Мильфей рецепт с ягодами рецепт с фото пошагово в духовке: Мильфей с ягодами, пошаговый рецепт с фотографиями – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда» — Старый Друг

Содержание

Мильфей с ягодами, пошаговый рецепт с фотографиями – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порций:

8ГОТОВИТЬ:

5 часов

Автор рецепта

Автор: Еда3587 рецептов

Мильфей, к сожалению, не слишком распространен в нашей стране, но одна его ипостась знакома у нас всем. Это «Наполеон», который отделен от мильфея одной ошибкой. Фатальной, с точки зрения французского кондитера, но совершенно некритичной для тех, кто хрустящим коржам предпочитает мягкие, сырые, пухлые, сочащиеся кремом. Эта метаморфоза неизбежна, если не съесть мильфей немедленно, а дать ему полдня постоять и пропитаться.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

801

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

400 г

Кислота лимонная

2 г

Сливочное масло

250 г

Сахар

350 г

Сливки 33%-ные

200 мл

Яичный желток

5 штук

Ванильный стручок

1 штука

Желатин в пластинах

10 г

Сыр маскарпоне

200 г

Свежие ягоды

по вкусу

Соль

2 г

Инструкция приготовления

5 часов

Распечатать

1Тесто для мильфея нужно такое же, как для круассанов. Можно купить готовое слоеное тесто, но лучше, конечно, сделать его самостоятельно, чтобы быть уверенным в ингредиентах, вкусе и качестве. Промышленные производители часто используют вместо сливочного масла маргарин и пальмовое масло. Засыпать в дежу 375 грамм муки. Затем взять 165 мл воды, растворить в ней по 2 грамма соли и лимонной кислоты. Добавить воду к муке и разбить в тесто яйцо.

2Поставить тесто замешиваться в миксере с насадкой-крюком на 10 минут. Сначала на небольшой скорости, пока все ингредиенты не сцепятся, а затем скорость можно увеличить. Готовое тесто помесить руками, завернуть в пленку и отправить в холодильник минимум на 30 минут.

ИнструментМиксер

3В это время подготовить масло, которым надо будет прослаивать тесто. Растереть размягченное сливочное масло с 25 граммами муки до однородной массы. Мука нужна для того, чтобы породнить масло с тестом, чтобы оно за него цеплялось.

4Положить масляную массу на пергамент, распределить ее тонким слоем так, чтобы она образовала квадрат, завернуть в бумагу полностью. Прокатать по пергаменту скалкой несколько раз, чтобы масса стала плоской и тонкой, не более 5–7 мм толщиной. Положить масло в холодильник и держать там, пока оно не затвердеет. На это уйдет примерно 1 час.

ИнструментБумага для выпечки

5Пока тесто отдыхает в холодильнике, приготовить карамель. Всыпать в сотейник 250 грамм сахара и поставить на огонь чуть выше среднего. Внимательно следить за тем, что будет происходить на дне сотейника, именно там сахар начнет таять. Не нужно ничем помешивать массу: если вмешаться в процесс венчиком или лопаткой, сахар может впоследствии кристаллизоваться. Но так как помешивать карамель все же надо, делать это так: просто чуть встряхивать сам сотейник.

6Через 10–15 минут сахар превратится в такую карамель. Следить за тем, чтобы сахар не пригорал; если это происходит, уменьшить температуру. Вылить готовую карамель тонким слоем на силиконовый коврик и оставить остывать.

7Достать тесто, слегка раскатать его, а затем продолжить раскатывать так, чтобы середина его была толще, а края тоньше, как лепестки.

Растянуть углы теста так, чтобы потом ими можно было накрыть масло. Рабочая поверхность и скалка должны быть холодными. Кстати, скалку для этого можно положить в холодильник. Оптимальная температура помещения — 15–17 градусов, это довольно холодно. Зимой можно открыть окно, летом — включить кондиционер. Это необходимо для того, чтобы масло не начало подтаивать. Подтаявшее масло приведет к тому, что тесто начнет рваться и прилипать к столешнице.

ИнструментСкалка

8Достать охлажденное масло. Примерить, помещается ли оно в центр теста, накрывают ли его целиком края. Если нет, отложить масло и раскатать тесто посильнее или растянуть руками. Завернуть масло в тесто, как в конверт. Края теста накроют масло внахлест; плотно их прижать.

9Раскатать тесто в прямоугольник в двух направлениях — от себя и к себе, но не поперек. Итоговая толщина должна составить примерно 1 см. Длина куска теста должна примерно в четыре раза превосходить ширину. Делать все надо очень быстро, потому что масло тает.

Убрать с поверхности лишнюю муку.

10Сложить тесто. Для этого мысленно разделить его на три части. Первые две сложить друг с другом, останется одна треть теста, ее сложите пополам. Получится книжка, где одна часть больше, вторая меньше. Если сложить тесто симметрично, то при последующем складывании середина его помнется.

11Сложить получившийся пласт теста пополам. Сбоку это будет выглядеть так, как на снимке. Это первые четыре слоя. Убрать тесто в холодильник на 30 минут. Затем достать, раскатать до толщины в 1 см, сложить таким же образом, снова убрать в холодильник. Повторить процедуру еще два раза.

12В итоге получится тесто с 256 слоями. В холодильнике такое тесто может жить неделю, в морозилке — месяца три. Из него, помимо мильфея, можно приготовить пышки, пироги, торты. Резать его надо очень острым ножом или валиком для нарезки пиццы, чтобы не запаивать слои.

13Раскатать тесто по форме противня так, чтобы в высоту оно было не выше 5 мм. Проколоть тесто: это нужно для того, чтобы оно не вздувалось подушкой при выпекании и чтобы слои местами зацепились друг за друга. Отправить тесто выпекаться в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 20 минут. Тесто должно подрумяниться с обеих сторон. Чтобы оно не перешло в состояние подушки, его надо перевернуть. Это несложно: в тот момент, когда поверхность уже прихватится румяным цветом, открыть духовку, быстро перевернуть тесто румяной стороной вниз и оставить допекаться. Получится примерно по 10 минут в духовке с каждой стороны. Готовый корж охладить.

ИнструментТермометр для духовки

14Пока тесто отпекается, приготовить крем. Взбить холодные сливки на максимальной скорости миксера до состояния мягких пиков, на это уйдет 5–7 минут. Поставить сливки в холодильник, чтобы они не опали.

15Поставить взбиваться желтки. Добавить к желткам семена из одного стручка ванили. Стручки выкидывать не надо, их можно добавить в сахарный сироп при варке, и он станет ванильным, приобретет приятный карамельный оттенок.

ШпаргалкаКак отделить белки от желтков

16Пока желтки с ванилью взбиваются, сварить сахарный сироп. Размешать 100 грамм сахара в 80 мл воды, довести до кипения, убавить огонь и уваривать, пока температура сиропа не достигнет 116 градусов. Пока варится сироп, пусть желтки продолжают взбиваться, им хуже не будет.

17Не прекращая взбивать, добавить к желткам горячий сироп, следом — желатин (предварительно замоченный в холодной воде и отжатый). Затем добавить маскарпоне, взбивать, пока все не станет однородным. Следить, чтобы маскарпоне не остался на стенках дежи. Если надо, остановить миксер, перемешать крем лопаткой, а затем продолжить взбивать.

18Добавить в крем взбитые сливки, перемешать все лопаткой или венчиком. Перемешивать аккуратно, снизу вверх, чтобы сливки не осели. Поставить крем в холодильник на 1 час.

19Нарезать холодный корж. Для начала отрезать края, они неровные. Их можно измельчить и использовать для посыпки, а можно просто съесть. Для порционных десертов нарезать корж на небольшие прямоугольники одинакового размера.

20Измельчить карамель — разломать ее на средние куски руками и пробить в блендере. В итоге должна получиться пыль из карамели.

ИнструментБлендер

21Разместить коржи на противне, посыпать тонким слоем карамели через сито. Карамель нужна для того, чтобы коржи покрылись тоненьким хрустящим слоем, для текстуры, не для вкуса. Отправить в духовку, разогретую до 220 градусов, на несколько минут. Желательно использовать верхний подогрев. Как только появится чуть румяная корочка, доставать: нельзя передерживать карамель, она сгорит, а вместе с ней в негодность придут и коржи. Нужна чуть схватившаяся тончайшая корочка. Охладить коржи.

22Достать крем из холодильника, он будет довольно рыхлым. Перемешать его лопаткой, чтобы он стал гладким. Переложить крем в кондитерский мешок с круглой насадкой.

23Выбрать один корж и переложить его на тарелку для подачи. Под него можно капнуть немного крема, чтобы он по тарелке не ездил. Выдавить на первый корж пики из крема. Если крем растекается, значит, или он, или коржи недостаточно холодные. Чтобы мильфей держал форму, был цельным, все ингредиенты должны быть холодными.

24Положить на крем кусочки ягод. Они не должны быть крупнее, чем пики крема, иначе второй корж будет стоять на ягодах, а не на креме. Накрыть крем вторым коржом. Он не должен сильно давить на нижний слой. Так же выдавить пики крема на корж.

25Накрыть крем третьим коржом, украсить его кремом и ягодами. Собранный мильфей надо сразу подавать и есть. Если поставить его в холодильник, коржи пропитаются кремом и получится «Наполеон».

Постные блины на минеральной воде

И два варианта начинки: с банановой карамелью и с грибами и гречкой

Как приготовить треску

Отварную, запеченную и жареную

спецпроекты

Что есть в постТелеграм «Еды»

Похожие рецепты

Выпечка и десерты•Еврейская кухня

Кокосовые пирамидки

Автор: Еда

3 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Пирожное «Баунти»

Автор: снежа карайман

8 порций

1 час 20 минут

04:21

Выпечка и десерты•Итальянская кухня

Шоколадный бонет

Автор: Еда

8 порций

Выпечка и десерты•Русская кухня

Пирожное «картошка» со сгущенным молоком

Автор: Aleksey Varshavskiy

10 порций

2 часа

Выпечка и десерты•Русская кухня

Десерт «Наполеон»

Автор: Ника Ганич

2 порции

30 минут

Выпечка и десерты•Эстонская кухня

Морковное пирожное с лимонным кремом

Автор: Ника Ганич

6 порций

40 минут

Выпечка и десерты•Эстонская кухня

Пирожное «Павлова»

Автор: Ника Ганич

12 порций

2 часа 40 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Персиковый мильфей с фундуком

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Советская кухня

Пирожное «Орешек»

Автор: Еда

16 порций

1 час 30 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Канеле

Автор: Еда

20 порций

Выпечка и десерты

Пирожное «Хрустящий кокос»

Автор: Сара Швиммер

12 порций

30 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Швейцарская меренга

Автор: Еда

10 порций

5 часов

Торт Мильфей — рецепт с фото пошагово

Воздушное французское пирожное, которое не оставит равнодушным любителей сладкого. Нежный крем, слоеное тесто и фрукты, ммм! Но и повозиться с ним придется, мильфей не терпит спешки и требует внимания, особенно на этапе создания слоеного теста. Вы же не думали, что мы будет печь из готового? Но обо все по порядку. Итак,

Категория: Выпечка / Из слоеного теста
Время приготовления: 1 час 30 минут

Ингредиенты для крема:

Молоко – 250 мл
Яйца – 2 шт
Ваниль – 1 стручок
Сахар – 60 грамм
Мука – 10 грамм
Кукурузный крахмал – 10 грамм
Сливки 33% — 250 мл
Коньяк – 1 столовая ложка
Малина свежая

Способ приготовления слоеного теста

Делаем слоёное тесто по этому рецепту Достаём из холодильника готовое домашнее слоеное тесто и раскатываем на лист. Сделайте небольшие надрезы или проткните тесто вилкой по всей поверхности, чтобы при выпекании не было пузырей (у меня разрезы получились великоваты, через них просачивался крем). Выпекать тесто в разогретой до 220 °С духовке минут 20. Ориентируйтесь на свою духовку, тесто должно подняться и зарумянится. По готовности достать и разрезать очень острым ножом на 9 равных частей. Края могут выйти не очень ровными, поэтому обрезаем краешки, чтобы получились одинаковые прямоугольнички теста. Обрезки нам потом пригодятся. Сделайте из них с помощью блендера крошку. Так, теперь делаем крем. В кастрюлю выливаем молоко, добавляем семена ванили и ставим на огонь закипать.
В это время яйца взбиваем с сахаром, затем добавляем муку и крахмал и венчиком или миксером размешиваем до однородности. Можно добавит несколько ложек горячего молока и хорошенько перемешать.
В закипевшее молоко вливаем яичную смесь не переставая помешивать молоко, проварить минуту – две, как только начнет густеть, снять с огня. Переложить в чистую миску, накрыть крышкой, и остудить до комнатной температуры.
Очень холодные сливки взбить миксером до крутых пиков. В остывший заварной крем влить ложку коньяка, тщательно перемешать, и затем аккуратно лопаткой вмешать сливки снизу-вверх. Крем готов. Свежие ягоды (малина, клубника, черника, можно микс, как больше нравится) вымыть и хорошенько обсушить на полотенце.
Начинаем собирать наш десерт. Крем выложить в кондитерский мешок с насадкой. Первый слой теста покрыть кремом, выложить свежие ягоды, сверху еще слой крема, второй слой теста – крем – ягоды – крем, и накрыть третьим слоем теста. Широким ножом или лопаткой подравнять бока, поскольку крем может выступать по краям, и.. и обвалять крошкой от слоеного теста. Украсить кремом и свежими ягодами и наслаждаться! Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Mille Feuille — Preppy Kitchen

Этот вкусный mille feuille, или «тысяча листов» по-французски, представляет собой классический десерт, состоящий из трех слоев легкого слоеного теста, наполненного сливочным ванильным заварным кремом и покрытого шоколадом и ванильной глазурью.

Эта нежная выпечка украсит любой стол. Легкое и воздушное слоёное тесто станет прекрасным дополнением к этому насыщенному сливочному заварному крему.

Что вам понадобится для этого рецепта

Ванильные бобы: Если вы не хотите использовать бобы, вы можете добавить две столовые ложки пасты из бобов ванили или ванильного экстракта в крем для выпечки.

Замороженное слоеное тесто: Используйте квадратные или прямоугольные листы, а не круглые.

Как приготовить Mille Feuille

1. Проведите ножом по стручку ванили, чтобы открыть его, затем ложкой вычерпайте семена. Добавьте молоко и семена ванили в среднюю кастрюлю и поставьте на средний огонь. Взбейте венчиком, чтобы разбить гроздья семян, и доведите до кипения, затем снимите с огня и отставьте в сторону.

2. Взбейте сахар и кукурузный крахмал в большой миске, затем добавьте яичные желтки и взбивайте до получения однородной массы светло-желтого цвета.

3. Темперируйте смесь, влив примерно 1/4 стакана горячего молока при взбивании. Добавьте оставшееся молоко, затем процедите обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

4. Взбивайте на огне, пока не загустеет и не начнет пузыриться , затем снимите с огня и вмешайте масло. Переложите в миску и прижмите полиэтиленовую пленку к поверхности. Охладить около двух часов.

5. Установите духовку на 400F. Разморозьте тесто для выпечки, затем раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности примерно до 1/16 дюйма. Разрезать на прямоугольники. Я делаю отдельные пирожные размером 2×4 дюйма, но вы можете сделать один или два больших миллефея , которые можно разрезать после сборки. Направления те же. Просто увеличьте размер вырезаемого теста.

6. Переложите прямоугольники на застеленный пергаментом противень, затем накройте другим листом бумаги и толстым противнем или противнем. Вы можете утяжелить верхнюю часть кондитерскими грузиками, если это сверхлегкий противень, мы не хотим чтобы тесто сильно вздулось в духовке.

Выпекать около 11 минут при 400F перевернув противень на полпути. Вам нужно будет испечь несколько партий; либо поэтапное вырезание, либо вырезать все сразу и подготовить к отправке в духовку, когда выйдет первая партия. Переложить на решетку до полного остывания. Вы можете использовать острый нож, чтобы выровнять края после запекания для идеального края.

7. Мне нравится осветлите заварной крем взбитыми сливками, но при желании вы можете пропустить этот шаг. Взбить холодные сливки и сахар почти до жестких пиков. Взбейте кондитерский крем, чтобы разбить его, затем смешайте примерно с 1/2 стакана взбитых сливок. Добавьте оставшиеся взбитые сливки и верните в холодильник, пока будете делать глазурь.

8. Чтобы приготовить глазурь, добавьте в миску сахарную пудру, затем добавьте ваниль и несколько столовых ложек молока. Взбейте вместе, затем добавьте больше молока по мере необходимости, пока не получите густую пастообразную консистенцию.

Перелейте примерно 1/3 стакана глазури в другую миску, затем добавьте какао-порошок и добавьте молоко по мере необходимости, пока не получите однородную консистенцию, похожую на ваниль. Каждую порцию переложить в кондитерский мешок. Вы можете использовать меньшую круглую насадку для шоколада или просто отрезать ее.

9. Нанесите ванильную глазурь на верхушки, желательно до края, но не вытекая. Нанесите шоколадные полоски на поверхность, затем шпажкой или зубочисткой проведите по шоколадным полоскам в чередующихся направлениях, чтобы получился узор в виде шеврона.

10. Переложите заварной крем в кондитерский мешок с круглой насадкой большего размера, например, 1A или 803, и выдавите шарики на одну из кусочков теста. Поместите второй кусок теста сверху, затем повторите процесс и положите сверху один из кусочков замороженного теста.

Часто задаваемые вопросы
В чем разница между Миль Фей и Наполеоном?
Наполеон обычно делается с миндальным кремом, а мильфей наполнен ванильным заварным кремом. Это различие запутывается, поскольку два десерта помечены в Интернете обоими именами.
Как сделать из этого одно большое печенье?
Вместо того, чтобы выпекать отдельные пирожные, вы можете просто вырезать три больших куска теста и испечь их тем же способом. Вместо того, чтобы намазывать кондитерский крем, вы будете намазывать его шпателем. Охладите, затем используйте длинный нож SHARP , чтобы разрезать десерт на кусочки перед подачей на стол.
Как их есть?
По моему скромному мнению, эти десерты лучше всего есть вилкой и ножом. Если они охлажденные, сливки немного затвердевают, что облегчает их нарезку, не раздавливая слои.
Что такое крем мильфей?
Эти десерты наполнены либо заварным кремом, вкусным заварным кремом, приготовленным из яичных желтков, сахара и молока, либо кремом-дипломатом, заварным кремом, облегченным взбитыми сливками. Некоторые просто наполнены стабилизированными взбитыми сливками или заварным кремом быстрого приготовления.
Как их хранить?
Mille feuille можно хранить в холодильнике в течение 2 дней в герметичном контейнере, но тесто впитает жидкость из начинки и потеряет свою хрустящую корочку. Я предпочитаю подавать их сразу после сборки.
Советы для этого рецепта
Вы можете сделать БОЛЬШОЕ тесто и разрезать его для подачи. Просто вырежьте три прямоугольника размером 12 × 6 дюймов и выполните те же действия, чтобы собрать гигантское тесто. Перед подачей нарежьте очень острым ножом.
Этот заварной крем можно приготовить заранее, максимум за 24 часа. Охладите до 1 часа перед использованием.
Не волнуйтесь, если ваш крем для выпечки после охлаждения немного слипнется. Взбивание вручную или в миксере исправит ситуацию.
Вы можете покрыть верхушки королевской глазурью, тонким шоколадным ганашем или посыпать сахарной пудрой, если предпочитаете.
Если вы хотите приготовить их заранее или просто на сцене, то испеките тесто, украсьте верхушки, приготовьте заварной крем и соберите перед подачей на стол.

Если вы пробовали этот рецепт Mille Feuille, не забудьте оставить оценку и сообщить мне, как у вас дела, в комментариях ниже, мне приятно слышать от вас!
Версия для печати
5 из 78 голосов
Mille Feuille
Легкие и хрустящие коржи из слоеного теста с начинкой из ванильного заварного крема и украшенные легким узором шеврон.
КУРС ДЕСЕРЕТ
Кухня французский
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 11 минут
Время охлаждения 2 часа
Время 2 часа 41 минуты
.0114
▢
Черновые сферы
▢
ПАССИОНАЯ ПАУМЯ
▢
Венчика
▢
Средний горшок
для крема Passtry
. bean split lengthwise
▢ 6 egg yolks
▢ 2/3 cup sugar 135g
▢ 1/4 cup cornstarch 37g
▢ 1 tbsp unsalted butter 15g, cold
For the Dough
▢ 1 package frozen слоеное тесто
For the Icing
▢ 3 cups powdered sugar
▢ 2 tsp vanilla
▢ 1/4 cup milk
▢ 1/4 cup cocoa powder
For the Whipped Cream
▢ 1/ 2 стакана взбитых сливок
▢ 3 ст. л. сахарной пудры
Для крема
Разрежьте стручок ванили посередине и ложкой соскребите семена.
Перелейте молоко и семена ванили в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь.
Периодически помешивая, доведите до кипения, затем немедленно выключите огонь и оставьте настаиваться на 15 минут.
В миске взбейте сахар и кукурузный крахмал, затем добавьте яичные желтки и взбивайте до легкой и воздушной массы.
Взбейте 1/4 стакана горячей молочной смеси до однородности. Добавьте оставшуюся горячую молочную смесь, сохранив кастрюлю.
Перелейте смесь через сито обратно в кастрюлю. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения и медленного кипения.
Снимите с огня и добавьте масло. Дайте немного остыть.
Накрыть полиэтиленовой пленкой, слегка прижимая пленку к поверхности, чтобы предотвратить образование пленки.
Охладить не менее 2 часов или до охлаждения.
Для слоеного теста
Разморозьте слоеное тесто на столе примерно 45 минут, затем разверните один лист на слегка посыпанной мукой поверхности. Разогрейте духовку до 400F.
Раскатайте примерно до 1/16 дюйма, затем используйте нож или нож для пиццы, чтобы вырезать прямоугольники размером 2×4 дюйма.
Застелите противень пергаментной бумагой, затем положите первую партию прямоугольников на расстоянии примерно 2 дюймов друг от друга. Сверху положите еще один лист пергамента, затем накройте другим противнем.
Выпекать около 11 минут, перевернув противень наполовину. Выньте из духовки и переложите на решетку для охлаждения. Повторите процесс с 1/2 оставшегося листа слоеного теста для дополнительных прямоугольников. При желании края можно зачистить острым ножом.
Для глазури
Добавьте сахарную пудру в большую миску, затем влейте ванильный экстракт и 3 столовые ложки молока, взбейте вместе и добавьте еще молока по мере необходимости. Вам нужна растекающаяся консистенция, но не водянистая консистенция.
Перелейте примерно 1/3 стакана глазури в другую миску и добавьте какао-порошок и еще одну столовую ложку молока. Взбейте вместе до однородности. Добавьте больше молока по мере необходимости, чтобы шоколадная глазурь соответствовала консистенции ванильной глазури.
Переложите каждую порцию глазури в кондитерский мешок. Вы можете использовать маленькую круглую насадку, например № 4 для шоколада, или просто отрезать ее.
Для сборки
Выложите 9 прямоугольников на решетку поверх листа бумаги. Нанесите ванильную глазурь на каждый прямоугольник, затем выдавите на каждый полоску шоколада. Используйте зубочистку, шпажку или нож, чтобы создать узор в виде шеврона, проводя инструментом по шоколадным полоскам в разных направлениях. Отложите, чтобы установить.
Вы можете ускорить процесс, разместив вершины в сетке, где они все соприкасаются, затем выдавите шоколад и создайте шевроны.
Взбейте сливки и сахарную пудру до образования жестких пиков. Взбейте охлажденные заварные сливки, чтобы разбить их и сделать однородным. Добавьте полстакана взбитых сливок в заварные сливки, затем взбейте вместе. Добавьте оставшиеся взбитые сливки, затем переложите в кондитерский мешок с большой шероховатой насадкой, такой как 1a или 803.
Вы НЕ должны добавлять взбитые сливки в крем для выпечки, но это сделает его легче и увеличит объем начинки.
Выдавить 8 ложек заварного крема на первый кусок слоеного теста. Сверху положите еще один кусок теста, затем выдавите еще восемь ложек и добавьте верх.

По этому рецепту получается хорошее количество заварного крема, но вы можете сделать его более легким, добавив взбитые сливки. Взбитые сливки могут быть подслащенными или простыми. Это мечтательное сочетание называется дипломатическим кремом, и оно довольно мило.
Попробуйте добавить растопленный и охлажденный шоколад для более приятного варианта.
Вы также можете добавить сок маракуйи для удивительного тропического вкуса или добавить другие фруктовые добавки.
Этот заварной крем можно приготовить заранее, максимум за 24 часа. Охладите до 1 часа перед использованием. Я взбил немного сливок и добавил их в свой охлажденный заварной крем, чтобы осветлить начинку, теперь это называется крем-дипломат.
Порция: 1 г | Калорийность: 96 ккал | Углеводы: 12,9г | Белок: 3,2 г | Жир: 3,6 г | Насыщенные жиры: 1,8 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 60 мг | Натрий: 38 мг | Калий: 77 мг | Сахар: 10,5 г | Витамин А: 150 МЕ | Кальций: 53 мг | Железо: 0,4 мг
*Отказ от ответственности за питание
Вы пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @preppykitchen и отметьте #preppykitchen!
Легкий рецепт клубничного мильфея — великолепная кулинария
Опубликовано: 21 июля 2021 г. · Изменено: 27 июня 2022 г. автор: Ayla Clulee · Этот пост может содержать партнерские ссылки.
Strawberry Mille Feuille — восхитительный французский десерт из слоеного слоеного теста, бархатистого крема «дипломат» и сочной свежей клубники. Эти восхитительные домашние торты мильфей очень просты в приготовлении и понравятся публике !
Перейти к:
Почему этот рецепт работает?
Ингредиенты и заменители
Как приготовить слоеное пирожное с клубникой?
Лучший совет от шеф-повара
Часто задаваемые вопросы о рецептах
Связанные рецепты
Клубника Миль Фей
Пока сезон клубники еще не закончился, я хочу поделиться одним из моих простых в приготовлении летних пудингов, который уже более 20 лет является любимым блюдом всей семьи.
Эти легкие слоеные пирожные с клубникой не только просты в приготовлении, но и универсальны. Вы можете наполнить их кремом на ваш выбор, а также заменить клубнику другими ягодами или бананами.
Я использую тот же рецепт для крема дипломата, который я использую для французского клубничного пирога и пирога с эклером (Ekpa Pasta), но вы можете использовать простой крем patissiere (крем для выпечки) или крем шантильи.
Почему этот рецепт работает?
Такие же, как баскский жженый чизкейк (Чизкейк Сан-Себастьян) и пудинг Easy Sticky Toffee, их очень легко приготовить с помощью пошаговых изображений и инструкций, но они очень впечатляют.
Одна порция слоеного теста с клубникой содержит всего 275 ккал.
Все, что вам нужно, это 320 граммов слоеного теста, чтобы испечь 10 отдельных пирожных мильфей.
Их можно приготовить за пару дней, они сохранят свежесть в течение 2-3 дней в герметичном контейнере.
Ингредиенты и заменители
Слоеное тесто — Я использую свернутый лист слоеного теста размером (35 см x 23 см / 14 x 9 дюймов) (320 г). Вы можете купить их свежими или замороженными в супермаркетах. Если вы используете замороженный, дайте ему оттаять перед использованием и доведите до комнатной температуры.
Молоко — Я предпочитаю использовать жирное молоко для приготовления кондитерского крема.
Сливочное масло — Используйте несоленое сливочное масло хорошего качества. Он придает блеск и аромат кондитерскому крему.
Яичные желтки — Придают насыщенность и структуру.
Ванильная паста — Я использую органическую пасту или экстракт ванильных бобов для глубокого и восхитительного ванильного вкуса. Избегайте использования искусственной ванили для этого рецепта.
Сахар — Для этого рецепта прекрасно подходят как сахарный песок, так и сахарная пудра.
Мука — Я использую обычную муку и смешиваю ее с кукурузной мукой, чтобы загустить кондитерский крем. Вы можете опустить его и использовать кукурузную муку для безглютеновой версии.
Сливки — Для приготовления крема Шантильи можно использовать двойные сливки/густые сливки или взбитые сливки. Перед взбиванием убедитесь, что он холодный, и держите его в холодильнике до тех пор, пока он вам не понадобится.
Клубника — Используйте свежую клубнику, так как замороженная не подходит для этого рецепта. Их можно заменить малиной или любыми сезонными ягодами.
Как приготовить слоеное пирожное с клубникой?
Это очень простой рецепт приготовления. Однако для достижения наилучших результатов необходимо выполнить несколько шагов:
Приготовление Creme Diplomat
Поместите молоко, масло и ванильную пасту в кастрюлю и осторожно доведите до кипения на медленном огне. Снимите кастрюлю с огня.
В миске смешайте яичные желтки и сахар, пока смесь не станет бледной и густой.
Добавьте муку вместе с кукурузной мукой и перемешайте.
Добавьте половину горячего молока в мучно-яичную смесь, хорошо перемешайте и верните смесь в кастрюлю с остальным молоком.
Вернуть кастрюлю на огонь и варить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Дайте покипеть минуту, постоянно помешивая, затем снимите с огня.
Дать остыть до комнатной температуры. Когда заварной крем достигнет комнатной температуры, начните взбивать двойные сливки, пока не получите жесткие пики.
Не волнуйтесь, если ваш крем для выпечки после охлаждения немного слипнется. Взбивание вручную или в миксере исправит ситуацию. Взбейте заварной крем, чтобы он стал мягче, затем аккуратно добавьте взбитые сливки в 2 этапа.
Приготовление слоеного теста
Разогрейте духовку до 190 °C (духовка с конвекцией). Раскатайте лист слоеного теста на слегка посыпанной мукой поверхности. Разрезать на 10 равных прямоугольных частей. Вы можете использовать линейку, если хотите, чтобы они были идеальными и одного размера.
Выложите нарезанные пирожные на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Готовьте их в течение 15 минут или до легкого золотисто-коричневого цвета. Дайте приготовленным слоеным пирожным остыть, прежде чем наполнять их кремом-дипломатом.
Сборка «Клубничный милфей»
Аккуратно разделите слоеное тесто пополам с помощью небольшого шпателя или ножа. Выложите 1–1 ½ столовой ложки крема «дипломат» поверх половины листа слоеного теста и разложите сверху пару ложек клубники.
Аккуратно положите сверху другой лист слоеного теста. Повторите то же самое для всех слоеных булочек.
Посыпать сахарной пудрой через небольшое сито, а затем положить кусочек клубники для украшения.
Главный совет от шеф-повара
Не забудьте смешать яйца, кукурузную муку и сахар в отдельной миске, пока у вас не получится однородная паста, чтобы избежать образования комочков в креме для выпечки.
Часто задаваемые вопросы о рецептах
Мильфей — это то же самое, что слоеное тесто?
Millefeuille означает «тысяча листов, слоев или листьев» на французском языке и готовится из слоеного теста. С ним можно приготовить целый ряд угощений, как сладких, так и соленых, включая этот вкусный французский клубничный десерт.
Как хранить клубнику Мильфей?
Вы можете хранить его в холодильнике в течение 2 дней в герметичном контейнере, но тесто впитает жидкость из начинки и потеряет свою хрустящую корочку. Они вкуснее всего, когда их подают сразу после сборки, но они все еще имеют прекрасный вкус через день или два.
Для более простых, но вкусных сладостей, почему бы не попробовать:
Вы готовили этот рецепт? Пожалуйста, дайте мне знать, что получилось! Оставьте комментарий ниже и отметьте @ cookingorgeous в Instagram и добавьте к нему хэштег #cookingorgeous .
Надеюсь, вам понравится процесс приготовления этих восхитительных слоеных пирожных с клубникой так же, как и их употребление! 🙂
Приятного аппетита! / Афиет Олсун!
Strawberry Mille Feuille
Ayla Clulee
Эти вкусные слоеные пирожные с клубникой не только просты в приготовлении, но и универсальны. Используйте шоколад и малину или банан, когда клубника не в сезоне.
5 from 11 votes
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 mins
Cook Time 15 mins
Total Time 45 mins
Course Dessert
Cuisine French, Mediterranean
Servings 10 pieces
Calories 275 kcal
▢ 1 лист сдобного слоеного теста (35см x 23см 14″x9″) (320 грамм)
▢ 250 мл цельного молока (1 чашка)
▢ 16 г сливочного масла (1 ст. ложка)
▢ ½ чайной ложки ванильной пасты
6
6
6
▢ 2 яичных желтка
▢ 80 г сахар
▢ 14 г муки (1 ¾ vbsp)
▢ 16 г кукурузного флура (2 ⅛ wbsp)
▢ 200 мл двойной крем
▢ 250 г клумбы (срезанные на малые куски)
661111111111111111111111111111111111111111111111111111116661111111111111111111111111111111111111111111111111111111111611111111111111111116111116111116111616111611 как
. 5 разрезанных пополам клубник (для украшения)
▢ сахарная пудра (для украшения)
Разогрейте духовку до 190 °C (конвекционная духовка).
Раскатайте лист слоеного теста на слегка посыпанной мукой поверхности и разрежьте на 10 равных прямоугольных частей (2 прямоугольных части могут быть немного больше).
Положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и готовьте в течение 15 минут или до легкой золотистой корочки.
Дайте готовым слоеным пирожным остыть и приступайте к приготовлению крема-дипломата.
Поместите молоко, масло и ванильную пасту в кастрюлю и осторожно доведите до кипения на медленном огне. Снимите кастрюлю с огня.
В миске смешайте яичные желтки с сахаром, пока смесь не станет бледной и густой. Добавьте муку вместе с кукурузным крахмалом и перемешайте.
Добавьте половину горячего молока в мучно-яичную смесь, хорошо перемешайте и верните смесь в кастрюлю с остальным молоком.
Верните кастрюлю на огонь и варите до загустения, постоянно помешивая. Дайте покипеть минуту, постоянно помешивая, затем снимите с огня. Дайте ему остыть до комнатной температуры.
Когда заварной крем достигнет комнатной температуры, начните взбивать двойные сливки или взбитые сливки до жестких пиков.
Взбейте сливки, чтобы они стали мягче, затем осторожно добавьте взбитые сливки в 2 этапа.
Слоеное тесто разделить пополам и положить 1–1 ½ столовой ложки крема «дипломат» поверх половинки листа слоеного теста.
Положите пару столовых ложек нарезанной клубники поверх крема «дипломат», а сверху положите другой лист слоеного теста. Повторите то же самое для всех слоеных булочек.
Посыпьте сахарной пудрой через небольшое сито и положите кусочек клубники для украшения.
Эти восхитительные домашние торты мильфей очень просты в приготовлении и понравятся всем!
Вы можете наполнить их кремом на ваш выбор, а также заменить клубнику другими ягодами или бананами.