Печеные самосы с овощами, пошаговый рецепт на 2530 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Клубничный торт с ванильным кремом

Юлия Высоцкая

22 апреля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Тарты с раковыми шейками и зеленью

Рыбный бульон лучше всего сварить на хвостиках и головах, которые остаются после разделки рыбы, с добавлением сельдерея, лука, моркови и разных травок.

Юлия Высоцкая

12 октября 2014

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Кулебяка с семгой, рисом и яйцами

Это замечательное тесто, оно подходит и для сладкой, и для соленой выпечки, да и в морозилке спокойно проживет пару месяцев. Готовить такое тесто быстро и просто — справится даже ребенок, а если у вас

Юлия Высоцкая

09.2020 09:25:00″>12 сентября 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Рисовый пирог с творогом и зеленым луком

Для такого пирога прекрасно подойдет вчерашнее ризотто. Если нет шнитт-лука, добавьте зеленый лук. Не любите грюйер — возьмите сыр, который вам нравится.

Юлия Высоцкая

29 мая 2013

Реклама

Svetlana Gorelova

11 апреля 2020

Приготовление

1 час и 20 минут

Рецепт на:

6 персон

 

ОПИСАНИЕ

Самоса — пирожки с разными начинками. Самосы бывают жареные или печеные. Начинки делают из картофеля, фруктов с творогом или без, овощей, мяса, бобовых или курицы. Размер и формовка пирожков бывают разными. Самая известная — треугольная форма. Самосы готовят в Индии, в Азии, на Аравийском полуострове, Средиземноморском побережье и в Африке. В Центральной Азии самосы появились в 10 веке, а в Индии — в начале 13 века. Упоминание о самосах можно встретить в работах персидского историка Абу-ль-Фадль Байхаки (990–1077). Многим знакомая самса — это ничто иное как самоса. В Израиле и Ираке самоса известна как самбус или самбусак. На сегодняшний день самосы пекут и жарят в различных уголках мира. Разве возможно устоять перед тонким хрустящим тестом и сочной начинкой? У меня индийская разновидность самосы с овощной пряной начинкой.  

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

421

кКал

17%

Белки

9 г

Жиры

18 г

Углеводы

56 г

% от дневной нормы

2 %

4 %

4 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Тесто

400 г

200 мл

1 ч. л.

½ ч. л.

разрыхлитель

1 ч. л.

сливочное масло

70 г

Начинка

баклажаны

220 г

перец сладкий красный

180 г

лук красный

1 шт.

зелень рубленая

по вкусу

морковь

100 г

чеснок

2 зубчика

1 ч. л.

перец черный молотый

½ ч. л.

1 ч. л.

растительное масло

2 ст. л.

помидоры

180 г

Дополнительно

сливочное масло

1 ст. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

В ингредиентах указан вес подготовленных овощей. Баклажаны (по желанию очистить от кожуры) мелко нарезать, предварительно удалить плодоножку. Красный сладкий перец очистить от плодоножки и перегородок, мелко нарезать.

Морковь натереть на крупной терке.

Лук мелко порубить.

Чеснок и зелень петрушки мелко порубить.

Помидоры мелко нарезать.

В разогретой с растительным маслом сковороде в течение 5 минут обжариваем баклажаны. Добавляем морковь и готовим 5 минут. Добавляем лук, сладкий перец и готовим 5 минут. Добавляем помидоры, зелень, чеснок, соль, перец и карри. Перемешиваем и готовим еще 5–10 минут.

Перекладываем в чистую миску и даем полностью остыть. Пока начинка остывает, приготовим тесто.

Просеянную муку соединить с солью, сахаром и разрыхлителем. Добавить растопленное сливочное масло (остывшее) и растереть масло с мукой в крошку. Добавляем постепенно воду и замешиваем однородное тесто. Воду добавлять постепенно, может понадобиться воды меньше или больше, зависит от качества муки. Если у вас есть хлепобечка, то доверьте процесс замешивания теста ей. Даем тесту отдохнуть 10–15 минут.

Готовое отдохнувшее тесто разделить на равные части, у меня их получилось 7. Тесто очень легкое и послушное в работе.

Каждую часть раскатать в круг диаметром приблизительно 15 см. Круг разделить на две части.

И свернуть конусы. Если необходимо, то смочить концы теста водой и соединить.

Получается вот такая вместительная заготовка.

Наполняем заготовку начинкой.

Соединяем края самосы.

Выкладываем на противень, застеленный силиконовым ковриком или пекарской бумагой.

Отправляем в заранее разогретую до 180°C духовку на 30 минут. Достать готовые самосы и смазать растопленным сливочным маслом. Накрыть полотенцем и дать постоять 10 минут.

Хрустящая корочка и сочная овощная начинка!

Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(14)

Теги рецепта

выпечкапирогипирожкивегетарианские рецептыссобойкииндийская кухнясамосыиз баклажантестовыпекать, запекатьс морковью

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Овсяное печенье

Мясное меню

Ароматный согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Самоса (самосы) рецепт с фото

05/04/2017

Пряная вегетарианская кухня Индии была бы неполной без хрустящих пирожков-треугольничков — компромиссной с точки зрения полезности, но такой аппетитной «уличной» еды!

Самоса (самосы) — пирожки оригинальной формы с овощной начинкой, жарятся во фритюре.

Национальное блюдо индийской кухни, вегетарианское, острое. Самосы хорошо утоляют голод и являются своего рода фастфудом в Индии, продаются повсеместно на улицах и рынках, в автобусах и поездах. Пикантные, сытные и хрустящие.

Тесто для самосы замешивается пресное, иногда слоеное, а вот начинка может быть любой. Чаще всего используют картофель, бобы, морковь, горошек, стручковую фасоль, лук. Традиционно добавляют много острых специй: чили, зиру, кориандр, куркуму и др. Обжариваются индийские «пирожки-треугольники» в большом количестве масла и подаются горячими.

Ингредиенты

для теста:

• пшеничная мука 500 г
• растительное масло 4 ст. л.
• соль 1 ч. л. без верха
• холодная вода 200 мл

для начинки:

• картофель 2 шт.
• морковь 1 шт.
• горошек 3 ст. л.
• репчатый лук 1 шт.
• чеснок 1 зуб.
• перец чили 2-3 колечка
• зира 2 щеп.
• куркума 2-3 щеп.
• кориандр 2 щеп.
• петрушка 0,5 пуч.
• растительное масло 1 ст. л.
• масло для фритюра 300 мл

Общее время приготовления: 40 минут / Выход: 20-24 шт.

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Сначала нужно замесить тесто. Я просеиваю муку в миску, добавляю соль и рафинированное растительное масло. Растираю руками. Должна образоваться крошка.

2. Размешивая ложкой, вливаю холодную воду. Быстро вымешиваю, должно получиться тугое, но эластичное тесто, как пластилин. Прикрываю его полотенцем и оставляю на 20 минут при комнатной температуре.

3. Пока тесто отлеживается, занимаюсь приготовлением начинки. Очищаю картофель и морковь, нарезаю их мелким кубиком и отвариваю до готовности в кипящей подсоленной воде, откидываю на дуршлаг и остужаю. Что касается горошка, то подойдет зеленый, замороженный или консервированный. Если у вас свежий горох, то его нужно проварить 5 минут в кипятке, а затем откинуть в ледяную воду, чтобы сохранить красивый изумрудный цвет. Если у вас замороженный горошек, то его достаточно просто залить кипятком и оставить на 3 минуты, а затем слить всю жидкость. Консервированные овощи не нуждаются в дополнительной обработке, нужно просто отцедить жидкость из банки.

4. Лук и нарезаю кубиком, чеснок мелко рублю ножом, у перца чили удаляю семена и мелко нарезаю. Разогреваю сковороду с маслом, пассирую лук вместе с чесноком, чили, зирой, кориандром и куркумой. Обжариваю примерно минуту, постоянно помешивая.

5. Затем добавляю в сковороду картофель, морковь и горошек, вливаю 2–3 ст. л. воды, добавляю соль по вкусу и прогреваю 2-3 минуты. Добавляю мелкорубленную петрушку и остужаю.

6. Пока начинка остывает, возвращаюсь к тесту. Делю его на 10-12 кусочков размером в куриное яйцо. Каждый кусочек раскатываю в лепешку толщиной примерно в 2 мм и разрезаю получившийся овал вертикально на две части.

7. Соединяю срез и прижимаю, чтобы получился кулечек из теста. Наполняю его начинкой и соединяю открытые края, получается пирамидка — пирожок треугольной формы, которая является традиционной для самосы.

8. Разогреваю масло для фритюра (большое количество, чтобы пирожки в нем свободно плавали). Опускаю по 2-3 пирожка в кипящий жир и обжариваю до золотистого цвета с двух сторон. Жарятся они быстро, главное хорошо прогреть масло, тогда оно не будет впитываться в пирожки, они получатся хрустящими снаружи и мягкими внутри. Выкладываю самосы на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Получается целая горка хрустящих пирожков с острой начинкой — 20-24 штуки в зависимости от размера. Подавать их лучше горячими, можно дополнить легким соусом. Приятного аппетита!

ОвощиПостИндийская кухняблюда с начинкой постная выпечка фастфуд

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Рецепт самосы, Как приготовить пенджабскую самосу

Рецепт самосы – научитесь делать идеальные хрустящие, слоеные и вкусные самосы дома с помощью этого простого видео и поста с пошаговыми рецептами. Самоса — это жареная во фритюре картофельная начинка Snack , очень популярная в Индии, странах Ближнего Востока и Азии. Они произошли с Ближнего Востока и были привезены в Индию купцами. Сегодня самоса — одна из самых популярных закусок в странах Южной Азии. Мы все любим окунать эти хрустящие, хрустящие самосы в миску супер ароматного 9.0003 Чатни с мятой , Чатни с кориандром или Чатни с тамариндом и наслаждайтесь.

О Самосе

Что такое Самоса? Самоса — это обжаренная во фритюре выпечка с пряной начинкой, обычно приготовленная из картофеля, специй и трав. Иногда их также готовят из мясного фарша (кима). Самоса — одна из самых популярных закусок в Индии. Они очень популярны и любимы всеми.

Самосы появляются повсюду в качестве уличной еды, закусок для вечеринок, ресторанов и даже кафе. Они очень особенные во время Холи, индийского фестиваля красок, а также в месяц Рамадан, и их едят в качестве закуски на ифтар.

Обычно мы избегаем жареных закусок в кафе и ресторанах по состоянию здоровья. Много лет назад я научился делать самосы, потому что мои дети постоянно просили их. Сделать их дома очень просто, если вы правильно изучите шаги, особенно приготовление корочки.

В этом посте я делюсь рецептом самосы с картофельной начинкой, вы также можете приготовить киму самосу, используя этот рецепт кимы для начинки. Этот рецепт пенджабской самосы примерно адаптирован от пенджабского шеф-повара Харпала Сингха.

Как приготовить самосу (пошаговые фото)

Подготовка

1. Вымойте и отварите 500 граммов картофеля (1,1 фунта, примерно 3-4 средних) до готовности. Я помыл, почистил, разделил пополам и приготовил под давлением в течение 1 свистка на среднем огне. Картофель не должен стать кашеобразным, но должен быть полностью готов.

Чтобы отварить их в кастрюле быстрого приготовления , вы также можете приготовить их в скороварке, следуя этому времени: маленький картофель – 5 минут, средний – 7 минут и большой – 10 минут. На этот раз, когда я делала видео, я готовила их под давлением в течение 8 минут.

2. Охладить картофель и раскрошить его. Отложите.

Тесто для самосы

3. В миску добавьте
2 чашки универсальной муки (органическая майда)
¾ чайной ложки аджвана (семена карамели)
¾ чайной ложки соли
¼ чашки масла или топленого масла (4 столовые ложки)

4 , Все очень хорошо перемешать. Разотрите муку между ладонями, чтобы хорошо смешать масло в течение 2-3 минут. После этого шага мука должна напоминать панировочные сухари. Придавите горсть этой муки ладонью, она должна сформировать или удерживать форму. Он не должен крошиться, что означает, что масло хорошо впиталось. Проверьте видео.

5. Добавьте 4 столовые ложки воды и начните формировать шар из теста, добавляя воду по мере необходимости. Всего я добавил около 4+2 столовых ложек воды.

6. Тесто должно быть упругим, крутым, нелипким. Накройте и оставьте на 25-30 минут.

Приготовление картофельной начинки

7. Нагрейте 1 столовую ложку масла или топленого масла в кастрюле. Затем добавьте ¾ чайной ложки семян тмина.

8. Когда семена начнут трескаться, добавьте 1 столовую ложку измельченного имбиря и 1–2 нарезанных зеленых перца чили. Обжаривайте от 30 до 60 секунд. Затем добавьте щепотку хинга. По желанию — вы также можете добавить немного нарезанных кешью и обжарить до золотистого цвета.

9. Добавьте порошкообразные специи –

• ¾ чайной ложки порошка кашмирского красного перца чили (регулируйте по вкусу)
• ½ чайной ложки соли (по вкусу)
• Гарам масала от ¾ до 1 чайной ложки
• ½ чайной ложки порошка тмина
• ½ чайной ложки порошка амчура (сушеного порошка манго) или чаат масала (по вкусу)
• ½ чайной ложки порошка фенхеля (опционально, порошок саунфа)

Обжаривайте в течение 30 секунд, затем добавьте зеленый горошек.

Обжаривайте от 1 до 2 мин. Затем добавьте картофель.

10. Обжаривайте всю картофельную масалу в течение 2–3 минут, пока картофель хорошо не смешается с порошкообразными специями. Добавьте ¼ чашки нарезанных листьев кориандра. Попробуйте на вкус и при необходимости отрегулируйте соль.

Охладить. Если вы еще не использовали амчур или чаат масала, то добавьте на этом этапе лимонный сок.

Приготовление самосы

11. Через 25–30 минут месите тесто еще 3–4 минуты. Тесто должно быть крутым, но не мягким. Разделите тесто на 5 равных частей.

12. Смажьте прилавок или прокатную доску. Поместите мяч.

13. Раскатать в ровный пласт овальной формы. Мой был 8,5 дюймов в длину и 6,5 дюймов в ширину. Он должен быть слегка толстым и не слишком тонким.

14. Разрежьте по центру на 2 части.

15. Роти немного садятся из-за свойств универсальной муки, поэтому я предпочитаю аккуратно раскатывать их снова. Если вы чувствуете, что края слишком толстые, немного раскатайте.

16. Нанесите воду пальцем на линейку.

17. Соедините края, чтобы получилась форма конуса, как показано на рисунке. Хорошо приклейте края. Приклейте край изнутри конуса, чтобы закрепить. Проверьте видео.

18. Наполните конус картофельной масалой. Немного придавить маленькой ложкой.

19. Нанесите воду на край.

20. Приклейте края, чтобы хорошо закрепить. На одной из сторон сделайте складку, как показано на картинке. Я показал альтернативный, но похожий метод в видео, взгляните на него.

21. Отведите складку в сторону и закрепите ее. Убедитесь, что ваша самоса хорошо запечатана. Сожмите и нажмите на края очень хорошо, чтобы запечатать их.

22. Это даст вам идеально стоящую самсу. Готовьте все свои самосы. Если вы предпочитаете запекать их, разогрейте духовку до 360 F или 180 C в течение 20 минут. Обильно смажьте маслом и запекайте 30-40 минут, переворачивая через 15 минут.

Просто сначала приготовьте 5-6 самос, а затем поджарьте их. Приготовьте остальные самосы, пока жарите первую партию. Так самсы не засохнут.

Самоса для жарки

23. Разогрейте сковороду с маслом для жарки во фритюре. Масло не должно быть очень горячим или дымно-горячим. Он должен быть умеренно горячим. Когда оно только нагреется, добавьте в масло небольшую порцию теста.

Оно должно подниматься медленно, масло не должно сильно пузыриться или шипеть. Вы должны увидеть только крошечные пузырьки. Это правильная температура. (Тесто не должно сразу подойти и стать золотистым.)

24. Аккуратно переместите самосы одну за другой. После того, как вы добавите их в горячее масло, вы должны увидеть очень маленькие пузырьки, которые медленно поднимаются. Вы не должны слышать никакого шипящего шума, как это происходит с обычными закусками во фритюре.

Добавьте столько, сколько сможете. Я обычно жарю 5 за один раз. Не беспокойте их в течение нескольких минут. Позже, когда они поднимутся, продолжайте время от времени помешивать и равномерно обжаривайте их до золотистого цвета.

На полпути корочка начинает уплотняться, затем увеличьте огонь до среднего.

25. Не торопись. Им потребуется много времени, чтобы поджарить золотистый цвет. Наберитесь терпения и жарьте до золотистого цвета и хрустящей корочки. (проверьте видео). Когда самсы станут золотистыми, переложите их в дуршлаг или кухонную салфетку. Для следующей партии полностью уменьшите огонь, чтобы снизить температуру, и добавьте их.

Подавать самсу с мятным чатни , Сладким тамариндовым чатни или томатным соусом.

Насадки для приготовления хрустящей и слоеной самосы

Идеальная самоса должна быть хрустящей и слоеной, практически без пузырьков или волдырей .

Жиры (масло или топленое масло ) – Количество масла, добавляемого в муку, очень важно для приготовления слоеной и хрустящей самсы. Слишком мало масла сделает корочку самосы жесткой. Не уменьшайте количество масла, указанного в рецепте.

Масло для крошки и мука – Процесс втирания масла в муку является ключевым этапом для образования слоеной корочки. Очень хорошо перетрите масло и муку, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари.

Текстура теста — Тесто для самосы должно быть жестким, а не мягким, как тесто для роти. Используйте воду только по мере необходимости. Слишком много влаги в тесте создаст множество крошечных воздушных карманов в корке, и самоса не станет хрустящей.

Тесто для отдыха и замеса – Тесто не требует замеса при приготовлении. Но ему нужен отдых. После отдыха его нужно хорошо вымесить в течение 3-4 минут. Он не должен быть гладким, а должен быть плотным и жестким. Так что не переусердствуйте.

Раскатывание теста – Его нельзя раскатывать ни слишком толсто, ни слишком тонко. Посмотрите видео о толщине. Тонкие слои сломают самосу во время жарки. Слишком густая самоса не приготовится

Жарка – Самосу нужно жарить в умеренно горячем масле на медленном огне. Его нельзя готовить в очень горячем масле или на сильном огне. В противном случае самсы не приготовятся и станут хрустящими. Масло не должно шипеть или пузыриться сразу же, когда в масло падает кусок теста. Вы должны увидеть очень маленькие пузырьки через 30-40 секунд. Это правильная температура.

Советы по приготовлению идеального теста для самсы

Это полезно, если вы хотите удвоить или утроить рецепт.
1. На каждый кг муки можно использовать до 200 г жира (масла или топленого масла). Что-то большее, чем это, может сломать корку. Использование слишком малого количества жира в тесте может привести к жесткой корочке.

Часто задаваемые вопросы

Почему мои самосы стали твердыми?

Недостаточное добавление масла в муку приведет к образованию твердой корочки.

Почему они стали маслянистыми?

Добавление большего количества воды, чем необходимо, при замесе теста сделает тесто мягким, а корочка будет маслянистой.

Можно ли использовать листы блинчиков с начинкой для корочки?

Да, для приготовления самсы можно использовать листы спринг-ролла или слоеного теста.

Почему на корке слишком много вздутий и пузырьков?

При обжаривании в очень горячем масле или при слишком большом количестве влаги в тесте на корочке может образоваться множество пузырьков или волдырей.

Как испечь самосу?

Да, самсы можно печь. Но вкуснее всего жареные самосы. Я пробовал выпекать их, обильно смазав маслом при температуре от 340 до 360 F / от 170 до 180 C в предварительно разогретой духовке в течение 35-40 минут. Результаты были хорошими, но не такими хорошими, как жареные.

Если вы хотите испечь их, используйте готовые листы замороженного слоеного теста, купленные в магазине. Раскатайте каждый лист в квадрат. Разрежьте каждый лист на 4-5 кругов с помощью круглого резака. Затем разрезать каждую пополам. Затем используйте их, как указано в рецепте ниже.

Можно ли использовать цельнозерновую муку / атта?

Да, можете. Но для достижения наилучших результатов я бы предложил универсальную муку. Самосы, приготовленные из пшеничной муки, имеют ореховый аромат и плотные.

Мука пшеничная или мука общего назначения? Что лучше для самосы? Я пробовал и с пшеничной мукой, но результаты были не очень. Если вы приверженец здорового питания и полностью отказались от универсальной муки, то вы можете приготовить ее из пшеничной муки.

Вы также можете использовать половину пшеничной муки и половину универсальной муки, но вся пшеничная мука дает твердую не очень хорошую самосу. Здесь я использовал органическую универсальную муку. По соображениям здоровья отдавайте предпочтение органической муке или, по крайней мере, небромированной муке.

Для получения дополнительных сходных закусок вам может показаться, что
Спринг -рулоны
Рулоны для хлеба
Pakora
Сэндвич

Связанные рецепты

Карта рецепта

Время подготовительной.

Порций10 самосы

AuthorSwasthi

Для теста самосы

• ▢ 2 стакана универсальной муки (органическая майда) (250 г)
• ▢ ¼ стакана масла или растопленного топленого масла (60 мл)
• ▢ 6 столовые ложки воды (¼ стакана + 2 столовой ложки)
• ▢ ¾ Семена чайной ложки карума (AJWAIN)
• ▢ ¾ Teaspoon Salt

для заполнения потато

• 5555. 4008 (
• 5555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555555. зеленый горошек (вареный или замороженный)
• ▢ 1 столовая ложка масла или топленого масла
• ▢ 1 столовая ложка измельченного или пасты имбиря
• ▢ 1–2 нарезанных зеленого перца чили (по желанию)
• ▢ 1 щепотка асафетиды (0 по желанию)
▢ 4 столовые ложки мелко нарезанных листьев кориандра
• ▢ 1 чайная ложка лимонного сока (или ½ чайной ложки Amchur или Chaat Masala)
• ▢ ½ чайной ложки соли (приспособлена к вкусу)

Специи

• ▢ ¾ raepoon cumin cumin seeds
• 77. 102.sal -ale -aespoon cumin cumin cumin seeds
• 77.sal -alepoon cumin cumin cumin seeds
• 77.sal -alepoon cumin cumin cumin seeds
• 77.sal -al -seeed seeds
602777. ▢ ¾ чайной ложки порошка красного перца чили (по вкусу)
• ▢ ½ чайной ложки порошка тмина
• ▢ ½ чайной ложки порошка фенхеля (по желанию)
• ▢

  Отварите картофель до готовности, не превращая его в кашицу. Вы можете сварить их в пароварке, кастрюле или плите. (см. примечания)

• ▢

  Раскрошить, а не месить. Отложите.

Приготовить тесто для самосы (или использовать замороженные листы слоеного теста)

• ▢

  Смешать муку, семена карамболя, соль и масло в миске.

• ▢

  Хорошо втирайте муку в течение 2–3 минут между ладонями, чтобы хорошо впитать масло или топленое масло.

• ▢

  Возьмите горсть муки и придавите ее пальцами. Он должен держать форму и не крошиться.

• ▢

  Понемногу добавляйте воду и замешивайте муку, чтобы получилось крутое тесто. Должно получиться крутое, а не мягкое тесто. Накройте и оставьте на 25-30 минут.

Приготовление картофельной начинки

• ▢

  Разогрейте сковороду с маслом. Добавьте семена тмина.

• ▢

  Когда они начнут шипеть, добавьте имбирь и зеленый перец чили. Жарьте, пока имбирь не станет хорошо пахнуть, от 30 до 60 секунд.

• ▢

  Затем добавить зеленый горошек и обжаривать 2 мин.

• ▢

  Добавьте порошок красного перца чили, гарам масала, порошок тмина, чаат масала (по желанию) и порошок фенхеля. Обжаривайте в течение 30 секунд.

• ▢

  Затем добавьте картофель и посыпьте солью. Перемешиваем и обжариваем 2-3 мин. Смешайте с листьями кориандра и дайте остыть.

• ▢

  Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Если вы используете лимонный сок, добавьте его сейчас.

Как приготовить самосу

• ▢

  Аккуратно замесите тесто, чтобы оно стало гладким. Сделать 5 порций и скатать в шарики. Накройте тесто.

• ▢

  Смажьте область качения и расплющите шарик. Капните немного масла.

• ▢

  Начните раскатывать до овальной формы 8,5 дюймов в длину и 6,5 дюймов в ширину. Он не должен быть ни слишком толстым, ни слишком тонким. (смотреть видео)

• ▢

  Разрезать на две части. Из 2 частей получится 2 самосы. Если края слишком толстые, аккуратно раскатайте их, чтобы они стали тоньше.

• ▢

  Возьмите одну часть и нанесите воду на линейку (по направлению к стороне среза). Соедините края, чтобы получился конус. Аккуратно нажмите вниз, чтобы запечатать конус изнутри. (посмотрите видео или пошаговые фото выше)

• ▢

  Наполните рожок картофельной масалой и нажмите пальцем, чтобы протолкнуть его внутрь рожка. Обильно смажьте водой оба других края.

• ▢

  Соедините края и закрепите их, защипнув края вместе. Если вы предпочитаете делать самсу стоя, сделайте складку с одной стороны. Верните складку и закрепите ее, защипнув края вместе. (посмотрите видео или пошаговые фото выше)

• ▢

  Убедитесь, что самоса хорошо запечатана. (проверьте фото или видео). Накройте их тканью, чтобы предотвратить высыхание.

Фритюрница

• ▢

  Приготовив 5 самос, нагрейте масло до средней температуры.

• ▢

  Масло должно быть средне и не очень горячим. Кусок теста, опущенный в масло, не должен сразу шипеть или подниматься. Вместо этого вы должны увидеть крошечные пузырьки в масле, и тесто должно занять некоторое время, чтобы подняться на поверхность. Это правильная температура.

• ▢

  Аккуратно добавьте в масло как можно больше самсы и жарьте их на медленном огне в течение нескольких минут (около 10–12 минут).

• ▢

  Когда корочка станет твердой, увеличьте пламя до среднего. Переверните их на другую сторону и обжаривайте до хрустящей корочки и золотистого цвета.

• ▢

  Пока жарится первая партия самсы, приготовьте остальные.

• ▢

  Откинуть золотистые фрикадельки на дуршлаг. Дайте температуре масла немного снизиться, прежде чем жарить следующую партию.

• ▢

  Подавать самсу с мятным чатни, сладким тамариндовым чатни или томатным соусом.

Выпечка самосы в духовке

• ▢

  Разогрейте духовку до 180 C или 360 F в течение примерно 20 минут. Обильно смажьте каждую самсу маслом и положите на подготовленный противень. Выпекайте их примерно 35-40 минут.

Во фритюрнице

• ▢

  Смажьте самосу маслом или смажьте топленым маслом. Разогрейте фритюрницу в течение 7 минут при температуре 360 F или 180 C, если требуется.

• ▢

  Поместите самосу в корзину или противень для аэрофритюрницы на расстоянии не менее дюйма друг от друга.

• ▢

  Обжаривайте в воздухе в течение 12 минут, переверните на другую сторону и обжаривайте еще 5–6 минут или немного дольше до золотистого цвета и хрустящей корочки. (В аэрофритюрнице без предварительного нагрева обжаривайте при 370 F или 190 C в течение того же времени)

• ▢

  Смажьте их топленым маслом или маслом по мере необходимости.

1. Измельченные специи: В пенджабских самосах для начинки обычно используются измельченные семена кориандра и семена фенхеля. Я не использовал их здесь, так как мои дети не любят кусать специи целиком. Вы можете использовать 1 чайную ложку семян кориандра и половину чайной ложки измельченных семян фенхеля. Добавьте их в первоначальную темперацию вместе с тмином.
2. Вареный картофель : Картофель не должен быть сырым, но твердым и полностью приготовленным. Если вы готовите в скороварке на плите, готовьте от 4 до 5 свистков. Если вы готовите в кастрюле быстрого приготовления, я готовлю под давлением в течение 8 минут, так как использую картофель среднего размера.
3. В начинку можно добавить 1 среднюю луковицу. Но это совсем не нужно. После закалки специй можно добавить мелко нарезанный лук и обжарить до светло-коричневого цвета.

Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

Пищевая ценность

Самоса Рецепт, как приготовить пенджабскую самосу

Количество на порцию

Калории 222 Калории из жира 72

% Ежедневная стоимость*

Жир 8G 12%

Насыщенный жир 1G 6%

Натрий 320MG 14%

Potassium 440mg 13%

Carbohydrates 32g 11%

Fiber 4g 17%

Sugar 1g 1%

Protein 6g 12%

Vitamin A 147IU 3%

Vitamin C 18mg 22%

Calcium 42mg 4%

Iron 5mg 28%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @SwasthisRecipes или тег #swasthisrecipes!

© Swasthi’s Recipes

Рецепт джалеби (хрустящий и сочный)

By Swasthi, 2 сентября 2022 г., Комментарии, Перейти к рецепту

Рецепт

Jalebi — быстрый и простой рецепт Indian Sweet , который можно приготовить менее чем за 30 минут. Научитесь готовить джалеби дома с помощью этого простого пошагового рецепта. Вы удивитесь, насколько они хрустящие, сочные и вкусные! Джалеби — один из самых популярных десертов Индийского субконтинента. Похоже на Гулаб джамун , джалеби также появляется на большинстве свадеб, праздников и фестивалей. Они очень популярны как уличная еда, а также продаются в магазинах сладостей или магазинах митхай.

О Jalebi

Jalebi — это хрустящая и сочная сладость в форме спирали, приготовленная из муки общего назначения, нутовой муки и сахарного сиропа. Также известный как хилапи, хилипи и залебия, его готовят, сначала приготавливая жидкое тесто, которое затем ферментируется для приобретения уникального ферментированного вкуса. Затем тесто выливают по спирали или концентрическим кругам в горячее масло.

Их обжаривают до хрустящей корочки, а затем погружают в сахарный сироп. Эти хрустящие жареные джалеби, покрытые сахаром, действительно захватывающие и вкусные. В Индии мы часто сталкиваемся с прилавками и тележками, где продавцы делают горячее джалеби.

В некоторых частях Индии их едят на завтрак. Многие семьи также делают их во время фестивалей, таких как Дивали , Холи и Ид .

Приготовить джалеби в домашних условиях несложно, и с ним справится даже новичок. Джалеби можно приготовить двумя способами:

• 1. Традиционный метод приготовления теста путем брожения.
• 2. Быстрорастворимый вариант без брожения.

В этом посте я поделился советами по использованию обоих методов.

Как приготовить лучший джалеби

Ключом к приготовлению хрустящих, сочных и легких джалеби является консистенция теста. Вы можете приготовить изумительные джалеби дома, если правильно приготовите тесто. Консистенция теста должна быть текучей, но густой.

У меня есть это изображение, чтобы помочь вам понять и исправить согласованность, если у вас возникнут проблемы с ее корректировкой.

• 1. Джалеби сморщенные – обжаренные во фритюре или на слабом огне.
• 2. Жалеби плоские – недостаточно горячее масло, готовится на слабом огне.
• 3. Тонкие и плоские – жидкое тесто
• 4. Густые и мягкие джалеби – слишком густое тесто

В приведенном ниже рецепте я рассказал, как исправить консистенцию теста.

Подробнее Рецепты сладостей на Дивали
Расгулла
Гулаб джамун
Каджу катли
Расамалаи

Как приготовить джалеби (пошаговые фото)

Подготовка

1. Вам понадобится пластиковая бутылка для соуса, дозатор масла или пакеты с замком. Дозатор с острым наконечником работает лучше. Для читателей в Сингапуре: я купил его в Мустафе 2 года назад. Там можно найти похожие.

Прежде чем продолжить, решите, какой метод выбрать. Ферментированное или растворимое. Я делал несколько раз по ферментированному методу, результаты были хорошими, но мне трудно следовать расписанию, например, планировать и заставлять детей ждать.

Мне нравится мгновенный метод. Я чувствовал, что нет никакой разницы во вкусе из-за добавления творога.

Если вы предпочитаете ферментированный метод, приготовьте тесто накануне вечером. Приготовьте сахарный сироп непосредственно перед жаркой джалеби. Если вы следуете мгновенному методу, просто выполните шаги в том же порядке, который указан ниже.

Приготовление сахарного сиропа

2. Добавьте сахар в кастрюлю. Избегайте чугунных сковородок, подобных той, что использовала я, так как в ней сироп быстро кристаллизуется.

3. Залить водой.

4. Варить сироп до консистенции в 1 нитку.

5. Для проверки возьмите небольшую порцию сахарного сиропа между большим и указательным пальцами. Аккуратно разведите пальцы, вы должны увидеть единую струну. Я снял его немного раньше, так как он продолжает готовить в чугунных сковородах.

6. Влить 1 ч. л. лимонного сока. Добавьте шафран (по желанию) и кардамон. Смешайте и отложите в сторону.

Приготовление теста для джалеби

7. Добавьте майду, кукурузную муку и куркуму. Если бродите, то добавьте безан вместо кукурузной муки.

8. Хорошо перемешайте и добавьте творог. Вы можете пропустить творог и бродить тесто от 12 до 24 часов, пока не появится слегка кисловатый привкус.

9. Начните с добавления 1/4 стакана воды. Используйте больше по мере необходимости.

10. Замесить густое однородное тесто. Используйте больше воды по мере необходимости.

11. Хорошо взбить тесто венчиком в течение 4–5 минут круговыми движениями. Тесто станет гладким.

12. У вас может получиться вот такое густое тесто с консистенцией ленты. Это не та консистенция, которая нам нужна, поэтому добавляйте больше воды по мере необходимости. Тесто должно быть сыпучим и умеренно густым, но не слишком густым.

13. Добавьте лимонный сок и перемешайте. При брожении пропустите лимонный сок.

Джалеби для жарки

14. Нагрейте гхи или масло для жарки. Если вы используете масло, добавьте в масло 1-2 столовые ложки топленого масла. Это усиливает вкус.

15. Когда масло нагреется, добавить в тесто соду. Дайте нежную смесь.

16. Выложите несколько столовых ложек теста в бутылку с соусом. Масло должно быть достаточно горячим, а пламя средним. Проверьте, горячо ли масло, опустив в масло небольшую порцию теста. Оно должно сразу подняться, не подрумянившись.

17. Приготовьте джалеби и проверьте консистенцию. Если оно получается густым, сбрызните немного водой и немного разведите тесто. Если оно тонкое и плоское, то добавьте 1 ст. л. майды и перемешайте. Для получения более подробной информации проверьте изображение в FAQ. Обжарьте их на среднем огне до хрустящей корочки.

18. Последние 1 минуту я жарю их на слабом огне, так они дольше остаются хрустящими. Удалить шпажкой.

19. Добавить в слегка подогретый сахарный сироп. Если сироп кристаллизовался или остыл. Затем добавьте 1 чайную ложку воды и подогрейте. Замочите джалеби на 2-3 минуты.

Обратите внимание, что добавление джалеби в очень горячий сироп сделает их мягкими. Убедитесь, что сироп не теплый.

20. Переложите на тарелку и распределите. Вылейте все тесто в бутылку с соусом и приготовьте еще джалеби.

Подавать джалеби горячим или теплым. Джалеби едят без гарнира по всей Индии. Но в некоторых регионах его также едят с молоком, рабри, творогом или фафдой.

Похожие рецепты

Карта рецептов

Время подготовки 10 минут

Приготовление времени 20 минут

Всего времени 30 минут

порции 8 человек

Authorswasthi

для Jalebi

• ▢ 1 чашка муки Allpurpose (Organic Maida) 125 Grams
• ▢ 2 Tabroins Cornespo If Bestons If Beathnespo If Bestons If Beathons If Beathnespo If Beathons If Beathons Iffoons If Beathnespo If Bestons If Beathnespo If Beathons. ) (16 г)
• ▢ 1/8 ч. (120 мл)
• ▢ ½ ч. граммов)
• ▢ от ½ до ¾ стакана воды (я использовал ½ + 2 столовые ложки) (от 120 мл до 180 мл)
• ▢ 1 щепотка шафрана или кесаря ​​по выбору
• ▢ ¼ чайной ложки порошка кардамона или элаичи

чайной ложки лимона ▢ сок

Необходимое оборудование

• ▢ 1 бутылка соуса или пакет на молнии или тканевый пакет

Приготовление сахарного сиропа

• ▢

  Добавьте сахар и воду в кастрюлю.

• ▢

  Варить на среднем огне до консистенции в 1 нитку.

• ▢

  Возьмите небольшую порцию сиропа ложкой. Немного охладить.

• ▢

  Возьмите его между большим и указательным пальцами.

• ▢

  Аккуратно разведите пальцы друг от друга, вы должны увидеть единую струну.

• ▢

  Налейте лимонный сок, порошок кардамона и шафран. Снимите с огня. Перемешайте и отложите.

• ▢

  Если ваш сироп выходит за рамки этого этапа, добавьте немного воды и перемешайте. Повторно проверьте согласованность 1 строки.

Приготовить тесто для джалеби – следуйте A или B

• ▢

  A . Способ 1: для приготовления джалеби быстрого приготовления : добавьте майду, кукурузную муку и куркуму в миску. Все хорошо перемешать до однородности. Далее добавить творог. Влить воду и замесить густое тесто без комочков. Тесто должно быть густым, но текучей консистенции. При необходимости добавьте еще воды. Хорошо взбивайте тесто венчиком в одном направлении круговыми движениями в течение 4 минут. Тесто станет гладким.

ИЛИ

• ▢

  B.   Способ 2: Для ферментации:  Смешайте майда, бесан и куркуму в миске. Залить водой и замесить густое тесто консистенции. Накройте крышкой и ферментируйте от 12 до 24 часов, пока тесто не приобретет очень мягкий кисловатый привкус. Тесто не поднимется, а сверху появятся маленькие пузырьки.

Как приготовить джалеби

• ▢

  Нагрейте гхи или масло на среднем огне, чтобы пожарить джалеби.

• ▢

  Если вы используете масло, добавьте в масло 1-2 столовые ложки гхи. Это усиливает вкус.

• ▢

  Влейте в тесто 1 ч.л. лимонного сока и перемешайте. Пропустите лимонный сок, если вы ферментировали тесто.

• ▢

  Добавьте соду и осторожно перемешайте до однородности.

• ▢

  Проверить консистенцию теста: Приготовленное тесто должно быть однородным, сыпучим и густым. Выложите всего 2–3 столовые ложки теста в бутылку с соусом, чтобы проверить, правильная ли консистенция.

• ▢

  Затем проверьте, достаточно ли горячее масло, капнув на него небольшую порцию теста. Он должен подойти сразу, не подрумянившись.

• ▢

  Теперь осторожно сожмите бутылку и двигайтесь круговыми движениями, чтобы получилась спираль. Если у вас получились очень густые джалеби, значит, тесто густое. Затем, если вы получаете очень тонкие плоские джалеби, тесто жидкое.

• ▢

  Чтобы замесить густое тесто, добавьте столовую ложку или больше воды. Затем, чтобы замесить жидкое тесто, добавьте столовую ложку майды (универсальной муки). Взгляните на картинку в разделе часто задаваемых вопросов, чтобы исправить тесто.

• ▢

  Хорошо перемешать тесто. Перелейте его в бутылку.

Джалеби для жарки

• ▢

  Убедитесь, что масло горячее, а пламя установлено на средний огонь.

• ▢

  Осторожно вдавите тесто круговыми движениями, начиная от центра и двигаясь наружу.

• ▢

  Можно и по-другому. Вы получите правильно сформированные после того, как сделаете несколько.

• ▢

  Пока жарится джалеби, проверьте сироп. Он должен быть слегка горячим, чтобы согреться, когда в него окунают джалеби. Если немного не нагреть.

• ▢

  В последнюю минуту убавьте огонь до минимума и жарьте джалеби. Это помогает сделать их более хрустящими.

• ▢

  Готовое халеби становится хрустящим. Снимите его шпажкой и добавьте прямо в теплый сахарный сироп.

• ▢

  Дать отдохнуть 2 мин. Снимите на тарелку. Продолжайте делать больше джалеби.

• ▢

  Подавать джалеби горячим.

Количество творога можно уменьшить до 2-3 столовых ложек, но это повлияет на вкус. Вы можете полностью отказаться от творога, если заквашиваете тесто.
Куркума не влияет на вкус. Это только для цвета.
Я добавляла 1 чайную ложку воды в сахарный сироп и немного нагревала, когда он становился холодным и кристаллизовался. Я сделал это три раза для всего рецепта.

Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

Пищевая ценность

Рецепт джалеби

Количество на порцию

Калории 221 Калории из FAT 54

% Ежедневная стоимость*

FAT 6G 9%

Натрий 2MG 0%

Cotass 16 Мг.