Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
Судак, запеченный в духовке — Рецепты судака, запеченного в духовке
Судак, запеченный в духовке, это прекрасное блюдо для семейного ужина или приёма дорогих гостей. Судак не имеет мелких костей в позвоночной части и при правильном приготовлении, рыба получается очень нежной. А еще судак порадует вас своим нежным вкусом и высокой питательной ценностью. Судак – отличный источник белка (18,4 г на 100 г продукта), а также аминокислот, фосфора, витаминов А, В3 и В6. Включение этой рыбы в рацион помогает стимулировать работу мозга и сердечно-сосудистой системы, укреплять кости и зубы, снижать уровень холестерина, улучшать зрение и внешний вид кожи, а благодаря низкой калорийности судак с успехом может использоваться в диетическом питании.
Нежное белое мясо судака содержит мало костей, весьма быстро готовится и легко усваивается, а судак, запеченный в духовке позволяет сохранить максимум питательных веществ. Судак отлично сочетается со всеми овощами, грибами, а также сметанными, сливочными и томатными соусами.
Главный секрет вкусного блюда зависит от качества рыбы, поэтому нужно правильно ее выбрать. Свежесть судака можно легко определить по внешнему виду – жабры должны быть ярко-красными, а глаза ни в коем случае не должны быть мутными или выпуклыми. Тушка у хорошей рыбы будет отличаться плотностью и упругостью, а на ее поверхности не будет никаких дефектов.
Подготовка судака заключается в срезании плавников и удалении чешуи. Очистить судака от чешуи – задача весьма непростая, так как чешуйки очень мелкие и плотно прилегают к тушке. Одним из самых популярных методов, облегчающих этот процесс, является ошпаривание рыбы кипятком, что позволяет размягчить чешуйки. Также можно поместить рыбу в кипяток буквально на 1 минуту, после чего охладить под ледяной водой. Еще один удобный способ – натирание рыбы солью. После обработки солью судака следует поместить в холодильник на несколько часов – за это время соль поглотит слизь и сделает чешуйки мягкими, благодаря чему вы сможете легко их удалить. Заключительным этапом будет извлечение из рыбы внутренностей и тщательное промывание тушки под струей холодной воды с последующим обсушиванием.
Судак, запеченный в духовке, недаром ценится хозяйками за отменный вкус и простоту приготовления, ведь это блюдо получается великолепным во всех отношениях, а убедиться в этом вам помогут наши рецепты!
Судак в духовке с чешуей
Ингредиенты:
1 тушка судака,
1/2 лимона,
1/2 пучка петрушки или укропа,
соль, молотый черный перец и специи для рыбы по вкусу,
растительное масло.
Приготовление:
Удалить у судака внутренности и жабры. Чешую не снимать. Хорошо промыть тушку и промокнуть бумажными полотенцами. Натереть тушку солью, перцем и специями внутри и снаружи. Сбрызнуть тушку лимонным соком, поместив пару ломтиков лимона внутрь рыбы вместе с веточками зелени. Смазать рыбу растительным маслом и выложить на противень, выстеленный фольгой. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке от 15 до 20 минут. У готовой рыбы чешуя будет сниматься вместе с кожей.
Судак в духовке с корочкой
Ингредиенты:
2 небольшие тушки судака (примерно по 400 г),
2 луковицы,
2 столовые ложки сметаны,
2 столовые ложки растительного масла,
соль, молотый черный перец и специи по вкусу.
Приготовление:
У судака удалить жабры и плавники, снять чешую и достать внутренности. Сделать ножом глубокие надрезы поперек на расстоянии 2-3 см друг от друга. Лук нарезать полукольцами средней толщины и обжарить в растительном масле, пока лук не станет мягким, около 5-7 минут.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить репчатый лук до мягкости. Выложить в форму, выстеленную фольгой, основную часть лука. Остальной лук выложить в надрезы на судаке. Посолить и поперчить по вкусу и запечь в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут. Затем смазать рыбу сметаной и поставить в духовку еще на 10-15 минут.
Судак, запеченный в духовке в фольге
Ингредиенты:
1 судак,
1 луковица,
1 помидор,
1 лимон,
горчица по вкусу,
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень петрушки,
растительное масло.
Приготовление:
На судаке сделать небольшие надрезы ножом. Посолить и поперчить рыбу. Половину лимона нарезать тонкими ломтиками. Аналогичным образом нарезать помидор. Выложить ломтики помидора и лимона в надрезы на судаке. Нарезанный полукольцами лук поместить внутрь судака. Из оставшегося лимона отжать сок, добавить горчицу по вкусу и перемешать.
Судак в духовке с майонезом
Ингредиенты:
1 тушка судака весом 0,8-1 кг (очищенная без головы),
4 средние луковицы,
500 г моркови,
1 стакан майонеза,
1 стакан сливок,
соль, молотый черный перец и специи по вкусу,
растительное масло.
Приготовление:
Разогреть растительное масло в сковороде. Выложить тертую на крупной терке морковь и влить немного воды. Тушить на среднем огне до мягкости, около 15-20 минут. Добавить мелко нарезанный лук, перемешать и готовить еще 10 минут. Посолить, поперчить и добавить специи по вкусу.
Судак в духовке с картошкой
Ингредиенты:
700-800 г филе судака,
800 г картофеля,
2-3 моркови,
2 луковицы,
150 г сметаны,
150 г сыра,
80 г сливочного масла,
1/2 пучка петрушки,
соль, молотый черный перец и приправа для рыбы по вкусу.
Приготовление:
Рыбу нарезать на кусочки среднего размера. Посолить, поперчить и добавить приправу. Выложить в горшочки нарезанный кубиками картофель, посолить, поперчить и положить небольшой кусочек сливочного масла (около 20 г).
Судак в духовке с майонезом и картошкой
Ингредиенты:
400 г филе судака,
600 г картофеля,
1 луковица,
1 морковь,
200 г майонеза,
100 г сыра,
соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
Соединить вместе нарезанный кружочками картофель, мелко нарезанный лук, соль, черный перец и растительное масло. Перемешать руками. Рыбу разрезать на небольшие кусочки.
Посолить, поперчить и смазать половиной майонеза (солить следует слегка, так как майонез содержит соль). Морковь натереть на крупной терке. Подготовить 4 листа фольги и смазать их маслом. Выложить на каждый лист картофель, затем сверху рыбу, а после – морковь. Смазать сверху майонезом и аккуратно завернуть края фольги, чтобы получились лодочки с небольшим отверстием по центру. Запекать блюдо в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-40 минут. После этого развернуть края фольги и посыпать блюдо тертым сыром. Запекать еще от 7 до 10 минут до появления золотистой корочки.
Судак в духовке с овощами и сыром
Ингредиенты:
1 тушка судака весом 1,5-2 кг (или несколько маленьких),
2 болгарских перца,
2 луковицы,
1 морковь,
1 помидор,
150 г сыра,
50 мл растительного или оливкового масла,
соль, молотый черный перец и специи по вкусу.
Приготовление:
Судака очистить от чешуи.
Удалить жабры, плавники и внутренности. Тщательно промыть и обсушить. Нарезать средними кусочками шириной около 3 см. Соль, черный перец и любимые специи соединить с маслом и перемешать. Получившейся массой смазать рыбу. Морковь нарезать тонкими кружочками, болгарский перец – полосками, лук – полукольцами, помидор – небольшими ломтиками. Форму для запекания смазать маслом или выстелить фольгой. Выложить морковь, лук и болгарский перец в форму, посолив и поперчив овощи по вкусу. Далее выложить кусочки рыбы, а затем ломтики помидоров. Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Затем убрать фольгу, посыпать блюдо слоем тертого сыра и запекать еще 7-10 минут, пока сыр не подрумянится.
Судак, запеченный в духовке – это очень вкусное, полезное и питательное блюдо, которое придется по вкусу всей семье! Приятного аппетита!
Светлана Попова
Как готовить рыбу: рецепт судака от шеф-повара
Карьера
Долгое время Влад Пискунов — по образованию инженер-технолог — работал директором завода электроустановочных приборов.
«Когда встал вопрос о новой профессии, я выбрал хобби». К тому времени у Влада уже вышло несколько книг о еде, а его кулинарный блог пользовался огромной популярностью. В 2016 году он стал шеф-поваром ресторана «Матрешка» Андрея Деллоса, и это оказалось не сенсацией, а скорее долгожданным итогом. Сейчас Влад совмещает работу шеф-повара в «Матрешке» и позицию бренд-шефа в «Волне».
Вдохновение
В ресторане «Волна» с легкой подачи Пискунова господствует концепция наднациональной кухни без акцента на тот или иной регион: «У нас есть и русские блюда, и азиатские, и средиземноморские». Рецепты Влад привозит со всего мира, но объединяют их рыба и морепродукты. Пискунов против догматизма в приготовлении и подаче и всегда в поиске оригинальных решений. Он убежден: «Чем меньше прикасается рука повара к рыбе, тем лучше. Экспериментировать можно с гарнирами и соусом, рыбу же надо подавать либо сырой, либо с бережной термической обработкой».
Судак с картофелем, луком-пореем и «польским» соусом
Ингредиенты:
- Филе судака на коже 600 г
- Белый картофель 500 г
- Лук-порей 200 г
- Чеснок 5 г (1 зубчик)
- Куриное яйцо 7 шт.
- Сливочное масло 70 г
- Лук-сибулет 5 г
- Панировочные сухари
- Растительное масло
- Соль
Картофель помыть и запечь в духовке при температуре 180 градусов до готовности. Очистить от кожуры и разломать на крупные куски. Лук-порей порезать, обжарить на растительном масле, добавить картофель, соль, сливочное масло и перемешать. Три куриных яйца отварить вкрутую, порезать, смешать с размягченным сливочным маслом, чесноком и луком-сибулетом, сделать 4 котлетки, обвалять в панировочных сухарях, охладить в холодильнике и обжарить. Желтки четырех оставшихся яиц отделить от белков и опустить в разогретое до 65 градусов растительное масло. Готовить 30 минут. Филе судака обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон. Выложить на тарелку картофель с луком-пореем, затем филе судака и обжаренную яичную котлетку. Сверху выложить яичный желток. Украсить тертым желтком и луком-сибулетом.
Как правильно выбрать рыбу для блюда?
Оценить качество позволит охлажденный и непотрошеный судак.
Не стесняйтесь трогать рыбу. Запах должен быть свежий, слегка речной. Глаза ясные, а жабры — чистые. Оптимальный вес рыбы — 3−5 кг. Именно с такой будет проще всего работать — удалять кости и обрабатывать филе. Не торопитесь выбрасывать голову и хребет — из судака получается замечательный, чуть сладковатый бульон.
Судак жареный
Судак — рыба из семейства окуневых. В России водится два вида судака — обыкновенный и Волжский. Судак — это нежирная рыба с белым нежным мясом и совсем не костлявая. Она очень вкусная, поэтому блюда, приготовленные из судака очень пользуются успехом. В нашей семье к примеру очень уважают эту волжскую рыбу. Конечно, эту чудесную рыбу можно купить на рынке или в магазине, но если по великому случаю она заплыла к Вам в руки сама — это великолепно. Скорее к плите и начинайте готовить вкусного судака.
Эту белую рыбу можно готовить по разному: готовить первые блюда, например уху, также можно приготовить шикарное заливное из рыбы, отлично получается судак в запечённом или тушеном виде, в фольге судак получается отменным, а также фаршированным, ну и просто жареный судак — беспроигрышный вариант, который манит нас своим вкусом и белым нежным филе божественной рыбы.
Готовить судака я предлагаю самым простым способом — будем жарить его на сковороде. Так готовят многие хозяйки, в частности так всегда готовить рыбу моя мама. Рыба получается с вкусной, румяной корочкой. И так мои дорогие, давайте приступим к приготовлению жареного судака.
Потребуется:
- Судак — тушка или готовые стейки
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Мука — для обваливания рыбы
- Масло растительное — для жарки рыбы
- Лук репчатый — 1-2 шт. — для тушения судака
Как приготовить жареного судака на сковороде:
Судака нужно сначала хорошо почистить и выпотрошить. У нас рыба попалась с икрой, её мы тоже поджарили на сковороде с кусочками судака. Выпотрошенную рыбу режем на порционные кусочки
обваливаем в муке с добавлением соли и молотого перца и выкладываем на сковороду с раскалённым растительным маслом.
Обжариваем судака до красивой румяной корочки с обеих сторон.
Рыба получается очень вкусной, тем более мой судак был таким свежим, ну просто так и просился в рот. Готовую жареную рыбу можно дополнительно поджарить, а затем потушить с измельчённым репчатым луком. Будет только ещё вкуснее. И такую жареную рыбу с луком можно подать с гарниром. отварным картофелем, картофельным пюре или отварным рисом, гречкой. Отлично будет жареная рыба сочетаться с гороховым пюре. В общем, подавайте жареную рыбу на свой вкус, может просто со свежими овощами или с домашними заготовками.
Приятного Всем аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Смотрите также:
Хотите получать новые рецепты на почту?
Судак с апельсиновым соусом.
Необычный и простой рецепт рыбы от шеф-повара | КУХНЯ: РЕЦЕПТЫ | КУХНЯРыбалка — это не только способ хорошо провести время, но и повод при удачном улове наконец перейти на здоровое питание. О пользе морской рыбы сегодня знают почти все, но и местная волжская, оказывается, — кладезь различных полезностей.
«Хоть речная рыба менее полезна для здоровья, чем морская, но все же она предпочтительнее любого мяса, — рассказывает диетолог Вероника Курова. — Среди речной рыбы наиболее вкусными и полезными и считаются судак, щука, лещ и налим. Количество белков и жира у разных видов речной рыбы различно. В окуне, судаке и щуке всего 1 % жира, а в леще, сазане и соме его содержание составляет 2,5 %. Интересный и малоизвестный факт — по количеству содержащегося белка судак опережает курицу, а сазан превосходит говядину».
Есть у речной рыбы и одно явное достоинство перед морской. Например, в городах на Волге ее куда легче отыскать в свежем виде, а именно свежая рыба наиболее полезна для здоровья, отмечает диетолог.
«Замороженная рыба уже не так полезна, а копченая рыба может вообще нанести вред, — продолажет Вероника Курова. — При покупке охлажденной рыбы надавите пальцем на тушку. Когда уберете палец, вмятина должна исчезнуть. Жабры у свежей рыбы — всегда ярко-розовые». Важно помнить, что охлажденная целая рыба сохраняет свежесть не дольше 3–4 дней.
Кстати, рыба должна стать излюбленным продуктом всех худеющих. Например, в 100 г речной рыбы содержится не более 90 ккал. Для сравнения, в 100 г говядины — 160 ккал.
Морскую вы выберете рыбу или более доступную речную, есть ее необходимо в любом случае, уверяет Вероника Курова. Суточная норма потребления рыбы составляет 150-200 г для взрослого человека.
По количеству содержащегося белка судак опережает курицу, а сазан превосходит говядину. В 100 г речной рыбы содержится не более 90 ккал.«Рыба не содержит насыщенных жиров, и в ней присутствует определенная комбинация очень важных аминокислот. Особенно актуальным употребление рыбы становится для людей после 40 лет ввиду наличия в ней эйкозапентаеновой кислоты.
Она снижает свертываемость крови, что является профилактикой образования тромбов. Рыба богата витаминами –А, D, Е, микроэлементами: кальций, йод, железо, магний, фосфор , селен и цинк», — рассказывает диетолог.
Кроме того, в рыбном белке мало соединительных тканей и жира, поэтому он быстрее и легче усваивается. Рыба переваривается в желудке за 1,5-2 часа, а, например, говядина за 5 часов. Процент усвояемости рыбы нашим организмом составляет 95 %, в то время как мясо усваивается только на 85 %.
Судак с пряным апельсиновым соусом. Рецепт от шеф-повара
Судак с пряным апельсиновым соусом. Фото: АиФ/ Григорий Белозеров
Один из главных речных трофеев для жителей городов, расположенных вдоль Волги — безусловно, судак. Из этой простой, казалось бы, рыбы и обычных овощей с грядки можно приготовить изысканное блюдо, которое обязательно удивит гостей. Секрет — во вкусном акценте, а именно — в непривычном для рыбы апельсиновом соусе, а также в красивой подаче.
Рецептом с «АиФ-Волгоград» поделился шеф-повар кафе NOSOROG Игорь Дунаев. Для блюда потребуется шесть основных ингредиентов. Потратить на приготовление придется всего 20 минут, а результат при точном следовании рецепту будет из серии «как в ресторане».
Ингредиенты
- филе судака
- кабачок
- морковь
- сладкий перец
- апельсиновый сок
- кардамон
- мука для панировки
- соль
- перец
- растительное масло для жарки
Способ приготовления
Фоторецепт судака от кафе NOSOROG | Фотогалерея
Фоторецепт судака от кафе NOSOROG | Фотогалерея
Филе судака солим, перчим, панируем в муке и обжариваем на масле.
Овощи — кабачок, морковь и сладкий перец — нарезаем жульеном.
«На самом деле жульен — это способ нарезки продуктов.
По-русски это просто тонкая соломка», — поясняет Игорь Дунаев.
Овощи обжариваем на растительном масле до состояния al dente. Готовим апельсиновый соус — для этого апельсиновый сок увариваем с кардамоном.
Приступаем к сервировке. Выкладываем на тарелку сначала «подушку» из овощей, затем филе судака, затем снова овощи и снова филе. Сверху украшаем зеленью, в данном случае рукколой. Рядом выкладываем соус.
«Не рекомендую поливать соусом само блюдо — он очень насыщенный, и лучше будет, если каждый гость сам распробует и определит, какое количестве ему по вкусу».
Аппетитный судак с пряным апельсиновым соусом готов.
Шеф-повар Игорь Дунаев с готовым блюдом. Фото: АиФ/ Григорий БелозеровСмотрите также:
Судак, запеченный с картофелем — Фото рецепты
Судак — рыба, которая заслуженно считается диетической, так как мясо содержит очень мало жира. Но вместе с этим является источником белка, аминокислот и минеральных веществ.
Как запечь судака, чтобы получить вкусное, сочное блюдо, узнаете из этого фото рецепта. У судака совсем мало костей, а это очень большой плюс, мясо у него белое и при правильном приготовлении сочное, а не сухое, как думают некоторые. Так что смело включайте эту рыбу в свой рацион. Сегодня предлагаю судака запечь с картофелем и в самом рецепте расскажу один небольшой секрет, как сделать это блюдо, на первый взгляд простое, очень вкусным и даже претендующим на подачу гостям к праздничному столу.
Для блюда понадобится:
- Судак — 2 шт. общим весом 1100 г.;
- Картофель — 1 кг;
- Соль, перец — по вкусу;
- Розмарин, тимьян — по вкусу;
- Чеснок — 2 зубочка;
- Растительное масло или утиный жир — для запекания.
Запеченный судак
рецепт с фотоДля этого блюда можно использовать одну рыбу весом около килограмма, а можно две, как в этом рецепте.
Рыбу меньшего размера удобнее расположить на блюде вместе с запеченным картофелем. Чтобы судак после запекания остался сочным, смажьте его перед этим растительным маслом, это также позволит рыбе покрыться красивой корочкой. А теперь тот самый маленький секрет — вместо растительного масла я использовала утиный жир. Во-первых, для сохранения сочности рыбы, а во-вторых — для придания вкуса блюду, ведь картофель, запеченный с утиным жиром, имеет такой бесподобный вкус и аромат, что соберет всех на кухне еще до того, как вы подадите его к столу! Как сделать утиный жир, смотрите статью. Много его для блюда не понадобится, поэтому жирности оно не добавит. Итак, для начала хорошо помоем клубни картофеля и поставим его вариться почти до готовности.
Потрошеные и без головы тушки судака натрем солью снаружи и изнутри, поперчим. Сделаем ножом косые надрезы. Посыпьте сушеным розмарином и тимьяном. Уложите на противень, смазанный маслом, и слегка смажьте маслом сверху.
Я смазывала растопленным утиным жиром.
Запечем судака в разогретой духовке в течение 20 минут.
Отваренный картофель остудим и почистим. Летом, когда картофель молодой, можно его не чистить, а оставить в кожуре. Порезать картофель на дольки.
Дольки картофеля надо сбрызнуть растительным маслом или утиным жиром, перемешать, чтобы жир их хорошо смазал, посыпать розмарином, тимьяном, солью и уложить на смазанный противень вокруг рыбы. Сверху посыпаем порезанным чесноком.
Ставим опять в горячую духовку и запекаем до румяной картофельной корочки, на это понадобится минут 10-15, не больше.
Подаем ароматного судака с картофелем на блюде. Сверху посыпаем свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Рецепт филе судака — Кулинарные заметки Алексея Онегина
Как известно, у Венгрии выхода к морю нет, поэтому в роли главного водоема страны выступает Балатон, самое большое озеро Центральной Европы.
Балатонские судачки в отсутствие конкуренции со стороны морских обитателей прочно застолбили место главного подводного деликатеса венгерской кухни. Судак по-венгерски был описан в поваренной книге Кароя Гунделя, сделавшего для венгерской кухни больше, чем сделали для французской Карем, Эскоффье и Бокюз, вместе взятые.
Несмотря на название, главную роль в этом блюде играет не рыба, а соус — красивый, типично венгерский, с насыщенным вкусом, в то время как сладковатая плоть судака попадает на тарелку почти в первозданном виде. Нежный судак с ароматным соусом оказывается простым по задумке, но законченным и очень вкусным блюдом. Да, Гундель в своем деле понимал, как никто.
Рецепт филе судака по-венгерски
СложностьсредняяВремя
1 час
Ингредиенты
2 порции
1 кг судака
1 луковица
1 зелёный перец
1 помидор
40 г смальца или сливочного масла
7 г паприки
70 г сметаны
15 г сливочного масла
15 г муки
Филе судака по-венгерски имеет очень нежный вкус и подаётся с соусом, красивым, ароматным и насыщенным: законченное и очень вкусное блюдо.
Алексей Онегин
рыба, судак, филе судака, филе судака рецепт, филе судака вкусные рецепты, рецепт судак, рецепт
Основное блюдо
Венгерская кухня
285
5597
Поскольку первую скрипку в этом дуэте играет соус, его приготовление также займет большую часть вашего времени. Но вначале нужно очистить и выпотрошить рыбу (крупного судака или пару судачков поменьше) и снять филе, срезав кожу. Посолите филе и уберите его в холодильник, а кости, головы, кожу и прочие рыбьи запчасти сохраните.
Поставьте сковороду на средний огонь, растопите смалец и обжарьте в нём мелко нарезанный лук. В венгерской кухне вся обжарка традиционно происходит на смальце, растопленном свином сале, и этот ингредиент очень важен для аутентичного вкуса мадьярских блюд. В смальце лук обжаривается совершенно особым образом, приобретает равномерный золотистый цвет снаружи, оставаясь сочным внутри, но и в самой Венгрии в последние годы всё чаще заменяют смалец сливочным или растительным маслом, а значит, так же можем поступить и мы.
Снимите сковороду с огня, добавьте паприку и энергично размешайте её с жареным луком. После этого добавьте рыбьи головы и кости, а также мелко нарезанный перец и помидор, влейте около 300 мл воды, доведите до кипения, убавьте огонь и варите в течение 40 минут. После этого процедите бульон, добавьте к нему сметану и размешайте до однородности. На соседней конфорке растопите сливочное масло и обжарьте в нём такое же количество муки, затем влейте бульон, энергично размешайте, чтобы не было комочков, и дайте соусу провариться до загустения. Если бульона не слишком много, на это уйдет 5, максимум 10 минут, если же бульона было много, уварите его до нужной густоты.
Финальным аккордом готовим рыбу. По Гунделю, филе судака нужно положить в сковороду, влить немного белого вина, накрыть листом пергамента, смазанным сливочным маслом, и припустить минут 10 при слабом кипении, до готовности. Вместо вина рыбу можно припустить в соленой воде, или выдержать в рассоле, а затем отварить на пару: подойдет любой способ, который сохранит естественный вкус судачков. После этого подавайте филе судака с горячим соусом, предварительно протерев его через сито, если хотите добиться полной однородности.
Законченность и гармония! Я лишь решился добавить к белоснежному судаку и красному соусу немного зелёного укропа, чтобы воспроизвести цвета венгерского флага.
Судак жареный на сковороде с травами от Сержа Марковича – Рецепты с фото на malosoli.ru
Элементарный домашний рецепт. Так свежую рыбу жарят в любой приморской деревне. Обожаю судака – вкусная белая мякоть, мягкая без специфических запахов.
Судак жареный на сковороде хорошо сочетается с лимонным маринадом. Он не только делает вкус, он придает рыбе плотность, что бы она не разваливалась при жарке. А овощи берите любые, какие найдутся, – баклажаны, кабачки, помидоры. Я люблю шампиньоны и кладу их практически в любое блюдо.
Время приготовления: 20 мин
Количество: 4 порции
Ингредиенты:
Судак на сковороде – рецепт приготовления
- Филе судака положить на тарелку кожей вниз, полить соком половины лимона, посыпать морской солью и травами (можно использовать сушеные), дать постоять 5 минут.
- Цукини нарезать кружочками. Шляпки шампиньонов нафаршировать тертым сыром с травами и морской солью. С моркови снять ножом 3-4 тонкие ленточки. Нашинковать 2 зубчика чеснока.
- На антипригарной сковороде разогреть оливковое масло, добавить 2-3 неочищенных зубчика чеснока, 5-6 горошин черного перца, травы – чтобы сделать масло ароматным.
- Рыбу обвалять в муке и выложить на сковороду кожей вниз. Обжарить рыбу 3—4 минуты, затем добавить шампиньоны, цукини и ленточки моркови, а рыбу перевернуть и жарить еще 3 минуты. Цукини слегка обжечь с двух сторон, чтобы остались хрустящими. Шампиньоны готовы, когда растопится сыр. Морковь должна стать золотистой. За полминуты до готовности добавить половину нашинкованного чеснока. Первой вынуть из масла морковь, затем цукини, шампиньоны и рыбу. Лучше использовать кухонные щипцы. Все аккуратно выложить в один слой на тарелку, выстеленную бумажной салфеткой. Салфетка впитает лишнее масло. Чеснок удалить.
- Подавайте все на большой плоской тарелке с любым зеленым салатом.
Судак жареный на сковороде с травами от Сержа Марковича
Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google)Судак Sandre, Michel Bras, Bras, Laguoile, Франция
ИНГРЕДИЕНТЫ
Sandre:
1 3½-фунтовый судак
Фундук Сыворотка:
2 стакана сыворотки
2 столовые ложки масла лесного ореха
1 кусок (5 граммов) деревенского хлеба, слегка черствый
2 столовые ложки жирных сливок
Соль
Чипсы с фундуком:
2 ½ унции хлеба, слегка несвежий
2 ½ унции нуги с фундуком
2 столовые ложки кондитерского сахара
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1 яйцо
2 столовые ложки топленого масла
4 тонких веточки фундука
Грибы и травы:
12 унций небольших грибов лисички
1 фунт воды вьюнка или шпината
Для сборки и подачи:
Масло
МЕТОД
Для Sandre:
Очистить рыбу от чешуи, потрохнуть и разделать на филе.Разрежьте его на четыре части и уберите в холодильник.
Для сыворотки с фундуком:
Перелейте сыворотку в кастрюлю и уменьшите вдвое, периодически помешивая. Добавьте масло, хлеб и сливки. Приправить солью и отложить.
Для чипсов из фундука:
Разогрейте духовку до 325 ° F. Нарезать хлеб кусочками размером с кукурузное зерно; если хотите, удалите корочку. Нарезать нугуатину размером с кукурузные зерна.Смешайте хлеб, нугу, сахар и кукурузный крахмал в большой миске деревянной ложкой. Добавьте яйцо и топленое масло. Тщательно перемешайте до получения однородной массы. Смажьте маслом 4 конусообразные формы и заполните каждую смесью, из каждой торчащей веткой лесного ореха. Не упаковывайте смесь. Выпекайте около 20 минут или пока чипсы не станут светло-коричневыми. Остудите и отложите в сторону.
Для грибов и трав:
Очистите каждый гриб по отдельности, очень ненадолго погрузив в большую миску с водой.Не позволяйте грибам замачиваться слишком долго, иначе они промокнут и потеряют аромат. Слейте воду и отложите в сторону.
Вьюнок рассортируйте, вымойте и просушите. Отложите в сторону.
Порядок сборки и подачи:
Растопите масло на сковороде. Когда начнет пениться, приступайте к жарке рыбы. Часто поливайте маслом, стараясь не поджечь масло. Проверьте степень готовности с помощью тонкой металлической шпажки. Обжарить лисички на сильном огне. Кратковременно разогрейте вьюнок на сливочном масле, стараясь не увядать листья.Взбейте сыворотку из фундука погружным блендером и налейте равное количество на дно каждой тарелки. Разложите на тарелках судака, вьюнка, лисичек. Украсить хрустящей корочкой из лесных орехов и небольшим количеством сливочного масла.
Коричневый масляный окунь | Все рецепты
Действительно просто и хорошо! Единственная модификация, которую я сделал, — это трюк, который я изучил с рыбой за долгие годы.Я готовлю рыбу примерно на 1/3–1⁄4 меньше обычного времени, затем снимаю с огня, накрываю крышкой и даю постоять минимум 15 минут (даже полчаса). Рыба остается достаточно теплой, со временем становится сочнее и не пересыхает.
Легко, быстро и очень вкусно. Я использовал подошву, так как свежего окуня здесь достать практически невозможно. Это одно из тех блюд, которые легко поддаются друг другу.
Очень просто, но очень хорошо. Хотя панировка кажется очень простой, обжаренное масло придает ей хороший вкус, хотя мы добавили в панировку немного сушеной петрушки. Мы обнаружили, что количество панировки, указанное в рецепте, намного больше, чем необходимо. Если удвоить рыбу и сократить количество муки пополам (оставить перца полностью, но уменьшить соль), нам все равно хватило бы на следующий день (заморозить в пакете с застежкой-молнией).
Очень просто и вкусно. Мой муж любит окуня, а я устала просто панировать и жарить — воспользуюсь этим рецептом еще раз.
Я обычно так готовлю окуня, но часто заменяю муку чем-то другим, например, панко, мукой из киноа, кукурузной мукой и т. Д.Все хорошо! Используйте настоящее масло.
Очень понравилось! Быстро и просто. Наши соседи поставляют нам рыбу из озера Эри. Это было как можно ближе к сказочным свежим окуням, которые у нас были на острове Келлис. Я использовал хлопья красного перца, как рекомендовал один участник. Ням!
Я добавил коричневый сахар и использовал хлопья чили вместо каяны, и это было превосходно!
Легко сделать! Отличный рецепт, когда у вас не хватает времени на ужин! У меня было очень мало времени, поэтому я соединила это коричневое масло с коричневым рисом и чесночным тостом с сыром.Это была теплая сытная еда.
Сделал это для своей семьи, и всем это понравилось! Лучший способ заняться окунем.
Просто хорошо для меня …. точно следовал указаниям.
Жареные петли судака
Parduin ресторан Бранденбург
Время подготовки
Время приготовления
Порций 4 человека
Уровень навыка Эксперт
Рейтинг рецепта
Подача голоса…
4.0 из 5 [1 отзывов]
Щелкните полосу рейтинга, чтобы оценить этот элемент.
Мясо судака отличается нежностью, нежирностью, но при этом твердостью, и нейтральным вкусом. Мы рекомендуем ароматную тимьяно-бальзамическую глазурь, зеленый картофель и дуэт пумперникеля и поленты.
Состав
На судака
- 4 филе судака по 125 грамм
- 4 шампура
- Масло из семян рапса
- 1 необработанный лимон
- 1 стебель лимонной травы
- 1 веточка свежего тимьяна
- 1 зубчик чеснока
- Перец белый молотый
- Соль морская
Для тимьяно-бальзамической глазури
- 3 1/2 столовых ложки белого вина
- 3 1/2 столовых ложки белого бальзамического уксуса
- 1 веточка свежего тимьяна
- 1 след картофельного крахмала
- Белый сахар
Для дуэта пумперникель-полента
- 2/3 стакана молока
- 2/3 стакана овощного бульона
- Пшеничная мука сорта Farina более мягкая, 100 грамм
- 400 г хлеба пумперникель
- Перец белый молотый
- Соль морская
- Петрушка
- Зубчатый лук
- Майоран
- Тимьян
- Розмарин
Для овощного зеленого картофеля
- 400 г картофеля
- Мускатный орех
- Перец белый молотый
- Соль морская
- Петрушка
- Зубчатый лук
- Майоран
- Тимьян
- Розмарин
Инструкции
- Зеленый картофель с овощами: очистить и промыть картофель, нарезать картофель кусками.Добавьте картофель в кипящий овощной бульон, накройте крышкой и снова доведите до кипения через 10-15 минут, а затем переложите картофель в отдельную кастрюлю. Петрушку, чеснок, майоран, тимьян, розмарин нарезать мелко, добавить к картофелю и полуфабрикату. Приправить солью, свежемолотым белым перцем и мускатным орехом. Согреться. Зеленый картофель должен получиться ломким.
- Дуэт Пумперникель-полента: Молоко и овощной бульон в соотношении один к одному до кипения и смешать с мукой фарина. Мелко порезать петрушку, чеснок, майоран, тимьян, розмарин.Приправить поленту солью, свежемолотым белым перцем и зеленью по вкусу. Выложить поленту на противень, разгладить и нарезать ромбами. Положите один пумперникель поверх одной поленты, затем сверху поленту с одним пумперникелем и сверху выложите последний ломтик поленты. Закрепите дуэт пумперникеля и поленты стеблем розмарина.
- Вымойте филе, удалите с него мелкие кости с помощью маленьких щипцов или пинцета и снимите с него шкуру. Каждое филе разрезать вдоль пополам и уложить в петли.Петли закрепить шпажками, а филе мелко посыпать мукой. Выложите рапсовое масло в кастрюлю и добавьте судака, тертый лимон, лимонную траву, тимьян и половину одного кубика чеснока; обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Приправить солью, свежемолотым белым перцем и готовить филе в предварительно разогретой духовке около одной-двух минут.
- Глазурь с тимьяновым бальзамическим уксусом: довести белое вино и бальзамический уксус до кипения в кастрюле. Добавить тимьян, тушить, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину.Свяжите картофельным крахмалом и добавьте щепотку сахара по вкусу.
- Обжаренное до хрустящей корочки филе судака выложить на теплые тарелки, выложить зеленый картофель и дуэт пумперникеля и поленты, залить глазурью. Подавать немедленно.
Филе судака по-бильски
1.Обзор ингредиентов.
2.Очистить и мелко нарезать лук-шалот. Оборвите листья эстрагона и кончики укропа и отложите в сторону.
3.Положите лук-шалот в HotPan. Закройте крышку, поставьте на плиту и поставьте на самый высокий уровень. Включите Аудиотерм, установите его на Визиотерм и поворачивайте, пока не появится символ жарки.
4.Как только аудиотерм издаст звуковой сигнал при достижении окна обжарки, установите низкий уровень и ненадолго потушите лук-шалот, удалите глазурь с бульоном или бульоном и вином.
5.Замесите муку и масло. Вмешайте сначала сливочное масло, затем сливки. Варить на медленном огне две минуты.
6.Филе окуня промыть, обсушить, слегка посолить и сбрызнуть лимонным соком.
7.Вылейте рыбу в острый соус, поставьте на слабый уровень и дайте постоять прим. 5 минут с закрытой крышкой, в зависимости от размера филе. Листья травы мелко нарезать, добавить, приправить и подавать.
Ризотто с красным вином 3 * Рецепт + видео
В статье представлен отличный рецепт ризотто из красного вина с хрустящим обжаренным филе судака и апельсинами.
Рыба и красное вино для многих на первый взгляд являются Nogo, представленное блюдо показывает, что это сочетание может иметь совершенно фантастический вкус.
При приготовлении красного вина с ризотто стоит попробовать высококачественное вино, бутылка должна стоить от 7 до 15 евро, чтобы ризотто с красным вином было действительно вкусным.
В видео о приготовлении я покажу вам все шаг за шагом. Прочитав статью + посмотрев видео, вы непременно сможете приготовить блюдо самостоятельно.
Желаю вам много веселья и удачи!
Я представляю вегетарианское или веганское ризотто с шафраном в другой статье!1.Как приготовить легкий ризотто с красным вином
Я готовлю ризотто с красным вином на основе кубиков лука, нарезанных кубиками овощей, оливкового масла и сливочного масла, риса для ризотто, красного вина и бульона.
Ближе к концу приготовления я добавляю пармезан, сливочное масло и холодное оливковое масло, чтобы получилось сливочное ризотто.
Если у вас мало времени, вы также можете не добавлять нарезанные кубиками овощи для супа, я люблю добавлять их по вкусовым соображениям. В видео я показываю подготовку по шагам.
Овощной суп для ризотто с красным вином: мелко нарезанные кубиками овощи придают ризотто неповторимый вкус.2. Приготовьте филе судака для начинки для ризотто
Филе судака можно купить в свежем или замороженном виде. Чем выше или толще филе, тем лучше.
Когда филе заморозится, дайте ему разморозиться в холодной воде от 30 минут до часа.
Кости судака необходимо осторожно выдергивать плоскогубцами, так как на костях судака есть зазубрины.
Вы должны снова очистить кожу, переместить спинку ножа от конца хвоста (тонкая часть филе) маленького ножа против направления роста к широкой части филе вперед и удалить оставшиеся чешуйки с помощью Это.
2.1 Обжарить филе судака до хрустящей корочки
Уловка с обжаренным филе судака с кожей заключается в том, чтобы филе рыбы прожарилось как можно дольше без кожицы.
Я показываю это в третьем видео со сковородой из нержавеющей стали и небольшим количеством муки. При использовании этого метода кожная сторона рыбного филе помещается в муку, а затем обжаривается с маслом со стороны кожи в посыпанном мукой состоянии.
Рыбу нужно приправить солью и перцем, это можно сделать незадолго до жарки или во время жарки, когда филе уже на сковороде.
Еще одна разновидность филе судака с кожей для запекания работает на сковороде с покрытием. Тогда можно уберечь себя от «судака в муке».
Положите сушеное филе рыбы прямо в разогретую сковороду кожей вниз, сначала намажьте сковороду небольшим количеством масла.
При использовании обоих методов (обжаривание филе рыбы с мукой или обжаривание без муки) судак почти все время жарится на коже.
Непосредственно перед подачей на стол хрустящее обжаренное филе судака один раз перевернуть и обжарить на ризотто.
3. Приготовьте ризотто с красным вином в термомиксе
Термомикс для этой посуды может значительно облегчить работу. Вы можете полностью приготовить ризотто в Термомиксе, а пока можете сосредоточиться на апельсиновом филе и жареном судаке.
Положите нарезанные овощи в миксерную чашу и нарежьте лук и корнеплоды 15 секунд / уровень 5.
Овощи нужно нарезать очень мелко, в качестве вспомогательного средства можно использовать лопатку.Затем добавьте рис для ризотто, сливочное и оливковое масло, потейте 8 минут / 120 ° C / оставшийся бег.
Затем удалите все лопаткой, добавьте бульон и красное вино. Готовьте ризотто 18 минут / 100 ° C / левый поворот.
Обратите внимание на информацию на упаковке риса для ризотто во время приготовления. Попробуйте рис через 18 минут и варите еще 2-3 минуты, если необходимо.
4. Рецепт Ризотто с красным вином
Ризотто из красного вина с судаком и апельсиновым филеРецепт ризотто с красным вином с хрустящим обжаренным филе судака, тимьяном и филе апельсина.Инструкции, советы и рекомендации, фото и видео Томаса Сикста.
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 40 минут
Общее время 1 час
Курс: рецепты из рыбы и морепродуктов, основные блюда
Кухня: итальянские рецепты
Ключевое слово: рецепты без глютена
Порций: 2 персоны
калорий: 1358 ккал
Автор: Томас Сикст
- 150 г суп с овощами
- 1 шт. Лук или лук-шалот
- 75 г Сливочное или оливковое масло
- 130 г ризотто Арборио, Виалоне нано
- 750 мл красного вина
- 1/2 шт овощного бульона
- 2 шт свежих апельсины
- 2 филе судака / филе судака
- немного муки или кукурузного крахмала
- 4 столовые ложки масла зародышей кукурузы
- немного свежего тимьяна
- 80 г Пармезана
- 1 щепотка соли
- 1 щепотка перца белого, черного или зеленый
Очистите овощи для супа, состоящие из моркови, свеклы, корня петрушки, сельдерея и лука, и мелко нарежьте кубиками.
Обжарить овощи в кастрюле с маслом до обесцвечивания, добавить рис и немного потушить. Добавьте красное вино, рис и овощи должны быть залиты жидкостью. Приправьте ризотто с красным вином половиной кубика бульона и осторожно тушите.
Апельсины обильно очистите острым ножом, удалив белую кожицу под кожицей, срежьте филе апельсина с фруктов и соберите сок в миску.
Очистить филе судака, удалить кости и обсушить.Обваляйте филе с кожурой в небольшом количестве муки, затем обжарьте кожицей вниз на слегка смазанной маслом сковороде из нержавеющей стали. Слегка прижмите филе судака ко дну сковороды, чтобы вся кожица была равномерно хрустящей. При необходимости добавьте немного масла и обжарьте веточку тимьяна для хорошего аромата. Непосредственно перед подачей судака перевернуть, посолить и поперчить.
Облагородить ризотто с красным вином сливочным маслом, мелко натертым пармезаном, солью и перцем, ненадолго нагреть филе апельсина и сок в горячей наклонной сковороде и измельчить, добавив сливочное масло и немного соли.Разложить апельсиновые филе, добавить ризотто с красным вином и сверху выложить хрустящий обжаренный судак. Подавать с небольшим количеством оливкового масла по вкусу.
5. Калорийность и пищевая ценность
Пищевая ценность
Ризотто из красного вина с судаком и апельсиновым филе
Сумма на порцию
калорий 1358 Калорий в составе жира 576
% дневная стоимость *
Жиры 64 г 98%
Насыщенные жиры 29 г 181%
Полиненасыщенные жиры 13 г
Мононенасыщенные жиры 17 г
Холестерин 186mg
000 629% 186mg 000 629% Калий 1306 мг 37%
Углеводы 82 г 27%
Волокно 8 г 33%
Сахар 9 г 10%
10%
000 9000 000 000 000 9000 9000 на суточную концентрацию основаны на диете в 2000 калорий.6. Другие идеи
РЖА, ЩУК, БЕЛЫЙ РАДИШ — Chef’s Pencil
Ален Вайсгербер
Как шеф-повар Ален Вайсгербер видит свою миссию в том, чтобы открыть людям глаза на богатство австрийской и, в частности, паннонской кухни, и он делает это, покупая все, чего не знают другие.
Он очень тесно сотрудничает с местными фермерами, планируя выращивать и обрабатывать продукцию в этом году, никогда не прибегая к импорту.
Ален родился во Франции и работает шеф-поваром-самоучкой. Последние 25 лет он живет в Австрии, открыл собственный ресторан всего в 23 года и заработал себе награду Мишлен.
Теперь, в Таубенкобеле, и как поставщик паннонской кухни, Ален отвечает за превращение рыбы из близлежащего мутного озера, белой спаржи из своего домика в Хорватии и дикого чеснока, принесенного домой их детьми, в явно восхитительный вкус Паннонии. .
«Вкус, который я хочу передать в своих блюдах, — это настоящий вкус, а не отраслевой вкус. Я хочу, чтобы гости откусили мою еду и знали, что они обедают в Таубенкобеле », — заявляет он.
То, что создает Ален Вайсгербер, очень специфично и чрезвычайно чисто. Он не слишком усложняет блюда, состоящие из более чем 10 ингредиентов, вместо этого он превращает свое физическое окружение в вкус, который нельзя найти больше нигде.
Паннония — древняя провинция в Центральной Европе, расположенная на территории современной восточной Австрии, западной Венгрии, северной Хорватии, северо-западной Сербии, северной Словении, западной Словакии и северной Боснии и Герцеговины.
Ресторан в Taubenkobel, получивший широкое признание среди кулинарных авторитетов, был удостоен двух звезд Мишлен до тех пор, пока гид в 2009 году, к сожалению, не прекратил оценивать в Австрии за пределами Вены и Зальцбурга.
Оценка 18/20 по Го и Мийо, очень высокая оценка, при этом максимально возможная оценка 20 была дана только дважды за пятьдесят лет существования справочника.
Добавьте к этой награде 5 * в A la Carte и 96 баллов из 100 в Falstaff — двух самых уважаемых кулинарных изданиях немецкоязычных стран.В последнее время Taubenkobel вошел в список лучших ресторанов мира Сан-Пеллегрино, заняв 89-е место.
Таубенкобель — это место, где семья Эзельбек-Вайсгербер ест, спит и работает; Здесь они выросли и воспитывают своих детей; Это не какой-нибудь модный ресторан в большом городе, где вас отвернут за то, что вы не надела галстук; Здесь Converse раньше были частью униформы персонала, а блюда подаются на местных глиняных тарелках, и это работает.
Каждый элемент Таубенкобеля дополняет другой; Образ восхитительно зеленых садов усиливается отчетливым теплым запахом, исходящим из кухни, а иногда удивительные, но аппетитные ингредиенты отправляют вас в тур по окрестностям и на фермы, поддерживаемые Таубенкобелем.
Ален Вайсгербер предлагает свое гастрономическое превосходство исключительно для лекций, кулинарных фестивалей, консультаций, частных ужинов и эксклюзивных званых ужинов.
В случае заинтересованности и / или прессы, пожалуйста, свяжитесь с Кристианом Браск Томсеном по телефону: [электронная почта защищена]
| |
|
