При подаче можно украсить салатными листьями, рукколой и помидорами черри.

На заметку: осетра вы можете приобрести в сети супермаркетов Korzinka.uz

на правах рекламы

Что приготовить можно из осетра

Осетр рецепты приготовления

Рыба осетр считается одной из самых древних рыб на земле. Есть подтвержденные данные о существовании осетра еще во времена динозавров. На сегодняшний день рыба считается одним из вкуснейших деликатесов на столе.

В Древней Руси осетра называли красной рыбой, хотя мясо у него абсолютно белое. А секрет такого названия заключается в том, что слово «красное» употреблялось не для того, чтобы обозначить цвет рыбы. Заслуженное прилагательное «красное», осетр получил за свои отменные вкусовые качества. Давайте вместе вспомним: «красна девица», «красно солнышко» и тому подобное, вот и осетр заслуженно получил награду называться красным. К сожалению, из-за неграмотной промысловой добычи на сегодняшний день осетр считается довольно редкой рыбой и достаточно дорогой. Но если у Вас уже выпала возможность приготовить и побаловать своих гостей вкусом великолепной рыбы, не отказывайте себе в этом.

Средняя длина осетра составляет в пределах 1,5-2 метров, есть и гиганты более 3 метров. Сейчас, очень часто в продаже бывает искусственно выращенный живой осетр длиной 45-50 см и чуть выше, такая длина отлично подходит для приготовления тушки рыбы целиком.

Первоначально перед готовкой необходимо подойти к выбору самой рыбы. Специалисты рекомендуют покупать свежего осетра, все-таки у замороженной рыбы вкус немножко не тот. В крайних случаях купите осетра в охлажденном виде. И здесь при покупке будьте внимательны, не забудьте поинтересоваться у продавца наличием сертификата на рыбу и уточнить сроки поступления в продажу.

При покупке необходимо обратить внимание на цвет жабр у рыбы – у свежей рыбы они темного цвета с буроватым оттенком. Если появилась зелень, а на тушке есть непонятные белые или с красноватым оттенком пятна — то это означает только одно: слишком долгое и возможно неправильное хранение с нарушением температурного режима. Не поленитесь и внимательно осмотрите рыбу, чтобы окончательно не испортить себе настроение неудачной покупкой.

Прежде чем заняться готовкой, рыбу конечно нужно очистить. У осетра достаточно жесткая чешуя, ее даже можно сравнить с панцирем. Но не все так драматично, после того как вы обдали осетра кипятком, с жесткой чешуей можно справится обычным ножом. У данного вида рыб есть еще одна дополнительная часть, которую необходимо удалить. Это такой плотный шнур, который идет вдоль хребта или по-другому называемый визигой. Чтобы вытащить ее нужно сделать круговой надрез у основания хвоста, и держа рыбу вертикально – потянуть визигу вниз. И вот, после всех проведенных процедур можем приступать непосредственно к готовке.

Из осетра можно приготовить множество различных блюд. Это и любимая всеми уха и всевозможные солянки из рыбы. Шашлык и приготовление на гриле. Осетр можно так же жарить, запекать и коптить. Рыбку можно зафаршировать и сделать заливной. Все известные рыбные блюда из осетра выходят просто замечательно. Интересной особенностью считается то, что мясо осетра во время термических обработок практически не теряет в весе, то есть не «ужаривается». Некоторые люди сравнивают мясо осетра со свининой, а причиной является содержание глутаминовой кислоты, которая содержится в этой вкусной рыбе.

Отварной осетр

Самый обычный рецепт приготовления осетра, считают отварную осетрину. Для этого не требуется много навыков, а в результате получается великолепное диетическое блюдо. Рыбу можно варить целиком или предварительно разрезать. Взять кастрюлю необходимого объема, налить воды такое количество, при котором она будет покрывать всю рыбу. Вскипятить воду. Аккуратно положить осетра в кипяток. Варить примерно 10 минут. Далее следует положить 2-3 листа лаврового листа, добавить душистого перца горошком и посолить по вкусу. Поварить еще примерно 10 минут и выключать. Все готово. Пробовать осетра и угощать друзей лучше, когда рыба в холодном виде. Охлаждать желательно в этом же воде, где и отваривали. Скушать кусочек отварной вкусной рыбки, да еще и запить ароматным насыщенным бульоном будет полезно каждому. Как пожилому человеку, так ребенку.

Осетра считают настоящей панацеей от такого коварного заболевания как атеросклероз. Его мясо богато своим содержанием жирными и другими кислотами, которые снижают уровень холестерина в крове. При постоянном и умеренном употреблении осетрины, можно отрегулировать давление и обменные процессы в вашем организме. Осетр благоприятно воздействует даже на обновление кожного покрова.

Шашлыки из осетра

Очень вкусными получаются шашлыки из осетра. При их приготовлении не нужно использовать в качестве ингредиентов для маринада уксус или майонез. Они испортят аромат этой вкусной рыбы. Для маринада лучше всего использовать белое сухое вино. Для рыбки весом в 1 кг, понадобиться 1 стакан вина, 2 ложки растительного масла, сок лимона, соль, перец по вкусу. Также в маринад можно добавить нарезанный кольцами репчатый лук, болгарский перец или помидоры. Маринуется в течение 2 часов.

А дальше мангал, горячие угли и шампура. Не стоит волноваться – мясо осетрины плотное и не сваливается. Если вы еще не пробовали этот деликатес, нужно это срочно исправить.

Осетр рецепты приготовления в духовке

Несложно приготовить и осетра в сметане, запеченного в духовке. Для этого разрежем подготовленную рыбу на порционные куски, предварительно солим и перчим по вкусу, затем обваливаем куски в муке и яйце, обжариваем с двух сторон и выкладываем в отдельную посуду.

Теперь займемся заливкой: берем ложку муки и высыпаем ее на сковородку (можно там же и обжаривался осетр), добавляем 150-200 г рыбного бульона, размешиваем и доводим до кипения. Затем нужно все снять с огня, добавить в перец, соль, 100-120 г сметаны. У нас получилась вкусная сметанная подлива.

Теперь разогреваем духовку до 200 °С, выкладываем в форму для запекания обжаренный осетр, заливаем подготовленной подливой и отправляем в духовку на 10 минут. Достаем, красиво украшаем веточками зелени и наслаждаемся вкусным и полезным блюдом.

Кто любит осетра поострее, для него предлагаем следующий рецепт:

Рыбу нужно разделать слоями. Ширина одного не должна превышать 1,5 см. Солим и перчим, можно выдавить лимонного сока. Затем выкладываем 1 слой в глубокую форму или сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, следующим будет слой репчатого луга, затем смазываем майонез, можно добавить измельченной зелени. Выкладываем поочередно – рыба, лук, майонез.

Когда все готово, накрываем сковороду крышкой и отправляем в разогретую до 250 °С духовку. Через 20-30 минут прекрасная запеченная осетрина готова.Украшать и подавать давать данное блюдо хорошо со свежими овощами – болгарским перцем, помидорами, оливками и лимон.

Рецепт приготовления осетра целиком

Если приготовить осетра целиком, а затем аккуратно выложить на специальное блюдо, красиво украсить лимончиком, гарниром и веточками зелени — он будет просто «рыба-царь» среди всех закусок.

Берем подготовленную тушку рыбы, натираем ее солью, перчим, выдавливаем сок лимона как снаружи, так и внутри (не следует забывать о чувстве меры и о вкусах тех, кого вы будете угощать). Наполняем брюшко рыбки мелко измельченной зеленью. Аккуратно перевязываем тушку специальным шнурком (нитками смотрится не эстетично).

После перевязки выливаем равномерно на рыбу 2 ложки растительного масла. Расстилаем на подготовленный противень фольгу, заворачиваем нашего красавца и отправляем в предварительно разогретую духовку до 200 °С.

Обычно рыбе не нужно много времени, чтобы дойти до готовности – 40-50 минут достаточно. Пока осетр запекается – готовим для него красивое блюдо с разложенным по краям гарниром. Достаем рыбку из духовки, аккуратно разворачиваем фольгу, обрезаем шнурок и укладываем на приготовленное ложе. Можно дополнительно украсить приготовленный деликатес. Хотя по обыкновению деликатесы особо не нуждаются в украшениях. Они и так хороши.

Осетр рецепты приготовления в духовке целиком

Вообще осетр необыкновенно вкусен при запекании. Такими рецептами очень часто пользуются при его подаче на праздничное застолье. А если тушку осетра еще и предварительно зафаршировать вкусной начинкой, а затем запечь – успех обеспечен.

Итак, нам понабиться: подготовленная тушка осетра. Сливки — 50 г, филе лосося или семги 250-300 г, яйцо – 1 шт. Перец, соль, лимон.

Сначала замаринуем рыбку с помощью соли и лимонного сока. Пока осетр пропитывается маринадом, займемся приготовлением начинки для фаршировки. Взбиваем миксером яйцо, сливки, перчик и соль до пышной массы. Измельчаем блендером филе красной рыбы. Все перемешиваем. Аккуратно наполняем брюхо осетра начинкой и зашиваем его. Смазываем противень маслом и отправляем в духовку примерно на 1 час. Осетрина в этом случае, готовиться на среднем огне. По истечении требуемого времени достаем осетра, вынимаем нитки, укладываем на блюдо и украшаем, как душа пожелает.

Как видим совсем осетра готовить совсем не сложно и каких-то особых навыков не требуется. А блюдо получается отменное.

ribxoz.ru

Рецепты приготовления осетра

ТОП популярных товаров для рыбалки — покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Осетр — одна из самых популярных промысловых рыб. Ценится за вкусное мясо и икру. В рыбе мало отходов, около 14 % от веса рыбы. Остальные части съедобны. Костей мало. Главный недостаток — густая слизь на поверхности тушек и прочные костяные пластины с шипами на поверхности кожи. Слизь смывают под проточной водой, натирая тушки солью. Чешуйчатые пластинки сковыривают или срезают ножом, предварительно ошпарив тушку кипятком.

Разделка осетров не столь сложна, как кажется. А готовить из него — одно удовольствие. Белое мясо осетра и чёрная осетровая икра считаются деликатесами. Блюдами из осетра, приготовленного целиком и величественно возлежащим в центре стола, украшают праздничные застолья. Даже хорда, именуемая визигой и вытащенная из хребта рыбы, используется в сушёном виде или в свежем, как начинка для пирогов, кулебяк и расстегаев.

Блюда из осетра в кулинарии

Самое разнообразное применение находит рыба в промышленности и в быту. С ней можно делать что угодно: жарить, варить, запекать, тушить, консервировать. Результат неизменный — осетр вкусен в любом виде. Больше всего нравится жаренная на сковороде рыбка? А попробуйте сделать шашлычок из неё, возможно, шашлык или стейки, приготовленные на гриле, понравятся больше.

Перед приготовлением многих блюд обычно вынимают визигу, чтобы тушки или кусочки рыбки не треснули, и у них не деформировался позвоночник (визига под действием термообработки разбухает и выдавливается наружу).

Тушки весом в полтора – два килограмма запекают в духовке целиком, набив брюшки фаршем. Запечённые рыбины обычно красочно украшают, обмазывают соусами, обкладывают овощами, фруктами, зеленью, и подают к праздничному столу. Украшением застолья могут быть заливные блюда из осетрины, шашлыки на шпажках или янтарный балык.

«Отходы» в виде головы, плавников, хребта и срезанных пластин могут служить основным сырьём для варки ухи или бульона к заливному. Из них получается густой, наваристый бульончик, на котором готовят разнообразные супы, добавляя в них крупы и овощи.

Чтобы продлить удовольствие от рыбки, и не дать ей пропасть, из неё делают заготовки: коптят, вялят, закатывают в банки в виде консервов.

Что приготовить из осетра — список кратких рецептов

Вашему вниманию представлен перечень простых и лучших блюд из осетрины с кратким описанием и миниатюрным красочным изображением. Чтобы ознакомиться с подробным рецептом, нужно нажать на его название и переместиться на страницу с полным описанием блюда.

Уха из осетра

Как готовить уху из осетра. Какие продукты необходимы для варки ухи. Два варианта приготовления ушицы.

1) Уха с луком, морковью, сливочным маслицем и специями. Рыба варится вместе с овощами. Настаивается.

2) Сборная уха из осетра с разными видами мелких рыб. По желанию в конце варки добавляется вино, зелень.

Уха из осетра по царски

Подробно описан рецепт приготовления красной (красивой!) ухи по-царски, которую можно подать не только в будни, но и на праздник. В какой среде варится красная уха. Варианты подкрашивая бульона шафраном или куркумой. Рецепт приготовления с фото, подача. Тройная уха на курином бульоне и отваре рыбной мелочи.

Уха из головы осетра

Как сварить уху из голов и осетровых «отходов» (его костистых частей) в домашних условиях. Что делать с бульоном после варки голов. Варианты осветления бульона, настаивание. Рецепт ухи из головы с овощными добавками из лука и морковки, кореньями петрушки и сельдерея, со специями — лавром, перцем, травками.

Жареный осетр

Как приготовить блюда из осетра на сковороде. Подготовка рыбки к жаренью на масле. Разделка, нарезка, маринование. Лучшая панировка для рыбы. Рецепт жареного осетра, предварительно сбрызнутого соком лимона, обваленного в смеси соли и перца, запанированного манкой. Подача к столу с рубленым укропом.

Осетр в мультиварке

Два несложных рецепта приготовления осетринки в мультиварке в режиме «Тушение» в течение получаса. 1) Осетр, уложенный слоями с нерассыпчатыми яблоками, тушённый в сметане под корочкой из твёрдого сыра.

2) В маринаде из горчицы, лимона, сметаны, специй, зелени. Маринованные кусочки заворачивают в фольгу.

Котлеты из осетра

Что приготовить из перемолотого осетра. Рыбные котлеты на сковороде, в духовке, во фритюре.1) Котлетки из осетриного фарша с луком и размоченным в молоке хлебом.2) Рецепт приготовления котлет со сливками во фритюре.

3) Котлетки из кусочков рыбы с хребтом, посыпанные солью и перчиком, запечённые в духовке.

Стейк из осетра

Своеобразная чистка рыбы для получения кольцеобразных стейков (с неразрезанным брюшком), чтобы из них при жарке не вытекал сок. Так стейки останутся сочными, жирными, нежными на вкус. Особенности приготовления на гриле рыбки, замаринованной в лимонном соке с чесноком, кориандром, сухими травами.

Балык из осетра

Рецепты приготовления нежного прозрачного балыка в домашних условиях. Разделка, пластование рыбки, засолка, подвяливание. Варианты посола и время выдержки тушек в рассоле. Простой рецепт балыкования. Приготовление балыка на коптильном оборудовании. Длительность подсушивания, нарезка, подача к столу.

Осетр в духовке

Как тушку осетра запечь в духовом шкафу. Варианты разделки рыбы перед запеканием. Общие советы по приготовлению осетрины в духовке — время и температурный режим. Рецепт осетрины, запечённой под соусом. Основные ингредиенты: яйца, горчица, лимон, сметана, сливочное масло, специи. Украшение блюда.

Заливное из осетра

Приготовление заливного блюда из осетра. Как получить насыщенный, желирующийся бульон для заливки отварных кусочков рыбы. Основные ингредиенты для заливного, ароматные добавки к бульону. Время варки и время настаивания заливных блюд. Розлив заливного в формочки, украшение, охлаждение, подача к столу.

Осетр запечённый

Как запекать осетра в фольге. Подробный рецепт с фото и возможности изменения рецептуры для получения нового вкуса. Ингредиенты для приготовления осетра, запечённого в фольге: сметана (майонез), лук, лимон, чеснок, вино. Варианты замены продуктов и специй. Ингредиенты для фарша, укладываемого в брюшко рыб.

Хе из осетра

Что остренького можно приготовить из осетра — рецепт для любителей блюд с уксусом. Варианты нарезки тушек для закуски. Маринование в уксусе с ароматическими добавками. Время выдержки рыбы. Смешивание ингредиентов. Заправка растительным маслом, доведённым до кипения. Настаивание блюда. Подача к столу.

Шашлык из осетра

Как приготовить вкусный шашлычок, разложив предварительно замаринованную рыбку на решетке мангала. Подготовка дров и оборудования, оптимальная температура запекания рыбы над углями. Лучшие продукты для маринадов. Процесс маринования в соке, специях. Особенности приготовления шашлыка, подача блюда.

Фаршированный осетр

Блюда из осетра, фаршированного разнообразными продуктами. Способы вложения начинки в тушки рыбы. Приготовление фарша из разных ингредиентов. Рецепт фаршированной рыбы с овощами — луком, яйцами, морковью, картофелем. Продукты для украшения — сметана, сливки, гранат, маслины, барбарис, зелень.

Осетр горячего копчения

Перечислены и охарактеризованы все стадии копчения рыбы. Подготовка тушек и разделка. Предварительная засолка, подсушивание. Подготовка коптильного оборудования, выбор и замачивание древесной щепы, веток, опилок, стружек. Рецепт копчёной рыбы, замаринованной в вине с лучшими рыбными специями и зеленью.

Осетр холодного копчения

Что приготовить из осетра любителям копчёностей — рыбку в аппарате холодного копчения, который можно соорудить самостоятельно. В чём заключается холодное копчение осетины в коптильне. Подготовка рыбы к копчению, подготовка древесной щепы. Сухой и мокрый варианты посола, включая быстрый способ засолки.

Эта страничка полностью посвящена рыбе осетр. Рецепты приготовления блюд из осетра вместе со списком кушаний из других видов рыб легко найти в главном меню сайта, в разделе «Кухня рыбака».

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

ribalka-vsem.ru

Как приготовить осетра по рецепту с фото

для большой компании

2 часа

145 ккал

5/5 (2)

Мягкое и плотное, но в то же время нежное мясо осетра отличается невероятным вкусом и практически полным отсутствием мелких костей. С давних времен это было одним из обязательных и любимых блюд на царском столе. К счастью, такой деликатес теперь доступен и нам – простым холопам. Я предлагаю вам три варианта приготовления осетрины – целиком, кусочками и в виде стейков, жаренных на сковороде.

Осетр целиком в духовке

Кухонные принадлежности: разделочная доска, чеснокодавка, противень, нож, толстая нитка или шпажка, миска.

1. Сверху плотной кожи осетр покрыт скользкой слизью, которую нужно смыть. Для этого промываем ее, не разрезая, под краном с теплой водой и слегка трем щеткой или мочалкой для мытья посуды с абразивной поверхностью.
2. Вспарываем брюхо. Вычищаем внутренности и обязательно удаляем жабры. Шкуру снимать не нужно, поскольку благодаря ей и шипам рыба будет по-царски выглядеть на столе. По этой же причине мы оставляем голову и плавники. Кожа после запекания станет мягкой, и удалить ее уже в тарелке не составит труда.
3. Очищаем 4-5 средних луковиц и нарезаем произвольными кусочками среднего размера или полукольцами. Очищенную головку чеснока пропускаем через чеснокодавку или мелко нарезаем. Складываем все в миску.
4. Срезаем цедру с трех-четырех лимонов, в зависимости от размера. Их тоже нарезаем некрупными кусочками и отправляем в миску. Приправляем черным и белым молотым перцем и сыплем пару чайных ложек соли.
5. Промываем под краном пучки укропа, зеленого лука и петрушки. Рубим и кладем в миску. Наливаем примерно треть стакана растительного или оливкового масла и все вместе хорошо перемешиваем.
6. Слегка натираем внутри рыбу солью. Выкладываем в нее луково-лимонный фарш. Сшиваем брюхо толстой ниткой или скрепляем шпажкой. Можно скрепить в нескольких местах зубочистками, а для уверенности стянуть ниткой.
7. Оставшиеся лимоны нарезаем кольцами. Делаем из части подушку на смазанном противне и выкладываем осетрину. Немного подсаливаем кожу и кладем часть лимонов сверху на рыбину, а часть оставляем для подачи.
8. Отправляем противень в духовку, разогретую до 180-190°, примерно на 1,5 часа. Когда пройдет половина времени, смазываем кожу маслом, чтобы после запекания она приобрела красивый блеск.
9. Вынимаем нашу красавицу, украшаем свежей зеленью и оставшимся лимоном и ставим в самый центр стола.

Смотрите, как вкусно и быстро можно приготовить осетра в духовке целиком в рецепте на видео.

Очень вкусный осетр получается, если его нафаршировать грибами и сухариками. Для этого нужно обжарить 700-800 г нарезанных кусочками шампиньонов с двумя-тремя измельченными луковицами и остудить. Нарезать три-четыре ломтика белого хлеба небольшими кубиками, подсушить на сковороде или в духовке и добавить к грибам. Посолить, поперчить и начинить выпотрошенную рыбину. Стянуть нитками, уложить на смазанный противень и запекать 1-1,5 часа.

Осетр кусочками в духовке

Время приготовления: около часа. Количество порций: 4. Кухонные принадлежности: фольга, разделочная доска, форма для запекания или противень, нож.

Пошаговое приготовление

1. Берем кусок филе весом примерно 1-1,3 кг и разрезаем на четыре стейка. Каждый надрезаем тоже на четыре кусочка, но не до конца. Количество стейков и кусочков можно изменить, в зависимости от размера мякоти и личных пожеланий. Но такой вариант будет и красиво смотреться на блюде, и напоминать по виду шашлык.
2. Застилаем форму для запекания или противень фольгой и смазываем маслом. По желанию нарезаем две-три очищенные луковицы кольцами по полсантиметра толщиной и выкладываем в качестве подушки. Рыба вберет луковый аромат, а сами кольца станут очень нежными и вкусными. Можно даже сбрызнуть их лимонным соком и посыпать специями.
3. Перекладываем в форму рыбу. Каждый стейк поливаем свежевыжатым лимонным соком, а затем сметаной или майонезом. Солим и приправляем лимонным, белым и черным молотым перцем и специями для рыбы. Все равномерно распределяем по каждому кусочку. Можно вообще все смешать, обмазать рыбу и оставить мариноваться хотя бы на 20 минут.
4. Отправляем осетрину в духовку и запекаем 40 минут при температуре 180°.
5. Румяные кусочки перекладываем на блюдо, украшаем веточками свежей петрушки и полукольцами лимона. Подаем как отдельное блюдо или с гарниром из картофеля.

Видеорецепт

Как приготовить осетра в духовке кусочками смотрите в пошаговом рецепте на видео.

• Чтобы получить сразу и вкусную рыбу, и гарнир, берем картошку из расчета по две-три штуки на порцию.
• Очищаем и нарезаем клубни, как вам больше нравится. Как правило, это толстая соломка или дольки.
• Смешиваем картофель с майонезом или сметаной, а также с солью и специями. Можно даже добавить немного измельченного чеснока.
• Отдельно маринуем кусочки осетрины на протяжении 20 минут в сметанном или майонезном соусе со специями для рыбы, солью и выжатым из лимона соком.
• На застеленный фольгой противень или в форму выкладываем картошку, а сверху осетрину.
• Запекаем 40 минут при 180-190°.
• Украшаем веточками петрушки и подаем с овощным салатом.

Время приготовления: 40 минут. Количество порций: 2-3. Кухонные принадлежности: сковорода, нож, лопатка, разделочная доска, миска или судочек, тарелка, бумажные полотенца.

1. Первым делом осетрину нужно выпотрошить. Для этого вспарываем брюхо и вынимаем все внутренности. Отрезаем плавники, голову и хвост. Но делаем это так, чтобы на них осталось немного мякоти, поскольку потом из них можно будет сварить уху. Не забываем из головы удалить жабры.
2. Тушку промываем под краном. Подсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на стейки 2-3 сантиметра толщиной.
3. Все кусочки с каждой стороны солим, приправляем белым и черным перцем и перемешиваем руками, чтобы распределить специи по всей поверхности. Можно добавить немного других приправ: сушеного чеснока, белой горчицы, майорана, тимьяна. Оставляем мариноваться примерно на 20 минут.
4. За пару минут до жарки сбрызгиваем соком, выжатым из половины лимона.
5. Насыпаем в глубокую посудину стакан муки. Обваливаем в ней со всех сторон каждый кусочек. В муку тоже можно добавить немного специй.
6. Хорошо прогреваем сковороду. Наливаем на дно растительное масло и растапливаем в нем 30-40 г сливочного. От такой смеси жареная рыба получится намного вкуснее.
7. Выкладываем рыбу в хорошо разогретое масло, чтобы сразу схватилась корочка. Жарим на среднем огне примерно 4 минуты до румяной корочки и переворачиваем на другую сторону. Для второй стороны потребуется немного меньше времени, поэтому уже через 2-3 минуты на ней образуется красивая корочка, и можно выкладывать стейки на тарелку.

Самый правильный, на мой взгляд, гарнир для жареного осетра и другой рыбы – это картофельное пюре. Но можно просто нарезать дольками пару свежих помидоров, приправить перцем и солью, полить маслом и посыпать мелкорубленным укропом. А сами стейки посыпать нарезанным зеленым луком и украсить листьями петрушки.

Видеорецепт

Чтобы наглядно увидеть, как просто можно приготовить осетра на сковороде, смотрите видео с подробным рецептом.

По этим рецептам и другим рецептам легко можно приготовить в духовке или на сковороде налима или осетровую стерлядь. Также на сайте есть рецепты приготовления гольца и полезные советы о том, как почистить камбалу и другую рыбу.

Не забудьте написать, какой рецепт вам больше понравился и пригодился. А также добавляйте свои варианты приготовления осетрины. Приятного вам аппетита!

www.alizy.club

Осетр : блюда и рецепты

Осетрина по праву является одной из самых популярных рыб, а рецепты блюд из осетра – украшением стола как в будни, так и праздники. К тому же эта рыбка богата полезными веществами и является отличным диетическим продуктом.

Что можно приготовить из осетра? Всё, что вашей душе угодно. Его нежный вкус гармонирует со многими продуктами, поэтому приготовление блюд из осетра не ограничивается лишь рыбой как таковой. К примеру, наваристая ароматная уха с давних пор считалась истинно царским угощением. Это и другие блюда из осетра с фото представлены на нашем сайте во всем многообразии.

Бесспорно, особой любовью пользуется запеченная рыба. Как приготовить осетра в духовке? Самый простой способ – натереть целую рыбину солью и смесью различных специй, сбрызнуть ее лимонным соком, смазать маслом и завернуть в фольгу. Зная, как приготовить осетра целиком, вы всегда сможете порадовать домочадцев и гостей чем-нибудь вкусненьким. Удачно дополнят блюдо из осетра в духовке томаты, картофель, морковь и кинза.

Опытные хозяйки знают, как вкусно приготовить осетра, а потому проявляют особую изобретательность, создавая изысканные маринады из белого вина или шампанского. А гурманы уверяют, что рецепт приготовления осетра невозможно представить без сложных приправ, например, утонченного сливочного или пикантного томатного соуса.

Как приготовить осетра, рецепты с пошаговыми описаниями и другую полезную информацию читайте на сайте «Едим Дома».

www.edimdoma.ru

👌 Как приготовить осетра, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Осетр целиком в духовке с икорным со…

Была у меня сестра, сидела она у костра, и поймала большого в костре осетра. Но был осетёр хитёр, и снова нырнул в костёр. Эти строки Чуковского крутятся у меня в голове последние три дня, ровно три д…

Осетр, запеченный в духовке

Существует много рецептов приготовления осетра, целиком, кусочками, с овощами и без, в тесте или фаршированный. Рыбу можно подавать к праздничному столу, она отлично сочетается с любыми вида Осётр 1…

Запеченный осетр в духовке

Запеченный осетр в духовке. Осётр Майонез Соус Зелень Перец Соль Мускатный орех 1 щепотка Лавровый лист Орегано

Копченый осетр

Приготовить осетрину горячего копчения можно на любой праздничный стол. В домашних условиях это делается очень легко (даже не понадобится профессиональная коптильня): сразу рыба маринуется, Осетрина…

Уха из осетра

Уха из осетра — очень простой и вкусный суп, который по традиции готовится из головы и хвоста рыбы. Осетр 400 гр. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Масло сливочное 2 ст.л. Томатная паста 1 ст.л. Соль…

Шашлык из осетра

Шашлык из осетра Филе осетра 1 кг. Белое вино 50 мл. Лимонный сок 50 мл. Растительное масло 50 мл. Соль Перец белый Кунжут Приправа Перец болгарский 1 шт.

Осетр целиком в духовке с икорным со…

Осётр 2.5 кг. Соль Перец чёрный молотый Масло сливочное 30 гр. Лук репчатый 1 шт. Лист лавровый 1 шт. Вино белое сухое 250 мл. Рыбный бульон 500 мл. Лимон Сливки 20% 500 мл. Икра 60 гр.

Заливное из осетра

Заливное из осетра Осётр 800 гр. Желатин в гранулах 40 гр. Мелкая рыба 400 гр. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Петрушка 1 корень Сельдерей 1 небольшой клубень Лист лавровый 1 шт. Вареное мелкое кур…

Заливное из осетра

Заливное из осетра Осётр 800 гр. Желатин в гранулах 40 гр. Мелкая рыба 400 гр. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Петрушка 1 корень Сельдерей 1 небольшой клубень Лист лавровый 1 шт. Вареное мелкое кур…

Уха из осетра

Уха из осетра — очень простой и вкусный суп, который по традиции готовится из головы и хвоста рыбы. Любителям рыбных блюд посвящается этот простой рецепт ухи из осетра 🙂 Осетр 400 гр. Морковь 1 шт….

Шашлык из осетра

Как приготовить Шашлык из осетра. Осетрина 1500 гр. Вино белое сухое 150 гр. Растительное масло 50 гр. Лимон 0,5 шт. Лук репчатый 300 гр. Сладкий перец 300 гр. Помидоры 500 гр. Перец чёрный молотый…

Салат из осетрины и лосося со шпинат…

По 150 г копчений осетер и лосось Молодой шпинат 250 гр. Спелое мягкое авокадо Сок 1 небольшого лимона Каперсы 2-3 ст.л. Корень имбиря свежий 3-4 см Ореховое нерафинированное масло Соль морская Перец…

Уха с шафраном из осетра

РЫБНЫЙ СУП УХА ИЗ ОСЕТРА Осётр 1 кусок Картофель 2 шт. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Зелень Лавровый лист Перец чёрный горошек Соль Шафран

alimero.ru

Блюда из осетра

Даже в тот момент, когда мы собираемся на пикник, хочется приготовить какие-то новые и интересные блюда. Классический шашлык, это, ко…

Паровая осетрина – это изысканное деликатесное блюдо, приготовленное на пару, что значительно сохраняет количество всех витаминов и п…

Осетр – это поистине «царская» рыба, которая способна украсить собой любой стол, хоть праздничный, хоть романтический, а хоть и тихий…

Осетр, или как его называют «царь рыба» деликатесный, диетический и потрясающе вкусный продукт. С осетриной можно приготовить множест…

Осетрина в томате — это традиционное классическое итальянское блюдо, которое популярно не только в европейских и азиатских странах, н…

Издавна осётр считается настоящей «царской» рыбой из-за своего нежнейшего и вкусного мяса. Есть множество блюд, в которых главным инг…

www.tvcook.ru

Рецепты из осетра, 137 рецептов, фото-рецепты

Рецепты из осётра для настоящих гурманов. На сайте вы найдете рецепт из осётра с фото, где показано оформление готового блюда. Осётр по праву считается деликатесной рыбой. В рецептах из осетров видно, что рыба используются практически безотходно: готовят мясо, хрящи и вязигу — позвонковую хорда, которую высушивают. Перед приготовлением осётра тушку рыбы промывают, ошпаривают и удаляют костяные продольные щипы (жучки). Осетрина одинаково вкусна в любом виде: отварная, паровая, запеченная, копченая или жареная. Из рыбы готовят солянки, уху, супы. Из нее делают шашлык, заливное. Целые тушки осётра фаршируют и запекают. С добавлением кусочков филе рыбы делают салаты. Кроме дорогого вкусного мяса ценится икра осетра. Относятся к осетрам 19 видов рыб, 11 из которых встречаются в России. Калорийность осетра составляет 163,7 кКал. Пищевая ценность: жиров 10,9 г, белков – 16,4 г в 100 г мяса.

Бешбармак с рыбой готовят только в некоторых районах Казахстана. В современной кухне для бешбармака берут рыбу разных пород, и семгу, и форель. Но всё же изначально, для этого бешбармака предусматривались рыбы именно осетровых пород, с которыми семга

раздел: Казахская кухня

осетрина, масло (сливочное или растительное), лимон, томатный соус, картофель, перец молотый черный, соль

раздел: Рыба гриль

осетрины, рыбы частиковой крупной, рыбной мелочи для бульона, корня петрушки, корня сельдерея, муки, шпината, щавеля, муки, топленого масла, сметаны, зелень, соль, перец по вкусу, яйцо.

раздел: Щи

осетр, капусты, картофеля, репы, моркови, корня петрушки, лука, помидоров, жира, сметаны, соль, перец, зелень и лавровый лист.

раздел: Щи

вода, индюшка, мелкая рыба, осетрина, стерлядь, лавровый лист, соль, перец горошком

раздел: Уха, Русская кухня

треска (белуга, осетр, севрюга или окунь) — 200 г, хлебный квас, свежие огурцы, сметана, яйцо, сахар, горчица, зеленый лук, зелень укропа и петрушки

раздел: Окрошка

осетрина (филе), лук репчатый, помидоры свежие, вино белое, масло сливочное, сыр, соус томатный острый, лимон, соль, перец

раздел: Итальянская кухня, Рыба тушеная

свежая рыба (семга, судак, осетрина), оливки, томатная паста, огурцы соленые, грибы маринованные (белые), лук репчатый, масло растительное, мука, маслины (без косточек), огуречный рассол, каперсы, черный перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль, лимон

раздел: Рыбные супы, Солянки рыбные

стерлядь — 250г, судак свежий — 250г, белуга или осетрина — 250г, головизна — 150г, лук репчатый — 2 небольшие луковицы, огурцы соленые — 2-3 шт., каперсы — 20г, маслины — 50г, оливки — 20г, томат-пюре — 2 ст.л., масло сливочное — 2 ст.л., лимон, лавровый лист, перец, зелень

раздел: Солянки рыбные

капуста квашеная, яблоки кислые (лучше Антоновка), масло сливочное, лук репчатый, рыба жареная (щука, судак, сиг, осетрина, лососина, карп, сазан, голавль)- 600 г, зелень петрушки, укропа, лавровый лист, соль, перец

раздел: Солянки рыбные

сом (или судак), мука, жир, грибы белые, яйцо, лук репчатый, картофель, соус, сыр тертый, масло сливочное, соль, перец

раздел: Рыба запеченная

осетрина, белокочанная капуста, сливочное масло, лук репчатый, томат, сахар, маринованные грибы, каперсы, соленые огурцы, оливки, сыр тертый, лимон, маслины, зелень петрушки

раздел: Рецепты из капусты, Солянки рыбные

головизна рыб осетровых пород, судак (сом, треска, окунь морской), корень петрушки, пастернак, корень сельдерея, лук репчатый, лук-порей, щавель, шпинат (можно салат), огурцы соленые, зелень, рассол огуречный

раздел: Рассольники

треска, рассол огуречный, огурцы соленые, грибы свежие (белые грибы, шампиньоны), головизна (лучше осетровых), соус, зелень петрушки и укропа, соль

раздел: Рыба тушеная

осетрина или севрюга, лук репчатый, морковь, петрушка и сельдерей с кореньями, лавровый лист, душистый перец, пшеничная мука, чеснок, семена кинзы, хмели-сунели, грецкие орехи (очищенные), ткемали, помидоры или тклапи, зелень (петрушка, кинза и укроп), стручковый перец, соль.

раздел: Рыбные супы, Харчо

осетр (филе), вино белое сухое, масло растительное, лимон, репчатый лук, перец сладкий стручковый, помидоры, перец черный молотый, лавровый лист, соль.

раздел: Шашлыки из рыбы

хлеб пшеничный, осетрина, масло сливочное, хрен, томат-паста, майонез

раздел: Канапе

рыба (осетрина, севрюга, белуга, форель, камбала, карп, сазан, стерлядь, ставрида), мука, томат-пюре, масла растительного или топленое, грецкие орехи (очищенные), винный уксус, стручковый перец, чеснок, зелень кинзы, имеретинский шафран и соль

раздел: Рыба жареная

осетрина, зеленые бобы, картофель, морковь, огурцы, помидоры, белокочанная капуста, растительное масло, соль, лимонная кислота, зеленый лук, яйцо (желток), петрушка, яблоки

раздел: Винегреты

ерши, стерляди, лук репчатый, петрушка, сельдерей (корни), зелень (укроп, петрушка), икра от разделанной рыбы (ершей, окуней)- 1/2 стакана, лук (шинкованный), лимон, шампанское

раздел: Уха

бульон рыбный, рыба, морковь, лимон, масло сливочное, зелень петрушки и укропа, соль, перец горошком, лавровый лист

раздел: Уха

белуга, осетрина или севрюга, судак или треска, окунь морской или треска горячего копчения, отвар свекольный, свекла, морковь, лук зеленый, огурцы, яйцо, сметана, сахар, уксус 3%-ный, зелень

раздел: Борщи

осетр, лук репчатый, масло растительное, мука, помидоры, грибы, чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, перец душистый черный горошком, соль.

раздел: Болгарская кухня

раздел: Шашлыки из рыбы

осетрина или севрюга, сметана, лук репчатый, зелень петрушки, соус ткемали, специи, соль.

раздел: Шашлыки из рыбы

севрюга, белуга или осетрина, головизна, кости рыбные, морковь, петрушка, сельдерей, лук репчатый, масло сливочное, раки, томат-паст, лавровый лист, перец, зелень, судак (филе), молоко, хлеб пшеничный (макиш), яйцо (белки)

раздел: Супы из морепродуктов

www.gotovim.ru

Как приготовить осетра – 6 оригинальных способов

Запеченный со специями, вареный или жареный – осетр хорош в любом виде. Конечно, сегодня уже не встретишь семиметровых гигантов даже на рынке. Но работать с полуметровой рыбиной куда проще. К тому же небольшой осетр целиком помещается на противень.

Отсутствие чешуи и костей – еще один плюс при выборе осетра к ужину. Мягкие хрящи отлично хрустят и не представляют опасности для детей.

Предлагаем лучшие варианты приготовления осетра, отличающиеся простотой и изысканным вкусом. Средняя калорийность предложенных вариантов составляет 141 ккал на 100 грамм.

Как приготовить осетра в духовке в фольге – пошаговый фото рецепт

Несмотря на то, что осетровые причисляются к красным видам рыбы, у хорошего свежего осетра мясо должно быть белое. Запекать его можно с головой или без.

Если рыба достаточно крупная, то лучше голову отрезать, чтобы блюдо вместилось в духовой шкаф. Позже из нее можно сварить вкусную уху.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

• Осетр: 1-1.3 кг
• Специи: большая горсть
• Лимон: половинка

Инструкция приготовления

1. Осетра вымыть, выпотрошить, подсушить.

2. Натереть солью, специями и сбрызнуть соком лимона.

3. Противень желательно застелить толстой фольгой. Чтобы царский ужин не подгорел, фольгу смазать подсолнечным маслом. Слегка подмаринованную тушку выложить на противень.

4. Запекать минут 30-40 в разогретой до 160 градусов духовке. Проверить готовность очень легко – прокол вилкой не должен наполняться кровью.

Рецепт осетра в духовке целиком (без фольги)

Настоящий деликатес – целый осетр, приготовленный в духовке. Это блюдо не оставит никого равнодушным и порадует удивительным вкусом.

Необходимые продукты:

• осетр – около 2,5 кг;
• листья салата;
• майонез;
• лимонный сок – 40 мл;
• овощи;
• соль;
• чеснок – 7 зубков.

Как готовить:

1. Обдать рыбину кипятком, затем удалить острые шипы на спине и чешую.
2. Голову отрезать не стоит. Жабры и внутренности вырезать. Промыть ледяной водой.
3. Полить лимонным соком.
4. Очистить чесночные зубчики и пропустит их через пресс. Перемешать с солью и натереть рыбу.
5. Смазать любым маслом противень и уложить тушку брюхом вниз.
6. Отправить в духовую печку и выдержать полчаса при 190°.
7. Блюдо застелить листьями салата. Поверх выложить осетра. Вокруг декорировать овощами и майонезом.

Как очень вкусно приготовить осетра кусочками

Порадуйте семью вкусным и сытным блюдом, которое подходит для обычного ужина и праздничного стола. Нежные стейки под аппетитной корочкой поразят всех своим удивительным вкусом.

Понадобится:

• осетр – 1 кг;
• растительное масло – 25 мл;
• черный перец;
• лук – 280 г;
• соль;
• голландский сыр – 170 г;
• негустая сметана – 50 мл;
• лимон – 75 г.

Что делать:

1. Разрезать брюшко, достать внутренности. Снять кожицу вместе с чешуей.
2. Отрезать хвостовую часть и голову. Нарезать тушку. Кусочки должны получиться средними.
3. Полить лимонным соком. Присыпать перцем и солью. Убрать в холодильник мариноваться на час.
4. Смазать форму для запекания маслом и разложить лук, порезанный крупными кольцами. Слегка подсолить.
5. Сверху на луковую подушку выложить рыбные стейки.
6. Смазать сметаной и присыпать сыром, натертым на средней терке.
7. Отправить в духовой шкаф, прогретый до 190°. Выдержать 35-40 минут.

Стейки из осетра на сковороде

Предлагаем приготовить быстрое, полезное и простое блюдо на гриль-сковороде.

Обжарить куски осетра можно и на обычной сковородке, предварительно влив в нее немного растительного жира.

Ингредиенты:

• осетр – 2 кг;
• ароматные травы – 8 г;
• майонез;
• масло растительное – 45 мл;
• черный перец – 7 г;
• соль – 8 г.

Как готовить:

1. Промыть рыбу и обрезать шипы. Нарезать на стейки толщиной не более трех сантиметров.
2. Обмазать каждый кусок оливковым маслом. Посыпать солью, травами и перцем. Оставить на полчаса.
3. Чтобы рыба получилась сочной, края брюшка каждого стейка плотно скрепить зубочистками.
4. Прогреть гриль-сковородку и выложить стейки. Обжарить с каждой стороны по минуте.

На гриле или мангале

Очень вкусное блюдо – осетр на углях. Это идеальный вариант для шикарного пикника на природе. Рыбный шашлык хорошо пойдет с белым вином и овощами.

С нежным осетровым мясом идеально сочетаются базилик, розмарин, мята, шалфей, тимьян.

Понадобится:

• специи;
• осетр – 2 кг;
• лимонный сок – 170 мл;
• соль;
• чеснок – 4 зубка.

Пошаговое приготовление:

1. Достать из осетра потроха, очистить от чешуи, тщательно смыть всю слизь.
2. Нарезать тушку одинаковыми медальонами.
3. В лимонный сок насыпать соль и любимые специи. Добавить пропущенные через пресс чесночные зубчики. Перемешать.
4. Обильно полить получившимся соусом рыбные куски. Оставить на два часа.
5. Подготовить угли. Они должны быть хорошо раскалены. Выложить на решетку рыбные стейки.
6. Запекать полчаса. Для равномерного приготовления регулярно переворачивать.

Осетр относится к жирным сортам рыбы, поэтому в процессе готовки выделяет много сока. Из-за чего периодически будет вспыхивать огонь. Рыбе это не навредит, а лишь поможет сделать кусочки румяными с красивой золотистой корочкой.

Советы и рекомендации

Прежде чем приступить к основным этапам приготовления, стоит узнать некоторые секреты запекания:

1. Запекают рыбу непосредственно на противне, промазанном маслом, или в фольге. Во втором варианте блюдо получается сочнее.
2. Для запекания целиком лучше брать тушку весом от 2 до 3 килограмма. Если меньше, то мясо выйдет сухим, если больше – будет плохо пропекаться.
3. Запеченный осетр сам по себе очень вкусный. Поэтому не стоит злоупотреблять специями. Лучше всего для рыбы подходит лимонный сок, чабрец, черный перец, петрушка, тимьян.
4. В идеале необходимо готовить тушку, не подвергавшуюся заморозке. Если приобретаете замороженный продукт, то осетр должен иметь ровный окрас, темно-бурые жабры и обычный рыбный запах.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Рецепт приготовления осетра на гриле, как правильно приготовить осетрину

Блюда из осетрины обладают не только изысканным вкусом, но и очень полезны. Помимо белка в такой рыбе содержатся жирные кислоты, фосфор, витамины Д, Е, А, целый спектр микроэлементов, поэтому главная задача повара — сохранить полезные вещества в максимальном количестве. Приготовление осетра на мангале позволяет сберечь биологическую ценность продукта и создать настоящий деликатес.

Правила приготовления

Существуют различные рецепты приготовления, однако необходимо помнить, что осетрина сама по себе является вкусным продуктом, поэтому специалисты рекомендуют использовать минимум ингредиентов для создания маринада.

Второй момент, если решили использовать гриль, то оптимальный вариант в этом случае — свежая рыба. В продаже можно найти охлажденную или замороженную, но в этом случае вкусовые качества могут быть несколько ниже.

Помимо морепродукта, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• Лимон — 1 шт;
• Соль, перец;
• Прованские травы — 2-3 щепотки;
• Масло растительное, лучше оливковое — 3-4 столовые ложки;
• Лук — 1 шт;
• Сухое белое вино — 200-250 мл.

К осетру в качестве гарнира лучше всего использовать овощи, такие как помидоры, перец, лук.

Осетрина гриль: пошаговый рецепт

Проще всего приобрести сразу готовое филе. Если же вы относитесь к настоящим гурманам и принципиально покупаете только целые тушки, то первоначально необходимо будет выполнить подготовку:

• Очистить рыбу. Для этого нужно под струей холодной воды очистить ее от слизи, затем облить горячей водой и еще раз пройтись по всей поверхности.
• Срезать плавники.
• Удалить голову.
• Вынуть внутренности.
• Хорошо промыть тушку.
• Нарезать на медальоны размером 2-2,5 см.

Если же предпочитаете готовить на барбекю стейк из осетра, то в этом случае необходимо будет также удалить хорду позвоночника и сам позвоночный хрящ, после чего аккуратно снять кожу из тушки.

Следующий этап — приготовление маринада. В глубокой миске либо кастрюле необходимо смешать растительное масло, сок лимона, а также вино. Последний ингредиент присутствует далеко не в каждом рецепте, поэтому при желании им можно пренебречь. Подготовленные кусочки рыбы следует посолить, поперчить, добавить прованские травы, измельченный лук и после этого поместить в маринад. Емкость необходимо поставить в холодильник на 2-3 часа.

Заключительный этап приготовления по рецепту— непосредственно обжаривание на гриле. Важно! Перед тем, как выкладывать кусочки на решетку, обязательно смажьте ее подсолнечным маслом. Осетр на гриле готовится быстро — уже через 20-30 минут блюдо будет готово.

Не забудьте о гарнире. В основном к рыбе подают овощи. Они могут быть как свежими, например, помидоры черри, болгарский перец, морковь, либо, как и рыба, приготовленные на гриле. Можно также подавать картофель, запеченный на решетке.

Полезные советы

Рецепт осетра на гриле прост и не требует особых навыков, однако следует учесть несколько нюансов, чтобы блюдо стало по-настоящему изысканным.

Осетр — это жирная рыба, он отлично получается на гриле, однако, если вы готовите в духовке, то не забудьте подставить под решетку поддон, в который будет стекать жир. При приготовлении на открытом воздухе лучше использовать не тлеющие угли, а небольшое пламя (ни в коем случае не огонь), оно подрумянит стейк и создаст аппетитную корочку.

Приготавливать осетрину следует аккуратно, так как мясо рыбы очень мягкое. Нельзя использовать уксус — он сделает филе рыхлым и рассыпающимся.

Правил и нюансов приготовления осетра немного. Готовьте и наслаждайтесь оригинальным вкусом полезного блюда!

Что сделать с осетром — BookCooks.ru

Осетрина, запеченная в духовке 3.8 16

Осетрина, запеченная в духовке, — изысканное и эффектное блюдо, на приготовление которого вам потребуется час времени. Запеченная осетрина — нежирная рыба, обладающая насыщенным и незабываемым вкусом. . далее

Рыба по-царски 4.2 13

Если у вас намечается особо торжественное застолье, то рецепт приготовления рыбы по-царски поможет вам не ударить в грязь лицом перед гостями и вызвать восторженные отзывы даже у «злейших подруг»! . далее

Заливная рыба 4.5 4

Рецепт приготовления заливной рыбы. Такое блюдо лучше всего готовить из свежей, крупной рыбы, желательно семейства осетровых или из судака. . далее

Балык из осетра 3.5 2

Делюсь простым рецептом балыка из осетра. Готовится всего за несколько дней. Готовая закуска получается выше всяких похвал: с ярким вкусом и ароматом. Попробуйте приготовить, не пожалеете! . далее

Уха из головы осетра 3.6 1

Если у вас от осетра осталась только голова, не выбрасывайте ее, а сварите вкусную домашнюю уху. И пусть она не будет такой, как сваренная на природе и по всем правилам, вкусный обед вам гарантирован. . далее

Суп из осетрины

Удивительный вкус осетрины делает этот рецепт уникальным. Сегодня вам станет известно, как приготовить суп из осетрины в домашних условиях. Поверьте, домочадцы будут в восторге! . далее

Уха из осетра 3.6

Уха из осетра — очень простой и вкусный суп, который по традиции готовится из головы и хвоста рыбы. Любителям рыбных блюд посвящается этот простой рецепт ухи из осетра 🙂 . далее

Шашлык из осетра 4.4

Шашлык из осетра — вкусное и аппетитное блюдо. Однако повару необходим опыт «общения» с осетрами. Данный рецепт подходит для приготовления шашлыка из осетра как на костре, так и и в домашних условиях. . далее

Фаршированный осетр 3.6

У вас оказался целый осетр, и вы не знаете что с ним делать? Тогда предлагаю очень простой рецепт фаршированного осетра. Фаршированный осетр — эффектное блюдо для вашего праздничного стола! . далее

Осетрина на углях 3.8

Осетрина на углях — очень вкусное блюдо, которое хорошо подходит для шикарного обеда на природе. Для приготоления нужно совсем немного — лимон и специи, однако вкус рыбы оставляет сильные впечатления. . далее

Жареная осетрина 3.5

Жареная рыба, наверное, одно из самых простых горячих блюд, которое можно сделать. И гарнир к нему легко подобрать, да и времени готовка занимает немного. В общем, одни плюсы. Читайте рецепт! . далее

Осетрина на гриле 3.7

Осетрина на гриле — простое, но роскошное блюдо. В этом рецепте я вам покажу и расскажу, как приготовить осетрину на гриле, чтобы она получилась максимально сочной, нежной и вкусной. . далее

Шашлык из осетрины на решетке 5.0

На природу можно сделать шашлыки не только из мяса. Очень популярный шашлык из рыбы. Можно использовать красную или белую тушку. Расскажу, как приготовить шашлык из осетрины на решетке. . далее

Осетрина на мангале 3.0

Осетрина на мангале — самое прекрасное лакомство для рыбных гурманов. Известно, что осетрина — рыба, не требующая особых усилий в приготовлении, и это делает ее еще более привлекательной! . далее

Рыба припущенная по-русски 3.3

Припущенная рыба, приготовленная по данному рецепту, замечательна тем, что получается очень сочной, т.к. сохраняет в себе большую часть растворимых веществ и влаги. . далее

Осетрина на пару 3.8

Царь-рыба или осетр — очень вкусная и полезная рыба. Готовить ее можно разными способами, однако я предпочитаю самый полезный — на пару. Осетрина на пару получается нежная, нежирная и очень вкусная. . далее

Осетрина отварная 3.8

Вы ищете рецепт роскошной закуски из осетрины? Тогда вы нашли то, что нужно! Осетрина отварная по данному рецепту не только превращается в красивейшую и вкуснейшую закуску, но и остается полезной. . далее

Уха из осетрины

Если вы любите наваристые, насыщенные рыбные супы, то обязательно взгляните на этот простой вариант приготовления ухи из осетрины. Чудесная идея на обед в домашних условиях. Попробовать советую! . далее

Рыба на костре 5.0

Вы пробовали приготовить рыбу на костре? Если нет, обязательно попробуйте запечь осетра на мангале. Готовится очень быстро, гораздо быстрее чем любое мясо. Идеальный обед/ужин на природе для компании. . далее

Рыба под соусом сациви 3.9

Рецепт приготовления рыбного блюда из осетрины под грузинским ореховым соусом. . далее

Осетр в фольге 3.4

В старину осетр относился к числу дорогой и благородной рыбы, блюда из которой украшали столы знати. А вот в наше время осетра может приготовить любая хозяйка и устроить настоящий пир на весь мир. . далее

Осетр в коптильне

Аппетитного и вкусного копченого осетра можно приготовить в бытовых условиях. Для этого потребуется обычная бытовая коптильня и немного терпения. . далее

Солянка из осетра 5.0

По истине простой и очень вкусный рецепт не совсем традиционного супа. Посмотрите, как приготовит солянку из осетра. Суп готовится достаточно легко, он идеально подходит для занятых хозяек. . далее

Солянкa с рыбой 4.2

Рецепт приготовления рыбной солянки. Традиционная русская кухня. . далее

Суп из осетрины с картофелем 4.3

Хочу рассказать об одном замечательном рецепте обеденного блюда, а именно — как сделать суп из осетрины с картофелем. Он состоит из простейших ингредиентов, которые всегда под рукой. Экономно и вкусно . далее

Осетрина по-царски 2.8

Осетрина по-царски — это, вне всяких сомнений, гвоздь любого праздничного стола. Выглядит это блюдо шикарно, на вкус — бесподобно! Попробуйте осетрину по-царски и почувствуйте себя настоящим царем 🙂 . далее

Шашлык из осетрины 5.0

Если на пикнике вы решили готовить рыбу, то выбирайте семейство осетровых. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить шашлык из осетрины. Шашлык получается изысканным, сочным и вкусным. . далее

Балык из осетрины 3.0

Делюсь классическим рецептом балыка из осетрины. Вообще, осетра можно готовить на свежем воздухе, а я вот в этот раз выбрала для этой цели коптильню. Если есть коптильня, попробуйте, получится вкусно! . далее

Стейк из осетра 3.8

Если вам достался осетр, советую приготовить стейк на сковороде гриль из этой царской рыбки. Гарантирую: получится невероятно вкусно, полезно, просто и достаточно быстро. . далее

Осетрина в духовке

Если вы огромный любитель рыбы и хотите разнообразить свой ужин, этот рецепт идеально вам подойдет. Сегодня вы узнаете, как приготовить осетрину в духовке. Рецепт отличный, пальчики оближете! . далее

Копченая осетрина 3.2

Закуска, которой много не бывает. Записываем рецепт приготовления копченой осетрины и начинаем готовить прямо сейчас! . далее

Осетр, запеченный в духовке целиком

Эта вкусная деликатесная рыба практически без костей получается очень нежной и вкусной, если запечь ее в духовке. Приготовить осетра не так и сложно, а уж с помощью этого рецепта так и вовсе легко. . далее

Стейк из осетрины 4.6

Осетр — это та рыба, которую нужно готовить просто и быстро. Эту вкусную и благородную рыбу я и предлагаю вам приготовить в ближайшее время. Смотрите и запоминайте, как приготовить стейк из осетрины. . далее

Осетрина в духовке в фольге 3.9

Это удивительно вкусный и интересный рецепт приготовления осетрины в духовке в фольге. Хотите удивить близких и гостей нежнейшим рыбным филе с соусом? Тогда запоминайте рецепт. . далее

Осетрина в духовке кусочками 3.5

Хотите сделать на обед, ужин или праздничный стол невероятно вкусное блюдо? Предлагаю вам рецепт приготовления осетрины в духовке кусочками с аппетитным картофелем и под нежной сырной корочкой. . далее

Осетрина в духовке целиком 2.7

Если вы думаете, какое блюдо приготовить на праздник, этот рецепт станет для вас палочкой-выручалочкой! Сегодня поделюсь с вами рецептом, как приготовить осетрину в духовке целиком. Поехали! . далее

Копченый осетр 4.3

Если у вас есть осетр, то из него можно приготовить сразу несколько блюд.Часть рыбы можно оставить на уху, а остальную часть закоптить. Этот процесс можно сделать на домашней кухне. . далее

Барбекю из рыбы 1.7

Барбекю из рыбы на гриле — это прекрасная альтернатива мясному шашлыку. Главное найти время и возможность реализовать это на природе. Готовится барбекю из осетра, получается невероятно вкусно! . далее

Осетр, запеченный в духовке 3.9

Осетр – очень ценная и вкусная рыба. Ее по праву можно назвать царской. Предлагаем эффектный и простой способ, как приготовить осетра, запеченного в духовке. Рыбка выходит невероятно сочной и нежной. . далее

Шашлык по-президентски 4.0

Если б я была президентом, ела б только шашлык из осетрины! Иногда мне удается заполучить осетрину и тогда мы готовим шашлык по-президентски. Просто сказочно вкусный получается шашлык! Мой любимый. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Что приготовить из осетра? Ответ на вопрос ограничен лишь личными гастрономическими предпочтениями. Например, рыбу можно приготовить на пару, поджарить на сковороде, приготовить на гриле, сварить или запечь. Помимо естественного фантастического вкуса, осетр имеет ряд уникальных преимуществ. Во-первых, в данной рыбе полностью отсутствуют кости, только хрящевой скелет, что делает возможным использование практически всех частей при приготовлении. Во-вторых, при температурной обработке рыба очень мало теряет в объёме. В-третьих, естественный вкус гарантирует приготовление вкусного блюда из осетра без большого количества соусов, маринадов и приправ. Как приготовить осетра в домашних условиях? Например, рыбу можно запечь в духовке с овощами, использовать в готовке супа или сочного стейка. Особенно вкусным получается балык из осетрины.

Осетрина, запеченная в духовке 3.8 16

Осетрина, запеченная в духовке, — изысканное и эффектное блюдо, на приготовление которого вам потребуется час времени. Запеченная осетрина — нежирная рыба, обладающая насыщенным и незабываемым вкусом. . далее

Рыба по-царски 4.2 13

Если у вас намечается особо торжественное застолье, то рецепт приготовления рыбы по-царски поможет вам не ударить в грязь лицом перед гостями и вызвать восторженные отзывы даже у «злейших подруг»! . далее

Заливная рыба 4.5 4

Рецепт приготовления заливной рыбы. Такое блюдо лучше всего готовить из свежей, крупной рыбы, желательно семейства осетровых или из судака. . далее

Балык из осетра 3.5 2

Делюсь простым рецептом балыка из осетра. Готовится всего за несколько дней. Готовая закуска получается выше всяких похвал: с ярким вкусом и ароматом. Попробуйте приготовить, не пожалеете! . далее

Уха из головы осетра 3.6 1

Если у вас от осетра осталась только голова, не выбрасывайте ее, а сварите вкусную домашнюю уху. И пусть она не будет такой, как сваренная на природе и по всем правилам, вкусный обед вам гарантирован. . далее

Суп из осетрины

Удивительный вкус осетрины делает этот рецепт уникальным. Сегодня вам станет известно, как приготовить суп из осетрины в домашних условиях. Поверьте, домочадцы будут в восторге! . далее

Уха из осетра 3.6

Уха из осетра — очень простой и вкусный суп, который по традиции готовится из головы и хвоста рыбы. Любителям рыбных блюд посвящается этот простой рецепт ухи из осетра 🙂 . далее

Шашлык из осетра 4.4

Шашлык из осетра — вкусное и аппетитное блюдо. Однако повару необходим опыт «общения» с осетрами. Данный рецепт подходит для приготовления шашлыка из осетра как на костре, так и и в домашних условиях. . далее

Фаршированный осетр 3.6

У вас оказался целый осетр, и вы не знаете что с ним делать? Тогда предлагаю очень простой рецепт фаршированного осетра. Фаршированный осетр — эффектное блюдо для вашего праздничного стола! . далее

Осетрина на углях 3.8

Осетрина на углях — очень вкусное блюдо, которое хорошо подходит для шикарного обеда на природе. Для приготоления нужно совсем немного — лимон и специи, однако вкус рыбы оставляет сильные впечатления. . далее

Жареная осетрина 3.5

Жареная рыба, наверное, одно из самых простых горячих блюд, которое можно сделать. И гарнир к нему легко подобрать, да и времени готовка занимает немного. В общем, одни плюсы. Читайте рецепт! . далее

Осетрина на гриле 3.7

Осетрина на гриле — простое, но роскошное блюдо. В этом рецепте я вам покажу и расскажу, как приготовить осетрину на гриле, чтобы она получилась максимально сочной, нежной и вкусной. . далее

Шашлык из осетрины на решетке 5.0

На природу можно сделать шашлыки не только из мяса. Очень популярный шашлык из рыбы. Можно использовать красную или белую тушку. Расскажу, как приготовить шашлык из осетрины на решетке. . далее

Осетрина на мангале 3.0

Осетрина на мангале — самое прекрасное лакомство для рыбных гурманов. Известно, что осетрина — рыба, не требующая особых усилий в приготовлении, и это делает ее еще более привлекательной! . далее

Рыба припущенная по-русски 3.3

Припущенная рыба, приготовленная по данному рецепту, замечательна тем, что получается очень сочной, т.к. сохраняет в себе большую часть растворимых веществ и влаги. . далее

Осетрина на пару 3.8

Царь-рыба или осетр — очень вкусная и полезная рыба. Готовить ее можно разными способами, однако я предпочитаю самый полезный — на пару. Осетрина на пару получается нежная, нежирная и очень вкусная. . далее

Осетрина отварная 3.8

Вы ищете рецепт роскошной закуски из осетрины? Тогда вы нашли то, что нужно! Осетрина отварная по данному рецепту не только превращается в красивейшую и вкуснейшую закуску, но и остается полезной. . далее

Уха из осетрины

Если вы любите наваристые, насыщенные рыбные супы, то обязательно взгляните на этот простой вариант приготовления ухи из осетрины. Чудесная идея на обед в домашних условиях. Попробовать советую! . далее

Рыба на костре 5.0

Вы пробовали приготовить рыбу на костре? Если нет, обязательно попробуйте запечь осетра на мангале. Готовится очень быстро, гораздо быстрее чем любое мясо. Идеальный обед/ужин на природе для компании. . далее

Рыба под соусом сациви 3.9

Рецепт приготовления рыбного блюда из осетрины под грузинским ореховым соусом. . далее

Осетр в фольге 3.4

В старину осетр относился к числу дорогой и благородной рыбы, блюда из которой украшали столы знати. А вот в наше время осетра может приготовить любая хозяйка и устроить настоящий пир на весь мир. . далее

Осетр в коптильне

Аппетитного и вкусного копченого осетра можно приготовить в бытовых условиях. Для этого потребуется обычная бытовая коптильня и немного терпения. . далее

Солянка из осетра 5.0

По истине простой и очень вкусный рецепт не совсем традиционного супа. Посмотрите, как приготовит солянку из осетра. Суп готовится достаточно легко, он идеально подходит для занятых хозяек. . далее

Солянкa с рыбой 4.2

Рецепт приготовления рыбной солянки. Традиционная русская кухня. . далее

Суп из осетрины с картофелем 4.3

Хочу рассказать об одном замечательном рецепте обеденного блюда, а именно — как сделать суп из осетрины с картофелем. Он состоит из простейших ингредиентов, которые всегда под рукой. Экономно и вкусно . далее

Осетрина по-царски 2.8

Осетрина по-царски — это, вне всяких сомнений, гвоздь любого праздничного стола. Выглядит это блюдо шикарно, на вкус — бесподобно! Попробуйте осетрину по-царски и почувствуйте себя настоящим царем 🙂 . далее

Шашлык из осетрины 5.0

Если на пикнике вы решили готовить рыбу, то выбирайте семейство осетровых. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить шашлык из осетрины. Шашлык получается изысканным, сочным и вкусным. . далее

Балык из осетрины 3.0

Делюсь классическим рецептом балыка из осетрины. Вообще, осетра можно готовить на свежем воздухе, а я вот в этот раз выбрала для этой цели коптильню. Если есть коптильня, попробуйте, получится вкусно! . далее

Стейк из осетра 3.8

Если вам достался осетр, советую приготовить стейк на сковороде гриль из этой царской рыбки. Гарантирую: получится невероятно вкусно, полезно, просто и достаточно быстро. . далее

Осетрина в духовке

Если вы огромный любитель рыбы и хотите разнообразить свой ужин, этот рецепт идеально вам подойдет. Сегодня вы узнаете, как приготовить осетрину в духовке. Рецепт отличный, пальчики оближете! . далее

Копченая осетрина 3.2

Закуска, которой много не бывает. Записываем рецепт приготовления копченой осетрины и начинаем готовить прямо сейчас! . далее

Осетр, запеченный в духовке целиком

Эта вкусная деликатесная рыба практически без костей получается очень нежной и вкусной, если запечь ее в духовке. Приготовить осетра не так и сложно, а уж с помощью этого рецепта так и вовсе легко. . далее

Стейк из осетрины 4.6

Осетр — это та рыба, которую нужно готовить просто и быстро. Эту вкусную и благородную рыбу я и предлагаю вам приготовить в ближайшее время. Смотрите и запоминайте, как приготовить стейк из осетрины. . далее

Осетрина в духовке в фольге 3.9

Это удивительно вкусный и интересный рецепт приготовления осетрины в духовке в фольге. Хотите удивить близких и гостей нежнейшим рыбным филе с соусом? Тогда запоминайте рецепт. . далее

Осетрина в духовке кусочками 3.5

Хотите сделать на обед, ужин или праздничный стол невероятно вкусное блюдо? Предлагаю вам рецепт приготовления осетрины в духовке кусочками с аппетитным картофелем и под нежной сырной корочкой. . далее

Осетрина в духовке целиком 2.7

Если вы думаете, какое блюдо приготовить на праздник, этот рецепт станет для вас палочкой-выручалочкой! Сегодня поделюсь с вами рецептом, как приготовить осетрину в духовке целиком. Поехали! . далее

Копченый осетр 4.3

Если у вас есть осетр, то из него можно приготовить сразу несколько блюд.Часть рыбы можно оставить на уху, а остальную часть закоптить. Этот процесс можно сделать на домашней кухне. . далее

Барбекю из рыбы 1.7

Барбекю из рыбы на гриле — это прекрасная альтернатива мясному шашлыку. Главное найти время и возможность реализовать это на природе. Готовится барбекю из осетра, получается невероятно вкусно! . далее

Осетр, запеченный в духовке 3.9

Осетр – очень ценная и вкусная рыба. Ее по праву можно назвать царской. Предлагаем эффектный и простой способ, как приготовить осетра, запеченного в духовке. Рыбка выходит невероятно сочной и нежной. . далее

Шашлык по-президентски 4.0

Если б я была президентом, ела б только шашлык из осетрины! Иногда мне удается заполучить осетрину и тогда мы готовим шашлык по-президентски. Просто сказочно вкусный получается шашлык! Мой любимый. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Что приготовить из осетра? Ответ на вопрос ограничен лишь личными гастрономическими предпочтениями. Например, рыбу можно приготовить на пару, поджарить на сковороде, приготовить на гриле, сварить или запечь. Помимо естественного фантастического вкуса, осетр имеет ряд уникальных преимуществ. Во-первых, в данной рыбе полностью отсутствуют кости, только хрящевой скелет, что делает возможным использование практически всех частей при приготовлении. Во-вторых, при температурной обработке рыба очень мало теряет в объёме. В-третьих, естественный вкус гарантирует приготовление вкусного блюда из осетра без большого количества соусов, маринадов и приправ. Как приготовить осетра в домашних условиях? Например, рыбу можно запечь в духовке с овощами, использовать в готовке супа или сочного стейка. Особенно вкусным получается балык из осетрины.

Рыба осетр считается одной из самых древних рыб на земле. Есть подтвержденные данные о существовании осетра еще во времена динозавров. На сегодняшний день рыба считается одним из вкуснейших деликатесов на столе.

В Древней Руси осетра называли красной рыбой, хотя мясо у него абсолютно белое. А секрет такого названия заключается в том, что слово «красное» употреблялось не для того, чтобы обозначить цвет рыбы. Заслуженное прилагательное «красное», осетр получил за свои отменные вкусовые качества. Давайте вместе вспомним: «красна девица», «красно солнышко» и тому подобное, вот и осетр заслуженно получил награду называться красным. К сожалению, из-за неграмотной промысловой добычи на сегодняшний день осетр считается довольно редкой рыбой и достаточно дорогой. Но если у Вас уже выпала возможность приготовить и побаловать своих гостей вкусом великолепной рыбы, не отказывайте себе в этом.

Средняя длина осетра составляет в пределах 1,5-2 метров, есть и гиганты более 3 метров. Сейчас, очень часто в продаже бывает искусственно выращенный живой осетр длиной 45-50 см и чуть выше, такая длина отлично подходит для приготовления тушки рыбы целиком.

Первоначально перед готовкой необходимо подойти к выбору самой рыбы. Специалисты рекомендуют покупать свежего осетра, все-таки у замороженной рыбы вкус немножко не тот. В крайних случаях купите осетра в охлажденном виде. И здесь при покупке будьте внимательны, не забудьте поинтересоваться у продавца наличием сертификата на рыбу и уточнить сроки поступления в продажу.

При покупке необходимо обратить внимание на цвет жабр у рыбы – у свежей рыбы они темного цвета с буроватым оттенком. Если появилась зелень, а на тушке есть непонятные белые или с красноватым оттенком пятна — то это означает только одно: слишком долгое и возможно неправильное хранение с нарушением температурного режима. Не поленитесь и внимательно осмотрите рыбу, чтобы окончательно не испортить себе настроение неудачной покупкой.

Прежде чем заняться готовкой, рыбу конечно нужно очистить. У осетра достаточно жесткая чешуя, ее даже можно сравнить с панцирем. Но не все так драматично, после того как вы обдали осетра кипятком, с жесткой чешуей можно справится обычным ножом. У данного вида рыб есть еще одна дополнительная часть, которую необходимо удалить. Это такой плотный шнур, который идет вдоль хребта или по-другому называемый визигой. Чтобы вытащить ее нужно сделать круговой надрез у основания хвоста, и держа рыбу вертикально – потянуть визигу вниз. И вот, после всех проведенных процедур можем приступать непосредственно к готовке.

Из осетра можно приготовить множество различных блюд. Это и любимая всеми уха и всевозможные солянки из рыбы. Шашлык и приготовление на гриле. Осетр можно так же жарить, запекать и коптить. Рыбку можно зафаршировать и сделать заливной. Все известные рыбные блюда из осетра выходят просто замечательно. Интересной особенностью считается то, что мясо осетра во время термических обработок практически не теряет в весе, то есть не «ужаривается». Некоторые люди сравнивают мясо осетра со свининой, а причиной является содержание глутаминовой кислоты, которая содержится в этой вкусной рыбе.

Отварной осетр

Самый обычный рецепт приготовления осетра, считают отварную осетрину. Для этого не требуется много навыков, а в результате получается великолепное диетическое блюдо. Рыбу можно варить целиком или предварительно разрезать. Взять кастрюлю необходимого объема, налить воды такое количество, при котором она будет покрывать всю рыбу. Вскипятить воду. Аккуратно положить осетра в кипяток. Варить примерно 10 минут. Далее следует положить 2-3 листа лаврового листа, добавить душистого перца горошком и посолить по вкусу. Поварить еще примерно 10 минут и выключать. Все готово. Пробовать осетра и угощать друзей лучше, когда рыба в холодном виде. Охлаждать желательно в этом же воде, где и отваривали. Скушать кусочек отварной вкусной рыбки, да еще и запить ароматным насыщенным бульоном будет полезно каждому. Как пожилому человеку, так ребенку.

Осетра считают настоящей панацеей от такого коварного заболевания как атеросклероз. Его мясо богато своим содержанием жирными и другими кислотами, которые снижают уровень холестерина в крове. При постоянном и умеренном употреблении осетрины, можно отрегулировать давление и обменные процессы в вашем организме. Осетр благоприятно воздействует даже на обновление кожного покрова.

Шашлыки из осетра

Очень вкусными получаются шашлыки из осетра. При их приготовлении не нужно использовать в качестве ингредиентов для маринада уксус или майонез. Они испортят аромат этой вкусной рыбы. Для маринада лучше всего использовать белое сухое вино. Для рыбки весом в 1 кг, понадобиться 1 стакан вина, 2 ложки растительного масла, сок лимона, соль, перец по вкусу. Также в маринад можно добавить нарезанный кольцами репчатый лук, болгарский перец или помидоры. Маринуется в течение 2 часов.

А дальше мангал, горячие угли и шампура. Не стоит волноваться – мясо осетрины плотное и не сваливается. Если вы еще не пробовали этот деликатес, нужно это срочно исправить.

Осетр рецепты приготовления в духовке

Несложно приготовить и осетра в сметане, запеченного в духовке. Для этого разрежем подготовленную рыбу на порционные куски, предварительно солим и перчим по вкусу, затем обваливаем куски в муке и яйце, обжариваем с двух сторон и выкладываем в отдельную посуду.

Теперь займемся заливкой: берем ложку муки и высыпаем ее на сковородку (можно там же и обжаривался осетр), добавляем 150-200 г рыбного бульона, размешиваем и доводим до кипения. Затем нужно все снять с огня, добавить в перец, соль, 100-120 г сметаны. У нас получилась вкусная сметанная подлива.

Теперь разогреваем духовку до 200 °С, выкладываем в форму для запекания обжаренный осетр, заливаем подготовленной подливой и отправляем в духовку на 10 минут. Достаем, красиво украшаем веточками зелени и наслаждаемся вкусным и полезным блюдом.

Кто любит осетра поострее, для него предлагаем следующий рецепт:

Рыбу нужно разделать слоями. Ширина одного не должна превышать 1,5 см. Солим и перчим, можно выдавить лимонного сока. Затем выкладываем 1 слой в глубокую форму или сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, следующим будет слой репчатого луга, затем смазываем майонез, можно добавить измельченной зелени. Выкладываем поочередно – рыба, лук, майонез.

Когда все готово, накрываем сковороду крышкой и отправляем в разогретую до 250 °С духовку. Через 20-30 минут прекрасная запеченная осетрина готова.Украшать и подавать давать данное блюдо хорошо со свежими овощами – болгарским перцем, помидорами, оливками и лимон.

Рецепт приготовления осетра целиком

Если приготовить осетра целиком, а затем аккуратно выложить на специальное блюдо, красиво украсить лимончиком, гарниром и веточками зелени — он будет просто «рыба-царь» среди всех закусок.

Берем подготовленную тушку рыбы, натираем ее солью, перчим, выдавливаем сок лимона как снаружи, так и внутри (не следует забывать о чувстве меры и о вкусах тех, кого вы будете угощать). Наполняем брюшко рыбки мелко измельченной зеленью. Аккуратно перевязываем тушку специальным шнурком (нитками смотрится не эстетично).

После перевязки выливаем равномерно на рыбу 2 ложки растительного масла. Расстилаем на подготовленный противень фольгу, заворачиваем нашего красавца и отправляем в предварительно разогретую духовку до 200 °С.

Обычно рыбе не нужно много времени, чтобы дойти до готовности – 40-50 минут достаточно. Пока осетр запекается – готовим для него красивое блюдо с разложенным по краям гарниром. Достаем рыбку из духовки, аккуратно разворачиваем фольгу, обрезаем шнурок и укладываем на приготовленное ложе. Можно дополнительно украсить приготовленный деликатес. Хотя по обыкновению деликатесы особо не нуждаются в украшениях. Они и так хороши.

Осетр рецепты приготовления в духовке целиком

Вообще осетр необыкновенно вкусен при запекании. Такими рецептами очень часто пользуются при его подаче на праздничное застолье. А если тушку осетра еще и предварительно зафаршировать вкусной начинкой, а затем запечь – успех обеспечен.

Итак, нам понабиться: подготовленная тушка осетра. Сливки — 50 г, филе лосося или семги 250-300 г, яйцо – 1 шт. Перец, соль, лимон.

Сначала замаринуем рыбку с помощью соли и лимонного сока. Пока осетр пропитывается маринадом, займемся приготовлением начинки для фаршировки. Взбиваем миксером яйцо, сливки, перчик и соль до пышной массы. Измельчаем блендером филе красной рыбы. Все перемешиваем. Аккуратно наполняем брюхо осетра начинкой и зашиваем его. Смазываем противень маслом и отправляем в духовку примерно на 1 час. Осетрина в этом случае, готовиться на среднем огне. По истечении требуемого времени достаем осетра, вынимаем нитки, укладываем на блюдо и украшаем, как душа пожелает.

Как видим совсем осетра готовить совсем не сложно и каких-то особых навыков не требуется. А блюдо получается отменное.

Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!

Жареная осетрина, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Возьмите глубокую емкость и налейте в нее молока. Смешайте молоко со щепоткой соли и перца. Размешайте хорошо.

Филе осетра помойте. Разрежьте его на небольшие кусочки. Обсушите каждый кусочек полотенцем бумажным. Если у вас целая рыба, то ее нужно сначала окатить кипятком, а потом снять с нее шкуру. Только тогда разделывать мясо.

Далее насыпьте муки в тарелку. Приготовьте молоко со специями. Кусочки филе обмакните сначала в молоке, а потом в муке.

На разогретую сковородку налейте масла растительного. Потом выложите филе осетра, которое вы приготовили на дно сковородки и обжарьте на умеренном огне. Так как мясо у рыбы нежное, старайтесь не пересушить ее. Чаще поливайте рыбу образовавшимся соком. Цвет корочки должен быть нежно золотистого цвета, а не коричневый!

А в это время, пока рыбы жариться очистите лук. Затем помытый лук нужно порезать на кольца. После этого следует поставить еще одну сковородку на огонь. Обжарить сначала кольца лука на масле до румяного цвета, а потом половинки помидор.

Помытые помидоры сверху надрежьте крестом. Затем бланшируйте их (окуните в кипяток на минуту, а потом в холодную воду). Потом томаты очистите от шкурки и разрежьте на две половины.Посыпать уже почти готовые томаты солью и перцем.

Подавая на стол, выложите порционный кусочек осетра, рядом также положите половинки помидор и кольца лука. Зелень можно предварительно нарубить, а можно этого и не делать, и использовать ее целиком для украшения блюда.

Осетр запеченный — лучшие рыбные рецепты, пошаговое приготовление в Санкт-Петербурге

Осетр – царь-рыба, так называли его в старину.
Осетр издавна считался деликатесом за качество своего белого мяса, его состав и высокую цену. Содержание большого количества микро и макро элементов, витаминов группы РР, делает его не только деликатесом, но и незаменимым продуктом лечебного и диетического питания.

Ингредиенты

427	Осетр, 2 – 4 кг.
Соус майонез или сливочный, 0,2 кг.
Соус горчичный, 0,05 кг.
363	Соль
Для украшения:
руккола, помидор, болгарский перец, маслины, лимон, физалис.

Чтобы сохранить все полезные свойства, самым лучшим способом тепловой обработки будет варка на пару или запекание в фольге.

Как запечь осетра целиком: 

Разморозьте тушку осетра, натрите крупной солью, оставьте на 10 мин.,

Удалите пластинки с хребта, помойте холодной водой.

Кости не удаляйте. У осетра хрящи становятся мягкие после приготовления. Не отрезайте плавники.

Натрите осетра целиком солью со специями, обмажьте соусом сливочным или используйте майонез. Место удаления внутренностей(брюшко) натрите солью, добавьте равномерно специи.

Во внутрь осетра положите 5-6 ломтиков лимона, зелень (укроп и петрушку), лавровый лист, розмарин, орегано.

Закрепите разрез на брюшке с помощью деревянных палочек или зубочисток.

Металлический противень застелите фольгой, смазанную  маслом и сбрызните лимонным соком.

На лист фольги выложите подготовленного осетра ровно или полукругом. В готовом виде у него будет такая форма, в которой вы его запечете.

Сверху осетра накройте еще одним листом фольги и поставьте в духовку на 20 минут. Температура запекания осетра — 180 ° С. Через двадцать минут выньте осетра, снимите верхний лист фольги, полейте маслом и поставьте в духовку для получения румяной корочки. Еще на 8-10 минут.

Выньте осетра из духовки и проверьте готов ли он: остро отточенной деревянной палочкой проколите осетра насквозь(сверху вниз) в незаметном месте. Если вытекает прозрачный сок – осетр готов. Если сок мутный или с кровью, то поставьте еще в духовку для окончательного запекания.

Охладите осетра перед подачей

Нарежьте яйца, украсьте их зернами граната, помидоры нарежьте кружками, перец – тонкими кольцами, редис – в виде розочек.

Блюдо выложите рукколой и помидорами, выложите осетра на него, со всех сторон украсьте овощами, физалисом. Голову осетра сверху разрисуйте в виде тонкой сетки из сливочного масла. Украсьте маслинами и дольками лимона.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рецепт осетрины на гриле из лайма и кинзы »Outdoors International

Осетр — одна из самых потрясающих рыб, которую вы когда-либо поймали в пресноводных водоемах Америки.

Если вы никогда не зацеплялись ни за что, может быть, вы не понимаете, но если у вас есть, вас ждет чертовски изнурительная дуэль сил.

Будь то с берега устья реки Колумбия в Вашингтоне, с реактивного катера в Хеллс-Каньоне в Айдахо, или с любой из множества рек или озер, в которых они живут … финиш.Они не сдаются легко, и они не для слабонервных или слабовольных. НО……. Если вы хотите острых ощущений, вернитесь на осетр и держитесь, вас ждет битва.

Итак, я поймал свою изрядную долю осетровых и имел возможность ловить их как с берега, так и с лодки. Но возможность порыбачить осетровых рыб (я уже упоминал, что это одни из лучших блюд, которые вы можете себе представить?), Я готов к любой такой поездке.

См. Мой рецепт из осетрины

У нас была как раз такая возможность на днях на участке реки, на котором я никогда раньше не ловил осетровых, и мы встали в час ночи, чтобы совершить трехчасовую поездку, чтобы встретиться с нашим гидом в 4:30 утра. запуск.Как и многие другие вещи, они работают не так, как мы всегда планируем, но иногда это хорошо. Короче говоря, мы были около 5:30 утра, чтобы попасть в воду, все в порядке.

А теперь идем ловить осетра.

Погода была прекрасная, с небольшой облачностью, чтобы не допустить попадания основных солнечных лучей на нас, но сначала рыбалка шла немного медленно.

Черт возьми, почему это называется ловлей, а не ловлей? Мы получали несколько поклевок, но ничего серьезного не было, но мы прекрасно проводили время, смеясь и рассказывая старые рыболовные истории.

Бороться с осетром — это то, что каждый должен сделать хотя бы раз!

Наконец-то есть. Это был хороший удар. Картер прыгает за удочкой. Медленно поднимите его из держателя удочки, чтобы не спугнуть рыбу с приманки. Tap, Tap, Tap, Boom! Картер устанавливает крюк, и штанга изгибается в форме буквы U. Я и проводник бегаем за другими удочками, чтобы их намотать. Катушка кричит, когда рыба бежит к вершинам скал, которые находятся под водой ниже по течению.10 секунд, 450 футов лески, при том, что она уже установлена ​​на высоте 506 футов, он уже на высоте 956 футов … У нас только 1200 футов лески на этих барабанах. Гид выбрасывает якорь, поэтому мы можем попытаться наверстать упущенное. Картер пытается замедлить рыбу и лопнуть, он ушел. 13 секунд хаоса и выпрямленный крючок, чтобы показать это, но какой способ заставить сок течь.

Тот не собирался быть вратарём, но это наверняка было бы чертовски круто. Так что вернемся к якорю и вернем наживку.Если осетр клюет, вам действительно хочется, чтобы его приманка была наготове. Ой, подождите, Tap, Tap, Tap, Моя очередь. Добираюсь до удочки и незаметно вынимаю ее из держателя удочки. Я занимаю положение, в котором я действительно могу установить крючок, если он снова клюнет наживку. Тук-тук, я возвращаюсь со всем, что у меня есть, и удочка сгибается вдвое. У меня есть пара кривошипов на катушке, и примерно в 150 ярдах позади лодки осетр вырывается прямо из воды, ох, он выглядит неплохим. Ой, какая драка, он снова выходит из воды.Я продолжаю драться с ним, пока ребята поднимают другие удилища. Гид спросил меня, хочу ли я, чтобы он снял якорь, На, думаю, я смогу сразиться с ним до лодки.

Опять он выходит из воды, черт возьми, похоже, он мог бы быть законным хранителем. Черт возьми, да. Через 20 минут я привожу его к лодке, ему, конечно, это не нравится, и он снова уходит, разрывая 100 футов лески за секунду или 2. Борьба реальна … Я в основном возвращаю его к лодке, и я Мне нужна помощь, чтобы даже поднять удочку. Моя спина и руки кричат, но это взрыв.Наконец, после пяти попыток управлять лодкой, гид и Картер схватили его за губу, быстро запустили ленту, да, он законный, 65 дюймов до развилки, круто. Надеваем на него хвостовую веревку и привязываем к лодке. Что за лоскутная рыба, 30 минут непрерывного перетягивания каната, и теперь у нас есть потрясающий свежий осетр. Я люблю рыбалку!

Если вы когда-нибудь хотели поймать осетра (или любой другой вид в этом отношении), мы можем указать вам отличный путь. Просто спроси.

Жареный осетр на сковороде — Блог Marx Foods

Жареный осетр с тушеной фиддлхедом, сморчками и тушеной чечевицей в беконе

Есть осетровые не обязательно есть копченую рыбу или икру. На самом деле это восхитительная рыба с белым мясом, хорошо подходящая для запекания на сковороде. Мы соединили его со сморчками, папоротником и чечевицей, но вы легко можете заменить его другими свежими грибами и спаржей.

Пары напитков: Frappatto или Ploussard от Jura

Ингредиенты: (На 4 порции)
24 унции белого осетра, нарезанного на четыре части
Толстый бекон объемом 3 унции
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 ½ столовая ложка масла
1 ½ стакана чечевицы белуги
½ стакана моркови, мелко нарезанной
½ чашка лука, мелко нарезанного кубиками
4 чашки куриного бульона
5 веточек свежего тимьяна
1 пинта свежих грибов сморчка — вы можете заменить любые свежие грибы
1 пинта папоротников Fiddlehead, бланшированные (как очистить и бланшировать шпильки) — вы можете заменить спаржу

Направление:

1.Бекон нарезать небольшими дубинками (палочками).

2. Выложите бекон в кастрюлю среднего размера и растопите жир на среднем или слабом огне. Бекон готов, когда он станет хрустящим от большей части жира, тающего на сковороде.

3. Выньте бекон из сковороды и оставьте.

4. Добавьте лук, потушите до полупрозрачности, затем добавьте морковь.

5. Промойте чечевицу.

6. После того, как морковь прожарилась в течение минуты, добавьте чечевицу, куриный бульон, бекон и веточки тимьяна.

7. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Тушить до готовности (около 45 минут). Извлеките веточки тимьяна и выбросьте их.

8. Разогрейте духовку до 375.

9. Нарежьте сморчки на небольшие кусочки.

10. Снимите шкуру с осетра. Посолите это.

11. Разогреть масло в чугунной сковороде. Осторожно выложите кусочки осетровых рыб так, чтобы верхняя часть лежала подальше от вас, чтобы защитить от разбрызгивания масла.

12.Пока осетрина готовится, обжарьте в масле сморчки и чеснок.

13. Через четыре минуты на плите, когда дно осетра станет золотисто-коричневым, переместите его в духовку еще на четыре-пять минут, пока он не станет непрозрачным.

14. Как только сморчки начнут подрумяниваться, добавить бланшированные шляпки.

15. После тушения в течение нескольких минут попробуйте фиддлхеды. Когда они станут мягкими, блюдо готово. При необходимости приправить солью и перцем, затем подавать с чечевицей и осетриной.
___________

Подробнее:
Рецепты морепродуктов
Рецепты с грибами Морель
Рецепты с папоротником Фиддлхед
Рецепты с фасолью и чечевицей

Рецепты отличного осетра и другие интересные вещи

СВЕЖИЙ БЕЛЫЙ ОСЕТР НА ФЕРМЕ

СОВЕТЫ ПО БЫСТРОМУ ПРИГОТОВЛЕНИЮ

ЕСТЬ БЕСЧИСЛЕННОЕ КОЛИЧЕСТВО СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ / ПРИГОТОВЛЕНИЯ / ПОДАЧИ ОСЕТРОВЫХ. ЗДЕСЬ МЫ СОСТАВИЛИ НЕСКОЛЬКО ПРОСТЫХ СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ.ОН ЧРЕЗВЫЧАЙНО УНИВЕРСАЛЬНЫЙ И ИЗЫСКАННЫЙ .

· Тонкие ломтики — мазок в муке — соте с маслом, маргарином или оливковым маслом, чесноком и другими любимыми специями.

· KABOB IT — НАРЕЗАТЬ МАЛЕНЬКИЕ КВАДРАТЫ, ЗАМАРИНАТЬ В ЛИМОНЕ ИЛИ ИЗВЕСТИ И НЕКОТОРЫЕ

ВАШИХ ЛЮБИМЫХ СПЕЦИЙ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 15-30 МИНУТ. НАЖИВАЙТЕ СВОИ ЛЮБИМЫЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ — БРОСАЙТЕ ЕГО НА БАРБЕКЮ ДО СЛОВА (ОКОЛО 10 МИНУТ).

· ПОСЫПЬТЕ ЛЮБИМЫМИ СПЕЦИЯМИ — БРОШЕК В Бойлере ТОЛЬКО ПОВОРАЧИВАЕТСЯ

И ПРИГОТОВЛЯЙТЕ КРАСИВЫЙ ЗОЛОТО-КОРИЧНЕВЫЙ.

· МАРИНАТ (ДОПОЛНИТЕЛЬНО) В ЛИМОНЕ ИЛИ ИЗВЕСТИ — СДЕЛАЙТЕ ГЛУБОКОЕ ПОКРЫТИЕ ИЗ МАЙОНЕЗА, СНОВА ИСПОЛЬЗУЯ ЛЮБИМЫЕ СПЕЦИФИКАЦИИ — РАСПРЕДЕЛИТЕ НА ГРИЛЬ — ПЕРЕКЛЮЧИТЕ И ЕЩЕ РАЗ НА ГРИЛЬ. Каждая сторона должна занимать около 3-5 минут. СПРЕД ДАЕТ ПРИЯТНОЕ ПОЛУПЕРЕКРЕСТНОЕ ПОКРЫТИЕ.

· ПРОСТО ОПОРОСЬТЕ НЕКОТОРЫЕ КАРИБСКИЕ ДЕРКИ СЕЗОНА С ЛЮБОЙ СТОРОНЫ И

БРОСЬТЕ НА ГРИЛЬ — БЫСТРО И ПРОСТО.

· ОСЕТР ХОРОШО СОДЕРЖИТ МАРИНАД ТЕРИЯКИ, НО НЕ ПРИНИМАЕТСЯ С МАРИНАДОМ С Соевым СОУСОМ.

ПРИМЕЧАНИЕ: СТЕРЛИНГ БЕЛЫЙ ОСЕТР ПОЧТИ НЕУДАЧИМ — УДЕРЖИВАЕТ ВЛАЖНОСТЬ, ПОЭТОМУ НИКОГДА НЕ СУХОЙ. ОНА НЕ ПРОПАДЕТ НА ГРИЛЬ НА БАРБЕКЮ, КАК ДРУГАЯ РЫБА, ПОЭТОМУ НЕ БОЙТЕСЬ ПРОСТО БРОСИТЬ ЕЕ НА ТАМ.

---

СТЕРЛИНГ _â РЕЦЕПТ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА

НАКОНЕЧНИКИ ДЛЯ ГРИЛЯ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА STERLING®

Рыба с твердой текстурой, например осетр, является отличным выбором для приготовления на гриле, поскольку при приготовлении на гриле она не разваливается на части.

Во избежание прилипания сетка должна быть очень чистой. Нагрейте решетку 2–3 минуты, затем слегка смажьте маслом. Смажьте рыбу маслом, чтобы она не прилипала к решетке.

Подождите от 4 до 5 минут на гриле для каждой толщины ½ дюйма. Рыба продолжает готовиться на гриле, и вы всегда можете вернуть ее для приготовления еще немного, если это необходимо.

Для проверки готовности отделить рыбу вилкой или кончиком ножа. Мякоть будет слегка полупрозрачной в центре и будет выглядеть очень влажной.Когда вы снимете ее с гриля, рыба станет полностью непрозрачной.

Использование крышки для гриля усилит аромат дыма и поможет сохранить рыбу влажной и нежной.

Примечание: осетр легко маринуется практически с любым маринадом — даже на короткое время.

---

СТЕРЛИНГ _â РЕЦЕПТ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА

FLYING FISH GRILL’SETURGEON CALIFORNIA WILD RICE

4 порции

Масло или маргарин 3 столовые ложки

Свежие грибы, нарезанные ломтиками 3 стакана

Марсала ½ стакана

Куриный бульон несоленый или

консервированный бульон с низким содержанием натрия 1 стакан

Соевый соус 2 чайные ложки

Белого осетра STERLING® 4 филе (от 5 до 7 унций.каждый)

Соль и перец по необходимости

Калифорнийский дикий рис 2 ½ стакана, приготовленный

Красный болгарский перец 3 столовые ложки, нарезанный кубиками от 1/8 до ¼ дюйма

Зеленый лук или петрушка 2 столовые ложки мелко нарезанного

Ломтики лимона по 4 штуки

Растопите масло в большом сотейнике.Добавить грибы и варить на сильном огне, постоянно помешивая, до коричневого цвета. Медленно добавить марсала и куриный бульон; варить около 5 минут, пока соус не уменьшится примерно наполовину. Добавьте соевый соус. (Соус будет бульонным). Отложите в сторону.

Рыбное филе промыть; промокните насухо бумажными полотенцами. Приправить солью и перцем. Жарьте филе на углях или газовых брикетах от 6 до 9 минут, перевернув один раз; или запекайте филе на промасленном противне при температуре 400 ° F от 7 до 10 минут, пока рыба не превратится из полупрозрачной в непрозрачную.

Разогреть соус; ложка на 4 сервировочные тарелки. Порционируйте дикий рис в центре каждой тарелки. Сверху выложить рыбу. Посыпать рисом и грибами нарезанный кубиками красный перец и мелко нарезанный лук. Сверху положите на рыбу ломтики лимона.

Создал: Chef Kenny Fukumoto — Flying Fish Grill, Кармель, Калифорния

---

СТЕРЛИНГ _â РЕЦЕПТ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА

ОБРЕЗАННЫЙ БЕЛЫЙ ОСЕТР НА ЧЕСНОЧНОМ ЧАСНОМ КАРТОФЕЛЬНОМ МАШИНЕ

24 порции закуски

Белый осетр STERLING® 24 штуки (4 унции.каждый) Метод: Приправить осетровых рыб солью / перцем

Соль, перец по вкусу. Обвалять каждый кусок мукой; падение

Мука твердых сортов по мере необходимости в пахту; панировочная смесь из хлеба

Пахта по мере необходимости в крошке, сыре Романо и кервель.Соте

Панировочные сухари по 3 стакана с каждой стороны до золотистой корочки

Сыр Романо 1 фунт мелко натереть. Положите на тарелку 1 гофрет; верх с

Червель, фарш 6 унций. ¼ измельчители стаканов. Повторить. Разместите осетровых на

Сливочное масло по необходимости сверху.Полить соусом тарелку. Точка с

Рецепт Gaufrettes основан на базиликовом масле и украшен веточками кервеля.

Рецепт измельчителей чеснока для чеснока следует подавать немедленно.

Рецепт соуса из красного вина следует

Гарнир из оливкового масла, настоянный на основной массе

Украшенные веточки кервеля

ГАУФРЕТТ

Пил 4 60-70 карат.картофель красновато-коричневого цвета, нарезать на мандолине, чтобы получился вафельный узор. Картофель обжарить во фритюре в горячем масле до хрустящей корочки. Посыпать солью.

ЧЕСНОЧНЫЕ МАШИНЫ

Centennial, Норкотах или

Картофель в виде наггетсов, 60-70 кар. — 6 фунтов. (около 8) Метод: Картофель очистить от кожуры; куб. Отварить в солёном

Сливочное масло 12 унций. вода до готовности.Осушать. Нагрейте сливочное масло с половиной —

Пополам 2 с половиной стакана, пока масло не растает. Маш с

Чесночный лук чашки, мелко нарезанный картофель. Добавьте чесночный лук; приправить по вкусу

Соль, перец по вкусу с солью и перцем. Примечание: Картофель красновато-коричневый

можно заменить.

СОУС КРАСНЫЙ

Красное вино 4 стакана Метод: В тяжелой кастрюле разбавить вино

Лук-шалот, мелко нарезанный, по 6 луковиц-шалот и чеснок в глазури. Добавить бульон из телятины

Дольки чеснока, измельченные по 4 штуки и горошины перца; уменьшить до сиропа.Сезон

Телячий бульон 8 стаканов по вкусу; добавить лимонный сок, чтобы закончить.

Зеленый перец горошком 2 столовые ложки

Соль, перец по необходимости

Лимонный сок по необходимости

Создал: Владелец шеф-повара Брюс Оден — Ресторан BIGA, Сан-Антонио, Техас

---

СТЕРЛИНГ _â РЕЦЕПТ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА

ЗАПЕЧЕННЫЙ ОСЕТР С ЧЕРНЫМ ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ, подается на РАТАТУИЛЕ

Состав

Оливковое масло ½ стакана

Чеснок, измельченный 2 зубчика

Лук, нарезанный ½ средних

Соль и перец по вкусу

Чеснок 1 крупный зубчик, нарезанный прозрачными ломтиками

STERLING® Белый осетр 2 фунта

Дижонская горчица ½ чайной ложки

Луковый порошок ½ чайной ложки

Чеснок, измельченный 1/8 чайной ложки

Лимонный сок 1 столовая ложка

Оливки Нисуаз, протертые 1/3 стакана без косточек

Сливочное масло ½ фунта

Тапенада из вяленых помидоров 1 чайная ложка

Рататуй 3 чашки (необходимо нарезать ломтиками коричневого цвета)

Подготовка

1.Смешайте оливковое масло, чеснок, лук, соль и перец. Посыпьте осетрину дольками чеснока

и смазать смесью оливкового масла. Поставить в холодильник на 2 часа.

2. Тем временем приготовьте оливковое масло, взбив горчицу, луковый порошок, измельченный чеснок,

лимонный сок, оливки, масло и тапенад до однородного состояния. Отложите в сторону.

3. Жарьте осетра при температуре 375 ° F. духовка, пока не будет готово.

4.Пока рыба жарится, нагрейте рататуй.

Обслуживать

Выньте рыбу из духовки и выложите на подушку из рататуя. Сверху полейте ложкой оливкового масла.

Создал: шеф-повар Колин Клиффорд, директор по образованию Ресторанной школы, Филадельфия, Пенсильвания

---

СТЕРЛИНГ _â РЕЦЕПТ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА

ОСЕТР НА ГРИЛЕ С АРОМАТИЧЕСКИМ МАСЛОМ

4-6 порций

Белого осетра STERLING® от 4 до 6 штук (от 5 до 7 унций.каждый)

Оливковое масло по мере необходимости

Соль и перец по необходимости

Рецепт ароматизированного масла ниже

Дольки лайма или лимона по мере необходимости для украшения

Зелень для гарнира, например

как мята, петрушка или кинза

Промыть рыбу; промокните насухо бумажными полотенцами. Слегка смажьте рыбу маслом; Приправить солью и перцем.Масляная сетка для предотвращения прилипания. Жарьте филе на газе или брикетах из древесного угля средней температуры от 6 до 9 минут. Переверните филе на полпути и продолжайте готовить на гриле, пока рыба не станет полностью непрозрачной. Подавайте каждое филе с ложкой ароматного сливочного масла и долькой лайма или лимона. Украсить свежей зеленью.

Медово-лаймовое масло

Сливочное масло или маргарин, размягченное ½ нарезки (1 бульон) В кухонном комбайне или с электрическим взбивателем,

Сок лайма 2 столовые ложки сливочного масла до однородного состояния.Добавить оставшиеся

Мед. 1 столовая ложка ингредиентов и перемешайте до однородного состояния.

Чеснок (прессованный или измельченный) 1 зубчик Примерно ½ стакана.

Цедра лайма 1 чайная ложка мелко натертая

Хлопья красного перца ¼ чайной ложки, измельченные

Масло Нисуаз

Масло или маргарин, размягченное ½ стакана (1 палочка) В кухонном комбайне или с электрическим взбивателем,

Оливки Нисуаз или другое сливочное масло в рассоле до получения однородной массы.Добавить оставшиеся

вяленых оливок без косточек, мелко нарезанных ингредиентов, 1/3 стакана и перемешайте до однородного состояния.

Базилик, мелко нарезанный 2 столовые ложки Примерно 2/3 стакана.

Масло из свежих фруктов

Канталупа, папайя или персики 1 стакан, крупно нарезанные (мягкого созревания)

Масло или маргарин, размягченное ½ стакана (1 палочка)

Зеленый лук, мелко нарезанный 2 столовые ложки

Сок лайма 1 чайная ложка

Цедра лайма, мелко натертая 1 чайная ложка

Сахар ¼ чайной ложки

Перец черный молотый ¼ чайной ложки

В кухонном комбайне или блендере измельчите фрукты до однородного пюре.Перелейте пюре в сетку из мелкой проволоки; процедить сок. В кухонном комбайне или блендере взбейте масло до однородной массы. Добавьте фруктовую мякоть (должно быть стакана или больше) и оставшиеся ингредиенты. Процесс, пока хорошо не смешано. Получится около чашки.

Создал: Charlotte Walker

---

СТЕРЛИНГ _® РЕЦЕПТ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА

ОСЕТР НА ГРИЛЕ С СОЕВО-МАРСАЛЬСКИМ СОУСОМ

4 порции

РЫБА

Филе белого осетра STERLING® по 4 штуки (от 5 до 7 унций.каждый)

Соль по необходимости

СОУС

Сладкое масло 8 столовых ложек

Телячий бульон 2 стакана

Марсала вино 1 стакан

Соевый соус 4 унции.

Грибы, шиитаке и шимодзи 1 стакан, нарезанные ломтиками

Гриб, эноки 1 небольшой пучок

Чеснок 25 зубчиков или жареный *

Помидоры, сушеные на солнце 4 столовые ложки, протертые

МАРКИРОВКА

Нарезанный лимон

Нарезанный лук

Красный перец, нарезанный кубиками

2 стакана дикого риса (приготовленного в соответствии с инструкциями на упаковке)

1.Филе осетровых рыб посолить и приготовить на углях, по 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины, до упругости на ощупь.

2. Для соуса:

На сильном огне в большой сотейник добавить сливочное масло и грибы. Когда масло начнет подрумяниваться по внешнему краю, зажгите вино марсала. Когда спирт сгорел, добавить телячий бульон и соевый соус. Добавьте жареный чеснок и пюре из вяленых помидоров.

Равномерно распределите соус, обжаренные грибы и жареный чеснок по 4 сервировочным тарелкам.В центр поместите 2–3 больших столовых ложки дикого риса. Выложите филе осетра поверх дикого риса. Украсить дольками лимона, нарезанным кубиками красным перцем и чесноком.

* Для жареного чеснока очистить зубчики чеснока и положить в жаровню. Смажьте оливковым маслом и запекайте в духовке 20-30 минут при 400 ° F. Чеснок готов тогда, когда его легко проткнуть зубочисткой.

Создал: Charlotte Walker

---

СТЕРЛИНГ _® РЕЦЕПТ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА

ОСЕТР на ПАЛКЕ с ТРОПИЧЕСКОЙ ФРУКТОВОЙ САЛЬЗОЙ

6 порций

СТЕРЛИНГ _® Белый осетр 2 фунта.

манго, папайя или ананас 1 стакан

Растительное масло 1 столовая ложка

Соль и перец по необходимости

Рецепт сальсы из тропических фруктов ниже

Нарезать рыбу кубиками размером примерно ¾ дюйма. Смешайте нектар и масло в мелкой стеклянной посуде; добавить рыбу. Переверните кубики, чтобы они слегка покрыли маринадом; дайте постоять, пока готовите сальсу.Снимите рыбу с блюда; проденьте нить на 12 (приблизительно 10 дюймов) металлических или бамбуковых шпажках. (Замочите бамбук в воде не менее 20 минут, чтобы он не пригорел). Приправить солью и перцем. Жарьте рыбу на углях или газовых брикетах в течение 6–9 минут, перевернув один раз, или поместите шпажки на смазанный маслом противень и запекайте при температуре 400 ° F 6–9 минут, пока рыба не станет полностью прозрачной и непрозрачной. Подавать с сальсой.

Сальса с тропическими фруктами

манго 2 штуки… или

Папайя 1 штука… или

Персики по 2 штуки (большие)

Киви по 2 штуки

Красный болгарский перец ½ стакана мелко нарезанный

Красный лук мелко нарезанный или нарезанный

Сок лайма 2 столовые ложки

Мята, свежая 1 столовая ложка, мелко нарезанная

Кинза, свежая 1 столовая ложка, мелко нарезанная

Сахар 1 чайная ложка

Соль ¼ чайной ложки

Хлопья красного перца ¼ чайной ложки, измельченные

Очистить фрукты и нарезать кусочками по дюйма.Смешайте с остальными ингредиентами в средней миске; отрегулируйте ароматы по вкусу. На 2 чашки.

Создал: Charlotte Walker

---

Обжаренный в травах осетр с соусом карри из манго и кокоса

Выход: 6 порций

.

4 филе осетровых по 6 унций, соль и перец по вкусу
2 столовые ложки оливкового масла

Филе осетровых рыб посолить и поперчить. Разогрейте большой сотейник на среднем огне; добавить масло, затем осторожно добавить филе.Обжарьте филе по 3-5 минут с каждой стороны в зависимости от толщины филе. Подавать с соусом Флорида и манго с кокосом и карри.
Выход: 4 порции

.

Соус Флорида Манго Кокос и Карри

2 спелых флоридских манго, нарезанных кубиками
½ стакана рисового вина мирин
¼ стакана белого сухого вина
1 столовая ложка очищенного и нарезанного свежего имбиря
½ чайной ложки куркумы
2 стакана сливок для взбивания
¾ стакана несладкого кокосового молока
½ чайной ложки тайской красной пасты карри
соль и перец по вкусу
Положите кубики манго, рисовое вино мирин, белое вино, имбирь и куркум в тяжелую кастрюлю среднего размера.Варить до 1/4 стакана. Добавьте сливки и кокосовое молоко; довести до кипения. Уменьшите огонь и варите соус до легкого загустения, периодически помешивая. Добавьте карри пасту. Приправить соус по вкусу морской солью и свежемолотым перцем. Оставьте кубики манго для украшения и процедите оставшийся соус через мелкое сито. Отложите в сторону. Примечание: соус можно приготовить заранее и заморозить.

---

Запеченный стерлинговый белый осетр с картофельной корочкой

1 шт. 6 унций.филе Sterling White Sturgeon

1 шт. Картофель красновато-коричневый, большой

1 ч. Чабрец свежий, измельченный

Нефть

Соль и перец

Натереть картофель на средней терке для сыра: отжать лишнюю воду. Приправить солью и перцем. Сверху посыпьте филе осетра (без кожицы) зеленью, затем плотным слоем картофеля толщиной ¼ дюйма. Положите картофель стороной вниз в сотейник с дюйма горячего масла. Готовьте, пока картофель не подрумянится.Переложите в небольшую форму для выпечки. Поставить в духовку при 450 ° на 8 минут или до готовности рыбы. Снимите со сковороды и подавайте с луком-шалотом или детской зеленью.

---

Рекомендации по подаче осетровых рыб горячего копчения

Копченая осетрина отлично подходит для салатов, может быть добавлена ​​в сырную пасту или подана в чистом виде.

Попробуйте этот рецепт и поразите своих гостей великолепным вкусом осетрины горячего копчения.

КОПЧЁННЫЙ ОСЕТР на КОНДИВЕКЕ
и ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ с СТЕРЛИНГОМ ИКРА

Craig Von Foerster ~ Ресторан Sierra Mar ~ Биг-Сюр, Калифорния

Выход: 6 порций

.

12 унций.мягкий козий сыр без вкусовых добавок

4 унции. Орегонский фундук, поджаренный, очищенный и крупно нарезанный

2 шт. Крупные яблоки штата Вашингтон Гала, Фудзи или Брэберн, сердцевина

1/2 ст. Рапсовое масло

1/2 ст. Сахар

1 шт. Эндививы зеленые, листья нарезанные продольно тонкими полосками

1 шт. Фиолетовый или красный эндивий, листья нарезанные продольно тонкими полосками

Яблочный винегрет (рецепт следует)

3 ломтика Стерлинг Осетрина горячего копчения, около 3 унций.

1 унция. Sterling Икра белого осетра

1. Сформировать козий сыр в 2 унции. круглые котлеты. Обвалять со всех сторон измельченным фундуком. Охладите до подачи. 1 яблоко нарезать 6 ломтиками или дольками. Слегка смажьте маслом и посыпьте сахаром. Обжарьте ломтики яблока на гриле до мягкого состояния.

2. Оставшееся яблоко нарезать тонкой соломкой. Перемешайте эндивий и 1 чашку винегрета.

3. На каждую порцию приготовьте примерно 1 стакан смеси яблок и эндивий.Выложите 1 ломтик яблока, 1 котлету из козьего сыра и 1/2 ломтика копченого осетра на смесь эндивий. Посыпьте примерно 1 чайной ложкой Sterling Caviar. Сбрызните край тарелки винегретом.

4. При желании можно украсить тарелку поджаренным фундуком, дольками яблока и целыми листьями эндивия.

1 кварт. яблочный сок ¼ ч. перец

½ стакана яблочного уксуса 1 стакан рапсового масла

1 ч.соль ¼ стакана масла лесного ореха или тыквенных семечек

2 шт. лук-шалот, фарш

В кастрюле варить яблочный сок до ½ стакана (около 45 минут). Пока сироп теплый, добавьте уксус, лук-шалот, соль и перец. Постепенно добавляйте масла. Попробуйте и отрегулируйте приправы. На 2 чашки.

---

Рецепт легкого копчения из осетрины

Мясо осетровых рыб не похоже на рыбу.Это больше похоже на мясо. Очень белое мясо. И совсем не рыбный вкус. Благодаря этому, чтобы сделать его вкусным, не нужно добавлять много ароматизаторов. Простой рассол и простая приправа — все, что нужно, чтобы извлечь из этой рыбы самое лучшее.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Филе осетра 5 фунтов, нарезанное ломтиками толщиной 1 дюйм
• 1/2 галлона холодной воды
• 3/4 стакана соли
• 1/2 стакана сахара
• 2 чайные ложки черного перца грубого помола, дробленый
• 1 чайная ложка лукового порошка

Смешайте ингредиенты рассола; вода, соль, сахар, луковый порошок и одна чайная ложка черного перца.Перемешивайте, пока сахар и соль полностью не растворятся. Положите осетрину и рассол на ночь в холодильник.

Вынуть соленую осетровую из ведра и хорошо промыть. Промокните насухо и слегка приправьте с обеих сторон оставшейся чайной ложкой черного перца. Поместите секции филе на приподнятые решетки и просушите на воздухе в течение часа или двух, пока поверхность не станет слегка сухой и не липкой на ощупь.

Как коптить осетра

Осетровых лучше всего коптить при температуре 180-200 градусов.Если можете, держите его ближе к 180. Для копчения используйте мягкую древесину, чтобы не перебить мягкий вкус рыбы. Предпочитаю ольху. Apple тоже подойдет.

Копчите осетра, используя две горсти чипсов или пару кусочков ольхи или яблока. Понаблюдайте за дымом осетра. Если он начнет плакать, промокните жидкость по мере ее образования. Более горячий курильщик заставит осетра плакать сильнее.

Через час копчения начните проверять внутреннюю температуру осетра с помощью термометра.Когда температура достигнет 150 градусов, снимите ее и дайте остыть на воздухе. Затем храните его в плотно закрытых емкостях, в холодильнике. Этот рецепт копченого осетра будет храниться в холодильнике в течение одной недели, если вы сможете продержаться так долго! Если вы соберете вакуумную упаковку и заморозите, ее хватит на несколько месяцев.

Рецепты из осетровых рыб — CoastwatchCoastwatch

Автор: TIM COYNE

Тим Койн, шеф-повар Bistro By The Sea, делится некоторыми рецептами, которые были отведены во время дегустации осетровых рыб.

САЛАТ НА ПАРЕ ИЗ ОСЕТРОВЫХ

Салат из осетрины на пару. Фото Ванды Льюис.

• Осетрина 8 унций
• 8 веточек рукколы
• 12 ломтиков огурца
• 8 ломтиков водяных каштанов
• 4 унции кустарной зелени
• Салат Бибб, 12 листьев
• 4 деревянных пика, каждое с одним редисом, одной маслиной и двумя помидорами черри

Поместите осетровых на промасленную решетку пароварки над кипящей водой. Готовьте на пару, пока филе не рассыпется вилкой.

На каждую порцию выложите 2 веточки рукколы, 3 ломтика огурца, 2 ломтика водяных каштанов и 1/2 унции кустарной зелени в чашке салата Бибб (3 листа). Украсить деревянным копьем и овощами и 2 унциями вареной осетрины. Обслуживает 4.

ЗАКУСКА ИЗ ОСЕТРА И БЕКОНА

Закуска из осетрины и бекона. Фото Ванды Льюис.

• Осетрина 8 унций
• Оливковое масло первого холодного отжима или сливочное масло
• Бекон, 4 полоски
• 4 стебля спаржи
• 8 полосок красного болгарского перца, с соломкой
• 4 листа чеснока

Обжарить осетрину в нагретом оливковом масле первого холодного отжима или сливочном масле до тех пор, пока филе не станет непрозрачным и прожаренным.Готовьте бекон при температуре 350 F, пока он не подрумянится. Жарьте спаржу на гриле.

На каждую порцию заверните 2 унции обжаренной рыбы, одну стружку из спаржи и две полоски красного болгарского перца с соломкой и 1/2 полоски приготовленного бекона. Украсить одним листом чеснока. Обслуживает 4.

ТЕРЯКИСКИЙ ОСЕТР НА ГАРГРИЛИ

Жареный осетр терияки. Фото Ванды Льюис.

• Осетрина 24 унции
• Глазурь терияки, 4 чашки
• 4 крекера Wonton
• Паста васаби в качестве начинки (можно купить в магазине)

Мариновать 24 унции сырого осетра в 4 стаканах глазури терияки в течение 24 часов в холодильнике (<40 F).

Чтобы приготовить осетрину на мангале, нагрейте сковороду на сильном огне. Обжарьте стейк с обеих сторон не дольше одной минуты.

Добавьте к каждому вонтону васаби, слау и осетрину. Обслуживает 4.

Глазурь Терияки

• 2 чашки соевого соуса
• 2 стакана воды
• 1 стакан сахарного песка
• 1/2 стакана нарезанного маринованного имбиря
• 1 столовая ложка свежего измельченного чеснока
• 1/4 стакана кунжутного масла

Смешайте ингредиенты для глазури.На 4 чашки.

Азиатский слог

• 8 столовых ложек кунжутного масла
• 1 чашка поджаренных семян кунжута
• 1 стакан рисового винного уксуса
• 2 стакана нарезанной соломкой красной капусты, моркови и красного болгарского перца

Нагрейте масло в сковороде до дыма. Добавьте семена кунжута в тосты. Отложите и остудите. Добавьте рисовый винный уксус. Смешайте овощи и уксус. Обслуживает 4.

Эта статья была опубликована в весеннем номере Coastwatch за 2015 год.

Для получения контактной информации и запросов на перепечатку посетите ncseagrant.ncsu.edu/coastwatch/contact/ .

рецептов — акадский осетр

L’oeuf Acadian Sturgeon & Caviar

12 декабря 2013 г.

Налейте 10 персон. Подготовка: 20 мин. Cuisson: 8 минут

Ingrédients
20 грошей экстра-фри
250 г акадского осетра и икры
Pour la pâte à blinis :…

Читать далее

Oeufs de caille façon Gricha

12 декабря 2013 г.

Налейте 4 персон. Подготовка: 15 мин. Кюиссон 3 мин

Ингредиенты
12 oeufs de caille (prevoyez 2 à 3 oeufs par personne)
1 petit pot de crème fraîche …

Читать далее

Бургеры из осетрины Sara’s

10 декабря 2013 г.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг молотого красного мяса акадского осетра, мука из мацы, 2 яйца, нарезанный зеленый лук, соль, большая ложка приправы Old Bay, оливковое масло.

… Читать далее

Осетрина на гриле с лимонно-каперсовым соусом

29 ноября 2013 г.

Ингредиенты
Филе акадского осетра, около ½ фунта каждое, без кожи
• соль
• перец
• оливковое масло первого холодного отжима
Соус лимонно-каперский
• 4 столовые ложки масла
• 2 …

Читать далее

Фрикадельки из осетровых рыб

25 июня 2013 г.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг мяса осетровых на решетке (смесь красного и белого), 2 взбитых яйца, 200 г картофельного пюре быстрого приготовления (обезвоженный картофель, масло, морская соль), чеснок и…

Читать далее

Панна Котта из цветной капусты с акадской икрой

31 января 2013 г.

Этот рецепт вдохновлен французской кулинарной книгой шеф-повара Томаса Келлера (любимый повар Роберта!), И был приготовлен и подан мне моим другом и …

Читать далее

Севиче (кизиловый стиль)

12 октября 2012 г.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг живота или корейки акадского осетра (нарезанного кубиками размером около 3/8 дюйма), 50 мл лимонного сока, 50 мл сока лайма (желательно свежевыжатого), 50…

Читать далее

Буйабес из костного мозга, хрящей и живота акадского осетра (рецепт Дорины, используется для супа)

12 октября 2012 г.

В Acadian Sturgeon and Caviar нам нужна не только икра (удивительно вкусный продукт, надо сказать!), Но и мясо осетровых рыб (поясница, брюшко …

) Читать далее

BLINIS DEMIDOFF С АКАДИАНСКОЙ ИКРОЙ

4 октября 2012 г.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 стакана топленого масла (см. Примечание ниже), топленого

1/2 килограмма малосольной (малосольной) икры, в идеале Acadian Caviar

2 стакана сметаны

2…

Читать далее

Запеченная филейная часть осетровых рыб, маринованная в шафране и кленовом сиропе (подготовлена ​​к Фестивалю еды Fundy, 2012) 11 января 2012 г.

СОСТАВ: филе осетра 2 кг; для маринада: 1 щепотка хорошего шафрана, 200 мл растительного масла, 200 мл кленового сиропа, 50 г соли, перец свежий или сухой зелень …

Читать далее

Запеченный молодой картофель с акадской икрой

21 сентября 2011 г.

Следующий восхитительный рецепт поможет вам отпраздновать самые дорогие моменты вашей жизни с бокалом шампанского вместе с любимыми людьми рядом с настоящим…

Читать далее

Пришлите, пожалуйста, свои рецепты осетрины и икры, и мы с радостью опубликуем их и благодарим Вас!

28 февраля 2011 г. Читать далее

Аромат Польши — Рецепт Осетрина по-королевски

ОСЕТР В КОРОЛЕВСКОМ СТИЛЕ
(JESIOTR PO KRÓLEWSKU)

---

• 1 осетр целиком
• 4-5 маленьких разноцветных морковок
• 1 стакан рыбного бульона (осетровых)
• 4-5 кабачков (молодые кабачки)
• 4-5 молодых свекл
• 4-5 стручков спаржи
• ½ стакана молодой фасоли
• 6 унций ревеня, нарезанного кусочками размером 2 см
• 4.5 унций сахарной пудры

Осетр — это не обычный продукт, а блюдо, которое исторически безраздельно властвовало на придворных столах польской королевской семьи. Традиционная польская рыба, считается одной из фаворитов короля Яна III Собеского. Во время посещения великолепного королевского дворца в Виланове на окраине Варшавы у меня была возможность наблюдать, как старинное любимое блюдо короля готовится руками одного из лучших знатоков кулинарного наследия Польши, Мацея Новицкого, режиссера. проектов реконструкции кулинарии в Виланове.Во втором эпизоде ​​«Вкус Польши» зрители попадают на кухню Мацея Новицкого и узнают об этих традициях, когда он готовит весенний рецепт польского осетра, включающий смесь овощей, специй и вкусов, характерных для периода барокко в Польше. Это ароматное путешествие во времени и поистине королевское блюдо не только по внешнему виду, но и по вкусу! Надеюсь, вам тоже понравится это королевское польское блюдо!

---

Как приготовить:

• Филе осетровых рыб, разрезая на шее и хвосте и снимая кожу.Сохраните обрезки. Они будут использоваться на следующем этапе рецепта, как это традиционно принято с мясом «от носа к хвосту» в период барокко. Нарежьте филе осетровых на кусочки примерно по 4-5 дюймов, посолите и поперчите с обеих сторон по вкусу и положите в холодильник для маринования.
• Приготовьте рыбный бульон: запекайте осетровые головы при температуре около 195 градусов по Фаренгейту в течение 10-15 минут, пока они не приобретут нежный золотисто-коричневый цвет. Затем приготовьте рыбный бульон. Положите осетровую голову и кости в кастрюлю и залейте 2 ½ литрами воды.Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снимите накипь, которая поднимается наверх. Убавьте огонь и тушите бульон в течение 4-6 часов, при необходимости снимая сливки. Когда все будет готово, процедите бульон. Он должен иметь насыщенный золотисто-коричневый цвет и интенсивный аромат.
• Поместите бульон в большую сковороду, включите сильный огонь и дайте ему слегка закипеть. Поместите каждое филе в бульон на сковороде и варите рыбу примерно 10-15 минут.
• Пока рыба готовится, готовьте овощи:
• Разрежьте морковь, кабачки и спаржу на две пополам продольно.
• Нарежьте каждую свеклу на четверть части.
• Положите морковь в кастрюлю с кипящей водой на 2-4 минуты.
• Выложите четверть кусочка свеклы на сковороду среднего размера поверх столовой ложки масла. Сбрызнуть небольшим количеством сока лайма и залить небольшим количеством бульона из осетровых рыб (рыбный бульон, приготовленный ранее). Уменьшаем, быстро готовя 2-3 минуты.
• Бросьте кабачки в отдельную сковороду на средний огонь и залейте кипятком моркови.Приправить щепоткой соли и перца и варить 2-3 минуты, макс.
• Добавьте бобы и спаржу к кабачкам на сковороде вместе с половиной чайной ложки сливочного масла и перемешайте на среднем или сильном огне еще 2–3 минуты.
• Приготовить пюре из ревеня:
• Положите ревень и сахар в небольшую кастрюлю и залейте 4 столовыми ложками воды.
• Слегка нагрейте, пока ревень не начнет выделять сок и не превратит сахар в сироп.
• Доведите сироп до кипения и варите 10 минут, пока ревень не станет мягким.
• Блиц сироп и ревень в кухонном комбайне, вылейте через сито, чтобы получилось однородное пюре.

---

Подавайте и наслаждайтесь:

На сервировочном блюде разложите по тарелке столовую ложку пюре из ревеня.

Разложите кабачки, спаржу и бобы поверх пюре на тарелке. Добавьте свеклу и морковь.

Наконец, посыпьте филе осетровых рыб.

Разрежьте и наслаждайтесь великолепным лакомым блюдом!

---

Smacznego!

Осетрина в апельсиновом соусе с бренди

Осетр занимает первое место в моем списке любимых рыб.По вкусу и консистенции не похожи ни на одну другую рыбу. Оно твердое на вкус и несколько нейтральное по вкусу. Текстура напоминает помесь свинины и рыбы. В качестве дополнительного бонуса нет костей, с которыми можно было бы возиться — только хрящ. Это совсем несложно, и вы можете жарить на гриле, поджаривать, жарить или тушить это странное создание. Это выглядит доисторическим. На вкус не от мира сего.

Осетрина в апельсиновом соусе с бренди

• 4 стейка из осетровых на 6 унций
• соль и перец
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/2 чайной ложки тертого имбиря
• 1/4 стакана бренди
• 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
• 1 лимонный сок только 1 лайм, только сок
• 1/4 стакана сушеных нектаринов, персиков или абрикосов
• 1/4 стакана сушеной вишни или клюквы «Craisins» отлично работает
• 6 дополнительных столовых ложек охлажденного масла
• *** соль и перец по вкусу

• Приправить рыбу солью и перцем.