ТОП 5 рецептов осетинского пирога с сыром

Осетинские пироги – одно из самых популярных блюд кавказской кухни. Причин тому немало: они легко и быстро готовятся. Вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Могут выступать как закуска или как основное блюдо. А еще – у них очень много начинок: сладких, мясных, овощных. Многие классические рецепты включают в себя сыр. В этой статье мы собрали для вас пять лучших сырных начинок.

Сыр для пирога

Начнем сразу с главного: для осетинского пирога с сыром подойдет не всякий сорт. Эмменталь, гауду, голландский и прочие твердые сорта оставьте для блюд европейской кухни. В идеале вам нужен осетинский сыр – нежный, тающий во рту, с характерным солоноватым вкусом. Его делают из овечьего или козьего молока, реже – из цельного коровьего. В магазине у дома вы такой не найдете, в супермаркете – скорее всего тоже. За настоящим осетинским сыром придется ехать на рынок. 

Для пирогов неплохо подходят и другие рассольные сорта: фета, сулугуни, адыгейский, моцарелла.

Главное, чтобы сыр хорошо плавился, был не слишком жирным и соленым. Можно смешивать разные сорта. Вот несколько интересных сочетаний:

• Подкопченый сулугуни + плотная выдержанная моцарелла;

• Сулугуни + болгарская брынза;

• Адыгейский сыр + итальянский пеккорино.

Месим тесто

Прежде, чем делать начинку, нужно замесить тесто. Мы предлагаем классический рецепт, который подойдет для любых продуктов: мяса, сыра, овощей. Приготовление займет у вас не больше 20 минут. Еще 3-4 часа уйдет на то, чтобы тесто поднялось. Вам понадобится:

Приготовление:

1. Дрожжи растворите в половине стакана теплой воды. Дождитесь появления пузырьков.

2. Муку просейте в глубокую миску. Влейте туда опару. Высыпьте соль и сахар.

3. Подогрейте кефир до комнатной температуры. Постепенно вливайте его в муку, замешивая тесто.

4. Готовое тесто накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место минимум на 3 часа.

Важный момент: тесто должно получиться не крутым и плотным, а наоборот – мягким и слегка жидковатым. Не переборщите с мукой: чтобы не прилипало к рукам, используйте оливковое масло. И не ленитесь вымешивать как следует: так оно насытится кислородом.   

Переходим к начинкам. 

Рецепт 1. Классический

Самый простой рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью. В нашем варианте используется осетинский сыр. Но, как мы уже говорили, вы можете заменить его на свой вкус.  

Вам понадобится:

• Сыр – 500 гр;

• Свежая зелень;

• Соль.

Приготовление:

1. Сыр натрите на крупной терке. Смешайте с рубленой зеленью, при необходимости посолите. Ориентируйтесь на сорт сыра: брынза и сулугуни более соленые, адыгейский – менее.

2. Тесто руками растяните в круг. На середину горкой выложите начинку.

3. Соберите края теста в середину и защипните. Из получившегося шара ладонями сделайте лепешку толщиной 2-3 см. чем тоньше будет пирог – тем лучше. Главное, чтобы тесто не порвалось.

4. Положите лепешку на противень швом вниз. Сделайте в пироге несколько дырочек для выхода пара.

5. Выпекайте 10-15 минут при температуре 220 градусов. Перед подачей смажьте пирог сливочным маслом.

Рецепт 2. Картофельный

Осетинский пирог с картофелем и сыром, или картофджын – классика кавказской кухни. Нравится нам за сытность и простоту приготовления.

• Картошка – 300 гр;

• Сыр – 100 гр;

• Сметана – 100 гр;

• Соль.

Приготовление:

1. Сделайте картофельное пюре без масла.

2. Сыр разомните в единую массу и смешайте с картошкой. Добавьте сметану, посолите.

3. Как и в прошлом рецепте, выложите начинку в центр основы и сформируйте пирог.

4. Выпекайте 30 минут при 200 градусах.

Рецепт 3. Куриный

Осетинский пирог с курицей и сыром – для тех, кому непременно нужно мясо в начинке. Нейтральный вкус курицы отлично оттеняет сыр. Лучше всего брать грудку или голень.  

Вам понадобится:

Приготовление:

1. Куриную грудку порежьте на кусочки и сделайте фарш.

2. Мелко порубите лук и чеснок. Сыр натрите на крупной терке.

3. Смешайте все в миске, посолите.

4. Выложите начинку на тесто и сформируйте пирог.

5. Выпекайте 20 минут при 220 градусах.

Рецепт 4. Шпинатовый

Осетинский пирог с сыром, шпинатом и зеленым луком – сочный, летний и очень красивый. 

Вам понадобится:

Приготовление:

1. Отварите шпинат в течение 3 минут. Слегка отожмите и измельчите ножом. Либо порежьте в сыром виде и потушите на растительном масле.

2. Сыр разомните и смешайте со шпинатом. Туда же добавьте покрошенный лук и укроп.

3. Сформируйте пирог и выпекайте 20 минут при 220 градусах. Перед подачей смажьте топленым или сливочным маслом.

Рецепт 5. Клубничный

Изысканный десерт для настоящих гурманов – сладкий, сочный, но не приторный. 

Вам понадобится:

• Свежая клубника – 300 гр;

• Рассольный сыр – 200 гр;

• Кукурузный крахмал – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Ягоды промойте и порежьте на половинки (если они очень крупные – на четвертинки).

2. Сыр натрите на терке и аккуратно перемешайте с клубникой. Старайтесь не разминать ягоды.

3. Если начинка будет течь, посыпьте ее крахмалом.

4. Аккуратно сделайте пирог и выпекайте 15 минут при 220 градусах.

Сырный рай

Это были самые известные и популярные сырные начинки. Но есть еще много вариаций: с грибами, тушеной капустой, говяжьим фаршем. Кстати, если вы не нашли настоящий осетинский сыр, но хотите попробовать «правильный» пирог, можете заказать его в «Gusto». Здесь специализируются на настоящих осетинских пирогах. Фишка ресторана – внимательный подход к выбору продуктов. Сыр – только осетинский. Мука – итальянская. Пироги пекут в настоящей дровяной печи. Хороший вариант, чтобы оценить аутентичную кавказскую кухню. 

Осетинский пирог с сыром и зеленью рецепт с фото пошагово и видео

Осетинский пирог с сыром и зеленью

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H

1. Шаг 1:

   Как сделать осетинский пирог с сыром и зеленью? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Муку заранее просейте через сито, чтобы насытить её кислородом. Зелень можно использовать любую. Я беру зеленый лук.

2. Шаг 2:

   Для приготовления теста нагрейте молоко и добавьте в него сухие дрожжи, сахар и соль.

3. Шаг 3:

   Постепенно подсыпайте просеянную муку и замешивайте тесто. Муки может уйти чуть больше или меньше, чем указано в рецепте, поэтому ориентируйтесь по консистенции теста.

4. Шаг 4:

   Готовое тесто мягкое, эластичное и почти не липнет к рукам. Чтобы не забивать тесто лишней мукой, в конце замеса смажьте руки растительным маслом и мните тесто руками. Готовое тесто накройте полотенцем и уберите в теплое место на 1 час, чтобы оно подошло.

5. Шаг 5:

   Для приготовления начинки натрите на крупной терке два вида сыра. Добавьте к сыру нарезанную зелень. По вкусу добавьте соль и все перемешайте.

7. Шаг 6:

   Подошедшее тесто раскатайте в круг и выложите начинку, не доходя до краев. Начинки у меня достаточно много. Нам так вкуснее.

8. Шаг 7:

   Соберите края теста в центре и хорошо защипните.

9. Шаг 8:

   Переверните лепешку швом вниз и немного раскатайте скалкой в круг, примерно 30-35 см в диаметре. В центре лепешки сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Поставьте лепешку в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, примерно на 30 минут. При выпекании ориентируйтесь по своей духовке.

10. Шаг 9:

    Пирог станет аппетитного золотистого цвета. Извлеките его из духовки и сразу горячий смажьте сливочным маслом. Сразу можно угощаться. Приятного аппетита!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

 

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Выпечка

Пироги в духовке

На ужин что приготовить быстро и просто

Рецепты для детей

Пирог с начинкой домашние рецепты

На завтрак

Пирог с сыром

Пирог на молоке

Сыр с зеленью

Лепешки в духовке рецепты

Осетинские пироги рецепты с фото

Дрожжевая выпечка

Вегетарианские рецепты блюд пошаговые

Кавказская кухня

Закрытый пирог рецепты с фото

Несладкие пироги

Национальные кухни

Несладкая выпечка

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Сыр «голландский» — 352 ккал/100г
• Сыр «швейцарский» — 335 ккал/100г
• Сыр «российский» — 366 ккал/100г
• Сыр «костромской» — 345 ккал/100г
• Сыр «ярославский» — 361 ккал/100г
• Сыр «Алтайский» 50% жирности — 356 ккал/100г
• Сыр «советский» — 400 ккал/100г
• Сыр «степной» — 362 ккал/100г
• Сыр «угличский» — 347 ккал/100г
• Сыр «пошехонский» — 350 ккал/100г
• Сыр «ламбер» — 377 ккал/100г
• Сыр «аппнцеллер» 50 % — ной жирности — 400 ккал/100г
• Сыр «честер» 50 % — ной жирности — 363 ккал/100г
• Сыр «эдамер» 40 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Сыр с грибами 50 % — ной жирности — 395 ккал/100г
• Сыр «эмменталь» 45 % — ной жирности — 420 ккал/100г
• Сыр «гауда» 45 % — ной жирности — 356 ккал/100г
• Сыр «аиадеус» — 364 ккал/100г
• Сыр «дом блан» (полутвердый) — 360 ккал/100г
• Сыр «ло спальмино» — 61 ккал/100г
• Сыр «эторки» (овечий, твердый) — 401 ккал/100г
• Сыр белый — 100 ккал/100г
• Сыр желтый жирный — 260 ккал/100г
• Алтайский сыр — 355 ккал/100г
• Каунасский сыр — 355 ккал/100г
• Латвийский сыр — 316 ккал/100г
• Сыр лимбургер — 327 ккал/100г
• Литовский сыр — 250 ккал/100г
• Озерный сыр — 350 ккал/100г
• Грюйер сыр — 396 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 364 ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
• Зелень — 41 ккал/100г
• Сухие дрожжи — 410 ккал/100г
• Адыгейский сыр — 240 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сухие дрожжи, Молоко, Сахар, Соль, Растительное масло, Зелень, Адыгейский сыр, Твёрдый сыр, Сливочное масло

Осетинская свекольная ботва и пироги с сыром

Из книги Оли Геркулес «Кавказ»: Я выросла на осетинских пирогах. Наша подруга Светлана замужем за осетином, и ее научила их делать мама мужа в горах, а потом привезла в Украину и поразила нас. Куча их, кто с мясом, кто с сыром, были экзотическими и знакомыми одновременно. В Осетии их традиционно подают по три штуки, иногда круглые, иногда треугольные, каждая с разной начинкой и символизирует огонь, воду и землю — определенно древняя традиция, восходящая к язычеству. Языческие пироги, связывающие нас со стихиями и мирозданием — я в деле.

Ingredients

For the Dough:

• ¹ ⁄ ₂ cup kefir, warmed slightly
• ¹ ⁄ ₂ cup whole milk, warmed slightly
• 1 ³ ⁄ ₄ tsp . (¼ унции) быстрорастворимых сухих дрожжей
• 1 ч. л. (¼ унции) меда
• 4 чашки плюс 3 ст. (1 фунт 4 унции) муки из белого хлеба
• 1 ¹ ⁄ ₂ ч. л. мелкая морская соль

Для начинки:

• 5 ст. (2 ½ унции) несоленого масла, разделенного
• 7 чашек (350 г) стеблей свеклы и зелени или мангольда, промытых и крупно нарезанных
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• Мелко натертая цедра ½ лимона
• 2 чашки (7 унций) крупно натертого сыра Оглешилд или раклета
• 1 чашка (5 ½ унции) раскрошенной феты
• 1 чашка (3 ½ унции) нарезанного зеленого лука
• 1 ст. нарезанный свежий укроп
• Морская соль в хлопьях и свежемолотый черный перец

ADVERTISEMENTAD

AD

Инструкции

Шаг 1

Замесить тесто: В большой миске смешайте кефир, молоко, дрожжи и мед. Отложите, пока на поверхности не появятся пузырьки, примерно на 10 минут. Используйте деревянную ложку, чтобы медленно вмешивать половину муки, пока у вас не получится мягкое, очень влажное тесто. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и отставьте в теплое место для подъема примерно на 40 минут.

Шаг 2

Тем временем приготовьте глазурь из подрумяненного масла: поставьте небольшую термостойкую миску на плиту. В небольшой кастрюле на среднем огне растопить 3 столовые ложки сливочного масла. Готовьте до появления пены, затем продолжайте готовить, время от времени переворачивая сковороду, до темно-золотистого цвета и орехового запаха, еще около 3 минут. Переложите сливочное масло в миску, соскребая ложкой твердые частицы молока со дна кастрюли. Отложите.

Шаг 3

Приготовьте начинку: В большой сковороде на слабом огне растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и готовьте до образования пены. Когда пена начнет спадать, добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, но еще не подрумянится, 2-3 минуты. Добавьте зелень и готовьте, пока стебли не станут мягкими, но сохранят текстуру, 4–6 минут. Добавьте лимонную цедру, затем переложите смесь в большую миску и дайте полностью остыть.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 425°. Тем временем застелите 2 противня пергаментной бумагой.

Шаг 5

Добавьте к охлажденной свекольной смеси оглшилд или раклет, сыр фета, зеленый лук и укроп; приправьте морской солью в виде хлопьев и черным перцем и хорошо перемешайте. Разделите начинку равномерно на 3 порции, примерно по 9 унций или 3½ чашки каждая. Сформируйте из каждого шарик и отложите в сторону.

Шаг 6

Слегка присыпьте руки мукой и чистую рабочую поверхность. По одному выкладывайте тесто на поверхность, затем вмешивайте мелкую морскую соль и достаточное количество оставшейся муки в поднявшееся тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам, но все еще будет оставаться мягким и податливым. Разделите тесто на 3 равные части, примерно по 6 унций каждая. Сплющите каждую часть руками и раскатайте в круг диаметром 8 дюймов. В центр каждой лепешки положите по одному шарику начинки. Поднимите края теста над начинкой, защипните и сложите концы вверху, чтобы скрепить их, как клецки. Посыпьте каждый мешочек мукой, затем переверните его так, чтобы стороны с узлами оказались внизу. Аккуратно расплющите мешочки руками, вдавливая начинку внутрь до краев и растягивая пироги до 8-дюймовых кругов.

Шаг 7

Переложите пироги на противни, застеленные бумагой для выпечки, и сделайте в центре каждого небольшой надрез для выхода пара. Переместите противни в духовку и выпекайте, пока тесто не станет темно-золотым со всех сторон, а дно не станет сухим и хрустящим, 20-25 минут. Достаньте из духовки и сразу же смажьте коричневым маслом. Дать пирогам немного остыть, затем разрезать на дольки и сразу подавать.

Рецепт осетинского пирога с сыром @ Not Quit Nigella

рецепт

14 августа 2019 г.

Перейти к рецепту

То, что на первый взгляд кажется круглым хлебом, скрывает вкусную сырную начинку. Осетинский сырный пирог — это пирог с начинкой из кавказского региона Грузии. Осетинский пирог с сыром, наполненный разнообразными начинками – это и зелень свеклы, и смесь сыров, – прекрасное зимнее блюдо!

Недавно я испекла хачапури, один из самых вкусных хлебов, которые вы когда-либо пробовали. И тут моя подруга Моника предложила близкого родственника хачапури, осетинского пирога с сыром. Как и хачапури, он бывает разных стилей и с начинкой из тыквы, капусты или картофеля, хотя иногда в начинке используется мясо. Эти пироги обычно готовят на праздники.

Рецепт Цахараджинского пирога со свекольной зеленью и сыром. Осетины — иранская этническая группа с Кавказских гор. Традиционный осетинский сыр можно заменить смесью из феты, грюйера или моцареллы.

По словам автора кулинарной книги Оли Геркулес, осетинские пироги с сыром традиционно подают тройками: один символизирует землю, воду и огонь, уходящий корнями в язычество. Другие говорят, что диаметр пирога не должен превышать 35 см или 14 дюймов, и он может иметь форму треугольника или круга.

Не расстраивайтесь, если тесто будет липким или мокрым. Немного масла или муки помогут в процессе раскатывания, и вы также можете приготовить тесто и начинку за день вперед, чтобы вы могли собрать и испечь его в тот день, когда вы захотите его съесть.

В данный момент, когда холодно и у нас небольшой полярный вихрь, вы найдете меня погребенным под хлебом и углеводами. Летом меня вообще не интересуют углеводы (кроме пиццы), но зимой это все, что я хочу есть.

Есть салат — это проблема (и я ем его, сидя рядом с обогревателем), но летом это все, что я хочу есть. Я помню, как несколько лет назад посетил Австрию, и мне сказали, что еда, которую они ели летом, была такой же, как и зимой. Конечно, их лето не такое жаркое, как здесь, в Австралии, но я не мог себе представить, чтобы летом можно было есть горячую пищу, богатое мясом и углеводами!

Итак, скажите мне, дорогой читатель, вы меняете свой рацион в зависимости от сезона? Любите углеводы круглый год? Вы когда-нибудь ели этот пирог или осетинскую или грузинскую еду?

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram с хэштегом #notquitenigella

Распечатать рецепт

Оригинальный рецепт Лоррейн Эллиотт

Время приготовления: 30 минут плюс время подъема 1 час

Время приготовления: 60 минут

Выход 3 пирога

• 4 стакана муки для хлеба
• 2 чайные ложки быстрорастворимых сухих дрожжей
• 1 чайная ложка сахара
• 1,5 стакана молока
• 1/2 стакана сметаны или натурального йогурта
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки масла
• 1 чайная ложка соли

Для начинки

• 75 г сливочного масла
• 1 пучок зелени и стеблей свеклы
• 6 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных кубиками
• 1 луковица, очищенная и нарезанная кубиками
• 150 г/5 унций. фета, раскрошенная
• 150 г/5 унций. моцарелла. тертый
• 100 г/3 унции. Швейцарский сыр, тертый
• 1 стакан зеленого лука, нарезанного
• Соль и перец для приправы
• 1 столовая ложка мелко нарезанного кориандра или укропа

Шаг 1 — Замесить тесто, дать ему время подняться. Смешайте муку, дрожжи и сахар вместе в миске, а затем добавьте молоко, сметану и яйцо и перемешайте до образования лохматой текстуры. Вымешивайте крюком для теста до эластичности. Смажьте маслом миску и сформируйте из теста шар, накройте большим количеством масла и дайте подняться в теплом месте (или поместите его в холодильник на ночь для медленного брожения).

Шаг 2 — Обязательно хорошо промойте зелень свеклы, так как на стеблях и листьях остается много грязи. Я мою каждый стебель по отдельности, а затем еще два раза, потому что однажды мне подали свекольный суп, который на вкус был как грязь, и с тех пор у меня остались шрамы. Порубить на мелкие кусочки.

Шаг 3 — Нагрейте пару столовых ложек сливочного масла в большой сковороде или сковороде на среднем огне и обжарьте чеснок, лук и белую часть лука-шалота, затем добавьте стебли, оставив листья, пока стебли не приготовятся. Добавьте листья, как только стебли станут мягкими, и медленно готовьте на среднем огне, чтобы не сжечь чеснок. Это займет около 20 минут или около того. Снимите с огня и дайте остыть. Смешайте сыр, зеленый лук и зелень и приправьте по вкусу. Разделить на три порции одинакового размера.

Шаг 4 — Разогрейте духовку до 218C/425F. Когда вы будете готовы наполнить хлеб пуншем тесто и замесить соль. Разделить на три шарика. Смажьте жиром 3 круглые формы размером 20 см/8 дюймов.

Шаг 5 — Посыпьте мукой чистую поверхность и раскатайте один из шариков диаметром около 20 см/8 дюймов, сделав края круга немного тоньше, чем центр. Поместите начинку в центр, а затем защипните и соберите стороны, плотно запечатав края.