• Цыпленок с костью с кожей — Около 8 штук (куриная грудка, бедра и ноги)
• добавляет немного сладости, чтобы сбалансировать остроту
• Пахта   –  либо купленная в магазине, либо узнайте, как приготовить пахту
• Универсальная мука  –  или ваша любимая смесь муки без глютена
• Кукурузный крахмал — , чтобы получить самую хрустящую, самую хрустящую жареную курицу
• Креольская приправа — Добавляет специи и глубину аромата
• Peanut Filtail — или Earlab

Для домашнего пряного масла вам понадобится:

• Запасное масло для жарки  –  с момента жарки курицы
• Коричневый сахар  – 9 очень сладкий 0018
• Приправы  –  кайенский перец, копченая паприка, порошок чили, чесночный порошок, соль

Наша версия этого масла будет считаться Горячая курица в Нэшвилле. Вы можете сделать курицу более или менее острой , добавив или уменьшив количество кайенского перца.

Как засолить цыпленка для жарки

Острые или нет, но лучшие рецепты жареных цыплят всегда начинаются с  Рассол для огурцов . Этот кисло-соленый вкус делает кусочки курицы идеально хрустящими снаружи и сочными внутри. Не пропускай этот шаг!

1. Сначала разогрейте огуречный сок на плите или в микроволновой печи. (Он не должен кипеть, но должен быть достаточно горячим, чтобы растворить сахар.) Вмешайте сахар, пока он не растворится.
2. Снимите с огня и дайте жидкости немного остыть. Затем перелейте рассол в большой пакет с застежкой-молнией. Добавьте кусочки курицы и застегните пакет, удалив как можно больше воздуха.
3. Охладить не менее 1 часа , но лучше дольше. Если вы можете солить курицу в течение 8 часов или на ночь, это лучше всего подходит для легкого приготовления и наиболее ароматной курицы.

Как приготовить жареную горячую курицу по-нэшвиллски

После того, как курица будет настаиваться от 1 до 8 часов, поставьте две неглубокие тарелки. Вылейте пахту и острый соус в одну неглубокую тарелку и хорошо перемешайте. Во втором блюде смешайте муку, кукурузный крахмал и креольскую приправу. Хорошо перемешать.

Теперь слейте рассол с курицы и поставьте металлическую решетку. Работая по одному кусочку за раз, обмакните курицу в смесь муки, затем в смесь пахты, а затем снова окуните в смесь муки. Этот двойной слой драги делает самую хрустящую и хрустящую жареную куриную кожу.

По мере приготовления выкладывайте кусочки курицы в панировке на решетку. Совет профессионала : Куриная панировка должна отдохнуть перед жаркой на сковороде, поэтому не Нагрейте масло, пока оно не покроет всю курицу.

После того, как вся курица будет в панировке, поставьте большую кастрюлю (или жаровню) на плиту и прикрепите кулинарный термометр к стенке кастрюли. Налейте в кастрюлю столько масла для жарки, чтобы она была заполнена примерно на две трети. Включите огонь от среднего до средне-высокого и доведите масло до температуры жарки.

Разогрейте кусочки цыпленка Nashville Hot Chicken в течение нескольких минут во фритюрнице или в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту.0015 самые хрустящие и самые вкусные остатки.

Можете ли вы смешать соус в кастрюле и превратить его в жидкую консистенцию?

Основой острого соуса является масло для жарки, поэтому было бы сложно сделать его более густым. Тем не менее, вы все равно можете положить его в бутылку со шприцем, хорошо встряхнуть и сбрызнуть им курицу.

Ищете другие потрясающие жареные рецепты?

• Жареный цыпленок по-таверне
• Стейк-фингерс с соусом по-деревенски
• Рецепт жареной индейки во фритюре
• (лучше, чем) Panda Express Orange Chicken
• Куриные наггетсы во фритюрнице (без глютена!)

Распечатать рецепт

Рецепт курицы

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 14 минут

Время рассола: 1 час

Общее время: 1 час 34 минуты курица действительно умопомрачительна с несколькими специальными настройками.

Порции: 8 штук

Стандарт США – метрическая система мер

Для жареного цыпленка –

• 3-4 фунта кусочков курицы на кости Я использовал упаковку для фритюрницы, всего 8 штук.
• 1 ¼ стакана сока для сока для укропа
• 3 столовая ложка сахара
• 1 ½ стакана пахта
• ¼ чашки горячего соуса Redhot или Louisiana
• 2 чашки. 2 литра арахисового масла или растительного масла

Для острятого масла —

• ¾ стакана зарезервированного масла для жарки
• ¼ стакана грунтового кайского перец
• 1 Столовая ложка копчена чайная ложка соли

Для подачи –

• Белый хлеб
• Соленые огурцы с укропом

• Рассол курицы: Подогрейте рассол на плите или в микроволновой печи. Затем вмешайте сахар, пока он не растворится. Перелейте рассол из огурцов в большой пакет с застежкой-молнией. Добавьте кусочки курицы. Застегните сумку на молнию. Охладите не менее 1 часа, но лучше дольше. (Если вы можете солить курицу в течение 8 часов или на ночь, это лучше всего!)

• После того, как курица замаринуется, поставьте две неглубокие тарелки. Налейте пахту и острый соус в одну неглубокую тарелку. Хорошо перемешать. Во втором блюде смешайте муку, кукурузный крахмал и креольскую приправу. Хорошо перемешать.

• Слить рассол с курицы. Установите металлический стеллаж. По одному обмакивайте кусочки курицы в мучную смесь, затем в пахту, затем снова в мучную смесь. Выложите кусочки курицы в панировке на решетку. (Полезно, чтобы куриная панировка отстоялась перед жаркой, поэтому не нагревайте масло, пока вся курица не будет хорошо покрыта.)

• Поставьте большую кастрюлю на плиту и прикрепите кулинарный термометр сбоку кастрюли. Налейте в кастрюлю достаточное количество масла для фритюра, чтобы заполнить его примерно на две трети. Включите огонь от среднего до средне-высокого.

• Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту. Установите другую решетку на противне для жареного цыпленка.

• Как только температура масла достигнет 350 градусов по Фаренгейту, осторожно положите четыре кусочка курицы в масло для жарки. Используйте щипцы, чтобы переместить курицу, чтобы она не прилипла ко дну кастрюли. Обжаривать 7-8 минут, до золотистого цвета. (Самые большие куски должны иметь внутреннюю температуру 165 градусов по Фаренгейту.)

• Щипцами осторожно вытащите кусочки курицы из горячего масла и положите их на чистую решетку. Поместите жареную курицу в духовку, чтобы она оставалась теплой и хрустящей.

• Повторите то же самое с оставшимися кусочками курицы. Поместите вторую партию жареной курицы в духовку. Выключите тепло. №

• Для пряного масла: ковшом зачерпните ¾ чашки масла для жарки из кастрюли в термостойкую миску. Добавьте кайенский перец, копченую паприку, коричневый сахар, порошок чили, чесночный порошок и соль. Перемешайте.

• Когда будете готовы подавать курицу, выньте решетку из духовки и смажьте кусочки жареной курицы со всех сторон пряным маслом. Традиционно курицу подают на 2 ломтиках белого хлеба с маринованными огурцами.

Наш вариант будет считаться средне-острым в горячем цыпленке. Вы можете сделать курицу более или менее острой, добавив или уменьшив количество кайенского перца.

Дайте жареному цыпленку остыть до комнатной температуры, прежде чем хранить остатки в герметичном контейнере и храните в холодильнике до 9 часов.0003 3 дня .

Порция: 1 шт., Калории: 704 ккал, Углеводы: 42 г, Белки: 28 г, Жиры: 48 г, Насыщенные жиры: 11 г, Трансжиры: 1 г, Холестерин: 92 мг, Натрий: 741 мг, Калий: 547 мг, Клетчатка: 4 г, Сахар: 9 г, витамин А: 4684 МЕ, витамин С: 15 мг, кальций: 90 мг, железо: 4 мг

Готовите этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Основное блюдо домашней кухни

23 марта 2022 г.

5 СЕКРЕТОВ, КОТОРЫЕ ДОЛЖЕН ЗНАТЬ КАЖДЫЙ ПОВАР

НОВИНКА! БЕСПЛАТНАЯ РАССЫЛКА ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ
Мои любимые советы, которые помогут вам лучше готовить… прямо сейчас!

« Предыдущий пост Свиная вырезка Sous Vide

Следующий пост » Как приготовить итальянские колбаски

Рецепт горячей курицы по-нэшвиллски

Этот сэндвич с жареной курицей острый, острый и немного сладкий.

К

Ирвин Лин

Ирвин Лин

Ирвин — признанный критиками автор кулинарных книг и кулинарный блогер. Его поваренная книга «Мраморный, закрученный и многослойный» была выбрана New York Times как одна из лучших кулинарных книг 2016 года.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 23 февраля 2022 г.

Горячий прием: первый укус сэндвича Nashville Hot Chicken должен заставить ваши вкусовые рецепторы кричать, балансируя на тонкой грани между удовольствием и болью.

Оно должно быть пикантным, соленым, пряным и острым, но не таким острым, чтобы вы совершенно не чувствовали вкус других специй и сочного жареного мяса. И да, его следует подавать с маринованными чипсами на белой булочке или хлебе.

Если вы хотите сделать свою курицу менее острой (у всех нас есть свои личные ограничения на то, что мы считаем острым и острым), это совершенно нормально, но постарайтесь не получить слишком причудливые штаны с этим сэндвичем с курицей. Прелесть Nashville Hot Chicken в его простоте. Нет необходимости в булочках или булочках на закваске, или в добавлении помидоров или (ах!) авокадо. Не время золотить лилию! Здесь в центре внимания находится сама курица.

Что такое Нэшвиллская острая курица?

Nashville Hot Chicken — это обжаренный во фритюре цыпленок, намазанный острой острой пастой и подаваемый на белом хлебе с маринованными огурцами. Автором рецепта часто называют Prince’s Hot Chicken Shack, ресторан с почти 100-летней историей в Нэшвилле, штат Теннесси.

Легенда гласит, что Тортон Принс, тезка ресторана, слишком много времени проводил на вечеринках, и его девушка была не в восторге от его выходок. Итак, она использовала его любимое блюдо, жареную курицу, чтобы преподать ему урок о тех поздних ночах, и намазала его острой острой пастой и дополнительными специями! Вместо того, чтобы кричать от боли, Принц так полюбил его, что попросил несколько секунд, и так родилось фирменное блюдо Нэшвилла.

В настоящее время вы можете найти горячую курицу по-нэшвиллски по всему городу Нэшвилл и по всей стране. Одна из самых популярных сетей ресторанов жареной курицы в Нэшвилле, Hattie B’s Hot Chicken, расширилась за пределы своих первоначальных магазинов в Нэшвилле, открыв магазины в Алабаме, Джорджии и Лас-Вегасе.

Как приготовить острую курицу по-нэшвиллски?

Традиционная острая курица готовится из целых частей курицы, маринуется в пахте и рассоле острого соуса, покрывается смесью муки, обжаривается во фритюре, а затем намазывается острой раскаленной пастой. Если вы ищете новую фритюрницу, вот список лучших фритюрниц этого года.

Я пошел дальше и сделал свой горячий куриный сэндвич с куриными бедрами без костей и куриными грудками. Это облегчает его употребление в качестве бутерброда и сокращает время приготовления. Если вы используете куриные грудки, я настоятельно рекомендую разрезать их на три части. Разрежьте курицу поперек пополам, затем возьмите более толстую верхнюю половину курицы и разрежьте ее вдоль, разделив самую толстую часть. Это позволяет курице готовиться быстрее и равномернее.

Следуйте этому процессу панировки, чтобы получить очень сочную, хрустящую горячую курицу!

• Смешайте пахту, острый соус, яйца и соль в большом неглубоком блюде.

• Смешайте муку, паприку, кайенский перец, соль и перец в другом большом неглубоком блюде.
• Обваляйте курицу в сухой мучной смеси со всех сторон.
• Затем окуните курицу в пахтовую смесь и переверните.
• Обваляйте курицу в сухой муке так, чтобы она покрылась двойным слоем. Он поджарится немного гуще и останется хрустящим, когда вы смажете его острым соусом.
• Отложите на большой противень, пока вы повторяете с оставшимися кусочками курицы.

Нагрейте большую глубокую сковороду или жаровню с примерно 2-дюймовым маслом. Мне нравится использовать чугун, потому что он лучше сохраняет тепло, но вы можете использовать любую большую глубокую сковороду глубиной не менее 3 дюймов.

Как только масло нагреется до 350 ° F, обжаривайте кусочки курицы партиями, стараясь не переполнять сковороду, в течение 6–8 минут, всего один раз перевернув, пока курица не станет золотисто-коричневой, а внутренняя температура не достигнет 165 ° F. для бедер и 160°F для груди.

Когда курица будет готова, дайте маслу немного остыть, затем отмерьте 1/2 стакана растительного масла и перелейте его в стеклянную миску. Добавьте в масло 1/4 стакана холодного сливочного масла и размешивайте, пока масло не растает. Если масло не тает, разогрейте его в микроволновке или на плите. Добавьте специи к жиру и перемешайте до образования пасты.

Поместите курицу на нижнюю булочку, смажьте курицу пастой из специй, а затем посыпьте маринованными огурцами и сверху булочки.

Регулировка нагрева

Хотя в рассоле на пахте есть острый соус, а в мучной смеси — немного кайенского перца, основное острое ощущение исходит от острой пасты, которую вы готовите с растительным маслом.

Если вы чувствительны к горячему, вы можете уменьшить количество кайенского перца до 2 столовых ложек, приятно острого, но не обжигающего во рту. Если вам нравится, когда острая пища действительно хорошо подгорает, увеличьте количество кайенского перца с 4 до 6 столовых ложек для ощущения «больно и приятно»!

Имейте в виду, что это Нэшвиллская ГОРЯЧАЯ курица. Если вы ищете не острую жареную курицу, подумайте о том, чтобы приготовить нашу классическую жареную курицу в пахте или нашу жареную курицу со сладким чаем.

Советы по приготовлению курицы в домашних условиях

Жарка может быть пугающей, но вот несколько советов о том, как безопасно и легко это сделать.

• Используйте подходящую сковороду или кастрюлю. Я предпочитаю использовать тяжелую чугунную сковороду. Чугун будет сохранять тепло, когда вы жарите несколько партий курицы. Вы можете использовать любую большую тяжелую сковороду или жаровню, которая есть у вас под рукой. Просто убедитесь, что используете кастрюлю высотой не менее 3 дюймов, потому что горячее масло может выплескиваться или пузыриться на сковороде с более низкими стенками.
• Дайте курице немного постоять после того, как покроете ее. Оставшееся время для покрытия также помогает корочке прилипнуть к курице.
• При обжаривании во фритюре опустите курицу в горячее масло. Никогда не бросайте курицу в горячее масло издалека. Используйте щипцы и держите курицу, пока половина ее не будет погружена в горячее масло, затем отпустите. Таким образом, курица будет легко скользить в масло. Если вы уроните курицу с большого расстояния, масло разбрызгивается и может ударить вас и обжечь!
• Используйте термометр мгновенного считывания или термометр для жарки во фритюре/конфеты. Вы хотите, чтобы ваше масло было при постоянной температуре 350 ° F. Чуть горячее, и курица подгорит снаружи, прежде чем пропечется полностью внутри. Чуть ниже, и курица впитает масло и станет жирной и тяжелой на вкус. Если у вас нет термометра, бросьте в масло 1-дюймовый кубик хлеба. Если он подрумянится примерно через 45 секунд, значит, он имеет правильную температуру.
• Не перегружайте кастрюлю. Обжаривайте курицу партиями, следя за тем, чтобы курица могла свободно плавать. Если вы попытаетесь приготовить слишком много кусочков курицы одновременно, вы в конечном итоге слишком быстро понизите температуру масла, и курица получится жирной и тяжелой.
• Когда партия курицы будет готова, снова проверьте температуру масла. Убедитесь, что он нагрелся до 350 ° F, или дайте ему вернуться к этой температуре, прежде чем жарить следующую партию.

Что подавать с горячим цыпленком по-нэшвиллски

Горячий сэндвич с курицей в Нэшвилле сам по себе является идеальным блюдом, но вы можете подать его с картофельными чипсами, картошкой или картофелем фри. Другими классическими сопутствующими блюдами могут быть салат из капусты, картофельный салат, кукурузный хлеб или макароны с сыром.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 24 мин.

Общее время 44 мин

порций 10 порций

Выход 10 бутербродов

Для этого рецепта можно использовать куриные грудки, но курицу нужно разрезать на 3 части. Сначала положите куриную грудку горизонтально, в горизонтальном положении, а затем разрежьте курицу пополам перпендикулярно себе. Отложите более тонкую сторону, которая сужается. Возьмите более толстые куски и разрежьте их вдоль пополам, получив два более тонких куска. Повторите то же самое с оставшимися кусочками курицы, получив 9всего штук.

• 4 стакана (560 г) универсальной муки

• 1 столовая ложка кайенского перца

• 1 столовая ложка паприки

• 1 столовая ложка кошерной соли

• 1 столовая ложка черного перца

Для влажной смеси

• 2 стакана пахты

• 1/4 стакана острого соуса, например, Табаско или Фрэнка

• 2 крупных яйца

• 1 столовая ложка кошерной соли

Для жареного цыпленка

• 10 крупных куриных бедер без костей и кожи (или 3 куриные грудки, см. примечание выше)

• Масло для жарки, такое как арахисовое масло или масло из рисовых отрубей

Для острой пасты

• 1/2 стакана отработанного масла для жарки

• 1/4 стакана сливочного масла

• от 2 до 6 столовых ложек кайенского перца, в зависимости от ваших предпочтений по остроте

• 1–2 столовые ложки коричневого сахара, в зависимости от ваших предпочтений в сладости

• 1 чайная ложка смеси порошков чили

• 1 чайная ложка чесночного порошка

• 1 чайная ложка лукового порошка

• 1 чайная ложка паприки

• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1 чайная ложка черного перца

Для обслуживания

• 10 булочек для бургеров

• Ломтики рассола с укропом или хлеб с маслом, если хотите

1. Сделать станцию ​​дноуглубления и подготовить противень:

   Вам понадобятся две большие неглубокие тарелки. Один для сухих ингредиентов и один для влажных ингредиентов.

   В первой неглубокой тарелке венчиком смешать муку, кайенский перец, паприку, соль и перец.

   Во втором неглубоком блюде смешайте пахту, острый соус, яйца и соль. Поместите кусок пергаментной бумаги или вощеной бумаги на большой противень.

   Разложите их на прилавке в сухом, влажном виде или на противне.

   Ирвин Лин

2. Обваляйте и обмакните курицу:

   Обваляйте кусок курицы в смеси из сухой муки, не забывая переворачивать курицу, чтобы она покрывала его с обеих сторон.

   Окуните курицу во влажную пахтовую смесь, убедившись, что она покрывает обе стороны. Дать лишнему стечь. Снова обваляйте курицу в мучной смеси, покрывая ее с обеих сторон. Переместите на подготовленный противень и повторите с остальной частью курицы.

   Дайте курице отдохнуть, пока вы нагреваете масло на следующем этапе. Это поможет покрытию прилипнуть к курице.

   Ирвин Лин Ирвин Лин Ирвин Лин Ирвин Лин

3. Нагрейте масло до 350°F:

   Налейте достаточное количество масла в большую глубокую сковороду или жаровню (высотой не менее 3 дюймов), чтобы глубина масла была не менее 2 дюймов.

   Нагрейте масло на сильном огне, пока оно не достигнет 350°F. Если у вас нет термометра для мгновенного считывания или термометра для жарки во фритюре или термометра для конфет, бросьте в масло 1-дюймовый кубик хлеба. Если он становится золотисто-коричневым примерно через 45 секунд, значит, у вас правильная температура.

   Ирвин Лин

4. Поджарить курицу:

   Как только масло нагреется, осторожно с помощью щипцов переложите два или три кусочка курицы на сковороду. Используйте щипцы, чтобы положить половину курицы в масло, а затем отпустите ее, чтобы оставшаяся часть скользнула внутрь. Если вы уроните курицу в сковороду, она, скорее всего, разбрызгает масло и может обжечь вас.

   Жарьте курицу в течение примерно 6-8 минут, регулируя температуру ниже или выше, чтобы поддерживать 350°F. Не забудьте перевернуть курицу в середине приготовления, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Курица будет готова, когда станет золотисто-коричневой, а внутренняя температура курицы составит 165°F (160°F для белого мяса).

   После этого переместите кусочки жаркого на решетку, поставленную на противень или тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы они стекали. Повторите то же самое с остальной частью курицы, обжаривая партиями.

   Ирвин Лин Ирвин Лин

5. Дайте маслу остыть:

   Когда вся курица будет готова, дайте маслу остыть в течение 5-10 минут. Вам понадобится немного его, чтобы сделать острую пасту.

6. Сделать острую пасту:

   Поместите масло в стеклянную миску среднего размера, пригодную для использования в микроволновой печи. Осторожно зачерпните и отмерьте 1/2 стакана горячего масла и вылейте его на масло. Перемешайте, чтобы помочь маслу растаять. Если масло не растопилось, накройте миску и разогревайте смесь в микроволновой печи с интервалами в 10 секунд, пока масло не растает.

   Добавьте кайенский перец, коричневый сахар, порошок чили, чесночный порошок, луковый порошок, паприку, соль и перец в миску, затем перемешайте до образования пасты.