Рецепты блюд из красной рыбы. Как вкусно приготовить красную рыбу — Кулинария.

 При подготовке рыбы к употреблению в пищу, необходимо знать что она обрабатывается должным образом, и не потеряет при готовке свои вкусовые и полезные качества. Особенно это актуально для красной рыбы, считающейся деликатесной. Рецепты блюд из красной рыбы, что есть на нашем сайте, включают способы ее приготовления в качестве закусок, салатов, а также блюд на первое и на второе.

 Рыба с мясом красно-розового оттенка имеет высокую питательную ценность и представляет собой прекрасное дополнение к любой диете. А содержащиеся в ней жиры и кислоты (омега-3, эйкозапентаеновая, докозагексаеновая кислоты и др.) являются незаменимыми помощниками сердца и кровеносных сосудов. Добавляя красную рыбу в недельное меню всего 2-3 раза, Вы обеспечите достаток этих полезных элементов для здоровья своей семьи.

 Ниже предлагаются советы о том как приготовить красную рыбу некоторых популярных видов, и какие способы термальной обработки подойдут для них более всего:

 Лосось (а также горбуша, семга) — анадромная рыба, то есть рожденная в пресной воде, а затем мигрировавшая к соленой, чтобы созреть, и затем вернуться в пресную воду на нерест. Популярный в качестве основного блюда, лосось имеет нежное, слоено-текстурированное мясо с легким и богатым вкусом в зависимости от вида. Его можно коптить, запекать, жарить, готовить на гриле и даже варить.

— Форель — пресноводная рыба с умеренно насыщенным вкусом и нежной, слоеной текстурой. Форель нежирна, и ее низкая калорийность лучше всего подходит для жарки и выпекания в духовке.

— Кета – также рыба из лососевых с текстурным мясом. Для ее приготовления подходят все способы термальной обработки, но вкуснее всего она получается в запеченном виде с использованием маринада.

— Чавыча, или король-лосось – рыба, для которой самым лучшим ответом при вопросе: как вкусно приготовить, является способ жарки с овощами и зеленью. Интересным способом ее приготовления считается фаршировка с применением различных специй и пряностей.

Наилучшие и вкуснейшие рецепты блюд из соленой красной рыбы

Соленая красная рыба с отменным вкусом всегда была и будет королевой на столе. Кроме того, она является богатым источником Омеги-3. Но в идеальной натуральной рыбе не должно быть каррагинанов, камеди, фосфатов, пищевых красителей и консервантов.

Соленая красная рыба

Это нужно обязательно учитывать, выбирая продукт. Красную соленую рыбу обычно используют в фуршетных блюдах, салатах и закусках.

Салатные вариации

Все рецепты особенны и отличаются нежностью и неповторимостью. А салаты с ней всегда выходят оригинальными и праздничными. Каждая его разновидность почти шедевральна. С семгой салат будет более жирным, с форелью – нежным, а с лососем – уникальным.

Салат слоеный очень легко сделать, зато есть его будут даже прихотливые. Он получается довольно аппетитным и питательным. Его укладывают послойно наподобие Мимозы. Для блюда понадобятся:

• 90 гр твердого сыра
• 120 гр слабосоленой красной рыбы
• 4 вареных яйца
• немного зеленого лука
• 4 томата
• майонез

Из одной второй части томатов делают первый слой, который пропитывают майонезом. На него укладывают половину порубленного лука. Далее идет слой измельченных яиц, но не всех, тоже потом смазанных (майонезом покрывают каждый ярус салата). Наверх кладутся порезанные кусочки лосося, потом опять зеленый лук, после – помидорный слой, наверх – остальные яйца.

Слоеный салат

Получившуюся башню завершают сыром, натертым на мелкой тёрке и зеленью, которой украшают самую макушку салата. При этом лучше воспользоваться прозрачным салатником, чтобы хорошо просматривались яркие этажи блюда. Так салат получится более праздничным и привлекательным на вид.

Для симпатичного салата с икрой и красной рыбой берут:

• полбанки красной икры
• банку консерв. кукурузы
• два авокадо
• упаковку слабосоленой семги
• кусок сыра в 140 гр;
• 3 стол. л. сметаны
• майонез в количестве 2 стол. ложек
• 2 зубчика чеснока
• немного лимонного сока

Готовят следующим образом:

• Для соуса соединяют майонез, сметану и измельченный чеснок.
• Авокадо разрезают и отделяют мякоть.
• Ее в свою очередь измельчают и сбрызгивают лимонным соком, чтобы она сохранила свой цвет.
• Рыбу режут и смешивают с потертым сыром, авокадо и кукурузой.
• Салат заправляют соусом, а сверху покрывают икринками.

Для удивительного и сытного салата с креветками и соленой красной рыбой нужны:

• 180 гр соленой рыбы красного цвета
• 210 гр мороженых креветок
• листовой салат
• полтора стакана сваренного риса
• немного лимонного сока
• 60 мл оливкового масла
• 10 маслин

Креветки обжаривают на масле до золотистого цвета. Рыбу тонко измельчают. Приготовленные морепродукты соединяют с рисом, сбрызгивают соком лимона и поливают маслом.

Салат с красной рыбой и креветками

На блюде раскладывают салатные листья. Теперь на них можно разместить готовое лакомство. Сверху салат украшают кольцами из маслин и луковой зеленью.

Цезарь с семгой:

• 250 г слабосоленой семги или форели
• 4 помидора
• 3 яйца куриных или 9 перепелиных
• 4 кусочка белого хлеба
• полвилка салата айсберга или ромэна
• 3 ст. л. пармезана
• 6 стол. л. соуса для Цезаря
• 2 стол. л. оливкового масла
• чеснок

Предварительно варят яйца, моют и сушат салат, нарезают и обжаривают на масле хлеб, потом посолив, поперчив и приправив его чесноком, пармезан натирают, рыбу тонко нарезают. Листья салата требуется порвать и чуть-чуть полить готовой заправкой. Потом на них положить рыбку, ломтики томатов и яиц. После полить соусом и посыпать пармезаном. Подавая на стол, салат дополнительно оформить сухариками.

Польза продукта

Омега-3, которой богата деликатесная красная рыба, нормализует работу мозга, нервов и сосудов, а также уравновешивает холестерин в крови. Если в пищу часто употреблять семгу или форель, то это предохранит от солнечных ожогов, депрессий, гипертонии и рака.

Именно слабосоленая семга сохраняет в себе все полезные вещества. Ее необходимо регулярно включать в свой рацион, чтобы улучшить нервную систему, иммунитет, работу желудочно-кишечного тракта и печени, кровоток и обмен веществ. Частое употребление этого морепродукта укрепляет артерии и предотвращает тромбофлебит.

Польза красной рыбы

Не менее вкусная и полезная форель сделает любого здоровым, красивым и жизнерадостным. Важные микроэлементы, находящиеся в ней, отлично избавляют от шлаков и стрессов. Диетологи и другие врачи советуют для поднятия настроения вместо сладкого съедать по кусочку соленой форели.

Калий и фосфор, которыми знаменит лосось, очень полезны для сердца, мозга и мышц. Есть в этом продукте и другие микроэлементы, которые так же важны для человеческого организма. Низкокалорийный кижуч хорош для похудения и диет. Его даже можно давать детям, так как в нем нет маленьких костей. Он также способен вылечить больной желудок.

Закуски

Рецепты блюд из соленой красной рыбы не сильно трудоемкие, особенно если готовят закуски на стол.

Самой простой будет соленая форель или семга со сливочным сыром на чипсах. Ее особенно любят дети и подростки. Рыбу в количестве 150 г для приготовления этой закуски очищают от костей и меленько нарезают. Затем ее смешивают со 140 г сливочного или творожного сыра. Перемешанную и поперченную массу по чуть-чуть выкладывают на чипсы, которых необходимо взять 70 г.

Такое угощение лучше делать перед самой подачей на стол.

Также очень вкусной получается закуска из тонкого лаваша, начиненного слабосоленой семгой, помидорами и мягким сыром. Для нее берут 250 г красной рыбы, порезанной на мелкие кусочки, лук, нашинкованный кубиками, 200 г мягкого сыра, 2 крупных помидора, который тоже мелко нарезают.

Тонкий лаваш намазывают сыром, а потом на нем размещают все выше перечисленное. Лист закручивают рулетом и ставят его на пропитку в холодильник на 3-4 часа. Для большей остроты лаваш с ингредиентами на нем еще можно смазать майонезом перед скручиванием. После охлаждения закуску разрезают поперек на небольшие кусочки.

Домашние суши

Иногда можно себя побаловать и суши-роллами, приготовленными самостоятельно. Для рецепта домашней Филадельфии понадобятся:

• 120 г слабосоленого лосося
• 30 г слив. сыра
• 50 г авокадо
• 1 огурец
• 300 г риса для роллов
• 1 лист нори
• 50 г соевого соуса
• 10 г васаби

Очищенные огурец и авокадо измельчают в длинную соломку. Рыбу без шкуры и костей нарезают слайсами. Циновку, покрытую пленкой, застилают ½ листа нори. На него мокрыми руками укладывают 170 г риса. Затем лист нори переворачивают и выкладывают на него огурец, авокадо и сыр.

С помощью циновки формируют ролл. Верх его покрыть лососем. Смоченным заранее ножом ролл разрезают на порции. С Филадельфией по-домашнему предлагают васаби или соевый соус.

Бочонки из огурца с плавленым сырком и соленым лососем:

• 1 огурец
• 100 г соленой рыбы
• 1 плавленый сырок
• 1 ч. л. майонеза
• петрушка для украшения

Овощечисткой нарезают свежий огурец на ленты по всей его длине, а предварительно замороженный сырок натирают и перемешивают с майонезом. Потом берут две огуречные ленты и скручивают из них розетку, которую помещают на блюдо. С остатками поступают точно так же, пока вся тарелка не заполнится.

Заготовки после этого наполняют сырком и накрывают рыбными кусочками. Получившееся кушанье оформляют зелеными веточками петрушки. Перед угощением огуречные бочонки охлаждают около 15 минут. Выходит довольно красочно и празднично.

Сытные бутерброды с соленой красной рыбой:

• 250 г соленой семги или форели
• 1 багет или батон
• по вкусу салатные листья, лимон, зелень и маслины

Багет, тостовый хлеб или батон режут наискосок. Затем из этих кусочков вырезают геометрические фигурки в виде ромбов, квадратов, кружков, треугольников. Рыбу нарезают тонкими ломтями.

Бутерброды с красной рыбой и моцареллой

На хлебные куски помещают салатные листья и рыбные ломтики. Затем в бутерброды вкалывают шпажки с маслинами и лимонными кружочками. В итоге сэндвичи еще можно оформить зеленью для красоты. Закуску следует держать в холодном месте под пленкой.

Часто хлеб для таких бутербродов смазывают сливочным маслом или пастой из авокадо.

Крекеры с семгой:

• 200 г малосолёной красной рыбы
• две пачки крекеров
• сыра в количестве 200г
• два зубчика чеснока

Натертый сыр хорошо перемешать с чесноком и майонезом, намазать им крекеры, затем накрыть следующими, которые в свою очередь тоже покрыть начинкой, а сверху уложить маленькие кусочки рыбы. Все готовые печенья красиво укладываются и украшаются зеленью.

Рецепты для тех, кто на диете

Легкий салат из овощей и соленой семги не только изысканный, но еще и диетический. Его можно смело употреблять следящим за своей фигурой, даже несмотря на то, что эта разновидность красной рыбы является весьма жирной. Итак, для салата подготавливают:

• 180 гр слабосоленой семги
• 6 огурцов-корнишонов
• 2 помидора
• маленький пучок листового салата
• 50 мл оливкового масла
• 40 мл яблочного уксуса
• 2 болгарских перца

Салатные листья рвут, а перец, огурцы и помидоры режут на большие кубики. Семгу же следует порезать еще большими ломтями. Далее делают заправку, смешивая соль, перец, масло и уксус. Овощи и рыбу соединяют и поливают приготовленным соусом.

Диетический салат для похудения готовится из:

• • 200 г красной соленой рыбы
  • пучка листового салата
  • зелени укропа и лука
  • ½ кочана пекинской капусты

  морковь

• 8 шт. помидоров-черри
• 2 свежих огурцов
• одного крупного болгарского перца
• зеленых оливок без косточек, перца и соли

Огурцы, рыбу и перец тонко нарезают в виде соломки, пекинскую капусту шинкуют, зелень мелко рубят, помидорки располовинивают, а салат рвут руками. Все солят, перчат, сбрызгивают соком лимона, перемешивают и заправляют маслом.

Суп с соленой семгой

Очень вкусным и простым для худеющих будет диетический супец с соленой семгой и луком по-скандинавски. Для него подходят следующие ингредиенты:

• 300 гр слабосоленой семги
• 20 гр слив. масла
• поллитра молока
• лук-порей в количестве 1 штуки
• 1 морковь
• 4 картошки
• литр воды
• по половине пучка зеленого сельдерея и укропа
• 100 гр зеленого горошка
• четверть чайной ложки тмина
• чайная ложка соли
• черн. мол. перец на конце ножа

Картофель, рыбу и морковку нарезают кубиками, стебель порея – кольцами, зелень рубят. Лук до прозрачного цвета обжаривают на масле. В емкость для приготовления супа кладут слив. масло и растапливают его, потом к нему добавляют жареный порей, картошку и морковь. Следом льют воду.

После ее закипания похлебку варят 10 мин. на меньшем огне. Далее к ней добавляют рыбу, горох и сельдерей, размешивают, держат на огне еще пару минут и после этого присаливают и перчат, посыпают тмином.

Как только суп со специями проварится 5 минут, в него вливают в молоко. После закипания уха считается готовой. Перед помещением супа в тарелки, в них укладывают укроп.

Спортсмены часто готовят для себя витаминную уху из овощей и не сильно соленой форели. Такой суп должен содержать в себе:

• 300 г слабосоленой форели
• 3 картофелины
• 1 морковь
• 1 луковицу
• 1 помидор
• 2 лимонных кружочка
• 7 маслин
• 3 ветки свежей зелени
• чайную ложку соли
• столовую ложку раст. масла

Лук, помидор и форель без шкурки и косточек мелко нарезают. Морковку трут или измельчают в форме кружочков. Потом подготовленные овощи тушат на маленьком огне, создавая таким образом из них зажарку.

В закипевшую воду для ухи осторожно забрасывают кубики картофеля и рыбы, а также тонкие дольки лимона, чтобы в похлебке потом чувствовалась приятная кислинка. Маслины разрезают пополам и тоже отправляют в суп вместе с зажаренными овощами и солью.

Уху после этого варят под приоткрытой крышкой еще 20 минут, добавив в нее маринад с маслин. За 5 минут до конца варки в суп засыпают зелень. Свежесваренную уху настаивают под крышкой пять минут, а потом подают.

Приготовление в духовке

Запекать дары моря можно даже солеными. В духовке блюда из соленой красной рыбы получаются более сочными, потому что соль не дает им пересыхать.

Красная рыба в духовке по-гречески

Для рыбы в духовке по-гречески необходимо взять:

• 500 гр соленого филе семги или форели
• 150 гр твердого сыра
• 3 луковицы
• 3 моркови
• 100 гр майонеза
• столовую ложку лимонного сока
• черный молотый перец и соль
• 2 стол. л. раст. масла

Порезанный кольцами лук и натертую морковь необходимо обжарить в течение 4 минут на раст. масле. Затем овощи солят и перчат и укладывают на дно формы. На них помещают нарезанное рыбное филе, которое накрывают теми же луком и морковкой.

Сверху блюдо смазать майонезом и посыпать потертым сыром. Далее все это отправить в духовку. Через полчаса полезная и аппетитная рыба будет полностью готова.

На ужин можно подать изысканный лосось по-французски, запеченный с грибами. При его приготовлении используют такие продукты, как:

• 500 г слабосоленого лосося
• 250 г шампиньонов
• 1 луковицу
• 50 г слив. масла
• 250 г сметаны
• 50 г муки
• 30 г петрушки
• черн. мол. перец и соль в небольшом количестве

Мелкопорезанные грибы и лук пожарить на сливочном масле. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, к ним добавляют муку, сметану, перец и соль, перемешивают и доводят на маленьком огне до загустения.

Кусочки рыбы кладут на противень и заливают грибно-овощной смесью. Затем форму отправляют на 30 минут в горячую духовку. Готовую рыбу обкладывают сверху петрушкой. Присоленные стейки семги тоже можно с успехом приготовить в духовке. Для этого надо взять:

• 400 г порционных кусков слабосоленой семги с хребтом
• чайную ложку рыбных специй
• 2 стол. л. лимонного сока
• щепотку соли
• 100 г грибов
• 4 стол. л. жирной сметаны
• половину луковицы
• 1 стол. л. слив. масла

Грибы с луком обжаривают на масле. Семгу выкладывают на смазанный противень. Внутри стейки заполнить грибной начинкой, соединив вместе их концы. Сверху семгу обмазать сметаной и посыпать тертым сыром при желании. Далее блюдо запекают в горячей духовке 20 минут. Стейки подают еще горячими вместе с зеленью.

Семга запеченная в беконе

Еще соленую семгу часто запекают в беконе:

• 500 г соленой семги
• 1 стол. л. лимонного перца
• 2 стол. л. сухого эстрагона
• 100 г бекона
• немного соли

Осторожно: блюдо высококалорийное. Семгу нарезают кусочками, приправляют специями и заворачивают в бекон, скрепив получившиеся рулеты зубочистками. Далее рыбу помещают в застеленную фольгой форму и полчаса выпекают в разогретой до 190 градусов духовке. Подавать закуску лучше теплой.

Тарталетки с красной рыбой и сливочным сыром — на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Секреты Приготовления Красной Рыбы Под Сливочным Соусом с Фото для Новичков

В этом рецепте главное — выбрать хорошее филе, и тогда лосось со сливочным соусом удивит вас и ваших гостей своим нежным и изысканным вкусом.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

— 1 кг лосося.

— 1 л сливок.

— 3 яичного желтка.

— 1 лимон.

— 10 г укропа, петрушки, базилика и эстрагона.

— 2 ч.

л.

горчицы.

— соль, перец.

Сначала необходимо помыть рыбу и разрезать ее на равные части, шириной не больше 6 см.

Затем посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и положить в глубокий противень.

В отдельной емкости смешать желтки со сливками.

Вымыть зелень, порубить ее и добавить к полученной смеси.

Далее туда отправить горчицу и цедру лимона.

Все тщательно перемешать и приготовленным соусом залить лосось.

Разогреть духовку до 200 С и выпекать рыбу приблизительно 20-30 минут.

Если вам не нравится семга, то вместо нее можно использовать форель, тунец или лосось.

А сливочным соусом, приготовленным по этому рецепту, можно заменить майонез.

Из продуктов понадобятся:

— 200-250 г стейка из семги.

— 1-2 ст.

л.

сока лимона.

— 1 ст.

л.

сливочного масла.

— 1 ч.

л.

муки.

— 150 мл сливок.

— 1 ч.

л.

растительного масла.

— соль, перец.

— любая зелень по вкусу.

Помыть рыбу, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и поставить в холодильник примерно на 15-20 минут.

После чего смазать противень растительным маслом, положить рыбу и выпекать ее в духовке при 180-200 С в течение 20-30 минут.

Для приготовления соуса необходимо растопить сливочное масло и добавить муку.

Полученная масса должна быть однородной и без комочков, для этого ее нужно постоянно помешивать.

Затем, непрерывно помешивая, нужно постепенно влить сливки.

В конце порубить мелко зелень и добавить в соус.

Все перемешать и довести до кипения.

Перед подачей готовый стейк семги положить на тарелку и полить сливочным соусом.

По желанию украсить зеленью или овощами.

Горбуша под сливочным соусом — отличная замена семги или лосося.

К тому же такое блюдо не только очень вкусное, но и бюджетное.

Для его приготовления понадобятся:

— 800 г горбуши.

— 1 лимон.

— 200 г молока.

— 200 г сливок.

— 200 г сметаны.

— 1 ст.

л.

сливочного масла.

— 1 ст.

л.

муки.

— соль, перец, приправы по вкусу.

Для начала нужно замариновать рыбу: порезать ее на кусочки, посолить, поперчить, добавить приправы, сбрызнуть соком лимона и оставить на 15-20 минут.

Затем нужно приготовить соус: в глубокой кастрюле или сковородке растопленное сливочное масло смешать с мукой, затем добавить молоко и тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки.

После чего влить сливки, полученную смесь поставить на паровую баню и продолжать размешивать.

Как только соус начнет густеть, добавить сметану и приправы по желанию, тщательно перемешать и снять с плиты.

Обжарить кусочки горбуши по 1 минуте с каждой стороны и переложить в глубокий противень.

Разогреть духовку до 200 С, залить рыбу соусом и накрыть фольгой.

Через 30 минут горбуша будет готова.

На гарнир к рыбе можно приготовить рис или картофельное пюре.

Красная рыба — источник крепкого здоровья и долголетия, поэтому обязательно включайте ее в свой рацион питания.

Но не забывайте, что ее нельзя злоупотреблять беременным и кормящим женщинам, людям, страдающим язвами желудка, ожирением и заболеваниями печени.

Блюда из красной рыбы: рецепты | Рыбалка

Уважаемые посетители сайта! Прежде, чем предложить вашему вниманию способы приготовления блюд, куда входят красные сорта рыб, давайте разберёмся, какие виды она объединяет. Огромное семейство, куда входят дорогостоящие и наиболее востребованные виды красных пород рыб состоит из лосося, розового лосося и осетров – эти 3 вида, которые классифицируются в торгово-кулинарном каталоге.

Первая группа объединяет лососей, обитающих в беломорском и балтийском водных бассейнах. К ним относятся форель с сёмгой (наиболее востребованные в кулинарии), кумжа, а также лососи, обитающие в Тихом океане. Такие, как нерка с горбушей, а также кета и пр.

Любопытно, что если открыть энциклопедические словари Даля или Брокгауза и Ефрона, то «стерляди» мы вообще не найдём. Её, не мудрствуя лукаво, изъяли из каталога.  По одной из версий в стародавние времена осётров, белуг, севрюгу и другую редкую рыбу можно было купить только за червонцы, поэтому и назвали эти разновидности «красной» рыбой.

В группу белых или розовых лососей входят белый, бело-розовый лососи. Это таймени, белорыбица (обладает нежнейшим мясом), нельма. У кижучей мясо намного твёрже, чем у той же белорыбицы.

Любая рыба обладает многочисленными необходимыми человеческому организму свойствами, витаминами, минеральными веществами, но красная рыба отличается наибольшим количеством Омега3. Это поли ненасыщенные жирные кислоты, позволяющие человеческому организму продлевать здоровье и молодость.

Учёные, исследовавшие мясо красных рыб пришли к заключению, что регулярно включая в своё меню, человек менее подвержен онко заболеваниям. Если употреблять в пищу эту рыбу, то снижаются в разы недуги, связанные с повышением артериального давления крови. Кроме того, балующие себя красной рыбкой, на солнце почти не обгорают, чем другие отдыхающие. Понятно, что под палящими лучами лежать никому не рекомендуется!

Всех нас, уважаемые читатели, красная рыба интересует в основном в плане стоимости и её ценности.

Если рассматривать наиболее дорогостоящие виды, то это семга с форелью. Тот факт, что эти сорта красной рыбы маринуют, запекают, солят, жарят, тушат – свидетельствует о том, что для хозяек они действительно ценны.

Семга отличается наиболее выраженным розовым оттенком мякоти, в отличие от форели. У неё – бледно-розовый «окрас». Для женского организма употребление блюд из этих рыб способствует здоровому состоянию ногтей, волос. Кожа становится нежной и гладкой. Прекрасная половина человечества довольно продолжительное время дарит мужчинам возможность наслаждаться молодостью своих дам и их красотой.

Мы предлагаем вашему вниманию красную рыбу в кляре, солёную в домашних условиях и запечённую в духовке.

Красная рыба в кляре

Существует поговорка, что красную рыбу испортить – нужно сильно постараться. Действительно, даже словосочетание «рыба красная» — уже звучит вкусно. Да и вся «готовка» приносит только удовольствие от процесса, а поедание этой рыбы – и говорить нечего! Так как мы уже говорили о форели с сёмгой, то и готовить будем из этих видов рыб. Предлагаем вам, дорогие гурманы, сёмгу, приготовленную в кляре.

Что же такое кляр? В переводе с французского языка clair означает «жидкий». В нашем случае – это жидкая консистенция без дрожжевого теста. Кляр состоит из муки, яиц, молока или воды (по желанию). Перед приготовлением куски мяса или рыбы обмакиваются в эту смесь и аккуратно выкладываются на разогретую посуду для жарки.

Некоторые кулинары для придания блюду пикантный вкус в кляр добавляют дрожжи, а вместо молока или воды – пиво. Мы будем готовить рыбу в классическом кляре. Небольшое уточнение: так как сёмга – довольно дорогой продукт, то в качестве растительного масла мы возьмём масло грецкого ореха. Это масло отличается особенным вкусом и большим содержанием Омега3 – более 77%. Его рекомендуют даже пить утром натощак по одной десертной ложке.

Принимая ежедневно это масло, вы заметите, что тургор кожи улучшился, волосы стали гуще и ногти выглядят как из спа-салона, и ещё много-много хорошего.

Продукты, необходимые для рецепта:

• Филе сёмги – 600-700 г;
• Яйца перепелиные – 5 шт.;
• Сливки 10% — 50 г;
• Сок одного лимона;
• Масло грецкого ореха – 45 – 55 г;
• Пшеничная мука высшего сорта – 2/3 стакана;
• Молотый чёрный перец, соль – на ваш вкус.

Алгоритм приготовления

• Филе рыбы порежем на кусочки, величиной со спичечный коробок. Переложим в глубокую посуду, сбрызнем лимонным соком, посолим и поперчим. Сверху необходимо налить немного орехового масла: это придаст пикантный аромат.
• Пришло время подготовить кляр. Аккуратно вводим в муку яйца, сливки, соль. Тщательно вымешиваем, чтобы не образовались комочки. Рекомендуем для однородной консистенции смеси использовать венчик. Лучше потратить больше времени и отнестись к процессу приготовления со всей серьёзностью, чем на выходе получить испорченный продукт, согласитесь.
• Мы заранее разогрели ореховое масло на сковороде, но его температура не должна быть высокой. Берём каждый кусочек рыбы, аккуратно обмакиваем его в кляр, чтобы кусочек полностью погрузился, и укладываем его на сковородку. Делать это нужно быстро, но без спешки. Масло на сковороде не должно дымиться, и рыбу мы должны уложить в минимальный срок!
• Обжариваем сёмгу до золотистой корочки кляра, переворачиваем и продолжаем процесс обжарки. Минут через 10 (с обеих сторон) рыба будет готова.
• Для гарнира можно отварить рис, молодой картофель, тушёные овощи. Но сёмга – рыба достаточно жирная, и чтобы снизить калорийность блюда лучше подать салат из свежих овощей.

Красная рыба солёная в домашних условиях

Существует много способов засолки рыбы дома. Познакомьтесь, пожалуйста, с рецептом засола, который мы назвали «форель – скороспелка». Засаливать будем форель весом не более 250 – 300 г. Это наиболее стандартный вес, и вкус более такой рыбы в несколько раз выше, чем у большой рыбки.

Что нам потребуется:

• Форель (вес не более 300 г) – 4 шт.;
• Кипяченая вода – на глаз, чтобы закрыть рыбу;
• Растительное масло – на ваш вкус;
• Сахар-песок – 13/ стакана;
• Соль – 0,5 стакана.

Последовательность засола

• Кипячёную и горячую воду соединяем с сахаром и солью, размешиваем и убираем в сторону.
• Рыбу чистим, освобождаем её от головы, плавников и хвоста. Ножом формируем кусочки, толщиной не более 2,5 см. Так она быстрей просолится.
• Укладываем кусочки рыбы в глубокую посуду, заливаем их охлаждённым рассолом, накрываем и ждём 2 часа.
• Готовую рыбку перекладываем в сотейник, лучше эмалированный. В нём вы можете хранить форель. Сверху заливаем растительным маслом. Рассол нам уже не понадобится. Форель получается не очень солёной и очень вкусной. Можно посолить и горбушу, но форель – лучше.

Наша «форель – скороспелка» готова!

Красная рыба в духовке

На этот раз предлагаем приготовить стейки из лосося в сырной корочке и с ароматом розмарина и лаврового листа. Они получаются вкусными, сочными и источающими восхитительный аромат, если мы применим кулинарные секреты. К ним относятся маринование филе рыбы перед приготовлением и использование в маринаде растительного масла, лучше взять оливковое.

Но главное – это выбор лосося! Во-первых, самый лучший – это свежий экземпляр. Но подойдёт и охлаждённый. Во-вторых, запах не должен быть гнилостным, рыба должна пахнуть рыбой. Окраска мяса лосося –это третье условие для удачной покупки. Оно должно быть не бледным, неярким (добавили краситель), а лососевым: нежно розовым. Если вы рыбу приобретаете в специализированном магазине – это гарантия качественного продукта.

Набор продуктов:

• Стейки лосося – 3 – 4 шт.;
• Листик лаврушки, перец горошком, соль, сухой розмарин – на ваш вкус;
• Сыр твёрдый – 180 г;
• Лёгкий майонез – 40 г.

Что делаем

• Стейки (или филе) тщательно моем, просушиваем бумажными полотенцами. Просаливаем и укладываем в форму, в котором лосось будет запекаться.
• Лаврушку и розмарин измельчите ступкой и посыпьте рыбу. Сверху бросьте несколько горошин душистого перца.
• Рыбу щедро смазываем майонезом, сверху посыпаем крупно натёртым сыром и отправляем в жарочный шкаф.
• Тушиться рыба должна примерно 25 минут, за это время сыр поддает и придаст рыбе особый вкус.

Лучший гарнир для этого блюда – отварной молодой картофель, посыпанный укропом и свежие овощи. Можно подать отварной рис с листиками свежего салата. Тоже красиво и вкусно.

Автор: Н.К

Как приготовить лосось в духовке по рецепту с фото

Рецепты блюд из рыбы

admin

Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Рецепт печеного в духовке стейка из лосося2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговое приготовление запеченной в духовке семги2.3 Видеорецепт3 Рецепт печеного…

Любая рыба семейства лососевых – совсем несложная в приготовлении. К тому же, готовится очень быстро. И еще, для приготовления семги, кеты или форели не нужно придумывать ничего нового. Иногда достаточно всего присолить, и блюдо через несколько минут готово. И неважно, как готовить – в печи, сковороде или в духовке. Она получится всегда вкусной. Главное – не переусердствовать со специями.

И я предлагаю несколько своих самых простых рецептов приготовления лосося в духовке – самого нежного и вкусного рыбного блюда из всех ныне существующих.

Как правильно выбрать ингредиенты

• К лососевым породам относится вся красная рыба – семга, форель, кета, лосось. Поэтому можно покупать любую из них.
• Для приготовления блюда можно купить как мороженую, так и охлажденную красную рыбу.
• И все же предпочтение следует отдать готовым стейкам или филе лососевых пород рыб.

Рецепт печеного в духовке стейка из лосося

Кухонная посуда: плоское блюдо, противень, бумага пекарская, сервировочные тарелки.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Стейк лосося (семги)	3 шт.
Филадельфия (смесь перцев для рыбы)	по вкусу
Соль крупная	щепотка

Пошаговое приготовление запеченной в духовке семги

Красная рыба готовится просто и очень быстро даже в духовом шкафу. Хочу предложить совсем простой рецепт с пошаговыми фото приготовления лосося в духовке.

Важно! Количество стейков для обеда рассчитывается, исходя из количества присутствующих за столом персон. Будем готовить обед для трех человек.

1. Три свежих стейка семги разложить на плоской тарелке. Тщательно и равномерно с обеих сторон сдобрить специями, согласно собственным вкусовым предпочтениям или приглашенных к обеду гостей.
   
2. Немного присолить (можно только с одной стороны).
   
3. Выложить стейки на противень, устланный пекарской бумагой. Поставить рыбу в холодную (!) духовку, и только потом включить духовой шкаф на 200°С, выставив таймер на 15 минут.
   
4. Спустя четверть часа стейки лосося, запеченного в духовке, полностью готовы. Рыбу нужно тут же вынуть из духового шкафа, чтобы она не начала сохнуть, разложить по порциям и подать к столу.
   

Видеорецепт

Лосось готовится очень быстро. Посмотрите это видео, где показано, насколько просто готовится стейк красной рыбы в духовке.

Рецепт печеного филе лосося под сливочным соусом

• Время приготовления – 20 мин.
• Количество порций – 5-6.
• Калорийность – 202 ккал/100 г.
• Кухонная техника и утварь: нож, 2 чашки, сотейник, кондитерская кисть, лопаточка, доска для разделки, пекарская бумага, противень.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Лосось (филе)	0,6 кг
Сливки жирные	150 мл
Мед пчелиный	1 ст. л.
Масло оливковое	1 ст. л.
Горчица зернистая (дижонская, французская)	2 ст. л.
Мука	1 ч. л.
Чеснок	1-2 зубчика
Соль и перец черный/розовый молотый	по щепотке
Укроп свежий	½ пучка

Пошаговое приготовление филе лосося под маринадом и сливочным соусом

Делюсь своим фирменным блюдом, которое я всегда подаю к новогоднему столу, и вам очень советую приготовить лосось в сливочном соусе в духовке, чтобы приглашенные гости и члены семьи в полной мере ощутили полноту волшебного вкуса необычного рыбного блюда.

Маринуем и печем красную рыбу

1. Распустить 600 г филе лосося на порционные куски.
   
2. Каждый кусок по щепотке посолить, поперчить и смазать (около 1 ст. л.) оливковым маслом. Выложить порции на противень, застланный пекарской бумагой.
   
3. Смешать в отдельной чашке 2 ст. л. зернистой горчицы с 1 ст. л. пчелиного меда.
   
4. Полученной горчично-медовой смесью смазать порционные куски красной рыбы толстым слоем.
   
5. Выставить духовку на температуру 200°С, поставить в нее противень с лососем и выпекать 15 минут.
   

Готовим сливочный соус

Пока запекается рыба, можно приготовить самый простой сливочный соус:

1. Острым ножом мелко порубить полпучка укропа.
   
2. Измельчить 1-2 зубчика чеснока.
   
3. Разогреть в сотейнике 150 мл жирных сливок до 40-45°С на медленном огне.
   
4. В теплые сливки, не снимая с огня, добавить по маленькой щепотке соли и перца.
   
5. Туда же всыпать 1 ч. л. ложку муки и хорошенько размешать, чтобы не образовались комочки.
   
6. В сливочную смесь положить измельченный чеснок.
   
7. Добавить порубленную зелень укропа, и продолжать вымешивать, пока соус не загустеет, после чего снять сотейник с плиты.
   
8. Готового лосося разложить по порциям, облить сверху сливочным соусом и подать к столу. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре или картофельную запеканку.
   

Видеорецепт

Небольшой мастер-класс по приготовлению очень вкусного рыбного блюда – лосося под сливочным соусом, которым можно украсить любой праздничный стол.

Рецепт запеченной в фольге красной рыбы с овощами

• Время приготовления – 15-20 мин.
• Выход – 4 порции.
• Калорийность – 189 ккал/100 г.
• Кухонный инвентарь: противень, доска, нож, 4 куска фольги.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Лосось (горбуша, кета, форель, семга)	4 стейка
Томаты свежие	2 шт.
Лук репка	1 шт.
Свежая зелень (петрушка, кинза или укроп)	1 пучок
Соль и молотый черный/белый перец	по щепотке

Пошаговое приготовление диетической красной рыбы

Все рецепты запеченного лосося в духовке в фольге можно смело отнести к диетическому рациону питания. И это при том, что в рыбе достаточное количество калорий. Но у завернутого в фольгу при термической обработке лосося калорийность значительно уменьшается. Но не питаться же исключительно форелью, семгой или кетой. Хоть лососевые и полезны, но во всем нужно знать меру.

Предлагаю свой способ приготовления запеченной в фольге красной рыбы с овощами – помидорами и луком. Попробуйте приготовить это сочное и более, чем вкусное блюдо.

Вначале нужно подготовить все компоненты блюда:

1. Четыре порционных стейка или порционных куска красной рыбы слегка посолить и поперчить с обеих сторон.
   
2. Нарезать одну крупную луковицу полукольцами средней толщины.
   
3. Аналогичными по размеру полукольцами распустить две помидорины.
   
4. Произвольно порубить пучок зелени – петрушки, укропа, кинзы, или взять по 2-3 веточки каждого из них.
   
   Теперь нужно включить духовку, чтобы она нагрелась, и отрезать от рулона четыре квадрата фольги.
5. На каждый квадрат фольги выложить по ¼ части порезанного репчатого лука.
6. Сверху на лук положить стейк лосося.
7. Положить на красную рыбу по половине нарезанного помидора.
   
8. Все засыпать зеленью.
   
9. Плотно свернуть края фольги, не давая возможности вытечь ни пару, ни соку.
   
10. Положить порционные куски рыбы, укутанные в фольгу, на противень, и поставить в духовой шкаф. Выпекать не больше четверти часа при температуре 200-230°С.
11. Подать с откидным рисом или картофельным пюре на гарнир.
    

Видеорецепт

Предлагаю посмотреть, как готовится стейк лосося с луком и помидорами в фольге, и запекается в духовке. Попробуйте приготовить это полезное диетическое блюдо для своей семьи.

Прописные истины

• Стейки красной рыбы не закупаются впрок. Эта продукция должна быть только свежей, максимум охлажденной, но не замороженной. Количество рассчитывается, исходя из числа присутствующих за обеденным столом.
• Соль для нежной рыбы берут только крупную – она медленнее проникает в ткани рыбьего мяса, и ею практически невозможно пересолить продукт.
• Готовые упаковки специй для рыбы (типа Филадельфия) в своем составе, как правило, содержат сладкую и копченую паприку, измельченный розмарин, цельные семена желтой горчицы и кориандра, а также крупную соль.

ТОП-5 рецептов рыбных блюд

• Думаю, вам понравится эта вкусная рыбка из семейства тресковых. Приготовив всего один раз пикшу в духовке, вы не сможете от нее отказаться, и она станет частым гостем на вашем столе.
• Полюбопытствуйте, как приготовить стейк зубатки, одной из самых капризных в готовке рыбин, и вы никогда не будете знать проблем с ее приготовлением.
• Редкое запеченное рыбное блюдо станет соперничать с правильно приготовленной зубаткой в духовке, настолько неповторимыми вкусовыми качествами обладает эта морская окунеобразная рыба. Попробуйте, не пожалеете.
• На праздничном столе всегда найдется место деликатесу. Узнайте, как приготовить стейк акулы, и попробуйте на вкус грозного морского монстра.
• Поинтересуйтесь на досуге, как и какое блюдо можно приготовить из стейка тунца. Уверяю, что к праздничному застолью этот рецепт придется как нельзя кстати.

Спасибо, что посвятили время на ознакомление с моими рецептами. А если вы хоть один из них испытали, поделитесь своими впечатлениями. Также не забудьте оставить отзыв о том, насколько просто или трудоемко вам дался тот или иной рецепт, и что бы в нем хотели подправить. Мне очень важно ваше мнение.

Рецепт Красная рыба на пару с овощами и соком лимона

Любую красную рыбу можно приготовить дома на пару по этому рецепту. Она получится нежной, вкусной и очень полезной. Сделайте и сами все узнаете.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/10 ингредиентов

• Рыба — 8 стейков
• Сок лимона — 2 стол. ложки
• Брокколи — 200 г
• Цветная капуста — 200 г
• Горошек — 100 г
• Помидор — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Оливковое масло — 20 г
• Перец — 1 шт

Olga_Che Пока без рейтинга35 мин35 мин 74.05

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Красную рыбу очистить, разрезать на стейки.
   

2. Каждый кусок смазать оливковым маслом, посыпать смесью перцев и посолить.

3. Выложить рыбу в чашу пароварки.

4. Цветную капусту и брокколи разделить на соцветья, добавить к рыбе.

5. Помидоры и перец измельчить кубиками, добавить вместе с горошком в чашу пароварки.

6. Посолить блюдо, сбрызнуть соком лимона и готовить на пару 25 минут.

ID: 45031

рецепты, чтобы была сочная и вкусная

Красная рыба вкусна и полезна, всем известен этот факт. Правда, многие путают, что собой представляет этот вид рыб, недоумевают, как выбрать в магазине подходящий экземпляр и как приготовить вкусно. Сегодня расскажем обо всех этих нюансах, узнаем, как вкусна красная рыба в духовке, посмотрим рецепты с фото в фольге, с лимоном, овощами, соусом, с картошкой, покажем видео и расскажем о полезных свойствах этого ценного продукта.

Польза красной рыбы

Лососевые рыбы включают в себя подвиды: семга, форель, кета и горбуша (самые поулярные). Все они полезны, содержат ненасыщенные жиры, а, как известно, кроме морепродуктов и семян льна, нам их взять неоткуда. Да и витаминов с минералами в этой рыбке полным полно. И что важно: в красной рыбе присутствует метионин, защищающий нашу печень от токсинов, что совсем немаловажно.

Употребление лососевых рыб помогает защитить себя от атеросклероза, потому как холестерин вредный выводит, укрепить сердце, снизить сахар в крови и т.д. Кроме того, употребление красной рыбы помогает укрепить волосы и ногти, благотворно сказывается на коже, снимает стрессы, укрепляет кости.

Так, с полезностями разобрались, поняли, что рыба эта стоит своих денег, и периодически включить в меню ее просто необходимо. Теперь о том, как же выбрать правильный экземпляр, чтобы зря денежки свои не потратить на подделку или некачественный продукт.

Правильно выбираем

Частенько хитрые продавцы пытаются сбагрить нам залежавшийся продукт, не свежий и не качественный, подменяют более дорогую рыбу ее дешевыми аналогами и т.д. Поэтому идем за рыбкой, вооружившись знаниями.

1. Внешний вид: глаза должны быть прозрачными, жабры красными, поверхность рыбки светлая, слегка слизистая, без пятен и повреждений. Чешуя: гладкая, влажная, не сухая и ломкая, хвост не сухой.
2. Важно: если жабры серые – рыба не свежая, ее могли несколько раз замораживать-размораживать, она не годится для еды. Если жабры слипаются, укрыты слизью – бежим подальше от такой рыбехи.
3. Важно: следуя всем советам, становится ясно, что рыбу лучше все же покупать с головами.
   Вот проверили по всем параметрам, еще один – нажмите пальцем на брюшко. Вмятины не осталось – все, берем.
4. Если выбираете филе: понюхайте, нажмите пальцем, отщипните кусочек филе, в пальцах разомните. Если расползается – ее накачали для веса водой с полифосфатами. Выглядит такое филе, кстати, глянцевым и гладким.
5. Важно: если вам пытаются продать красивое филе без костей – насторожитесь! Удалить кости, не нарушив при этом целостность куска, невозможно. Рыбу опускают в химический раствор, который «съедает» кости. Фу-у-у! Но это факт.
6. Запах: морской воды. Если учуяли запах аммиака – не берм рыбу, она не свежая!
7. Важно! Если вы выбираете семгу в магазине, а ее поверхность укрыта яркими точками – рыба будет не вкусной, такие экземпляры идут на нерест.

И еще последний факт: филе натуральное имеет белые прожилки, а у крашеной рыбы однородный цвет.

Стейк лосося в духовке в фольге

Ну что же, используя все советы, мы выбрали хорошую рыбку, и будем ее готовить порционно в фольге с лимоном.

Итак, нам нужны:

• стейк лосося;
• оливковое масло – примерно 2 ложки;
• смесь перцев;
• пол лимона;
• соль, перец.

Берем тарелку глубокую или чашку, смешиваем масло, сок лимона, специи, намазываем стейк.
Оторвать кусок фольги, выложить стейк, завернуть, отправить на противень. У меня был один кусок, я еще почистила картошку, полила маслом, присолила, и запекла рядом.

Готовила Ольга, приятного аппетита!

Красная рыба, запеченная с картошкой в духовке, видео

Интересный и простой рецепт приготовления лосося в духовке, все наглядно, смотрим.

Красная рыба в сметанном соусе

Лосось в соусе получается необычайно сочным и вкусным.

• 0,5 кг лосося и столько же сливок;
• 3 желтка;
• лимон;
• горчица – 2 ложечки чайных;
• соль, перец;
• зелень.

1. 1. Рыбку подготавливаем, нарезаем, солим, перчим, смазываем форму и выкладываем, выдавливаем сок и поливаем рыбку.
   2. Далее делаем соус. Смешиваем желтки, сливки, рубленую зелень, цедру лимона, и полученным соусом заливаем рыбку.
   3. Все, отправляем на полчаса в духовку при 200 градусах.
   4. Вынимаем, сервируем, угощаемся – это невероятно вкусно!Красная рыба в духовке готовится быстро, получается сочная и вкусная, смотрите наши рецепты, готовьте вкусно, угощайте домочадцев и гостей, получайте похвалы и благодарности.

Стейк из красной рыбы к пиву

Пиво с таранью – это, может быть, и вкусно, но не слишком благородно. Такой дуэт трудно назвать аристократичным. Другое дело – подать к лагеру или портеру закуску из какой-нибудь красной рыбы. Тогда трапеза приобретет светский шарм.
Готовить сегодня к пиву будем стейк из красной рыбы с сумахом – ну очень вкусно!!

Ингредиенты:

• атлантическая форель или другая красная рыба – 550–600 г;
• крупно кристаллическая гималайская соль – 15 г;
• сумах – 18 г;
• рафинированное масло – 30 мл.

Этапы кулинарного процесса:

1. Очень острым ножом удалить плавники и голову форели. Счистить с рыбьей тушки чешую, выпотрошить ее и вымыть под холодной струей. Разделить на крупные, примерно 4-сантиметровые стейки.

2. Каждый кусок рыбы обильно посолить внутри – в брюшной части. Оставить на 3– 4 часа под пленкой в кухне, не в холодильнике.

3. Промаслить фольгу, которая уложена на противень. Переместить туда стейки, посыпать сумахом.

4. Запекать не более получаса. Оптимальный температурный режим – 240 градусов.

Просоленная и подкисленная восточной специей форель слегка подсохнет, однако полностью не потеряет сочность, кроме того, она утратит сильный рыбный запах. Ароматическая и вкусовая гамма пивной закуски получится приятной и привлекательной. Теперь главное – приобрести высококачественный напиток, чтобы гурманы оценили не только старания, но и компетентность кулинара.

Посмотрите, кстати, как можно коптить рыбу в домашних условиях.

Рецепт запеченного филе морского окуня

Пищевая ценность (на порцию)
324	калорий
15 г	Жир
1 г	Углеводы
45 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	324
% Дневная стоимость *
15 г	19%
Насыщенные жиры 8 г	40%
110 мг	37%
505 мг	22%
1 г	0%
Пищевые волокна 0 г	1%
Всего сахаров 0 г
45 г
Витамин С 4 мг	20%
Кальций 75 мг	6%
Железо 1 мг	3%
Калий 917 мг	20%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Акадский морской окунь — это морской окунь, который иногда называют «океаническим окунем» или «красным барабаном». Это нежирная рыба со сладким, несколько мягким вкусом и крупными хлопьями.

Шеф-повар Поль Прюдом сделал рыбу очень популярной в начале 1980-х годов благодаря своему рецепту почерневшего морского окуня по-каджунски.Он впервые использовал термин «почерневший» для описания блюда из морского окуня в своей кулинарной книге Chef Paul Prudhomme’s Louisiana Kitchen . Популярность блюда привела к чрезмерному вылову морского окуня в Мексиканском заливе.

Акадский морской окунь из Северо-Западной Атлантики считается экологически устойчивой рыбой, и его не следует путать с окунем (красный барабан) из Мексиканского залива, который в 2007 году был признан охраняемой промысловой рыбой. Для более устойчивого варианта выберите акадский. морской окунь или выращенный морской окунь или красный барабан.

Не стесняйтесь заменять красный окунь, черный барабан, пикшу, треску или другой вид мягкого филе белой рыбы.

Этот рыбный ужин настолько универсален, что он отлично сочетается со всем: от салата, приготовленных на пару овощей, картофеля фри или риса.

Рецепт черного окуня по-каджунски | Allrecipes

Мой муж из Навлинса (от Нового Орлеана до северян). Он говорит, что этот рецепт НАСТОЯЩИЙ … очень аутентичный. Это действительно вкусно. Я сделал один без кайенского перца для нашего сына.У него тоже был отличный вкус, хотя, к моему удивлению, ему понравился острый.

Моя семья думала, что рыба слишком острая. В следующий раз, когда я сделаю это блюдо, мне придется смягчить перец

Я очень люблю рыбу, и это моя первая попытка с каджун-до. Потрясающий! Я немного пошутил из-за того, что у меня не было достаточно горячей сковороды для поджаривания — я почти приготовил рыбу на этом этапе! Я также немного изменился, добавив немного оливкового масла в сковороду, потому что рыба, нагретая до температуры холодильника в топленом масле, просто оставляла масляные шарики на первом куске и ничего на остальном.Я посыпал каждый кусок смешанными специями чистыми пальцами … так аккуратнее. У нас был рататуй и бутылка зинфинделя. Убийца хороша! Я сделаю еще раз, и после обжаривания просто потушите немного заправки вместо выпечки, которая, по ИМО, является ненужным этапом сушки.

Большое отличие вкуса от луизианского оригинала (от шеф-повара Поля Прюдомма) с половиной специй.

Если вам нравятся острые и острые блюда из каджуна, вам понравится этот рецепт. Абсолютно вкусно!

Отличный рецепт! Я изменил несколько вещей.Вместо морского окуня использовали морского окуня. Уменьшить количество кайенского перца до 1/2 чайной ложки и добавить 1/2 чайной ложки имбиря. Не было лимонного перца, поэтому добавили дополнительную чайную ложку черного перца. Использовали 1/2 чайной ложки «фальшивой» соли. Обрызгивают оливковым маслом вместо сливочного. Сделала итальянскую заправку Good Seasons. Для заправки потребовалось 1/4 стакана белого винного уксуса. Я положила 3 ​​столовые ложки бальзамического уксуса для малиновых румян и залила оставшуюся четверть стакана бальзамическим уксусом. Бальзамический уксус придает тонкую сладость. (хм, не очень каджунский, но вкусно!) Моя жена сказала, что «это блюдо ресторанного класса».Не знаю, как все это было, но было очень вкусно, и я оценила ее комплимент!

Хотя этот рецепт действительно звучит вкусно, участники должны знать, что это не оригинальный аутентичный «Blackend Redfish», прославившийся в Новом Орлеане и во всем мире.

Просто вкусно! Я попробую это блюдо еще раз.

Я попробовала этот рецепт на ужин, и мы с мужем согласились, что это вкусно! Я скептически относился к заправке для салата, но из нее получился замечательный соус.Кстати, я использовала «облегченную» заправку для салатов. Это рецепт, который я обязательно приготовлю снова!

Лучший способ приготовить морского окуня [10 удивительных рецептов морского окуня]

Вы готовы приготовить немного морского окуня?

А хотите узнать, как лучше приготовить морского окуня?

Хотя я большой сторонник ловли и выпуска, когда дело доходит до морского окуня, время от времени мне нравится вкус нескольких свежих филе морского окуня.

Есть что-то особенное в возможности пообедать самостоятельно… это то, что нравится почти каждому туристу.

И морской окунь, возможно, самый известный прибрежный морской вид в Америке.

Их можно найти на всем восточном побережье (даже до штата Мэн) и на всем западном побережье, вплоть до Техаса.

Карта распределения красного барабан

Поскольку морской окунь так широко доступен (и так вкусен), мы получили много запросов на ЛУЧШИЕ рецепты из окуня.

Ну что, ребята, поехали.

Узнайте о лучших способах приготовления морского окуня.

Связанное сообщение:

ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ РЫБКИ

(в произвольном порядке)

Джейкоб Браттон (стажер в Salt Strong, который помог создать этот пост с рецептами морского окуня) с красивым морским окунем из Флориды

Ниже приведены 10 ротовых- полив, чмокание губ, рецепты морского окуня, которые обязательно вызовут у вас пощипывание вкусовых рецепторов.

В качестве дополнения помните, что для достижения наилучших результатов всегда кладите морского окуня прямо на лед, как только вы его поймаете, и готовьте его как можно скорее, чтобы получить самый свежий вкусный обед.

Наслаждайтесь и присылайте нам фотографии приготовленного вами морского окуня.

1. Морской окунь на половинной раковине @ Quentin Bacon — http://www.foodandwine.com/recipes/redfish-half-shell

Если вы устали просто запекать морского окуня обычным способом, попробуйте сделать их на полуоболочке.

Классическая луизианская кухня — легкий и вкусный способ подать морского окуня.Если оставить их в «скорлупе», филе тоже будет выглядеть потрясающе.

Этот рецепт очень быстрый и простой! Серьезно, общее время на подготовку меньше 25 минут!

Полный рецепт приготовления морского окуня на полушаке можно найти здесь.

2. Почерневший морской окунь Источник изображения: http://www.nickialanoche.com/

Возможно, это мой любимый способ готовить морского окуня.

Что-то в текстуре хорошо почерневшего морского окуня поражает.

Почернение рыбы — это искусство, поэтому с первого раза у вас может не получиться добиться идеального результата.

Однако, как только вы его освоите, почерневший морской окунь может стать вашим новым фаворитом.

На сайте Saveur.com есть потрясающий рецепт почерневшего морского окуня.

Полный рецепт можно посмотреть здесь.

3. Мясо морского окуня и краба на гриле с соусом из лимонного масла Источник изображения: https://www.neworleans-food.com

Кто-то сказал мясо краба?

И я слышал там масляный соус?

Просто скажи где расписаться!

Пытаетесь ли вы по-настоящему поразить своих друзей и семью или пытаетесь направить свою внутреннюю Рэйчел Рэй, это отличный рецепт, который стоит попробовать.

Считайте это BMW рецептов морского окуня. Вместо идеальной машины для вождения, это лучший рецепт для ловли морского окуня. Изысканный, вкусный и неповторимый.

Этот рецепт сложнее и требует больше времени на подготовку, но оно того стоит.

Полный рецепт морского окуня с крабовым мясом можно найти здесь.

Примечание: хотите поймать больше морского окуня? Посетите наше СУПЕР-сообщество здесь .

4. Почерневшие тако из морского окуня Источник изображения: thenovicechefblog.com

Я просто оставлю это здесь:

«Я всегда ищу хорошие рыбные тако и все время пробую их в ресторанах… а они лучше, чем 98% из них».

Автор не соврал…

Эти тако из морского окуня потрясающие.

Если вы никогда не ели тако с рыбой, самое время начать с них.

Ознакомьтесь с лучшим рецептом тако из морского окуня, который я нашел здесь.

5. Сэндвич с черным окунем и майонезом мисо Источник изображения: Источник изображения: lisaiscooking.blogspot.com

Бутерброд с морской окунь на обед?

Морской окунь хорош тем, что он хорош во многих отношениях!

На мой взгляд, это лучший бутерброд с морской окуней для легкого обеда.

Готовить просто и вкусно.

ДОБАВЛЕННЫЙ БОНУС : майонез, который вы научитесь готовить, действительно хорош не только для этого сэндвича.

Продолжайте, нажмите на эту ссылку и попробуйте приготовить сегодня этот замечательный бутерброд с окунем.

6.Жареный морской окунь Буффало Источник изображения: Colourbox

Если он от Publix, то вы знаете, что это хорошо.

Этот рецепт — феноменальный вариант приготовления морского окуня.

Когда я думаю о приготовлении рыбы, я обычно не думаю о том, чтобы приготовить ее с соусом из буйвола. Однако в этом рецепте это действительно работает.

Лучше всего то, что вы можете добавить все ингредиенты в свой список покупок Publix на веб-сайте. Publix: всегда оставайся стильным.

Вот ссылка на полный рецепт жареного морского окуня из буйвола.

7. Обжаренный морской окунь Источник изображения: http://www.myrecipes.com/recipe/sauteed-acadian-redfish-pistachio-orange-pesto

Если вы ищете самый полезный способ приготовить вкусного морского окуня , это рецепт для вас.

Поверьте, то, что он полезен, не значит, что он не вкусный. Прекрасное сочетание морского окуня и свежих овощей.

Юмор — главный орешек здоровья в вашей семье сегодня; приготовить тушеного морского окуня.

Вот рецепт обжаренного морского окуня.

Связанное сообщение:

8. Жареный морской окунь на пергаменте Источник изображения: https://www.theyellowtable.com/

Вот рецепт, который, я готов поспорить, вы никогда не пробовали!

Еще один полезный рецепт. Это отличный способ сохранить естественный вкус филе морского окуня.

Это очень просто и быстро сделать.

Это еще один победитель для тех, кто любит вкус рыбы, но не всегда любит калорийность большинства рыбных рецептов.

Рецепт этого полезного жареного морского окуня можно найти здесь.

9. Луизианский морской окунь в папиллоте Источник изображения: https://asprinklingofcayenne.com

Просто посмотрите на это изображение. Возможно, это самый эстетичный способ приготовления морского окуня, который я когда-либо видел.

Тоже вкусно.

Я считаю, что этот рецепт морского окуня действительно понравится публике как своим внешним видом, так и вкусом.

Этот рецепт морского окуня в стиле Луизианы стоит попробовать!

Ознакомьтесь с полными рецептами и фотографиями здесь.

10. Почерневший морской окунь по-каджунски Источник изображения: allrecipes.com

Магия почерневшего морского окуня шеф-повара Пола Прюдомма сделала популярным почерневший морской окунь…

Но именно рыбаки в Луизиане (и несколько в Техасе) сделали каджун почерневший морской окунь такое востребованное блюдо.

С этим блюдом сложно ошибиться, и даже вашим друзьям, которые говорят, что они не любят рыбу из-за ее «рыбного вкуса», это понравится.

Наслаждайтесь и вот полный рецепт.

Бонусный рецепт из морского окуня — крем из супа из морского окуня Источник изображения: http://louisianaseafood.com/

Мы не могли закончить этот пост с окончательным рецептом из морского окуня, не поговорив о супе из морского окуня.

Лично я не думаю, что когда-либо пробовал приготовить суп из какой-либо пойманной рыбы до того, как нашел этот рецепт.

Хотя на приготовление уходит немного больше времени (2 часа), я очень рекомендую его в качестве закуски, если у вас есть гости.

Это отличный вариант для тех «прохладных» зимних дней во Флориде.

Вот рецепт этого восхитительного супа.

Заключение

Довольно крутые рецепты морской рыбы, да?

Не могу дождаться, чтобы попробовать пару из них сам.

Какая из них была вашей любимой?

Мы забыли какие-нибудь рецепты из морского окуня, которые вам нравятся?

Сообщите нам в комментариях.

И если вы хотите увидеть некоторые из наших других самых популярных постов с рецептами рыбы, посмотрите эти:

• Лучшие рецепты махи (см. Их здесь)
• Лучшие рецепты груперов (см. Их здесь)
• Лучшие рецепты лосося (см. Их здесь)
• Лучшие рецепты красного луциана (см. Их здесь)

Примечание: если вы хотите поймать морского окуня, обязательно ознакомьтесь с этой статьей:

Лучшие приманки для Ловля морского окуня [Видео]

P.S. — Если вы думаете, что вашим друзьям-рыболовам или рыболовным сообществам понравится этот пост, пожалуйста, отметьте тегом их или Поделитесь этим с ними .

Рыба!

Морской окунь на полушаке с лимонно-сливочным соусом из кускового крабового мяса Рецепт

Убрать выделение со всего

4 филе морского окуня, остатки кожи и чешуи, полностью очищенные от костей

Бронзирование, морепродукты или приправа каджун

Оливковое или любое другое растительное масло

Маргарин размягченный

Крабовый соус, рецепт следующий

Крабовый соус:

1⁄2 фунта кускового крабового мяса, отобранного для остатков панциря

2 палочки несоленого масла

2 небольших лимона, выжатые

2 столовые ложки измельченного чеснока

1/2 стакана белого вина

1/2 чайной ложки острого соуса

2 чайные ложки коммерческого бронзирования, морепродуктов или приправы каджун

1 стакан взбитых сливок

4 столовые ложки измельченного зеленого лука

Рецепт морского окуня с коричневым маслом шалфея

Шеф-повар Кори Бар предлагает этот восхитительный рецепт из Луизианы, в котором выделяется один из любимых в штате видов морепродуктов — морской окунь.

Состав:

• 4 (от 6 до 8 унций) филе луизианского морского окуня соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 лимона, разрезанные пополам
• Пюре из цветной капусты и жареные цветы (рецепт см. Ниже)
• Коричневое масло шалфея (рецепт см.)
• Маринованная Троица (рецепт см.)
• 1 чашка промытой и отжатой рукколы

Метод приготовления:

Приправить рыбу с обеих сторон солью и перцем.Нагрейте масло и сливочное масло вместе в большой сковороде на среднем или сильном огне. Когда сливочное масло станет пенистым, добавьте рыбу кожей вверх и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока оно не рассыпется вилкой. Перенести на решетку; согреться. Повторите то же самое с оставшейся рыбой.

Тем временем нагрейте плиту или уличный гриль до сильного огня и поместите половинки лимона разрезанной стороной вниз на решетку на 4-5 минут.

На каждую порцию ложкой стакана подогретого пюре из цветной капусты на тарелку и надавите тыльной стороной ложки.Выложите морского окуня вдоль одной стороны пюре. Выложите несколько столовых ложек коричневого масла шалфея на рыбу и вокруг тарелки. Равномерно выложите поверх рыбы несколько кусочков маринованной троицы и жареных цветков цветной капусты. Украсить половинками лимона на гриле и рукколой. Обслуживает 4.

Пюре из цветной капусты и жареные цветы

Состав:

• 1 крупная цветная капуста
• 2 стика сливочного масла
• 2 стакана цельного молока
• соль и молотый белый перец по вкусу
• 1 столовая ложка оливкового масла

Метод приготовления:

Разрезать всю головку цветной капусты пополам.Удалите стебель и внешние листья. Оставьте около 2 чашек цветочков из головы для запекания; отложить. Нарежьте оставшуюся цветную капусту небольшими кусочками, поместите в большую кастрюлю для соуса на среднем огне с молоком и маслом; покрытие. Часто помешивайте, чтобы масло и молоко превратились в эмульсию по мере того, как смесь нагревается. Приправить цветную капусту солью и варить около 20 минут, пока цветная капуста не станет мягкой и легко расколется. С помощью блендера для эмульсии взбейте смесь цветной капусты до шелковистой однородности. Отрегулируйте приправу.

Нагрейте духовку до 450ºF.Выложите оставшиеся соцветия цветной капусты на противень, сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Жарьте, пока он не начнет подрумяниваться, около 10 минут. Отложите в сторону.

Троица маринованная

Состав:

• 2 стакана яблочного уксуса
• 1 столовая ложка семян желтой горчицы
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• ½ стакана сахара
• 1 стакан воды
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца
• Маленький белый жемчужный лук 4 унции
• 4 унции маленького красного жемчужного лука
• 4 унции сельдерея
• 2 унции зеленого болгарского перца
• 2 унции красного болгарского перца

Метод приготовления:

Поместите уксус, горчичное зерно, тимьян, сахарную воду и перечные хлопья в большую кастрюлю; довести до кипения.Добавьте овощи; убавить огонь до кипения и варить 5 минут. Выключите огонь и дайте настояться 15 минут. Снять с огня; тщательно остудить.

Масло коричневого шалфея

Состав:

• 4 палочки сливочного масла
• ¼ чашки измельченных листьев шалфея
• 1 столовая ложка соли

Метод приготовления:

Добавьте сливочное масло в небольшую кастрюлю для соуса и поставьте на средний или слабый огонь. После того, как молоко растает, продолжайте готовить, пока твердые частицы молока не станут коричневыми и на поверхности не образуется легкая пена. будьте осторожны, чтобы не обжечься.Добавьте шалфей и соль. Шалфей потрескает. Снять с огня; дать настояться 10 минут. Процедить через марлю; выбросить твердые частицы.

Узнайте больше о подобных рецептах на кулинарных маршрутах Луизианы или подпишитесь на электронный бюллетень, содержащий информацию, рецепты и советы для вашей следующей поездки в Луизиану. Этот рецепт предоставлен журналом Louisiana Kitchen & Culture Magazine.

Как приготовить морского окуня: 3 вкусных рецепта

Во всех штатах Южного Персидского залива и Юго-Восточной Атлантики морской окунь является одним из самых популярных среди рыболовов прибрежных видов рыб.Redfish — отличное место для ловли рыбы с прицела, отличное место для ловли рыбы, и он также готовит изысканные блюда на стол. У морского окуня легкий вкус и плотная мякоть, что делает его очень универсальным для приготовления пищи. Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить морского окуня, вот три вкусных рецепта, по которым можно приготовить лучшее из этой замечательной рыбы.

Перед тем, как приготовить улов

Хотя вы можете есть морского окуня любого размера, для приготовления обычно предпочтительны меньшие разрешенные размеры — от 16 до 24 дюймов. У более крупных и старых рыб более 27 дюймов, как правило, более жесткое мясо, а также могут быть черви в хвостовой части мяса.А вот более мелкую рыбу очень легко чистить, и ее можно приготовить разными вкусными способами.

Морской окунь на половинке

Один из самых быстрых, простых и вкусных способов приготовления морского окуня — на гриле чешуей вниз. С толстой чешуей морского окуня на гриле рыба остается влажной, приобретая восхитительный вкус жареного на гриле. В традиционном приготовлении по этому рецепту используются простые специи — соль, перец, измельченные хлопья красного перца и петрушка — но не стесняйтесь смешивать их и проявлять творческий подход с другими специями!

Ингредиенты

Шесть филе морского окуня с кожей и чешуей, без булавочных костей

• 1 1/2 ч. Л.соль
• 1 1/2 ч. черный перец
• 1 1/2 ч. измельченные хлопья красного чили
• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 1 ст. крупная морская соль
• 1/2 стакана нарезанной петрушки
• Два больших лимона, разрезанных пополам

Инструкции

1. Промойте филе холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Приправить филе солью, перцем и хлопьями чили, затем сбрызнуть филе 1/4 стакана оливкового масла. Пальцами распределите масло и специи, затем отложите для маринования.

2. Разожгите средний огонь древесным углем или установите газовый гриль на средне-сильный огонь. Как только гриль нагреется до температуры готовки, поместите филе морского окуня на решетку стороной вниз. Накройте решетку крышкой и дайте ей вариться в течение 7-10 минут, пока рыба не прожарится и не рассыпется вилкой.

3. С помощью металлической лопатки переложите приготовленное филе на сервировочное блюдо или тарелки. Равномерно посыпьте филе крупной морской солью, нарезанной петрушкой и оставшимся оливковым маслом. Выдавите свежий сок лимона на рыбу и подавайте «с половинкой скорлупы».»

Морской окунь черненый

В 1980-х годах шеф-повар из Нового Орлеана Пол Прюдом популяризировал почерневшего морского окуня, и он стал настолько популярным, что пришлось ввести новые ограничения на коммерческий промысел морского окуня, чтобы этот вид не погиб до исчезновения. Теперь это просто невероятно вкусный способ приготовить морского окуня с характерным каджунским талантом.

Приведенный ниже рецепт включает ингредиенты и инструкции по приготовлению собственной почерневшей приправы, но подойдет и почерневшая приправа от шеф-повара Пола Прюдомма.Фактически, это то, что я использую для чернения своей рыбы.

Состав

• 1 ст. перец
• 2 1/2 ч. л. соль
• 1 ч. луковый порошок
• 1 ч. чесночный порошок
• 1 ч. кайенский перец
• 1/2 чайной ложки листьев тимьяна
• 1/2 чайной ложки. сушеные листья орегано
• 1 1/2 стакана растопленного несоленого масла
• 6 филе морского окуня

Рекомендации

1. Смешайте все специи в небольшой миске и отставьте.

2.Поставьте чугунную сковороду на сильный огонь и дайте ей сильно нагреться. Чтобы получить фирменную почерневшую корочку, требуется сильный нагрев, и она может стать очень дымной. Убедитесь, что ваш вытяжной вентилятор включен, откройте несколько окон и подумайте о том, чтобы выключить датчики дыма во время приготовления пищи.

3. Налейте 2 столовые ложки топленого масла в шесть отдельных формочки, а оставшееся масло в неглубокую миску.

4. Обмакните каждое филе в емкость с маслом, убедившись, что обе стороны полностью покрыты маслом.

5. Равномерно и обильно посыпьте смесью специй обе стороны филе, похлопывая специи руками.

6. Осторожно поместите филе в горячую сковороду. Налейте 1 чайную ложку топленого масла на каждое филе. Готовьте около 2 минут, пока нижняя сторона не станет обугленной.

7. Лопаткой переверните филе и снова налейте 1 чайную ложку топленого масла на каждое филе. Варить еще около двух минут до готовности.

8. Переложите по тарелкам и подавайте с формочкой сливочного масла на каждой тарелке.

Морской окунь Courtbouillon

Courtbouillon (произносится «ку-бе-йон») означает «кратковременное кипячение». Это креольское блюдо на основе помидоров, похожее на французское «Буйабес». Хотя вы можете приготовить это с другими видами рыбы, Redfish, безусловно, самый известный, и вы часто не встретите слово Courtbouillon без Redfish перед ним.

Ингредиенты

• 1/3 стакана растительного масла
• 1/2 стакана муки
• 1 нарезанная луковица
• 4 нарезанных зеленых лука
• 1/2 нарезанного красного болгарского перца
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 1 нарезанное ребро сельдерея
• 1 большая банка целых очищенных помидоров, нарезанных
• 1 стакан красного вина
• 6 веточек свежей петрушки, нарезанных
• 3 лавровых листа
• 1 большая веточка свежего тимьяна или 1/2 чайной ложки.сушеный тимьян
• 6 цельных душистых перцев
• 2 ч. соль
• 1/2 ч. л. черный перец
• 1/8 чайной ложки кайенского перца
• Сок 1 лимона
• От 2 до 3 стаканов воды
• 1 морской окунь среднего размера, филе и нарезать 2-дюймовыми кусочками
• 1 нарезанный ломтиками лимон

Указания

1 В большой чугунной кастрюле разогреть растительное масло.

2. Добавьте муку в масло, чтобы приготовить заправку. Постоянно помешивайте 30 минут на слабом огне, пока заправка не станет темно-коричневой.

3. Добавьте нарезанный лук, зеленый лук, болгарский перец, чеснок и сельдерей, затем перемешайте. Варить около 10 минут.

4. Добавьте красное вино и нарезанные помидоры, затем перемешайте. Варить на медленном огне около 3 минут.

5. Добавьте нарезанную петрушку, лавровый, тимьян, душистый перец, соль, черный перец, кайенский перец, лимонный сок и 2 стакана воды, затем перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте покипеть 30 минут.

6. Часто помешивайте, очищая дно, чтобы смесь не пригорела.Возможно, вам понадобится добавить больше воды, но вы хотите, чтобы соус оставался густым.

7. После 30 минут кипячения добавьте в соус кусочки рыбы и дольки лимона и продолжайте варить. Варить 8-10 минут, пока рыба полностью не приготовится.

8. Подавать в мисках с белым рисом.

Заключительные мысли

Морской окунь не только замечательный вид, на который можно ловить рыбу, но он еще и очень вкусный. Так что, если вам посчастливилось жить в Южном заливе, где изобилие морского окуня, сделайте себе и всем за обеденным столом одолжение и поймите немного морского окуня.С помощью этих рецептов вы узнаете, как приготовить морского окуня, который не разочарует!

Целый жареный морской окунь — Country Roads Magazine

  От шеф-повара Дональда Линка из P   êche (подробнее о P    ê  che здесь). 

  На 2 порции 
 
  Состав: 
 
 2 + 1/4 - 2 + 1/2 фунта. морской окунь (или другая вкусная рыба),
 потрошеный, жаберный и чешуйчатый
 2 ст. оливковое масло
 2 ч. Л. соль
 1 ч. Л. черный перец
 морская соль

  Для сальсы верде: 

2 промытых соленых филе анчоусов
 2 очищенных зубчика чеснока
 1 лук-шалот, измельченный
 1/2 стакана нарезанной петрушки
 1/2 стакана нарезанной мяты
 1/2 стакана нарезанного зеленого лука
 1 лимон, цедра и сок
 1 ст.Дижонская горчица
 1/2 стакана красного винного уксуса
 3/4 стакана оливкового масла холодного отжима
 1/2 ч. Л. соль
 1/2 ч. Л. черный перец
 1 ч. Л. мягкие хлопья чили
 
   Метод:  

1. Приготовьте гриль средней температуры, желательно на дровах, выжженных дотла.
2. Убедитесь, что морской окунь очищен от чешуи и внутренняя полость полностью чиста. Сделайте три глубоких надреза с равными промежутками на каждой стороне рыбы. Тщательно вытрите рыбу полотенцем и, если у вас есть время, оставьте перед вентилятором около 15 минут, чтобы удалить влагу и закончить сушку.Вы также можете оставить рыбу стоять в вертикальном положении в холодильнике на ночь.
3. Нанесите масло на обе стороны рыбы и приправьте солью и перцем. Поместите рыбу на решетку и готовьте почти полностью с одной стороны, примерно 10–15 минут. Переверните рыбу на другую сторону и готовьте еще 10–15 минут или пока мякоть не станет белой, а мясо вокруг воротника станет мягким.
4. Тем временем приготовьте сальсу-верде. Разомните анчоусы и чеснок в ступке до состояния пасты.Добавьте все, кроме масла, и тщательно перемешайте. Медленно влейте масло, помешивая смесь. При необходимости отрегулируйте приправу.
5. Когда рыба будет приготовлена, обильно полейте сервировочную тарелку и поместите рыбу сверху. Затем налейте сверху еще сальсы-верде. В завершение используйте морскую соль хорошего качества.

.