Рецепт чизкейк нью йоркский: Чизкейк Нью-Йорк пошаговый рецепт с фото

Содержание

Чизкейк Нью-Йорк пошаговый рецепт с фото

Чизкейк — классическое блюдо американской кухни, которое прочно вошло в меню кафешек всего мира. Его достаточно просто готовить (если чётко следовать всем инструкциям в рецепте), а в результате получается невероятно вкусный и нежный десерт. Мы будем делать классику жанра — Чизкейк Нью-Йорк. Попробуем приготовить?

Самое сложное в приготовлении чизкейка — найти подходящий творожный (сливочный) сыр. По аутентичным рецептам используется сыр «Филадельфия» (Philadelphia). Главный недостаток этого варианта — этот сыр сейчас очень трудно достать в России. Поэтому подбираем сливочный сыр по мере возможности. Никакие плавленые сыры, творог, сметана и Маскарпоне не подходят. А уже тем более Creme Bonjour и прочие малополезные псевдосыры.

Общее время приготовления чизкейка: 10-12 часов (с учётом его «созревания» в холодильнике)!

Ингредиенты
  • печенье песочное 300 г
  • масло сливочное 100 г
  • сыр сливочный 600 г
  • сахар 150 г
  • яйца 3 шт.
  • сливки 30-35% 200 мл

Вместо жирных сливок можно использовать сливки 20% или даже 10%, но при этом немного уменьшится сливочный вкус.

Количество ингредиентов рассчитано для выпекания в форме диаметром 20-22 см, для формы 26 см количество ингредиентов увеличиваем в 1,5-2 раза, если, конечно, вы не любите низкий чизкейк. Напишу для тех кто ленится считать:
печенье песочное 500 г
масло сливочное 166 г
сыр сливочный 1 кг
сахар 250 г
яйца 5 шт.
сливки 30-35% 333 мл

Форму, конечно, нужно использовать разъёмную.

Если собираетесь готовить вариант чизкейка без бортиков, только с песочной основой, то используйте 150 г печенья и 50 г масла.

Вес чизкейка на выходе примерно 1,5 кг.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления чизкейка Нью-Йорк. Яйца (3 шт.), сыр (600 г), сливки (200 мл) и масло (100 г) достаём из холодильника заранее, за полчаса до готовки и оставляем их «нагреваться» до комнатной температуры.

Минут через 30 берёмся за основу — песочный слой. Для этого берём любое песочное печенье (300 г), какое только нравится. Светлое, тёмное, с орехами — любое. Я использовал детское печенье, в его составе сливочное масло, а не маргарин. Мелочь, а приятно. Можно приготовить самому: классическое песочное печенье или песочное печенье на растительном масле.

Готовим основу. Для этого нужно перемолоть печенье в крошку. Самые простые способы — блендер (измельчитель) или кухонный комбайн. Способ чуть сложнее: крошим и прокатываем скалкой печенье, убранное в пакет.

К этому моменту наше масло самостоятельно растаяло, стало пластичным и готово к дальнейшей работе. Я не рекомендую масло растапливать, так как оно распределяется в песочной крошке в виде капель, плохо удерживается и при выпекании будет вытекать. Соединяем крошку и масло. Должна получиться сыпучая масса.

Высыпаем нашу заготовку в форму. Лучше всего использовать разъёмную, у меня форма диаметром 24 см. Утрамбовываем равномерный слой чем-то плоским — например дном алюминиевой кружки. Можно делать с бортиками, можно — без, я люблю когда чизкейк с бортиком. Высоту бортиков регулируем самостоятельно. Готовую основу ставим на 5-10 минут в духовку, разогретой до 180-200°С. После этого вытаскиваем из духовки, немного выравниваем стенки и дно и оставляем остывать.

Теперь собственно сам чизкейк. Хорошо размешиваем творожный/сливочный сыр с сахаром (150 г) до однородности. Проще всего это делать миксером. Но! Нам необходимо только равномерно перемешать, не взбивать! Так что делаем всё на минимальной скорости, иначе будут появляться пузырьки и наш чизкейк будет похож на дырявый сыр.

По одному добавляем яйца. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яйца. Не торопимся. Стараемся не слишком взбить массу — если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть. Поэтому работаем теперь не миксером, а лопаточкой или венчиком.

И в самом конце добавляем сливки (взбивать их не нужно) и снова аккуратно перемешиваем. Постучим ёмкостью об стол пару-тройку раз, пусть выйдет максимальное количество пузырьков воздуха, которые находятся внутри массы. Сама чиз-масса может получаться разной консистенции: от жидкой текучей до довольно плотной как сметана. Причины: разной плотности и влажности сыр, а также категория яиц. Я, например, используя яйца С0.

Выливаем начинку в форму с основой и аккуратно и ровно распределяем по всей площади. Слегка постучим формой об стол пару раз (так мы избежим пузырьков и неоднородности теста, так как те пузырьки, что близко к верхней границы чизкейка выйдут наружу).

Далее будем чизкейк выпекать. Тут необходимо немного отклониться в теоретическую часть, но оно того стоит. Под выпечкой чизкейка подразумевается стабилизация чиз-массы, то есть её уплотнение, чтобы при разрезании она держала форму. Собственно именно для этого в составе яйца. Во всяких разных рецептах в интернете предлагается форму заворачивать в фольгу, заливать в противень воду и по сути выпекать на водяной бане. Это делается для того, чтобы равномерно распределять температуру внутри духовки, чтобы чизкейк не сильно поднимался и не трескался. Но в итоге мы имеет лишь мокрую основу и сложность приготовления. Мы будем выпекать так: сначала ставим в разогретую до 200°С духовку на 10 минут, а затем убавляем температуру до 110°С и доводим чизкейк до готовности около часа. Всё зависит от некоторых особенностей, например, от диаметра вашей формы. Здесь ориентируйтесь так — центр чизкейка должен чуть подрагивать (если подвигать форму), но не быть слишком жидким. У меня на выпекание чизкейка в форме 24 см ушло 10 мин + 1 час. Обычно противень я ставлю чуть ближе к низу духовки. Если вы боитесь, что верх чизкейка у вас подгорит, то заранее подготовьте лист фольги, чтобы в случае чего накрыть форму сверху. Чизкейк любит когда за ним наблюдают в то время когда он находится в духовке, это важно не пренебрегайте этим. Следить постоянно не нужно, но раз в 10-15 минут заглянуть и посмотреть через стекло на состояние чизкейка надо бы. Если ближе к концу готовки верх чизкейка начал поднимать и трескаться — то это явный признак чрезмерного выпекания, то есть чизкейк передержали.

Итак, чизкейк в духовке вроде бы испёкся. Но это ещё не всё. Важно правильно охладить чизкейк. Если его быстро вытащить из духовки, то от резкого перепада температур наверняка он треснет. А зачем нам треснутый чизкейк?! Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения духовки его необходимо оставить на 40-60 минут в духовке, затем приоткрыть дверцу духовки и оставить ещё на 30 минут. Далее достаём чизкейк и оставляем остывать уже при комнатной температуре на 1 час. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник. Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на десерте трещин!

Чизкейк Нью-Йорк получается очень нежным и однородным. Текстура у него как у очень нежной творожной смеси. Для полноты вкуса чизкейк должен находится в холодильнике как минимум 6-8 часов, я всегда оставляю на ночь и утро будет радостнее от великолепного десерта к кофе. Тут и потренировать силу воли опять же можно. Пик вкуса чизкейка приходится на третий день, это не шутка. Надо полагать, что после выключения духовки процесс приготовления чизкейка не окончен. При охлаждении и нахождении в холодильнике чизкейк продолжает «готовится», но уже в несколько ином от привычного нам понимании смысле.

Перед подачей я настоятельно рекомендую подержать чизкейк в морозильной камере пару часов, от этого он станет ещё вкуснее. Ну, и нож, которым будете разрезать желательно тоже охладить, чтобы срез был текстурным, а не растаявшим. По желанию, можно выложить на чизкейк кусочки сочных спелых фруктов или ягод. Или подавать классически — чистый чизкейк с листиком мяты и небольшим количеством клубничного соуса. Приятного аппетита!

Кстати, есть ещё вариант приготовить шоколадный чизкейк, если уж сильно захотелось шоколада для поднятия унылого настроения. А если же вам лень выпекать чизкейк или отсутствует духовка, то выбирайте рецепт чизкейка без выпечки.

Шоколадный чизкейк пошаговый рецепт с фото

Шоколадный чизкейк сегодня входит в топ самых популярных десертов мира, в кафе почти любых стран можно найти кусочек этого изысканного лакомства. Его достаточно просто готовить, а в результате получается невероятно вкусный и нежный шоколадный торт под именем шоколадный чизкейк. Он поднимает настроение, заряжает положительными эмоциями и благоприятно сказывается на здоровье.

Так что, если вкус классического чизкейка Нью-Йорк вам уже поднадоел, то самое время попробовать приготовить чизкейк шоколадный. Если выпекать возможности или желания нет, то можно сделать шоколадный чизкейк без выпечки.

Общее время приготовления около 10 часов: 25 минут подготовки, 1 час 15 минут на выпечку и 7-8 часов на остывание и настаивание.

Ингредиенты
  • печенье Oreo 300 г
  • масло сливочное 70 г
  • молоко 10 г
  • сыр сливочный 600 г
  • сахар 150 г
  • сливки 30-35 % 200 г
  • яйца 3 шт.
  • шоколад тёмный 60-70% 150 г
  • кофе растворимый 1,5 ч. ложки
  • какао-порошок 10 г

Самое сложное в приготовлении чизкейка — найти подходящий творожный сливочный сыр. По аутентичным рецептам используется сыр «Филадельфия» (Philadelphia). Главный недостаток этого сыра — его сейчас не достать в магазинах России. Никакие плавленые сыры, творог, сметана и Маскарпоне не подходят. А уже тем более Крем бонжур и прочие малополезные сыры. Мы же не запеканку делаем.

Корж в этом чизкейке тоже шоколадный, поэтому следует использовать либо шоколадное печенье, либо добавлять в крошку из печенья порошок какао. Но всё равно хорошего чёрного цвета это не даст, поэтому я использую печенье Oreo.

Насчёт шоколада пару слов. Диапазон «крепости» шоколада, который можно использовать в шоколадном чизкейке, состовляет 40-90%. Всё зависит от вашего вкуса. Я люблю в этом чизкейке небольшую шоколадную горчинку и поэтому использую шоколад «крепостью» 70-80%. Наличие какао-порошка в составе шоколада не есть хорошо, это простой трюк производителя по удешевлению себестоимости продукта. Так что в хорошем тёмном шоколаде никакого какао-порошка не должно быть, в идеале только какао тёртое, какао масло, сахар и эмульгатор.

Вместо молока в основе допустимо использовать обычную воду.

Количество ингредиентов рассчитано для выпекания в форме диаметром 22-24 см, для формы 26 см количество ингредиентов увеличиваем в 1,5 раза, если, конечно, вы не любите низкий чизкейк. Если собираетесь готовить вариант чизкейка без бортиков, только с песочной основой, то используйте 150 г печенья и 35 г масла.

Вес чизкейка на выходе примерно 1,7 кг.

Приготовление

Заранее достаём все необходимые продукты (яйца, сыр, сливки, масло) из холодильника и оставляем их нагреваться до комнатной температуры.

Делаем основу — готовим песочную крошку. Для этого нужно перемолоть печенье Oreo. Самые простые способы — блендер или кухонный комбайн. Способ чуть сложнее: крошим и прокатываем скалкой печенье, убранное в пакет. Начинку отделять не надо, она не помешает.

Если масло к этому моменту не подтаяло, то растапливаем его в микроволновой печи или на водяной бане. Соединяем крошку и масло. Должна получиться сыпучая масса. Но она всё ещё сухая и недостаточно пластичная для «строительства» стенок чизкейка, так как печенье Oreo очень сухое. Поэтому добавляем немного молока, 10 грамм. Перемешиваем.

Теперь выкладываем нашу заготовку в форму. Лучше всего использовать разъёмную форму, у меня форма диаметром 24 см. Дно можно застелить бумагой для выпекания — будет легче вынимать чизкейк. Утрамбовываем равномерный слой чем-то плоским — например дном алюминиевой кружки. Можно делать с бортиками, можно — без, я люблю когда чизкейк с бортиками. Готовую основу ставим на 5 минут в духовку, разогретой до 180-200°С. После этого вытаскиваем из духовки и оставляем остывать.

Теперь прежде, чем начать делать основную массу, мы заварим какао, оно должно ещё успеть остыть. Сливки доводим до кипения, добавляем какао и кофе, хорошо перемешиваем и оставляем остывать. Какао мы завариваем для раскрытия шоколадного вкуса и получения более чёрного цвета в чизкейке. Кофе добавляется опционно, то есть этого можно и не делать, по желанию. Кофе лишь придаёт оттенок мокко в гармонии вкусов чизкейка.

Растапливаем порубленный шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Если растапливаете в микроволновке, то делать лучше так: подержали в микроволновке на максимальной мощности 10-15 секунд, достали, перемешали. Даже, если при доставании из микроволновки нам кажется, что шоколад не растаял и его перемешивать не нужно, то всё равно перемешиваем. Процесс растапливания у шоколада продолжается даже после окончания воздействия тепла.

Итак, все подготовительные этапы завершены, приступаем к приготовлению сырной массы. Хорошо размешиваем творожный/сливочный сыр с сахаром до однородности. Проще всего это делать миксером. Но! Нам необходимо только равномерно перемешать, не взбивать! Так что делаем всё на минимальной скорости, иначе будут появляться пузырьки и наш чизкейк будет похож на дырявый сыр.

Выливаем растопленный ранее шоколад в массу и перемешиваем.

По одному добавляем яйца. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яйца. Не торопимся. Стараемся не слишком взбить массу — если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть. Поэтому работаем теперь не миксером, а лопаточкой или венчиком.

И в самом конце добавляем сливки с какао и кофе и снова аккуратно перемешиваем.

Выкладываем начинку в форму с основой. При необходимости верх разглаживаем силиконовой лопаточкой.

Далее будем чизкейк выпекать. Во всяких разных рецептах в интернете предлагается форму заворачивать в фольгу, заливать в противень воду и по сути выпекать на водяной бане. Это делается для того, чтобы чизкейк не сильно поднимался и не трескался. Но в итоге мы имеет лишь мокрую основу и сложность приготовления. Мы будем выпекать так: сначала ставим в разогретую до 200°С духовку на 15 минут, а затем убавляем температуру до 110°С и доводим чизкейк до готовности 1 час. Обычно противень я ставлю в середину духовки или чуть ближе к низу. Если вы боитесь, что верх чизкейка у вас подгорит, то заранее подготовьте лист фольги, чтобы в случае чего накрыть форму сверху.

Но это ещё не всё. Также важно правильно охладить чизкейк. Если его быстро вытащить из духовки, то наверняка он треснет. А зачем нам треснутый чизкейк?! Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения его необходимо оставить на 40-60 минут в духовке с приоткрытой дверцей, затем подержать полчаса при комнатной температуре. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник. Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на торте трещин!

Шоколадный чизкейк получается очень нежным и однородным. Текстура у него как у очень нежной творожной смеси. Для полноты вкуса чизкейк должен находится в холодильнике как минимум 6-8 часов, я всегда оставляю на ночь и утро будет радостнее от великолепного десерта к кофе. Тут и потренировать силу воли опять же можно. Пик вкуса приходится на третий день, это не шутка. Надо полагать, что после выключения духовки процесс приготовления чизкейка не окончен. При охлаждении и нахождении в холодильнике чизкейк продолжает «готовится», но уже в несколько ином от привычного нам понимании смысле.

По желанию, можно выложить на чизкейк печенье Oreo, шоколадную стружку и несколько маленьких маршмеллоу. В вопросе украшения чизкейков всем предоставляется полная свобода, вот где можно творить как душе угодно. Приятного аппетита!

Чизкейк три шоколада пошаговый рецепт с фото

Чизкейк три шоколада — изумительный десерт, который с лихвой оправдывает все затраченные на него продукты и время. Очень насыщенный как внешне так и внутренне, богатый на вкусовые ощущения, сливочный и, конечно, по-настоящему шоколадный! А хрустящая абсолютно чёрная основа завершает представление этого идеального десерта. Порядок слоёв каждый может определять по своему усмотрению, по настроению, я выбрал движение от тёмного к светлому. В общем, как ни крути чизкейк три шоколада — отличное решение для дождливого дня или праздничного стола. Поэтому обращаюсь ко всем любителям шоколада: не ждите, начинайте готовить прямо сейчас! Пусть даже вы не ждёте гостей. И кстати, если в вашей жизни есть любитель шоколада, то этот десерт без сомнения вызовет улыбку на его или её лице (ещё бы — тройная доза удовольствия). Это ваш шанс произвести впечатление.

Наверняка вы, посмотрев на фото, скажете себе: «Забудь об этом, этот десерт выглядит таким сложным в приготовлении, я буду заниматься этим вечно, а потом ещё столько же». Но на самом деле всё не так. По сложности и времени приготовления этот чизкейк расположен примерно на середине условной шкалы. Безусловно все чизкейки требуют определённого времени (а также внимания и уважения к себе) для качественного приготовления. Конечно, это не так просто, как, скажем, добавить воду в готовую смесь для торта (даже не думайте, такую всё равно не найти), но в нашем случае вам не нужно быть опытным кондитером, чтобы успешно сделать этот десерт.

Ингредиенты
  • печенье Oreo 150 г
  • масло сливочное 20 г
  • молоко 10 г
  • сыр сливочный 400 г
  • сливки 33% 240 г
  • сахар 120 г
  • шоколад тёмный 120 г
  • шоколад молочный 120 г
  • шоколад белый 120 г
  • желатин 8 г
  • вода 70 г

Тёмный шоколад я использовал 72%. Лучше чтобы в его составе не было какао-порошка.

Печенье Oreo я использовал шоколадное, но можно и классическое с белой начинкой. Вместо печенья Oreo можно взять любое другое шоколадное, но Oreo нам даёт радикально чёрный цвет — это и стильно и в тему, так как у нас ступенчатый градиент от тёмного снизу до светлого сверху.

В основе вместо молока можно использовать обычную воду. Актуально для тех у кого молока не оказалось в холодильнике или кто не употребляет молоко по каким-то причинам.

Для сборки десерта я использовал форму диаметром 18 см. При использовании форм других диаметров необходимо учитывать следующие изменения количества ингредиентов:
ø12 см — количество ингредиентов делим на 2
ø14 см — количество ингредиентов делим на 1,5
ø22 см — количество ингредиентов умножаем на 1,5
ø26 см — количество ингредиентов умножаем на 2

При указанном количестве ингредиентов на выходе мы получаем почти 1,4 кг удовольствия для любителей шоколада и не только.

Перед началом приготовления чизкейка необходимо определиться с формой, в которой мы будем собирать десерт. Можно использовать как обычное кулинарное кольцо, так и кольцо от разъёмной формы. Диаметр от 17 до 19 см.

Подготавливаем ингредиенты для приготовления основы чизкейка. Это как фундамент для дома. Без основы чизкейк будет считаться огромной панна коттой.

Подготавливаем форму. Устанавливаем кольцо на ту поверхность, на которой у нас будет собираться торт. У меня круглая разделочная доска (на самом деле она специально для тортиков, ничего я на ней не разделываю). Для надёжность фиксируем кольцо небольшим количеством скотча. Бортик внутри кольца лучше проложить ацетатной плёнкой — так чизкейк не прилипнет к краю и бока десерта будут выглядеть красиво и ровно. Плёнку также фиксируем скотчем. Если плёнки нет, то обходимся без неё, что поделать…

Перемалываем печенье Oreo (150 г) в крошку. Прямо вместе с начинкой, она не мешает. Раскрошить печенье удобнее всего блендером или измельчителем. Но можно и положить печенье в пакет и прокатать скалкой, простой народный способ.

Растапливаем сливочное масло (20 г), добавляем его и молоко (10 г) в песочную крошку и перемешиваем до однородного состояния. Получается влажная пластичная крошка — идеальный материал для нашей основы.

Аккуратно выкладываем получившуюся массу в кольцо, равномерно распределяем и утрамбовываем чем-то плоским, например, дном алюминиевой кружки. Основа чизкейка готова. Убираем кольцо с основой в холодильник.

Теперь сделаем основную сливочную массу для чизкейка. Подготавливаем все необходимые ингредиенты для этого.

Для начала заранее замочим желатин. В небольшую миску наливаем холодную воду (70 мл), добавляем желатин (8 г) и хорошенько перемешиваем. Если у вас быстрорастворимый желатин, то необходимости в предварительном замачивании нет. В любом случае ориентируемся на инструкцию на упаковке.

Сливочный сыр хранится в холодильнике, поэтому в холодном виде он имеет довольно плотную структуру. Нам необходимо нагреть его, чтобы сыр «растаял» и стал мягкий, консистенции нежирной сметаны. С сыром в таком виде работать намного удобнее, с ним легко соединяются другие ингредиенты, и готовая масса при заливки чизкейка довольно жидкая и ровно ложится в форму.

Нагревать сливочный сыр будем на водяной бане. Поэтому укладываем сыр (400 г) или в металлическую миску или в кастрюльку, добавляем сахар (120 г), собираем водяную баню класса «миска на кастрюле» и не спеша нагреваем миску со сливочным сыром, время от времени помешивая, чтобы сахар растворился и перемешался с сыром.

Слишком сильно разогревать не понадобится, через пару минут нахождения на водяной бане у нас получится кашеобразная масса, с которой приятно будет в дальнейшем работать. Выглядит как идеальная манная каша — гладкая и без комочков.

Разогреваем желатин в микроволновке (или опять же на водяной бане) до полного его растворения в воде. Действуем осторожно, тут главное не перегреть, иначе желатин частично потеряет свои желирующие свойства. Обычно 60 градусов вполне хватает для полного растворения желатина.

Переливаем раствор с желатином в миску со сливочным сыром и аккуратно, не создавая лишних пузырей, перемешиваем до объединения. Удобнее перемешивать круговыми движениями.

В отдельной ёмкости взбиваем сливки (120 г) до мягких пиков. Это когда венчик миксера начинает оставлять на поверхности сливок небольшой исчезающий след, но при наклоне ёмкости со сливками они перетекают, то есть остаются всё ещё негустой консистенции.

Добавляем сливки в миску с чизкейк массой и аккуратно, круговыми движениями, перемешиваем.

Дальше действуем быстро и энергично, нельзя отвлекаться, поэтому выключите телевизор и спрячьте пульт. Делим получившуюся чизкейк массу на три почти равные части: 230 г, 240 г, и 250 г. Это будут наши слои с тёмным, молочным и белым шоколадом соответственно. Почему поделили не поровну? Чтобы слои в готовом десерте получились примерно одинаковой высоты. За время создания слоёв (около 40 минут) взбитые сливки потеряют немного объём (больше всего потеряет слой с белым шоколадом, поэтому его и больше).

И сразу начинаем создавать слой с тёмным шоколадом. Крошим тёмный шоколад (120 г) на мелкие кусочки в небольшую миску, добавляем сливки (40 г) и в микроволновке или на водяной бане растапливаем шоколад. Надо действовать осторожно, чтобы шоколад не свернулся от перегрева, поэтому, если работаем с микроволновкой, то поступаем так: 5 секунд греем в микроволновке, 10 секунд мешаем и так далее до растворения шоколада и образовании однородной массы.

Смешиваем шоколадную массу и часть чизкейк массы (которая 230 г) до однородного состояния, цвет всей смеси должен быть равномерным. Переливаем в форму на основу, немного потряхиваем чтобы масса разровнялась и убираем в морозильную камеру на 20 минут.

Через 10 минут начинаем готовить слой с молочным шоколадом. Работаем по той же технологии как и с тёмным шоколадом. Растапливаем молочный шоколад (120 г) в сливках (40 г).

Переливаем растопленный молочный шоколад в миску с частью чизкейк массы (которая 240 г) и перемешиваем до объединения и получения равномерно окрашенной смеси. Достаём форму и переливаем в неё новый слой и снова убираем в морозилку на 20 минут.

С белым шоколадом поступаем точно также. Минут через 10 белый шоколад (120 г) крошим в небольшую миску, добавляем сливки (40 г)и аккуратно растапливаем.

Добавляем растопленный белый шоколад в оставшуюся часть чизкейк массы и аккуратно перемешиваем до объединения ингредиентов. Достаём форму и заливаем в неё белый слой. Убираем в морозильник на час.

После чего достаём форму, снимаем кольцо и плёнку. Теперь десерт можно убрать в холодильник на несколько часов. За это время чизкейк уплотнится, вкус усилится и десерт будет прекрасным как на вид, так и на вкус. Чизкейк три шоколада можно подавать в том виде, в котором мы его приготовили. Но лучше его немного украсить. Это можно сделать разными способами, тут всё зависит от вашей фантазии.

Я предпочитаю лёгкий минимализм в декоре, поэтому просто сделаю сверху торта немного полос из белой и тёмной шоколадной глазури типа роше (или как её ещё называют гурме), но без орехов. Смешиваем 10 г тёмного шоколада и 3 г растительного масла без запаха и вкуса, растапливаем и заливаем в кондитерский мешок. Также поступаем и с белым шоколадом.

Отрезаем небольшие уголки на конвертах, настраиваем линии и тренеруемся на тарелке и уже потом наносим рисунок на десерт. Можно также сделать просто круги на поверхности торта или любой другой рисунок, если в душе вы художник и поэт.

Украсить также можно ягодами, фруктами, всякими соусами и сиропами. Чем угодно. Ведь перед вами как будто белый лист бумаги, который представляет возможность проявить свой талант.

Чизкейк три шоколада готов! Перед подачей десерт необходимо охладить, поэтому убираем в морозильник на 1 час. Холодный чизкейк вкуснее, а также меньше мажется при разрезании. Приятного чаепития!

Если вас всё же не вдохновили эти прекрасные пошаговые фотографии или вы не уверены в себе, то попробуйте для начала приготовить просто шоколадный чизкейк без выпечки.

Песочное печенье пошаговый рецепт с фото

Песочное печенье — классическое рассыпчатое печенье на сливочном масле. Сейчас в магазинах песочное печенье с нормальным составом найти очень сложно, производители заменяют сливочное масло маргарином и прочими неполезными элементами. Поэтому покупать — не вариант, только сделать самостоятельно дома, тем более что это совсем не трудно.

Сам рецепт песочного теста универсален: кроме большого количества видов печенья можно делать основы для десертов, например, для чизкейка. Из-за наличия большого количества сливочного масла в составе тесто самое нежное и рассыпчатое из всех.

Если хотите приготовить более бюджетное печенье без сливочного масла, то посмотрите рецепт песочное печенье на растительном масле.

Ингредиенты
  • масло сливочное 130 г
  • сахарная пудра 100 г
  • яйцо 1 шт.
  • мука 250 г
  • разрыхлитель 1 ч. ложка
  • соль 1 щепотка

Сливочное масло лучше использовать хорошего качества, так как в печенье вкус масла довольно сильно ощутим. Никаких маргаринов использовать нельзя.

Количество сливочного масла влияет на рассыпчатость печенья, чем больше масла, тем больше рассыпчатость и хрупкость печенья и наоборот тем меньше масла, тем печенье твёрже.

Сахарную пудру можно заменить на сахар, лучше мелкий.

При указанном количестве ингредиентов на выходе получается примерно 450 г песочного печенья.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления песочного печенья. Сливочное масло должно быть мягким, поэтому его необходимо достать из холодильника заранее, за час до приготовления. Яйцо также не должно быть холодным, мы или достаём его заранее или нагреваем его в кружке с горячей водой.

В миску просеиваем муку (250 г) и разрыхлитель (1 ч. ложка), перемешиваем.

В подходящую ёмкость выкладываем мягкое сливочное масло, добавляем сахарную пудру (100 г) и щепотку соли. Немного взбиваем до соединения ингредиентов. Это можно сделать либо миксером либо венчиком.

Добавляем яйцо и снова взбиваем до получения однородной массы.

К получившейся массе добавляем муку с разрыхлителем и замешиваем тесто. Оно получается мягкое и пластичное. Долго замешивать не нужно, от этого тесто становится более жёсткое. На данном этапе может показаться, что мало муки, но даже не думайте добавлять ещё, после охлаждения в холодильнике тесто будет в норме. Формируем из теста шар, кладём его в пакет и убираем в холодильник на 30 минут. За это время тесто станет эластичнее и немного плотнее за счёт охлаждения. Кстати, масло частично блокирует развитие клейковины в муке, поэтому даже если тесто долго пролежит в холодильнике, оно всё равно останется с хорошей рассыпчатостью.

Тесто в холодильнике спокойно пролежит неделю, а если его заморозить в морозильнике, то пару месяцев точно.

Далее процесс исключительно творческий. Формируем печенья как угодно: можно стандартным способом раскатать тесто и далее вырубать печенья формами, можно просто руками отщипывать небольшие кусочки теста и делать из него любую форму. Я всё сделал по-классике: на силиконом коврике (можно использовать бумагу для выпечки) раскатал тесто в слой 3-4 мм и красивой формочкой вырубил печенья.

Выпекаем в разогретой до 180°С духовке 8-10 минут. Время выпечки зависит от толщины печенья. Из оставшегося теста всё повторяем до тех пор пока тесто не закончится.

Песочное печенье готово! Вот так просто. Печенье такое нежное, что тает во рту. Это здорово! Можно взять с собой на работу и порадовать коллег. Приятного чаепития!

Чизкейк «Нью-йорк» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Готовим дома настоящий классический Чизкейк Нью Йорк по моему любимому проверенному рецепту. Рассыпчатая и хрустящая основа из песочного печенья, нежная текстура сырного крема, легкая нотка лимона — такой чизкейк вкуснее, чем в ресторане!
Чизкейк — популярная американская выпечка с творогом. Cheesecake переводится с английского как сырный торт или творожный торт, а другие, вместо торта называют Чизкейк — творожный пирог. Оба перевода верны, cheesecake буквально переводится как: cheese — «сыр» (или творог) и cake «торт» (или пирог).
Чизкейк можно назвать и тортом, и пирогом, и десертом — это просто универсальный рецепт выпечки на праздничный стол.

Ингредиенты

песочное печенье 200 г
сливочное масло 110 г
сливочный сыр Филадельфия (кремчиз) 750 г
сахар 210 г
ванильный сахар 10 г
яйца 3 шт
сливки (33-35% жирности) 180 мл
цедра лимона (по вкусу) 1 ч.л.

Общая информация

Общее время приготовления

6 ч

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

6-8 кусочков

Видеорецепт

Приготовить песочную основу для Чизкейка.
Печенье измельчить в блендере.

Сливочное масло растопить.
Влить масло в миску с песочными крошками.

Хорошо перемешать массу.

Выложить крошки в разъемную форму.

И довольно плотно утрамбовать ложкой или дном стакана.

Выпекать песочную основу ~10 минут в нагретой до ~180°C духовке, затем вынуть и остудить.

Чизкейк будет выпекаться на водяной бане, поэтому нужно обернуть форму 2-3 слоями фольги, чтобы вода не попала во время выпечки в форму с чизкейком.

Приготовить крем.
Совет. Все продукты для крема нужно заранее достать из холодильника. Сливочный сыр, яйца и сливки — должны быть комнатной температуры.
Лимон вымыть, насухо вытереть и снять с него цедру при помощи терки или специального приспособления для снятия цедры.

Сахар вместе с ванильным сахаром измельчить в кофемолке в пудру.
Сливочный сыр выложить в большую миску, добавить сахарную пудру и перемешать массу ложкой.

Затем слегка взбить миксером на минимальной(!) скорости — буквально, чтобы масса только смешалась и стала однородной.

По одному, добавить 3 яйца, каждый раз хорошо размешивая массу венчиком.
Совет. Крем нежелательно слишком интенсивно перемешивать или взбивать миксером — от этого он может перенасытиться воздухом и на поверхности чизкейка образуются трещины.

Добавить лимонную цедру (по желанию) и перемешать.

Влить сливки и еще раз перемешать массу венчиком.
Должен получиться гладкий, однородный крем.

Получившийся крем вылить в форму с песочной основой.
Поверхность разровнять лопаткой.

Заранее нагреть духовку до 140-160°C и выпекать чизкейк на водяной бане.
Поставить форму с чизкейком в глубокий противень (или глубокую форму), в которую налить кипяток.
Вода в противне должна доходить примерно до середины формы с чизкейком.
Совет. Чизкейк, при выпечке на водяной бане, пропекается равномерно, так как пар создает более благоприятные условия для выпекания, нежели жар от духовки.
Выпекать чизкейк около 60-80 минут.
У готового чизкейка, при потряхивании формы, серединка должна слегка дрожать.
При остывании, чизкейк «дойдет до готовности» и серединка станет упругой.
Готовый чизкейк оставить в выключенной духовке (с приоткрытой дверцей) примерно на час.
Форму, с остывшим чизкейком, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.

На следующий день снять с формы пищевую пленку и аккуратно провести маленьким ножом, смоченным в воде, вдоль бортика формы, отделяя чизкейк от стенок формы.
Снять кольцо разъемной формы.
Чизкейк аккуратно переставить на сервировочное блюдо при помощи двух длинных лопаток (либо воспользоваться способом, показанном на видео).
Нарезать чизкейк острым ножом, смоченным в воде.
Украсить по Вашему желанию.

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита!
Ваша ОЛЕСЯ

Поделись рецептом с друзьями!

Чизкейк «Нью-Йорк» рецепт – американская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Печенье «Юбилейное» 200 г

Сливочное масло 50 г

Сыр филадельфия 1 штука

Сметана 20%-ная 4 столовые ложки

Сыр рикотта 150 г

Куриное яйцо 3 штуки

Ванилин на кончике ножа

Сахарная пудра 300 г

Ром по вкусу

Чизкейк Нью-Йорк пошаговый рецепт

Сегодня я расскажу вам, как приготовить чизкейк. Это будет самый простой рецепт классического чизкейка Нью-Йорк, который можно без проблем сделать в домашних условиях. Невероятно нежное, по-волшебному ароматное, восхитительно вкусное и очень сытное лакомство оценят все любители подобных десертов.

Чизкейк Нью-Йорк — это десерт, который представляет собой открытый пирог (или даже торт). Состоит он из двух основных частей: песочной основы и сырной начинки. Порой в рецепты чизкейков входят ягоды, фрукты, шоколад — все зависит от желания и фантазии кулинара. Но сегодня мы приготовим классику жанра — чизкейк Нью-Йорк.

Для песочной основы нужно всего два ингредиента: любое песочное печенье или сладкий крекер и сливочное масло. Про маргарин и спред забудьте! База начинки — сливочный сыр. В оригинале это сыр Филадельфия, но в последнее время он попросту пропал с прилавков белорусских магазинов. Именно поэтому я использую продукт под названием Крем-Чиз (Cream Cheese) местного производства — он ничем не уступает зарубежным аналогам, да и цена вполне приемлемая.

Также в составе начинки для чизкейка Нью-Йорк используются сырые куриные яйца среднего размера, сахарная пудра, ванильный сахар и цедра лимона для аромата, а также жирные сливки (от 30%), за неимением которых можно взять не кислую жирную сметану.

По ингредиентам вроде все понятно (если остались вопросы, буду рада ответить в комментариях)? Тогда затронем одну из проблем, с которыми нередко сталкиваются хозяюшки, когда готовят чизкейк в домашних условиях. Так, бывает, что на поверхности готового десерта появляются трещины. Это может произойти либо в процессе выпечки чизкейка либо при его охлаждении. Должна сказать, что при правильном приготовлении таких проблем не бывает, поэтому так важно четко следовать рецепту.

Из-за чего все-таки могут появиться трещины и как этого избежать? Прежде всего, начинку нельзя взбивать (только перемешивать!), чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха в сырной массе. Кроме того, если выпекать чизкейк при слишком высокой температуре и без водяной бани, начинка поднимается (этого ни в коем случае быть не должно), а затем опускается — так появляются трещины. И, наконец, если пренебречь этапом длительного охлаждения чизкейка, тоже вполне актуальна подобная проблема разрывов начинки.

Надеюсь мои скромные советы вам пригодятся и вы обязательно приготовьте классический чизкейк Нью-Йорк в домашних условиях. Это очень нежное лакомство с шелковистой текстурой, тонким ароматом лимона и ванили. Подавайте его с десертными соусами, свежими ягодами, ломтиками фруктов, украсив листочками мяты или мелиссы. С чашечкой кофе получится просто сказочный дуэт!

Чизкейк в нью-йоркском стиле — Once Upon a Chef

С этим рецептом кремовый, великолепный, без трещин чизкейк в нью-йоркском стиле станет идеальным даже для новичков!

Чизкейк в нью-йоркском стиле — любимый десерт моего мужа Майкла. Фактически, когда я впервые встретил свою будущую свекровь почти 20 лет назад, она сказала мне, что путь к сердцу Майкла лежит через его желудок, и что всякий раз, когда она хотела, чтобы он что-то делал в детстве, она подкупала его. с кусочком чизкейка.Она может быть традиционной леди, но я четко и ясно понял: научитесь делать хороший чизкейк!

Я поделился с вами несколькими рецептами чизкейка — чизкейк с рикоттой в итальянском стиле, тыквенный чизкейк, батончики чизкейка и даже мраморные пирожные с чизкейком Baileys — но ни разу не настоящий чизкейк в нью-йоркском стиле.

По правде говоря, Нью-Йоркский чизкейк может быть немного устрашающим. Хотя ингредиенты простые, вы должны беспокоиться о том, что водяная баня протечет в торт, потрескается его поверхность, а также будет ли готовка слишком долго или недожарена.Но после того, как я испек бесчисленное количество чизкейков на протяжении многих лет (на дни рождения и тому подобное, а не на взяточничество!), Я обнаружил, что с правильным рецептом и несколькими указателями кремовый чизкейк в нью-йоркском стиле без трещин вполне выполним даже для новички.

Что вам понадобится для приготовления чизкейка по-нью-йоркски

Прежде чем мы перейдем к рецепту, вам понадобится 9 или 10-дюймовая пружинная форма и 18-дюймовая прочная алюминиевая фольга. Пружинный противень имеет стороны, которые можно снять с дна, поэтому вы можете легко выпустить чизкейк, не переворачивая всю сковороду (с чизкейком это было бы катастрофой!).

Сковороды Springform, как известно, протекают. Так как чизкейк запекается на водяной бане, фольга препятствует просачиванию воды во время выпекания. Не пытайтесь использовать стандартную 12-дюймовую алюминиевую фольгу — у вас не должно быть швов фольги на дне или по бокам сковороды. Я могу сказать вам по опыту, что независимо от того, насколько хорошо (или сколько раз) вы оборачиваете поддон, если есть швы, открытые для воды, вода найдет путь внутрь.

Если вы хотите попробовать другую технику для этого не нужно оборачивать сковороду фольгой, подробнее читайте здесь.

Как приготовить чизкейк по-нью-йоркски

Разогрейте духовку до 375 ° F. Затем оберните форму пружинной формы одним большим куском прочной алюминиевой фольги, покрывающей нижнюю сторону противня и доходящей до самого верха. Повторите то же самое с другим листом фольги для страховки. Сбрызните внутреннюю часть сковороды антипригарным кулинарным спреем.

Сделайте корочку: в средней миске смешайте крошки крекера из крекера, топленое масло, сахар и соль.

Перемешайте до однородного состояния.

Выдавите крошки ровным слоем на дно подготовленной формы. Выпекайте корочку 10 минут, пока она не застынет. Выньте сковороду из духовки и отставьте в сторону. Уменьшите температуру духовки до 325 ° F.

Приготовление жидкого теста: в чаше электрического миксера, оснащенного лопастной насадкой или венчиком, смешайте сливочный сыр, сахар и муку. Мука может показаться странной добавкой, но немного крахмала предотвращает растрескивание чизкейка при охлаждении.

Взбивать на средней скорости до однородной массы, около 1 минуты.Очистите дно и стенки миски, чтобы убедиться, что смесь перемешана равномерно.

Добавьте ваниль, цедру лимона, сок лимона и соль; взбивать на низкой скорости, пока не смешается.

Добавьте яйца по одному, перемешивая на низкой скорости до полного растворения, при необходимости соскребая чашу.

Добавьте сметану.

Убедитесь, что тесто однородное, но не перемешивайте слишком много.

Вылейте тесто поверх корочки.

Положите невыпеченный чизкейк на большую жаровню. Налейте кипящую воду в жаровню до тех пор, пока она не поднимется примерно на один дюйм по краю формы для выпечки. Водяная баня (также называемая водяной баней ) регулирует температуру и поддерживает равномерную слабую температуру выпечки чизкейка. Пар, создаваемый водяной баней, также защищает чизкейк от высыхания и растрескивания.

Выпекайте, пока пирог не застынет, от 1 часа 30 минут до 1 часа 45 минут (пирог не должен выглядеть жидким, но будет немного покачиваться при толкании сковороды; он будет продолжать готовиться, пока остывает).

Осторожно выньте противень из духовки и поставьте на решетку. Охладите чизкейк на водяной бане, пока вода не станет чуть теплой, примерно 45 минут. Снимите форму с водяной бани, выбросьте фольгу и перенесите чизкейк в холодильник, чтобы он охладился, по крайней мере, на 8 часов или на ночь.

Снимите боковые стороны поддона пружинной формы. Вы можете подавать чизкейк прямо с дна формовой формы. Или, если вы осмелитесь переложить его на сервировочное блюдо, проведите длинной тонкой лопаткой между коркой и дном сковороды, а затем с помощью двух больших лопаток переложите чизкейк на сервировочное блюдо.Нарежьте острым ножом, протирая нож между ломтиками. Подавать, если хотите, с ягодным соусом.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Чизкейк по-нью-йоркски

Благодаря этому рецепту кремовый, великолепный чизкейк в нью-йоркском стиле без трещин станет идеальным даже для новичков!

Ингредиенты

For the Crust
  • 1-1 / 2 стакана сухарей крекера из 12 целых крекеров
  • 5 столовых ложек сливочного масла, топленого
  • 2 столовых ложки сахара
  • 1/8 чайной ложки соли
    Для начинки
    • сливочный сыр на 32 унции (четыре блока по 8 унций) при комнатной температуре
    • 2 стакана сахара
    • 3 столовые ложки универсальной муки
    • 4 чайные ложки ванильного экстракта
    • 1 чайная ложка цедры лимона, от 1 лимон
    • 2 чайные ложки свежего лимонного сока, из 1 лимона
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 6 больших яиц
    • 1/2 стакана сметаны
    • Специальное оборудование: 9- или 10-дюймовая противень; 18-дюймовая сверхпрочная алюминиевая фольга
    • Ягодный соус для сервировки (необязательно)

    Инструкции

    Для корки
    1. Разогрейте духовку до 375 ° F и установите решетку в нижнее среднее положение.Оберните 9- или 10-дюймовую форму пружинной формы одним большим куском сверхпрочной алюминиевой фольги, покрывающей нижнюю сторону и доходящей до самого верха, чтобы не было швов на дне или по бокам сковороды. Повторите то же самое с другим листом фольги для страховки. Сбрызните внутреннюю часть сковороды антипригарным кулинарным спреем.
    2. Приготовьте корочку: в миске среднего размера смешайте крошки крекера, топленое масло, сахар и соль. Перемешайте, пока хорошо не смешано. На дно подготовленной сковороды прижмите крошку ровным слоем.Выпекайте корочку 10 минут, пока она не застынет. Выньте сковороду из духовки и отставьте в сторону.
    3. Уменьшите температуру духовки до 325 ° F. Доведите до кипения чайник с водой.
    4. Приготовьте жидкое тесто: в чаше электрического миксера, оснащенного лопастями или венчиками, взбейте сливочный сыр, сахар и муку вместе на средней скорости до однородной массы, примерно в течение 1 минуты. Очистите дно и стенки миски, чтобы убедиться, что смесь перемешана равномерно. Добавьте ваниль, цедру лимона, сок лимона и соль; взбивать на низкой скорости, пока не смешается.Добавьте яйца по одному, перемешивая на низкой скорости до однородного состояния, при необходимости соскребая миску. Добавьте сметану. Убедитесь, что тесто однородное, но не перемешивайте слишком сильно.
    5. Убедитесь, что ваша духовка остыла до 325 ° F, затем поместите форму для чизкейка в большую жаровню. Вылить тесто поверх корочки. Налейте кипящую воду в большую жаровню так, чтобы она поднялась на 1 дюйм по краю формы для выпечки. Выпекайте, пока пирог не застынет, от 1 часа 30 минут до 1 часа 45 минут (пирог не должен выглядеть жидким, но будет немного покачиваться при толкании сковороды; он будет продолжать готовиться, пока остывает).Осторожно достаньте противень из духовки и поставьте на решетку. Охладите чизкейк на водяной бане, пока вода не станет чуть теплой, примерно 45 минут. Выньте форму из водяной бани и выбросьте фольгу. При необходимости проведите ножом с тонким лезвием по краю торта, чтобы убедиться, что он не прилипает к бокам (что может вызвать трещины при остывании), затем накройте полиэтиленовой пленкой и перенесите в холодильник для охлаждения не менее 8 часов или на ночь.
    6. Для сервировки: Снимите стенки подпружиненной формы.Подавать чизкейк прямо с дна сковороды; или, чтобы переложить его на сервировочное блюдо, проведите длинной тонкой лопаткой между коркой и дном сковороды, а затем с помощью двух больших лопаток осторожно переложите чизкейк на сервировочное блюдо. Нарежьте острым ножом, протирая нож между ломтиками. Подавать, если хотите, с ягодным соусом.
    7. Make Ahead: Чизкейк можно приготовить и хранить в холодильнике, плотно накрыв полиэтиленовой пленкой, на два дня раньше срока.
    8. Инструкции для морозильной камеры: Чизкейк можно замораживать на срок до 3 месяцев. Чтобы заморозить, положите торт на короткое время в морозильную камеру без упаковки, чтобы он стал твердым. Затем плотно оберните его двойной алюминиевой фольгой или пластиковой пленкой для морозильной камеры или поместите в прочный пакет для морозильной камеры. На ночь перед тем, как съесть, разморозьте в холодильнике.

    Информация о питании

    На основе

    • На порцию (10 порций)
    • Размер порции: 1 ломтик
    • Калорий: 659
    • Жиры: 43 г
    • Насыщенные жиры: г
    • Углеводы: 59 г
    • Сахар: 49 г
    • Клетчатка: 1 г
    • Белок: 11 г
    • Натрий: 464 мг
    • Холестерин 901

      233 мг

    Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

    См. Другие рецепты:

    Чизкейк-батончики — Once Upon a Chef

    Плотные и сливочные с оттенком лимона и хрустящей корочкой крекера из грэма, эти чизкейковые батончики — легкая альтернатива чизкейку NY.

    Кусочек роскошно насыщенного чизкейка в стиле Нью-Йорка — одно из моих любимых виноватых удовольствий. Если он есть в меню, можете поспорить, я его закажу. Но я редко делаю чизкейк дома, потому что это может быть немного суетливо. Его нужно запекать на водяной бане, чтобы предотвратить свертывание и растрескивание, и всегда трудно сказать, когда оно готово. А вот сырные пирожные — это совсем другая история.

    Плотные и сливочные с оттенком лимона и хрустящей корочкой крекера, эти батончики не только удобны в приготовлении, но и могут соперничать с самым лучшим чизкейком Нью-Йорка.У них также высокое соотношение корочки и чизкейка, поэтому, если вы такой же любитель корочки, как я, вы их подойдете.

    Что вам понадобится для приготовления батончиков для чизкейков


    Как приготовить батончики для чизкейков

    Начните с приготовления корочки для крекера из Грэма. В средней миске смешайте крошки крекера, коричневый сахар, соль и топленое масло.

    Перемешайте, при необходимости кончиками пальцев, до однородного состояния и без остатков коричневого сахара.

    Надавите на дно и на 1 дюйм вверх по стенкам подготовленной сковороды.Выпекать 10 минут, пока не застынет. Вынуть корочку из духовки и отставить.

    Тем временем приготовьте тесто. В чаше электрического миксера взбейте сливочный сыр комнатной температуры, сахарный песок и муку до однородной массы, примерно в течение 1 минуты.

    Добавьте сметану, яйца, ваниль, цедру лимона, сок лимона и соль.

    Взбивайте на низкой скорости до однородного состояния, около 1 минуты, соскребая по стенкам и дну чаши при перемешивании.Не перемешивайте слишком много.

    Вылейте тесто в теплую корочку.

    Выпекайте около 45 минут, пока начинка не застынет, но все еще будет немного покачиваться в центре (она будет продолжать готовиться по мере охлаждения). Термометр с мгновенным считыванием, вставленный в начинку на расстоянии около 1 дюйма от края, должен показывать 180 ° F-190 ° F. Достаньте решетку из духовки и охладите при комнатной температуре 30 минут. Охладите до холода, по крайней мере, на 6 часов, но лучше на ночь.

    Перед подачей используйте выступ из фольги, чтобы вынуть чизкейк из формы на разделочную доску.Нарезать квадратами, протирая нож влажной тканью между ломтиками.

    Подавать в холодном виде с большим количеством салфеток. Наслаждаться!

    Вам также может понравиться

    Вы приготовили этот рецепт?

    Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

    Чизкейк-батончики

    Плотные и сливочные с оттенком лимона и хрустящей корочкой крекера, эти чизкейки — легкая альтернатива нью-йоркскому чизкейку.

    Ингредиенты

    For the Crust
    • 1-1 / 4 стакана крошек из крекеров, из 10 целых крекеров
    • 4 столовые ложки сливочного несоленого масла, топленого
    • 1/4 стакана темно-коричневого сахара
    • 1/8 чайная ложка соли
    Для начинки
    • 16 унций (2 упаковки по 8 унций) сливочного сыра при комнатной температуре
    • 1 стакан сахарного песка
    • 1-1 / 2 столовые ложки универсальной муки
    • 1/4 стакана сметана
    • 3 больших яйца
    • 2-1 / 2 чайных ложки ванильного экстракта
    • 1/2 чайной ложки тертой цедры лимона, от 1 лимона
    • 1 чайная ложка лимонного сока
    • 1/8 чайной ложки соли

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 375 ° F и установите решетку в среднее положение.Выстелите 8-дюймовую форму для выпечки прочной алюминиевой фольгой (чтобы выступы были как минимум с двух сторон) и слегка сбрызните антипригарным кулинарным спреем.
    2. Приготовьте корочку: в миске среднего размера смешайте крошки крекера, топленое масло, коричневый сахар и соль. Перемешайте до однородного состояния, при необходимости кончиками пальцев убедитесь, что не осталось комков коричневого сахара. Надавите на дно и на 1 дюйм вверх по сторонам подготовленной сковороды. Выпекайте корочку 10 минут, пока она не застынет. Вынуть корочку из духовки и отставить.Уменьшите температуру духовки до 325 ° F.
    3. Приготовьте жидкое тесто: в чаше электрического миксера, оборудованного венчиками или лопастной насадкой, взбейте сливочный сыр, сахарный песок и муку вместе на средней скорости до однородной массы, примерно в течение 1 минуты. Добавьте сметану, яйца, ваниль, цедру лимона, сок лимона и соль; взбивайте на низкой скорости примерно 1 минуту до однородности. Не перемешивайте слишком много.
    4. Влить тесто в слегка остывшую корочку. Убедитесь, что ваша духовка остыла до 325 ° F, затем выпекайте от 40 до 45 минут, пока начинка не застынет, но все еще будет немного покачиваться в центре.(Термометр с мгновенным считыванием, вставленный в начинку на расстоянии около 1 дюйма от края, должен показывать температуру 180-190 ° F.) Чизкейк будет продолжать готовиться, пока он остывает. Выньте решетки из духовки и остудите при При комнатной температуре на 30 минут. Охладите до холода, по крайней мере, на 6 часов, но лучше на ночь.
    5. Используйте выступ из фольги, чтобы вынуть чизкейк из формы и на разделочную доску. Разрезать на квадраты, протирая нож влажной тканью. между ломтиками и охладите до готовности к подаче.
    6. Примечание: Батончики чизкейка можно хранить в холодильнике до 3 дней.
    7. Инструкции по использованию в морозильной камере: Батончики чизкейка можно замораживать на срок до 3 месяцев. Чтобы заморозить, поместите охлажденный чизкейк (разрезанный или неразрезанный) на тарелку и заморозьте без крышки, пока он не станет твердым. Достаньте чизкейк из морозильной камеры, заверните его в прочную алюминиевую фольгу и поместите в пакет для морозильной камеры. Закройте и верните в морозильную камеру на срок до 3 месяцев. Перед разморозкой снимите фольгу.

    Информация о питании

    На основе

    • На порцию (16 порций)
    • Размер порции: 1 квадрат
    • Калорий: 248
    • Жиры: 16 г
    • 9 Насыщенные жиры: г
    • Углеводы: 24 г
    • Сахар: 20 г
    • Клетчатка: 0 г
    • Белок: 3 г
    • Натрий: 166 мг
    • Холестерин: 10 77 мг

    Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

    См. Другие рецепты:

    Чизкейк из рикотты со свежей малиной

    Этот торт со сливочным сыром, сыром рикотта и тертой миндальной корочкой представляет собой гибрид чизкейка в американском и итальянском стилях.

    Разве этот чизкейк не похож на витрину итальянской кондитерской? Рецепт был вдохновлен «Чизкейком с рикоттой навязчиво» из « Dolce Italiano, Desserts from the Babbo Kitchen, » Джины ДеПальма, одной из лучших кулинарных книг, с которыми мне приходилось сталкиваться за долгое время.

    Торт, сделанный из сливочного сыра, сыра рикотта и измельченной миндальной корочки, представляет собой гибрид чизкейка в американском и итальянском стиле. Фруктовая начинка — мое дополнение; терпкая сладость джема и свежей малины является прекрасным контрастом с не слишком сладким пирогом.

    Самое приятное то, что его легко приготовить: в отличие от большинства чизкейков, вам не нужно беспокоиться о растрескивании верхней части (или возиться с водяной баней), потому что все это все равно покрывается фруктами.

    Что вам понадобится для приготовления чизкейка с рикоттой

    Что вам понадобится для приготовления малинового топпинга

    Как приготовить чизкейк с рикоттой

    Начните с нанесения на 9-дюймовую форму пружинной формы антипригарным кулинарным спреем. Присыпьте мукой и удалите излишки.

    Для корки смешайте миндаль, муку, сахар и соль в кухонном комбайне.

    Перемешивайте, пока орехи не станут мелко нарезанными.

    В отдельной небольшой миске смешайте топленое масло с ванилью и яичным желтком.

    Добавьте жидкую смесь к ореховой смеси.

    Перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной. Он будет выглядеть влажным и рассыпчатым.

    Перелейте смесь в подготовленную посуду.

    И прижать ровным слоем. Вы можете использовать руки или дно мерной чашки.

    Охладите корочку в морозильной камере примерно 10 минут, затем запекайте при температуре 325 ° F в течение 10-15 минут, пока она не станет слегка золотистой.

    А пока сделаем начинку.

    Добавьте сливочный сыр, сахар и соль в чашу кухонного комбайна. Процесс до мягкости и кремовой консистенции, около 1 минуты.

    Добавьте рикотту и перемешивайте, пока смесь не станет однородной и легкой, еще 2 минуты.

    Добавьте яйца по одному, перемешивая в течение примерно 10 секунд после каждого добавления.

    Добавьте ваниль, амаретто, кукурузный крахмал и цедру апельсина.

    Процесс в течение нескольких секунд для объединения.

    Вылить начинку поверх запеченной корочки.

    Выпекать около 50 минут, пока не застынет внешняя поверхность, а центр не станет покачиваться, но не станет жидким.

    Он тонет и немного трескается, когда остывает — это нормально, так как все равно все покрывается фруктами.Дайте ему полностью остыть, затем охладите не менее 4 часов или на ночь. Перед подачей на стол выложите малиновое варенье поверх чизкейка, оставив небольшую кайму по краям.

    Аккуратно разложите сверху малину.

    Затем слегка посыпьте кондитерским сахаром.

    Подавайте и наслаждайтесь!

    Примечание: я внес несколько изменений в рецепт торта ДеПальмы: я использовал сырые нарезанные ломтики миндаля вместо поджаренных ломтиков миндаля для корки; Я сделал начинку в кухонном комбайне вместо миксера; и я добавил малиновое варенье и свежую малиновую начинку.

    Вам также может понравиться

    Вы приготовили этот рецепт?

    Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

    Чизкейк с рикоттой и свежей малиной

    Пирог со сливочным сыром, сыром рикотта и измельченным миндальным пирогом представляет собой гибрид чизкейка в американском и итальянском стилях.

    Ингредиенты

    Для корочки
    • 3/4 стакана нарезанного миндаля
    • 1/4 стакана универсальной муки, насыпать в мерный стакан и выровнять
    • 3 столовые ложки сахарного песка
    • Щепотка кошерной соли
    • 1 большой яичный желток
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
    Для начинки
    • 1 упаковка сливочного сыра по 8 унций при комнатной температуре (предпочтительно марки Philadelphia)
    • 3 / 4 стакана сахарного песка
    • 1/4 чайной ложки кошерной соли
    • 1 банка емкостью 32 унции (около 4 стаканов) рикотты из цельного молока (не используйте обезжиренный)
    • 3 больших яйца
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1 столовая ложка амаретто (можно заменить ром или Grand Marnier)
    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
    • 2 чайные ложки апельсиновой цедры из одного апельсина
    For the Topping
    • 1/3 чашки без косточек r аспиринный джем высшего качества
    • 8 унций (около 2-1 / 2 стакана) свежей малины (вам понадобится пинта, но у вас будет дополнительная)
    • Кондитерский сахар, для опудривания

    Инструкции

    1. Предварительный нагрев в духовке до 325 ° F и установите решетку в среднее положение.Сбрызните 9-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием кулинарным спреем; Равномерно посыпьте его мукой и удалите излишки.
    2. Чтобы сделать корочку: поместите миндаль, муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна с насадкой для лезвий. Перемешивайте, пока орехи не будут мелко нарезаны, а смесь не станет песочной. В небольшой миске взбейте яичный желток, остывшее топленое масло и ваниль. Добавьте жидкую смесь к ореховой смеси и взбивайте несколько раз, пока ингредиенты хорошо не смешаются, не станут влажными и не станут рассыпчатыми.Вылейте смесь в подготовленную сковороду и пальцами или дном мерной чашки прижмите, чтобы получился ровный слой. Поставьте сковороду в морозильную камеру на 10 минут (или в холодильник на 15-20 минут), чтобы она остыла; затем запекать 10-15 минут, пока корочка не станет слегка золотистой. Дать остыть на решетке.
    3. Тем временем приготовьте начинку: смешайте сливочный сыр, сахар и соль в чаше кухонного комбайна с насадкой для лезвий. Процесс до мягкости и кремовой консистенции, около 1 минуты.Добавьте рикотту и перемешивайте, пока смесь не станет однородной и легкой, еще 2 минуты. Добавьте яйца по одному, обрабатывая 5-10 секунд между каждым добавлением. Добавьте ваниль, амаретто, кукурузный крахмал и цедру апельсина и перемешивайте, пока смесь не смешается (не перемешивайте повторно).
    4. Влить начинку в корочку, разгладив верх лопаткой. Выпекайте чизкейк около 50 минут, пока верх не станет слегка золотистым, края не зафиксируются, а центр будет слегка покачиваться, но не будет полностью жидким (он будет продолжать готовиться, когда остынет).Осторожно достаньте чизкейк из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке. Немного просядет — ничего страшного. После охлаждения при необходимости проведите ножом с тонким лезвием по краю торта, чтобы убедиться, что он не прилипает к сторонам (что может вызвать трещины при остывании), затем накройте полиэтиленовой пленкой и перенесите в холодильник для охлаждения. не менее 8 часов или на ночь.
    5. Для начинки: после того, как торт остынет, равномерно распределите малиновое варенье по верхней части чизкейка, оставляя 3/4-дюймовую границу по краю торта (по сути, варенье ложится на затонувшую часть кекс).Равномерно выложите сверху малину. При помощи мелкого сита посыпьте верх торта кондитерским сахаром. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до подачи.
    6. Для сервировки: Снимите стенки пружинной формы. Подавать чизкейк прямо с дна сковороды; или, чтобы переложить его на сервировочное блюдо, проведите длинной тонкой лопаткой между коркой и дном сковороды, а затем с помощью двух больших лопаток осторожно переложите чизкейк на сервировочное блюдо. Нарежьте острым ножом, протирая нож между ломтиками.Пирог хорошо держится несколько дней.
    7. Инструкции по использованию в морозильной камере: Чизкейк также можно замораживать без начинки на срок до 3 месяцев. Чтобы заморозить: положите торт на короткое время в морозильную камеру без упаковки, чтобы он стал твердым. Затем плотно оберните его двойной алюминиевой фольгой или пластиковой пленкой для морозильной камеры или поместите в прочный пакет для морозильной камеры. На ночь перед тем, как съесть, разморозьте в холодильнике. Подготовьте начинку перед подачей чизкейка.

    Информация о питании

    На основе

    • На порцию (12 порций)
    • Размер порции: 1 ломтик
    • Калорий: 382
    • Жиры: 23 г
    • 12 Насыщенные жиры:
    • Углеводы: 32 г
    • Сахар: 22 г
    • Клетчатка: 2 г
    • Белок: 13 г
    • Натрий: 207 мг
    • Холестерин:

    901 на сайте написано и произведено 9000 только в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

    См. Другие рецепты:

    Тыквенный чизкейк с имбирной корочкой и карамельным соусом

    Этот тыквенный чизкейк станет прекрасным завершением вашего праздника Благодарения, и никто не пропустит тыквенный пирог.

    Тыквенный пирог всегда ожидается на День Благодарения, но в этом году я решил немного встряхнуть ситуацию и вместо этого приготовить тыквенный чизкейк. Я поискал в Интернете идеальный рецепт и протестировал шесть различных вариантов. (Навязчивый, я знаю, но вы, наверное, уже знаете это обо мне!) Я взял то, что мне понравилось, из каждого и создал этот рецепт. Обещаю: это самый сладкий финал вашего праздника Благодарения, и никто не пропустит этот старый уставший тыквенный пирог.

    Что вам понадобится для приготовления тыквенного чизкейка

    Как приготовить тыквенный чизкейк

    Рецепт несложный — как видите, ингредиентов не так много — но это своего рода проект, особенно если вы сделаете домашний карамельный соус, который идет к нему. Надеюсь, это вас не остановит, потому что оно того стоит, особенно раз в год! Я знаю, что многие повара избегают печь чизкейки дома, потому что их нужно готовить на водяной бане, чтобы они готовились равномерно и не трескались.Это кажется суетливым, но, честно говоря, в этом нет ничего страшного. Как вы увидите ниже, все, что вам нужно сделать, это установить форму для торта на другую форму большего размера и наполнить большую форму водой.

    Начните с обертывания 9- или 10-дюймовой пружинной формы двойным слоем алюминиевой фольги. Важно использовать прочную фольгу, потому что она поставляется в более широких листах и ​​лучше предотвращает просачивание воды в поддон. (Если вы хотите попробовать другую технику, при которой не нужно оборачивать сковороду фольгой, получите дополнительные инструкции здесь.) Обрызгайте сковороду антипригарным кулинарным спреем.

    Затем сделайте корочку: смешайте имбирные хлопья, сахар и топленое масло в кухонном комбайне.

    Пульсируйте, пока крошки не станут прекрасными.

    Переложите крошку в подготовленную форму.

    Выдавите крошки ровным слоем и запекайте 15 минут.

    Отложите корочку, чтобы она остыла, и переходите к начинке. Смешайте тыкву, сахар и специи в средней кастрюле.

    Перемешайте на среднем огне, пока он не станет блестящим, бронзовым и не загустеет. Этот шаг, заимствованный из рецепта Роуз Леви Беранбаум, усиливает тыквенный аромат и сушит тыкву.

    Затем переложите тыквенную смесь в кухонный комбайн и дайте ей поработать одну минуту, чтобы смесь стала однородной и остыла.

    При работающем двигателе добавьте холодные жирные сливки. Смесь будет выглядеть так.

    Добавьте сливочный сыр большими кусками.

    Обработать до однородной массы.

    Наконец, добавьте яйца.

    Импульс до всего вместе. Важно не перемешивать слишком много — если вы добавите слишком много воздуха в начинку, она будет подниматься, трескаться или опускаться при выпекании.

    Установите форму для выпечки в большой противень, затем вылейте начинку в остывшую корочку.

    Затем налейте горячую воду в жаровню до тех пор, пока она не достигнет половины края формы.

    Выпекайте в духовке при температуре 325 ° F до полного схватывания, примерно от 1-1 / 2 до 1-3 / 4 часов. Правильно приготовленный чизкейк будет немного покачиваться, когда вы толкнете сковороду, но если центр все еще кажется жидким, значит, это не готово.

    Дайте чизкейку остыть на водяной бане, затем оставьте его на решетке для полного остывания. Наконец, накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока не остынет — не менее четырех часов или на ночь. В этой связи рекомендуется испечь этот торт на день раньше или рано утром в тот день, когда вы планируете его подавать.

    Для домашнего карамельного соуса — который не является обязательным, но ну так хорошо — я рекомендую очень простой рецепт от Cooks Illustrated, который занимает менее 10 минут, чтобы приготовить в микроволновой печи и не требует необычного оборудования или термометров для конфет. Начните с смешивания сахара с кукурузным сиропом, водой и лимонным соком в миске или мерной чашке, пригодной для использования в микроволновой печи. Убедитесь, что в нем содержится как минимум 2 стакана жидкости, чтобы смесь не выкипела.

    Разогревать смесь в течение 4-8 минут, пока смесь не станет бледно-желтой.Регулярно проверяйте его через четыре минуты; если станет слишком темно, карамельный соус пригорит. Должно получиться вот так.

    Дайте карамели постоять в покое около пяти минут, и она постепенно потемнеет до насыщенного янтарного цвета.

    В этот момент постепенно добавьте горячие жирные сливки. Он будет сильно пузыриться, но не должен переливаться через край.

    Наконец, добавьте масло.

    Когда вы будете готовы подавать чизкейк, разогрейте карамельный соус (он застывает при застывании) и при необходимости разбавьте его более жирными сливками.

    Полить карамельным соусом каждый кусок чизкейка и сверху добавить ложку взбитых сливок с сахаром и при желании слегка посыпать корицей. Наслаждайтесь и с Днем благодарения!

    Вам также может понравиться

    Вы приготовили этот рецепт?

    Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

    Тыквенный чизкейк с корочкой из имбиря и карамельным соусом

    Автор Дженнифер Сигал, вдохновленный многими источниками, в том числе Рут Леви Беранбаум (в Fine Cooking) и Cooks Illustrated

    Этот тыквенный чизкейк — идеальное сладкое завершение вашего праздника Благодарения. и тыквенный пирог никто не пропустит.

    Ингредиенты

    For the Crust
    • Имбирные хлопья 7-1 / 2 унций (или 1-1 / 2 стакана мелко измельченных имбирных крошек)
    • 1/4 стакана сахарного песка
    • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
    Для начинки
    • 1 банка тыквы объемом 15 унций (например, Libby’s)
    • 1-1 / 3 стакана сахарного песка
    • 1 чайная ложка молотой корицы
    • 1/2 чайной ложки молотого имбиря
    • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
    • 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 стакан жирных сливок, холодных
    • 1-1 / 2 фунта (три упаковки по 8 унций) сливочного сыра, комнатной температуры
    • 5 больших яиц, комнатной температуры
    • Специальное оборудование: пружинный поддон 9 или 10 дюймов; 18-дюймовая сверхпрочная алюминиевая фольга
    Для карамельного соуса
    • 1 стакан сахарного песка
    • 2 столовые ложки легкого кукурузного сиропа
    • 2 столовые ложки воды
    • 1/8 чайной ложки лимонного сока
    • 1/2 стакана жирных сливок , плюс еще при необходимости
    • 1 столовая ложка несоленого масла

    Инструкции

    Для корки
    1. Разогрейте духовку до 325 ° F и установите решетку в нижнее среднее положение.Оберните 9- или 10-дюймовую форму пружинной формы одним большим куском сверхпрочной алюминиевой фольги, покрывающей нижнюю сторону и доходящей до самого верха, чтобы не было швов на дне или по бокам сковороды. Повторите то же самое с другим листом фольги для страховки. Сбрызните внутреннюю часть сковороды антипригарным кулинарным спреем. Взбейте имбирные хлопья, сахар и топленое масло в кухонном комбайне с металлическим лезвием до мелкого помола. В подготовленную форму переложить смоченные крошки и прижать ровным слоем.Выпекать до получения аромата и настаивать около 15 минут. Пока готовите начинку, охладите на решетке.
    Для наполнения
    1. Доведите до кипения чайник (он будет использоваться для водяной бани). В маленькой тяжелой кастрюле смешайте тыкву, сахар, корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику и соль. На среднем огне доведите смесь до распыления, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, постоянно помешивая, в течение 5 минут, пока не загустеет, не загорится и не станет блестеть.Соскребите смесь в большой кухонный комбайн с металлическим лезвием и обрабатывайте в течение 1 минуты с открытой подающей трубкой.
    2. При работающем двигателе добавьте холодный крем. Добавьте сливочный сыр (порезанный на кусочки) и перемешивайте около 30 секунд, при необходимости соскребая со всех сторон, или до однородного смешивания. Добавьте яйца и перемешивайте около 5 секунд или только до тех пор, пока они не смешаются (не перемешивайте повторно!).
    3. Установите форму для выпечки в большой противень. Вылейте тесто в остывшую корочку, а затем налейте достаточно кипятка в большую жаровню, чтобы она доходила до середины формы для выпечки.Выпекайте, пока торт не застынет, от 1-1 / 2 до 1-3 / 4 часа. Правильно приготовленный чизкейк будет немного покачиваться, когда вы толкнете сковороду, но если центр кажется жидким, значит, это не готово. ВНИМАТЕЛЬНО достаньте противень из духовки и поставьте на решетку. Проведите острым ножом для очистки овощей по краям, чтобы отделить торт от стенок сковороды. Охладите, пока вода не станет теплой, около 45 минут. Выньте форму из водяной бани, выбросьте фольгу и поставьте на решетку. Продолжайте остывать при комнатной температуре, пока не станет чуть теплее, около 3 часов.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока не остынет, по крайней мере, на 4 часа или на ночь.
    Для карамельного соуса
    1. Смешайте сахар, кукурузный сироп, воду и лимонный сок в мерной чашке на 2 чашки или средней стеклянной миске, подходящей для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи, пока карамель не станет бледно-желтой или почти не начнет приобретать какой-то цвет, 4-8 минут (в зависимости от мощности вашей микроволновой печи). Можно часто останавливаться и открывать микроволновую печь для проверки; только не позволяйте ему становиться слишком темным, иначе он загорится.Дайте карамели постоять 5 минут — она ​​постепенно приобретет насыщенный янтарный цвет. (Если через пять минут он станет недостаточно темным, снова поместите его в микроволновую печь на тридцать секунд или около того, затем дайте ему снова потемнеть. Если станет слишком темно, начните заново.)
    2. Тем временем нагрейте крем в микроволновая печь до горячей. Как только карамель приобретет нужный цвет, сразу же добавляйте горячие сливки по несколько столовых ложек за раз. Он будет сильно пузыриться, но не переливаться через край. После того, как вы добавили все сливки, перемешайте, чтобы они растворились, а затем добавьте масло.Добавьте еще сливок, если смесь кажется слишком густой. Когда карамель остынет, вы можете хранить ее в холодильнике.
    Для обслуживания
    1. Снимите внешнее кольцо с формы для пружин. Проденьте тонкую металлическую лопатку между коркой и дном сковороды, чтобы она размягчилась, затем положите чизкейк на сервировочное блюдо. (Как вариант, вы можете оставить его на дне сковороды.) Если на верхней части чизкейка образовался конденсат, аккуратно промокните его плоским бумажным полотенцем. Дайте чизкейку постоять при комнатной температуре около 30 минут, затем нарежьте его дольками.Нагрейте карамельный соус в микроволновке (в холодильнике он застывает). Если он слишком густой, добавьте больше жирных сливок, чтобы сделать его более жидким. Полейте каждый кусочек чизкейка карамельным соусом и при желании добавьте ложку взбитых сливок.
    2. Примечание: Для приготовления начинки вам понадобится большой кухонный комбайн — желательно вместимостью 14 чашек (вы также можете использовать 11 чашек, но у вас может возникнуть небольшая утечка). Если у вас его нет, можно использовать миксер Kitchenaid или электрические взбиватели для начинки и небольшой кухонный комбайн для корочки.
    3. Инструкции для морозильной камеры: Чизкейк можно замораживать на срок до 3 месяцев. Чтобы заморозить: положите торт на короткое время в морозильную камеру без упаковки, чтобы он стал твердым. Затем плотно оберните его двойной алюминиевой фольгой или пластиковой пленкой для морозильной камеры или поместите в прочный пакет для морозильной камеры. На ночь перед тем, как съесть, разморозьте в холодильнике.

    Информация о питании

    На основе

    • На порцию (12 порций)
    • Размер порции: 1 ломтик
    • Калорий: 643
    • Жиры: 40 г
    • Насыщенные жиры:
    • Углеводы: 66 г
    • Сахар: 54 г
    • Клетчатка: 1 г
    • Белок: 8 г
    • Натрий: 397 мг
    • Холестерин: 10 196 мг. только в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

      См. Другие рецепты:

      Ягодный соус — Однажды шеф-поваром

      Этот смешанный ягодный соус, который быстро и легко приготовить, восхитительно поливают ложкой на чизкейк, ванильное мороженое, блины или вафли.

      Этот смешанный ягодный соус, который быстро и легко приготовить, восхитительно поливают ложкой с чизкейком, ванильным мороженым, блинами или вафлями. Утолщенный только протертыми фруктами (а не кукурузным крахмалом, как многие десертные фруктовые соусы), он имеет интенсивный и чистый ягодный вкус. Я предпочитаю зарезервировать часть целых фруктов для смешивания с протертыми ягодами перед подачей на стол, но вы также можете подать эти зарезервированные ягоды на стороне, если хотите.

      Что вам понадобится для приготовления ягодного соуса

      Как приготовить ягодный соус

      Смешайте все ягоды в большой миске и аккуратно перемешайте.Выложите около 2/3 смешанных ягод в кастрюлю среднего размера (переложите оставшиеся ягоды в небольшую миску и поставьте в холодильник до подачи на стол).

      Добавьте лимонный сок и сахар к ягодам в кастрюле. Доведите до слабого кипения на среднем огне и варите около 5 минут, пока фрукты не станут сиропом.

      Перелейте горячую ягодную смесь в блендер.

      Пюре до однородной массы.

      Установите сетчатый фильтр с мелкими ячейками на чашу.Вылейте соус в ситечко и с помощью задней части половника для супа круговыми движениями протолкните соус через ситечко в миску.

      Выбросьте семена, оставшиеся в сетчатом фильтре. Охладите ягодный соус, пока он не остынет. Перед подачей на стол добавьте в соус оставленные ягоды и перемешайте, чтобы они смешались. Если соус кажется слишком густым, добавляйте несколько столовых ложек воды понемногу, пока не получите желаемую консистенцию.

      Вам также может понравиться:

      Вы приготовили этот рецепт?

      Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

      Ягодный соус

      Этот смешанный ягодный соус, который быстро и легко готовится, восхитительно поливают ложкой с чизкейком, ванильным мороженым, блинами или вафлями.

      Ингредиенты

      • 1 фунт свежей клубники, очищенной и тонко нарезанной
      • 6 унций (1 сухая половина пинты) свежей малины
      • 6 унций (1 сухая половина пинты) свежей черники
      • 6 унций (1 сухая половина пинты) ) свежая ежевика
      • 1 столовая ложка свежего лимонного сока, из 1 лимона
      • 3/4 стакана сахара

      Инструкции

      1. Соедините все ягоды в большой миске и аккуратно перемешайте, чтобы смешать.Выложите примерно 2/3 смешанных ягод в кастрюлю среднего размера; переложите оставшиеся ягоды в небольшую миску и поставьте в холодильник до подачи на стол.
      2. Добавьте лимонный сок и сахар к ягодам в кастрюле. Доведите до слабого кипения на среднем огне и варите около 5 минут, пока фрукты не станут сиропом.
      3. Перелейте горячую ягодную смесь в блендер и взбейте до однородной массы. Установите над миской ситечко с мелкими ячейками. Вылейте соус в ситечко и с помощью задней части половника для супа круговыми движениями протолкните соус через ситечко в миску.Выбросьте семена, оставшиеся в сите. Охладите ягодный соус, пока он не остынет или не будет готов к подаче.
      4. Перед подачей на стол добавьте в соус оставленные ягоды и перемешайте, чтобы они смешались. Если соус кажется слишком густым, добавляйте несколько столовых ложек воды понемногу, пока не получите желаемую консистенцию.
      5. Инструкции для морозильной камеры: Соус можно замораживать в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

      См. Другие рецепты:

      Сливочный, самый восхитительный нью-йоркский чизкейк

      Этот классический рецепт нью-йоркского чизкейка дает богатый, сливочный и плотный торт и не требует водяной ванны, как во многих других рецептах, поэтому он также легко сделать.Это один из лучших чизкейков, которые я когда-либо пробовала — он потрясающий на вкус! Чтобы узнать, как сделать его идеальным, прочитайте все мои советы в посте ниже.

      Если вы искали самый насыщенный и сливочный чизкейк, этот чизкейк в нью-йоркском стиле может быть именно тем, что вам нужно! С первого укуса это полностью застало меня врасплох. Текстура мечтательно-кремовая, а вкус безумно хорош.

      Этот торт очень похож на мой классический рецепт чизкейка, который я опубликовал некоторое время назад, но в этом используется дополнительный яичный желток и кукурузный крахмал и он выпекается без водяной бани (теперь я добавил этот вариант в инструкции к другому рецепт тоже).

      Что такое чизкейк «Нью-Йорк»

      Чизкейк «Нью-Йорк» известен своей кремовой атласной текстурой. Он насыщенный, плотный и высокий с плоским верхом — именно такой, как я люблю свой чизкейк. Он сделан из сливочного сыра, яиц, яичных желтков и жирных сливок или сметаны, чтобы придать им сочность и гладкую консистенцию. Иногда для придания свежести приправляют лимоном.

      Чизкейк не выпекается на водяной бане, а выпекается при высокой температуре в течение нескольких минут, а затем при низкой температуре, чтобы внутри оставался кремообразный.

      Некоторые говорят, что вы не можете съесть больше, чем небольшой кусочек этого чизкейка, потому что он довольно тяжелый, но не я. Я возьму 2 больших, пожалуйста!

      Как приготовить домашний чизкейк «Нью-Йорк»

      Корочка

      Корочку легко сделать из смеси печенья, сахара и топленого масла. Он запекается несколько минут, прежде чем добавить начинку, чтобы получилась хрустящая, а не кашицевая.

      Используйте крекеры из Грэма, если они есть, или ванильные вафли или пищеварительное печенье, которые более распространены в Европе.Даже если вы используете сладкое печенье, не упускайте сахар, потому что он действует как клей, придает корке твердую текстуру и сохраняет форму.

      Начинка

      Начинка состоит из сливочного сыра, сахара, яиц и яичного желтка, кукурузного крахмала, цедры лимона (рекомендую не пропускать) и жирных сливок. Если вам нравятся сырники со сметаной, вместо жирных сливок можно использовать сметану. Я предпочитаю сливки каждый раз из-за текстуры, которую они придают чизкейку.

      Необязательно использовать сливочный сыр кирпичного типа. Можно использовать сливочный сырный спред, содержащий около 30% жира (или чуть меньше). Сыр должен иметь густую консистенцию. Нежирный сыр более тонкий, и если вы его используете, чизкейк не будет таким насыщенным и плотным.

      Ингредиенты смешиваются в миксере на низкой или средней скорости. Цель состоит в том, чтобы хорошо перемешать ингредиенты, не добавляя в тесто слишком много воздуха.

      Выпечка

      Пирог выпекается при 425 ° F / 220 ° C в течение 10 минут, затем в течение 60 минут при 225 ° F / 110 ° C.Центр должен быть слегка шатким. Не открывайте дверцу духовки во время выпечки, так как это может привести к появлению трещин. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу духовки и дайте пирогу остыть внутри, не касаясь его, примерно в течение часа. Это также предотвратит растрескивание коржа. Переложите торт на решетку и дайте полностью остыть. Поместите в холодильник минимум на 12 часов до застывания. Наилучший вкус через 24 часа. Хорошо хранится в холодильнике несколько дней.

      Еще чизкейки:

      : 30 минут

      : 1 час 20 минут

      : 1 час 50 минут

      ВЫХОД: 12 порций


      Корочка

      • 1 и 1/2 чашки ) крекер из Грэма, пищеварительное печенье или крошки ванильных вафель (измельчите в кухонном комбайне до мелкого помола)
      • 2 столовые ложки сахарного песка
      • 4 и 1/2 столовые ложки (65 г) несоленого сливочного масла, топленого

      Начинка

      • 32 унции (900 г) жирного сливочного сыра комнатной температуры
      • 1 и 1/8 чашки (225 г / 8 унций.) сахарный песок
      • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
      • 4 больших яйца плюс 1 яичный желток, при комнатной температуре
      • 1/2 стакана (120 мл) жирных сливок
      • 1 и 1/2 чайных ложки чистого экстракта ванили
      • Тертая цедра лимона из 1 маленький лимон (1 чайная ложка)
      1. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F. Оберните внешнюю часть 9-дюймовой пружинной формы (нижнюю и боковые стороны) большим куском фольги.

      2. В миске среднего размера смешайте крошки, сахар и топленое масло и перемешайте до однородности и увлажнения.Выдавите смесь на дно подготовленной сковороды, чтобы получился ровный слой крошек. Выпекать 8-9 минут до золотистой корочки. Дайте полностью остыть на решетке. Тем временем приготовьте начинку.

      3. Увеличьте температуру духового шкафа до 425 ° F / 220 ° C.

      4. Взбивайте сливочный сыр на средне-низкой скорости в миксере с лопастями 1-2 минуты до получения однородной массы и без комков. Добавьте сахар и взбивайте до однородной массы. При необходимости соскребите стенки и дно миски.Добавьте кукурузный крахмал и перемешайте до однородной массы. Добавьте яйца и взбивайте, пока они полностью не смешаются. Добавьте сливки, экстракт ванили и цедру лимона и взбивайте до однородной консистенции. Вылить тесто на остывшую корочку и равномерно распределить.

      5. Выпекайте торт в течение 10 минут, затем снизьте температуру до 225 ° F / 110 ° C и продолжайте выпекать в течение 60 минут, пока стороны не сравняются, но центр все еще будет слегка шататься (в некоторых комментариях говорилось, что этого времени недостаточно для выпечки. Я выпекал это так много раз, и это работает.Если вы не уверены, точная ли температура в духовке или если время выпечки обычно больше, чем указано в рецепте, вы можете добавить еще 10-20 минут и не открывать дверцу духовки слишком много раз). Мой чизкейк всегда становится золотисто-коричневым по краям, но если ваш нет, ничего страшного, просто доверьтесь рецепту 🙂 Выключите духовку, откройте дверцу духовки немного или наполовину, чтобы впустить холодный воздух, и оставьте пирог в духовке на 60 минут. Это поможет предотвратить растрескивание торта, и торт останется кремовым.Переложите торт на решетку и дайте остыть до комнатной температуры. Накройте торт полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или минимум на 12 часов.

      6. Чизкейк можно хранить в холодильнике до 5 дней.

      Чизкейк Нью-Йорк Шанталь | Все рецепты

      Ладно, я не хочу показаться грубым, но дело в том: это идеальный рецепт, и если он вам не подходит, это ваша вина, а не рецепт.Несколько вещей, которые вы должны знать о чизкейках: ПЕРЕСЕЧЕНИЕ приведет к тресканию чизкейка. Сливочный сыр взбивать только с сахаром до однородной массы. Продолжайте с деревянной ложкой для остальной части рецепта. ПЕРЕСЕЧЕНИЕ ПРИВЕДЕТ К ЧИЗКЕЙКУ «НЕПРАВИЛЬНУЮ» ТЕКСТУРУ. Пузырьки воздуха, зернистая / не кремовая текстура и т. Д. Устраняются с помощью тех же инструкций выше. ПЕРЕСЕЧЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТРЕСКИВАЕТСЯ ЧИЗКЕЙ.НЕ готовьте этот чизкейк, пока он не застынет. Собственно говоря, вообще не проверяйте это. Поставьте чизкейк в духовку, установите таймер на 60 минут, выключите духовку и забудьте об этом. Я серьезно! Не открывайте духовку, просто оставьте ее делать свое дело. Вот и все. Красивый чизкейк. Отнюдь не безвкусный: это чизкейк PURIST’S. Он великолепен сам по себе, но также отлично подходит для других вкусов. Свою я подаю с мякотью маракуйи или пюре из манго.

      Я хотел бы обновить свой отзыв об этом чизкейке.Изначально я поставил ему пять и до сих пор ставлю пять. Я готовил этот чизкейк много раз; иногда трескается, иногда нет. Наконец, я прочитал, что если вы смазываете стороны сковороды, она не потрескается, так как трещины часто возникают в процессе охлаждения, когда торт отрывается от стенок. С тех пор, как начал смазывать бока, у меня не было треснувшего чизкейка. Людям, которым нравится чизкейк в стиле Нью-Йорк, нравится этот рецепт.

      Я делал чизкейки много раз, только для того, чтобы они трескались и тонули после остывания.Благодаря советам, которые я почерпнул на allrecipes.com, New York Cheesecake от Chantal произвел фурор среди моей семьи и друзей. После остывания верх оставался ровным, а центр уплотнялся. Верх был красивого золотисто-коричневого цвета без сухих краев. Внутри было сливочное и гладкое, но не слишком сладкое. Советы следующие: 1. Убедитесь, что ваши ингредиенты имеют температуру около комнатной, а не холодные, иначе тесто будет комковатым.2. Оберните форму пружинной формы двумя слоями алюминиевой фольги, чтобы вода из водяной бани не просочилась внутрь. 3. Поместите форму с пружинной формой на водяную баню в духовке, наполненную 1 дюймом очень горячей воды, затем приступайте к выпеканию, как указано в рецепте. 4. Сразу после выпечки проведите теплым или смазанным маслом ножом по краю торта, чтобы предотвратить растрескивание при остывании.5. Оставить пирог в духовке на 2 часа, чтобы он остыл. (У меня не было времени оставить его на рекомендуемые 6 часов, и он все еще работает.) Я буду варить этот чизкейк, например, черничный топпинг, основу орео и начинку и т.д. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

      УДИВИТЕЛЬНЫЙ! КОРОЛЬ всех сырников! Это рецепт, который вы ищете, густой и сливочной! Я сделал это в 2 раза с огромным успехом.Однако я обнаружил, что эта корочка требует некоторой доработки, поэтому я использую следующий рецепт: 1 1/2 c. крошки крекера Грэма, 1/2 гр. белый сахар, 1/4 гр. мелко нарезанные несоленые орехи (грецкие орехи, орехи пекан), 1/4 гр. топленое масло, 1 ч. корицы и 1/4 ч. л. мускатный орех. Смешайте и прессуйте в 9-дюймовую форму с пружинной формой. Что касается смеси для чизкейка, обязательно начните с ингредиентов комнатной температуры, используйте миксер, чтобы взбить сливочный сыр и сахар, а затем перемешайте вручную. Не стесняйтесь добавлять шоколадную стружку , кусочки ириса и т. д. в смесь перед тем, как превратить ее в корку для крекера.Используйте водяную баню (см. Раздел «Чизкейк» в разделе «Основы приготовления» на этом сайте), обернув противень двойной фольгой. Когда чизкейк готов, выключите духовку, проведите ножом по краю торта, чтобы полностью отделить его от формы. Закройте дверцу духовки, оставьте на 3+ часа, пока полностью не остынет. Поставить в холодильник на ночь. Я делаю домашнюю малиновую начинку следующим образом: 1 10 унций. уп. замороженный распб., 2 ст. белый сахар, 2 ч. кукурузный крахмал и 1/2 гр. вода. В мед. кастрюлю, хорошо перемешайте сахар и кукурузный крахмал. Добавьте воды и доведите до кипения.Добавьте малину и варите 5 минут или до загустения. Если хотите, процедите горячую смесь, чтобы удалить семена. Поставить в холодильник до полного остывания. Выложите 1-2 столовые ложки на охлажденный чизкейк, сверху положите завиток белого шоколада. Награда!

      Я работаю с этим рецептом уже пару лет. Вчера мы с одним из моих коллег приготовили чизкейк.Все БЕЗУМИЛИ мой чизкейк, а мне было жаль другого парня. Его приготовили с помощью Cool-Whip, и на его изготовление ушло 20-30 минут. Моя была Шанталь (с модификациями), и мне потребовалось 16 часов от начала до подачи (включая охлаждение). Я корректировал этот рецепт, чтобы получить идеальный вес, густоту и кремообразность (на МОЙ вкус), и Я ДУМАЮ, что у меня это есть! (Клянусь Джорджем, я думаю, она у нее есть!) Мне нравится ТЯЖЕЛЫЙ чизкейк в нью-йоркском стиле, который не СЛИШКОМ пирожный (перевод: СУХОЙ!)Итак, вот что я придумал: Использую 2 TBSP. муки вместо 1/4 стакана И используйте водяную баню. Я запекал его при 225 градусах в течение 3 часов 40 минут (Я ЗНАЮ, что это звучит долго, но помните, я работал над этим пару лет — ОК ……. не постоянно, но всякий раз, когда мне хочется приготовить чизкейк. Я делаю заметки на обратной стороне рецепта.) После того, как он запекся 3 часа 40 минут, я выключаю духовку и на несколько минут открываю дверцу духовки, чтобы она остыла. еще быстрее.Я оставляю чизкейк в духовке на 6 часов, а затем кладу в холодильник, пока ХОРОШО не остынет (еще около 6 часов). (Подробнее в следующем посте)

      Был большим успехом в офисе моего мужа! Мой не потрескался, но я был осторожен, чтобы не перемешать слишком много, и приготовил сливочный сыр комнатной температуры, и он должен помочь предотвратить растрескивание.Я также использовал водяную баню и убедился, что сторона поддона с пружинной формой, а не только дно, была хорошо смазана. (Я читал в журнале, что чизкейки сжимаются по бокам сковороды, когда они остывают, и если сторона не будет хорошо смазана, чизкейк прилипнет и, следовательно, потрескается.) Согласно предыдущим рецензентам, я испек его при температуре 325 градусов. . и сделал корку следующим образом: 1 1/2 стакана крошек из крекера из муки грубого помола, 1/4 стакана топленого масла, 1/2 чайной ложки. молотая корица и 1/4 стакана сахара. Я заменил молоко на ирландские сливки Бейли.У меня была банка с начинкой для вишневого пирога для тех, кто хотел начинку. Идеальный чизкейк!

      Я нашел этот рецепт несколько лет назад и с тех пор готовлю его. Я изменил несколько вещей по своему вкусу. Я запекаю свою на водяной бане, и это помогает сохранить ее более влажной, а также избежать растрескивания. Обязательно опустите его в кипящую воду, а не в холодную.Также положите чизкейк в пакет для духовки, прежде чем ставить его на водяную баню. Заворачиваем сковороду в жестяную банку фольга просто не удерживает воду от корки. Я даже не добавляю муку. Это позволяет пирогу быть менее похожим на торт, и делает его таким сливочным и насыщенным. Я также удваиваю масло в корке и добавляю белки одного яйца. Это позволяет ему лучше держаться, поэтому он становится менее рассыпчатым. Наконец, я не позволяю своему сидеть в духовке 5-6 часов, у кого есть время? Я положил свой прямо в холодильник.Вроде как хорошо получается. Удачи! 🙂

      Рецепт получился отличный! У меня не было достаточно большой кастрюли, чтобы поставить мою 9-дюймовую пружинную кастрюлю для водяной бани, поэтому я просто поставил ее на решетку и поставил под нее кастрюлю с водой. Он был достаточно горячим, чтобы приготовить торт без трещин (325F в течение 1 часа). В конце выпечки, в отличие от того, что написано в советах по чизкейку в справочном разделе, торт был полностью ТВЕРДЫМ, БЕЗ «3-дюймового круга», который все еще не застыл.Текстура торта все еще получилась ИДЕАЛЬНОЙ, так что не беспокойтесь, если после выпечки не будет шатания в центре. Я использовал «Baker’s Secret Pie Crust» (запекать корж в течение 15 минут, а не 10) вместо корочки из крекера из грахана и сделал сметанный топпинг для профессионального уровня (1 чашка сметаны, 2 столовые ложки белого сахара, 1 чайная ложка ванильного экстракта. . Смешайте и равномерно распределите после того, как чизкейк запечется и остынет в течение 10 минут. Выпекайте при температуре 325F в течение 10 минут, чтобы застыть. Распределяйте РОВНО, так как сметана не тает; она только застынет, поэтому любые дефекты до того, как вы поместите ее в духовку. покажет после выпечки.Оставить в духовке остывать на 6 часов. остыть и подавать!). Вы можете уменьшить количество молока до 1/2 стакана, чтобы торт получился более плотным, но делайте это с осторожностью. В моей версии, описанной выше, получается чизкейк весом 5 фунтов, высота которого составляет около 1 1/2 дюйма, при использовании 9-дюймовой пружинной формы. Все, кто пробовал мой чизкейк, говорили, что он ничем не хуже знаменитого чизкейка в местном 5-звездочном отеле, чей чизкейк считается лучшим чизкейком в городе! (в моем родном городе более 7 миллионов жителей, s

      Изумительный чизкейк! 5 звезд! Люди не осознают, что * растрескивание * происходит из-за чрезмерного перемешивания чизкейка или наличия слишком большого количества пузырьков воздуха, а также из-за быстрого охлаждения.Метод охлаждения этого чизкейка ПРЕДОТВРАЩАЕТ растрескивание, если вы не перемешаете его слишком сильно. Точно следуйте рецепту, и получится классно.

      Я дал ему две звезды, потому что на вкус он был «как» чизкейк, но это единственная причина. Сначала я колебался, как и с большинством рецептов. Меня озадачило использование молока со сметаной.Мне также было любопытно количество муки и дополнительных 1/2 стакана сахара. Теперь я не новичок в чизкейке. Раньше у меня была пекарня в Вашингтоне, и я приготовил около 20 различных сортов чизкейков, большинство из которых были заказаны клиентами и продавались целиком. Хватит обо мне. Я усердно следовал этому рецепту в соответствии с указаниями, и он «не сработал». Вот почему: слишком сильный жар (пригорает пирог), молоко создает слишком много влаги и готовится слишком долго, слишком много муки делает его слишком сухим, и я не знаю, была ли это мука или лишнее.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *