Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
Пошаговый рецепт французской булочки бриош
Главная Рецепты булочек Как приготовить французскую булочку бриош по пошаговому рецепту с фото
Рецепты вкусных булочек и хлеба
Оксана
Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Булочка бриош для бургера2.1 Ингредиенты2.2 Процесс приготовления3 Французские булочки с заварным кремом3.1 Ингредиенты3.2 Процесс приготовления4…
Французская выпечка знаменита на весь мир. И не странно, ведь именно во Франции готовят самые воздушные булочки и самые вкусные круассаны. Если не верите, то попробуйте сами приготовить один из видов булочек по французскому рецепту. Я попробовала однажды булочки бриош и теперь часто заменяю ими хлеб, пирожные и сладости для детей.
Они могут быть сладкие и не сладкие, с сухофруктами, орехами или кремом, но все равно они остаются очень нежными и воздушными. И готовить их совсем не трудно, почти также, как привычные нам духовые пирожки. Я полюбила их готовить с первого раза, поэтому хочу разделить свою любовь и с вами, делясь рецептами.
Как правильно выбрать ингредиенты
- Используйте для теста муку высшего качества и с большим содержанием клейковины.
- Сливочное масло должно быть не менее 82,2%
- Используйте сухие дрожжи, так как тесто на них дольше подходит, но все же булочки в итоге получаются более воздушными, чем на свежих.
Булочка бриош для бургера
Кухонная техника и посуда: противень, духовка, нож, ложка, миска.
Ингредиенты
| Мука | 500 г |
| Яйца | 6 шт. + 1 желток для смазки булочек |
| Сливочное масло | 200 г |
| Сахар | 60 г |
| Дрожжи | 10 г |
| Соль | 0,5 ч. л. |
Процесс приготовления
- Смешайте сначала все сухие ингредиенты и хорошо перемешайте.
- Затем введите яйца и масло порциями.
- Перемешайте тесто сначала ложкой или при помощи комбайна, а затем вымешивайте его руками. Чтобы тесто не липло, слегка смажьте руки маслом.
- Вначале может показаться, что тесту не хватает муки, но после вымешивания вы получите мягкое эластичное тесто. Оставьте его отдохнуть на час, накрыв миску пищевой пленкой.
- Затем, раскатав его на промасленном столе в длинную колбаску, нарежьте ножом небольшие булочки.
- Скатайте их в шарики и заполните ими противень, промазанный маслом. Так же накройте пленкой и дайте постоять полчаса.
- Потом остается только покрыть булки желтком, посыпать, если хотите, кунжутом и отправить выпекаться на 25 минут в духовку при 180°.
Французские булочки с заварным кремом
- Время приготовления: 2,5 часа
- Количество порций: 20 булочек.
- Кухонная техника и посуда: миска, ложка, противень, кастрюля, нож.
Ингредиенты
| Мука | 500 г +2 ст. л. |
| Яйца | 8 шт |
| Сливочное масло | 200 г + 4 ст. л. |
| Сахар | 130 г |
| Дрожжи | 10 г |
| Соль | 0,5 ч. л. |
| Молоко | 400 мл |
| Ванильный сахар | 2 ч. л. |
Процесс приготовления
Этап первый: 60 г сахара, 6 яиц, 500 г муки, дрожжи, соль, 200 г масла.
Процесс замешивания теста, абсолютно такой же, как и в предыдущем рецепте: смешайте сухие ингредиенты и, постепенно добавляя остальные, замесите тесто и оставьте его отдыхать.
Второй этап: 2 ст. л. муки, 70 г сахара, молоко, 2 яйца, ванильный сахар, 4 ст. л. масла.
- 300 мл молока поставьте греться на плиту.
- В миске соедините яйца с мукой и сахаром.
- В горячее, но не кипящее молоко, понемногу выливайте смесь, помешивая ее.
- Когда на поверхности появятся пузырьки, добавьте масло и ванильный сахар и доведите крем до загустения. Дайте ему остыть.
Третий этап: тесто, крем.
- Раскатайте тесто средней толщины и хорошо смажьте кремом.
- Сверните его рулетиком и разрежьте на булочки. Можете посыпать изюмом или орехами.
- Выпекайте 20 минут при температуре 210°.
Как подавать булочки
Если вы хотите сделать булочки более вкусными и более яркими, то их можно посыпать перед запеканием сухофруктами, цукатами или изюмом. Или сделать французские булочки с изюмом уже в тесте. Несладкие булочки обычно посыпают зернами белого или черного кунжута.
Во Франции такие булочки часто едят вместо хлеба, поэтому подать их можно, в принципе, к любому блюду, будь то гарнир, суп или второе блюдо. Можно просто намазать булочку маслом на завтрак, все равно сладкая она или нет. Если же вы все таки напекли сладких булок, то их лучше всего сочетать с кофе, какао или чаем, но никто не запрещает скушать сладкую булку с бокалом вина или шампанского.
Видеорецепт булочек бриош
В этом видео девушка с энтузиазмом готовит булочки бриош в двух вариациях. Поэтому вы сможете научиться готовить не только булочку бриош по рецепту для бургера, но и сладкие булочки с корицей.
Несколько советов
- Используйте ингредиенты только комнатной температуры, чтобы дрожжи «ожили» и тесто поднялось.
- Тесто нужно вымешивать долго и неспеша, чтобы оно получилось легким и воздушным.
- Обязательно просейте муку перед использованием, чтобы она набралась кислорода.
Помимо бриош, вы можете найти сотни рецептов булочек и приготовить их. Например, сделайте булочки с маком, как в школьной столовой. Или булочки с повидлом, которые продавались в продуктовых за копейки. Или порадуйте семью полезным фастфудом, сделав дома булочки для хот-догов.
Приготовьте к ароматному борщу вкуснейшие булочки с чесноком, чтоб уберечь себя от гриппа. Или возьмите менее ароматный вариант и приготовьте булочки с сыром себе и детям в школу. Практически все, что мы покупаем каждый день в магазинах, вы можете приготовить сами и получится даже вкуснее, чем в пекарне.
Что вы скажете о таких рецептах?
Домашние булочки-бриоши с кремом патисьер, рецепт — Вкусо.ру
27 ноября 2016
В кулинарную книгуУже добавлен в книгу
Сложность: средняя
Кухня: Домашняя кухня
Ингредиенты:
для крема:
дополнительно:
Приготовление:
- Замешать тесто в кухонном комбайне. Просеять муку, насыпать сахар, дрожжи, размешать. Вбить яйцо, налить теплое молоко, положить масло, посыпать солью. Месить тесто минут двадцать. Оставить на шестьдесят минут в теплом месте. Тесто должно стать в несколько раз больше.
- В это время приготовить крем: растереть крахмал и желтки, добавить молоко, чтобы смесь стала жидковатой. Закипятить молоко, налить медленно в яично-молочную массу, непрерывно мешая с помощью венчика. Сделать смесь густой, на это понадобится несколько минут. Накрыть крем полиэтиленом, чтобы не образовалась пленочка. Охладить.
- Посыпать стол мукой. Положить тесто, посыпать мукой. Раскатать пласт приблизительно тридцать на сорок сантиметров. Намазать пласт кремом, посыпать крошкой шоколада. Скатать рулетиком, порезать на кусочки. Положить в формочку специальную бумагу, намазать ее сливочным маслом.
- Булочки осторожно положить в формочку на расстоянии между друг другом, так как они поднимутся. Отставить булочки минут на сорок, чтобы поднялись. Отправить на 45 минут в духовку, соблюдая температуру 160 градусов. Охладить булочки-бриоши с кремом патисьер на решетке. Перед подачей украсить сахарной глазурью: смесь сахарной пудры и сока лимона.
Фотоотчеты приготовивших
Добавить свою фотографию блюда
Кельтская бриошь — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Если вы любите свежую и ароматную выпечку, тогда вам сюда! Я расскажу чудесный рецепт, который понравится всем без исключения, это — «Кельтская бриошь»! Приготовить такие булочки не составит особого труда, формовка легкая и не требует особых навыков, просто раскатайте тонко тесто, как на вареники, выдавите его стаканчиком и скрутите в рулетики. Каждый рулетик разрежьте на 2 части, это два готовых цветочка, которым осталось лишь расправить лепестки и смазать белком. Выпекайте от 15 до 25 минут, температура 170 градусов. Ну вот и всё, теперь вы знаете, как приготовить «Кельтскую бриошь»! Удачи!1. Подготовьте все необходимое. Приступим!
2. Сначала нужно приготовить опару. Для этого соедините теплое молоко с дрожжами, желтками, чайной ложкой сахара и двумя столовыми ложками муки. Дождитесь появления пенки, потом всыпьте оставшийся сахар, растворите его.
3. Добавьте щепотку соли, ванильный сахар.
4. Добавьте большую часть муки, растительное масло и начните замешивать тесто сначала ложкой, потом руками. Не добавляйте много муки, тесто должно быть легким и некрутым!
5. Накройте салфеткой тесто и оставьте в тепле на 40 минут.
6. Когда тесто подойдет, осадите его руками, раскатайте тонко в пласт, толщина 0,5 см. Стаканом (диаметр — 8 см) выдавите кружочки.
7. Наложите кружочки друг на друга.
8. Осторожно сверните в рулетик.
9. Острым сухим ножом разрежьте рулетик на две части.
10. Расправьте лепестки двух цветочков. И продолжайте работу над остальными.
11. Часть булочек можно сделать с корицей и сахаром. Для этого положите три кружочка внахлест друг на друга, притрусите сахаром и корицей.
12. Сверните в рулет, разрежьте на два цветочка, расправьте лепестки.
13. Застелите противень пергаментом, сформуйте булочку из трех цветочков, прижимая чуточку их друг к другу. Смажьте яичным белком. Отправьте в духовку на 15-20 минут, температура 170 градусов. Последние 5 минут я пекла в режиме гриль+конвекция.
14. Булочки готовы. Время регулируйте под свою духовочку.
15. Остудите булочки, притрусите сахарной пудрой и пробуйте!
16. Приятного аппетита!
история появления, разновидности, основной рецепт приготовления в домашних условиях
Румяная булочка с кругляшом из теста — вы могли её видеть и даже пробовать, но не знать по имени. Знакомьтесь: бриошь — утренняя звезда парижских кондитерских, классика кулинарного искусства. Благодаря своей форме эта булочка стала узнаваемым символом французской кухни. Вкусовые достоинства превратили её в предмет нежной любви любителей выпечки. Рецепт же французских булочек известен далеко за пределами парижских кафе и позволяет приготовить настоящие бриоши в домашних условиях.
История появления
Первая бриошь была изготовлена и съедена викингами-норманнами, осевшими в Северной Франции. Коровы региона производили много молока с высоким содержанием сливок. Сливочное масло производилось в больших количествах, считалось побочным продуктом производства молока и употреблялось в основном местными жителями. Бриоши, тесто которых изготовлялось на основе этого масла, изначально были хлебом нормандских крестьян.
Название выпечки известно с XV века. По одним данным, оно происходит от города Saint-Brieuc на севере Франции. По другим сведениям, термин — производное от глагола, обозначающего процесс изготовления теста булочки бриошь.
Рецепт французских бриошей впервые был зафиксирован в 1742 г. В Париже они появились в XVI веке и стали символом социального статуса. Нормандское сливочное масло стоило дорого и доступно немногим, но любовь к бриошам не знала социальных границ. Различали бриоши для богачей, в которых муки и масла было поровну, и для бедняков, где соотношение составляло 4:1.
Французская булочка заняла достойное место в истории и культуре. Мане увековечил её в натюрмортах. Историческая фраза «Пусть едят пирожные!» в оригинале звучит как «Пусть едят бриоши!». Авторство приписывают королеве Марии-Антуанетте Австрийской, и обращён призыв к обедневшим крестьянам, которые не могли позволить себе купить хлеб. Крестьяне не послушались, дело кончилось Великой французской революцией и казнью королевы. Бриоши сыграли роковую роль во французской истории.
В наши дни булочки приносят исключительно положительные эмоции. Тысячи туристов и парижан ежедневно завтракают в выпекающих бриоши кондитерских. Рецепт булочек остаётся предметом французской национальной гордости, ими вдохновляются как мастера элитной школы Le Cordon — Bleu, так и кулинары-любители вроде блогера Юлии Миняевой.
Характеристики и разновидности
Бриошью принято называть хлеб из сдобного дрожжевого теста. Булочки имеют тонкую хрустящую корочку и воздушный волокнистый мякиш со сливочным маслянистым вкусом. Сами французы относят их к категории выпечки, которая традиционно подаётся к завтраку или в качестве перекуса.
Французские бриоши бывают разных размеров и форм. Знаменитая булка с румяной головкой теста — парижская бриошь «с головой» (brioche à tête). Бриошь Нанта — большая буханка, состоящая из маленьких булочек. Эльзасская разновидность имеет форму круглого кекса с добавлением фруктов. Вариант Сан-Тропе — кремовый торт, изобретённый в 1950-е и посвящённый Брижит Бардо. В тесто для бриошей добавляют цукаты, орехи, кусочки шоколада, готовые изделия посыпаются сахарной пудрой и корицей. Бриошь выступает основой открытых и закрытых пирогов, пирожных, рулетов с различными начинками.
Секреты вкуса
Независимо от региональных вариаций бриоши, основной рецепт теста имеет два обязательных пункта:
- Введение большого количества качественного сливочного масла, предпочтительно французского производства. Благодаря этому булочки получаются маслянистыми и приобретают характерный сливочный аромат и воздушную консистенцию.
- Технология изготовления теста, предполагающая несколько замесов и длительное выдерживание теста на холоде. Благодаря интенсивному замешиванию, структура теста поглощает большое количество сливочного масла. Во время созревания на холоде процессы брожения замедляются, а после возвращения в тёплое помещение активизируются и тесто начинает расти очень быстро.
Рецепт классических бриошей
Время выпекания составляет 20 минут. Для приготовления примерно 10 булочек понадобятся следующие ингредиенты:
- Мука пшеничная высшего сорта — 250 г.
- Масло сливочное жирностью не менее 82% — 125 г.
- Яйца куриные сырые среднего размера — 3 штуки.
- Холодная вода — 50 мл.
- Сахар или сахарная пудра — 40 г.
- Дрожжи быстродействующие — 5 г.
- Поваренная соль — 1 чайная ложка.
- Яичный желток (1 штука) или 1 яйцо, взбитое со щепоткой соли (для смазывания поверхности бриошей).
Процесс приготовления:
- Подготовьте масло: нарежьте на небольшие кусочки и оставьте при комнатной температуре. Масло должно слегка размягчиться, но остаться холодным.
- Просейте муку в посуду, где будет замешиваться тесто. Добавьте 40 г сахара, 0,5 чайной ложки соли и 5 г дрожжей. Все тщательно перемешайте.
- Яйца (3 штуки) разбейте в отдельную посуду, добавьте 50 мл холодной воды и активно взболтайте венчиком или вилкой до получения однородной смеси.
- Влейте взбитые с водой яйца в посуду с мукой и начинайте замешивать. Цель — получить эластичное тесто с гладкой текстурой.
- Настала очередь сливочного масла! Не переставая замешивать тесто, добавляйте к нему масло кусочек за кусочком. Вбитое масло сделает тесто липким. Продолжайте замес, пока тесто не станет шелковистым и не потеряет клейкость.
- Сформируйте из теста шар, уложите в миску и затяните пищевой плёнкой. Оставьте примерно на 1,5 часа при комнатной температуре. Тесто поднимется примерно в полтора раза.
- Подросшее тесто выложите на присыпанную мукой поверхность и тщательно вымесите.
- Подготовьте тесто для помещения в прохладное место. В классическом рецепте тесто рекомендуется складывать так: раскатайте тесто в квадрат толщиной около 1 см, мысленно разделив его на 3 части. Боковые части и меньшие стороны трёх прямоугольников также сложите к центру.
- Поместите сложенное тесто швом вниз в присыпанную мукой посуду, затяните плёнкой и поставьте в холодное место на 8—12 часов. За это время тесто поднимется в два раза, приобретёт плотность и станет податливым.
- Охлаждённое тесто внесите в тепло и оставьте при комнатной температуре на час.
- Для создания парижских бриошей с «головой» разделите тесто на 10 одинаковых по размеру шариков, из каждого сформируйте «кеглю» из двух неравных шариков. В большем проделайте отверстие и просуньте в него меньший шарик. Благодаря такой технологии французским кондитерам удаётся создавать бриоши с ровной «головой» поверх «тела» булочки.
- Поместите бриоши в формочки для выпечки. Заготовка из теста должна занимать не более половины формы. Можно выпекать и на противне, застеленном пергаментной бумагой. Заготовки, находясь на малом расстоянии друг от друга, в процессе приготовления будут расти вширь, и вы получите традиционную буханку, состоящую из нескольких булочек. На вкус это не повлияет!
- Оставьте заготовки на 1,5 часа при комнатной температуре, чтобы тесто подросло.
- Перед выпечкой смажьте поверхность бриошей яичным желтком (или яйцом, взбитым со щепоткой соли) при помощи кулинарной кисти.
- Прогрейте духовку. Выпекайте сдобу при температуре 190° C около 20 минут. По мере готовности у булочек образуется румяная золотистая корочка.
- После выпечки выньте бриоши из формочек и дайте остыть.
Подавайте французские булочки с маслом, мёдом, джемом или соло в качестве выпечки к чаю и кофе.
Булочки Бриошь: рецепт в домашних условиях
Предлагаю вам рецепт приготовления нежных, воздушных и очень пышных булочек «Бриошь» в домашних условиях. Булочки получаются в меру сладкие и идеально подойдут и к чаю, и к молоку. Рецепт блюда очень простой, зато во время еды вы получите море впечатлений.
Дрожжевое тесто хорошо поднимается и очень податливое, работать с ним одно удовольствие. Зачем покупать выпечку в магазине, когда вы легко можете их приготовить у себя дома из самых доступных ингредиентов?!
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 330 г;
- яйца – 2 шт.;
- молоко – 150 г;
- растительное масло – 40 г;
- сливочное масло – 30 г;
- сахар – 1 ст.л.;
- соль – 0,5 ч.л.;
- сухие дрожжи – 1 ч.л.;
- ванилин – 1 щепотка;
- изюм – 80 г.
Как приготовить булочки «Бриошь»
Подготавливаем необходимые ингредиенты. Муку просеиваем через сито, чтобы обогатить ее кислородом. Так выпечка получается более пористой и воздушной. Молоко разогреваем до теплого состояния. Изюм промываем водой и обсушиваем бумажным полотенцем.
В миску наливаем молоко, всыпаем сахар, ванилин, соль. Также сюда добавляем дрожжи. Немного перемешиваем смесь и оставляем на 10-15 минут.
Муку всыпаем в отдельную вместительную миску и посередине делаем небольшую ямку.
В молоке с дрожжами должна образоваться воздушная пенка. Это значит, что дрожжи свежие и рабочие.
Вливаем опару в подготовленную ямку. Добавляем растительное и растопленное сливочное масло. Туда же отправляем 1 яйцо и белок от другого яйца. Желток нам понадобится для смазывания булочек.
Сначала в середине ямки делаем болтушку.
А затем, постепенно присобирая муку с краев, замешиваем мягкое и очень эластичное тесто.
Добавляем в тесто изюм и еще раз вымешиваем его.
Кладем тесто в миску, покрываем его полотенцем и ставим в теплое место для того, чтобы оно подошло.
Подошедшее тесто немного разминаем.
И делим на равные 10-12 частей.
Из шариков теста при помощи ребра кисти рук формируем кегли.
В большой части кеглей образуем дырку.
Затем через эту дырочку просовываем круглую часть фигуры.
Булочки выкладываем на противень застеленный пергаментом.
Сверху каждую булочку промазываем желтком. Оставляем булочки в таком положении на 25 минут для повторного поднятия. А затем выпекаем в духовке при температуре 200 градусов 30-35 минут.
Подаем булочки к столу в теплом виде.
Приятного вам чаепития!
Вам также понравятся дрожжевые булочки со сгущенкой.
Сказать спасибо автору! (1)
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!
Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса» 
