Что такое кислые щи, о которых писали русские классики? | МПБК Очаково

Это разновидность белого кваса

«День, кажется, был заключен порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном» — так провел свой первый день в уездном городе N Чичиков, герой романа «Мертвые души».

Кислые щи, или кислые шти — это разновидность медового шипучего кваса, причем, как и весь квас до начала ХХ века, он был белым. Есть версия, что это «легкий солодовый мед», но принципиальной разницы нет: напиток делали по всем правилам квасоварения. При этом кислые щи были очень сильно газированными за счет дображивания в бутылке. Поэтому Владимир Гиляровский считал лучшей бутылкой для кислых щей шампанку — любую другую бутылку напиток мог разорвать.

В книге Николая Ковалева «Русская кухня» сказано, что кислые щи использовались «как напиток, для маринования мяса перед жаркой и для приготовления холодных супов». Вероятно, речь идет об аналоге окрошки на квасе.

Хотя когда-то кислые щи могли быть и супом

В этимологическом словаре Семенова указано, что слово «щи» произошло от древнерусского и старославянского слова cъtи и означало «питательный напиток, жидкое кушанье, похлебку, варево, суп, заправленный капустой, щавелем и другой зеленью». Вероятно, в какой-то момент два разных продукта — напиток и горячий суп — называли одинаково.

В ХVIII веке рецепт напитка изменился, а затем его и вовсе забыли

Есть мнение, что первоначальный рецепт кислых щей отличался от того, который встречается в классической литературе: вероятно, вторичное брожение в бутылках русские начали практиковать в екатерининскую эпоху. А после революции этот напиток просто исчез — в деревнях его готовили всё реже, промышленных производственных линий не создавали.

Чтобы сделать собственные кислые щи, можно использовать инструкцию из книги «Российский хозяйственный винокур, пивовар, медовар, водочный мастер, квасник, уксусник и погребщик» 1792 года, который цитируют на сайте Beercult:

«Возьми полчетверика ржаного солоду, полчетверика пшеничного, полчетверика яшного, полчетверика гречневой муки, полчетверика пшеничной, четверик ржаной, четверик крупитчатой. Вскипятя воды мерой три ушата, затри на оной все вышесказанное и, покрывши чан, дай стоять шесть часов; после на оное налей два ушата холодной воды; размешай хорошенько и, как устоится, то процеди сквозь сито и слей в бочонок; положи в него четыре пучка немецкой мяты; заквась гущею. Когда же закиснет, то разлей по бутылкам, положа в каждую по две ягоды изюму и по куску сахара».

Напиток кислые щи старинный рецепт

«День Чичикова, кажется, был заключен порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном во всю насосную завертку». Помните это? Как вы, верно, удивились, прочитав впервые про бутылку кислых щей… Кислыми щами вплоть до конца XIX века называлась разновидность кваса, шипучий солодовый напиток, а вовсе не щи из квашеной капусты. Кислые щи – обязательный компонент ботвиньи. А в «Домострое» упоминается другое рыбное блюдо: гольцы в кислых щах. В кислых щах отмачивали и даже отваривали лесную дичь, добавляли их в рассол при мочении яблок и ягод. Они, конечно, похожи на квас. Но все-таки это иной напиток.

• родниковая, колодезная или бутилированная вода – 3 л
• изюм – 8-10 изюмин
• мука пшеничная – 0,5 стакана
• готовая дрожжевая закваска – 1 ч. л.
• молотый ячменный солод – 1 стакан
• молотый ржаной солод – 1 стакан
• мука гречневая – 0,5 стакана

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Хороший солод должен быть свежим или уж по крайней мере свежесмолотым. Полежавшее несколько месяцев солодовое сырье много теряет в качестве.

Ключевые слова

Постные щи – национальная блюдо русской кухни. Если говорить просто, то щи – это суп из .

На нашем сайте вы найдете рецепты кваса на любой вкус, для питья и приготовления блюд. Самое .

Николай, ржаной солод лучше ферментированный, а ячменный — обжаренный.

Подскажите какой солод брать для кислых щей, ферментированный ржаной или белый ржаной, тот же вопрос по ячменному солоду, зеленый или обжаренный?

Блюдо которое появилось за долго до появления дрожжей? Это, простите, вообще, как? Дрожжи появились, ни то что за долго до появления «блюд», но и за долго до появления человечества, если не сказать больше. И дрожжевая закваска к магазинным «дрожжам» имеет косвенное отношение.

по поводу дрожжей вопрос правильный, в старину их не было. но ведь есть «вечная закваска» на ржаной муке, я на ней хлеб пеку. если найду солод, попробую сделать квас.

В это трудно поверить, но сотрудники редакции тоже отдыхают в новогодние праздники! Видимо, за эти дни накопилось очень много вопросов, некоторые из которых остались без ответа. Чтобы ответить на Ваш вопрос, я обратилась к источнику рецепта, где сказано, что «кислые щи варятся из солода, подобно квасу. И вся процедура заквашивания и выстойки у них точно такая же. Вот только вкус кислых щей насыщеннее, сами они погуще и посытнее». «Заквашивают ставленные напитки чаще всего осадком от предыдущей порции» — вот она, дрожжевая закваска. Ну или ставят свою, новую: на 2 стакана горячей воды 3-4 ст.л. пшеничной или ржаной муки, не более 5 г прессованных дрожжей и несколько ягод изюма. Дать закваске перебродить и осесть, слить верхние 2-3 см верхнего слоя, а остаток используют как закваску для приготовления любых напитков, требующих брожения.

Добрый день. А почему нет никакой реакции на пост Гостя от 11 января? Он задал нормальный вопрос, который возникает у каждого, кто захочет приготовить кислые щи? Я, например, никак в толк не возьму, как можно говорить о дрожжах в блюде, которое возникло задолго до изобретения дрожжей. Тем более, что в блюдах настоящей русской кухни никогда не шла речь о брожении, которое дают дрожжи, а только о квашении, в котором работают исключительно молочнокислые бактерии. Квашение и брожение суть разные процессы для организма человека. Соответственно, закваски натуральные могли быть разных способ приготовления. Поэтому Гость и задал безответный (пока) вопрос и том, какая именно закваска используется в кислых щах. Уж ответьте нам, пожалуйста. Впереди Новый Год и прочие богатые едой праздники, поэтому кислые щи будут нам всем как нельзя кстати. Спасибо!

Не понятно, что имеется в виду под дрожжевой закваской. Вариантов приготовления заквасок много. Соответственно, отличаться будет и конечный вкус щей. Так что, хотелось бы конкретики в этом ингредиенте.

«День Чичикова, кажется, был заключен порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном во всю насосную завертку». Помните это? Как вы, верно, удивились, прочитав впервые про бутылку кислых щей… Кислыми щами вплоть до конца XIX века называлась разновидность кваса, шипучий солодовый напиток, а вовсе не щи из квашеной капусты. Кислые щи – обязательный компонент ботвиньи. А в «Домострое» упоминается другое рыбное блюдо: гольцы в кислых щах. В кислых щах отмачивали и даже отваривали лесную дичь, добавляли их в рассол при мочении яблок и ягод. Они, конечно, похожи на квас. Но все-таки это иной напиток.

• родниковая, колодезная или бутилированная вода – 3 л
• изюм – 8-10 изюмин
• мука пшеничная – 0,5 стакана
• готовая дрожжевая закваска – 1 ч. л.
• молотый ячменный солод – 1 стакан
• молотый ржаной солод – 1 стакан
• мука гречневая – 0,5 стакана

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Хороший солод должен быть свежим или уж по крайней мере свежесмолотым. Полежавшее несколько месяцев солодовое сырье много теряет в качестве.

Ключевые слова

Постные щи – национальная блюдо русской кухни. Если говорить просто, то щи – это суп из .

На нашем сайте вы найдете рецепты кваса на любой вкус, для питья и приготовления блюд. Самое .

Николай, ржаной солод лучше ферментированный, а ячменный — обжаренный.

Подскажите какой солод брать для кислых щей, ферментированный ржаной или белый ржаной, тот же вопрос по ячменному солоду, зеленый или обжаренный?

Блюдо которое появилось за долго до появления дрожжей? Это, простите, вообще, как? Дрожжи появились, ни то что за долго до появления «блюд», но и за долго до появления человечества, если не сказать больше. И дрожжевая закваска к магазинным «дрожжам» имеет косвенное отношение.

по поводу дрожжей вопрос правильный, в старину их не было. но ведь есть «вечная закваска» на ржаной муке, я на ней хлеб пеку. если найду солод, попробую сделать квас.

В это трудно поверить, но сотрудники редакции тоже отдыхают в новогодние праздники! Видимо, за эти дни накопилось очень много вопросов, некоторые из которых остались без ответа. Чтобы ответить на Ваш вопрос, я обратилась к источнику рецепта, где сказано, что «кислые щи варятся из солода, подобно квасу. И вся процедура заквашивания и выстойки у них точно такая же. Вот только вкус кислых щей насыщеннее, сами они погуще и посытнее». «Заквашивают ставленные напитки чаще всего осадком от предыдущей порции» — вот она, дрожжевая закваска. Ну или ставят свою, новую: на 2 стакана горячей воды 3-4 ст.л. пшеничной или ржаной муки, не более 5 г прессованных дрожжей и несколько ягод изюма. Дать закваске перебродить и осесть, слить верхние 2-3 см верхнего слоя, а остаток используют как закваску для приготовления любых напитков, требующих брожения.

Добрый день. А почему нет никакой реакции на пост Гостя от 11 января? Он задал нормальный вопрос, который возникает у каждого, кто захочет приготовить кислые щи? Я, например, никак в толк не возьму, как можно говорить о дрожжах в блюде, которое возникло задолго до изобретения дрожжей. Тем более, что в блюдах настоящей русской кухни никогда не шла речь о брожении, которое дают дрожжи, а только о квашении, в котором работают исключительно молочнокислые бактерии. Квашение и брожение суть разные процессы для организма человека. Соответственно, закваски натуральные могли быть разных способ приготовления. Поэтому Гость и задал безответный (пока) вопрос и том, какая именно закваска используется в кислых щах. Уж ответьте нам, пожалуйста. Впереди Новый Год и прочие богатые едой праздники, поэтому кислые щи будут нам всем как нельзя кстати. Спасибо!

Не понятно, что имеется в виду под дрожжевой закваской. Вариантов приготовления заквасок много. Соответственно, отличаться будет и конечный вкус щей. Так что, хотелось бы конкретики в этом ингредиенте.

Кислые щи (Кислыя шти) — так в старину (вплоть до конца 19 века) на Руси называли медово-солодовый сильногазированный напиток. Это
разновидность белого кваса, газированность которого достигалась тем, что он дображивался в запечатанных бутылках.

Полный рецепт

Рецепт рассчитан на объем 3 л (стеклянная банка). На выходе получается 2,5 литра кваса.

Взять 100-110 гр засыпи, мёд, отвар мяты.
Засыпь состоит наполовину из белого солода (ржаной и/или ячменный), наполовину из муки двух-трёх видов, но желательно чтобы была среди них
гречневая мука. Можно купить готовую муку в магазине или приготовить самостоятельно – размолоть на кофемолке, раскатать скалкой или истолочь в
ступе.

• 50гр. белого солода,
• 20гр. гречневой муки,
• 20гр. пшеничной муки,
• 20гр. ржаной муки.
• 40гр. мёда,
• мята

3 гр.
Пшеничную муку можно заменить ячменной.

Перемешать муку и солод в сухом виде, залить приблизительно 100 мл крутого кипятка. Температура должна получиться около 57-67 градусов. Тесто
хорошо вымесить, закутать чем-нибудь теплоизолирующим и оставить на 3-5 часов.
В процессе осахаривания можно 1-2 раза перемешать тесто. Если температура сильно упадет, желательно подогреть его на водяной бане до 60
градусов. По консистенции тесто получится как жидкая сметана.
Добавить приблизительно 50 граммов закваски от предыдущего кваса. Если закваски нет, насыпать пару граммов сухих дрожжей, желательно винных.
Долить чистой водой комнатной температуры почти до 3 литров и хорошо размешать.
Часов через шесть шти начнут бродить, усиливаясь со временем.
Через сутки брожения аккуратно слить жидкость, оставив в банке мучной осадок. Разливать можно в пластиковые бутылки (тетрапаки), либо в толстостенные стеклянные бутылки с пробками.
Дать квасу загазироваться при компатной температуре – около 2-3 суток. По пластиковым бутылкам это хорошо отследить – они становятся твёрдыми.
Затем убрать бутылки в погреб или холодильник.

Упрощённый рецепт

Рецепт на 3-х литровую банку:

Засыпаем в банку 50 граммов молотого солода – любого белого – пшеничного, ржаного или пивоваренного, главное с живыми ферментами.

Засыпаем 100гр. муки – ржаной, или смеси с пшеничной и гречишной.

Добавляем 60гр. мёда

Добавляем 50гр. закваски ржаной для хлеба, либо закваски с предыдущего кваса. На крайний случай, пойдёт 1/4 часть чайной ложки (1гр) сухих дрожжей.

Доливаем питьевой водой на 3-5 см до горлышка и перемешиваем деревянной или пластиковой ложкой.

Активное брожение начинается часов через 6, когда же оно начнёт спадать (от суток до двух), аккуратно слить жидкость с осадка через сито в пластиковую бутылку, можно добавить немного мёда и настоя мяты при желании, плотно закрыть и оставить на карбонизацию в тепле до твёрдого состояния.

Затем убрать в холод.

Пару слов о потребительских свойствах.
Готовые кислые щи можно использовать как для питья, так и в окрошку. Они долго не портятся, как и все напитки живого брожения.
Напиток очень хорошо помогает восстановиться измученному организму на следующий день после неумеренного употребления алкоголя.

Кислые щи. Забытый русский напиток. | Наши люди — история в лицах

Кислые щи. Забытый русский напиток.

Спросите у своих знакомых что такое кислые щи? И 8 из 10 ответит — суп из кислой капусты. А вот и нет! Это забытый после революции напиток, очень популярный в России и известный как минимум с 16 века.

Впервые я заподозрил что кислые щи это не совсем суп, когда прочитал роман Валентина Пикуля «Фаворит». «Деревянной ложкою Потёмкин дохлёбывал миску толокна с постным маслом, закусил горстью снетков и запил обед бутылкою щей, в которую ещё с вечера бросил изюминку (ради брожения приятного).» Честно говоря сейчас забавно вспоминать как я себе тогда это представил. Потемкин с вечера залил в бутылку суп (в бутылку!? зачем???), в который почему-то добавил изюм…

Со временем, конечно выяснилось, что кислые щи это не суп, а напиток. Есть такой памятник русской литературы датируемый 16 веком. Называется «Домострой». В нем чётко разделяются два блюда: Щи — суп из капусты, Кислые щи — напиток.

Упоминания о кислых щах есть у многих классиков. А.С Пушкин в «Арапе Петра Великого»: «А кто виноват?» — сказал Гаврила Афанасьевич, напеня кружку кислых щей.». Гоголь в «Мёртвых душах»: «День Чичикова, кажется, был заключён порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном во всю насосную завертку…»

Владимир Гиляровский в книге «Москва и Москвичи» дал более подробное описание:

«…Каждый требовал себе излюбленный напиток. Кому подавалась ароматная листовка: черносмородинной почкой пахнет, будто весной под кустом лежишь; кому вишнёвая — цвет рубина, вкус спелой вишни; кому малиновая; кому белый сухарный квас, а кому кислые щи — напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвёт.

— Кислые щи и в нос шибают, и хмель вышибают! — говаривал десятипудовый Лёнечка, пивший этот напиток пополам с замороженным шампанским…»

Итак что же это за напиток такой? В общем-то почти квас. Основное отличие: 1. Изюм обязательный ингредиент; 2. На последнем этапе приготовления кислые щи разливали в бутылки и закупоривали, что придавало напитку очень сильную газированность.

В завершение хочется отметить, что рецептов приготовления кислых щей великое множество. Если кто-то вдруг решил попробовать приготовить, привожу один:

· изюм – 10 штук

· ржаных сухарей – 500 грамм

· дрожжей – 40 грамм

· сахарного песка – 200 грамм

· изюма – 50 грамм

· свежей мяты – 10 стеблей

· Листья черной смородины – 4 штуки.

· Сухари залить кипятком и дать настояться 4 часа. Процедить через ткань, добавить сахар, разведённые дрожжи, мяту, листья смородины и выдержать при комнатной температуре 12 часов. Снова процедить и разлить по бутылкам, в каждую из которых положить по нескольку изюминок (ВНИМАНИЕ!!! — будьте острожны!!! Подходят только бутылки из толстого стекла, например из под шампанского. Другие бутылки может разорвать от внутреннего давления). Бутылки плотно закрыть и поставить в холодильник. Через 3 дня кислые щи готовы. Наслаждайтесь!

Журнал Пригород — Бутылка кислых щей

…Каждый требовал себе излюбленный напиток. Кому подавалась ароматная листовка: черносмородинной почкой пахнет, будто весной под кустом лежишь; кому вишнёвая — цвет рубина, вкус спелой вишни; кому малиновая; кому белый сухарный квас, а кому кислые щи — напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвёт.

                                   В. Гиляровский. Москва и москвичи

В русской кухне полно рецептов самых разнообразных напитков: сбитней, квасов, медовух, морсов, сурьи… Многие из них давно забыты, от каких-то остались лишь названия, некоторые до сих пор популярны — квас, например. Все напитки объединяет одно — натуральное сырьё. Именно поэтому они заслуживают самого пристального внимания.

Иван-чай, приготовленный из высушенных листьев кипрея, известен на Руси с незапамятных времен. С XIII века его называли копорским, так как в городе Копорье его начали производить в большом количестве. Его даже экспортировали в Европу, а качество так называемого русского чая высоко ценили английские монархи (уж им-то было с чем сравнивать!). А вот в России, после того как у нас попробовали индийский чай, напиток из кипрея постепенно забыли. Правда, сейчас он потихоньку восстанавливает былую славу. Кстати, он не только хорош на вкус, но и очень полезен: снимает воспаления, понижает температуру, уменьшает боль, успокаивает, отрезвляет, снимает интоксикацию при отравлениях, укрепляет иммунитет и т. д.

Сбитень — это горячий медовый напиток, совершенно незаменимый в холодную пору. Разносили его в саклах или баклагах — сосудах, похожих на самовар (в середине находилась труба, заполненная горячими углями), разливали в стаканчики, края которых были вывернуты наружу (чтобы не обжечься). Упоминания о сбитне встречаются аж в XII веке. Чтобы его приготовить, использовали две ёмкости: в одной настаивали мёд, в другой — травы. Затем ингредиенты сбивали — смешивали. Напиток был чрезвычайно популярен: помогал поднять настроение, быстрее выздороветь при простудах, укрепить иммунитет и даже продлить жизнь.

Ещё один медовый напиток — сыть, или сыто. Его пили и горячим, и холодным, хранился он довольно долго. Кстати, слова «сытно», «досыта», «сытость» тесно связаны именно с сытью и всегда означали не только обилие еды, но и хороший аппетит — признак крепкого здоровья.

Сурью наши далёкие предки считали божественным напитком, очищающим дух человека и дающим ему мудрость. Это молоко с травами, сухими ягодами и пшеничной шелухой, запаренное в печи и слегка забродившее. Сурью пили небольшими глотками, мысленно заговаривая себя на исцеление или получение знаний и силы. Насчёт знаний трудно что-то сказать, а вот силу и исцеление напиток вполне мог дать благодаря целебным травам. Готовить сурью было непросто. Сначала варили шелуху пшеницы, оставшуюся на жерновах мельницы, и сцеживали ее. Затем заваривали зелёную траву и пропускали отвар через сито с овечьей шерстью. В теплый отвар клали мёд, сухие шиповник, вишню, сливу, ягоды терновника, груши, яблоки, а также муку. Всё это должно было забродить и отстояться, в смесь добавляли дрожжи, изюм, молоко, топлёное масло, мёд, хмель… Ингредиенты могли варьироваться, а значит, и вкус у сурьи получался разным. Но польза была несомненной.

Весьма распространёнными и универсальными в употреблении были кисели, прежде всего овсяный. В тёплую воду вливали ложку сквашенного молока, добавляли овсяную муку или толокно, оставляли в теплом месте минимум на сутки. Потом смесь откидывали на дуршлаг — получалась густая масса (её можно хранить в холодном месте до трёх недель). Ее разбавляли теплой водой до нужной консистенции, добавляя по вкусу всё, что душа пожелает. Овсяный кисель можно пить, им можно заправлять салаты или супы, из него можно готовить кашу. Вкусно. И чрезвычайно полезно.

Морсы и водицы — это напитки из ягодного сока, смешанного с водой. Если сок оказывается слишком кислым, в него добавляют сахар или мёд. Зимой морсы и водицы можно пить горячими, летом — охлаждёнными. Они утоляют жажду, бодрят, повышают иммунитет и даже замедляют старение.

Медовуху славяне считали источником мудрости, красноречия, долголетия и мужской силы. Готовили её, сбраживая в бочках мёд и ягодный сок. Процесс затягивался на годы, и, чтобы ускорить его, в напиток начали добавлять дрожжи. Медовуху и нынче считают весьма полезной: она хорошо согревает, помогает лечить простуду и ангину, обладает противоаллергическими и антибактериальными свойствами. Да и просто вкусно.

И наконец-то мы добрались до кваса — пожалуй, самого любимого на Руси прохладительного напитка, никогда не терявшего популярности. Он бодрит, прекрасно утоляет жажду, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, помогает сердцу и сосудам. Рецептов кваса — великое множество. Классический же вариант приготовления таков. Сначала готовят жидкое тесто (затор) из ржаной и ячменной муки, солода, воды. Затем его подвергают ферментации, разводят водой с мёдом, сахаром, патокой, дрожжами и вкусовыми добавками (чаще всего — фруктовыми и ягодными соками), иногда ещё с мятой, изюмом, имбирём. После всего этого квас бродит, пока не дойдёт до нужной кондиции. Чем больше в квасе фруктовых и ягодных добавок — тем он полезнее.

Существует интересный вид кваса — кислые щи. Никто не сошёл с ума, ещё в «Домострое» сказано, что суп из капусты — это щи, а кислые щи — напиток. Медово-солодовый и сильно газированный. В отличие от традиционного кваса, изюм в него кладут обязательно. На последнем этапе приготовления кислые щи разливают по бутылкам из толстого стекла (как для шампанского) и очень плотно укупоривают.

Практически все напитки, которые любили наши пра-пра-пра, мы можем попробовать и сейчас. Одни появились на прилавках, другие несложно приготовить самостоятельно. Для неленивых, как всегда, есть рецепты.

 

 

Рецепты на выбор

 

Домашний квас

 

Нам понадобится: 500 г сухарей из ржаного или бородинского хлеба, 350 г сахара, 30 г изюма, 10 листьев чёрной смородины, 2 ст. ложки жидких пивных дрожжей или 20 г хлебопекарных дрожжей, 1 ст. ложка сухой мяты (не перечной).

 

Подсушенные в духовке сухари заливаем 5 литрами горячей воды, даём настояться 12 часов. Отдельно в литре воды завариваем мяту, настаиваем 5 часов, процеживаем. Так же завариваем, а затем процеживаем листья смородины.

Настой кваса аккуратно переливаем в другую посуду, добавляем настои мяты и смородины, а также дрожжи. Сахар разводим в 500 мл воды, кипятим, тёплый сироп вливаем в настой. Размешиваем, оставляем в тёплом месте на 4 часа. Снимаем пену, процеживаем, разливаем по бутылкам, кладём в каждую несколько изюминок, выдерживаем на холоде два дня.

 

Сбитень

 

Нам понадобится: 1,5-2 л воды, 150 г мёда, 100 г сахара, 2-3 ч. ложки сухого зверобоя, 2 бутона гвоздики, 5-6 горошин чёрного перца, 0,3 ч. ложки порошка имбиря, 1 ч. ложка молотой корицы, 2 ч. ложки сухой мяты.

 

Мёд разводим в стакане воды, доводим до кипения, снимаем пену. Отдельно в стакане воды разводим сахар, доводим до кипения, соединяем с разведённым мёдом. Держим на слабом огне, пока не выпарится бОльшая часть воды. В оставшейся воде провариваем зверобой, гвоздику, перец, имбирь, корицу и мяту, накрыв посуду крышкой, 15-20 минут на слабом огне. Снимаем с огня, даём настояться минут десять, процеживаем. Добавляем смесь мёда с сахаром, подогреваем, не доводя до кипения. Готовый сбитень пьём горячим.

 

Сбитень сгущённый

 

Нам понадобится: 500 г мёда, 200 г патоки, 0,5 стакана воды, 1 ст. ложка молотой гвоздики, 1 ст. ложка молотой корицы, 1 ст. ложка молотого имбиря, 1 ст. ложка кардамона, 1 ст. ложка молотого мускатного ореха, 2 лавровых листа.

 

Гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, мускатный орех и измельчённый лавровый лист всыпаем в горячую воду, доводим до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой, настаиваем около часа. Отвар процеживаем, добавляем патоку и увариваем, пока смесь не станет тёмно-красной. Охлаждаем до 30-40 °С, кладём мёд, тщательно перемешиваем. Переливаем в стеклянные банки, закрываем крышками, храним в тёмном сухом месте. По мере необходимости, добавляем по вкусу в горячую воду и перемешиваем.

 

Брусничный морс

 

Нам понадобится: 300 г брусники, 240 г сахара, 2 л воды.

 

Ягоды моем, разминаем толкушкой, отжимаем сок. Мезгу заливаем горячей водой, кипятим 5 минут, процеживаем. Добавляем сок и сахар, перемешиваем, даем настоятся два дня.

 

Овсяный кисель (старинный рецепт)

 

Нам понадобится: 1 стакан овсяных хлопьев, 2 стакана тёплой воды, 0,5-1 ч. ложка закваски или корка ржаного хлеба.

 

Хлопья заливаем 1,5 стаканами воды, добавляем закваску или корку, перемешиваем. Оставляем на 12-14 часов. Затем снова перемешиваем, процеживаем через сито в кастрюлю, отжимая гущу ложкой. Гущу кладем в миску, добавляем 0,5 стакана воды, перемешиваем и снова процеживаем в кастрюлю. Ставим её на огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая (можно проварить на слабом огне 3-5 минут).

Кисель готов. Его можно есть тёплым или вылить в форму, остудить и опрокинуть на тарелку. При желании кисель можно развести водой, соком, смесью воды с мёдом и т. д.

 

Сыта простая

 

Нам понадобится: 1 л воды, 50-60 г мёда.

 

Мёд разводим водой, кипятим, снимая пену, процеживаем и охлаждаем. Количество мёда можно увеличить, а воду заменить отваром любых трав по вкусу.

 

Сыта фруктово-ягодная

 

Нам понадобится: 2 стакана воды, 0,5 стакана фруктового или ягодного сока, 50 г мёда.

 

Мёд разводим в тёплой воде, охлаждаем, добавляем сок, перемешиваем.

 

Рябиново-яблочная водица

 

Нам понадобится: 5 ст. ложек ягод рябины, 2 яблока, 3 ст. ложки мёда, 1 л воды.

 

Яблоки вместе с кожицей и семенами нарезаем маленькими кубиками, кладем в эмалированную посуду, заливаем кипятком (500 мл), настаиваем 20 минут. Рябину мнём, заливаем оставшимся кипятком, настаиваем 10-15 минут. Оба настоя процеживаем, соединяем, добавляем мёд.

 

Квас «Кислые щи»

 

Нам понадобится: 500 г ржаных сухарей, 5 л воды, 50 г изюма, 40 г дрожжей, 200 г сахара, 10 стеблей свежей мяты, 4 листа чёрной смородины.

 

Сухари заливаем кипятком и настаиваем 4 часа. Процеживаем через ткань, добавляем разведённые дрожжи, сахар, мяту и смородину. Выдерживаем при комнатной температуре 12 часов. Еще раз процеживаем, разливаем по бутылкам из толстого стекла, в каждую кладём изюм, плотно укупориваем, ставим в холодильник. Через три дня квас готов.

 

 

 

 

 

Щи из квашеной капусты- подробные рецепты приготовления

Как говорится: «где щи, там и русских ищи». Щи– это первое горячее блюдо национальной русской кухни, имеющее свою тысячелетнюю историю. На Руси это блюдо готовили и богачи, и бедняки, только ингредиенты были разные. Готовят щи со свежей капустой, а также из квашеной. Во время поста варили постные щи, и были даже «царские щи», которые в своем составе имели заморские деликатесы. В этой статье, мы хотим показать пошаговый рецепт того, как приготовить щи из квашеной капусты.

Классический рецепт кислых щей

Не существует такого русского человека, который бы ни разу не ел щи с квашеной капустой, но наверняка есть хозяйки, которые не знают, как этот супчик готовить. Хотя готовится он очень просто, если вы будете четко следовать нашей пошаговой схеме с фото. Классический рецепт щей из квашеной капусты содержит следующие ингредиенты:

• Хорошая говяжья вырезка на кости – 500-1000 г.
• Квашеная капуста – 500 кг.
• Картошка– 5 шт.
• Репчатый лучок– 1-2 головки.
• Небольшая морковь.
• Пищевая соль – по необходимости.

Инструкция по приготовлению:

1. Говядину на кости промойте под проточной водой. Погрузите в кастрюлю и залейте чистой водой. Кастрюлю поставьте на сильный огонь. При закипании воды, огонь уменьшаем почти до минимума, так чтобы вода не бурлила. Всю пенку снимаем. Чтобы бульон сварился необходимо 60 минут, возможно, чуть больше.
2. Как только мясо сварится, достаньте его, а в бульон отправьте «квашенку». Мясо отделите от кости и нарежьте на небольшие кусочки, и снова отправьте в кастрюлю.
3. Пока все варится, очистите картофель и нарежьте его на кубики. Добавьте картофель в кастрюлю.
4. Пока варится картофель, необходимо обжарить морковь и лучок. Натрите морковку на терке, а лук мелко нашинкуйте. Немного обжарьте на растительном масле.
5. Проверьте на готовность картофель, если он готов, можно отправлять в кастрюлю поджарку.
6. В кислые щи из квашеной капусты добавьте по необходимости соль, перец душистый и лавровый листик. И готовьте еще минуток 5.
7. Затем «варево» выключают и дают им немного настояться, хотя бы 30 минут.

Щи из кислой капусты готовы. Подают этот супчик со сметаной и зеленью.

Кислые щи в мультиварке

Сегодня, мультиварка самый современный и многофункциональный прибор кухонной техники, который способен готовить много разных блюд в том, числе и первые. Щи из квашеной капусты в мультиварке получаются не менее вкусными чем на плите, поэтому если у вас есть мультиварка, то можно ею смело воспользоваться.

1. Чтобы приготовить щи в мультиварке вам пригодятся ингредиенты из рецепта, который показан выше. Только мясо необходимо нарезать на кусочки и немного обжарить в мультиварке на режиме «жарка». Обычно этот режим занимает минут 15.
2. После- положите поверх мяса «квашенку», картофель кубиками и тертую морковь. Залейте чистой водой и поставьте на режим «суп» на 2 часа.
3. Как только суп приготовится мультиварка автоматически переключится на режим подогрева. Дайте щам настояться и можно подавать к столу со сметаной и свежей зеленью.

Как правильно квасить капусту

Конечно, купить квашеную капусту можно и в магазине, но раньше каждая хозяйка квасила ее в домашних условиях. Мы расскажем вам, как самостоятельно квасить капусту, чтобы потом готовить вкусные щи или другие блюда.

Для начала нам потребуется:

• Свежий вилок – 1,5-2 кг.
• Морковка.
• Соль – 50 гр.
• Сахар – 4 ст. л.

Далее приступаем к процессу готовки кислой витаминной закуски:

1. Кочан тщательно моем и мелко шинкуем.
2. Морковь чистим, моем и трем соломкой на самой крупной терке.
3. Капусту и морковку кладем в емкость, где они будут кваситься. Добавляем сахар и соль.
4. Теперь тщательно разомните содержимое, пока не появится сок.
5. Потом массу придавливаем грузом и оставляем на 3 дня.
6. По истечении 3 дней, на поверхности должна образоваться пенка. Эту пенку необходимо удалять. Процесс будет длиться еще 4 дня.
7. Потом ее необходимо разложить по емкостям, и убрать в погреб или холодильник.

Этот рецепт кислой закуски является классическим, и он занимает достаточно много времени.

Несколько секретов приготовления щей

• Пожалуй, самым главным секретом вкусных щей является то, что «вчерашние» щи из квашеной капусты вкуснее свежеприготовленных.
• Перед тем как положить в суп «квашенку», проверьте, не слишком ли она соленая. Если она пересолена, ее необходимо вымочить или тщательно промыть.
• Настоящие щи готовятся в печи в глиняных горшочках, но сегодня способов как варить щи из квашеной капусты очень много. Супчик варят на плите, в мультиварке, и даже в духовке.
• И еще, классический рецепт кислых щей с квашеной капустой готовится на говяжьем бульоне, но, если вы не любите говядину, можно приготовить щи из квашеной капусты с курицей.

Видео: Щи из квашеной капусты- пошаговый видео рецепт

Щи из квашеной капусты. Кислые щи.

 

Один из моих любимых супов. Особенно зимой. Что может быть вкуснее, чем, накатавшись с горок с ребенком на снегокате, налепив снеговиков, продрогнув на морозе, вернуться домой и съесть большую тарелку наваристых щей из квашеной капусты, или, как их еще называют, кислых щей. До со сметаной. Да с черным хлебом.

 

 

 

 

 

Лучше всего, конечно, варить такие щи на гусе, в чугунке  и в русской печи.  Но, поскольку в квартирах с печью напряженка — то вместо печи можно использовать духовку. А вместо чугунка — большой глиняный горшок.

Это идеальный вариант.  Здесь же представлен вариант рабочий, когда нет времени долго тушить капусту на сковородке, а все варится вместе в одной кастрюле.  Так скажем — ленивые кислые щи.

Но по вкусу они весьма хороши и не так уж, чтобы очень, проигрывают приготовленным по всем классическим канонам.

 

 

Для кислых щей понадобится.

 

 

• Кусок говяжьей грудинки. Как вариант, для жирности можно взять свинину или и то и другое.
• Картофель. количество определяйте сами — у меня тут на 5-ти литровую кастрюлю.  И добавьте к нему парочку достаточно крупных клубней.
• Крупная луковица.
• Квашеная капуста. 500-600 грамм.
• Рассол от квашеной капусты — примерно стакан.

 

Вот с капустой нужно быть внимательным.  Капуста должна быть именно квашеной. Без использования уксуса, масла и т.д. Без всяких добавок.

 

Поэтому добываем капусту двумя способами:

1. Квасим капусту сами. Благо  дело это нехитрое. Только времени требует.
2. Идем на рынок и у бабушек покупаем капусту. Предварительно пробуем. Никакого уксуса быть не должно. И клюквы/брусники тоже.

 

Дальше просто.

 

 

 

Готовим кислые щи.

 

Первым делом ставим вариться мясо. Бульон варим как обычно — кладем мясо в холодную воду, доводим до кипения, убираем огонь до минимума, снимаем шум и варим на очень слабом кипении.  При желании добавляем в бульон при варке морковь, лук,корень петрушки и т.д. То есть варим бульон, руководствуясь своим вкусом.

 

Мясо варится, шум только что снят — самое время заняться самими щами.

 

Нарезам лук четверть-кольцами.

 

 

И отправляем его в кастрюлю с мясом. Безусловно можно предварительно лук обжарить. Поскольку морковь уже присутствует в капусте — то отдельно морковь не добавляем. Если в капусте моркови нет, или ее очень мало — добавляем на этом этапе еще одну натертую на крупной терке морковь.

 

 

Капусту выкладываем на доску и нарезаем на кусочки удобного вам размера.

 

 

Сразу добавляем капусту в кастрюлю. Как я уже говорил — я не тушу капусту отдельно, а сразу все готовлю в одной кастрюле.

 

Чистим крупные клубни картошки. 1-2 штуки в зависимости от размера.

 

Добавляем клубни в кастрюлю к мясу. Не разрезая.

 

 

Пусть они там варятся до готовности и уже начнут потихоньку развариваться.

 

Где-то через 40-50 минут чистим оставшуюся картошку и нарезаем некрупным кубиком.

 

 

Вытаскиваем из  кастрюли крупные клубни картофеля в отдельную миску и добавляем к ним пару-тройку половников бульона.

 

 

Нарезанную кубиком картошку отправляем в кастрюлю

 

 

Большие клубни картофеля толкушкой разминаем в пюре.  Не стоит пользоваться для этого никакими миксерами или блендерами — рискуете получить скользкое мессиво, а не толченую картошку. Только толкушка и только вручную.

 

 

Полученное пюре отправляем в кастрюлю.

 

 

Этим мы добиваемся более плотного бульона — соответственно суп получается гуще и вкуснее.

 

Размешиваем толченую картошку  в супе.  Проверяем на крепость вкуса.  Если показалось, что вкуса квашеной капусты не хватает — добавляем постепенно рассол от квашеной капусты — у меня уходит обычно стакан, редко полтора. Проверяем на соль, при необходимости досаливаем. Накрываем крышкой и варим до полной готовности картофеля и капусты.  То есть еще примерно минут 30.

 

 

Далее выключаем огонь и даем супу немного постоять и настояться. Потом разливаем по тарелкам и подаем со сметаной и черным хлебом.

 

А если на хлеб еще и сало положить — совсем замечательно получается.

 

Вкуснее всего эти щи на следующий день, особенно, если они стояли на морозе и замерзли. Вот тогда кислые щи приобретают весь свой вкус.

 

С мороза да с устатку — первое дело большая тарелка таких щей. И совсем к ним просится еще 50 грамм хлебного сока.  Холодненького, из запотевшей рюмки.   А если накануне таких рюмок было немало, и голова наутро квадратная и подушку перекрывает — то такой суп позволяет достаточно шустро вернуться в нормальное состояние и ощутить мир не только в черно-серых красках.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

2 888

Рецепт Весенние кислые щи с бочковыми огурцами и яйцом

Витаминные щи с щавелем, шпинатом и свиными ребрышками отлично сочетаются с бочковыми огурцами. Огурцы придают остроту и пикантный вкус этому супу, уравновешивают жирность свинины. После приготовления такие домашние щи хороши со сметаной, простоквашей или йогуртом, с кусочком ржаного хлеба.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/14 ингредиентов

• Ребра свиные — 1 кг
• Картофель — 4 шт
• Морковь — 2 шт
• Лук — 2 шт
• Щавель — 1 пучок
• Шпинат-1 пучок
• Лук/укроп — 1 пучок
• Бочковые огурцы — 4 шт
• Перец молотый-1/4 ч.л.
• Соль-по вкусу
• Масло растительное-2 ст.л.
• Яйца- шт
• Сметана-для подачи
• Бульон-3 л.

rubaki Пока без рейтинга2ч 05мин2ч 05мин 86.08

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Начинаем с приготовления бульона. Заливаем ребрышки водой и доводим до кипения, снимаем пену и жир, затем закладываем в бульон луковицу и морковку. Варим до готовности 1-1.5 часа.
   

2. Бульон сцеживаем через марлю, добавляем в него брусочки картофеля и вареные ребра.

3. Варим до готовности картофеля.

4. Пассеруем нарезанную луковицу и натертую морковь на сковороде.

5. Листья щавеля и шпината промываем, сушим, нарезаем. Выкладываем листья на сковороду к овощам. Жарим до уменьшения объема зелени в 2 раза.
   

6. Содержимое сковороды перемещаем в кастрюлю.

7. Обжаренные на отдельной сковороде резанные огурцы тоже выкладываем в суп. Солим, перчим.

8. Готовим на медленном огне 15 минут, не забывая положить лист лавра.

9. Через четверть часа всыпаем нашинкованную зелень лука и укропа, доводим до кипения, выключаем огонь и настаиваем суп 15 минут, закрыв кастрюлю крышкой.

10. Яйца отвариваем, чистим. Кладем по кусочку яйца в каждую порцию супа.

Ключевые слова:

ID: 58530

Кисло-сладкий суп из капусты — Orange County Register

Уважаемые соседи: M.P. из La Mirada запросила рецепт кисло-сладкого капустного супа, подобного тому, что есть в Katella Deli в Лос-Аламитосе. Б.П. из Плаценция пришла на помощь, предложив этот вариант такого супа.

«Я не могу вспомнить, мясной у них суп или нет, но вот рецепт, который нравится моей семье», — сказал Б.П. говорит. Б.П. также предлагает инструкции, как приготовить суп на основе говядины, в примечаниях повара ниже.

Кисло-сладкий капустный суп

• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2-3 ​​столовые ложки коричневого сахара
• 1 кочан зеленой капусты мелко нашинкованной
• банка объемом 16 унций измельченных помидоров
• 2-3 ​​столовые ложки яблочного уксуса или лимонного сока
• Куриный бульон, 6 чашек
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца

Процедура:

1.Нагрейте масло в большой суповой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и варить до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту или две.

2. Добавьте сахар, затем добавьте нашинкованную капусту и готовьте 5-6 минут до размягчения.

3. Добавьте помидоры, уксус или лимонный сок и бульон. Добавьте соль и перец, доведите до кипения и тушите без крышки около 20 минут или пока капуста не станет очень мягкой. На этом этапе попробуйте и отрегулируйте кисло-сладкий баланс по своему вкусу, добавляя больше сахара и уксуса или лимонного сока (и соли / перца) по мере необходимости.

Примечание повара: Для супа на мясной основе нагрейте масло и поджарьте с обеих сторон кусок соленой и приправленной перцем грудинки весом 1–2 фунта. Действуйте, как указано выше, но вместо куриного бульона используйте говяжий бульон или смесь из говяжьего бульона и воды. Суп нужно варить на медленном огне 2-3 часа или пока мясо не станет очень нежным. Затем вынуть мясо, немного остудить, нарезать или нарезать небольшими кусочками, а затем снова добавить в суп.

****

Есть запрос или ответ по рецепту?

Напишите: Спросите своего соседа, Регистр округа Ориндж, П.О. Box 11626, Санта-Ана, Калифорния 92711-1626.

Электронная почта: [email protected].

Укажите свое имя, адрес и номер телефона.

Рецепты не прошли проверку Регистром.

Рецепт украинского кисло-сладкого супа

Мой дядя вспомнил щи, которые его мать-иммигрантка готовила в детстве. Все, что он сказал мне, это изюм, чернослив и короткие ребрышки. Я использовал рецепт Холли в качестве основы и сварил 1 фунт коротких ребер в 2 литрах воды, чтобы мясо оставалось в кастрюле.Я также добавил 1/3 стакана чернослива и 2 столовые ложки с горкой тертого имбиря в кастрюлю примерно за 30 минут до подачи. Восторженные отзывы дяди и мужа! Спасибо!

Я приготовил этот суп уже дважды, и результаты отличные. Подается со свежеиспеченным хлебом (попробуйте рецепт «Медовая пшеница II» на этом сайте) и сметаной, это большой хит для холодных ночей. Мой муж украинского происхождения в восторге от этого и любит кисло-сладкую начинку. Он немного разборчив и обычно морщит нос на мои попытки попробовать украинские блюда, но это был победитель!

Обожаю этот восхитительный суп; Я добавляю 1/4 градуса уксуса (вместо 1/2) и использую золотой изюм.Иногда кладу в слегка приправленную колбасу нарезанные кусочки: в конце отвариваю кусочки колбасы в супе несколько минут перед подачей на стол. Прекрасный следующий день … кажется, что ароматы смешиваются больше после повторного нагрева. Не пропустите семена сельдерея … добавит неповторимый аромат!

Эта капуста была невероятно вкусной. Это напоминает мне суп, который готовила моя мама до того, как она сказала, что контролирует подслащивание в своих рецептах.

мы, моя семья, очень любили этот суп

Этот рецепт стал для меня любимым.Идеальный рецепт для сингла (как я). Он такой простой и дешевый, без большого количества ингредиентов, но такой вкусный! Мне нравится аромат уксуса, и я точно следую рецепту, но если вам не нравится такой сильный вкус уксуса, легко поиграйте с соотношением сахара или яблочного масла к уксусу. Я тоже иногда добавляю клюкву. Спасибо, что поделились этим рецептом!

Я добавил 1 фунт кейлбасы в суп, и это было восхитительно !!

Прекрасный кисло-сладкий вкус. По рецепту получился суп, который выглядел точно так же, как на картинке (больше капусты, чем супа).Я добавила еще литр бульона, чтобы получить желаемую консистенцию. Затем мне пришлось добавить еще немного уксуса и коричневого сахара.

хороший рецепт …. я уменьшу уксус и добавлю немного вареной говядины в следующий раз.

Идея отличная, но даже после того, как я разрезал уксус пополам, суп все еще оставался кислым для меня.

Рецепт кисло-сладкого капустного супа

Любимый суп моего мужа — капустный. Я искал правильный рецепт годами.Мои поиски окончены !! Ему это понравилось! Этот рецепт сенсационного кисло-сладкого капустного супа !! Он составляет примерно 10 литров, так что вам будет достаточно для толпы или наслаждения остатками! Спасибо, что поделились фантастическим JOHNTHEBEAR !!!

Шикарный суп! Бульон невероятный!

Нам очень понравилось, у нас это снова сегодня вечером, этот рецепт довольно много для двоих, но я бы приготовил снова.

Я люблю этот рецепт ничего не изменил. Это подлинный аромат Старого Света, который стоит потраченного времени и усилий.Он хорошо замерзает и красиво разогревается, поэтому не беспокойтесь об объеме — на самом деле, как только вы его попробуете, вы будете рады, что у вас есть полная кастрюля!

Прекрасный суп, хотя у нас не было времени приготовить чудеса домашнего бульона. Мои предложения / изменения? а) В магазинный бульон не добавляйте соль до конца, а затем добавляйте только чуть-чуть. как только предел соли будет достигнут, его можно будет быстро преодолеть. б) если вы хотите более пикантный вариант, добавьте вначале побольше перца (по вкусу), а затем добавьте соль по вкусу в конце.в) если вы хотите более сладкую версию, используйте краснокочанную капусту, тогда в конце исправьте приправы, используя бальзамический уксус, лимонный сок, сахар, а затем добавляйте соль только при необходимости, полностью исключая перец … Совершенно другой суп, но с большим изменением темпа.

Обожаю этот суп. Лимонный сок является идеальным противовесом сахару, но без резкости уксуса. Это комфортная пища в лучшем виде полезной для здоровья.

Это был достойный рецепт, но ему не хватало богатства вкуса, которое я привык к другим рецептам русских щи, которые я пробовал.Даже после того, как запрошенное количество было уменьшено вдвое, это было очень тяжело. Думаю, в следующий раз я могу попробовать подсластить его вином, чтобы добавить более аутентичного ощущения и немного большего вкуса.

Отлично! Я использовал остатки обычной капусты и варил на медленном огне большую часть дня. Замерзнет и возьму на обед всю зиму. Мммм … спасибо!

Это единственный рецепт на этом сайте, который я бы побоялся потерять. Этот суп — одна из моих любимых вещей в мире. Не используйте заранее приготовленный бульон.Сделать свой собственный. A

Рецепт кисло-сладкого капустного супа | Recipes.net

Как приготовить кисло-сладкий капустный суп

Ищете быстрый способ добавить остроты к супу из капусты? Затем этот кисло-сладкий вариант привносит совершенно новый вкус с куриным бульоном и помидорами.

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 40 минут

Всего: 55 минут

Состав

• lbbacon, нарезанный, нарезанный крест-накрест тонкими полосками
• 1 лук, нарезанный
• 2 нарезанная морковь
• 3 стебля сельдерея, нарезанного
• 1 репа, очищенная от кожуры и нарезанная кубиками толщиной ½ дюйма
• 1½ чайной ложки семян тмина
• 1½ фунта зеленой капусты (около ½ головы), нашинкованной
• Куриный бульон, консервы или домашний бульон, 7 чашек с медленным натрием
• Помидоры, нарезанные соком, 1, (1 банка по 15 унций)
• 1½ столовой ложки коричневого сахара
• 1½ чайной соли
• ½ чайной ложки свежего молотого черного перца
• ¼ кубок уксуса
• ½ чекана
• ¼cupfresh укроп, нарезанный, по желанию
• сметана, для сервировки, по желанию

Инструкции

1. В большой кастрюле приготовьте бекон на умеренном огне до хрустящей корочки.Вынуть бекон шумовкой и слить на бумажные полотенца. Слейте все, кроме 1 столовой ложки жира.

2. Уменьшите огонь до умеренно слабого. Добавьте лук, морковь, сельдерей и репу и готовьте, периодически помешивая, около 5 минут, пока овощи не начнут размягчаться.

3. Добавьте тмин, капусту и куриный бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой около 5 минут, пока капуста не завянет.

4. Добавьте помидоры, коричневый сахар, соль, перец, уксус и изюм.Накрыть крышкой и тушить 30 минут.

5. Добавьте бекон и укроп, если используете, в суп.

6. Подавайте суп с ложкой сметаны, если используете. Наслаждаться!

Питание

• Калорий: 355,92 ккал
• Жиры: 14,59 г
• Насыщенные жиры: 4,67 г
• Транс-жиры: 0,04 г
• Мононенасыщенные жиры: 6,26 г
• Полиненасыщенные жиры: 2,61 г
• Углеводы: 45.83 г
• Волокно: 9,62 г
• Сахар: 27,20 г
• Белки: 16,81 г
• Холестерин: 18,71 мг
• Натрий: 1401,41 мг
• Кальций: 178,91 мг
• Калий: 1345,31 мг
• Железо: 3,27 мг
• Витамин A: 295,29 мкг
• Витамин C: 87,07 мг

Кисло-сладкий рецепт супа из говядины и капусты

Этот рецепт — хранитель. Он очень питательный, низкокалорийный и вкусный за счет прекрасных вкусовых сочетаний и говяжьего фарша.У меня не было замороженной смеси болгарского перца и лука, поэтому вместо этого я использовал 2,5 стакана нарезанного лука, зеленого и красного болгарского перца. Единственное яблоко, которое у меня было, было Macintosh, поэтому я просто использовал его. В любом случае этот рецепт оказался очень рекомендованным.

Я нервничала по поводу этого рецепта, потому что обычно я не люблю перец, но это было замечательно! Я использовал яблоко Fuji, и вы не могли сказать, что там было яблоко, поэтому я не уверен, что волновало читателей, которым оно не понравилось. Может это зависит от того, насколько мягким станет яблоко? Я также использовал свежий перец и лук, так как это было то, что у меня было, и грибы, которые я пытался израсходовать.Я использовал капусту Напа — думаю, мне бы хотелось, чтобы она была с большим количеством капусты, но поскольку Напа более мягкая (менее плотная), чем обычная капуста, возможно, для ее использования требуется более 3 чашек. Всей семье понравилось! —giddy

Мы с моим парнем обожаем этот суп! Мы всегда, по крайней мере, удваиваем рецепт, чтобы было много остатков (хорошо замораживается). Мы вегетарианцы, поэтому вместо говяжьего бульона используем овощную крошку. Обычно мы добавляем больше помидоров, чем требуется, а также добавляем картофель для дополнительного вещества, как указано в рецепте.Это отличный рецепт, который легко адаптировать к тому, что есть под рукой.

Отлично! Начинка вкусная, и нам обоим она нравится. Пил несколько раз, и это хранитель.

Немного переделать Я использовал то, что было в холодильнике. Красный перец вместо зеленой томатной пасты и дополнительный бульон вместо консервированных помидоров и сочетание гамбургера и соевой колбасы чоризо. Я не мог даже попробовать яблоки, так что они были в порядке! Быстро и здорово! Плюсы: быстро собрать, использовать остатки в холодильнике, теплые и насыщенные, хорошо сбалансированные. Минусы: не совсем

Лучший суп когда-либо! Идеальный баланс кисло-сладкого! Я любил яблоко и уксус в супе! Картофель добавили и обязательно рекомендуем.Также я бы посоветовал не использовать обычную зеленую капусту. Мы использовали савойскую капусту, и из нее приготовили суп. В целом один из лучших супов, которые я когда-либо пробовал, и не могу дождаться, чтобы приготовить его снова! Плюсы: Все Минусы: нет

Эх Так я знаю, что я явно в меньшинстве, но мне этот рецепт не понравился. Я последовал за ним до T. Мне показалось, что ему не хватает вкуса даже с тмином и уксусом. Я надеялся, что это будет на вкус как голубцы, но это не так. Я больше не буду делать этот рецепт. Плюсы: Простые Минусы: Не очень много вкуса

Замечательная смесь вкусов Я никогда не был любителем супа, но я люблю капусту, поэтому мне было достаточно любопытно, чтобы попробовать.Собрать его быстро, легко и невероятно вкусно! Благодаря этому рецепту я наконец встретила свою вторую половинку супа! Плюсы: легко приготовить вкусно.

Этот рецепт был очень сытным, но тмин подавлял. Я бы сократил их и, возможно, увеличил количество перца и еще немного бульона.

Острый и кисло-капустный суп

Никогда не знаю, что, черт возьми, делать с капустой. Варианты всегда кажутся такими: капустный салат (который я никогда не хочу и не чувствую, как целую капусту), кислый краут (см. Капустный салат) или какой-то салат из капусты, обычно с лапшой рамен (что мне нравится но только иногда).

Сегодня я обнаружил, что в моем холодильнике лежит маленькая симпатичная органическая капуста, но не более того. Еще я съел печеный тофу и немного моркови, и, миллион раз заглянув в холодильник, у меня возникла идея супа. Где-то в моей голове жил этот суп — легкая томатная основа с кисло-сладкими и пряными ароматами. Не могу представить, где я мог попробовать что-то подобное в прошлом, но вот оно. С кем мне спорить? Она использовала чертову капусту, не так ли?

Я очень доволен результатами.Это действительно успокаивающий и согревающий зимний суп. Если у вас под рукой есть дополнительные ингредиенты, такие как сладкий перец, грибы или цуккини, не стесняйтесь добавлять их. Я дал ему миллиард измельченного черного перца, чтобы закончить его, и он действительно собрал все вместе. Приправленный рисовый уксус имеет здесь кислый вкус, но если у вас есть только обычный рисовый уксус, вы можете сделать замену следующим образом: Одна чашка приправленного рисового уксуса равна 3/4 стакана белого рисового уксуса плюс 1/4 стакана сахара. плюс 2 чайные ложки соли .Так мне сказали в интернете, я сам не пробовал!

Острый и кисло-капустный суп
На шесть человек?

1 столовая ложка масла
1 измельченная луковица
1 маленькая капуста размером примерно с грейпфрут
2 большие нарезанные моркови
1 баночные томаты объемом 15 унций, смешанные гладкие
6 стаканов воды
1 чашка прессованного кубиками, запеченного тофу (например, запеченный)
1/4 стакана Тамари, с низким содержанием натрия
1/3 стакана приправленного рисового уксуса (см. примечание о замене выше)
1 чайная ложка Hot Red Chili Flakes
1/2 чайной ложки соли
Черный перец, по вкусу (много!)

Нагрейте большую суповую кастрюлю на 5 литров с тяжелой крышкой на среднем огне.Добавьте масло и лук и обжарьте до золотистого цвета. Тем временем разделите капусту на четвертинки, удалите сердцевину и нашинкуйте ее большим поварским ножом. Добавьте в кастрюлю морковь, помидоры, капусту и воду и хорошо перемешайте. Добавьте тофу, тамари, уксус, хлопья чили и соль. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до среднего. Варить на медленном огне 20 минут или до тех пор, пока капуста и морковь не приобретут желаемую нежность.

Измельчите сверху много свежего черного перца и подавайте.

Рецепт капустного супа — Momsdish

В настоящее время капустный суп стал популярным диетическим блюдом.Легкий, здоровый и сытный, мой суп из капусты без чувства вины и невероятно успокаивает.

Несмотря на то, что в наши дни капустный суп считается диетической пищей, многие жители Восточной Европы выросли, зная, что это легкая пища. Думайте об этом как о русской версии американского куриного супа с лапшой. Каждый шеф-повар делает его немного по-своему и добавляет свой индивидуальный подход. Так уж получилось, что суп полезен для вас! В моей книге это беспроигрышный вариант.

Как долго хранится капустный суп?

Капустный суп — идеальное блюдо для приготовления на неделю.В холодильнике хранится 4-5 дней при хранении в герметичной таре. Кикер? Аромат становится лучше, когда он хранится в холодильнике и маринуется сам по себе. Каждая миска становится еще вкуснее и вкуснее!

Можно ли заморозить капустный суп?

Лучше всего приготовить большую партию этого супа! Замерзает очень хорошо и держится до 3 месяцев. Дайте супу полностью остыть, переложите его в герметичный контейнер, поместите в морозильную камеру и держите под рукой в ​​холодные зимние месяцы.

Советы по приготовлению капустного супа

• Мясо для приготовления капустного супа : Вы можете проявить изобретательность в выборе мяса для капустного супа. Лучше всего подойдут жирные нарезки и нарезки на косточках, потому что они придают бульон шелковистый, ароматный вкус. Я люблю использовать свиные ребрышки, говяжьи ребрышки или бычий хвост.

Горячий совет: Добавьте в суп 4-5 ломтиков нарезанного кубиками бекона или окорока, чтобы усилить вкус!

• Нарезка капусты : В этот суп лучше всего подойдут длинные тонкие ломтики капусты толщиной ¼ дюйма.Однако более важно нарезать капусту на однородные кусочки, чтобы она равномерно приготовилась в супе.
• Обжарьте морковь, лук и помидоры : Перед добавлением моркови, лука и помидоров в основу супа важно сначала обжарить их на сковороде. Это раскрывает вкус овощей и добавляет отличную текстуру вашему супу.
• Предварительно приготовьте мясо, пока оно не станет нежным: Этот рецепт требует, чтобы вы проварили мясо в течение 30 минут, прежде чем добавлять какие-либо овощи по какой-либо причине.Этот шаг гарантирует, что ваше мясо будет нежным, как кости. Он также приправляет ваш бульон, насыщая его ароматами костного мозга и коллагена.

Различные сорта капустного супа

Вегетарианский капустный суп

Этот суп можно легко сделать вегетарианским, отказавшись от мяса, заменив грибы и заменив говяжий бульон овощным.

Колбасно-капустный суп

В сжатые сроки? Ускорьте процесс, заменив мясо копчеными колбасами.Вы можете приготовить бульон и добавить сосиски вместе с овощами, чтобы суп был быстрее и так же вкусен. Я рекомендую использовать копченую польскую колбасу.

Польский суп из капусты

Традиционный польский суп из капусты требует мясного трифекта: свиных ребрышек, окорока и ломтиков бекона! Добавьте в смесь фунт свежей квашеной капусты, чтобы поляки гордились ею.

Украинский капустный суп моей бабушки

Моя бабушка любила добавлять жирные куски мяса в свой вариант этого супа.Обычно она использовала кусочки и куски оставшегося мяса для приготовления других блюд в течение недели. Также она всегда добавляла в смесь изрядное количество квашеной капусты.

Горячий совет: Украсьте капустный суп ложкой сметаны и свежей нарезанной петрушкой или укропом!

Другие традиционные русские супы, которые стоит попробовать

Рецепт

В наши дни щи стали популярным диетическим блюдом. Легкий, полезный и сытный, этот суп из капусты без чувства вины и невероятно успокаивает.

Пищевая ценность

Рецепт капустного супа

Количество на порцию

калорий 60 калорий из жиров 9

% дневной нормы *

жиров 1 г 2%

насыщенных жиров

Натрий 72 мг 3%

Калий 430 мг 12%

Углеводы 13 г 4%

Клетчатка 3g 12% 9002 3g 12%

2 Белок 3 г 6%

Витамин A 1097IU 22%

Витамин C 28 мг 34%

Кальций 51 мг 5%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.