Засолка капусты с яблоками на зиму в домашних условиях: рецепты

Квашеная капуста обладает многими полезными для здоровья свойствами, и в то же время является низкокалорийным продуктом. Она оказывает положительное влияние на пищеварительную систему человека, стимулирует иммунную систему, снижает уровень холестерина в крови, уменьшает риск сердечных заболеваний, а также улучшает состояние кожи. Эта статья будет посвящена тому, как быстро и вкусно заквасить белокочанную капусту в домашних условиях, и будут приведены рецепты различных способов квашения (с яблоками, с клюквой, с тыквой).

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Несмотря на дешевизну овоща, солёная или квашеная капуста является настоящей витаминной бомбой, способной снабдить организм человека, особенно в зимнее время, полезными и необходимыми для функционирования витаминами и минералами. Для квашения выбирают осенние поздние сорта.

Знаете ли вы? Средневековые моряки по много месяцев находились в плавании и часто болели цингой из-за недостатка витамина C в организме. Болезнь вызывала выпадение зубов, отёки и даже смерть, поэтому для предотвращения страшной болезни в рацион моряков включали квашеную капусту.

Так как во время приготовления зимней заготовки все ингредиенты будут измельчаться, можно использовать даже немного повреждённые овощи (лопнувшие вилки капусты, обломанную морковь). Перед тем как начать шинковку овощей, их предварительно подготавливают. Тщательно моют от земли и пыли, после чего корнеплоды очищают от кожицы, а капустные кочаны — от верхних грубых листьев. Главное условие удачной зимней заготовки капусты — это сочные листья. Из сухих, «деревянных», не сочных кочанов сделать мочёную, солёную или квашеную капусту не удастся. В нашей стране для квашения обычно выбирают белокочанные сорта капусты с крупными вилками, но в других странах, в частности, в Китае и Корее, для традиционного блюда кимчи используют пекинскую и краснокочанную капусту.

Лучшие рецепты

Часто капусту в солениях соединяют с фруктами, травами и овощами, такими как тыква, яблоки, виноград, зубчики чеснока, зелёный укроп или укропное семя. Особенно популярны рецепты, где в качестве основных ингредиентов упоминаются капуста и яблоки.

Сделать такую заготовку не сложно и быстро, в основном все рецепты очень простые. Посолить капусту с яблоками можно в любой подходящей ёмкости: в банке, кастрюле, ведре, бочке. Главное, чтобы соления можно было плотно закрыть крышкой.

Классический рецепт

30–40 мин

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт

• капустный вилок

  1 шт.

• яблоки сладкие

  2 шт.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

калории:

12 ккал

1. Кочан, предназначенный для засолки, очищают от верхних листьев и разрезают на две половины, после чего аккуратно вырезают кочерыжку и удаляют её.
2. Обе капустные половинки тонко шинкуют, стараясь. Нарезать овощи можно как вручную, так и с помощью специальной насадки кухонного комбайна.
3. 
   Морковку очищают от кожицы и натирают на крупной ручной тёрке, предназначенной для свёклы, после чего добавляют к капустной нарезке.
4. Яблоки разрезают на 4 дольки и очищают их от семян и семенных камер. Кожицу с яблок не снимают.
5. К нашинкованным овощам добавляют соль, после чего хорошо перемешивают и мнут руками. В результате объём овощной нарезки уменьшится, и овощи пустят сок.
6. Половину овощей укладывают в банку объёмом 3 л, далее укладывают четвертинки яблок и продолжают закладку нарезки. Капусту укладывают, слегка уплотняя.
7. Далее приготавливают рассол, смешивая холодную воду и соль. Рассол выливают поверх капустной нарезки и протыкают смесь длинной палочкой в нескольких местах.
8. Банку не стоит закупоривать крышкой. Лучшим решением будет прикрыть банку марлей. Саму банку устанавливают в глубокую миску, до конца процесса ферментации.
Классический рецептВидео-рецепт: Классический рецепт

Знаете ли вы? Чтобы избавиться от калорий, появившихся в организме вследствие съеденного капустного салата из 220 г овоща, человеку нужно по крайней мере 30 минут ездить на велосипеде, плавать в течение 25 минут или бегать в течение 22 минут ежедневно.

С виноградом и мёдом

1 час

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт

• крупный чёрный виноград

  1 кг

Пищевая ценность на 100 г продукта:

калории:

12 ккал

1. Из капустного вилка вырезают кочерыжку, после чего нарезают листья полосками шириной 1–1,5 см. Для этого рецепта не рекомендуется слишком тонкая шинковка. Нарезку складывают в ёмкость и отставляют в сторону.
2. Морковь натирают на крупной тёрке вручную или помощью кухонного комбайна, после чего отставляют нарезку в сторону.
3. Вымытые виноградные грозди разбирают на ягоды, не допуская присутствия на них одревесневших черешков.
4. Листья базилика мелко нарезают ножом на длинные полоски.
5. В чистую сухую стеклянную банку укладывают слоями нарезанные овощи, чередуя их в таком порядке: капуста (слой в 3–4 см), морковь (слой в 1 см), виноград (в один слой ягод), базилик (слегка присыпают). Соблюдая очерёдность, слои укладывают по плечики ёмкости. При укладке слои слегка уплотняют, но не мнут.
6. Далее готовят рассол для заливки. Кипятят воду и вносят в неё мёд (согласно рецепту) и соль (по вкусу). Ингредиенты рассола размешивают в кипятке и, не давая остыть, заливают горячую жидкость поверх капусты. Банку тут же плотно укупоривают металлической крышкой.
С виноградом и мёдомВидео-рецепт: С виноградом и мёдом

Важно! Для приготовления овощей по этому рецепту хозяйке удобнее всего будет использовать банку, имеющую специальную насечку на горлышке для укупоривания многоразовой металлической крышкой.

С мёдом

30–40 мин

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

• капуста

  3–3,5 кг

• яблоки сорта Антоновка

  1–2 шт.

• корни моркови

  2 шт.

• перец горошек чёрный и душистый

  по 7–10 шт.

• лист лавра

  2–4 шт.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

калории:

12 ккал

1. Из капустных кочанов извлекают кочерыжку, после чего измельчают их любым способом. На тёрке шинкуют морковь. Яблоки освобождают от семян, после чего нарезают на дольки.
2. Всю нарезку складывают в ёмкость, и добавляют лавровый лист и перец горошек. Поверх нарезки выливают мёд и высыпают соль. Овощи смешивают не слишком сминая.
3. После перемешивания смесь пробуют на вкус. Перемешанную смесь оставляют на 30 мин. для настаивания.
4. Капусту закладывают в ёмкость. Это может быть как большая стеклянная банка, так и эмалированная кастрюля. Банку или кастрюлю c квашеной капустой устанавливают в поддон.
5. 
   Ёмкость с овощами оставляют на 3 дня для квашения. Готовые квашеные овощи хрустят. Вкус у капусты получается сладко-солёный с кислинкой.
С мёдомВидео-рецепт: С мёдом

Знаете ли вы? Свежий капустный кочан среднего размера (примерно 3500 г) содержит около 875 калорий. Это соответствует примерно 36% суточной потребности в калориях взрослого человека со средним весом и средней физической активностью.

С клюквой

30 мин

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

• капуста белокочанная

  4 кг

• яблоки кислые

  2 шт.

• клюква

  250–300 г

• перец горошек чёрный и душистый

  по 4 шт.

• лист лавра

  2–4 шт.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

калории:

12 ккал

1. Капустные кочаны нарезают мелкой длинной соломкой. Толщина нарезки не должна превышать 0,5 мм. Такую тонкую нарезку удобно делать с помощью специальной капустной доски-шинковки. В этом рецепте морковь желательно не тереть, а резать очень тонкой соломкой. Для этого овощ сразу нарезают на колечки толщиной до 0,5 мм, после чего стопку колечек нарезают поперёк соломкой такого же диаметра. Это делается для того, чтобы капуста не потеряла первоначальный белый цвет, окрасившись морковным соком.
2. Теперь нарезают кислые яблоки. Яблочную нарезку не делают заранее, чтобы яблоки не окислялись на воздухе и не темнели. Фрукты разрезают на 4 части, изымая из каждой семена и жёсткие околоплодники. Каждую четвертинку яблока разрезают еще на 4–5 частей, после чего смешивают с остальными овощами, ягодами и специями.
3. Нарезанные овощи и клюкву выкладывают на большую кухонную доску равномерным слоем, после чего посыпают их солью. Далее нарезку хорошо перемешивают, добиваясь равномерного перемешивания овощей. Овощную смесь порциями закладывают в ведро или кастрюлю, уплотняют с помощью кулака или толкушки для картофеля. Уплотнение будет способствовать выделению сока, необходимого для брожения овощей. Во время укладки через каждые 10–15 см капустную нарезку дополняют специями (лавровым листом и перцем горошком).
4. Для приготовления по этому рецепту овощи закладывают в ёмкость с широким «горлом». Овощная закладка должна занимать объём ведёрка или кастрюли не более чем на 2/3, после чего поверх нарезки укладывают небольшое блюдо, на которое устанавливают гнёт. В качестве гнёта для капусты можно использовать гирю весом в 1 кг (помещённую в полиэтиленовый пакет) или трёхлитровую банку, наполненную водой. Под весом гнёта капуста полностью покроется соком.
5. Ферментация проходит при температуре выше +18…+20°C в течение 3 дней. Готовая квашеная капуста будет упруго похрустывать и иметь кисло-сладкий вкус.
С клюквойВидео-рецепт: С клюквой

Важно! Ежедневно, в течение 3 дней, дважды в сутки капустную нарезку в процессе ферментации протыкают длинной деревянной палочкой до самого дна. Это необходимо для выхода из смеси образующегося углекислого газа.

С тыквой и морковью

30–50 мин

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

• яблоки кислые

  4 шт.

• морковь

  2–3 шт.

• соль крупного помола

  4 ст.

• чёрный перец горошек

  10–15 шт.

• лавровый лист

  4–5 шт.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

калории:

12 ккал

1. Капусту тонко нашинковать длинной соломкой. Нарезка капусты смешивается с морковью, специями и пересыпается солью, после чего слегка обминается руками.
2. Подготавливают тыкву, очищая овощ от семян и кожуры и нарезая на небольшие кусочки. Яблоки также нарезаются без семян, но при этом с фруктов не снимают кожуру.
3. Нарезка укладывается в банку или ведёрко. После укладки первого слоя укладывают кубики тыквы. После чего выкладывают капусту и раскладывают слой яблок.
4. Поверх нарезанных овощей устанавливают гнёт. В течение 3 суток нарезка овощей будет бродить в тепле. Нужно обязательно ежедневно протыкать засол острой спицей из дерева или металла.
С тыквой и морковьюВидео-рецепт: С тыквой и морковью

Особенности хранения заготовок

Готовые соления рекомендуется хранить при пониженных температурах. Для этого заготовки выносят в подвал или, если была приготовлена небольшая порция, выставляют в холодильный шкаф. Продукт заквашивают во время ферментации при близкой к теплу жилого помещения температуре.

Если дошедшую до готовности капусту не вынести на холод, ферментация продолжится, и заготовка испортится, перекиснет. Квашеная капуста вполне заслуженно пользуется популярностью уже несколько веков. Эта заготовка впрок не только насытит человека калориями, но и пополнит запасы организма минералами и витаминами, столь необходимыми в зимний период.

Квашеная капуста с яблоками | Волшебная Eда.ру

Квашение, как один из видов заготовки капусты впрок, существует уже много веков и широко распространено во многих национальных кухнях. И, что интересно, заготовленный таким способом «овощ со ста одежками» получается более полезным, чем свежий.

Квашеная белокочанная капуста с яблоками содержит целый витаминный «алфавит», получается боле сочной и пикантной, чем классический вариант. Готовится закуска несложно, главное – соблюдать основные правила и набраться терпения: полноценное молочнокислое брожение занимает не менее 2-5 суток.

Особенности приготовления

• Для квашения подходят только поздние или среднепоздние сорта овоща (Тюркиз, Амагер, Московская поздняя, Харьковская зимняя, Белоснежка и пр.). Именно в такой капусте в процессе созревания накапливается достаточное количество природных сахаров, необходимых для полноценного процесса молочнокислого брожения.
• Идеальны для квашения и соления крупные кочаны капусты – более 10 кг. Большой размер вилка – это один из признаков оригинальности сорта. Масса кочанов гибридных сортов редко превышает 9 кг.
• Квасить рекомендуется только плотную, сочную капусту молочно-белого цвета, без зеленых листьев.
• Квашеную капусту готовят преимущественно с кислыми или кисло-сладкими яблоками, с плотной, твердой мякотью – Антоновка, Семеренко, Гренни Смит и пр.

Общее время: 2-5 суток | Активное время: 30 минут
Выход: 8-10 порций | Калорийность: 32,27 ккал

Ингредиенты

• белокочанная капуста – 1 кг;
• морковь – 150-200 г;
• кислые (кисло-сладкие) яблоки – 1-2 шт.;
• соль каменная (средний помол) – 25-30 г.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Вот тот нехитрый набор продуктов, который нам понадобится: капуста, морковь, яблоки и соль.

2. 

   С кочана капусты снять верхний слой листьев (обычно они повреждены или загрязнены), помыть овощи и положить его на полотенце, дать ему полностью обсохнуть. Разрезать вилок пополам или на 4 части (для удобства шинковки), удалить кочерыжку.

3. 

   Нашинковать капусту тонкими полосками.

4. 

   Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке. Количество моркови в рецепте можно корректировать по своему вкусу.

5. 

   Пересыпать измельченную морковку с капустой в глубокую емкость подходящего объема.

6. 

   Добавить соль из расчета 25-30 г на 1 кг капусты. Важно использовать обычную (каменную) соль без йода, специй, добавок против слеживания (обычно используются при производстве соли сорта «Экстра»), а также других примесей. Соль при квашении капусты играет роль натурального консерванта, предотвращая размножение вредных бактерий и способствуя процессу брожения. Также соляные частички будут «работать» своеобразным абразивом, стимулировать выделение сока из капусты и морковки при перемешивании.

7. 

   Перемешать овощи и соль руками, стараясь не разминать их – так квашеная капуста получится более сочной и хрустящей.

8. 

   Яблоки помыть, насухо вытереть, удалить сердцевину и хвостики. Мякоть нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. Если квасится большой объем капусты, яблоки можно класть целые или разрезанные пополам.

9. 

   Квасить капусту лучше в пластиковой, деревянной или эмалированной емкости (либо в посуде с другим покрытием), чтобы избежать прямого контакта с металлом и, как следствие, окисления. Поскольку в процессе квашения из капусты будет нужно «выгонять» скопившийся газ, лучше отдать предпочтение посуде с широким «горлом». Поэтому сразу по банкам раскалывать закуску не желательно.

   Выложить слой капусты, утрамбовывая ее деревянным пестиком или кулаком.

10. 

    Сверху разложить кусочки яблок.

11. 

    Повторять слои, пока не закончатся компоненты.

12. 

    Накрыть капусту плоской тарелкой, сверху поместить груз весом 2-3 кг. Оставить капусту при комнатной температуре примерно на сутки.

13. 

    Через 24 часа снять гнет и убрать тарелку. Из овощей и яблок выделится сок, который, смешавшись с солью, образует рассол, запустится процесс брожения с выделением газа. Газ необходимо выгонять каждые 8-12 часов, шевеля капусту деревянной палочкой, иначе капуста потемнеет, перекиснет и перестанет хрустеть.

14. 

    Процесс квашения капусты обычно занимает 2-5 суток, в зависимости от температуры и влажности в помещении. Определить готовность можно по вкусу закуски.

    Разложить капусту с яблоками по банкам, залить рассолом и накрыть крышками.

15. 

    Хранить капусту нужно в холодильнике, а подавать можно с домашним растительным маслом, рубленой зеленью или специями – тмином, черным перцем. Кстати, если закуска получилась кисловатой, ее вкус можно выровнять небольшим количеством сахара или меда. И не выливайте рассол — он очень полезен.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Рецепт квашеной капусты с яблоками антоновкой на зиму

Квашеная капуста с яблоками, приготовленная на зиму — любимый салат для многих народов. Особой популярностью пользуется в зимнее время. Свежий, сочный фрукт придает блюду более яркий кисло-сладкий привкус, а также дополнительно витаминизирует заготовку. Разберемся, как правильно квасить и рассмотрим несколько вариантов вкусового разнообразия.

Классический рецепт

Квашеная капуста с яблоками и морковью настоящий деликатес для русского человека. Яркий, приятный аромат и вкус понравится каждому. Подходит для приготовления салатов, первых и вторых блюд.

Продукты:

• морковь — 150 г;
• яблоко желтое — 200 г;
• капуста — 1,5 кг;
• соль поваренная — 30 г;
• сахар-песок — 2 ч.л.

Кочаны используются плотные, с белой кочерыжкой. Если в разрезе имеются зеленые прожилки, то квасить данный вид овоща не рекомендуется. Заготовка не будет хрустеть.

1. Капустный вилок зачистить, удалить непригодные в пищу части и нашинковать тонкой соломкой.
2. Морковь очистить от тонкой кожицы, нарезать на терке среднего размера. Яблоки выбираются кислые (зеленые) или сладко-кислые (желтые). Ополоснуть плоды и разрезать на 2 части. Ножом удалить сердцевину и нашинковать дольками. Счищать кожуру не нужно.
3. В большую вместительную тару выложить морковь и капусту. Засыпать соль для консервирования и сахарный песок. Перетереть содержимое легкими приминающими движениями. Прикрыть и оставить на кухонном столе, на 30 минут. За это время овощи пустят сок.
4. По истечении времени помять содержимое емкости вновь. Добавить яблочные ломтики и тщательно размешать несколько раз.
5. Поставить под пресс и убрать в теплое место на 3 суток. Каждый день по 2-3 раза необходимо протыкать до самого дна капусту, тем самым выпуская лишние, скопившиеся газы. Во время закваски на поверхности может образовываться пена, которую требуется убирать.
6. Разложить по стерильным банкам, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место.

С изюмом

Рецепт приготовления быстрый и простой. Заготовка получается вкусной и хрустящей. Данный вариант прекрасно разнообразит привычный вкус традиционной закуски. Рассмотрим как квасить капусту с яблоками и изюмом. Подают салат, посыпав свежей зеленью и полив немного маслом.

Продукты:

• капуста — 9,5 кг;
• морковь — 0,55 кг;
• изюм — 110 г;
• соль поваренная;
• яблоки — 900 г.

Синтез красоты и вкуса

1. Капустные вилки зачистить, вырезать кочерыжку. Нашинковать соломкой. Выложить в большую вместительную кастрюлю и начать мять капусту руками. Добавить соль по вкусу и продолжить перетирать. Оставить на столе на четверть часа, после вновь перемешать.
2. Корнеплод очистить от кожицы тонким слоем, нарезать на терке среднего размера и выложить к обмякшим ломтикам капусты.
3. Изюм определить в небольшой сотейник и тщательно промыть в нескольких водах. Добавить к капусте, вновь размешать. Попробовать на соль, по необходимости добавить еще. Прикрыть овощную массу листьями и оставить на кухонном столе в тепле на 3 дня.
4. Ежедневно не забывайте делать несколько проколов до самого дна, высвобождая скопившийся воздух. Пену с поверхности необходимо убирать, в противном случае салат будет горчить.
5. По истечении времени разложить по банкам, закрыть и убрать в холод. Есть капусту разрешается спустя 2-3 недели.

Квашение в банках

Нет под рукой пищевого эмалированного тазика или ведра? Лучшим решением сделать капусту с яблоками на зиму в банках. Салат получается ничем не хуже, аромат и вкус не меняется. Основное преимущество, готовую заготовку не нужно раскладывать по стеклянным емкостям. Достаточно просто закрыть и убрать в холод.

Продукты:

• яблоки — 0,5 кг;
• капуста — 2,7 кг;
• морковь — 0,45 кг;
• соль поваренная — 80 г;
• сахар-песок — 80 г;
• лавр — 4 листа;
• перец черный горошек — 24 шт.;
• душистый — 9 горошин.

Порядок действий:

1. Капустные вилки ополоснуть, удалить кочерыжку и нашинковать тонкими, длинными ломтиками. Морковь очистить, промыть и нарезать на терке для овощных салатов. Соединить два ингредиента во вместительной кастрюле, засыпать соль, сахар и приминающими движениями перемешать. Основная цель — овощи должны пустить сок, а сами ингредиенты стать немного мягче. Добавить два вида перца горошком, лавр и все вновь размешать.
2. Яблоки ополоснуть, удалить семенную коробку и нарубить кубиками среднего размера. В подготовленные чистые и стерильные емкости на дно плотно уложить часть капусты, а затем яблоки. Заполнить аналогично тару до конца. Важно оставить 4 см от верха, иначе в процессе брожения сок будет вытекать.
3. Банки с содержимым поставить на пищевой чистый разнос. Прикрыть сверху марлевой салфеткой и оставить в тепле на 3 суток. Два или три раза в день протыкать до конца деревянной шпажкой, чтобы лишний воздух выходил наружу. На поверхности также будет образовываться пена. Ее требуется аккуратно собирать ложкой и удалять.
4. Закрыть банки капроновыми крышками и убрать в холодное место на 1-1,5 недели. По истечении времени капуста готова к употреблению.

С семенами тмина

Засолка капусты с яблоками — дело довольно простое и легкое. Главное подготовить все ингредиенты и в нужное время выставить тару с содержимым в холод. В противном случае, продукт переквасится и будет иметь характерный кислый привкус.

Продукты:

• капуста — 9 кг;
• яблоки — 450 г;
• тмин (семечки) — 20 г;
• соль поваренная — 230 г.

Волшебное сочетание

1. Яблоки ополоснуть, очистить от кожицы и удалить семенную коробку. Нарезать дольками.
2. Капустные вилки промыть, удалить кочерыжку. Для удобства разрезать на 2 части и нашинковать тонкими ломтиками. Выложить в большую кастрюлю, добавить соль, сахар и помять руками или деревянной толкушкой. Оставить на столе на четверть часа, овощ должен пустить сок.
3. Квасить будем в большом ведре. На дно поместить несколько капустных листьев. Плотно утрамбовать капусту, смешанную с яблочными дольками и тмином. Поверх распределить вновь листья.
4. Поставить сверху пресс: деревянная доска с наполненной водой 3-литровой банкой. Оставить на 2-3 дня регулярно протыкая содержимое до дна и снимая пену, придающую характерную горечь продукту.
5. Если места для хранения нет, полуготовую капусту раскладывают по чистым стерильным банкам. Закрыть и убрать в холод на 2-3 недели. По истечении времени капусту можно есть.

С зимними яблоками и свежей зеленью

Готовится капуста с антоновкой на зиму в банках. Самым сложным моментом считается шинковка овощей, а сам процесс закладки продуктов не займет много времени.

Продукты:

• капуста — 3,5 кг;
• зимние яблоки — 1,7 кг;
• семена укропа — 60 г;
• морковь — 300 г;
• холодная кипяченая вода — 3 л;
• соль поваренная — 90 г;
• сахарный песок — 90 г.

Приступаем к готовке:

1. Все компоненты ополоснуть. Капустные вилки очистить от листьев и кочерыжки. Нашинковать длинными и тонкими ломтиками. У моркови удалить кожицу, нарезать на терке для овощных салатов. У яблок вырезать сердцевину, нарубить кубиками.
2. Охлажденную воду вылить в сотейник, засыпать соль для консервирования, сахарный песок. Размешивать до полного растворения.
3. Капусту помять до тех пор, пока ломтики не обмякнут. Смешать с морковью и семенами укропа. В банки плотно выложить слоями овощи и фрукт до половины. Влить 0,5 литра рассола и продолжить укладку ингредиентов, время от времени подливая солено-сладкую жидкость.
4. Важно, чтобы на поверхности, рассола оказалось достаточно. Разместить поверх марлю, поставить под пресс. При комнатной температуре оставить содержимое на 2-3 суток. После вынести в прохладное помещение на 7-10 дней.
5. За это время 2-3 раза в день требуется протыкать содержимое до дна, убирая пену с поверхности и промывая марлю.
6. По истечении времени банки закрываются пластиковыми крышками и убираются в погреб или холодильник.

Подавать капусту рекомендуется полив маслом с запахом или сделать простой салат с отварным картофелем, репчатым луком и заготовкой. Яблоки в квашеной капусте  можно есть как самостоятельное блюдо или добавлять в салат, к мясу, птице.

С яблоками и клюквой

С брусникой, клюквой

Готовится закуска в ведре или пищевом тазике. Салат получается ярким, ароматным. Для усиления вкуса разрешается полить заготовку столовым белым вином из расчета 1 бутылка на 3 ведра вместимостью 8 литров. Давайте разберем как солить капусту с яблоками и ягодами на зиму по этому рецепту.

Продукты:

• капуста — 7, 5 кг;
• морковь — 300 г;
• яблоко — 300 г;
• клюква — 150 г;
• брусника — 150 г;
• соль поваренная — 50 г;
• сахарный песок — 50 г.

Поступаем следующим образом:

1. Капустные вилки ополоснуть, удалить верхние листочки и кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Ягоды перебрать, промыть. У яблок вырезать сердцевину. Морковь очистить и нарезать на терке для овощных салатов.
2. В большой таз выложить капустные дольки. Пересыпать солью и сахаром. Руками или деревянной толкушкой помять овощ до выделения сока.
3. Тару, где будет кваситься продукт, дно застелить листьями. Слоями разместить капусту, морковь, яблоки и ягоды. Аналогичным образом выкладываем до тех пор, пока все компоненты не закончатся. Поверх выложить вновь листья капусты.
4. Оставить в тепле на 2-3 суток. Ежедневно по 3-4 раза протыкать содержимое в разных местах для выпускания лишнего воздуха. С поверхности регулярно удалять пену.
5. После убрать в холод и оставить в таком виде на 1,5 недели. Затем разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холодильник.

С лимоном

Продукты:

• капуста — 9 кг;
• морковь — 400 г;
• яблоки зеленые — 400 г;
• соль поваренная — 280 г;
• лимон — 1 плод.

Все ингредиенты очистить и ополоснуть. Капусту нашинковать тонкими ломтиками, а корнеплод нарезать на терке для овощных салатов. Яблоки порубить кубиком. Лимон разрезать на 2 части и выжать сок. Смешать его с фруктом.

Капусту выложить в миску, добавить соль и тщательно перетереть руками или деревянной толкушкой. Соединить фрукты с подготовленными овощами. Массу переложить в тазик, ведро или банки. Поставить под пресс, оставить на 3 суток в тепле. Регулярно протыкать для выпускания лишнего воздуха. По истечении времени перенести заготовку в более холодное место и оставить на 7 дней. Капуста готова к употреблению.

Как посолить капусту с яблоками

В период, когда салаты из свежих овощей недоступны, их прекрасно заменяет квашеная капуста. Она содержит необходимые лактобактерии, витамин С, клетчатку. Узнайте, как посолить капусту, чтобы она получилась хрустящей.

Как посолить капусту быстро и вкусно: рецепт

Первыми придумали, как солить капусту, китайцы и корейцы. Нынче блюдо готовят во всех странах, где растет овощ. Засолка капусты происходит по разным рецептам, отличаются также специи и добавки.

Капуста в квашеном виде не теряет полезных свойств. Блюдо сочетается с гарнирами и мясом.

Как заквасить капусту с яблоками? Подготовьте такие ингредиенты:

• 3 кг капусты;
• 1 крупную морковь;
• 3 яблока;
• 3 ст. л. соли;
• 4 горошка душистого перца;
• 1 лавровый лист.

Квасить капусту можно только белокочанную, позднего сорта. Яблоки берите кислые.

Из этого количества продуктов получится квашеная капуста в банке объемом 3 литра.

Читайте также: Как заквасить капусту в банке

Как правильно засолить капусту с яблоками

Следуйте пошаговой инструкции, чтобы быстро и вкусно засолить капусту:

1. Головки помойте, разрежьте пополам и нашинкуйте ножом или специальной теркой.
2. Помытую и очищенную морковь натрите на крупной терке в миску с капустой.
3. Овощи посолите и помните руками, пока капуста не пустит сок. Добавьте лавровый лист и перец.
4. Яблоки помойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками.
5. В банку объемом 3 л перекладывайте слоями капусту и яблоки. Не забывайте утрамбовывать овощ.
6. Накройте банку крышкой и поставьте на тарелку, которая соберет вытекающий при брожении сок.
7. Оставьте банку в кухне на 2 дня. Периодически прокалывайте капусту ножом или деревянной палочкой, чтобы выпустить газы.
8. Затем поместите банку в холодильник, газы по-прежнему выпускайте.
9. На четвертые сутки подавайте блюдо к столу.

Когда солить капусту с яблоками так просто, аппетит появляется мгновенно. А чтобы было вкуснее, приправьте блюдо тонко нарезанным луком и зеленью, полейте подсолнечным маслом. Приятного аппетита!

Читайте также: Кимчи: капуста по-корейски

Квашеная капуста с яблоками

Квашеная капуста с яблоками в отличие от традиционного рецепта получается более сочной и хрустящей, а самое главное — превосходит его по содержанию витаминов. Существует несколько способов приготовления этого блюда.

Квашеная капуста с яблоками — кладезь витаминов

В самом простом варианте используется минимальное количество ингредиентов, приобрести которые осенью совсем не сложно. Капуста прекрасно хранится в течение зимы, не теряя при этом своих полезных свойств.

О блюде

Рецепт приготовления квашеной капусты знаком каждой хозяйке. С яблоками это блюдо готовят реже. Эти фрукты придают пикантную нотку, пополняют витаминный состав.

Чтобы получить вкусное и полезное блюдо, необходимо знать некоторые правила выбора продуктов и этапов готовки:

• для квашения самым лучшим вариантом является поздняя и среднепоздняя белокочанная капуста, в отличие от других сортов она более сочная;
• кочан должен быть молочно-белым без листьев зеленого цвета;
• вес кочана, предназначенного для квашения, должен составлять 8 – 10 кг;
• яблоки берут кисло-сладкие, поздних сортов, очень хорошо, если будут использоваться плоды сорта Антоновка;
• полноценное брожение требует от 2 до 5 дней выдержки, только по окончании сбраживания можно разложить квашеную капусту в банки и отправить на хранение.

Для приготовления понадобится эмалированная посуда большой емкости, шинковка или кухонный комбайн. Банки перед расфасовкой готового продукта необходимо простерилизовать.

Количество яблок и моркови в рецепте можно изменять по своему желанию. Сахар добавляют в небольшом количестве. Этот ингредиент не обязателен, но в дальнейшем капуста, приготовленная с добавлением сахара, не темнеет.

Квашеная капуста с яблоками — диетический продукт, приносящий максимум пользы организму. Калорийность блюда низкая, но при этом употребление его позволяет быстро ощутить чувство сытости.

• капуста белокочанная1 кг
• яблоки2 шт
• морковь200 гр
• сахарный песок5 гр
• соль поваренная30 гр

Калории: 32 ккал

Белки: 2 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 2.98 г

• 

  Белокочанную капусту очистить от верхних листьев, разрезать для удобства на 4 части, удалить кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой с помощью терки или кухонного комбайна. Можно нарезать ножом, но при этом время приготовления блюда несколько увеличится.

• 

  Подготовленную очищенную морковь нашинковать соломкой или натереть на терке. В идеале — капусту и морковь режут одинаково.

• 

  Яблоки вымыть, слегка обсушить. Разрезать на дольки, удалить сердцевину. Если объем блюда позволяет, можно нарезать яблоки на четвертинки или не резать вовсе.

• 

  В глубокой посуде с широким горлышком (эмалированной, деревянной или стеклянной) смешать капусту и морковь, добавив соль и сахар. Перемешать тщательно руками, стараясь не растирать овощи.

• 

  Добавить яблоки и снова перемешать. Хорошо утрамбовать смесь. Положить сверху гнет. В качестве груза можно использовать банку большой емкости, наполненную водой.

• 

  Через 24 часа гнет убрать. Каждые 8 – 12 часов необходимо прокалывать содержимое в нескольких местах деревянной палочкой для того, чтобы облегчить выход скопившихся при брожении газов.

• 

  Излишки выделенного сока можно слить. Они могут пригодиться при наполнении банок. Так же этот сок очень полезен, его можно оставить для овощных коктейлей или в качестве самостоятельного напитка.

• 

  Молочнокислое брожение длится от 2 до 5 дней. Готовность блюда определяют по вкусу. Когда бродильный процесс закончится, разложить капусту с яблоками в стеклянные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и отправить на хранение в прохладное помещение.

---

Капуста квашеная с яблоками — полезное блюдо, приготовить которое очень просто. Соль выступает в качестве консерванта. Поэтому при соблюдении пропорций и правильном способе приготовления хранить продукт можно всю зиму. Употребляют блюдо в качестве закуски, используют для салатов, овощного рагу и для варки щей. Томленая на сковороде квашеная капуста используется в качестве начинок для вареников и пирогов.

Квашеная капуста с яблоками, рецепт на трехлитровую банку

Просмотры: 13 768

О полезных свойствах квашенной капусты многие знают не  понаслышке. А если в нее добавить еще и яблоки, то она становится еще полезней. Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом, как готовится квашенная капуста с яблоками, количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую банку. 

В народе очень любят квашеную капусту, на это есть множество причин. Вкус, стоимость, полезные свойства, которые вы и так прекрасно знаете, так что не будем перечислять их повторно. Если вы любите это блюдо, то вам стоит попробовать приготовить его с яблоками, они придают капусте дополнительный кисловатый оттенок, а также пикантности.

На случай, если вы не умеете готовить квашенную капусту, ниже будет представлен перечень ингредиентов и детальный разбор готовки. Прочитав данную статью, вы сможете приготовить отличную закуску, которая особенно ценится в зимнее время года.

Смотрите также еще один рецепт приготовления квашеной капусты в 3 литровых банках.

Пора перейти к ингредиентам. Что вам потребуется для закваски капусты с яблоками в трехлитровой банке?

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 2 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• яблоки среднего размера – 3 шт.;
• горошинки черного перца – 10 шт.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• соль – 2 столовые ложки;
• сахар – 2 столовые ложки.

Как приготовить квашеную капусту с яблоками в трехлитровых банках на зиму

Разумеется, стоит брать только лучшие продукты, но, если вы не очень в них разбираетесь, можно привести несколько советов. Капуста должна быть белая, немного хрустящая. Хруст можно проверить, слегка сжав капусту. Морковь лучше выбирать отечественную, наиболее ровную. Яблоки не должны быть сладкими, желательно брать кислые сорта, можно несколько недозревшие.

Приготовление

Самая интересная и важная часть – приготовление квашеной капусты с яблоками. От этого пункта прямо пропорционально зависит качества конечного результата.

1. Для начала возьмите кочан капусты, оборвите верхние листы, которые выглядят слегка завядшими и сморщившимися. Обрежьте кочерыгу, затем разрежьте ваш кочан на 3-4 части. Теперь нужно натереть капусту на специальной терке или же тонко нарезать при помощи ножа.
2. Морковь помыть, почистить и нарезать полосками. Яблоки помыть (чистить не нужно), разрезать на дольки.
3. Нарезанную ранее капусту и морковь перекладываем в объемную емкость и перемешиваем, посыпая указанным в рецепте количеством соли и сахара.
4. Кладем на дно банки несколько свежих листьев капусты (можно обойтись и без них), затем слой овощной смеси в 4-5 сантиметра. После первого слоя положите несколько долек яблок, лавровый лист и немного горошинок перца.
5. Повторяйте процесс со смесью, яблоками, перцем и лавровыми листами до тех пор, пока банка не заполнится (нужно обязательно оставить сантиметров 5 незаполненными до горлышка, т. к. будет выделяться сок при брожении).

Основная часть приготовления завершена, но капуста еще не готова к употреблению. Кушать ее можно будет только через 5-7 дней.

Накройте банку салфеткой из текстиля и поставьте капусту в теплое место. В течение последующих дней протыкайте капусту деревянной палочкой несколько раз на дню, чтобы ускорить процесс брожения, и насытить раствор воздухом. Как сказано выше, по прошествии как минимум 5-и дней, капусту можно пробовать, но лучше выдержать ее не менее недели.

Капуста квашеная с яблоками — 13 пошаговых фото в рецепте

Существует много различных способов квашения капусты. Если заквасить капусту с яблоками, получится настоящий зимний деликатес. Капуста получается очень вкусной и сочной, а яблоки под стать капусте — хрустящие и ароматные. 

Для приготовления квашеной капусты с яблоками понадобится:

соль — 100 г.

Приготовить капусту, очистить от наружных грубых листьев.

Нашинковать капусту.

Натереть на крупной терке морковь и вместе с солью добавить к капусте.

Аккуратно перемешать, особенно не растирая капусту руками.

На дно емкости, в которой будет кваситься капуста (у меня 5-литровая стеклянная банка), выложить капустные листья.

Поверх капустных листьев выложить часть шинкованной капусты с морковью, утрамбовать по возможности.

Затем уложить слой крупно нарезанной капусты.

Теперь уложить целые  яблоки в один ряд.

Затем снова ряд крупно нарезанной капусты.

И до самого верха банки разместить шинкованную капусту. Стараясь как следует ее утрамбовать, чтобы капуста дала сок.

Верх прикрыть капустными листьями.

Сверху установить груз и оставить банку с капустой на 3 дня при комнатной температуре. Каждый день нужно протыкать деревянной палочкой до дна банки, чтобы выходили газы, образующиеся при брожении. Если этого не делать, капуста получится с горчинкой. Затем вынести квашеную капусту с яблоками на холод.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!