Плов рецепт классический узбекский от сталика ханкишиева: Узбекский плов от Сталика Ханкишиева

Содержание

Единственно правильный рецепт приготовления плова по-узбекски | НЯМУШКИ

Классический узбекский плов – это настоящий праздник живота, просто язык проглотишь! К счастью, его приготовление не окутано большой тайной, поэтому при желании сделать национальное блюдо сможет даже новичок в кулинарии – если будет знать несколько трюков и секретов от коренных жителей страны.

В России и Украине пловом традиционно принято называть любой вкусный рисовый гарнир с мясом, хотя это не совсем верно. Каша должна еще заслужить гордое название «плов», потому что узбеки уделяют приготовлению этого блюда повышенное внимание. К примеру, в Узбекистане готовить плов имеет право только мужчина, а мясо обязательно должно быть бараньим.

Вы же можете брать курятину, говядину, свинину или даже индейку и утку. Отличия во вкусе будут, но тем интереснее экспериментировать. Многие повара также советуют добавлять в зирвак ребра или косточки, оставшиеся от разделки мяса, так как не последнюю роль в плове играет жировая прослойка и желирующие вещества.

Но главный вопрос, который интересует всех, кто первый раз берется за приготовление плова – как сварить рис, чтобы он получился рассыпчатым и не превратился в невыразительную кашу? Ответ довольно прост: если вы умеете правильно варить рис, то проблем в плове с ним не возникнет.

По узбекским традициям блюдо должно готовиться исключительно слоями. Сначала укладывается зирвак – мясо с овощами, а сверху рис, который заливают водой. Во время закипания жидкость выпаривается и проходит сквозь рис. Таким образом, крупа берет всю необходимую влагу, а жир, содержащийся в мясном бульоне, не склеивает рисинки.

Узбеки придут в ярость, если узнают, что вы собираетесь готовить их лучшее блюдо в обычной кастрюле, глубоком сотейнике или сковороде – это не только дань традициям, потому что казанок дает огромное преимущество. Толстые стенки и дно нагреваются одновременно, поэтому обработка происходит равномерно со всех сторон. Покрытие и последовательность слоев не дают плову пригореть, ведь рис находится на самом верху.

Но в современном мире люди практикуют приготовление плова не только в печи, духовке или на костре, но также в кастрюлях на газовой плите, в керамических горшочках, в утятницах, мультиварках и стеклянных емкостях. Выбор посуды целиком зависит от вас, но благодаря казану не придется бегать и периодически проверять содержимое, чтобы избежать подгорания.

Рецепт настоящего узбекского плова

Приготовить традиционное национальное блюдо сможет только уроженец Узбекистана. Это вам не картофель отварить! Здесь мы собрали самые главные хитрости, благодаря которым наслаждаться истинным вкусом настоящего плова сможет абсолютно любой.

Среди именитых кулинаров лучше всего плов готовит мастер Сталик Ханкишиев: его личный блог и канал полны интересных рецептов национальной кухни и не только, а мы смогли организовать все ингредиенты, пропорции и последовательность действий в один простой и понятный рецепт. При желании вы можете пользоваться пошаговыми фото и видео, а также подробной поэтапной инструкцией, чтобы ни в чем не ошибиться.

Ингредиенты

  • баранина — 1 кг
  • рис — 1 кг
  • лук репчатый — 2 шт.
  • морковь — 1 кг
  • сало курдючное — 350 г
  • перец красный острый — 2 шт.
  • соль — 1 ст. л.
  • зира — 1 ст. л.
  • чеснок — 3 головки

На порцию

Калории: 217.5 ккал

Белки: 8.3 г

Жиры: 12.4 г

Углеводы: 17.2 г

Шаги

Душа всего плова – это зирвак, поэтому к нему стоит подходить ответственно. Казан ставим на сильный огонь и разогреваем. Опускаем туда курдючное сало и топим, изредка переворачивая. Оставшиеся шкварки вынимаем. Если нет этого ингредиента, можно использовать обычное масло – для того, чтобы избавить его от посторонних запахов, вам понадобится еще одна луковица. Чистим её, моем и опускаем в кипящее масло, предварительно насухо вытерев полотенцем, а затем жарим дочерна. Потом достаем и выбрасываем.
Лук нарезаем полукольцами и осторожно, стараясь не обжечься, выкладываем в масло и обжариваем 5 минут.
В это время занимаемся приготовлением мяса – режем его на несколько некрупных кусочков и опускаем в казан. Если не нашли баранину, вместо неё можно использовать любое другое мясо, но обязательно учитывайте время жарки. Для плова обычно берется не слишком молодой, но и не совсем старый баран.
Жарим мясо на сильном огне до образования золотистой корочки.
Морковка не должна быть молодой, так как она еще сладкая и водянистая. Чистим и моем морковь, а затем нарезаем её тонкой соломкой. Отправляем к мясу, жарим еще 5 минут, уменьшаем огонь и под крышкой тушим зирвак до готовности, то есть, 40 минут. Если мясо слишком жесткое и не дает жидкость, то можно влить немного кипятка.
Пока готовится зирвак, промываем рис. Делать это нужно несколько раз, чтобы вода стала прозрачной. Затем замачиваем крупу и оставляем на время.
Чеснок очищаем от шелухи и моем, не разделяя на дольки. В рецепте можно обойтись без красного перца, но с ним плов приобретает неповторимый вкус. Используйте только свежий чили без проколов и следов гниения, ножку не срезайте, просто помойте его, просушите и пока отложите в сторону. В это время духовку разогреваем на 160 градусов.
Когда мясо протушится, тщательно перемешиваем его, старайтесь не повредить морковь. Кладем все необходимые специи по вкусу (зиру, барбарис, перец). Добавляем также наш чили. Соли специально берите чуть больше, чем нужно, так как лишнее впитает в себя рис, независимо от того, какого сорта он будет.
Воду с риса необходимо слить. Аккуратно выложить крупу с помощью шумовки или ложки сверху на зирвак ровным слоем.
Затем заливаем плов кипятком – он должен покрывать рис приблизительно на 2 пальца. Этого будет достаточно, чтобы крупа сварилась и не превратилась в жидкую кашу. Лишняя вода испарится уже в духовом шкафу.
Когда бульон почти впитается, вставьте в рис головки чеснока и утрамбуйте всю массу.
Накрываем верх казанка крышкой или фольгой и отправляем емкость в духовку на противень с помощью прихваток. Выпекать плов необходимо 1 час при температуре 160 градусов. Периодически проверяйте готовность. Если жидкость вся испарилась, но рис еще сырой, нужно влить немного воды (добавляйте прямо по грамму, чтобы не переборщить) и сделать деревянной палочкой отверстия до самого низа, чтобы жидкость испарялась быстрее.
Когда время истечет, плову необходимо еще минут 15 постоять в горячем духовом шкафу. Перед подачей тщательно перемешайте всю массу и отыщите чеснок с перцем.
Подавать узбекское национальное блюдо необходимо на большой круглой тарелке, украшая сверху чесноком, пряной травой и чили. Приятного аппетита!
Совет: если хотите, чтобы у плова был насыщенный оранжевый цвет, то можете добавить томат-пасту или помидор, хотя по классической технологии это не предусмотрено, и в состав рецепта такие ингредиенты входить не могут.

Узбеки искренне уважают домашний плов, поэтому считают его едва ли не полноценной личностью. Отсюда и традиция кушать его руками – к плову ни в коем разе нельзя прикасаться ни вилкой, ни ножом, на крайний случай, есть ложкой.

Традиционно плов подается с лепешками вместо хлеба, все члены семьи и гости едят из одного казана, чем выказывают уважение и доверие друг к другу. У узбеков очень много традиций завязано именно на плове, поэтому так интересно погружаться в чужую культуру и знать, как развивалась история.

К примеру, узбеки считают, что пловом надо прямо объедаться, именно поэтому его подают вместе с чесноком и перцем. Если показалось, что вы сыты, то такая остренькая закуска запустит образование желудочного сока, что даст возможность съесть еще немножко!

История появления узбекского плова

Люди очень любят проникать к самым истокам того или иного блюда, чтобы понять происхождение вкуснятины. У плова очень долгий, интересный и тернистый путь, начавшийся, по одной красивой легенде, с Тамерлана.

Чтобы воины выдерживали долгие военные походы, тюркскому полководцу посоветовали эту очень калорийную еду, которая способна насытить и придать сил любому храброму человеку, а её запах достигнет самого Аллаха.

Еще по одной легенде, менее правдоподобной, плов был тем блюдом, которое способно излечить от любой болезни. Вряд ли узбеки верят в подобную народную медицину, но искренне считают плов своим лучшим изобретением, и абсолютно справедливо.

Специи для узбекского плова

В некоторых странах Кавказа и отдельных городах Узбекистана принято наслаждаться вкусом одного риса и мяса. Как говорил Сталик Ханкишиев: «Вы можете добавить барбарис, но не в нем ведь дело!».

В магазине можно купить даже сборную из разнообразных специй, которая так и называется «Для плова». В ней присутствуют зира, шафран, семена тмина, чабрец, куркума, сушеные перцы, барбарис и кориандр. Цена такой смеси вполне разумная, хватает ее надолго, даже при условии, что вы готовите плов часто. Необязательно следовать строгой рецептуре, так как у каждого из нас собственные вкусовые предпочтения. Выбирайте только те ингредиенты, которые нравятся лично вам и сами решайте, сколько их класть, какой способ приготовления выбрать, и тогда плов точно не окажется невкусным.

Плов – это настолько уникальное блюдо, что не любить его просто невозможно. В каждой семье его готовят по-разному, добавляют йогурты, курагу, изюм, различные сухофрукты и разнообразные специи. Обязательно интересуйтесь у друзей как делают они, а затем делитесь своими знаниями, ведь плов – это такая еда, которую просто невозможно готовить по единому правильному рецепту.

Рецепт блюда: НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

Прежде всего, нужно определиться с посудой, в которой будет готовиться плов. Если готовить на костре, то конечно, идеальный вариант это казан. Но если готовить на плите, то казан — не очень подходящая посуда, так как площадь дна у него намного меньше, чем у обычной толстостенной кастрюли. Идеальный вариант для плиты это низкая широкая кастрюля с толстым дном. Данные пропорции рассчитаны минимум на 5ти литровый казан/кастрюлю.

Хорошо промыть изюм, барбарис и курагу, затем изюм и курагу замочить в воде, и оставить в ней, пока готовится зирвак.

Головки чеснока очистить от шелухи, но не разделять на зубчики. Луковицы и морковь очистить, лук порезать полукольцами, а морковь — соломкой толщиной в 1 см .

Казан разогреть на среднем огне и растопить в нем курдючный жир/масло, нарезанный небольшими кубиками. Когда жир полностью вытопился, убрать шумовкой шкварки. В этом масле обжарить разрезанную пополам луковицу до тех пор, пока она не потемнеет. ***

Удалить лук. Увеличить огонь на максимум, и раскалить масло. Добавить баранину, нарезанную крупными кусками, и слегка обжарить не перемешивая до появления корочки с одной стороны. Затем перемешать, буквально минуту обжарить с другой стороны. Количества мяса должно быть столько, чтобы оно разместилось в кастрюле/казане только в один слой, в противном случае оно не «схватится» в должной мере, и в дальнейшем будет суховато. Зажаривать мясо тоже не стоит, потому, что оно потемнеет, не будет рассыпчатым, и будет суховатым. Убрать шумовкой мясо из казана. Если не планируете обжаривать лук до темного цвета, то мясо можно не вытаскивать.

На этом этапе можно добавить пару щепоток соли и зиры.

Добавить нарезанный лук обжарить его до золотого цвета. Некоторые рецепты рекомендуют обжаривать до темно-золотистого цвета. Это займет чуть меньше 10 минут.

Добавить половину моркови, жарить, не мешая 3 минуты, затем все хорошо перемешать и готовить еще 10 минут на большом огне., периодически помешивая. Морковь нужно именно обжарить, а не протушить изначально, именно так вы убережете ее от хрупкости в процессе приготовления.

Вернуть обратно баранину, перемешать, и влить горячую воду (не кипяток) так, чтобы она была выше всего содержимого казана на 1 см (около 500 гр). Сразу добавить предварительно замоченный на ночь нут (если используете).

Довести до легкого кипения, добавить острый сушеный перец, замоченный барбарис, уменьшить огонь и тушить (это называется зирвак) в течении 40 ти минут не закрывая крышки.

Теперь займемся рисом. Если вы используете рис Девзира, то замочите его сначала в теплой 60ти градусной воде по Цельсию минимум на 1 час, и хорошо промойте до «прозрачной воды» перед закладкой риса к зирваку. Если использовать обычный (не пропаренный) Басмати или Жасмин, промойте его до «прозрачной воды» и замочите за 10-20 минут до готовности зирвака. Если используете пропаренный рис Басмати, то рис нужно просто хорошо промыть непосредственно перед добалением его к зирваку. В противном случае вы его гарантированно переварите в плове.****

И вот, когда прошли 40 минут, добавляем соль, молотый острый перец, черный молотый перец, зиру, перетерев ее ладонями, молотый кориандр, паприку, куркуму и бархатцы. Зирвак должен быть немного пересолен, т.к. рис впитает в себя много соли. Так же, добавить вторую половину моркови, слегка притопив ее шумовкой.

Еще через 20 минут кладём чеснок прямо в зирвак, затем туда же отправляем замоченный изюм, курагу, увеличиваем на максимум огонь и ровным слоем сверху кладём промытый рис. Ни в коем случае не перемешиваем пока, всё остаётся слоями. Теперь заливаем кипятком чтобы вода покрыла слой риса на 2-3 см (остальные 1,5 л) . Распределяем его равномерно по поверхности, делаем сильный огонь и не закрывая крышкой даём выкипеть воде.

Когда вода вся выкипит (минут за 5), аккуратно перемешиваем рис (не перемешивая с мясом внизу) горкой от краёв к середине, затем ручкой шумовки делаем несколько отверстий до дна котла, и проверяем на избыток влаги. Это проявляется появлением в проделанном отверстии коричневой жирной мутной суспензии. Если влаги все еще много, то избыток ее через штробы уйдет вниз, и скоро испарится, а жидкость станет более прозрачной. Теперь рис готов на так называемое «упревание».

Убавляем огонь до самого минимума, очень плотно накрываем крышкой и оставляем доходить минут на 25-35. Это зависит от сорта риса, накрыв крышкой, обвернутой либо бумажным полотенцем, либо тканью. В идеале рис сверху накрыть подходящей по диаметру посуды тарелкой **** Так у вас вся лишняя влага впитается в ткань/бумагу.

Чтоб у вас потом не получилась каша, можно минут через 15 открыть и попробовать рис, он должен быть альденте и рассыпчатым.

Когда рис готов, выключаем огонь и всё тщательно перемешиваем, Накрываем крышкой, и даем отдохнуть минут 10. Затем выкладываем на блюдо горкой, сверху вкуснейший тушеный чеснок из казанка.

Подавать с айраном и салатом Ачик Чучук, который состоит из помидор, лука, перца чили, заправленного маслом и солью. Уйгуры добавляют еще в салат огурец

*Можно использовать и заднюю ногу, но она будет более суховата, чем указанные части мяса в рецепте. И цвет готового мяса будет темнее.   **Курдючный жир замените сливочным, а еще лучше топленым маслом. А еще лучше, сочетание 50% Курдючный жир и 50% топленое масло В Узбекистане часто используют хлопковое масло. Замените любым растительным маслом, не имеющим никакого запаха. Соединение растительного и животного жиров — крайне нежелательная композиция для здоровья, и называется трансжиры.   ***При использовании топленого масла процедура прокалки масла и обжаривания целой луковицы не нужна. В некоторых рецептах сначала обжаривают лук, потом добавляют мясо.   ****Очень важно брать для плова рис, который вы знаете, как себя ведет при приготовлении. Очень важно, чтобы когда выкипит вся вода, рис оставался альденте.   *****Если готовите на плите, то рис до зирвака наоборот нужно перемешивать, чтобы он равномерно приготовился.  

Плов из свинины в казане

Как приготовить плов из свинины в казане на плите

Хочу порекомендовать рецепт необыкновенно вкусного и ароматного плова из свинины, приготовленного в казане на плите. Горячее блюдо, несомненно, понравится всем, кто его попробует. Приготовьте, и вы точно не пожалеете!

Время готовки: 1 час 50 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 8

  • Свинину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними по размеру кусочками.

  • Казан поставьте на умеренный огонь и налейте необходимое количество растительного масла.

  • Хорошо разогрейте. Небольшую луковицу очистите от шелухи и нарежьте поперек. Выложите в казан и нагревайте масло, пока луковица полностью не поджарится.

  • Затем с помощью шумовки аккуратно извлеките луковицу. Выложите подготовленное мясо и хорошо его обжарьте, периодически помешивая.

  • Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и измельчите острым ножом.

  • Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки. Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой.

  • К этому времени мясо равномерно обжарится.

  • В казан к мясу выложите измельченный репчатый лук.

  • Периодически помешивая, обжарьте репчатый лук до размягчения.

  • Затем выложите нарезанную морковь и обжарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета.

  • Посолите, добавьте необходимое количество куркумы, барбариса, молотой паприки, зиры и черного молотого перца. Налейте необходимое количество питьевой воды. Доведите зирвак до кипения. Накройте крышкой и на небольшом огне тушите 15-20 минут.

  • Необходимое количество риса тщательно промойте в прохладной воде несколько раз, а затем выложите в казан.

  • Рис равномерно распределите по всей поверхности с помощью шумовки. Накройте казан крышкой, переместите его на минимальный огонь, и готовьте примерно 35-40 минут.

  • По истечении времени проверьте готовность плова. Отключите огонь.

  • Приблизительно через 10-15 минут плов аккуратно перемешайте лопаткой, разложите по тарелкам и подавайте на стол.


Приятного аппетита!

Хочу поделиться необычайно вкусным рецептом плова из свинины, приготовленного в казане на костре. Горячее блюдо получается невероятно ароматным, рассыпчатым и очень аппетитным Мужская половина оценит это блюдо, и попросит добавки.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 14

Ингредиенты:

Свинина – 1,3 кг.

Рис – 800 гр.

Морковь – 1 кг.

Лук репчатый – 1 кг.

Масло растительное – 300 мл.

Чеснок – 2 головки

Соль – по вкусу

Специи для плова – по вкусу

Зира – 1 ст.л.

Барбарис – 1 ст.л.

Перец черный молотый – по вкусу

Вода питьевая – 1,5 л.

Процесс приготовления:

  1. Свинину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо крупно нарежьте.
  2. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и нарежьте крупными кольцами.
  3. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки. Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой.
  4. Заранее разведите огонь. Казан поставьте на огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Хорошо разогрейте до появления белого дымка.
  5. В разогретое масло выложите свинину на косточках и обжарьте до золотистого цвета. Затем аккуратно извлеките с помощью шумовки и выложите на тарелку.
  6. Затем аккуратно, чтобы не обжечься, выложите мясо в казан.
  7. Обжарьте со всех сторон до золотистой корочки.
  8. Когда мясо хорошо обжариться, выложите обжаренную свинину на косточках и нарезанный репчатый лук.
  9. Периодически помешивая, обжарьте репчатый лук до размягчения.
  10. Посолите, добавьте необходимое количество барбариса, зиры, специй для плова и черного молотого перца. Затем выложите нарезанную морковь.
  11. Обжарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета.
  12. Налейте пол-литра питьевой воды. Доведите зирвак до кипения. Тушите 15-20 минут, накрыв крышкой.
  13. Затем выложите головки чеснока, предварительно очистив верхний слой шелухи.
  14. Необходимое количество риса тщательно промойте в прохладной воде несколько раз, а затем выложите в казан. Рис равномерно распределите по всей поверхности с помощью шумовки. Налейте заранее подготовленный кипяток, и готовьте плов примерно 40-50 минут.
  15. По истечении времени рис сгребите в центр горкой. Дрова разгребите в стороны и закройте заслонку. Казан закройте крышкой и готовьте до полного испарения воды, периодически проверяя готовность плова.
  16. Когда вода полностью испарится, дрова полностью уберите, и оставьте плов настаиваться на 20-25 минут. Готовый плов аккуратно выложите слоями – рис, морковь, мясо, предварительно нарезанное на кусочки помельче, и чеснок.

Приятного аппетита!

Классический узбекский плов из свинины в казане

С большим удовольствием хочу поделиться рецептом классического узбекского плова из свинины, приготовленного в казане. Горячее блюдо получается вкусным, ароматным, сочным и рассыпчатым. Обязательно воспользуйтесь этим замечательным рецептом, и получайте незабываемое удовольствие от вкусового сочетания.

Время готовки: 1 час 55 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

Свинина – 500 гр.

Рис – 500 гр.

Морковь – 300 гр.

Лук репчатый – 400 гр.

Масло растительное – 150 мл.

Чеснок – 1 головка

Соль – по вкусу

Куркума – по вкусу

Зира – 1 ст.л.

Барбарис – 1 ст.л.

Паприка – по вкусу

Вода питьевая – 400 мл.

Процесс приготовления:

  1. Свинину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними по размеру кусочками. Репчатый лук очистите от шелухи и промойте под холодной проточной водой. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки.
  2. Подготовьте необходимое количество приправ и специй.
  3. Очищенный репчатый вкус нарежьте тонкими полукольцами.
  4. Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой.
  5. Казан поставьте на сильный огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Хорошо разогрейте. Выложите нарезанный репчатый лук. Периодически помешивая, обжарьте репчатый лук до золотистого цвета.
  6. Затем выложите мясо и равномерно обжарьте со всех сторон. Выложите нарезанную морковь и немного обжарьте. Посолите, добавьте куркуму, барбарис, паприку и зиру. Налейте немного питьевой воды. Доведите зирвак до кипения. Накройте крышкой и на небольшом огне тушите 15-20 минут.
  7. Рис тщательно промойте в холодной воде несколько раз, а затем выложите в казан, равномерно распределив по всей поверхности с помощью шумовки. Налейте оставшееся количество воды, воткните головку чеснока, накройте казан крышкой, переместите его на минимальный огонь, и готовьте примерно 35-40 минут.
  8. По истечении времени проверьте готовность плова. Отключите огонь. Приблизительно через 10-15 минут плов аккуратно перемешайте лопаткой, разложите по тарелкам и подавайте на стол с салатом из свежих помидоров и репчатого лука.

Приятного аппетита!

Рассыпчатый плов из свинины в казане в духовке

Я хочу поделиться любимым и невероятно вкусным, на мой взгляд, рецептом рассыпчатого плова из свинины, приготовленного в духовке. Я часто готовлю такой плов, и все, кто его пробуют, получают неописуемое удовольствие.

Время готовки: 1 час 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

Свинина – 500 гр.

Рис – 200 гр.

Морковь – 150 гр.

Лук репчатый – 150 гр.

Масло растительное – 100 мл.

Соль – по вкусу

Специи для плова – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Бульон – 600 мл.

Процесс приготовления:

  1. Прежде всего подготовьте все необходимые ингредиенты для рассыпчатого плова из свинины. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки.
  2. Необходимое количество риса тщательно промойте в прохладной воде несколько раз.
  3. Очищенный репчатый лук измельчите острым ножом.
  4. Очищенную морковь натрите на крупной терке.
  5. Казан поставьте на огонь и налейте растительное масло. Хорошо разогрейте, выложите репчатый лук и морковь. Периодически помешивая, обжарьте до размягчения. Свинину тщательно вымойте в холодной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами, нарежьте средними по размеру кусочками, выложите в казан.
  6. Приблизительно через 15 минут все ингредиенты хорошо обжарятся.
  7. Рис равномерно распределите по всей поверхности с помощью шумовки.
  8. Бульон заранее подогрейте до горячего состояния.
  9. Посолите, добавьте необходимое количество специй для плова и черного молотого перца. Залейте рис горячим бульоном. Казан поместите в заранее разогретый до 100 градусов духовой шкаф и готовьте плов 25-30 минут.
  10. По истечении времени проверьте готовность плова и аккуратно извлеките казан из духового шкафа.
  11. Рассыпчатый плов аккуратно перемешайте лопаткой, разложите по тарелкам и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный плов из курицы и свинины в казане

Плов из курицы и свинины, приготовленные в казане, замечательно подойдет на семейный обед или ужин. Блюдо получается сбалансированным, ароматным и безумно вкусным. Приготовьте, и ваши домашние будут в восторге.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

Свинина – 400 гр.

Грудка куриная – 400 гр.

Рис длиннозерный – 400 гр.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Масло растительное – 200 мл.

Чеснок – 2 головки

Соль – по вкусу

Лавровый лист – по вкусу

Зира – 1 ст.л.

Барбарис – 1 ст.л.

Перец черный горошек – по вкусу

Вода питьевая – 400 мл.

Процесс приготовления:

  1. Приготовьте все необходимые ингредиенты для плова из курицы и свинины.
  2. Куриную грудку тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами.
  3. Подготовленное куриное мясо нарежьте средними по размеру кусочками.
  4. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и нарежьте средним по размеру кубиком.
  5. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки. Очищенную морковь нарежьте кубиком. Казан поставьте на умеренный огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Выложите лук и морковь. Периодически помешивая, обжарьте до размягчения.
  6. Посолите, добавьте необходимое количество барбариса, зиру, черный перец горошком и лавровый лист.
  7. Свинину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними по размеру кусочками и выложите в казан, периодически помешивая, обжарьте со всех сторон.
  8. Затем выложите куриное мясо и тщательно перемешайте.
  9. Чеснок очистите от шелухи.
  10. В казан к мясу выложите чеснок.
  11. Необходимое количество длиннозерного риса тщательно промойте в прохладной воде несколько раз, а затем выложите в казан, равномерно распределите его по всей поверхности с помощью шумовки. Налейте необходимое количество воды, накройте казан крышкой, переместите его на минимальный огонь, и готовьте примерно 35-40 минут.
  12. По истечении времени проверьте готовность риса. Отключите огонь. Приблизительно через 10-15 минут плов аккуратно перемешайте лопаткой, разложите по тарелкам и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Плов из свинины по рецепту Сталика Ханкишиева

С большим удовольствием хочу поделиться интересным и необычным рецептом плова из свинины. Невероятное сочетание вкусов и ароматов повергнет вас в шок и приятно удивит. Воспользуйтесь рецептом, и порадуйте себя и своих близких вкусным и сытным блюдом.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

Свинина – 600 гр.

Рис басмати – 300 гр.

Лук репчатый – 2 шт.

Соль – по вкусу

Вишня – 300 гр.

Ананасы – 500 гр.

Сахар-песок – 3 ст.л.

Перец черный молотый – по вкусу

Паприка молотая – по вкусу

Корица молотая – по вкусу

Бадьян – щепотка

Гвоздика – щепотка

Масло топленое – 2 ст.л.

Масло растительное – 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Вишню хорошенько вымойте, а затем очистите от косточек с помощью булавки или специального приспособления. Выложите в небольшой противень, присыпьте сахарным песком и добавьте необходимое количество топленого масла.
  2. Противень поместите в заранее разогретый до 130 градусов духовой шкаф. Когда начнется процесс кипения, убавьте температуру до 100 градусов и запекайте вишню 30-40 минут.
  3. Свинину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними по размеру кусочками. Посолите и добавьте по вкусу черный молотый перец и молотую паприку. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 15-20 минут.
  4. Ананас тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры, нарежьте средними по размеру кусочками.
  5. Казан поставьте на умеренный огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Хорошо разогрейте. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и нарежьте кольцами. Обжарьте до золотистого цвета.
  6. Затем выложите нарезанные ананасы, добавьте молотую корицу, бадьян и гвоздику.
  7. Выложите подготовленное мясо, равномерно обжарьте со всех сторон.
  8. Тщательно перемешайте.
  9. Необходимое количество риса басмати тщательно промойте в прохладной воде несколько раз, а затем отварите в подсоленной воде, после чего слейте через сито. Отваренный рис выложите в горшок для запекания слоями, чередуя с мясом с ананасами.
  10. К рису добавляйте только ананасы и мясо. Сок не понадобится.
  11. Запеченную вишню извлеките из духового шкафа, а затем процедите от образовавшегося сока с помощью шумовки.
  12. Вишню выложите поверх риса. Горшок накройте крышкой, поместите в духовой шкаф на 35-40 минут и готовьте при температуре 180 градусов. Затем извлеките и полейте соком от вишни.
  13. Приблизительно через 10-15 минут плов аккуратно перемешайте лопаткой и выложите на красивое блюдо.
  14. Ароматный и яркий плов подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт плова из свинины с изюмом в казане

Предлагаю приготовить невероятно вкусный, сочный и нежный плов из свинины с изюмом в казане. Сытное блюдо замечательно подойдет для обеда, ужина или даже семейного торжества. Ароматный плов замечательно сочетается со свежими овощами и зеленью.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

Свинина – 700 гр.

Курага – 1 горсть

Рис басмати – 180 гр.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 50 мл.

Чеснок – 2 головки

Соль – по вкусу

Изюм – 1 горсть

Перец черный молотый – по вкусу

Вода питьевая – 400 мл.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для плова из свинины с изюмом.
  2. Свинину тщательно вымойте в холодной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними кусочками. Казан поставьте на умеренный огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Выложите подготовленное мясо, хорошо посолите и поперчите, хорошо его обжарьте со всех сторон, периодически помешивая.
  3. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и измельчите острым ножом. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки. Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой. Овощи выложите к мясу и обжарьте до размягчения.
  4. Курагу и изюм тщательно вымойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами и выложите в казан.
  5. Необходимое количество риса басмати тщательно промойте в прохладной воде несколько раз, а затем выложите в казан, равномерно распределите его по всей поверхности с помощью шумовки.
  6. Налейте необходимое количество горячей питьевой воды.
  7. Посолите и поперчите. Воткните в центр чеснок. Доведите до кипения на сильном огне. Накройте казан крышкой, переместите его на минимальный огонь, и готовьте примерно 35-40 минут.
  8. По истечении времени проверьте готовность плова. Отключите огонь. Приблизительно через 20 минут плов аккуратно перемешайте лопаткой, разложите по тарелкам и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Плов из булгура со свининой в казане

Хочу поделиться простым рецептом необыкновенно аппетитного плова из булгура со свининой. Горячее ароматное блюдо можно готовить на семейный обед, чтобы вкусно и сытно накормить родных. Приготовьте, и ваши близкие будут в восторге от ароматного блюда!

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

Свинина – 500 гр.

Булгур – 200 гр.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 50 мл.

Чеснок – 1 головка

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Вода питьевая – 500 мл.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для плова из булгура со свининой.
  2. Свинину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними по размеру кусочками.
  3. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и нарежьте крупными полукольцами.
  4. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки. Очищенную морковь нарежьте крупной соломкой.
  5. Казан поставьте на умеренный огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Хорошо разогрейте. Выложите нарезанный репчатый лук, обжарьте до размягчения.
  6. Выложите подготовленное мясо и хорошо его обжарьте, периодически помешивая.
  7. К этому времени мясо равномерно обжарится. В казан к мясу выложите нарезанную морковь и обжарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета.
  8. Посолите, добавьте необходимое количество черного молотого перца. Налейте немного питьевой воды. Доведите зирвак до кипения. Накройте крышкой и на небольшом огне тушите 15-20 минут.
  9. Необходимое количество булгура тщательно промойте в прохладной воде несколько раз, а затем выложите в казан. Добавьте головку чеснока, предварительно сняв верхний слой шелухи.
  10. Булгур равномерно распределите по всей поверхности с помощью шумовки. Налейте оставшееся количество питьевой воды, накройте казан крышкой, переместите его на минимальный огонь, и готовьте примерно 30-35 минут.
  11. По истечении времени проверьте готовность плова. Отключите огонь, аккуратно перемешайте плов лопаткой.
  12. Плов из булгура со свининой разложите по тарелкам и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Блюда от сталика ханкишиева видео

Узбекский плов. Как правильно приготовить настоящий узбекский плов в домашних ус

Новый ШАШЛЫК ИЗ БАРАНЬЕЙ КОРЕЙКИ

Я СЪЕЛ БАРАНА, но не один, а с друзьями! Что мне налили в пиалу?!

СУПЕР-СКОВОРОДКА «САЖ» | СУПЕР-ПЕЧЬ в саду

Подлецы-бизнесмены и доктор-онколог

Готовим плов из гречки. Вкусный рецепт

Я СЪЕЛ БАРАНЬИ КОСТИ

ЧЕБУРЕКИ — сочные, настоящие, крымские, узбекские! Самые вкусные!

  1. Печень с овощами
  2. Узбекская шурпа
  3. Басма

Азербайджанский плов от Сталика Ханкишиева

Плов — это не только узбекское популярное блюдо из риса, мяса и моркови. Во многих странах пловом называют рис, приготовленный по особой пловной технологии. Рис используют особенный – сорта басмати. Это тонкий, длинный и ароматный рис, который выделяет очень мало крахмала при варке.

Смотрим видео рецепт приготовления азербайджанского плова с орехами и сухофруктами от Сталика Ханкишиева.

Шашлык из печени от Сталика Ханкишиева

Печень — самая вкусная часть у барана, и нет ничего лучше, как взять и приготовить из этой печени шашлык, утверждает Сталик Ханкишиев. Смотрим видео рецепт приготовления шашлыка из печени и шашлыка из печени барана в сальнике с черным перцем и кинзой.

Рецепты от Сталика Ханкишиева

Ферганский плов от Сталика Ханкишиева

Сегодня Сталик Ханкишиев покажет нам, как готовить классический узбекский плов. Для этого нам понадобятся Ингредиенты: Курдючное сало Растительное масло Мясо на косточках Лук Мясо филе Морковь Соль Зира Вода Чеснок…

Печень с овощами

Чтобы вкусно и нежно приготовить баранью печень, нужно просто нарезать ее тонкими ломтиками и обжарить всего несколько минут. Тогда она не потеряет ни своей сочности, ни нежности, ни аромат…

Узбекская шурпа

Шурпа́ — (от ар. شوربة — шорба, то есть суп) заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, наконец, в Молдавии и на…

Басма

Традиционное узбекское блюдо — басма. Это блюдо примечательно тем, что в нём нет определённого состава продуктов, главный принцип — мясо должно быть не постное. Всё закладывается слоями. Сталик Ханкишиев показывает видео…

Рецепт идеального плова — Из домашней утки с барбарисом и зирой / НВ

Пусть этот рецепт не претендует на звание аутентичного плова, зато он удобен, понятен и довольно прост в приготовлении

Как известно, рецептов и вариантов плова — множество. Да и название самого блюда схоже, но разное в разных языках: плов, пилаф, палау, полов и еще с десяток названий на диалектах.

Для начала, проведем небольшой исторический экскурс и разберемся, что же все-таки является пловом? Сейчас это блюдо очень распространено в Средней и Малой Азии — от Турции и Азербайджана до Узбекистана и Пакистана с Индией. Тут можно говорить о великих древних цивилизациях, о шелковом пути, о Фергане и Великой Бухаре, о Самарканде и Персии. Во всех этих регионах готовят рис с растительным или животным жиром. Это требование обязательно, и выполняется во всех видах плова. Все остальное — сорта риса, добавки, мясо, технология — все меняется от региона к региону или даже от семьи к семье. Впрочем, в отдельных случаях в плове могут заменять даже рис — на нут или пшеничные макаронные изделия.

Сортов риса великое множество: классический узбекский дев-зира, ханский из Ирана, индийский басмати и еще с полусотни. Где-то в плов добавляют сладковатый урюк, а где-то спелую айву, где-то барбарис, а где-то целые куриные яйца. Где-то готовят на растительном масле — на хлопковом или подсолнечном, а где-то только на курдючном или другом животном жире. Или вообще смешивают жиры растительные и животные. Где-то готовят вовсе без мяса, а где-то с бараниной.

Смело делайте зирвак слегка пересоленным

Я опишу рецепт плова, который готовлю сам уже много лет. Причем рецепт этот был выведен исключительно эмпирическим путем — экспериментируя, находя и улучшая соотношения и вдохновляясь книгами о плове Сталика Ханкишиева. И пусть этот рецепт не претендует на звание особенного, древнего, исторического блюда и тем более — на звание самого аутентичного плова, зато он, как по мне, весьма удобен, понятен, довольно прост в приготовлении и нравится всем моим друзьям. Действительно всем.

Плов из домашней утки с барбарисом и зирой

Первое правило этого плова — сначала подготовить все ингредиенты, и только потом приступать к приготовлению. В самом процессе важны все нюансы: температура, время, вкус.

Начнем с утки. Как уже сказано — домашней. Желательно выбрать породу типа мулард — утка должна быть жирная, желтая, плотная, аппетитная. Весом около 2−2,5 кг, этого будет достаточно. Можно и 3 кг — тогда в ней будет больше жира, а для плова это кстати.

Овощи — достаточно белого лука 2−3 шт., моркови 4−5 шт (побольше, не жалея — граммов 600), несколько целых головок чеснока и 1−2 стручка острого перца. Морковь берем оранжевую — другие сорта у нас сложно найти и это уже из разряда деликатесов. Но если вам попадется желтая морковь — обязательно тоже берите!

Специи — найдите хорошую зиру (купите у приличного продавца специй), крупный барбарис, черный перец и соль. Больше ничего не нужно.

Далее — инвентарь и посуда. Должен быть казан, конечно же чугунный, широкий такой, со сферическим дном — для плова специально такие производят. Естественно, с крышкой, и еще нужно подготовить шерстяной шарф, теплый плед или покрывало — что-то очень теплое, чтобы уже готовый плов укутать и дать рису «дойти» — так получается очень достойный вкус.

Итак, начнем с нагрева казана. Самый удачный плов получается на открытом, живом огне. Конечно, нужно приловчиться, привыкнуть, набить руку, так сказать. Да, сложнее регулировать температуру и дым немного мешает. Но зато вкус плова в итоге компенсирует все!

Дрова теплые и сухие, казан раскален, все готовы?

Начинаем с утиного жира. Поскольку утку мы выбрали домашнюю жирную — нужно заранее порезать весь жир, и он нам очень понадобится. Это, как правило, участки кожи с жирком и на шее. Первым делом на слабом огне необходимо вытопить максимум жира. Для ориентира его должно быть хотя бы 200 г на килограмм риса нужно. Но я всегда добавляю еще немного растительного масла — жира должно быть достаточно много, иначе правильно обжарить мясо и овощи будет сложно, и рассыпчатый рис по-другому тоже сложно получить.

Когда жир вытоплен, шкварки золотистого цвета нужно достать шумовкой. А затем присолить, и с бокалом вина, и со свежим луком, да с теплым хлебом — это великолепная закуска. Просто супер.

Далее прокаливаем жир так, чтобы немного начал дымить. Это очень важно, ведь далее вы будем в нем обжаривать мясо — и оно не должно вариться. Для плова я все мясо снимаю с кости, оставив только ноги и крылья. Куски небольшие — около 3−4 см. А из каркаса утки можно сварить бульон фюме и приготовить вкусный суп с нутом и кинзой, но об этом потом. Сейчас наша задача хорошо обжарить мясо — чтобы оно покрылось корочкой и из него не вышла вся влага, иначе даже жирное мясо может остаться сухим.

Минут 15 мы интенсивно обжариваем мясо, а затем добавляем лук и морковь. При этом влага должна испариться, и в казане из жидкости должен быть только жир. Момент с луком всегда вызывает споры: когда же его обжаривать — до или после мяса? Я добавляю после — тогда лук получается не таким карамельным и плов выходит более светлый.

После того, как вы забросили лук, температура в казане упадет, и это как раз лучший температурный режим для моркови — ведь в ней меньше влаги, и она быстрее карамелизируется.

После этого можно добавить зиру — на медленном огне, во время тушения моркови, она покажет себя как можно лучше. Вообще, все приготовление еды очень хорошо объясняется процессами изменения структуры белков и сахаров. Это наука, и зная эти процессы очень просто приготовить вкусные овощи или сочное мясо. Тушить морковь нужно минут 15 — чтобы она немного изменила цвет и стала мягкой.

Следующий шаг один из важнейших в приготовлении плова: создаем вкус зирвака. Именно сейчас можно добавить немного воды и оставить казан тушиться минут на 40, в идеале даже на час-полтора на самом минимальном огне и под крышкой. Я на этом этапе добавляю немного соли (не всю, иначе мясо станет сухим), перец чили, головки 3−4 чеснока, осенью можно добавить спелую айву.

Пробуем на вкус минимум через 40 минут — все компоненты обменяются вкусом, поженятся между собой — мясо, овощи, специи — все станет одним целым и именно зирвак определит вкус плова.

Попробовали зирвак? Вкусно? Немного маловато соли, но вкус просто изумительный.

Теперь время риса. Я подобрал для такого плова хороший индийский басмати. Не рекомендую брать наразвес — лучше в пачке, у приличных продавцов. По соотношению на целую утку я использую 1 кг риса. В общем такого столько плова может хватить человек на шесть.

Промывать ли рис? Да, но чистой водой и довольно быстро — не держите его в воде, иначе рис начнет впитывать воду, а не вкусный зирвак.

Промыв, закладываем рис в зирвак, перемешиваем. На этом этапе необходимо добавить горячей воды. Точное соотношение риса и воды сложно описать в рецепте — нужно знать рис. Но как правило я даю воды столько, чтобы жидкость покрыла рис на 2−3 см (на два пальца, как любят говорить некоторые повара).

Сейчас важно довести зирвак по соли до вкуса. Рис впитывает много жидкости и очень много соли. Поэтому смело делайте зирвак слегка пересоленным — не бойтесь.

На этом этапе я добавляю барбарис. Сушеный, крупный и кислый. Без него не представляю вкус плова. А если вы готовите плов с мидиями, то можно еще и сушенные ягоды черной смородины добавить — тоже очень вкусно.

Когда все сделано, трогать и перемешивать рис уже не следует. Следим за жаром — из-под казана нужно убрать все угли и поленья, огня быть не должно, а слабый жар должен быть только по краям казана. Оставляем еще на 30−40 минут, накрыв крышкой.

Рис должен выпить всю влагу из зирвака, не остаться сырым, не перевариться, не пригореть, и жидкости не должно остаться. Тогда через 30−40 минут мы получим рассыпчатый плов. И тут важно не спешить сразу подать его ко столу — дайте еще 20−30 минут настояться. Укутайте казан в теплый плед, пусть «дойдет» рис, смешаются все вкусы и успокоится жар. Только тогда, попробовав плов, ваши гости будут просто без ума от аромата, вкуса риса и сочности мяса.

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь

Depositphotos

Плов по-узбекски. Рецепты из баранины, говядины. Рецепт для мультиварки

Плов является национальным блюдом Узбекистана, но несомненно блюдо завоевало популярность повсеместно.

Как приготовить узбекский плов

У каждого блюда есть свои секреты и правила приготовления, так и у плова по-узбекски.

Главным правилом является правильность и очередность приготовления ингредиентов. Само блюдо состоит из двух частей:  зирвака (мясная основа) и риса.

Первым делом необходимо приготовить все ингредиенты:

  1. В качестве мяса очень хорошо подойдет баранина, грудинка, задняя часть или лопатка. Помимо баранины можно использовать свинину и курицу. Не советую использовать телятину, т.к. блюдо может получиться не ароматным.
  2. Рис нужно брать с пониженным содержанием крахмала, чтобы в итоге не получилась вязкая смесь. Берите крепкий, прозрачный рис
  3. В качестве масла идеально подойдет курдючный жир, или хлопковое масло. Понимая, что на нашей кухни не всегда бывают эти продукты – можете смело брать обычное рафинированное подсолнечное масло
  4. В качестве приправы можете использовать зиру, что является традиционной приправой для плова, можете добавить немного барбариса. Если в вашем арсенале нет этих приправ, то не расстраивайтесь, вы можете взять любую приправу для плова, которые продают в магазинах, но не переусердствуйте с этим.
  5. В блюдо можно добавить сухофрукты, например изюм и чернослив. Это ваш выбор, и не всем это нравится. Кому то не очень по вкусу фрукты в блюде. Тут все на ваш вкус.

 

Рецепты узбекского плова

Способов приготовления и вариаций огромное множество, мы рассмотрим основные классические рецепты.

Не бойтесь добавлять свои авторские элементы и экспериментировать.

I Рецепт – Классический плов по-узбекски

Классический рецепт подразумевает использование в качестве мяса баранину, а также курдючный жир или хлопковое масло. Это предаст блюду его настоящий вкус, за что его так любят. Пошаговый рецепт поможет вам.

Для начала приготовьте все ингредиенты:

  • Баранина – 800 грамм
  • Рис – 900 грамм
  • Курдючный жир 200-250 грамм
  • Лук – 700-800 грамм
  • Морковь -700-800 грамм
  • Изюм – 100 грамм
  • Приправы – зира
  • Соль – по вкусу
  • Головку чеснока

 

 

Способ приготовления:

  1. Порежьте мясо средними кусками. Курдючный жир соломкой длиной 3-4 сантиметра.
  2. Промойте рис под проточной водой, рис промывать нужно очень хорошо. Чистая прозрачная вода – индикатор того, что рис промыт хорошо
  3. Лук порежьте полукольцами, лук соломкой длиною 3-4 сантиметра
  4. Казан с толстыми стенками поставить на огонь и обжарить в нем курдючный жир, или налить масло.
  5. Положить баранину и обжаривать в течение 5 минут, после добавить лук, после морковь.
  6. Все обжаривать в течение 10 минут, после чего добавьте головку неочищенного чеснока и специи (зиру), соль
  7. Обжаривайте все в течение 7-10 минут
  8. Выровняйте содержимое казана и сверху высыпьте промытый рис.
  9. Добавьте кипяченную воду, так, чтобы она покрывала рис минимум на 2 сантиметра.
  10. Закройте крышкой, и дождитесь пока вода выпарится.
  11. Снимите казан с плиты, но не открывайте крышку, дайте плову настояться 20 минут, это доведет блюдо до готовности.
  12. Теперь можете добавить промытый изюм в блюдо и все перемешать.

Часто чеснок добавляют вместе с рисом, и втыкают его по центру, здесь есть разные вариации, так его потом проще вытащить, используется же он для аромата.

 

II Рецепт – Плов по-узбекски из говядины

Узбекский плов из говядины по своей рецептуре очень похож с пловом из баранины, лишь за тем исключением, что не используется курдючный жир и сама баранина. Но это не делает плов менее ароматным или не вкусным, даже наоборот, некоторым говядина нравится больше, чем баранина, в общем – тут уже дело вкуса.

Ингредиенты:

  • Говядина – 800 грамм
  • Рис – 800 грамм
  • Масло – 200 мл
  • Лук – 3 средних
  • Морковь – 3 средних
  • Пряности – зира или любая приправа для плова

Способ приготовления:

  1. Первым делом порежьте мясо, желательно на небольшие кусочки, размером примерно 2х2 сантиметра.
  2. Поставьте казан на огонь и налейте масло, дайте маслу накалиться.
  3. Тем временем порежьте лук, и добавьте в раскаленное масло, обжаривайте до золотистой корочки, после чего добавьте мясо и все это обжаривайте еще минут 10.
  4. После этого порежьте морковь на длинные, но тонкие полоски. Добавьте все это в казан и перемешивая, обжаривайте еще минут 5.
  5. Добавьте специи и соль, все тщательно перемешайте.
  6. Промойте рис (рис промывайте до прозрачности воды).
  7. Содержимое казана выровняйте, сверху выложите рис и добавьте воды, чтобы она покрывала рис. Оставьте на среднем огне, примерно на 20 минут.
  8. После приготовления дайте блюду доготовиться, не открывая крышку, еще минут 15-20

 

III Рецепт – плов по-узбекски с курицей

Диетический аналог из курицы. Если приготовить блюдо из курицы, то оно получится не таким жирным, но не менее вкусным.

Основное отличие данного рецепта от других – это количество масла, его в данном варианте нужно намного меньше (смело делите на 2 от предыдущих рецептов). Вместо масла вы также можете использовать курдючный жир, но опять таки в более меньшем количестве.

Способ приготовления точно такой же, как и с другим мясом, следуйте таким же шагам, только в качестве мяса выберите куриное филе.

 

IV Рецепт – плов по-узбекски в мультиварке

Тоже интересный рецепт, который в принципе не отличается от тех, которые приведены выше, единственное отличие лишь в том, что используется мультиварка.

Сам плов делится на две основные части, как вы уже заметили – это зирвак (смесь мяса с овощами) и рис.

Здесь такой же принцип – сначала мы готовим зирвак – выбираем режим «Выпечка» и следуем шагам рецепта, доходим то того шага, где следует положить плов и выбираем режим «Плов». Если режима «Плов» нет, то выбираем «Гречка», «Каша» или «Крупа».

У нас на сайте вы можете найти более детальные рецепты плова в мультиварке.

 

Итог

Если подвести итог, то следует что в исходном классическом рецепте можно менять много составляющих и заменять их другими ингредиентами, что не сделает блюдо менее вкусным. Вы можете экспериментировать и подобрать свой, уникальный рецепт. Удачи.

Плов с нутом – 7 вкусных рецептов

Плов с нутом является основным в странах Средней Азии. Без него не обходится ни один праздник. Способы приготовления этого блюда подразделяются по местности, в которой его готовят.

Существует несколько основных принципов, соблюдая которые, приготовить настоящий плов с нутом сможет любая хозяйка. Посуда для этого блюда должна быть тяжелой, с толстыми стенками, которая держит тепло. Важно соблюдать пропорции продуктов и специй.

Классический плов с нутом

Самый вкусный плов получается на открытом огне, но и в домашних условиях можно добиться неплохого результата.

Компоненты:

  • рис – 300 гр.;
  • бульон – 500 мл.;
  • мясо – 300 гр.;
  • морковка – 2-3 шт.;
  • лук – 2-3 шт.;
  • горох нут – 100 гр.;
  • жир;
  • чеснок, специи.

Изготовление:

  1. Нут нужно заранее намочить и несколько раз поменять воду.
  2. В подходящую посуду налейте масло и, если есть, растопите курдючное сало.
  3. Лук очистите и нарежьте полукольцами или чуть мельче.
  4. Мясо (баранину или говядину) помойте и нарежьте некрупными кусочками.
  5. Морковку почистите и нарежьте соломкой или воспользуйтесь специальной шинковкой.
  6. В кипящий жир опустите мясо и на большом огне обжарьте со всех сторон до изменения цвета.
  7. Засыпьте лук и, перемешивая, обжарьте до румяности.
  8. Уменьшите нагрев и добавьте в казан немного бульона или воды. Если добавляете воду, то на этом этапе нужно посолить мясо.
  9. Засыпьте сверху морковку и нут, оставьте готовиться на четверть часа.
  10. Засыпьте рис, стараясь, чтобы слой получился равномерным. Добавьте приправы и чеснок, сняв только верхний слой шелухи.
  11. Залейте горячим бульоном или кипятком. Сделайте несколько отверстий до самого донышка.
  12. Готовьте на минимальном огне, пока вода не впитается полностью.
  13. Перед окончанием плов нужно перемешать и дать немного постоять, чтобы рис стал рассыпчатым.
  14. Выложите плов на большое плоское блюдо красивой горкой, уложив сверху мясо и чеснок.

Такое сытное блюдо подают с салатом из свежих овощей.

Плов с нутом от Сталика

Знаток Узбекской и Азербайджанской кухни Сталик Ханкишиев, рекомендует такой рецепт плова.

Компоненты:

  • рис – 500 гр.;
  • курдюк – 300 мл.;
  • мясо – 500 гр.;
  • морковка – 500 гр.;
  • лук – 2-3 шт.;
  • горох нут – 100 гр.;
  • чеснок, специи.

Изготовление:

  1. Горох замочите с вечера и поместите в прохладное место.
  2. Промойте рис под струей воды.
  3. Мясо помойте, удалите пленки и нарежьте крупными кусками.
  4. Почистите и измельчите овощи.
  5. Вытопите в подходящей посуде курдючное сало и удалите шкварки. Можно использовать и масло без запаха.
  6. Положите куски мяса и лук, нашинкованный колечками.
  7. Обжарьте до образования корочки, помешивая, а в конце посолите.
  8. Разровняйте шумовкой и выложите сверху слой нута, половину морковки и сушеный барбарис.
  9. Поперчите и засыпьте оставшуюся морковку. Присыпьте кумином (зирой).
  10. Залейте водой, попробуйте и подсолите.
  11. Потушите на минимальном огне полчаса.
  12. Засыпьте рисом, разровняйте слой шумовкой и влейте горячей воды, чтобы рис был слегка покрыт.
  13. В центр поместите головку чеснока, очищенную от верхнего слоя.
  14. Периодически помешивайте рис, стараясь не задевать нижние слои.
  15. Когда вся жидкость впитается, уберите с огня и закутайте в одеяло.
  16. Дайте немного постоять, а затем возьмите большую плоскую тарелку, выложите горкой рис, сверху слой морковки с нутом, а затем мясо.

Украсьте верхушку чесноком и подавайте на стол, пока плов не остыл.

Плов с нутом и курицей

Для семейного обеда можно приготовить плов и с куриным мясом. Получится быстрее и дешевле.

Компоненты:

  • рис – 250 гр.;
  • куриное мясо – 250 гр.;
  • морковь – 200 гр.;
  • луковицы – 2-3 шт.;
  • горох нут – 80 гр.;
  • масло;
  • соль, чеснок, специи.

Изготовление:

  1. Нут замочите в холодной воде на несколько часов.
  2. Помойте и почистите овощи.
  3. Куриное мясо нарежьте небольшими кусочками, удалив пленку.
  4. Измельчите лук и морковку.
  5. В тяжелую сковородку налейте масло и разогрейте его.
  6. Быстро обжарьте лук и кусочки курицы до румяной корочки.
  7. Слейте воду и добавьте горох, а затем морковку.
  8. Посолите, добавьте барбарис и специи.
  9. Убавьте огонь и влейте стакан воды. Продукты должны быть слегка покрыты.
  10. Потушите, не накрывая крышкой, примерно четверть часа.
  11. Промойте рис и засыпьте в сковородку поверх морковки. Утопите головку чеснока в центре.
  12. Добавьте горячей воды и готовьте до того момента, когда рис впитает всю жидкость.
  13. Попробуйте рис и перемешайте все компоненты.
  14. Накройте крышкой и оставьте на несколько минут, а затем подавайте на стол.

Как дополнение можно подать салат из свежих овощей с зеленью.

Узбекский плов с нутом и изюмом

Классическое сочетание мяса и сладкого сушеного винограда популярно в Фергане.

Компоненты:

  • рис – 300 гр.;
  • мясо – 300 гр.;
  • морковка – 2-3 шт.;
  • репчатый лук – 2-3 шт.;
  • горох нут – 100 гр.;
  • изюм – 60 гр.;
  • растительное масло;
  • чеснок, специи.

Изготовление:

  1. Баранину или говядину очистите от пленок и нарежьте некрупными кусочками.
  2. Почистите лук и морковь. Нашинкуйте.
  3. Из предварительно замоченного гороха слейте жидкость.
  4. Рис промойте несколько раз холодной водой.
  5. В казане раскалите масло. Обжарьте лук и добавьте мясо.
  6. Когда мясо зарумянилось, убавьте огонь и положите нут и морковку.
  7. Посолите, добавьте кумин (зиру), острый перец, изюм и кизил.
  8. Убавьте огонь и влейте полстакана холодной воды.
  9. Когда кипение возобновится, накройте крышкой и потушите до мягкости.
  10. Положите рис и залейте кипящей водой. В центр положите чеснок.
  11. Готовьте, пока вся жидкость не впитается и рис не приготовится.
  12. Дайте немного постоять под крышкой и переложите на большую тарелку.

Подавайте с салатом из помидоров с луком и зеленью.

Вегетарианский плов с нутом

Очень вкусное и сытное блюдо можно приготовить и без мяса.

Компоненты:

  • рис – 300 гр.;
  • морковь – 2-3 шт.;
  • лук – 2-3 шт.;
  • горох нут – 70 гр.;
  • масло;
  • чеснок, специи.

Изготовление:

  1. Почистите овощи и замочите рис.
  2. Морковку нашинкуйте соломкой, а лук нарежьте полукольцами.
  3. Разогрейте в толстостенной сковородке масло и обжарьте лук.
  4. Добавьте нут и морковку, а когда овощи подрумянятся, убавьте огонь.
  5. Посолите, добавьте специи и чеснок.
  6. Засыпьте рис и влейте полтора стакана горячей воды.
  7. Перед окончанием процесса перемешайте все продукты, накройте крышкой и дайте немного постоять.

Подавайте как самостоятельное постное блюдо, или как гарнир к курице или мясу.

Плов с нутом и уткой

Этот рецепт далек от классического, но оригинальный вкус этого блюда наверняка оценят гурманы.

Компоненты:

  • рис – 300 гр.;
  • утиное мясо – 300 гр.;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук – 2-3 шт.;
  • горох нут – 100 гр.;
  • чернослив – 150 гр.;
  • апельсин, мёд, специи.

Изготовление:

  1. В казане вытопите утиный жир и удалите шкварки. Если необходимо, добавьте немного подсолнечного масла без запаха.
  2. Лук нарежьте полукольцами, а морковку натрите.
  3. Чернослив нарежьте произвольными полосками.
  4. Утиное филе нарежьте кусочками, и обжарьте в раскаленной посуде.
  5. Добавьте лук, а когда подрумянится, заложите горох и морковку.
  6. Полейте апельсиновым соком и добавьте ложечку мёда.
  7. Посолите, посыпьте специями и добавьте чернослив.
  8. Потушите, а затем всыпьте рис и залейте горячей водой.
  9. Готовьте до полного исчезновения жидкости, перемешайте и дайте немного постоять под крышкой.

Выложите на блюдо, а по краям разложите кусочки свежего апельсина.

Сладкий плов с нутом

Такой плов можно приготовить с бараниной, а можно сделать и вегетарианское блюдо с сухофруктами.

Компоненты:

  • рис – 300 гр.;
  • морковь – 2-3 шт.;
  • лук – 1-2 шт.;
  • горох нут – 100 гр.;
  • курага – 80 гр.;
  • изюм – 80 гр.;
  • масло;
  • соль, специи.

Изготовление:

  1. Разогрейте тяжелую сковородку с маслом.
  2. Нут предварительно замочите.
  3. Почистите овощи и нашинкуйте их.
  4. Курагу и изюм помойте в горячей воде, а затем слейте воду и измельчите курагу произвольными кусочками.
  5. Обжарьте лук в раскаленном масле, добавьте нут и морковку. Убавьте огонь и долейте немного горячей воды.
  6. Потушите немного и добавьте соль и специи.
  7. Положите сверху сухофрукты.
  8. Засыпьте рис, разровняйте поверхность и влейте воду.
  9. Когда вся жидкость впитается, выключите газ и накройте сковородку крышкой.
  10. Перемешайте, выложите на блюдо и посыпьте измельченным миндалем или гранатовыми зернышками.

Подавать такой плов можно как самостоятельное блюдо или как гарнир к запеченной курице или утке.

Это сытное и вкусное блюдо не так уж и сложно в исполнении. Попробуйте приготовить плов с нутом по одному из предложенных рецептов на ужин для своих близких или как горячее блюдо на праздничный стол. А можно приготовить плов и на костре вместо привычных шашлыков. Вам и вашим гостям наверняка понравится. Приятного аппетита!

Узбекский плов с бараниной и зеленым горошком

Родственник плова, плов — блюдо из Средней Азии, в котором рис варят в бульоне. Традиционный вариант из Узбекистана отличается несколькими особенностями:

  • Основные ингредиенты: жирная баранина, топленый бараний жир, морковь, лук, чеснок, острый перец и специи. В зависимости от региона и сезона в каждый рецепт добавляются другие ингредиенты, такие как барбарис, айва, нут, яйца или даже долмы (виноградные листья, фаршированные мясом).
  • Рис не готовится на пару, а готовится в тушеном виде, состоящем из других ингредиентов, что делает блюдо полноценным блюдом.
  • Блюдо готовится в казане, большом котле, более или менее похожем на вок.

В своей книге «Казань, мангал и другие мужские удовольствия» (к сожалению, доступна только на русском языке) Сталик Ханкишиев дает точные, богато иллюстрированные рецепты, в которых излагаются, что можно и чего нельзя делать при приготовлении плова. Морковь нужно нарезать соломкой вручную. Нельзя смешивать ингредиенты во время приготовления плова.После приготовления баранины оставшиеся куски нужно съесть со 100 граммами водки!

Следуя духу рецептов Ханкишиева, я кое-что делаю по-другому. Приготовление су-вида из баранины дает результаты, намного превосходящие все, что можно было бы достичь только в воке, и в конечном итоге в блюдо добавляются все мясные соки. «Мой» чесночный конфи дает очень нежные зубчики, которые легко съесть. Вместо узбекских сортов риса я использую рис паэлья, который впитывает значительно больше жидкости.Добавляя жидкость в рис, я предпочитаю бульон из баранины простой воде. Наконец, я добавляю зеленый горошек для его восхитительного вкуса и яркого цвета (я бланширую его отдельно, чтобы сохранить цвет).

Это должно быть жирное блюдо. Однако, если вы хотите уменьшить количество жира, вы можете заменить грудку баранины лопаткой ягненка и уменьшить долю топленого жира из баранины.

Тушеная баранина
Урожайность 4 порции

2 1/4 фунта грудки ягненка
соль
молотый черный перец
1 веточка розмарина (длиной 3-4 дюйма), крупно нарезанная

Приправить грудку ягненка солью с обеих сторон.Используя паяльную лампу, обугляйте мясо с обеих сторон, пока оно не станет мягким и коричневым. Приправить черным перцем и разложить по пакетикам с розмарином. Готовьте на водяной бане при температуре 151 F в течение 24 часов.

Узбекский плов с бараниной и зеленым горошком
Урожайность 4 порции

4 унции риса бомба
8 больших очищенных зубчиков чеснока
1 стакан оливкового масла первого отжима
4 унции зеленого горошка
тушеная баранина
соль
1 1/2 унции топленого ягненка
4 унции лука, тонко нарезанного
1/2 чайной ложки молотый звездчатый анис
1/2 чайной ложки молотого тмина
1/2 чайной ложки молотого piment d’espelette
4 унции моркови с соломкой
8 унций бульона из баранины (или воды)

  • Промойте рис под проточной водой, затем переложите в миску и залейте горячей водой. Бронировать.
  • Положите чеснок и оливковое масло в небольшую кастрюлю, накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне около 30 минут, пока полностью не станет мягким. Слить чеснок и оставить. Оливковое масло можно хранить в холодильнике до недели для использования в других рецептах.
  • Бланшируйте зеленый горошек в кипящей соленой воде до мягкости, затем залейте ледяной водой, процедите и оставьте.
  • Разогрейте грудку ягненка на водяной бане, пока она не станет теплой. Процедите жидкость и оставьте.Кости ягненка, выбросьте розмарин и оставьте мясо.
  • Нагрейте вок на сильном огне. Приправить мясо ягненка солью, обжарить в воке кожей вниз около минуты, затем перевернуть и тушить 30 секунд. Зарезервируйте мясо.
  • Расплавить в воке половину баранины, добавить лук, приправить солью и варить на сильном огне до коричневого цвета. Добавьте молотый анис, тмин и перец спелет. Добавьте оставшийся жир и морковь и готовьте до мягкости и румяной корочки, регулярно помешивая.
  • Добавьте рис, бульон из баранины и еще немного соли, не перемешивая. Готовьте на сильном огне, пока жидкость полностью не впитается. Добавьте жидкость из су-вида из баранины, убавьте огонь до среднего и тушите, пока жидкость почти полностью не исчезнет. Добавьте зеленый горошек, поправьте приправу, выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять примерно 15 минут.
  • Выложите мясо и чеснок на блюдо, оставьте накрытым еще на минуту и ​​подавайте.

Бахш Плов (плов по-бухарски)

Продолжая свои приключения с узбекской кухней, я решила попробовать свои силы в традиционных бухарских еврейских блюдах.Одно время в Узбекистане проживало значительное еврейское население, которое занимало регион бывшего среднеазиатского эмирата Бухара (в настоящее время Узбекистан и Таджикистан), а небольшое количество жителей также проживало в Казахстане, Туркменистане, Афганистане, Кыргызстане и некоторых частях России.
Еврейское присутствие в этом регионе было зарегистрировано с десятого века до нашей эры, и население жило там с разной степенью принятия и / или дискриминации в течение следующих двух с половиной тысяч лет. Кстати, название «Бухара» придумали европейские путешественники, приезжавшие в этот регион в шестнадцатом веке.С установлением советской власти в 1917 году жизнь бухарских евреев ухудшилась, и в 1920-30-е годы тысячи людей бежали от религиозного гнета. В течение 1970-х и 80-х годов началась эмиграция в Израиль и США, и к началу 1990-х большая часть населения уехала. До распада Советского Союза в Средней Азии проживало около 45 000 бухарских евреев, сейчас их осталось всего несколько тысяч.

Итак … вернемся к еде. На что похожа бухарская еврейская еда? Что ж, это очень похоже на кухню других стран Центральной Азии, с большим упором на рис, лапшу и баранину или баранину как основной источник мясного белка.Но есть некоторые специфические блюда, одно из которых — бахшское. Я не уверен в этимологии названия, но поскольку bakhsh на персидском означает подарок (как и bakhsheesh ), и поскольку традиционный способ приготовления этой еды включал кипячение курицы, печени, риса и зелени в бульон, я полагаю, открытие упаковки, чтобы показать приготовленные блюда внутри, было сродни открытию подарка. Хотя, возможно, я полностью лаяю не на то дерево …

Для всех желающих попробовать и приготовить традиционный мясной бахш есть рецепт в убер-узбекской / среднеазиатской кулинарной книге ‘ Казань, мангал и другие мужские удовольствий ‘написано Сталиком Ханкишиевом (немного русским Знаменитый шеф-повар), и вы также можете посмотреть клип, где он это делает, здесь (на русском языке)

Помимо метода мешков, Бахш также может быть приготовлен как традиционный плов (плов), как я и подошла к нему.Как и в случае с моим рецептом плова с морковью и орехами кешью, я не извиняюсь за полное отсутствие аутентичности; Мне не хватает основного казана, и моя постная версия заставила бы вздрогнуть бухарскую бабушку. Это может быть неаутентично, но мне нравится думать, что рецепт ниже на 100% подлинный по духу …

Ингредиенты
250 г длиннозернистого риса
400 г банка нута (сушеный)
1 большая луковица
1 луковица фенхеля
2 зубчика чеснока (очищенные и измельченные)
8 зубчиков чеснока (неочищенные и оставленные целыми)
1 большая пучок кориандра
10 зеленых оливок (нарезанных)
1 горсть укропа
1 горсть петрушки с плоским листом
1 чайная ложка семян тмина
1 чайная ложка семян черного тмина (по желанию)
1 чайная ложка семян коричневой горчицы
2 чайные ложки молотого черного перца
1 чайная ложка соли
1 / 2 ч. л. сумаха
Оливковое масло

1.Нагрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном и обжарьте нарезанный лук и измельченный чеснок до мягкости и легкого цвета. Добавьте нарезанный фенхель и готовьте 5 минут, пока не начнет размягчаться.
2. Поместите неочищенные зубчики чеснока и нарезанные оливки в сковороде, затем закройте крышкой на форму для запекания и продолжать готовить на слабом огне еще 20 минут
3. Тем временем промойте рис в холодной воде, пока вода не станет прозрачной, затем оставьте замачиваться в теплой воде, пока овощи не закончатся обжаривание
4.Однажды овощи готовы добавить специи и осторожно перемешать
5. Теперь добавить нут слоем поверх овощей. Не смешивайте

6. Мелко нарезать зелень и добавить сверху нут
7. Слить воду. рис и выложите его поверх измельченной зелени. Идея с слоев такова, что лук и фенхель, находящиеся ближе всего к теплу, будут продолжайте карамелизоваться во время приготовления, нут дает защитный слой, чтобы травы могли пропариться и все настоять со своим ароматом.Рис — это, так сказать, глазурь на торте, удерживающая все на месте
8. Добавить в кастрюлю свежекипяченой воды, я не дал количества, потому что она будет варьироваться в зависимости от размера вашего горшка. Вы хотите, чтобы вода была примерно на 1,5 см выше уровня риса
9. Варить пока вся вода не испарится, это должно занять около 5-10 минут.
10. После того, как вода испарилась проткнуть рис кончиком деревянного ложка для выхода пара
11. При этом точку, выключите огонь, накройте сковороду кухонным полотенцем или алюминиевой фольгой и положите на крышке.Оставить на 20 минут.
10. Поднимите. с крышки и теперь перемешайте все вместе и переверните на сервировочное блюдо. Как бы оно ни было вкусно, или его можно подавать с салатом.

Узбекский плов (пошаговый рецепт) — традиционное восточное блюдо. Пошаговые рецепты узбекского плова с говядиной и свининой. Пошаговый рецепт с фото и видео

Узбекский плов — это не просто название, а настоящий национальный бренд еды — например, капуста по-провански, пельмени по-сибирски, лобио гурия и так далее. Аромат специй, неповторимая консистенция плова, в котором рис одновременно рассыпчатый и слегка липкий, восхитительный вкус — все это об узбекском плове. Хотя, если быть точным, разновидностей этого блюда очень много. По-своему готовят в Ташкенте и Бухаре, Самарканде и Андижане. Тем не менее, есть несколько общих идей, объединяющих все виды узбекского плова. Мы расскажем, как приготовить настоящий узбекский плов, сохранив все традиционные особенности приготовления.

Помимо того, что в разных местах его готовят по-разному, существуют еще традиции приготовления плова из разных компонентов.В том же Узбекистане можно найти свадебный плов и плов с долмой, с сухофруктами и другими ингредиентами. Однако россияне привыкли к классическому узбекскому плову, который готовят из риса, мяса, моркови и лука. О нем и пойдет речь.

В узбекском плове мясо может быть разным, вплоть до курицы, но классический рецепт предполагает баранину или говядину.

А вот отличия, которые характерны именно для этого плова:
  • морковь берется не оранжевого цвета, а желтого цвета;
  • мясо с овощами тушится в соусе зирвак, затем смешивается с рисом и готовится вместе;
  • Используется масло растительное
  • , но обычно блюдо обогащается смесью разных масел.Это может быть подсолнечник, кунжут или орех;
  • плов из баранины готовится с использованием курдючного жира в сочетании с растительным маслом;
  • пропорции строго соблюдаются — морковь и мясо берутся в равных количествах, примерно столько же должно быть риса.

Важно! Выбор риса — важный момент … Для традиционного плова не торопитесь найти настоящий рис, из которого делают плов узбеки — это рис девзира, длиннозерный и прозрачный. Он не превратится в кашу и не будет сухим, такой рис отлично пропаривается, сильно увеличиваясь в объеме.

Настоящий узбекский плов в казане с бараниной

Для приготовления используется казан — он может быть как на огне, так и на обычной плите. Толстые чугунные стенки казана надолго сохраняют тепло, а быстрый и равномерный прогрев всех стенок посуды гарантирует, что блюдо получится максимально вкусным и ароматным. Идеальный вариант — медный уличный казан на открытом огне, но если такого нет, то подойдет и тяжелый чугунный казан. Сосуд непременно должен иметь плотно прилегающую крышку, чтобы плов как можно дольше томился в закрытом виде.

Вам понадобится:
  • килограмм риса;
  • килограмм моркови;
  • 4 крупных луковицы;
  • 2 литра воды;
  • масло растительное 300 г;
  • соль, перец, тмин и другие специи по вкусу, головка чеснока.
А вот как выглядит пошаговое приготовление плова:
  1. Поместите рис под проточную воду для полоскания. Очень важно промывать рис до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной, чтобы не осталось и следа рисовой муки, тогда он будет рассыпчатым и при этом умеренно липким.
  2. Тем временем нарезать баранину кубиками, морковь — соломкой среднего размера толщиной около 1 см. Лук нарезать полукольцами, взяв три головки.
  3. Нагрейте котел, в нем есть масло. Узбекский плов всегда довольно жирный, повара наливают в пятилитровый казан два стакана растительного масла, добавляя к ним курдючный жир. Если нет жиров, и вы не сторонник чрезмерно жирной пищи, то можете ограничиться меньшим количеством масла. В этом рецепте взято 300 г. Чтобы проверить, хорошо ли нагрелось масло, добавьте немного сухой соли.Потрескнет — готово.
  4. Промытый и высушенный оставшийся лук обмакнуть в горячее масло — обжарить прямо в шелухе до черного цвета. Затем удалите и выбросьте. Суть такой жарки в том, чтобы масло пропиталось прожаренным вкусом лука.
  5. Добавить нарезанный лук в масло и обжарить до темно-золотистой корочки. Это займет около семи минут, затем добавьте к луку кусочки мяса и быстро обжарьте их до однородной корочки.
  6. Добавить морковь, жарить еще три минуты, не помешивая. Затем все перемешать и жарить еще 10 минут при постоянном помешивании.
  7. Влить немного кипятка, перец, соль (примерно две столовые ложки соли без горки) и добавить специи. Узбекские специи — тмин (1 ч. Л.), Барбарис (2 ч. Л.), Щепотка куркумы или шафрана для цвета.
  8. Как только мясо будет почти готово (нужно довести его до мягкости), выложить рис и разровнять шумовкой. Воткните неочищенную головку чеснока. Если головки маленькие, то возможны две.Добавьте оставшуюся часть кипятка, доведите до кипения и оставьте на слабом огне, пока рис не впитает всю воду.
  9. Когда рис почти готов, собрать его в котел в гору, проткнуть в нескольких местах ручкой шумовки, чтобы выходил пар, а затем накрыть крышкой и дать ему пройти на минимальном огне или завернуть в теплое одеяло. Под подушку можно ставить посуду. Но лучший способ — это узбекский плов в казане прямо в духовке, когда котел встроен в топку.Тогда его горячие стенки сохранят все необходимое тепло.
  10. Перед подачей содержимое казана перемешивают, раскладывают по тарелкам и присыпают мелко нарезанной кинзой.

Важно! Классический плов на Востоке подается с салатом из тонко нарезанных помидоров и лука. Овощи обычно не заправляют ничем, кроме соли и свежемолотого черного перца.

Узбекский плов с говядиной

Конечно, лучший плов — бараний.Обладает особым восточным ароматом и нежным вкусом. Однако, как и истинные мусульмане, узбеки избегают свинины, но уважают говядину. Узбекский плов с говядиной можно приготовить со вкусом баранины, если добавить немного жирного курдючного сала.

Узбекский вариант с говядиной готовится из следующих продуктов:
  • мясо — 0,8 кг, включая небольшой кусок на кости;
  • рис — 0,6 кг;
  • фунт лука;
  • морковь — 0,6 кг;
  • масло растительное и курдючный жир — вместе 250 г;
  • специи — соль, перец, тмин;
  • чеснок.

Мелко нарезанные кусочки курдючного сала плавятся в котле, шкварки собирают и выбрасывают. Выложить мясо с косточкой, обжаренное до румяной корочки. Затем добавляется масло, нагревается и дальше все происходит так же, как в предыдущем рецепте. Этот плов немного отличается по пропорциям, его еще называют ферганский плов.

Узбекский плов со свининой

Плов со свининой — это, скорее, русская производная от известного узбекского. Тем не менее блюдо получается не хуже классического варианта.

Для приготовления вам понадобится 700 г свинины, лука и риса, 300 г моркови и 200 г растительного масла. Нарезанную мякоть обжарить на масле, добавить нарезанные морковь и лук, хорошо обжарить, а затем потушить в небольшом количестве воды. В приготовленный зирвак насыпьте заранее промытый длиннозерный рис. Приправить солью и перцем. Добавьте к лавровому листу (по желанию) и специям, которые вам нравятся. Залить рис кипящей водой на два пальца и варить под крышкой.

Как приготовить с курицей?

Еще можно приготовить узбекский плов с курицей — это самое быстрое и беспроигрышное блюдо.Берем в равных количествах рис, морковь и куриную грудку от 3 до 500 г. Лука достаточно 300 г. Приправы берутся по вкусу, но обычно это перец, тмин, можно взять готовую приправу для плова.

В казане в раскаленном масле (внизу на 1 см) сначала обжаривают нарезанный лук до золотистого цвета, затем добавляют курицу, нарезанную небольшими кусочками. Если грудки нет, то подойдет мясо из набора чахохбили или любое другое куриное мясо. Жареную курицу накрыть натертой на крупной терке морковью и тушить еще 15 минут, затем положить промытый рис, посолить, поперчить, добавить специи и целую головку чеснока.Залить рис кипятком двумя пальцами и тушить до готовности. Хорошо укутать плов и оставить еще на сорок минут.

Узбекистан всегда славился своим гостеприимством и вкусной кухней … Визитная карточка страны — узбекский плов. Это сытное и в то же время легкое блюдо можно накормить большое количество людей, поэтому его готовят к свадьбам, юбилеям и другим праздникам.

Узбекский плов (пошаговый рецепт) — основные принципы приготовления

Секрет настоящего узбекского плова заключается в выборе качественных ингредиентов, особенно риса, и правильной последовательности их выкладки.

Итак, для приготовления плова вам понадобятся: рис девзира, морковь, лук, мясо, желательно баранина, чеснок, тмин, барбарис, растительное масло и поваренная соль.

Очистить морковь и нарезать крупной соломкой. Чем больше этого овоща в плове, тем он получится вкуснее. Не перетирайте морковь для корейских салатов. Тонко нарезанный овощ будет просто растворяться в плове в процессе приготовления, а этого допускать нельзя.

Лук очистить, промыть и нарезать крупными кольцами или полукольцами.Тонко нарезанный ион обжаривается быстрее, а значит, его легче поджечь. Жженый лук в плове не только не красив, но и невкусен.

Теперь займемся мясом. В идеале используйте баранину или говядину, но если вы предпочитаете свинину, вы можете готовить из нее. Мясо промывают, просушивают бумажными полотенцами и нарезают достаточно крупными кусками. Если его мелко порезать, он распадется на волокна, что для плова недопустимо. Жир из баранины режется и мелко нарезается.

Плов можно приготовить на газовой плите или на огне.Индукционные и электрические плиты для этого не очень подходят. Плов нужно готовить на открытом огне и только в чугунном казане. Сковороды для этого не подходят. Готовим плов, а не рисовую кашу.

Пустой котел полностью разжигается на сильном огне. В него положить нарезанный кусочками бараний жир. Как только жир растает, шкварки снимают шумовкой. Добавляют рафинированное растительное масло и поджигают. Чтобы определить, что масло достаточно горячее, в него бросают луковое кольцо.Если масло зашипит, выложите оставшуюся часть лука. Обжарить, регулярно помешивая, до приятного золотистого цвета.

Выложите мясо на обжаренный лук и обжарьте его до мягкости, постоянно помешивая. Как только мясо покроется аппетитной корочкой, добавляем морковь. Продолжайте жарить на умеренном огне. Морковь должна быть мягкой. Если взять соломинку, она должна гнуться, но не сломаться.

В чайнике кипяченая вода. Содержимое казана заливают кипятком. Это будет основа плова — зирвак.Готовится только в описанной выше последовательности. Казан накрывают крышкой и готовят около сорока минут.

Рис тщательно промывают от мусора. С головок чеснока снимают верхние листья, стараясь сохранить головку в целости.

После сорока минут кипячения положите в казан чеснок, тмин и барбарис. На этом этапе их солят. Бульон должен быть слегка соленым, так как часть соли впитает рис. Перемешать и варить еще 20 минут.

Положите рис горстями в зирвак. Разгладьте шумовкой. Уровень воды должен быть на два сантиметра выше поверхности риса.

Как только рис в котле, я увеличиваю интенсивность огня. Это делается для того, чтобы вода начала интенсивно закипать и испаряться. Не накрывать крышкой. Слегка передвинуть шумовкой рис к середине, чтобы вода испарилась быстрее. Когда вода в отверстиях перестанет пузыриться, рис разровняется, накрывается и температура снижается до минимума.Варить еще 20 минут. Вынуть чеснок и перемешать плов снизу вверх.

Чеснок рассортирован на дольки. Узбекский плов (пошаговый рецепт) выкладывается на широкое блюдо. Сверху кладут лук-порей из чеснока.

Рецепт 1. Узбекский плов: пошаговый рецепт с говядиной

Состав

полкило говядины;

400 г пропаренного длиннозерного риса;

соль;

350 г моркови;

перец свежемолотый;

250 г репчатого лука;

масло растительное;

чайная ложка барбариса;

пол чайной ложки куркумы;

чайная ложка тмина.

Способ приготовления

1. Очистите луковицы. Срежьте кожицу с моркови. Тщательно вымойте овощи. Лук нашинковать не слишком тонкими полукольцами. Выложите морковь на доску, нарежьте дольками и нашинковав соломкой. Никогда не используйте для этого терку. У вас должны получиться бруски средней толщины.

2. Очистите говядину от жилок и пленок. Промойте под краном и промокните кухонными бумажными полотенцами. Нарезать мясо достаточно крупными кусками. Во время приготовления мелко нарезанное мясо распадается на волокна.

3. Поставить чугунный казан на плиту, налить в него растительное масло и включить сильный огонь. Нагрейте до появления легкого белого дыма. Положить лук в казан и обжарить, время от времени помешивая, чтобы он не подгорел.

4. Когда лук станет золотистым, добавьте к нему кусочки говядины. Продолжайте варить, периодически помешивая, в течение 20 минут. Мясо должно быть покрыто аппетитной корочкой.

5. Теперь добавьте морковь, нарезанную соломкой. Приправить перцем и солью.Перемешать и варить еще десять минут. Не забывайте перемешивать, чтобы содержимое не подгорело. Добавьте куркуму, барбарис и тмин.

6. Вскипятите воду в чайнике. Залить содержимое казана кипятком. Вода должна полностью покрывать мясо и овощи. Тушите до умеренного огня, накройте казан крышкой и тушите около сорока минут. Мясо станет нежным, а зирвак пропитается ароматом и вкусом пряностей.

7. Тщательно промойте рис.Меняйте воду, пока она не станет прозрачной. Выложите рис на сито, чтобы слить лишнюю жидкость. Небольшими порциями Помытый рис выложить в казан. Разгладьте шумовкой. Уровень бульона должен быть на два сантиметра выше риса. Если не хватило, можно долить кипяток. На этом этапе не перемешивайте. Тушить на сильном огне, пока жидкость не испарится с поверхности. Сделайте углубление в рисе и поместите головку чеснока, очищенную от верхних листьев. Затем тушить еще 20 минут на слабом огне под крышкой.

8. Откройте крышку, выньте чеснок, перемешайте плов снизу вверх. Выложить на круглое плоское блюдо и подавать со свежими овощами.

Рецепт 2. Узбекский плов: пошаговый рецепт со свининой

Состав

700 г свиной мякоти;

щепотка вяленых помидоров;

600 г риса;

соль;

150 мл подсолнечного масла;

барбарис щепотка;

две большие луковицы;

щепотка перца;

две крупные морковки;

щепотка тмина;

щепотка куркумы.

Способ приготовления

1. Тщательно промойте рис и удалите мусор. Затем залейте его водой и отложите в сторону. Вымойте свинину, обсушите кухонными бумажными полотенцами и нарежьте достаточно крупными кусочками.

2. Поставьте чугунный котел на сильный огонь. Влейте в него подсолнечное масло … Количество масла зависит от жирности свинины. Чем жирнее мясо, тем меньше масла нужно. Хорошо разогрейте масло.

3. Выложить свинину в казан и обжарить, пока она не покроется аппетитной корочкой.

4. Очистите лук и морковь. Вымыть.Лук нашинковать полукольцами средней толщины. Морковь нарезать соломкой. Положить лук к мясу и обжарить, периодически помешивая, до коричневого цвета. Затем добавьте морковь и варите немного. Не забывайте постоянно помешивать.

5. Вскипятите воду в чайнике. Мясо с овощами залить кипятком, чтобы он полностью покрыл содержимое казана. Добавьте все специи и соль. Перемешать и варить еще 20 минут.Этого времени достаточно, чтобы мясо стало нежным, а ингредиенты пропитались ароматами и вкусами друг друга.

6. Выложите рис на сито. Когда вся жидкость стечет, кладем крупу в казан и разглаживаем. Если отвара мало, можно долить кипяток. Не шевелить. Готовьте на сильном огне, пока бульон не испарится с поверхности риса. Сделайте небольшое углубление и вставьте в него головку чеснока, предварительно удалив с нее верхние листья. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите еще полчаса.

7. Вынуть головку чеснока из плова и разобрать на чеснок. Перемешать плов шумовкой вверх. Выложите его на красивое широкое блюдо. Сверху выложить чеснок.

Плов по-узбекски (пошаговый рецепт) — полезные советы

Не используйте замороженное мясо для приготовления плова. Он должен быть очень свежим.

Никогда не рубите морковь. Прутки должны быть средней толщины.

Чтобы плов стал рассыпчатым, рис нужно промыть, пока вода не станет прозрачной.

Не перемешивайте рис с овощами и мясом во время приготовления.

С незапамятных времен Узбекистан славился своим гостеприимством и очень разнообразной кухней. Узбекский плов — шедевр местной кухни и визитная карточка страны. К тому же именно это блюдо наиболее точно отражает колорит Узбекистана и его национальные особенности. Узбекский плов не имеет аналогов ни в одной национальной кухне других стран. В 15 веке плов считался почетным блюдом.Его подавали на свадьбах и больших праздниках.

Для приготовления плова по оригинальной рецептуре необходимо семь ингредиентов. Конечный результат зависит от способа приготовления и качества огня. Следует отметить, что плов и рисовая каша с разными специями и мясом — это совершенно разные понятия. В процессе приготовления плова нужно учитывать все особенности рецепта, чтобы получить блюдо, которое по внешнему виду и вкусу будет максимально приближено к узбекскому плову.

Узбекский плов из говядины пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт раскроет все секреты и нюансы приготовления традиционного узбекского плова с говядиной в казане. Руководствуясь описанием, вы сможете изучить все тонкости приготовления и открыть для себя неповторимость вкуса этого изысканного блюда.

Несколько простых советов, которые помогут вам приготовить вкусное узбекское блюдо из говядины:

1. Говядина, выбранная для плова, должна быть свежей. Пригодится спина, шея или поясница лопатки.

2. Созревшая морковь должна быть умеренно сочной. Если нарезать его соломкой, то он придаст блюду более ярко выраженный цвет и изысканный вкус, чем натертый.

3. Плов будет более рассыпчатым, если тщательно промыть рис. Для этого нужно его промыть. холодная вода до тех пор, пока она не станет прозрачной.

4. Не смешивайте рис с овощами и специями. Его следует разгладить равномерно.

Продуктов для кулинарии:

  • говядина — 500 грамм;
  • рис длиннозерный (пропаренный) — 400 грамм;
  • моркови — 300 — 350 грамм;
  • репчатый лук — 250 грамм;
  • барбарис — 1 чайная ложка;
  • зира — 1 чайная ложка;
  • куркума — 1/2 чайной ложки;
  • масло растительное;
  • чеснок, соль, перец по вкусу

1.Подготовка пищи к приготовлению. Лук и морковь тщательно вымыть и очистить от кожуры. Лучше нарезать лук полукольцами.


2. Чтобы говядина получилась более сочной, ее следует нарезать более крупными кусками.


3. Морковь нарезать соломкой. При приготовлении плова очень важно не использовать терку!


4. Поставить казан на плиту и налить масло, которое необходимо нагреть до высокой температуры, пока не появится белый дым.Влейте лук в горячее масло и обжарьте до светло-золотистого цвета.


5. Добавить к обжаренному луку говядину и обжаривать до золотистого цвета в течение 20 минут.


6. Добавить мелко нарезанную морковь, соль и перец. Жарить 10 минут, периодически помешивая. Добавьте оставшиеся приправы: тмин, барбарис и куркуму.


7. Готовую обжарку залить кипятком. Вода должна полностью покрыть овощи и мясо.Закрываем казан крышкой и тушим на среднем огне полчаса. За это время говядина становится нежной, а зирвак (овощной гарнир) насыщается вкусом и ароматом.


8. В зирвак в котел добавляется тщательно промытый рис. Рис следует залить двумя сантиметрами бульона. Если он не накрыт, то нужно долить кипяток. Рис на этом этапе ни в коем случае не перемешивать! Блюдо следует сверху слегка подсолить.


9. Готовьте, пока вся верхняя жидкость не впитается в рис.


10. После того, как бульон впитался, сделайте углубления тыльной стороной ложки в рис. В получившуюся лунку положить целую (неочищенную) головку хорошо промытого чеснока. Накройте казан крышкой и продолжайте готовить на слабом огне 25 минут. Через время проверяем на готовность. Рис должен быть мягким, а на дне не должно быть остатков зирвака.


11.Удалите чеснок и хорошо перемешайте готовое блюдо. Подавать такой плов можно с разными свежими овощами, а также с квашеной капустой.

Приятного аппетита!

Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

Вроде бы ничего сложного в приготовлении вкусного плова с мясом нет, ведь рецепт легкий, а необходимые продукты доступны каждому! Однако для того, чтобы это блюдо получилось по-настоящему безупречным, необходимо не только вложить в него частичку души и сердца, но и скрупулезно изучить его технику.правильное приготовление … Этот замечательный рецепт Плов, о котором я вам расскажу, непременно очарует вас и бесповоротно завоюет вашу любовь.

Состав:

  • мякоть свинина — 600-700 гр .;
  • рис — 600 гр .;
  • масло подсолнечное — 150 мл;
  • луковица — два шт .;
  • морковь — две шт .;
  • куркума — одна щепотка;
  • зира — одна щепотка;
  • перец — одна щепотка;
  • перец — одна щепотка;
  • барбарис — одна щепотка;
  • соль — одна щепотка;
  • вяленых помидоров — одна щепотка.

Этапы приготовления:

1. Перед началом приготовления тщательно промойте рис и ненадолго оставьте его в прохладной воде. Вымытое и подсушенное мясо необходимо нарезать небольшими кубиками.


2. Поставьте казан на плиту и влейте подсолнечное масло. При расчете масла необходимо учитывать жирность свинины. Если мясо жирное, то, соответственно, масла требуется гораздо меньше. Перелейте в казан и хорошенько прогрейте.


Как узнать, достаточно ли горячее масло, но не горит? В него нужно положить небольшой зубчик чеснока или луковое кольцо … Нормально разогретым считается масло, когда на них образовалась румяная корочка.


3. Достаем лук и кладем в казан рубленую свинину.


4. Пока мясо жарится, приготовим овощи.

5. Морковь и лук тщательно вымыть и очистить от кожуры.

6. Лук нарезать небольшими кусочками. Морковь нарезать соломкой или натереть на терке.



7. Нарезанные овощи можно добавлять к слегка подрумяненному мясу.


8. В первую очередь добавить лук и обжарить его до приятной золотистой корочки.

9. Затем добавить морковь, еще немного обжарить с мясом.

10. Через 10 минут добавьте воды. Мясо с овощами должно быть полностью залито жидкостью.Добавьте специи, соль и перец. Тщательно перемешайте. Эту заготовку (зирак) для нашего плова нужно оставить на плите примерно на 20 минут. Это необходимо, чтобы свинина стала нежной и мягкой.


11. Добавьте рис в казан после того, как слейте воду, в которой он замачивался, и аккуратно разровняйте его.


12. Если воды недостаточно, ее можно долить. Рис перемешивать не нужно. Для усиления аромата блюда можно добавить в рис хорошо промытую головку чеснока.

13. Готовить плов необходимо на умеренном огне, пока в него не впитается вся жидкость.


14. Затем выключите огонь и оставьте рис подниматься под крышкой на 20 минут. Готовый плов можно подавать на стол, к радости домочадцев.

Наслаждаемся сытным и вкусным обедом! Ешьте на здоровье!

Рецепт плова с курицей пошагово с фото

Вы любите курицу и рис? Тогда это блюдо идеально вам подойдет! Сочетание легкости, классики и одновременно фантастического вкуса покорит ваше сердце и заставит навсегда полюбить куриный плов! Минимальное количество ингредиентов, немного потраченного времени, минимум усилий, фантазии, и теперь вы и ваши друзья наслаждаетесь идеально приготовленным блюдом.Вам просто нужно правильно выбрать рис, свежее куриное мясо, овощи и стандартные приправы для плова — шафран, барбарис и тмин.
Для приготовления нам понадобится:

  • куриное мясо — 200-300 гр;
  • Морковь — 1 шт;
  • Луковица — 1 шт;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ст. рис;
  • масло растительное — 60г;
  • вода — 2 стакана;
  • соль — треть чайной ложки.

Процесс приготовления и приготовления пищи включает следующие этапы:

Правильный выбор риса — залог вкусного плова.Для этого лучше всего подходят сорта: жасмин, басмати. Рис необходимо промыть водой. Чтобы он стал рассыпчатым, нужно тщательно смыть пыль и крахмальную пудру, которые являются основной причиной налипания риса. Не менее трех раз промойте теплой водой … А если вода прохладная, то пять-шесть раз, пока вода не станет прозрачной. Затем промытый рис нужно замочить в теплой, слегка подсоленной воде.

1. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками размером 2-3 см.


2.Очистить, вымыть и тщательно высушить бумажным полотенцем. Поскольку лук помещен в горячее масло, избыток жидкости может вызвать ожог.


3. Морковь необходимо промыть два раза: до и после очистки от кожуры и измельчения.


4. Налейте масло в сковороду с толстым дном и нагрейте. Максимальный нагрев масла — залог вкусного и ароматного плова. Его сильный нагрев также способствует улучшению вкусовых характеристик. Вы можете добавить целую луковицу при перегреве масла, которое будет действовать как сорбент и поможет устранить вредные вещества из масла.

5. Нарезанную курицу положить в горячее масло и обжарить до приятной золотистой корочки.


6. Добавить к мясу морковь, обжарить на медленном огне, добавить лук и чеснок. Делаем пассивацию, непрерывно помешивая до золотисто-желтого цвета.


7. Перекладываем зирак в казан и поджигаем. Тонким слоем насыпать рис в казан. Добавьте соль и специи по вкусу.



8. Налейте воду и осторожно выровняйте

.


9.Накройте казан крышкой и тушите еще 25-35 минут на слабом огне. Когда вода полностью впитается в рис, перемешайте его и сделайте в центре лунки.


10. Накройте казан крышкой и продолжайте варить плов на слабом огне еще 35-45 минут. По истечении этого времени снять с огня и при желании дать настояться или сразу же подавать.


Как правильно подать плов к столу?

Если плов подается на блюде, то сначала вынимаем мясо из кастрюли, выкладываем плов на блюдо, а сверху кладем курицу.Украсить зернами граната. Свежие овощи или салаты из них можно подавать к куриному плову.
Приятного аппетита!

Рецепты плова

1 час 30 минут

105 ккал

5/5 (1)

Мой муж большой поклонник восточной кухни. И мой кулинарный опыт до замужества был очень скромным. Многому пришлось поучиться у свекрови, так как сначала мы жили вместе.Именно она открыла мне секреты узбекского плова, который поразил меня своей простотой и неповторимым вкусом. Свекровь сама научилась готовить у бабушки, а все полученные знания тщательно записывала в старую тетрадь. В нем, среди прочих кулинарных шедевров, найден рецепт настоящего узбекского плова. Так что, хозяйки, вооружитесь блокнотами и ручками.

Как приготовить классический узбекский плов — рецепт с фото пошагово

Кухонная техника: плита, разделочная доска, нож, казан.

Состав

Как правильно выбрать ингредиенты для плова

  • Рисунок: Для плова лучше всего использовать рис Девзира. Но это не везде. Пропаренный рис, басмати или специальный плов станут отличной заменой. Поверхность крупы должна быть ребристой, а сама крупа не должна иметь специфического запаха, ГМО и добавок. Для приготовления плова подходит только длиннозерный рис.
  • Мясо. Идеально подойдет баранина (грудинка или спинка). Но опыт многих хозяйок утверждает, что подойдет любое мясо, и узбекский плов окажется таким же вкусным, если по тому же рецепту приготовить его со свининой или говядиной.Стоит учесть, что плов из свинины может получиться более жирным и калорийным, нежирным и сухим. Главное, чтобы мясо было свежим и без специфического запаха.
  • Морковь. Для яркого сочного плова очень важно выбрать хорошую морковь. Маленькие, морщинистые, несвежие — не выйдет. Хорошая морковь выпустит сок, придаст блюду неповторимый вкус и красивый оттенок, а плохая — испортит. Поверьте моему горькому опыту. Итак, узбекский плов из баранины, ниже рецепт с фото.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях

  1. Подготовьте овощи. Лук, морковь очистить. Подготовить мясо. При необходимости заранее все разморозьте.
  2. Приготовьте котел.


    Если его нет, то подойдет любая кастрюля или глубокая сковорода, только с толстым дном. Заслуженные кулинары говорят, что узбекский плов в казане над огнем — это то, что есть настоящий плов, и рецепт во всех случаях примерно одинаковый.

  3. Поставьте казан на огонь, дайте ему нагреться.Когда казан нагреется, влейте в него половину масла.

  4. Пока масло нагревается, нарезать мясо.
  5. Морковь нарезать соломкой.

  6. Выложить мясо в горячее масло, осторожно перемешать и поджарить.

  7. Пока мясо жарится, лук нарезать тонкими полукольцами или, как хотите, только не очень мелко.
  8. В этот момент добавьте 1 ч. соль и 1 ч. молотый перец … Перемешать содержимое так, чтобы лук оказался снизу, а мясо сверху.

  9. Когда лук и мясо станут золотисто-коричневыми, добавьте воды, чтобы полностью покрыть содержимое. Когда вода закипит, убавить огонь, накрыть казан крышкой и тушить 15 минут.
  10. Добавить морковь и тушить еще 15 минут.

  11. Добавьте все приправы, кроме куркумы и соли. Накройте и дайте постоять несколько минут.
  12. Вылейте рис в казан и аккуратно разровняйте.


    Добавьте оставшуюся соль и куркуму.

  13. Добавьте воды к двум фалангам указательного пальца (длина ногтя, конечно, не в счет).Получилось 4,5 см. И накройте казан крышкой.

  14. Очистить чеснок от кожуры. Добавьте в казан слегка очищенные головки чеснока, слегка вдавив в рис, и продолжайте варить, пока вода не испарится.

  15. Когда вся вода испарится, уберите огонь до минимума, проткните рис и продолжайте варить еще 10-15 минут.

  16. Осторожно выложить плов на блюдо и подавать.

  17. Видео рецепт

    Как приготовить непростой пилаф, но узбекский, его рецепт, способ подачи и традиционные салаты вы сможете узнать, посмотрев это видео.

    С чем подавать плов

    Моя семья любит полакомиться пловом из свежих огурцов и помидоров. Кто-то дополнительно выкладывает соленые и маринованные овощи, а кто-то предпочитает ничем не засорять вкус этого изысканного блюда. В Узбекистане плов традиционно подают с салатом из редиса с зернами граната или салатом из лука и помидоров Саччик-Чучук.

    Для того, чтобы приготовление плова занимало у вас минимум времени и можно было делать это просто, быстро и очень вкусно, сделайте себе несколько пометок:

    1. Покупайте все товары заранее.Если вам нужно отправиться на рынок за мясом, рисом и специями, то весь процесс приготовления плова займет гораздо больше времени.
    2. Мясо и овощи можно приготовить и нарезать сразу, чтобы потом не отвлекаться от процесса приготовления.
    3. Морковь натереть на терке намного быстрее, но лучше нарезать. Тертая морковь не изменит вкусовых качеств блюда в лучшую сторону.
    4. Если лук для плова нарезать очень мелко, он может обгореть в горячем масле и испортить все блюдо. Оптимальный разрез — четверть полукольца.
    5. Если очень захотелось восточной экзотики, то можно приготовить узбекский плов с нутом. Его еще называют ферганский плов.

    Важно! Если у вас дома есть круглый рис для плова, лучше его не употреблять. Из него получится вкусная рисовая каша, а не тот плов, который вы хотите приготовить.

    Для любителей диетического питания отлично подойдет куриный плов, в нем гораздо меньше калорий.

    Есть много других вариантов приготовления, например, плова. Этот рецепт — находка для любителей вкусной и здоровой еды.

    Если интересно, пишите вопросы, комментарии, опускайте фото приготовленных блюд. У хостесс всегда есть чему поучиться друг у друга.

узбекская колбаса


Никакая часть данной публикации не может быть воспроизведена без письменного разрешения правообладателя.

Начиная с одного края, плотно раскатайте тесто, как сигару. В стационарном миксере потребовалось 10 минут. Лучший способ выучить английский язык — читать новости и смотреть новости по телевизору. Еще одно уникальное блюдо узбекской кухни, блаженство для истинного гурмана — хасип (хасип) — домашняя колбаса из баранины с печенью.

411758424 — туроператоры горных программ и приключенческих видов туризма. Мой рецепт вдохновлен знаменитым узбекским поваром Сталиком Ханкишиевом и его взглядом на Самсу. Сложите пирожки с пергаментной бумагой между ними в герметичном контейнере и поставьте в холодильник для охлаждения не менее чем на 3 часа или на ночь.

Эти запеченные узбекские треугольники самсы, наполненные ароматами Узбекистана, настолько хороши, что я рекомендую приготовить двойную партию, потому что они пойдут быстро! Бюджетный выбор жилья. Вставляя свои личные данные в эту форму, вы даете согласие на обработку ваших личных данных. Пожалуйста, заполните все поля, отмеченные звездочкой.- YouTube

Зажмите углы. Гостиницы 2-3 ☆, Гостевые дома Также найдите устное произношение колбасы на узбекском и английском языках.

Добавьте соль в чашку теплой воды и перемешайте до полного растворения. Готовый хасип продается на городских рынках Узбекистана, в тазах на небольшом мангале. Если вы уже смотрели эти шоу, вы можете вспомнить слова, используемые в следующих диалогах. (11) Раскатайте кролика в форме сосиски и возьмите ветчину серрано. Многие из них еще называют «Бухари».Copyright © 2008-2020 Central Asia Travel. (2) Возьмите большой лист пищевой пленки и, используя хорошо вымытые руки, сформируйте длинную колбаску толщиной около 5 см. [CDATA [Поход на пик Аксу + Классический Узбекистан]. Вводя ваши личные данные в эту форму, вы даете согласие на обработку ваших личных данных. В узбекской кухне есть несколько блюд из «кази», среди которых самые известные — «казы плов» и «норин».

//]]>, //

— Колбаса, грибы, оливки.

«Ковун» означает «дыня» и может относиться к дыне, имеющей удлиненную форму, которая была описана как «исключительно сладкая и сочная».

После того, как вода закипит, нужно протыкать колбасу иглой в нескольких местах и ​​тушить 40 минут.

(6) В буфете много таких вещей, как вырезка, свинина, креветки, кальмары, курица, андуй и копченая колбаса, а также гамбургеры и хот-доги.

функция () {

Значение и определения колбасы, перевод на узбекский язык колбасы с похожими и противоположными словами.Подается, как правило, холодным или горячим с бульоном. С кусочком бекона

Политика конфиденциальности.

(Визуальную помощь см. В руководстве по изображениям).

Просейте муку через сито в миску. Чтобы сделать слово любимым, нужно нажать на кнопку в виде сердечка. Раскатайте только с одной стороны и никогда не переворачивайте тесто.

Старый Ашхабад, Салина Юта Новости, Угроза обществу Продолжение, Катар Страна, Потерянный для слов Pink Floyd Значение, Cle Accreditation, Прастханам Трейлер, Майя Рудольф Принц Дань Безумный, Джуно Рудделл в Instagram, G татуировка дракона на руке, Наращивание волос Хилари Деви, Кунал Каран Капур Жена Наина Баччан, Инструкции по приготовлению чая Ясо, Джейсон Алдин Дата выпуска: You Make It Easy, Объединенная методистская церковь, Побочные эффекты корицы, Организатор Word, Балет Пиа Сутария, Дом Талли Гота, Дхарти Кахе Пукар Ке Дийе Джалайе Пьяр Ке Чало, Одна Маргарита Караоке, Лодки полуночного экспресса, Сокрытие числа погибших в башне Гренфелл, Люби меня Возвращение Героя Концовка, Робб Уэллс Чистая стоимость 2020, Хум Тумхаре Хайн Санам Полный фильм Dailymotion, Петух Зубы Вакансии, Гунунг Паданг, Обзор за годы и годы, Сбивает меня с ног Ключ, Kindle Cloud Reader, Критическая ролевая кампания 2, серия 55, Смотреть онлайн фильм Блумингтон целиком с английскими субтитрами, Эли Мариенталь Беркли, Возраст мужа Анджелы Кинси, Пол Каллен Скейтбордист, Юрий Бойка: Бесспорный состав, Каос Уникло Ванита, Я никогда не позволю тебе уйти Синопсис китайской драмы, Трейлер Acid House, Саймон Вудрофф Чистая стоимость, Присцилла Лопес Награды, Приговор кувырка, Франко Харрис Братья и сестры, Президентский гамбит, шахматы, 53 Гиря, Отсутствует участок 9, Как закончились Лаверн и Ширли, Маниакальный понедельник, принц, Покемон Денс, Эпический фильм «Парень-альбинос», Без конца мне помогли, Джек Харлоу Высокий, Введение в поведение животных Manning Dawkins Pdf, Подписанная шляпа Люка Комбса, Сыльги Чистая стоимость, Мясные блюда для любителей мяса, Кто написал Best Of Me BTS, Человек на Луне, означающий «Малыш Кади», Пиа Миа о том, чтобы идти в ногу с кардашцами, Идеи подарков для мужчин, Ab Urbe Condita Libri Pdf, Лара ищет Аляску, Игроки Данди Юнайтед сыграли за Шотландию, Слушать Ain T No Mountain High Enough Lyrics, Украинский плов со свининой, Бремя истины Сезон 4 Актеры, Какая школа у спартанцев, Роберт Чилдэн Жена, Какова цель коронерского суда, Королевский дворец в Амстердаме Архитектура, Подписано очень удачное лицо, Кардифф Сити Форма, Аскар Мамин, Ураган Картер Боб Дилан, Друзья истории Земли, Департамент полиции Вернал, Малаика Арора, В сценарии слишком глубокого фильма, Forever Lyrics Labrinth, Сколько лет жене Тайлера Хаббарда? Покемон Focus Sash, Устали от твоей лжи, цитаты, Фильмы о фургонах 70-х, Кочевник из ниоткуда отменен, Харман Бавежа Чистая стоимость, Монтсеррат Испания, Поцелуй меня как незнакомца: мои поиски любви и художественная аудиокнига,

.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.