Блюда с осетриной, 31 рецепт на сайте «Еда»

Блюда с осетриной, 31 рецепт на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Осетрина

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найден 31 рецепт

Сортировать:

01:34

Осетрина в гранатовом соусе

Автор: Алексей Зимин

6 порций

Осетрина по-французски

Автор: Кира Аветова

4 порции

спецпроекты

Осетрина в томатной пасте

Автор: Полина

4 порции

Осетрина по-итальянски с пастой

Автор: Людмила

4 порции

35 минут

Шашлык из осетрины

Автор: Алена

2 порции

Осетрина жареная, с помидорами и луком

Автор: Тамара Дьякова

4 порции

30 минут

Осетрина в мандариновом соке

Автор: Тамара Дьякова

4 порции

Где есть суши и роллы в Москве

8 ресторанов, куда стоит идти специально на сырую рыбу

Кто выиграл «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса 2023»

Итоги Национальной премии ресторанных концепций

спецпроекты

Салат из осетрины с овощами

Автор: Еда

10 порций

45 минут

Консервированная осетрина в сметане с картофелем

Автор: Варвара

4 порции

30 минут

Осетрина по-русски

Автор: Masha Potashova

4 порции

35 минут

Осетрина в рассоле

Автор: Анастасия Зотова

1 порция

Рыбный ковчег с осетриной, стерлядью, семгой и креветками

Автор: Еда

4 порции

20 минут

Осетрина, запеченная куском

Автор: Юлия Вержбицкая

4 порции

35 минут

Заливное из осетрины

Автор: Oleg oksidor

4 порции

2 часа 30 минут

Осетрина, запеченная с розмарином, пошаговый рецепт на 1289 ккал, фото, ингредиенты

leo1970

12.2011 19:44:00″>31 декабря 2011

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Ну как, скажите мне, можно пройти мимо хорошего куска осетрины, которая смотрит на вас и умоляет: — Ну возьми же меня! Я такая свежая, не замороженная! Вот и решился я купить этот замечательный кусочек на пару килограмм (благо была возможность).

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность блюда

1289

кКал

54%

Белки

10 г

Жиры

130 г

Углеводы

19 г

% от дневной нормы

3 %

25 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Основные

соус

4 г

1 шт.

розмарин

1

оливковое масло

8 ст. л.

1 г

соль морская

1 ч. л.

1 ч. л.

шпинат

300 г

лимоны

по вкусу

перец черный

1 щепотка

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Итак — Осетрина, запеченная с розмарином Наверно многие согласятся, что осетрина — царь-рыба, по крайней мере на территории России. Великолепный вкус, практически полное отсутствие костей. Но, как говорится, можно испортить любой продукт. Осетр относится к классу красных рыб, несмотря на не совсем красный цвет. Если окунуться немного в историю, красная рыба — общее название некоторых видов деликатесных рыб. Слово «Красный» имеет старое значение, означающее нечто красивое, ценное.

Есть общие правила приготовления рыбы. 1. Рыбу при приготовление нельзя передерживать, иначе она будет сухой (здесь, конечно, нельзя забывать про санитарные правила). 2. Чем больше воды вы используете при приготовлении, тем больше соков выйдет из рыбы и рыба может стать безвкусной. Чтобы этого избежать, надо либо использовать малое количество воды, либо уже готовый рыбный, овощной или в некоторых случаях мясной (а точнее куриный) бульон. 3. Любая рыба любит лимон (лайм). Полейте рыбу соком лимона или лайма либо в конце приготовления, либо уже готовую (к примеру копченую или слабосоленую) и вы получите очень освежающий акцент и вкус рыбы станет намного богаче.

Для осетрины, могу рассказать о своих наблюдениях. У осетрины есть своя очень интересная сладость, которая выгодно отличает ее от многих других рыб. Эта сладость очень хорошо сочетается не только со вкусом белых сухих вин, но и со вкусом темного пива (однажды я ел хорошо приготовленную уху из осетрины и запивал темным Гессером — это было великолепно). Но! Эта сладость легко улетучивается, если вы переварите рыбу. Т.е. ее надо готовить не больше 15-20 минут. Если вы готовите уху, готовьте уху по своему рецепту, но осетрину, стерлядь и другие виды осетровых рыб добавляйте только за 15 минут до конца приготовления ухи. Если вы жарите рыбу на гриле, на мангале или в духовке, смажьте рыбу растительным маслом (лучше оливковым) и точно также готовьте не более 15 минут (а может и меньше). Не забывайте, что красная рыба типа семги в процессе приготовления начинает разваливаться на слои, а осетрина становится твердой.

Снимите кожу с рыбы. Разрежьте рыбу на куски толщиной 2-2. 5 сантиметров. Проследите, чтобы куски были одной толщины. Посолите и поперчите каждый кусок со всех сторон и сложите в емкость подходящего размера. Положите на каждый кусок рыбы веточку розмарина. Смешайте маринад в отдельной емкости соевый соус, сок лайма, сок лимона и оливковое масло. Хорошенько размешайте маринад и залейте им рыбу. Маринуйте рыбу от получаса до 4 часов. Переверните рыбу несколько раз.

Разогрейте духовку до температуры 220 градусов, желательно с верхним грилем. В противень положите фольгу. На фольгу выложите рыбу без маринада и положите на каждый кусок осетрины те же самые веточки розмарина.

Поставьте противень с рыбой на самую верхнюю полку, если гриль включен или посередине, если гриля нет. Выпекайте рыбу 20 минут, не больше. Не волнуйтесь, если розмарин начнет пригорать. Дым добавит пикантности вкусу рыбы. Достаньте рыбу из духовки и займитесь соусом и гарниром.

Разогрейте в сотейнике оливковое масло. Засыпьте муку в сотейник и хорошенько смешайте масло с мукой.

Влейте в сотейник 100 грамм воды и весь маринад. Хорошенько размешайте.

Посолите соус и добавьте сахар. Сахар нейтрализует излишнюю кислоту соуса и придаст дополнительный акцент. Кипятите, помешивая в течение трех минут. Если из рыбы выделился сок, влейте его в соус, пока тот готовится. Выключите огонь и поперчите соус.

Гарнир готовится элементарно. Мне посчастливилось купить мелколистовой шпинат уже мытый и сушеный, поэтому я всего лишь выложил его на тарелку и сбрызнул сверху оливковым маслом. Выложите рядом со шпинатом на рыбу, полейте сверху соусом и полейте соусом по кругу (для красоты) Блюдо очень хорошо идет с белым сухим вином.

Важно! Не используйте мороженную рыбу или рыбу, в свежести которой вы не уверены. В качестве гарнира может быть любой другой, который вы любите с рыбой, например горячий отварной картофель, залитый соусом винегрет. В конце приготовления всегда посыпайте дополнительно немного свежемолотого черного перца, т.к. он придает дополнительную свежесть и аромат блюду, даже если вы уже клали перец. Лучше использовать перец горошком и молоть ручной мельницей, т.к. молотый перец обычно очень быстро выдыхается.

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(26)

Теги рецепта

основные блюдаосетрина в духовкеиз рыбы

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Обжаренный осетр • Женщина с добрым сердцем

Шеф-повар Эндрю Гаррисон рассказывает о том, как приготовить вкуснейшую осетрину, достойную званого обеда, с соусом из зеленого чесночного супа, обжаренными лисичками и вареным молодым юконским золотым картофелем.

Большое спасибо Headlands Coastal Lodge & Spa за организацию нашего пребывания и проведение нашего кулинарного мастер-класса с шеф-поваром Эндрю.

Наслаждаясь пребыванием в отеле Headlands Coastal Lodge в Пасифик-Сити, штат Орегон, мы с мистером Б. получили возможность посетить групповой кулинарный урок от шеф-повара Эндрю Гаррисона, шеф-повара ресторана The Lodges, Meridian.

Когда мы прибыли, шеф-повар Эндрю поприветствовал нас и сообщил нашей группе, что он будет готовить блюдо, которое он планирует добавить в меню — обжаренную на сковороде осетрину с обжаренными лисичками и юконами — и что мы будем его подопытными кроликами. (Или, как пошутил один из участников нашей группы, «бета-посетители».)

Прежде чем начать кулинарную демонстрацию, шеф-повар Эндрю немного поделился с нами своей кулинарной философией и подходом.

Мы не отрабатываем никакие рецепты [на нашей кухне]. Мы пытаемся делать то, что мы называем интуитивно понятное приготовление , где вы понимаете процесс и метод, лежащие в основе рецептов, а затем расширяете их на другие блюда. Он научит вас готовить, а не просто следовать рецепту.

Именно в таком духе написан этот пост.

ПРИМЕЧАНИЕ: Нижеследующее не является традиционным рецептом

. Мы оценили вес и меру, а также время приготовления, основываясь на нашем опыте кулинарного мастер-класса, но они в лучшем случае неточны. Однако, если вы относительно опытный повар, приготовление готового блюда должно быть довольно простым.

Следующие инструкции почти дословно переписаны из замечаний шеф-повара Эндрюса и представлены как таковые.

Как приготовить обжаренную на сковороде осетрину от шеф-повара Эндрю

Идеально подходит для юбилейного ужина или ужина в честь Дня святого Валентина, или когда вы хотите приготовить что-то действительно особенное.

Жареные лисички

Добавьте масло в сковороду и нагрейте сковороду на плите до точки дымления. Добавьте грибы и обжарьте их. Как только они обжарятся, закончите обжариванием в небольшом количестве масла с добавлением свежего чеснока, веточек тимьяна и веточек розмарина [GTR]. Отложите.

• Всегда используйте нейтральное масло, такое как масло канолы. Оно имеет более высокую точку дымления, чем оливковое масло, и придает меньше вкуса.
• Вы хотите, чтобы грибы были сухими, и вы не хотите, чтобы они сильно двигались, когда они находятся на сковороде. Вы хотите, чтобы они обожгли.
• Не солите грибы, пока не закончите готовить, иначе у вас получится сковорода с сырыми грибами.

Картофель «Бэби Юкон Голд»

Положите предварительно приготовленный молодой картофель в кастрюлю и сделайте небольшое отверстие в середине. Добавьте пару кусочков* сливочного масла и несколько зубчиков чеснока. Доведите масло до точки пенообразования, а затем добавьте немного GTR. Смажьте картофель сливочным маслом с чесноком и травами, затем приправьте небольшим количеством кошерной соли. Отложите.

• Картофель предварительно приготовлен: вареный в утином жире. (Если дома не хватает утиного жира, его можно просто прокипятить.)
• Когда вы добавите травы в пенящееся масло, вы услышите, как травы жарятся и лопаются, и это именно тот звук, который вам нужен. Тогда вы мелко обжариваете, и ароматические соединения трав немного лучше впитываются в масло.

* «Ручка» масла составляет около 1 ½ — 2 столовых ложек — размером с ручку  на кухонном ящике.

Осетрина, обжаренная на сковороде

Необязательный шаг: перед приготовлением засолите осетрину в течение ½ часа.

Как и с грибами, налейте масло в сковороду, пригодную для духовки, и нагрейте на плите до дыма. Положите рыбу на разогретую сковороду стороной для презентации вниз. Обжарьте рыбу с одной стороны, а затем поместите ее в предварительно разогретую духовку (425 ° F), пока она не станет средней готовности. [Внутренняя температура рыбы 140°F является средней.] Она будет продолжать готовиться после того, как вы снимете ее с огня, и будет хорошо прожарена к тому времени, когда вы ее накроете.

Белки, за исключением стейка, я его всегда просто обжариваю с одной стороны. Идея состоит в том, чтобы сохранить как можно больше мяса как можно более нежным.

Когда рыба будет готова, достаньте ее из духовки, переверните, добавьте в сковороду немного сливочного масла и GTR и полейте ее. Вы хотите, чтобы масло вспенивалось, когда вы делаете это, чтобы все эти ароматические вещества действительно хорошо работали. Если это просто растопленное масло [без пены], вы просто сделаете рыбу сырой. Вы хотите, чтобы наметка была довольно быстрым процессом. Вы не хотите больше готовить рыбу; Вы просто хотите застеклить его.

• Для этой демонстрации шеф-повар Эндрю использовал белого осетра холодного копчения, выращенного в Айдахо.
• Рассол полностью приправляет рыбу и немного укрепляет мясо. Это также избавляет от того белого белка, который часто появляется, когда вы его готовите.
• Если для этого блюда вы используете рыбу, засоленную и/или копченую, не солите ее перед обжариванием.
• У каждого куска рыбы есть две стороны: товарная сторона и другая, не товарная сторона. Сторона родословной всегда должна быть обращена вниз на тарелке. В скруглении «внутренняя часть» всегда является презентационной стороной. Сторона кожи всегда идет вниз. (Если только вы не готовите рыбу с кожей. )
• Шеф-повар Эндрю любит готовить осетрину примерно на среднем уровне, а затем доводить до готовности. Это не та рыба, которую хочется есть редко.

Кошерная соль

— моя основная приправа. Я не кладу перец на белки перед тем, как их приготовлю. Особенно рыбу, потому что на сильном огне перец подгорает. Я бы предпочел просто щепотку перца в конце.

Мой подход к приготовлению пищи основан на усилении натуральных ароматов. Я использую уксус или цитрусовые практически во всем. Соль… приправы действительно важны, но кислотность — это еще одна вещь, которая действительно раскрывает и усиливает натуральный вкус.

Зеленый чесночный суп (соус)

Из протертых супов получаются хорошие соусы, а суп, используемый для этого блюда, в основном является разновидностью вишисуаз или супа из картофельного лука-порея: Юкон Голдс, желтый лук, чеснок, лук-порей и пучок зелени чеснок. (Зеленый чеснок выглядит как небольшой лук-порей и появляется весной, примерно в то же время, что и чесночные стебли. ) Затем добавьте в суп немного сливок, целую кучу кошерной соли и немного яблочного уксуса, чтобы отрегулировать кислотность. .

Всегда старайтесь использовать Yukon Gold, когда готовите однородный суп-пюре. Избегайте использования красновато-коричневого картофеля для однородных пюреобразных супов: крахмал в нем слишком зернистый.

Соус для сковороды

Разогрейте картофель в сковороде с небольшим количеством куриного бульона. Как только бульон станет теплым, а картофель станет теплым, немного уварите бульон и бросьте в сковороду пару кусочков сливочного масла вместе с ароматическими добавками [GTR]. По мере уменьшения количества бульона двигайте кастрюлю; немного повращайте, чтобы все было эмульгировано и получился соус для сковороды. Полейте картофель соусом для сковороды непосредственно перед подачей на стол.

В это время также подогрейте обжаренные лисички.

Кормовая зелень

Для этого блюда шеф-повар Эндрю использовал минерский салат, которого весной в изобилии на северо-западе Тихого океана. (Если собирательство вам не по душе, вы обычно можете найти его и на фермерских рынках в это время года.) В качестве альтернативы подойдет горсть любой свежей нежной зелени.

Прежде чем я завершу это, позвольте мне сказать, что шеф-повар Эндрю очень представительный человек, преданный своему делу, и он сделал наш кулинарный урок «приключением» приятным посещением. О, и он также очарователен — я имею в виду, как это мило:

Все это говорит о том, что даже профессионалы приходят в восторг, когда делают все правильно, и это урок для всех нас: Гордитесь, когда вы ставите на стол что-то прекрасное !

Чтобы узнать больше рецептов и советов по уютной жизни, подпишитесь на нашу рассылку и следите за нами в Instagram , Pinterest и Facebook , чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

Осетр, обжаренный на сковороде, с лисичками и молодым юконским картофелем

Восхитительный, достойный званого обеда осетр, обжаренный на сковороде, с зеленым чесночным суповым соусом, обжаренными лисичками и отварным юконским золотым картофелем.

_{Рецепт предоставлен шеф-поваром Эндрю Гаррисоном.}

Булавка для печати Добавить в список покупок

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Диета: без глютена

Время приготовления:1 час

Засолка рыбы:30 минут : 4 порции

Калории: 376 ккал

Автор: Renee

• 1 тяжелая сковорода

• 1 Щипцы

Метрическая система США -0003

• 1 фунт филе осетра 4 порции
• ¼ стакана масла канолы или больше
• 8 унций лисичек
• 1 головка чеснока
• 1 фунт тимьяна
• 19 горсть розмарина Картофель Yukon Gold
• 1 средний желтый лук
• 1 большой лук-порей
• 1 горсть зеленого чеснока
• 1 чашка куриного бульона
• 1 горсть зелени минерского салата, рукколы и т. д.
• кошерная соль

• Нижеследующее не является традиционным рецептом. Мы оценили вес и меру, а также время приготовления, основываясь на нашем опыте кулинарного мастер-класса.

Жареные лисички

• Добавьте масло в сковороду и нагрейте сковороду на плите до точки дымления.

  Добавьте грибы и обжарьте их. После того, как они обжарятся, поджарьте их в небольшом количестве масла с добавлением свежего чеснока, веточек тимьяна и веточек розмарина [GTR].

  Отложите в сторону.

• Вы хотите, чтобы грибы были сухими, и вы не хотите, чтобы они сильно двигались, когда они находятся на сковороде. Вы хотите, чтобы они обожгли.

  Не солите грибы, пока не закончите их готовить, иначе у вас получится сырая сковорода с грибами.

Бэби Юконс

• Картофель предварительно отварить.

  Шеф-повар Эндрю готовит их на утином жире, но если у вас дома не хватает утиного жира, вы можете просто прокипятить их.

• Поместите предварительно приготовленный молодой картофель в кастрюлю и сделайте небольшое отверстие в середине.

  Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла и несколько зубчиков чеснока.

  Доведите масло до точки пенообразования, а затем добавьте немного GTR.

  Смажьте картофель сливочным маслом с чесноком и травами, затем приправьте небольшим количеством соли. Отложите.

Осетрина, обжаренная на сковороде

• Необязательный шаг: засолите осетрину в течение ½ часа перед приготовлением.

• Как и с грибами, налейте масло в сковороду, пригодную для духовки, и нагрейте на плите до дыма.

  Положите рыбу на горячую сковороду стороной для презентации вниз.

  Обжарьте рыбу с одной стороны, а затем поместите ее в предварительно разогретую до 425°F (223°C) духовку до средней готовности (внутренняя температура рыбы 140°F считается средней).

  рыба будет продолжать готовиться после того, как вы снимете ее с огня, и будет полностью готова к тому времени, когда вы поместите ее на тарелку

• Когда рыба будет готова, выньте ее из духовки, переверните, добавьте немного масла и GTR на сковороду и полейте 9.0003

  Вы хотите, чтобы масло вспенивалось, когда вы делаете это, чтобы все ароматические вещества действительно хорошо действовали. Если она недостаточно горячая, рыба размокнет.

  Вы хотите, чтобы наметка была довольно быстрым процессом. Вы не хотите больше готовить рыбу; Вы просто хотите застеклить его.

Зеленый чесночный суп (соус)

Соус для сковороды

• Разогрейте картофель на сковороде с небольшим количеством куриного бульона.

  Когда бульон станет теплым, а картофель станет теплым, немного уварите бульон и бросьте в сковороду пару кусочков сливочного масла вместе с ароматическими добавками [GTR].

  По мере того, как бульон уменьшается, двигайте кастрюлю; немного повращайте, чтобы все было эмульгировано и получился соус для сковороды.

  Полейте картофель соусом непосредственно перед подачей на стол.

  В это время также подогрейте обжаренные лисички.

Кормовая зелень

GTR = Чеснок, тимьян и розмарин.

Всегда используйте нейтральное масло, такое как масло канолы. Оно имеет более высокую точку дымления, чем оливковое масло, и придает меньше вкуса.

Для этой демонстрации шеф-повар Эндрю использовал белого осетра холодного копчения, выращенного в Айдахо.

Рассол полностью приправляет рыбу и фактически немного укрепляет мясо. Это также избавляет от того белого белка, который часто появляется, когда вы его готовите. Если для этого блюда вы используете засоленную и/или копченую рыбу, не солите ее перед обжариванием.

Зеленый чеснок выглядит как небольшой лук-порей и появляется весной, примерно в то же время, что и чесночные черенки.

Всегда старайтесь использовать Yukon Gold, когда готовите однородный суп-пюре. Избегайте использования красновато-коричневого картофеля для однородных пюреобразных супов: крахмал в нем слишком зернистый.

Порция: 1 порция | Калорийность: 376 ккал | Углеводы: 33 г | Белок: 26 г | Жир: 16 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Мононенасыщенные жиры: 9 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 56 мг | Натрий: 314 мг | Калий: 1434 мг | Волокно: 6 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 585 МЕ | Витамин С: 36 мг | Кальций: 71 мг | Железо: 4 мг

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности.

Вы несете единоличную ответственность за то, чтобы любая предоставленная информация о пищевой ценности была точной, полной и полезной.

Пробовали ли вы этот рецепт? Упомяните @TheGoodHeartedWoman или отметьте #thegoodheartedwoman!

Раскрытие информации : Этот пост может содержать партнерские ссылки, в том числе партнерские ссылки Amazon, что означает, что мы можем получить комиссию, если вы нажмете на ссылку и купите что-то, что мы рекомендовали. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации для получения более подробной информации.

Рецепт дикого осетра на гриле с соусом из лайма и кинзы

Все | Рыба | Гриль | Основные блюда | Быстрый | Рецепты для поста | Морепродукты | Юго-запад | Пряный | США/американец | Вегетарианская

30 января 2008 г. 19 января 2020 г.

Легкий рецепт осетрины на гриле. Рыба приправлена ​​пряной смесью кориандра, приготовлена ​​на гриле и доведена до готовности в духовке. Подается с теплым соусом из лайма и кинзы.

Перейти к рецепту

Это очень простой и вкусный рецепт осетра на гриле. Я впервые попробовал осетрину несколько лет назад, на гриле в доме друга, и мне она очень понравилась. По текстуре она напоминает стейк, а вкус у нее больше, чем у других видов рыбы. Однако я никогда не мог найти осетра в продуктовом магазине или даже на рыбном рынке, так что это стало далеким воспоминанием. Затем я недавно был в Whole Foods и не планировал покупать рыбу, но в тот момент, когда я увидел вывеску «Дикий осетр», я понял, что в этот день на обед у нас будет рыба.

Эксперт по морепродуктам в Whole Foods упомянул, что они продают только дикого осетра, но он не так часто доступен. Я упомянул, что думаю обжарить осетрину на гриле, и он порекомендовал приготовить ее в духовке, потому что она, как правило, жестче, чем большинство рыб. Я хотел, чтобы у рыбы был очень острый вкус, и использовал приправу из кориандра, чтобы замариновать и приправить рыбу. Я использовал электрический гриль в помещении, отчасти потому, что на улице очень холодно, а у нас есть угольный гриль, который разогревается целую вечность, а также потому, что электрический гриль отлично подходит для точного приготовления рыбы.

Я люблю готовить соусы к рыбе и морепродуктам, и нашел отличный рецепт соуса с маслом лайма и кинзы в одной из моих любимых кулинарных книг «Fired Up» Джеффа Бланка — владельца/шеф-повара Hudson’s on the Bend (ресторан в Остине, Техас).

• 2 фунта дикого осетра
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка оливкового масла

Для приправы из семян кориандра (для этого рецепта вам понадобится 2 столовые ложки приправы, а приправа останется):

• 3 ст. л. семян кориандра
• 1 ч. л. молотого тмина
• 1 ч. л. молотого кайенского перца
• 1 ч. л. молотого белого перца
• 2 ч. л. 8
• 1 столовая ложка соли

• Поместите осетра и соль в миску и залейте водой, оставьте на 10 минут и промойте.

• Чтобы приготовить смесь приправ, поместите все ингредиенты для смеси в мини-кухонный комбайн и взбейте до измельчения и перемешивания. Семена кориандра не будут полностью измельчены и должны быть частично измельчены. Вы также можете использовать ступку и пестик вместо мини-кухонного комбайна.

• Натрите рыбу оливковым маслом и пряной приправой из кориандра и оставьте мариноваться в холодильнике на пару часов.

• Разогрейте духовку до 400 F (пропустите, если только жарите на гриле)

• Разогрейте гриль и поместите осетрину на гриль, жарьте около 5 минут с каждой стороны.

• Переложить в форму для духовки и запекать около 15-20 минут.

• Подавать сразу же с масляным соусом с лаймом и кинзой

• 1 лук-шалот среднего размера
• 4 зубчика чеснока
• ½ чашки белого вина
• Сок из 2 лаймов
• 2 столовые ложки цедры лайма
• 003 жирные сливки
• 003
• ½ чашки 2 перца Серрано также можно использовать с халапеньо для менее острый вариант
• 4 унции 1 пачка несоленого сливочного масла комнатной температуры, разрезанная на 8 частей
• 1 пучок кинзы
• Соль по вкусу

• Смешайте лук-шалот и зубчики чеснока в кухонном мини-комбайне и измельчите до хорошо измельченный.