Дымляма с бараниной рецепт – Узбекская кухня: Основные блюда. «Еда»

Дымляма с бараниной рецепт – Узбекская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Василиса Приукрашеная

порций:

 5ГОТОВИТЬ:  

1 час 20 минут

1 час 20 минут

Автор рецепта

Автор: Василиса ПриукрашенаяПерейдите в профиль

История к рецепту

Название это происходит от узбекского ДУМЛЯШ — запарить, дать попариться. Поэтому получается, что правильнее будет ДУМЛЯМА. Дымляма — традиционное очень вкусное блюдо узбекской кухни. Дымляма представляет собой смесь особым образом потушенных овощей.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

425

23

17

47

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

5

Баранина

500 г

Репчатый лук

3 штуки

Морковь

3 штуки

Сладкий перец

2 штуки

Помидоры

3 штуки

Белокочанная капуста

400 г

Чеснок

3 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Кумин (зира)

по вкусу

Красный базилик

4 стебля

Петрушка

4 стебля

Картофель

700 г

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Продукты нарезаются крупно, чтобы не получилась каша. Важно сохранить форму, и тогда все будет выглядеть по-праздничному красиво. Все овощи очищаем, зелень промываем. Мясо лучше резать крупными кусками. Так будет красивее и сочнее. Можно использовать филейную часть или ребрышки.

2Лук нарезаем кольцами, морковь — брусочками. Болгарский перец желательно нарезать клиньями. капусту делим на средние кусочки. Помидоры пропускаем через терку. Можно томаты нарезать и дольками, но только без шкурки. Небольшого размера картофель можно не резать. Если же клубень слишком большой, то разрезаем пополам. Зубчики чеснока также используем без измельчения — можно использовать нечищенные головки целиком.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

3Слегка обжариваем мясо в казане. Количество масла растительного напрямую зависит от жирности мяса. Чем оно жирнее, тем меньше. Добавляем черный перец и кумин (зиру)

4Добавляем лук и жарим вместе с мясом до золотистого цвета. Дальше добавляем морковь — все обжариваем.

5Выключаем огонь. Начинается процесс закладки овощей слоями: болгарский перец, чеснок, нарезанные дольками томаты. Затем идет слой картофеля. Сверху кладем базилик. Солим и снова добавляем черный перец и кумин (зиру). Завершающий слой — капуста. Укрываем все капустой так, чтобы под ней все готовилось на пару.

6Плотно накрываем казан крышкой, отправляем на очень медленный огонь. Время приготовления дымлямы — примерно 1 час.

7После приготовления — берем большую тарелку, в первую очередь достаем из казана картофель, распределяем его по краю. А в центр помещаем все остальное. Мясо можно поверх овощей, чтобы выглядело наряднее. Украшаем свежим базиликом и петрушкой. Не забудьте добавить и весь сок, который остается на дне казана. В нем весь смак.

Совет к рецепту

Кстати, так же можно добавить баклажаны, айву, стебли сельдерея — это тоже должно быть нарезано достаточно крупно и выкладывается слоями между мясом и капустой. Баранину можно заменить говядиной.

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Комментарии (5):

Василиса Приукрашеная16 января 2015

0

Кстати, так же добавить слоями можно баклажаны, стебли селдерея, айву — уложить любой последовательности слоями между мясом и капустой

Sam Norman12 марта 2019

0

В списке продуктов отсутствует количество картошки. Я же мужчина мне нужна точность! Я на глаз не смогу определить сколько картошки надо!

Еда12 марта 2019

0

Грамм 100-150 на порцию.

Алена Никифорова14 декабря 2019

0

в дымляму не когда не добавляется масло и не чего не жариться, дымляма в переводе с узбекского это томление! поэтому все овощи и мясо выкладываются слоями и томятся на медленном огне!

Жанна Оспанова5 апреля 2020

1

не путайте с «басмой».в дымляме мясо, лук и морковь обжариваются перед томлением, а в басме изначально всё закладывается и уже потом ставится на огонь

Читайте также:

Как приготовить спаржу вкусно и быстро

Рассказывают профессиональные повара

Где есть суши и роллы в Москве

8 ресторанов, куда стоит идти специально на сырую рыбу

спецпроекты

Похожие рецепты

Печень кролика с зирой

Автор: Анастасия Губачева

4 порции

40 минут

02:49

Баклажан вок с томатами и греческим сыром

Автор: Polaris

2 порции

20 минут

02:49

Баклажан на гриле с томатами и греческим сыром

Автор: Polaris

1 порция

20 минут

Цветная капуста с соусом мисо и карамельным пореем

Автор: Еда

4 порции

50 минут

Скоблянка

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

1 час 20 минут

Пряженые яйца

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Редька с жареным луком

Автор: Матильда Огурцова

1 порция

20 минут

Фалафель (жареные шарики из нута)

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Кускус с карри и фасолью

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

7 минут

Запеченный камамбер с сухариками

Автор: Еда

4 порции

20 минут

Закуска из бекона с сыром

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

Шашлычки из шампиньонов в духовке

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

20 минут

Дымляма, пошаговый рецепт на 2857 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Запеченная пряная свинина с хересом

Мясо можно оставить мариноваться на ночь в холодильнике, а при комнатной температуре хватит и 30–40 минут. Вместо хереса подойдет рисовое или сливовое китайское вино.

Юлия Высоцкая

13 апреля 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Нога ягненка, запеченная под пряной корочкой

В противень к мясу можно влить не воду, а вино или бульон — тогда получится полноценный соус к ягнятине!

Юлия Высоцкая

04 мая 2014

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Говядина в кокосовом соусе

Такое мясо хорошо подавать с отварным рисом.

Юлия Высоцкая

15 апреля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Окорок, запеченный в пиве, под сливовым соусом

Я замечала — чем светлее пиво, тем вкуснее получается мясо, посыпать его неплохо и сухим розмарином, майораном, прованскими или тосканскими травами. Вообще свинина очень дружит с тархуном, в Тбилиси,

Юлия Высоцкая

26 декабря 2020

Реклама

Екатерина Корженевская

25 марта 2021

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

6 персон

 

ОПИСАНИЕ

Очень вкусное, ароматное праздничное блюдо! При этом совсем не сложное в приготовлении. Дымляму очень любят мои мужчины! Когда готовлю им, то сразу праздник! Овощи пропитываются соком мяса и становятся еще вкуснее. А мясо при этом томленое, тающее во рту. Аромат на весь дом! Главное, дождаться приготовления блюда.

Дымляму я подала бы в глубокой большой форме бренда Luminarc, коллекция Smart Cuisine Carine.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

476

кКал

20%

Белки

23 г

Жиры

32 г

Углеводы

27 г

% от дневной нормы

6 %

6 %

2 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

говядина

600 г

лук репчатый

2 шт.

морковь

1 шт.

перец болгарский

1 шт.

капуста белокочанная

500 г

растительное масло для жарки

½ стакана

приправа для плова

1 ч. л.

картофель

5 шт.

баклажаны

1 шт.

по вкусу

зелень рубленая

по вкусу

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Филе говядины вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на крупные куски.

Лук и болгарский перец — полукольцами. Морковь — соломкой.

Разогреть сковороду или казан с растительным маслом. Обжарить мясо до румяной корочки с двух сторон.

К мясу добавить нарезанные овощи: морковь, лук и перец. Добавить специи, соль, перец и жарить 8–10 минут, периодически помешивая.

Пока жарится мясо с овощами, нарежем крупными кубиками капусту и баклажан.

Добавим в сковороду баклажан.

Дальше в один слой капусту, слегка посолить.

Картофель почистить, разрезать на две-четыре части и уложить на капусту в один слой. Посолить. Тем самым картофель своей тяжестью примнет другие овощи, и они дадут сок. Накрыть крышкой и тушить на самом медленном огне 1,5–2 часа. Воду не добавляем, овощи дадут очень много сока! За 10 минут до окончания перемешать. Овощи напитаются соком говядины и будут очень вкусными! Готовое блюдо посыпать свежей зеленью. Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(6)

ГОЛОСА ЗА НЕСЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(2)

Теги рецепта

обедиз картофеляиз овощейиз говядиныосновные блюдаиз мясаужинварить, тушитьжаритьнарезатьузбекская кухнядымлямаиз баклажанжаркоетушенаяс лукомс перцемс лукомс морковьюc мясомтушеная с картошкойс перцемтушенаяна сковородес картошкойс лукомс морковьюс мясомс перцемтушеные

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Копченая грудинка [Лучший рецепт говядины барбекю]

Хотите приготовить одно из самых популярных мясных блюд в мире барбекю? Приготовьтесь к идеальной нарезке говядины по нашему красивому и традиционному рецепту копченой грудинки.

Содержание

1. Что нужно для копчения грудинки?
2. Как выбрать лучшую грудинку
3. Как обрезать грудинку
4. Как приправить грудинку
5. Какая щепа лучше всего подходит для грудинки?
6. Как долго коптить грудинку
7. Другие лучшие советы по приготовлению копченой грудинки
8. Копченая грудинка [лучший рецепт барбекю из говядины]
9. Часто задаваемые вопросы

Копченое мясо может стать проблемой для тех, кто плохо знаком с формой приготовления. Это не столько рецепт, в котором можно собрать кучу ингредиентов, сколько процесс .

Чтобы приготовить идеальную грудинку, необходимо объединить множество факторов, начиная от выбора дров для копчения грудинки или используемого рассола. Каждый из этих вариантов объединяется, чтобы помочь сделать или сломать вашу грудинку.

Сегодня я расскажу вам все, что вам нужно знать, и пошаговое руководство, которому вы должны следовать, чтобы приготовить лучшую копченую грудинку.

Примечание. Если у вас есть электрическая коптильня, процесс немного отличается, поэтому обязательно ознакомьтесь с моим руководством , как коптить грудинку в электрической коптильне .

Одна из лучших особенностей копченого мяса заключается в том, что на самом деле вам не нужно столько ингредиентов, чтобы собрать все вместе.

Никаких соусов, никаких изысканных гарниров. Только старая добрая соль, перец и дым.

Ох и время.

Копчение грудинки может быть очень пугающим в первый раз. Хорошую грудинку не так просто или дешево достать, поэтому мысль о том, что вы сделаете это неправильно, и все это хорошее мясо будет потрачено впустую, может быть пугающей перспективой.

Однако, как только вы закончите этот процесс, вам не о чем беспокоиться. Следуйте этому руководству, и вы каждый раз будете получать почти идеальные результаты.

Ваша грудинка получится сочной, с дымком и очень вкусной.

Что нужно для копчения грудинки?

К счастью, когда дело доходит до копчения грудинки, вам не понадобится слишком много ингредиентов. Тем не менее, есть несколько ключевых инструментов, которые вам нужно убедиться, что они у вас есть, прежде чем пытаться использовать этот рецепт.

Курильщик

Это может показаться очевидным, но тем не менее об этом стоит упомянуть. Курильщики в основном делятся на две категории: электрические или офсетные / угольные.

Пуристы всегда выбирают офсет, потому что они могут вызвать в воображении тот культовый угольный дым, который у всех нас ассоциируется с барбекю. Однако электрические коптильни намного проще в использовании и запуске и, возможно, лучше всего подходят для более случайных любителей барбекю и новичков.

По правде говоря, все, что имеет значение, это то, что курильщик может поддерживать температуру 225°F.

Термометр для мяса

Для копчения барбекю необходимо поддерживать постоянную температуру до тех пор, пока мясо не достигнет заданной внутренней температуры. Лучший способ сделать это — использовать хороший термометр для мяса. Лучшие виды, как правило, цифровые и должны быть максимально точными (очевидно).

Я рекомендую что-то вроде Thermopro TP-07, потому что у него есть датчик для контроля мяса и еще один датчик для контроля температуры поверхности гриля и коптильни. Это также невероятно точно. Вы можете получить его здесь .

Хороший поварской нож

Грудинку очень трудно разрезать как до, так и после копчения. Снимаете ли вы мембрану сверху или разрезаете ее поперек волокон, вы можете столкнуться с большим сопротивлением. Так что вам нужно что-то, что подходит для работы. Ознакомьтесь с моим руководством по ножам для грудинки здесь.

У меня есть нож Dalstrong. Он сделан из немецкой стали и всегда был готов к работе, когда я его использовал. Посмотреть можно здесь .

Разделочная доска

Грудинка — это большой кусок мяса, и вам понадобится что-то достаточно большое, чтобы приготовить его, а затем поставить на него после приготовления. Даже если у вас есть разделочная доска для мяса прямо сейчас, я бы порекомендовал измерить ее, чтобы убедиться, что она достаточно велика, чтобы на ней можно было отрезать грудинку.

Как выбрать лучшую грудинку

При выборе грудинки важно помнить, что она должна быть цельной. Вы не хотите, чтобы точка отделялась от плоскости (иногда называемой первым разрезом). Кажется, что многие мясные лавки или супермаркеты продают только первый отруб, но на самом деле лучшая часть грудинки — это точка. Он содержит много мраморности и жира, а это именно то, что нам нужно для копчения, потому что он помогает наполнить ароматом всю мякоть мяса.

В отличие от этого, плоская часть намного тоньше и, следовательно, тоньше с точки зрения содержания жира.

Когда дело доходит до определения количества мяса, которое вы хотите, старайтесь ориентироваться на полфунта на человека, для которого вы готовите.

Как нарезать грудинку

Полное руководство можно найти в моем посте о том, как нарезать грудинку.

Хотя некоторые люди утверждают, что они не обрезают грудинку, важно удалить такие компоненты, как жир и лишний жир, чтобы мясо не превратилось в каучуковое месиво.

Перед копчением его нужно обрезать, а затем нарезать. Для первоначальной обрезки вам нужно снять большую жировую шапку, которая находится на верхней части грудинки.

Здесь, в мире барбекю, идут споры о том, что делать с толстой крышкой. Лично мне нравится обрезать его до толщины примерно в дюйм, но некоторые люди предпочитают метод Аарона Франклина, который заключается в том, чтобы оставить его практически нетронутым.

Затем вам нужно будет обрезать лишний жир, особенно жир, который находится между острием и плоскостью. Этот жир может эффективно действовать как барьер между ними, что предотвратит протекание сока между ними во время приготовления. Удаление этого жира поможет сделать вашу грудинку более свежей и вкусной.

Немного пропустив вперед, вам также нужно будет нарезать грудинку после ее приготовления. Дайте ему отдохнуть после копчения не менее 30 минут, чтобы соки лучше проникли в мясо.

Для максимальной нежности нарежьте против волокон. Задача здесь состоит в том, чтобы сделать срез против волокон как для острия, так и для плоскости. Направления волокон для каждой из этих частей противоположны, поэтому вам придется нарезать их отдельно.

Грудинка может доминировать в вашей коптильне, но она стоит потраченного времени и усилий

Как приправить грудинку

Я люблю приправлять мясо перед копчением, и я люблю щедро приправлять его.

Здесь копченое мясо вступает в свои права. Я рекомендую использовать только крупную соль и черный перец. Обильно нанесите на всю поверхность мяса и постарайтесь втереть их как можно тщательнее.

Хотите чего-нибудь поярче? Посмотрите мой путеводитель по лучшим магазинным натираниям из грудинки.

Некоторые добавляют чесночный порошок. Лично я этого не делаю, просто потому, что мне нравится, когда древесная щепа делает большую часть работы по ароматизации грудинки.

Если это ваш первый раз, я бы воздержался от всего, кроме соли и перца, просто чтобы помочь вам понять, какой вкус у коптильни у грудинки. Если вы чувствуете, что чего-то не хватает, вы можете попробовать другие приправы и начать экспериментировать.

Какая щепа лучше всего подходит для грудинки?

Прочтите мое полное руководство по лучшей древесине для копчения грудинки

Лучший способ придать вашей грудинке дополнительный аромат – правильно использовать древесную стружку. Они помогают создать более благоприятные условия для приготовления пищи в камере коптильни, а также обладают особыми ароматами и вкусами, которые еще больше улучшают вкус мяса.

Довольно часто выбор древесной щепы зависит от личного вкуса, но в случае более тяжелого красного мяса, такого как грудинка, выбор лучшей древесной щепы неоспорим.

Я всегда рекомендую использовать более «темные» ароматизированные породы дерева, такие как дуб, гикори или мескитовый лес.

Некоторым нравится использовать более сладкую древесину, такую ​​как клен или орех пекан, но в качестве отправной точки я всегда рекомендую начинать с чего-то более нейтрального, такого как дуб, а затем экспериментировать с более сладкими или фруктовыми чипсами.

Как долго коптить грудинку

На самом деле не существует жесткого и установленного правила для продолжительности копчения грудинки, и лучше всего всегда придерживаться правила внутренней температуры.

Причина этого в том, что размеры мясных отрубов постоянно меняются, поэтому то, что подходит для одного отруба, не обязательно подойдет для другого.

Как правило, грудинка готовится около 90 минут на фунт мяса при температуре 225°F. Однако его нельзя считать «готовым», пока его внутренняя температура не достигнет 19°С.5°F.

Вот почему так важно приобрести хороший термометр для мяса.

Главное, уделить много времени, потому что в большинстве случаев нет ничего необычного в том, чтобы готовить от восьми до двенадцати часов.

Другие лучшие советы по приготовлению копченой грудинки

Использование техасского костыля

Техасский костыль — это метод, используемый многими питмастерами на соревнованиях, чтобы их копченая грудинка была сочной и влажной, только что приготовленной коптильней. Если все сделано правильно, это также может помочь ускорить время приготовления, а также протолкнуть мясо через ужасную «прилавок для барбекю». Ознакомьтесь с нашим полным руководством по техасскому костылю, чтобы узнать больше.

Не забудьте дать ему отдохнуть

Это важнее, чем вы думаете (источник). После приготовления заверните грудинку и оставьте на разделочной доске. Это позволит сокам в мясе осесть и перераспределиться, не позволяя температуре самого мяса слишком сильно остыть. Я рекомендую отдыхать от 30 до 60 минут.

Смешайте приправы

Чтобы моя грудинка была равномерно приправлена, я обычно сначала смешиваю соль и перец, прежде чем наносить их на мясо.

У меня есть пустая солонка, в которую я насыпаю и то, и другое, а затем тщательно встряхиваю. Затем наношу на говядину. Это также работает, если вы используете другие приправы, такие как чесночный порошок.

Готовьте жиром вниз

Содержание жира имеет большое значение при копчении, но, вопреки распространенному мнению, жировая шапка на грудинке не делает мясо влажным. Для достижения наилучших результатов положите грудинку на решетку жиром вниз.

Размещение его жирной стороной вверх смоет использованные приправы или натертости и снизит ваши шансы на образование красивой коры на поверхности говядины.

Поместите его жирной стороной вниз, чтобы приправа оставалась на месте, обеспечивала хорошую консистенцию влаги и сока, а также выступала в качестве щита от любых горячих точек или прямого воздействия тепла.

Не забудьте про гарнир

С таким большим куском мяса легко забыть, с чем его подавать. Здесь вы можете проявить творческий подход, и есть много хороших гарниров для грудинки, которые выходят далеко за рамки простого гарнира. Попробуйте картофельную кожуру на гриле или копченый сыр с сыром, или попробуйте приготовить на гриле спаржу или кукурузу в початках.

Не беспокойтесь об остатках

Грудинка — это большой кусок мяса, так что вполне вероятно, что в конце трапезы у вас останется лишнее.

Храните его в холодильнике в герметичном контейнере и поливайте оставшимся соком, чтобы сохранить влажность. Затем вы можете разогреть ее и приготовить оставшуюся грудинку по одному из наших креативных рецептов.

Pin

5 от 3 голосов

Копченая грудинка [Лучший рецепт барбекю из говядины]

Невероятно копченая грудинка, медленно и медленно приготовленная на дереве из орешника. Этот классический кусок копченой говядины — лучший способ насладиться копчением барбекю дома.

Курс Ужин, Основное блюдо

Американская кухня, Барбекю

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 12 часов

Отдых 1 час

Общее время 13 часов 30 минут

Порция 2

Дрова для копчения гикори

цифровой термометр для мяса

алюминиевая фольга

• 12 фунтов цельной говяжьей грудинки
• 2 ст. л. кошерной соли
черный молотый перец 2
• 0008

Обрезка

• Поместите грудинку на большую разделочную доску так, чтобы плоскость была сверху.

• Удалите серебристую кожицу или лишний жир с плоских мышц. Обрезайте, пока жир не станет гладким между жиром и кончиком.

• Срезать лишний жир с кончика. Обрежьте концы плоскости, чтобы сформировать квадратную форму.

• Переверните грудинку и обрежьте жировую шапку толщиной примерно ½ дюйма по поверхности грудинки

Приправа

• Обильно посыпьте грудинку солью и приправой из черного перца, равномерно покрывая все стороны

Дым

• 2 или деревянный противень

• Положите грудинку на коптильню жирной стороной вверх. Закройте крышку и коптите, пока внутренняя температура мяса не достигнет 150°F (65°C)

• (дополнительно) Выньте грудинку из коптильни и положите на лист алюминиевой фольги (или разделочную бумагу). Плотно оберните фольгу вокруг грудинки. Двойная обертка, чтобы фольга была максимально воздухонепроницаемой.

• Поместите грудинку обратно в коптильню и увеличьте температуру приготовления до 250°F (120°C). Коптите, пока внутренняя температура мяса не достигнет 195°F (90°C).

• Достаньте грудинку из коптильни и заверните в полотенце или дополнительную фольгу. Оставьте на 60 минут на большой разделочной доске.

• Снимите грудинку с фольги и нарежьте поперек волокон для подачи. Обратите внимание на контрастное направление волокон в остриях и плоскостях.

---

Часто задаваемые вопросы

Есть животрепещущие вопросы о грудинке для барбекю? Наши часто задаваемые вопросы здесь, чтобы помочь.

Почему моя копченая грудинка получилась жесткой?

1. Коллаген. Можно подумать, что при большом количестве жира в грудинке высушивание должно быть наименьшей из ваших забот. Тем не менее, он может стать жестким из-за наличия в нем соединительной ткани. Его также называют коллагеном.
2. Как вы это готовите. При быстром приготовлении грудинка может получиться жесткой. Варить нужно медленно. Коллаген постепенно тает, образуя желеобразное вещество, которое придаст вам нежную текстуру. Вы можете получить еще лучший результат, используя какую-либо форму жидкости, например, сочный маринад.
3. Разрез. Вы должны выбрать правильный разрез с самого начала. Если на грудинке недостаточно жирной мраморности, она легко подсохнет.

Как долго я должен оставить свою грудинку на отдых?

Предоставление грудинке достаточного времени для отдыха является ключом к приготовлению нежной и сочной говядины. Чтобы не потерять слишком много при нарезке мяса, дайте ему отдохнуть до 40 минут. В это время мясо все еще будет иметь правильную внутреннюю температуру для хорошей еды.

Нужно ли добавлять жидкость в фольгу при заворачивании грудинки?

Да, если вы не против раздробить кору. Добавление жидкости внутрь фольги, когда вы заворачиваете грудинку, помогает добавить влаги и дополняет вкус, который уже присутствует в мясе. Это работает, если вы будете использовать метод кастрюли для заворачивания мяса. В этом случае вы добавляете любую жидкость, которая, по вашему мнению, придаст мясу желаемый вкус.

Важно помнить, что сок будет вытекать из мяса, когда вы заворачиваете грудинку во время процесса, поэтому добавление дополнительной жидкости может привести к избыточной влажности, что также может привести к сырости грудинки.

Чем его побрызгать?

Хороший спрей для грудинки поможет сохранить говядину влажной и нежной, а кору не переварить. Вы можете использовать яблочный уксус, лимонный сок, вустерширский соус, яблочный сок или даже обычную воду. Вы также можете использовать говяжий бульон с добавлением небольшого количества уксуса. Некоторые также добавляют пиво в смесь для другого вкуса.

Как коптить вяленую говядину в электрической коптильне

10 августа 2022 г.

Нет ничего лучше домашнего вяленого мяса. Узнайте, как сделать это с нуля, по нашему простому рецепту вяленой говядины с электрическим копчением.

Содержание

1. Как подготовить говядину для вяленого мяса
2. Электрическая коптильня Beef Jerky

Как подготовить говядину для вяленого мяса

чтобы сформировать сырые полоски говядины.

Начните с обрезки любых сухожилий или очевидного лишнего жира на круглой части. Маловероятно, что он содержит много, но важно следить за ним.

Также снимите серебристую кожу, если она есть. Это может стать твердым при копчении и деформировать говядину во время приготовления. Сделайте это, скользя тупым столовым ножом под кожу, и используйте сухое бумажное полотенце, чтобы зацепить его и снять. Если повезет, он уйдет за один раз, но если нет, вам нужно будет повторять это, пока все не будет удалено.

Нарежьте обрезанный круг поперек волокон, чтобы получились ломтики в четверть дюйма. Важно нарезать говядину поперек волокон, чтобы вяленое мясо не было слишком жестким для жевания.

Pin

4.75 от 20 голосов

Вяленая говядина с электроприводом

Нет ничего лучше домашнего вяленого мяса. Узнайте, как сделать это с нуля, по нашему простому рецепту вяленой говядины с электрическим копчением.

Блюдо, закуска, закуска

Американская кухня, барбекю

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 3 часа

Время маринования 12 часов

Общее время 15 часов 30 минут 7 ст.

Маринад

• ¼ чашки соевого соуса
• ¼ чашки меда
• ¼ чашки вустерширского соуса
• 1 ст. чесночный порошок
• 2 ч.л. луковый порошок
• 1 ложка кошерной соли

• Срежьте лишний жир с говяжьего рулета. Если мембрана или серебристая пленка все еще на мясе, удалите ее столовым ножом и бумажным полотенцем.

• Нарежьте говядину на ломтики толщиной ¼ дюйма. Убедитесь, что они нарезаны неравномерно для достижения наилучших результатов при копчении.

• В небольшой кастрюле на слабом огне смешайте все ингредиенты для маринада. Дайте остыть и переложите кусочки говядины в маринад, тщательно покрыв их.

• Переложите ломтики в большой пакет Ziploc или герметичный контейнер. Вылейте оставшийся маринад на мясо. Поместите контейнер или пакет в холодильник и оставьте мариноваться на ночь или минимум на 12 часов.

• Застелите противень бумажным полотенцем. Достаньте мясо из холодильника и переложите на застеленный противень. Оставьте сохнуть.

• Разожгите электрическую коптильню до 165°F (74°C). Добавьте древесную стружку в лоток.

• Поместите полоски говядины на решетки коптильни и закройте дверцу камеры.