхальные яйца, салаты с сыром и йогуртом на 0 277 просмотров
Итак, у вас остались пасхальные яйца, и вы думаете, что с ними делать? Вот идея… Тирит (Тирит) – Салат из пасхальных яиц, Армянский…
Подробнее
в Breads & Boregs Десерты и сладости Постные блюда без мяса на
2 1 144 просмотровВ моем посте о Мичинке – Среднем Великом посту я получил следующий комментарий: «Доброе утро – я надеялся, что у вас есть рецепт…
Подробнее
в Травы и специи на 0 2 154 просмотров
Когда читатель Боб попросил рецепт чаманичура, оказалось, что на самом деле он хотел рецепт соуса, содержащего чаман (чайман, чемэн). Его…
Подробнее
7 армянских рецептов, которые нужно попробовать
Армянские рецепты занимают особое место в моем сердце.
Как американцу армянского происхождения, они напоминают мне не только о моей культуре, но и о некоторых из моих самых ярких детских воспоминаний о приготовлении этих рецептов с моим папой и бабушкой. Теперь я люблю делиться своим мнением об этих традиционных армянских рецептах со своей семьей, и я знаю, что вам они тоже понравятся!
Если вы новичок в армянской кухне или просто хотите попробовать новый, полезный вариант любимых рецептов, я рада поделиться с вами этими 7 армянскими рецептами, которые вам нужно попробовать !
1. Армянский салат из огурцов и помидоров
Яркий и освежающий армянский салат из огурцов и помидоров – яркий, вкусный и любимый всеми! Он идеально подходит для самостоятельного перекуса или идеально дополняет любое блюдо из шашлыка .
Если вы ищете быстрый, простой и вкусный рецепт, который готовится за считанные минуты, не ищите дальше, потому что это ОНО! Мой 10-минутный армянский салат из огурцов и помидоров — это легкое, простое и освежающее блюдо, которое готовится всего за несколько минут, но которым можно наслаждаться и смаковать в течение всей недели.
Это лучшее! Кроме того, этот рецепт также не содержит глютена, молочных продуктов и подходит для веганов, что делает его идеальным блюдом для всех!
2. Кебабы из говядины с соусом цацики
И если вы ищете идеальное блюдо для подачи к салату из огурцов и помидоров, обратите внимание на эти кебабы из говядины. Эти нежные, сытные кебабы полны аромата, а если подавать их со сливочным соусом цацики? Это настоящая пара, заключенная на небесах.
Я люблю вплетать свое армянское наследие в свои рецепты, и эти говяжьи кёфта-кебабы не являются исключением. Эти теплые, ароматные кебабы были моими любимыми в детстве, и по сей день они напоминают мне о доме. Кроме того, в этом рецепте мы сочетаем их с вкусным домашним соусом цацики, что создает идеальное сочетание. Но не верьте мне на слово — приготовьте этот рецепт вместе со мной, и вы поймете, о чем я говорю!
Получить рецепт3. Непревзойденный табуле из капусты
Пожалуй, самым известным армянским блюдом является табуле, яркий, красочный салат с зеленью и нежным булгуром.
Конечно, мой взгляд на этот салат включает один из моих самых любимых ингредиентов: капусту! Возможно, это не ваш типичный рецепт табуле, но он очень вкусный. Обещаю, вам понравится!
Одним из моих любимых ближневосточных блюд является классический салат Табуле, и как раз тогда, когда я думал, что он не может быть лучше, он так и сделал. Это The Ultimate Kale Tabouleh, приготовленный из одного из моих любимых ингредиентов — капусты — вместо традиционной петрушки. Он не содержит молочных продуктов, подходит для веганов и очень вкусен как в сочетании с такими блюдами, как шашлык, так и отдельно!
Получить рецепт4. Рисовый плов
Хотя рисовый плов стал более распространенным в западной культуре, знаете ли вы, что он возник в Армении? Это правда! Это восхитительное блюдо из риса сочетается с тонкой лапшой и состоит всего из четырех ингредиентов — блюдо настолько вкусное, что им можно легко наслаждаться само по себе!
5. Армянское песочное печенье «С» (Курабия)
Это печенье является одним из основных продуктов в армянских семьях во время праздников, но им действительно можно наслаждаться круглый год! Они нежные, вкусные и приготовлены из простой смеси муки, сливочного масла и сахарной пудры, поэтому печенье действительно тает во рту.
Эти печенья всегда напоминают мне о доме моей бабушки, и если вы когда-нибудь проводили время с армянской бабушкой, то вы знаете этот рецепт!
По мере приближения холодов и наступления сезона отпусков нет ничего лучше, чем испечь вкуснейшее печенье, чтобы насладиться им с друзьями и семьей. А когда дело доходит до печенья, мало что может быть более уютным и утешительным, чем армянское песочное печенье «S», также известное как курабия. Это печенье, также известное как масляное печенье, является одним из основных продуктов армянской кухни, и его часто едят в особых случаях, таких как свадьбы и праздничные собрания. Они любимы как молодыми, так и пожилыми, а их маслянистая, тающая во рту текстура наверняка удовлетворит даже самых взыскательных гурманов. Я знаю, что они вам понравятся!
Получить рецепт6. Салат с булгуром (Eech)
Этот сливочный салат с помидорами и булгуром традиционно подают в армянских семьях во время Великого поста, когда многие армяне отказываются от мяса.
Однако этот салат настолько вкусный, что им действительно можно наслаждаться в любое время! Я люблю заворачивать этот салат в виноградные листья или листья салата ромэн, чтобы придать ему больше текстуры, но им можно легко наслаждаться и сам по себе.
7. Салат «Табуле» без злаков
Этот вариант классического салата «Табуле» совершенно не содержит злаков, что означает, что он идеально подходит для тех, кто чувствителен к глютену или злакам! Этот салат легче и освежает, чем традиционный табуле, но пусть это вас не смущает — он по-прежнему вкусный и насыщенный вкусом!
у вас салаты становились лучше, чем дольше стояли, а не превращались в размокшую кашу, тогда друзья, позвольте представить вам одно из моих любимых блюд: 
