Рецепт пожарской котлеты: Классические котлеты Пожарские рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Рецепт пожарских котлет — Кулинарные заметки Алексея Онегина

                 

Согласно популярной легенде, пожарские котлеты появились случайно. Император Николай I, проезжая через Торжок, остановился в трактире Дарьи Пожарской и заказал на ужин котлет из рубленой телятины. Телятины на кухне не оказалось, но смышлёную трактирщицу это не смутило: она приготовила котлеты из курицы, и подала государю. Тот не заметил подмены и сердечно поблагодарил трактирщицу за вкусный ужин, а когда она созналась в своей хитрости, пригласил в Петербург — обучить придворных поваров готовить блюдо, которое полюбилось Его Величеству.

ДВА БЛЮДА ИЗ ОДНОЙ СКУМБРИИ

Введите ваш емейл и получите кулинарный мастер-класс — мгновенно и бесплатно!

Скорее всего, всё было не совсем так, но авторства Пожарских в деле создания этих замечательных куриных котлет никто не оспаривает. А пожарские котлеты и в самом деле хороши: при их приготовлении не используются яйца, а в фарш замешивают мелко рубленое масло, которое тает, делая котлеты нежными и сочными. Пожалуй, пожарские котлеты требуют чуть больше усилий, чем обычные, но оно того стоит.

Рецепт пожарских котлет

Сложность
средняяВремя
30 минут

Ингредиенты

4 порции

800 г куриного филе

200 г репчатого лука

6 ломтиков белого хлеба

1 ст. жирных сливок

150 г сливочного масла (для котлет)

50 г сливочного масла (для жарки)

2 ст.л. растительного масла

Классический рецепт пожарских котлет — самой вкусной разновидности котлет из курицы, в которых не используют яйца, а в фарш добавляют масло.

Алексей Онегин
котлеты пожарские классический рецепт, пожарские котлеты рецепт, пожарские котлеты, котлеты пожарские классический, пожарские котлеты рецепт +с фото, котлеты пожарские классический рецепт +с фото, котлеты пожарские +из курицы
Основное блюдо
Русская кухня

198

5578

Мелко нарежьте лук и обжарьте его до мягкости и прозрачности на смеси растительного и сливочного масел, снимите с огня и остудите. Приготовьте фарш (в классический рецепте используют филе грудки и бедра в равной пропорции), пропустив мясо через мясорубку или порубив его топориком. Обрежьте корки с белого хлеба и замочите мякиш в жирных сливках. Сами корки нужно заморозить и натереть на терке, чтобы запанировать в них сами котлеты, но вместо этого вы можете использовать обычные панировочные сухари. Нарежьте 150 г холодного сливочного масла мелким кубиком и уберите в морозилку.

Соедините фарш из курицы, жареный лук и вымоченный мякиш (отжимать от сливок его категорически не нужно), приправьте солью и чёрным перцем и вымешайте, чтобы фарш стал менее рыхлым. Добавьте замороженное масло, быстро перемешайте, чтобы кубики масла распределились по фаршу, но не успели растаять, и уберите в холодильник на полчаса-час: за это время фарш окончательно схватится, и из него можно будет лепить котлеты.

Вылепите из холодного фарша котлеты, смачивая руки в горячей воде, обваляйте их в сухарях и обжарьте со всех сторон на смеси растительного и сливочного масел до появления золотистой корочки. Затем доведите котлеты до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10-12 минут. Подавайте котлеты сразу же. Если вам не съесть столько котлет за один присест, лучше оставить часть фарша на завтра: если разогреть вчерашние, в них не будет ни той сочности, ни той корочки, которыми славятся пожарские котлеты.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, и я пришлю вам бесплатный видеоурок по приготовлению необычных блюд из обычных продуктов!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Как приготовить пожарские котлеты в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Пожарские котлеты — настоящее мясное удовольствие. Они готовятся из нежного куриного филе, получаются румяными, с хрустящей корочкой, ароматные и праздничные по внешнему виду.

К сожалению, полуфабрикаты, продающиеся в магазинах, даже отдаленно не напоминают тот результат, который можно получить при их самостоятельном приготовлении. Готовить пожарские котлеты дома достаточно сложно, но, зная несколько секретов, у вас обязательно получится не хуже, чем у профессионального шефа.

В качестве гарнира обычно используют к котлетам запеченный или жареный картофель, гречневую кашу.

Немного истории

Пожарские котлеты – блюдо русской традиционной кухни. История их начинается с первой половины XIX века. Считается, что первый, кто их приготовил, была известная трактирщица Дарья Пожарская – хозяйка заведения в Торжке, на пути следования из Петербурга в Москву.

Эти котлеты во многом и прославили трактир и его кухню. Большинство путешествующих специально приезжали, чтобы отведать этот кулинарный шедевр. Постепенно рецепт «пошел в народ», и котлеты стали готовить во всех ресторанах и трактирах бескрайней страны, а потом и во многих домах.

Несколько секретов приготовления

Секрет № 1: мясо

Мясо для пожарских котлет берется только куриное, исключительно грудка и жирная часть с ножек. Причем существенна и пропорция: обязательно использовать два вида куриного мяса 1:1.

Есть рецепты, где используется телятина, но это не оригинальный рецепт, а его вариация. Для традиционных котлет не используется покупной фарш, курица разделывается самостоятельно, а фарш делается с помощью острого ножа. Это самый правильный вариант, мясорубка менее предпочтительна. Курицу нужно выбирать крупную и жирную, кожу и косточки, включая самые мелкие, нужно предварительно удалять.

Секрет № 2: никаких яиц

В классическом рецепте не предполагается использование яиц, как в обычных котлетах. Именно эта хитрость делает пожарские котлеты по вкусу такими, какими они должны быть.

Секрет № 3: правильные пропорции

Все, что указано ниже в нашем рецепте, – необходимые пропорции для классического рецепта. Изменять их, если вы хотите получить аутентичный результат, не советуем. Эксперименты возможны уже после того, как вы научитесь готовить традиционные пожарские котлеты, такие, как их придумала известная трактирщица.


Секрет № 4: панировка

Лучше не использовать покупную смесь для панировки, а делать ее так, как это задумывалось в традиционном рецепте. Панировка готовится только из корок белого хлеба. Проще всего ее готовить из немного подмороженной в морозильной камере корочки белого хлеба с помощью крупной терки. Должны получиться средней длины панировочные «чешуйки».

Секрет № 5: вымешивание

Чтобы фарш получился нужной консистенции, он вымешивается руками. Вначале месится в пласт, собирается в комок, снова разминается в пласт, опять собирается в комок и несколько раз ударяется с высоты роста о рабочую поверхность. Лучше отбивать фарш, положив в пакет, чтобы вокруг не разлетались брызги. В результате получается очень пластичная масса, которая отлично лепится в котлеты и без добавления яиц. Важно не перемесить фарш, иначе он станет слишком жидким и не недомесить, иначе у ваших котлет не будет четкой формы.

Секрет № 6: только свежие котлетки

Пожарские котлеты едят «с пылу, с жару». Их лучше есть сразу же после приготовления. Разогретые пожарские котлеты теряют всю свою внешнюю привлекательность и оригинальный вкус. Если у только что приготовленных котлет хрустящая корочка и нежная мякоть мяса, то во «вчерашних» корочка становится влажной, а мякоть резиновой.

Традиционный рецепт

Ингредиенты:

  • Куриное мясо800 г
  • Жирные сливки от 20%1 стакан
  • Мякиш белого хлеба150 г
  • Корки белого хлеба200 г
  • Репчатый лук400 г
  • Сливочное масло для начинки150 г
  • Сливочное масло для жарки50 г
  • Оливковое масло для жарки1 ст. л.
  • Соль, перецпо вкусу

Способ приготовления:

Сливочное масло нарезаем ножом мелкими кубиками, примерно по полсантиметра, и убираем в морозилку. На сливочном масле до мягкости и прозрачности обжариваем мелко нарубленный лук. Полностью остывший лук добавляется в рубленый фарш.

Мякиш белого хлеба вымачивается в жирных сливках и в неотжатом виде добавляется к фаршу и луку. Получившаяся масса для котлет месится руками до нужной консистенции. В пластичный фарш кладется замороженное масло и масса быстро размешивается. Масло не должно растаять.

Котлетная масса убирается в холодильник на 30 минут. После этого она станет еще пластичнее, из-за того что жир застынет.

Панировка высыпается на плоское блюдо, рядом ставится форма с горячей водой, куда вы будете обмакивать руки перед лепкой каждой котлеты.

Берите фарша для котлеты столько, сколько умещает ваша ладонь, без горки и формируйте овальные котлетки.

Котлетку обваливайте в панировке, которая прилипнет за счет выделяющейся из фарша влаги. Выкладывайте котлеты на разделочную доску или блюдо. Важно делать все быстро, чтобы котлетная масса не нагрелась.

Обжаривают котлеты на смеси оставшегося от обжаривания лука сливочного масла и оливкового масла. Их подрумянивают с каждой стороны по несколько минут. Затем доводят котлеты до полной готовности в духовке, на противне, застеленном фольгой или пекарской бумагой, при 180 градусах. Проверяют готовность деревянной палочкой.

«Пожарские» котлеты (как у Дарьи Пожарской)

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
Вооооооооот…
У «Пожарских котлет есть ряд особенностей,как утверждают исследователи кулинарии.А именно:
1.Мясо для пожарских котлет берется только куриное, исключительно грудка и жирная часть с ножек. Причем существенна и пропорция: обязательно использовать два вида куриного мяса 1:1.
2.В классическом рецепте не предполагается использование яиц, как в обычных котлетах. Именно эта хитрость делает пожарские котлеты по вкусу такими, какими они должны быть.

3.Лучше не использовать покупную смесь для панировки, а делать ее так, как это задумывалось в традиционном рецепте. Панировка готовится только из корок белого хлеба. Проще всего ее готовить из немного подмороженной в морозильной камере корочки белого хлеба с помощью крупной терки. Должны получиться средней длины панировочные «чешуйки
4. Чтобы фарш получился нужной консистенции, он вымешивается руками. Вначале месится в пласт, собирается в комок, снова разминается в пласт, опять собирается в комок и несколько раз ударяется с высоты роста о рабочую поверхность. Лучше отбивать фарш, положив в пакет, чтобы вокруг не разлетались брызги. В результате получается очень пластичная масса, которая отлично лепится в котлеты и без добавления яиц. Важно не перемесить фарш, иначе он станет слишком жидким и не недомесить, иначе у ваших котлет не будет четкой формы.
5.лук слегка пассерованый в сливочном масле.
Уф!  И так!Котлеты!

Ингредиенты

фарш куриный 600 г
лук репчатый 300 г
масло сливочное для пассеровки 50 г
масло сливочное для котлет 100 г
соль,перец
по вкусу
сливки 100 мл
хлебный мякиш 100 г
хлебные корки 150 г

Общая информация

Масло,которое для котлет,нарезаем маленькими кубиками и убираем в морозилку.

лук нарезаем мелко и пассеруем на масле до лёгкого золотистого цвета.

Делаем фарш.Раньше его рубили ножом  ,я же использовала кухонный комбайн.Если используете мясорубку,то мясо прокрутить два раза через мелкую решётку.
Хлебный мякиш заранее замочить в сливках и эту массу я перемолола вместе с мясом.
Солим,перчим по вкусу.К фаршу добавляем лук.
фарш я положила в целофановый пакет и вымешивала как было описано выше.

(Кстати,очень удобно!Взяла на заметку! )
Далее формируем котлеты:берём комочек фарша величиной с маленькое яйцо,делаем из него лепёшку и в середину кладём кусочек масла. Формируем котлету.(кстати,некоторые источники утверждают,что форма котлеты должна быть круглой,а другие-что продолговатой )Делаем,как нам удобно.
Панировку я делала сама из корок,но не натирала их,а опять же,использовала комбайн.Мельчить её,панировку, не нужно!
Дальше проще!Панируем котлеты и жарим(опять,нигде точно не указано,на чём ),я жарила на раст.масле.

И ещё одно отличие «Пожарских» котлет:жарить такое колличество,что бы съесть «с пылу с жару»!

Я попробовала оставить-теряют они свою прелесть!
Если сделали с запасом-заморозить их,я так и сделала (до жарки,естественно).

Безумно нежные котлетки с выделяющимся соком в хрустящей корочке. …Ум отъесть можно!
Угощайтесь котлетками из царской кухни!
Приятного от Ланиты!

Присоединяйся к нам в

Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Пожарская котлета — восьмое чудо света — Российская газета

Пожалуй, ничто так не отражает истинный темперамент народа, как национальная кухня. Хлебосольная, хмельная, душевная и ни капли не диетическая…русская кухня — это уха с расстегаями, кулебяка с начинкой из вязиги (вязига или визига — очищенная спинная струна, извлеченная из хрящевого позвоночника красной рыбы), стерлядь с хреном, кислые щи с гренками из гречневой каши… Множество прекрасных, колоритных, самобытных блюд затерялось в бешеном ритме жизни современных горожан. Тем ценнее рецепты, прошедшие испытание временем и оставшиеся в меню нынешних хозяек.

Одно из таких легендарных блюд — знаменитые пожарские котлеты. Вкусное, уютное, домашнее словосочетание, понятное каждому любителю русской гастрономии.


«НА ДОСУГЕ ОТОБЕДАЙ…»

История происхождения этого деликатеса не лишена тайн и недомолвок. Точно известно, что пожарские котлеты по достоинству оценил Александр Сергеевич Пушкин, который 9 ноября 1826 года настоятельно рекомендовал их своему другу — путешественнику и гурману, библиофилу и эпиграмматисту, любителю породистых бульдогов и доступных дам Сергею Александровичу Соболевскому. (По собственному признанию, закоренелый холостяк Соболевский только во время путешествия по Италии «венчан был амурами разов …до пятисот».)

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай (именно котлет)
И отправься налегке.

Детская писательница, педагог и переводчица Александра Осиповна Ишимова, описывая поездку в Москву в 1844 году, также отмечает, что «быть в Торжке и не съесть пожарской котлетки кажется делом невозможным для многих путешественников».

Чем же притягательно это блюдо и откуда столь звучное название?

Пожарские котлеты — сочные, с хрустящей корочкой, рубленые котлеты из курицы или дичи, панированные в сухарях из белого хлеба. Хотя прежде готовили их и из телятины, обязательно оставляя косточку (дань французскому происхождению слова «котлета» — cOtelette, приготовленный кусок мяса на кости).


ХИТРОСТЬ ДАРЬИ ЕВДОКИМОВНЫ

Существует несколько версий происхождения кулинарного шедевра, лишь на первый взгляд незатейливого. По одной — рецепт придумала в начале XIX века жена трактирщика Ивана Мефодьевича Пожарского — Дарья Евдокимовна, как альтернативу котлетам из телятины. Они входили в перечень блюд для завтрака императора Александра I в городе Осташкове, но в трактире телятины не нашлось. Царь откушал блюдо с большим аппетитом и, несмотря на вскрывшийся позже обман, повелел наградить трактирщика и его жену, а котлеты впредь именовать «пожарскими». С тех пор они были включены в меню царской кухни.

В Англии едят котлеты из сёмги, в России — куриные котлеты

Есть, впрочем, версия, что это был вовсе не Александр, а Николай I. Но достоверно известно, что Пожарский, необыкновенно гордый похвалой монарха, повесил на своем заведении вывеску «Поставщик двора Его Императорского Величества». После чего дела у Ивана Мефодьевича пошли в гору, и вскоре он перебрался в город Торжок, где открыл новый трактир и гостиницу.

Наконец, существует версия, что рецепт диковинной котлеты поведал Дарье Евдокимовне бедный француз в качестве платы за постой. Во всяком случае, французский писатель Теофиль Готье в книге «Путешествие в Россию» (1867) считал правдивым именно такое развитие событий: «В Англии едят котлеты из сёмги, в России — куриные котлеты. Это блюдо стало модным с тех пор, как император Николай попробовал его на постоялом дворе близ Торжка и нашел вкусным. Рецепт куриных котлет был дан хозяйке постоялого двора одним несчастным французом, который не мог иначе заплатить за приют и таким образом помог этой женщине составить целое состояние. Куриные котлеты действительно вкуснейшее блюдо!»1.

Подлинную историю создания пожарских котлет теперь уже не узнать. Но не вызывает сомнения то, что современники по достоинству оценили кулинарное новаторство Дарьи Евдокимовны. Получив известность, она стала часто выезжать в Санкт-Петербург и всегда останавливалась у князя Волконского. А во время крещения одного из его сыновей даже подносила ребенка императрице, которая стала его крестной. Этот портрет Дарьи Евдокимовны Пожарской с младенцем на руках кисти художника Тимофея Андреевича Неффа до сих пор экспонируется в музее города Торжка.


КУРИНАЯ ЛЯПОТА

Сегодня найти рецепт котлет по-пожарски не составляет труда. Достаточно войти в Интернет или открыть «Книгу о вкусной и здоровой пище», пылящуюся на полке домашней библиотеки. Шеф-повара элитных московских ресторанов с удовольствием рассказывают на телевидении и в Сети о различных усовершенствованиях в технике исполнения блюда. Например, Евгений Мороз готовит пожарские котлеты из мяса цесарки, а фарш предварительно тщательно взбивает, чтобы котлеты получились особенно воздушными. А Павел Атаманов советует доводить обжаренные котлеты до готовности в духовке. Если же есть желание окунуться в атмосферу эпохи конца XIX века, стоит обратить внимание на книгу Елены Романовны Мушкиной «Тайна курляндского пирога», в которой собраны интереснейшие рецепты настоящих русских обедов. Предлагаем читателям «Родины» один из них.

Пожарские котлеты с соусом пикант

Продукты (на 10 персон): куры — 2 штуки, масло сливочное — 300 г, сливки — полбутылки, яйца — 2 штуки, размоченный хлеб — полбатона, лук, пюре из томатов, корнишоны, грибы, уксус, сухари для панировки, перец, соль.

Приготовление:

Снять с кур кожу, тщательно отделить мясо от костей. Пропустить через мясорубку, прибавить половину булки, предварительно отделенной от корки и размоченной в молоке и сливках. Пропустить с булкой вторично через мясорубку.

Прибавить в эту массу кусок сливочного масла — 200 г, протолочь немного в ступке и пропустить через мясорубку в третий раз. Добавить соль, перец. Проделать, то есть промешать хорошенько ложкой. Смочить холодной водой стол, на котором будут готовить котлеты, разделить все мясо на порции по числу персон и готовить, как мясные колеты.

При разделывании котлет в каждую из них нужно вставить косточку из куриного каркаса, те косточки, которые потолще и подлиннее. Разделанные котлеты панировать в яйце и сухарях и жарить на масле в медном сотейнике, на легком огне.

К пожарским котлетам можно подать соус пикант, который готовится так:

Очистить одну луковицу, мелко порубить, промыть в холодной воде, осушить в салфетке и спассировать на масле в сотейнике. Когда лук зарумянится, прибавить в него полстакана уксуса и высадить уксус на нет, чтобы он совершенно выпарился. После этого прибавить туда чайную ложку холодной пассировки, три столовые ложки пюре томатов. Влить два стакана фюме (крепкий бульон, вываренный из костей и мясных сухожилий) и дать соусу высадиться до густоты жидкой сметаны. Процедить через салфетку и положить в него рубленые корнишоны и маринованные грибы, тоже отдельно спассированные на масле. Прокипятить соус с ними один раз, прибавить перец и подавать к котлетам в соуснике»2.


АНОНС

А еще есть гурьевская каша…

В планах российских кулинаров — возродить подлинную русскую кухню как неотъемлемую часть историко-культурного наследия России. Ведь в одном ряду с пожарскими котлетами — множество блюд, навсегда связанных с историй нашей страны. Чего стоят одни названия: гурьевская каша (о ней мы расскажем в следующем номере), рахмановские щи, новомихалковские котлеты с бобами…

Расширяя кулинарный кругозор мы, возможно, станем чуть ближе к постижению исторического знания в широком смысле слова.


Примечания
1. Готье Т. Путешествие в Россию. М.,1990. С. 109.
2. Мушкина Е.Р. Тайна курляндского пирога. М., 2008. С. 106.

Пожарская котлета на топленом масле рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Пожарская котлета на топленом масле рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов243

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

К сожалению, оригинального рецепта пожарских котлет, описанного в легенде, никто не знает, поэтому вы вправе делать в любом исполнении. За 15 лет «Кафе Пушкинъ» приготовил более полумиллиона легендарных котлет, и за это время рецепт и внешний облик стали эталоном в современной русской кухне, поэтому мои коллеги по все России успешно пользуются рецептом, подробно описанным в книге «Классика современной кухни

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное филе

80 г

Репчатый лук

110 г

Топленое масло

135 г

Сливки 38%-ные

125 мл

Сливочное масло

30 г

Панировочные сухари

60 г

Молотый черный перец

по вкусу

Шампиньоны

1 штука

Белое сухое вино

30 мл

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Взять свежую телятину и сливочное масло. Куриное филе освободить от кожи, пленок и сухожилий. Прибавить мякоть телятины и пропустить через мясорубку.

2Репчатый лук порубить и пожарить в топленом масле (20 гр.) до ровного золотистого цвета.

3Белый хлеб очистить от корок, нарезать и залить холодным молоком.

4В фарш положить жареный лук и хлеб, добавить соль, свежемолотый черный перец и немного перемешать Еще раз пропустить фарш через мясорубку, влить сливки и выбивать котлетную массу: подбрасывать и ударять о деревянную доску.

5Затем взять сильно охлажденное сливочное масло, нарезать его на очень маленькие кубики (при этом внимательно следите, чтобы они не слиплись между собой) и сразу добавить их в фарш. Перемешать аккуратно, чтобы масло равномерно распределилось по всей массе, но при этом не успело растаять от тепла ваших рук.

6Сформировать большие котлеты и придать им форму настоящей отбивной из телятины (форма натуральной котлеты из корейки теленка на косточке), равномерно обвалять ее со всех сторон в белом хлебе, нарезанном мелкими кубиками, и снова убрать в холод на 2-3 часа.

7Толстую чугунную или медную сковороду нагреть на умеренном огне, влить растопленное масло и, не торопясь, жарить котлету с каждой стороны до образования румяной хрустящей корочки. Затем поместить в теплый духовой шкаф и подержать несколько минут. Котлета готова, когда при легком надавливании появляется прозрачный мясной сок.

Совет к рецептуРецепт блюда на удивление прост, но в нем следует внимательно относиться к каждой мелочи. Секрет успеха в том, что готовая котлета должна равняться по размерам хорошей телячьей отбивной.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (6):Показать все комментарии

0

Шампиньоны 1г??? Как отмерить и где в рецепте применяется??? Очень странный рецепт.

ОтветитьПожаловаться

0

Добрый день, Ольга! Спасибо за указанную ошибку, исправлено!

ОтветитьПожаловаться

0

Очень вкусно вышло

ОтветитьПожаловаться

0

Простите, а куда картошку?

ОтветитьПожаловаться

0

На гарнир.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

В Торжке возродят старинный рецепт пожарских котлет

Котлеты, которыми когда-то угощали Пушкина и Гоголя отведает и современное поколение. В Торжке профессиональные шеф-повара возродят подлинный рецепт пожарских котлет.

Пожарские котлеты — это панированные в сухарях из белого хлеба рубленые куриные котлеты. Они приобрели известность благодаря хозяину трактира в Торжке Евдокиму Пожарскому. В начале XIX века трактирщик изобрел рецепт приготовления этого блюда. Деликатес не раз подавался на стол многим известным писателям, которые останавливались во время путешествий в Торжке. Пушкину настолько понравилось это блюдо, что он рекомендовал его своему другу:

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.

С пожарскими котлетами связаны различные легенды и истории. Самая известная из них про то, как это блюдо стало национальным блюдом русской кухни. Так однажды Дарья Пожарская угощала фирменными котлетами императора Николая I. Правителю они настолько понравились, что он не раз приглашал трактирщицу к царскому двору. Впоследствии фирменные котлеты Пожарских стали широко известным блюдом русской кухни. Но из-за необходимости четкого соблюдения рецепта они сохранились лишь в ресторанной кухне.

Со временем рецепт не раз модифицировался и многие даже не знают, как по-настоящему должны выглядеть известные котлеты. Торжокские шеф-повара воссоздадут их подлинный рецепт и выработают стандарты приготовления этого блюда. Кроме того, в планах возродить и подлинную русскую кухню.

Тверская область известна своей кулинарией, и в ней немало знаковых блюд – пожарские котлеты, селигерский пирог и другие. Шеф-повара уверены, что это узнаваемые бренды Тверской области, которые нуждаются в продвижении.

“Проект уже вызвал одобрение у профессионального сообщества шеф-поваров, считающих, что русская кухня — это историко-культурное наследие”, — заявила президент региональной Ассоциации туризма Ирина Шеретмекер.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Торжок родина Пожарской котлеты

***
История Пожарских котлет

Знаменитая гостиница Пожарского возникла в конце восемнадцатого века, когда ямщик Дмитрий Пожарский выстроил здесь постоялый двор. Затем тот двор дорос до звания гостиницы, а в 1811 году это пока еще ничем не примечательное заведение унаследовал сын Дмитрия Пожарского, Евдоким Дмитриевич. И в скором времени все хлопоты и по гостинице, и по трактиру взяла на себя Дарья Евдокимовна, внучка Дмитрия и дочка Евдокима.

Историк и искусствовед А.Греч писал о ресторане гостиницы: “Когда- то славился Торжок своей ресторацией, а ресторация – пожарскими котлетами. Проездом воспел их Пушкин, проездом написал К.Брюллов акварелью портрет хозяйки знаменитого путевого трактира”.

Писательница А.Ишимова записывает в 1844 году: “… Быть в Торжке и не съесть Пожарской котлетки кажется делом невозможным для многих путешественников. .. ”.


***
Версии происхождения названия

Версия 1:

Николай Первый как-то раз проездом из Санкт-Петербурга остановился у Пожарского. Меню было заранее оговорено, в нем значились котлеты из телятины. Однако же телятины – о, ужас! – в нужный момент не нашлось. Евдоким Пожарский на страх и риск распорядился, чтобы приготовили котлеты из курятины. Эти котлеты неожиданно понравились царю, и он распорядился, чтобы им присвоили название “пожарские”.

Версия 2:

И.А.Иванов, председатель Тверской архивной комиссии, утвер- ждал: “Был Высочайший проезд. Дарья Евдокимовна упросила князя Волконского дозволить ей подать Государю и Государыне завтрак. Завтрак был принят и одобрен. Через несколько дней потом Пожарская была вызвана по эстафете в Петербург, где ей приказано было приготовить для царского стола по ее способу куриные котлеты, ставшие с тех пор известными под именем Пожарских. Щедро награжденная, Пожарская возвратилась в Торжок, но затем часто ездила в Петербург и всегда останав- ливалась у князя Волконского.


***
Пожарские котлеты в литературе

У Гальяни иль Кольони Закажи себе в Твери С пармезаном макарони Да яичницу свари.

На досуге отобедай У Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай И отправься налегке.

Как до Яжельбиц дотащит Колымагу мужичок, То-то друг мой растаращит Сладострастный свой глазок!

Поднесут тебе форели! Тотчас их варить вели. Как увидишь: посинели, Влей в уху стакан Шабли.

Чтоб уха была по сердцу, Можно будет в кипяток Положить немного перцу, Луку маленький кусок.

У податливых крестьянок (Чем и славится Валдай) К чаю накупи баранок И скорее поезжай”.

А.С.Пушкин


***
Пожарские котлеты — наши дни

Сейчас Пожарские котлеты — это гастрономический символ Торжка. Туристы специально приезжают отведать это легендарное блюдо. С 2016 года в Торжке проводится фестиваль, посвященный Пожарским котлетам. Для туристов и местных жителей это отличная возможность попробовать как классический вариант блюда, так и его интерпритации.

Рецепт огненного котлета с куриными крекерами. Куриные котлеты «Пожарские». Рецепт классический: Ингредиенты

Хорошая карточка должна брызнуть соком, ароматом сметаны и иметь хрустящую румяную корочку. Названный с гарниром из грибов и картофеля, его смело можно считать королевой русской кухни. Правильный и вкусный рецепт петард не так прост, как кажется: достаточно одной ошибки, чтобы блюдо потеряло привлекательность. Что такое технология и как приготовить огненные котлеты в домашних условиях?

Нет ни одного человека, который отказался бы отведать лакомство, до которого дошли нравы даже русские цари.Кулинарной достопримечательностью России называют котлеты «Пожал». Но, несмотря на известность, блюдом это назвать нельзя. Во многом это связано с достаточно жесткой технологией приготовления: небольшое отклонение может изменить вкус блюд. Но технологию освоить можно, главное, с первого раза все сделать по правилам, а потом пойдет как по маслу.

Для классического рецепта петарды потребуются:
  • Куриное мясо — 800 г
  • Сливки Жирность 20% — 250 мл
  • Корочка белого хлеба (Лучший батон) — 200 г
  • Масло крупное луковица — 400 г 9009 — 200 г
  • Масло растительное (подсолнечное) — 50 г
  • Панировочные сухари Домашние — 500 г
  • Перец, соль по вкусу.

Далее начинается самое интересное. При приготовлении обсуждаемого блюда важно все делать постепенно, не нарушая последовательности. И первое, что нужно сделать, это нарезать фарш из курицы. До сих пор идут споры: как лучше его приготовить. Готовить фрикадельки в домашних условиях можно на чищении руками, набивая фарш на мясорубке, , но самый качественный котлетный фарш получается из мяса, нарезанного до размера 2-3 мм.

Подготовка к приготовлению:
  1. Корка хлеба пропитана сливками.
  2. Сливочное масло режем ножом на мелкие кубики (5 мм), убираем застрявшее в морозилку.
  3. Лук репчатый улыбнуть до размера рисового зерна и обжарить на сливочном масле. Он должен расплавиться, стать прозрачным.
  4. Охлажденный лук, мясо, хлеб, соль смешать.
  5. Добавить кубики масла в фарш.
  6. Стираем до пластичной однородной консистенции.
  7. Убираем на полчаса в холодильник.
  8. Формы котлетные.
  9. Светящаяся сковорода.
  10. Быстро обвалять котлеты в панировочных сухарях и опустить одну на сковороду.
  11. Обжарить на сильном огне до корочки, быстро переворачивая.
  12. Разогрейте духовку до 200 градусов.
  13. Довожу котлеты до готовности за 15 минут.

Котлеты нельзя перебарщивать — иначе вкус станет другим. Едят их горячими с картофельным пюре, зеленью, белым хлебом.

Хитрая технология! Котлеты нельзя делать большими, иначе они не уживутся. Вылепите их овальной формы чуть меньше ладони. При этом руки лучше держать постоянно теплой водой, смывая из них начинку и сухарики.Для этого поставьте емкость с теплой водой рядом с фаршем и время от времени быстро опускайте ладонь. Процесс пойдет быстро, и масло не успеет растаять.

Дореволюционный рецепт огненного котлета

Котлеты «Пожал» были изобретены в середине 19 века владельцами небольшой корчмы от торговли Дариус Погшоп и ее мужем. Существует легенда, что император заехал к ним на обед и заказал звонящим из телятины. Так как телятины в то время не получалось, трактирщики рискнули угостить императора блюдом из курицы.И он был в восторге! С тех пор Погшский трактор процветал: каждый считал своим долгом отведать вкусной котлетки в Торжке, так что вскоре блюдо прославилось на всю Россию.

Чем дореволюционная рецептура отличалась от современной?
  • Дарья Пожаска никогда не добавляла в фарш лук.
  • Куриные яйца также не были включены в обязательные ингредиенты.
  • Фарш готовили исключительно методом нарезки.
  • Специи в то время были дорогими, и котлеты в них не приправлялись.
  • Мякиш ни разу не был насущным, но хлеб брали только качественный — плотный и без пустот.

В остальном старинный рецепт куриных петард сохранился без изменений.

Любопытно! Хотите узнать, какие торты любили кушать гости Таврические Пожары? Оказывается, самым популярным был Соус Аля-Бешамель с белыми грибами. Раздавил до состояния пюре и полил им котлеты сверху.

Простые и вкусные болиды с сыром

Сырная начинка, конечно, не вписывается в традиционный рецепт, но делает котлеты еще вкуснее. В этой вариации в фарш можно добавить чеснок, который очень хорошо сочетается с сыром и добавляет пикантности.

Как приготовить такие котлеты? Делаем все так же, как в основном рецепте. Перемешиваем фарш, но без масла. Начнем наши «колобоки» с сыра любого сорта, хотя лучше взять полутвердый сыр с больным или добль с голубой плесенью.

Пожал котлеты нарезать в сухарях, обжарить, выложить на противень и выпекать 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Есть блюдо с горячим, наслаждаясь расплавленным сыром.

Нежные котлеты из свинины

Несмотря на то, что в классическом рецепте рекомендуется использовать только курицу, опытные повара не оставляют попыток разнообразить рецепт. Смешивают мясо разного жира, берут несколько сортов, и некоторые пришли к выводу, что о свинине лучше и не думать: именно она придает особую нежность, сочетаемость огнёвки.

Секрет блюда в особом способе приготовления фарша. Перед тем, как разрезать на куски, свинину шинкуют так, чтобы слои мяса сместились, а тонкость напоминала бумагу. Для этого повар заворачивает кусочки в пищевую пленку, с усилием повторяя кулинарным молоточком. Больше всего для этих целей подходит свиное филе или кусочки шейки матки.

Готовый фарш с добавлением ингредиентов по базовому рецепту. Котлеты так же точно пускают в масло, обжаривают и доводят до готовности в духовке.

С телятиной и вертелом

Историки кулинарии утверждают, что в легендарном ресторане блюдо готовили из телятины и только по чистой случайности котлеты прославились как куриные. Думаем, версия имеет право на существование. Тем более, что телятина, как нежное и диетическое мясо, больше подходит детям и людям с желудочными заболеваниями. Пропорции выдерживают такие же, как и в базовом рецепте, но вместо сливочного масла используйте пряности без чеснока.

Итак, промываем хлеб в сливках, нарезаем мелкими кубиками и замораживаем в холодильнике.Телятину нарезать небольшими «салазками», смешать все с бассом и хлебом. Теперь важно тщательно промыть фарш, сделать аккуратные котлетки и нарезать их в домашней обвязке панировочными сухарями. Обжарьте их до румяной корочки на сливочном масле, а затем доведите до готовности в духовке. Ломтики за это время должны растаять, придав каждому кусочку необыкновенную сочность. Подаем котлеты с любым гарниром.

Пожал котлеты от Юлии Высоцкой

Кулинарная фея Юлии Высоцкой придает вкус традиционным котлетам. Он призывает не отказываться от любимых специй и добавляет в фарш смесь перцев, которую часто хвалят за универсальность и неповторимый аромат.

Отличие рецепта еще и в том, что вместе с мясом в блендере протыкается картофель, сваренный до полуготовности. Это, по ее мнению, делает блюдо более сытным и привлекательным для детей. А доводить до готовности она предпочитает на водяной бане: пропаренный фарш становится диетическим и удивительно сочным.

Рецепт Пожал Котлет от Ильи Лабсона

Илья Лазерсон известен своим «жестоким» подходом к приготовлению блюд, в огнетушителях использует только куриные грудки, а жирность увеличивается на 20% за счет сливок, которыми щедро поливают хлеб при вымачивании. При этом хлеб он рекомендует брать тостовый как наиболее «липкий» и подходящий для мясного фарша.

Такие он печет сам, используя мелко нарезанные пластинки для бате, а затем нарезает в них котлеты, придавая форму ежиков.Лишь слегка лазерсон освежает блюдо на сковороде – основной процесс приготовления происходит в духовке. Лучший гарнир, по мнению Мастера, картофельное пюре И густой соус из шампиньонов.

В общем, все повара стремятся придерживаться классики жанра – мясная основа, панировочные сухари, мелко нарезанное кубиками масло. Вот три кита настоящего «огненного» мяса. Попробуйте приготовить их сами, и вы откроете для себя новый вкус, познакомитесь с исконно русским блюдом.

Когда шарик впитается в жидкость, переложить его на курицу.Фруктовая оливковая сода на мелкой терке. В некоторых вариантах пряника предлагается добавить растопленное масло (в меньшем количестве). Но я считаю этот вариант менее удачным. Замороженные крупинки масла растают под воздействием высокой температуры и пропитают кусочки курицы, поэтому котлеты получатся нежными. А растопленный маслице такого эффекта не даст. Иногда вместо масла в котлеты на костре добавляют жирную сметану или домашний майонез.

Добавляем в котлету соленую соль и перец.Из специй также можно положить немного молотой сладкой паприки, оливковых трав (базилик, орегано, майоран, тимьян, розмарин), измельченный зубчик чеснока.

Кстати:

В классических котлетах фаербол лук не кладут. Но если хочется разнообразия, мелко помешать блюетку и обжарить до мягкости на смеси растительного и сливочного масел. Отжать жирной ложкой. Добавить к нарезанному фаршу.

Куриное мясо — основа огненного котлета, в технологии приготовления которого есть свои секреты и тонкости.Это блюдо смело можно отнести к разряду праздничных за их оригинальность и необыкновенный вкус.

История блюда

Рецепт этого блюда известен еще со времен дореволюционной России, когда король Николай ι остановился на ночь в ресторане и заказал на ужин из Телятины. Учитель был очень огорчен отсутствием в хозяйстве телятины, но его жена Дарья Пожарша решила намазаться и приготовила кушан из мяса курицы.

Замену продуктов не видели и пришлось королю отведать, по словам очевидцев, он передал рецепт своим поварам и приказал приготовить блюдо в своем дворце.

Польза и вред

Блюдо готовится из куриного мяса, которое по сравнению с другими видами содержит меньше вредных жиров, богато белками, микроэлементами и аминокислотами. Курица показана в диетическом питании для профилактики заболеваний нервной системы, сердца, сосудов и суставов.

Учитывая малое время обжаривания продукта, они не несут дополнительной нагрузки на органы пищеварения. Особое внимание следует уделить выбору качественного мяса для этого блюда. Не стоит покупать курицу сомнительного вида, которая давно лежит на прилавках магазинов, с наличием пятен на коже или посторонних.

Пищевая ценность готового продукта 150 ккал/100 гр., более 55% составляют белки.

Сложность и время приготовления

Технология приготовления котлетки имеет свои особенности, без них блюдо получится не таким необычным, что приводило в восторг посетителей дореволюционного ресторана. Хрустящей корочкой считается хрустящая корочка и очень нежная, сочная начинка.

Панировка готовится самостоятельно и потребует некоторого времени. Для нее используются корочки белого хлеба (рыхлитель).Если они достаточно подсушены, их натирают на крупной терке, в результате должны получиться вот такие маленькие длинные палочки. Если свежая корочка выполняется под рукой, ее предварительно замораживают в морозильной камере, а затем натирают.

Полученную панировку относят к отдельной таре, в которую полуфабрикаты будут пересыпаться перед обжариванием.

Как приготовить панировочные сухари дома? Видео от Ильи Лаберсона:

На замешивание фарша необходимо потратить около 1 часа, его необходимо довести до вязкой консистенции, этот процесс не предполагает спешки.

Обжарить на сковороде, уложив стопкой так, чтобы они не касались друг друга. Пока первая партия запекается, следующая порция сформированной и заложенной панировки хранится в холодильнике.

После обжарки котлеты укладываются на противень и доводятся до готовности в духовке.

Время с подготовкой продуктов перед подачей на стол занимает около 1,5 часов.

Котлеты Poggy — Классический рецепт

Чтобы приблизиться к идеальному вкусу Того Кушана, дошедшего до императора, для приготовления котлетки нужно выбирать свежие и качественные продукты.

Состав:

Список продуктов Количество (г)
400
Куриное мясо с ножками или лучками 400
Взбитые сливки или молоко 20-25% 250 мл
Белый хлеб или шарики 250
Белый хлеб горбито 300
Лук репчатый 3 Крупные луковицы
Масло растительное рафинированное 150
Сливочное масло 150
Соль, белый молотый перец вкус

Из этого количества изделий получается 10 шт.

Секрет приготовления сочного фарша

Отличительной чертой этого блюда является сорт мяса, из которого оно приготовлено. Используйте исключительно рубленое мясо Из курицы. Какую часть птицы взять, решает каждая хозяйка индивидуально в зависимости от ожидаемого результата. Рубленая куриная грудка будет содержать меньшую калорийность, ножки или лучки сделают ее более мягкой и жирной. Идеальным считается вариант, когда эти два вида мяса смешиваются, они берутся в равных пропорциях.

Для приготовления вкусного фарша Мясо отделяют от костей, кожи и ненужных пленок, промывают, выкладывают на бумажное полотенце для удаления остатков влаги.

Для получения фарша, перекрученного на ручном механическом или электрическом прицеле с большой насадкой.

Блендер лучше не использовать, фарш получается в виде пюре, изделия из него не будут держать форму и получатся более плотными, чем положено по традиции.

Если попробовать перемолоть мясо, мелко нарезав его ножом, желаемого результата не получится, — при жарке неоднородный фарш гниет.

Для получения нежного фаршаМясо ​​необходимо 2 раза перекрутить на мясорубке и сложить в глубокую миску.

Для рубленого белого хлеба (мучного), если нет, то мягкий хлеб разрезают на мелкие кусочки и подсушивают в духовке. Затем крекеры заливают остывшим молоком или сливками. После размягчения хлеб слегка придавливают и добавляют в блюда с фаршем.

Приготовление по рецепту тоже имеет свои особенности. Лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют на масле на очень маленьком огне, пока оно не приобретет прозрачный цвет и не станет мягким. С остывшего лука снимают лишний жир, выложив его на марлю или бумажную салфетку, и отправляют к остальным продуктам.

В этом рецепте используется сливочное масло, которое добавляется в основную массу. По этому поводу существуют разные мнения по поводу того, что этот продукт не в версии Дарья Пожаска, но с ним все же становится вкуснее, масло придает сливочный вкус готовому блюду. Перед употреблением масло нарезают небольшими кубиками 0,5-1 см и кладут в морозильную камеру.

Все компоненты должны быть тщательно отмерены до пластического состояния, чтобы они не рассыпались. Для этого фарш замешивают, собирают в один ком и отбивают – бросают посуду с силой на дно, снова вымешивают. Повторяйте этот процесс, пока ком не превратится в одну эластичную массу.

Как сделать котлеты?

Приготовление котлетки по классическому рецепту пошагово на фото:

  1. Куриное мясо отделить от костей, промыть, обсушить, перекрутить через мясорубку 2 раза.
  2. Лук репчатый очистить, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до мягкости, не вступая в реакцию, до золотистого цвета.
  3. Пакет батона или другого белого хлеба замочить в молоке, немного отжать.
  4. Фарш соединить с мякотью хлеба и луком, посолить, добавить перец молотый, тщательно промыть.
  5. Предварительно приготовленное масло вынуть из морозилки (100 гр.), быстро соединить с фаршем, перемешать, поставить в холодильник.
  6. Приготовить панировку из хлебных корок.
  7. Охлажденный фарш достать из холодильника, сформировать котлеты, отправить в панировку, плотно прижав к крахмалу.
  8. Сформированные изделия выложить на тарелку, 3-4 штуки оставить для первой части обжаривания, остальные хранить в холодильнике.
  9. Разогреть сковороду, налить рафинированное растительное масло, аккуратно, не повредив форму, выложить котлеты, обжарить до появления корочки.
  10. Затем выложить противень на стилизованный пергаментную бумагу, выпекать в разогретой до 200°С духовке 10-15 минут.

Готовое блюдо выкладывают на листья салата, подают на большой плоской тарелке, украшают веточками свежей зелени, помидорами и огурцами, нарезанными кружочками.

Рецепт от Ильи Лаберсона.Видео:

Варианты приготовления

Котлеты с сыром

В хорошо подогретом молоке замочить на некоторое время хлеб. У чеснока срезать шелуху и пропустить через чеснок. Мясо промыть, затем измельчить в виде кусочков. Влажный хлеб смешать с чесноком и посыпать солью с перцем. Тщательно перемешайте массу.

Отдельно нарезать сыр при хранении. Подготовить духовку. В отдельную посуду насыпьте сухарики. Мочематическими руками сформируйте лепешку, в середину каждого полуфабриката положите кусочек сыра. Продукт измельчают в крошку и обжаривают на сковороде на сливочном масле. Подготовленную форму смазать маслом и выложить котлеты. Выпекать изделия 15 минут при 180 градусах.

Мясо курицы и свинины измельчить до образования однородной массы, смешать с нарезанными грибами, добавить к ингредиентам сливки и приправить специями, смешать ингредиенты и приготовить фарш. Из полученной массы сформировать котлеты, а затем панировать в панировочных сухарях.

Казанчик разогреть на масле и обжарить полуфабрикаты 3-4 минуты.Переложить изделия на противень и довести до полной готовности в духовке 5-7 минут при температуре 170 градусов.

Пожал котлеты в больших тарелках

Для приготовления продуктов необходимо сделать фарш из куриного и говяжьего мяса. Солим и посыпаем перцем. Из белого хлеба нарезать квадратики размером 0,5*0,5 см, перекладывая в глубокую посуду.

Из фарша сформировать котлеты и обмотать сухарями, они должны быть надежно покрыты фаршем.Предварительно разогреваем сковороду на огне, наливаем немного масла и жарим. Затем перекладываем в духовку и доводим до готовности.

Котлеты в мультиварке

Промытое и обсушенное куриное филе измельчают большим кухонным ножом или мясорубкой. Охлажденное масло измельчают на мелкие кубики, можно схватить зерна мелкой насадкой. Добавить к мясному фаршу и перемешать. Белый хлеб пропитать сливками и затем смешать с мясным фаршем, посыпать солью и перцем, добавить немного мускатного ореха, смешать компоненты.Массу убирают в холодильник и не трогают 20 минут.

В отдельную посуду вбить яйцо и смешать с панировочными сухарями. Из котлетной массы сформировать изделия и обвалять в яйце, затем в панировочных сухарях. В мультиварке установите режим «Мой рецепт плюс» и включите температуру 140 градусов. В чашу прибора наливаем масло и нагреваем 5 минут. Мясные продукты положить в мультиварку и обжарить 7-10 минут с одной стороны, затем столько же времени с другой.

  1. Для приготовления котлетки лучше использовать мясо с медом, а также нежное филе.
  2. В котлеты добавить свежее сливочное масло, оно должно быть качественным, вместо натурального продукта нельзя использовать маргарин или спред.
  3. Используемый хлеб должен быть плотным, лучше использовать белый, имеющий мелкие поры, например, рядковая палочка. Вместо него нельзя использовать чиабат или багет, не следует заменять рожью или другими видами.
  4. Хлеб можно заменить только соленым крекером.
  5. При использовании или добавлении говядины или телятины необходимо использовать шипы, это придаст немного жуткости.

Ирина Камшилина

Готовься для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

15 мар. 2017

Содержание

Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире. Из куриного фарша готовят жареную картошку, приправленную сливочным маслом, специями и запеченную в сухарях. В наше время блюдо можно приготовить дома, по известному рецепту.

История появления пожарного котенка

Существует несколько легенд, рассказывающих об истории появления огненного котенка. Самая известная из них связана с трактирщицей Дарьей Погшкой, открывшей гостиницу под Торчочем. Однажды там остановился император и попросил приготовить котлеты из телятины. Телятины на кухне не оказалось, их заменили курятиной, сделали подобие котят и украсили телячьей костью.

Блюдо очень понравилось императору, и тут повар признался в подмене мяса.Царь не расстроился, а, наоборот, приказал включить этот рецепт в редакционное меню. Блюдо оказалось настолько удачным, что прославилось на всю Россию — Его еловый князь и простые люди. Еще Пушкин советовал своим друзьям полакомиться этими не слишком дорогими котлетами, но ставшими шедевром русской гастрономии.

Как приготовить огненные котлеты

Чтобы приготовить правильные котлеты фаербол правильно, нужно подготовить все сначала требуемые продукты.Потребуется куриное мясо с ножками и грудкой, фарш заменить нельзя. Перетирайте продукты вручную, очень острым ножом, до однородной, мягкой консистенции. Помимо курицы, в состав сливок входят сочные оладьи от 20%, белый хлеб к сухарикам, лук, масло и специи. Котлеты «Пожар» отличаются от классических тем, что в процессе замешивания фарша отсутствует яйцо.

Подготовка огневого котла начинается с измельчения мяса. Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко проткнуть курицу, но при нехватке времени допускается перекрутить курицу через мясорубку или пробить блендером.Лук измельчают, обжаривают на масле до прозрачности, смешивают с хлебом без корочки в сливках. Из масла вымораживают, натирают на крупной терке, вводят в фарш. Для панировки используют хлебные чипсы, а котлеты поджаривают на смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в духовку доводить до готовности.

Рецепт для огнемета

Начинающему кулинару будет полезен рецепт котлетки с пошаговыми фото, чтобы ничего не пропустить.Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается к обеду или ужину с гарниром из гречневой каши, свежих овощей или фасоли. Также можно приготовить классические котлеты, разнообразить фарш сыром, специями и грибами. Но прежде чем экспериментировать с рецептом, стоит попробовать приготовить котлеты по классическому рецепту.

Правильный и вкусный рецепт огнемета

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 190 ккал.
  • Назначение: На обед.
  • Кухня: русская.

Правильный и вкусный рецепт огненного котлета предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 граммов курицы требуется стакан сливок и 400 граммов лука. ПОДГОТОВЬТЕ ПОЖИ С СУХЕРАМИ ИЗ БЕЛОЙ ПОРОДЫ (для панировки), что придает блюду аппетитную, хрустящую корочку. В рецепт входят сливки – лучше покупать жирностью 20%. При отсутствии этого компонента сливки можно заменить натуральным молоком.

Ингредиенты:

  • куриная грудка — 400 г;
  • мясо С. куриные ножки — 400 г;
  • хлеб белый (мучной) — 150 г;
  • панировочные сухари — 200 г;
  • репчатый лук
  • – 400 г;
  • масло сливочное
  • – 200 грамм;
  • оливковое масло — столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. ЧАСТЬ МАСЛА ДЛЯ ЖАРКИ, остальное — налить кубиками, охладить в морозильной камере.
  2. Обжарить до мягкости и прозрачности репчатый лук, охладить.
  3. Цыплят опубликовать, смешать с луком, покрасить в хлебный крем (нажимать не нужно). Выбить много руками, добавить замороженное масло.
  4. Быстро размешать, чтобы масло не таяло, убрать миску с массой в холодильник на полчаса.
  5. Слепить хлебные корочки, сформировать аккуратные котлетки, заменить на крошку.
  6. Используйте два вида масла, обжарьте котлеты до румяной корочки на среднем огне.
  7. Выложить на противень, готовить в духовке при 180 градусах около 15 минут.

Дореволюционный рецепт пожарного котенка

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 178 ккал.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Дореволюционный, исторический рецепт пожарного котлета не всегда включал курицу, вместо нее брали телятину или мундштуки. Дичи современные повара вряд ли найдут в свободной продаже, поэтому можно попробовать приготовить лакомство по кулинарному рецепту (от 1907 года) из телячьего мяса.Изысканное вкусное блюдо Готовится по тому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только поджаривание на сковороде.

Ингредиенты:

  • телятина — 450 г;
  • молоко — стакан;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • насыпной — ломтик;
  • масло сливочное
  • — 100 г;
  • мускатный орех — измельчение;
  • СУХАРИ — 100 г.

Способ приготовления:

  1. Мясо помыть, снять пленки, удалить жилы, дважды прокрутить мясорубку.
  2. Массу залить молоком, смешать с фаршем.
  3. Туда же положить обжаренный до мягкости лук, приправить специями, солью, перцем.
  4. Налить немного молока для сочности.
  5. Сформировать красивые котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить до румяной корочки.

Котлеты Пожарсони Сказочные

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 157 ккал.
  • Назначение: На обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Сказочные котлеты от Laberson содержат грибы, которые придают диетическому блюду Новый вкус и насыщенный аромат. Прекрасно подойдут белые или лисички, но по желанию их допускается заменить шампиньонами или другими лесными породами. Прекрасно сочетается с готовыми котлетами рассыпчатая гречневая каша Мортглия из квашеной капусты или картофельное пюре.

Ингредиенты:

  • куриная грудка — 400 г;
  • дубинка — 2 ломтика;
  • тостовый хлеб — 2 шт.;
  • молоко — 50 мл;
  • крем
  • — 50 мл;
  • масло растительное
  • — 20 мл;
  • лук — 1 шт.;
  • шампиньоны
  • — 100 г;
  • мука
  • — 20 г.

Способ приготовления:

  1. С батончика срезать корочки, скатать шарики на кубики, подсушить в духовке.
  2. Куриное филе измельчить ножом или блендером, смешать со смесью молочно-сливочного хлеба, жареных грибов, лука, муки.
  3. Отеки, слепящие котлеты.
  4. В панировочных сухарях, полученных после перемалывания сухого батона, поджарьте румяную корочку.
  5. Оставайтесь на противне, накройте фольгой, поставьте блюдо в духовку.Разогреть до 180 градусов, томить 15 минут.

Рецепт огненного набора от Юлии Высоцкой

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 188 ккал.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: автор.
  • Сложность приготовления: средняя.

Простой рецепт огнемета от Юлии Высоцкой относится к оригинальным вариантам известного блюда. К классическому рецепту кулинары добавили аппетитную сырную начинку и острый пряный чеснок.Фарш готовят из твердого или плавленого сыра, по желанию в него добавляют сушеную или свежую зелень, паприку. Подавать блюдо лучше горячим, пока сыр не расплавится. Угощение хорошо сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.

Ингредиенты:

  • Хлеб белый черствый — 200 г;
  • молоко — половина стакана;
  • курица — приют;
  • чеснок — 2 зубца;
  • сухари
  • — 100 г;
  • сыр
  • — 150 г;
  • топленое масло — 20 г.

Способ приготовления:

  1. Хлеб, очищенный от корки, замочить в молоке, превратить в однородную массу.
  2. Филе пропустить через мясорубку, смешать с панировочными сухарями, толченым чесноком.
  3. Выбить мясной фарш, разделить на порции, сформировать лепешки.
  4. В центр каждой выложить ломтики сыра, края защипнуть.
  5. Обжарить до румяной корочки, выложить на противень.
  6. Выпекать при 180 градусах 15 минут.

Котлеты пори-файр — Секреты приготовления

Чтобы у вас получились отличные, идеальные котлеты на костре, стоит прислушаться к советам опытных профессионалов:

  1. С куриного мяса необходимо снять кожу, срезать все кости.Лучше брать бедра и нежное филе.
  2. Масло для шрота должно быть качественным, нельзя заменять продукт маргарином или спредом.
  3. Хлеб нужен особый — плотный, белый, с мелкими порами — каравай. Здесь нет багета, чиабатты, ржи и им подобных видов.
  4. Вместо панировки можно взять мелко посоленный сухарик.
  5. Если блюдо приготовлено из телятины или говядины, рекомендуется добавить немного обрезков.

Видео: Пожал котлеты от бабушки Эммы

Нашли в тексте ошибку? Выделите его, нажмите Ctrl+Enter и мы все исправим!

Обсудить

Котлеты Пожал: Правильные и вкусные рецепты Готовим с фото

Пожал котлеты! Какое блюдо ассоциируется у вас со скромным ужином или ресторанным вечером? Чего только не читал про рассказ о Пожалевшем Котлете, зажаренном в сухарях.Самая правильная легенда останется далеко в прошлом. Хотя вариант с императором Петром I, по воле случая Дария Пожаровского, умеющего приготовить самые лучшие хрустящие котлеты из куриного филе, историки решили признать наиболее правдоподобным.

Секретная инструкция кулинарии осталась за пределами прошлых лет, но ее еще можно было откопать в сохранившихся кулинарных архивах. Почти классический рецепт огненного котенка — для вас.

Итак, продолжайте. Продукты берутся по списку.

Сначала готовим сухарики для «посыпки». Мяч дубинки нарезают мелкими кубиками и сушат в духовке до светло-золотистого оттенка.

Готовые сухарики выводятся из боя и остывают.

Куриная грудка берется без кожи. Можно нарезать куриное мясо другими частями птицы и смешать с белым мясом. Крупные куски курицы нарезаем мелкими кусочками.

После этого превращается в очень однородный фарш.В нашем случае кусочки перекручиваются в блендере до состояния паштета.

Батон (три ломтика) вздутый в сливках.

Добавляется в куриную массу. Смешивается в блендере. В процессе взбивания фарш для котлетки следует посолить и поперчить.

Руки погружаются в воду, и только после этого болтаются котлеты. Сначала катают шарики, а они, в свою очередь, притягиваются хлопушками. В середину шарика можно положить кусочек замороженного сливочного масла.

Главное, чтобы время начальной обжарки не затягивалось. По 45 секунд с каждой стороны без крышки — будет достаточно.

После этого котлеты отправляются в форму для запекания и в духовку при температуре 200 градусов до полной готовности (около 30-40 минут).

Румяные болиды имеют изумительную сочную нежную серединку и очень хрустящую корочку. Подается только с подогревом. Охлажденные болиды теряют эту изюминку.

Котлеты Пожал готовы! Имперский ужин удался.

Какие они нежные внутри, попробуйте.

Рецепт огненных котлет или блюдо неизвестного происхождения

Первые огненные котлеты были приготовлены в XIX веке – и это единственный реальный, документально подтвержденный факт, чего нельзя сказать о версиях происхождения этого блюда. Согласно первой, рецепт огненных котлет придумал повар графа Пожарского, которому однажды пришлось приготовить трапезу для великого князя Московского.На его кухне не было телятины, поэтому пришлось как-то спасать положение и использовать домашнюю птицу. Именно после этого события в мировой кулинарии появилось замечательное блюдо под названием «Фейерверковые котлеты». Впрочем, есть и еще одна версия, говорящая о том, что свое название это блюдо получило от имени Дарьи Евдокимовны Пожарской, у которой в середине 19 века был замечательный трактир в городе Торжке. Это заведение в свое время пользовалось невероятной популярностью у местных жителей, а коронное блюдо его владельца со временем стало называться рецептом огненных котлет.

Современные котлеты очень разные — это блюдо удивительно универсально, готовится из любых сортов мяса и несколькими способами. Большинство поваров готовят это блюдо в нескольких видах: натуральное – из тонких слоев свиного или бараньего филе, или рубленое – из фарша свинины, телятины, баранины или говядины. Кроме того, подобное блюдо можно приготовить из птицы (например, курицы), рыбы, дичи или отдельных овощей (моркови, свеклы или капусты). Что касается способов приготовления, то любые котлеты либо жарят, либо закручивают, и именно последний способ подойдет, если вы хотите научиться готовить огненные пироги по старинному рецепту.Следует помнить два простых правила: для таких котлет обычно выбирают самое свежее куриное мясо, а для их закрутки – большое количество кипящего масла, в которое опускают мясо, чтобы быстро и равномерно покрыться румяной, но мягкой корочкой . Под ним курица постепенно пропитается и будет готова. Но все это лишь общие условия, без знания которых ни один кулинар не сможет освоить приготовление пожарных на высоком профессиональном уровне.

А вот конкретный рецепт для этого: нужно взять куриное филе (500 грамм), молоко (100 мл.), немного сливочного масла и специй по вкусу, а также яйцо и кусочек белого хлеба. Мясо необходимо тщательно измельчить, желательно – дважды пропустив его через мясорубку, причем второй раз нужно будет добавить в фарш и посыпать специями. Из готовой массы можно сформировать небольшие котлетки, чтобы в середине был застывший кусочек сливочного масла. Затем котлеты необходимо смазать молочно-яичной смесью, запанировать в сухарях, выложить обратно в молочно-яичную смесь, а затем подвергнуть отжиму – обжарить на растительном масле (обязательно в большом количестве).

Еще один рецепт огненных котлет предполагает не только их обжаривание, но и дальнейшее запекание в духовке, что придаст блюду изысканность и особую нежность. Этот метод настолько же прост, насколько и эффективен – для него требуется взять куриное филе (900 грамм), белый хлеб (100 грамм), молоко (200 мл.) и сливочное масло. Куриное мясо нужно дважды пропустить через мясорубку, с повторным шинкованием, добавляя в фарш белый хлеб (идеально, если он был предварительно на некоторое время вымочен в молоке).Такую массу необходимо тщательно перемешать, добавив подогретое сливочное масло, посолить по вкусу и приступить к формированию котлет. Они будут жариться на скорости 3-4 минуты, пока не покроются аппетитной румяной корочкой, после чего отправятся ненадолго в духовку. За приготовлением следует следить, если вы используете этот рецепт огненных котлет, потому что при чрезмерно длительном процессе запекания они могут стать чрезмерно жесткими.

Огненные котлеты из готового фарша.Пожарские котлеты

Если вы решили освоить этот шедевр, для начала забудьте все, что вы помните о фарше, о дешевом готовом фарше и вообще о повседневных кухонных буднях. Пожарские котлеты Совсем другая история. Блюдо нарядное, сложное, требующее грамотного приготовления. Блюдо, которое уместно подать на званом обеде.

Для огненной котлеты потребуются самые доступные продукты: куриное мясо, молоко или сливки, белый хлеб, лук репчатый, масло сливочное, соль, перец.Яйцо, как было сказано выше, добавлять не нужно. Однако покупка и приготовление пищи также должны быть очень разумными.

Продукты и подготовка

Куриное мясо для огненной котлеты должно быть максимально жирным, но это не значит, что в него можно просто добавить пару кусочков сала и успокоиться. Это означает, что анемичное филе куриной грудки из ближайшего супермаркета здесь совершенно не подходит. Купите целую курицу, как можно большую и жирную. Если вы не очень хорошо разбираетесь в курах, попросите у продавца курицу, которую можно запечь целиком в духовке.После того, как вы ее разделали, возьмите примерно равные части мяса с грудки и с ножек – если курица упитанная, мясо с ножек будет содержать как раз необходимое количество жира. Удалите кости и кожу.

Хлеб белый для Котлета огненная Требуется относительно немного, но тем больше внимания следует уделять его качеству. Хрустящая корочка, плотный мякиш без пустот и пузырей, свежий вкус — думаю, всем понятно, что такое хороший хлеб. С буханки срезать корку, разрезать пополам, завернуть в бумагу и положить в морозилку на час-полтора.

От оставшегося хлеба отрезать пару толстых ломтиков, разломать на крупные куски, положить в глубокую тарелку, залить молоком или сливками. То есть, если в вашем распоряжении хорошее молоко, используйте его ( это не так просто, как кажется; в частности, недорогое стерилизованное молоко из пакета не годится даже для приличного капучино — странно подумать, что оно будет лучше себя вести в котлетах ). Если нет хорошего молока, используйте сливки жирностью не менее 20% (, но лучше жирнее ).

Что касается лука, то его необходимо очистить, срезав все, что имеет хоть намек на ороговение, и нарезать кусочками размером с рисовое зернышко. Затем разогрейте масло в кастрюле на среднем огне, добавьте лук и готовьте, периодически помешивая и ни в коем случае не допуская изменения цвета, до мягкости и прозрачности. Как только лук будет готов, переложите его на чистую тарелку и остудите до комнатной температуры. Если у вас возникнет искушение добавить лук к курице, не обжаривая ее, прогоните ее прочь — мало что на свете может быть столь противным, как смесь сырой курицы и сырого лука.

Понятно, что масло для огненных котлет тоже неплохо было бы купить хорошее ( я предпочитаю ирландское, но это субъективно ). Нарежьте его кубиками со стороной менее 5 миллиметров, сложите в миску, затяните полиэтиленовой пленкой и отправьте в морозилку.

Приготовить фарш из курицы можно тремя способами: пропустив мясо через мясорубку, измельчив в блендере или мелко порубив вручную ножом. У мясорубки две проблемы: она измельчает мясо, разрушая его клеточную структуру, и вы никак не можете контролировать ее работу.Поэтому лично я предпочитаю блендер — его можно остановить в любой момент, и он делает примерно то же самое, что и нож, но гораздо быстрее. Когда мясо будет измельчено до консистенции гречневой каши, добавить остывший обжаренный лук и размоченный в молоке или сливках хлеб, не отжимая его ( вот тут и повлияет густота мякиша — хороший хлеб дает правильное соотношение без всяких дополнительных замеров ) и снова нажмите кнопку, чтобы перемешать ингредиенты.

Массовая работа

То, что у вас получилось, можно назвать фаршем, но огненных котлет из него пока не сделаешь.Перекладываем фарш в большую миску и начинаем вымешивать. Месить надо примерно так же, как и тесто: вымесить пальцами в пласт, затем собрать в колбаску или комок, снова вымесить в пласт; кроме всего прочего, можно еще комок завернуть в пленку и с силой несколько раз ударить им о поверхность стола (можно ударить и не заворачивая, но будут брызги). Попутно фарш следует приправить солью и черным перцем.Основная цель – добиться полной однородности и пластичности. Однако важно также не перемешивать котлетную массу, так как мясо все же отличается от муки. Как только почувствуете, что массу можно лепить, сразу прекратите вымешивать.

Теперь достаньте кусочки замороженного масла из морозилки, бросьте их в фарш и быстро перемешайте — очень быстро, чтобы масло не растаяло. Затем переложите фарш в большую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на полчаса. За это время жир, содержащийся в фарше, успеет застыть и тем самым придать массе однородную и вязкую консистенцию.

Панировка

Пока фарш остывает в холодильнике, есть время заняться панировкой. Достаньте охлажденный кусок хлеба из морозилки. К этому времени он должен потерять двадцать процентов влаги, что нам и нужно. Хлеб натереть на крупной терке, чтобы получились такие чешуйки, не очень длинные, но и не очень короткие. Это панировка для огненных котлет — самая важная деталь, кстати. Переложите его на большую плоскую тарелку.

Молдинг

Поставьте на стол миску с водой – настолько горячей, насколько выдержит ваша рука.Не волнуйтесь, вода скоро остынет. Достаньте холодный фарш из холодильника и приступайте к лепке котлет.

Погрузите обе руки в воду. Зачерпните фарш рукой, чтобы горсть была полной, но без горки. Накройте горсть другой ладонью, слегка нажмите, чтобы получился пирог, и быстро сформируйте его, похлопывая по краю одной или другой ладонью. Затем слегка приплюсните котлету – это нужно делать очень аккуратно, чтобы по краю не пошло трещин – и снова придайте ей правильную форму.Готовую котлету обвалять с двух сторон в панировке. Хитрость в том, что к этому времени на поверхности котлеты должна появиться влага, и панировка приклеится без дополнительного клея. Положите котлету на чистое блюдо, опустите руки в горячую воду и продолжайте, пока не закончится фарш.

Важное условие: фарш должен оставаться достаточно холодным, иначе котлеты будут плохо держать форму, а то и вовсе расползутся. Если это начнет происходить, не торопитесь и не сердитесь, а поставьте миску с фаршем и блюдо с уже готовыми котлетами в холодильник.Дайте им остыть, а вы тем временем выпейте чаю. Кстати, если беда миновала, и все получилось, блюдо с котлетами в любом случае поставьте в холодильник хотя бы на десять минут.

Подготовка

Традиционно в России огненные котлеты жарят на топленом масле. Без сомнения, это вкусно, но мне больше нравится французский способ смешивания сливочного масла с оливковым.

Итак, разогрейте духовку до 180°С ( если в вашей духовке есть функция конвекции, то до 170°С ).Поставьте большую сковороду с толстым дном на средний огонь, добавьте пару столовых ложек оливкового масла, затем добавьте небольшой кусочек сливочного масла. Когда масло растает, вмешайте оба вида масла вилкой, ложкой или быстрым покачивающим движением в сковороде и начинайте выкладывать котлеты. Делать это нужно в темпе, соблюдая интервал около сантиметра между котлетами и в одном выбранном направлении либо по часовой стрелке, либо против нее, так легче не запутаться, какая котлета прожаривается, а какая нет.

Когда сковорода заполнится, пора перевернуть котлеты на другую сторону. Когда они все перевернуты, пора перекладывать их по одному на противень ( советую застелить его фольгой, чтобы потом не мыть ). Некоторые повара помещают котлеты в духовку прямо в форму, но мне нравится, когда они получаются более сухими снаружи.

Поместите противень с жареными котлетами в разогретую духовку. Сколько времени нужно, чтобы довести их до ума, сказать сложно.Зависит от размера котлет, качества ингредиентов и особенностей конкретной духовки. Могу только сказать, что минимум, который я знаю, это семь минут, а максимум двенадцать.

Иннингс

К сожалению, пожарных котлет нельзя разогреть, потому что разогрев приводит к потере той самой очаровательной разницы между внутренней и поверхностной консистенцией, ради которой и затевались все беды. Поэтому подавать их следует как можно быстрее и с максимально простым гарниром.Классики упоминают жареный и печеный картофель, мне нравится жареная на утином жире гречневая каша, а то и просто кусок ржаного хлеба. Я никогда не задумывался о вине, которое подходит к этому блюду, ведь пожанские котлеты всегда едят молча, сосредоточенно и не отвлекаясь на ерунду.

Кто-то может заметить, что я не упомянул куриную косточку, которую иногда принято включать в эти котлеты якобы для красоты — но если он объяснит мне, в чем именно прелесть обугленной косточки, еще одной загадкой на свете станет меньше для меня…

Пропорции

На 800 г свежего куриного мяса без костей, пленок и кожи, 400 г очищенного лука, 100-150 г свежего белого хлеба без корки и около 200 г такого же хлеба для панировки, 1 стакан хорошего молока или жирного сливок, а также хорошего сливочного масла, 150 г нарежьте кубиками и заморозьте, а примерно 50 г уйдет на обжаривание лука и самих котлет. Да, вам также понадобится оливковое масло для жарки ( не обязательно первого холодного отжима, но ладно, если да ), а также соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Пожарские котлеты — одно из тех русских национальных блюд, оригинальный рецепт которого затерян в глубине веков, а история его создания — это сборник красивых мифов — выбирайте на свой вкус. Наверное, именно «историческое» любопытство движет нами, когда мы решаем приготовить «что-то подобное». Между тем, огненные котлеты – простое и понятное блюдо. Котлета. Он включает в себя куриное мясо, белый хлеб и сливки. Хотя… не совсем, или совсем не то… Все-таки это «своеобразное» блюдо — в нем особая панировка и много кулинарных изысков.

Аутентичный рецепт огненных котлет (если он вообще есть) см. Расхождения касаются состава продуктов. Но главное в рецепте не они, а нежнейшее мясо и хрустящая корочка. Именно их создание и является кулинарной целью хозяйки – и с этим согласны все знатоки.

Выход: 10 котлет. Время приготовления 40 минут + охлаждение (30-40 минут).

Ингредиенты

  • мясо куриное (филе, грудка) — 500 г
  • крошка свежего хлеба — 60 грамм
  • сливки 20% жирности — 300-400 грамм
  • белый перец, соль, мускатный орех — по вкусу
  • панировочные сухари
  • яйцо — 1
  • растительное масло для жарки

Как приготовить огненные котлеты

Налейте сливки в миску и добавьте хлеб, чтобы он пропитался.И делаем фарш.

Фарш для огненных котлет … Курицу порубить. Необходимо добиться максимально гладкого, без включений, нежного фарша. Есть несколько способов превратить мясо в фарш.
Если хорошо владеете ножом, то рубите его (замороженное мясо хорошо рубится тяжелым ножом).
Если этот способ не подходит, используйте мясорубку с очень мелкой решеткой и прокруткой 2-3 раза.

Последний и самый простой, а может быть, и самый лучший способ – использовать блендер, который буквально превратит мясо в пасту с отличной гладкой текстурой.Обязательно проверьте потом, не остались ли кусочки, они не должны быть крупнее сырого гречневого зернышка.

В фарш добавить сливки и крошку. Если боитесь, что вылив всю эту жидкость, получится жидкая масса, можно немного добавить. Но вы можете быть уверены, что мясо впитает все без остатка.

Затем все хорошо перемешать, буквально взбить. И получаем плотный, кремообразный фарш.
Поперчить и посолить, добавить мускатный орех и еще раз тщательно перемешать.В этом смешивании и заключается главная интрига рецепта огненных котлет.

ИНТРИГА … Приготовление котлет из такого фарша — процесс терпеливый и старательный. Дело в том, что фарш необходимо правильно вымесить. Что-то вроде того, как мы это делаем с тестом, но не так. Цель — идеально однородная текстура. Поэтому пинайте, щипайте, катайте и делайте с фаршем что хотите, ровно до тех пор, пока не поймете, что можно лепить. Затем сразу прекратите манипуляции и поставьте миску в морозилку, чтобы ваша заготовка застыла и вы могли работать с ней дальше.30-40 минут в холодном месте будет достаточно.

Приготовить панировку : Насыпать в тарелку панировочные сухари, в другую размешать яйцо.

Если вы хотите панировать в свежих панировочных сухарях, вот как они сделаны. Сначала кусок хлеба выдерживают в холодильнике (до одного часа), а затем аккуратно, с помощью терки, освобождают от корки.
Крошки тогда получаются крупными и красивыми хлопьями. Трудно сказать почему, но такая панировка всегда вкуснее.

Сформируйте котлеты. Форма не влияет на вкус, так что делайте как хотите.
После формовки обваляйте мясные заготовки в панировочных сухарях – холодный липкий фарш будет прекрасно покрыт крошками.
Не забудьте смочить руки горячей водой. И старайтесь лепить быстро, чтобы фарш не прогрелся.

Я использовал яйцо, так что просто купаюсь в нем. Мы погружаемся. Щедро.

И снова в сухарях.

Приготовление пищи на костре. Процесс приготовления уже сформированных котлет состоит из 2-х частей: сначала их необходимо обжарить на сковороде с растительным маслом на сильном огне, чтобы образовалась красивая корочка-ракушка, а затем довести до готовности внутреннюю начинку, фарш в духовой шкаф.

Обжариваем котлеты буквально несколько минут и сразу выкладываем на противень (можно фольгу).

Ставим в духовку на 10 минут с включенным конвекцией (по возможности) при температуре 170-180 градусов.
Или в обычном режиме при той же или чуть меньшей t.

Подаем сразу с огня.
А на гарнир, конечно же, картошка, а также соленые грибы и запотевшая стопка.

Об «аутентичном рецепте» огненных котлет

Говорят, что в аутентичном рецепте (есть ли такой?) не использовалось яйцо (я использую) и лук, а на убой бралась самая жирная и жирная курица: мясо грудки и ножек соединялось для котлет. Если бы это была вообще только курица, что не факт.

В современных изданиях огненных котлет к маслу относятся иначе. Якобы предки использовали только топленое масло, что логично. Но сегодня достаточно крема хорошего качества. Кроме того, в рецептах можно встретить рекомендацию смешивать сливочное масло с оливковым или жарить котлеты исключительно на растительном. Что согласитесь, больше подходит для приверженцев здорового питания.

Историки кулинарии спорят о том, что использовалось: молоко, сливки или сметану. И в чем панировали: в свежих сухарях или в сухих.

Также можно найти элемент рецепта а-ля – добавление небольших кусочков нарезанного холодного сливочного масла прямо в куриный фарш. Но это дело вкуса и вряд ли имеет отношение к исторической рецептуре.

Спайсов, конечно, не было вообще (сегодня без них никуда).

И еще немного из истории Пожарских котлет

Уже само название котлет интригует. Каким боком князь Пожарский (если, конечно, его зовут котлеты) к котлетам? Существует несколько версий, почему котлеты так называются, но наиболее распространены две.

Первый выглядит примерно так. Князь Пожарский приказал своему повару приготовить котлеты из телятины, которые он так любил, и повар так искусно приготовил. Тем более, что повод был – в гости приехал великий князь Московский. Повар ответил, что телятина, увы, вчера закончилась. Пригрозив повару, что он сам сделает из него котлету, если их не будет на столе к назначенному времени, князь отправился по своим княжеским делам. А повар… а повар увидел пробежавшую мимо курицу, и его осенило.

Вторая легенда чуть менее красивая. Речь идет о городе Торжке и неких Пожарских, живших в нем и содержавших корчму. Кстати, то, что Пожарские готовили в своем трактире изумительные котлеты, абсолютно верно. Сам Пушкин советовал Соболевскому пообедать на досуге в Торжке и отведать жареных котлет у Пожарского (А. С. Пушкин «Из письма к Соболевскому»).

Легенды, конечно, прекрасны, но дело в том, что ни одного достоверного рецепта не сохранилось.И это дает волю нашему воображению: приготовив свой вариант пожанских котлет, мы не услышим, что они совсем не те, что понравились Пушкину. Итак, будем экспериментировать.

Еще парочка рецептов огненных котлет в вашу коллекцию.

Пожарские котлеты со сливочным маслом

Ингредиенты для рецепта

  • куриное филе — 650 г
  • молоко — 200 мл
  • крошка белого хлеба — 100 грамм
  • сливочное масло — 50 грамм
  • панировочные сухари
  • яйцо — 1
  • растительное масло для жарки

Как приготовить

Хлеб залить молоком, пусть скисает.Мясо превратить в фарш, пропустив через мясорубку.
Смешать мясной фарш, молоко, мягкое масло и хлеб. Приправьте солью по вкусу. И снова измельчить. А затем хорошенько взбейте (наберите в руку немного фарша и резко шлепните его обратно в миску – делайте это очень аккуратно).

Когда масса станет пластичной, сформировать котлетки, каждую из которых обвалять в панировочных сухарях, затем обмакнуть в яйцо и снова обвалять.

Обжарить на разогретой сковороде до румяной корочки. Затем поставить в духовку на 10 минут.

Пожарские котлеты из курицы и телятины

Получается очень интересный вкус мясной нарезки.

Ингредиенты для рецепта

  • телятина — 400 г
  • куриное мясо — 400 грамм
  • лук репчатый — 400 грамм
  • сливки 20% жирности — 200 мл
  • крошка белого хлеба — 150 грамм
  • сливочное масло — 150 грамм
  • соль перец
  • панировочные сухари
  • топленое масло для жарки

Как приготовить

Поместите крошку в миску и залейте молоком.

Мелко нарежьте лук. В сковороду положить немного сливочного масла и обжарить в нем лук. Но не превращайте его в золотой! Просто смягчите и сделайте его прозрачным, этого достаточно.

Приготовить фарш, измельчив курицу и телятину, хлеб и остывший лук. Приправить солью и перцем, хорошо взбить мясную массу. Ставим в холодильник на полчаса.

Охлажденное сливочное масло влейте в фарш, перемешайте и снова поставьте в холодильник на полчаса.
Сформируйте котлетки, обваляв каждую в панировочных сухарях.Обжарить на топленом масле до золотистого цвета. Затем довести до готовности в духовке (t – 200 градусов, время – 7 минут).

Самое первое, что хочется сказать, это безумное, просто потрясающе вкусное блюдо. Это требует некоторого движения тела и усилий, но оно того стоит, без сомнения. Недаром рецепт этих котлет существует уже 200 лет и даже имеет собственное название – Пожарский. Сегодня они будут в меню, в классическом варианте — для тех, кто хочет в полной мере насладиться их вкусом, и в очень упрощенном варианте — для тех, кто просто хочет получить хорошие сочные куриные котлетки.

История происхождения

Как вы понимаете, это старый дореволюционный рецепт, появившийся примерно в начале 19 века. Появление котлет связано с постоялым двором Дмитрия Пожарского, а их современному появлению мы обязаны его дочери Дарье, так как именно она, по легенде, получила этот рецепт от проезжего француза в качестве платы за проживание.

Изначально котлеты делали из телятины, но потом мясо заменили на куриное.Именно в таком виде их попробовал император Николай I, которому они понравились и он начал готовить их при императорском дворе.

Еще Пушкин писал о пожарских котлетах:

Поужинайте в свое удовольствие

У Пожарских в Торжке,

Попробовать жареные котлеты

И иди налегке.

Существует также ошибочное мнение, согласно которому происхождение котлет связано с князем Пожарским, якобы он придумал рецепт. Однако он не имеет к ним никакого отношения.

Вот блюдо с историей мы сегодня приготовим. Не могу сказать, соответствует ли этот рецепт на 100% своему правильному оригиналу, но то, что получается, очень вкусно!


Вкусные куриные котлеты можно приготовить и из филе куриной грудки. Сделайте из него фарш и выберите рецепт.

Классический рецепт огненных котлет

Для их приготовления я взяла обычное филе куриной грудки, считаю это самым оптимальным мясом в домашних условиях. И его нужно измельчать ножами, а не превращать в фарш на мясорубке или в блендере (этот пошаговый ленивый вариант будет ниже).

Ингредиенты:

  • куриное филе — 500г;
  • белый хлеб — 250г;
  • крем 10% — 100мл;
  • масло сливочное
  • — 100г;
  • соль и черный перец – по вкусу;
  • масло подсолнечное — 100мл.

Из указанного количества продуктов получается 5 больших котлет.

Как приготовить огненные котлеты

  1. Нам нужен черствый белый хлеб, и довольно много — 250 гр. Идеально подходят «окурки» батонов, их можно выкопать заранее.
  2. Отделите мякиш от корки. Нарезать в миску и покрыть кремом. Если отойти в сторону — он пустеет.
  3. А пока убираем коржи в морозилку, они понадобятся потом.
  4. Курицу надо рубить ножами, фарш не подойдет. Для этого сначала нарежьте мясо тонкими полосками, затем перекрестите их на небольшие кубики. Затем берем большой тяжелый нож и рубим их, периодически помешивая, чтобы они стали еще мельче.
  5. Тем временем хлеб набух, отжать его от излишков сливок.
  6. В миску положить куриное мясо, размоченный батон и натереть на крупной терке замороженное сливочное масло.
  7. Хорошо перемешайте руками соль и перец. Кстати, масса очень приятно пахнет выпечкой. А пока поставьте в холодильник.
  8. Застывшие корочки достаем из морозилки, предварительно ломаем руками на более мелкие кусочки.
  9. Кладем их в блендер и измельчаем до более мелкой фракции, как на фото. Этот хлеб мы будем использовать для панировки.Но хочу подчеркнуть – панировочные сухари здесь не годятся!
  10. Насыпаем сухари в тарелку, отделяем часть от фарша, выкладываем на сухари, посыпаем сверху, берем в руки и формируем котлету, обваливаем в хлебе так, чтобы вся ее поверхность была покрыта ею .
  11. Выкладываем заготовки на разделочную доску. Размер котлет большой, около 2/3 женской ладони. Заготовки должны полежать 10-15 минут, чтобы сухарики размокли и загустели, тогда панировка не слетит при жарке.
  12. В сковороде разогреть подсолнечное масло (рафинированное, без запаха). Выкладываем котлеты. Сначала обжарьте их с одной стороны на довольно сильном огне.
  13. Затем перевернуть и обжарить на второй стороне. Затем убавляем огонь и готовим еще 30 минут, периодически переворачивая из стороны в сторону. А можно сделать иначе, после обжарки переложить их на противень и довести до готовности в духовке.

Как и с чем подавать

Внимание! Не рекомендуется повторно разогревать блюдо.Когда вы попробуете это в первый раз, вы поймете, почему. Снаружи гренки образуют красивую хрустящую корочку, а внутри вас ждет сочная и нежная начинка. Именно этот контраст вкусов и ощущений очень важен и со временем исчезает — сухарики размокают.

Очень интересно было бы узнать, с чем подавали котлеты в таверне? Если обратиться к исконно русской кухне, то на ум приходят гречневая каша и печеная картошка. В современном мире это хорошее дополнение к обычному картофельному пюре.

Думаю, вы видели картинки, где из котлеты выглядывает косточка от куриной ножки. Если есть желание и есть косточка, то можно и так подавать.

Если кто хочет соус. Опять хочется чего-нибудь старинного… Как показала практика, я совсем не историк русской кухни. Что может подойти? Сливочно-сырный соус, он подходит на все 100%, но где же он, где традиционная русская кухня. Гриб тоже не плохой. А мне кажется, лучше пробить блендером до однородной консистенции.


Готовые огненные котлеты очень сочные внутри, несмотря на то, что сделаны из самой сухой части курицы. Масло внутри растает, но почти не вытечет, специальная панировка крупных сухариков не позволит ему этого сделать. Обязательно попробуйте, этот старинный рецепт станет вашим любимым!

Ленивый рецепт огненных котлет


Как я и обещал, кроме основного, второй рецепт, упрощенный, так сказать, для «ленивых». Хотя на самом деле он не так уж и прост.

Ингредиенты

  • рог куриный (без кожи и костей) — 3 шт;
  • масло сливочное
  • — 150г;
  • крем 10% — 100мл;
  • панировочные сухари
  • – 7-8 столовых ложек;
  • соль по вкусу;
  • сливочное масло для жарки – 1 столовая ложка;
  • масло растительное — 100 мл.

Из этого количества получается 7-9 котлет.

Готовим «просто»



Подавать горячим. Они тоже получаются совсем не сухими.Этот рецепт, конечно, проще и быстрее. Котлеты тоже вкусные, но все же уступают по вкусу своим именитым пожанским родственникам.

Готовьте, сравнивайте, приятного аппетита!

Хорошая огненная котлета должна брызнуть соком, источать сливочный аромат и иметь румяную румяную корочку. Подается с гарниром из грибов и картофеля, его смело можно считать королевой русской кухни. Правильный и вкусный рецепт огненных котлет не так прост, как кажется: достаточно одной ошибки, чтобы блюдо потеряло свою привлекательность.Что такое технология и как приготовить огненные котлеты в домашних условиях?

Нет ни одного человека, который отказался бы отведать лакомство, которое любили даже русские цари. Кулинарной достопримечательностью России называют пожарские котлеты. Но, несмотря на известность, блюдо нельзя назвать заезженным. Во многом это связано с достаточно жесткой технологией приготовления: небольшое отклонение может изменить вкус блюда. Но технологию освоить можно, главное сделать все по правилам в первый раз, а дальше пойдет как по маслу.

Для классического рецепта огненных котлет вам понадобится:
  • Куриное мясо — 800 г
  • Сливки 20% жирности — 250 мл
  • Корочка белого хлеба (лучше батона) — 200 г
  • Лук крупный — 400 г
  • Масло сливочное — 200 г
  • Масло растительное (подсолнечное) — 50 г
  • Панировочные сухари домашние — 500 г
  • Перец, соль по вкусу.

Дальше начинается самое интересное. При приготовлении обсуждаемого блюда важно все делать поэтапно, не нарушая последовательности.И первое, что нужно сделать, это нарезать куриный фарш. До сих пор ведутся споры о том, как лучше его приготовить. Можно также на скорую руку приготовить котлеты на скорую руку, измельчив фарш на мясорубке, , но наиболее качественный котлетный фарш получается из мяса, нарезанного до размера 2-3 мм.

Приступаем к приготовлению:
  1. Смочите корку хлеба сливками.
  2. Сливочное масло нарезать ножом на мелкие кубики (каждый по 5 мм), убрать для замораживания.
  3. Лук измельчить до размера рисового зерна и обжарить на сливочном масле.Он должен расплавиться, стать прозрачным.
  4. Смешиваем остывший лук, мясо, хлеб, соль.
  5. Добавить в фарш кубики сливочного масла.
  6. Замесить до пластичной однородной консистенции.
  7. Ставим в холодильник на полчаса.
  8. Сформируйте котлеты.
  9. Разогреваем сковороду.
  10. Котлеты быстро обваляйте в панировочных сухарях и по одной выкладывайте на сковороду.
  11. Обжарить на сильном огне до хрустящей корочки, быстро переворачивая.
  12. Разогрейте духовку до 200 градусов.
  13. Доводим котлеты до готовности в течение 15 минут.

Котлеты нельзя пересушивать — иначе изменится вкус. Их едят горячими с картофельным пюре, зеленью, белым хлебом.

Технологический трюк! Котлеты нельзя делать большими, иначе они не прожарятся. Придайте им овальную форму чуть меньше ладони. Руки при этом лучше постоянно смачивать теплой водой, смывая с них лишний фарш и сухарики.Для этого поставьте емкость с теплой водой рядом с фаршем и время от времени быстро мойте ладони. Процесс пойдет быстро, и масло не успеет растаять.

Дореволюционный рецепт огненных котлет

Пожарские котлеты придумали в середине 19 века хозяйки небольшой корчмы из Торжка Дарья Пожарская и ее муж. Существует легенда, что император зашел пообедать и заказал котлеты из телятины. Поскольку телятины в тот момент не было, трактирщики рискнули угостить императора блюдом из курицы.И он был в восторге! С тех пор Пожарский трактир процветал: каждый считал своим долгом отведать вкуснейших котлет в Торжке, так что вскоре блюдо прославилось на всю Россию.

Чем дореволюционный рецепт отличался от современного?
  • Дарья Пожарская никогда не добавляла лук в фарш.
  • Куриные яйца также не были обязательными ингредиентами.
  • Мясной фарш готовят исключительно нарезкой.
  • Специи в то время были дорогими, и котлеты ими не приправляли.
  • Мякоть ни разу не отжимали, а брали только качественный хлеб — плотный и без пустот.

В остальном старинный рецепт куриных огненных котлет сохранен без изменений.

Любопытно! Хотите узнать, с чем любили есть котлеты гости трактира «Пожарский»? Оказывается, самым популярным был соус а-ля бешамель с белыми грибами.Его растолочь до состояния пюре и полить сверху котлеты.

Простые и вкусные котлеты «Шарланды» с сыром

Сырная начинка, конечно, не вписывается в традиционный рецепт, но делает котлеты еще вкуснее. В этой вариации в фарш можно добавить чеснок, который очень хорошо сочетается с сыром и добавляет пикантности.

Как приготовить такие котлеты? Делаем все так же, как и в базовом рецепте. Хорошо вымесить фарш, но без масла.Наполняем наши «колобоки» любым сыром, хотя лучше брать полутвердый сыр с крапинкой или дорблю с голубой плесенью.

Котлеты Пожарские обвалять в панировочных сухарях, обжарить, выложить на противень и выпекать 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Кушать блюдо нужно горячим, наслаждаясь расплавленным сыром.

Нежные котлеты из свинины

Несмотря на то, что в классическом рецепте рекомендуется использовать только курицу, опытные повара не оставляют попыток разнообразить рецепт.Смешивают мясо разной жирности, берут несколько сортов, и некоторые пришли к выводу, что лучше свинины ничего и придумать нельзя: именно она придает особую нежность, сочность огненным котлетам.

Секрет блюда заключается в особом способе приготовления фарша. Перед разделкой на куски свинину отбивают, чтобы слои мяса были полупрозрачными и тонкостью напоминали писчую бумагу. Для этого повара заворачивают кусочки в пищевую пленку, с силой отбивая кулинарным молоточком.Для этих целей больше всего подходит свиное филе или кусочки шеи.

Готовый фарш замешивают, добавляя ингредиенты по основному рецепту. Котлеты таким же образом заливаются маслом, обжариваются и доводятся до готовности в духовке.

С телятиной и беконом

Историки кулинарии утверждают, что в легендарной таверне блюдо готовили из телятины и только по чистой случайности котлеты прославились как куриные. Мы считаем, что версия имеет право на существование.К тому же телятина, как нежное и диетическое мясо, больше подходит детям и людям с заболеваниями желудка. Соблюдайте пропорции, как и в базовом рецепте, но вместо масла используйте сало без чеснока.

Итак, смочите хлеб сливками, нарежьте бекон мелкими кубиками и заморозьте в холодильнике. Телятину нарезать мелкими «горошинами», смешать все с беконом и хлебом. Теперь важно тщательно вымесить фарш, сделать аккуратные котлетки и обвалять их в домашних панировочных сухарях.Обжарьте их до румяной корочки на сливочном масле, а затем доведите до готовности в духовке. Сало за это время должно растаять, придавая каждому кусочку необыкновенную сочность. Подавайте котлеты с любым гарниром.

Пожарские котлеты от Юлии Высоцкой

Кулинарная фея Юлия Высоцкая придает традиционным котлетам свой вкус. Она призывает не отказываться от любимых специй и добавляет в фарш смесь перцев, которую часто хвалит за универсальность и неповторимый аромат.

Отличие рецептуры еще и в том, что вместе с мясом в блендере пробивается отваренный до полуготовности картофель. Это, по ее мнению, делает блюдо более сытным и привлекательным для детей. А еще предпочитает доваривать на водяной бане: пропаренный фарш становится диетическим и удивительно сочным.

Рецепт огненных котлет от Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон, известный своим «брутальным» подходом к приготовлению пищи, использует в огненных котлетах только куриные грудки, а жирность увеличивает на 20% сливок, которыми щедро наливает в хлеб во время вымачивания .При этом тостовый хлеб он рекомендует брать как наиболее «липкий» и подходящий для фарша.

Сам печет сухарики, используя тонко нарезанные хлебные пластины, а затем обваливает в них котлеты, придавая форму ежиков. Лазерсон лишь слегка обжаривает блюдо на сковороде – основной процесс приготовления происходит в духовке. Лучшим гарниром, по мнению мастера, является картофельное пюре и густой грибной соус.

В общем, все повара стремятся придерживаться классики жанра – мясная основа, панировочные сухари, мелко нарезанные кубиками сливочное масло.Вот три кита настоящих «пожанских» котлет. Попробуйте приготовить их сами, и вы откроете для себя новый вкус, познакомитесь с исконно русским блюдом.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

15 мар 2017 ноя

Содержание

Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире. Пожарская котлета готовится из рубленого куриного мяса, приправляется маслом, специями и запекается в гренках.В наше время блюдо можно приготовить дома по известному рецепту.

История появления огненных котлет

Об истории появления пожанских котлет ходит несколько легенд. Самая известная из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, открывшей гостиницу под Торжком. Однажды там остановился император и попросил приготовить котлеты из телятины. Телятины на кухне не было, ее заменили курицей, сделали подобие котлеты и украсили телячьей костью.

Блюдо очень понравилось императору, и тут повар признался в подмене мяса. Король не расстроился, а, наоборот, приказал включить этот рецепт в придворное меню. Блюдо оказалось настолько удачным, что прославилось на всю Русь — его ели князья и простые люди. Еще Пушкин советовал своим друзьям полакомиться этими котлетами, которые стоили не слишком дорого, но стали шедевром русской гастрономии.

Как приготовить огненные котлеты

Чтобы правильно приготовить огненные котлеты, необходимо предварительно подготовить все необходимые продукты.Вам понадобится куриное мясо с ножки и грудки, их нельзя заменить фаршем. Измельчать продукты нужно вручную, используя очень острый нож, до однородной, мягкой консистенции. Помимо курицы в состав входят сливки жирностью 20% и более, белый хлеб для сухариков, лук, масло сливочное и специи. Пожарские котлеты отличаются от классических тем, что в процессе замешивания фарша в них не добавляется яйцо.

Приготовление огненных котлет начинается с разделки мяса.Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко нарезать курицу, но при недостатке времени допускается перекрутить курицу через мясорубку или пробить блендером. Лук шинкуют, обжаривают на масле до прозрачности, смешивают с бескорковым хлебом, пропитанным сливками. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке и добавляют в фарш. Хлебные чипсы используют для панировки, а котлеты обжаривают на смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в печь для доведения до готовности.

Пожарские котлеты рецепт

Начинающему повару обязательно понадобится рецепт огненных котлет с пошаговым фото, чтобы ничего не упустить. Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается на обед или ужин с гарниром из гречневой каши, свежих овощей или солений. Также можно приготовить классические котлеты, разнообразить фарш добавлением сыра, специй и грибов. Но прежде чем экспериментировать с рецептом, стоит попробовать приготовить котлеты по классическому рецепту.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в контейнере: 4 персоны.
  • Калорийность: 190 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 граммов курицы понадобится стакан сливок и 400 граммов репчатого лука. Огненные котлеты готовятся с гренками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную хрустящую корочку.В рецепт входят сливки – лучше покупать жирностью от 20% и выше. При отсутствии этого компонента сливки можно заменить натуральным молоком.

Ингредиенты:

  • куриная грудка — 400 г;
  • мясо с куриных ножек — 400 г;
  • белый хлеб (крошка) — 150 г;
  • панировочные сухари — 200 г;
  • репчатый лук
  • – 400 г;
  • масло сливочное
  • — 200 грамм;
  • оливковое масло — столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Часть масла оставить для жарки, остальное — нарезать кубиками, охладить в морозилке.
  2. Измельченный лук обжарить до мягкости и прозрачности, остудить.
  3. Курицу порубить, смешать с луком, хлебом, пропитанным сливками (отжимать не нужно). Вымесить смесь руками, добавить замороженное сливочное масло.
  4. Быстро размешать, чтобы масло не таяло, поставить миску с массой в холодильник на полчаса.
  5. Хлебные корки натереть на терке, сформировать аккуратные котлетки, панировать в сухарях.
  6. Используйте два вида масла, обжарьте котлеты до румяной корочки на среднем огне.
  7. Перекладываем на противень, готовим в духовке при 180 градусах около 15 минут.

Дореволюционный рецепт огненных котлет

  • Время приготовления: полчаса.
  • Порций в контейнере: 2 персоны.
  • Калорийность: 178 ккал.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Дореволюционный исторический рецепт огненных котлет не всегда включал курицу; вместо этого они брали телятину или рябчиков.Современные повара вряд ли найдут в свободной продаже дичь, поэтому можно попробовать приготовить лакомство по кулинарному рецепту (от 1907 года) из мякоти телятины. Изысканное вкусное блюдо готовится по тому же принципу, что и предыдущее, но не включает в себя этап запекания в духовке, а только обжаривается на сковороде.

Ингредиенты:

  • телятина — 450 г;
  • молоко — стакан;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • рулет — ломтик;
  • масло сливочное
  • — 100 г;
  • мускатный орех — щепотка;
  • сухариков — 100 гр.

Способ приготовления:

  1. Мясо помыть, снять пленки, удалить жилки, дважды прокрутить через мясорубку.
  2. Буханку залить молоком, смешать с фаршем.
  3. Выложить обжаренный до мягкости лук, приправить специями, солью, перцем.
  4. Влить немного молока для сочности.
  5. Сформировать красивые котлетки, обвалять в панировочных сухарях, обжарить до румяной корочки.

Пожарские котлеты от Lazerson

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в контейнере: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 157 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Пожарские котлеты от Лазерсон содержат грибы, которые придают диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подойдут белые или лисички, но при желании их можно заменить рыжиками или другими лесными породами. С готовыми котлетами идеально сочетаются рассыпчатая гречневая каша по-купечески, квашеная капуста или картофельное пюре.

Ингредиенты:

  • куриная грудка — 400 г;
  • батон — 2 ломтика;
  • тостовый хлеб — 2 ломтика;
  • молоко — 50 мл;
  • крем
  • — 50 мл;
  • масло растительное
  • — 20 мл;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • шампиньоны
  • — 100 г;
  • мука
  • — 20 г.

Способ приготовления:

  1. С батона срезать корочки, мякиш нарезать кубиками, подсушить в духовке.
  2. Курицу измельчить ножом или блендером, смешать с размоченным в смеси молока и сливок хлебом, жареными грибами, луком, мукой.
  3. Соль, слепые котлеты.
  4. Обваляйте в панировочных сухарях, полученных после перемалывания сухого батона, обжарьте до румяной корочки.
  5. Выложить на противень, накрыть фольгой, поставить блюдо в духовку. Нагрейте до 180 градусов, варите 15 минут.

Рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в контейнере: 3 персоны.
  • Калорийность: 188 ккал.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Простой рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным вариантам знаменитого блюда. В классический рецепт кулинар добавил аппетитную сырную начинку и пикантную пикантную чесночку. Фарш готовят из твердого или плавленого сыра, в него по желанию добавляют сушеную или свежую зелень, паприку. Подавайте горячим, пока сыр плавится. Угощение хорошо сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.

Ингредиенты:

  • Хлеб белый черствый — 200 г;
  • молоко — полстакана;
  • курица — полкилограмма;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сухари
  • — 100 г;
  • сыр
  • — 150 г;
  • топленое масло — 20 г.

Способ приготовления:

  1. Очищенный хлеб замочить в молоке, превратить в однородную массу.
  2. Филе пропустить через мясорубку, смешать с размоченным хлебом, измельченным чесноком.
  3. Фарш вымесить, разделить на порции, сформировать лепешки.
  4. В центр каждой выложите ломтики сыра, защипните края.
  5. Обжарить до золотистого цвета, переложить на противень.
  6. Выпекать при 180 градусах 15 минут.

Огненные котлеты – секреты приготовления

Чтобы получить отличные, идеальные котлеты на огне, стоит прислушаться к советам опытных профессионалов:

  1. С куриного мяса обязательно снять кожу, срезать все кости. Лучше брать бедра и нежное филе.
  2. Масло для блюда должно быть качественным; нельзя заменять продукт маргарином или спредом.
  3. Хлеб нужен особый — плотный, белый, с мелкими порами — батон нарезной. Багет, чиабатта, ржаной и подобные виды не подойдут.
  4. Вместо панировки можно использовать мелко нарезанные соленые сухарики.
  5. Если блюдо готовится из телятины или говядины, рекомендуется добавить немного бекона для сочности.

Видео: огненные котлеты от бабушки Эммы

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl+Enter и мы это исправим!

Обсудить

Пожарские котлеты: правильные и вкусные рецепты с фото

Пожарские котлеты по оригинальному рецепту.Пожарские котлеты

Классический рецепт огненных котлет появился очень давно, еще во времена Пушкина. Но не все умеют их готовить, а в результате получается действительно вкусное блюдо.

Румяная корочка, сочная начинка, нежное мясо — вот они, котлеты по этому рецепту.

  • одно яйцо и лук;
  • половина целой курицы;
  • соль и специи на ваш вкус;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • стакан сливок;
  • 100 г белого хлеба.
Процесс пошаговый:
  1. Мясо измельчить блендером или очень мелко нарезать.
  2. Лук превращаем в квадратики и немного обжариваем на сковороде, затем добавляем к курице.
  3. Вбиваем яйцо, добавляем приправы и нарезанные кусочки сливочного масла.
  4. Хлеб замочить в сливках, удалить лишнюю жидкость и выложить к остальным продуктам, тщательно перемешать.
  5. Из полученной массы формируем средние котлетки и обжариваем с двух сторон.Затем ставим их в духовку еще на 20 минут, разогретую до 170 градусов.

Пожарские котлеты с сухарями очень хрустящие, но при этом не теряют нежности внутри.

Требуемые продукты:
  • соль и специи по вашему вкусу;
  • 500 г куриного филе или готового фарша;
  • 200 миллилитров молока или сливок;
  • панировочных сухарей;
  • одно яйцо;
  • около 30 грамм сливочного масла;
  • 100 г белого хлеба.
Процесс последовательный:
  1. Курицу превращаем в фарш или используем уже готовую. Смешать его со специями и нарезанным сливочным маслом.
  2. С хлеба снять корку, пропитать его сливками или молоком и также намазать на мясо.
  3. Массу хорошо вымесить и слепить из нее небольшие котлетки.
  4. Готовим панировку: в одну емкость насыпаем панировочные сухари, а в другую слегка взбиваем яйцо.
  5. Сформированные котлеты опускаем сначала в яичную смесь, затем в сухарики, немного обжариваем с двух сторон и доводим до полной готовности в разогретой до 180 градусов духовке около 7 минут.

Котлеты по дореволюционному рецепту — вариант приготовления Дарьи Пожарской. Он совершенно несложный и требует лишь соблюдения некоторых нюансов.

Необходимые продукты:
  • 200 миллилитров густых сливок;
  • около 800 грамм куриного мяса;
  • три луковицы;
  • 200 грамм сливочного масла;
  • 100 г хлеба;
  • специй на ваш вкус.
Процесс последовательный:
  1. Курицу не перебиваем, а только измельчаем на очень маленькие квадратики.
  2. Лук нарезается и слегка обжаривается на сковороде, затем выкладывается вместе с мясом.
  3. Хлеб разделен на две части. Одну вместе с маслом кладут в холодильник немного застыть. А второй размягчают в сливках и отправляют к курице.
  4. Через 10 минут масло можно вынуть и добавить к остальным продуктам. Ставим полученную массу обратно в холод и даем постоять около 30 минут.
  5. Наливаем в миску теплую воду, и постоянно смачивая в ней руки, формируем котлетки.Затем обваливаем их в панировке, которую делаем из замороженного хлеба, измельчив его в крошку.
  6. Довести до готовности на сливочном масле с двух сторон до появления характерной корочки.

Дополнение к блюду сыром

Котлеты можно сделать более интересными, добавив в них сыр, особенно если он имеет острый вкус.

Требуемые продукты:
  • 150 г сыра;
  • панировочных сухарей;
  • 600 г куриного филе или мясного фарша;
  • специй на ваш вкус;
  • 150 миллилитров молока;
  • несколько ломтиков белого хлеба.
Процесс последовательный:
  1. Мясо измельчить ножом или взять готовый фарш. Смешиваем его с выбранными приправами.
  2. С хлеба снять корку, выдержать в молоке до размягчения и добавить к курице.
  3. Сыр превращаем в квадратики среднего размера.
  4. Из фарша лепим котлеты любого размера, внутрь кладем кусочек сыра.
  5. Заготовки обвалять в сухарях, обжарить котлеты несколько минут на сковороде, а затем довести до готовности в духовке около 7 минут при 180 градусах.

Пожарские котлеты от Юлии Высоцкой

Этот вариант мало чем отличается от других, но есть нюансы.

Требуемые продукты:
  • пол-литра молока;
  • соль и перец по желанию;
  • 800 грамм куриного филе;
  • 100 г сливочного масла;
  • три ломтика хлеба;
  • панировочных сухарей.
Процесс последовательный:
  1. Из курицы делаем фарш, и нужно пропустить его через мясорубку два раза.Сначала только мясо, а потом вместе с хлебом, который предварительно замачивают в молоке.
  2. Растопить около 70 грамм сливочного масла и добавить в фарш.
  3. Влажными руками сформировать из массы котлетки, обжарить несколько минут на сковороде, затем отправить на противень. Поверх них положить небольшой кусочек сливочного масла и держать в духовке 10 минут при 200 градусах.

От шеф-повара Ильи Лазерсона

Знаменитый повар предлагает свой рецепт.

Требуемые продукты:
  • специи по вашему вкусу;
  • 4 ломтика хлеба;
  • 100 миллилитров густых сливок и столько же молока;
  • куриное филе весом 600 грамм;
  • две столовые ложки муки.
Процесс приготовления:
  1. Половину хлеба замочить в молоке, а другую размолоть и подсушить в духовке.
  2. Мясо превращаем в фарш, смешивая его со сливками, влажным хлебом и специями.
  3. Из полученной массы сформировать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на раскаленной сковороде по 2-4 минуты с каждой стороны. Затем поставить в горячую духовку еще на 5-7 минут.

Нежные котлеты из свинины

Вообще для огненных котлет используется курица, но почему бы не приготовить их из свинины?

Требуемые продукты:
  • 600 г свинины;
  • 150 миллилитров молока;
  • приправ на ваш вкус;
  • два ломтика хлеба;
  • 30 грамм сливочного масла.
Процесс приготовления:
  1. Сначала приготовьте мясо. Его нужно нарезать кусочками и очень хорошо отбить, а затем перекрутить в фарш.
  2. Смешиваем с приправами и размоченным в молоке хлебом.
  3. Сливочное масло нарежьте кусочками и также отправьте к мясу.
  4. Осталось только отлепить котлеты, подержать их некоторое время на сковороде, а затем довести до полной готовности в разогретой до 200 градусов духовке около 7 минут.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

15 мар 2017 ноя.

Содержание

Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире. Пожарская котлета готовится из рубленого куриного мяса, приправляется маслом, специями и запекается в гренках. В наше время блюдо можно приготовить дома по известному рецепту.

История появления огненных котлет

Об истории появления пожанских котлет ходит несколько легенд.Самая известная из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, открывшей гостиницу под Торжком. Однажды там остановился император и попросил приготовить котлеты из телятины. Телятины на кухне не было, ее заменили курицей, сделали подобие котлеты и украсили телячьей костью.

Блюдо очень понравилось императору, и тут повар признался в подмене мяса. Король не расстроился, а, наоборот, приказал включить этот рецепт в придворное меню.Блюдо оказалось настолько удачным, что прославилось на всю Русь — его ели князья и простые люди. Еще Пушкин советовал своим друзьям полакомиться этими котлетами, которые стоили не слишком дорого, но стали шедевром русской гастрономии.

Как приготовить огненные котлеты

Чтобы правильно приготовить огненные котлеты, необходимо предварительно подготовить все необходимые продукты. Вам понадобится куриное мясо с ножки и грудки, их нельзя заменить фаршем. Измельчать продукты нужно вручную, используя очень острый нож, до однородной, мягкой консистенции.Помимо курицы, в состав входят сливки жирностью 20%, белый хлеб для сухариков, лук, масло сливочное и специи. Пожарские котлеты отличаются от классических тем, что в процессе замешивания фарша в них не добавляется яйцо.

Приготовление огненных котлет начинается с разделки мяса. Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко нарезать курицу, но при недостатке времени допускается перекрутить курицу через мясорубку или пробить блендером.Лук шинкуют, обжаривают на масле до прозрачности, смешивают с бескорковым хлебом, пропитанным сливками. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке и добавляют в фарш. Хлебные чипсы используют для панировки, а котлеты обжаривают на смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в печь для доведения до готовности.

Пожарские котлеты рецепт

Начинающему повару обязательно понадобится рецепт огненных котлет с пошаговым фото, чтобы ничего не упустить.Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается на обед или ужин с гарниром из гречневой каши, свежих овощей или солений. Также можно приготовить классические котлеты, разнообразить фарш добавлением сыра, специй и грибов. Но прежде чем экспериментировать с рецептом, стоит попробовать приготовить котлеты по классическому рецепту.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 190 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 грамм курицы нужен стакан сливок и 400 грамм репчатого лука. Огненные котлеты готовятся с гренками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную хрустящую корочку. В рецепт входят сливки – лучше покупать жирностью от 20% и выше.При отсутствии этого компонента сливки можно заменить натуральным молоком.

Ингредиенты:

  • куриная грудка — 400 г;
  • мясо с куриными ножками- 400 г;
  • белый хлеб (крошка) — 150 г;
  • панировочные сухари — 200 г;
  • репчатый лук
  • – 400 г;
  • масло сливочное
  • — 200 грамм;
  • оливковое масло — столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Часть масла оставить для жарки, остальное — нарезать кубиками, охладить в морозилке.
  2. Измельченный лук обжарить до мягкости и прозрачности, остудить.
  3. Курицу порубить, смешать с луком, хлебом, пропитанным сливками (отжимать не нужно). Вымесить смесь руками, добавить замороженное сливочное масло.
  4. Быстро размешать, чтобы масло не таяло, поставить миску с массой в холодильник на полчаса.
  5. Хлебные корки натереть на терке, сформировать аккуратные котлетки, панировать в сухарях.
  6. Используйте два вида масла, обжарьте котлеты до румяной корочки на среднем огне.
  7. Перекладываем на противень, готовим в духовке при 180 градусах около 15 минут.

Дореволюционный рецепт огненных котлет

  • Время приготовления: полчаса.
  • Порций в контейнере: 2 персоны.
  • Калорийность: 178 ккал.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Дореволюционный исторический рецепт огненных котлет не всегда включал курицу; вместо них брали телятину или рябчиков.Современные повара вряд ли найдут в свободной продаже дичь, поэтому можно попробовать приготовить лакомство по кулинарному рецепту (от 1907 года) из мякоти телятины. Изысканное вкусное блюдо готовится по тому же принципу, что и предыдущее, но не включает в себя этап запекания в духовке, а только обжаривается на сковороде.

Ингредиенты:

  • телятина — 450 г;
  • молоко — стакан;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • рулет — ломтик;
  • масло сливочное
  • — 100 г;
  • мускатный орех – щепотка;
  • сухариков — 100 гр.

Способ приготовления:

  1. Мясо помыть, снять пленки, удалить жилки, дважды прокрутить через мясорубку.
  2. Буханку залить молоком, смешать с фаршем.
  3. Выложить обжаренный до мягкости лук, приправить специями, солью, перцем.
  4. Влить немного молока для сочности.
  5. Сформировать красивые котлетки, обвалять в панировочных сухарях, обжарить до румяной корочки.

Пожарские котлеты от Lazerson

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в контейнере: 2 персоны.
  • Калорийность: 157 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Пожарские котлеты от Лазерсон содержат грибы, которые придают диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подойдут белые или лисички, но при желании их можно заменить рыжиками или другими лесными породами. Идеально сочетаются с готовыми котлетами рассыпчатая гречка типа купеческая, квашеная капуста или картофельное пюре.

Ингредиенты:

  • куриная грудка — 400 г;
  • батон — 2 ломтика;
  • тостовый хлеб — 2 ломтика;
  • молоко — 50 мл;
  • крем
  • — 50 мл;
  • масло растительное
  • — 20 мл;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • шампиньоны
  • — 100 г;
  • мука
  • — 20 г.

Способ приготовления:

  1. С батона срезать корочки, мякиш нарезать кубиками, подсушить в духовке.
  2. Курицу измельчить ножом или блендером, смешать с размоченным в смеси молока и сливок хлебом, жареными грибами, луком, мукой.
  3. Соль, слепые котлеты.
  4. Обвалять в панировочных сухарях, полученных после перемалывания сухого батона, обжарить до румяной корочки.
  5. Выложить на противень, накрыть фольгой, поставить блюдо в духовку. Нагрейте до 180 градусов, варите 15 минут.

Рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в контейнере: 3 персоны.
  • Калорийность: 188 ккал.
  • Назначение: на ужин.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Простой рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным вариантам знаменитого блюда. К классическому рецепту шеф-повар добавил аппетитную сырную начинку и острый пряный чеснок. Фарш готовят из твердого или плавленого сыра, по желанию в него добавляют сушеную или свежую зелень, паприку. Подавайте горячим, пока сыр плавится. Угощение хорошо сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.

Ингредиенты:

  • Хлеб белый черствый — 200 г;
  • молоко — полстакана;
  • курица — полкилограмма;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сухари
  • — 100 г;
  • сыр
  • — 150 г;
  • топленое масло — 20 г.

Способ приготовления:

  1. Очищенный хлеб замочить в молоке, превратить в однородную массу.
  2. Филе пропустить через мясорубку, смешать с размоченным хлебом, измельченным чесноком.
  3. Рубленое мясо замесить, порционировать, сформировать лепешки.
  4. В центр каждой выложите ломтики сыра, защипните края.
  5. Обжарить до золотистого цвета, переложить на противень.
  6. Выпекать при 180 градусах 15 минут.

Огненные котлеты – секреты приготовления

Чтобы у вас получились отличные, идеальные котлеты, пожашки, стоит прислушаться к советам опытных профессионалов:

  1. С куриного мяса обязательно снять кожу, срезать все кости. Лучше брать бедра и нежное филе.
  2. Масло для блюда должно быть Качественным, нельзя заменять продукт маргарином или спредом.
  3. Хлеб нужен особый — плотный, белый, с мелкими порами — батон нарезной. Багет, чиабатта, ржаной и подобные виды не подойдут.
  4. Вместо панировки можно использовать мелко нарезанные соленые сухарики.
  5. Если блюдо готовится из телятины или говядины, рекомендуется добавить немного бекона для сочности.

Видео: огненные котлеты от бабушки Эммы

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl+Enter и мы это исправим!

Обсудить

Пожарские котлеты: правильные и вкусные рецепты приготовления с фото

Сегодня представляем вашему вниманию куриные котлеты «Пожарские» — настоящее царское блюдо, которое подают в ресторанах.Классический рецепт сложен и потребует довольно много времени на приготовление. Однако большие, сочные, хрустящие котлеты заслуживают того, чтобы их попробовать! Есть и упрощенный вариант блюда (на основе мясного фарша), а также диетический рецепт. Все их рассмотрим в нашей статье.

Пожарские котлеты: история происхождения

На самом деле этому блюду не так уж и много лет. Проезжая мимо Торжка, по пути из Твери в Москву на Пасху, Николай I с семьей застрял в бездорожье.Пока слуги толкали карету, государь император пошел в ближайший трактир и захотел отведать. Однако такого мяса на кухне не оказалось, и жена трактирщика Дарья Пожарская приказала зарезать курицу на свой страх и риск. и риск, так как недостатка в них не было. Каково же было удивление трактирщиков, когда государь с восторгом оценил предложенное угощение. Более того, император приказал поставить во двор блюдо с таким необычным вкусом.

Рецепт из поваренных книг

И эта таверна быстро завоевала популярность.Люди приходили в заведение, чтобы отведать вкусной еды, спрашивали рецепт. ТАК КАК. тоже ходил туда. Пушкина, о чем он потом писал в своих произведениях. Как видите, дореволюционные рецепты не ушли в небытие благодаря издававшимся в то время кулинарным книгам.

Прежде чем приступить к приготовлению блюда, необходимо учесть некоторые нюансы. Необходимо использовать целую куриную тушку, но выбирать птицу потяжелее, пожирнее. Снимите мясо с грудки и бедер в равных пропорциях, кожу не используйте.При желании можно сделать котлеты из грудки пополам с телятиной. Но это уже вариации классического блюда.

Секрет классического рецепта

Котлеты получаются необычайно сочными и вкусными, потому что в фарш нужно добавлять кусочки замороженных. Порции формируют быстро, пока масло не растает, а в качестве панировки используют небольшие кусочки подсушенного белого хлеба. Именно эти частички создают непревзойденное и масло, растаяв, остается внутри. Именно поэтому Пожарскую котлету, классический рецепт которой мы сейчас представим, нужно есть сразу после приготовления.В противном случае он потеряет свой характерный, столь привлекательный хруст.

Классический рецепт: ингредиенты

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

  • мясо куриная грудка- 400 г;
  • мясо окорочка — 400 г;
  • Хлеб белый без корки — 150 г;
  • сливки жирностью 20% — 200 г;
  • масло сливочное замороженное — 150 г;
  • Хлеб белый для панировки — 300 г;
  • репчатый лук — 1 шт;
  • соль;
  • перец черный;
  • гхи или растительное масло для жарки.

Котлеты из филе всегда получаются суховатыми, поэтому к основному компоненту добавляем столько же нежной сочной ножки.

Что нужно знать перед приготовлением пищи?

Панировка по этому рецепту технологически сложный процесс. За сутки до приготовления 300 грамм панировки необходимо оставить в холодильнике, сняв упаковку. За это время из мякиша выйдет влага, а брусок подсохнет. Когда день подходит к концу, батончик нарезается на очень тонкие ломтики, а затем на квадраты, толщина которых составляет всего полсантиметра.Очень хорошо для нарезки использовать волнистый хлебный нож.

Котлета «Пожарская» (представляем вашему вниманию классический рецепт), содержит замороженное сливочное масло. не нарезать кусочками, а трут на крупной терке, после чего полученные частицы отправляют обратно в морозилку. Какие еще в представленном рецепте нестандартные ходы по сравнению с обычными котлетами? Хлебный мякиш пропитывается сливками, но не выжимается, так как этот молочный продукт должен быть в фарше. Лук шинкуют и тушат в масле на сковороде, а уже потом прокручивают вместе с мясом через мясорубку.

Способ приготовления мясного фарша

Подготовленное переработанное мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе со сливочной крошкой. Дайте сливкам раствориться в мясе. Помните, как готовилась Пожарская котлета (сейчас осваиваем классический рецепт) в оригинале? Час назад курица бегала по двору, а теперь уже на столе в виде изысканного блюда. Именно поэтому мы прокручиваем мясо своими руками, не используя готовый полуфабрикат с добавками.Теперь повторно пропускаем через агрегат полученный фарш, но на этот раз добавляем в состав тушеный лук. Осталось смешать состав, посолить и добавить черный перец. Для того, чтобы котлеты получились более воздушными, слегка взбейте руками фарш и поместите его на час в холодильник. Если хотите приготовить блюдо быстрее, можно немного схитрить: отправить массу в морозилку минут на двадцать.

Формование котлет

Теперь, когда все периоды охлаждения соблюдены, можно смешать фарш со стружкой из ледяного масла.Повторим, что все нужно делать очень быстро, а чтобы масло не текло, не таяло от тепла наших рук, наденем тонкие медицинские перчатки. Котлета «Пожарская», классический рецепт которой мы практически освоили, должна быть размером с отбивную. Так, в ресторанах блюдо подают на косточке вместе с грибами и печеным картофелем. Сформированные котлеты должны весить 200 грамм. Каждую порцию панируем в панировочных сухарях и отправляем обратно в холодильник минимум на 30 минут.Теперь мы практически знаем, как приготовить котлеты по старинному русскому рецепту.

Процесс термической обработки

Тем временем мы успеваем разогреть духовку до 200 градусов и даже заняться другими делами, например, приготовлением гарнира. Охлажденные заготовки отправить на хорошо разогретую сковороду. Масло в нем должно пузыриться, но нельзя допускать, чтобы оно пригорало. В этом процессе нужно чувствовать тонкую грань, когда хорошо разогретая сковорода еще не нагрелась. Обжариваем наши порции с двух сторон до румяной корочки, а затем отправляем в духовку на 8 минут.Готовое блюдо сразу же подают, как мы сказали, по традиции, с грибами и картошкой. Так, на гарнир можно использовать жареный картофель с грибным соусом, а можно размять шампиньоны в сливках. Приятного аппетита!

Диетический рецепт

Сейчас мы научимся готовить диетические котлеты «Пожарские». Блюдо по этому рецепту можно приготовить, когда совсем нет времени возиться с многократной заморозкой ингредиентов. Если вы готовите супердиетическое блюдо, то от мяса с ножек придется отказаться, заменив его другой частью куриного филе, а также вообще не класть масло, хотя этот ингредиент и так по минимуму присутствует в составе. представленный рецепт.Также вместо того, чтобы жарить на сковороде и тушить в духовке, котлеты на пару, а вместо сметаны использовать нежирное молоко.

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления указанного блюда:


Способ приготовления

Сначала срежьте с хлеба корку, разрежьте ее и залейте молоком. Возьмите глубокую тарелку, чтобы взбить вилкой яйцо с двумя столовыми ложками воды. Куриное филе нарезать кусочками и прокрутить через мясорубку, добавить размоченный в молоке хлеб и снова пропустить фарш через кухонный агрегат.Отжимать остатки молока или нет, в данном случае решать только вам. Теперь осталось посолить и поперчить полученную массу, а также добавить в нее сливочное масло (в этом рецепте масло будет размягчено) и все тщательно перемешать.

Сразу приступаем к формированию котлет. Они могут быть как овальными, так и круглыми – кому как нравится. Это не классический рецепт, здесь допустима фантазия. Полученные полуфабрикаты обмакнуть в яичный состав, а затем каждую котлету обвалять в панировочных сухарях.Кстати, этот ингредиент можно заменить мелкими панировочными сухарями. Затем разогреваем сбрызнутую маслом сковороду, выкладываем котлеты и обжариваем их с двух сторон до образования румяной корочки. Затем, как и в случае с классическим рецептом, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 8 минут. Диетическое блюдо готово! Подавать можно с соусом и овощами. Приятного аппетита!

Когда крошка впитает жидкость, переложите ее на курицу. Замороженное сливочное масло натереть на мелкой терке.В некоторые варианты огненных котлет предлагается добавлять растопленное сливочное масло (в меньшем количестве). Но я считаю этот вариант менее удачным. Замороженные крупинки масла растают под воздействием высокой температуры и пропитают кусочки курицы, поэтому котлеты получатся очень нежными. А топленое масло такого эффекта не даст. Также иногда вместо масла в огненные котлеты добавляют жирную сметану или домашний майонез.

Добавить в котлетную массу соль поваренную и перец. Из специй также можно положить немного молотой сладкой паприки, прованские травы (базилик, душица, майоран, тимьян, розмарин), измельченный зубчик чеснока.

Кстати:

В классические огненные котлеты лук не кладут. Но если хочется разнообразия, мелко нарежьте небольшую луковицу и обжарьте до мягкости на смеси растительного и сливочного масла. Жир отожмите ложкой. Добавить в фарш.

Пожарские котлеты! С чем ассоциируется наше блюдо – скромным ужином или ресторанным вечером? Почему бы просто не прочитать об истории появления пожанских котлет, обжаренных в сухарях. Самая правильная легенда останется далеко в прошлом. Хотя вариант с императором Петром I, который случайно попал к трактирщице Дарье Пожарской, умеющей готовить вкуснейшие хрустящие куриные котлеты, историки решили признать наиболее правдоподобным.

Тайная кулинарная инструкция осталась за пределами прошлых лет, но нам все же удалось раскопать ее часть в сохранившихся кулинарных архивах. Почти классический рецепт огненных котлет для вас.

Итак, приступим. Продукты берутся из списка.

Сначала подготовьте гренки для «обсыпки». Мякоть батона нарезают мелкими кубиками и подсушивают в духовке до светло-золотистого оттенка.

Готовые гренки снимают с противня и охлаждают.

Куриная грудка берется без кожи. Можно срезать куриное мясо с других частей птицы и смешать с белым мясом. Крупные куски цыплят нарезают на мелкие кусочки.

Затем они превращаются в очень однородный фарш. В нашем случае кусочки перекручиваются в блендере до состояния пастообразной массы.

Буханка (три ломтика) пропитана сливками.

Добавляется в куриную массу.Смешивается в блендере. В процессе взбивания фарш для огненных котлет необходимо приправить солью и перцем.

Руки опускают в воду, и только после этого лепят котлеты. Сначала катают шарики, а они, в свою очередь, посыпаются сухарями. В середину шарика можно положить кусочек замороженного сливочного масла.

Главное, чтобы начальное время жарки не затягивалось. 45 секунд с каждой стороны без крышки должно быть достаточно.

После этого котлеты отправляются в форму для запекания и в духовку при температуре 200 градусов до полной готовности (около 30-40 минут).

Котлеты «Радужный огонь» имеют изумительно сочную нежную серединку и очень хрустящую корочку. Подается только горячим. Охлажденные котлеты на огне теряют эту изюминку.

Пожарские котлеты готовы! Императорский обед удался.

Какие они нежные внутри, попробуйте.

Бенгальский рецепт жареной рыбы бхетки

Рецепт жареной рыбы бенгальской бхетки шаг за шагом с картинками.Бенгальская рыба жареная означает обжаренную во фритюре хрустящую рыбную котлету. Для приготовления этого рецепта маринованное масала рыбное филе без костей (в основном филе бхетки), обваленное в панировочных сухарях и обжаренное во фритюре в растительном масле, если оно не стало хрустящим. Среди бенгальцев жареная рыба — это обычное название идеальной вечерней закуски к замечательной закуске, чрезвычайно популярной в Калькутте, также известной как Западная Бенгалия, как уличная еда.

Хотя мы (бенгальцы) веками описывали это как жареную рыбу, на самом деле это рецепт хрустящих рыбных котлет. В этом рецепте котлет филе рыбы без костей, в основном филе бхетки без костей, используется для хорошего маринования в лимонном соке и луке, имбире, чесноке, пасте из зеленого перца чили, а затем хорошо покрывается панировочными сухарями, чтобы обжарить во фритюре в растительном масле.

Настоящая бенгальская жареная рыба, также известная как рыбная котлета, в основном готовится из рыбы бхетки, также известной как ветки (известной на английском языке как индийский морской окунь). Бхетки идеально подходит для приготовления этой котлеты по 3 причинам: у рыбы бхетки мягкое, вкусное филе без костей. Вот почему их джугалбанди (যুগলবন্ধী) стал хитом в истории индийской кухни. Это может быть причиной того, что бенгальцы не могут думать о жареной рыбе (также известной как котлета) без рыбы бхетки. С тех пор мы, бенгальцы, верим, что настоящий вкус рыбных котлет исходит только от бхетки, а не от какой-либо другой рыбы.

Мы, бенгальцы, известны своей любовью к рыбе, и это основная причина наших экспериментов с рыбными рецептами. И я лично считаю такие рецепты, как рыбные котлеты, частью успешных экспериментов нашей бенгальской кухни. Как правило, индийская рыбная жарка указывает на рецепт, в котором хорошо маринованная целая рыба или кусочки рыбы используются для жарки во фритюре в масле. Даже на кухне бонга просто жареная рыба означает то же самое, что и обычный индийский рецепт жареной рыбы. Но когда мы конкретно говорим об этом бенгальском рецепте жареной рыбы, он полностью отличается от других штатов Индии.

Судя по истории мальков бенгальской рыбы, они, вероятно, были изобретены в британскую эпоху, когда Калькутта была столицей Индии. Хотя изначально его готовили только на кухне современного бенгальского общества, позже по этому рецепту начали готовить различные кафе в Калькутте. И они заслужили известность за то, что были такими интересными бенгальскими закусками. Кафе Mitra, хижина Dilkhusa, хижина Basanta, кухня Allen и многие другие старые традиционные кафе Калькутты периода до обретения независимости — вот названия, которые познакомили нас с этой замечательной рыбной закуской.

Когда мы учились в школе, лишь немногие начали добавлять эту причудливую рыбную закуску в меню церемонии бракосочетания. И мы были бы очень рады, если бы это бенгальское хрустящее жаркое из рыбы присутствовало в меню любой церемонии бракосочетания. И мы с нетерпением ждем своей очереди, когда подадут эту хрустящую бенгальскую рыбную котлету. Его подавали с бенгальским горчичным соусом или касунди и некоторыми салатами. И я также помню, как мы окунали его в касунди и закусывали салатами из лука и огурцов, которые были для меня совершенным блаженством, и вы не поверите, до сих пор я чувствую то же самое с каждым его кусочком.

С детства вижу своего папу, не любит постороннюю еду. В дни нашего детства каждую зиму мой папа брал с рынка филе бхетки или бхекти, особенно по воскресеньям. Позже моя мама мариновала его после обеда, чтобы подавать вечером или непосредственно перед ужином в качестве закуски. Так что мы с братьями и сестрами с нетерпением ждали зимы, чтобы дома полакомиться одной из наших любимых закусок – бенгальской рыбной котлетой. И до сих пор, когда мы приезжаем в Калькутту, мой папа берет на рынке филе бхетки, чтобы приготовить домашнюю бенгальскую рыбную котлету.

Сегодня я поделюсь рецептом бенгальской рыбной котлеты, а также некоторыми хитростями и советами. С помощью этих хитростей и советов можно легко приготовить настоящую бенгальскую рыбную котлету дома с потрясающим вкусом и удивительным хрустом. Это рецепт моей мамы, который передался мне, и позже я просто добавляю несколько трюков, чтобы усилить его хруст. Здесь я описал, как приготовить этот рецепт с одинарной панировкой из панировочных сухарей и двойной панировкой из панировочных сухарей.

Попробуйте этот рецепт жареной рыбы или котлет по-бенгальски бетки в домашних условиях и , пожалуйста, дайте мне знать ваши ценные отзывы, оставив комментарий в разделе комментариев ниже.

Вы можете проверить другие закуски на моем веб-сайте, рецепт отбивных мочар , рецепт куриных котлет или рецепт котлет из креветок .

Bengali Bhetki Fish Fry Recipe

ингредиенты

  • 1
    для маринации рыбы
    • 7-8 шт. 1 ст. л. уксуса
    • 1 шт. Луковица среднего размера (= 1/2 луковицы большого размера)
    • 6 шт. Зубчики чеснока
    • 1/2 дюйма имбиря
    • 2 шт. Зеленый перец чили
    • 1/2 ч. л. 1 ст.л. Лимонный сок
    • Соль (при необходимости)
    Для панировки рыбных котлет
    • 2 яйца (для одинарного покрытия)
    • 1 чашка (=200 г) Панировочные сухари (для одинарного покрытия)
    • 9 1
    Для жарки 
    • Растительное масло/белое масло/рафинированное масло для жарки во фритюре

    Время подготовки: 40 мин

    Время приготовления: 20 мин

    Время приготовления: 20 мин время)

    Курс: первые/вечерние закуски

    Кухня: Бенгальская

    Подается на: 8 персон

    Автор: Мумита Пол

    Как приготовить бенгальские бхетки рыбное жаркое рецепт в домашних условиях с пошаговыми фотографиями

    Инструкции

    Как замариновать рыбное филе рыбное филе (готовое или приготовить рыбное филе в домашних условиях, нарезав острым ножом).

  • Возьмите 1 1/2 стакана теплой воды в миску с 1 столовой ложкой уксуса, а затем добавьте туда рыбное филе на 10 минут. Этот шаг помогает удалить рыбные запахи и сделать рыбное мясо нежным.
    • Между ними возьмите небольшую банку для измельчения, добавьте 1 среднюю или 1/2 большую луковицу, 1/2 дюйма имбиря, 6 зубчиков чеснока и 2 зеленых перца чили и сделайте пасту (можно добавить 2-3 столовые ложки воды, чтобы получилась гладкая паста).

    • Теперь возьмите миску, сначала добавьте пасту из лука, имбиря, чеснока и зеленого перца чили, затем добавьте порошок черного перца.

    • Затем добавьте лимонный сок и соль в Миксерную чашу. Хорошо перемешайте.

    • Теперь достаньте рыбное филе из воды и осторожно отожмите его, чтобы полностью удалить воду. А затем добавьте филе в чашу миксера.

    • Аккуратно смешайте рыбное филе с масалами и оставьте для маринования на 45 минут-1 час.

    Как обвалять рыбное филе в панировочных сухарях

    • Когда рыбное филе полностью промаринуется в масале, возьмите 2 яйца и 1/4 ч. л. соли в миксерной миске.Если вы используете двойной слой панировочных сухарей, добавьте 3 яйца. Взбейте это хорошо.

    • Теперь возьмите 1 стакан панировочных сухарей и добавьте туда же 1/4 ч.л. соли. Хорошо перемешайте.

    • Рыбное филе вынуть из маринада, сначала окунуть во взбитые яйца, а затем хорошенько обвалять в панировочных сухарях.

    • Бенгальская рыбная котлета готова с одним слоем панировочных сухарей. Если вы придадите ему правильную форму, перейдите к следующему шагу.

    • Позже положите эту сырую рыбную котлету в панировке на разделочную доску и придайте ей форму ножом, как показано на рисунке.

    • Если вы не хотите, чтобы панировочные сухари покрылись двойным слоем, подержите сырую рыбную котлету с одинарной оболочкой в ​​морозильной камере в течение 15-20 минут, чтобы получить потрясающую хрустящую корочку.

    • А чтобы получить двойную панировку, возьмите 2 стакана панировочных сухарей, добавьте к ним 1/2 ч.л. соли.
    • Для двойного покрытия окуните сырую котлету идеальной формы с одинарным покрытием во взбитые яйца, а затем хорошо обваляйте в панировочных сухарях.Затем снова придайте ей форму ножом, как и раньше.

    • Теперь поместите все котлеты в двойную глазурь в морозильную камеру на указанное выше время.

    Как жарить бенгальскую рыбу

    • Теперь возьмите сковороду, поставьте ее на средний огонь, добавьте растительное масло/белое масло/рафинированное масло для жарки во фритюре и дайте нагреться.
    • Положите котлету из сырой рыбы в масло и уменьшите огонь, чтобы правильно обжарить рыбные котлеты.

    • Через некоторое время снова увеличьте пламя до среднего, чтобы получить идеальный хруст бенгальской рыбной котлеты.Но не добавляйте на сковороду больше рыбных котлет за раз.
    • И обжарить с обеих сторон до хрустящей корочки и золотистого цвета.

    • Затем снимите со сковороды на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнее масло.

    • Подавайте этот рецепт жареной рыбы или котлет по-бенгальски с касунди или даже томатным кетчупом и салатами.

    Советы

    • Чтобы удалить запах рыбы, добавьте сырое филе бхетки в теплую воду с уксусом.И это также смягчит филе.
    • Двойное покрытие не обязательно, это ваш выбор, можно использовать и одинарное покрытие.
    • Используйте 3 яйца для двойной панировки.
    • Если положить котлеты из сырой рыбы в морозильную камеру, они будут потрясающе хрустящими, и это трюк, о котором я упоминал выше.
    • После помещения рыбной котлеты в горячее масло пламя должно уменьшиться до среднего, что поможет рыбе приготовиться и изнутри. В противном случае панировочные сухари будут приятного коричневого цвета, но рыба останется сырой.
    • Хотя я использовала филе бхетки для приготовления этой рыбной котлеты, вы можете использовать любое рыбное филе без костей. Выбирайте рыбное филе без костей в зависимости от его наличия, например, Bhetki , Basa , Tilapia , Pungus или Catfish .

    Recipe Имя

    Bengali Bhetki Рыба Fry Recipe

    Автор названия

    Moumita Paul

    Опубликовано на

    Время подготовки

    Cook Time

    Общее время

    Средний рейтинг

    Авторская кухня пожарские котлеты.Пожарские котлеты

    Самое первое, что хочется сказать, это безумно, просто потрясающе вкусное блюдо. Требует некоторых телодвижений и усилий, но оно того стоит без сомнения. Недаром рецепт этих котлет существует уже 200 лет и даже имеет собственное название – Пожарский. Сегодня они будут в меню, в классическом варианте — для тех, кто хочет в полной мере насладиться их вкусом, и в очень упрощенном — для тех, кто просто хочет получить хорошие сочные куриные котлетки.

    История происхождения

    Как вы понимаете, это старый дореволюционный рецепт, появившийся примерно в начале 19 века.Появление котлет связано с трактиром Дмитрия Пожарского, а их современному появлению мы обязаны его дочери Дарье, так как именно она, по легенде, получила этот рецепт от проезжего француза в качестве платы за проживание.

    Изначально котлеты делали из телятины, но потом мясо заменили на куриное. Именно в таком виде их попробовал император Николай I, которому они понравились и он начал готовить их при императорском дворе.

    Еще Пушкин писал про огненные котлеты:

    Поужинайте в свое удовольствие

    У Пожарских в Торжке,

    Попробовать жареные котлеты

    И иди налегке.

    Существует также ошибочное мнение, согласно которому происхождение котлет связано с князем Пожарским, якобы он придумал рецепт. Однако он не имеет к ним никакого отношения.

    Вот блюдо с сюжетом, которое мы сегодня приготовим. Не могу сказать, соответствует ли этот рецепт на 100% своему правильному оригиналу, но то, что получается, очень вкусно!


    Вкусные куриные котлеты можно приготовить и из филе куриной грудки. Сделайте из него фарш и выберите рецепт.

    Классический рецепт огненных котлет

    Для их приготовления я взяла обычное филе куриной грудки, считаю в домашних условиях это самое оптимальное мясо. И его нужно измельчать ножами, а не превращать в фарш на мясорубке или в блендере (этот пошаговый ленивый вариант будет ниже).

    Ингредиенты:

    • куриное филе — 500г;
    • белый хлеб — 250г;
    • крем 10% — 100 мл;
    • масло сливочное
    • — 100г;
    • соль и черный молотый перец – по вкусу;
    • масло подсолнечное — 100 мл.

    Из указанного количества продуктов получается 5 больших котлет.

    Как приготовить огненные котлеты

    1. Нам нужен черствый белый хлеб, и довольно много — 250 гр. Идеально подходят «окурки» батонов, их можно накопить заранее.
    2. Отделите мякиш от корки. Раскрошите в миску и влейте сливки. Оставляем в стороне — пусто набухает.
    3. А пока убираем коржи в морозилку, они понадобятся потом.
    4. Курицу надо рубить ножами, фарш не подойдет. Для этого сначала нарезаем мясо тонкими полосками, затем поперек их мелкими кубиками. Затем берем большой тяжелый нож и рубим их, периодически помешивая, чтобы они стали еще мельче.
    5. Тем временем хлеб набух, отжать его от излишков сливок.
    6. Куриное мясо, размоченный батон положить в миску и натереть на крупной терке замороженное сливочное масло.
    7. Хорошо перемешайте руками соль и перец.Кстати, масса очень приятно пахнет выпечкой. Пока мы держим его в холодильнике.
    8. Застывшие корочки достаем из морозилки, предварительно разламываем руками на более мелкие кусочки.
    9. Складываем их в блендер и измельчаем до более мелкой фракции, как на фото. Этот хлеб мы будем использовать для панировки. Но хочу подчеркнуть — панировочные сухари здесь не годятся!
    10. Насыпаем сухари в тарелку, отделяем часть от фарша, выкладываем на сухари, посыпаем сверху, берем в руки и формируем котлету, обваляв ее в хлебе так, чтобы вся ее поверхность была покрыта Это.
    11. Выкладываем заготовки на разделочную доску. Размер котлет большой, примерно 2/3 женской ладони. Заготовки должны полежать 10-15 минут, чтобы сухарики увлажнились и уплотнились, тогда панировка не отвалится при жарке.
    12. В сковороде разогреть подсолнечное масло (рафинированное, без запаха). Выложить котлеты. Сначала обжарьте их с одной стороны на довольно сильном огне.
    13. Затем перевернуть и обжарить на второй стороне. После этого убавляем огонь и готовим еще 30 минут, периодически переворачивая из стороны в сторону.А можно по-другому, после обжарки выложить их на противень и довести до готовности в духовке.

    Как и с чем подавать

    Внимание! Блюдо не рекомендуется разогревать. Когда вы попробуете это в первый раз, вы поймете, почему. Крекеры снаружи образуют хорошую хрустящую корочку, а внутри вы найдете сочную и нежную начинку. Именно этот контраст вкусов и ощущений имеет большое значение и со временем исчезает — сухарики становятся влажными.

    Очень интересно было бы узнать, с каким огнем подавали котлеты в таверне? Если обратиться к исконно русской кухне, то на ум приходят гречневая каша, печеный картофель. В современном мире он хорошо дополняет привычное пюре.

    Думаю, вы видели фото, где из котлеты выглядывает косточка от куриной ножки. Если есть желание и есть косточка, то можно и так подавать.

    Если кому нужен соус. Опять же, я хочу что-то старое…Как показала практика, я вовсе не историк русской кухни. Что может подойти? Соус сливочно-сырный, он подходит на все 100%, но где же он, где традиционная русская кухня. Гриб тоже не плохой. А мне кажется, лучше пробить блендером до однородной консистенции.


    Готовые огненные котлеты получаются очень сочными внутри, несмотря на то, что сделаны из самой сухой части курицы. Масло внутри растает, но почти не вытечет, специальная панировка крупных сухариков не позволит ему этого сделать.Обязательно попробуйте приготовить, этот старинный рецепт станет вашим любимым!

    Рецепт Котлеты Ленивый Пожарский


    Как я и обещал, помимо основного, второй рецепт упрощен, так сказать, для «ленивых». Хотя на самом деле он не так прост.

    Ингредиенты

    • рог куриный (без кожи и костей) — 3 шт.;
    • масло сливочное
    • — 150г;
    • крем 10% — 100мл;
    • панировочные сухари – 7-8 столовых ложек;
    • соль
    • – по вкусу;
    • сливочное масло для жарки – 1 ст.л.;
    • масло растительное — 100 мл.

    Из этого количества получается 7-9 котлет.

    Готовим по-простому



    Подавать горячим. Они также не выходят сухими вообще. Этот рецепт, конечно, проще и быстрее. Котлеты тоже вкусные, но все же уступают по вкусу своим именитым пожарским родственникам.

    Готовьте, сравнивайте, наслаждайтесь едой!

    Хорошая котлета на огне должна брызнуть соком, источать сливочный аромат и иметь румяную румяную корочку. Подается с гарниром из грибов и картофеля, его смело можно считать королевой русской кухни.Правильный и вкусный рецепт Пожарских котлет не так прост, как кажется: достаточно одной ошибки, чтобы блюдо потеряло свою привлекательность. Что такое технология и как приготовить огненные котлеты в домашних условиях?

    Нет ни одного человека, который отказался бы отведать лакомство, которое пришлось по вкусу даже русским царям. Кулинарной достопримечательностью России называют пожарские котлеты. Но, несмотря на известность, блюдо в кляре назвать нельзя. Во многом это связано с достаточно жесткой технологией приготовления: небольшое отклонение может изменить вкус блюда.Но технологию освоить можно, главное делать все по правилам с первого раза, а дальше пойдет как по маслу.

    Для классического рецепта огненных котлет вам потребуется:
    • Куриное мясо — 800 г
    • Сливки жирностью 20% — 250 мл
    • Корочка белого хлеба (лучше батона) — 200 г
    • Лук репчатый крупный — 400 г
    • Масло сливочное — 200 г
    • Масло растительное (подсолнечное) — 50 г
    • Панировочные сухари домашние — 500 г
    • Перец, соль по вкусу.

    Дальше начинается самое интересное. При приготовлении обсуждаемого блюда важно все делать поэтапно, не нарушая последовательности. И первое, что нужно сделать, это нарезать куриный фарш. До сих пор ведутся споры о том, как лучше его приготовить. Можно приготовить огненные котлеты в домашних условиях на скорую руку, измельчив фарш на мясорубке, , но самый качественный фарш получается из мяса, нарезанного до размера 2-3 мм.

    Приступаем к приготовлению:
    1. Смочите корку хлеба сливками.
    2. Сливочное масло режем ножом на мелкие кубики (по 5 мм), кладем в морозилку для застывания.
    3. Нарежьте лук размером с рисовое зернышко и обжарьте на сливочном масле. Он должен расплавиться, стать прозрачным.
    4. Смешать охлажденный лук, мясо, хлеб, соль.
    5. Добавить в фарш кубики сливочного масла.
    6. Замесить до пластичной однородной консистенции.
    7. Убираем на полчаса в холодильник.
    8. Формируем котлеты.
    9. Разогреваем сковороду.
    10. Котлеты быстро обваляйте в панировочных сухарях и по одному опускайте на сковороду.
    11. Обжарить на сильном огне до хрустящей корочки, быстро переворачивая.
    12. Разогреваем духовку до 200 градусов.
    13. Доводим котлеты до готовности за 15 минут.

    Котлеты нельзя пересушивать — иначе вкус становится другим. Их едят горячими с картофельным пюре, зеленью, белым хлебом.

    Хитрость технологий! Котлеты нельзя делать большими, иначе они не прожарятся.Придайте им овальную форму размером чуть меньше ладони. Руки при этом лучше постоянно смачивать теплой водой, смывая с них лишний фарш и сухарики. Для этого поставьте емкость с теплой водой рядом с фаршем и время от времени быстро мойте ладони. Процесс пойдет быстро, и масло не успеет растаять.

    Дореволюционный рецепт огненных котлет

    Пожарские котлеты придумали в середине 19 века хозяйки небольшой корчмы из Торжка Дарья Пожарская и ее муж.Существует легенда, что император зашел пообедать и заказал котлеты из телятины. Так как телятины в тот момент не было, трактирщики рискнули угостить императора блюдом из курицы. И он был в восторге! С тех пор Пожарский трактир процветал: каждый считал своим долгом отведать вкуснейших котлет в Торжке, поэтому блюдо вскоре прославилось на всю Россию.

    Чем дореволюционный рецепт отличался от современного?
    • Дарья Пожарская никогда не добавляла лук в фарш.
    • Куриные яйца также не входили в число обязательных ингредиентов.
    • Фарш готовили исключительно путем измельчения.
    • Специи в то время были дорогими, и котлеты ими не приправляли.
    • Мякоть ни разу не отжимали, а брали только качественный хлеб — плотный и без пустот.

    В остальном старинный рецепт куриных пожарских котлет остался без изменений.

    Любопытно! Хотите узнать, с чем любили есть котлеты гости трактира «Пожарский»? Оказывается, самым популярным был соус а-ля бешамель с белыми грибами.Его измельчали ​​до состояния пюре и поверх него высыпали котлеты.

    Простые и вкусные Пожарские котлеты с сыром

    Сырная начинка, конечно, не вписывается в традиционный рецепт, но делает котлеты еще вкуснее. В этой вариации в фарш можно добавить чеснок, который очень хорошо сочетается с сыром и добавляет пикантности.

    Как приготовить такие котлеты? Делаем все точно так же, как и в базовом рецепте. Хорошо перемешать фарш, но без масла.Фаршируем наших «колобоков» сыром любого сорта, хотя лучше брать полутвердый сыр с пойнтом или дорблю с голубой плесенью.

    Котлеты пожарские обвалять в панировочных сухарях, обжарить, выложить на противень и выпекать 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Кушать блюдо нужно горячим, наслаждаясь расплавленным сыром.

    Нежные котлеты из свинины

    Несмотря на то, что в классическом рецепте рекомендуется использовать только курицу, опытные повара не перестают стараться разнообразить рецепт.Смешивают мясо разной жирности, берут несколько сортов, и некоторые пришли к выводу, что лучше свинины ничего быть не может: именно она придает особую нежность, сочность пожарским котлетам.

    Секрет блюда в особом способе приготовления фарша. Перед разделкой на куски свинину отбивают, чтобы слои мяса были полупрозрачными, а тонкость напоминала писчую бумагу. Для этого повара заворачивают кусочки в пищевую пленку, с силой отбивая их кулинарной киянкой.Для этих целей больше всего подходит свиное филе или кусочки шеи.

    Готовый фарш замешивают, добавляя ингредиенты по основному рецепту. Котлетки таким же образом фаршируют маслом, обжаривают и доводят до готовности в духовке.

    С телятиной и беконом

    Историки кулинарии говорят, что в легендарном трактире блюдо готовили из телятины, и только по чистой случайности котлеты стали известны как котлеты куриные. Считаем, что версия имеет право на существование.К тому же телятина, как нежное и диетическое мясо, больше подходит детям и людям с заболеваниями желудка. Соблюдайте пропорции, как в базовом рецепте, но вместо масла используйте бекон без чеснока.

    Итак, пропитываем хлеб сливками, нарезаем бекон мелкими кубиками и замораживаем в холодильнике. Телятину нарезаем мелким «горохом», смешиваем все с салом и хлебом. Теперь важно тщательно перемешать фарш, слепить аккуратные котлетки и обвалять их в домашних сухарях.Обжарьте их до румяной корочки на сливочном масле, а затем доведите до готовности в духовке. За это время сало должно растаять, придавая каждому кусочку необыкновенную сочность. Подавайте котлеты с любым гарниром.

    Огненные котлеты от Юлии Высоцкой

    Кулинарная фея Юлия Высоцкая придает традиционным котлетам свой неповторимый вкус. Она призывает не отказываться от любимых специй и добавляет в фарш смесь перцев, которые часто хвалит за их универсальность и неповторимый аромат.

    Отличие рецепта еще и в том, что вместе с мясом он пробивает в блендере картошку, сваренную до полуготовности. Это, по ее мнению, делает блюдо более сытным и привлекательным для детей. А еще предпочитает доводить готовность на водяной бане: пропаренный фарш становится диетическим и удивительно сочным.

    Рецепт огненных котлет от Ильи Лазерсона

    Илья Лазерсон, известный своим «брутальным» подходом к приготовлению, в Пожарских котлетах использует только куриные грудки, а жирность увеличивает на 20% сливок, которыми щедро наливает в хлеб при вымачивании .При этом тостовый хлеб он рекомендует брать как наиболее «липкий» и подходящий для фарша.

    Сам печет сухарики, используя тонко нарезанные хлебные пластины, а затем обваливает в них котлеты, придавая форму ежиков. Лазерсон лишь слегка поджаривает блюдо на сковороде – основной процесс приготовления происходит в духовке. Лучшим гарниром, по мнению мастера, является картофельное пюре и густой грибной соус.

    Вообще все повара стремятся придерживаться классики жанра – мясная основа, панировочные сухари, мелко нарезанные кубики масла.Вот три кита настоящих «пожарских» котлет. Попробуйте приготовить их сами, и вы откроете для себя новый вкус, познакомитесь с исконно русским блюдом.

    Сочные нежные куриные котлетки.

    • 800 г куриного филе
    • 100 г батона (желательно черствого)
    • 100-150 мл сливок 10-20%
    • 50 г сливочного масла
    • соль
    • перец
    Также:
    • ≈200 г черствого хлеба
    • 2 ст.л. масло + 2 ст. л. масло растительное (для жарки)

    Нежные котлетки, просто классика русской кухни. Легенда связывает название Пожарских котлет с именем трактирщицы Дарьи Пожарской. Изначально котлеты готовили из молодой телятины, но позже в основном использовали куриное мясо. При этом под этим названием обычно скрываются любые вкуснейшие куриные котлеты, обжаренные в сухарях. Единственным более-менее общим правилом является то, что яйца и лук в Пожарских котлетах обычно не используют, хотя это и не обязательно.Так как куриное филе само по себе сухое, то в его состав можно добавить сливочное масло, что я и сделала, а также использовала для пропитки хлеба сливки, а не традиционное молоко. В результате получаются нежные, сочные и очень вкусные пожарские котлеты. Готовить их ненамного сложнее, чем обычные котлеты, и, конечно же, я подробно опишу все тонкости в рецепте.
    У меня получилось 10 довольно больших котлет.

    Кулинария:

    С буханки срезать корки, нарезать или разорвать хлеб на кусочки.Залить кремом, оставить на 3-5 минут. Количество сливок зависит от степени черствости батона.

    Куриное филе нарезать кусочками и измельчить в кухонном комбайне, но не слишком долго, в единую однородную пасту измельчать не нужно. Или прокрутить филе на мясорубке через мелкую решетку.

    Добавить замоченный батон, предварительно вымесив его рукой.
    Соль, перец.

    Тщательно вымесить фарш.
    Я сменила нож в кухонном комбайне на пластиковый миксер и продолжила месить им. Если вы использовали мясорубку, то тщательно вымесите и взбейте фарш вручную.

    Натрите замороженное сливочное масло (из морозилки) на крупной терке прямо в фарш, периодически помешивая его для более равномерного распределения (лучше не руками, а ложкой, чтобы масло не таяло). Поставьте фарш в холодильник примерно на 20-30 минут, а то и больше.Это нужно для того, чтобы котлеты легче формировались и лучше держали форму при жарке.

    С подсушенного батона срезать корочки, мякиш натереть на крупной терке.

    Влажными руками сформируйте из фарша продолговатые котлетки (у меня получилось 10 штук).
    Обваляйте каждую в панировочных сухарях.

    Растопить сливочное и растительное масло на сковороде.
    Добавить котлеты, жарить около 5 минут на среднем огне или до золотистого цвета.

    Перевернуть, жарить еще 5 минут. Затем закрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и доводим до готовности около 5 минут.

    Если вы решили освоить этот шедевр, в первую очередь забудьте все, что вы помните о фарше, о дешевом фарше и вообще о повседневных кухонных буднях. Огненные котлеты — это совсем другая история. Блюдо нарядное, сложное, требующее осмысленной подготовки. Блюдо, которое уместно подать на званом обеде.

    Продукты для огненных котлет потребуются самые доступные: куриное мясо, молоко или сливки, белый хлеб, лук репчатый, сливочное масло, соль, перец. Яйцо, как было сказано выше, добавлять не нужно. Однако покупка и приготовление продуктов также должны быть очень осмысленными.

    Продукты и препараты

    Куриное мясо для пожарной котлеты должно быть максимально жирным, но это не значит, что в него можно просто добавить пару кусочков сала и успокоиться. А значит, анемичное филе куриной грудки из ближайшего супермаркета сюда категорически не годится.Купите целую курицу, как можно крупнее и жирнее. Если вы не очень хорошо разбираетесь в курах, попросите у продавца курицу, которую можно зажарить в духовке целиком. После того, как разделаете ее, возьмите примерно равные части мяса с грудки и с ножек – если курица упитанная, мясо с ножек будет содержать как раз нужное количество жира. Удалить кости и кожу.

    хлеб белый для котлета огненная требуется относительно немного, но тем больше внимания следует уделять его качеству.Хрустящая корочка, плотный мякиш без пустот и пузырей, свежий вкус — думаю, всем понятно, что такое хороший хлеб. С батона срезать корку, отрезать половину, завернуть в бумагу и положить в морозилку на час-полтора.

    От оставшегося хлеба отрезать пару толстых ломтиков, разломать на крупные куски, положить в глубокую тарелку, залить молоком или сливками. То есть, если в вашем распоряжении есть хорошее молоко, используйте его ( это не так просто, как кажется; в частности, недорогое стерилизованное молоко из пакета не годится даже для приличного капучино — странно думать, что оно будет вести себя лучше в котлетах ).Если нет хорошего молока, используйте сливки жирностью не менее 20% (, но лучше жирнее ).

    Что касается лука, то его необходимо очистить, срезать все, что имеет хоть малейший намек на ороговение, и нарезать кусочками размером с рисовое зернышко. Затем разогрейте в кастрюле на среднем огне сливочное масло, добавьте лук и готовьте его, помешивая и ни в коем случае не допуская изменения цвета, до мягкости и прозрачности. Когда лук будет готов, переложите его на чистую тарелку и остудите до комнатной температуры.Если у вас возникнет соблазн добавить лук к курице, не обжаривая ее, отбросьте ее — в мире нет ничего более противного, чем смесь сырой курицы и сырого лука.

    Понятно, что масло для Пожарских котлет тоже хорошо бы купить хорошее ( я предпочитаю ирландское, но это субъективно ). Нарежьте его кубиками со стороной менее 5 миллиметров, сложите в миску, затяните пищевой пленкой и уберите в морозилку.

    Приготовить фарш из курицы можно тремя способами: пропустив мясо через мясорубку, измельчив в блендере или мелко порубив вручную ножом.У мясорубки две проблемы: она измельчает мясо, разрушая его клеточную структуру, и вы никак не можете контролировать ее работу. Поэтому лично я предпочитаю блендер — его можно остановить в любой момент, и он делает примерно то же самое, что и нож, но намного быстрее. Когда мясо будет измельчено до консистенции гречневой каши, добавьте остывший обжаренный лук и размоченный в молоке или сливках хлеб, не сдавливая его ( вот тут-то и будет играть роль густота мякиша — хороший хлеб обеспечивает правильное соотношение без любые дополнительные измерения ) и снова нажмите кнопку, чтобы смешать ингредиенты.

    Массовая работа

    То, что у вас получилось, можно назвать фаршем, но огненных котлет из него пока не сделать. Перекладываем фарш в большую миску и начинаем вымешивать. Месить надо примерно так же, как и тесто: вымесить пальцами в пласт, затем собрать в колбаску или комок, снова вымесить в пласт; кроме всего прочего, еще можно завернуть комок в пленку и несколько раз с силой ударить им о поверхность стола (можно ударить и не заворачивая, но будут брызги).Попутно фарш следует приправить солью и черным перцем. Основная цель – добиться полной однородности и пластичности. Однако важно не перемешивать котлетную массу, так как мясо все же отличается от муки. Как только почувствуете, что массу можно лепить, сразу прекратите вымешивать.

    Теперь достаньте кусочки замороженного масла из морозилки, бросьте их в фарш и быстро перемешайте – быстро, чтобы масло не начало таять. Затем переложите фарш в большую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на полчаса.За это время жир, содержащийся в фарше, успеет застыть и тем самым придать массе однородную и тягучую консистенцию.

    Панировка

    Пока фарш остывает в холодильнике, есть время заняться панировкой. Достаньте замороженный кусок хлеба из морозилки. К этому времени он должен потерять двадцать процентов влаги, а это нам и нужно. Хлеб натереть на крупной терке, чтобы получились какие-то чешуйки, не очень длинные, но и не очень короткие.Это панировка для огненных котлет — самая важная деталь, кстати. Вылейте его на большую плоскую тарелку.

    молдинг

    Поставьте на стол миску с водой настолько горячей, насколько ваша рука может выдержать. Не волнуйтесь, вода скоро остынет. Достаньте холодный фарш из холодильника и приступайте к лепке котлет.

    Погрузите обе руки в воду. Зачерпните фарш рукой, чтобы горсть была полной, но без горки. Накройте горсть другой рукой, слегка нажмите, чтобы получилась лепешка, и быстро придайте ей правильную форму, похлопывая сначала одной рукой, а затем другой.Затем слегка приплюсните котлету – это нужно делать очень аккуратно, чтобы по краю не пошли трещинки – и снова придайте ей правильную форму. Готовую котлету обваляйте с двух сторон в панировочных сухарях. Хитрость в том, что в этот момент на поверхность котлеты должна выйти влага, и панировка прилипнет без дополнительного клея. Положите котлету на чистую тарелку, окуните руки в горячую воду и продолжайте, пока не закончится фарш.

    Важное условие: фарш должен оставаться достаточно холодным, иначе котлеты будут плохо держать форму, а то и вовсе расползутся.Если это начнет происходить, не торопитесь и не сердитесь, а поставьте миску с фаршем и блюдо с уже приготовленными фрикадельками в холодильник. Дайте им остыть, а вы тем временем выпейте чаю. Кстати, если беда миновала, и все обошлось, блюдо с котлетами в любом случае поставьте в холодильник хотя бы на десять минут.

    Кулинария

    Традиционно по-русски Пожарские котлеты жарят на топленом масле. Не спорю, это вкусно, но я предпочитаю французский способ смешивания сливочного масла с оливковым.

    Итак, разогрейте духовку до 180ºС ( если в вашей духовке есть функция конвекции, то до 170ºС ). Поставьте большую сковороду с толстым дном на средний огонь, влейте пару столовых ложек оливкового масла, затем положите небольшой кусочек сливочного масла. Когда масло растает, смешать оба вида масла вилкой, ложкой или быстрым покачивающим движением сковороды – и начать выкладывать котлеты. Делать это нужно в темпе, соблюдая интервал около сантиметра между котлетами и в одном выбранном направлении, то по часовой, то против часовой стрелки, так проще не запутаться, какая котлета прожаривается, а какая нет.

    Когда сковорода заполнится, пора перевернуть котлеты на другую сторону. Когда все они будут перевернуты, пора будет перекладывать их по одному на противень ( советую застелить фольгой, чтобы потом не мыть ). Некоторые повара отправляют котлеты в духовку прямо в сковороде, но мне нравятся, когда они выходят чуть более сухими снаружи.

    Поместите противень с жареными котлетами в разогретую духовку. Трудно сказать, сколько времени нужно, чтобы довести их до ума.Зависит от размера котлет, качества ингредиентов и особенностей конкретной духовки. Могу только сказать, что минимум, известный мне, — семь минут, а максимум — двенадцать.

    Иннингс

    К сожалению, котлеты пожарные не разогреешь, ибо разогрев приводит к потере той самой очаровательной разницы внутренней и поверхностной консистенции, ради которой и затевалась вся беда. Поэтому подавать их к столу нужно как можно быстрее и с максимально незатейливым гарниром.Классики упоминают жареный и печеный картофель, мне нравится жареная на утином сале гречневая каша, а то и просто кусок ржаного хлеба. Я никогда не думал о вине, подходящем к этому блюду, потому что пожарские котлеты всегда едят молча, сосредоточенно и не отвлекаясь на ерунду.

    Кто-то может заметить, что я не упомянул куриную косточку, которую иногда принято включать в эти котлеты якобы для красоты, — но если при этом он мне объяснит, в чем именно прелесть обугленной косточки, еще одна загадка в мир станет меньше для меня.

    Пропорции

    На 800 г свежего куриного мяса без костей, пленок и кожи, 400 г очищенного лука, 100-150 г свежего белого хлеба без корки и около 200 г такого же хлеба для панировки, 1 стакан хорошего молока или жирных сливок , а также хорошего сливочного масла, 150 г нарежьте кубиками и заморозьте, а еще около 50 г уйдет на обжаривание лука и самих котлет. Да, вам еще понадобится оливковое масло для жарки ( не обязательно первого холодного отжима, но вполне подойдет ), а также соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

    Куриное мясо – основа Пожарских котлет, технология приготовления которых имеет свои секреты и тонкости. Это блюдо смело можно отнести к разряду праздничных за его оригинальность и необыкновенный вкус.

    История блюда

    Рецепт этого блюда известен еще с дореволюционной России, когда царь Николай I остановился на ночь в трактире и заказал на ужин телятину. Трактирщика очень огорчило отсутствие в хозяйстве телятины, но его жена Дарья Пожарская решила схитрить и приготовила куриное мясо.

    Замену продуктов не заметили и королю понравилось, по словам очевидцев, он передал рецепт своим поварам и приказал приготовить блюдо в своем дворце.

    Польза и вред

    Блюдо готовится из куриного мяса, которое по сравнению с другими видами содержит меньше вредных жиров, богато белками, микроэлементами и аминокислотами. Курица показана в диетическом питании для профилактики заболеваний нервной системы, сердца, сосудов и суставов.

    Учитывая короткое время обжаривания продукта, они не оказывают дополнительной нагрузки на органы пищеварения. Главное внимание следует уделить выбору качественного мяса для этого блюда. Не стоит покупать курицу сомнительного вида, давно пролежавшую на прилавках магазинов, с пятнами на коже или посторонним запахом.

    Пищевая ценность готового продукта 150 ккал/100 г, более 55% составляют белки.

    Сложность и время приготовления

    Технология приготовления котлет имеет свои особенности, без них блюдо не получится таким необычным, которое приводило в восторг посетителей дореволюционного трактира.Изюминка блюда – хрустящая корочка и очень нежная, сочная начинка.

    Панировка готовится самостоятельно и займет некоторое время. Для него используются корочки белого (розового) хлеба. Если они достаточно подсушены, их натирают на крупной терке, в результате должны получиться вот такие маленькие длинные палочки. Если под рукой есть свежая корочка, ее предварительно замораживают в морозилке, а затем натирают.

    Полученная панировка высыпается в отдельную емкость, в которой полуфабрикат будет закатываться перед жаркой.

    Как приготовить панировочные сухари дома? Видео от Ильи Лазерсона:

    На замешивание фарша уходит около 1 часа, его нужно довести до вязкой консистенции, этот процесс не предполагает спешки.

    Обжарить на сковороде, сложить так, чтобы они не касались друг друга. Пока обжаривается первая партия, следующая партия, сформованная и панированная, хранится в холодильнике.

    После обжаривания котлеты укладывают на противень и доводят до готовности в духовке.

    Требуется около 1.5 часов от приготовления продуктов до подачи.

    Котлеты огненные — классический рецепт

    Чтобы максимально приблизиться к идеальному вкусу блюда, которое пробовал император, необходимо выбирать свежие и качественные продукты для приготовления котлет.

    Ингредиенты:

    Список продуктов Количество (г)
    400
    Куриное мясо с ножек или бедер 400
    Сливки или молоко жирностью 20-25% 250 мл
    Крошка белого хлеба или буханка 250
    Буханка белого хлеба 300
    Лук репчатый 3 большие луковицы
    Масло растительное рафинированное 150
    Сливочное масло 150
    Соль, молотый белый перец вкус

    Из этого количества продуктов получается 10 шт.

    Секрет приготовления сочного фарша

    Отличительной чертой этого блюда является сорт мяса, из которого оно приготовлено. Используется только куриный фарш. Какую часть птицы брать, каждая хозяйка решает индивидуально, в зависимости от ожидаемого результата. Фарш из куриной грудки будет содержать меньше калорий, ножки или бедра сделают его нежнее и жирнее. Идеальный вариант, когда эти два вида мяса смешиваются, их берут в равных пропорциях.

    Для приготовления вкусного фарша мясо отделяют от костей, кожи и лишних пленок, промывают, выкладывают на бумажное полотенце для удаления остатков влаги.

    Для получения фарша мясо перекручивают на ручной механической или электрической мясорубке с крупной насадкой.

    Блендер лучше не использовать, фарш из него получается в виде пюре, изделия из него не будут держать форму и будут выходить более плотными, чем положено по традиции.

    Если попробовать измельчить мясо, мелко нарезав его ножом, желаемого результата тоже не получится — неоднородный фарш при жарке рассыплется.

    Чтобы получить нежный фарш, перекрутите мясо 2 раза на мясорубке и переложите в глубокую миску.

    Черствый белый хлеб (крошку) используют для фарша, если такового нет, мягкий хлеб режут на мелкие кусочки и подсушивают в духовке. Затем сухари заливают охлажденным молоком или сливками. После размягчения хлеб слегка отжимают и добавляют в миску с фаршем.

    Подготовка лука по рецепту тоже имеет свои особенности. Лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют на сливочном масле на очень слабом огне, пока он не приобретет прозрачный цвет и не станет мягким.С остывшего лука снимают лишний жир, положив его на марлю или бумажную салфетку, и отправляют к остальным продуктам.

    В этом рецепте используется сливочное масло, которое добавляется в основную массу. По этому поводу существуют разные мнения по поводу того, что этого продукта не было в варианте Дарьи Пожарской, но все равно с ним получается вкуснее, масло придает сливочный вкус готовому блюду. Перед употреблением масло нарезают небольшими кубиками 0,5-1 см и помещают в морозильную камеру.

    Все компоненты необходимо тщательно перемешать до пластичного состояния, чтобы они не рассыпались.Для этого фарш вымешивают, собирают в один ком и отбивают – с силой бросают на дно посуды, снова вымешивают. Повторяйте этот процесс, пока комок не превратится в одну эластичную массу.

    Как сделать фрикадельки?

    Приготовление огненных котлет по классическому рецепту пошагово на фото:

    1. Куриное мясо отделить от костей, промыть, обсушить, перекрутить через мясорубку 2 раза.
    2. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до мягкости, не доводя до золотистого цвета.
    3. Мякоть буханки или другого белого хлеба замочить в молоке, немного отжать.
    4. Фарш соединить с мякотью хлеба и луком, посолить, добавить перец молотый, тщательно перемешать.
    5. Заранее приготовленное сливочное масло (100 гр.) достать из морозилки, быстро соединить с фаршем, перемешать, охладить.
    6. Приготовьте панировочные сухари.
    7. Остывший фарш достать из холодильника, сформировать котлеты, обвалять в панировке, плотно прижав ее к фаршу.
    8. Сформированные изделия выложите на тарелку, 3-4 штуки оставьте для первой партии обжаривания, остальные храните в холодильнике.
    9. Сковороду разогреть, влить рафинированное растительное масло, аккуратно, не повреждая формы, выложить котлеты, обжарить до появления корочки.
    10. Затем выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, выпекать в разогретой до 200°С духовке 10-15 минут.

    Готовое блюдо выкладывают на листья салата, подают на большой плоской тарелке, украшают веточками свежей зелени, помидорами и огурцами, нарезанными ломтиками.

    Рецепт от Ильи Лазерсона. Видео:

    Варианты приготовления

    Котлеты с сыром

    Замочите хлеб на некоторое время в хорошо подогретом молоке. С чеснока срезать шелуху и пропустить через чеснок. Куриное мясо промойте, затем нарежьте на кусочки. Смешайте влажный хлеб с чесноком и посыпьте солью и перцем. Тщательно перемешайте массу.

    Отдельно нарезать кубиками сыр. Подготовьте печь. В отдельную миску насыпать сухарики. Мокрыми руками сформировать котлеты, в середину каждого полуфабриката положить кусочек сыра.Обвалять продукт в панировочных сухарях и обжарить на сковороде на сливочном масле. Смажьте подготовленную форму маслом и выложите котлеты. Выпекать изделия 15 минут при 180 градусах.

    Курицу и свинину измельчить до образования однородной массы, смешать с нарезанными грибами, добавить к ингредиентам сливки и приправить специями, смешать ингредиенты и приготовить фарш. Из полученной массы сформируйте котлеты, а затем обваляйте в панировочных сухарях.

    Казан с маслом разогреть и обжарить полуфабрикаты 3-4 минуты.Переложить изделия на противень и довести до полной готовности в духовке 5-7 минут при температуре 170 градусов.

    Котлеты огненные в крупной панировке

    Для приготовления продуктов необходимо сделать фарш на основе курицы и говядины. Солим и посыпаем перцем. Белый хлеб нарежьте квадратиками размером 0,5*0,5 см, переложите в глубокую миску.

    Из фарша сформировать котлеты и обвалять в сухарях, они должны быть надежно скреплены фаршем.Предварительно разогрейте сковороду на огне, налейте немного масла и обжарьте. Затем отправить в духовку и довести до готовности.

    Котлеты в мультиварке

    Промытое и обсушенное куриное филе измельчить большим кухонным ножом или мясорубкой. Охлажденное сливочное масло растереть на мелкие кубики, можно натереть мелкой насадкой. Добавить в фарш и перемешать. Белый хлеб смочите в сливках, а затем смешайте с фаршем, посыпьте солью и перцем, добавьте немного мускатного ореха, перемешайте ингредиенты. Поставить массу в холодильник и не трогать 20 минут.

    В отдельной миске взбить яйцо и смешать с панировочными сухарями. Из котлетной массы сформировать изделия и обвалять в яйце, затем в панировочных сухарях. В мультиварке установите режим «Мой рецепт плюс» и включите температуру 140 градусов. Налейте масло в чашу прибора и нагревайте в течение 5 минут. Выложите мясные продукты в мультиварку и обжаривайте 7-10 минут с одной стороны, затем столько же времени с другой.

    1. Для приготовления Пожарских котлет лучше использовать мясо с бедер, а также нежное филе.
    2. Добавляйте в котлеты свежее сливочное масло, оно должно быть качественным, вместо натурального продукта нельзя использовать маргарин или спред.
    3. Используемый хлеб должен быть плотным, лучше использовать белый, имеющий мелкие поры, например, батон нарезной. Вместо них нельзя использовать чиабатту или багет, не стоит заменять их ржаным или другим видом.
    4. Панировку можно заменить только солеными крекерами.
    5. При использовании или добавлении говядины или телятины необходимо использовать бекон, он добавит немного сочности.

    РЕЦЕПТ КУРИНЫХ КОТЛЕТ — ОСТРЫЕ ЗАКУСКИ / ЗАКУСКИ БЕЗ ЯИЦ

    РЕЦЕПТ КУРИНЫХ КОТЛЕТ

    Котлеты – популярная острая закуска с хрустящей корочкой и нежностью внутри. Вы можете приготовить различные виды котлет, такие как куриные котлеты, котлеты из говядины, котлеты из овощей, котлеты из картофеля, котлеты из баранины, котлеты из рыбы и т. Д. Каждые котлеты уникальны по вкусу и аромату. Кроме того, вы также можете приготовить сладкие котлеты со спелыми бананами, финиками и подорожником, вермишелью и т.д.Несколько дней назад я поделилась рецептом банановых котлет в своем блоге. Вы также можете сформировать котлеты по своему вкусу. Кто-то делает котлеты в форме сердца, а кто-то делает круглые плоские котлеты вот так. Здесь я поделюсь рецептом куриных котлет без использования яиц. Яйцо используется в котлетах в качестве связующего ингредиента. Поэтому вместо яиц я предпочитаю использовать смесь из нутовой муки, которая также служит прочным покрытием для котлет. Во время Рамадана люди любят готовить разные рецепты закусок для ифтара. Самыми распространенными рецептами закусок на ифтар считаются самоса и котлеты.Итак, вот рецепт, показывающий, как приготовить рецепт куриных котлет / рецепт без яиц / куриные закуски / острые закуски / рецепты Рамадана для ифтара.



    Предыдущие рецепты

    ИНГРЕДИЕНТЫ (25-30 котлет)

    Лук                          — 2 шт., маленькие, тонко нарезанные

    Измельченный цыпленок        — 2 стакана

    Картофельное пюре             – 2 небольших картофельных пюре

    Порошок чили                — 1 чайная ложка

    Соевый соус                     — 1 ст.л.

    Порошок гарам масала – половина чайной ложки

    Имбирно-чесночная чили паста — 1 столовая ложка

    Куриный кубик                  – 1 кубик, только опционально

    Панировочные сухари                  — 2 чашки

    Грамм муки                       — полстакана

    Соль                                      

    Масло

    ПОДГОТОВКА











    • Приготовление измельченной курицы — приготовление кусочков курицы вместе с порошком чили, порошком перца, порошком гарам масала и солью  (куриная грудка предпочтительнее). Когда закончите, измельчите его с помощью мясорубки. Отложите.
    • Приготовление картофельного пюре — Добавьте в скороварку картофель с необходимой водой и солью. Готовьте под давлением на 2 свистка. Слейте воду, очистите от кожуры и хорошо разомните. Отложите.
    • Для начинки — Нагрейте масло в воке. Обжарить лук, имбирь, чеснок, зеленую пасту чили. Когда лук станет прозрачным, добавьте порошок гарам масала. Хорошо смешать.
    • Затем добавьте измельченную курицу.Хорошо смешать. Добавьте к нему соевый соус, порошок чили и куриный кубик. Сочетайте очень хорошо.
    • Теперь добавьте картофельное пюре. Смешай это. Пусть варится пару минут. Проверьте на соль. Отложите остывать.
    • Для смеси нутовой муки — Смешайте нутовую муку или бесан с водой, чтобы получилось жидкое тесто. (Вместо этой смеси можно использовать яйцо. Но я предпочитаю котлеты без яиц). Добавьте щепотку соли и хорошо перемешайте. Отложите готовые.
    • Формование котлет —  Теперь сформируйте из этой картофельно-куриной смеси шарики среднего размера.Слегка приплюснуть сверху. Обваляйте в смеси граммовой муки и обваляйте в панировочных сухарях.
    • Теперь разогрейте сковороду с маслом для жарки во фритюре. Обжаривайте эти куриные котлеты на среднем огне, пока обе стороны не станут золотистыми и слегка хрустящими. (вы также можете обжарить эти котлеты на очень меньшем количестве масла. )
    • Подавайте вместе с кетчупом или зеленым чатни.
    .

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.