Маскарпоне в домашних условиях -пошаговый рецепт с фото

Итак, я тоже столкнулась с нехваткой сливочного сыра маскарпоне в магазине))) Так получилось, что после праздников в нашем магазине, подчеркиваю, в единственном магазине, где можно купить этот сыр, его не оказалось.

А он мне очень нужен, чтоб приготовить свой очередной торт на заказ!!! Вот по этой причине я прибегла к домашнему рецепту! Чему, честно сказать, очень рада! Буду ли я готовить домашний сыр маскарпоне впредь? Однозначно. По вкусу домашний маскарпоне мне больше понравился!

Сложного в приготовлении сыра маскарпоне в домашних условиях ничего нет. Важно лишь использовать свежие животные сливки, а с остальным вы справитесь. Вы со мной?

На заметку: из домашних сливок у меня маскарпоне не получился. Не свернулись сливки. Я так подозреваю, что они очень жирные!

Многие готовят сыр на водяной бане. Можно, но, если сделать маленький огонь, его смело можно готовить и на открытом огне. И да, сотейник берите с толстым дном!

Я делала впервые маскарпоне дома, поэтому приготовила только из 500 мл. сливок. Но, если вам нужно больше маскарпоне, смело готовьте из литра.

1. Выливаю сливки в сотейник и отправляю на маленький огонь. При постоянном помешивании, довожу их почти до кипения, но не кипячу. Чтоб вы понимали, почти до кипения, это значит до первых ленивых пузырьков. И тут же убираем сотейник с огня.

2. Вливаем в горячие сливки полную столовую ложку лимонного сока и перемешиваем.

У меня сливки сразу свернулись. Но, если этого не произошло, можно добавить еще пол ложки лимонного сока, но не больше. И отправить их на еле-еле тихий огонь и дождаться пока сливки свернутся.

3. Так как у меня сливки свернулись сразу, я на огне сливки больше не выдерживала.

4. Остужаем сливки до комнатной температуры. По консистенции они станут гуще, как манная каша.

5. Такая творожистая масса, которая уже очень вкусная)))

6. После того, как сливки остынут, их необходимо откинуть на марлю, сложенную в 5-8 слоев. У меня вот такое сооружение: мерный стакан, дуршлаг и марля.

7. Выливаем сливки. Напоминаю, что только остывшие сливки нужно переливать в марлю. Если вы выльете горячие сливки, они просто пройдут через марлю и вы много потеряете.

8. В подвешенном виде маскарпоне получается более плотным. Вся лишняя сыворотка стекает.

9. Большая часть сыворотки впитывается в марлю, а в стакане у меня собралось около 100 мл.

10. Итак, та дам!!! У меня получился превосходный и очень вкусный сыр маскарпоне, который я приготовила в домашних условиях. Итого сыра вышло 314 гр.

11. Вот как он выглядит после разворачивания.

12. Домашний маскарпоне получается плотным, но очень нежным!

Что касается себестоимости, то готовить сыр маскарпоне в домашних условиях выгоднее!!!

Что приготовить с домашним сыром маскарпоне?

Во-первых, сыр маскарпоне главный ингредиент для приготовления такого десерта, как чизкейк! Очень вкусный десерт, в который не влюбиться, ну, просто не реально!

Во-вторых, это волшебный итальянский десерт — тирамису! Кстати, советую его приготовить на день влюбленных!

С маскарпоне безумно вкусные крема для тортов, пирожных и для их украшения. Так же маскарпоне добавляют и в выпечку. С ним пекут кексы, пироги, капкейки.

Сыр маскарпоне используют не только для сладких десертов, с сыром можно приготовить много несладких закусок!

Друзья, если собрались готовить сыр маскарпоне в домашних условиях, не забудьте прислать отзыв или поделиться фотографией. Вам не сложно, а мне то как приятно будет!!!

Удачи всем и приятных хлопот на кухне)))

Рецепт 5 простых десертов с сыром маскарпоне

В Италии маскарпоне едят так же, как у нас сливочное масло – намазывают на хлеб при приготовлении бутербродов, однако это далеко не единственное его применение, ведь там это один из крайне популярных и любимых итальянцами продуктов. Впрочем, сегодня маскарпоне знаменит во всем мире, и пользуется спросом далеко за пределами своей родины. В этой статье мы расскажем о том, какие десерты можно приготовить с этим нежным сыром.

Маскарпоне – это сливочный сыр, впервые готовить его начали в регионе Ломбардия к юго-западу от Милана в конце 16 века. С тех пор он преодолел огромный путь от местного до одного из национальных итальянских продуктов. Сегодня с ним готовят массу разнообразных блюд: вторых, десертов, выпечки и всевозможных закусок, как простых, так и сложных в приготовлении. В этой подборке мы собрали рецепты простых и вкусных десертов с маскарпоне.

Первый вопрос, который закономерно возникает у всех, кто слышит о зарубежном продукте, с которым еще нет опыта приготовления: какова его доступность и цена? Отвечаем: купить настоящий итальянский маскарпоне можно в практически любом супермаркете, а стоит он примерно так же, как более знаменитая американская «Филадельфия», даже чуть дешевле.

Рецепты простых десертов с сыром маскарпоне

С маскарпоне можно сделать массу различных десертов, как достаточно простых и быстрых, так и довольно сложных в приготовлении. Самый известный из таких десертов – итальянский тирамису, покоривший весь мир своим потрясающим вкусом. Впрочем, нежнейший вкус – это отличительная черта всех десертов с маскарпоне.

Рецепт первый: Крем-десерт из маскарпоне с клубникой

Понадобится: 500г маскарпоне, 100-150 сахара, 3 яичных желтка, сок лимона, клубника, печенье.

Как приготовить крем-десерт из маскарпоне и клубники. Взбить при помощи миксера желтки с сахаром до бледно-желтого цвета и густой однородной консистенции.

Такой десерт можно подать даже на праздничный стол – он покорит всех своим изумительным вкусом, а на приготовление вы потратите совсем немного времени! Клубнику можно заменить вареньем или другими ягодами, фруктовым пюре и т.д.

Похожий десерт – следующий, но готовится он чуть проще.

Рецепт второй: Десерт из маскарпоне с черникой

Понадобится: 250г сыра маскарпоне, 150г черники, 25г сливочного масла, 5 печений, по 4 ст. л. сливок и сахарной пудры, 2 ст.л. сахара, 1 лимон (сок и цедра).

Как приготовить десерт из маскарпоне и черники. Раскрошить печенье, перемешать его с растопленным маслом в блендере. Всыпать чернику в кастрюлю, добавить половину сахара, 2-3 минуты проварить, дать остыть. Сок и цедру лимона, сахарную пудру и сливки перемешать с маскарпоне. Выкладывать десерт в бокалы слоями, чередуя крем, печенье и чернику. Охладить перед подачей.

Чудесный вкус имеют фруктовые салаты с маскарпоне.

Рецепт третий: Фруктовый салат с маскарпоне

Понадобится: 250г сыра маскарпоне, фрукты по вкусу (абрикосы, ананасы, ежевика, киви, клубника, маслина, персики, черника, смородина), орехи по вкусу.

Как приготовить салат из фруктов с маскарпоне. Мелко нарезать фрукты, размять вилкой сыр, соединить с фруктами и измельченными орешками, перемешать. Перед подачей десерт охладить.

Рецепт четвертый: Кофейный десерт с маскарпоне

Понадобится: 400г маскарпоне, 100г бисквитного печенья, 100мл свежезаваренного черного кофе, 80г сахарной пудры, 50мл шоколадного ликера, 6 яичных желтков.

Как приготовить кофейный десерт с маскарпоне. До светлого оттенка взбить желтки с сахарной пудрой, влить ликер, положить размятый маскарпоне, лопаткой перемешать, миксером взбить на слабой скорости до однородности. Дать кофе остыть, пропитать им печенье, часть оставив непропитанным. Слоями выложить крем и печенье в креманки, посыпать раскрошенным непропитанным печеньем. Подавать десерт можно сразу, либо охладить его в холодильнике.

Приготовить из маскарпоне можно даже мороженое, которое получается очень нежным с насыщенным сливочным вкусом.

Рецепт пятый: Мороженое из маскарпоне

Понадобится: 350г маскарпоне, 100мл молока, 60г сахара, 1 яичный желток, коньяк по вкусу.

Как приготовить из маскарпоне мороженое. С сахаром в пышную пену взбить желтки, влить коньяк, молоко, добавить маскарпоне, перемешивать несколько минут миксером до однородности. Смесь выложить в контейнер для замораживания, убрать на час в морозильник. Спустя указанное время переложить смесь в миску, взбивать миксером 4мин, опять переложить в контейнер, снова на час убрать в морозильник. То же повторить еще раз, но после этого оставить мороженое в морозилке на 3ч. При подаче выложить мороженое в креманки, украсить вафельными трубочками или итальянским бисквитным печеньем.

Посыпьте мороженое орешками, шоколадной крошкой, ягодами или фруктами – десерт получится еще вкуснее и эффектнее.

Маскарпоне – в нашей стране продукт новый, пока еще непривычный. Познакомиться с ним, определенно, стоит всем сладкоежкам, которые любят готовить изумительные десерты своими руками в домашних условиях.

Выпечка с маскарпоне в тесте

Маскарпоне — итальянский кисломолочный продукт. У нас его часто называют сырам, хотя это ошибочное суждение. Маскарпоне готовится на основе сквашенных жирных сливок. Это очень нежный, густой, мягкий кисломолочный продукт с слегка сладковатым привкусом. Из маскарпоне можно приготовить много блюд, его добавляют в соусы, начинки для блинчиков, намазки, но чаще всего использую в сладкой выпечке и десертах. Маскарпоне добавляют непосредственно в тесто или же готовят из него кремы. Также на основе маскарпоне можно приготовить мороженое.

Выпечка

Прекрасная текстура маскарпоне обогатит сдобные изделия. Его можно добавлять в тесто, например для кексов или маслянных бисквитов. Также маскарпоне прекрасно подойдет для начинки. Также маскарпоне можно добавлять в тесто для оладий, а также можно из маскарпоне приготовить крем для начинки тонких блинчиков.

Сыр маскарпоне является сливочным и мягким продуктом, который используют как в десертах, так и в основных блюдах. Его придумали на севере Италии ещё в 16 веке. Создаётся он с помощью загустения кисло-молочных продуктов. Блюда из сыра маскарпоне бывают очень разными. Его можно использовать как дополнение к пасте, ризотто и подобным горячим блюдам. Тогда другие ингредиенты обволакиваются его нежной структурой и всё становится более мягким. Именно поэтому рецепты с сыром маскарпоне часто используются в кондитерской отрасли.

Самый известный десерт на основе этого продукта – тирамису. Воздушный крем очень хорошо гармонирует с шоколадным оттенком. Создано много прекрасных тортов, где используется похожий крем. Такая выпечка просто тает во рту. Если вы хотите узнать, что можно приготовить из маскарпоне ещё, то обратитесь к нашей специальной тематической подборке. В ней представлено очень много различных рецептов. От сладких выпечек и до лёгких закусок. Вы сможете самостоятельно дома сделать данный сыр. Тогда можете быть уверены в том, что он свежий и точно подарит только пользу вашему организму. Кто ранее не сталкивался с этим продуктом, не знают с чем едят сыр маскарпоне — не переживайте. Вся необходимая информация есть в описанных ниже инструкциях. Вы точно найдёте интересный для вас рецепт и сможете его повторить дома.

Торт «Тирамису» 4.5 13

Торт «Тирамису» — знаменитый итальянский десерт. Есть много его рецептов, но неизменным остается наличие особого бисквитного печенья — савоярди, кофе, коньяка и крема. Делюсь рецептом приготовления! . далее

Чизкейк с маскарпоне 5.

Основу чизкейка составляют мягкие сливочные сыры: рикотта, филадельфия или маскарпоне. Сыр взбивается со сливками и яйцами. Готовый чизкейк по консистенции напоминает воздушное суфле. Попробуйте! . далее

Шоколадный бисквитный рулет 5.0 8

Нарядный, красивый шоколадный рулет с кремом из взбитых сливок и маскарпоне. Очень нежный и вкусный! А как вам чудесный декор? Всё сделано и украшено своими руками! . далее

Быстрая глазурь из крем-сыра для торта 5.0 7

Крем из маскарпоне можно использовать для прослойки и покрытия торта. После охлаждения на такой крем хорошо наносится шоколадная глазурь. А также таким кремом можно заполнять пирожные и капкейки. . далее

Паста из эпохи Средневековья 5.0 6

Давайте забудем классическое сочетание пасты с томатным соусом и вспомним рецепт потрясающе вкусной пасты из прошлого. В сливочный вкус маскарпоне отлично вписывается кислинка вяленой клюквы. . далее

Тирамису с маскарпоне 4.

Тирамису — это три итальянских слова: tira mi su, — «поднимай меня вверх», но, как по мне, — это «подними мне настроение». Будьте осторожны те, кто на диете. В большом количестве опасно для фигуры! . далее

Тирамису (рецепт классический) 4.7 5

Замечательный многослойный итальянский десерт «Тирамису» — это невероятное наслаждение! Классическим рецептом приготовления десерта делюсь с вами, дорогие друзья! Ну очень вкусно, пальчикики оближете! . далее

Тирамису из печенья юбилейное 4.5 5

Легкий и вкусный тортик по мотивам известного итальянского десерта. Этот вариант — отличная ему замена. А готовится он очень легко, здорово выручает, когда надо быстро соорудить вкусный десерт. . далее

Чизкейк без выпечки классический 4.2 4

Хотите приготовить традиционный десерт родом из американской и европейской кухни? Рекомендую приготовить классический чизкейк из маскарпоне, сливок и печенья. Кстати, готовится он без выпечки. . далее

Трайфл (десерт) 4.9 4

Трайфл (Trifle) — традиционный английский десерт, который может приготовить даже ребенок. А красивая порционная подача порадует самый изысканный вкус дегустатора и позволит украсить ваш стол! . далее

Классический чизкейк с маскарпоне 4.8 4

Удивительно нежный, невероятно вкусный десерт, от которого без ума и взрослые, и дети. Хочу предложить вам, наверное, один из самых простых вариантов, как сделать классический чизкейк с маскарпоне. . далее

Бисквитный торт с вишневой начинкой 3.5 3

Настолько я привыкла печь сама выпечку, что уже не могу представить, чтобы я пошла в магазин и купила готовую. К любому празднику или особенному случаю я держу в голове рецепт. . далее

Паста с Маскарпоне 4.3 3

Паста с Маскарпоне — необычное второе блюдо. Итальянский сыр Маскарпоне придает ему необыкновенный и неожиданный вкусовой оттенок. Ваша паста с Маскарпоне — это стильное и красивое исполнение блюда! . далее

Оладьи «Спиральки» 5.0 3

Недавно я увидела фото необычных оладий. Конечно, заинтересовалась, как приготовить оладьи «Спиральки» с разными вкусами? Мои дети были от них в восторге. Все подробности смотрите в пошаговом рецепте. . далее

Лимонный тирамису 4.7 3

Классический тирамису давно покорил сердца сладкоежек, но сегодня я предлагаю отступить от классики и приготовить лимонный вариант. Нежный, с освежающим вкусом — это новый взгляд на любимый десерт. . далее

Бостонский кремовый чизкейк 5.0 3

На сегодняшний день для меня Бостонский кремовый — фаворит среди всех чизкейков! На нежном бисквите воздушное суфле из маскарпоне, сверху — заварной крем, и все это под шоколадной глазурью. . далее

Чизкейк классический 4.6 2

Классический чизкейк — это простое блюдо, не требующее большого мастерства. Есть множество вариаций данного десерта. Сегодня мы приготовим нежнейший чизкейк, который тает во рту. Пробуйте! . далее

Тирамису для детей 4.0 2

Тирамису для взрослых знают все, а как на счет детского варианта десерта? В этом рецепте отсутствует алкогольная составляющая, во всем остальном — это вполне привычный тирамису. Очень вкусно и просто! . далее

Вишневый торт с маскарпоне 3.1 2

Как же сводят меня с ума домашние торты. Это настолько вкусная выпечка, что хотелось бы есть её каждый день! Но, увы, на их готовку уходит много времени, поэтому делают их только по праздникам. . далее

Шоколадный торт «Мокко-апельсин» 5.0 2

Шоколад, кофе и апельсин. Шикарное трио, практически уже классика! Попробуйте это сочетание в виде бисквитного торта с легким невесомым шоколадным бисквитом, нежным кофейным кремом и апельсином. . далее

Тирамису без «Савоярди» 4.6 2

Многие из нас любят десерт тирамису. Но не каждый может представить, что его можно приготовить дома. А это возможно, заменив некоторые ингредиенты, которые не всегда можно достать. . далее

Тирамису с яблоками 4.9 1

Тирамису с яблоками — одна из вариаций известного во всем мире десерта. В этом рецепте я расскажу, как приготовить тирамису с яблоками дома, чтобы вы тоже смогли оценить его изысканный вкус! . далее

Торт из печенья «Юбилейное» без выпечки 4.8 1

Для лентяев, которые любят сладкое, но не хотят много времени проводить на кухне, есть выход — торт из печенья «Юбилейное» без выпечки. Рекомендую всем хозяйкам на заметку этот простой десерт! . далее

Тирамису со сливками и маскарпоне 3.8 1

Удивительно нежный и ароматный десерт, который сумеет покорить ваших гостей. Сегодня расскажу, как приготовить тирамису со сливками и маскарпоне Рецепт легкий, однако результат сможет поразить всех! . далее

Итальянский пирог с сыром 4.6

Хочу поделиться с вами традиционным рецептом итальянского пирога с сыром на все случаи жизни. Ничто так хорошо не сочетается, как нежный сыр и ароматное хрустящее тесто! . далее

Тирамису с черникой 4.7

Традиционный тирамису давно известен многим и популярен. Я же предлагаю вам узнать, как приготовить тирамису с черникой — более интересный, ароматный и пикантный вариант этого десерта. . далее

Кокосовый крем 5.0

Простой, но очень вкусный крем готовится быстро и хранится в холодильнике около трех дней. Идеально подходит для оформления тортов, чизкейков, заварных пирожных, мороженого или просто как десерт. . далее

Пирог с брусникой из песочного теста 4.0

Не так часто ем бруснику, поэтому захотелось сделать с ней какой-нибудь десерт к чаю. Расскажу, как приготовить пирог с брусникой из песочного теста. Пирог простой, но вместе с тем очень вкусный. . далее

Торт «Тирамису» (пошаговый рецепт) 5.0

Давно мечтаете порадовать родных приготовленным в домашних условиях «Тирамису»? С помощью этого рецепта вы узнаете несколько секретов, которые сделают ваш десерт нежнее и вкуснее покупного. . далее

Блинчатый торт с маскарпоне 3.3

Интересный и вкусный рецепт, как приготовить блинчатый торт с маскарпоне. Хорошее блюдо с вкусной и питательной начинкой, которую можно приготовить, из чего угодно. Идеально на Масленицу 🙂 . далее

Тирамису без сливок 3.4

Вариантов приготовления прекрасного десетра «Тирамису» существует великое множество, я же хочу предложить рецепт «Тирамису» без сливок, по которому вы запросто сможете приготовить это лакомство дома. . далее

Десерт с маскарпоне 5.0

Люди делятся на тех, кто любит колбасу, и тех, кто без ума от сыра. Я отношусь ко второму типу. Сегодня вы узнаете, как приготовить десерт с маскарпоне. Этот сливочный сыр вдохновил меня на блюдо! . далее

Торт «Вишенка» 4.3

Вашему вниманию — вкусный и в меру сладкий торт с насыщенными плотными шоколадными коржами и восхитительными вишневыми нотками. Расскажу, как приготовить торт «Вишенка» в домашних условиях! Вкусно! . далее

Холодный чизкейк без выпечки 3.7

Простейший рецепт приготовления очень вкусного сырного чизкейка, сделанного без выпечки. К столу подается в замороженном виде, холодным. Особенно без ума от чизкейка детвора, очень рекомендую! . далее

Новогодние пирожные «Шапка Деда Мороза» 4.7

Новогодние пирожные «Шапка Деда Мороза» можно приготовить на любой основе — бисквите, брауни, дрожжевом тесте. Понадобится также сливочный сыр и клубника. Основу можно купить или приготовить самому. . далее

Черничный торт 3.1

Хороший праздничный стол не обходится без торта. Предлагаю замечательный «летний» рецепт черничного торта. Нежный ягодный мусс делает этот торт невероятно легким, вкусным и красивым. Попробуйте! . далее

Торт с кремом из маскарпоне

Любите ли вы торты так, как я? Моя душа поёт, когда есть возможность съесть сладкий кусочек на десерт. И как много я знаю рецептов этой выпечки! С удовольствием поделюсь очередным, очень удачным. . далее

Шоколадный чизкейк с мятой 5.0

Чизкейк – один из любимых десертов. Его можно приготовить не выпекая, что особо актуально летом или если нет желания подолгу возиться с десертом. Расскажу, как приготовить шоколадный чизкейк с мятой. . далее

Тирамису (классический простой) 3.7

Итальянцы знают толк не только в пасте и пицце, но и в десертах, согласны? Если вы тоже без ума от сладенького, тогда непременно должны взять на заметку этот несложный и безумно аппетитный рецепт. . далее

Торт из маскарпоне 2.7

Хочу поделиться очень интересной и простой идеей, как приготовить торт из маскарпоне с насыщенной м ароматной лимонной ноткой. Это удивительный десерт, аппетитный и невероятно вкусный! . далее

Маскарпоне – это не только тирамису. С ним можно готовить многое, в том числе и кексы.

Подготовка теста для нежного кекса – процесс очень быстрый, необходимо лишь смешать все перечисленные ингредиенты – в определённой последовательности. Займет это 15-20 минут, поэтому сразу можно включать духовку на разогрев – до 180°C

• 300гр. муки пшеничной муки,
• 100гр. картофельного крахмала,
• 3 яйца,
• 160гр. сахара,
• 70гр. сливочного масла – комнатной температуры,
• 200гр. маскарпоне, (забыли купить маскарпоне? Его легко приготовить)
• 100гр. молока,
• цедра 1 лимона,
• щепотка соли,
• пакетик разрыхлителя.

В миске смешать муку, крахмал, разрыхлитель и щепотку соли.

Отдельно, в другой миске (или чаше блендера) тщательно перемешать яйца, сахар, цедру одного лимона. Добавить сюда же сливочное масло комнатной температуры и маскарпоне. Взбить — до состояния «нежная и пушистая». Добавить «сухую» смесь из первой миски и влить молоко. Тщательно перемешать до однородного состояния, и вылить в форму. Тесто готово: пришло время выпечки. Потребуется 40-45 минут при 180°C

Готовый кекс не вынимать из формы минут 15-20 (а лучше – больше), пусть остынет. Выложить на сервировочное блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Насладились? Что скажете? Достойно внимания?

Маскарпоне Mascarpone

Пирог с яблоками и маскарпоне

Torta di mele e mascarpone

Этот торт нежный на вкус, простой и готовится очень быстро. Маскарпоне не только заменяет масло, но и делает пирог невероятно нежным, воздушным.

И, главное, придётся по вкусу детям и взрослым. Он одинаково хорош для вечернего чая и завтрака. А с шариком ванильного мороженого или с ванильным соусом – просто божественен. Впрочем, можно обойтись посыпкой сахарной пудрой или корицей.

Ингредиенты для торта, размером 28 см

• Очищенные и нарезанные кубиками яблоки 400 гр,
• маскарпоне 250 гр,
• мука 250 гр,
• сахар 150 гр
• 4 средних яйца,
• щепотка соли,
• пакетик ванили
• пакетик разрыхлителя.

В миске смешать муку, разрыхлитель и ваниль. Отдельно взбить яйца с сахаром и щепоткой соли до «нежного и пушистого» состояния. Маскарпоне размягчить с парой столовых ложек яично-сахарной смеси и добавить остальную яично-сахарную смесь, перемешать. Смешать все смеси. Добавить очищенные и нарезанные яблоки и еще раз тщательно, но аккуратно перемешать. (При желании, яблоки можно не смешивать, а выложить в форму, заполненную примерно половиной приготовленного теста и залить оставшейся половиной). Выложить массу в приготовленную форму и выпекать при 180º около 45-60мин. Если верхушка торта будет темнеть слишком интенсивно, можно накрыть форму фольгой и продолжать выпекать, периодически проверяя зубочисткой готовность.

Готовый торт обязательно полностью охладить в форме. Иначе – его нежная структура может раскрошиться. Выложить на блюдо, посыпать пудрой или в смеси с корицей и можно сервировать. Да, и не забудьте заварить чай!

Маскарпоне блюда с ним. Маскарпоне

Одно только название этого продукта вызывает у гурманов сильные эмоции. Сыр маскарпоне — изумительный, нежный, сливочный! Его трудно с чем-либо спутать или заменить. «Что это такое и с чем его едят?» — спросите вы? Оказывается, что все просто до гениальности.

Гордость альпийского региона

Маскарпоне — это визитная карточка и гордость итальянского региона Ломбардия. Это нежнейшая масса, которую получают из молока или сливок буйволиц особой местной породы. Но поскольку их поголовье не такое уж и многочисленное, то для изготовления используют также жирное коровье молоко. Правда, не каждая буренка удостаивается такой чести, а лишь та, которую кормят ароматными альпийскими травами. Технология приготовления продукта довольно простая. Сливки медленно нагревают до температуры 75-90 градусов. Для свертывания в массу нужно добавить либо немного белого винного уксуса либо лимонного сока.

Область применения

Итак, что такое маскарпоне. разобрались. Где же используют этот драгоценный продукт, который появился на наших прилавках не так давно? Первое, что приходит на ум, — это фантастическое пирожное тирамису или похожие десерты. Однако применение маскарпоне не ограничивается только этими блюдами. Его кремообразная консистенция имеет непередаваемый вкус, своим присутствием сыр маскарпоне облагораживает каждый кулинарный шедевр. Торты, закуски, основные блюда, муссы, соленая выпечка, тортелли, равиоли и сливочные соусы вместе с ним «звучат» совсем по-другому.

Сыр маскарпоне: готовим сами

Сегодня не составит труда купить любой продукт, который только можно пожелать. Маскарпоне не исключение. Единственное, что может отпугнуть потребителя, — это его достаточно высокая цена. Но если вы хотите попробовать легендарный ломбардийский сыр, то можете попробовать приготовить его самостоятельно. Это под силу и опытному повару, и новичку. Итак, берем один литр сливок жирностью не менее 33%. Нагреваем их до необходимой температуры на водяной бане. Периодически помешивая, добавляем две столовые ложки только что выжатого лимонного сока. Прогреваем еще минут десять — за это время масса начинает густеть. Снимаем с огня, накрываем крышкой и студим при комнатной температуре. Холодную сырную смесь выливаем на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Когда немного стечет сыворотка, свяжите концы марли мешочком и подвесьте его на 10-12 часов. Сыр маскарпоне готов. Из литра жирных сливок выйдет примерно полкилограмма продукта. Храните его в закрытой емкости в холодильнике.

Применение домашнего маскарпоне

Домашний сыр, как и покупной, можно использовать вместо масла — просто намажьте его на хлеб и наслаждайтесь вкусом. Или же смешайте с орехами, ягодами, фруктами. Добавив в массу сахар, ванилин и сливки, можно использовать ее для оформления бисквитных тортов. А если маскарпоне намазать ломтики семги, добавить туда огурец и зеленый лук, то у вас получится отличная закуска. Рыбу можно свернуть рулетиком и порезать на порционные кусочки. Несомненно, маскарпоне является одним из лучших изобретений человечества. Не верите? Попробуйте его и убедитесь в этом сами!

Сыр маскарпоне впервые появился на территории Италии. Рецепт приготовления этого продукта достаточно простой: жирные сливки кладут к молоку высоко качества, хорошенько размешивают и ставят в холодное место на полдня. За счет этого масса приобретает густую консистенцию. Далее ее перекладывают в специальные мешки, чтобы удалить всю лишнюю жидкость, а после выдерживают в течение дня. Все, продукт готов к фасовке и употреблению.

Сыр маскарпоне имеет кремообразную консистенцию, которая обладает нежным вкусом с ощутимым сливочным послевкусием. Чаще всего этого продукт окрашен в белый цвет, хотя он может приобретать и бежевые оттенки (см. фото).

Выбор и хранение

При выборе сыра маскарпоне первое, что нужно сделать – посмотреть на внешний вид продукта. Цвет должен быть белым, а консистенция однородной и кремообразной. Стоит обратить внимание и на жирность сухого вещества, она должна быть не меньше 80%.

Сыр маскарпоне относится к продуктам, которые теряют свою свежесть достаточно быстро . Лучше всего продукт хранится в вакуумной упаковке в холодильнике на полке возле морозильной камеры. Если вы окрыли упаковку, то свежесть сыр маскарпоне будет сохранять в течение 3-х дней.

Полезные свойства

Польза сыра маскарпоне обусловлена богатым составом минералов и витаминов. Есть в этом продукте и антиоксиданты, которые способствуют на клеточном уровне противостоянию перед действием негативных внешних факторов. Кроме этого, они участвуют в кроветворении и укрепляют иммунитет. Входит в состав сыра маскарпоне и триптофан – незаменимая для организма аминокислота, которая помогает более быстро и эффективно справиться со стрессом, усталостью, бессонницей, а также нормализовать нервную систему в целом.

В состав этого продукта входит кальций, который укрепляет зубы, ногти и кости. Есть в этом сыре и витамин А, который положительно сказывается на состоянии зрения. Входит в маскарпоне витамины группы В, которые нормализуют деятельность нервной системы и обмен веществ.

Использование в кулинарии

Сыр маскарпоне употребляют в качестве самостоятельного продукта, но чаще всего его используют для изготовления разнообразных кремов и соусов. Кроме этого, входит этот продукт в рецепты многочисленных десертов, к примеру, среди них выделяется всеми любимый «тирамису». Используют сыр маскарпоне в равиоли, а также в качестве начинки для блинов и разнообразной выпечки. В общем, этот продукт является универсальным, так как он сочетается, как со сладкими, так и с солеными продуктами .

Рецепт приготовления в домашних условиях

Если вы не доверяете качеству сыра маскарпоне, который продается в магазине, то его можно сделать дома, к тому же процесс достаточно простой.

Для изготовления этого продукта возьмите литр сливок, жирность которых не должна быть меньше 33%. Их нужно подогреть на водяной бане до 85 градусов. Затем к ним добавьте 2 ст. ложки сока лимона и в течение 10 минут подогревайте периодически помешивая. Когда сливки начнут густеть, их стоит снять с огня и остудить. Крышка при этом должна быть закрытой. Затем нужно на дуршлаг положить марлю и вылить все содержимое. Сформируйте из марли мешок и подвесьте его на 12 часов, чтобы удалить всю ненужную жидкость.

Полученный сыр маскарпоне нужно хранить в закрытой посуде в холодильнике.

Чем можно заменить?

Когда нет возможности купить или же сделать сыр маскарпоне его можно заменить. Прекрасной альтернативой является сметана с высокой жирностью. Для приготовления десерта используйте этот кисломолочный продукт с сахаром. Если же вам нужна замена не для сладких блюд, то добавьте в сметану специи или зелень.

Кроме этого сыр маскарпоне можно заменить массой, в состав которой входят сливки, творог, масло сливочное и молоко.

Вред сыра маскарпоне и противопоказания

Вред сыр маскарпоне может принести людям с индивидуальной непереносимостью данного продукта. Из-за значительной жирности ограничить потребление или же отказаться вообще от этого продукта стоит при ожирении и гипертонии. Не рекомендуется есть этот сыр людям с увеличенным уровнем холестерина, а также в период обострения гепатита и других заболеваний ЖКТ. Не стоит употреблять большое количество сыра маскарпоне, так как он может негативно сказаться на деятельности сердечнососудистой системы, поджелудочной железы и печени. Противопоказания к употреблению этого продукта есть у людей с атеросклерозом.

Сыр маскарпоне – нежная сливочная масса, служащая основой для изготовления десертов (тирамису, чизкейка) во всем мире. Первые упоминания о продукте зафиксированы в XVI столетии в северной области Италии (Ломбардии). Такая территориальная принадлежность сыра связана с хорошо развитым сельским хозяйством в условиях данной местности. В результате чего возникла необходимость перерабатывать , чтобы избежать порчи продукта.

Маскарпоне в переводе с испанского «mas que bueno» означает «лучше, чем хороший». И действительно вкус мягкого сыра сложно переоценить. Он не кислый, с приятными едва уловимыми сливочными нотками.

Это скоропортящийся продукт. После вскрытия упаковки сыр сохраняет свежесть в течение 3 дней.

Полезные свойства:

• укрепляет костную ткань, связки, мышцы;
• улучшает состав крови;
• активирует работу иммунитета;
• замедляет старение тканей;
• снимает чрезмерное нервное возбуждение;
• утоляет болевые ощущения, которые возникают при артрите, артрозе;
• улучшает состояние зубов, ногтей, кожи, волос;
• стимулирует работу мозга.

Кремообразный сыр маскарпоне полезно употреблять людям, страдающим от сердечно-сосудистых заболеваний, резких перепадов настроения, воспалений суставов, при депрессии, повышенной раздражительности, проблемах со сном, частых простудах, склонности к остеопорозу. Сливочную пасту нельзя замораживать, поскольку под воздействием отрицательных температур она теряет свою консистенцию и витаминно-минеральный состав.

Из-за отсутствия должной стерилизации и высокой жирности продукт не рекомендуется давать маленьким детям до 3 лет со слабой пищеварительной системой и людям с непереносимостью молока, высоким уровнем , страдающим от избыточной массы тела, гепатита, гипертонии, почечных и кишечных болезней.

Как приготовить самостоятельно

Маскарпоне – дорогостоящий продукт (400 руб за 0,5 кг), напоминающий по консистенции густую , который не всегда можно найти на прилавках магазина. В данном случае итальянский сливочный продукт рекомендуется приготовить самостоятельно в домашних условиях или приобрести его суррогат.

Чем заменить сыр маскарпоне

«Ricotta», «Bonjour», «Philadelphia», «Almette», «Rama».

Маскарпоне можно сделать из жирной сметаны, сливок с или лимонным соком. Какому из трех рецептов отдать предпочтение зависит исключительно от индивидуальных предпочтений. Рассмотрим самый легкий способ.

Для приготовления сыра потребуется всего два ингредиента: (1 шт) и сливки, жирностью 25 % (500 мл).

Последовательность выполнения работ:

1. Сливки нагреть на водяной бане до 80 градусов.
2. Отжать сок лимона, отмерить 20 мл. Влить в подогретые сливки, тщательно размешать, поставить томиться еще на 10 минут.

Лимонный сок запускает процессы свертывания молочного белка.

1. Когда на поверхности сливок появятся мелкие хлопья, сыр следует снять с огня, оставить на 30-50 минут. После того, как он станет теплым, творожную массу отделяют от при помощи марли. Сливки отжимают и подвешивают над кастрюлей, чтобы стекла лишняя жидкость. Через час сыр перекладывают в блюдо, выдерживают 12 часов в холодильнике. Комочки, сформированные в процессе приготовления домашнего маскарпоне, следует тщательно размять вилкой или разбить миксером.

Чем дольше сыр стекает, тем плотнее структуру он приобретает. Крем легче готовить из мягкой пасты, не полностью отжатой от сыворотки.

Готовый маскарпоне сохраняет свежесть в течение 3-4 дней. По истечению срока годности продукт нельзя употреблять в пищу.

Помните, при длительном хранении в кисломолочных изделиях быстро начинают развиваться болезнетворные бактерии, которые представляют опасность для здоровья человека.

В случае употребления просроченного маскарпоне можно получить аллергическую реакцию, отравление и расстройство желудочно-кишечного тракта. Данные состояния сопровождаются появлением тошноты, диареи, болей в животе, повышением температуры тела, лихорадкой, слабостью, нестерпимыми, острыми коликами. При возникновении симптомов интоксикации организма следует незамедлительно начать лечение: промыть желудок, выпить сорбент, сделать очистительную клизму, употреблять побольше жидкости, вызвать врача.

Маскарпоне можно приготовить из домашней сметаны, жирностью 40 %. В таком случае ее выкладывают в марлю, оставляют под гнетом на 5-8 часов. На выходе, по сути, получается обезвоженная сырная масса, по консистенции отдаленно напоминающая мягкий сыр.

С чем есть

Итальянцы давно отметили, что мягкий сливочный сыр маскарпоне прекрасно сочетается не только с десертами, но и с фруктами, грибами, пряной зеленью, морепродуктами, маринованными лисичками, соленой, копченой рыбой. Его добавляют к горячим блюдам, для придания продуктам более нежной текстуры.

Применение маскарпоне в кулинарии:

1. Паста и полента. Мягкий сыр используют в качества заправки к блюду. Он обволакивает продукты, смягчает их вкус, насыщая сливочными нотками.
2. Бутерброды. Сыр смешивают с и мелко нарубленными свежими травами ( , кинзой, ) и намазывают на тосты вместо масла. Поверх укладывают бруски колбаски или ветчины.
3. Десерт. Для приготовления сырного лакомства маскарпоне смешивают с сахарной пудрой, добавляют мелко порезанные свежие фрукты ( , ). Это традиционный итальянский десерт, легкий и сытный.
4. Крем. Сыр, взбитый с , используют для промазывания готовых булочек, песочных и медовых коржей.
5. Ризотто. Итальянцы добавляют маскарпоне в конце приготовления блюда для улучшения его вкуса. При этом, следует учитывать, что калорийность ризотто возрастает.

Белые и розовые вина выигрышно подчеркивают вкус мягкого сливочного маскарпоне. К ним относят: «Рислинг», «Савиньон», « Занфандель», « Розе’Анжу». Они имеют ненавязчивый тонкий вкус, легкие, в стиле кондитерской лавки.

Итальянский сыр-пасту из сливок коровьего или буйволиного молока также используют для приготовления мороженого, пудинга, муссов, желе, кондитерских кремов и заправок для фруктовых салатов.

Самые популярные десерты с использованием миланского сыра – тирамису и чизкейк. Рассмотрим принцип их приготовления.

Представляет собой итальянский многослойный десерт, завоевавший широкую популярность во всем мире. Буквально наименование тирамису («tira», «mi», «su») можно перевести как «поднимай меня вверх». В настоящее время существует множество вариаций толкования названия десерта. Одни связывают его с тем, что он поднимает настроение, другие – с высокой калорийностью, третьи – с возбуждающим действием (из-за сочетания кофе-шоколад). Так или иначе, тирамису – изысканный итальянский десерт, имеющий аристократическое происхождение. Считается, что он был изобретен в честь герцога Козимо III Медичи в XVII столетии, при этом документальных подтверждений данному факту не сохранилось.

Вкус тирамису напрямую зависит от свежести и качества маскарпоне, служащего основой для приготовления крема. В 100 г десерта содержится минимум 300 ккал.

Ингредиенты:

• сахарная пудра – 75 г;
• какао-порошок – 80 г;
• яйцо куриное – 2 шт;
• ром – 60 мл;
• печенье савоярди – 30 шт;
• сыр маскарпоне – 250 г;
• крепкий кофе – 200 мл.

Принцип приготовления:

1. Маскарпоне интенсивно взбить при помощи венчика до однообразного состояния. Сыр должен приобрести консистенцию густой сметаны или жирных сливок.
2. Отделить белки от желтков. Последние, в свою очередь, взбить с маскарпоне и сахарной пудрой до получения белой массы. Вспенить белки и аккуратно (по 1 столовой ложке) вмешать в желтки с сыром.
3. Охлажденный крепкий смешать с в широкой тарелке. Половину савоярди аккуратно обмакнуть в пропитке, уложить на дно формы.
4. Крем разделить на три части, одной из которых залить первый слой печенья. Аналогичную процедуру провести с двумя оставшимися частями савоярди. При этом, верхний слой печенья обязательно заливают кремом.

Для выравнивания савоярди следует постучать по стенкам формы.

1. Десерт поместить в холодильник на 3-5 часов.
2. Перед подачей тирамису посыпают какао, используя мелкое сито. Так удастся избежать комочков на поверхности десерта.

Тирамису с сыром маскарпоне разрезают и подают порционно в охлажденном виде. Если крем согреется до комнатной температуры, он станет жидким и начнет таять.

Чтобы придать ореховый вкус сливочному десерту дамские пальчики (савоярди) посыпают измельченными фисташками. Печенье можно заменить бисквитом. Кофе заваривать и охлаждать непосредственно перед приготовлением тирамису. Так он получится вкуснее и с более насыщенным ароматом.

Представляет собой сырный десерт, напоминающий по консистенции суфле или творожную запеканку. Первый чизкейк появился в Древней Греции. В настоящее время существует множество вариаций приготовления легкого десерта, однако главной его составляющей всегда остается сливочный сыр ( , творог, маскарпоне).

Ингредиенты (комнатной температуры):

• яйца куриные – 3 шт;
• масло сливочное – 100 г;
• ваниль стручками – 1 шт;
• печенье песочное – 200 г;
• сливки жирностью 33 % – 200 мл;
• сыр маскарпоне – 500 г;
• сахарная пудра – 140 г;
• клубника и свежая мята – для украшения.

Принцип приготовления:

1. Форму обвернуть фольгой.
2. Печенье растереть в мелкую крошку, смешать с размягченным сливочным маслом.
3. Из полученной массы сформировать дно чизкейка. Для этого ее распределяют в форме для выпекания, формируя корж, толщиной 0,5 см и с высотой бортиков 3-4 см.
4. Маскарпоне взбить с сахарной пудрой, добавить сливки, яйца, семена ванили. Крем тщательно перемешать. На корж влить начинку.
5. Противень наполовину наполнить водой. Поставить на него форму с заготовкой. Главное условие успешного выпекания чизкейка – вода ни в коем случае не должна попасть внутрь десерта.
6. Выпекать в духовом шкафу в течение 1 часа 20 минут при температуре 160 градусов. Затем вынуть пирог, оставить остывать в форме. После чего извлечь корж.

Для укрепления структуры готовый чизкейк поставить в холодильник на 2 часа. Украсить веточкой и свежей клубникой.

Помните, при выпекании сырный десерт не должен увеличиться в объеме или потрескаться. Чтобы этого не произошло, сливочную основу чизкейка следует взбивать исключительно венчиком. При использовании миксера в массу попадает большее количества воздуха, что ведет к увеличению подъема пирога и как следствие образованию трещин на его поверхности в процессе охлаждения. Кроме того, десерт важно выпекать исключительно на водяной бане при невысокой температуре, а извлекать только после остывания. Это уменьшит вероятность появления разрывов на поверхности верхнего слоя.

Чизкейк с сыром маскарпоне – нежное сырное суфле с кремово-молочным вкусом, нотками . Для разнообразия вкуса в начинку добавляют кисло-сладкие фрукты (смородину, малину, клубнику) или джем., витаминов A, B, D, PP, C, антиоксидантов.

Для производства маскарпоне свежие жирные сливки смешивают с лимонной или , смесь нагревают до 90 градусов, помещают в полотняные мешки для стекания лишней сыворотки. В отличие от твердых сортов сыра в него не добавляют закваску и сычужный фермент. Из-за чего продукт не образует плотный сгусток, а больше похож на густую сметану или взбитые сливки маслянистой структуры.

При регулярном употреблении сыра улучшается иммунная реакция организма, поднимается настроение, укрепляются кости, зубы, ногти, волосы.

Маскарпоне – жирный продукт, которым не следует увлекаться людям с заболеваниями органов пищеварительной системы (печени, кишечника, желудка), ожирением, детям до 2-х летнего возраста.

Помните, правильно приготовленный маскарпоне имеет белый цвет, издает аромат сливок и свежего молока, не кислый с едва уловимым сливочным послевкусием.

Сыр маскарпоне – нежная сливочная масса, служащая основой для изготовления десертов (тирамису, чизкейка) во всем мире. Первые упоминания о продукте зафиксированы в XVI столетии в северной области Италии (Ломбардии). Такая территориальная принадлежность сыра связана с хорошо развитым сельским хозяйством в условиях данной местности. В результате чего возникла необходимость перерабатывать молоко, чтобы избежать порчи продукта.

Маскарпоне в переводе с испанского «mas que bueno» означает «лучше, чем хороший». И действительно вкус мягкого сыра сложно переоценить. Он не кислый, с приятными едва уловимыми сливочными нотками.

Это скоропортящийся продукт. После вскрытия упаковки сыр сохраняет свежесть в течение 3 дней.

В состав маскарпоне входят антиоксиданты, аминокислоты, минеральные соединения, легкоусвояемые белки, витамины A, B, D, PP, C, оказывающие полезное действие на нервную и сердечно-сосудистую системы, костную ткань, иммунитет.

Вред или польза

Маскарпоне – продукт, получаемый путем смешивания сливок (подогретых до 80 градусов), снятых с коровьего молока в процессе производства пармезана с белым винным уксусом или лимонным соком, которые ускоряют свертывание сырья. Данные ингредиенты обуславливают пищевую ценность продукта. Поскольку сыр изготавливают из натурального молока, и в процессе производства он подвергается щадящей термической обработке, в нем сохраняется максимум нутриентов.

Это высококалорийный продукт, 75 % которого приходится на триглицериды, из-за чего он больше напоминает маслянистый крем по консистенции. В 100 г маскарпоне сосредоточено 412 ккал, 42 г жиров и по 6 г белков и углеводов.

Полезные свойства:

• укрепляет костную ткань, связки, мышцы;
• улучшает состав крови;
• активирует работу иммунитета;
• замедляет старение тканей;
• снимает чрезмерное нервное возбуждение;
• утоляет болевые ощущения, которые возникают при артрите, артрозе;
• улучшает состояние зубов, ногтей, кожи, волос;
• стимулирует работу мозга.

Кремообразный сыр маскарпоне полезно употреблять людям, страдающим от сердечно-сосудистых заболеваний, резких перепадов настроения, воспалений суставов, при депрессии, повышенной раздражительности, проблемах со сном, частых простудах, склонности к остеопорозу. Сливочную пасту нельзя замораживать, поскольку под воздействием отрицательных температур она теряет свою консистенцию и витаминно-минеральный состав.

Из-за отсутствия должной стерилизации и высокой жирности продукт не рекомендуется давать маленьким детям до 3 лет со слабой пищеварительной системой и людям с непереносимостью молока, высоким уровнем холестерина, страдающим от избыточной массы тела, гепатита, гипертонии, почечных и кишечных болезней.

Как приготовить самостоятельно

Маскарпоне – дорогостоящий продукт (400 руб за 0,5 кг), напоминающий по консистенции густую сметану, который не всегда можно найти на прилавках магазина. В данном случае итальянский сливочный продукт рекомендуется приготовить самостоятельно в домашних условиях или приобрести его суррогат.

Чем заменить сыр маскарпоне

«Ricotta», «Bonjour», «Philadelphia», «Almette», «Rama».

Маскарпоне можно сделать из жирной сметаны, сливок с творогом или лимонным соком. Какому из трех рецептов отдать предпочтение зависит исключительно от индивидуальных предпочтений. Рассмотрим самый легкий способ.

Для приготовления сыра потребуется всего два ингредиента: лимон (1 шт) и сливки, жирностью 25 % (500 мл).

Последовательность выполнения работ:

1. Сливки нагреть на водяной бане до 80 градусов.
2. Отжать сок лимона, отмерить 20 мл. Влить в подогретые сливки, тщательно размешать, поставить томиться еще на 10 минут.

Лимонный сок запускает процессы свертывания молочного белка.

1. Когда на поверхности сливок появятся мелкие хлопья, сыр следует снять с огня, оставить на 30-50 минут. После того, как он станет теплым, творожную массу отделяют от сыворотки при помощи марли. Сливки отжимают и подвешивают над кастрюлей, чтобы стекла лишняя жидкость. Через час сыр перекладывают в блюдо, выдерживают 12 часов в холодильнике. Комочки, сформированные в процессе приготовления домашнего маскарпоне, следует тщательно размять вилкой или разбить миксером.

Чем дольше сыр стекает, тем плотнее структуру он приобретает. Крем легче готовить из мягкой пасты, не полностью отжатой от сыворотки.

Готовый маскарпоне сохраняет свежесть в течение 3-4 дней. По истечению срока годности продукт нельзя употреблять в пищу.

Помните, при длительном хранении в кисломолочных изделиях быстро начинают развиваться болезнетворные бактерии, которые представляют опасность для здоровья человека.

В случае употребления просроченного маскарпоне можно получить аллергическую реакцию, отравление и расстройство желудочно-кишечного тракта. Данные состояния сопровождаются появлением тошноты, диареи, болей в животе, повышением температуры тела, лихорадкой, слабостью, нестерпимыми, острыми коликами. При возникновении симптомов интоксикации организма следует незамедлительно начать лечение: промыть желудок, выпить сорбент, сделать очистительную клизму, употреблять побольше жидкости, вызвать врача.

Маскарпоне можно приготовить из домашней сметаны, жирностью 40 %. В таком случае ее выкладывают в марлю, оставляют под гнетом на 5-8 часов. На выходе, по сути, получается обезвоженная сырная масса, по консистенции отдаленно напоминающая мягкий сыр.

С чем есть

Итальянцы давно отметили, что мягкий сливочный сыр маскарпоне прекрасно сочетается не только с десертами, но и с фруктами, ветчиной, грибами, пряной зеленью, помидорами, морепродуктами, анчоусами, маринованными лисичками, соленой, копченой рыбой. Его добавляют к горячим блюдам, для придания продуктам более нежной текстуры.

Применение маскарпоне в кулинарии:

1. Паста и полента. Мягкий сыр используют в качества заправки к блюду. Он обволакивает продукты, смягчает их вкус, насыщая сливочными нотками.
2. Бутерброды. Сыр смешивают с горчицей и мелко нарубленными свежими травами (петрушкой, кинзой, базиликом) и намазывают на тосты вместо масла. Поверх укладывают бруски колбаски или ветчины.
3. Десерт. Для приготовления сырного лакомства маскарпоне смешивают с сахарной пудрой, добавляют мелко порезанные свежие фрукты (киви, клубнику, малину, банан). Это традиционный итальянский десерт, легкий и сытный.
4. Крем. Сыр, взбитый с сахаром, используют для промазывания готовых булочек, песочных и медовых коржей.
5. Ризотто. Итальянцы добавляют маскарпоне в конце приготовления блюда для улучшения его вкуса. При этом, следует учитывать, что калорийность ризотто возрастает.

Белые и розовые вина выигрышно подчеркивают вкус мягкого сливочного маскарпоне. К ним относят: «Рислинг», «Савиньон», « Занфандель», « Розе’Анжу». Они имеют ненавязчивый тонкий вкус, легкие, в стиле кондитерской лавки.

Итальянский сыр-пасту из сливок коровьего или буйволиного молока также используют для приготовления мороженого, пудинга, муссов, желе, кондитерских кремов и заправок для фруктовых салатов.

Самые популярные десерты с использованием миланского сыра — тирамису и чизкейк. Рассмотрим принцип их приготовления.

Тирамису с маскарпоне

Представляет собой итальянский многослойный десерт, завоевавший широкую популярность во всем мире. Буквально наименование тирамису («tira», «mi», «su») можно перевести как «поднимай меня вверх». В настоящее время существует множество вариаций толкования названия десерта. Одни связывают его с тем, что он поднимает настроение, другие — с высокой калорийностью, третьи — с возбуждающим действием (из-за сочетания кофе-шоколад). Так или иначе, тирамису – изысканный итальянский десерт, имеющий аристократическое происхождение. Считается, что он был изобретен в честь герцога Козимо III Медичи в XVII столетии, при этом документальных подтверждений данному факту не сохранилось.

Вкус тирамису напрямую зависит от свежести и качества маскарпоне, служащего основой для приготовления крема. В 100 г десерта содержится минимум 300 ккал.

Ингредиенты:

• сахарная пудра — 75 г;
• какао-порошок — 80 г;
• яйцо куриное — 2 шт;
• ром — 60 мл;
• печенье савоярди — 30 шт;
• сыр маскарпоне — 250 г;
• крепкий кофе — 200 мл.

Принцип приготовления:

1. Маскарпоне интенсивно взбить при помощи венчика до однообразного состояния. Сыр должен приобрести консистенцию густой сметаны или жирных сливок.
2. Отделить белки от желтков. Последние, в свою очередь, взбить с маскарпоне и сахарной пудрой до получения белой массы. Вспенить белки и аккуратно (по 1 столовой ложке) вмешать в желтки с сыром.
3. Охлажденный крепкий кофе смешать с ромом в широкой тарелке. Половину савоярди аккуратно обмакнуть в пропитке, уложить на дно формы.
4. Крем разделить на три части, одной из которых залить первый слой печенья. Аналогичную процедуру провести с двумя оставшимися частями савоярди. При этом, верхний слой печенья обязательно заливают кремом.

Для выравнивания савоярди следует постучать по стенкам формы.

1. Десерт поместить в холодильник на 3-5 часов.
2. Перед подачей тирамису посыпают какао, используя мелкое сито. Так удастся избежать комочков на поверхности десерта.

Тирамису с сыром маскарпоне разрезают и подают порционно в охлажденном виде. Если крем согреется до комнатной температуры, он станет жидким и начнет таять.

Чтобы придать ореховый вкус сливочному десерту дамские пальчики (савоярди) посыпают измельченными фисташками. Печенье можно заменить бисквитом. Кофе заваривать и охлаждать непосредственно перед приготовлением тирамису. Так он получится вкуснее и с более насыщенным ароматом.

Чизкейк с маскарпоне

Представляет собой сырный десерт, напоминающий по консистенции суфле или творожную запеканку. Первый чизкейк появился в Древней Греции. В настоящее время существует множество вариаций приготовления легкого десерта, однако главной его составляющей всегда остается сливочный сыр (филадельфия, творог, маскарпоне).

Ингредиенты (комнатной температуры):

• яйца куриные — 3 шт;
• масло сливочное — 100 г;
• ваниль стручками — 1 шт;
• печенье песочное — 200 г;
• сливки жирностью 33 % — 200 мл;
• сыр маскарпоне — 500 г;
• сахарная пудра — 140 г;
• клубника и свежая мята — для украшения.

Принцип приготовления:

1. Форму обвернуть фольгой.
2. Печенье растереть в мелкую крошку, смешать с размягченным сливочным маслом.
3. Из полученной массы сформировать дно чизкейка. Для этого ее распределяют в форме для выпекания, формируя корж, толщиной 0,5 см и с высотой бортиков 3-4 см.
4. Маскарпоне взбить с сахарной пудрой, добавить сливки, яйца, семена ванили. Крем тщательно перемешать. На корж влить начинку.
5. Противень наполовину наполнить водой. Поставить на него форму с заготовкой. Главное условие успешного выпекания чизкейка — вода ни в коем случае не должна попасть внутрь десерта.
6. Выпекать в духовом шкафу в течение 1 часа 20 минут при температуре 160 градусов. Затем вынуть пирог, оставить остывать в форме. После чего извлечь корж.

Для укрепления структуры готовый чизкейк поставить в холодильник на 2 часа. Украсить веточкой мяты и свежей клубникой.

Помните, при выпекании сырный десерт не должен увеличиться в объеме или потрескаться. Чтобы этого не произошло, сливочную основу чизкейка следует взбивать исключительно венчиком. При использовании миксера в массу попадает большее количества воздуха, что ведет к увеличению подъема пирога и как следствие образованию трещин на его поверхности в процессе охлаждения. Кроме того, десерт важно выпекать исключительно на водяной бане при невысокой температуре, а извлекать только после остывания. Это уменьшит вероятность появления разрывов на поверхности верхнего слоя.

Чизкейк с сыром маскарпоне – нежное сырное суфле с кремово-молочным вкусом, нотками ванили. Для разнообразия вкуса в начинку добавляют кисло-сладкие фрукты (смородину, малину, клубнику) или джем.

Вывод

Маскарпоне – традиционный итальянский сыр, содержащий в 5 раз больше белка, чем молоко. В состав продукта входят полезные незаменимые аминокислоты — лизин, триптофан, метионин. Недостаток данных соединений в организме приводит к истощению мышц, нарушению кровообразования, обмена жиров, фосфатидов в печени, синтеза адреналина, азотистого равновесия.

Итальянский сливочный сыр – источник магния, кальция, фосфора, натрия, железа, витаминов A, B, D, PP, C, антиоксидантов.

Для производства маскарпоне свежие жирные сливки смешивают с лимонной или винной кислотой, смесь нагревают до 90 градусов, помещают в полотняные мешки для стекания лишней сыворотки. В отличие от твердых сортов сыра в него не добавляют закваску и сычужный фермент. Из-за чего продукт не образует плотный сгусток, а больше похож на густую сметану или взбитые сливки маслянистой структуры.

При регулярном употреблении сыра улучшается иммунная реакция организма, поднимается настроение, укрепляются кости, зубы, ногти, волосы.

Маскарпоне – жирный продукт, которым не следует увлекаться людям с заболеваниями органов пищеварительной системы (печени, кишечника, желудка), ожирением, детям до 2-х летнего возраста.

Помните, правильно приготовленный маскарпоне имеет белый цвет, издает аромат сливок и свежего молока, не кислый с едва уловимым сливочным послевкусием.

Маскарпоне — это не совсем сыр, а скорее сырный кремообразный продукт. Вот уже 5 веков его делают на севере Италии, в Ломбардии. В переводе с местного наречия слово «mascarpia» означает «сливки». Изначально Маскарпоне готовили из жирных сливок, снятых с молока буйволиц. Сейчас Маскарпоне в основном делают из пастеризованного коровьего молока. Молоко буйволиц — очень редкий продукт, который полностью идёт на производство не менее знаменитого итальянского свежего сыра — Моцареллы. Министерство сельского хозяйства Италии признало Маскарпоне традиционным итальянским продуктом, а это означает, что качество этого сыра находится под контролем, и страна гордится своим уникальным продуктом.

Маскарпоне вместе с Моцареллой, Рикоттой и Фетой относится к категории свежих, пастообразных или творожных сыров. Сюда же по европейской классификации можно отнести и традиционный русский творог. Все они имеют нежную консистенцию и нейтральный вкус, быстро готовятся и не вылёживаются. Свежие сыры не прессуют и не солят, они ценны своей свежестью и мягкостью. Достоинства мягких сыров омрачаются лишь одним недостатком — они быстро портятся.

В отличие от большинства сыров в производстве Маскарпоне не используются ферменты, а только кислоты, которые заквашивают сливки. По традиционному рецепту горячие свежие сливки жирностью от 25% до 35% заквашивают винной кислотой или белым винным уксусом, современная технология допускает использование лимонного сока и даже лимонной кислоты. Кислота необходима для свёртывания (коагуляции) молочного белка. Заквашенные сливки охлаждают и подвешивают в прохладном месте в полотняных мешках. За 12-18 часов сыворотка стекает, и в мешках остаётся мягкая, нежная масса кремового цвета со сладким молочным вкусом.

Отсутствие сычужного фермента делает Маскарпоне более «этичным», чем другие сыры. Это важно для вегетарианцев, которые не едят от мяса, но не могут отказаться от молочных продуктов.

Маскарпоне — очень жирный и калорийный сыр. В пересчете на сухое вещество его жирность составляет около 75%, а калорийность — около 450 кКал на 100 г. Для сравнения — у большинства твёрдых сыров жирность варьируется между 40% и 55%. Однако Маскарпоне нельзя назвать вредным: он богат насыщенными и мононенасыщенными жирами, содержит белки, углеводы, калий, фосфор, витамины группы В и витамин А. Если держать себя в руках и не переедать, Маскарпоне вполне может вписаться в сбалансированную диету.

Из-за высокой жирности и невыразительного собственного вкуса Маскарпоне почти не используют в чистом виде, а смешивают с другими продуктами или добавляют в блюда для придания им сливочной нежности.

На севере Италии Маскарпоне соединяют с Горгонцолой — знаменитым местным сыром с голубой плесенью. Получается Торта ди Горгонцола — своеобразный слоёный пирог, в котором пряный выдержанный сыр чередуется с нежным сливочным. Торта ди Горгонцола подаётся как закуска к лёгкому вину и вполне может заменить ужин. Есть и вариант попроще: Маскарпоне Торта. Это очень сытная закуска, состоящая из нескольких слоёв Маскарпоне с прослойками из соуса песто и орехов пинии.

Сыр Маскарпоне широко используется в кухне Ломбардии как заменитель сливок или сливочного масла. Его мажут на бутерброды, смешивают с анчоусами, оливками, горчицей и специями, добавляют в ризотто и супы-пюре. Но основное и самое вкусное использование Маскарпоне — это сладкие блюда. Без Маскарпоне невозможно представить Тирамису, с этим сыром готовят чизкейки и нежные кремы. Особенность Маскарпоне в том, что он не теряет форму при воздействии высоких температур, и поэтому его можно добавлять в сладкие запеканки и начинки для пирогов или равиоли. В Италии десерты из Маскарпоне готовят просто: смешивают его с фруктами, ягодами, сиропами и ликёрами.

К сожалению, не всегда и не везде в продаже можно найти свежий Маскарпоне, да и стоит он недешево. Но это не беда — Маскарпоне можно приготовить самостоятельно, а «Кулинарный Эдем» расскажет, как это сделать.

Вам потребуется найти качественные сливки. От жирности сливок зависит количество полученного сыра. Так, из 1 литра сливок с жирностью 15% выходит около 500 мл Маскарпоне, а из жирных домашних — больше 800 мл. Правда, есть риск, что домашние сливки застынут и превратятся в подобие сливочного масла. Чтобы этого избежать, не используйте для приготовления Маскарпоне слишком свежие домашние сливки, оставьте их в холодильнике на 1-2 дня. Если за это время сливки остались жидкими, можно готовить Маскарпоне. С магазинными сливками такого конфуза, как правило, не происходит.

Как приготовить домашний Маскарпоне

Ингредиенты:
1 л сливок (15-33%),
2-3 ст.л. лимонного сока
(или 0.3 ч.л. лимонной кислоты и 1 ч.л. воды).

Приготовление:
Разогрейте сливки в толстостенной кастрюле до первых пузырей (около 75°С). Кислоту разведите в воде, вылейте в сливки, размешайте и варите на самом слабом огне 10 минут, постоянно помешивая. Застелите дуршлаг двумя слоями льняной ткани, вылейте сливки и оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 часа, чтобы стекла сыворотка. Накройте дуршлаг с сырной массой салфеткой и поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Масса загустеет и приобретет кремовую структуру. Если Маскарпоне получится крупитчатым, слегка взбейте его блендером.

Рецепты с сыром Маскарпоне

Острая бутербродная паста

Ингредиенты:
100 г Маскарпоне,
2-3 филе анчоуса,
2-3 веточки свежего базилика,
2-3 ч.л. дижонской горчицы,
Соль, черный перец по вкусу.

Приготовление:
Листья базилика мелко порубите, положите в миску блендера вместе с Маскарпоне и другими ингредиентами. Взбивайте несколько секунд и сразу же подавайте с тостами.

Суп-пюре из брокколи и Маскарпоне

Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла,
2 луковицы средних размеров,
2 чашки соцветий брокколи,
2 литра куриного бульона,
200 г сыра Маскарпоне,
перец, соль, зелень, крутоны — по вкусу.

Приготовление:
В толстостенной кастрюле или в воке раскалите масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте соцветия брокколи, потушите несколько минут, залейте горячим бульоном, посолите, добавьте специи, доведите до кипения и готовьте на самом слабом огне 7-10 минут. Немного остудите суп, добавьте Маскарпоне, оставив несколько ложек для сервировки. При помощи погружного блендера пюрируйте суп, разлейте по тарелкам, в каждую порцию положите по чайной ложке Маскарпоне, украсьте зеленью или крутонами.

Персики с кремом из Маскарпоне

Ингредиенты на 4 порции:
300 г Маскарпоне,
100 г сахара,
3 яйца,
2 ст. л. коньяка или ликера амаретто,
2 больших персика,
1 лимон,
Какао, шоколад — для украшения.

Приготовление:
Взбейте желтки с сахаром. Добавьте коньяк или ликёр, положите Маскарпоне и перемешайте до однородной массы. Белки взбейте в крепкую пену, добавьте к смеси желтков с Маскарпоне и аккуратно перемешайте.
Персики очистите, нарежьте на дольки, полейте лимонным соком и разложите по креманкам. На персики выложите крем, посыпьте какао или тёртым шоколадом. До подачи держите десерт в холодильнике.

Быстрый Тирамису без яиц

Ингредиенты:
500 г Маскарпоне,
2 ст.л. сахарной пудры,
2 ст.л. кофейного ликёра,
250 мл крепкого свежесваренного кофе,
250 г печенья савоярди,
Тёртый шоколад для украшения.

Приготовление:
Маскарпоне взбейте с сахарной пудрой. Остывший кофе смешайте с ликёром. Печенье на несколько секунд окунайте в кофе и укладывайте на дно формы. Поверх печенья выложите Маскарпоне, повторите слой печенья и слой Маскарпоне. Накройте тирамису плёнкой и поставьте в холодильник на несколько часов. При подаче посыпьте тёртым шоколадом.

👌 Десерт с маскарпоне и печеньем, рецепты с фото

Увы, эти вкусняшки однажды сыграли злую шутку с нами. Я ему покупала-покупала их. А его потом обсыпало так, что мы не могли избавиться от этой напасти долго. Решила вернуться к практике своих десертов. Пока духовки нет, практикую из того, что было, как говорится. А был у меня сыр маскарпоне. Ну вряд ли ребенка обсыпет, а?

Время приготовления: времени на обдумывание идеи ушло больше, чем на приготовление; минут 10 хватит!
 
Сложность: нулевая, если не считать минут, в которые я тщательно копалась в памяти и на полках в поисках чего-то невредного…
 
Ингредиенты

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как приготовить маскарпоне дома: интересные факты + рецепт

В традиционном понимании сыра ничего общего с ним маскарпоне не имеет. Он больше похож на густую жирную сметану или отличного качества сливки. Самостоятельно едят его крайне редко, разве что используют вместо масла для бутербродов. Нужно быть очень большим любителем маскарпоне, чтобы ложкой есть его из банки.
Дело не только в достаточно нейтральном вкусе, но и в том, что это очень калорийный продукт. 

Сделать маскарпоне в домашних условиях не так уж и сложно. А учитывая то, что из-за введенных санкций итальянский маскарпоне найти в России теперь сложно, научиться готовить его самостоятельно очень актуально. 

Немного истории

Интересные факты о маскарпоне

• При производстве этого сыра не используют сычужных ферментов.
   
• Маскарпоне не выдерживается для созревания, и поэтому весь процесс приготовления не занимает много времени.
• В маскарпоне содержатся кальций, калий, фтор, а также витамины А, С, РР, К и группы В.
• Именно этот сыр врачи рекомендуют регулярно употреблять людям после переломов костей в качестве восстанавливающего лекарства.
• В маскарпоне содержится большое количество антиоксидантов,
  позволяющих повышать иммунитет и способствующих профилактике раковых заболеваний.
• У сыра есть несколько противопоказаний – возраст до двух лет, диабет, повышенный холестерин, ожирение, гипертония и болезни желудка, почек в стадии обострения.
• Маскарпоне содержит в большом количестве аминокислоту триптофан, которая помогает в борьбе со стрессами, нервными расстройствами, бессонницей и депрессией.
• Жирность сливочного сыра – 75%.

Готовим маскарпоне дома

При приготовлении маскарпоне сливки жирностью 25% подогревают на водяной бане до 75-90 градусов и при перемешивании добавляют винную кислоту (традиционный способ), лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания молочного белка.

Ингредиенты:

• Сливки жирные от 25%1 л
• Лимонный сок3 ст. л.

Способ приготовления

Берем сливки и переливаем их в сухую кастрюлю.Выжимаем лимонный сок.Устанавливаем кастрюлю со сливками на водяную баню. Доводим сливки до кипения и убавляем огонь до средней температуры. Держим сливки на плите, пока термометр не покажет 85 градусов. Снимаем сливки с огня и тонкой струйкой вливаем лимонный сок, постоянно помешивая. Замеряем температуру, она должна быть 82 градуса. Ставим сливки на водяную баню и томим, не прекращая помешивать, до температуры не выше 84 градусов.Когда сливки загустеют и станут по консистенции похожими на крем, снимаем с огня и, не прекращая помешивать, остужаем до 45 градусов.Далее с помощью дуршлага и хлопкового полотенца процеживаем получившуюся сливочную массу. Сыворотка должна стекать в миску, расположенную под дуршлагом. Как только сыворотка перестанет активно стекать, сливочную массу ложкой перекладываем в чистое полотенце и подвешиваем на ночь.Утром почти готовый сыр в марле кладем в дуршлаг, сверху ставим любой гнет и убираем в холодильник на 10 часов. 

Время от времени лучше доставать сыр и перемешивать. Вам может понадобиться меньше времени, если вы хотите получить маскарпоне средней консистенции. Как только вы получили нужную консистенцию, доставайте сыр из холодильника.

Если в вашем маскарпоне получились небольшие комочки, это не страшно – при перемешивании миксером сыр получит нужную однородность.

20 Рецептов сыра Маскарпоне

В продуктовом магазине вы найдете маскарпоне, итальянский сливочный сыр, рядом с крем-фреш. И у вас могут быть самые лучшие намерения использовать его умеренно сладкий, тонкий и освежающий вкус. Но чаще всего контейнер используется один раз для получения заслуженной ложки, прежде чем тает рядом с солеными огурцами.

Подумав о наших любимых ресторанных блюдах и спросив некоторых из друзей-блогеров Team Epi, мы нашли множество фантастических способов использовать этот маскарпоне (пока он не отрастил ноги и не ушел).

1. Fix Up Fruit

Фрукты на гриле летом, фрукты на пашот зимой. Не намного лучше, правда? Ложка маскарпоне в качестве последнего штриха сделает это лучше. Прямо сейчас старший редактор Мэтт Дакор жаждет тушеного в вине чернослива от Frankie’s в Нью-Йорке с большим количеством маскарпоне.

Слишком много работы? Возьмите пол-литра ягод и смешайте их с маскарпоне, чтобы получить быстрый и полезный десерт.

2. Заменитель взбитых сливок

Возможно, произошло короткое замыкание в вашем настольном миксере.Может быть, вы находитесь на необитаемом острове и хотите десерт. Дело в том, что у вас нет взбитых сливок, но ваш десерт не обязательно должен быть раздетым. Смешайте ложку маскарпоне с медом, чтобы получить подходящую замену.

3. Приготовьте тосты с маскарпоне

Нет времени для французских тостов или булочек с корицей? Вот быстрое сладкое решение для вашего следующего завтрака. Возьмите тосты, намажьте маскарпоне красивым и толстым слоем, сбрызните медом и чешуйчатой ​​морской солью и наслаждайтесь этим декадансом.

4.Добавьте сливочный контраст жареным овощам

Есть много отличных средств от баклажанов. Один из любимых приемов помощника редактора Томми Вернера взят из поваренной книги Роберты, и в нем используется маскарпоне. Установите духовку как можно выше, запекайте баклажаны до образования пузырей, затем подавайте их вместе со свежей мятой и ложкой маскарпоне.

5. Используйте ее как соус для пиццы

Сделайте белую пиццу более кремовой с помощью метода редактора специальных проектов Адины Стейман. Выпекать корку наполовину, намазать маскарпоне, посыпать тонко нарезанными грибами, красным луком, свежим тимьяном, оливковым маслом, солью и перцем.Выпекать до золотистого цвета.

6. Положите его на пиццу

Любите сливочное измерение, которое приносит свежая моцарелла? Вам очень понравится этот трюк с маскарпоне. Выложите ложкой несколько ложек на пирог и выпекайте, пока он не растает.

7. Отполируйте свой соус для пасты

Перемешайте спаржу, фундук и пасту с маскарпоне, чтобы получить ореховый, сладкий и незабываемый сливочный соус. Или сделайте так, как старший редактор Паула Форбс, и смешайте его с тыквенным пюре, солью и перцем, чтобы получить еще более сливочный соус для ньокки.

8. Готовьте суп

Думайте о маскарпоне как о сладкой ступеньке над ложкой греческого йогурта. Он особенно хорош в сочетании с более сладкими от природы супами, такими как мускатная тыква.

9. Скомбинируйте это с Nutella

Пришло время двум этим творениям, которые можно есть ложкой, познакомиться друг с другом, не так ли? Ваши друзья полюбят вас, когда вы оба превратитесь в начинку для пирога.

10. Смешайте яичницу с яичницей

Итак, вы освоили технику приготовления яичницы.Но подождите — станет лучше! Просто добавьте маскарпоне в последние несколько минут приготовления.

11. Создайте идеальный чизкейк

Блогер Йоси Арефи из Apt2B Baking Company готовит терпкий и легкий на вкус чизкейк из смеси сливочного сыра и маскарпоне.

12. Сделайте крупу снова великолепной

Для более кремовой миски с крупой, которую можно подавать вместе с креветками или жареными крабами, возьмите совет шеф-повара Джона Беша и добавьте немного маскарпоне, когда крупа закончится на плите. Готовим поленту? Как и крупа, это миска на основе кукурузы, и, как и крупа, полента становится лучше с маскарпоне.

13. Добавьте к начинке для торта

Смешайте маскарпоне с ревенем и желатином, чтобы получилась заварной начинка, которая еще лучше с фруктовой глазурью сверху.

14. Получите шоколадный вкус

Нам нравится шоколадный торт без муки, но иногда он может быть немного густым. Добавьте воздушную глазурь из маскарпоне, чтобы получилось сочетание противоположностей. Хотите добавить шоколад в глазурь?

15.Сделать торт «Icebox»

«Icebox» — торт для тех, кто ненавидит выпечку. Возьмите печенье, что-нибудь кремовое, выложите его слоями и дайте остыть в холодильнике. Используйте густой маскарпоне, чтобы торт получился более структурным, чем взбитые сливки.

16. Сделай это New Boo из копченого лосося

Локс на бублике со сливочным сыром — эти слова превращают взрослых людей в маньяков. Замените сливочный сыр на маскарпоне, чтобы всех превратить в изысканных маньяков.

17. Добавьте его в банановый хлеб

Вместо того, чтобы добавлять сметану в тесто, используйте маскарпоне комнатной температуры, чтобы хлеб получился более влажным и более глубоким и плотным.

18. Закрутите в гратен Начинка

Гратен — это одно блюдо в холодную погоду, которое становится лучше по мере того, как становится жирнее. Но если вы хотите переборщить с сырной запеканкой, добавьте в смесь пару здоровых ложек, прежде чем она запечется.

19. Сделайте куриную марсалу сгущенной

Замените сливки маскарпоне в этом вареном итальянском блюде с курицей на более густой соус. Добавьте маскарпоне с бульоном и вином марсала после подрумянивания и удаления курицы.

20. Осветление картофельного пюре

Вы можете попробовать аналогичный трюк с картофельным пюре. Потому что, если картофельное пюре сочетается со сметаной или французским крем-фрешом, они определенно могут сработать с итальянским ответом — маскарпоне.

Лучшие рецепты маскарпоне — Olivemagazine

Ищете рецепты маскарпоне? Хотите лучшие идеи десертов из маскарпоне? Попробуйте наши идеи, представленные ниже, а затем ознакомьтесь с нашими лучшими итальянскими рецептами, легкими летними десертами и лучшими рецептами чизкейков.

Маскарпоне — итальянский мягкий сыр, который придает сливочность соусам и блюдам из пасты, с легкой кислотностью, чтобы избежать высокого содержания жира.Маскарпоне также придает сливочность чизкейкам и другим охлажденным десертам, помогая им лучше застыть и оставаться крепкими.

---

Лучшие рецепты маскарпоне

Горшки для чизкейка с соленой карамелью и маскарпоне

Если вы ищете быстрый и легкий десерт для званого ужина, обратите внимание на эти горшки для чизкейков, покрытых маскарпоне, соленой карамелью и хрустящими орехами пекан.

---

Ньокки из помидоров, шпината и маскарпоне

Маскарпоне добавляет сливочности этому согревающему блюду из овощных ньокки, которое готово всего за 20 минут.

---

Ротоло из шпината, маскарпоне и окорока

Завитки роскошного густого маскарпоне, соленой ветчины и шпината в сочетании делают эту запеканку из макарон, которая понравится публике.

---

Классический тирамису

Маскарпоне — синоним этого классического итальянского десерта. Смесь маскарпоне, настоянная на марсале, является очень прочной основой для печенья савоярди, пропитанного кофе и Тиа Мария.

---

Мускатная тыква, шпинат и лазанья с маскарпоне

Эта яркая лазанья из тыквенных орехов, слоеная с мягким сыром маскарпоне и шпинатом, станет отличным дополнением к ужину.

---

Запеченная аляска с медовым инжиром и мороженым маскарпоне

Сливочное домашнее мороженое из маскарпоне выводит этот ресторанный десерт на новый уровень.

---

Клубничный торт

Этот роскошный слоеный пирог, наполненный нежным клубничным кремом маскарпоне и покрытый итальянской глазурью из безе, станет прекрасным летним десертом.

---

Шоколадный торт с тирамису

Маскарпоне, амаретто, темный шоколад и Тиа Мария собрались вместе, чтобы сделать этот супер-роскошный торт с тирамису, идеально подходящий для тех случаев, когда вы хотите произвести впечатление.

---

Мороженое Маскарпоне с сиропом токадзи и изюмом

Маскарпоне обеспечивает суперсливочный и мягкий финал этому мороженому, наполненному изюмом и залитым ванилью и сиропом токаджи (сладкое десертное вино из Венгрии).

Сливочный маскарпоне добавлен в это блюдо из свежей пасты вместе с кабачками, чесноком и лимонным соусом.

---

Салями, зелень чеснока и пицца таледжио

Чтобы пицца получилась немного роскошной, добавьте капли маскарпоне вместе с салями и зеленью чеснока.

---

Блинчики с тирамису и маскарпоне

Блинчики с тирамису? Попробуйте эти пушистые блины, покрытые слоем маскарпоне и покрытые сиропом мокко, для позднего завтрака нового уровня.

---

Каччиатор с курицей

Популярный рецепт неспроста. Попробуйте наш сливочный цыпленок cacciatore с маскарпоне и соусом из помидоров черри для легкого ужина в будние дни.

---

Павлова из персика в сетке с кремом из маскарпоне

Эта легкая летняя павлова с жареными персиками и кремом из маскарпоне обязательно станет хитом на вашем следующем званом ужине.

---

Ломтик черники и маскарпоне

Не можете найти подходящий десерт для летнего ужина? Взгляните на наш роскошный ломтик черники, покрытый сливочным маскарпоне.

---

Чизкейк Шварцвальд

Наш дьявольский чизкейк из темного шоколада с маскарпоне и вишнями — великолепный десерт для любого случая.

---

Чизкейк Итонский беспорядок

Сочетание двух основных десертных ингредиентов делает этот свежий сливочный чизкейк с маскарпоне прекрасным дополнением к любому послеобеденному чаю.

---

Пирог с персиком, миндалем и маскарпоне

Фруктовый, сливочный и немного роскошный, попробуйте этот простой рецепт торта с франжипаном для пудинга, который гарантированно понравится. Это прекрасное сочетание летних ароматов.

---

Мраморные соты и шоколадные горшки для мусса

Мечта любителя шоколада. Эти роскошные горшки для мусса, сочетающие в себе соты, шоколад и маскарпоне, станут стильным завершением ужина.

---

Паштет из маскарпоне и малины

Традиционные ароматы маскарпоне, малины и бисквитных пальчиков встречаются в этой эпической мелочи, помещенной в форму для выпечки хлеба.Украсить поджаренным миндалем и съедобными серебряными шариками.

---

Мини замороженные поцелуи печенья маскарпоне

Купленное в магазине мини-печенье с шоколадной крошкой и ванна маскарпоне помогут превратить эти маленькие сладости в легкий десерт на званом ужине. Их тоже можно сделать заранее.

---

Шварцвальд Павлова

Удивите гостей званого ужина нашей потрясающей башней из безе в Шварцвальде, наполненной ганашем из темного шоколада, кремом маскарпоне и сладкой вишней.Это наслаждение в миске.

потрясающий и ЛЕГКИЙ десерт!

Этот чизкейк с маскарпоне без выпечки — САМЫЙ ЛЕГКИЙ ЧИЗКЕЙ, который вы когда-либо делали! На самом деле, это может быть один из самых простых тортов, который вы когда-либо готовили, и точка. И позвольте мне сказать вам, результаты невероятные. Это один из моих самых любимых десертов с бисквитной корочкой и сливочной начинкой с ароматом миндаля. ВИДЕО внизу !!

Чизкейк с маскарпоне без выпечки

Этот чизкейк с маскарпоне без выпечки был вдохновлен тортом, который мы ели в прошлом году в Италии.Он был приготовлен только из жирных сливок, сахара и воды (из того, что мы смогли собрать, поскольку шеф-повар не говорил по-английски), с измельченной корочкой бискотти и тонким слоем джема. Мы прозвали его облачным пирогом из-за его пушистой текстуры. Это было одно из моих любимых воспоминаний о еде из поездки, и я знал, что должен воссоздать его дома!

Чизкейк без выпечки

Эта версия немного богаче, чем версия, которая была у нас в Италии, включая маскарпоне для аромата сырного пирога и текстуру мороженого (торт медленно размягчается, когда вы его едите , превращаясь в ультра-кремовую).Экстракт миндаля придает пирогу невероятный аромат, который подчеркивается слоем вишневого джема сверху и супер простой корочкой миндального бискотти снизу (я использую купленное в магазине бискотти без глютена , но вы можете использовать любой хрустящий миндаль бискотти). Этот чизкейк не запекается, а просто замораживается, что делает его совершенно беспроблемным!

Чизкейк с маскарпоне без сливочного сыра

В этом чизкейке без выпечки вместо сливочного сыра используются взбитые сливки и сыр маскарпоне для придания шелковистой кремовой текстуры. В торте нет яиц или других связующих !!

В чем разница между маскарпоне и сливочным сыром?

Маскарпоне часто называют «итальянским сливочным сыром». Он возник в Северной Италии и имеет более сочную и сливочную текстуру по сравнению с американским сливочным сыром из-за более высокого содержания жира. Для этого чизкейка без выпечки важно использовать маскарпоне (который можно найти почти во всех продуктовых магазинах), а не сливочный сыр.

Как приготовить тесто для бискотти?

• В кухонном комбайне измельчите купленное в магазине миндальное печенье до мелкой крошки.
• Добавить топленое масло и обработать до текстуры влажного песка.
• Прижмите крошки ко дну 9-дюймовой пружинной формы и заморозьте, пока будете заливать начинку.

Как приготовить начинку для чизкейка?

• Взбить размягченный сыр маскарпоне с сахаром до однородной массы.
• В отдельной миске взбить жирные сливки с сахаром, экстрактом ванили и миндаля до мягких пиков.
• Взбейте одну треть взбитых сливок в маскарпоне (это поможет осветлить смесь), затем добавьте остальные взбитые сливки с помощью резиновой лопатки.

Оттуда выложите начинку на холодную корочку и заморозьте пирог на 1 час для застывания. Когда пирог затвердеет, намажьте его теплым джемом, а затем снова заморозьте пирог как минимум на 3 часа или на ночь.

Чизкейк с предварительным приготовлением

Замороженный чизкейк — идеальный десерт с предварительным приготовлением. Это прекрасное завершение любого ужина и идеально подходит для праздников (например, Пасхи, Дня матери, Рождества и т. Д.!).

Советы по приготовлению этого рецепта:

• Для этого торта вам понадобится 9-дюймовая пружинная форма .
• Для корочки можно использовать любое купленное в магазине хрустящее миндальное печенье. Я использую эти миндальное печенье без глютена .
• Обязательно используйте в этом торте сыр маскарпоне, а не сливочный сыр, который не даст вам такой же текстуры. Выньте маскарпоне из холодильника как минимум за час, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Если вы забыли, можно приготовить маскарпоне в микроволновой печи с 10-секундными интервалами, помешивая, пока он не станет мягким.
• Если вы не можете найти вишневое варенье или варенье, вы можете использовать малиновое варенье без косточек.Варенье следует подогревать до тех пор, пока оно не станет жидким (чтобы оно легко растекалось), но не слишком горячим (при необходимости дайте ему остыть).
• Этот торт не нуждается в украшении, но я люблю украшать его этими натуральными вишнями мараскино . Вы также можете использовать свежую вишню или поджаренный нарезанный миндаль!
• Если вы заморозили торт на ночь, оставьте его при комнатной температуре примерно на 15 минут, чтобы он немного смягчился, прежде чем разрезать.

Другие десерты, которые можно легко приготовить:

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

* Этот пост содержит ссылки Amazon и другие партнерские ссылки на продукты, которые я использую и люблю (бесплатно для вас).Спасибо за поддержку From Scratch Fast!

Посмотрите видео!

Получите рецепт!

Чизкейк с маскарпоне без выпечки

Этот чизкейк с маскарпоне без выпечки — самый простой чизкейк, который вы когда-либо делали! С плотной корочкой бискотти и начинкой с ароматом миндаля, это идеальный десерт для любого случая или праздника. Замороженная начинка имеет текстуру мороженого, которая постепенно смягчается, когда вы ее едите, становясь кремообразной. Обратите внимание, что этот торт нужно заморозить в течение часа, прежде чем добавить начинку из вишневого джема, а затем еще 3 часа, чтобы он застыл.Однако вы можете сделать это полностью за день (или несколько дней!) Раньше. Выньте маскарпоне из холодильника за час или два, прежде чем довести торт до комнатной температуры, или следуйте инструкциям в примечаниях ниже, чтобы быстро размягчить его.

Время приготовления 20 минут

Время заморозки 3 часа

Общее время 3 часа 20 минут

Курс: десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: легкий рецепт чизкейка, легкий рецепт чизкейка без выпечки, чизкейк с маскарпоне

, макарон без выпечки

Порции: 8 человек

Корочка

• 6 унций миндального бискотти (обычного или без глютена) или 1 1/2 чашки крошек бискотти
• 4 столовые ложки сливочного масла, топленого

Чизкейк

• 8 унций сыра маскар комнатная температура
• 1/4 стакана плюс 3 столовые ложки (78 г) сахарного песка, разделенных на части
• 2 стакана (1 пинта) жирных сливок
• 1 чайная ложка ванильного экстракта или 1/2 чайной ложки ванильной пасты
• 1/4 чайной ложки экстракта миндаля
• Щепотка соли

Начинка

• 1 чашка вишневого джема
• Свежая вишня или вишня мараскино для украшения (по желанию)

Приготовление и заморозить корочку

• Поместите бискотти в кухонный комбайн или в Vitamix и измельчите до мелкого помола.Добавьте растопленное масло и взбивайте, пока смесь не станет текстуры влажного песка. Соскребите крошки в 9-дюймовую форму пружинной формы и прижмите их компактным ровным слоем на дно. Пока вы делаете начинку, заморозьте корочку.

Приготовьте начинку для чизкейка и заморозьте

• В большой миске взбейте маскарпоне и 1/4 стакана сахара с помощью ручных взбивателей до полного растворения.

• В отдельной миске смешайте жирные сливки, оставшиеся 3 столовые ложки сахара, экстракт ванили, экстракт миндаля и щепотку соли.Используя те же ручные венчики (мыть их не нужно!), Взбейте смесь до мягких пиков (крем должен выглядеть вздутым и кремообразным, но должен удерживать мягкую точку — см. Видео выше).

• Добавьте примерно одну треть взбитых сливок в смесь маскарпоне и взбивайте, пока смесь не смешается (вы не хотите переусердствовать со смесью). Добавьте еще треть маскарпоне и с помощью резиновой лопатки добавьте взбитые сливки в осветленный маскарпоне. Добавьте остальные взбитые сливки и взбивайте до однородного состояния (не переусердствуйте, иначе она может стать зернистой).

• Соскребите начинку по холодной корочке и распределите ее ровным слоем. Накройте сковороду и заморозьте на 1 час (или на ночь).

• Разогрейте джем на плите или в микроволновой печи до жидкого состояния. Дать немного остыть. Полить вареньем поверх торта и разложить тонким слоем. Если торт был заморожен всего на 1 час, заморозьте его снова как минимум на 3 часа. Если торт был заморожен всю ночь, заморозьте его снова, пока не застынет варенье, примерно 30 минут.

• Для подачи снимите пирог с пружинного кольца (при необходимости проведите тонким ножом или лопаткой со смещением по краям, чтобы ослабить). Проведите большой лопаткой (или тонким ножом) под коркой, чтобы отделить ее от основы, и переложите торт на блюдо или подставку для торта (или вы можете подавать его прямо на пружинной основе!). Если пирог пролежал в морозилке всю ночь, дайте ему постоять при комнатной температуре 10-15 минут, чтобы он немного размягчился. Торт нарезать дольками и подавать.

Впереди: Пирог можно плотно накрыть и заморозить на срок до 1 недели. Советы:

• Для этого торта вам понадобится 9-дюймовая пружинная форма .
• Для корочки можно использовать любое купленное в магазине хрустящее миндальное печенье. Я использую эти миндальное печенье без глютена .
• Обязательно используйте в этом торте сыр маскарпоне, а не сливочный сыр, который не даст вам такой же текстуры. Выньте маскарпоне из холодильника как минимум за час, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Если вы забыли, можно приготовить маскарпоне в микроволновой печи с 10-секундными интервалами, помешивая, пока он не станет мягким.
• Если вы не можете найти вишневое варенье или варенье, вы можете использовать малиновое варенье без косточек. Варенье следует подогревать до тех пор, пока оно не станет жидким (чтобы оно легко растекалось), но не слишком горячим (при необходимости дайте ему остыть).
• Этот торт не нуждается в украшении, но я люблю украшать его этими натуральными вишнями мараскино . Вы также можете использовать свежую вишню или поджаренный нарезанный миндаль!
• Если вы заморозили торт на ночь, оставьте его при комнатной температуре примерно на 15 минут, чтобы он немного смягчился, прежде чем разрезать.

Я с удовольствием отвечу на любые ваши вопросы и посмотрю, что вы готовите !! Не забудьте оценить рецепт и оставить комментарий ниже. Подпишитесь на Instagram , Facebook , YouTube и Pinterest, и обязательно отметьте @fromscratchfast, чтобы я мог поделиться своими творениями!

Рецепт тирамису с домашним маскарпоне

Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские ссылки, которые позволяют нам получать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Классический итальянский десерт тирамису можно найти в ресторанах Марокко, где его обычно готовят без добавления алкоголя. Однако нам больше всего нравится, когда он готовится дома по рецепту, приведенному ниже.

Что такое тирамису?

Тирамису — слоеный десерт со вкусом кофе. Его готовят, окунув божьи коровки в крепкий кофе или эспрессо, а затем выложив их в блюдо со смесью сыра маскарпоне и кондитерских сливок.В этой версии также требуется слой взбитых сливок. Щедрая посыпка какао-порошка служит гарниром. Сливочный, декадентский и такой вкусный!

Зачем нужен домашний маскарпоне

Маскарпоне, итальянский сливочный сыр, является ключом к приготовлению тирамису. Его можно купить в некоторых марокканских продуктовых магазинах, но, поскольку это специальный ингредиент, он может быть немного дорогим. Если вы используете его регулярно, вы можете купить его, когда он поступит в продажу, и заморозить.

Тем не менее, я обнаружил, что сделать маскарпоне дома дома довольно легко и обычно дешевле.Инструкция по приготовлению домашнего маскарпоне входит в рецепт. Если вы предпримете этот дополнительный шаг, запланируйте его за день или два до сборки.

Рецепт тирамису с домашним маскарпоне

Кристин Бенлафки | Вкус Марока Эта безалкогольная версия тирамису приготовлена ​​путем окунания божьих пальцев в крепкий кофе, посыпав их сливочной смесью сыра маскарпоне и взбитыми сливками и посыпав все какао порошком. Очень богатый и особенный десерт.
В рецепте есть инструкция по приготовлению маскарпоне самостоятельно.Это нужно делать за день до еды, иначе вы можете использовать маскарпоне, купленный в магазине. Выделите время для охлаждения тирамису перед подачей на стол.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 10 минут

Время охлаждения 5 часов

Общее время 5 часов 30 минут

Десертный курс

Итальянская кухня

Выход 12 порций

Калорий 714 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Для Тирамису

• 12 унций.божьи коровки — (приблизительно)
• 1 1/2 стакана жирного кондитерского крема — (рецепт ниже)
• 18 унций. сыр маскарпоне — (2,25 стакана)
• 1 1/4 стакана взбитых сливок — (для приготовления 2,5 стакана взбитых)
• 2 стакана очень крепкого кофе или эспрессо, — охлажденный
• 2 столовые ложки какао-порошка, — несладкий

Для Кондитерские сливки

• 1 стакан цельного молока
• 1 стручок ванили, без лоскутов и семян
• 6 яичных желтков
• 1/2 стакана сахара
• 1/4 стакана муки
• 2 столовые ложки масла

Для Маскарпоне (необязательно — вместо этого можно использовать купленные в магазине)

• 3 стакана жирных сливок
• 1 1/2 столовой ложки лимонного сока

На один или два дня раньше срока — приготовить сыр маскарпоне (необязательный шаг)

• Доведите жирные сливки почти до кипения.Тушить на медленном огне 3 минуты. Добавьте лимонный сок, затем продолжайте медленно варить еще 3 минуты. Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры.

• Выстелите ситечко 3 слоями марли и положите на глубокую миску. Вылейте остывшую смесь сливок через ситечко. Накрыть крышкой и оставить на ночь в холодильнике. На следующий день, когда сыр станет очень густым, переложите его в закрытый контейнер и храните в холодильнике до использования.

За один-два часа до сборки — приготовление кондитерского крема

• В средней миске взбейте яичные желтки, сахар и муку.Отложите в сторону.

• В небольшой кастрюле нагрейте молоко с ванильными стручками до ожогов. (Начнет формироваться кожица; по краям начнут появляться крошечные пузырьки.) Выбросьте стручки ванили и любую кожицу на поверхности молока.

• Постепенно влейте молоко в смесь яичных желтков. Делайте это медленно, чтобы не нагреть яйца слишком быстро, иначе они начнут готовиться в горячей жидкости.

• Процедите смесь молока и яиц обратно в кастрюлю.Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня и добавьте масло.

• Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность кондитерского крема и отложите для охлаждения до комнатной температуры. После полного остывания можно переходить к сборке тирамису или охлаждать крем для выпечки до тех пор, пока он не понадобится.
  

Соберите тирамису

• Приготовьте сырную начинку. Вручную или миксером взбивайте маскарпоне в течение минуты, чтобы он стал мягче и светлее.Добавьте охлажденный или охлажденный крем для выпечки и перемешайте до однородной массы. Отложите в сторону.

• Приготовьте взбитые сливки. Взбейте сливки с помощью электрического миксера (или кухонного комбайна с насадкой для взбивания) до образования жестких пиков. Отложите в сторону.

• Соберите ингредиенты и соберите тирамису. Установите глубокую кастрюлю размером 11 x 7 дюймов (или 9 x 9 дюймов). Держите рядом сырную смесь, взбитые сливки, божьи коровки и чашку кофе.

• Один за другим окуните божьи пальцы в кофе (достаточно долго, чтобы впитать немного кофе, но не так долго, чтобы они развалились) и аккуратно разложите их в тарелке одним слоем.Распределите половину сырной смеси по дамским пальцам, а затем полейте половиной взбитых сливок. Повторите, чтобы сделать второй слой.

• Обильно посыпьте тирамису какао-порошком (это проще всего сделать, просеивая какао через небольшое сито). Накройте блюдо полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа перед подачей на стол.

• Тирамису хранится несколько дней. Вы можете украсить его свежим слоем какао-порошка, чтобы освежить его внешний вид при последующих порциях.

• При приготовлении маскарпоне сыворотка собирается в чаше. Вы можете либо выбросить его, либо сохранить для выпечки хлеба, такого как марокканский батбат (лаваш на плите).
• Если удобнее, кондитерский крем и взбитые сливки можно приготовить за день до сборки.
• Если у вас нет стручков ванили для приготовления кондитерского крема, вы можете заменить их одной чайной ложкой ванильного экстракта, который следует добавить вместе со сливочным маслом после того, как кондитерский крем загустеет.
• Возможно, вам придется сломать несколько божьих пальцев, чтобы уложить их целым слоем на блюдо.Я предпочитаю аккуратно упаковывать их, чтобы получился более плотный слой торта. Вы можете использовать или не использовать все женские пальцы.
• Я не люблю пропитывать собачьи пальцы, когда окунаю их в кофе. Двух-трехсекундное погружение как раз на мой вкус.
• Обратите внимание, что во взбитые сливки и какао-порошок не добавлен сахар. Смесь сыра маскарпоне тоже не будет излишне сладкой. Это сделано намеренно, поскольку десерт более насыщенный, чем сладкий.

калорий: 714 ккал, углеводов: 35 г, белков: 11 г, жиров: 59 г, насыщенных жиров: 35 г, холестерина: 332 мг, натрия: 150 мг, калия: 218 мг, сахара: 11 г, витамина A: 2250 МЕ, витамина C: 1.2 мг Кальций: 210 мг Железо: 1,5 мг

Информация о питании предоставляется в порядке любезности и является приблизительной оценкой, полученной с помощью онлайн-калькуляторов. Необязательные ингредиенты не могут быть включены в информацию о пищевой ценности.

Томатный соус Маскарпоне — Divalicious Recipes

Опубликовано: 15 августа 2019 г. · Обновлено: 31 июля 2020 г. автор: Angela Coleby · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы ·

]]>

Этот томатный соус маскарпоне — легкий пикантный рецепт маскарпоне, который можно быстро приготовить.Отличный соус с низким содержанием углеводов, который подается с рыбой, курицей или овощами. Намажьте немного лапшой с низким содержанием углеводов.

Маскарпоне — это не только для тирамису! Из него также получается отличный пикантный соус. Соус представляет собой восхитительный сливочный соус с ароматом укропа и помидора, который всегда хорошо сочетается. Мне нравится легкая резкость лимона, чтобы сбалансировать сладость соуса. Попробуйте соус по мере его приготовления и настройте на свой вкус.

Много лет назад, когда мы жили в Великобритании, мы наслаждались этим соусом маскарпоне с пастой.Это был мой быстрый соус, когда мы вернулись домой после тяжелого дня и нуждались в удобной еде быстрого приготовления. Сейчас нам нет пасты, но мы по-прежнему наслаждаемся этим соусом с лапшой с низким содержанием углеводов и рыбой. Шеф-дегустатор предпочитает соус по рецепту Махи Махи, который я готовлю для него.

ЧТО ТАКОЕ MASCARPONE ?

Маскарпоне — итальянский сливочный сыр, но имеет более кремовую текстуру, как густые двойные сливки. Он известен как основной ингредиент тирамису. Сделанный только из цельных сливок и винной кислоты, вы можете приготовить его самостоятельно.

Для томатного элемента этого соуса маскарпоне я использую томатную пасту как простой вариант. Я также приготовил этот соус из нескольких ложек соуса маринара и еще одной порции с вялеными помидорами, смешанных в комбайне. Какой бы помидор вы ни использовали, для меня самым важным ингредиентом является укроп. Укроп действительно придает соусу отличный вкус, и без него был бы просто сливочно-томатный соус.

КАК ХРАНИТЬ СОУС

Храните томатный соус маскарпоне в холодильнике в герметичном контейнере, его хватит на 3-5 дней.Это отличный соус, который можно использовать с куриными и рыбными блюдами или просто подавать с миской лапши из кабачков. Посыпьте сверху сыром пармезан и вуаля! Ужин подан!

ДРУГИЕ СОУСЫ, ЧТОБЫ ПОПРОБОВАТЬ

Песто из авокадо

Дымный соус барбекю

Жареный чесночно-томатный соус

Томатный соус Маскарпоне

Анджела Колеби

Легкий томатный соус маскарпоне для подачи с рыбой, овощами и курицей.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 10 минут

Соусы для блюд

Кухня итальянская

Порций 6 порций

Калорий 76 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 6 унций маскарпона
• 3 столовые ложки свежего нарезанного укропа
• 3 столовые ложки томатной пасты без сахара
• 1 столовая ложка лимонного сока
• ½ чайной ложки соли
• ½ черного перца

  Инструкции

  • Поместите все ингредиенты в небольшую кастрюлю и осторожно нагрейте.

  • Перемешивайте, пока томатная паста не смешается. Приправить по вкусу.

  • Подавать в теплом виде и хранить в закрытом контейнере в холодильнике.

  Примечания

  Чистые углеводы — это общее количество углеводов за вычетом количества клетчатки. В подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Любой анализ питания на веб-сайте основан на оценке, рассчитанной http://nutritiondata.self.com на основе отдельных ингредиентов в каждом рецепте. Вариации могут быть разными по разным причинам, включая доступность продукта и способ приготовления пищи.Мы не делаем никаких заявлений и не даем никаких гарантий относительно точности этой информации.

  Nutrition

  Порция: 2 столовые ложки Калорийность: 76 ккал Углеводы: 1 г Белки: 1,4 г Жиры: 7 г Волокно: 0,2 г

  Вы пробовали этот рецепт? Оставьте отзыв или сделайте снимок и поделитесь им в InstagramMention @Divalicious_Recipes или отметьте #divaliciousrecipes

  Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации для получения дополнительной информации.

  Вам также может понравиться

  ]]>
  

  Картофельное пюре Маскарпоне

  Я официально взломал код самого сливочного картофельного пюре из маскарпоне на планете! Пожалуйста.

  Картофельное пюре — неотъемлемая часть Дня Благодарения! Они прямо там с жареной индейкой на травах. Потому что давайте будем честны с собой … все дело в картошке и подливке. Это картофельное пюре с маскарпоне само по себе бесценно, поскольку оно пушистое, с добавлением сыра и на вкус как рай … но представьте, что их залили гигантской ложкой соуса из жареной индейки с травами !!!! Это похоже на самое удивительное свидание в вашей жизни.Сыр, зелень, картофель и еще сыр… Я имею в виду, что еще в жизни вы могли бы попросить ????

  Есть несколько советов и приемов, о которых следует помнить, когда вы их готовите.

  Какой картофель лучше всего затирать?

  Без сомнения, вы захотите купить золото Юкона. Они доступны на каждом рынке, и это мой любимый картофель, который я использую для этого рецепта, потому что он не высыхает при варке и немного более сливочный, что, очевидно, делает картофельное пюре лучше.

  Как долго варить картофель?

  Зависит от того, как вы нарезаете картошку? Я разрезаю их на большие куски примерно 1-2 дюйма, и они обычно закипают в течение 15 минут. Вы узнаете, когда они будут готовы, когда вы легко сможете проткнуть их ножом, и нож пройдет насквозь. Будьте осторожны, не переварите картофель!

  Нужна ли мне картофелесница?

  Вам НЕ НУЖНО богаче, но это, безусловно, упрощает и упрощает работу. У меня есть это пюре, и, честно говоря, из него самое лучшее картофельное пюре, и оно недорогое! Это облегчит вашу жизнь, сделает вашу картошку идеально гладкой и даст вам небольшую тренировку для рук, что, на мой взгляд, очень ценно, учитывая количество калорий, которые я потребляю на обеде в День Благодарения.

  Что делает пюре сливочным?

  Для меня все дело в сыре Маскарпоне. Это мой секрет лучшего картофельного пюре на планете. Если вы не можете найти сыр маскарпоне, сливочный сыр станет отличной заменой.

  Можно ли заранее приготовить пюре?

  Это здорово, чтобы продвинуться вперед и хорошо держаться, просто не добавляйте чеснок, пока не будете готовы к подаче. Я люблю готовить их на день раньше времени, если у меня мало времени, и повторно разогревать их в мультиварке перед ужином.

  PS — неужели вы думаете о том, чтобы добавить это в свое меню на День Благодарения? Ознакомьтесь с полным меню What’s Gaby Cooking здесь, а также с основным графиком подготовки, чтобы все было организовано и в соответствии с графиком!

  4 моих любимых спина на традиционном картофельном пюре:

  • Cacio e Pepe — добавьте еще 1 стакан тертого сыра пармезан и 1-2 столовые ложки свежемолотого черного перца.
  • Herby Olive Oil — добавьте 1 стакан нарезанной петрушки и чеснока и добавьте 2-3 столовые ложки оливкового масла.
  • Белый чеддер — сложите 1-2 чашки измельченного белого чеддера
  • Бекон и зеленый лук — добавьте 4 полоски вареного и покрошенного бекона и 4-5 тонко нарезанных луковиц.

  Лучшее картофельное пюре

  Габи

  Ищете лучшее сливочное пюре? Картофельное пюре из маскарпоне отлично подойдет вам!

  Время приготовления 10 минут

  Время приготовления 20 минут

  Общее время 30 минут

  Гарнир для курса

  Кухня Американская

  • 3 фунта картофеля Юкон Голд
  • 1/2 стакана жирных сливок или цельного молока, плюс еще при необходимости
  • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 4 столовые ложки тертого сыра Пармезан
  • 4 столовые ложки сыра Маскарпоне
  • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • свежемолотый чеснок

  • Очистите и нарежьте картофель кубиками размером примерно 1 дюйм.

  • Поместите в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, а затем уменьшите огонь до средне-низкого, чтобы поддерживать непрерывное кипение. Готовьте, пока картофель не станет мягким, и вы легко сможете проткнуть его вилкой при прикосновении.

  • Снимите картофель с огня и слейте воду. Переложите нарезанный кубиками картофель через миксер и снова переложите в теплую кастрюлю. Или же, если у вас нет пюре, разомните картофель с помощью пюре и снова положите в теплую кастрюлю.

  • Добавьте сливки, масло, пармезан, маскарпоне и чеснок и перемешайте, чтобы все перемешалось.Приправить солью и перцем и добавить нарезанный чеснок перед подачей на стол.

  Фото Мэтта Армендариса / Food Styling Адама Пирсона / Prop Styling Стефани Хейнс // Рецепт What’s Gaby Cooking

  5 советов из серии писем личного шеф-повара

  Получите мои последние рецепты + мой бонус 5 советов из серии писем личного шеф-повара

  Крем с маскарпоне — идеальный топпинг для любого десерта

  Этой весной я приготовила торт с ягодным шантильи и поделилась рецептом этого крема с маскарпоне! Она похожа на глазурь со взбитыми сливками из сливочного сыра, но имеет более насыщенную и сливочную текстуру.

  Маскарпоне многие считают итальянским сливочным сыром, но он немного менее острый, чем сливочный сыр, к которому мы привыкли здесь, в Америке. Он также имеет более высокое содержание жира, что придает ему более гладкую текстуру.

  На мой взгляд, маскарпоне — мое секретное оружие для приготовления самой декадентской сливочной взбитой глазури.

  Он имеет легкий намек на сладость и прекрасно сочетается со всеми видами десертов. Кексы, пироги, чизкейк, что угодно!

  Он достаточно стабилен, чтобы заливать и замораживать торты, верхние кексы, а также может использоваться как гарнир к пирогам и свежим фруктам!

  Можно ли приготовить этот рецепт с помощью ручного миксера?

  Этот рецепт можно приготовить с помощью настольного миксера или ручного электрического миксера.

  Чтобы быть полностью прозрачным, настольный миксер работает намного лучше, чем ручной миксер. Это проще, быстрее и делает пики более жесткими.

  Ручной миксер может работать, но для получения мягких пиков требуется гораздо больше времени. Пики также никогда не становятся такими жесткими, как при использовании стационарного миксера.

  Мой главный совет, если вы используете ручной миксер, — проявите терпение. Я также рекомендую тщательно очистить стенки и дно чаши резиновым шпателем, чтобы помочь ручному миксеру взбить все как следует.

  Можно ли раскрасить эту кремовую глазурь с маскарпоне?

  Эту кремовую глазурь из маскарпоне можно легко покрасить несколькими каплями пищевого красителя.

  Пищевой краситель

  позволяет получить яркие цвета, не добавляя тонны жидкости в глазурь.

  Имея это в виду, я не рекомендую использовать жидкие пищевые красители. Он намного менее концентрирован, чем гелевый пищевой краситель, и из-за излишка жидкости глазурь может потрескаться или потрескаться.

  Добавление этой кремовой глазури из маскарпоне к тортам или кексам заранее

  Я рекомендую приготовить этот рецепт в день, когда вы планируете съесть его, если возможно!

  Однако при необходимости вы можете заморозить торт или кексы за несколько дней.Только не забудьте охладить их в холодильнике, когда они заморозятся!

  Глазурь со временем потеряет форму, но по-прежнему будет иметь прекрасный вкус. Остатки крема маскарпоне также можно хранить в герметичном контейнере или кондитерском пакете до 2 дней в холодильнике. Его нельзя заморозить.

  Я не рекомендую оставлять выпечку, замороженную или наполненную этой глазурью с кремом маскарпоне, при комнатной температуре более чем на пару часов. И маскарпоне, и жирные сливки — скоропортящиеся!

  Сколько в этом рецепте крема с маскарпоне?

  Из одной партии по этому рецепту получается около 6 чашек кремовой глазури из маскарпоне.Этого достаточно, чтобы заморозить примерно 3 дюжины кексов или один 6-дюймовый слоеный пирог.

  Я рекомендую приготовить 1 1/2 партии этой глазури, если вы хотите заморозить более крупный слоеный пирог размером 7 или 8 дюймов.

  Советы по приготовлению лучшего крема с маскарпоне :
  • Если вы заметили жидкость вокруг сыра маскарпоне, слейте излишки жидкости с маскарпоне , прежде чем использовать его в этом рецепте.
  • Охладите чашу для смешивания и насадку для взбивания в морозильной камере на 30 минут , прежде чем наносить глазурь, чтобы она лучше взбивалась.
  • Используйте холодный сыр маскарпоне и жирные сливки ! Я предлагаю достать маскарпоне и жирные сливки из холодильника после того, как у вас будет все необходимое оборудование и ингредиенты.
  • Убедитесь, что используемый вами крем имеет жирность не менее 30% . Иначе не получится правильно!
  • Медленно добавьте жирные сливки , чтобы глазурь взбивалась быстрее и легче.
  • Чтобы приготовить шоколадный крем маскарпоне , добавьте 1/3 стакана несладкого какао-порошка на первом этапе рецепта.
  • Используйте глазурь сразу после ее приготовления. Не оставляйте его при комнатной температуре в течение длительного времени.
  • Остатки глазури можно хранить в герметичном контейнере или кондитерском пакете до 2 дней в холодильнике. Однако со временем он спустится. Лучше всего и пушистее, если использовать сразу после приготовления.
  Дайте мне знать, что вы думаете!

  Если вы попробуете этот рецепт, я хотел бы услышать, что о нем думаете.

  Пожалуйста, дайте мне знать ваши мысли в разделе комментариев ниже.

  Другие рецепты, которые вам могут понравиться:

  Время подготовки 10 минут

  Общее время 10 минут

  Состав

  Крем маскарпоне

  • 1 стакан (8 унций) холодного сыра маскарпоне (225 г)
  • 1 стакан сахарной пудры (125 грамм)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов (4 грамма)
  • 2 1/2 стакана жирных сливок или жирных сливок, холодных (575 г)

  Необходимое оборудование

  Инструкции

  Крем маскарпоне

  1. Охладите чашу для смешивания и венчик в морозильной камере в течение 30 минут, чтобы этот крем маскарпоне взбивался лучше.
  2. Поместите 1 стакан (8 унций) холодного высушенного сыра маскарпоне в охлажденную миску для смешивания и перемешайте на средней низкой скорости до получения однородной массы.
  3. Влейте 1 стакан сахарной пудры и сначала перемешайте на слабом уровне, чтобы избежать образования облаков / взрывов сахарной пудры. После добавления сахарной пудры увеличьте скорость до средне высокой и перемешивайте примерно 1 минуту. По мере необходимости на протяжении всего процесса поскребите миску резиновым шпателем.
  4. Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов, затем включите миксер на средне-высокую скорость и постепенно влейте 2 1/2 стакана холодных жирных сливок.Мне нравится делать это примерно в 4 добавления и сосредотачиваться на сливе жирных сливок по краю миски, чтобы они не разбрызгивались.
  5. Внимательно наблюдайте за смесью, как только жирные сливки будут полностью смешаны. Вскоре после этого они должны загустеть и принять форму (у меня обычно это происходит в течение примерно 30 секунд после смешивания с жирными сливками). Будьте осторожны, чтобы не перемешать глазурь из взбитых сливок! Он станет жидким, и, к сожалению, вы не сможете это исправить.
  6. Как только вы увидите, что глазурь начинает принимать форму, выключите миксер и сделайте быстрый тест взбивания.Окуните венчик в глазурь, затем выньте его и переверните вверх дном. Глазурь должна держать форму и образовывать красивый пик. Если этого не произошло, продолжайте перемешивать глазурь на средней высокой скорости с 30-секундными интервалами, пока не станет.
  7. Этот крем из маскарпоне можно использовать для заморозки кексов, украшения слоеных тортов или даже для печенья и мороженого! Он хорошо протекает и может храниться в холодильнике до 2 дней в герметичном контейнере.

  Банкноты

  Из этого рецепта крема с маскарпоне получается около 6 чашек глазури.

  Советы по приготовлению крема маскарпоне :
  • Если вы заметили жидкость вокруг сыра маскарпоне, слейте излишки жидкости с маскарпоне , прежде чем использовать его в этом рецепте.
  • Охладите миксерную чашу и насадку для венчика в морозильной камере на 30 минут , прежде чем наносить глазурь, чтобы она лучше взбивалась.
  • Используйте холодный сыр маскарпоне и жирные сливки ! Я предлагаю достать маскарпоне и жирные сливки из холодильника после того, как у вас будет все необходимое оборудование и ингредиенты.
  • Медленно добавьте жирные сливки , чтобы глазурь взбивалась быстрее и легче.
  • Чтобы приготовить шоколадный крем маскарпоне , добавьте 1/3 стакана несладкого какао-порошка на первом этапе рецепта.
  • Используйте глазурь вскоре после ее приготовления. Не позволяйте ему оставаться при комнатной температуре в течение длительного времени.
  • Остатки глазури можно хранить в герметичном контейнере или кондитерском пакете до 2 дней в холодильнике. Однако со временем он спустится.