Базовый рецепт молочного кефира — ферментация

Getty Images / iStockphoto

Сытый кефир

Когда вы получаете свежие зерна от друга или по почте, важно сразу же кормить их молоком, даже если вы не готовы сделать партию кефира. Если при первом кормлении кефир не загустеет в течение 12–24 часов, процедите и промойте зерна и залейте их новой дозой молока.Продолжайте этот процесс до тех пор, пока они не начнут бурно реагировать, и молоко загустеет за это время. Вы также узнаете, что зерна интенсивно ферментируют, когда плавают на поверхности молока. Иногда, чтобы оживить зерно, нужно несколько раз. Вы все еще можете пить полученный кефир, но ожидайте, что его вкус улучшится и станет более сложным при последующих кормлениях. Когда зерна станут достаточно активными, вы можете хранить их в молоке в холодильнике и производить с ними несколько ферментаций, хотя бы раз в неделю.

Где купить молочный кефир в зернах

Кефир молочный базовый

Время брожения

Тип ферментации : Лакто, ацето и спирт
Первичная ферментация: от 12 до 24 часов
Общее время: от 12 до 24 часов
Срок годности: от 3 до 4 дней

Для этого рецепта можно использовать пастеризованное или сырое молоко, но в пастеризованном молоке зерна кефира будут расти быстрее. Если вы используете сырое молоко, удвойте количество зерен.Сырое молоко также, вероятно, изменит микробную популяцию SCOBY, и это нормально, если вам не понравятся результаты. Если вкус первых зерен вам не нравится, попробуйте другой источник. Фактически, в течение многих лет я думал, что не люблю кефир, пока не нашел зерна, которые теперь сохраняю и наслаждаюсь.

Выход: 1 кв.

Состав

• 2-4 столовые ложки кефирных зерен
• 1 литр холодного или инкубационного (около 70 градусов по Фаренгейту) коровьего, козьего или овечьего молока

Примечание: Измерение зерна является приблизительным.Поскольку они имеют шаровидную форму, их трудно измерить по объему. Поскольку они сильно различаются по активности, просто отслеживайте результаты, а не сосредотачивайтесь на измерениях. Как правило, чем больше зерен вы используете, тем быстрее происходит брожение.

Инструкции

1. Поместите зерна в литровую стеклянную банку и добавьте молоко (оно может быть холодным или инкубационным, но не горячим).
2. Неплотно закройте банку крышкой или слегка закрутите рукой, чтобы избыток углекислого газа, производимого дрожжами, мог выйти из банки.Дайте банке постоять при комнатной температуре, в идеале около 70 градусов, на 12–24 часа. Для более медленной ферментации сразу же поместите банку в холодильник и дайте ей бродить в течение нескольких дней. При таком подходе вкус будет немного другим, но это отличный вариант, если у вас возникли проблемы с потреблением. Вы можете осторожно встряхнуть банку во время брожения, что сделает конечный результат более ровным, хотя в этом нет необходимости.
3. Когда вы будете готовы использовать кефир, осторожно встряхните или перемешайте банку.Установите высококачественное ситечко из нержавеющей стали, синтетики или бамбука на стакан или банку и процедите через него кефир. Осторожно перемешайте зерна в ситечке, чтобы при необходимости стечь.
4. Промойте зерна свежей прохладной нехлорированной водой. Поместите зерна в чистую банку и добавьте еще молока, чтобы снова начать цикл брожения.
5. Если вы не пьете кефир сразу, накройте его плотно и поставьте в холодильник. Он должен оставаться свежим несколько дней.
6. По мере того, как он сидит, он становится более кислым и пузырьковым.Для шипучей версии перелейте процеженный кефир в небьющуюся бутылку с пробкой или пластиковую бутылку с водой. Оставьте 1-2 дюйма свободного пространства под крышкой и храните в холодильнике в течение 3-4 дней. Ожидайте приятной пены, когда откроете ее!

A Вторичная фруктовая ферментация

Для веселого эксперимента по брожению и вкусного шипучего напитка попробуйте провести вторичное брожение с осушенным кефиром. Добавьте 1 часть фруктового сока, такого как клюквенный, вишневый или яблочный, к 2 частям свежего кефира, затем разлейте в стерилизованные пластиковые бутылки для воды или стеклянные бутылки с пробками.Ферментируйте в холодильнике 1-2 недели. Каждые несколько дней осторожно встряхивайте бутылки, чтобы перемешать фермент. Количество полученной шипучки будет зависеть от содержания сахара во фруктовом соке. Если вы хотите, чтобы в последний раз шипело и получился менее кислый продукт, добавьте щепотку пищевой соды в каждый стакан при подаче.

Ароматные закваски

Я не поклонник регулярного добавления сахара в готовые ферменты, так как это не приносит пользы здоровью кишечника. Но я также признаю необходимость постепенного перехода от диеты, состоящей из подслащенных продуктов, к диете, которая ограничивает добавление сахара, в дополнение к тому факту, что иногда нам просто нужно угощение! По любой причине, вот несколько идей, как добавить интерес, аромат и сладость к вашему стакану кефира.

• Golden Kefir: К 1 стакану кефира добавьте 1 чайную ложку куркумы, 1/4 чайной ложки мелко измельченного черного перца и щепотку молотой корицы.
• Kefir-Nog: К 1 стакану кефира добавьте 1/2 чайной ложки ванильного экстракта, 1⁄8 чайной ложки молотого мускатного ореха и 1 чайную ложку кленового сиропа (по желанию).
• Berry ‘n Mint Kefir: На дне стакана смешайте 2 столовые ложки свежей или замороженной малины или клубники и 2 свежих листика мяты.Влейте кефир в стакан и перемешайте.
• Лимонный пирог Кефир: К 1 стакану кефира добавьте 1/2 чайной ложки тертой цедры лимона, 1/4 чайной ложки экстракта миндаля и 1 чайную ложку агавы или кленового сиропа.

Подробнее о кефире!

Взято из Домашний йогурт и кефир © Джанаклис Колдуэлл. Фото © Кармен Трессер. Используется с разрешения Storey Publishing.

Домашний йогурт и
Кефир

Домашний йогурт и кефир открывает двери для энтузиастов ферментации и молочных продуктов, чтобы они могли приготовить и использовать
йогурт и кефир на домашней кухне.Пошаговые инструкции охватывают основы приготовления молочных ферментов
, от необходимого оборудования до множества вариантов загустения, подслащивания и ароматизации.
Наряду с основными рецептами читатели найдут инструкции по созданию различных стилей йогурта
и кефира (а также других традиционных молочных заквасок со всего мира). Этот титул можно приобрести в магазине Fermentation
или по телефону 800-978-7464. Обратите внимание на промокод MFRPAKZ5. Номер 9948

Как приготовить домашний кефир

Очень простое руководство по приготовлению домашнего кефира.Этот кисломолочный напиток полон полезных бактерий, и его легко приготовить всего из 2 ингредиентов!

Кефир — это кисломолочный напиток, похожий на йогурт, хотя, поскольку он имеет более жидкую консистенцию, его можно употреблять как напиток, как и молоко.

Считается, что он произошел от турецкого слова «кейф», что означает «доброе чувство», и возник много веков назад от пастухов с гор Кавказа.

** Этот пост спонсируется a2 Milk ™.Все мнения, как всегда, мои собственные. **

Чем хорош кефир?

Молочный кефир считается суперпродуктом среди других молочных продуктов, даже больше, чем йогурт.

Помимо полезных бактерий, зерна кефира часто содержат штаммов дрожжей , которые могут метаболизировать лактозу. Вы можете прочитать о них здесь.

Когда вы добавляете кефирные зерна в молоко, они поглощают содержащуюся в нем лактозу, в результате чего получается ферментированный напиток, наполненный полезными бактериями и дрожжами.

Благодаря этому процессу люди с непереносимостью лактозы могут употреблять домашний кефир, поскольку бактерии, присутствующие в кефире, расщепляют большую часть лактозы.

Самодельный VS Магазинный

Сделать кефир дома НАСТОЛЬКО лучше, чем покупать его в продуктовом магазине, потому что:

а) Вы контролируете ингредиенты. Большинство коммерческих брендов добавляют сахар и ароматизаторы.

Когда вы делаете это дома, вы точно знаете, что входит в него, и можете сделать это простым и понятным.

б) Это дешевле — Если вы хотите включить его в свой распорядок дня, вы обнаружите, что покупка зерна и приготовление его самостоятельно в долгосрочной перспективе будет намного дешевле, чем покупка альтернативы, купленной в магазине.

В чем разница между зерном и закваской?

Основное различие между кефирными зернами и закваской заключается в том, что бактерии в порошкообразной закваске лиофилизированы, а бактерии в зернах живы.

Зерна немного дороже (подумайте о них как о небольшом вложении) и являются живыми культурами, поэтому вам нужно продолжать кормить их, делая кефир снова и снова, иначе они пойдут впустую.

Порошок, с другой стороны, дешевле и предназначен для одноразового использования (хотя технически вы можете сделать несколько партий с 1 пакетиком).

Для начинающих я рекомендую использовать порошок вместо зерен.

Идеально, если вы хотите попробовать домашний кефир впервые или готовите его лишь от случая к случаю.

Какое молоко можно использовать?

Вне зависимости от того, используете ли вы зерно или порошок, они лучше всего работают со свежим цельным животным молоком.

Вы можете использовать коровье молоко (я использовал a2 Milk ™), овечье или козье молоко с теми же результатами.

Как приготовить домашний кефир

Для приготовления кефира в домашних условиях не требуется специального оборудования.

Все, что вам нужно, это молоко, кефирные зерна или порошок, большая банка каменщика и небольшая хлопчатобумажная марля (или пластиковое ситечко).
Не используйте металлические инструменты при прямом контакте, так как считается, что они могут повредить кефирные зерна.

Начните с того, что поместите кефирные зерна или порошок в банку, затем влейте молоко.

Накройте банку крышкой, но не закрывайте ее полностью, чтобы кефир «дышал».

Как вариант, накройте банку марлей и закрепите лентой.

Дайте кефиру постоять при комнатной температуре (в идеале 19-24 градуса) примерно на 24 часа.

По прошествии 24 часов осторожно перемешайте кефир деревянной или пластиковой ложкой.

Ничего страшного, если он слишком густой, после процеживания он станет более жидкой консистенцией.

С помощью пластикового ситечка или кухонной ткани * процедите приготовленную смесь в другую банку, чтобы отделить крупинки от готового к употреблению кефира.

* Если вы используете сухой молочный кефир, не обязательно процеживать, и кефир сразу готов к употреблению.

Как хранить кефирный напиток?

Рекомендую хранить в холодильнике до 2 дней. Вы также можете хранить его в морозильной камере до 1 месяца.

Что делать с кефиром?

Пейте его в чистом виде или добавляйте в смузи, ласси или в чаши для смузи. Вы также можете использовать его для приготовления кефирного йогурта, если хотите, узнайте, как это сделать, здесь.

Используйте его вместо йогурта / пахты / молока при выпечке тортов, кексов или блинов.

Если вы использовали процеженные зерна, немедленно переложите их в новую банку и повторите весь процесс, чтобы приготовить новую партию кефира.

Аналогичным образом, если вы использовали порошок и хотите приготовить новую партию, просто сохраните 60 мл только что приготовленного кефира и повторите процесс.

Где купить зерно или сухую закваску?

Самый простой способ заполучить кефирные зерна — это найти друга, у которого их уже есть.

Если вы никого не знаете, вы можете проверить информацию в местных сообществах в Интернете или в местных группах в Facebook.

Вы также можете купить зерна кефира в Интернете, они легко доступны на самых распространенных интернет-рынках.

Сухие закваски на кефире поставляются в удобных пакетиках и также доступны в Интернете.

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Пожалуйста, дайте мне знать, как вам понравилось! Оставьте комментарий ниже и поделитесь картинкой в ​​Instagram с хэштегом #thepetitecook! Глядя на ваши фотографии, я всегда улыбаюсь * и очень голоден *!

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Суперлегкое руководство по приготовлению домашнего кефира.Этот кисломолочный напиток полон полезных бактерий, и его легко приготовить всего из 2 ингредиентов!

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Курс: напитки

Кухня: домашняя

Обслуживания: 2

Ингредиенты

• 250 мл свежего цельного молока Я использовал a2 Milk ™
• 1 столовая ложка молочного кефира в зернах или порошке

Инструкции

• Начните с того, что поместите кефирные зерна или порошок в банку, затем влейте молоко.

• Накройте банку крышкой, но не закрывайте ее полностью, чтобы кефир «дышал». Как вариант, накройте банку марлей и закрепите лентой. Дайте кефиру постоять при комнатной температуре (в идеале 19-24 градуса) примерно на 24 часа.

• По прошествии 24 часов осторожно перемешайте кефир. Ничего страшного, если он будет слишком густым, после процеживания он станет более жидкой консистенцией. Приготовленную смесь процедить с помощью ситечка или кухонной тряпки * в другую банку, чтобы отделить крупинки от готового к употреблению кефира.

• * Если вы используете сухой молочный кефир, не обязательно процедить, и кефир сразу готов к употреблению.

• Хранить в холодильнике до 2 дней. Пейте кефир в чистом виде или добавляйте его в смузи, ласси или в чаши для смузи. Вы также можете использовать его вместо йогурта / пахты / молока при выпечке тортов, кексов или блинов.

Банкноты

Как долго можно хранить кефирное молоко в холодильнике?

Храните кефир молочный в холодильнике не более 2 дней.Вы также можете хранить его в морозильной камере до 1 месяца.

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Этот пост был первоначально опубликован в июне 2017 года и дополнен дополнительной информацией и видео-рецептом.

Рецепт водного кефира — Как сделать водный кефир — Мэдисон, Висконсин Персональная фотография бренда | Фотографии для пожилых людей

Рецепт водного кефира — Как приготовить водный кефир

Опубликовано 23 июля 2013 г. · 11 комментариев

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом водного кефира.Это восхитительный напиток на основе лакто-ферментации, который я открыл для себя всего два месяца назад и с тех пор готовлю. Если вы следите за этим блогом, то, возможно, знаете, что наша семья любит чайный гриб, и мы варим его уже несколько лет. Что ж, в это сложно поверить, но я думаю, что теперь водный кефир нам нравится еще больше! Его еще проще и быстрее приготовить, он имеет более мягкий вкус, можно придавать любой вкус, прекрасно утоляет жажду в жаркие летние дни и на вкус действительно как вкусная газировка. Но, конечно, это намного полезнее из-за всех полезных свойств пробиотиков.

Что нужно для приготовления водяного кефира?

ОБОРУДОВАНИЕ:

• Кувшин каменщика на полгаллона
• кусок ткани или кофейного фильтра и резинка для закрытия банки
• малый пластиковый фильтр
• стеклянных бутылок с откидной крышкой (из магазина пивоварен или старинного лимонада)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 4-6 столовых ложек зерен водяного кефира — я получил свое от друга, и если вы живете поблизости, я могу поделиться с вами своим.Если вы далеко, вы можете выполнить поиск в Интернете, и есть несколько мест, где вы можете их купить. Это вовсе не настоящие зерна, они больше похожи на кристаллы желе или леденцы из мягкого камня.
• 1/2 стакана сахара (сырого, тростникового или белого)
• примерно полторы литра фильтрованной или родниковой воды — если у вас нет фильтрованной воды, вы можете кипятить обычную водопроводную воду, так как она помогает снизить содержание хлора. Не забудьте остудить, прежде чем добавлять кефирные зерна в воду. Если у вас обратный осмос, вы можете добавить в банку кусок чистой яичной скорлупы, чтобы добавить минералы в воду.
• по желанию: несколько капель патоки (для минералов), четверть лимона, сухой инжир, изюм, концентрат фруктового сока, фруктовый сироп, веточки мяты, имбирь

Как сделать водный кефир? Просто следуйте этому легкому рецепту водного кефира и смело экспериментируйте с различными вариантами вкусовых добавок.

• Положите крупинки кефира в пол-галлонную кувшинку.
• Нагрейте чашку воды, добавьте сахар и перемешивайте, пока он не растворится. Сладкую теплую воду смешайте с остатком холодной воды и полейте кефирными зернами.Не наполняйте банку полностью, оставьте около дюйма воздуха.
• Если хотите, можете добавить в банку дольку лимона, изюм, сушеный инжир или несколько капель патоки. Я переключаюсь с партии на партию, иногда на этом этапе ничего не добавляю.
• Накройте тканью и оставьте на прилавке на 1-2 дня. Не дольше, потому что после этого напиток может быть слишком дрожжевым. Я всегда наклеиваю на банку липкую ленту и отмечаю дату. Таким образом, запоминать на одну вещь меньше

• Через два дня процедите зерна через пластиковый фильтр (я читал, что металлические могут повредить зерна).Положите процеженные зерна обратно в банку, добавьте сладкой воды и накройте ее тканью для второй порции. Процеженную жидкость разлить по бутылкам, хорошо укупорить и оставить еще на день-два на прилавке.

После первого брожения напиток все еще остается сладковатым. Вы можете пить его сейчас, однако, когда вы разливаете его по бутылкам в первую очередь, он пройдет вторую ферментацию и произведет естественную карбонизацию. И это лучшая составляющая водной кефирной соды.Иногда пузыри могут стать очень дикими (особенно когда на улице жарко), поэтому будьте осторожны, открывая бутылки, так как напиток может взорваться, и ваша кухня будет обрызгана кефиром. Это случилось с нами дважды. Чтобы избежать этого, вы можете время от времени снижать давление, осторожно открывая ботву во время брожения. Еще я всегда открываю бутылки в раковине, а рядом стоит стакан.

Когда вы наливаете водный кефир в бутылки (после первого брожения в банке), вы можете одновременно ароматизировать его.Есть много способов ароматизировать водный кефир. Я люблю добавлять лимонный сок и веточку свежей мяты. Ломтик имбиря приятен на вкус. Подойдет немного фруктового сока или концентрата фруктового сока (вишня, виноград, малина). Я также использую фруктовый сироп или несколько кусочков замороженных фруктов, таких как черника или малина. Эти бутылки внизу ароматизированы черникой, сиропом черной смородины, мятой и лимонным соком.

Через день-два в бутылках кефир можно пить.Если не хотите пить сразу, уберите в холодильник, чтобы замедлить брожение. Еще он вкуснее, когда он холодный. Если оставить его на прилавке, бутылки могут треснуть и взорваться. Летом мы пьем по крайней мере одну бутылку в день, поэтому у нас еще не было такого опыта, но я читал в Интернете, что такое бывает. Если вы раньше пробовали чайный гриб и не были его поклонником, я рекомендую вам попробовать водный кефир. Он мягче и немного слаще, и вполне вероятно, что он вам очень понравится.🙂 Если вы чувствуете себя смелым и хотите попробовать что-то совершенно другое (но все же молочно-ферментированное), ознакомьтесь с моим рецептом свекольного кваса. Удачных экспериментов!

Нажмите здесь, чтобы посмотреть другие вкусные рецепты

заходите в гости мой сайт

передай привет Facebook

свяжитесь со мной

позвоните мне: 608-643-2642

Как приготовить кефир (и что с ним делать)

Каждое утро, пока чайник нагревает воду для моего кофе, а моя двухлетняя девочка глотает чирио, я кормлю и процеживаю кефирные зерна.Зерна — маленькие мягкие комочки, напоминающие соцветия цветной капусты — пузырились в большой стеклянной банке в углу моей кухни, превращая молоко в острый, слегка газированный и невероятно сливочный напиток.

Мать моего партнера, Сильвия, дала мне кефирные зерна, когда мой ребенок родился. Ее семья уже много лет варит свой собственный кефир, и она порекомендовала его, чтобы улучшить качество моего грудного молока. В то время я также получал ежемесячные инфекции мочевыводящих путей и дни без единого испражнения — в основном гормональный беспорядок.Два года спустя я продолжал выращивать зерновые и ежедневно пить кефир, потому что он уравновешивает мою кишечную флору, что, в свою очередь, играет важную роль в поддержании моего общего физического и психического здоровья.

Кефир обладает мощным действием, потому что он содержит множество полезных бактерий, таких как Bifidobacterium lactis , которые достаточно сильны, чтобы выжить в пищеварительном тракте и питать микробиом кишечника. Эти полезные бактерии способствуют нормальному пищеварению, а также могут отразить вредные бактерии, вызывающие ИМП.По словам исследователей из Медицинской школы Университета Джона Хопкинса, огромная часть нашей иммунной системы расположена в кишечнике, где пробиотики могут потенциально взаимодействовать с иммунной системой различными способами, от влияния на создание антител до передачи сигналов инфекции в других областях. части тела.

Удивительно, но исцеление кишечника помогло мне вылечиться и эмоционально. За последнее десятилетие было проведено множество исследований связи между кишечником и мозгом, которые теперь называются «осью кишечник-мозг».В исследовании 2017 года, опубликованном Медицинской школой Техасского технологического университета, исследователи связали воспаление кишечника с тревогой и депрессией. Здоровым добровольцам без предшествующих депрессивных симптомов давали пробиотики или антидепрессанты в течение тридцати дней — группа пробиотиков показала снижение уровня кортизола (гормона стресса) и улучшение психологических эффектов в той же степени, что и участники, получавшие диазепам, обычно использовали успокаивающие лекарства. Лично я заметил, что, выпивая кефир каждое утро, я испытывал менее интенсивные взлеты и падения в течение дня.

Хотите попробовать приготовить кефир самостоятельно? Вот все, что вам нужно знать, чтобы начать работу:

Вам понадобится:

2 стеклянные банки (не менее 1 литра каждая)
1 Сетчатый фильтр из пластмассы, нейлона или нержавеющей стали
1 Пластиковая или деревянная ложка
2 -3 стакана свежего молочного молока (только убедитесь, что молоко, которое вы выберете, не является ультрапастеризованным , а не , потому что в этом случае оно не является жизнеспособным источником пищи для кефирных зерен. Если вы хотите попробовать альтернативное молоко, узнайте больше о процессе здесь .)
Не менее 2 столовых ложек кефирных зерен.Вы можете заказать их онлайн или, если вы найдете киоск с кефиром на фермерском рынке, некоторые продавцы дадут вам зерна бесплатно.

Шаг 1: Ферментация

-Поместите 1 столовую ложку кефирных зерен в стеклянную банку и залейте 1 стаканом свежего молока. Соотношение зерна и молока всегда должно составлять 1 столовая ложка на 1 стакан, и его можно увеличить, если вы хотите приготовить большую порцию. Оставьте около дюйма пространства вверху, чтобы освободить место для карбонизации и роста зерна.

-Закройте банку чем-нибудь воздухопроницаемым, например, тканью или фильтром для кофе, и закрепите резинкой. Зернам кефира не нужен кислород, чтобы выжить, но в молоке и зернах кефира есть штаммы бактерий, которые процветают в богатой кислородом среде, поэтому воздушный поток является ключевым фактором.

Как приготовить молочный кефир (советы + устранение неисправностей)

Любите кефир? В этом пошаговом руководстве вы узнаете, как приготовить молочный кефир в домашних условиях. Все, что вам нужно, это молочные кефирные зерна и молоко!

Кто здесь любитель кефира?

Я выросла с мамой, любившей кефир, и после того, как вышла замуж — я с изумлением наблюдала, как муж пил ее ПИНТ.

Его любовь к жирным молочным напиткам граничит с одержимостью.

Если вы покупали молочный кефир в магазине, вы, вероятно, знаете, что он может стать дорогим.

Плюс, купленный в магазине ароматный кефир содержит довольно много сахара — , и мне это не нравится.

Если вы тоже любите кефир, знайте, что ДОМАШНИЙ молочный кефир НА ВКУС ЛУЧШЕ, чем купленный в магазине!

Как в, примерно в миллион раз лучше!

Из этого туториала Вы узнаете, как приготовить молочный кефир в домашних условиях!

Что такое молочный кефир?

Молочный кефир — это слегка ферментированное молоко, очень похожее на йогурт.

По сути, это питьевой йогурт.

И, как и йогурт, он богат пробиотиками и другими полезными питательными веществами.

Его получают путем добавления кефирных зерен в коровье или козье молоко, а затем оставляют молоко при комнатной температуре примерно на день для брожения.

Любите кисломолочные напитки? Узнайте, как приготовить чайный гриб SCOBY , , как приготовить чайный гриб и как заварить твердый чайный гриб .

Что такое зерна молочного кефира?

Это культуры дрожжей и молочнокислых бактерий.

Подобно матовому уксусу или комбуча, кефирные зерна живые. Это организмы, которые обеспечивают безопасность молока при комнатной температуре и превращают его в ферментированный напиток.

Зерна кефира немного похожи на цветную капусту, и когда вы держите их в руке, они кажутся мармеладными.

Где взять кефирные зерна?

Если у вас есть друг, который готовит кефир, сначала посоветуйтесь с ним.Зерна быстро размножаются, и у них наверняка будет больше!

Также можно купить активных молочных кефирных зерен или обезвоженных зерен.

По моему опыту, с активными (уже гидратированными) зернами намного легче работать. Я не рекомендую сушеные зерна.

Я купил зерен молочного кефира от Lifetime Kefir на Amazon в 2017 году, и они все еще живы и крепнут — я их очень рекомендую!

Могу ли я использовать водные кефирные зерна?

Может быть.

Зерна водяного кефира содержат другие организмы, чем зерна молочного кефира.

Они могут (а могут и не превратить) ваше молоко в кефир, но есть действительно хороший шанс, что зерна водяного кефира не будут продолжать размножаться и расти в вашем молоке.

Значит, долго работать не будут.

Но они БУДУТ работать долгое время в водном кефире — так что научитесь , как сделать водный кефир дальше!

Могу ли я использовать немолочное молоко?

Зерна кефира могут превратить кокосовое молоко в кефир, но зерна, вероятно, перестанут расти или размножаться, как только вы добавите их в немолочное молоко.

Если вы хотите использовать кокосовое молоко, попробуйте оставить небольшую партию кефирных зерен в обычном молочном молоке и используйте добавки для кокосового молока.

Тем не менее, молочнокислые бактерии внутри кефирных зерен превращают лактозу в молочную кислоту. Кефир (например, йогурт) обычно подходит для людей с непереносимостью лактозы (но сначала проконсультируйтесь с врачом) .

Могу ли я использовать пастеризованное молоко?

Да.

Сырое молоко и пастеризованное молоко превращаются в кефир.

Избегайте ультрапастеризованного молока — у него проблемы с культивированием.

Если вы обычно покупаете органическое молоко — проверьте этикетку. Многие органические виды молока подвергаются ультрапастеризации, чтобы они дольше оставались на полках магазинов. — и это молоко не подойдет для молочного кефира.

Как приготовить молочный кефир

После того, как у вас есть кефирные зерна, все остальное легко!

Добавьте несколько зерен кефира в стеклянную банку, добавьте молоко, накройте банку марлей, кофейным фильтром или бумажным полотенцем и закройте ее резинкой.

Оставьте молоко на день, и вот и все !

Вы просто процедите зерна, поместите их в чистую банку и начнете снова.

Удаление зерен кефира: Я обнаружил, что самый простой способ отфильтровать зерна — это просто использовать шумовку.

Однако, если вы используете обезвоженных зерен кефира , возможно, они будут слишком маленькими для ложки.В этом случае используйте сетчатый дуршлаг или пакет для орехового молока.

Если вы предпочитаете простое кефирное молоко — готово! Выпейте и начните следующую порцию!

Если вы хотите использовать кефирное молоко для приготовления смузи — попробуйте апельсиновый смузи с кефиром, манговый ласси с кефиром, смузи из куркумы с кефиром или мое любимое — кефирное мороженое!

И все — ваш кефир готов! Наслаждайся, а потом расскажи всем друзьям, а потом раздай зерна кефира в подарок!

Хотите еще идеи рецептов? Посмотрите на эти рецептов кефира !

Как приготовить молочный кефир

Вы устали покупать магазинный кефир? В этом пошаговом руководстве вы узнаете, как приготовить молочный кефир в домашних условиях — от зерен кефира до добавления аромата!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления1 д

Общее время1 д 5 минут

Курс: напитки

Кухня: американская

Диета: безглютеновая, вегетарианская

Порций: 1 человек

калорий: 118 ккал

]]> Режим пробуждения Не гаснет экран

Ингредиенты

Базовый рецепт молочного кефира:

• 1 стакан молока, 2% или цельного, избегайте ультрапастеризованного (см. Примечания к рецепту для немолочного молока)
• 1 чайная ложка кефира в зернах молока
• Дополнительно: фрукты по выбору для ароматный кефир.Количество зависит от того, насколько сладкий кефир вы предпочитаете. (Настоятельно рекомендуется клубника, вишня и черника.)

Необходимое оборудование:

• 1 стеклянная банка
• 1 бумажное полотенце, салфетка, марля или кофейный фильтр
• 1 резинка
• шумовая ложка, сетчатый дуршлаг, или пакетик орехового молока

Инструкции

Базовый рецепт кефира:

• Добавьте зерна кефира в стеклянную банку и добавьте молоко.

• Накройте банку бумажным полотенцем и заклейте резинкой.

• Поставьте молоко подальше от прямых солнечных лучей и дайте ему заквашиваться при комнатной температуре в течение примерно 24 часов. Комнатная температура: При температуре около 70ºF на приготовление кефира уйдет около 24 часов. В более теплых комнатах это может быть около 12 часов, а в более прохладных — до 48 часов. Помещения с температурой выше 90º обычно считаются небезопасными для кефирного брожения, потому что молоко портится быстрее, чем зерна кефира могут работать. Когда готов кефир ?: Кефир готов, когда молоко загустеет, но до того, как молоко начнет разделяться на водянистый нижний слой и более затвердевший верхний слой.Если ваш кефир отделяется во время брожения, он все еще пригоден для питья, просто встряхните его. Следующую партию заквашивайте в течение более короткого периода времени.

• Когда кефир забродит, процедите зерна с помощью шумовки, сетчатого дуршлага или мешка для орехового молока. (Обычно шумовкой является самый простой метод, но если вы используете обезвоженные зерна кефира, прорези ложки могут быть слишком большими.)

• Положите зерна кефира в чистую банку и начните процесс заново. с большим количеством молока.

• По желанию перелить кефир в блендер и добавить фрукты. Взбить до однородной массы.
  

• Охладите кефир на срок до 2 или 3 недель. Кефир может отделиться в холодильнике, особенно после добавления водянистых фруктов. Просто размешайте перед употреблением.

Примечания