Рецепт настоящего лагмана — Лагман от 1001 ЕДА

Если б вы знали, с каким удовольствием пишу я этот рецепт! Я ведь 40 лет прожила в Средней Азии. В детстве – в Киргизии, потом – в Узбекистане.

Сколько там вкусностей! Лагман – только одно из обалденно вкусных блюд. Это поэзия и сказка Шахеризады. Я вот тут стащила из Интернета картинку, как делают лапшу на лагман, авось не убьют. Своих фотографий у меня нет. Только память.

Посмотрите на лицо мальчика. Думаете, он такой довольный, потому что позирует? Большинство поваров, которых я видела, – виртуозы своего дела, работают с душой. Мы часто ходили не только есть, но и смотреть. Знаете, это как танец бармена. Завораживает.

Лапшу самому вытянуть трудно. Я не умею, поэтому рассказывать не буду. Есть другой вариант. Обычно женщины делают. Никогда не видела, чтобы женщины лагман тянули.

Итак, тесто.

Мука нужна высшего сорта.

На 1 кг муки берется 400 г холодной подсоленной воды, пол ч.л. соли,1-2 яйца.

То есть, тесто как на пельмени. Замешиваем и кладем под тазик. Ну и, дальше, почти как русская лапша. Тесто делим на части. Каждую раскатываем в здоровенный блин. Каждый блин смазываем растительным маслом, чтоб не слиплись и накладываем друг на друга. Можно еще нетугим рулетом свернуть. И начинаем нарезать острым ножом потоньше да «поодинаковее».

Лапшу и варят как лапшу – в кипящей подсоленной воде. Готовую откидывают на дуршлаг и промывают в холодной воде.

Подлива готовится по-разному. В уйгурский вариант не кладут картошку и капусту, а в узбекский – за милую душу. Опять же, уйгурский вариант – это настоящее второе, в узбекском – бульона побольше.

Для того чтобы приготовить настоящий лагман, вам понадобится:

баранина – 500 г
болгарский перец  разного цвета – 2 шт.
редька зеленая, маргеланская (впрочем, дайкон тоже сгодится) – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
зеленая  стручковая фасоль – 2 хороших пригоршни
лук – 2 шт.
баклажан – 1 шт.
чеснок – 1 головка
перец горький стручковый – 1 шт.
Если готовить уйгурский вариант, то овощей и хватит, но в узбекский положите еще:
морковку – 1 шт.
картофель – 4-5 шт.
капусту – небольшую дольку (или салат латук, или корейской капусты пару листов)
из зелени можно и нужно брать:
сельдерей – пучок
черемшу или стрелки чеснока – пригоршню
базилик, он же райхон – пучок
петрушку и кинзу
теперь жиры:
растительное масло (лучше всего хлопковое рафинированное! А сама даже вкус его забыла…) – 100 г
курдючное сало – 100 г. Конечно можно заменить его маслом, но какая ж это вкуснятина!

Как приготовить настоящий лагман:

1. Все овощи моем, чистим и режем. Как резать? Соломкой или как хотите. Мясо тоже моем и режем. Курдючный жир режем помельче. И только стручок жгучего перца помыли – и все.
2. В казан наливаем масло. Калим его до белого дымка. Вообще-то, у нас масло частенько нерафинированное было. Его необходимо калить. А проверить готовность масла нужно чешуйкой лука – как почернеет, так можно закладывать все остальное.
3. В раскаленное масло закидываем курдючное сало и стручок горького перца. Обжарится – можно вынуть.
4. Затем кладем мясо, обжариваем до корочки, кладем лук. Лук позолотел? В уйгурском варианте мясо часто вынимают, потом добавляют, но если тушить его дальше с овощами – оно ж только вкуснее становится!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Любовь Свирина

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Лагман классический, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для лапши замесите тесто из муки, холодной соленой воды (250–300 мл) и яиц. Скатайте его в шар, накройте полотенцем и дайте расстояться, 2 ч. За это время тесто должно стать абсолютно однородным, иначе в местах более или менее плотных оно будет рваться при вытягивании.

Шаг 2

На дно большой миски налейте немного воды, разведите в ней соль и соду. Возьмите в руки тесто и разминайте его над миской с водой, постоянно окуная руки в воду. С каждой минутой тесто будет становиться все мягче и пластичнее под воздействием соленой воды. В процессе разминания слегка растягивайте тесто, обжимайте мокрыми руками и оглаживайте. При этом тесто станет липким, но вы упорно будете вминать в него соленый раствор.

Шаг 3

Ставшее более пластичным тесто обмажьте маслом и на столе скатайте в ровный толстый жгут. Накройте его миской и дайте постоять 30 мин. Жгут покатайте, удлинив еще больше, нарежьте его на кусочки размером с грецкий орех, каждый обмажьте маслом и скатайте в жгутики размером с карандаш. Смажьте жгутики маслом, накройте миской и дайте еще постоять, 30 мин. Каждый этап расстойки упростит вытягивание и компенсирует недостаток навыка. В это время вы вполне можете подготовить овощи и мясо

Шаг 4

Теперь процесс первого вытягивания жгутиков. Сначала раскатайте их равномерными по толщине, удлиняя. Прижмите край жгутика ладонью и неторопливо вытягивайте жгут из-под ладони, придавая ему более плоскую форму и удлиняя, примерно до 60 см. Вновь обмажьте маслом, накройте миской и дайте постоять, 20 мин. Именно масло позволит вам вытянуть тесто в многометровую лапшу.

Шаг 5

Далее самый эффектный момент – собственно вытягивание. Взявшись за два конца жгутика, держите его на весу. Вытягивайте, встряхивая, слегка подкручивая, и ударяйте об стол. Вновь вытягивайте, встряхивая с подкручиванием, и вновь удар. Этот крутящий момент и импульс от удара дают запас прочности эластичному жгуту.

Шаг 6

Растянув жгут до 1 м, сложите его вдвое, перекинув петлю через ладонь. И повторите процедуру «встряхивание с подкручиванием-удар-вытягивание». Вытягивайте на размах рук, снова сложите вдвое, перекинув еще одну петлю через ладонь. Теперь между вашими ладонями четыре тонких жгута. В идеале должно быть 8. Если вы справились с предыдущими этапами, что вам стоит еще раз повторить свои действия? И получится тонкий, гибкий, скользкий и упругий многометровый шнур из теста. Такая тянутая лапша, дополнительно смазанная маслом, легко хранится в холодильнике, в пакете, 1–2 дня. Так что приготовление лапши можно не спеша произвести накануне, посвятив тренировке достаточно времени. Если вдруг не получится, тогда вы уже будете знать, что стоит бежать в магазин за спагетти.

Шаг 7

Для ваджи – заправки – лук нарежьте полукольцами. Очищенные морковь, репку и редьку нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, удалите кожицу. Мякоть нарежьте такими же кубиками, как другие овощи. Сладкие перцы нашинкуйте длинной соломкой.

Шаг 8

Стручковую фасоль нарежьте кусочками длиной около 3 см. Кусочками такой же длины нарежьте джусай. Чеснок очистите и каждый зубчик разрежьте на 4 части. Один перец чили отложите – он отправится в соус целиком, другой очистите от семян и нарежьте очень тонкой соломкой, чтобы любители острого добавили его уже в готовый лагман.

Шаг 9

Срежьте косточки с мяса, мякоть нарежьте небольшими длинными брусочками. Разогрейте в казане масло и обжарьте косточки на максимальном огне до коричневого цвета. Добавьте кусочки мяса и обжаривайте до тех пор, пока не выкипит весь сок и жир не станет прозрачным. Добавьте к мясу лук и, помешивая, обжаривайте до светло-желтого цвета.

Шаг 10

Добавьте в казан морковь, репку, редьку и фасоль. Обжаривайте все вместе, ориентируясь по цвету моркови – она должна потемнеть. Положите в казан помидоры и чеснок, стручковый перец и веточки сельдерея целиком. Всыпьте смесь специй и перемешайте – все на максимальном огне.

Шаг 11

Дайте томатному соку выкипеть и добавьте сладкий перец. Обжаривайте, помешивая, 2 мин. Влейте немного кипяченой воды комнатной температуры так, чтобы она едва закрывала смесь в казане. Доведите до кипения и уменьшите огонь до слабого. Готовьте 10 мин. Добавьте джусай и соль. Перемешайте. Еще 2–3 мин. на плите – и готово. В вадже овощи не должны развариться.

Шаг 12

Вскипятите воду для лапши, посолите. Отваривайте многометровую лапшу целиком или разрезанную на две части в кипящей воде 3–4 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Воду из-под лапши не выливайте – держите ее в горячем состоянии на плите до момента подачи. Если вы отварили лапшу несколько раньше, то перед заправкой ее нужно прогреть, обдав кипятком.

Шаг 13

Подавайте лапшу в больших касах. В касу вилкой, или кухонными щипцами, или руками перекладывайте лапшу, заполнив касу на 3/4. Влейте неполный половник отвара от лапши. Полейте мясо-овощной заправкой из казана. Отдельно подайте острый стручковый перец соломкой и острую приправу ачик.

Хозяйке на заметку

Кстати Блюдо из особой лапши, заправленной не менее особой поджаркой с определенным набором специй, привнесли в узбекскую кухню уйгуры. Было это еще в Средние века. С тех пор появилось несколько лагманов. Причем оригинальный, уйгурский или дунганский лагман, до сих пор стоит в этом ряду особняком. Узбеки называют его уйгур-лагмон или чузма-лагмон. Чузма – от узбекского «чузмок», что означает «тянуть». Дело в том, что для такого лагмана готовится специальная лапша, тесто для которой обминают в воде, обмазывают маслом и вытягивают в тонкие, ровные жгуты, длиной 5 метров. Сейчас такая домашняя чузма-лапша продается в Узбекистане повсеместно на рынках. Собственные, узбекские лагманы – и суп, и второе блюдо, и жареный лагман, и лагман из обыкновенной домашней лапши, и из чузма-лапши, и из длинных макаронных изделий фабричного производства – одни из основных блюд национальной кухни. А на упаковке, на которой европейцы написали бы «спагетти», узбекские производители пишут по-узбекски «лагмон». Теперь о специях для лагмана. На Востоке с этим просто: на рынке просишь продавца специй собрать смесь для лагмана – и готово. Что туда входит, знают все: бадьян, перец (черный и душистый горошком), паприка, кориандр. Еще совсем немного зерен бадьяна и тмина. Уйгурский перечень специй будет длиннее. Есть еще один непременный специфический компонент – лук джусай. Он обладает характерным нежно-чесночным вкусом и придает лагману особый вкус и аромат. В крайнем случае пучок джусая можно заменить несколькими перьями зеленого чеснока или меньшим количеством черемши.

Лагман из баранины классический рецепт приготовления супа в домашних условиях с фото

Мои подписчики и почитатели сайта пишут мне добрые и благодарные слова за рецепты. Но в то же время некоторые делают оговорку, мол, рецепты замечательные, но такие «долгие». То тесто для блюд нужно готовить заранее, да ещё выдержать ночь в холодильнике, то бульоны варить много часов, следовать строгой последовательности, что с чем смешивать, или, когда какую приправу или специю нужно добавлять.

Но в том то и все дело, что миссия моего сайта ─ рассказывать, как можно дома, и будучи обычным человеком (не Шеф-поваром), готовить вкусно!

Давайте вспомним, как готовили наши предки! Та самая картошечка или каша из чугунка, или наваристый суп, который долго томился в печи. Эх, такой незабываемый вкус! Обычную «пшёнку» никак не сварить на современной плите или в мультиварке, как из бабушкиной печи.

Или вот ещё пример: итальянский Шеф Энрике Череа, шеф-повар ресторана Da Vittorio с тремя звёздами Michelin давал мастер-класс по приготовлению итальянских равиоли. Так вот он для этого рецепта варил целых 5 (!) часов бульон из говяжьих копыт, в котором потом отваривались равиоли (бульон для мастер-класса был приготовлен заранее).

Так что, друзья мои, «долговременные» рецепты ─ залог вкусных блюд! Быстрые у меня только закуски и салаты.

Сегодня я расскажу, как приготовить узбекский суп Лагман из баранины. Это блюдо может быть и первым, и вторым. Если добавим бульон, то это уже будет суп. Как и в нашем случае.

Кстати, на этот раз задача упрощается! Я не готовлю вытяжную домашнюю лапшу, а это требуется в узбекских рецептах. Лапша в данном рецепте является важным, но все же второстепенным компонентом. Поэтому мы вполне обойдёмся готовой японской пшеничной лапшой Удон светлого цвета. Как мне кажется, она не отвлекает своим вкусом от главного компонента лагмана ─ овощей в подливке.

И ещё у неё очень удобная фасовка. Щепетильные японцы привыкли продумывать все до мелочей и, конечно, стараются беречь своё и чужое время. Внутри упаковки вы встретите лапшу, уже перевязанную на равные порции. Количество порций будет зависеть от веса упаковки. Стандартная упаковка ─ 300 г. И в ней как раз необходимые для моего рецепта 4 порции.

Для лагмана вообще идеально! Лапшу для него готовят непосредственно перед употреблением, и её нельзя хранить в готовом супе. Подливку хранить можно, а вот лапшу лучше сварить свежую. Тем более варится она всего 5-7 минут.

• Седло баранье на кости ─ 500 г
• Лапша удон ─ 300 г или 4 порции
• Морковь крупная ─ 1 шт. или 2 шт. средние
• Красный лук ─ 2 шт.
• Картофель ─ 4 шт. средних клубней
• Перец болгарский сладкий ─ 2 шт.
• Перец острый ─ половинка или целый стручок
• Чеснок ─ 5-6 зубчиков или 1 головка
• Помидоры ─ 2шт. крупных или 4 шт. средних

Растительное масло для жарки ─ 50 мл

• Специи:
• Барбарис или сумах ─ 1 ч. ложка
• Зира ─ 1 ч. ложка
• Молотой кардамон ─ ½ ч. ложки
• Молотый мускатный орех ─ ¼ ч. ложки
• Лавровый лист ─ 2-3 шт.
• Соль
• Сахар ─ 1 ч. ложка

Молотый чёрный перец пару щепоток

Кинза, листья сельдерея, стебли черемши (в сезон)

Чтобы лагман не был похож на обычный суп с лапшой, нужно выполнять технологию досконально. Здесь важно все: и последовательность, и набор специй, и размер нарезанных овощей.

Стоит сказать, что мой рецепт приготовления лагмана из баранины отличается от традиционного узбекского лагмана по-уйгурски. Во-первых, я не добавляю в него редьку, стручковую фасоль, уксус. Не готовлю его в казане и не использую куски жареного мяса.

Сперва я варю наваристый бульон из кусочков седла баранины на кости.

Бульон нужно варить достаточно долго, в течении 3-4 часов с добавлением лаврового листа в кастрюле объёмом 3 л.

Солить нужно за 10 мин до окончания варки.

На выходе бульон должен получиться слегка мутным, но достаточно светлым.

Второй шаг

Готовое мясо нужно отделить от кости. А кусочки мяса будем добавлять уже в овощную подливу.

Для приготовления подливы в кастрюле или сотейнике нужно обжарить красный лук на растительном масле. Жарим не долго, лишь до того момента, когда лук станет слегка прозрачным.

Теперь к луку нужно добавить кусочки моркови. Обязательное условие ─ куски должны быть крупными. Если используете крупную морковь, её нужно разрезать на 4 части, а затем эти части на половинки. Получится 8 кусков моркови. Накройте крышкой и жарьте 10 минут на среднем огне.

С картошкой та же операция ─1 клубень разрезать на пополам. Из 4-х клубней выйдет 8 кусков картофеля.

Сладкий болгарский перец можно нарезать на полоски. Идеально, если вы будете использовать один красный, а другой жёлтый или зелёный.

Уложите все овощи в сотейник, добавьте кусочки отварного мяса и острый перец (кто не любит поострее, может использовать половинку. Я добавляю целый стручок). И залейте бульоном так, чтобы он покрывал содержимое посуды полностью.

Готовить под крышкой на среднем огне 10-15 мин.

• Четвёртый шаг

Последний штрих для приготовления подливы для лагмана. Помидоры нарезать кубиками, измельчить зубчики чеснока. Добавляем к подливе и засыпаем специи: барбарис или сумах, кардамон, мускатный орех, зиру, чёрный молотый перец и сахар. Пробуем на вкус. Если нужно, то слегка досолите.

Накрыть крышкой и тушить ещё 10 мин.

В готовую подливу добавить зелень кинзы или сельдерея (в сезон стебли черемши).

В оставшемся бульоне отварить лапшу удон 5-7 минут.

Готовую лапшу разложить по тарелкам, добавить подливу и бульон, оставшийся после отваривания лапши. Настоящий азиатский лагман из баранины готов!

В нашей семье это, пожалуй, самый любимый суп. Надеюсь, и вам понравится.

Давайте вместе готовить вкусную еду! Для любителей узбекской кухни у меня есть ещё рецепт шурпы с нутом

Приятного аппетита!

Каурма лагман рецепт с фото на Webspoon.ru

Каурма лагман (жареный)

Каурма — в переводе означает — жареный. На Востоке существует и такой рецепт лагмана. Хочеся отметить, что конечно же, использовать для этих целей лучше не пасту, а настоящую домашнюю, тянутую вручную лапшу.

Но если очень хочется попробовать, то почему бы и нет, возьмите лапшу из магазина. Максимально подойдут длинные и тонкие макароны, с маленькой дырочкой внутри. Это блюдо готовится совсем не быстро, требуется хорошо пережарить все овощи и добиться мягкости мяса.

Как приготовить «Каурма лагман» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления жареного лагмана нам понадобятся: мясо говядины или баранины, лук, перец сладкий, морковь, яйца, зелень, растительное масло, помидоры (я использовала фиолетовые сладкие).

Шаг 2 Ссылка

Мясо говядины нарезать мелким кубиком.

Шаг 3 Ссылка

Обжарить на растительном масле в течении 15 минут. Если мясо жестковато, то его следует потушить под крышкой до мягкости, добавив немного воды. Посолить и добавить перец.

Шаг 4 Ссылка

Лук, морковь и перец нарезать соломкой.

Шаг 5 Ссылка

К мясу добавить лук и жарить 10-15 минут.

Шаг 6 Ссылка

Затем добавить нарезанный перец и морковь. Все необходимо поджарить до мягкости. Посолить.

Шаг 7 Ссылка

Затем очередь помидор. Их необходимо мелко нарезать. Для этих целей лучше всего использовать сладкие помидоры. Если таковых не имеется, то не возбраняется использовать и томатную пасту, разбавив её водой и добавив немного сахара. Жарить до выкипания всей жидкости.

Шаг 8 Ссылка

Тянутую лапшу (она обычно уже готова и заморожена) опустить в подсоленный кипяток на пару минут.

Шаг 9 Ссылка

Соединить лапшу с поджаркой и хорошо размешивая прожарить ещё 7-10 минут. Попробовать на соль и добавить оставшиеся специи.

Шаг 10 Ссылка

В это время взболтать пару яиц, подсолить и сделать омлет.

Шаг 11 Ссылка

Нарезать омлет на мелкие кусочки или соломкой. Добавить в лагман при подаче.

Шаг 12 Ссылка

На широкое блюдо выложить жареный лагман, сверх — нарезанный омлет. Посыпать зеленью и подавать. Приятного аппетита!

Лагман | Волшебная Eда.ру

Сытное и по-восточному колоритное блюдо, острое, горячее. Сразу и первое, и второе. Нежная лапша, сочные кубики мяса и все это под густой наваристой подливой.

Перед вами — рецепт классического лагмана. Единственно «правильного» рецепта нет. В лагман по-узбекски часто добавляют редьку, капусту, сельдерей. Лагман по-уйгурски готовят на отваре от лапши, часто с добавлением баклажанов. Кладут овощи по сезону. В современной кулинарии готовят лагман со свининой и даже с индейкой, но классическим все же считается на баранине или говядине.

Для этого знаменитого блюда готовят лапшу «чумза» и отдельно варят мясной соус «ваджа». Сегодня я подробно опишу, как сделать ваджу для лагмана. Пошаговый рецепт домашней тянутой лапши смотрите здесь.

Общее время: 90 минут | Время приготовления: 60 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 81.60 кКал на 100 г

Ингредиенты

• домашняя лапша – 400-500 г
• говядина или баранина – 400 г
• растительное масло – 4-5 ст. л.
• репчатый лук – 2 шт. (200 г)
• морковь – 1 шт. (70 г)
• зеленая редька – 100 г
• картофель – 2 шт. (100 г)
• болгарский перец – 2 шт. (80 г)
• помидоры – 2 шт. (100 г)
• томатная паста – 2 ч. л.
• перец чили – 1 шт.
• чеснок – 3 зуб.
• соль – по вкусу
• молотый кумин (зира) – 1/3 ч. л.
• молотый кориандр – 1/3 ч. л.
• молотый черный перец – 1/4 ч. л.
• сладкая молотая паприка – 1 ч. л.
• вода – 2-2,5 л
• петрушка и кинза – 1 пуч.

Приготовление

1. Мясо зачистить от жил и нарезать небольшими кубиками 1,5-2 см. Разогреть в казане 4-5 ложек растительного масла (прокалить хорошенько, чтобы мясо не прилипало и обжарилось до корочки). Закинуть мясо.

2. Жарить на большом огне, чтобы мясной сок испарился и кусочки стали румяными со всех сторон.

3. Лук нарезать кубиками, добавить в казан, немного обжарить.

4. Морковь нарезать тоже кубиками, добавить следом за луком, еще обжарить пару минут. Если добавляете редьку (я готовила без нее), то ее тоже нужно нарезать кубиками и добавить на этом этапе.

5. Дальше очередь сладкого перца (нарезать кубиками) и чили (мелко порубить, количество по вкусу).

6. Помидоры натереть на крупной терке, удерживая за кожицу, и добавить пару чайных ложек томатной пасты, рубленый чеснок. Соль (на глаз, потом когда все будет в бульоне, то можно будет отрегулировать, если не хватает), специи по вкусу.

7. Вот такая красота должна получиться.

8. Влить горячую воду из чайника — с учетом того, что вы еще добавите картофель и после варки бульона станет меньше. Накрыть крышкой и тушить до полуготовности мяса, ориентировочно полчаса.

9. Далее картофель нарезать кубиками и опустить в бульон. Пусть варится до полной готовности — еще примерно 20 минут. Что касается картошки, то по этому поводу ведутся целые «кулинарные войны». Одни категорически картофель не кладут, утверждая, что узбеки испокон веков его не едят (впрочем, это уже давно не так, картошка как ингредиент вошла в местную кулинарную традицию с 30-х годов прошлого века). Другие, и я в том числе, считают, что с картошкой вкуснее, бульон еще гуще и наваристее. Так что добавлять или нет — на ваше усмотрение, друзья.

10. Тем временем сварить лапшу для лагмана — ее можно сделать своими руками или купить готовую в магазине. Отварить в подсоленной кипящей воде до готовности. Вынуть лапшу, смазать растительным маслом, перемешать.

11. Готовая ваджа для лагмана. Если вам кажется, что бульона маловато, то можете подлить отвара от лапши и прокипятить все вместе.

12. Как подавать? Выложить порцию лапши (если успела остыть, то окунуть в кипяток или в отвар после варки лапши), сверху — мясо с овощами и щедро полить жидкостью. Перед подачей посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Лагман узбекский: рецепт с фото

Это магическое слово «Лагман» одинаково действует на всех без исключения проголодавшихся мужчин, ведь восточная кухня славится своими острыми приправами и сытными наваристыми блюдами. Узбекский лагман делается из баранины с большим количеством спелых овощей и внушительным набором специй. Мы научимся с вами не только правильно варить суповую основу, но и делать знаменитую тянутую лапшу, без которой невозможно себе представить настоящий узбекский лагман. Я надеюсь, подробный рецепт с фото поможет вам убедиться, что приготовить лапшу для лагмана не только просто, но и это само по себе весьма занимательное занятие. Мне лично оно почему-то напоминает какое-то колдовство. А ведь правда – тесто для лапши проходит несколько чудесных превращений. Надеюсь, когда вы разложите по тарелкам свой первый лагман, то почувствуете гордость, что сделали это. И мне очень хочется, чтобы у вас все получилось! Давайте приступим к делу. Нам понадобится много разнообразных продуктов. Посмотрим, каких именно.

Ингредиенты:

Для домашней лапши:

• яйцо – 1 шт.;
• вода (теплая кипяченая) – 100 мл;
• мука – 0,5 кг.
• сода пищевая – 0,5 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• масло оливковое Extra – 2 ч. л.

Для суповой основы:

• вода – 2 л;
• баранина – 500 г;
• баклажан – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томаты (спелые) – 2-3 шт.;
• перец красный, желтый – по 1 шт.;
• репчатый белый лук – 2 шт.;
• перец зеленый (чили, острый) – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист – 2 листика;
• масло оливковое Extra – 1 ст. л.

Заправка:

• смесь молотых перцев (белый, паприка, черный) – 1 ст. л.;
• кумин (зира) – 2 ст. л.;
• кориандр (молотый сушеный) – 1 ч. л.;
• сельдерей – 2 черешка;
• лук (зеленый свежий) – 3-4 веточки;
• петрушка (свежая) – 2 веточки;
• укроп (свежий) – 3 веточки;
• рисовый уксус – 1 ст. л.

Как приготовить узбекский лагман

Блюдо готовится так, чтобы мясо с овощами в конце соединились с лапшой. По времени, с того момента, как вы развернули из пленки дозревшее тесто для лапши, приготовление занимает не более 1 часа.

1. Приготовление лапши для лагмана (1-й этап)

Приготовим домашнюю лапшу: в глубокую миску разобьем яйцо.

Смешаем с чайной ложкой соли, теплой водой.

Муку просеиваем, формируем горку с углублением.

Постепенно вливаем яичную смесь, лепим шар, накрываем его тарелкой и ждем 5 мин.

Затем – заворачиваем в пленку, оставляем на 1,5 часа.

Чтобы тесто получилось тягучим, делаем раствор из соли с содой (1 ч. л. соли; ½ ч. л. соды) в половине стакана кипяченой воды.

Смачиваем пальцы, обильно натираем тесто, разминаем на доске.

Ножом нарезаем полоски приблизительно в 1 см.

Берем большую тарелку и выливаем на дно оливковое масло.

Берем каждый отрезанный кусок и, смочив руки маслом, укладываем его на тарелку, чтобы получилась «завитушка» — накрываем крышкой, оставляем на 20 мин.

2. Как готовится суповая основа (ваджа) для лагмана

Баранину – я брала ребрышки – отделяем мясо от костей, нарезаем кусочками, удаляя пленку и жир. Обрезки мяса с жиром нам пригодятся, откложим их в сторону. Томаты, лук, сельдерей шинкуем полукольцами, перец и морковь – полосками, баклажан – кубиком, картофель режем крупно.

Когда ингредиенты подготовлены, прибегнем к магии Востока. Многие готовят лагман в казане, но также вполне подойдет глубокая кастрюля. Выливаем ложку оливкового масла, раскалим его и бросим куски мяса с жиром, три зубчика чеснока – дождемся шкварок, постоянно помешивая, вынимаем. Нам нужен жир, как альтернатива курдючному салу.

Кладем нарезанную баранину и на среднем огне обжариваем ее с долькой чеснока, добавив смесь перцев.

Когда мясо зарумянится, кладем лук, обжариваем 3-4 мин., также – морковь, перец.

Зеленый острый перец (лучше брать салатный) выкладываем целиком, ждем пару минут, добавляем томаты, солим. Смесь тушим 10 мин. на слабом огне, пока не появится томатный сок.

Настала очередь бульона – добавим воду, подождем закипания, кладем сначала картошку, потом баклажан. Приправляем кумином, кориандром, лавровым листом. В конце — очередь сельдерея.

3. Возвращаемся к лапше (технология приготовления тянутой лапши)

Вновь возвращаемся к лапше: нам ее нужно вытянуть – берем часть и раскручиваем.

Растягиваем вот в такие тесто в нити, не очень тонкие, но и не очень толстые.

Готовим отдельную кастрюлю, в кипящую воду кладем соль и укладываем лапшу.

Варим 5 минут, помешивая, откидываем в сито, промываем струей холодной воды (или опускаем в нее сито).

Нашинкованную ароматную свежую зелень отправим в готовую основу вместе с рисовым уксусом.

Мы приготовили составляющие для лагмана.

Осталось соединить в тарелке лапшу и суповую основу – узбекский лагман готов!

Хорошая еда на больших тарелках: узбекский лагман

Если вы читаете этот пост в блоге, вы, вполне возможно, также читали нашу страницу «О нас», которая объясняет философию «Хорошая еда на плохих тарелках», а именно, что мы больше о содержании, чем о стиле (вы вероятно, это тоже нашло отражение в наших фотографиях), и что нам все равно, какую посуду мы едим, главное, чтобы еда была хорошей. Возможно, это никогда не было так удачно, как когда мы делали лагман, фирменное блюдо из Узбекистана. Продолжайте читать, чтобы узнать почему.

Lagman — это, по сути, суп с лапшой, уникальный благодаря включению черного тмина, специи, о которой мы не знали до прошлой недели, и которая ни в малейшей степени не похожа на обычный тмин (по крайней мере, по вкусу). Традиционно лагман также использовал растянутую вручную лапшу, но в рецепте, который мы использовали, говорилось, что покупка в магазине — это хорошо, поэтому мы должны признать, что с нашей версией пошли легким путем.

Подобно афганскому кабули пулао, которое мы приготовили на прошлой неделе, это довольно трудоемкое блюдо, но, помимо нарезки мяса и овощей, оно не очень трудоемкое.Вам просто нужно быть готовым сидеть и ждать, пока он приготовится, становясь все более и более голодным, поскольку прекрасные ароматы разносятся по дому!

Лагман

Ингредиенты
500 г баранины, нарезанной мелкими кусочками (мы использовали филе шеи)
2 столовые ложки растительного масла
3 большие луковицы, нарезанные тонкими кружочками
2 большие моркови, очищенные и нарезанные толстым жульеном
2 помидора, нарезанные кубиками
1 стебель сельдерея , нарезанный толстым жульеном
1 стакан дайкона / мули (для нас это была половина большого дайкона), нарезанный кубиками 1 см
1 перец (желательно красный), нарезанный полосками шириной 1 дюйм
1 пучок зеленого лука, нарезанный 1 дюйм штук
2-3 измельченных зубчика чеснока
1/2 чайной ложки черного тмина (также известного как кала джира или кали джири)
2-3 целых сушеных чили
1-2 звездчатого аниса
2 лавровых листа
Соль и перец
A несколько горстей нарезанного кориандра и петрушки с плоскими листьями
400 г удон или яичной лапши (мы ели это в течение двух ночей и пробовали каждый тип лапши — они оба работали)
2 литра воды

Метод
1.Нагрейте масло в тяжелой кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета.
2. Добавьте куски мяса и хорошо обжарьте.
3. Добавьте черный тмин и сушеный перец чили и перемешивайте около минуты.
4. Добавьте морковь и дайте ей размягчиться.
5. Добавьте помидоры и тушите около 5 минут.
6. Налейте воду и добавьте звездчатый анис и лавровый лист. Тушить 40 минут, при необходимости удаляя накипь.
7. Добавьте дайкон, сельдерей и соль по вкусу и готовьте 10 минут.
8.Добавьте красный перец.
9. Когда дайкон станет мягким, добавьте зеленый лук, чеснок и зелень. При необходимости поправьте приправы и снимите с огня.
10. Если вы используете сушеную лапшу, приготовьте ее в соответствии с инструкциями на упаковке. Если вы используете свежую лапшу, положите ее в сервировочную миску и выложите сверху горячий суп (если возможно, удалите перец чили, залив и звездчатый анис). Подавать с добавлением кориандра и петрушки.
Обильно на 4 порции

Во-первых, то, что мы сделали не так, как в оригинальном рецепте:
— В нем говорилось, что баранину нужно разрезать на «кусочки размером с лесной орех», но это казалось очень маленьким, поэтому мы сделали их немного больше (вероятно, больше похоже на два фундука).
— Также рекомендовали поджарить с мясом кости ягненка, но у нас их не было. Это, несомненно, добавило бы немного более мясного вкуса, если бы оно у вас было.
— Помидоры предполагалось очистить от кожуры и удалить семена, но это одна из самых ненавистных кулинарных задач Миранды, поэтому кожица и семена остались.
— Дайкон должен был быть разрезан на кубики по 1 дюйм. Мы сделали это, но на то, чтобы размягчиться, потребовалась целая вечность, поэтому в итоге мы выловили его из кастрюли и разрезали пополам во время готовки, поэтому кубики размером 1 см были бы хорошим началом.
— Красный перец закончился, поэтому использовали желтый.
— Мы заменили востребованный китайский лук, которого не смогли найти, зеленым луком (вполне приемлемая замена).

При всем этом можно было подумать, что мы получили что-то полностью удаленное из исходного блюда, но мы чувствуем, что все было в правильном направлении. Несмотря на то, что это было немного больше, чем вареная баранина и овощи, у него был отличный вкус и было очень сытно. Теперь нам интересно узнать, для чего еще мы можем использовать черный тмин, теперь, когда мы открыли глаза на его существование!

Что касается посуды: ну, мы поняли, что большая часть лапши означала, что мы не собираемся заставить ее поместиться в любую из наших обычных суповых тарелок вместе с достаточным количеством супа из лагмана, чтобы приготовить их, прежде чем мы съели их — даже наши немного большие миски, которые мы используем, когда очень голодны.Наше решение? Мы ели свои порции из миски и салатницы. Это ни в коем случае не «плохие» тарелки — салатница, в частности, была прекрасным свадебным подарком, — но они не были рассчитаны на отдельные порции супа. Ну что ж — по крайней мере, мы все еще сохраняем наш дух!

Нравится:

Нравится Загрузка …

10 самых популярных продуктов питания в Узбекистане (2019)

Опубликовано: 23 октября 2019 г.
Последнее обновление: 12 апреля 2020 г.

Узбекистан — это, без сомнения, рай для гурманов.Посетители всегда избалованы широким выбором блюд: от супов до основных блюд и в массовых дозировках. Еда в Узбекистане такая же разнообразная и разнообразная, как и сама страна, отчасти благодаря своему расположению между Азией, Европой и Ближним Востоком.

Если вы планируете следующую поездку в Узбекистан, важно, чтобы вы провели небольшое исследование их культурных традиций. Одна из главных достопримечательностей этой страны — ее роскошные местные блюда. К сожалению, узбекская кухня имеет ограниченные возможности для вегетарианцев, поскольку большая часть ее блюд состоит из мяса.

Но прежде чем идти дальше, какова культура питания в Узбекистане. Традиционно местные жители едят еду руками. Они делят стол с каждым членом семьи. На обеденном столе будет куча больших блюд, из которых все едят.

Самые популярные узбекские блюда, которые стоит попробовать, — это лагман, плов, норин и манты. В зависимости от того, куда вы направляетесь в Узбекистане, разные блюда будут более популярными. Выбрать 10 лучших блюд Узбекистана было довольно сложно, так как есть много серьезных претендентов на призовые места.Без лишних слов, ознакомьтесь с самыми популярными продуктами, которые вы должны попробовать в Узбекистане.

1. Плов

Фото: zira.uz

Плов, также известный как ош, плов или плов, является популярным блюдом в Узбекистане и, без сомнения, любимым блюдом страны. Ваша поездка в Узбекистан, не попробовав это блюдо, будет считаться неполным, поэтому пропустить его не стоит.

Плов можно купить везде. Представьте рис, приготовленный вместе с говядиной или бараниной, нарезанным луком, тертой морковью и кусочками моркови.Всего существует более 150 разновидностей этого блюда. Его можно есть как самостоятельное блюдо или подавать с яйцами и казы (местная колбаса). Чтобы получить самые настоящие впечатления от плова, посетите ближайший к вам плов-центр.

Рецепт

· Рис среднезернистый

· Морковь

· Баранина или мясо

· Тмин

· Чеснок

2. Норин

Фото: zira.uz

На праздничных столах местных жителей и в каждом крупном доме в стране вы, скорее всего, встретите национальную узбекскую кухню «Норин».Норин, также известный как Нарын, готовится из свежей лапши и конины, нарезанных на мелкие кусочки. Подается как в горячем, так и в холодном виде.

Норин является синонимом Рамазан Хаит (Ид-аль-Фитр), особого праздника в Узбекистане. Еда готовится не только для гостей, но и для всех, включая соседей. Это региональная еда, широко доступная в столице Ташкенте.

Рецепт

· Говядина или баранина

· Яйцо (для теста)

· Черный перец

· Тмин

· Казы

· Соль

3.Самса

Фото: zira.uz

Самсу можно найти везде — в ресторанах и дома. Этот местный фаст-фуд фаршируется бараниной или говядиной и запекается в духовке.

Иногда вы найдете самсу с начинкой из картофеля или тыквы, что делает ее идеальным выбором для вегетарианцев, поскольку другие продукты в Узбекистане содержат мясо. Многие местные жители не могут начать день, не попробовав эту еду, подаваемую вместе с чайником. Тебе стоит попробовать это.

Рецепт

· Молоко

· Масло

· Мука

· Мясо, картофель или тыква

4.Чучвара

Фото: zira.uz

Чучвара — это вкусные маленькие пельмени, которые можно подавать горячими, жареными или в супе. Вариант супа готовится путем отваривания маленьких клецок в соленой воде или бульоне. Суп становится вкуснее, если его подавать вместе со здоровым кислым молоком. Более того, это отличная закуска к любой еде в деревне.

Еще один популярный способ поесть эту местную еду — жарение. Это отличный выбор, если вы едите большой компанией. Чучвара — популярное блюдо на вечеринках и свадьбах.Весной славится чучвара с разной зеленью.

Рецепт

· Тесто

· Мясо

· Лук

5. Тандыр Кабоб

Тандир Кабоб продается в прекрасных сортах и ​​в основном готовится в Джизакской, Кашкадарьинской и Сурхандарьинской областях. Большинство ресторанов по всей стране заказывают их из этих регионов и продают клиентам.

Более того, это любимое блюдо кочевников, так как его легко приготовить.Все, что вам нужно для приготовления Тандыр Кабоб, — это баранина и огонь. Мясо нарезают крупными кусочками и приправляют солью и другими ингредиентами. Кусочки мяса запекаются не менее 40 минут.

Рецепт

· Свежая туша барана

· Соль

6. Куза Шурпа

Фото: zira.uz

Куза Шурпа — суп из баранины, который нетрудно найти в каждом заведении общественного питания в Узбекистане. Он служит отличной закуской к любой трапезе, особенно если вы приехали в деревню в холодное время года и хотите освежиться после целого дня, проведенного за изучением всего, что может предложить эта прекрасная страна.

Чтобы придать супу аромат, его подают с толстыми ломтиками моркови, лука и картофеля. Это популярная еда во время крупных праздников и мероприятий. Не менее впечатляющим является тот факт, что не бывает семейных собраний по будням без хотя бы тарелки куза шурпы на столе.

Рецепт

· Баранина

· Зеленый перец

· Картофель

· Морковь

7. Суп лагмана

Фото: zira.uz

Еще одно любимое блюдо Узбекистана. На обед отлично подойдет суп лагман. Подается как сытное рагу из лапши с перцем, луком, помидорами, чесноком и, конечно же, бараниной. Согревающий бульон из баранины заправлен петрушкой и семенами тмина для придания аромата.

Если вы сомневаетесь в том, что поесть в Узбекистане, суп «Лагман» — действительно хороший выбор вне зависимости от сезона.

Рецепт

· Кинза

· Чеснок

· Красный сладкий перец

· Морковь

· Мясо

· Домашняя лапша

· Стебель сельдерея

· Овощи

8.Жареный лагман

Фото: zira.uz

Еще один способ отведать это любимое местное блюдо — жареный. На этот раз лапша обжаривается с луком, перцем, сезонными овощами и томатной пастой.

В готовом виде он придает вкус жареным спагетти. Эта не суповая версия лагмана подается с жареным яйцом по запросу.

Долмы известны во всем мире, так что, скорее всего, вы пробовали их раньше. В основном долмы — это виноградные листья, наполненные рисом и мясным фаршем, перцем и листьями капусты.

Вы увидите его в качестве опции почти в каждой закусочной в Узбекистане, и вы не сможете не разместить на нем заказ.

Рецепт

· Рис

· Фарш из говядины

· Виноградные листья

В Узбекистане есть множество блюд, которые стоит попробовать, но нельзя пропустить и те, что упомянуты выше. Получите по-настоящему аутентичный опыт путешествия, попробовав хотя бы одно из этих блюд. Это определенно того стоит.

·

8 узбекских блюд, которые нужно попробовать сразу (с фото)

В Средней Азии вегетарианцам, правда, придется нелегко.А вот любители мяса найдут широкий выбор: от супов до вторых блюд, причем в массовых дозировках! Приправленные специями — чтобы напомнить вам, что вы находитесь на Великом шелковом пути — и с менее очевидными ингредиентами, такими как изюм и желтая морковь, есть несколько блюд, которые заслуживают того, чтобы войти в ваше предпочтительное меню … Ознакомьтесь с нашей любимой узбекской кухней:

1. Плов

Выглядит вкусно и даже вкуснее, чем выглядит! Это плов, типичное узбекское блюдо из риса, приготовленное из мяса с большим количеством тертой моркови и лука.Его часто готовят на большой открытой сковороде ( казан ) на открытом огне. В лучшие из них в конце готовки добавляют различные сухофрукты, например, изюм или барбарис.

2. Самса

Самса — это запеченная выпечка с начинкой из лука и мяса (баранина, курица или мясо). Начинка обычно очень насыщенная, с большим количеством жира. Естественно, лучше всего те, в которые добавляют больше ингредиентов, таких как тыква, грибы или горох. Их поддерживают в традиционном тандыре, который до сих пор отапливается углем.

3. Казанский кебаб

Казань — это сковорода в форме чаши, на которой готовится блюдо. Особенность этого рецепта заключается в том, что мясо и картофель сначала обжариваются при высокой температуре, а затем, когда казан накрывается лампой, а нагрев уменьшается, ингредиенты будут париться столько, сколько требуется для воды, которую пар будет делать. create испарится. После приготовления его обычно подают со свежими луковыми кольцами.

4. Коза Шорва

Мы пробовали что-то похожее на Хоза Шорва в Иране, по крайней мере, такой же горшок.Но в Иране ингредиенты были размяты, когда их подавали. В Узбекистане это не так.

5. Пюре из нута с мясом

Блюдо из пюре из нута с мясом, названия которого мы не помним. Как видно на фото, он сытный и сытный, и после такой небольшой порции места для другого блюда уже не останется.

6. Норин

Норин изготавливается из свежей лапши и конины. Нам подавали его холодным, но нам сказали, что его можно подавать и горячим.Макароны и конину нарезают вместе тонкими ломтиками. Подается в виде маленькой пирамиды и считается деликатесом.

7. Манти

Это клецки размером с ладонь, наполненные большим количеством лука и баранины (те, что на улице, тоже с большим количеством жира). Их можно подавать с разными соусами (на томатной или йогуртовой основе) или просто.

8. Лагман

Лагман готовят из множества овощей (много помидоров, сладкого перца и капусты).Его можно подавать в бульоне и, следовательно, есть как суп, или в жареном виде с добавлением специй.

9. Хлеб

Традиционный хлеб красиво украшают в Узбекистане.

Uzbekistan Food — плов, шашлык и другие популярные узбекские блюда

Узбекская кухня: фестиваль вкуса

Недаром во всем мире любят и чтят узбекскую кухню. Это одна из самых пикантных и разнообразных по вкусу кухонь Центральной Азии.Только названия аппетитных узбекских блюд вызывают слюни. Плов, манты, шурпа, шашлык, лагман, самса имеют такой чудесный запах, что невозможно устоять перед соблазном отведать все эти блюда в горячем виде.

Многие узбекские рецепты имеют многовековую историю, а процесс приготовления еды сопровождается различными ритуалами, дошедшими до наших дней. Все специфические особенности узбекской кухни формировались веками.

Национальная узбекская кухня — это отдельный пласт культуры узбекского народа.В отличие от своих кочевых соседей, узбекский народ всегда был оседлой нацией, которая занималась земледелием и скотоводством. В своих плодородных долинах узбеки выращивали овощи, фрукты и злаки; они разводили крупный рогатый скот, который был источником мяса, изобилие которого можно увидеть в большинстве блюд. Несомненно, узбекская кухня вобрала в себя некоторые кулинарные традиции тюркских, казахских, уйгурских, таджикских, татарских, монгольских и других соседних народов, населявших территорию Средней Азии.

Среди блюд других народов — жаркое, шашлык, богурсак, соломка, пельмени (пельмени), манты, лагман и др.Однако в свою очередь такие исконно узбекские блюда, как плов, димлама, буглама, шурпа, мастава и многие другие, подают на столы многих стран мира. Благодаря теплому климату здесь собирают богатые урожаи зерновых и зернобобовых (зеленый грамм, горох), а также выращивают большое разнообразие фруктов, овощей, винограда, арбузов, дынь, тыкв, зелени, ягод и орехов. Все это гастрономическое великолепие используется при приготовлении узбекских блюд.

Кондитерские изделия и кисломолочные блюда занимают важное место в узбекской кухне.Национальная узбекская кухня отличается широким использованием мяса: баранины, говядины и конины. Кстати, в разных регионах страны готовят по-своему. На севере предпочтение отдается плову, жареному мясу, выпечке и лепешке. На юге люди готовят самые разнообразные сложные блюда из риса и овощей, а также делают отличные десерты.

Узбеки обычно едят руками и сидят на полу или за низким столиком — дастарханом. Вначале к столу подают сладости и фрукты.Позже его подают к овощам и салатам. Затем настала очередь супов — несладкая шурпа, густая мастава и т. Д. Завершается трапеза основными блюдами — мантами, лагманом, шашлыком и пловом.

Узбекская кухня, наверное, одна из главных достопримечательностей Узбекистана, которая станет открытием для всех гурманов.

Виды узбекской кухни

Список рекомендуемых ресторанов в основных туристических центрах Узбекистана.Общее описание ресторанов Узбекистана, еда, фото и обзор.

ресторанов Ташкента
ресторанов Самарканда
ресторанов Бухары
ресторанов Хивы
ресторанов Нукуса
ресторанов с вегетарианскими блюдами

IMBB # 22: Шурпа Лагман Гуля Пинхасова

Что? В чём? Это был перевод выражения лица Бена, когда я рассказал ему, что мы ели на ужин на прошлой неделе. «Шурпа Лагман Гули Пинхасова» не так уж легко сбивается с толку.Я должен признать, что это было одной из причин, по которой я вообще решил приготовить это блюдо. Ну, и еще тот факт, что я не уверен, когда в следующий раз буду есть бухарско-еврейскую еду (кто-нибудь еще с нетерпением ждет хасидского хип-хопа в Квинсе 4 февраля?). Я знаю, что Rego Park находится недалеко от Челси, но тот факт, что я не могу даже затащить себя в MoMA на регулярной основе, означает, что мне не стоит рассчитывать в ближайшее время явиться в Регостан на обед.

Рецепт появился в статье в «Нью-Йорк Таймс» о процветании бухарской еврейской общины в Рего-парке.Я нашел это совершенно захватывающим. Бухарцы считают себя не ашкеназами или сефардами, а вавилонянами. Они говорят на любом языке, от фарси до узбекского. И они едят корейскую маринованную морковь в качестве закуски из-за массовой депортации Сталиным этнических корейцев с Востока на Запад. И разве нет ничего волшебного и потустороннего в том, чтобы услышать истории из городов Самарканд и Ташкент? Я не в первый раз думаю о том чуде, которым является Нью-Йорк, и о том, что в нем теснились разные люди.Удивительно, правда.

Шурпа лагман — суп из баранины, посыпанный кубиками овощей, приправленный тмином и белым уксусом и украшенный жевательными нитками лапши. Шурпа — традиционный для региона Центральной Азии суп, а лагман — бухарская версия китайского lo mein , но уйгуры (азиаты-мусульмане) также претендуют на него. Я подумал, что это блюдо будет подходящей записью на мероприятие Is My Blog Burning в этом месяце, организованное Эми и демонстрирующее скромную лапшу.Это было сытно и сытно, и мне понравилась новизна попробовать что-то настолько необычное, но в чем-то знакомое. Сделал бы я это снова? Что ж, я постепенно устанавливаю, что тмин напоминает мне о некоторых неприятностях, поэтому я, честно говоря, не уверен. Бену это понравилось, и он с нетерпением ждал секунды.

Это действительно очень просто: вы обжариваете куски баранины, затем варите их в говяжьем бульоне в течение полутора часов. В этот момент вы добавляете нарезанную кубиками репу, перец и морковь, некоторые консервированные помидоры, нут и приправы (мне, вероятно, не нужно говорить вам, что я исключил кинзу) и дайте этому покипеть, пока не смешаются, еще полчаса.Мне очень понравилась идея добавления белого уксуса, чтобы «сделать вкус ярче» — она ​​сработала как шарм. Затем вы варите кастрюлю с лапшой (я использовал свежий феттучини, потому что их было легче найти, чем китайскую яичную лапшу) и выливаете порцию на каждую наполненную суповую тарелку. Глотайте каждую ложку или вилку, мечтая о Шелковом пути.

лагман: рецепт узбекской кухни

Одно из популярных блюд Средней Азии — лагман. По узбекскому рецепту блюда нужно готовить из «правильной лапши».«В этом секрет вкусного лагмана.

Как приготовить узбекский лагман?

Для начала нужно замесить тесто для лапши. Для этого необходимо взять муку, яйца, соль, соду и овощи. масла.Количество ингредиентов зависит от того, сколько готовых блюд вы хотите. Рассчитайте расчет, исходя из того, что на килограмм муки нужно 2 яйца и 1,5 стакана воды. Замесить тесто, не добавляя масла и соды, и оставьте на час.Пока он распадается, позаботьтесь об остальном.

Приготовление соуса

Основа блюда лагман (узбекский рецепт) — мясной полив с овощами. Готовить его можно из любого мяса. А вот традиционный рецепт приготовления лагмана по-узбекски — из баранины. Возьмите полкило мякоти, капусту, баклажаны, лук, чеснок, помидоры, специи и лавровый лист. Овощи можно использовать в любом количестве и составе: что-то добавить, например болгарский перец, что-то исключить. Хорошо будет купить жирный жир, который придаст особого вкуса и питательности.Если такого не обнаружено, то можно использовать обычное растительное масло. Мясо нарезать такими же небольшими кусочками. Обжарить в топленом жире. Лук нашинковать и приложить к мясу. Туда же отправляем чеснок, помидоры, болгарский перец и баклажаны. Попробуйте все разрезать на одинаковые кусочки. Так блюдо будет не только вкусным, но и красивым. После того, как овощи и мясо обжарятся, залейте их водой (она должна покрывать пищу), доведите до кипения. Посолить, положить специи и капусту. Соус нужно варить до готовности.

Лагман.Узбекский рецепт: раскатать тесто

Приготовить тесто для раскатки следующим образом. Развести в половине стакана воды ложку соли и половину ложки соды. В раствор прикладываем тесто. Обозните его. Теперь отщипните от теста небольшие кусочки (размером с грецкий орех) и раскатайте их на длинные «палочки». Каждую из них смазать маслом и растянуть на метр. Делается это следующим образом: жгут нужно брать за оба конца, постепенно натягивая и слегка отбивая середину стола.После диаметра лапши, который вы начали раскладывать (он похож на диаметр стержня шариковой ручки), можете браться за вторую «палочку». Как будет готова первая партия, бросьте ее в кипяток. Воды должно быть много, чтобы лапша не плавилась. Варить его следует не более 5 минут. Затем перелейте в дуршлаг, смойте холодной водой.

Лагман (узбекский рецепт): подается к столу

Практически все процессы приготовления завершены.Соус к тому времени, как лапша сварится, должен быть готов. В глубокую тарелку выложите небольшое количество лапши, добавьте пару черпаков для подливки. Сверху обильно посыпать зеленью — блюдо готово. Приятного аппетита!

Лагман в мультиварке

Современные технологии позволяют приготовить узбекский лагман с мультиваркой. Ингредиенты для подливы переложить в миску и тушить 1-1,5 часа. Лапшу можно заменить обычными спагетти. Выложите тарелки с макаронами в макароны, залейте их соусом и подавайте к столу.

Uygur Mutfağı Lağman (Lāmiàn, Lag’mon, Laghman, 拉面, لەڭمەن)

4

На ваджах: 500 г лопатки ягненка на кости (или 300 г филе / вырезки говядины). По одному — лук, морковь, репа или зеленая редька, красный и зеленый сладкий перец, перец чили, чеснок. 5-6 листочков капусты наппа; 3 небольших помидора; 100 г сала ягненка. Кориандр свежий — 10 веточек; По 1 чайной ложке семян тмина и кориандра. Соль и перец молотый. Для теста: 3 стакана муки; 1 стакан ледяной воды; 1 яйцо; ½ ст.соль.

Замесить тесто: просеять муку на столе, добавить соль и яйцо, ледяную воду, замесить до однородной текстуры, завернуть в пищевую пленку, дать отдохнуть 30 минут. Затем расплющить руками до толщины пальцев, нарезать полосками одинаковой ширины. Раскатайте каждую полоску от центра к краям до диаметра карандаша, используя сухие руки на сухом столе, сначала перекатывая пальцами от себя, затем потяните ладонями от центра налево и направо. На промасленную тарелку по спирали выложить полоски, смазать маслом, накрыть пищевой пленкой.Через 10-15 минут натяните каждую нить, перекатывая по столу и вытягивая за оба конца до толщины 2-3 мм в несколько подходов, каждый раз давая тесту отдохнуть 10 минут. Свернутую лапшу нужно растягивать как можно дольше — возьмите один конец лапши в руку, другой конец проведите по ладони другой руки и таким образом намотайте всю лапшу. Теперь растяните его, разводя руки друг от друга. Затем соедините руки, возьмитесь за середину пальцами, снова потянитесь и снова сложите, время от времени ударяя по столу свисающими нитками, чтобы намазать лапшу маслом, которое находится на столе.Готовую лапшу отварить в подсоленной кипятке две минуты, вынуть ситечком, промыть холодной водой, добавить немного масла, хорошо перемешать, накрыть тазом, отставить. Очистите мясо от костей, нарежьте кусочками по полдюйма. Если вы используете говядину, нарежьте филе тонкими полосками. Приготовьте подливу: растопите сало в ложке (удалите шкварки, заправьте солью, перцем и кольцами лука, используйте для сопровождения водки), затем обжарьте кости в топленом жире на сильном огне в течение нескольких минут, выньте и отложите. Добавить и обжарить мясо до золотистого цвета, добавить соль и мелко нарезанный лук, хорошо перемешать.Через минуту добавить морковь и репу, нарезанные соломкой, еще через минуту — нарезанный болгарский перец, еще через минуту добавить чеснок, тмин и цельный перец чили. Добавить четвертинки помидоров, капусту (твердые стебли нарезать тонко поперек), хорошо перемешать, через пару минут вернуть кости, залить стаканом кипятка, все довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 10 минут, удалить косточки. Соберите лагман: сито с лапшой опустить в кипяток, дать нагреться, вынуть, процедить и разложить по глубоким мискам. Сверху разлить подливкой, посыпать измельченными свежими листьями кориандра и чесноком.Подавать немедленно.