Я никогда не встречал картофеля, который бы мне не нравился, но хрустящий жареный картофель, также известный как деревенский картофель, может быть моим любимым способом его есть.

Благодаря этой простой технологии получается вкуснейший картофель, мягкий и кремовый внутри, а снаружи золотистый и хрустящий. Ешьте их любым удобным для вас способом: отдельно, с яйцами на завтрак, вместе с жареной курицей или любым другим основным блюдом или в качестве вкусной начинки для супа.

Картофель по-деревенски, маслянистый внутри и хрустящий снаружи

Секрет идеального жареного картофеля по-деревенски, хрустящего снаружи и мягкого и сливочного внутри, заключается в том, чтобы перед жаркой ненадолго отварить его в соленой воде. в масле и масле.

Если вы начнете с сырого картофеля и попытаетесь его пожарить, в итоге вы получите картофель, подгоревший снаружи и хрустящий внутри. Это связано с тем, что внутренняя часть картофеля готовится гораздо дольше, чем внешняя.

Ключ к сначала прокипятить их в соленой воде. Это даст картофелю время, чтобы он стал красивым и нежным, и приправит его изнутри.

Картофель как губка — впитывает много воды. Если вы приправите воду большим количеством соли, картофель впитает соленую воду. Это означает, что ваш картофель будет приправлен насквозь, а не только снаружи.

Еще одна причина варить картофель в сильно подсоленной воде заключается в том, что соль позволяет воде кипеть при более высокой температуре. Это приготовит крахмал в картофеле более тщательно и придаст внутренней части картофеля более сливочную текстуру.

Сколько соли нужно добавлять в воду?

Приправа к картофелю путем варки в соленой воде — отличный способ придать аромат всему картофелю, а не просто посолить поверхность. Но это работает, только если вы добавите в воду достаточное количество соли. Цель состоит в том, чтобы добавить в воду достаточное количество соли, чтобы вода стала на вкус соленой.

На 12 чашек воды обычно достаточно 3-4 столовых ложек соли. Тем не менее, не стесняйтесь экспериментировать с количеством соли, которое вам нравится. Начните с 1 или 2 столовых ложек, попробуйте воду и добавьте еще.

Я знаю, что это похоже на МНОГО соли. Но большая часть соли останется в воде, а не в картофеле. Когда ваша вода хорошо посолена, нет необходимости добавлять больше соли во время жарки. Картофель впитает соленую воду и будет очень хорошо приправлен еще до того, как вы добавите его в сковороду для жарки.

Какой сорт картофеля лучше всего подходит для хрустящей жареной картошки?

В этом рецепте вы можете использовать любой сорт картофеля, который вам нравится, но мне больше всего нравится использовать картофель Yukon Gold. Мне просто нравится кремовая, маслянистая текстура этого картофеля, и я думаю, что он особенно хорошо подходит для этой техники приготовления хрустящего жареного картофеля.

Мой второй выбор — картофель красно-коричневого цвета (также называемый картофелем Айдахо). И картофель Russet, и Yukon Gold имеют высокое содержание крахмала, что делает их идеальными для жарки или запекания при высоких температурах.

Как приготовить картофель по-деревенски:

#1. Наполните кастрюлю примерно 12 стаканами воды и добавьте 3–4 столовые ложки соли. Помните, цель состоит в том, чтобы добавить достаточное количество соли, чтобы сделать воду на вкус соленой. Добавьте 3 столовые ложки, попробуйте воду и добавьте еще, если необходимо.

#2. Очистите картофель и нарежьте его кубиками размером 1 дюйм. Когда вы нарежете их кубиками, бросьте их в кастрюлю с соленой водой. Важно запускать картофель в холодной (или комнатной температуры) воде.

Если бросить картофель в кипящую воду, картофель снаружи сварится намного быстрее, чем внутри. Чтобы картофель прожарился равномерно, запустите его в прохладную воду. По мере того, как температура воды поднимается до кипения, картофель будет готовиться мягко и равномерно, изнутри наружу.

#3. Картофель отварить только до едва размягчить вилкой. Дайте картофелю вариться в кипящей воде до тех пор, пока вы не сможете проткнуть его вилкой, но по-прежнему будете чувствовать сопротивление. Цель состоит в том, чтобы приготовить картофель, пока он не будет готов примерно на 75-80%.

Они доготовятся, пока жарятся. Если их варить до полной готовности, то при жарке они развалятся.

№4. Слейте картофель. Высыпьте картофель в дуршлаг, установленный внутри раковины, и дайте ему стечь. В этот момент картофель можно хранить до 2 дней в холодильнике перед жаркой.

Если вы НЕ собираетесь сразу жарить картошку, важно промыть ее в холодной воде. Это предотвратит приготовление картофеля и быстро охладит его для хранения, пока вы не будете готовы его жарить.

№5. Картофель обжарить на сливочном и растительном масле. Чтобы картофель получился восхитительно хрустящим снаружи, важно жарить его на сильном огне. Хотя масло придает жареному картофелю наибольший вкус, оно также имеет тенденцию легко подгорать.

Использование сливочного и растительного масла для жарки картофеля дает вам лучшее из обоих миров. Масло придаст картофелю восхитительный маслянистый вкус, а масло не даст маслу пригореть.

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените его или сделайте снимок и отметьте его #alittleandalot на Instagram .

Ингредиенты

• 5 чашек картофеля, очищенного и нарезанного на 1-дюймовые кубики (2-3 фунта) *См. примечание
• 3-4 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки растительного масла, масла канолы или оливкового масла первого холодного отжима

Инструкции

1. Налейте в кастрюлю примерно 12 чашек воды и добавьте 3-4 столовые ложки соли. Цель состоит в том, чтобы добавить достаточно соли туда, где вода на вкус соленая. Это придаст вкус картофелю изнутри. (*См. примечание ниже.)
2. Очистите картофель и нарежьте его на 1-дюймовые кусочки. Когда будете резать картошку, бросьте ее в воду.
3. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения и варите, пока картофель не станет мягким, но слегка недожаренным. Вы должны быть в состоянии проткнуть их вилкой, но чувствовать некоторое сопротивление.
4. Слить в дуршлаг в раковине. Если картофель не поджарился сразу, промойте его холодной водой, чтобы он не приготовился.
5. Нагрейте масло и масло в большой сковороде на среднем огне. Когда масло растает, добавьте картофель.
6. Готовьте картофель, не мешая, до золотисто-коричневого цвета на дне, около 8–10 минут. Перемешайте и продолжайте готовить, чаще помешивая, пока они не станут хрустящими и золотистыми.
7. Когда картофель будет почти готов, выньте его из кастрюли и попробуйте на приправу. Если вы хотите, чтобы картофель был более соленым, посыпьте его солью на сковороде.
8. Шумовкой выньте картофель из кастрюли и положите на тарелку или в миску. Если хотите, положите их на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы оно впитало лишнее масло.

Примечания

Какой сорт картофеля использовать?

В этом рецепте вы можете использовать любой сорт картофеля, который вам нравится, но мне больше всего нравится использовать картофель Yukon Gold. Мне просто нравится кремовая, маслянистая текстура этого картофеля, и я думаю, что он особенно хорошо подходит для этой техники приготовления хрустящего жареного картофеля.

Не сделают ли картофель слишком соленым при добавлении 3-4 столовых ложек соли?

Приправа к картофелю путем варки его в соленой воде — отличный способ наполнить солью весь картофель, а не просто посолить поверхность. Но это работает только в том случае, если вы добавите в воду достаточное количество соли. Цель состоит в том, чтобы добавить в воду достаточное количество соли, чтобы вода стала на вкус соленой.

На 12 чашек воды обычно достаточно 3-4 столовых ложек соли. Тем не менее, не стесняйтесь экспериментировать с количеством соли, которое вам нравится. Начните с 1 или 2 столовых ложек, попробуйте воду и добавьте еще. Помните, что большая часть соли останется в воде, а не в картофеле.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Классическая 12-дюймовая сковорода Cuisinart Chef’s с антипригарным покрытием и твердым анодированием со стеклянной крышкой, черная

• Кастрюля Cuisinart MultiClad Pro из нержавеющей стали на 3 четверти с крышкой

• Cuisinart 766-24 Классическая 8-квартовая кастрюля шеф-повара с крышкой, серебро

Информация о питании:

Выход:

Размер порции:

270

Другие рецепты картофеля

Взаимодействие с читателем

the crispy and flavorful potato recipe

Ingredients

Potatoes

chili flakes

1/4 tsp

Oregano

1/4 tsp

120 ml

Melted butter

Minced garlic

Oregano

2 ложка

соль и перец

Картофель с чесночным маслом – одна из тех закусок, которые подходят ко всему. Кто не любит хрустящий картофельный ломтик , который хрустит снаружи, но остается 9?0033 пушистый внутри? Этот рецепт быстрый и легкий , не говоря уже о супер ароматном . Секрет кроется в чесночно-масляном соусе . Он быстро взбивается, а ароматы впитываются в горячие жареные дольки. Вам даже не понадобятся какие-то необычные ингредиенты. Картофель, чеснок, петрушка, сливочное масло и масло для жарки — это все, что вам нужно. Этот картофель с чесночным маслом будет настолько хорош, что вы не только захотите получить его в качестве стороны , но и сделаете его за быстрый перекус тоже!

Нарежьте картофель дольками. Залейте холодной водой и дайте пропитаться примерно полчаса. Картофель отварить в пресной воде около 7 минут. Слейте воду и отложите. Теперь сделайте цветочную смесь. Смешайте муку, соль, орегано, порошок чили и черный перец. Добавьте воду и тщательно взбейте, чтобы получилось жидкое тесто. Следите за тем, чтобы не было комочков. Добавьте охлажденные картофельные дольки в мучное тесто и убедитесь, что каждая долька покрыта жидким тестом. Разогрейте масло в большой сковороде и добавьте кусочки (не переполняйте сковороду). Обжарьте до золотистого цвета и дайте стечь на бумажных полотенцах. В отдельной миске смешать растопленное сливочное масло с нарезанной петрушкой и чесноком. Вылейте на обжаренные дольки картофеля и перемешайте.

. Чтобы получить самый хрустящий картофель, используйте Yukon Gold, Russets или красный картофель.

– Чтобы получить самые хрустящие картофельные дольки , оставьте пропаренный картофель на некоторое время в покое. Это охладит их, и они перестанут париться. Если они не остынут должным образом, пар предотвратит их хрустящую корочку.

Этот картофель подходит практически ко всему. Подавать с жаркое в горшочках или жареный цыпленок , или даже в качестве ароматной добавки к вашим гамбургерам . Вы также можете подать их в качестве закуски с айоли .

Этот картофель лучше всего подавать прямо из фритюрницы, так как при хранении он потеряет хрустящую корочку. Если вы хотите приготовить их заранее, вы можете проварить картофель и хранить его в холодильнике до 3 дней . Тесто также можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Обсушите и обжарьте, когда будете готовы их подавать.

Залейте нарезанный картофель холодной водой и оставьте на 30 минут, чтобы он пропитался.

Картофель отварить в пресной воде в течение 7 минут, слить воду и отложить в сторону.