Рецепт эчпочмаков: Как приготовить эчпочмак, татарский рецепт | ХозОбоз

Содержание

Эчпочмак рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Эчпочмак по-татарски на кефире без дрожжей

Эчпочмак — пирожки из татарской кухни с мясной начинкой. «Эчпочмак» буквально переводится как треугольник. Готовят их в основном из дрожжевого теста, а для начинки используют баранину, картофель и лук. Ещё важным моментом является то, что начинку нарезают или рубят на мелкие кубики и закладывают сырой.

Самому пирожку придают форму треугольника-пирамиды с отверстием по середине. В процессе приготовления через это отверстие добавляют мясной бульон, чтобы начинка хорошо протушилась. Есть вариант эчпочмака, когда из остатков теста катают небольшие шарики и, залив бульон внутрь, накрывают этим тестом отверстие.

Свои треугольнички я готовила на бездрожжевом тесте, мне показывали именно такой вариант. А для начинки я использовала гусиное филе. Оно «серьёзнее» куриного и имеет хорошую жировую прослойку. За счёт этого у меня не было необходимости подливать бульон, хватило собственного жира.

Если вы решите использовать куриное мясо или говядину, то, кроме бульона, добавьте в каждый эчпочмак сливочное масло размером с горошину. Угощайтесь!

Как приготовить «Эчпочмак» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовление эчпочмаков начнём с теста. Для этого возьмём муку, кефир, сметану, масло сливочное, разрыхлитель, соль, сахар.

Шаг 2 Ссылка

В глубокой миске смешиваем 190 мл кефира и 1 столовую ложку сметаны, добавляем соль (1 ч. л.), сахар (2 ч. л.) и разрыхлитель (1 ч. л.). Оставляем на 15 минут.

Шаг 4 Ссылка

Небольшими порциями, по 150-170 грамм, всыпаем муку. Всего 550 грамм.

Шаг 5 Ссылка

Замешиваем мягкое тесто.

Шаг 6 Ссылка

Готовое тесто хорошенько вымешиваем руками, подсыпая муку по мере необходимости.

Накрываем и оставляем минут на 20 отдохнуть.

Шаг 7 Ссылка

В то время, пока тесто отдыхает, готовим начинку. Для этого возьмём гусиное филе, лук, картофель, перец чёрный молотый, перец чёрный горошком, лавровый лист, соль.

Шаг 8 Ссылка

500 грамм филе, вместе с кожей, нарезаем мелкими кусочками.

Шаг 10 Ссылка

2 луковицы так же мелко нарежем.

Шаг 11 Ссылка

Все ингредиенты соединяем вместе.

Шаг 12 Ссылка

Добавляем молотый чёрный перец (1 щепотка), ломаем на крупные кусочки 1 лавровый лист, чёрный перец горошком (2 г), слегка толчём и также добавляем в начинку.

Шаг 13 Ссылка

Всё тщательно перемешиваем, начинка готова.

Шаг 14 Ссылка

Отдохнувшее тесто делим на части, скатываем в колбаску и делим на небольшие кусочки.

Шаг 15 Ссылка

Кусочки теста скатываем в шарик, раскатываем в круглый пласт толщиной до 0,5 см. На середину выкладываем приблизительно по 1 столовой начинке и немножко разравниваем её по тесту.

Шаг 16 Ссылка

Затем защипываем два соседних края теста.

Шаг 17 Ссылка

Подтягиваем противоположный к защипу край теста и защипываем сначала один его край.

Шаг 18 Ссылка

Затем второй. Середину пирожка не защипываем, оставляем открытым отверстие диаметром с мизинец.

Шаг 19 Ссылка

Готовые треугольники выкладываем на противень с пергаментной бумагой.

Шаг 20 Ссылка

Выпекаем при температуре 180°C 20 минут, затем доливаем бульон (при необходимости) и продолжаем выпекать ещё 15-20 минут. Наши готовые эчпочмаки с картошкой и мясом будут золотистого цвета и практически без жидкости внутри. Приятного аппетита!

Эчпочмак с мясом и картошкой рецепт с фото пошагово

Эчпочмак с мясом и картошкой


Эчпочмаки я люблю даже больше чем беляши — они и проще в приготовлении, и не такие «вредные» для организма, так как их не жарят на растительном масле, а выпекают в духовке.

Эти треугольные пирожки отличаются от беляшей и по начинке и по принципу приготовления.
Здесь начинка содержит не только мясной фарш с измельченной луковицей, но еще и сырой картофель.
Тесто для эчпочмаков подойдет любого вида — хоть дрожжевое, хоть слоеное, хоть пресное.

***

ингредиенты:

для теста

— ряженка 0,5 л.;
— сода 1/2 ч. л.;
— мука пшеничная 5 стаканов;
— соль одна щепотка;
— масло растительное 7 ст. л.

Фото исходных продуктов для теста эчпочмаков.

для начинки

— мясной смешанный фарш 350 гр.;
— по вкусу молотый черный перец;
— картофель 6 шт.;
— луковица;
— по вкусу соль.

Набор продуктов для начинки наших пирожков.

***

рецепт приготовления с фото

Влить в глубокую чашку всю ряженку и добавить к ней соду. Дать время молочной кислоте погасить соду.

Добавить часть муки, соль и масло растительное. Перемешать.

Замесить мягкое тесто, добавляя оставшуюся муку небольшими порциями.

Выложить фарш в глубокую чашку. Посолить и поперчить его по своему вкусу.

Очистить луковицу от шелухи, помыть ее и измельчить на разделочной доске.

Очистить от кожуры картофель, помыть его и нарезать маленькими кубиками.

Добавить в чашку с фаршем подготовленные картофель и лук.

Перемешать тщательно начинку (лучше всего руками).

Отрезать небольшой кусочек от теста и раскатать его скалкой толщиной пару миллиметров.

Выложить на центр раскатанного теста ложку начинки.

Скрепить края так, чтобы получилась форма треугольника.

Отделить от сырого яйца желток.

Выложить сформированные эчпочмаки на застеленный пергаментной бумагой противень. Намазать желтком всю поверхность каждого эчпочмака.

Выпекать блюдо в разогретой до температуры 180 градусов духовке в течение 20-25 минут.

По описанию традиционной технологии изготовления этого блюда, через некоторое время в эчпочмаки вливают через отверстие одну-две ложки крепкого посоленного и поперченного мясного бульона, смазывают яйцом и вновь ставят в духовку до готовности. (Сразу скажу — ни с каким бульоном я не вожусь. Эчпочмаки и так получаются очень сочными. Может быть потому, что делаю не из баранины?)

Очень вкусные эчпочмаки с мясом и картошкой готовы!

Подавать их на стол можно хоть в горячем, хоть в теплом виде. А кто-то любит их и холодными.
Я и мои домашние предпочитаем их теплыми с горячим сладким чаем. Просто объеденье!

Приятного аппетита!

советы по приготовлению:

— В пресное тесто для эчпочмаков для мягкости и рассыпчатости добавляется сметана или сливочное масло, а дрожжевое замешивается с яйцами, маслом и молоком.

— Для начинки мясо рубится кубиками размером с фундук, картофель режется кусочками размером с изюм, а репчатый лук мелко измельчается. Можно использовать любое мясо — говядину, баранину, гуся или курицу, добавив в начинку специи по вкусу.

— Перед выпечкой эчпочмакам надо дать постоять и отдохнуть минут 10-15.

— Когда эчпочмаки начнут румяниться, нужно их достать и в отверстие влить по 1–2 ч. л. насыщенного мясного бульона со специями и солью, или кипяток с распущенным в нем сливочным маслом.

из комментариев посетителей:

— «… Это не просто вкусно, а изумительно вкусно! За 5 минут до готовности добавила куриный бульон — вкус просто потрясающий! . ..»

(Любовь0310)

— «… насчет мяса вы не совсем угадали. Гусятина и только гусятина применялась в настоящих эчпочмаках. …»

(Джамиль)

— «… Замечательный рецепт эчпочмака, тесто очень пластичное и с ним очень просто работать, хорошая замена обычному слоеному, уже не раз готовила и по данному рецепту, и с курочкой и чесноком, и с курицей и грибами вместо картошки. рецепт стал просто палочкой-выручалочкой на замену обычным пирожкам и беляшам. …»

(Рая)

— «… Мы обычно еще немного утятины в эчпочмаки для сочности добавляем и щепотку сушеных семян укропа для аромата. Очень вкусное блюдо …»

(Galhenok)

— «… Эчпочмаки… какое название красивое, а в нашей семье их готовят постоянно, но называют — треугольники …»

(Татьяна)

— «… ммм обожаю эчпочмаклар, часто готовлю, только на дрожжевом тесте, отличное блюдо …»

(Катим)

с рецептом эчпочмаков смотрят также вкусные рецепты:

Эчпочмак — пошаговый рецепт с фото

Приготовление текста для эчпочмака

Смешиваем творог сметану яйцо — добавляем сахар соль, затем добавляем соду — даем постоять пару минут.

Теперь добавляем постепенно муку в зависимости от качества сметаны и творога муки может потребоваться как больше так и меньше. Тесто вымешиваем, должно получится крутое (чтобы не липло к рукам) но эластичное.

01. Ингредиенты для теста

02. Вымешиваем тесто в кухонном комбайне (можно и вручную, но так быстрее)

Приготовление начинки

Возьмем готовый или приготовим фарш путем пропускания мяса через мясорубку. В классическом эчпочмаке используется баранина, но для нашего рецепта подойдет не жирная свинина. Получится не классически, но очень вкусно. В фарш надо добавить лук порезанный кубиками, посолить и перемешать.

03. Свиной фарш

04. Нарезаем лук в блендере, добавляем фарш, соль и перец и перемешиваем

Лепка эчпочмака

Теперь из теста скатываем одинакового размера шарики кладем на доску (чтобы пирожки потом получились примерно одного размера).

Раскатываем каждый шарик до размера небольшго блюдца и кладем начинку, как на фото, загибаем тесто в сторону начинки с 3-х сторон оставляем небольшое отверстие.

05. Лепим шарики из теста

06. Получилось много шариков, значит будет много вкусных эчпочмаков

07. Раскатываем тесто и кладем начинку

08. Заворачиваем тесто тереугольником

Обжаривание на сковороде

Эчпочмаки жарятся на сковороде на среднем огне с добавлением большого количества растительного масла. При обжарке сперва кладем эчпочмак отверстием вниз и жарим 5-7 минут до получения золотистого румянца, затем переворачиваем и жарим столько же с другой стороны. Лучше всего для жирки подойдет глубокая сковорода так как на ней можно обжарить эчпочмаки и с боков прислонив их высоким стенкам.

09. Обжариваем эчпочмаки по 5-7 минут на каждой стороне и по паре минут на каждом боку

Готовые эчпочмаки

10. Готовые эчпочмаки

11. Целая большая тарелка вкуснейших эчпочмаков

Эчпочмак: рецепт татарского блюда с фото

Эчпочмак: YouTube/Азбука Еды

Любите выпечку с мясом? Тогда обратите внимание на блюдо татарской кухни — эчпочмак. Треугольные пирожки вкусные, сытные. Они обязательно понравятся всей семье. Блюдо можно подавать на праздничный стол. Давайте рассмотрим секреты приготовления эчпочмака и вспомним его историю происхождения.

Эчпочмак: рецепт, ингредиенты

Чтобы отследить историю блюда, нужно знать историю тюркских племен, которые кочевали с места на место. Верными помощниками и средством передвижения для кочевников были лошади, которые становились источником питания для их семей. Поэтому эчпочмаки включали как мясо конины, так и баранины. Разумеется, время для кочевников играло большую роль, поэтому народ изобретал универсальные рецепты.

Что такое эчпочмак? Это пироги треугольной формы, в которых сочетаются мясо, лук и картофель. Раньше кочевники готовили выпечку с отверстием по центру, заливали туда бульон. Это обеспечивало полноценное питание. Сегодня также встретите эчпочмак, рецепт которого включает бульон. Но в основном это обычная выпечка.

Эчпочмак: YouTube/Азбука Еды

Если интересно, как приготовить эчпочмак по-татарски, тогда вот какие нужны продукты для теста:

  • мука — 500 г;
  • масло сливочное — 60 г;
  • кефир — 200 мл;
  • сметана — 2 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • мясной бульон — 1 стакан;
  • соль и лимонный сок — по 1 ч. л.;
  • сода — 0,5 ч. л.;
  • яйцо — 1 шт.

Вкусное тесто для эчпочмаков обязательно наполняется начинкой. Понадобится:

  • баранина — 300 г;
  • картофель — 3 шт.;
  • лук, лавровый лист — по 2 шт.;
  • соль и перец — по вкусу.

Для наполнения выбирайте мякоть баранины, причем мясо класть в пирожки нужно в сыром виде. Да-да, без предварительной обжарки. Как сделать так, чтобы начинка хорошо приготовилась? Расскажу детальнее, как готовить эчпочмак, чтобы блюдо вышло сочным и вкусным.

Как приготовить эчпочмак

По этому рецепту тесто на эчпочмак готовят на основе кефира, но можно использовать слоеное, пресное, песочное тесто. Главное, чтобы оно было сдобным. Все зависит от предпочтений. Эчпочмак, рецепт с фото которого представлен в статье, делают треугольным.

Переходим к приготовлению. Как готовить тесто? Вот основные этапы:

  • в небольшой емкости растопите сливочное масло. Как только оно немного остынет, добавьте кефир и сметану;
Приготовление теста: YouTube/Азбука Еды
  • всыпьте соль и сахар, постепенно добавьте 400 г муки;
  • соду погасите в соке лимона и добавьте к остальным ингредиентам;
  • замесите мягкое тесто, подсыпав еще 100 г муки. Накройте его и оставьте на полчаса.
Приготовление теста: YouTube/ Азбука Еды

Теперь пора приступать к начинке. Эчпочмак по-татарски включает такие этапы приготовления:

  • баранину помойте и нарежьте мелкими кусочками. Также поступите с луком и картофелем;
  • соедините ингредиенты, добавьте поломанный лавровый лист, специи;
Приготовление начинки: YouTube/Азбука Еды
  • тесто скатайте в колбаску и нарежьте кусками по 70 г;
  • сформируйте лепешку, выложите начинку;
  • три края лепешки соберите к центру и защипните. Следите, чтобы в центре осталось небольшое отверстие;
Создание полуфабрикатов: YouTube/Азбука Еды
  • сверху в отверстие положите кусочек сливочного масла;
  • на застеленный пергаментом противень выложите полуфабрикаты, смажьте их взбитым яйцом и отправьте выпекаться при 180 °С;
Подготовка к выпеканию: YouTube/Азбука Еды
  • через 20 минут достаньте изделия, в каждое отверстие залейте по 1 ст. л. бульона и отправьте снова в духовку на 20 минут.

Теперь знаете все секреты, как приготовить сочный эчпочмак. Это сытное блюдо покорило многих невероятным вкусом и ароматом. Баранина становится мягкой благодаря бульону, который доливают в процессе выпечки. Некоторые даже несколько раз добавляют бульон, чтобы пирожки вышли более сочными.

По такому же принципу готовьте блюдо из другого теста или же замените вид мяса. Возможно, вам нравится более диетический продукт с курицей, но знайте, что рецепт с бараниной — это традиция. Обязательно хотя бы раз сделайте эчпочмак, тесто которого тает во рту. Пирожки удобно брать с собой на работу или пикник.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1876072-ecpocmak-recept-tatarskogo-bluda-s-foto/

Эчпочмак классический рецепт рецепт с фото

Эчпочмак классический рецепт

Эчпочмак — традиционное блюдо татарской и башкирской кухни. Это небольшие пироги из мягкого дрожжевого или пресного теста с различными начинками: баранина, картофель, лук.  Исключительная особенность блюда в том,что начинка добавляется в сыром виде и запекается в тесте. В этом рецепте мы узнаем как приготовить классический татарский Эчпочмак.

Ингредиенты для Эчпочмак

Тесто:

  • Теплое молоко — 0,5 л
  • Мука — 1 кг
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 1/4 ст.
  • Сухие дрожжи — 1 ст. л.
  • Яйца — 1 шт.
  • Подсолнечное масло — 5-6 Ст. л.

Для начинки:

  • Говядина — 1 кг
  • Картофель — 1 кг
  • Лук — 600-700 г
  • Соль и перец
  • сливочное масло (растопить)

Рецепт приготовления

Для начала приготовим тесто. Для этого смешать яйцо, сахар, соль, добавить дрожжи, влить молоко, масло. Добавить муку и вымешать тесто. Замесить, накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтобы подошло на два часа.

В течение этого времени тесто должно увеличится в 2-3 раза, стать воздушным и пышным.

Пока тесто подходит, сделайте начинку. Для этого нарезать кубиками около 0,7х0,7 см. мясо, картофель и мелко нарезать лук.

Посолить и поперчить. Всё начинка готова.

Вынуть тесто и положить на присыпанную мукой рабочую поверхность, вымешивать не нужно, просто разделите на равные части (всего 24 штуки). Не стоит близко оставлять к друг другу, так как тесто ещё увеличится в размере. Накрыть полотенцем.

Когда тесто ещё немного увеличится в размере, раскатать каждый шар толщиной около 0,2-0,3 см (не слишком тонко, но и не слишком толсто).

Равномерно разложить начинку на все заготовки, сверху разложить по кусочку около 10 г сливочного масла. Если за один раз вы не сможете поместить все в духовку, стоит подготовить только половину, а вторую после приготовления первой партии.

Свернуть каждый эчпочмак пирамидкой,оставив в центре небольшое отверстие через которое будет выходить пар.

Плотно скрепить шов, так чтобы в процессе приготовления он не разошёлся, в виде косички.

Разложить пергамент на противне, смазать маслом и разложить эчпочмаки.

Выпекать эчпочмак 40 минут при 160 градусах. Через 15-20 минут после того, как мы поместили в духовку, частично готовые эчпочмаки следует достать из духовки и влить в каждый примерно 2 столовые ложки кипящей воды или бульона.

Рецепт: Эчпочмак | с говядиной, классический рецепт

Ингредиенты:
мясо говядина — 200 гр;
лук репчатый — 200 гр;
картофель — 200 гр;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
мука — 2 стакана;
кефир — 0,5 стакана;
масло сливочное — 50 гр;
разрыхлитель — 5 гр;
сахар — 1-2 ч.л.;
желток — 1 шт

Всем большой привет.

Сегодня у нас кухня татарстана, а готовить мы с вами будем знаменитые эчпочмаки. Если мне не соврали, то переводится это слова что-то типа треугольные пирожки или как то так.

Рецепт я подсмотрел у «знаменитого татарина» — Лазерсона.

Итак, давайте начинать.

Приготовим все ингредиенты. Думаю не стоит говорить про то, что масло необходимо достать из холодильника заранее и от соотношения картофеля-мяса-лука будет зависеть вкус блюда. Я всегда беру один к одному, мне так нравится.

Нарезаем все ингредиенты для начинки более или менее однородными кусочками, примерно 0,5-0,8 сантиметров.

Да, конечно же замешиваем тесто. Я не стал фотографировать каждый этап, думаю с этим проблем возникнуть не должно. Тесто по консистенции и упругости должно получится «для раскатки». Готовое тесто положим в пакетик и дадим немного «отдохнуть».

Так же поступаем и с луком.

Солим и перчим по вкусу.

Все перемешиваем и можно переходить к формированию самих эчпочмаков.


Готовим в духовом шкафу.

Чуть не забыл главный секрет. Так как говядину я использовал высшего сорта, хм… в общем отрезал пленки и жилки — только мякоть. Вот, эти отрезки кинул в высокую тарелку и сварил бульончик.

Когда степень готовности эчпочмаков практически достигнет 100 процентов, достаем их из духового шкафа и заливаем аккуратно в каждый треугольничек бульон.

Затем отправляем обратно в духовку.

А после всех уже этих манипуляций, наше блюдо окончательно готово.

Великолепнейшее, очень вкусное и сочное блюдо готово. Готовить его по сути своей — ничего экстра сложного. Зато получается всегда очень вкусно и сытно.

Всем приятного аппетита и до новых встреч!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Эчпочмак — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

850 г500 мл
11 г70 г
1 ст. л.2 шт.
2,5 ч. л.1 ст. л.
800 г5 шт.
4 шт.0,5 ч. л.

Описание рецепта — Эчпочмак:

Эчпочмак – это традиционное татарское национальное блюдо, и в дословном переводе звучит, как «треугольник». «эч» — три, «почмак» — угол.Это маленькие пироги, которые пекутся как из дрожжевого теста, так и из пресного (из пресного покажу как-нибудь потом). Классическая начинка этих пирогов – говядина(баранина) и картошка с луком. Начинка кладется сырой. Эчпочмаки лепятся с дырочкой посередине, для того, чтобы потом, в процессе запекания, налить в пироги бульон, который им придаст сочность.
Эчпомак подаётся вместе с горячим бульоном, который можно наливать внутрь пирог вовремя еды, или же просто для того, чтобы запивать пироги бульоном.
Их можно подать и как основное блюдо, и просто к чаю.

Эчпочмак: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 22,48 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

159

килокалорий

Шаг 1:

850 г
500 мл
11 г
70 г
1 ст. л.
2 шт.
1 ч. л.
1 ст. л.

Готовим дрожжевое тесто! В тёплом молоке развести дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, растительное, яйца, соль, сахар, всё размешать, добавить муку и замесить тесто.
Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет ( не плотно), и оставить на время ( на кухонном столе), пока будем готовить начинку. Тесту стоять около 1 часа тли больше .

Шаг 2:

Нарезать мелкими кусочками

Шаг 3:

5 шт.
4 шт.
1,5 ч. л.
0,5 ч. л.

Мелко режем картофель и лук. Все добавляем к мясу. Соль, перец по вкусу. Фарш можно чуть пересолить, чтобы вся начинка хорошо просолилась.

Шаг 4:

«Отдохнувшее» тесто ещё раз вымесить, и разделить на одинаковые кусочки, размером с небольшой мандарин, примерно 16-18 шт.,иногда выходит и до 20 шт

Шаг 5:

кусочки раскатать в лепёшки, размером с блюдце, на середину положить начинку около 1-1,5 столовой ложки и слепить пирожки в виде треугольников с дырочкой посередине. Эта дырочка нам нужна будет для того, чтобы залить туда бульон при выпекании. Бульон можно сварить , либо смешать сливочное масло с теплой водой.

Шаг 6:

Готовые эчпочмаки выложить на противень, смазанный маслом.
Противень поставить в нагретую до 200 гр. духовку,запекаем 5 минут, после убавить температуру до 170 градусов и выпекать 20 минут. Вынуть противень с пирогами, смазать яйцом, залить внутрь, в дырочки, бульон (сколько влезет), и поставить в духовку ещё на 20 минут.

Шаг 7:

Всё! Подаём горячими с говяжьим бульоном. Желающие могут подливать ещё бульон в пироги, или запивать им.

Эчпочмак — рецепт башкирской кухни

Эчпочмак — рецепт башкирской кухни. Это блюдо представляет собой небольшую котлету, чаще всего с бараньим мясом. Заинтересовавшись вариациями этого блюда, вы можете узнать, насколько по-разному может выглядеть эчпочмак. В рецепте с фото можно описать маленькие треугольные пирожки, напоминающие китайские димы. А может продемонстрировать большие, похожие на самсу, лепешки. Кроме того, эчпочмак, рецепт которого будет приведен ниже, далеко не самое интересное блюдо башкирской кухни.Все, что она заслуживает, это узнать ее получше.

Башкирская кухня

Блюда этого народа зачастую необычайно калорийны и питательны. Кочевые условия жизни привели к привычке есть очень питательную пищу. Мясо чаще используют баранину и говядину, реже птицу. Свинины в аутентичных башкирских рецептах нет. Но в современных условиях использовать это мясо необходимо. Лучше — постный. Его варят, фаршируют или тушат. Мясные начинки для пирогов распространены. Выпечку можно как жарить на масле, так и готовить в духовке.Одной из особенностей башкирских блюд является то, что они часто являются многофункциональными блюдами. То есть подают одновременно и первое блюдо, и закуску, и второе. К ним относятся бешбармак, куллама. Часто используется сырой лук. Его добавляют в блюда в конце приготовления. Овощи башкиры употребляли редко, поэтому популярными гарнирами являются картофель и рис. Среди мучных блюд не только эчпочмак. Рецепт кулламы или бешбараки также основан на свежем, напоминающем лапшу, тесте.Часто к блюдам подают катык — простоквашу. В качестве десертов (их употребляют во время чаепития) готовят чак-чак, баурсаки и хворост. Это все — мучные изделия, сваренные с медом и обжаренные на масле.

Эчпочмак по-татарски: рецепт

Сначала нужно сделать сдобное тесто на дрожжах. Для этого дрожжи нужно залить теплой водой (пару ложек) и добавить сахар (ни в коем случае не соль!). Оставить пениться. Затем растопить сливочное масло (полпачки) и смешать со стаканом молока.Смесь охлаждают до комнатной температуры и вливают в муку двумя заходами. После добавления первой порции муки тесто нужно оставить, чтобы оно подошло. То же самое проделывают после того, как вся мука окажется в тесте. Через час можно приступать к резке.

Наполнение

А пока неплохо бы сделать начинку,которой вы будете наполнять почту. Рецепт предусматривает использование баранины. А вот говядина вполне может его заменить. Потребуется примерно полкилограмма мяса. Нарезается кубиками, смешивается с картофелем и луком, приправляется солью и перцем.Сформируйте треугольные котлеты. В центре нужно оставить отверстие. Дайте настояться эчпочмаку на противне, а затем поставьте в духовку. Через полчаса достать изделия из духовки и аккуратно влить в отверстия на каждой котлете по чайной ложке бульона. Это придаст начинке сочность. Затем продолжайте выпекать до готовности.

р>

Эчпочмак Татарский.

Рецепт

Не все из нас слышали слово – «эчпочмак», хотя видели и ели, наверное, многие. Это блюдо татарской кухни, а в дословном переводе означает «треугольник».Его готовят из дрожжевого или пресного теста, начиняют мясом и добавляют лук с картофелем. Основной традиционной начинкой является баранина. Есть еще одна особенность этого блюда – начинка в него кладется в сыром виде. Здесь мы будем осваивать приготовление таких интересных блюд, как эчпочмак по-тартарски.

Рецепт №1 — приготовить эчпочмак стандартным способом

Для приготовления блюда потребуются для теста: 33 грамма пекарских дрожжей, 800 грамм муки, три яйца, три столовые ложки сахара-песка, 0.33 литра молока, 60-70 грамм сливочного масла, пол чайной ложки соли. Для приготовления начинки: 300 граммов баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо, предназначенное для смазывания теста, черный перец и соль. Приготовление эчпочмака по-тартарски начнем, конечно же, с теста. В теплом молоке растворить дрожжи вместе с чайной ложкой сахарного песка. Пусть настаивается. Размешиваем сахар венчиком в яйце до полного растворения. Добавляем в первую емкость и хорошо перемешиваем. Через сито просеиваем муку, добавляем нашу смесь и замешиваем тесто.В процессе перемешивания постепенно вбрасывая кусочки сливочного масла. В конце накрыть полотенцем – и на пару часов в теплое место для брожения. Затем посолить, снова вымесить и снова час-полтора в сторону. Затем, когда замесили, накрываем полотенцем и делаем начинку.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Натуральный мёд любого вида рано или поздно начинает кристаллизоваться, исключение составляют редкие случаи. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно.Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, твердая масса рапсового сорта ч…

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего лакомства

Петух на палочке — рецепт из СССР. Помните приготовление карамели на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно помятую крышку от банки со сметаной или бутылку с молоком в большую ложку с длинной ручкой над газовой плитой. ..

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления лепешек подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или пресного.Самый простой рецепт, пожалуй, пирог с бататом, который отлично подойдет для обеда или для подачи гостям. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать…

Приготовить начинку и испечь эчпочмак Тар-тар

Начинка делается легко и быстро. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Картофель с луком также очистить и нарезать небольшими кубиками. Смешайте, поперчите и посолите. Включите духовку и оставьте ее нагреваться до 210 градусов. Разделить тесто на две части. Одну снова под полотенце, а вторую разрезать на девять частей.Возьмите один из этих кусочков, разомните ладонь о стол, чтобы получился круг. Выложите столовую ложку начинки, сформировав треугольник и сверху сушив. Сделайте так, чтобы сверху осталось небольшое отверстие – оно будет испарять лишнюю влагу. Противень застелить пергаментом, положить на него эчпочмак, дать немного настояться. Смешать яйцо и жмых. Поставить в духовку и выпекать не менее 40 минут, температура-200 градусов. Через 20 минут накрыть влажной бумагой. Готовое блюдо выкладываем на полотенце, а сверху накрываем чистым полотенцем.Теперь вы знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски.

Рецепт №2 — приготовление кефира эчпочмак

Для выполнения этого рецепта нам потребуется: два стакана простокваши, чайная ложка соли, пять стаканов муки, одна упаковка сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жиром, три картофелины, две луковицы, четыре столовые ложки растительного масла, полстакана бульона (можно – воды) молотого черного перца. Если в предыдущей версии мы получили рецепт «Эчпочмак» на татарском языке, перевели его и сделали блюдо традиционным, то теперь мы не будем придерживаться каких-либо требований.Качество мяса, например, жирная свинина. Помойте его и нарежьте кусочками размером с лесной орех. Также режем картошку, добавляем мясо, нарезанный лук, масло растительное – две столовые ложки, перец и соль. Тщательно все перемешать. Замесить тесто как обычно и нарезать его как на пирожки (кусочками), сформировать небольшие шарики и сделать лепешки размером с блюдце. Выложить на них начинку сусципированным треугольником и выложить на противень, смазанный маслом. Через 15-20 минут смазать верх яйцом и запечь в духовке в течение часа. Это был отличный татарский эчпочмак.Тесто на кефире добавило ему нежности и легкости.

Рецепт №3 — эчпочмак с курицей

Для теста нам понадобится: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка сахарного песка. Для начинки: 0,8 кг курицы, четыре картофелины, две луковицы, 50 г сливочного масла, стакан бульона, перец, соль. Пришло время приготовить тартар из эчпочмака с курицей. Сначала замесите все ингредиенты для теста и поставьте его на час-полтора (всегда в теплое место).Затем приготовьте начинку.

Приготовление начинки и запекание

Нарезать кубиками куриное филе и картофель. Лук чистим и мелко шинкуем. Все соединить в одну массу, добавить перец, соль и размешать. Абенаим подошел к тесту, нарезал его на кусочки и каждый из них раскатал в небольшую круглую лепешку. Распределяют по нему и начинку самасем, придавая треугольную форму. Вверху оставляем небольшую дырочку. Противень смазываем маслом, выкладываем на него эчпочмак и отправляем на 35 минут в предварительно разогретую духовку.Достаньте противень, добавьте немного бульона, смажьте верхнюю часть яйцом и снова в духовку на 20 минут. Подавать горячим.

Рецепт №4: быстро и просто приготовить эчпочмак

Думаю, этот рецепт быстрый и простой. Для него потребуются следующие ингредиенты: растопленная для теста пачка маргарина, стакан молока или простокваши, два с половиной стакана муки, два яйца. Для начинки: жирное мясо полкилограмма, картофель-300 грамм, лук репчатый-300 грамм, соль, зелень, много специй. Теперь приготовьте эчпочмак по-татарски.Замесить, как на пельмени, тесто, разделить на три части и поставить в холодильник. Ингредиенты для начинки нарезать мелкими кубиками и как можно тщательнее перемешать. Разрежьте тесто на кусочки и сделайте из него небольшую лепешку. Выложить начинку и самасем, чтобы получились треугольники. Эчпочмак выкладываем на смазанный маслом противень, смазываем верх яйцом и выпекаем в духовке 40 минут до образования красивой золотистой корочки.

пошаговых рецептов с фото

рецепта татарской кухни вызывают живой интерес со стороны девушек и женщин, которые любят баловать себя домашними кулинарными шедеврами и с удовольствием возятся на кухне.Любая заботливая хозяйка однажды испечет эчпочмак по-татарски – это ароматные и сочные треугольнички с говядиной, бараниной или курицей – по традиционному домашнему рецепту.

Излюбленные блюда татар – балыши, приготовленные из пресного теста с начинкой из мелко нарезанного мяса с картофелем, или крупяной каши, и ароматные, удивительно вкусные и сытные эчпочмаки – треугольники с начинкой из мяса – рубленой баранины, картофеля и лука.

Ответим на важный вопрос — как приготовить эчпочмак? Характерной особенностью треугольничков, приготовленных по рецепту татарской кухни, является сырая начинка (баранина, лук с картофелем, нарезанная небольшими ломтиками), которую необходимо помещать в такие изделия.Разрешается использовать не только баранину, но и другие виды мяса – телятину, курицу, гусятину или свинину, это повлияет на калорийность блюда.

При замесе теста для эчпочмаков добавляют большое количество мяса птицы — от 600 до 650 граммов на килограмм готового продукта. Для сравнения: для говядины и баранины этот показатель составляет 500 граммов. Для придания неповторимого вкуса и аромата в эчпочмак по-татарски наливают свежесваренный мясной бульон и добавляют от 50 до 100 граммов курдючного сала, нарезанного небольшими кусочками.

По классическому рецепту треугольники получаются невероятно вкусными, если их приготовить на кефире. Приготовление эчпочмаков на этом кисломолочном продукте не вызывает затруднений даже у неопытной хозяйки, которая научилась готовить только простые блюда вроде украинского борща или яичницы.

Рецепт

Для приготовления треугольников на кефире вам потребуется запастись доступными и недорогими продуктами, которые всегда есть в наличии в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты

Для приготовления дрожжевого теста необходимы следующие продукты:

  • 400 мл кефира жирностью 3.2%;
  • соль обычная или йодированная – 2 чайные ложки;
  • мука в/с — 800 или 1000 грамм;
  • баранина или говядина с прослойками жира — 300 грамм;
  • пакетик для сухих дрожжей;
  • одна или две луковицы;
  • три картофелины среднего размера;
  • масло растительное рафинированное
  • – 4 столовые ложки;
  • бульон мясной свежеприготовленный или вода питьевая чистая — 100 мл;
  • Перец черный молотый — на ваш вкус.

Необходимо помнить, что эчпочмак, приготовленный по приведенному ниже рецепту, будет иметь высокую калорийность и энергетическую ценность, так как для его приготовления требуется жирное мясо.

Пошаговый рецепт

Время приготовления треугольников около 60 минут. По истечении указанного времени достаньте противень с пирожками из горячей духовки и наслаждайтесь румяным, вкусным и аппетитным эчпочмаком.

Сочные и румяные татарские пироги

Еще один рецепт приготовления эчпочмаков, уникальных по своим вкусовым свойствам хлебобулочных изделий. Рассмотрим, как приготовить этот рецепт татарской кухни более подробно и подробно.

Ингредиенты

  • мука в/с — 500 грамм;
  • вода питьевая или молоко пастеризованное — 220 мл;
  • поваренная соль
  • – 1/2 чайной ложки;
  • масло растительное или оливковое- 150 мл;
  • около 15 грамм сухих дрожжей.

Инструкции по приготовлению теста

  1. Налейте указанное количество питьевой воды или коровьего молока в небольшую миску. Обратите внимание, что температура жидкости, которую вы наливаете, должна варьироваться в пределах 45-50 градусов.
  2. Рассыпьте 15 граммов дрожжей по поверхности жидкости и сахарного песка. Следует подождать несколько минут до момента, когда пастеризованное молоко или чистая вода пропитаются добавленными вами ингредиентами.
  3. Через три-пять минут взбейте жидкость в контейнере механическим венчиком.
  4. Возьмите глубокую вместительную миску и просейте в нее муку. Добавьте в емкость 150 мл растительного масла и взбитые с молоком дрожжи.
  5. Замесить тесто и скатать его в аккуратный шар, переложить в другую емкость и накрыть сверху чистым полотенцем.
  6. Емкость с полученной массой поставьте в теплое место, хорошо защищенное от сквозняков. Оставьте на 60 минут.
  7. Тесто растереть на столе, накрыть фланелевым или махровым полотенцем и поставить глубокую емкость обратно в укромное место. Дождитесь момента, когда масса поднимется во второй раз.
  8. Поместите приготовленную массу на кухонный стол и разделите ее на шесть или восемь равных частей.
  9. С помощью деревянной скалки раскатайте лепешки и поместите в каждую из них заранее приготовленную начинку.
  10. Сожмите края лепешек. У вас должны получиться аккуратные треугольники с отверстием посередине.
  11. Полученные пирожки смажьте размягченным сливочным маслом и отправьте в разогретую до температуры 190 градусов электрическую или газовую духовку.
  12. Через 40 минут ваши пироги будут готовы и вы сможете отведать это изысканное блюдо, пришедшее к нам из татарской кухни.

Секреты татарских блюд

Татары с незапамятных времен ценили дрожжевое, пресное, бездрожжевое тесто, грамотно занимались его приготовлением и пекли изумительно вкусные пироги… Особую «изюминку» татарской кухне придают хлебобулочные изделия с разнообразными начинками… Широкую известность и популярность получил татарский пирог, получивший название «кыстыбы» и приготовленный по простому рецепту… Для его приготовления используются три компонента:

  • свежеприготовленное картофельное пюре;
  • каша пшенная свежеприготовленная;
  • Тесто бездрожжевое
  • выполнено в сочной форме.

Чтобы немного смягчить пресное тесто, улучшить его вкусовые характеристики, необходимо добавить в него небольшое количество предварительно размягченного сливочного масла и сметаны жирностью 20%.Такие ингредиенты придадут готовому блюду рассыпчатость, нежность и изумительный вкус. Напомним, что это блюдо отличается высокой калорийностью!

Приятного аппетита!

Эчпочмак , учпочмак (тат. өчпочмак — «треугольник», зав. өсбосмаҡ, өс мөйөш) — татарское и башкирское Национальное блюдо, выпечное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, обычно баранина и лук.

Отличительной чертой блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка помещается в эчпочмак в сыром виде, в отличие от большинства других подобных продуктов.

Общие технологии

см. также

Написать отзыв о статье «Эчпочмак»

Примечания (редактировать)

Ссылки

  • В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь, М:., Центрполиграф, 1997.

Отрывок, характеризующий Эчпочмак

Но человеческий разум не только отказывается верить в это объяснение, но и прямо говорит, что метод объяснения неверен, так как в этом объяснении самое слабое явление принимается за причину сильнейшего.Сумма человеческого произвола создала и революцию, и Наполеона, и только сумма этих произволов выдержала и погубила их.
«Но когда были завоевания, были и победители; всякий раз, когда в государстве происходили перевороты, были великие люди», — говорит история. Действительно, всякий раз, когда появлялись завоеватели, были войны, отвечает человеческий разум, но это не доказывает, что завоеватели были причинами войн и что можно было найти законы войны в личной деятельности одного человека.Всякий раз, когда я, взглянув на часы, вижу, что стрелка подошла к десяти, я слышу, что Евангелие начинается в соседнем храме, но от того, что всякий раз, когда стрелка приближается к десяти часам, когда начинается Евангелие, я не имею правильно сделать вывод, что положение стрелки является причиной движения колоколов.
Всякий раз, когда я вижу движущийся локомотив, я слышу свистящий звук, я вижу открывающийся клапан и движущиеся колеса; но из этого я не имею права заключить, что свист и движение колес являются причинами движения паровоза.
Крестьяне говорят, что поздней весной дует холодный ветер, потому что раскрывается почка дуба, и действительно каждую весну дует холодный ветер, когда дуб раскрывается. Но хотя причина холодного ветра, дующего при распускании дуба, мне неизвестна, я не могу согласиться с крестьянами, что причиной холодного ветра является выворот почки дуба, потому что сила ветра вне влияния почки. Я вижу только совпадение тех условий, которые имеют место во всяком явлении жизни, и я вижу, что, сколько бы и как бы подробно я ни наблюдал за стрелкой часов, вентилем и колесами паровоза и бутоном дуб, я не узнаю причину евангелизации, движения паровоза и весеннего ветра.…Для этого я должен полностью изменить свою точку зрения и изучить законы движения пара, колоколов и ветра. История должна сделать то же самое. И попытки сделать это уже предпринимались.

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народам России, попробуйте эчпочмак — это всеми любимая татарская закуска с картошкой и мясом, которую готовят на дрожжах Тесто можно приготовить для это по-разному, но одно остается неизменным — начинка, в которую добавляется бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольнички с мясом и картошкой можно встретить практически на каждом прилавке булочных Татарстана и Башкирии. Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гусятину. Главное в эчпочмаке то, что при запекании в него вливается мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Как правило, начинку для приготовления этого национального блюда берут в сыром виде.По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому ее так легко отличить от другой выпечки в пекарнях. Хотя кому-то по составу блюдо может напомнить курник, но в этом блюде все же есть своя особенность: при запекании начинку заливают мясным бульоном, в котором затем тушится картофель с мясом.

Тесто для эчпочмаков

Татарское блюдо эчпочмак по классической рецептуре включает дрожжевое тесто, но со временем хозяйки изменили его и использовали для приготовления слоеное, пресное или даже песочное тесто.Вне зависимости от того, какой вы выберете, эчпочмаки получатся необыкновенно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное – это начинка, которая готовится из картофеля и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмаков на кефире идеально подойдет тем, кто следит за своей фигурой и старается питаться низкокалорийно, тем более, что таких румяных пирожков захочется наесться вдоволь. Для приготовления теста нужно всего лишь смешать 200 мл кефира с ½ ч. л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и вымесить.После того, как вы наберете эластичную массу, ее нужно отложить для небольшого отдыха.

На сметане

Более калорийным блюдо получится, если использовать для приготовления сметану. Вам понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г сливочного масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко смешивается. Сметанный тест для эчпочмака в духовке немного поднимется и станет румяным. Если смазать поверхность яйцом за 10 минут до готовности блюда, оно станет глянцевым, а пирожки – более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста — на маргарине, его можно использовать для других изделий. При этом эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления нужно всего лишь размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, можно сразу приступать к лепке пирожков.

Рецепты

Существует множество рецептов выпечки эчпочмаки. Хотя тесто можно использовать любое, начинка всегда одна и та же – мясо, лук и картошка.Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками – так можно быть уверенным, что пирожки пропеклись равномерно. К тому же форма остается неизменной – равнобедренный треугольник. Если с первого раза у вас не получится сделать красивую форму, то со временем у вас все получится.

Время: 60 минут.
Порции в контейнере: 6 персон.
Калорийность: 240 ккал/100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: Татарская.
Сложность: средняя.

Классический рецепт эчпочмаков, традиционного татарстанского блюда, включает дрожжевое тесто и баранину.Вкуснее всего взять обратно, отделить от костей и нарезать кусочками. При этом можно добавить любой бульон, хоть куриный. Так как купить сухие дрожжи сейчас проще, чем натуральные «живые», то можно смело их использовать.

Состав:

  • дрожжи сухие — 5 г;
  • молоко — 0,5 л;
  • масло сливочное — 70 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • соль — 1 ч.л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • мука — 850 г.
  • баранина — 700 г;
  • картофель — 7 шт.;
  • лук репчатый — 4 шт.;
  • бульон — 300 мл.
  • соль;
  • перец.

Способ приготовления:

  1. Растворить дрожжи в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить растопленное масло, сахар, соль, муку, вымесить.
  2. Отложите на полчаса, а пока займитесь начинкой.
  3. Баранину промыть и нарезать кубиками по 1 см.
  4. Картофель очистить и нарезать кубиками, как мясо.
  5. Лук мелко нарезать.
  6. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.
  7. Берем поднявшееся тесто и, отрывая небольшой кусочек, начинаем раскатывать круги диаметром 15-20 см.
  8. В середину выложите начинку, чтобы она по форме напоминала треугольник (так вам будет легче придать эчпочмаку правильную форму). Старайтесь подобрать размер так, чтобы изделия пропеклись равномерно.
  9. Аккуратно защипните края теста, оставив небольшое отверстие в середине.
  10. Разогрейте духовку до 2000 градусов.
  11. Выложите изделия на бумагу, поставьте в духовку и запекайте 7-8 минут.
  12. Затем уменьшите температуру до 170 градусов. Выпекать таким образом еще 20 минут.
  13. Выньте почти готовые эчпочмаки и влейте в отверстия по 3 столовые ложки бульона. №
  14. Верните их в духовку и продолжайте выпекать до мягкости (еще 15 минут).
  15. Подавать горячим.

Слоеное тесто

Время: 60 минут.
Порции в контейнере: 5 персон.
Калорийность: 230 ккал/100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: Татарская.
Сложность: легкая.

Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, ведь его сегодня можно купить практически в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет. В этом рецепте используется свинина, потому что она готовится быстрее. Хотя такое мясо в Татарстане не используют, но эчпочмаки получаются не менее вкусными.

Состав:

  • слоеный полуфабрикат — 1 кг;
  • свинина — 500 г;
  • картофель — 5 шт. ;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • соль;
  • перец;
  • мясной бульон.

Способ приготовления:

  1. Вынуть из упаковки застывшие слои, аккуратно отделить. Если это рулет, то оставить размораживаться, время от времени разматывая.
  2. Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками, сырой картофель очистить и нарезать кубиками. Мелко нарежьте лук.
  3. Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
  4. Как только пласты оттают и поддаются лепке, приступайте к изготовлению пирожков: пласт раскатайте, вырежьте из него круг диаметром 15 см, выложите начинку.Нужно защипнуть края так, чтобы получился треугольник.
  5. Оставьте небольшое отверстие в центре.
  6. Оставшиеся обрезки теста соединить, раскатать, сделать как можно больше пирожков.
  7. Разогрейте духовку до 200 градусов.
  8. Противень смазать маслом, выложить на него эчпочмаки.
  9. Поставить в разогретую духовку и выпекать 10 минут, затем уменьшить температуру до 160 градусов.
  10. Через 10 минут достаньте почти готовые пирожки и разбавьте горячим бульоном: по 3 ст.л. на каждое изделие.
  11. Поместите эчпочмаки в духовку на 10 минут.
  12. Для получения глянцевой корочки смажьте поверхность яйцом.

С куриным мясом

Время: 60 минут.
Порции в контейнере: 5 персон.
Калорийность: 190 ккал/100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник готовится из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и наличию продуктов под рукой.Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога… Вкуснее всего грудка, хотя подойдет любая бескостная часть. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.
  2. Лук мелко нарезать.
  3. Куриное филе промойте и нарежьте на кусочки по 1 см.
  4. Смешать ингредиенты с луком, солью и перцем.
  5. Оторвите от теста небольшой кусочек, сформируйте шар и раскатайте пласт диаметром 15 см, 0.толщиной 3-0,5 см.
  6. Края защипните, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
  7. В центре оставить отверстие для заливки бульоном.
  8. Разогрейте духовку до 200 градусов, отправьте в нее заготовки.
  9. Через 10 минут уменьшите температуру до 160 градусов.
  10. Еще через 10 минут влить в каждый эчпочмак по 2-3 столовые ложки бульона.
  11. Выпекать еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 минут.
Порции в контейнере: 5 персон.
Калорийность: 175 ккал/100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: Татарская.
Сложность: средняя.

Если вы хотите съесть пирожок, но боитесь набрать лишний вес, то вам понравится этот рецепт низкокалорийных эчпочмаков. Используется для приготовления кефирного теста, которое считается диетическим. При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, мякоть говядины.Вместо жирного мясного бульона смело можно добавлять овощной бульон или кипяток.

Состав:

  • кефир — 200 мл;
  • сода — 0,5 ч.л.;
  • соль; масло
  • — 200 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • мука — 500 г;
  • филе индейки — 500 г;
  • картофель — 3 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • бульон — 300 мл;
  • соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для теста: смешать кефир с содой и оставить на 15 минут.
  2. Растереть масло с мукой.
  3. Смешать кефир, яйца, масло-мучную смесь, соль. Замесить тесто.
  4. Филе индейки и картофель нарежьте мелкими кубиками, лук нашинкуйте. Все смешать, добавить соль и перец.
  5. Разделить тесто на шарики, раскатать каждый и начать.
  6. Защипнуть края, придав пирожкам треугольную форму.
  7. Ставим заготовки в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 15 минут.
  8. Через некоторое время пирожки вынуть и влить в них бульон или теплую воду через маленькое отверстие посередине.
  9. Выпекать еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Время: 70 минут.
Порции в контейнере: 6 персон.
Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: Татарская.
Сложность: средняя.

Мясные треугольники получаются необыкновенно вкусными, если приготовить для них песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, а ингредиентов вам понадобится совсем немного.Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы он был свежим. В такие пироги можно добавить еще бульона – 4-5 столовых ложек.

Состав:

  • масло сливочное — 150 г;
  • соль — щепотка;
  • яйцо — 1 шт.;
  • желток вареный- 1 шт.;
  • сметана — 150 мл;
  • мука — 350 г.
  • филе баранины или курицы — 500 г;
  • картофель — 3 шт.;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • бульон — 300 мл;
  • соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Приготовить рассыпчатое тесто, смешав растопленное сливочное масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
  2. Мясо для начинки нарезать небольшими кубиками. То же самое сделать с картофелем, мелко нарезать лук.
  3. Раскатать пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
  4. В середину положить столовую ложку начинки.
  5. Сожмите края так, чтобы форма пирога была треугольной.
  6. Оставьте отверстие в центре.
  7. Выложить на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
  8. За 15 минут до готовности вынуть эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек бульона.

Видео

Не каждый из нас слышал такое слово — «эчпочмак», хотя многие его видели и наверняка ели. Это кухни, а в дословном переводе означает «треугольник». Его готовят на дрожжах или фаршируют мясом с добавлением лука и картофеля.Основная, традиционная начинка – баранина. Есть еще одна особенность этого блюда – начинка в него кладется в сыром виде. Итак, сегодня мы начнем осваивать приготовление такого интересного блюда, как эчпочмак по-татарски.

Рецепт №1 — готовим эчпочмак стандартным способом

Для приготовления рассматриваемого нами блюда вам потребуется для теста: 33 грамма пекарских дрожжей, 800 грамм муки, три яйца, три столовые ложки сахарного песка, 0,33 литра молока, 60-70 грамм сливочного масла, пол чайной ложки соли.Для начинки подготовьте: 300 граммов баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо для смазывания теста, черный перец и соль. Приготовить эчпочмак по-татарски начнем, конечно же, с приготовления теста. Растворите дрожжи в теплом молоке вместе с чайной ложкой сахарного песка. Пусть настаивает.

Сахар также размешиваем венчиком в яйце до полного растворения. Добавьте в первую емкость и хорошо перемешайте. Муку просеять через сито, добавить нашу смесь и замесить тесто. В процессе замешивания понемногу вбрасывать кусочки сливочного масла.По окончании накрыть полотенцем – и на пару часов в теплое место для брожения. Затем солим, снова и снова вымешиваем на час-полтора в сторону. Затем снова вымесить, накрыть полотенцем и заняться начинкой.

Приготовление начинки и запекание эчпочмака по-татарски

Начинка готовится быстро и легко. Мясо промываем и нарезаем небольшими кусочками. Картофель с луком очистите и нарежьте небольшими кубиками. Перемешайте, поперчите и посолите. Включаем духовку и оставляем разогреваться до 210 градусов.Разделить тесто на две части. Один – снова под полотенце, а второй разрезается на девять частей. Возьмите один из этих кусочков и разомните его ладонью на столе, чтобы получился круг.

Выложить столовую ложку начинки, сформировать треугольник и защипнуть сверху. Делаем это так, чтобы вверху осталось небольшое отверстие – через него будет испаряться лишняя влага. Противень застелить пергаментом, выложить на него эчпочмаки, дать немного настояться. Размешайте яйцо и смажьте выпечку.Ставим в духовку и выпекаем не менее 40 минут, температура 200 градусов. Через 20 минут накрыть влажной бумагой. Готовое блюдо выкладываем на полотенце и сверху накрываем чистым полотенцем. Теперь вы знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски.

Рецепт №2 — готовим эчпочмак на кефире

Для выполнения этого рецепта нам потребуется: два стакана кефира, чайная ложка соли, пять стаканов муки, один пакет сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жиром, три картофеля, две луковицы, четыре столовые ложки растительного масла, полстакана бульона (можно — воды), перец черный молотый.

Если для предыдущей версии мы взяли по-татарски, перевели и сделали традиционное блюдо, то теперь никаких требований придерживаться не будем. Возьмем, к примеру, жирную свинину в качестве мяса. Промойте его и нарежьте кусочками размером с лесной орех. Также режем картошку, добавляем мясо, нарезанный лук, масло растительное – две столовые ложки, перец и соль.

Все тщательно перемешать. Делаем тесто как обычно, нарезаем его как для пирожков (на кусочки), формируем небольшие шарики и ладонями делаем лепешки размером с блюдце.Выложить на них начинку, защипнуть треугольником и выложить на смазанный маслом противень. Через 15-20 минут смазать верх яйцом и отправить в духовку на один час. Получился отличный эчпочмак в татарском стиле. добавили ему нежности и легкости.

Рецепт №3 — эчпочмак с курицей

Для теста нам понадобится: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка сахарного песка. Для начинки: 0.8 кг куриного филе, четыре картофелины, две луковицы, 50 грамм сливочного масла, стакан бульона, перец и соль.

Пришло время приготовить татарский эчпочмак с курицей. Первым делом замешиваем все ингредиенты для теста и ставим его подходить на час-полтора (обязательно в теплое место). Затем готовим начинку.

Приготовление начинки и запекание

Куриное филе и картофель нарежьте кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Соединяем все в одну массу, перчим, солим и перемешиваем.Подошедшее тесто замесить, разрезать на кусочки и раскатать каждый из них в небольшую круглую лепешку.

Распределяем по ним начинку и сращиваем, придавая треугольную форму. Оставьте небольшое отверстие в верхней части. Противень смазываем маслом, выкладываем на него эчпочмаки и отправляем в разогретую духовку на 35 минут. Достаем противень, добавляем немного бульона, смазываем верх яйцом и обратно — в духовку — еще на 20 минут. Подавать горячим.

Рецепт №4 — приготовить эчпочмак быстро и легко

Наверное, этот рецепт- самый быстрый и простой.Ему нужны следующие продукты: для теста — растопленная пачка маргарина, стакан молока или кефира, два с половиной стакана муки, два яйца. Для начинки: пол килограмма жирного мяса, картофель – 300 грамм, лук репчатый – 300 грамм, соль, зелень, еще специи. А теперь готовим эчпочмак по-татарски. Замешиваем тесто, как на пельмени, делим на три части и ставим в холодильник.

Ингредиенты для начинки нарежьте мелкими кубиками и тщательно перемешайте.Разрежьте тесто на кусочки и сделайте из него небольшие лепешки. Выкладываем начинку и сращиваем так, чтобы получились треугольники. Выкладываем эчпочмаки на смазанный маслом противень, смазываем верх яйцом и отправляем в духовку на 40 минут, пока на них не образуется красивая румяная корочка.

Эчпочмак – блюдо татарской и башкирской кухни, которое само по себе представляет собой простой пирог с сытной мясной начинкой. Как приготовить эчпочмак с различными начинками вы узнаете из нескольких рецептов с фото и подробной инструкцией по приготовлению.

Эчпочмак на татарском

Эчпочмак по-татарски — выпечка в виде треугольника из пресного или дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой. Классический рецепт предполагает замес на основе теста.

Основной перечень комплектующих:

  • 200 мл воды и молока;
  • 30 г дрожжей в гранулах;
  • 100 мл растительного масла;
  • 50 г сливочной пасты;
  • 2 яйца;
  • 15 г соли;
  • 50 г сахара;
  • мука.

Заполнение:

  • 500 г мякоти ягненка;
  • 7 маленьких клубней картофеля;
  • 4 луковицы;
  • чашка мясного бульона;
  • соль, перец по желанию.

Детальное отображение процесса приготовления:

  1. Смешайте молоко с водой, немного подогрейте и налейте несколько капель в миску. Растворить в этой смеси соль, сахар и дрожжи, дождаться появления пены на поверхности.
  2. Добавьте в жидкость сливочное масло, растопленный спред, активные дрожжи, 2 яичных белка и один желток.Муку просеять через сито и замесить хорошую основу. Накрыть и убрать в прохладное место.
  3. Начинка состоит из мелко нарезанного мяса, картофеля и лука. Все компоненты смешать, поперчить и посолить.
  4. Разделите тесто на шарики. Каждую раскатываем в кружок, в середину кладем начинку и формируем треугольник, оставляя в середине небольшое отверстие. (Как правильно лепить татарское национальное блюдо, вы можете посмотреть на видео ниже). Раскладываем их на листе бумаги, не очень близко друг к другу.
  5. Оставляем эчпочмак с мясом и картошкой немного подойти. Выпекать в духовке при 200 градусах 7 минут, и полчаса при 170.
  6. Затем влить в отверстие чайную ложку бульона, смазать сверху яичницей и оставить запекаться еще на полчаса. Татарская еда вкусна со сладким чаем и сметаной.

Учпочмаки в башкирском стиле

Подобное башкирское блюдо называется учпочмак, а в середину обычно кладут говядину.

Требуемые ингредиенты:

  • 1 стакан молока
  • 30 г гранулированных дрожжей;
  • 100 г олеины;
  • 1 куриное яйцо;
  • немного сахара;
  • соль;
  • мука
  • ;
  • 400 г мякоти говядины;
  • 3-4 картофелины;
  • 2 большие луковицы;
  • 200 мл говяжьего бульона или воды;
  • молотый душистый перец.

Схема приготовления:

  1. Начнем с теста.Подогрейте немного молока, смешайте в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем, когда они станут активными.
  2. В миске смешайте яйцо, олеину, молоко и тесто до получения однородной массы. Замесить тесто, добавляя муку частями. Закрываем и ставим в теплое место подходить.
  3. Нарежьте говядину мелкими кубиками. Овощи измельчить на одинаково мелкие кусочки. Добавьте начинку и посыпьте перцем.
  4. Из поднятой дрожжевой основы раскатать небольшие лепешки одинакового диаметра. На середину выкладываем картофельно-мясную начинку.Соединяем края, слепив пирожок нужной формы с небольшим разрезом внутри.
  5. Выпекаем их в несколько подходов. Сначала держим при 180 градусах 20 минут. Достаем и вливаем в разрез немного тепловатого бульона (можно заменить обычной водой). Возвращаем их, чтобы дождаться той же суммы. Вот такие треугольники делают в Казани.

На кефире

Тесто для эчпочмаков может быть не только дрожжевым, но и замешанным на кефире с разрыхлителем.Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

Продукты, которые вам нужны:

  • 1 неполный стакан кефира;
  • 200 г маргарина;
  • неполная чайная ложка пищевой соды;
  • немного соли;
  • мука
  • ;
  • курица – 700 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • сметана
  • — 2 ст. ложки;
  • перец свежемолотый, укроп.

Схема процесса приготовления:

  1. Кефир немного подогреваем, добавляем и растворяем в нем соду.Натереть маргарин и добавить к этой смеси. Добавьте немного муки и замесите тесто, которое не липнет к рукам. Заворачиваем в пакет и кладем в холодильник.
  2. Нарежьте мясо и овощи на кусочки почти одинакового размера. Все пересыпать в одну глубокую посуду, посолить, посыпать перцем и укропом. Чтобы эчпочмак с курицей получился более сочным, добавьте в начинку сметану и тщательно перемешайте.
  3. Формируем из теста правильные пирожки (немного оставляем для того, чтобы залепить дырочки).Выкладываем их на смазанный лист. Давай полежим минут 15.
  4. Выпекаем полчаса в разогретой до 180 градусов духовке. Для большей сочности влить в каждую по ложке воды и закрыть коннектор остатками теста. Отправляем готовиться еще на 25 минут. При желании эчпочмак с кефиром можно смазать желтком, смешанным с солью.

Еще один вариант татарского пирога

Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны, получается нежнее и вкуснее.А в середину можно положить утиное мясо, оно достаточно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмака, приготовить который совсем не сложно.

Список компонентов:

  • 150 г кефира и сметаны;
  • 100 г твердозамороженного спреда;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 яичный желток;
  • 1 чайная ложка пищевой соды;
  • 500 г утиного филе;
  • 200 г лука;
  • 200 г картофеля;
  • любые приправы;
  • 200 мл мясного бульона.

Описание приготовления:

  1. Смешайте молочные продукты с содовой. Желток взболтать с солью и влить в прореагировавшую соду. Добавить натертую с хлопьями замороженную пасту и просеять муку, все хорошо вымесить.
  2. Утиное филе, картофель и лук нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить и перемешать. По желанию можете добавить любые другие специи на ваше усмотрение.
  3. Формируем эчпочмак с картофелем, луком и уткой, как и в предыдущих рецептах: треугольник с дыркой посередине.
  4. Запекаем их в разогретой до 180 градусов духовке сначала 25 минут. Затем достаем и вливаем бульон как обычно. Готовим столько же времени.

Эчпочмаки творожные

По этому рецепту получается отличное печенье, общее с татарской треугольной выпечкой имеющее только название и геометрическую форму.

Компоненты для его изготовления:

  • 400 г творожной массы;
  • 300 г сливочной пасты;
  • неполный стакан сахарного песка;
  • 2 желтка;
  • чайная ложка без горки соды;
  • уксус;
  • мука.

Подробная схема приготовления:

  1. Размягченный спред с творожной массой соединяем в мягкий шарик. Добавляем соду, предварительно гашенную уксусом.
  2. Желтки разбить и смешать с основной массой. Замесить достаточно плотное и густое тесто, просеивая муку. Оставляем ненадолго отдохнуть.
  3. Отдохнувшую массу делим на не очень крупные кусочки и раскатываем в лепешки. С помощью блюдца вырежьте круги диаметром 10 см.
  4. В тарелку насыпать сахар, обмакнуть в него лепешку, сложить пополам.Снова посыпать песком и сложить. Таким образом, мы получаем печенье в виде треугольника.
  5. Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем печенье с интервалом 1 сантиметр друг от друга. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около получаса. В готовом виде они станут золотисто-коричневыми.

Если вы любите вкусную, сытную выпечку, то эти татарские пироги просто созданы для вас. Они хороши на завтрак, хороши в качестве перекуса на работе и отлично заменяют хлеб за обеденным столом, а приготовить их по нашим рецептам проще простого.

Видео: Татарские эчпочмаки играючи

Тартар Эчпочмак. марайнта

Ма аха оо дхан оо нага мид ах хадалки маклин — «эчпочмак», инкаста оо ай аркин, ийо кунай, малаха бадан. Тани саксан татарского куннада, иё турджумаад суугаан ка дхиган тахай «хагалка». Waxaa la diyaariyey ka khamiir ama cajiinka aan khamiir lahayn, cufan hilib iyo dar basasha iyo baradhada. Aasaasiga ah, buux dhaqanka wankii. Waxaa jira особенность капусты oo suxuunta — buuxintii waa la rido foomka cayriin.Halkan maanta wakeaan doonayaa in aan sameeyo gelida diyaarinta suxuunta oo xiiso leh sida tartare echpochmak.

Рецепт № 1 — дийааринта хабка эчпочмак чаадига ах

Си аад у дийаарисо кунтада ина хор у баахан доонтаа имтиксанка: 33 гарам оо йиста кига, 800 гарам оо бур ах, саддекс укунталит 3ахкор каадо, оо сон. , 60-70 гарам оо субагга, кала бадх шааха оо кусбо. Si aad u diyaariso buuxintii: wan 300 грамм, saddex nalalka afar baradho, hal ukun loogu talagalay sifaynta ah ee imtixaanka, iyo basbaaska madow iyo cusbo.Si aad u diyaariso echpochmak татарский, laga bilaabo, dabcan, la cajiinka. Diri karaa khamiir ee caanaha diiran shaaha oo sonkor ах. Ха мараджо. Walaaq sonkor iyo garaac в ukunta ilaa kala diri gebi ahaanba. Добавлено в weelka ugu horeysay oo si fiican isku daraan. Iyada oo bur haadiyo ah, ku dar our isku darka iyo cajiin cajiinka. In geeddi-socodka ah ee wax cajiima, si tartiib ah oo dalkeeda ka xabbadood oo subagga. Marka la dhameeyo обложки shukumaan — iyo dhowr saacadood meel diiran loogu talagalay halsano.Markaas cusbo, mar kale iyo mar cajiin saacad iyo badh ah oo dhanka. Kolkaasuu mar kale cajiin, daboolo shukumaan iyo buuxinta samaynaya.

Diyaari buuxintii iyo dubi echpochmak Татарский

buuxintii waa la si fudud oo dhaqso loo diyaariyey. Waa meydka baxay hilibka iyo googooyaa yar yar. Baradhada iyo basasha ayaa sidoo kale nadiifiyaa iyo jarjar xabadaha yar yar. Walaaq, xilli milix iyo basbaas. Daar foornada iyo ka tago si kululeeyo ilaa 210 digrii. Qaybi cajiinkii Лаба qaybood.Mid ka mid ah — mar kale shukumaan, iyo cut labaad galay sagaal qeybo ka yar. Qaado mid ka mid ah oo gogo ‘, kuwaas oo, waa inuu gacanta saaraa miiska Fook si aad u hesho goobada. Ku rid qaado of buuxintii, la xirrira top xagalka ah iyo защипываем. Waxaan ka dhigi si sare ee bidix daloolka yar — iyada oo u uumi doonaa qoyaan xad-dhaaf ah. Dejino dubista qariyeen, rido echpochmak, yar ha faleebo a. Isku qas ukunta iyo dufan dubista. Oo ku riday foornada ugu yaraan 40 daqiiqo heerkulka kariyaa — 200 дигрий.Ka dib 20 daqiiqo oo ay dhibtu, daboosho warqada qoyan. Фаафинта шукуман саксан дхамайстиртай сверху йо дабуло шукуман надиф ах сиду капуста. Hadda oo aad ogtahay sida воска loo kariyo tartare echpochmak.

Рецепт № 2 — дияариная кефирная эчпочмак

Си ай у фульян искадейн, ваксаан у баахан нахай: лаба кооб оо йогурт, шааха оо кусбо, шан кооб оо бур ах, мид ка мид ах баакадда хамиир калагарлана, 300 кал , saddex baradho, laba basasha, afar qaado oo saliidda cuntada, koob nus ka mid ah maraq (kartaan inaad — biyo ah), dhulka madow basbaas.Версия Haddii хоре, вашайну каринайо «Эчпочмак» лукад Татарка, ваксаа тарджумай оо ка дхигай саксанка дхаканка, лаакиин хадда ма вашаан у хоггансамаан далабаадка каста. Sida hilibka, tusaale ahaan, qaaddaa xaydha hilibka doofaarka. Waxaan ka soo maydho iyo wakeaan gooyn doonaawawaxaxaleef size ku yiil kaynta грецкий орех ах. Sidoo kale wakeaan ka baabbi’in doonaa baradho ah, ku dar hilibka, basasha jar jartey, saliidda cuntada — laba malgacadihii, basbaaska iyo milixda. Валакдаа оо дхан. Baytari sida caadiga ha, ka gooyay sida naan (gogo ‘) lifaaq foomka kubadaha yar yar iyo ka dhigi size reer Sauce keega oo timir ah.Ку рид walxahaas iyaga, xagal защипываем iyo saaray на листе dubista ah, dufan leeyihiin. 15-20 daqiiqo смазывает sare ee ukunta oo u soo dir foornada loogu talagalay hal saac. Natiijada Waca ay aheyd tartare a echpochmak weyn. Cajiinka на кефире ku daray oo uu danqasho iyo fudaydkii.

Рецепт № 3 — эчпочмак ла дигааг

Ваайо, бааритананка, вашаан у баахан нахай афар кооб оо бур ах, хал кооб оо бийо ах, 10 грамм хамиирка калалана, хал укун, шааха оо кусбо, каадо оо сонкор ах.Wixii buuxintii: 0,8 кг ee meeriskisuna digaag, afar baradho, laba nalalka 50 garaam ee subagga, maraq galaas, milix iyo basbaas. Waa wakhti ай ку kariyo tartare echpochmak ла digaag. Сначала cajiin dhan ah maaddooyinka ee cajiinka iyo rid on saacaddii badh soo dhawaaday (loo baahan yahay in meel diiran). Маркаас, дияарисо валксахаас.

Diyaarinta buuxintii iyo dubista

Jarjaray meeriskiisuna digaag iyo baradhada. Basasha nadiif ah iyo shinkuem jar. All isu geeyo galay mid ka mid mass, basbaas, cusbo iyo isku dhafka.Feeray soo cajiinka, googooyaa iyo hirgaliyo kasta ah cake yaryar. У qaybi iyaga Walxaha iyo защепляем, siinta qaab xagal. Уходящий бог яр угу сарейса. Cabbeeyo digsi oo saliid, gudbin on markab iyo 35 daqiiqo in lagu ridayo pre-kuleelka echpochmak. Buurtuu maraq dubista yara midab, смазывает qaybta sare oo ka mid ah ukunta oo dib — in foornada — 20 daqiiqo oo dheeraad ah. Ку дарсо кулул.

Рецепт ламбарка 4 — echpochmak si fudud oo dhaqso loo kariyo

Waxaa laga yaabaa in iskadeyn — ugu dhaqsiyaha badan uguna fudud.Waayo, isaga, u baahan tahay воска soo saarka ee soo socda: Cajiika — kululeeya pack ah маргарин, galaas oo caano ah ama yogurt, laba iyo koobabka badh bur ah, laba ukunta. Wixii buuxintii: hilib qeybtii dufan kiilo, baradho — 300 garaam oo basasha — 300 garaam, cusbo, iyo geedo yaryar, oo dhir udgoon oo dheeraad ah. Haddaba diyaariyo тартар echpochmak. Cajiin sida bur, cajiinka, u qaybi saddex qaybood oo ku rid qaboojiyaha. Waayo, maaddooyinka buuxinta jarjar xabadaha yar yar iyo isku dhafka, sida fiican ee suurtogalka ah.Iska yaree ee xabbadood oo cajiinka iyo moofo yar wakeaa ka mid ah ka dhigi. Ку рид walxahaas iyo защепляем си xagal. Echpochmak Soor on xaashi dubista dufan leeyihiin, dufan sare ee ukunta oo u soo dir foornada ilaa 40 daqiiqo ilaa ay ka a foomamka qolof ah oo dahab ah oo qurux badan.

Эчпочмак — рецепт Ленангеха Башкирская

Эчпочмак — рецепт Ленангеха Башкирский. Ev firaxê торты biçûk e, gelek caran bi goştê kişandî. вариации набин, йен ев амане, хун дикарин бибинин сава cуда дикарин эчпочмак бинэре.Рецепт би фото dikarin пироги biçûk ли sêgoşeya ку bişibin сумма дим китайская саликс. Û dikarin xwepêşandanan mezin, похоже на хочу быть Сэмом. Ji bili echpochmak, Reçeteya ji ya ku li jêr tê nîşandan, ew e ya herî balkêş Lênangeha firaxê Bashkir ne. Hemû ew heq dike ku bi be binêre nêzîktir.

метбеке Башкирский

Side vê gelê caran gelek li kalorî bilind û bijartin. şert û mercên jiyanê jî bi koçerî sedem ku diįe xwarin xwarinên pir bijartîn. Goşt caran bi kar Jelhein û golikan, птица-каринан.Свинина ли рецепты otantîk Bashkir de ne amade ne. Lê ди şert û mercên Modern Hatine bikaranîn бен û ди Goşt де. Лучше — бэбез. Ev îsyan ye, patiye, pasteyen. goşt Общий пирог тиджикирина. Выпечка jî yan li ser kereyê pijyayî û pijandî di tendurê de tê. Yek ji taybetmendiyên firaq Bashkir ku gelek caran ew sêlên многофункциональный ин. Ku ye, di heman demê de wek kursên yekem, meze û duyem re xizmetê bike. Ди нав ван де куллама бешбармак. Gelek caran pîvaz xav tê bikaranîn. Добавлен Ew ji bo firaq di dawiya xwarinçêkirinê.Sebze şideta Bashkirs bikaranîn, da side gel kartol û birincê in. Di nav sêlên pastry ne bi tenê dikarî echpochmak. кулламы Рецепт бешбарака джи ли сер бинге ню, лапшевое дишибе, тест. Gelek ji sêlên xizmet katyk — вид мачты. Wek Kurdaxê (ew bi dema çay tê bikaranîn) amade chuck-chuck, û baursaks hejik. berhemên arê ku bi hingiv û sorkirin, li Petroê — ku ev e.

Эчпочмак ли Татарский: рецепт

Yekem de, tu ji bo amadekirina rûn hevîrê nû bi hevîrtirşkê. Ji bo vê jî, hevîrtirşkê birijîne ava germ (du kevçîyên) û zêde şekir (di her rewşê de çi xwê lê lê zêde bike ne!).Оставьте хета гевизи. Hingê, nîvişk (nîv pack), û têkel bi qedehek şîr helia. Têkelê odeya hênik bû û di du gav pour nav ard. Piştî ku got, nesîb yekem hevîrê ard, divê be hiştin da ku ew ben. Heman tişt hatiye kirin û piştî hemû yên ku ard li îradeya tirş bû. An jî pistî saetekê, tu jihevdexistin, dest pê bike.

тиджи

Di vê navberê de, fikreke baş e ji bo ku firoşvan, ku tu ji dê echpochmak dagirin. Metoda ku nűtir bikaranîna berxê. Lê говядина би hêsanî nikaribû şûna.Ev dê bi qasî nîv килограмм ji goşt bigirin. Mangoya, ev têkel bi kartol û pîvazan, terbiyekirin, bi xwê u isote e. Damezrandina пироги sêgoşe. Di navendê де джи отверстие divê bê hiştin. Bila ev варить echpochmak li ser kaxizekê выпечки, îdî ди тендуре де те. Piştî nîv saetê ji bo ku berhem ji tendurê de û bi baldarî li nav di kunên li ser her patty li ser Teaspoon ji şorbê de birijînim. Ev ê juicy goşt sosîsên bide. Hingê berdewam испечь, heta kirin.

Эчпочмак на татарском языке. Рецепт

Не все из нас слышали это слово — «эчпочмак», хотя видели, и даже ели, наверное, многие.Это блюдо татарской кухни, а в дословном переводе означает «треугольник». Приготовьте его из дрожжевого или пресного теста, начините мясом и добавьте лук и картофель. Основной, традиционной начинкой является баранина. Есть еще одна особенность этого блюда – начинка в него кладется в сыром виде. Вот мы сегодня и освоим приготовление такого интересного блюда, как эчпочмак по-татарски.

Рецепт №1 — готовим эчпочмак стандартным способом

Для приготовления рассматриваемого нами блюда вам потребуется для теста: 33 грамма пекарских дрожжей, 800 грамм муки, три яйца, три столовые ложки сахарного песка, 0 .33 литра молока, 60-70 грамм сливочного масла, пол чайной ложки соли. Для начинки подготовим: 300 граммов баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо, предназначенное для смазывания теста, черный перец и соль. Приготовление эчпочмака по-татарски начнем, конечно же, с приготовления теста. Растворяем в теплом молоке дрожжи вместе с чайной ложкой сахарного песка. Пусть настаивает.

Также взбивайте сахар венчиком до тех пор, пока он полностью не растворится. Добавьте в первую емкость и хорошо перемешайте.Через сито просеиваем муку, добавляем нашу смесь и замешиваем тесто. В процессе взбивания кидаем кусочки сливочного масла. По окончании накрыть полотенцем – и на пару часов в теплое место для брожения. Затем добавляем соль, снова перемешиваем и еще раз через час-полтора. Затем еще раз перемешиваем, накрываем полотенцем и занимаемся начинкой.

Приготовление начинки и запекание эчпочмака по-татарски

Начинка готовится быстро и просто. Мясо промываем и нарезаем небольшими кусочками.Картофель с луком также очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Смешайте, поперчите и посолите. Включите духовку и дайте ей разогреться до 210 градусов. Тесто делится на две части. Одну — опять под полотенце, а вторую разрезать на девять частей. Берем один из этих кусочков, разминаем его ладонью по столу, чтобы получился круг.

Кладем столовую ложку начинки, формируем треугольник и сверху прошиваем. Делаем это так, чтобы сверху осталось небольшое отверстие – через него будет испаряться лишняя влага.Застилаем противень пергаментом, кладем на него эчпочмаки, даем немного прилипнуть. Размешайте яйцо и смажьте тесто. Ставим в духовку и выпекаем не менее 40 минут, температура 200 градусов. Через 20 минут накрыть влажной бумагой. Выкладываем подготовленное блюдо на полотенце и сверху также накрываем чистым полотенцем. Теперь вы знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски.

Рецепт №2 — приготовить эчпочмак на простокваше

Для выполнения этого рецепта нам потребуется: два стакана кефира, чайная ложка соли, пять стаканов муки, один пакет сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жиром, три картофелины, две луковицы, четыре столовые ложки растительного масла, полстакана бульона (можно воды), черный перец.

Если для предыдущей версии мы взяли рецепт «Эчпочмак» на татарском языке, перевели его и сделали традиционное блюдо, то теперь не будем придерживаться никаких требований. В качестве мяса, например, возьмем жирную свинину. Мы его помоем и нарежем кусочками размером с ореховое дерево. Просто нарежьте картошку, добавьте мясо, нарезанный лук, масло растительное — две ложки, перец и соль. Тщательно все перемешать. Делаем тесто как обычно, нарезаем его, как для пирожков (кусочками), придаем форму маленьких шариков и делаем поддон размером с блюдце.Выкладываем на них начинку, защищаем треугольником и выкладываем на противень, смазанный маслом. Через 15-20 минут смазать верх яйцом и отправить в духовку на один час. Получился отличный эчпочмак по-татарски. Тесто на кефире добавило ему нежности и легкости.

Рецепт №3 — эчпочмак с куриным мясом

Для теста нам понадобится: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка сахарного песка.Для начинки: 0,8 кг куриного филе, четыре картофелины, две луковицы, 50 г сливочного масла, стакан бульона, перец и соль.

Самое время приготовить эчпочмак по-татарски с курицей. Первым делом замешиваем все ингредиенты для теста и ставим на час-полтора подходить (обязательно в теплое место). Затем готовим начинку.

Приготовление начинки и запекание

Нарезаем кубиками куриное филе и картофель. Лук чистим и мелко шинкуем. Складываем все в одну массу, перчим, солим и перемешиваем.Вымешиваем подошедшее тесто, рубим его на кусочки и каждый из них раскатываем в небольшую круглую лепешку.

Распределяем на них начинку и шинируем, придавая треугольную форму. Вверху оставить небольшое отверстие. Смажьте сковороду маслом, переложите ее в эчпочмаки и отправьте на 35 минут в заранее разогретую духовку. Берем противень, добавляем немного бульона, смазываем верхнюю часть яйцом и обратно — в духовку — еще на 20 минут. Подаем на стол в горячем виде.

Рецепт №4 — приготовить эчпочмак быстро и легко

Наверное, этот рецепт самый быстрый и простой.Ему нужны следующие продукты: для теста — растопленная пачка маргарина, стакан молока или кефира, два с половиной стакана муки, два яйца. Для начинки: пол килограмма жирного мяса, картофель – 300 грамм, лук репчатый – 300 грамм, соль, зелень, больше специй. А теперь готовим эчпочмак по-татарски. Замешиваем, как на пельмени, тесто, делим на три части и ставим в холодильник.

Ингредиенты для начинки нарезать мелкими кубиками и как можно тщательнее перемешать.Разрежьте тесто на кусочки и сделайте из него небольшие лепешки. Кладем начинку и сращиваем так, чтобы получились треугольники. Выкладываем эчпочмаки на смазанный маслом противень, смазываем верх яйцом и отправляем в духовку на 40 минут, до образования красивой румяной корочки.

При какой температуре запекать треугольники. Репецт: Эчпочмак

Татарская кухня всегда славилась своей ароматной выпечкой… Балиши, губадия, перемячи, сума, вак балыш, баккен — перечислять можно долго.Самой популярной выпечкой по праву можно назвать треугольник (эчпочмак).

Начинка для таких «пирожков» состоит в основном из говядины, картофеля, лука и специй. Но тесто используется совсем по-другому. Сегодня на сайте сайт предлагаем приготовить треугольники с мясом (говядиной) и картофелем с использованием ряженки из теста. Тесто очень вкусное и рассыпчатое.

Татарские треугольники (эчпочмаки) с мясом и картошкой: рецепт с фото пошагово

Подготовим продукты для приготовления треугольников:

Для начинки:

  • Говядина (филе) — 600 грамм
  • 9 Лук — 350 грамм

  • Картофель — 350 грамм
  • Соль — 1 ч.л. без горки
  • Растительное масло — 50 мл
  • -спли.7-сунун л.

Для теста:

  • Масло сливочное — 200 грамм
  • Мука — 900 грамм
  • Ряженка — 500 мл.

Подготовка:

Шаг 1 В отдельной миске смешать масло, муку и ряженку. Вымешивайте тесто руками, пока оно не перестанет быть липким.

Шаг 2 Готовое тесто накрыть пленкой, положить на нижнюю полку холодильника на полчаса.

Шаг 3 Тем временем нарежьте говяжье филе на мелкие кусочки.

Шаг 4 Нарежьте картофель кубиками.

Шаг 5 Мелко нарежьте лук.

Шаг 6 Смешиваем в миске кусочки мяса, картофеля и лука. Посолить, добавить хмели-сунели, перемешать.

Шаг 7 Достаем тесто, формируем порционные шарики. Размер колобков зависит от личных предпочтений: чем больше, тем больше получится треугольник.С помощью скалки раскатайте булочку из теста в лепешку.

Шаг 8 Выкладываем начинку на корж.

Шаг 9 Захватываем края теста с двух сторон, скрепляем тесто пальцами от края к середине.

Шаг 10 Закрыть начинку оставшимся свободным краем торта, формируя треугольник.

Шаг 11 Таким образом формируем остальные треугольники.

Шаг 12 Застилаем противень пергаментной бумагой, смазываем его растительным маслом. Выкладываем на противень партию треугольников, каждый треугольник смазываем маслом. Чтобы выпечка получилась более румяной, ее нужно смазать желтком. Ставим противень с треугольниками в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут.

Говяжьи треугольники готовы, аромат и вкус просто непередаваемые! Приятного аппетита!

Вы уже приготовили татарские эчпочмаки с мясом и картошкой? Сделали наш пошаговый рецепт? Поделитесь в комментариях!

Жизнь кочевников действительно стала проще с появлением этого рецепта.Нет необходимости делать длительные паузы для приготовления, так как традиционно треугольники готовятся с небольшим отверстием посередине, куда заливается горячий бульон. Рецепт менялся со временем. В наше время редко где можно увидеть блюдо с дыркой посередине, но по традиции его подают вместе с бульоном, который наливают в некоторые из обкусанных уголков.

С одной стороны, это действительно вкусное блюдо, ставшее традиционным у тюркских кочевников, а вскоре и у жителей Татарстана.Сегодня «треугольник» — это визитная карточка Татарстана, которая ассоциируется с тюркским племенем и активно используется среди жителей Российской Федерации.

Балыш тоже считается старинным блюдом, внутри которого есть мясо, картофель и различные крупы… Они бывают разные, например, вак-балиш — это маленький, круглой формы, а зур-балиш — большой пирог размером с бульон. Эчпочмак – разновидность подобных пирогов. Обычно состоит из пресного теста… В пресную пищу часто добавляют сметану или масло.

В качестве мясной начинки можно использовать телятину или курицу. Тесто раскатывают до размеров чайного блюдца, куда в середину кладут начинку. Края приподнимаются, защипываются со всех сторон пальцами и, таким образом, получается треугольник. Важно оставить небольшое отверстие посередине. Мясо для пирожков должно быть слегка жирным. Его нужно нарезать кубиками. Мелко нарежьте лук. Картофель, мясо нужно посолить, а затем добавить перец.

Начинку рекомендуется готовить порционно. Многим нравятся блюда из утки или гуся. В этом случае нужно положить чуть больше мясной начинки. Далее нужно разогреть духовку, намазать ее яйцом и молоком. Через полчаса их нужно вынуть, чтобы добавить бульон, и снова поставить запекаться. Пирожки, которые были приготовлены, нужно смазать сливочным маслом.

Блюдо подают с катыком (это напиток из кислого молока) или с бульоном. Его наливают в блюдо, как в середине процесса, так и непосредственно во время.Хранятся достаточно долго, так как не теряют своих вкусовых качеств. Их можно свободно оставить в пакете или заморозить. А перед употреблением подогреть в микроволновке и через отверстие добавить бульон.

Рецепты: разные способы приготовления и начинки

У многих иногда нет времени на выпечку шедевров, а так хочется порадовать свою семью чем-нибудь вкусненьким, например, мясными треугольничками. Бездрожжевое тесто треугольнички понравится всем. В диетологии бездрожжевое тесто считается малокалорийным.

Из массы готовят различную выпечку, например, изделия с начинкой из овощей или мяса. Конечно, такое блюдо можно найти и в магазинах, но оно будет сильно отличаться от домашнего аналога. Поэтому лучше всего испечь треугольники дома. Из теста, в состав которого не входят дрожжи, можно приготовить:

  • , пиццу.
  • Пироги.
  • Вертуны, пироги.
  • Чебуреки.

Рецептов бездрожжевого теста можно найти много.Каждой хозяйке стоит прочитать рекомендации:

  • Если это пирог, в который кладут фрукты или ягоды, то тесто должно быть на кефире с низким процентом жирности.
  • Песочное тесто идеально подходит для печенья.
  • Чтобы лепешки в итоге получились объемными, в них нужно добавить немного масла.
  • Пироги, как и учпучмаки, получаются замечательными, если в составе теста есть молочные ингредиенты.
  • Там, где кефир является основой теста, рекомендуется класть сливочное масло, тогда оно будет тонким и непористым.
  • Яйца и карбонат аммония могут заменить дрожжи.
  • Приготовленное тесто помещают в прохладное место, песочное и соленое должно находиться в холодильнике около 3 недель, а блины не более недели.

Некоторые женщины считают, что если в выпечке не будет дрожжей, она не будет мягкой и воздушной. Однако это стереотип; в результате блюдо выйдет нежным и объемным. Для приготовления понадобится немного компонента, и тесто будет готово.В основном хозяйки используют для такого теста несладкую начинку. Однако для кондитерских изделий нужны животные жиры.

В треугольничках или, как их называют в Татарстане, эчпучмаках тесто очень нежное. Эта выпечка понравится и взрослым, и детям, так как изысканный вкус получается из картофеля и .

Чтобы блюдо получилось максимально сочным, замесите тесто самостоятельно. Татарская выпечка замешивается без использования дрожжей. Надо разобрать этот рецепт подробнее.Для создания шедевра вам потребуются следующие компоненты:

  • Масло — примерно 6 ст. ложки.
  • Вода кипяченая — 300 гр.
  • Сметана с низким процентом жирности — пара ст. ложки.
  • Мука (посмотрите на тесто) — всыпать постепенно.
  • 0,5 чайной ложки пищевой соды.
  • Добавьте специи по вкусу и не забудьте посолить.
  • Для мягкости теста положить сливочное масло — 190 гр.

Каждая хозяйка хочет получить нежную, а для этого массу нужно вымешивать как можно дольше.

Как сделать татарские треугольники

Возьмите небольшой кусочек сливочного масла, размягчите его. После ставим в микроволновку на полминуты, либо нужно пару минут подержать над горячей водой. Затем добавить слегка подогретую воду, температура не должна превышать 39 градусов. Все продукты смешать миксером или венчиком. Тесто для треугольников на кефире или сметане тоже получается вкусным и полезным.

Постепенно нужно не забывать вливать подсолнечное масло, после чего все компоненты перемешиваются до получения однородной кашицы.Теперь нужно перейти непосредственно к тесту. В муку, которую следует погасить, всыпать половину чайной ложки соды, после чего полученную массу тщательно вымесить. Так как выпечка будет с, тесто долго вымешивается, иначе будет ощущаться сухость. В результате должна выйти эластичная масса. Тесто должно подойти минут 30, а потом можно приступать к мясным изделиям.

Для вкусной серединки вам понадобится картошка, сочное мясо и ваши любимые специи. Из мяса рекомендуется брать телятину или баранину, чтобы серединка была нежной.Свежие, а главное молодые продукты, заметны по цвету — светлые и нежирные. Если слегка надавить на тушку, принта не будет видно. Если в результате вы хотите мягкое мясо, то его необходимо оставить на 15-30 минут в воде, а затем слегка отбить.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Удалите кожуру и гниль с картофеля, промойте его, а затем нарежьте кубиками. Картофель рекомендуется брать мелкий, и чтобы кожура была тонкой. Нужно постараться сделать мясо и картошку одинаковыми.Компоненты необходимо хорошо перемешать.

Тесто для треугольников и розочек из теста — на видео:

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Содержание

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народам России, попробуйте эчпочмак — это всеми любимая татарская закуска с картошкой и мясом, которую готовят на дрожжах Тесто можно приготовить для это по-разному, но одно остается неизменным — начинка, в которую добавляется бульон.

Что такое эчпочмак

татарских треугольника с мясом и картошкой можно встретить практически на каждом прилавке булочных Татарстана и Башкирии. Мясо используется любое, однако классический рецепт берется из баранины или гусятины. Главное в эчпочмаке то, что при запекании его заливают мясным бульоном, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Обычно начинку для приготовления этого национального блюда берут в сыром виде. Закуска внешне напоминает треугольник, поэтому ее так легко отличить от другой выпечки в пекарнях.Хотя кому-то по составу блюдо может напомнить курник, но в этом блюде все же есть своя особенность: при запекании начинку заливают мясным бульоном, в котором затем тушится картофель с мясом.


Тесто для эчпочмаков

По классическому рецепту татарское блюдо эчпочмак включает в себя дрожжевое тесто, но со временем хозяйки изменили его и использовали для приготовления слоеное, пресное или даже песочное тесто. Вне зависимости от того, какой вы выберете, эчпочмаки получатся необыкновенно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное – это начинка, которая готовится из картофеля и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмаков на кефире идеально подойдет тем, кто следит за своей фигурой и старается питаться низкокалорийной пищей, тем более что таких румяных пирожков хочется наесться вдоволь. Для приготовления теста нужно всего лишь смешать 200 мл кефира с ½ ч. л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и вымесить. После того, как вы наберете эластичную массу, ее нужно отложить для небольшого отдыха.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если использовать для приготовления сметану.Вам понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г сливочного масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко смешивается. Сметанный тест для эчпочмака в духовке немного поднимается и становится румяным. Если смазать поверхность яйцом за 10 минут до готовности блюда, оно станет глянцевым, а пирожки – более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста – на маргарине; его можно использовать и для других продуктов.При этом эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления нужно всего лишь размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, можно сразу приступать к лепке пирожков.

Рецепты

Существует множество рецептов, как испечь эчпочмаки. Хотя тесто можно использовать любое, начинка всегда одна и та же – мясо, лук и картошка. Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками – так можно быть уверенным, что пирожки пропеклись равномерно.К тому же форма остается неизменной – равнобедренный треугольник. Если с первого раза у вас не получится сделать красивую форму, то со временем у вас обязательно все получится.

Время: 60 минут.

Калорийность: 240 ккал/100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: Татарская.
Сложность: средняя.

Классический рецепт эчпочмака, традиционного татарстанского блюда, включает в себя дрожжевое тесто и баранину. Вкуснее всего взять спинку, отделить от костей и нарезать кусочками.При этом можно добавить любой бульон, хоть куриный. Так как купить сухие дрожжи сейчас проще, чем натуральные «живые», то можно смело их использовать.

Ингредиенты:

  • дрожжи сухие — 5 г;
  • молоко — 0,5 л;
  • масло сливочное
  • — 70 г;
  • яиц — 2 шт.;
  • соль
  • – 1 ч.л.;
  • сахар
  • — 1 ст. л.;
  • мука — 850 г.
  • баранина — 700 г;
  • картофель – 7 шт.;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • бульон
  • — 300 мл.
  • соль;
  • перец.

Способ приготовления:

  1. Растворить дрожжи в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить растопленное масло, сахар, соль, муку, вымесить.
  2. Отложите на полчаса, а пока займитесь начинкой.
  3. Баранину промыть и нарезать кубиками по 1 см.
  4. Картофель очистить и нарезать кубиками, как мясо.
  5. Лук мелко нарезать.
  6. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.
  7. Берем поднявшееся тесто и, отрывая небольшой кусочек, начинаем раскатывать круги диаметром 15-20 см.
  8. В середину выложить начинку, чтобы она по форме напоминала треугольник (так вам будет легче придать эчпочмаку правильную форму). Старайтесь подобрать размер так, чтобы изделия пропеклись равномерно.
  9. Аккуратно защипните края теста, оставив небольшое отверстие посередине.
  10. Выложите изделия на бумагу, поставьте в духовку и запекайте 7-8 минут.
  11. Затем уменьшите температуру до 170 градусов. Выпекать таким образом еще 20 минут.
  12. Выньте почти готовые эчпочмаки и влейте в отверстия 3 столовые ложки бульона.
  13. Верните их в духовку и продолжайте выпекать до мягкости (еще 15 минут).
  14. Подавать горячим.

Слоеное тесто

Время: 60 минут.

Калорийность: 230 ккал/100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: Татарская.
Сложность: легкая.

Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, так как его сегодня можно купить практически в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет. В этом рецепте используется свинина, потому что она готовится быстрее. Хотя такое мясо в Татарстане не используют, но эчпочмаки получаются не менее вкусными.

Ингредиенты:

  • слоеный полуфабрикат — 1 кг;
  • свинина – 500 г;
  • картофель — 5 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • соль;
  • перец;
  • мясной бульон.

Способ приготовления:

  1. Выньте из упаковки замороженные пласты, аккуратно разделите. Если это рулет, то оставить размораживаться, время от времени разматывая.
  2. Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками, сырой картофель очистить и нарезать кубиками. Мелко нарежьте лук.
  3. Смешайте ингредиенты начинки с солью и перцем.
  4. Как только пласты оттают и поддаются лепке, приступайте к изготовлению пирожков: пласт раскатайте, вырежьте из него круг диаметром 15 см, выложите начинку.Нужно защипнуть края так, чтобы получился треугольник.
  5. Оставьте небольшое отверстие в центре.
  6. Оставшиеся обрезки теста соединить, раскатать, сделать как можно больше пирожков.
  7. Разогрейте духовку до 200 градусов.
  8. Противень смазать маслом, выложить на него эчпочмаки.
  9. Поставить в разогретую духовку и выпекать 10 минут, затем уменьшить температуру до 160 градусов.
  10. Через 10 минут выньте почти готовые пирожки и разбавьте горячим бульоном: по 3 ст.л. на каждое изделие.
  11. Поместите эчпочмаки в духовку на 10 минут.
  12. Для получения глянцевой корочки смажьте поверхность яйцом.

С куриным мясом

Время: 60 минут.
Порции в контейнере: 5 персон.
Калорийность: 190 ккал/100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник готовится из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и наличию продуктов под рукой.Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога… Вкуснее всего грудка, хотя подойдет любая бескостная часть. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Ингредиенты:

  • тесто готовое — 600 г;
  • куриное филе- 500 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • соль, перец — по вкусу;
  • мясной бульон.

Способ приготовления:

  1. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.
  2. Лук мелко нарезать.
  3. Промойте куриное филе и нарежьте кусочками по 1 см.
  4. Смешайте ингредиенты с луком, солью и перцем.
  5. Оторвите от теста небольшой кусочек, сформируйте шар и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
  6. Защипните края, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
  7. В центре оставить отверстие для заливки бульоном.
  8. Разогрейте духовку до 200 градусов, отправьте в нее заготовки.
  9. Через 10 минут уменьшите температуру до 160 градусов.
  10. Еще через 10 минут влить в каждый эчпочмак по 2-3 столовые ложки бульона.
  11. Выпекать еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 минут.
Порции в контейнере: 5 персон.
Калорийность: 175 ккал/100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: Татарская.
Сложность: средняя.

Если вы хотите съесть пирожок, но боитесь набрать лишние килограммы, то вам понравится этот рецепт низкокалорийных эчпочмаков.Используется для приготовления кефирного теста, которое считается диетическим. При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, мякоть говядины. Вместо жирного мясного бульона смело можно добавлять овощной бульон или кипяток.

Ингредиенты:

  • кефир — 200 мл;
  • сода – 0,5 ч.л.;
  • соль;
  • масло
  • — 200 г;
  • яиц — 3 шт.;
  • мука
  • – 500 г;
  • филе индейки – 500 г;
  • картофель — 3 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • бульон
  • — 300 мл;
  • соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для теста: смешать кефир с содой и оставить на 15 минут.
  2. Растереть масло с мукой.
  3. Смешать кефир, яйца, масло-мучную смесь, соль. Замесить тесто.
  4. Филе индейки и картофель нарежьте мелкими кубиками, лук нашинкуйте. Все смешать, добавить соль и перец.
  5. Разделить тесто на шарики, раскатать каждый и начать.
  6. Защипнуть края, придав пирожкам треугольную форму.
  7. Поставьте ваши заготовки в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 15 минут.
  8. Через некоторое время выньте пирожки и влейте в них бульон или теплую воду через маленькое отверстие посередине.
  9. Выпекать еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Время: 70 минут.
Порции в контейнере: 6 персон.
Калорийность: 250 ккал/100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: Татарская.
Сложность: средняя.

Мясные треугольники получаются необыкновенно вкусными, если приготовить для них песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов вам понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы он был свежим. В такие пироги можно добавить еще бульона – 4-5 столовых ложек.

Ингредиенты:

масло сливочное
  • — 150 г;
  • соль — щепотка;
  • яйцо — 1 шт.;
  • желток вареный – 1 шт.;
  • сметана
  • – 150 мл;
  • мука
  • — 350 г.
  • филе баранины или курицы – 500 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • бульон
  • — 300 мл;
  • соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Приготовить рассыпчатое тесто, смешав растопленное сливочное масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
  2. Мясо для начинки нарежьте небольшими кубиками.То же самое сделать с картофелем, мелко нарезать лук.
  3. Раскатать пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
  4. В середину положить столовую ложку начинки.
  5. Защипните края, чтобы пирог получился треугольным.
  6. Оставьте отверстие в центре.
  7. Выложить на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
  8. За 15 минут до готовности вынуть эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек бульона.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl+Enter и мы это исправим!

Обсудить

Эчпочмак по-татарски: пошаговые рецепты с фото

Треугольник — национальное татарское блюдо, очень вкусное, румяное, не сложное в приготовлении. Это небольшая порция закрытого пирога с начинкой внутри. Раньше в качестве начинки использовали фарш с жирными кусочками и луком, позже стали добавлять картофель. Мясо можно использовать по-разному: традиционную говядину, баранину, утку, гусятину, а тесто можно сделать пресным или дрожжевым.Сегодня мы будем готовить говяжьи треугольники.

Ингредиенты:

Для заполнения :

  • Говядина 500 гр.
  • Картофель 1 кг.
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Соль 1 ч.л. с горкой
  • Перец молотый 1/3 ч.л.

Для теста:

  • Вода 1 ст.
  • Растительное масло 3 столовые ложки
  • Щепотка соли

Подготовка:

В миску налить теплую воду, добавить соль, растительное масло.Всыпать просеянную муку и замесить тесто, пока оно не будет липнуть к рукам. Накрыть полотенцем. Оставляем «отдохнуть», чтобы белки муки набухли, тогда тесто станет более эластичным.

Приступаем к приготовлению начинки. Размороженное или приготовленное на пару мясо промыть, обсушить, отделить от костей, нарезать кубиками. Лук очистить, промыть, мелко нарезать. Картофель вымойте, очистите, также нарежьте кубиками. Сложите все эти ингредиенты в одну миску, посыпьте солью и перцем. По желанию можно добавить семена черного тмина, укроп или другие специи.Тщательно перемешайте все компоненты. Начинка готова.

Из теста формируем «колбаску», делим на небольшие ровные кусочки и раскатываем круглые пласты размером с блюдца.


В середину слоев выложить начинку.

Соединяем концы с трех сторон пласта, лепим лепешку в форме треугольника. Тщательно красивыми узорами закрепляем швы пирога, чтобы они не разъехались при выпечке.Оставьте отверстие в центре. Выложите треугольники в смазанный растительным маслом противень и отправьте в духовку.

Выпекаем при 180 градусах 40 минут. Затем достаем из духовки, в заранее оставленные отверстия вливаем мясной бульон или разбавленный небольшим кусочком сливочного масла кипяток, пирожки смазываем растительным маслом. Накройте фольгой, поставьте в духовку еще на 20 минут. Затем выключите духовку и через 5-7 минут просто достаньте пирожки.

И уже сложно сказать, кто и что в него больше вложил.Русские и татары жили бок о бок более 700 лет. Конечно, оба эчпочмака уже давно едят. Эти треугольники из теста очень вкусные. Главное научиться правильно делать тесто и начинку для них.

Шаг 1. Тесто

Среди хозяек и просто почитателей много споров о том, какое должно быть тесто для треугольничков. Он может быть дрожжевым, мягким и даже слоеным. Но все же чаще всего эчпочмаки делают на основе добавления кислого молока.Готовится просто, а по вкусу не уступает дрожжам.

Растопить 250 г сливочного масла. Его можно заменить топленым маслом или даже маргарином. Затем — немного остудить и влить в него 2 стакана кислого молока (кефира, простокваши или другой простокваши). Смешивание. Добавить 2 яйца и щепотку соли. Все хорошо перемешать. Подготовьте большую разделочную доску. Насыпать на него горкой 8 стаканов муки, сделать посередине небольшое углубление. Постепенно выливая жидкую смесь, аккуратно замесите треугольное тесто.Оно должно хорошо держать форму, не липнуть к рукам, но в то же время быть мягким. Завернуть в пищевую пленку (можно положить в пакет) и оставить на 20-30 минут, чтобы тесто «созрело».

Шаг 2. Начинка

Еще один секрет вкусных эчпочмаков — нежнейшая мясная начинка… Для нее нужно 800-900 граммов мяса с жиром. Обычно используется баранина или говядина. Те, кто не собирается придерживаться строгого рецепта, могут взять более привычную свинину. Также нужно взять 8 средних картофелин, 3-4 луковицы, 2 чайные ложки соли и по желанию молотый перец.

Мясо нарезать небольшими кубиками размером около 1 см с каждой стороны. Также нарежьте картофель и лук. Все перемешать, щедро приправив солью и молотым перцем. Уже в процессе начинка даст сок. Сразу понятно, что с ним будут вкусны любые эчпочмаки, даже если это треугольнички из слоеного теста (при желании можно использовать готовые).

Шаг 3. Выпечка

Теперь, когда все компоненты готовы, можно приступать к лепке эчпочмаков.Из теста нужно сформировать колбаску диаметром примерно 4-5 см (по размеру дна обычного стакана). Нарежьте ножом поперек на кусочки толщиной 1,5-2 см. Каждую из них раскатать в тонкую лепешку, как на пельмени. В центр положите 3-4 столовые ложки начинки. Каждый эчпочмак получается размером с хороший пирог.

Руками зажмите сначала один угол, затем второй и третий. Очень важно, чтобы они хорошо держали форму, так как во время запекания выделившийся сок может вытечь и треугольники просто сгорят.Не менее важно, чтобы в центре было небольшое отверстие для выхода пара. Ведь тесто для треугольников, которые мы приготовили, достаточно плотное, и внутри может скапливаться слишком много жидкости. При желании поверхность можно смазать желтком, чтобы готовые эчпочмаки блестели.

Разогрейте духовку до 200 градусов и положите треугольники в круглую сковороду. По мнению многих хозяек, так они лучше пекут. Готовить 45-60 минут, пока верх не подрумянится. Начинку также следует проверить на готовность.Это одинаково важно. Все эти рекомендации можно отнести к любым ечпочамам, в том числе и к треугольничкам из слоеного теста.

Шаг 4. Кормление

После того, как эчпочмаки будут готовы, очень важно правильно их подать. Это еще один секрет. Ведь сделать вкусную начинку и тесто для треугольничков – полдела. Чаще всего их подают каждому гостю отдельно, по 2-3 штуки.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.