Маринованная капуста с яблоками и изюмом. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Маринованная  капуста с яблоками и изюмом, этот рецепт должен быть у каждой хозяйки. Капуста с овощами и фруктами отличное дополнение для нашего организма, она насыщает его витаминами. Это блюдо не только полезное, но и очень вкусное.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 кочан капусты, 2 кг
• 2 яблока
• 100 изюма
• 2-3 моркови
• 2 головки лука
• 4-5 зубков чеснока

Для маринада:

• 500 мл воды
• 200 мл растительного масла
• 70 мл яблочного уксуса, 9-ти %
• 150 г сахара
• 1 ст. ложка соли

Капуста с яблоками, кладезь витаминов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Капусту промываем, мелко шинкуем.

Яблоки промываем, разрезаем на 8 частей крупными дольками.

Изюм промываем, заливаем кипятком на 1 минуту, воду сливаем.

Морковь чистим, промываем, режем тонкой соломкой или тонкими кружочками. Можно ее измельчить на терке для корейской моркови.

Лук чистим, промываем, режем тонкими кольцами или полукольцами.

Чеснок чистим, промываем, режем крупными дольками.

Все ингредиенты объединяем, перемешиваем.

Готовим маринад: В воду добавляем растительное масло, яблочный уксус, сахар, соль, хорошо перемешиваем. Сахар и соль должны раствориться.

К капусте добавляем маринад, перемешиваем и оставляем мариноваться.

Настаиваем капусту 5-6 часов. Капуста с яблоками, это чудо капуста, кладезь витаминов.

Затем капусту перекладываем в емкость, в которой ее удобно хранить, и помещаем в холодильник. Я обычно для хранения использую стеклянные банки.

Маринованная капуста с яблоками и изюмом отличная закуска и отличное дополнение к любому второму блюду.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Маринованная капуста «Провансаль» с яблоками

Описание

С наступлением самых первых осенних холодов хочется изменить и свое повседневное меню на более подходящий ко времени набор овощей – свеклу, морковь или капусту. Так как для квашеной капусты еще рановато, самое время капусту мариновать! Мариновать капусту мы будем всего лишь за 3 часа, но и за это время получится вкуснейшая кисло-сладкая капустка. Ее можно подать своему семейству как овощной гарнир или на небольшое торжество как холодную закуску – капуста «Провансаль» с яблоками будет хороша на любом столе. Она всегда остается хрустящей, а поэтому смело используйте ее и для винегретов!

Подготовим ингредиенты для нашей маринованной капусты.

Капусту необходимо измельчить не очень крупными кусочками, так как это один из экспресс-рецептов ее маринования и нарезка должна быть меньше средней. Можно нашинковать ее в комбайне или вручную традиционными тонкими полосками.

Морковь трем на обычной терке или можно взять «корейский» измельчитель, на нем также получается достаточно тонкая соломка. Морковку с капустой сразу перемещаем в емкость, в которой будем мариновать все овощи с яблоками (подойдет пластик, эмалированный лоток или посуда из пищевой нержавейки).

Не срезая кожуры, режем очищенные от семян, крепкие кисло-сладкие яблоки. Режем яблочную мякоть тонкими четвертинками, добавляем к капусте и морковке.

Теперь можно внести нотку пикантности и выдавить чесночные зубки через пресс. Все перемешиваем и переходим к приготовлению маринада.

Маринад рассчитан на 0,5 л воды, в которой необходимо растворить соль, сахар и уксус по списку. Все нагреваем и, как только закипит, ковш снимаем с огня и охлаждаем, чтобы маринад не был слишком горячим, а оставался теплым.

Теплым маринадом заливаем капусту, морковь и яблочные дольки. Если яблоки за это время потемнели, они тут же становятся светлее из-за уксуса в маринаде.

Такой объем маринада сначала не покроет всю капусту, но уже через 3 часа, если вы заглянете в емкость с овощами, жидкости станет визуально больше – это отдали свой собственный сок капуста с морковкой и яблоками. К тому же, под воздействием маринада капуста становится чуть мягче, хотя и полностью сохраняет аппетитные хрустящие свойства. С этого момента можно уже капусту пробовать, добавлять различные ароматные нерафинированные масла – оливковое, подсолнечное или кукурузное, щедро присыпать зеленым лучком, любой зеленью.

Маринованная капуста «Провансаль» с яблоками за 3 часа готова!
Приятного аппетита!

Маринованная капуста с виноградом и лимоном или яблоком

Секреты вкусной капусты

• В классическом, советском варианте Провансаля непременно входят сладкий перец, морковь и чеснок. Но тем и хорош салат, что можно проявить буйную фантазию и совместить несочетаемое. В закуску кладут виноград, клюкву, бруснику, чернослив, яблоки, изюм. Частой гостей является свекла, но и здесь не возбраняется добавить ягодок.
• Следует лишь учесть, что добавление фруктов и ягод уменьшает срок хранения, пригодно только для быстрого приготовления. Поэтому, если вы собрались оставить часть на зиму, герметично укупорив заготовку под крышку, воздержитесь от подобных добавок.
• Среди пряностей также широкий выбор. Кладите гвоздику, разные виды перца, сельдерей, кориандр, корицу.
• Интересную вкусовую нотку добавит уксус. Попробуйте использовать яблочный, винный, или просто положить лимонную кислоту.
• Для салата отбирайте капусту среднего, а лучше позднего сорта, тогда закуска выйдет восхитительно хрустящей.

Видео с рецептом капусты Провансаль быстрого приготовления. Приятных вам застолий!

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Квашение в банках

Нет под рукой пищевого эмалированного тазика или ведра? Лучшим решением сделать капусту с яблоками на зиму в банках. Салат получается ничем не хуже, аромат и вкус не меняется. Основное преимущество, готовую заготовку не нужно раскладывать по стеклянным емкостям. Достаточно просто закрыть и убрать в холод.

Продукты:

• яблоки — 0,5 кг;
• капуста — 2,7 кг;
• морковь — 0,45 кг;
• соль поваренная — 80 г;
• сахар-песок — 80 г;
• лавр — 4 листа;
• перец черный горошек — 24 шт.;
• душистый — 9 горошин.

Порядок действий:

Капустные вилки ополоснуть, удалить кочерыжку и нашинковать тонкими, длинными ломтиками. Морковь очистить, промыть и нарезать на терке для овощных салатов. Соединить два ингредиента во вместительной кастрюле, засыпать соль, сахар и приминающими движениями перемешать. Основная цель — овощи должны пустить сок, а сами ингредиенты стать немного мягче. Добавить два вида перца горошком, лавр и все вновь размешать.
Яблоки ополоснуть, удалить семенную коробку и нарубить кубиками среднего размера. В подготовленные чистые и стерильные емкости на дно плотно уложить часть капусты, а затем яблоки. Заполнить аналогично тару до конца

Важно оставить 4 см от верха, иначе в процессе брожения сок будет вытекать.
Банки с содержимым поставить на пищевой чистый разнос. Прикрыть сверху марлевой салфеткой и оставить в тепле на 3 суток

Два или три раза в день протыкать до конца деревянной шпажкой, чтобы лишний воздух выходил наружу. На поверхности также будет образовываться пена. Ее требуется аккуратно собирать ложкой и удалять.
Закрыть банки капроновыми крышками и убрать в холодное место на 1-1,5 недели. По истечении времени капуста готова к употреблению.

Очень вкусная маринованная капуста (горячий способ) – пальчики оближешь

Простой и быстрый рецепт абсолютно доступен каждому, делайте его хоть каждый день. А на выходе – очень вкусная капуста, просто пальчики оближешь. Набор продуктов самый простой.

Секрет хрустящей капусты: выбирайте плотные сочные вилки белокочанной капусты для маринования

• 2 кг белокочанной капусты
• 150 г моркови(1 шт.)
• 5 зубчиков чеснока

Маринад:

• 1 л воды
• 2 ст. ложки соли
• 2 стол. Ложки сахара
• 3-4 шт. душистого перца
• 8-10 шт. черного перца горошком
• 4-5 шт. гвоздики
• 2 шт. лаврового листа
• 150 мл яблочного уксуса(6%) или 100 мл столового уксуса (9%)

Приготовление по шагам:

Все овощи хорошо промыть под проточной водой, обсушить

Капусту нашинковать надо тонко. Для этого проще всего использовать острый кухонный нож, капуста тонко режется очень легко. Если вы не любите ручную работу. Можете использовать кухонный комбайн или специальную терку-шинковку или овощерезку. Главное капусту нарезать тонко.

Морковь почистить и  нашинковать тонкими брусочками. Проще всего это сделать на терке для корейской моркови. Если ее нет, просто натрите на крупной терке, на вкус это особо и не влияет

Смешать капусту и морковь в тазу. НЕ мять! Наша цель – распределить морковь и капусту равномерно.

Чеснок почистить, помыть и нарезать тонкими пластинками.

Готовим маринад:

Воду вскипятить в кастрюле и добавить все специи: соль, сахара, перец черный и душистый, гвоздику, лаврушку.

Дать покипеть 4-5 минут, чтобы специи отдали свой аромат рассолу и сахар и  соль растворились полностью.

Выключаем огонь и добавляем уксус и нарезанный пластинками чеснок. Хорошо перемешиваем рассол. Лаврушку можно убрать из рассола, но если вам по душе пряный вкус лаврового листа, можете его оставить. На мой вкус при долгом пребывании в рассоле лавра, рассол становится чересчур терпким и яркий вкус лаврового листа перебивает вкус не только остальных специи, но всего блюда, поэтому я всегда убираю его.

Залить горячим маринадом капусту, накрыть крышкой и дать остыть.

Раскладываем капусту вместе с рассолом в 3-х литровую банку или в большую кастрюлю. Отправляем в холодильник на ночь. Чтобы капуста была все время в рассоле в банку можно положить обычную капроновую крышку, а в кастрюлю просто тарелку меньшего диаметра. Наша цель подержать капусту в рассоле всю ночь, гнет нам не нужен.

Капуста готова к употреблению уже на следующий день!

Полейте ее растительным маслом, посыпьте зеленым лучком получится идеальная закуска и универсальный салат – вкусный, сочный и хрустящий!

Через 2-3 дня маринованная капуста по этому рецепту станет еще вкуснее!

Вариации рецепта

В пищу употребляют не только белокочанный овощ, но и рассол, который образуется в процессе его приготовления. Диетологи рекомендуют пить его для лечения интоксикации организма, а также при похмельном синдроме. Этот квашеный продукт очищает кишечник от токсичных веществ и насыщает организм антиоксидантами.

Предлагаем еще несколько вариантов заготовки капусты с виноградом.

Маринованная капуста с виноградом

Маринованный овощ обладает легкой кислинкой, а если добавить к нему свеклу или виноград темных сортов, приобретет розоватый оттенок.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 1 вилок;
• морковь – 2 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• виноград – 1 гроздь;
• чеснок – 10 зубчиков;
• масло растительное (нерафинированное) – 1 стакан;
• уксус (9%) – 1 стакан;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 3 стакана.

Приготовление:

1. Капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть, чеснок пропустить через чеснокодавилку.
2. Виноград отделить от веточек.
3. Все ингредиенты сложить в большую кастрюлю.
4. Воду довести до кипения, добавить сахар, соль, уксус и масло.
5. Залить капусту полученным маринадом, перемешать, остудить и поставить в холод.
6. Употреблять можно уже через три дня, но чем дольше овощ маринуется, тем вкуснее становится.

Квашеная капуста с виноградом и болгарским перцем

Рассмотрим рецепт с болгарским перцем и яблоками. Дополнительные ингредиенты добавляют не только вкус, но и пользу, обогащая заготовку железом, фосфором, калием, магнием, хлором, натрием, серой и кальцием.

Паприка наполняет квашеный продукт эфирами, пектином, клетчаткой, поли- и моносахаридами, азотистыми соединениями, а также алкалоидами.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• перец сладкий – 1 шт.;
• виноград светлый – 0,7 кг;
• небольшие яблоки – 4 шт.;
• лавровый лист, перец горошком, соль.

Приготовление:

1. Тонко нашинковать капусту.
2. Морковь натереть на терке, перец нарезать полукольцами.
3. Виноград снять с веток, у яблок удалить сердцевину.
4. Добавить соль, сахар, специи. Перемешать.
5. Поставить на сутки под гнет при комнатной температуре (≈20°С).
6. Плотно уложить в банки, долить выделившимся соком и убрать в холод. В течение первой недели каждый день прокалывать заготовку деревянной палочкой, выпуская воздух.

Капуста «Провансаль» с виноградом и яблоками

Еще один интересный рецепт носит название «Провансаль» и включает яблоки, виноград и клюкву. Для получения оригинального вкуса рекомендуется использовать именно темный виноград.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• виноград (красный) – 100 г;
• яблоко – 2 шт.;
• клюква – 0,5 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус (столовый, 9 или 6%) – 3/4 стакана;
• масло растительное – 1 стакан;
• вода – 1 л;
• чеснок – 10 зубчиков.

Приготовление:

1. Капусту нарезать крупными квадратами.
2. Добавить натертую на крупной терке морковь.
3. Снять с веток виноград, разрезать ягоды пополам и извлечь из них косточки.
4. Добавить виноград и клюкву к овощам.
5. Удалить из яблок сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и уложить сверху на овощи и ягоды.

Маринад:

1. 10 зубчиков чеснока нарезать небольшими кусочками.
2. Добавить воду, масло, сахар, соль и столовый уксус.
3. Довести до кипения и варить 2 минуты.
4. Залить горячим маринадом уложенные в кастрюлю овощи.
5. Оставить под гнетом на 2 дня.

Как приготовить квашеную капусту с виноградом

Рассмотрим традиционный рецепт квашеной капусты с виноградом. Этот продукт содержит грубую клетчатку – волокна, которые не перевариваются и поэтому очищают организм человека от метаболитов.

Ферменты и молочнокислые бактерии улучшают состояние микрофлоры, избавляют от лямблий, помогают при гастрите и слабой работе желудка и кишечника.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 2 кг;
• виноград без косточек – 500 г;
• морковь – 2 шт.;
• зелень базилика – 50 г;
• вода – 1 л;
• мед – 100 г;
• соль – 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Капусту помыть и тонко нашинковать.
2. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
3. Виноград отделить от веточек и промыть.
4. Капусту и тертую морковь соединить, перемешать.
5. Уложить капусту, виноград и зелень в банки слоями.
6. Соединить воду, соль, мед, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.
7. Кипящим рассолом залить капусту с виноградом.
8. Оставить при комнатной температуре на 3-4 дня.
9. Убрать готовый продукт в холодильник.

Советы опытных хозяек

Предлагаем несколько интересных советов от хозяек.

Лидия, г. Королев: «Расскажу о своем секрете гнета. Чтобы придавить квашеную заготовку, я беру пятилитровую канистру из-под воды, заполненную мелкой щебенкой. Правда, ставит этот тяжелый гнет муж, зато он так плотно прижимает крышку, что закваска происходит идеально».

Мария, г. Суздаль: «Я никогда не храню квашеную капусту в трехлитровой банке. Она огромная, занимает много места в холодильнике и из нее неудобно доставать продукт. В качестве тары я использую плоские стеклянные судки для запекания мяса, у меня они идут в комплекте с пластиковыми плотными крышками. Если нет крышки, можно закрывать силиконовой безразмерной крышкой, такие есть в любом магазине посуды».

Татьяна, г. Светлогорск: «Мой муж любит капусту в качестве закуски. Готовлю я самую обычную квашеную с морковкой, но перед тем как подать ее на стол, я добавляю в нее мелко порезанный малосольный огурчик, репчатый лук кольцами, нерафинированное подсолнечное масло, а иногда и чеснок».

Красная капуста «Провансаль» с консервированной стручковой фасолью и тунцом

Ингредиенты:

• Лук-порей 90 г
• Спаржевая фасоль 120 г
• Капуста краснокочанная 200 г
• Майонез 60 г
• Лимонный сок 80 мл
• Чеснок
• Прованские травы
• Тунец в собственном соку 300 г
• Перец молотый

Способ приготовления:

1. Консервированную рыбу поломайте кусочками, Откиньте спаржу через дуршлаг.
2. Тонко нашинкуйте капусту, порей. Соедините все компоненты салата.
3. К майонезу прибавьте чеснок, сок лимона (можно прибавить и свежую цедру), молотый перец и прованскую смесь.
4. Перемешайте соус и заправьте салат перед подачей.

Капуста «Провансаль» — полезные советы по приготовлению

Для приготовления салатов из свежих овощей выбирайте летние и осенние сорта капусты: её листья – более сочные, содержат менее грубую клетчатку.

Соль, сахар и кислые ингредиенты ускоряют выделение овощного сока. Поэтому добавляйте соус или заправку в салат непосредственно перед подачей – это сохранит свежий вид блюда.

Чтобы заправка была более ароматной, сделайте заготовку: в очищенное масло положите свежие пряные травы, предварительно измельчив их, прогрейте масло, охладите, не открывая бутылку или банку, и уберите ёмкость в тёмное место. Через пару месяцев процедите масло, и используйте для приготовления любых блюд. Ароматное масло очень украсит салаты из свежих овощей. Читайте еще: Кабачки с рисом на зиму рецепт с фото.

Капуста по-гурийски – маринованная со свеклой (острая)

Очень интересный вкус у этой маринованной капусты – сочная, хрустящая остренькая капуста, да еще яркая и красивая – настоящее украшение стола на праздник! Идеально подать ее к мясу или курице с картофельным пюре или рисом. Капусту берите упругую, сочную, с плотными вилками, желательно зимних сортов.

• 1 кг белокочанной капусты
• 150 г свеклы (1 шт.)
• 150 г моркови (1 шт.)
• 3-4 зубчика чеснока

Для маринада:

• 500 мл воды
• 1 стол. ложка соли с горкой
• 100 г сахара (0,5 стакана)
• 4-5 горошков душистого перца
• 4 бутона гвоздики
• 100 мл растительного масла (0,5 стакана)
• 0,5 стакана яблочного уксуса (100 мл) или 65 мл 9% столового уксуса
• 1 шт. лаврового листа
• 0,5 чайн. ложки молотого красного острого перца или! стручок свежего

Приготовление.

1. Капусту очистить от покровных листьев, помыть.

2. Нарезать на квадраты со стороной 2-3 см. Если любите крупнее, можете нарезать более крупно, даже 5-7 см, но тогда мариноваться она будет дольше по времени.

3. Сложить в эмалированную кастрюлю.

4. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке или терке для корейской моркови.

5. Отправить к капусте.

6. Свеклу помыть, почистить и тоже натереть на терке и отправить к капусте.

7. Далее чистим чеснок. Режем чеснок крупными кружками и отправляем в кастрюлю с овощами. Если вы не любите яркий вкус чеснока в капусте, можете чеснок не резать, а положить зубчики целиком, тогда вкус его в капусте будет тоньше, едва уловим, а у вас вдобавок будет еще и маринованный дольками чесночок.

8. Перемешиваем руками овощи. Не мять!

Готовим маринад

1. В кастрюлю налить воды, добавить масло сахар, соль и все остальные специи.

2. Нагреваем, доводим до кипения и кипятим 3 минуты. Выключаем и добавляем уксус. Перемешиваем, чтобы он разошелся  по всему рассолу.

3. Этим ароматным горячим маринадом заливаем капусту с овощами.

4. Сверху ставим тарелку на нее баночку с водой, 1 л банки вполне хватит.

5. Маринада сначала будет не много – он не будет покрывать капусту. Но по мере остывания овощи отдадут свой сок (соль и сахар сделают свое дело).

6. Оставляем под гнетом при комнатной температуре на одни сутки. Если порезали крупнее, то на 2 суток. За это время выделится достаточно сока и жидкости будет много. Капуста окрасится по краям в розовый свекольный цвет.

7. Вместе с маринадом выкладываем капусту в банку и отправляем в холодильник на хранение.

8. Капуста по-гурийски получается изумительно вкусной – хрустящей, в меру острой и красивой!

Количество специй вы всегда можете отрегулировать на свой вкус – любите поострее кладите больше красного перца, не любите лавровый лист – можете его не класть. Вы на кухне хозяйка – можете  регулировать на свой вкус любой рецепт, в том и прелесть домашней кулинарии.

Эта капуста съедается очень быстро, особенно любят ее мужчины – прекрасная закуска на любой праздник!

Полезна ли маринованная капуста на диете

Низкокалорийный овощ почти не содержит жиров: соответственно, он идеально подходит для людей, соблюдающих диету. И при этом прекрасно утоляет голод.

Еще одно его полезное свойство в том, что он способен выводить холестерин и вредные вещества из организма.

Маринованная капуста — диетический продукт, и ее можно есть практически всем и практически всегда. Не стоит ее употреблять только на голодный желудок, а также перед отходом ко сну. Лучше всего будет ее сочетать с постным мясом, ведь тогда усвоится и животный белок, и витамины.

Mozilla/5.0 (compatible; YandexBot/3.0; +https://yandex.com/bots)

Рецепт очень вкусной квашеной капусты с яблоками и клюквой

Мой рецепт очень вкусной квашеной капусты включает в себя яблоки и клюкву. В дополнение к хрустящей закуске мы получим фрукты и ягоды с пикантным вкусом. Храните готовый продукт в холодильнике в банках.

Яблочки и клюкву можно использовать в различных салатах, но никто не запрещает вам их съесть вместе с капустой.

Число порций: 10 л. Автор рецепта: Люба Вид блюда Закуска Кухня Русская Примечание Хранить в холодильнике Подготовка30 мин. Время готовки4 сут. Ожидание2 сут. Общее время6 сут. 30 мин.

• 10 кг Капуста белокочанная
• 200 гр. Соль крупная
• 300 гр. Морковь свежая
• 1 кг Яблоки
• 350 гр. Клюква

• Капусту помыть, удалить верхние листья, вырезать кочерыжку

• Кочан разрезать на 4 части и нашинковать

• Нашинкованную капусту перетереть с солью, капуста должна быть полностью просолена, но в то же время не стоит ее слишком мять

• В капусту добавить морковь, натертую на крупной терке и клюкву

• Яблоки порезать на 4 части

• В емкость для засолки выложить капусту с клюквой, яблоки заложить между ее слоями

• Капусту тщательно утрамбовать, закрыть сверху листьями, установит гнет

• Гнет должен быть достаточно тяжелым, необходимо, чтобы верхние листья рассол покрывал полностью

• В первые дни заквашивания на капусте появляется пена, капусту нужно протыкать чистой палочкой до дна тары

• Через 3-4 дня пена пропадет, после этого емкость с капустой переносят в погреб, либо холодное место

• Можно хранить капусту в холодильнике, переложив по стеклянным банкам

Распечатать

Заключение

Квашеная капуста не теряет своих вкусовых качеств даже в том случае, если хранится на морозе. Правда, если она замерзла, в пищу ее употребляют сразу после оттаивания.

Кстати, если дно емкости для квашения выстилать листьями хрена, то капустка будет еще более хрустящей и приятной на вкус.

Другие рецепты с капустой

Оцените публикацию!

Голосов: 6 Средняя оценка: 5

К другим статьям 04.04.2021

Все хозяйки знают, как красить яйца на Пасху луковой шелухой. Если подойти к этому делу с выдумкой, то можно…

Далее 15.02.2021

Пицца на курином фарше без теста довольно необычное блюдо. Мой пошаговый рецепт с фото будет полезен…

Далее 03.02.2021

Сегодня расскажу, как приготовить пирожные дамские пальчики. Простой рецепт выпечки из заварного теста со…

Далее 19.01.2021

Очень популярный рецепт приготовления блюда «Мясо по-французски с грибами в духовке». Готовить будем из свинины….

Далее

Маринованная капуста с яблоками быстрого приготовления

 

Вкусная, хрустящая, маринованная капуста с тонким яблочным ароматом, по быстрому рецепту с фото, в домашних условиях. Всего лишь сутки понадобятся для полного приготовления этой вкуснейшей заготовки на зиму.

Для приготовления вкусной, хрустящей капусты, нам нужно купить качественный кочан капусты, чтобы он был белым, сочным, без всяких мошек и пятен. Очень многое зависит именно от сорта капусты. Для маринования лучше всего брать не зимнюю капусту, тогда в ней больше сока. Например отлично подойдет такой сорт как: Харьковская, Белоснежка.

Для пикантной  сладости добавим ещё пару яблочек, обязательно сладкую морковку. Правильно нарежем всю капусту специальным ножом для шинковки, чтобы она была тоненькая. Мариновать капусту будем с уксусом, чтобы уже буквально через день ее можно было пробовать. Хранить ее лучше в холодильнике.

Для приготовления маринованной капусты с яблоком нам понадобится – 1,5 дня.

 

Ингредиенты:

• Морковка – 1 штука
• Яблоко кислое – 2 штуки
• Капуста свежая – 400 грамм
• Лавр – 2 листика
• Перец черный горошком – 5 штук
• Соль – 2 столовые ложки
• Сахар – 1 чайная ложка
• Уксус 9% — 2 столовые ложки
• Вода – 300 миллилитров.

 

 

Вкусная маринованная капуста с яблоками быстрого приготовления, рецепт

 

Этапы приготовления:

Промываем капусту в теплой воде, разрезаем кочан напополам, чтобы посмотреть действительно ли она сочная. Вроде как нам подходит. Чистим сладкую морковку, промываем два яблочка. Желательно их брать с кислинкой, они даже могут быть невзрачные, но в квашении капусты, сыграют важную роль. Выкладываем все это в миску большую.

Морковку трем на крупной терке, выступаем ее уже в другую миску. Специальным ножом для шинковки капусты нарезаем ее, можно и обычным ножом нарезать но, она не будет такая тоненькая, хотя всё в ваших руках. Высыпаем капусты к морковке. Это важный момент, пусть она постоит, подышит воздухом, минут 20.

Яблоко нарезаем на кусочки, можно кожуру не снимать. Добавляем к  капусте соль, сахар, лавровый листик и горошины  черного перца.

Перемешиваем это все, оставляем минут на 15 постоять.

Через время складываем все плотно в банку. Ставим кипятить воду.

В сотейник наливаем воду, все специи мы уже добавили в саму капусту. Когда вода закипит, наливаем в кастрюле уксус, перемешиваем всю воду и заливаем ею нашу подготовленную капусту в банке.

Накрываем крышкой банку. Переверните  ее вправо-влево, чтобы рассол хорошо распределился по всей банке. Крышку можно приоткрыть и оставить её на пол дня на столе. Потом ставим в холодильник и буквально через сутки можно пробовать.

Здесь также съедобные и яблоки. Перед подачей полейте маринованную капусту с яблоками ароматным подсолнечным маслом.

 

Сказать спасибо за статью 6

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

12 рецептов квашеной ферментированной и маринованной капусты — Амурская правда

Капуста белокочанная — 2 кг, морковь (средняя) — 2 шт., вода (холодная) — 800 мл, соль (каменная) — 2 ст. л., сахар — 3 ст. л., лист лавровый — 2 шт. (по желанию), перец черный горошком — 10 шт. (по желанию).

Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, аккуратно перемешиваем овощи (не мните,  иначе капуста получится мягкой). Можно в капусту поломать пару лавровых листиков, положить штучек 10 перца горошком. Делаем рассол: в холодной воде растворяем, помешивая, соль и сахар. Теперь берем 3-литровую банку и утрамбовываем в нее капусту. Берите понемногу и тщательно трамбуйте. Капуста должна вся войти! Теперь заливаем в банку рассол. Если его не хватит — смело долейте холодной водой. Банку с капустой оставляем в тепле на двое суток. Банку поставьте в глубокую тарелку, так как при брожении рассол может перелиться  —  его выливайте обратно в банку. Обычно брожение начинается к концу первых суток, рассол становится молочного цвета и пузырится. На этом этапе нужно обязательно прокалывать капусту деревянной палочкой (чем чаще, тем лучше), чтобы выходил резкий капустный дух. Брожение утихло — капуста готова! Банку храним в холодильнике.

Капуста белокочанная — 3 кг, морковь (большая) — 1 шт., соль (по вкусу), перец черный горошком — 10 шт., лист лавровый — 3 шт.

Шинкуем капусту. Натираем морковь на крупной терке, складываем в большую миску и аккуратно (не мять) перемешиваем. Добавляем соль — столько, чтобы смесь была вкусной по соли.  Добавляйте соль по чайной ложке, перемешивайте и каждый раз пробуйте. Когда вам понравится вкус капусты, значит — достаточно. В среднем на 1 кг капусты понадобится около 1 ч. л. с верхом (главное, не пересолите). Добавьте перец черный горошком и лавровый лист. И снова аккуратно (не мять) перемешайте. К капусте можно добавить тмин, семена укропа, болгарский перец, яблоки, клюкву.  Возьмем чистую банку и хорошо кулаком утрамбуем капусту. Банку с капустой поставим в миску, чтобы сок (а когда начнется квашение, сока может быть и через верх) не разливался по столу.  Капусту в банке несколько раз в день нужно протыкать — палочкой или длинным ножом. Чем чаще это делать, тем вкуснее капуста получится. На третьи сутки рассол светлеет и спадает, также уходит пена. Капусту можно считать готовой.

Капуста белокочанная — 2 маленьких вилка (2,5 кг), чеснок — 50 г, морковь — 200 г, свекла  — 1 маленькая (50 г), перец красный жгучий — 2 шт., сельдерей черешковый (корень) или корень петрушки — 100 г, кинза — 20 г, вода (в рассол) — 3 л, соль (в рассол) — 160 г, перец черный горошком (в рассол) — 8—10 шт., лист лавровый — 2—3 шт., корица (палочка) — 0,5 шт.

Ещe один интересный рецепт квашения капусты, здесь свою изюминку придаeт корица. Для рассола воду доведем до кипения, добавим пряности, соль, охладим. Каждый маленький кочан, сняв с него покровные листья, разрежем на 4 части. Зубчики чеснока очистим. Морковь нарежем кружочками. У перца удалим плодоножки. Коренья разрежем вдоль на 2—4 части. Свеклу нарежем тонкими пластинками. На дно бочки (кастрюли) уложить листья капусты. Затем плотно, рядами, четвертинки кочанов. Между рядами — остальные овощи и зелень. Овощи зальем охлажденным рассолом на 4—5 см выше уровня уложенных овощей. Овощи накроем капустными листьями, сверху поставим плоскую тарелку. Сверху тарелки уложим груз. Около 5 суток капусту выдержим при комнатной температуре, а затем перенесем на холод.

Капуста белокочанная — 3 кг, морковь (средне-крупная) — 3 шт., клюква — 150 г, рябина красная — 150 г, яблоко (семеринка, антоновка) — 2 шт., соль — 3 ст. л., кора дуба (отвар: 1 ч. л. на 50 мл) — 50 мл.

Капусту нашинковать, перетереть с солью. Натереть морковку на крупной терке и смешать с капустой. Капусту утрамбовать в эмалированную посуду или в стеклянную — слоями, с клюквой, рябиной (ягоды рябины,  чтобы не горчила, предварительно подержать в морозилке, потом ошпарить кипятком) и яблоками (яблоки нарезать ломтиками). Поставить под гнет на 3 дня, проткнуть скалкой по бокам или палочками. Раз на день снимать гнет и протыкать по всей капусте палочками до дна. Через три дня капусту разложить, утрамбовать по баночкам и залить тем же рассолом, поставить на хранение в холодильник или в погреб.

Капуста белокочанная — 1,5 кг, корень хрена — 100 г, соль — 1 ст. л., мед — 4 ст. л.

Хрен добавляет пикантности и остроты, такая квашеная капуста подойдет любителям огненных вкусов. Капусту нашинковать. Хрен вымыть, почистить и натереть на мелкой терке. Затем измельченные овощи перемешать, добавить мед и соль. Вымешивать аккуратно, чтобы капуста не выделила сок. Смесь уложить плотным слоем в эмалированную посуду, накрыть чистой марлей, установить сверху груз в виде банки с водой. Емкость разместить в теплом темном месте, периодически протыкать содержимое деревянной палочкой. В таком положении она должна находиться 3—4 дня. Когда рассол в квашеной капусте посветлеет, блюдо можно перекладывать в чистую стеклянную банку и ставить на хранение в холодильник.

 1 крупный кочан капусты, 2 шт. средней моркови, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. тмина,  – 1 л воды.

Капусту и морковь нарезать, перемешать. Уложить в эмалированную посуду, сильно не утрамбовывать. Приготовить рассол: в теплую кипяченую воду добавить соль и мед. Залить овощи рассолом, добавить тмин или укропные семена. Грузом придавливать не надо, рекомендуется лишь изредка протыкать палочкой капусту, чтобы выпускать газы и горечь. Оставить посуду с капустой в теплом месте, на которое не попадают солнечные лучи. Через 2 дня капуста готова — ее переставляют в холодное место. В такой интерпретации получаются пикантными и рассол, и сама капуста.

Капуста — 1 шт., морковка — 2—3 шт., сладкий перец — 3 шт., соль — 2 ст. л., мед — 3 ст. л., уксус яблочный 9% — 250 мл, приправы по вкусу — лавровый лист, мускатный орех, черный перец горошком.

Капусту нашинковать, морковь натереть, перец нарезать тонкими полосами. Приготовить рассол: прокипятить воду с солью и приправами, добавить уксус. Овощи смешать, уложить в глубокую посуду, залить кипящим рассолом. Когда рассол остынет, добавить в смесь мед. Через 12 часов маринованная капуста готова. Перекладываете в банку и помещаете в холодное место.

Капуста — 3 кг, морковь крупная — 2 шт., чеснок — 5 крупных зубчиков. Для маринада: вода — 1,5 л, соль — 3 ст. л., сахар — 4 ст. л., душистый перец-горошек — 6 шт., гвоздика — 5 шт., лавровый лист — 3 шт., уксус 9% — 150 мл.

Капусту мелко шинкуют ножом. Морковь измельчают на крупной терке. Перемешивают овощи в глубокой емкости, но не мнут. Варят маринад: в кипящую воду добавляют все специи, кипятят 3—4 минуты. Выключают плиту. В маринад добавляют измельченный чеснок и уксус. Вынимают лавровый лист и заливают овощи. Перемешивают массу, дают остыть. Остывшую массу перекладывают в банки, заливают тем же маринадом. Убирают в холодильник. Через сутки вкусная маринованная капуста готова.

На 6 поллитровых банок: 1½ кг капусты, 300 г моркови, 300 г болгарского перца, 300 г репчатого лука, 100 г сахара, 1½ столовые ложки соли, 150 мл растительного масла, 150 мл уксуса 9%.

Тонко нашинкуйте капусту. Натрите морковь на крупной терке. Нарежьте перец брусочками, а лук — небольшими кусочками. Выложите подготовленные овощи в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, масло и уксус, тщательно перемешайте и накройте крышкой. Оставьте массу при комнатной температуре на пару часов, чтобы выделился сок. Разложите салат по стерилизованным банкам и прикройте стерилизованными крышками. Поставьте заготовки в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте теплую воду по плечики банок, доведите ее до кипения. Стерилизуйте банки 30 минут и закатайте.

На 4 поллитровых банки: 1½ кг капусты, 400 г свеклы, 3—5 зубчиков чеснока, 125 мл растительного масла, 100 г сахара, 1½ ст. л. соли, 125 мл уксуса 9%.

Тонко нашинкуйте капусту и натрите свеклу на крупной терке. Пропустите чеснок через пресс. Выложите все овощи в кастрюлю. Добавьте масло, сахар, соль и уксус и тщательно перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на час. За это время овощи пустят сок. Разложите салат по стерилизованным банкам, приминая массу ложкой. Залейте банки до самого верха овощным соком. Застелите дно кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их стерилизованными крышками. Налейте в кастрюлю теплую воду по плечики банок и доведите ее до кипения. Стерилизуйте банки 30 минут и закатайте.

На 3 трехлитровые банки:  5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого, 1 кг лука,  400 г уксуса (9 %),  0,5 л подсолнечного масла (рафинированного), 4 ст. л. соли без горки, 1 стакан сахара.

Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, лук и перец нарезаем полукольцами. Складываем овощи в глубокую миску, добавляем уксус, сахар, соль и масло, хорошо перемешиваем. Раскладываем салат по банкам (не доходя до краев 3 см), затем сверху заливаем в каждую банку выделившийся сок и закрываем капроновыми крышками. Салат нужно хранить в холодном месте — в холодильнике или погребе при температуре не выше 8 градусов и не ниже 0. Срок хранения достаточно большой — около 5—6 месяцев. Такой салат можно не только есть как закуску, но и добавлять вместо капусты в борщ или щи.

Капуста — 5 кг, красный болгарский перец — 1 кг, чеснок — 400—500 г, острый перец — 300—500 г, соль — 350 г.

Это не кимчи (ее делают из пекинской капусты), но тоже очень остро и вкусно. Небольшие и плотные вилки разрежьте на 6—8 частей вместе с кочерыжкой и плотно уложите в посуду. Вскипятите 5—6 литров воды, добавьте соль и залейте этим рассолом капусту, придавите прессом. Оставьте в таком состоянии на 3 суток. За эти дни рассол должен помутнеть,  а капуста слегка закваситься. Из перца — сладкого и острого — удаляем семена и вместе с очищенным чесноком измельчаем в блендере. В получившуюся смесь добавляем 4—5 ст. ложек соли. С капусты сливаем рассол, хорошо промываем ее под струей холодной воды. Затем каждую дольку промазываем острой смесью. (Раздвигайте листья и смазывайте внутри, а потом прижимайте руками, чтобы они собрались обратно). Эту процедуру лучше делать в перчатках, так как смесь жгучая. Опять плотно уложите дольки в посуду, сильно прижмите и поставьте груз. Оставьте заготовку на 3—4 суток при комнатной температуре.  По истечении времени разложите промаринованные дольки в стеклянные банки, залейте рассолом и плотно закройте крышками. Храните в прохладном месте. Перед подачей достаньте необходимое количество долек и разрежьте их на небольшие кусочки.

Возрастная категория материалов: 18+

Материалы по теме

Судак в апельсинах, индейка с тыквой, авакадо с кукурузой: фирменные новогодние рецепты от звезд30.12.2020, 04:5611 очень простых рецептов блинов на Масленицу29.02.2020, 05:5811 блюд, которые легко приготовит любой мужчина22.02.2020, 06:11«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повара21.02.2020, 08:10Свекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской08.02.2020, 03:4210 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»02.02.2020, 04:08Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового года23.01.2020, 22:20Паста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицей19.01.2020, 03:30Хурма с гранатом и моцареллой, печенью и свининой, в маннике и в сметане11.01.2020, 03:16Новогодняя вечеринка без алкоголя: рецепты оригинальных напитков28.12.2019, 02:31Закуска в форме мышек, мясные медальоны, а-ля жульен и торт со шпинатом: новогоднее меню15.12.2019, 02:55

Показать еще

Маринованная капуста с яблоками

Капуста маринованная с яблоками на зиму

Наступает осень, а, значит, горячая пора изготовления всевозможных запасов на зиму, которые смогут помочь в наше непростое время наполнить вкусными и полезными блюдами меню своей семьи. А зимой и ранней весной, когда особенно остро ощущается нехватка свежих или пряных витаминных закусок, маринованная капуста с яблоками придется как нельзя более кстати.

Кроме простоты изготовления этого блюда, следует учитывать и его исключительную бюджетность, хотя оно и может стать настоящим украшением стола. Ведь осенью, в сезон, капуста является одним из самых дешевых и одновременно витаминных овощей. А яблоки, если уж выдается урожайный год, встречаются повсеместно и часто раздаются просто так, лишь бы они не пропали и были использованы с пользой. Не говоря уж о тех случаях, когда капуста и яблоки растут на вашем участке. Поэтому маринованная капуста, заготовленная с яблоками на зиму, не вызовет практически никаких материальных затрат, а пользу может принести просто необыкновенную.

Капуста с яблоками — самый вкусный рецепт

Конечно, при квашении капусты яблоки, пожалуй, являются самой распространенной добавкой после моркови. Но квашеные заготовки не хранятся очень долго и требуют специальных условий для хранения, которые не всегда найдутся в обычной квартире.

И в любой момент ее можно открыть, поставить на стол и насладиться пикантным с легкой остротой вкусом этой несложной в изготовлении закуски.

Итак, сначала займитесь подготовкой овощей. Белокочанную капусту, если вы хотите использовать ее для закатки на зиму, необходимо выбирать плотную, со светлыми листьями. Конечно, лучше всего использовать среднеспелые или поздние сорта, но это возможно, только если вы выращиваете капусту на собственном огороде. В остальных случаях придется полагаться на порядочность продавцов. Впрочем, в разгар осени, после первых заморозков обычно продаются сорта капусты подходящие для маринования.

На 2 кг капусты вам потребуется найти еще около двух среднего размера морковок и 5-6 кисло-сладких яблок.

Капусту лучше нарезать узкими длинными полосками, хотя если вам больше нравятся прямоугольники, то и этот способ шинковки не исключается, важно, только чтобы они были небольшого размера.

Морковь натирается на крупной терке, а яблоки освобождаются от семян. Кожицу не снимайте, поскольку именно в ней содержится большая часть полезных веществ. Лучше всего яблоки нарезать тонкими ломтиками.

Все нарезанные овощи складываются в большую емкость и хорошенько перемешиваются. К ним добавляется 60 г соли, 200 г сахара, одна чайная ложка семян укропа и по 10 штук черного и душистого перца горошком.

Все снова хорошо перемешать, закрыть крышкой и отставить на несколько часов в сторону. За это время можно простерилизовать банки с крышками, в которые будет укладываться заготовка на зиму, и приготовить маринад.

Для этого полтора литра воды нагревают до кипения и соединяют с одним стаканом уксуса. Кипятят буквально несколько минут и снимают с огня.

Всю овощную смесь с приправами раскладывают по банкам и заливают маринадом.

Овощи при укладывании и заливке маринадом слегка уплотняют так, чтобы они сверху были покрыты жидкостью.

Из такого количества овощей и заливки должно получиться 4 литровых банки заготовки. Для того чтобы маринованную на зиму капусту можно было хранить в обычных комнатных условиях, наполненные банки стерилизуют 25 минут в кипящей воде и закатывают стерильными крышками. После этого в перевернутом состоянии укутывают одеялом и оставляют до полного остывания.

Секреты вкусной маринованной капусты

О чем же нужно помнить хозяйкам, чтобы маринованная капуста получилась действительно вкусной.

• Во-первых, чтобы готовой капустой можно было с удовольствием похрустеть, необходимо выбирать плотные тугие кочаны.
  
• Во-вторых, добавление листьев вишни, дуба или хрена в маринад также будет способствовать повышенной хрусткости суточной маринованной капусты. Возможно, кто-то сталкивался уже с этой особенностью приготовления при засолке огурцов.
• В-третьих, при использовании лаврового листа, его удаляют из маринада после кипячения, чтобы он не придавал дополнительной горчинки блюду.
• В-четвертых, для придания пикантного аромата и вкуса готовым блюдам из капусты к овощам добавляют мелко нарезанный корень имбиря.
• В-пятых, стремясь разнообразить вкусовую палитру, не ограничиваетесь стандартными приправами к маринаду вроде душистого и черного перца и лаврового листа. Свободнее экспериментируйте с добавлением таких пряностей, как тмин, кориандр, базилик, чабер, эстрагон, розмарин.
• В-шестых, при мариновании капусты на зиму, кроме моркови и яблок, можно использовать самые разнообразные овощи и фрукты: клюкву, бруснику, сливу, свеклу, лук и болгарский перец.

Помимо того, что салат из маринованной капусты с яблоками сам является пикантным и вкусным блюдом, маринованные овощи из него не возбраняется добавлять в другие салаты из свежих и вареных овощей. Таким образом, вы сможете создавать дополнительные вкусовые вариации и тем самым разнообразите свое меню.

Маринованная капуста с яблоками и морковью на зиму

Опубликовано 05.10.2013
Разместил: Ксюня [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Хрустящая маринованная капуста с яблоками и морковкой – великолепная закуска и удачное дополнение для будничных блюд, например, к картофелю с салом в микроволновке. Рецепт приготовления маринованной капусты с морковкой прост и незамысловат. А для того, чтобы она долго хранилась мы поделимся рецептом маринованной капусты на зиму и сделаем маринованную капусту в банках. Ароматная вкусная маринованная капуста будет радовать вас всю зиму, ее можно подавать в качестве овощной закуски на праздничный стол, а так же добавлять в салаты. Перед подачей на стол капусту необходимо охладить и добавить немного растительного масла.

Состав примерно на 2,5 литра:

1,25 кг белокочанной капусты
0,25 кг моркови
1 зеленое яблоко
1,25 л воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. каменной соли
400 мл 9% уксуса
5-8 шт горошин черного перца
5-8 шт горошин душистого перца
1 ст.л. семян укропа (их можно купить в аптеке)

Капусту помойте, нашинкуйте тонкими ломтиками. Положите в глубокую кастрюлю объемом не менее 4-х литров.

Морковь помойте, почистите, натрите на крупной терке. Добавьте в кастрюлю с капустой.

Яблоки помойте, очистите от кожицы и семян, нарежьте тонкими ломтиками, положите в кастрюлю с капустой и морковью.

Добавьте семена укропа или фенхеля в капусту.

Добавьте соль и сахар в капусту.

Хорошо перемешайте капусту с яблоками и морковью и специями, накройте крышкой и оставьте на 2-3 часа.

Приготовьте маринад, для этого вскипятите воду, добавьте туда уксус, прокипятите все вместе 2-3 минуты и остудите.

Налейте в банку заливку на ¼ банки.

Капусту еще раз перемешайте и уложите в банки, утрамбовывая капусту так, чтобы заливка поднялась и накрыла капусту сверху.

Накройте банки крышками, поставьте их в глубокую кастрюлю, дно которой застелено полотенцем, налейте горячую воду в кастрюлю по плечики банок. Поставьте кастрюлю на огонь. Доведите температуру воды до 90 градусов и стерилизуйте литровые банки в течение 25 минут, полулитровые банки в течение 20 минут.

Закатайте банки, переверните их вверх дном, накройте одеялом и оставьте их остывать на сутки. Остывшие банки переверните в нормальное состояние и поставьте на хранение в прохладное и темное место. На зиму можно приготовить маринованные помидоры с луком и чесноком

Маринованная и квашеная капуста с яблоками: подборка рецептов на зиму и не только

Рецептами квашеной капусты сейчас никого не удивишь — обычная, с хреном или перцем, с овощами и т.д. Эту закуску многие любят и готовят дома самостоятельно, опробывая разные варианты. Но мало кто знает, что приготовленное вместе с яблоком, блюдо приобретает новые вкусовые краски и ароматы. Любая квашеная капуста с яблоками на зиму — это не только кладезь витаминов на каждый день, но и засолка, которую не стыдно будет подать даже на праздничный стол.

Из множества вариантов всегда есть возможность выбрать тот, что подходит под собственные вкусовые предпочтения и возможности.

Основные секреты приготовления квашеной капусты с яблоками

Как бы ни были просты рецепты засолки капусты, существуют свои правила ее приготовления.

Придерживаясь советов опытных кулинаров, с легкостью получится приготовить вкусную закуску с нежным яблочным ароматом.

Начнём с особенностей закваски.

При всей простоте приготовления, новички-кулинары не подозревают, что приготовить на зиму квашеную закуску можно несколькими способами:

• сухая засолка, когда компоненты просто перетираются с солью;
• мокрый посол, когда подготовленная масса заливается рассолом.

Выбор продуктов тоже имеет особое значение. Для квашения всегда следует выбирать плотный, тугой кочан. Чаще всего для этих целей используется белокочанная поздних сортов, имеющая слегка сладкий вкус. Краснокочанный вид так же можно заквасить, но следует учесть, что у неё вкус и внешний вид несколько оригинален.

Из всего многообразия яблок отдать предпочтение хрустящим сочным сортам с кислинкой или же сладким, но тоже с плотной мякотью. Рыхлое мягкое яблоко не даст закуске необходимой дополнительной хрусткости.

Основной компонент квашения — соль. Необходимо помнить, что при недостаточном ее количестве капуста в итоге получится рыхлой и мягкой, но положенная сверх нормы соль увеличит длительность закваски и сделает готовое блюдо чересчур соленым. Оптимальным соотношением для закваски будет пропорция 100 гр соли на 5 кг продуктов.

Ароматные добавки важны не только для вкуса и запаха. Чтоб уменьшить газообразование в засолке, к капусте добавляют семена тмина или укропа, а для получения более ароматного блюда можно к овощам подсыпать душистый перец, кориандр или анис.

Посуда для квашения подойдёт не любая. В условиях городской квартиры оптимальной тарой для приготовления капусты с яблоками станут стеклянная, глиняная или эмалированная тара.

Принимая во внимание все полезные советы, соленая капуста с яблоками всегда будет получаться на “ура”, радуя своим вкусом всех домочадцев.

Популярные рецепты

Домашняя засолка — традиционно русская и поистине здоровая еда с большим содержанием витамина С, клетчатки, природных уникальных пробиотиков и антибактериальных веществ. И пусть кадки в подвалах ушли в прошлое, но и приготовленная в домашних условиях капуста в пластиковых ведрах или банках не менее полезна и питательна.

Рецепт с мёдом

Хрустящую капусту приготовить дома вполне легко и просто. Добавим немного меда в маринад, сладкое яблоко и закуска получится не только вкусной, но и полезной.

Мариновать капусту с яблоками будем недолго — пару дней, этого достаточно. Главное купить свежие, сочные и не порченые кочаны, чтоб получилась вкусно.

• Кухня: Русская
• Тип блюда: закуска
• Способ приготовления: маринование
• Порции: 6
• 48 ч

Ингредиенты:

• капуста свежая, белокочанная – 800 г
• морковка свежая – 1 шт.
• яблоко сорта “джонатан” – 1 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• семена горчицы – 1 ч.л.
• укроп зелёный – 4 веточки
• лавр – 3 листа
• душистый перец – 4 горошка
• мёд – 1 ч.л.
• соль экстра – 1 ст.л.
• вода очищенная – 150 мл
• уксус 9% — 2 ст.л.

Способ приготовления:

Морковку, чеснок чистим и промываем в тёплой воде. Шинкуем капусту соломкой, морковку натираем на терке для корейской моркови. Высыпаем в миску овощи. Капуста должна 5 минут “подышать” — обогатиться кислородом, чтоб потом она была хрустящая.

Чеснок нарезаем мелкими кубиками, яблоко на 4 части и серединку вырезаем. Высыпаем к капусте чеснок, яблоки, мелко порезанный укроп, добавляем семена горчицы, лавровый лист, перец душистый горошком.

Руками хорошо разминаем всё, что в миске, и складываем в стеклянную банку.

Готовим маринад. В эмалированный судок или кастрюльку небольшую наливаем воду, добавляем соль экстра и ложку травяного меда. Если мёда вообще нет, добавьте сахар.

Включаем плиту и на медленном огне ждем, когда мед растворится, добавляем уксус. Как только это произошло, выключаем огонь и заливаем медленно капусту маринадом.

Банку наполовину прикрываем крышкой и оставляем на сутки стоять на столешнице, можно на подоконнике, если у вас тепло.

Теперь капуста квашеная с яблоками в банке должна “отдохнуть” в холодильнике сутки. Только не забудьте закрыть баночку крышкой. И только потом можно ее пробовать. Капуста немного осядет, станет чуть-чуть мягче, и потемнеет от меда. Значит — она готова.

Можно заправить ее ароматным подсолнечным маслом и пробовать.

Добавим кислую клюкву

Такое блюдо станет не просто самостоятельной закуской, но и прекрасным компонентом для приготовления различных салатов.

А особенный аромат засолке придадут кислые яблоки сорта Антоновка.

Ингредиенты:

• капуста — 3 кг
• яблоки — 3-4 шт.
• морковь — 2 шт.
• клюква — 250-300 г
• соль — 90 г

Как солить:

1. Кочан хорошо промыть, снять с него верхние поврежденные и испорченные листья. Морковь почистить, крупные яблоки вымыть.
2. 4-5 хороших внешних листьев оставить для дальнейшего использования.
3. Для лучшей шинковки разрезать головку на 2-4 части.
4. Нашинковать капусту средней соломкой.
5. У яблок удалить сердцевину. Натереть фрукты на крупной терке.
6. Морковь нарезать длинной тонкой соломкой или нашинковать теркой для корейской моркови.
7. Поместить все ингредиенты в общую миску. Посолить компоненты и тщательно их перемешать.
8. Дно эмалированной посуды застелить 2 капустными листьями.
9. Выложить на них третью часть приготовленной массы.
10. Разложить по к ней ровным слоем половину клюквы.
11. Присыпать ягоды еще одной частью капустно-яблочной массы.
12. Выложить оставшуюся клюкву и присыпать ее остатками капусты.
13. Прикрыть все оставшимися целыми листами. Положить сверху гнет.
14. Оставить закуску для брожения на 24 часа.
15. Появившуюся через сутки пену аккуратно убрать шумовкой.
16. Проткнуть всё в нескольких местах для выхода лишнего газообразования.
17. Готовую закуску можно хранить в эмалированной посуде до 7 дней.

Рецепт засолки с виноградом

Такой вариант приготовления необычный и весьма изысканный.

Ароматные специи и яркие овощные добавки делают капустную закуску самодостаточным блюдом.

Что понадобится:

• капуста — 2,5-3 кг
• морковь — 1 кг
• виноград — 700-900 г
• яблоки — 6-7 шт.
• перец сладкий — 4 шт.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — ¾ ч. л.
• лавровый лист, тмин, перец горошком — по вкусу

Как засолить:

1. Все продукты подготовить к засолке: промыть их, почистить, у яблок и перца удалить корнеплоды, семена, перегородки, а виноградины снять с ветки. Можно виноград заменить обычным изюмом — 100-150 г хватит.
2. Капусту тонко нашинковать, перец порезать полукольцами, морковь нарезать соломкой или крупно натереть, каждое яблоко разрезать на 4-6 частей.
3. Сложить все ингредиенты в одну большую миску.
4. Приправить их солью и специями по вкусу. Тщательно, но аккуратно перемешать.
5. Накрыть массу плоской тарелкой, а сверху поставить гнет.
6. Готовится закуска около 3-4 дня, если в доме тепло. Но может простоять и неделю. Каждый день необходимо капусте давать возможность выпустить газы, для этого прокалывать ее в нескольких местах.

Капуста со свеклой и яблоком маринованная

Простой рецепт из доступных продуктов, но результат удивит даже опытную хозяйку. Хрустящая, слегка сладкая и хорошо промаринованная капуста станет прекрасной закуской, которую можно хранить закатанной в банки всю зиму.

Хороша такая капуста с яблоками на зиму в банках и тем, что классическая утомительная шинковка здесь не нужна — капусту нарезаем кусочками!

Ингредиенты:

• капуста — 1 кг
• яблоко — 150 г
• свекла — 100 г
• морковка — 100 г
• вода — 550-600 мл
• растительное масло — 75-90 мл
• уксус — 80 мл
• сахар — 60 г
• соль — 20 г
• чеснок — 3 зубчика
• лавровый лист — 3 шт.
• острый перец — щепотка по желанию

Как замариновать:

1. Приготовить маринад. В небольшой кастрюле соединить жидкие ингредиенты: воду, масло, уксус.
2. Растворить в них сахар с солью.
3. Добавить лавровый лист и поставить кастрюлю на огонь.
4. С капусты снять верхние листы. Небольшой кочан нашинковать крупными кусочками-пластинами.
5. Подготовленную нарезку выложить в миску.
6. Остальные овощи с яблоками ополоснуть, очистить, удалить сердцевину.
7. С помощью крупной терки измельчить все эти компоненты. В случае ее отсутствия, все нарезать тонкой соломкой.
8. Выложить морковь, яблоки и свеклу поверх капусты. Хорошо перемешать все продукты.
9. Разложить по заранее подготовленным стеклянным банкам. Во время закладки все плотно утрамбовывать.
10. Залить заготовки кипящим рассолом.
11. Укупорить крышкой, дать банкам остыть.
12. Хранить закуску в холодильнике или прохладном чулане.

Классический рецепт засолки в бочках

Если вам повезло и у вас есть не только все продукты, но и настоящая дубовая бочка для закваски, а также холодный подвал, попробуйте засолить капусту с яблоками в бочке так, как когда-то делали наши бабушки.

Источники:

http://fermilon.ru/zagotovki/marinovanie/kapusta-marinovannaya-s-yablokami-na-zimu.html

http://namenu.ru/2490/Marinovannaya_kapusta_s_yablokami_i_morkovqyu_na_zimu/

Маринованная и квашеная капуста с яблоками: подборка рецептов на зиму и не только

Тушеная краснокочанная капуста и яблоки

Добавьте красок своей тарелке с этим красивым и вкусным гарниром из тушеной красной капусты и яблок!

* Обновлено 29 сентября 2020 г. Первоначально опубликовано в октябре 2012 г.

Когда люди думают о капусте, они часто думают о рецептах голубцов или капусты. Как бы я ни любил голубцы, это не самый быстрый рецепт. Чтобы регулярно наслаждаться вкусом и питательными свойствами капусты, я обнаружил, что тушение — один из моих любимых способов приготовления этого овоща из семейства крестоцветных, и он самый вкусный и красивый, когда готовится с красной или пурпурной капустой.

Пару недель назад я увидела в супермаркете красивую краснокочанную капусту и была вдохновлена ​​новым рецептом. Поскольку у яблок тоже сезон, я поискал в Интернете рецепты с красной капустой и яблоками. Как я иногда делаю при разработке новых рецептов, я взял элементы из нескольких рецептов и придумал новый вариант.

Приготовление тушеной капусты

Чтобы приготовить этот рецепт тушеной красной капусты и яблок, красную или пурпурную капусту нарезают тонкими ломтиками и обжаривают с красным луком и яблоками.Затем эти осенние ингредиенты дополняются кленовым сиропом, лимонным соком, яблочным уксусом, цельнозерновой горчицей и свежим тимьяном, создавая сладкий и пикантный гарнир, который не только полезен для вас (привет, антиоксиданты!), Но и очень приятен на ощупь. посмотрите на тарелку.

(Используйте оставшийся тимьян, чтобы приготовить заправку из лимонного тимьяна для следующего салата!)

Этот гарнир прекрасно сочетается с курицей и белой рыбой. Если бы я ел свинину, я бы осмелился сказать, что она бы подошла и к этому! Рецепт достаточно прост для ужина в будние дни, но также может стать отличным подарком на столе на званом ужине или в преддверии праздников.

Записка о пищевой ценности

Знаете ли вы? Краснокочанная капуста относится к семейству крестоцветных овощей (к другим членам относятся капуста, кольраби, брокколи и брюссельская капуста) и является отличным источником антоцианов, типа антиоксиданта, который оказывает противовоспалительное и противораковое действие.

Состав

• 2 чайные ложки оливкового масла
• 1 небольшая красная капуста, разрезанная на четвертинки, без сердцевины и тонко нарезанная
• 1 маленькая красная луковица, тонко нарезанная пополам
• 2 средних хрустящих яблока (например, Gala), нарезанных спичками, сбрызнутых 1 чайной ложкой лимонного сока
• 2 столовые ложки кленового сиропа
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 чайная ложка цельнозерновой дижонской горчицы
• 1-2 чайные ложки свежего тимьяна
• Кошерная соль, по вкусу
• Свежемолотый перец по вкусу

Инструкции

1. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем или сильном огне.Добавить капусту и лук и варить, периодически помешивая, около 5 минут. Добавьте яблоки и продолжайте готовить смесь еще 5 минут, периодически помешивая.
2. Добавьте сироп, уксус, горчицу, тимьян, соль и перец. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой (еще около 8 минут). Снимите с огня, накройте и держите в тепле, пока не будете готовы к подаче.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 1/6 порции
Количество на порцию: Калории: 130 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 0 мг Натрий: 196 мг Углеводы: 21 г Волокно: 4 г Сахар: 11 г Белки: 2 г

Пищевая ценность рассчитана компанией Nutritionix. Это может быть не на 100% точным.

Вам нравится тушеная капуста?

Какой ваш любимый рецепт капусты?

Поделитесь со мной в комментариях ниже!

Красная капуста по-немецки с яблоками

Поделись с друзьями!

Краснокочанная капуста, тушенная с яблоками и специями.Эта сторона немного сладкая, немного кислая и идеально подходит к любым видам свинины.

Еженедельно мы получаем много вкусной капусты в ящиках с овощами. Гигантские кочаны зеленой капусты и меньшие, но такие яркие кочаны красной капусты в равной степени укрыты в наших сокровищницах овощей.

Капуста — это овощ, с которым я обычно не разбираюсь. Я покупаю несколько кочанов в год, чтобы приготовить капусту Карли, любимую в семье, которую в детстве называли в честь меня.У нас также есть капуста на нашем празднике солонины в день Святого Патрика.

Иногда мне нравится хороший сливочный салат из капусты или яичный рулет, но обычно я немного обманываю и покупаю для этого пакет предварительно измельченной смеси.

Добавьте к этому тот факт, что мой муж на самом деле не фанат капусты, и мне пришлось сократить объем работы, чтобы я могла опережать поставки капусты!

К счастью, он был по крайней мере слегка впечатлен сырной запеканкой из капусты, и мне она очень понравилась! Так что помогло использование зеленой капусты.Хотя я уверен, что он будет хорошо сочетаться с красным, вы можете представить, как это будет выглядеть ?! Ура!

Я подумал, что тушеная капуста по-немецки будет хорошим вариантом. Итак, я зашла в пин-интерес, чтобы найти рецепт.

В итоге я нашел довольно много и вытащил кусочки от каждого. Я съела мускатный орех и гвоздику, потому что не знала, как мне это понравится. В следующий раз, думаю, я буду смелее и добавлю еще немного.

Немного уксуса необходимо, чтобы придать ему острый запах, и немного сладкого, чтобы сбалансировать его.Вместо сахара я натерла немного яблока. Затем по прихоти я добавил немного изюма.

Я так рад, что сделал. Они действительно предлагали дополнительную сладость и немного текстуры. Я не видел их ни в одном из рецептов, которые просматривал, поэтому сомневаюсь, что он традиционный, но иногда приходится пробовать что-то новое!

Мы подали это с кусочком свиной корейки в беконе и картофельным салатом по-немецки, которым я скоро поделюсь. Также отлично подойдет к венскому шницелю, егершицелю или сосискам!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час 10 минут

Общее время 1 час 25 минут

Состав

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 средний красный лук
• 1 средняя или 2 маленькие кочаны красной капусты
• 3 яблока
• 3 ч. Яблочного уксуса
• 1/2 стакана воды
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки мускатного ореха
• щепотка гвоздики
• 1/4 чайной ложки перца
• 1/3 стакана изюма
• 2 столовые ложки лимона

Инструкции

1. Лук нарезать.В большой кастрюле с крышкой я использовал голландскую духовку, растопила масло и добавила лук. Обжарить на среднем огне пару минут, пока лук не станет полупрозрачным.
2. Разрежьте капусту на четвертинки и нашинкуйте небольшими полосками. Добавьте в кастрюлю с луком. Обжарить, периодически помешивая, еще около 5 минут.
3. Натереть яблоки и добавить уксус, воду, соль, мускатный орех, бухты, перец и изюм. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около часа.
4. Снимите крышку и продолжайте готовить, пока капуста не станет мягкой, а жидкость не уменьшится по своему вкусу.
5. Добавьте лимонный сок и отрегулируйте приправы по своему вкусу.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, просмотрите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

12

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 85 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 5 мг Натрий: 236 мг Углеводы: 17 г Волокно: 4 г Сахар: 11 г Белки: 2 г

Вся информация о пищевой ценности приблизительна и будет зависеть от конкретных ингредиентов, которые вы используете.

Вы приготовили этот рецепт?

Я бы хотел это увидеть! Поделитесь фотографией в Instagram или Pinterest и отметьте меня @carleecooks, чтобы я знал, как все прошло!

Поделись с друзьями!

Красная капуста и яблоки — пара поваров

Слегка сладкий и уксусный вкус этого рецепта из капусты и яблок делает его идеальным здоровым гарниром для осеннего и зимнего ужина.

Когда я увидел этот рецепт с красной капустой и яблоками в списке идей на уроке вегетарианской кулинарии, я понял, что мы должны его попробовать.Этот классический рецепт капусты казался идеальным согревающим рецептом на осень и зиму. Как мы и ожидали, получилось вкусно! Слегка сладкий и уксусный вкус делает блюдо отличным компаньоном для подачи с множеством несладких блюд; это почти напомнило нам чатни! Семена тмина добавили идеальной ароматической эссенции с тонкой атмосферой ржаного хлеба. Вот как приготовить этот полезный и вкусный гарнир.

Капуста питательная

Этот рецепт капусты и яблок наполнен полезными для вас ингредиентами.Красная капуста богата витамином С, который помогает укрепить вашу иммунную систему (что очень важно в холодное время года). Он также содержит фитонутриенты, которые помогают бороться с воспалением и помогают при артрите. Не говоря уже о высоком уровне витамина К, который является неотъемлемой частью любой диеты. Другой ключевой ингредиент этого рецепта, яблоки, богат клетчаткой и антиоксидантами.

Приготовление капусты и яблок

Если у вас нет терки или мандолины, вы можете тонко нарезать красную капусту вручную.В зависимости от размера ломтиков может потребоваться немного больше времени в духовке, но вкус все равно будет восхитительным. Только убедитесь, что вы покупаете краснокочанную капусту, а не заменяете ее зеленой. Если вы возьмете зеленую капусту, вкус будет немного менее насыщенным, а цвет — наполовину не таким красивым.

Выберите яблоки, которые хотите добавить в это блюдо. Более сладкие яблоки, такие как Gala и Honeycrisp, прекрасно сочетаются с острым уксусом, но на самом деле любое яблоко дополняет землистую краснокочанную капусту.И хотя мы с Алексом обычно поддерживаем употребление кожи в пищу, когда это возможно, мы сделали исключение для этого рецепта. Это действительно помогает сначала очистить яблоки, иначе вам придется иметь дело с жевательной кожурой яблока при каждом укусе.

Подавайте этот рецепт с капустой и яблоками прямо сейчас или наслаждайтесь позже холодным (мне вообще-то нравится холодным). Он будет хорошо сочетаться с плотной миской для зерна или жареным картофелем. Любое основное блюдо, которое вам нравится в прохладные месяцы, можно улучшить, добавив к нему кучу капусты и яблок!

Ищете другие вегетарианские рецепты осени?

У нас есть много рецептов осеннего ужина; вот несколько наших любимых:

Этот рецепт капусты и яблок…

Вегетарианский, без глютена, веганский, растительный и без молочных продуктов.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

Описание

Легкий сладкий и уксусный вкус этого рецепта из капусты и яблок делает его идеальным дополнением к различным основным блюдам осенью и зимой.

---

• 1 кочан краснокочанной капусты
• 1 желтая луковица
• 3 яблока
• 3 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 4 столовые ложки яблочного уксуса
• 4 столовые ложки красного винного уксуса
• 1/2 стакана яблочного сидра
• 1 порция портвейна или хереса (по желанию)
• 2 столовые ложки тмина
• Кошерная соль и черный перец свежемолотый

---

1. Нашинкуйте капусту (смотрите видеоурок!).Нарежьте лук тонкими ломтиками. Очистить яблоки и нарезать тонкими ломтиками. Измельчите чеснок.
2. В голландской духовке или большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарить лук до мягкости, около 5 минут.
3. Добавьте капусту, яблоки, чеснок, яблочный уксус, красный винный уксус, яблочный сидр, портвейн или херес (по желанию), тмин и немного соли и перца. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне, пока капуста не станет мягкой, примерно 15-20 минут.
4. Дать немного остыть и приправить солью и перцем по вкусу.

• Категория: Гарнир
• Способ приготовления: Запеченный
• Кухня: Немецкая

Ключевые слова: капуста и яблоки

Кисло-сладкая краснокочанная капуста с яблоками

Заявление об ограничении ответственности: эта страница может содержать партнерские ссылки, и я могу получить комиссию, если вы совершите покупку по этим ссылкам. Обратите внимание, что я связался с этими продуктами исключительно потому, что я лично использую и рекомендую их, и они принадлежат компаниям, которым я доверяю.Никаких дополнительных затрат для вас нет.

От автора, Стефана Блума: С наступлением прохладной погоды горшок тушеной красной капусты и яблок станет восхитительным дополнением к любому осеннему столу.

Из растений, основанных на бюджете: вы можете быть удивлены, увидев вместе капусту и яблоки в одном гарнире, но правда в том, что они так хорошо сочетаются друг с другом. Они дополняют сладость друг друга и прекрасно сочетаются с жареным на растительной основе или любым другим заменителем мяса. Вы когда-нибудь пробовали это?

Немецкие традиции

Каким бы новым ни казался этот продукт, на протяжении веков он был важной частью немецких кулинарных традиций.Ротхол, как его называют по-немецки, — очень популярный гарнир в германских странах, и не зря. Тушеная краснокочанная капуста и карамелизированные яблоки станут восхитительным сладким спутником многих основных блюд, таких как пикантные пироги.

Нам нравится есть его с индейкой на растительной основе, паровым зеленым горошком и вкусной веганской подливкой! Это отличное блюдо для вашего Дня Благодарения или Рождественского стола. Это придаст этому (обычно) очень разнообразному праздничному застолью идеальную сладость.Вы можете купить похожую версию в банке в своем продуктовом магазине, но она вряд ли превзойдет самодельную. Это так хорошо!

Изобилие красной капусты

Первое, что мы можем ассоциировать с красной капустой, — это салат из капусты, и мы это понимаем. Это гарнир, который мы всегда будем любить, но, может быть, пора проявить творческий подход и попробовать новые творения из красной капусты!

Один из таких — удивительная кисло-сладкая капуста с красными яблоками! Это похоже на праздник, но его можно приготовить в любое время в холодные месяцы.Еще один способ использовать больше капусты на кухне — приготовить восхитительный салат в азиатском стиле или попробовать приготовить красную квашеную капусту самостоятельно.

Рекомендуемое оборудование:

Фото Альфонсо Ревиллы

Ингредиенты

• 1 кочан краснокочанной капусты, разрезанный на четвертинки, сердцевину и мелко нарезанный ножом
• 3 средних яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками
• ¾ стакана кипятка
• 3 столовых ложки нейтрального (канола, овощной и т. д.) масла
• ¼ стакана яблочного уксуса
• 1 ½ чайной ложки универсальной муки
• ¼ стакана коричневого сахара
• 2 чайных ложки соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка тмин (по желанию)

Метод

Шаг 1

Положите капусту и яблоки в большую кастрюлю с крышкой на среднем огне.Залейте кипятком, накройте крышкой и варите 10 минут, пока капуста не станет немного мягкой.

Шаг 2

Соедините оставшиеся ингредиенты и добавьте к капусте. Готовьте без крышки 20 минут, чтобы ароматы слились воедино.

Немецкая краснокочанная капуста {Традиционный рецепт ротколи}

Немецкая краснокочанная капуста (Rotkohl) — популярный немецкий гарнир, который очень легко приготовить с нуля! У него такой ароматный вкус с характерным кисло-сладким вкусом, что делает его идеальным гарниром для жареного ужина вместе со шпецле или картофельными клецками.Этот рецепт тушеной красной капусты с яблоками — любимец всей семьи!

Немецкая краснокочанная капуста в Германии называется Rotkohl или Blaukraut в зависимости от региона. Этот легкий гарнир — отличный способ попробовать настоящую немецкую кухню без особых усилий и специальных ингредиентов! Он отлично сочетается с жареным, например, зауэрбратеном или жареной свининой, но также часто сочетается с жареным гусем или уткой. К этому восхитительному блюду подойдет и индейка!

Традиционная тушеная краснокочанная капуста — один из моих любимых способов приготовления краснокочанной капусты! Этот рецепт не требует особого внимания, он идеально готовится, пока жаркое находится в духовке, а также может быть приготовлено за день или два до этого и аккуратно разогрето без каких-либо дополнительных действий.Возможно даже заморозить приготовленный роткол!

Добавление нарезанных яблок и яблочного сидра к красной капусте выводит это простое блюдо на новый уровень восхищения! Яблоки усиливают вкус и прекрасно сочетаются со слегка сладкой красной капустой. Этот легкий гарнир не только супер вкусный, но и накормит толпу (рецепт можно запросто удвоить!), Обязательно попробуйте!

Советы и рекомендации по приготовлению ЛУЧШЕЙ немецкой красной капусты

• Нарежьте капусту очень тонкими ломтиками.Лучше всего подойдет мандолина ! Если нарезать капусту не так тонко, как на фотографиях, то приготовление займет больше времени.
• Обязательно используйте достаточно большую голландскую духовку или кастрюлю с толстым дном.
• Этот рецепт подходит для всех видов яблок! Немецкие рецепты часто не указывают, какой сорт яблок лучше всего подходит для рецепта, поэтому я всегда использую то, что есть под рукой. На мой взгляд, лучше всего подходят полутардовые яблоки!
• В некоторых традиционных рецептах в качестве подсластителя помимо сахара используется желе или джем.Так что не стесняйтесь добавлять в капусту 1-2 столовые ложки джема из красной смородины, пока она готовится.
• Для подлинного вкуса используйте специи, указанные в ингредиентах. Это традиционные немецкие специи, которые придают блаукрауту характерный ароматный вкус.
• Не добавляйте чеснок! В традиционных немецких рецептах чеснок не используется.
• Вы можете приготовить краснокочанную капусту за день заранее и разогреть ее перед подачей на стол. На следующий день вкуснее , потому что ароматы успевают смешаться!
• Красная капуста прекрасно сочетается с жареным гусем или уткой и индейкой.Подавать вместе с клецками или немецким шпецле.

Как приготовить краснокочанную капусту

Начните с приготовления капусты. Отбросьте жесткие внешние листья, разрежьте их на четвертинки и удалите жесткие стебли (фото 1) . Затем очень мелко нашинкуйте капусту с помощью мандолины (будьте очень осторожны!) Или самого острого ножа. Вы хотите, чтобы он был действительно тонким (фото 2) .

Яблоки и лук очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать кубиками. Растопить масло в голландской духовке или кастрюле с толстым дном и обжарить яблоки и лук 2-3 минуты (фото 3) .Добавьте красную капусту и уксус и перемешайте до однородности (фото 4) . Добавьте специи, яблочный сидр и сахар (фото 5) . Накройте кастрюлю крышкой и дайте покипеть, пока краснокочанная капуста не станет мягкой, примерно 50-60 минут (фото 6) .

Вы хотите, чтобы роткол был мягким, но не мягким. У него должна быть небольшая текстура, но без вкуса сырой капусты. Некоторым людям нравится, что их тушеная краснокочанная капуста очень мягкая, некоторым нравится, что их кусочки немного больше, поэтому обязательно делайте тест на вкус через 50 минут, а затем через каждые 5 минут, пока не будет достигнута желаемая текстура.Если вы хотите разогреть ее на следующий день, дайте ей остыть до комнатной температуры, затем поставьте кастрюлю в холодильник или переложите капусту в стеклянную емкость.

Ищете еще немецкие гарниры? Посмотрите это!

Ищете еще рецепты из Германии? Ознакомьтесь со всей моей коллекцией немецких рецептов.

Инструменты / ингредиенты, использованные для приготовления этого рецепта красной капусты

Мандолиновый слайсер:

Этот слайсер САМЫЙ ЛУЧШИЙ! Он очень острый, сделан в Германии, и вы можете нарезать кусочками разной толщины, жульена и шинковать.Идеально подходит для супертонких ломтиков огурцов, салата из капусты и домашнего картофеля фри! Я купила это на день рождения мужа в прошлом году, и ему это очень нравится.
Перчатки, устойчивые к порезам: Лучше также получить пару таких с ножом! Поверьте, эта штука очень острая. К счастью, с тех пор, как мы купили их, у нас не было ни одного несчастного случая, но я бы хотел, чтобы они были у нас несколько лет назад, когда мой муж пытался приготовить салат из капусты.
Ягоды можжевельника: эти сушеные ягоды часто используются в немецких рецептах!

---

Хотите попробовать рецепт немецкой красной капусты?

ПРИКЛЮЧИТЕ ЕГО НА СОВЕТУ ДЛЯ ГОРНЫХ БЛЮД, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ИЛИ ПОДЕЛИТЬСЯ НА FACEBOOK!

Подпишитесь на Plated Cravings на Pinterest, чтобы увидеть больше отличных рецептов!

Порций: 6

Немецкая краснокочанная капуста

Немецкая краснокочанная капуста (Rotkohl) — популярный немецкий гарнир, который очень легко приготовить с нуля! У него такой ароматный вкус с характерным кисло-сладким вкусом, что делает его идеальным гарниром для жареного ужина вместе со шпецле или картофельными клецками.Этот рецепт тушеной красной капусты с яблоками — любимец всей семьи!

]]>

Инструкции

• В большой голландской духовке или кастрюле с толстым дном растопите масло на среднем или сильном огне и обжарьте нарезанные кубиками яблоки и лук в течение 2-3 минут.

• Добавьте красную капусту и уксус, перемешайте до однородности. Затем добавьте яблочный сидр, гвоздику, лавровый лист и ягоды можжевельника. Приправить сахаром, солью и перцем.

• Уменьшите температуру до средней, накройте кастрюлю и дайте кипеть в течение 50-60 минут, пока капуста не станет мягкой, но не кашеобразной.Время от времени помешивайте. При необходимости добавьте еще немного яблочного сидра.

• Отрегулируйте заправку и подавайте в горячем виде.

Информация о питании

Калорийность: 156 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 2 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 10 мг | Натрий: 272 мг | Калий: 498 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 20 г | Витамин А: 1840 МЕ | Витамин C: 91 мг | Кальций: 79 мг | Железо: 1,4 мг

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ!

ПИНТЕРЕСТ / FACEBOOK / INSTAGRAM / TWITTER

Если вы пробовали этот или любой другой из моих рецептов, не забудьте оценить рецепт и оставить мне комментарий.Рад тебя слышать!

Шведская красная капуста и яблоки

Хотя он родился в Америке, у моего мужа шведское происхождение. Он провел пять лет в Швеции в подростковом и юношеском возрасте и свободно говорит на этом языке. Шведский — прекрасный язык, и когда наши дети были маленькими и начинали суетиться, Джон мягко разговаривал с ними по-шведски. Они прекращали суетиться, расслаблялись у груди Джона и тихо прислушивались к звукам успокаивающего языка в ушах.

За годы нашего брака я кое-что добавила, в основном рождественские украшения, которые символизируют Швецию. В этом году в качестве рождественского подарка мужу я приготовила традиционный шведский рождественский ужин. У нас были шведские фрикадельки (конечно), шведская ветчина, шведская краснокочанная капуста и яблоки, салат из свеклы, креветки (чтобы заменить часто подаваемые типичные рыбные блюда), молодое красное картофельное пюре (с оставленной кожицей), четыре вида шведских блюд. сыры, ржаной хлеб и кнэкебрёд ( очень хрустящих порций ржаного хлеба ) и различные шведские десерты ( спасибо, ИКЕА — у меня не хватило времени, а вы сэкономили день на десертах ).Я даже подавал бульон из вареной ветчины, в который перед едой обмакивали кусочки хлеба. Есть ряд других блюд, которые относятся к традиционному шведскому джульборду, но, эй, я всего лишь один человек, и у меня был всего один день, чтобы приготовить все.

Джон был так взволнован едой; это вызвало у него много теплых воспоминаний. Все мои дети тоже были здесь, чтобы пообедать, и им очень понравилось узнавать больше о своем культурном наследии.

Следующий рецепт для шведской красной капусты и яблок.Это кисло-сладкое блюдо с добавлением гвоздики и душистого перца. Он подается теплым и является одним из тех землистых блюд, которые заставят вас вернуться на несколько секунд.

Шведская краснокочанная капуста и яблоки

Этот традиционный шведский рецепт красной капусты и яблок часто подают во время праздников. Он заправлен коричневым сахаром, яблочным уксусом, гвоздикой и душистым перцем. Обязательно подавать теплым.

Время приготовления20 минут

Время приготовления35 минут

Общее время55 минут

Курс: Гарнир

Кухня: Шведская

Автор: Терри @ это хорошо приготовить

Ингредиенты

• 1/4 стакана масла
• 4 очищенных и нарезанных зеленых яблока
• 1 большая луковица, разрезанная пополам, затем нарезанная ломтиками
• 2 фунта красной капусты, нашинкованной (вес приблизительный)
• 1/4 стакана светло-коричневого сахара
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки молотого гвоздики
• 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
• 1/3 стакана яблочного сока
• 2 столовые ложки брусничного джема или свежего джема

Инструкции

• Растопить масло в тяжелом , большая голландская духовка на среднем огне.Добавьте яблоки и лук и обжарьте до готовности около 10 минут.

• Добавьте капусту и часто помешивайте около 8 минут.

• Добавьте сахар, уксус, соль, гвоздику и душистый перец. Накрыть крышкой и варить еще около 10 минут, пока капуста не станет нежной и хрустящей.

• Откройте крышку и добавьте яблочный сок и брусничное варенье. Доведите до медленного кипения и готовьте еще 5 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправы.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Яблочный сок из красной капусты. — The Pretty Bee

Это хрустящее, хрустящее яблоко из красной капусты так просто приготовить, и это тоже полезно для здоровья! Без глютена, веганский, идеально подходит для легкого праздничного гарнира.

Вы уже планируете День Благодарения?

Я знаю, что если у вас есть какие-либо особые диетические потребности, как у моей семьи, вы можете заранее запланировать свой праздничный обед на несколько недель. Вы можете даже приготовить некоторые блюда пару раз, чтобы убедиться, что рецепты подходят.

Я понимаю! Это большой праздник, и вы хотите, чтобы все были счастливы. Рецепты, такие как начинка из кукурузного хлеба, веганский тыквенный пирог без глютена и картофельное пюре без молочных продуктов, — все это появятся на моем столе.

Также неплохо иметь более простые гарниры. Некоторые стороны, о которых не стоит слишком много думать. Эта яблочная лепешка из краснокочанной капусты — такой простой гарнир, который можно приготовить заранее.

Нет ничего проще — измельчите капусту и яблоки в кухонном комбайне, взболтайте заправку в банке, и все! Сладкий, острый, хрустящий яблочный котлет из капусты тоже красивого цвета! Это вкусное и красивое дополнение к праздничному столу.

Как нарезать капусту для салата из капусты?

Мне нравится использовать мой кухонный комбайн, потому что он упрощает работу и из него получаются действительно мелкие кусочки. Но если вы не хотите использовать кухонный комбайн, вы можете использовать действительно острый нож. Подробнее о том, как нашинковать капусту, читайте здесь.

Что в этом рецепте можно использовать вместо лука?

Вы можете использовать свежий чеснок, если хотите, или вы можете даже добавить немного тертой моркови для большей текстуры и цвета.

Как хранить оставшийся салат из капусты?

Вы можете хранить остатки в холодильнике до пяти дней.Если вам нужно сделать это заранее, вы можете сделать это за день или два до мероприятия.

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.

Яблочный сок из красной капусты.

Сладкое и острое блюдо из красной капусты, приготовленное с яблоками и зеленым луком. Этот рецепт без глютена — вкусный гарнир на праздники.

Состав

• 1 средняя красная капуста
• 3 яблоки
• 1 связка зеленый лук нарезанный
• 3/8 чашка яблочный уксус
• 3 Столовые ложки органическое масло канолы или другое нейтральное масло по вашему выбору
• 2 1/2 Столовые ложки сахар
• 1 чайная ложка соль

Инструкции

1. Измельчите капусту и яблоки в кухонном комбайне.Переложите в большую миску.

2. Налейте яблочный уксус, органическое масло канолы, сахар и соль в банку с крышкой. Встряхнуть хорошо.

3. Добавьте в миску зеленый лук и заправку и хорошо перемешайте, пока все не покроется.

4. Охладите не менее двух часов или до подачи на стол. Чем дольше он сидит, тем лучше вкус будет.

Примечания к рецепту

Храните остатки хлеба в холодильнике. Он должен оставаться свежим около 5 дней.

Вы можете сделать это на день раньше срока, если хотите.

Пищевая ценность

Яблочный сок из красной капусты.

Сумма на порцию

калорий 132 Калорий в составе жира 54

% дневная стоимость *

Жиры 6 г 9%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 321 мг 14%

Калий 344 мг 10%

Углеводы

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 15 г 17%

Белок 2 г 4%

Витамин A 1237IU 25%

Витамин C 63 мг 76%

Кальций 53 мг 5%

Железо 1 мг 9000 9000 в процентах диета на 2000 калорий.