Рецепт сладкое песочное тесто: Мягкое сладкое песочное тесто рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Содержание

Рассыпчатое песочное тесто для сладкой выпечки рецепт с фото пошагово

Рассыпчатое песочное тесто для сладкой выпечки

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин PT30M
  1. Шаг 1:

    Подготовить продукты. Все должны быть комнатной температуры.

  2. Шаг 2:

    К тёплому сливочному маслу добавить сахар и взбить до пышной однородной массы миксером 5 — 7 минут на низких оборотах. /Для песочного теста чем лучше взбито масло, тем меньше идёт муки и тесто получается не забитое, не твёрдое, а более рассыпчатое и нежное/.

  3. Шаг 3:

    Продолжая взбивать, добавить щепотку соли, по очереди вводить желтки. И по желанию ванилин или цедру / смотря для чего будет тесто/. Взбить массу добела.

  4. Шаг 4:

    Разрыхлитель смешать с мукой и просеять в массу.

  5. Шаг 5:

    Вымешивать лопаткой.

  6. Шаг 6:

    Затем на столе. Тесто к рукам не липнет, но если жидковато, припылите +- 20гр муки и быстро замесите, оно будет практически однородным и мягким. /Песочное тесто долгий замес не любит, т.к. изделия получатся жёсткими/.Готовое тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно быть забито мукой.

  7. Шаг 7:

    Тесто можно убрать в пакет и охладить минут 30 — 40, но можно использовать сразу. /Если это пирог, я выкладываю его в форму, формируя бортик и потом ставлю форму в холод, пока готовлю начинку. Если на печенье, то раскатать толщиной 4 — 6 мм. Выпекать при 180 градусах в разогретой духовке. Пирог с начинкой около часа, печенье минут 15 /. Кто не может работать с мягким тестом или не привык, охладите, а потом готовьте что задумали.

Это тесто можно использовать и для несладкой начинки, только сахар не добавлять или оставить 1ч.л. для сбалансированности вкуса.
Для несладкого взбивать масло и добавить пару щепоток соли, дальше по рецепту, но муки понадобится чуть меньше. Так как сахара нет, а он разжижает тесто. Муку добавлять частями, смотреть на консистенцию теста.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Песочное тесто в домашних условиях рецепты

Тесто с яйцами рецепты с фото

Бездрожжевое тесто

Русская кухня

Пресное тесто рецепты с фото пошагово просто и быстро

Вегетарианские рецепты блюд вкусные

Национальные кухни народов мира рецепты блюд домашние

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная — 364 ккал/100г
  • Ванилин — 288 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста — 79 ккал/100г
  • Желтки яичные — 352 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сливочное масло, Яичные желтки, Разрыхлитель, Сахар, Соль, Ванилин

Тесто песочное сладкое классическое — Пошаговый рецепт с фото

Основы | Сладкое

Тесто песочное сладкое классическое – простой рецепт обычного песочного теста с сахаром. Это тесто должно быть под рукой у каждой хозяйки, ведь сделать его можно легко и быстро. Оно хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней или в морозилке около 1-2 месяцев. Наш пошаговый рецепт и полезные советы помогут вам сделать чудесное песочное тесто легко и просто!

ПОШАГОВЫЙ

ВИДЕО

РЕЦЕПт

Такое тесто является незаменимым, если вы любите открытые и закрытые песочные пирогов с начинками из фруктов, ягод или шоколада. Песочное тесто идеально подходит, чтобы сделать хрустящие коржи для красивых и простых тартов. А можно просто испечь рассыпчатое печенье для всей семьи всего за 15 минут!

Базовый рецепт песочного теста гарантирует вам отличный результат при приготовлении любой сладкой выпечки. Песочное тесто – это один из самых простых и приятных видов теста, который можно легко приготовить в домашних условиях. Классическое сладкое песочное тесто в домашних условиях выходит особенно вкусным!

Как приготовить сладкое песочное тесто в домашних условиях просто и быстро? Следуйте нашему пошаговому рецепту и советам, и у вас все получится с первого раза! Сладкое песочное тесто можно сделать вручную или с помощью кухонного комбайна. Быстрый и простой рецепт приятно рассыпчатого теста с сахаром с богатым сливочным вкусом. 

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

В среднюю миску всыпать муку, выложить нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло. Перемешать, чтобы каждый кусочек масла равномерно покрылся мукой.

Совет. Вместо сливочного масла можно использовать маргарин хорошего качества.

Совет. Сливочное масло обязательно должно быть охлажденным, а не размягченным. Если использовать размягченное сливочное масло, то оно соединится с остальными ингредиентами. Тогда тесто потеряет эластичность, а готовая выпечка получится очень жирной и жесткой.

Шаг 2

Измельчать полученную смесь до получения рассыпчатой крошки, используя нож.

Совет. В этом рецепте используется нож, но существуют и другие способы измельчения масла. Читайте о них и других советах в нашей статье “Как растереть масло с мукой: 5 отличных способов”.

Шаг 3

В отдельную миску выложить яйцо, всыпать сахар, перемешать венчиком.

Где купить набор силиконовых кухонных принадлежностей?

Набор силиконовых кухонных принадлежностей можно купить в AliExpress по низкой цене с бесплатной доставкой в любой уголок мира.

  • Ускоряет и облегчает процесс приготовления пищи
  • Простая и надежная конструкция
  • Отличный набор для приготовления выпечки
  • Лопатки с литой ручкой прослужат дольше
  • Удобное использование
  • Силикон хорошего качества
  • Безопасный материал

К У П И Т Ь

Еще больше полезных мелочей для кухни специально для вас собраны на этой странице.

Совет. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру. Тогда вам не нужно будет отдельно смешивать яйцо с сахаром, а достаточно будет добавить сахарную пудру к мучной смеси.

Шаг 4

К мучной массе добавить яичную смесь, быстро перемешать.

Шаг 5

В тесто влить ледяную воду, перемешивать с помощью холодной вилки, пока тесто не соберется.

Совет. Вилку можно охладить, заранее положив ее в холодильник. Для наилучшего результата рекомендуем предварительно охладить всю используемую посуду и кухонные инструменты.

Шаг 6

Полученное тесто вынуть из миски и сформировать шар. Завернуть его в пищевую пленку, слегка приплюснуть, убрать в холодильник на 30 минут.

Совет. Песочное тесто должно обязательно отдохнуть в холодильнике от 15 до 30 минут. Отдохнувшее тесто обладает хорошей эластичностью, легче раскатывается и при выпекании не будет сжиматься.

Шаг 7

Готовое охлажденное песочное сладкое тесто можно использовать для приготовления закрытых и открытых пирогов со сладкой начинкой, печенья, галет, тартов и другой сладкой выпечки.

Совет. Готовое песочное тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней или в морозильной камере в течение 2 месяцев. 

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Тесто песочное сладкое классическое

Ингредиенты:

для теста (на 500 г)

  • Мука – 1 1/2 ст. (240 г)
  • Сахар – 2/5 ст. (75 г)
  • Яйца – 1 шт. (50 г)
  • Вода ледяная – 1 ст. л. (15 г)
  • Масло сливочное охлаждённое – 1/2 ст. (120 г)

Способ приготовления:

  1. В среднюю миску всыпать муку, выложить нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло, перемешать, измельчать до получения рассыпчатой крошки, используя нож.
  2. В отдельную миску выложить яйцо, всыпать сахар, перемешать венчиком.
  3. К сливочно-мучной массе добавить яичную смесь, перемешать.
  4. В полученное тесто влить ледяную воду, быстро перемешать с помощью холодной вилки.
  5. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 30 минут.
  6. Готовое охлажденное песочное сладкое тесто можно использовать для приготовления различной сладкой выпечки. Например, закрытых и открытых пирогов со сладкой начинкой, печенья, галет, тартов и других лакомств.

Pâte Sucree (Сладкое песочное тесто)

Опубликовано: Автор: Paula Montenegro · Доход от рекламы и партнерских ссылок 28 комментариев

Перейти к рецепту

Это идеальная корочка для сладкого пирога , и ее несложно приготовить, если следовать пошаговому рецепту и видео в этом посте. Используйте его для тарталеток, пирогов и галет. Его можно приготовить заранее и заморозить на месяц. Домашнее тесто имеет значение, независимо от того, какой десерт вы печете!

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Вы сами готовите тесто или тесто для пирогов? Если нет, то я призываю вас попробовать. Это имеет огромное значение, когда вы освоите детали, чтобы приготовить отличное домашнее тесто.

Это лучшее песочное тесто для сладких рецептов, которое я знаю. Я использую его в основном для пирогов, таких как грушевый пирог с франжипаном и шоколадно-малиновый пирог. А также для некоторых деревенских пирогов произвольной формы, таких как галет со свежими персиками.

Приготовить тесто для домашнего пирога несложно, но это требует определенной организованности и практики. Прежде чем начать, внимательно прочитайте этот пост и рецепт и убедитесь, что у вас достаточно места на столе и ингредиенты готовы.

О сладком песочном тесте или паштете из сукре

Ингредиенты

Как сделать паштет из сукри своими руками

Раскатывание теста для пирога

Подкладка кастрюли

Удаление лишнего теста

Прокалывание корочки

Что такое слепая выпечка?

Типы и размеры кастрюль

Заморозка сладкого теста

Размораживание дисков теста

Кухонные заметки

Похожие рецепты, которые могут вам понравиться:

Сладкая корочка для пирога (паштет Sucree)

О сладком песочном тесте или

Паштет из сукре

Песочное тесто означает, что содержание жира (масла в этом рецепте) высокое, и результат выпечки будет слоистым и рассыпчатым. Pate sucrée  по-французски означает сладкое тесто.

Итак, это полностью маслянистое сладкое кислое тесто с гораздо более высоким содержанием сахара, чем традиционное слоеное тесто для пирогов, используемое в США, которое является более нейтральным.

Как и в случае с базовыми рецептами, в разных рецептах могут быть небольшие различия в соотношении ингредиентов. А иногда и в самих ингредиентах. В этом рецепте используется целое яйцо, а не жидкость, но вы можете обнаружить, что в других рецептах используется яичный желток, а иногда и холодная вода.

Для чего вы можете его использовать?

Эта корочка из сладкого теста лучше всего подходит для французских сладких тарталеток или тарталеток с небольшим количеством начинки, хотя вы вполне можете это сделать.

  • Фруктовые пироги: включают свежие фрукты с кремовой начинкой (например, заварной крем или взбитые сливки), как показано в этом клубничном кремовом пироге, или запеченные, такие как грушевый пирог с франжипаном.
  • Индивидуальные тарталетки или мини-тарталетки: , так как тесто можно раскатать очень тонко, оно идеально подходит для маленьких тарталеток.
  • Французский шоколадный пирог: в этом пироге насыщенная начинка, поэтому ее немного. Наш шоколадный пирог с малиной — отличный пример.
  • Лимонные пироги: обычно готовятся с лимонным курдом и иногда подаются с ложкой взбитых сливок. Лимонный пирог с безе отлично сочетается с этим домашним тестом, но не с тем, что обычно используется в США.

Ингредиенты 

В этом пироге используются только 5 простых ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас дома.

  • Масло сливочное несоленое .
  • Мука: наиболее распространена универсальная мука, но, в зависимости от страны, может также использоваться мука для тортов, которая является более рафинированной (более порошкообразной) и иногда содержит небольшое количество кукурузного крахмала или аналогичного продукта, что делает оно более гладкое.
  • Сахар: сахарная пудра, также называемая сахарной пудрой или сахарной пудрой. он порошкообразный и придает тесту гладкость.
  • Яйцо: целое яйцо, свежее.
  • Соль: рекомендуется щепотка соли, так как она усиливает вкус других ингредиентов.

Посмотрите наши видео-уроки 👇🏻

Как сделать паштет из сукри вручную

Пошаговое руководство по рецепту проведет вас через процесс приготовления теста с помощью миски, лопатки и ваших рук.

  • Большая миска : Мне нравится использовать стекло, но подойдет любой материал, подходящий для еды.
  • Сливочное масло комнатной температуры : в большинстве традиционных видов теста используется холодное масло, но это не тот случай. Сливочное масло комнатной температуры легче смешивается и получается мягкое тесто.
  • Способ взбивания: используйте шпатель или деревянную ложку, чтобы смешать сахарную пудру с маслом. Это занимает несколько минут, и я использую резиновый шпатель .
  • Добавление яйца : сначала смесь будет жидкой и комковатой, и вам не нужно мешать, пока она не станет полностью однородной.
  • Сухие ингредиенты: добавить муку и соль и перемешать вилкой или лопаткой, пока не останется сухих пятен. Это будет мохнатая масса.
  • Не переусердствуйте с тестом! Начинайте собирать его руками. Вы можете сделать это на столе или в чаше миксера (как показано на видео). Скользите ладонью вниз, чтобы мука и масло соединились вместе с наименьшим количеством манипуляций. Вы не хотите нагревать тесто больше, чем необходимо, но в нем не должно быть сухих частей.
  • Диск для окончательного теста : раскатайте круглый кусок теста и хорошо оберните его пластиковой пленкой, пищевой пленкой или листами для замораживания перед охлаждением. Не должно быть открытых мест, через которые мог бы попасть воздух.
  • Остаток теста: это важный шаг, если вы хотите, чтобы тесто легко раскатывалось и было нежным, но хрустящим после выпечки. Сладкое песочное тесто необходимо оставить в холодильнике на 1 час или в морозильной камере на 20 минут, прежде чем продолжить.

Раскатывание теста для пирога

Когда тесто отдохнет, можно его раскатывать.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО-ОБУЧЕНИЕ >>> Раскатываем и выстилаем тесто для пирога.

  • Холодное тесто: убедитесь, что тесто для пирога достаточно размякло, чтобы его можно было раскатать, но все еще холодное, как можно более холодное. Это может быть сложно. Обычно вы чувствуете, что он все еще слишком жесткий, но он быстро смягчится, как только вы начнете манипулировать им.
  • Подготовка рабочего стола: убедитесь, что у вас достаточно свободного места на прилавке и посыпанная мукой скалка.
  • Рабочая поверхность: перед началом раскатывания слегка присыпьте мукой чистую поверхность, достаточно большую для комфортной работы.
  • Переверните тесто и при необходимости используйте дополнительную муку. Начните катиться и убедитесь, что вы часто делаете четверть оборота (я делаю это влево). Это означает, что нужно сделать несколько булочек, а затем поднять тесто и немного повернуть его влево. Это гарантирует, что тесто никогда не прилипнет слишком сильно к прилавку, и, если это произойдет, вы исправите это, добавив немного муки.
  • Если раскатать его, не проверив, нужно ли ему больше муки, оно может слишком сильно размякнуть, прилипнуть к поверхности, и его будет трудно поднять, не порвав.
  • Измерьте форму: когда тесто станет на несколько дюймов больше, чем форма, которую вы используете, перестаньте раскатывать. Следите за тем, чтобы корочка была одинаковой толщины. При необходимости отрегулируйте.

Выстилка формы

Это сладкое песочное тесто или паштет из сукре подходит для любых форм для пирогов, но лучше всего подходит для металлических форм со съемным дном. С более высокими или более короткими сторонами в зависимости от того, какой рецепт я делаю.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО-ОБУЧЕНИЕ >>> Раскатываем и выстилаем тесто для пирога.

  • Работайте быстро: когда у вас будет раскатанное тесто для пирога, чтобы оно соответствовало размеру формы, сложите его пополам, поднимите обеими руками и положите на середину формы.
  • Разверните тесто так, чтобы оно покрыло всю форму, и дайте ему опуститься в форму, не растягивайте его до нужного размера. Это очень важно чтобы тесто как можно меньше садилось во время выпекания . Помогите, прикрепите его к бокам руками, но никогда не растягивайте его , помните об этом.
  • Излишки теста: на последней выстланной сковороде будет немного лишнего теста.

Удаление лишнего теста

  1. Скалка: Мой любимый метод при использовании металлических форм для тарталеток или пирогов — использовать скалку. Просто перекатывайтесь с одной стороны на другую, и вес булавки разрежет тесто. Удалите все лишнее тесто, все еще цепляющееся за сковороду, и все готово.
  2. Скребок для теста или нож с гладким лезвием: Вы также можете срезать излишки теста с помощью скребка или ножа. Это хороший вариант, но срез получается более неровным, чем в первом варианте. Вам придется закончить его вручную, разглаживая после того, как вы соскребете его.

Накалывание корочки

После того, как форма для пирога выстлана и лишнее тесто удалено, нам нужно наколоть дно формы вилкой ( док корка для пирога, как мы говорим) .

Почему мы это делаем? В духовке тесто будет слишком увеличиваться и вздуваться, уменьшая количество места, оставшегося для начинки.

Прокалывание дна помогает ему оставаться на месте и не расти так сильно, как , потому что воздух, попавший внутрь, сможет выйти через отверстия.

В сочетании с выпечкой вслепую мы делаем это, чтобы получить плоскую корочку для тарта с хрустящей корочкой.

Что такое слепая выпечка?

Выпечка вслепую Предварительная выпечка теста с грузом сверху. Он называется слепым, потому что сырое тесто для пирога полностью покрыто бумагой (алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой).

Почему рекомендуется выполнить этот шаг?

  • Во избежание размокания корочки: некоторые начинки имеют тенденцию просачиваться в невыпеченное тесто во время выпекания, поэтому этот шаг гарантирует, что тесто образует сухой слой до того, как пирог будет наполнен, и не будет сырым после него запекается.
  • Для сохранения формы: Если оставить на волю случая без охлаждения, прокалывания и выпекания вслепую, тесто для пирога будет вздуваться и сжиматься при выпечке. Мы не хотим этого. Мы хотим, чтобы он держал форму и имел достаточно места для начинки.

Шаги для выпечки вслепую Тесто для пирога

Разогрейте духовку до 350°F и выньте противень из холодильника или морозильной камеры ( всегда мой первый выбор).

  • Отрежьте кусок алюминия или пергаментной бумаги , который больше сковороды. Накройте ею холодное тесто, подгоняя так, чтобы она приняла форму теста. Вы также можете использовать пергаментную бумагу, но обычно она более грубая и ее сложнее заставить принять форму противня и хорошо покрыть тесто.
  • Добавить вес . Я использую круглые керамические гири для пирогов, которые можно купить в Интернете, но можно использовать любые сырые зерна и бобовые, например, фасоль, чечевицу, рис или даже муку. Просто наполните алюминиевую бумагу мукой, рисом или чем-то еще, что вы используете, пока не добавите слой веса, которого будет достаточно, чтобы удерживать бумагу во время выпекания.
  • Выпекать 15 минут. Это может быть на несколько минут больше или меньше, в зависимости от типа корочки для пирога, но идея состоит в том, чтобы дать тесту испечься и высохнуть достаточно, чтобы мы могли поднять алюминиевую бумагу, не прикрепляя к ней кусочки сырого теста. Бумага должна легко подниматься, а тесто внизу должно быть наполовину выпеченным, слегка влажным.
  • Выпекать еще 5 минут. Пока не потеряет блеск и не высохнет. Не позволяйте ему выпекаться полностью, если вы не используете начинку без выпечки.

Типы и размеры сковороды

В зависимости от того, какой пирог или пирог вы готовите, вам понадобится сковорода.

  • Металл : эти сковороды мои любимые, потому что они лучше проводят тепло и корочка пропекается равномерно. Обычно они поставляются со съемным дном (разъемная форма), что очень удобно при подаче тарталеток. Это песочное тесто идеально подходит для этих форм, будь то более короткая форма, похожая на пирог с заварным кремом, или металлическая форма для пирога с высокими бортами.
  • Традиционные пироги: самыми популярными являются керамическая форма для пирога и стеклянная форма для пирога, которые не имеют съемного дна и служат в качестве сервировочных блюд. Это тесто работает с этими кастрюлями, но не идеально для них, IMO, потому что вы не достигаете такого традиционного обжима.
  • Размер противня: этого рецепта достаточно для 9-дюймового круглого пирога, 8-дюймового решетчатого пирога или глубокого 8-дюймового пирога.

Замораживание сладкого теста

  • Хорошо завернуто: это необходимо для предотвращения сухости и ненужного ожога при замораживании. Я кладу его в герметичные пакеты или дважды хорошо накрываю полиэтиленовой пленкой (пищевой пленкой).
  • Длится месяц: минимум . У меня было тесто в течение двух месяцев, и я использовал его, и оно было идеальным.
  • Обозначьте его: убедитесь, что вы указали тип теста и дату его приготовления.
  • Противень: Много раз я выстилаю противень, а затем замораживаю его, хорошо завернув. Однажды я сделал это с тестом, которое не использовал, и получилось так хорошо, что теперь у меня есть готовая к выпечке форма для пирога в морозильной камере. Это экономит много времени, потому что вы выпекаете его вслепую, не нужно размораживать.

Размораживание дисков для теста

Круги из замороженного теста лучше всего размораживать в холодильнике . Это будет постепенно, они будут оттаивать более равномерно, а тесто при раскатывании будет холодным.

Это займет несколько часов. Завернутый пакет с замороженным тестом кладу в холодильник со дня на день.

Если вы спешите , вы можете разморозить его при комнатной температуре. Пусть он дойдет до точки, когда он станет очень холодным и едва размякшим. Опять же, будьте осторожны, чтобы оно не стало слишком мягким, потому что оно не даст вам желаемой нежной и слоеной корочки.

Раскатывать лучше, пока он еще очень холодный.

Кухонные заметки

  • Организация:  сначала прочитайте рецепт и убедитесь, что у вас есть ингредиенты нужной температуры, необходимое оборудование и достаточно рабочего места. Это значительно облегчит процесс!
  • Время выпечки:  все духовки и сковороды разные, даже если они выглядят одинаково или очень похожи. Время выпекания в моих рецептах указано максимально точно, но оно может занять у вас больше или меньше времени. Используйте термометр внутри духовки (например, термометр духовки OXO), чтобы убедиться, что температура правильная. Я рекомендую вам следить за тем, как работает ваша духовка, и какие мелкие детали вам, возможно, придется отрегулировать.
  • Кухонный комбайн: вы можете использовать этот небольшой прибор. Важно не переработать его после добавления муки, иначе начнет образовываться глютен. Мы не хотим этого, так как это мешает тесту хорошо растягиваться при раскатывании, и в результате не получится нежная корочка после выпечки.
  • Настольный миксер: при использовании с насадкой-лопаткой, будьте очень осторожны , чтобы не переутомить его после добавления муки, как и в кухонном комбайне. Всегда смешивайте на низкой скорости и только до смешивания.
  • Только яичные желтки: можно использовать 2 яичных желтка вместо 1 целого яйца. Оболочка из теста будет очень хрустящей. Это отлично подходит для мини-тарталеток, которые состоят из одного или двух укусов.
  • Ароматизаторы: добавьте молотые специи (щепотку корицы или кардамона), ванильный экстракт или любые цитрусовые (цедру лимона, цедру апельсина) в масляную смесь перед добавлением муки.


Дайте мне знать в комментариях ниже, если вы сделали этот рецепт и вам понравилось, и если у вас возникли проблемы, чтобы мы могли устранить неполадки вместе. Я всегда люблю слышать, что ты думаешь. Спасибо за то, что вы здесь. Это очень ценится.
Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку по электронной почте, чтобы улучшить свои навыки домашней выпечки! И наша регулярная рассылка.
И давайте подключимся через Facebook , Instagram, и Pinterest .

Печать

Корочка для сладкого пирога (паштет из сукри)

★★★★★

5 из 17 отзывов

Это идеальная корочка для сладкого пирога, и ее несложно приготовить, если следовать пошаговому рецепту и видео в этом посте. Используйте его для тарталеток, пирогов и галет. Его можно приготовить заранее и заморозить на месяц. Домашнее тесто имеет значение, независимо от того, какой десерт вы печете!

  • Общее время: 1 час 40 минут
  • Выход: один 9-дюймовый пирог
  • ¾ чашки (120 г) сахарной пудры
  • Щепотка соли
  • 1 ¾ чашки (250 г) универсальной муки или муки для выпечки
  • ½ стакана + 1 столовая ложка (125 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 1 яйцо комнатной температуры
  1. В большой миске взбейте масло лопаточкой или деревянной ложкой, пока оно не станет однородным.
  2. Добавьте сахарную пудру и перемешайте, пока все не смешается.
  3. Добавьте яйцо и перемешайте вилкой. Он не будет гладким или полностью включенным. Это нормально.
  4. Добавьте половину муки и соль.
  5. Перемешайте, но не ждите, пока мука полностью растворится, прежде чем добавить вторую половину.
  6. Теперь перемешайте, пока не останется комочков и не останется несколько сухих пятен.
  7. Выложите его на чистую поверхность или прилавок и перемешайте руками, стараясь собрать вместе, но касаясь как можно меньше.
  8. Когда у вас получится гладкий шар из теста, заверните его в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 1 час и максимум на 2 дня.
  9. Когда тесто будет готово к раскатыванию, достаньте тесто из холодильника и дайте ему немного размягчиться при комнатной температуре.
  10. Тесто должно быть еще холодным. Просто подождите, пока вы не начнете сворачивать его, но не до тех пор, пока он не станет очень мягким. Это важно для того, чтобы тесто было нежным.
  11. На слегка посыпанном мукой столе начните раскатывать диск теста, часто делая четверть оборота (я делаю их влево), чтобы тесто не прилипало, и добавляя на стол больше муки, если оно прилипает.
  12. После того, как вы раскатаете тесто на несколько дюймов больше формы, сложите его пополам и поместите сгиб посередине формы.
  13. Откройте тесто и выровняйте противень, стараясь не растягивать тесто.
  14. Руками опустите тесто и достаньте соединение между дном и стенками формы для пирога.
  15. Пройдитесь скалкой по краю формы, чтобы удалить излишки теста.
  16. Наколите дно вилкой и заморозьте на 20 минут или поставьте в холодильник на 1 час.
  17. На этом этапе вы можете оставить тесто замороженным в форме на срок до месяца, завернув его в полиэтилен.
  18. Или вы можете запечь его вслепую или полностью запечь, в зависимости от того, что вы делаете. (Каждый рецепт пирога или пирога в этом блоге содержит этапы выпечки корочки для пирога. Этот пост посвящен тому, как приготовить и хранить тесто) .
  19. Разогрейте духовку до 350°F/180°C.
  20. Как приготовить корж для пирога вслепую : Достаньте форму для пирога с холодным покрытием из холодильника или морозильной камеры.
  21. Отрежьте кусок алюминиевой бумаги размером больше формы для тарталеток. Выровняйте внутреннюю часть формы, накрыв ею холодное тесто и приспособив ее так, чтобы она приняла форму теста. Вы также можете использовать пергаментную бумагу, но обычно она более грубая и ее сложнее заставить принять форму противня и хорошо покрыть тесто.
  22. Добавить вес . Я использую круглые керамические гири, которые вы можете купить в Интернете, но вы можете добавить любые сырые зерна и бобовые, такие как фасоль, чечевица, рис или даже мука (просто наполните алюминиевую бумагу мукой, рисом или чем-то другим, пока не добавите слой веса, которого будет достаточно, чтобы удержать бумагу во время выпекания. 0072
  23. Выпекать 15 минут. Это может быть на несколько минут больше или меньше, в зависимости от типа корочки для пирога, но идея состоит в том, чтобы дать тесту испечься и высохнуть достаточно, чтобы мы могли поднять алюминиевую бумагу, не прилипая к сырому тесту. Бумага должна легко подняться, а тесто под ним будет наполовину пропеченным, слегка золотистым. Наполните и выпекайте, следуя инструкциям в рецепте пирога или пирога, который вы готовите.
  24. Для полной выпечки песочного теста: сначала выполните шаги по запеканию вслепую, описанные выше.
  25. Удалив бумагу и груз, верните противень в духовку и запекайте еще 10-15 минут, в зависимости от желаемой золотистости. Корочка должна быть сухой. Дать остыть на решетке.
  26. Полностью пропеченный продукт может храниться несколько дней в металлической посуде или при комнатной температуре, если место сухое и прохладное.
  27. Но я предлагаю испечь его в день заполнения.

color h4-transform.text-transform»> Примечания

Организация:  Сначала прочитайте рецепт и убедитесь, что у вас есть ингредиенты нужной температуры, необходимое оборудование и достаточно рабочего места. Это значительно облегчит процесс!

Время выпечки:  все духовки и сковороды разные, даже если они выглядят одинаково или очень похожи. Время выпекания в моих рецептах указано максимально точно, но оно может занять у вас больше или меньше времени. Используйте термометр внутри духовки (например, термометр духовки OXO), чтобы убедиться, что температура правильная. Я рекомендую вам следить за тем, как работает ваша духовка, и какие мелкие детали вам, возможно, придется отрегулировать.

Кухонный комбайн: вы можете использовать этот небольшой прибор. Важно не переработать его после добавления муки, иначе начнет образовываться глютен. Нам это не нужно

Видеорецепт : посмотреть видео о приготовлении теста для сладкого пирога и раскатке и выкладывании теста для пирога.

  • Автор: Паула Монтенегро
  • Время подготовки: 20 минут
  • Время отдыха: 60 ​​минут
  • Время приготовления: 20 минут
  • Категория: Пироги и пироги
  • Метод: Смешивание
  • Кухня: Интернациональная

Питание

  • Размер порции:
  • Калорий: 287
  • Сахар: 9,3 г
  • Натрий: 302,5 мг
  • Жир: 17 г
  • Углеводы: 30,3 г
  • color»> Белок: 3,8 г
  • Холестерин: 66 мг

Ключевые слова: сладкое песочное тесто, паштет сукри

Другие пироги и тарты

О Пауле Монтенегро

Я Паула, пекарь с более чем 30-летним стажем и назначенный вами разработчик рецептов, делюсь здесь лучшими пирогами с простыми ингредиентами и понятными инструкциями.

Взаимодействия с читателями

ЛУЧШИЙ Паштет Сабле, сладкое песочное тесто (ВИДЕО)

Этот Паштет Сабле, также известный как Сладкое песочное тесто, представляет собой идеальную основу для французских тарталеток, которую можно использовать для ваших любимых тарталеток, будь то шоколадный пирог, лимонный пирог или любые фрукты пирог! Паштет Сабле — это восхитительное маслянистое песочное тесто, сладкое, но не слишком сладкое, тающее во рту тесто для выпечки, которое может превратить любой десерт в причудливую французскую кондитерскую! Приготовление французского песочного теста — будь то полноразмерные тарталетки или мини-тарталетки — является одной из основ выпечки, которую определенно стоит освоить домашнему пекарю!

Формочки для песочного теста Perfect Sweet для ваших любимых тарталетокПерейти к:
  • Что такое тарт / тарталетка
  • Что такое паштет Сабле
  • Почему это лучший рецепт
  • Как сложно сделать домашний паштет Сабле
  • Примечания к ингредиентам
  • 5 советов эксперта
  • Примечания по оборудованию
  • Часто задаваемые вопросы о рецептах
  • Другие рецепты пирогов
  • The BEST Pâte Sablée, сладкое песочное тесто

Что такое тарт/тарталетка

Тарт – отдельностоящее, мелкое, открытое пирожное , состоящее из начинки в кондитерской оболочке с открытым верхом, не покрытой тестом. Тесто обычно представляет собой сдобное песочное тесто (тесто для паштетов из соболя), а начинка может быть как сладкой, так и соленой. Форма для тарта обычно выпекается в кольце для тарталеток с рифлеными или прямыми сторонами. Меньшие тарталетки часто называют тарталетками. Лимонный пирог, фруктовый пирог, шоколадный пирог, кофейный пирог, карамельный пирог… вы называете это!

Тарталетки и тарталетки – одна из самых популярных кондитерских изделий во всем мире. Какими бы изысканными они ни выглядели, эти французские пирожные на самом деле удивительно легко приготовить дома, и они могут стать самым впечатляющим десертом на любой семейной или дружеской вечеринке.

Мой малиновый пирог с франжипаном, приготовленный по этому рецепту из сладкого песочного теста

Что такое

Паштет Сабле

Паштет Сабле – это классическое сладкое фруктовое песочное тесто , которое используется для приготовления вкусных французских пирогов, таких как французские пироги. Клубничный пирог, лимонный пирог или пирог с шоколадом и соленой карамелью и т. д.

Подпишитесь на мою рассылку

Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получить ЭКСКЛЮЗИВНУЮ электронную книгу весенних рецептов!

Имя Электронная почта

Подписываясь, я даю согласие на получение писем. Вы можете отказаться от подписки в любое время. Для получения более подробной информации ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности.

В отличие от традиционной американской слоеной корочки для пирога , паштет из соболя дает более хрустящую корочку, напоминающую бисквит. Очень вкусное, маслянистое песочное тесто, сладкое, но не слишком сладкое, тающее во рту. Рецепт теста из соболя содержит всего несколько основных ингредиентов , таких как масло, сахар и мука, но может стать основой самых изысканных и удивительных десертов, которые вы когда-либо готовили. Как только вы изучите основы приготовления кондитерских изделий, вы сможете поиграть с ингредиентами и, например, с другими ингредиентами. замените часть муки мукой из фундука, чтобы приготовить пирог с фундуком , или даже добавьте некоторые специальные ингредиенты, такие как этот пирог с черным кунжутом .

Профессиональные формы для тарталеток с паштетом готовы к заполнению

Почему это лучший рецепт

Это профессиональный рецепт формы для тарта с паштетом, адаптированный к условиям домашней кухни eg. требуется несколько периодов охлаждения, чтобы поддерживать температуру теста, достаточную для работы.

Наиболее важными факторами для выпекания аккуратных, профессионально выглядящих форм для пирогов Pâte Sablée являются:

  • Использование правильных ингредиентов при правильной температуре напр. Масло сливочное европейского качества 82% жирности несоленое б/у охлажденное
  • Используя правильное оборудование , например. перфорированные кольца для пирогов, обеспечивающие равномерную выпечку без выпечки вслепую
  • Обучение правильной технике , например. как раскатать тесто до одинаковой толщины

В этом рецепте тарталеток из соболя — будь то мини-тарталетки или полноразмерные тарталетки — Я рассказываю всю необходимую информацию, которую вы, возможно, еще нигде не читали,  чтобы ваши тарталетки получились точно такими же, как у меня!

Бесспорно, это ЛУЧШИЙ и единственный рецепт паштета из соболя, который вам когда-либо понадобится, хотите ли вы испечь мини-тарталетки или полноразмерные

Как сложно сделать домашний

Паштет Сабле

Изготовление домашних тарталеток с помощью этого паштета Sablée recipe на самом деле не так уж сложен, не слишком сложен и не занимает много времени.

Однако совершенствование рецепта требует практики и точности .  Само тесто для выпечки   готовится очень легко и быстро из нескольких ингредиентов. Самая сложная часть рецепта , вероятно, заключается в том, чтобы «чувствовать тесто», держать его охлажденным, чтобы оно не порвалось, но с ним было удобно работать. У меня есть целый раздел с советами по выпечке, посвященный «Температуре», где я дам инструкции о том, как обращаться с тестом и почему важно всегда держать его холодным.

Этот Паштет Сабле рецепт может показаться длинным  — и на самом деле так оно и есть, поскольку для достижения успеха вам необходимо знать необходимую информацию — , но на практике процесс выполняется намного быстрее.   Рассматривайте этот рецепт как полноценный учебник по сладкому песочному тесту , единственный рецепт, который вам когда-либо понадобится прочитать, чтобы приготовить тарталетки дома.

Обратите внимание, что по этому рецепту можно не только испечь тарталетки, но и приготовить простые Печенье Pâte Sablee. № Приготовьте тесто, как описано выше, затем вырежьте бисквитные круги, испеките и наслаждайтесь.

Мой домашний пирог с лимоном и черникой по этому рецепту паштета из соболя если не можете найти муку для выпечки в местном супермаркете. Если вы хотите быть профессионалом в выборе муки для выпечки, прочитайте мою статью здесь
  • Миндальный : Некоторые рецепты паштета Сабле содержат миндаль, некоторые нет, я предпочитаю миндальную муку с точки зрения вкуса и текстуры. Паштет Сабле с миндальной мукой чуть более хрустящий, с легким привкусом марципана. Стоит купить миндаль хорошего качества, без шкурки. Миндаль можно заменить фундуком, грецким орехом, фисташковой мукой или, в качестве альтернативы, в случае аллергии на орехи заменить равным количеством муки для выпечки
  • Сахар:  Это сладкое песочное тесто изготовлено с добавлением небольшого количества сахарной пудры, что делает корзинку сладкой, но не слишком сладкой. Если вы хотите узнать о различных видах сахара и о том, как их использовать в выпечке, прочитайте мою статью здесь 9.0072
  • Соль : Неотъемлемый ингредиент большинства рецептов десертов. Балансирует вкус и усиливает действие других ингредиентов. Это сладкое кислое тесто, и мне просто нравится этот очень мягкий соленый вкус в конце
  • Сливочное масло:  Всегда используйте несоленое, чтобы контролировать количество соли. Во всех рецептах я использую высококачественное сливочное масло европейского образца жирностью 82%. Хотя в большинстве рецептов масло должно быть комнатной температуры, это исключение, и вы должны относиться к нему очень серьезно. Масло необходимо охладить, то есть достать масло из холодильника, нарезать его кубиками, затем поместить в морозильную камеру на 10-15 минут перед использованием
  • Яйцо: Комнатная температура, как всегда. Обратите внимание, что это не веганский рецепт паштета сабле, и яйцо нельзя исключить или заменить, если только у вас нет знаний, чтобы полностью изменить рецепт
  • .

    Точное количество ингредиентов указано в КАРТОЧКЕ РЕЦЕПТОВ внизу этой страницы.

    Как видите, рецепт сладкого песочного теста очень прост с точки зрения ингредиентов. Секрет приготовления красивой, аккуратной и вкусной корочки для французского пирога заключается в овладении техникой, понимании роли температуры при работе с тестом и использовании правильного оборудования. Продолжайте читать!

    Ингредиенты для паштета из соболя

    5 Советы экспертов

    1. Способ взбивания и измельчения

    В мире кондитеров существует 2 основных метода приготовления коржей для паштета из соболя; один сливает, другой крошит . При использовании метода взбивания сливочное масло имеет комнатную температуру, и сначала его необходимо взбить с сахарной пудрой, а затем смешать с остальными ингредиентами.

    В случае с методом крошки сначала смешиваются сухие ингредиенты (мука, миндальная мука, соль), затем добавляется кубиками очень холодное сливочное масло. Затем вам нужно растереть смесь между руками, пока она не станет «рассыпчатой» = похожей на песок консистенцией, прежде чем добавлять яйцо.

    Я делюсь с вами методом измельчения в этом рецепте , который я предпочитаю по одной единственной причине; поскольку масло используется, когда оно очень холодное, в целом оно делает сладкое песочное тесто более прохладным, что означает, что с ним легче работать. И это подводит нас к следующей важной теме — температуре. В любом случае, нет необходимости использовать кухонный комбайн, собственно процесс замешивания производится руками буквально за 1-2 минуты.

    Для приготовления соболиного паштета рекомендуется использовать метод измельчения, чтобы ингредиенты были хорошо охлаждены, что облегчает работу с ними

    2. Важность температуры при приготовлении

    сладкого песочного теста кондитерских изделий

    Когда я начала экспериментировать с выпечкой, у меня было несколько неудачных попыток приготовить паштет из соболя. Теперь я понимаю, что единственная причина, по которой я потерпел неудачу, заключалась в том, что b проявлял нетерпение и заставлял тесто даже тогда, когда его температура была неподходящей.

    Выпечка – это наука, и в целом температура является одним из наиболее важных факторов, который необходимо понимать и использовать для нашего блага. Когда я говорю о температуре, я имею в виду не только температуру выпечки, но и окружающую среду, в которой мы работаем, например температуру на кухне, а также температуру теста.

    При приготовлении паштета из соболя температура решает все! Если тесто слишком теплое, оно становится липким и его нельзя раскатать или придать форму. Если слишком холодно, он легко сломается. Весь процесс приготовления кондитерских изделий представляет собой балансировку между поддержанием теста достаточно холодным, но не слишком холодным.

    Чтобы привести конкретный пример, домашняя кухня в теплый день это практически означает, что между этапами тесто помещают в морозильную камеру и вынимают из нее примерно 10 раз, чтобы тесто всегда имело нужную температуру для работы. Если вам повезет и у вас холодная кухня, вы можете сделать 2-5 перерывов на охлаждение. Да, не только для того, чтобы охладить тесто один или два раза, но и для постоянного контроля температуры теста! Очевидно, что на профессиональных кухнях температура и влажность находятся под контролем, а процесс прокатки выполняется с помощью ламинатора, однако помните, что в домашних условиях с этим нужно быть очень осторожным.

    Помните, что тесто для пирожных должно быть достаточно холодным, но не слишком холодным, чтобы с ним можно было обращаться (эти полоски будут сторонами формочек для тарта)

    3. Что такое выпечка вслепую и как ее избежать

    Выпечка вслепую – это процесс выпечки пирога или коржа без начинки . Это делается путем выстилания формы для пирога пергаментной бумагой и заполнения ее, например. вес пирога. Откровенно говоря, это не идеальное, профессиональное решение, и хотя оно, конечно, предотвращает вздутие корочки во время выпекания, но не обеспечивает ровного пропекания. Изготовление вслепую делает корж для тарта несколько непривлекательным, полным складок, как я это называю, и пропеченным неравномерно.

    Мой рецепт паштета из соболя НЕ включает слепую выпечку, вместо этого , Я предлагаю использовать перфорированные кольца для выпечки и перфорированный коврик для выпечки для достижения наилучших результатов. Рецепт, конечно, можно сделать и традиционным методом слепой выпечки с грузиками для пирога, однако рекомендую работать на перфорированном оборудовании для аккуратного вида результата. Пожалуйста, смотрите ниже мои советы по экипировке для более подробной информации.

    Этот рецепт Pâte Sablee готовится без выпечки вслепую

    4. Как избежать усадки теста при выпечке

    Вы когда-нибудь сталкивались с тем, что тесто усаживалось и выглядело печально во время выпечки? Больше никогда! 3 вещи, которые нужно помнить: температура, техника и оборудование.

    В пересчете на температуру вы должны заморозить песочное тесто перед выпечкой, так как это гарантирует, что тесто сохранит свою форму во время выпекания. Кроме того, убедитесь, что температура вашей духовки правильная, настоятельно рекомендуется использовать цифровой термометр для духовки.

    Что касается техники   , вы не должны давить на тесто, помещая его в форму для тарталеток. Сначала вырежьте дно с помощью настоящего кольца для тарталеток, затем вырежьте несколько длинных полос — это будет сторона тарталетки. Тесто должно быть аккуратно, но плотно прижато к краю перфорированного кольца для тарталеток , чтобы оно не упало во время выпекания. Если да (а не должно), быстро откройте дверцу духовки и прижмите ее пальцем.

    И последнее, но не менее важное: используйте правильное оборудование ; при использовании перфорированного кольца для пирога тесто несколько прилипает к краю кольца, а не сжимается, как в случае неперфорированных колец. Один раз попробовав это оборудование, вы уже никогда не будете печь без него выпечку, гарантирую!

    идеально пропеченные формы для тарталеток Pate sablee готовы к наполнению

    5.

    Процесс приготовления Pâte Sablee, сладкого песочного теста

    Теперь, когда мы рассмотрели все важные вопросы, ЧТО и ПОЧЕМУ, давайте посмотрим, как именно приготовить сладкое песочное тесто для твои любимые тарталетки !

    • Отмерьте все ингредиенты с помощью цифровых весов и подготовьте все необходимое: скалку, силиконовый коврик для выпечки, перфорированный коврик для выпечки «воздух», перфорированное кольцо для тарталеток
    • Поместите отмеренные кусочки сливочного масла в морозильную камеру на 5-10 минут
    • Просеять сухие ингредиенты; мука, сахарная пудра, миндаль, соль и смешать, чтобы они правильно соединились
    • Добавьте очень холодные кусочки сливочного масла к сухим ингредиентам и растирайте смесь между руками, пока она не приобретет консистенцию песка. Это займет около 2 минут, убедитесь, что вы не тратите слишком много времени на этот шаг, так как масло может легко нагреться, а этого мы хотим избежать. Обратите внимание, что нет необходимости использовать кухонный комбайн!
    • Добавьте в смесь яйцо и перемешайте руками, пока тесто не соберется в ком. Во-первых, оно может выглядеть рассыпчатым, но не добавляйте в рецепт больше влажных или сухих ингредиентов, вместо этого осторожно вымешивайте тесто ладонью в течение минуты или двух (не перемешивайте и не используйте миксер) до тех пор, пока тесто становится гладким
    • Если тесто слишком теплое и липкое, сначала поместите его в холодильник на 10-15 минут. В противном случае продолжайте раскатывать тесто толщиной 2 мм между двумя силиконовыми ковриками для выпечки. Количество рецепта рассчитано таким образом, что после того, как вы раскатаете тесто, оно достигнет силиконового коврика для выпечки от края до края (11,6 дюймов / 30 см x 16,5 дюймов / 42 см)
    • Поместите тесто в морозильную камеру на 10-15 минут между двумя силиконовыми ковриками для выпечки. Не снимайте коврик на этом этапе, так как тесто может прилипнуть к коврику, пока оно теплое
    • Подготовьте решетку для духовки с помощью перфорированного коврика для выпечки «air» и перфорированных колец для пирогов сверху
    • Достаньте лист теста из морозилки, снимите верхнюю часть силиконового коврика и с помощью одного из перфорированных колец для тарталеток вырежьте 8 кругов – это будет нижняя часть коржа для тарта. Аккуратно переместите кружочки теста с помощью Офсетной лопатки и поместите их в кольца по одному
    • Если в какой-то момент тесто станет слишком теплым для работы, поместите его обратно в морозильную камеру на 5 минут. Возможно, вам придется много раз класть тесто в морозильную камеру и вынимать из него, но это нормально, не пытайтесь насильно замесить тесто, пока оно теплое. Чрезвычайно важно работать с тестом, достаточно холодным, чтобы с ним можно было обращаться (поэтому не липким), но не слишком холодным, что может привести к поломке
    • Вырежьте из теста 8 длинных полосок, это будет сторона тарталеток
    • Аккуратно вставьте полоски в кольцо одну за другой. Прижмите каждую полоску к краю кольца, чтобы она приклеилась к нему. Опять же, убедитесь, что вы работаете с достаточно холодным, но не замороженным тестом, так как это сделает невозможным помещение его в форму для тарта, не сломав его
    • Поместите перфорированные кольца для торта с тестом внутри в морозильную камеру на 1 час
    • Разогрейте духовку до 160°C / 320F
    • Через 1 час достаньте сладкое песочное тесто с кольцами и обрежьте верх острым ножом
    • Выпекайте их в течение 20 минут, затем аккуратно снимите кольца. После того, как вы достанете тарталетки из духовки, подождите минуту или две, пока тесто немного сожмется внутри кольца, после чего вы сможете легко снять кольца. Если тесто кажется прилипшим к кольцу, возможно, вам придется выпекать его еще несколько минут. Не применяйте силу, так как вы можете легко сломать его
    • После того, как кольца для тарталеток будут удалены, вам нужно будет поместить формочки для тарталеток обратно в духовку. Тарталетки будут готовы уже через несколько минут, однако, если вы хотите испечь их до золотисто-коричневого цвета, выпекайте еще ок. 10 минут, при необходимости отрегулируйте время выпекания. При необходимости переверните противень. Дайте им остыть на перфорированном воздушном коврике для выпечки, прежде чем наполнять их
    Положите кусочки холодного масла в сухие ингредиенты, разотрите смесь между ладонями до консистенции песка, затем добавьте яйцо. Сначала смесь может показаться рассыпчатой, но аккуратно вымесите ее руками в течение 1-2 минут, и она соберется в комки. Убедитесь, что вы не перемесили тесто. Раскатайте тесто между двумя силиконовыми противнями, чтобы оно не прилипало. С помощью кольца для выпечки вырежьте 8 кругов (это будет дно коржа). Затем вырежьте 8 полосок по бокам и аккуратно прижмите их к краю кольца для тарта. Заморозьте их на 1 час и обрежьте верх перед выпечкой

    Примечания по оборудованию

    Вы можете получить аккуратную, визуально привлекательную, профессионально выглядящую корочку для пирога, используя профессиональное оборудование для выпечки. К счастью, их можно купить на Amazon не только для профессионалов, но и для домашних пекарей.

    Силиконовый коврик для выпечки

    Я рекомендую использовать 2 силиконовых коврика для выпечки, чтобы раскатывать между ними тесто. Рецепт разработан таким образом, что вам не нужно добавлять дополнительную муку при раскатывании теста, однако оно может прилипнуть к кухонному столу, поэтому используйте силиконовый противень для выпечки. Также можно использовать 2 листа пергаментной бумаги, однако силиконовый коврик обеспечивает гораздо более аккуратную и гладкую поверхность. Его можно мыть и использовать повторно все время, так что в целом это стоит вложений. Я использую самую дешевую версию «Основы Amazon», не нужно покупать ничего дорогого.

    Во время прокатки начните с центра диска и продвигайтесь во всех направлениях. Опять же помните, температура очень важна. Если тесто слишком холодное, вы не сможете его раскатать. Если слишком тепло, с ним будет трудно обращаться, и он даже прилипнет к силиконовому коврику для выпечки. Используйте свой холодильник или морозильную камеру, чтобы постоянно контролировать температуру теста для выпечки.

    Раскатать тесто для паштета из соболя между двумя силиконовыми ковриками для выпечки, чтобы оно не прилипало

    Перфорированный коврик для выпечки «воздух»

    Перфорированный коврик для выпечки «воздух» идеально подходит для приготовления коржей, эклеров и даже печенья. Благодаря отверстиям в коврике тепло равномерно распределяется по всей поверхности коврика, гарантируя идеальную и равномерную выпечку без выпечки вслепую.  Тесто не будет вздуваться при выпечке тарталеток и пропечется очень аккуратно.

    Во время выпекания коржей для тарта используйте перфорированный «воздушный» противень для выпечки прямо на стойке духовки (а не в форме для выпечки), чтобы воздух мог циркулировать должным образом. Я много лет использую перфорированный «воздушный» противень для выпечки от бренда Silikomart, и он мне очень нравится!

    Кольцо для выпечки с перфорацией

    Кольцо для выпечки с перфорацией из нержавеющей стали с антипригарным покрытием, оно обеспечивает однородную выпечку благодаря равномерной циркуляции воздуха. Silikomart предлагает кольца различных форм и размеров, в данном случае я использую круглую версию диаметром 8 см (3,14 дюйма), однако рецепт можно приготовить и в кольцах большего размера, как в этом пироге с малиной и франжипаном . Насколько я вижу, существует несколько дешевых копий исходного продукта Silikomart, но я не уверен, сделаны ли они из того же материала и работают они или нет.

    Абсолютно не нужно смазывать кольца для пирога при приготовлении паштета Сабле, тесто прилипнет к перфорированной стороне во время выпечки и сожмется после выпечки, поэтому кольцо можно будет легко снять. Эти перфорированные кольца для торта — лучшее вложение, которое я когда-либо делал!

    перфорированные кольца для тарталеток доступны в различных формах и размерах

    Часто задаваемые вопросы о рецептах

    Можно ли приготовить паштет сабле по этому рецепту без перфорированных колец для тарталеток и коврика для выпечки

    Да, вы можете использовать традиционное оборудование (например, форму для тарталеток) и технику ( например, выпечка побрякушек), однако для достижения наилучших результатов я настоятельно рекомендую инвестировать в пару колец для пирогов и перфорированный противень для выпечки

    Могу ли я превратить этот рецепт в коробку для шоколадных тарталеток

    Да, на самом деле, у меня тоже есть рецепт шоколадного паштета Сабле, зацените!

    Можно ли делать тарталетки большего размера

    Да, конечно, можно, этот рецепт работает независимо от размера и формы тарталеток, которые вы хотите испечь, однако вам нужно будет соответствующим образом отрегулировать время выпечки, так как а также, возможно, удвоить ингредиенты рецепта в зависимости от того, сколько вы хотите испечь.

    Могу ли я сделать безглютеновый паштет сабле

    Да, скорее всего, можно, я сам работаю над безглютеновой версией, однако вы не можете просто заменить муку на безглютеновую муку 1:1 без изменения состава рецепт. При изменении одного ингредиента необходимо изменить некоторые другие ингредиенты, чтобы сохранить баланс текстуры и вкуса

    Могу ли я сделать рецепт без яиц

    Вероятно, вы можете, однако так же, как сделать его без глютена, вы нужно будет немного скорректировать ингредиенты, если яйцо будет опущено. К сожалению, я не в состоянии предложить замену всевозможным аллергиям и диетам

    Как хранить

    Прежде чем наполнять формочки для тартов, их можно легко поставить друг на друга в воздухонепроницаемом контейнере. После того, как вы их наполните, их следует подавать как можно скорее, так как в зависимости от начинки, которую вы используете, они могут размокнуть через день или два. Любые остатки можно хранить в холодильнике. Накройте его, чтобы он не впитал запах из холодильника

    Как заморозить

    Вы можете легко заморозить формочки для тарталеток перед выпечкой, а при необходимости испечь их свежими. После того, как они испечены, вы все равно можете их заморозить, однако они могут немного потерять свою хрустящую корочку. После наполнения кремом я рекомендую не замораживать их, а подавать вскоре после этого (в зависимости от начинки)

    Другие рецепты тарталеток

    Взгляните на мою полную коллекцию рецептов тарталеток! С помощью нескольких рецептов основы вы можете приготовить мини-тарталетки или большие тарталетки любой формы, формы и вкуса.

    • Цифровая шкала

    • Перфорированное кольцо

    • Силиконовый выпечка

    • ПЕРСОВАЯ СПОРИТА.

    • Цифровой термометр для духовки

    • ▢ 90 г (¾ чашки) Сахарная пудра
    • ▢ 230 г (2 чашки) Мука для выпечки может быть заменена универсальной мукой
    • 0 72 чашки ▢ 90 г (⅓ миндальной муки)
    • ▢ Щепотка соли
    • ▢ 110 г (½ стакана) несоленого сливочного масла жирностью 82%, использовать очень холодным, нарезать кусочками
    • ▢ 50 г Яйцо ок. 1 яйцо

    Обычный размер чашки в США является ориентировочным. Измерьте ингредиенты с помощью цифровых весов по весу (грамм). Выпечка – это искусство, но также и наука, требующая точности и аккуратности.

    • Отмерьте сливочное масло и нарежьте его кусочками и поместите в морозильную камеру на несколько минут.

    • Просейте вместе сухие ингредиенты; мука, сахарная пудра, миндаль, соль

    • Добавить к сухим ингредиентам кусочки очень холодного сливочного масла и растереть смесь между ладонями, пока она не станет похожей на песок

    • Добавить в смесь яйцо и перемешать руками, пока тесто не соберется в ком

    • Месите тесто ладонями в течение минуты или двух, пока оно не станет гладким. Не перемешивайте тесто и не используйте ни миксер, ни кухонный комбайн

    • Если тесто слишком теплое и липкое, сначала поместите его в холодильник на 10-15 минут. В противном случае продолжайте раскатывать тесто толщиной 2 мм между двумя силиконовыми ковриками для выпечки.

    • Поместите тесто в морозильную камеру на 15 минут между двумя силиконовыми ковриками для выпечки. Не снимайте коврик на этом этапе

    • Подготовьте решетку для духовки с помощью перфорированного коврика для выпечки «air» и перфорированных колец для пирога. сверху

    • Достаньте тесто из морозилки, снимите верхнюю часть силиконового коврика и с помощью одного из перфорированных колец для тарта вырежьте 8 кругов — это будет дно вашего тарта. Аккуратно переместите круги теста с помощью лопатки Offset и поместите их в кольца по одному

    • Если в какой-то момент тесто станет слишком теплым для работы, верните его в морозильную камеру на 5 минут. В зависимости от температуры на кухне вам, возможно, придется много раз класть тесто в морозильную камеру и вынимать из нее. Чрезвычайно важно работать с тестом, достаточно холодным, чтобы с ним можно было обращаться (поэтому не липким), но не слишком холодным, что может привести к поломке

    • Вырежьте из теста 8 длинных полосок, это будет сторона тарта. Прижмите каждую полоску к кольцу, чтобы она приклеилась к нему

    • Поместите перфорированное кольцо для пирога с тестом внутри в морозильную камеру на 1 час

    • Предварительно разогрейте духовку до 160C / 320F

    • После 1 час, срезать верх теста острым ножом

    • Выпекать 20 мин, затем осторожно снять кольца и выпекать еще 5–10 мин до золотистого цвета. На 20-й минуте тесто должно быть уже немного пропекшимся и, следовательно, будет сжиматься внутри кольца. Если тесто кажется застрявшим в кольце, выпекайте его еще 1-2 минуты

    • Дайте формам для выпечки остыть на перфорированном коврике для выпечки «air» перед наполнением

    a Цифровая шкала для точности

  • Используйте высококачественное несоленое масло по-европейски жирностью 82% очень холодное
  • В случае аллергии на орехи миндаль можно заменить равным количеством муки
  • Не пропускайте соль
  • ПРИМЕЧАНИЯ ПО ТЕХНИКЕ:

    1. Обязательно прочтите раздел «Советы экспертов» выше, чтобы максимизировать свой успех.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *