Холодец из говядины и говяжьих ножек рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сварить холодец из говяжьих ножек? Подготовьте необходимые ингредиенты.

Шаг 2:

Говяжью ножку тщательно промойте, обсушите и разделайте на 2-3 части. Обычным ножом копытце легко разрезать вдоль пополам. Чтобы разделить ножку поперек, понадобится топорик.

Шаг 3:

В большую кастрюлю выложите разделанную говяжью ножку и влейте холодную воду. Ножка должна быть полностью покрыта жидкостью.

Шаг 4:

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите ножку до кипения, периодически снимая образовавшуюся пену.

Шаг 5:

Когда вся пена уйдет и бульон станет прозрачным, убавьте огонь до небольшого и варите ножку еще 4 часа под крышкой.

Шаг 6:

Мясо промойте. Лучше всего использовать мясо с голяшки — оно получится очень мягким и нежным после долгой варки. Выложите мясо в кастрюлю к ножке целым куском.

Шаг 7:

Доведите бульон до кипения и варите 30 минут на среднем огне. Затем накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне еще 1,5 часа. При этом бульон не должен сильно кипеть.

Шаг 8:

Добавьте очищенную целую луковицу, лавровые листья, душистый перец горошком и соль. Варите все вместе на небольшом огне при слабом кипении 30 минут.

Шаг 9:

В зависимости от ваших предпочтений зубчики чеснока можете нарезать крупно пополам или мелко порубить. Я не люблю кусочки чеснока в готовом холодце, поэтому разрезала каждый зубчик пополам.

Шаг 10:

Уберите из кастрюли ножку, мясо и лук. Бульон процедите через сито и верните на медленный огонь.

Шаг 11:

В бульон добавьте зубчики чеснока целые или измельченные.

Шаг 12:

Вареное мясо разделите руками на волокна или порежьте на небольшие кусочки.

Шаг 13:

Выложите мясо в кастрюлю с бульоном. Попробуйте бульон на вкус и при необходимости досолите. Варите на слабом огне 10 минут.

Шаг 14:

Разлейте готовый холодец из говядины по формам и охладите при комнатной температуре. Сверху слегка посыпьте черным перцем и поставьте в холодильник на ночь. Приятного аппетита!

Холодец из говяжьих ножек 🍲 : пошаговый рецепт с фото

Кухонная техника и утварь: варочная поверхность, большая кастрюля, шумовка, тарелки, нож, разделочная доска, столовая ложка.

Ингредиенты

Ингредиенты	Количество
Говяжья нога	1,5 кг
Мякоть говядины	1,5 кг
Вода	4 л
Лук	2 шт.
Черный перец горошком	10 шт.
Лавровый лист	5 шт.
Соль	1 ст. л.
Чеснок	5 долек

Пошаговое приготовление

1. Возьмите 1,5 кг мякоти говядины, промойте под проточной водой. Говяжью ногу весом примерно 1,5 кг промойте и разрежьте на несколько частей.
   
2. Сложите мясо в кастрюлю, залейте 4 л воды и поставьте на огонь.
   
3. Когда вода начнет закипать, соберите пену при помощи шумовки.
   
4. Очень важно не упустить этот момент и собрать всю пену. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 6-7 часов.
   
5. Возьмите 2 средних луковицы, промойте их и, не очищая от шелухи, разрежьте каждую на 4 части, не дорезая до конца. Через 6-7 часов добавьте в кастрюлю отправьте подготовленный лук, 5 лавровых листов, 10 горошин черного перца и 1 ст. л. с верхом соли.
   
6. Подержите все вместе на огне еще 30 минут и снимите кастрюлю с огня. Дайте немого остыть и достаньте мясо и кости из бульона. Нарежьте мясо небольшими кусочками, поперек волокон и разложите его в подготовленные тарелки для подачи.
   
7. Очистите и мелко нарежьте 5 долек чеснока. Разложите его по тарелкам на мясо.
   
8. Процедите бульон через сито и залейте им мясо.
   
9. Поставьте тарелки в холодильник на 2-3 часа для застывания.
   
10. Когда холодец застыл, его можно подавать к столу. Приятного аппетита.
    

Рекомендации по приготовлению

• При закипании бульона пены будет меньше, если предварительно замочить мясо в холодной воде и оставить на 6-8 часов.
• Не допускайте сильного кипения бульона, это сделает его мутным.
• Неочищенные луковицы придадут холодцу золотистый оттенок. При желании шелуху можно убрать.
• Для варки холодца можно сочетать несколько сортов мяса и птицы.
• Для более насыщенного вкуса в бульон можно добавить морковь и зелень.
• Если разложить чеснок по тарелкам, холодец получится с явным чесночным запахом. Его можно уменьшить, если бросить целые дольки вместе с остальными пряностями, а затем извлечь из бульона.
• Для того чтобы готовый холодец был достаточно соленым, попробуйте бульон на вкус до того, как залить его в тарелки. Бульон должен казаться слегка пересоленным.
• Подавайте застывший холодец с горчицей или хреном.

Видеорецепт

Пошаговый видеорецепт поможет вам увидеть все процессы приготовления холодца из говяжьих ножек.

Возьмите этот рецепт себе на заметку. Расскажите в комментариях, приходилось ли вам варить холодец раньше, и понравился ли вам этот рецепт.

Холодец из говяжьих ножек пошаговый рецепт быстро и просто от Екатерины Лыфарь

Пошаговые рецепты приготовления холодца из говяжьих ножек желатином и без желатина, в мультиварке или скороварке

Вариант 1: Классический рецепт холодца из говяжьих ножек

Если готовить холодец из мяса с костями, можно обойтись без желатина. В говяжьих ногах уже содержится достаточно этого компонента, нужно лишь выварить его. В готовый студень перед подачей обязательно добавьте немного хрена или уксуса.

Ингредиенты:

• Ножки говяжьи — 1 кг;
• Мякоть телятины — 1.2 кг;
• Морковь — 75 г;
• Лук — 200 г;
• Чеснок — 20 г;
• Вода — 3 л;
• Соль, душистый перец, лавровый лист.

Пошаговый рецепт холодца из говяжьих ножек без желатина

Шаг 1:

Ополосните мясо, вымочите его в холодной воде. Лучше оставить ножки на всю ночь в холоде, но в крайнем случае можно обойтись 1-2 часами.

Шаг 2:

Аккуратно распилите говяжьи ноги. Телятину нарежьте крупными кусками.

Шаг 3:

Выложите мясо в глубокую кастрюлю, залейте водой. Проварите 10 минут после закипания. Уберите пену, слейте жидкость.

Шаг 4:

Залейте говядину и телятину чистой водой. Когда она закипит, уменьшите огонь до минимума. Пусть бульон томится под приоткрытой крышкой еще 4 часа.

Шаг 5:

Почистите луковицу и морковь. Разрежьте эти ингредиенты пополам, обжарьте по несколько секунд с каждой стороны. Благодаря этому бульон получит мягкий золотистый оттенок. Отправьте обжаренные овощи в кастрюлю.

Шаг 6:

Варите холодец еще 3 часа. Затем нужно будет посолить его, добавить специи. Через час процедите бульон, порвите мясо руками.

Шаг 7:

Залейте мясо горячим насыщенным бульоном. Выливайте его очень аккуратно, чтобы не примять остальные ингредиенты. Дождитесь остывания холодца, затем переместите его в холодильник как минимум на четыре часа.

Обращайте внимание на цвет, запах и внешний вид ножек. Их оттенок должен быть равномерным, без подозрительных пятен. Если говядина отдает застарелым жиром или источает резкий «химозный» запах, лучше отказаться от ее покупки.

Вариант 2: Быстрый рецепт холодца из говяжьих ножек без желатина

В мультиварке или скороварке можно приготовить блюдо значительно быстрее, чем на плите. Для особого аромата мы добавим в холодец свиную рульку и окорок. Используйте режим «Тушение», чтобы приготовить вкусный насыщенный студень.

Ингредиенты:

• Говяжьи ноги — 500 г;
• Свиная рулька — 500 г;
• Свиной окорок с костью — 500 г;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• Корень петрушки;
• Головка чеснока;
• Зелень, лавровый лист, перец горошком.

Как быстро приготовить холодец из говяжьих ножек в мультиварке (скороварке)

Шаг 1:

Замочите мясо на ночь в холодной воде. Если на это нет времени, пусть полежит под водой хотя бы три часа. После этого нужно будет слить жидкость, тщательно почистить говядину и свинину.

Шаг 2:

В отдельные кастрюли положите по одному виду мяса. Залейте его прохладной водой, доведите до кипения.

Слейте жидкость. Затем нужно еще дважды прокипятить мясо, обновить воду.

Шаг 3:

Говядина варится дольше, чем остальные ингредиенты. Поэтому ее нужно положить в скороварку в первую очередь. Залейте ножки водой, доведите до кипения при открытой крышке.

Шаг 4:

Через полтора часа добавьте в скороварку остальные ингредиенты. Положите туда нарезанное мясо, очищенный от шелухи лук и лавровый лист с перцем.

Шаг 5:

Залейте содержимое скороварки водой. Посолите и поперчите, варите бульон под клапаном еще полтора часа. Сначала он должен дойти до кипения на сильном огне, затем нужно ослабить мощность скороварки.

Шаг 6:

Пока холодец варится, отварите морковку в кожуре. Остудите ее, очистите. Нарежьте аккуратными кружочками. Мелко порубите промытую зелень и чеснок.

Шаг 7:

Когда мясо сварится, его нужно отделить от костей. Бульон процедите, чтобы избавиться от костей и хрящей.

Шаг 8:

В подготовленную посуду для холодца выложите морковку, зелень и чеснок. Сверху распределите мясо, залейте бульоном.

Если есть лишнее время, лучше оставить студень в скороварке под клапаном на несколько часов. За это время он полностью остынет. Вам нужно будет лишь разлить жидкость в подготовленные емкости и отправить в холодильник.

Вариант 3: Холодец из говяжьих ножек с желатином

Не все кулинары одобряют использование желатина во время приготовления холодца. Но в этом рецепте он уместен, студень становится больше похожим на традиционное заливное. Особую пикантность его вкусу придают куриные голени.

Ингредиенты:

• Говяжьи ноги — 600 г;
• Морковь — 80 г;
• Голени курицы — 300 г;
• Лук — 90 г;
• Желатин — 25 г;
• Вода — 2.5 л;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Лист лавра, перец молотый.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Хорошо промойте мясо. Говяжьи ноги можно дополнительно почистить щеточкой, а с куриных голеней нужно убрать остатки перьев и желтоватую кожицу.

Шаг 2:

Выложите все подготовленное мясо в большую кастрюлю. Залейте холодной водой, поставьте на плиту.

Шаг 3:

Варите бульон на сильном огне до закипания. Затем нужно будет избавиться от пены, прикрыть кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие. Убавьте огонь, продолжайте варить будущий холодец.

Шаг 4:

Через час нужно почистить лук с морковью, положить их в кастрюлю. Посолите, добавьте в бульон перец и лавровый лист.

Шаг 5:

Еще через час можно аккуратно вытащить курицу шумовкой. Варите говяжьи ножки еще 2.5 часа, затем можно и их выложить на тарелку. Пусть мясо остывает, бульон процедите.

Шаг 6:

В горячую жидкость, оставшуюся после варки мяса, высыпьте желатин. Если вы используете продукт в гранулах, его нужно предварительно развести в холодной воде.

Шаг 7:

Чуть остывшее мясо освободите от костей, кожи и хрящей. Мелко порубите его. Чеснок также нарежьте или натрите, добавьте к говядине и курице.

Шаг 8:

Выложите мясо с чесноком в глубокую посудину. Залейте их бульоном. Дождитесь полного застывания холодца. Его можно подавать с горчицей и хреном.

Такой холодец из говяжьих ножек с желатином получается прозрачным, не слишком жирным. Если на поверхности студня все-таки образовалась неопрятная жировая прослойка, осторожно уберите ее деревянной лопаткой.

Вариант 4: Ароматный холодец из говяжьих ножек со свининой

Холодец по этому рецепту получается особенно насыщенным благодаря сочетанию свиного и говяжьего мяса. По вкусу он напоминает студень из скороварки, но есть определенные нюансы.

Ингредиенты:

• Говяжьи ноги — 600 г;
• Мякоть говядины — 1 кг;
• Свиные ноги — 400 г;
• Крупная морковь;
• Луковица;
• Корень петрушки или сельдерея;
• Головка чеснока;
• Соль, пряности.

Как приготовить

Шаг 1:

Хорошо промойте и очистите мясо. Разрежьте ноги на несколько частей. Говяжью мякоть также нужно порубить на крупные куски.

Шаг 2:

Залейте мясо водой, оставьте на ночь в холодильнике. Жидкость должна покрывать куски примерно на 5-7 см.

Шаг 3:

С утра вылейте жидкость, залейте говядину и свинину свежей водичкой. Поставьте посудину с мясом на огонь, вскипятите ее содержимое.

Шаг 4:

В течение 10 минут после закипания будет выделяться большое количество пены. Обязательно убирайте ее шумовкой. Когда пена перестанет появляться, можно уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой. Варите мясо на маленьком огне еще 4-5 часов.

Шаг 5:

Добавьте в кастрюлю все специи, коренья и овощи. Не чистите их, просто хорошенько вымойте.

Шаг 6:

Через полтора часа можно снимать кастрюлю с плиты. Мясо остудите и переберите, чтобы избавиться от косточек. Выдавите в бульон чеснок, посолите его и оставьте на полчаса.

Шаг 7:

Процедите бульон. Выложите в подготовленные емкости мясо, залейте его жидкостью.

Иногда кулинары советуют солить бульон только в самом конце приготовления. Жидкость постоянно выкипает, поэтому очень легко промахнуться. Обязательно пробуйте бульон на вкус. Он должен казаться слегка пересоленным.

Вариант 5: Холодец из говяжьих ножек с курицей в мультиварке

Приготовить студень в мультиварке очень просто. На это уйдет много времени, но ваши усилия минимальны. Нужно только подготовить продукты, отправить их в чашу и включить нужный режим.

Ингредиенты:

• Ножки говяжьи — 1 кг;
• Куриные бедра — 2 кг;
• Вода — 3 л;
• Луковица;
• Чеснок — 10 г.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Промойте мясо, поскоблите косточки ножом. Залейте холодной водой, пусть постоят пару часов.

Шаг 2:

Порубите бедра и говяжьи ноги на куски. Лук очистите. Выложите все ингредиенты в чашу мультиварки.

Шаг 3:

Залейте подготовленной водой мясо и лук. Добавьте соль и специи. Включите режим «Тушение». Таймер выставьте на максимум, лучше оставить холодец на всю ночь.

Шаг 4:

Раздавите очищенные зубчики чеснока ножом, добавьте их в бульон. Мясо остудите и отделите от костей.

Шаг 5:

Разложите курицу и говядину по небольшим емкостям, залейте бульоном.

В ресторанах холодец иногда подают с редисом и солеными грибами. Красиво нарежьте эти ингредиенты, добавьте рубленую зелень и украсьте каждую порцию.

Холодец из говядины » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Что такое холодец, для нашей семьи? Это блюдо, которое моя мама готовит каждую зиму по несколько раз. Оно присутствует на всех зимних праздниках, от Нового года, до дней рождения.   В мамином исполнении он доведён до совершенства. Я со своей стороны постараюсь максимально подробно передать тонкости рецепта. Хоть процесс приготовления достаточно прост, но занимает очень много времени, поэтому следует запастись терпением.

 

Ингредиенты для холодца:

говяжья нога на 1,5-2 кг

вода, около 2-х литров, должна закрывать мясо (отдельно для первичного и вторичного бульона)

500-700 гр. телятины

одна большая луковица

одна большая морковка

20-30 горошин чёрного перца

2-3 лавровых листа

5-10 горошин душистого перца (если есть)

2-3 зубчика чеснока

соль по вкусу

Приготовление холодца из говядины:

Рецепт холодца, о котором пойдёт речь, в моём понимании классический и обходится без добавления желатина. Готовка будет состоять из двух этапов, это варка и заливание в форму. Но, начнём с подготовки ноги именно с неё мы варим это блюдо много лет. Ногу лучше всего купить уже обработанную и распиленную на несколько частей (если ногу рубить, в конечный продукт могут попасть мелкие косточки). При необходимости ногу нужно опалить, вымочить в течение 5-6 часов а лучше за ночь. Тщательно выскоблить.

Варка:

После перечисленных операций с ногой, она будет выглядеть приблизительно так, как на фото. Сначала варим первичный бульон. Для этого полностью заливаем части ноги.

На сильном огне доводим до кипения, варим около 3-5 минут. Сливаем первичный бульон. Моем ногу и ещё раз заливаем холодной водой, чтобы она всё покрывала.

Вторичный бульон на среднем и небольшом огне доводим до очень медленного кипения. Это самый тонкий момент, тут нужно не проворонить, чтобы вода не бурлила. Кипение должно представлять собой медленное и вальяжное поднимание пузырьков. Убавить огонь, контролируя варку, чтобы кипение не прекращалось и не усиливалось. Варить 6 часов, а можно оставить ногу вариться всю ночь. За полтора часа до окончания варки, нужно добавить к ноге мясо и овощи. Для этого мясо предварительно отвариваю в первом бульоне в отдельной кастрюле.

Лук почистить, разрезать поперёк на две части. Плоской стороной положить на раскалённую сковороду или прямо на чугунную плиту, чтобы немного его зажарить. Морковку просто почистить и оставить целиком. Вот такой комплект, как на фотографии, из мяса, обжаренного лука и одной морковки мы добавляем в бульон за полтора часа до окончания варки.

Немного увеличив огонь, опять доводим бульон до медленного кипения, после добавления мяса с овощами. За пол часа, до окончания варки добавить специи и посолить.

Разливание по формам:

Из сваренного бульона вытащить всё мясо и кости. Процедить через сито. Специи и овощи не пойдут в основное блюдо. От костей отделить разваренные хрящи и сухожилия, мелко нарубить вместе с мясом или пропустить через мясорубку.

Чеснок раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить, добавить в мясо и перемешать. Мясо выложить на дно формы для холодца. Можно использовать разъёмную форму для выпечки, но её нужно предварительно проложить фольгой, чтобы не протекала.

Форму с мясом залить бульоном. Если хотите, чтобы мясо было снизу, а бульон сверху, можно заливать с помощью ложечки, чтобы мясо и бульон не перемешались. Залитую форму  убрать в холодное место остывать, но не в холодильник (в него нельзя ставить горячее).

С готового блюда снять жир, перед подачей на стол. Подавать можно как основное блюдо, очень вкусно приправлять холодец крепкой горчицей или хреном. Приятного аппетита!!!

Как правильно варить холодец из говяжьих ножек – Рецепты с фото на malosoli.ru

Представляем рецепт холодца из говядины. Расскажем, как правильно варить это студнеобразное блюдо, раскроем хитрости и секреты приготовления.

Ингредиенты

2 говяжьи ножки

1 говяжья рулька

50 г желатина

чеснок

соль

перец

Количество: 15 порций
Время приготовления: 8 часов

Как варить холодец

Ставим на плиту кастрюлю объемом примерно 10 литров. Кладем туда говяжьи ножки, рульку и заливаем холодной водой почти до краев. Кипятим, снимаем пену. Убавляем газ и варим на слабом огне 6-7 часов до полного разваривания мяса и хрящей. Варка на слабом кипении способствует получению прозрачной консистенции блюда.

Бульон процеживаем, переливаем обратно в кастрюлю и нагреваем до кипения. Чтобы на холодце не было серого налета, нужно снять жир. Это можно сделать бумажными салфетками или половником. Во втором случае будет достаточно провести по стенкам кастрюли чуть ниже уровня бульона.

Кладем соль, перец и тертый чеснок. Солить нужно немного больше, так как мясо у нас не солилось в процесс варки.

В 200 г холодной воды кладем желатин. Даем 10-15 минут для набухания. Затем ставим на 20-30 секунд в микроволновку. Следите, чтобы масса полностью растворилась и не закипела. Если хотите узнать подробнее, как правильно разводить желатин, перейдите по ссылке https://malosoli.ru/rasschityvaem-proporcii-razvedeniya-zhelatina-kalkulyatorom/.

У сваренных ножек и рульки отделяем мясо от костей. Нарезаем его мелким кубиком, кладем в форму и заливаем бульоном. Ставим на 5-6 часов для застывания в холодильник.

Перед подачей на стол извлекаем холодец из миски. Удобнее это сделать поместив дно формы на несколько секунд в горячую воду. После таких действий холодное легко должно вытаскиваться. Подаем целиком или нарезанным на кусочки с горчицей или хреном.

Как правильно варить холодец из говяжьих ножек

Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google)

Холодец из говяжьей голени и свиных ножек рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Холодец из говядины и свиных ножек

На новый (или незадолго до него) год мы частенько готовим холодец. Сегодня я поделюсь с вами рецептом холодца из говяжьих и свиных ножек. Говяжьей достаточно, конечно, одной, свиных ножек мне купили четыре. Я использовала не всю заготовку, забраковав части с копытами, хоть они были и обработаны.

Говяжьи ноги используют из-за хорошей желируемости, которая гораздо выше, чем у свиных. Так как мясной составляющей в ногах практически нет, я добавляю любое мясо, в этот раз взяла говядину.

Как приготовить «Холодец из говяжьей голени и свиных ножек» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления холодца возьмем говяжью и свиные ножки, репчатый лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, перец горошком, мякоть говядины (у меня два антрекота), соль и воду.

Шаг 2 Ссылка

Хорошо вымойте и выскоблите ножки — у меня около полукиллограма говяжьей и столько же — 3 шт. свиных. Залейте их холодной водой и вскипятите, после 5 минут кипения я этот первый отвар выливаю, ножки и кастрюлю промываю, и закладываю снова, заливая воды, чтобы полностью покрыла содержимое кастрюли (2,5 л). Довожу до кипения и снимаю пену.

Шаг 3 Ссылка

Затем добавляю мясные говяжьи антрекоты (400 г).

Шаг 4 Ссылка

Кладу четверть крупно нарезанной моркови, пополам разрезанную луковицу вместе с шелухой (для золотистого цвета), куски одного большого стебля сельдерея.

Шаг 5 Ссылка

Все варю после закипания на медленном огне, снимая пену, 5-6 часов. Бульон частично выкипит и станет очень ароматным и наваристым.

Шаг 6 Ссылка

Затем вынимаю мясные продукты из бульона, немного остужаю и руками перебираю и разделяю на волокна. Эту процедуру рекомендуется делать именно руками, т.к. мелкие косточки по иному не удалить. Добавляю раздавленный чеснок (2 зубчика).

Шаг 7 Ссылка

Раскладываю мясо по формочкам и заливаю отстоявшимся бульоном. Холодцу нужно дать постоять час-полтора на столе, а затем отнести в холодильник или на балкон, веранду, если позволяет погода. Холодец не должен замерзнуть — иначе его снова придется перекипятить и разлить по формам, так как после замерзания он растает и станет жидким.

Холодец из говядины. Как приготовить говяжий холодец из ножек, головы и хвоста? 3 вкусных рецепта

Холодец — очень вкусное и традиционное блюдо на наших столах. Мы любим его за простоту приготовления и небольшое количество ингредиентов. На любой праздник: Новый год, День Рождения или любой праздничный день, мы стараемся его приготовить. Ведь он прекрасен в виде закусочного блюда.

Холодец также считается очень полезным блюдом. Многим своим пациентам врачи рекомендуют есть хотя бы раз в неделю это блюдо, так как в бульоне, который потом при застывании превращается в желе содержатся полезные вещества. Именно сам бульон или желе очень полезен для наших костей.

Обычно холодец готовят из свиного, говяжьего или куриного мяса. Все зависит от ваших предпочтений, а также от времени, которое вы готовы потратить на приготовление холодца. А так как мясо — это основной ингредиент в блюде, остальное специи. Поэтому от того, что вы купите зависит результат.

Мы подготовили вам несколько рецептов приготовления холодца, которые вы непременно захотите попробовать. А какой-нибудь даже станет вашим любимым.

Секрет приготовления холодца из говяжьих ножек:

Этот рецепт довольно простой в приготовлении. Именно за простоту он очень нравится нашей семье. Покажется банальным, но действительно по этому рецепту готовила еще моя бабушка, так как холодец был любимым блюдом моего деда.

Ингредиенты:

• Говяжья нога — 2 штуки;
• Лук репчатый — 3 штуки;
• Чеснок — 1 головка;
• Лавровый лист — 3 штуки;
• Соль — 1 столовая ложка;
• Перец черный молотый — по вкусу.

Приготовление:

1. Купленные говяжьи ноги хорошенько помыть под проточной водой, почистить металлической щеткой, а где не счищается — обрезать ножом.

2. Разрезаем ногу по суставам на мелкие части, чтоб она могла влезть в кастрюлю. Это делается довольно легко. И складываем в скороварку или в кастрюлю. Заливаем холодной проточной водой. Она должна скрывать мясо примерно на 5 сантиметров. Ставим на огонь примерно на 4 часа. Когда вода закипит, нежно будет снять пенку и убавить огонь. Накрываем крышкой не плотно.

3. Примерно через 2,5 — 3 часа необходимо посолить наши ножки и продолжить варить.

4. Пока варятся наши ножки, мы подготовим лук и чеснок. Их необходимо почистить и очень мелко порезать кубиками.

5. Когда ножки сварятся, мясо будет легко отходить от костей, достанем его в какую-нибудь чашку. При помощи вилки и ножа отделим мясо от костей и мелко порежем.

6. Бульон процедить в другую кастрюлю, добавить лавровый лист и перец черный молотый. Поставить на огонь и довести до кипения.

7. А пока бульон закипает, мы на дно наших форм (это может быть любая чашка или тарелка, если нет специальных) раскладываем измельченные чеснок и лук. Сверху кладем мясо.

8. Когда наш бульон закипел, заливаем им наши формы. Даем остыть и убираем в холод.

Холодец застыл и готов к употреблению!

Как правильно приготовить холодец из говяжьей головы?

Холодец можно приготовить из любого мяса, но лучше всего использовать голову. Этот рецепт довольно прост. И многие им пользуются с удовольствием. Мы решили его тоже попробовать.

Ингредиенты:

• Говяжья голова — 1,5 — 2 кг.;
• Соль — 1 — 1,5 столовые ложки;
• Лавровый лист — 2 штуки;
• Чеснок — 1 головка;
• Перец черный горошком — 8 штук.

Приготовление:

1. Голову мелко порубить и уложить в кастрюлю. Добавить воду так, чтоб она покрывала кости примерно выше на три пальца. Ставим на огонь и варим 6-8 часов. Но когда закипит обязательно снимите пенку.

2. Солим и добавляем перец черный горошком, лавровый лист.

Готовность определяется так: мясо легко отделяется от костей.

3. Достаньте голову из кастрюли и дайте немного остыть.

4. Отделяем мясо от костей и измельчаем его, раскладывая по формам.

5.  Измельченный чеснок раскладываем на мясо.

6. Процеживаем бульон через сито и заливам в наши формы. Даем ему застыть. примерно через шесть часов его можно есть.

Готовим вкусный холодец из говяжьих хвостов:

Из чего только я не готовил холодец. Только ни разу не использовал хвосты, да еще и говяжьи. Решил попробовать и получилось. Он получился очень густым. Такой холодец уходит в один присест. А самое главное это очень дешево. Попробуйте и вы!

Ингредиенты:

• Хвост говяжий — 2 штуки;
• Лук репчатый — 1 штука;
• Чеснок — 1 головка;
• Соль — 1 столовая ложка;
• Перец черный горошком — 8 штук;
• Лавровый лист — 2 штуки

Приготовление:

Говяжьи хвосты помыть и разрезать так, чтоб могли войти в кастрюлю. Залить водой примерно на 5 сантиметра выше мяса и ставим на огонь. После закипания снимаем пену, солим и кладем не чищенную луковицу. Она придаст холодцу цвет и аромат. Также кладем лавровый лист и перец черный горошком. Через 5-6 часов мясо свариться, но нужно еще добавить тертый на мелкой терке чеснок. Достаем мясо и даем остыть. Когда оно остынет, отделяем от костей, при этом раскладывая по формам. Наш бульон процеживаем и заливам формы. После остывания убираем в холод до полного замерзания. Наш холодец готов к подаче на стол.

Надеюсь вам понравилась, такая закуска, как холодец.Тогда кушайте на здоровье!

Холодец из говядины — рецепт с фото, как его приготовить | Готовим вкусно дома

Холодец из говядины , или просто заливное, которое мы приготовим сегодня, — одно из самых распространенных праздничных блюд. Его редко готовят порционно. Скорее, она будет заполнена бесконечными железными банками полки холодильника. Варить кисель немного просто нерационально. Готовится долго, опять же, на бульон нужно много мяса. Поэтому предприимчивые хозяйки и запасаются этим вкусным блюдом на неделю вперед.

Если вы не знаете и никогда не пробовали готовить кисель из говядины, не отчаивайтесь. Наш пошаговый рецепт с фото поможет вам быстро все узнать. Мы поделимся с вами тонкостями приготовления бульона. Именно он играет одну из важнейших ролей в будущем вкусе зельца. Начинка должна быть как мясной, так и овощной, ни один из элементов не должен явно преобладать. Только тогда кисель хорошо застынет и будет соответствовать всем характеристикам классического рецепта.Готовы попробовать вместе с нами приготовить желе из говядины? Тогда идите за продуктами.

Состав

• Говяжья рулька
  (1,5 кг)
• Говяжьи ребра
  (1 кг)
• Луковица
  (2 шт.)
• Перец душистый
  (10 шт.)
• Лавровый лист
  (2 шт.)
• Чеснок
  (8 зубчиков)
• Морковь
  (140г)
• Перец черный горошек
  (10 шт.)
• Соль
  (1 ч. Л.)

Советский мясной кисель (ХОЛОДЕЦ) — Готовим с Борисом

Этапы приготовления

К выбору мяса для заливного подходить крайне необходимо.Чтобы бульон получился наваристым и сытным, а затем хорошо заморозился, мы будем использовать говядину на косточке. Подготовьте хвостовик.

Также подойдут говяжьи ребрышки, их тоже приготовим.

Выберем большую вместительную кастрюлю и наполним ее мясом и водой. Достаточно будет 3 литров холодной воды. Убедитесь, что объем кастрюли достаточен, а вода полностью покрывает мясо. Доводим наш будущий бульон до кипения. А потом убавить газ до минимума и варить 6 часов. Мясо образует пену, которую необходимо каждый раз снимать с поверхности воды. Варить бульон надо без крышки.

Магазинная еда для кошек и домашняя

Пока мясо варится, подготовьте овощи. Морковь промываем и чистим, с луком делаем то же самое.

Тайский рецепт горячего пота \

Когда бульон будет готов в течение 1 часа, выложите в кастрюлю морковь, лук, перец и лавровый лист. Бульон посолить по вкусу.

Из готового бульона вынуть мясо и морковь, а также процедить через сито.

Отделите мясо от костей и разорвите их на мелкие волокна. Выложите их в широкую подходящую форму. Бока у нее должны быть низкими.

Очистить и нарезать зубчики чеснока. Посыпать их в виде мяса.

Залейте в форму охлажденный процеженный бульон.

Морковь нарезать небольшими кольцами, вырезать из них или добавить в желе целиком.

Когда бульон полностью остынет, отправьте форму в холодильник до застывания и готовности.На это уйдет от 2 до 3 часов. Подавать блюдо и подавать. Холодец из говядины готов.

Рецепт мясного киселя из Русского Холодца — Мелани Кук

Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие информации).

Русский Холодец — холодный холодец, который в России традиционно готовят к праздничному столу. Рецепт Русский Холодец — очень аутентичный русский рецепт, который существует уже много веков. Холодец похож на головной сыр, который можно найти во многих национальных гастрономах.Русский Холодец едят холодным из холодильника и намазывают хреном или горчицей.

Традиционно по рецепту «Русский Холодец» готовят из свиных, коровьих или куриных лапок — они являются богатым природным источником желатина и придают Холодцу студенистую консистенцию. Если вы брезгливо относитесь к таким вещам, как свиные лапки, но все же хотите попробовать настоящие Холодцы, хорошая новость в том, что вы все равно можете делать Холодцы без них. Вы можете приготовить Холодец с куриными ножками (не ножками) — в этом случае добавьте желатин, чтобы добиться правильной текстуры мясного желе.

Русский Холодец Рецепт холодца

Холодец Состав

• 2 фунта свиньи, коровьи или куриные ножки (или используйте куриные ножки в качестве альтернативы)
• 1 фунт бескостного мяса (любое мясо, например куриные бедра)
• Вода
• 1 очищенная луковица
• 2 ч.л. соли
• 1/8 ч.л. перца
• 2 лавровых листа
• Прозрачный желатин (нужен ТОЛЬКО при использовании куриных окорочков)

Инструкция как сделать русский холодец

• Положите все мясо, весь лук, соль и перец в большую кастрюлю.Добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть мясо, плюс еще дюйм воды поверх мяса.
• Доведите воду до кипения и снимите пену.
• Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 3 часа.
• Добавьте лавровый лист и тушите 20 минут.
• Выньте все мясо из кастрюли.
• Выбросьте лук и лавровый лист.
• Отодрать мясо от костей и выбросить кости.
• Порубить все мясо и выложить на дно формы 8 × 12 (можно использовать посуду из пирекса).
• Процедите жидкость для жарки через марлю.
• Если вы использовали куриные окорочка вместо ножек, в жидкость нужно добавить желатин. Добавьте 3 грамма желатина на каждую чашку жидкости и тщательно перемешайте.
• Залить нарезанное мясо жидкостью.
• Охладите блюдо с Холодцем на ночь.
• Холодец нарезать квадратиками и подавать с хреном или горчицей.

Некоторые необязательные дополнения к этому основному рецепту Холодца — нарезанный чеснок, нарезанная морковь и нарезанные вкрутую яйца.

Чтобы сделать Холодец с чесноком, на дно формы для запекания положите сырой мелко нарезанный чеснок вместе с рубленым мясом, затем залейте процеженной жидкостью и поставьте в холодильник.

Чтобы приготовить Холодец с морковью, добавьте очищенную морковь в бульон Холодец в течение последнего часа приготовления. Когда все будет готово, выньте вареную морковь и нарежьте кружочками. К нарезанному мясу добавить морковные дольки, сверху залить процеженной жидкостью и поставить в холодильник.

Чтобы сделать Холодец с яйцом, добавьте к рубленому мясу нарезанные вареные яйца, затем залейте варочной жидкостью и поставьте в холодильник.

Отличный способ приготовления холодца — использовать мультиварку, чтобы варить воду с мясом на медленном огне — так вам не придется смотреть на кастрюлю!

Для более аутентичных классических русских рецептов, ознакомьтесь с рецептом русского салата Оливье (картофельный салат), рецептом русских котлет (мясные котлеты), рецептом русского винегрета (салат из свеклы) и гречкой (гречка).

Сохраните это на потом в социальных сетях:

Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани в свой почтовый ящик!

Мясо в желе

Мясо в желе — одно из моих любимых блюд / закусок / десертов! Шучу насчет десерта.Этот рецепт очень прост в использовании и требует минимальных усилий с вашей стороны. Все, что вам нужно, это найти подходящие ингредиенты, и, скорее всего, вы легко сможете найти замену тем вещам, которые у вас нет под рукой.

Если мясо в желе вас отвлекает, отводите взгляд или действуйте на свой страх и риск 🙂 Однако сначала выслушайте меня. Польза для здоровья мяса в желе (в России, некоторых странах Европы и Центральной Азии мы называем его «ХОЛОДЕЦ», что означает «охлажденное».его также называют заливным) бесконечны. Прежде всего, вы получаете в свой организм много столь необходимых натурального желатина и коллагена. Он полон аминокислот, питательных веществ и, как никто другой, поддерживает здоровье суставов. Во-вторых, НАРОД КОСТНЫХ БРАТОВ! Это дает вам столько энергии и тепла. Вы не сможете превзойти его другим блюдом. Возможно, я немного преувеличиваю, но как только вы привыкнете есть это и привыкнете к комфорту, который он приносит, пути назад уже не будет. Если вы соблюдаете кето-диету, этот костный бульон и белковая смесь вам когда-либо понадобятся! Я здесь серьезно, лол.

Какой тип костей выбрать.

В отличие от других костных бульонов, для этого конкретного бульона требуется та часть животного, которая дает вам наибольшие возможности желирования. Это важно, потому что именно так мы получим все натуральные желатины. Хотя нет ничего плохого в добавлении желатина в смесь, но если вы найдете бычьи ступни, каблуки или наколенники (то же самое касается свиных ног) и куриные ножки, то все в порядке. Что мне лично нравится, так это то, что они дают вам гораздо больше, чем просто желатин.В нем есть жиры, аминокислоты и немного мяса. Куриные ножки, например, содержат большое количество желатина, но лично я бы просто выбросил их после того, как бульон сварится. Если у вас где-то поблизости есть какая-то бойня, или магазины корейской или русской кухни, найти бычьи лапы совсем не проблема. Вы также можете позвонить на местный рынок халяльного мяса. На эти рынки каждую неделю поступает свежезабитое мясо, и вы наверняка можете попросить их продать вам определенную часть животного. Цена на эти вещи довольно низкая.Если вы попросите, чтобы они продали вам колени быка, вы можете взять целую сумку (поверьте мне, она никому не понадобится), они могут продать ее вам за пару долларов. Для этого рецепта я использую бычьи ноги.

Количество воды и другие махинации, которые вам нужно знать.

Помните, бульон закипит и в результате потеряет немного влаги. В мультиварке вы теряете наименьшее количество воды, на варочной панели, в зависимости от того, насколько высока ваша температура, вы можете потерять немного больше. Тем не менее, мясо нужно немного прогреть.Это обеспечит выработку желатина из костей. Также легче загустеть меньшее количество жидкости, чем работать с начальным количеством воды, которое у вас есть. При этом должен соблюдаться идеальный баланс. Не должно оставаться слишком мало и не слишком много жидкости. Если вы теряете слишком много воды, у вас просто остается немного еды для работы. НЕ ВЕСЕЛО! Варить на медленном огне также очень важно по другой причине. Чем чище бульон, тем лучше получается мясо в желе.

Какой горшок использовать?

Я использую мультиварку для тушения мяса в желе.Вы можете использовать какую-нибудь большую кастрюлю, чтобы варить бульон на открытом огне или на электрической плите. Однако к бульону следует относиться немного внимательнее, чем при использовании мультиварки. В мультиварке также все продукты хорошо тушатся, готовятся и не требуют особого присмотра.

Ингредиенты:

• 3 средних и крупных отрезанных бычьих копыта или копыт (или эквивалентное количество другого мяса, о котором говорилось выше)
• 1-1 / 5 фунта умеренно жирных (или не жирных) кусков говядины
• 4 Л холодной воды / или столько, сколько ваша мультиварка принимает
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 лавровый лист
• 2 TBSP соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• Дополнительно, если все не работает: 1 TBSP желатина, разбавить и замочить в 1/2 стакана холодной воды на 5 минут, нагреть в микроволновой печи перед тем, как добавить в суп ближе к концу.

Указания:

Вымойте все мясо перед добавлением в кастрюлю. Поместите части бычьих лапок в мультиварку.

Положите говядину в кастрюлю аккуратно, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и оставалось немного сверху, примерно на 2-3 дюйма. Имея такое количество мяса, я наливаю воду почти до краев мультиварки.

Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались.После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.

Как только мясо начнет закипать / закипать, очень важно использовать шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно снимаю и дно кастрюли. Необязательно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз ближе к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону покипеть около 5-6 часов. Для меня идеальное время для приготовления мяса в желе — это ночь.

Когда время истекло, у вас появилась красота, о которой говорилось выше.

Выньте из кастрюли все мясо и кости и поместите их в отдельную миску.

Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другую кастрюлю. На этот раз кастрюля будет стоять на варочной панели. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете достать его из флотатора. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться чистый и чистый (возможно, не очень прозрачный) бульон. Держите бульон наготове, пока не приготовите все остальные ингредиенты.

Отделите мясо от костей. На ногах быка будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.

После этого разрежьте мясо на более мелкие кусочки.

Порубить зубчики чеснока.

Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавляйте мясо.

Затем добавьте измельченный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус.Просто потому, что когда холодец холоден, уровень натрия в нем не такой высокий.

Как только бульон начнет закипать, уменьшите огонь на ступеньку ниже и дайте ему покипеть около 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Вот как меня учила мама, лол. Идея состоит в том, чтобы не переваривать чеснок и дать лавровому листу достаточно шансов наполнить бульон своим ароматом.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желирования, сейчас самое время добавить его в бульон.Перед добавлением желатина используйте описанный выше метод.

Пока бульон закипает, приготовьте формочки, которые вы будете использовать, чтобы хранить холодец или мясо в желе. Я обычно держу 1 или 2 порции. Вы определенно можете использовать посуду большего размера. Для меня большая посуда обычно непрактична.

Когда время закипит бульон, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с маленькими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо распределилось равномерно.Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного помешивать кастрюлю.

После того, как вы все равномерно распределите, дайте желе постоять в мисках примерно на час. Когда верх станет немного тверже или покроется пленкой, вы можете обернуть верхние части мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете обертку достаточно тугой, вы легко сможете ставить одну миску поверх другой. Это сэкономит вам место в холодильнике.

Наслаждайтесь желе в мясе горячим или холодным. Если мне немного холодно, я ставлю одну из мисок в микроволновую печь и наливаю хороший костный бульон. Если вы находитесь на кето-диете, капните сверху чайную ложку сливочного масла и вуаля. В противном случае все, что вам нужно, — это кусок коричневой горчицы с нарезанными кубиками мясного желе. Вот как это нравится моей семье.

Как всегда, если у вас есть вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии. Хотя рецепт очень простой, в нем есть свои особенности.Если вы хотите проконсультироваться со мной перед тем, как начать, оставьте комментарий ниже или напишите мне по электронной почте.

Мясо в желе

Мясо в желе — одно из моих любимых блюд / закусок / десертов! Шучу насчет десерта. Этот рецепт очень прост в использовании и требует минимальных усилий с вашей стороны. Все, что вам нужно, это найти подходящие ингредиенты, и, скорее всего, вы легко сможете найти замену тем вещам, которые у вас нет под рукой.

Время приготовления10 минут

Время приготовления6 часов

Общее время6 часов 10 минут

Курс: Дополнительные блюда

Кухня: Русская

Автор: Лола Элиз

Ингредиенты

• детали 3 средних и крупных куска нарезанных бычьих лап или эквивалентное количество других ступней, о которых говорилось выше
• 1-1 / 5 фунта умеренно жирных или не жирных кусков говядины
• 4 л холодной воды / или столько, сколько требуется вашей мультиварке
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 лавровый лист
• 2 TBSP соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• По желанию, если ничего не помогает: 1 TBSP желатина разбавить и замочить в 1/2 стакана холодной воды на 5 минут, нагреть в микроволновке перед добавлением в суп ближе к концу.

Инструкции

• Вымойте все мясо перед добавлением в кастрюлю. Поместите части бычьих лапок в мультиварку.

• Плотно положите говядину в кастрюлю, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и оставалось немного сверху, примерно на 2-3 дюйма. Имея такое количество мяса, я наливаю воду почти до краев мультиварки.

• Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались.После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.

• После того, как мясо начнет закипать / закипать, необходимо использовать шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно снимаю и дно кастрюли. Необязательно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз ближе к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону покипеть около 5-6 часов. Для меня идеальное время для приготовления мяса в желе — это ночь.

• Когда время выйдет, у вас будет красота золотого бульона.

• Выньте из кастрюли все мясо и кости и поместите их в отдельную миску.

• Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другую кастрюлю. На этот раз кастрюля будет стоять на варочной панели. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете достать его из флотатора. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться чистый и чистый (возможно, не очень прозрачный) бульон. Держите бульон наготове, пока не приготовите все остальные ингредиенты.

• Отделите мясо от костей. На ногах быка будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.

• После этого разрежьте мясо на более мелкие кусочки. Порубите зубчики чеснока.

• Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавляйте мясо.

• Затем добавьте измельченный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус. Просто потому, что когда холодец холоден, уровень натрия в нем не такой высокий.

• Как только бульон начнет закипать, уменьшите огонь на ступеньку ниже и дайте ему покипеть около 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Вот как меня учила мама, лол. Идея состоит в том, чтобы не переваривать чеснок и дать лавровому листу достаточно шансов наполнить бульон своим ароматом.

• ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желирования, сейчас самое время добавить его в бульон. Перед добавлением желатина используйте описанный выше метод.

• Пока бульон закипает, приготовьте формочки, которые вы будете использовать для хранения холодца или мяса в желе. Я обычно держу 1 или 2 порции. Вы определенно можете использовать посуду большего размера. Для меня большая посуда обычно непрактична.

• Когда время закипит бульон, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с маленькими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо распределилось равномерно. Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного помешивать кастрюлю.

• После того, как вы все равномерно распределите равномерно, дайте желе постоять в мисках примерно на час. Когда верх станет немного тверже или покроется пленкой, вы можете обернуть верхние части мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете обертку достаточно тугой, вы легко сможете ставить одну миску поверх другой. Это сэкономит вам место в холодильнике.

Холодец — Рецепт мясного киселя

. Это одно из блюд, которые я люблю и помню из праздничного меню моей мамы.

(холодная) — традиционное зимнее угощение, полюбившееся многим. На подготовку уходит один день и половина ночи, но результат стоит затраченных усилий. После того, как Алекс некоторое время умолял и побеждал, я сдалась и устроила нам небольшой предпраздничный пир.

Что вам понадобится:
2 фунта говяжьих / свиных окорочков (распиленных на куски)
1,5 фунта говядины
1,5 фунта куриные части (ножки или крылышки)
Фильтрованная вода
Соль
1 большая желтая луковица, очищенная или вымытая
Зерна черного перца
Лавровый лист
4-6 зубчиков мелко нарезанного или нарезанного чеснока (по желанию)

Метод:
Как я уже сказал, на приготовление уходит примерно целый день, но это не сложно.90% этого времени уходит на варку костей и мяса, чтобы получить как можно больше натурального желатина. Если вы используете много костей, нет необходимости в искусственном желатине, который обычно добавляют в заливное.
Кости вымыть, залить водой и довести до кипения. Слейте эту первую воду, когда она станет пенистой. Снова залейте водой и кипятите на среднем или слабом огне около 2 часов, не снимая жир и пену. Через 2 часа всыпать соль, лук целиком и перчить мозоли. Варить еще 2 часа. Если вода испарилась, добавьте немного кипятка.Желеобразные части костей станут мягче, а это то, что вам нужно для хорошего результата.

Курица мягкая, но еще не готова

На пятый час добавить говядину, довести до кипения и тщательно снять пену и жир. Варить мясо вместе с костями около 1 часа, затем добавить куриные части и лавровый лист. Если вода испарилась слишком сильно, добавьте немного кипятка. Жидкости должно хватить, чтобы на формованном холодце получился заливной бульон, поэтому все части мяса следует обильно залить бульоном.Варить все до тех пор, пока мясо не станет очень мягким, а куриное мясо не отвалится от костей. Всего около 8 часов и даже больше.

Попробуйте снять жир с поверхности

Выключите огонь и дайте ему остыть до температуры, которую вы можете выдержать руками. Снимите лишний жир с поверхности бульона.

А теперь самое неприятное. Вынуть все кости и мясо, тщательно отрезать от говяжьих костей все части холодца, пропустить через мясорубку острым ножом.

Возьмите все мясные куски руками (будьте осторожны, чтобы не оставить позади несколько костей, чтобы кто-нибудь не сломал зуб :), крупно порежьте их острым ножом.

Сделайте слой бульона сверху

Перелейте бульон через сито в другую кастрюлю и поместите все куски мяса и желе в бульон, перемешайте, вкус соли , при необходимости добавьте еще. Поставить на огонь и прогреть почти до кипения.

Для этого количества мяса мне потребовались две стеклянные или фарфоровые тарелки 8х10 дюймов с высотой стенок около 3 дюймов. Посыпьте дно блюд чесноком и вылейте в него смесь мяса и бульона. Дайте остыть до комнатной температуры, накройте крышкой и уберите в холодильник до утра.

Утром ваш мясной кисель полностью сформирован и готов к употреблению. Подавать с горячей горчицей и хреном.

Примечания:
Комбинации мяса могут быть разными, но для приготовления желе необходимо большое количество костей.
Вы можете приготовить кисель из куриного мяса, если отварить целую курицу в течение нескольких часов. Это тоже очень вкусно, но я предпочитаю сочетание мясных блюд.
Отварные куски мяса можно измельчить. Так делала моя мама, и таким я помню это с детства. Этот холодец даже по консистенции с прослойкой заливного бульона сверху.
Если оставить омион неочищенным, он придаст бульону приятный янтарный оттенок. Убедитесь, что лук не поврежден, и хорошо его промойте.
Если во время формования на поверхности желе остался жир, соскребите его теплым ножом и выбросьте.
Чтобы сделать презентацию впечатляющей, вы можете перевернуть желе на другое большое сервировочное блюдо снизу вверх, так оно будет выглядеть лучше. Чтобы это получилось, поместите блюдо с киселем в горячую воду на 2 минуты, проведите ножом по краю киселя, чтобы отделить его от стенок блюда, затем накройте другое сервировочное блюдо, хорошо сожмите и быстро поверните вверх ногами. Украсить по бокам зеленью и кусочками разноцветных овощей.
Можно опустить чеснок, на дно положить кусочки отварной моркови, а также немного листочков петрушки.Блюдо будет выглядеть волшебно, если перевернуть его снизу вверх.

И последнее, но не менее важное: холодец — отличный компаньон водке. Если съесть холодец с водкой, то не напьешься — маленькая уловка, которую используют на русских вечеринках. 🙂 Еще он отлично подходит для устранения похмелья по утрам.

Холодец быстро и легко — Холодец мясной

Заливное мясо, или, как его называют украинцы, Холодец, в основном представляет собой мясо, заключенное в какой-то холодец. Раньше это было очень популярное блюдо в 1950-1970 годах, но не сегодня, по крайней мере, не везде.Славяне, видимо, не получили памятку и до сих пор служат этому Быстрому и Легкому Холодцу на своих семейных собраниях. Я один из тех, кто не получил памятку и все еще люблю делать ее время от времени.

Традиционно желирующий агент готовят путем приготовления мяса с помощью свиных лапок (как в этом рецепте Холодца), которые, естественно, содержат желатин и выделяют его после долгих, долгих часов приготовления (у меня есть рецепт для этого). Я хотел поделиться рецептом быстрого и легкого варианта Холодец, не требующего 5-7 часов кипячения свиных лапок, чтобы получить желирующее средство.Продовольственная полиция заперла бы меня и выбросила бы ключ, если бы узнала, но я не думаю, что у нас здесь есть что-то, так что я думаю, что я в безопасности. Кроме того, эта версия позволяет использовать любое мясо, поэтому, если вы не хотите употреблять свинину, скажем так, этот рецепт «Быстрый и легкий холодец» для вас!

Я не люблю подавать холодный мясной холодец в больших блюдах из чистокровной пищи, потому что он не очень хорош. Я думаю, что подавать его в небольших отдельных чашках / блюдах эстетически лучше, но, если хотите, вы определенно можете приготовить холодец в одном большом блюде.

Quick & Easy Холодец Мясной Холодец

Быстрый и легкий рецепт Холодца (холодец) — классическое украинское блюдо. Холодец из курицы, моркови, лука и приправ.

Состав

• 2 фунты куриные бедра без кожи / говяжий цыпленок / свиная лопатка любой из них или их комбинация, на ваш выбор
• 1 большой лук очищенный
• 1 большая морковь очищенный
• 1 лавровый лист
• 10 целые горошины перца
• 3 гвоздика чеснок
• 1/2 связка Петрушка
• 1 Столовая ложка Соль пробовать
• Неароматизированный желатин

1. В большой кастрюле залейте мясо водой примерно на 2 дюйма.

2. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте огонь и варите, пока мясо не станет почти мягким (для курицы — около 1 часа; говядины — 2 часа; свинины 2 часа).

3. Непрерывно очищайте верхнюю часть от загрязнений шумовкой. Не накрывать крышкой.

4. Если мясо всплывает вверх и не покрывается жидкостью, накройте мясо небольшой крышкой, чтобы оно оставалось погруженным.

5. Если вода испаряется, добавьте достаточно горячей кипящей воды, чтобы мясо всегда было погружено в воду.

6. Добавьте лук, морковь, перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу (бульон должен быть чуть более соленым, чем обычно) и варить еще 40 минут — 1 час, пока мясо не станет мягким. Добавьте 1/2 пучка петрушки, перевязанного шпагатом, за последние 10 минут до окончания приготовления.

7. Удалите мясо. Добавить прессованный чеснок и петрушку и варить еще 2 минуты.

8. Застелите через сито 3-4 слоями бумажных полотенец и слейте бульон.Бумажные полотенца собирают жир.

9. Удалить овощи / ароматические углеводороды.

10. Застелите сито еще 3-4 слоями бумажного полотенца и снова слейте бульон, убедившись, что в сливаемом бульоне нет жира.

11. Измельчите мясо двумя вилками, удаляя жир и кости.

12. Разложите мясо в большом блюде из чистой смеси или между 10–12 небольшими порционными блюдами / формочками, наполнив его ⅔ мясом.

13. Измерьте, сколько у вас бульона. На каждую чашку бульона потребуется 1¼ чайная ложка неароматизированного желатина.

14. Уберите от остатка ½ стакана бульона. Добавьте желатин в ½ стакана бульона и оставьте на 2-4 минуты, чтобы желатин расцвел.

15. Нагрейте смесь примерно 20 секунд в микроволновой печи (не кипятить!). Перемешивайте, пока желатин не растворится.

16. Перелейте теплую желатиновую смесь в кувшин или что-нибудь, из чего легко вылить, медленно добавьте остаток бульона.Размешивать.

17. Медленно полейте мясо, убедившись, что оно полностью погружено в воду.

18. При обнаружении жира промокните верхнюю часть бумажным полотенцем.

19. Добавьте петрушку для украшения.

20. Перенести в холодильник и дать настояться 2 часа.

21. Подавать с соусом из хрена или васаби.

22. Печать

Подавать с соусом из хрена или васаби.

Пищевая ценность

Quick & Easy Холодец Мясной Холодец

Сумма на порцию

калорий 214 Калорий в составе жира 117

% дневная стоимость *

Жиры 13 г 20%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Холестерин 78 мг 26%

Натрий 970 мг 42%

9000

0003

Углеводы 2 г 1%

Белки 22 г 44%

Витамин A 1310IU 26%

Витамин C 2.1 мг 3%

Кальций 27 мг 3%

Железо 2,4 мг 13%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Приятного аппетита!

Рецепт питчи | Все рецепты

Питча

Порций по рецепту: 8
Калорий: 191,6

% дневная стоимость *

белок: 20.7 г 41%

углеводы: 8,3 г 3%

пищевые волокна: 1,8 г 7%

сахара: 2.7 г

толстый: 9,1 г 14%

насыщенный жир: 3,6 г 18%

холестерин: 115.4 мг 39%

витамин а ме: 120,7IU 2%

эквиваленты ниацина: 0,6 мг 5%

витамин b6: 0.2 мг 13%

витамин C: 18,1 мг 30%

фолиевая кислота: 24,1 мкг 6%

кальций: 43.3 мг 4%

утюг: 2,7 мг 15%

магний: 10,4 мг 4%

калий: 235.2 мг 7%

натрий: 237,2 мг 10%

калории из жира: 81,7

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Рецепт заливного — Мясное желе

Ищете легкую, но сытную еду? Мясное желе или холодец — отличное, но недооцененное блюдо с низким содержанием углеводов, которое можно подавать в любое время дня.

Все любят желе в той или иной форме. Однако в настоящее время кажется, что другая форма намного более популярна, чем традиционная.

Мармеладные мишки или любой другой вид сладкого желе настолько далеки от реальности, что было бы шокировать, узнав, что эти маленькие сладкие лакомства сделаны из свинины. Натуральный коллаген, содержащийся в тканях свинины, — секретный ингредиент многих сладких детских воспоминаний.

Кто бы мог подумать, что свиная кожа может быть такой привлекательной? Что ж, тот, кому «посчастливилось» разделить свинину на собственном заднем дворе, может иметь некоторые представления о соленой свиной шкуре или ушах, но остальным из нас приходится довольствоваться расплывчатым описанием этого.

Однако многие из нас были бы счастливы с такими сказками или даже без них. Реальность имеет свойство разрушать такие прекрасные моменты. В конце концов, последнее, что мы хотим знать, делясь особыми моментами радости с кем-то, что мы на самом деле жуем засахаренную свиную шкуру.

К счастью, не только свиная кожа содержит коллаген. Не так, как кусок свиной кожи не светится в течение дня, когда его готовят с фасолью в супе, но сам по себе это довольно скудный ужин.

Суставы и связки также являются отличным источником коллагена, поэтому свиные ножки и суставы не только можно использовать сами по себе в тушеном или жареном виде, но также могут использоваться в нашем домашнем мясном желе.

Конечно, если мы предпочитаем холодец с мясной начинкой, нам не нужно экономить на этом. Свиная голова — это такой кусок отруба, который идеально подходит для таких блюд, поскольку он мясной и богат желатином.

Во времена расцвета желатина, когда заливное из желобов поднималось на высокую башню кулинарного совершенства, заливное готовилось во многих формах и добавлялось во многие блюда. Действительно, в основном как элемент декора, демонстрирующий мастерство шеф-повара в создании идеально чистого холодца с замысловатыми формами и воображением.

Не все являются MasterChef, и пищевая промышленность не платит им за то, чтобы они использовали их остатки, как это было в случае, когда разделка свинины получила промышленное развитие. Когда людям предлагали покупать мясо по довольно низкой цене благодаря десятилетиям оптимизации цепочек производства пищевых продуктов, они концентрировали свою покупательную способность на отдельных отрубах, а другие оставляли скапливаться в цехах скотобойни.

Чтобы решить растущую с каждым днем ​​проблему, пищевая промышленность решила найти решение и, возможно, заработать на этом процессе.Вот так 50-е стали бомбить рекламой холодца и рецептами во всех местах, где было много домохозяек.

Кроме того, это было время, когда мармеладные мишки снискали себе мировую известность, которая сохраняется и по сей день.

К сожалению, заливному не повезло. Его популярность пошла на убыль из-за изменения предпочтений потребителей, которые, скорее всего, не имеют ничего общего с деньгами, потраченными пищевой промышленностью на маркетинг в других местах.

Итак, это выпало на нас, избранных, которые цепляются за детские воспоминания через ароматы и текстуры, чтобы передать воспоминания о холодце будущим поколениям.Путешествие сопряжено с опасностями, и покой не бывает без компромиссов, но, к счастью, не все потеряно.

С ростом количества разнообразных низкоуглеводных или естественных диет, заботящихся о своем здоровье, есть надежда, хотя и слабая, что холодец может снова подняться.

Состав

• 1,5 фунта / 600 г Свиная рулька (еще лучше копченая)
• 1,7 фунта / 500 г Свиное ухо
• 1,5 фунта / 600 г Свиные ножки
• 17 стаканов / 4 л воды
• 2 Лавровый лист
• 1 ½ лука
• 2 Морковь (нарезанная)
• 1 чайная ложка черного перца
• ½ головки Чеснок
• 4 чайные ложки соли

Как приготовить заливное

1. Убедитесь, что все чистое и, возможно, безволосое.У нас не будет проблем с лишними волосами, но не многие хотят видеть их у себя на тарелке.
2. Если свиная рулька не разделилась пополам, разрежьте ее пополам вдоль длинной стороны.
3. Поместите все ингредиенты, кроме соли, в большую кастрюлю.
4. Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Некоторым нравится отказываться от первого кипения воды. В этом случае специи и травы следует добавлять не в первую порцию воды, а только во вторую.
5. Когда вода достигает температуры кипения и на поверхности воды начинают появляться пузырьки, уменьшите температуру.
6. Дайте ему покипеть примерно 3-4 часа. Когда мясо легко отделится от костей, оно должно быть готово.
7. Посолить по вкусу и дать немного остыть.
8. Отделить жидкость от остальных ингредиентов. В этом случае пригодится сито, но выловить биты — тоже вариант для тех, кто никуда не торопится.
9. Чтобы приготовить холодец без костей, удалите из мяса кости. Это должно быть довольно легко, но очень жирно.
10. Разложите мясо по тарелкам, мискам, чашкам или другим предметам, которые у нас есть под рукой.Галлон запаса — довольно большая партия, учитывая, что половину объема занимает мясо.
11. Заполните тарелки, миски, чашки холодным, которое скоро станет заливным.
12. Оптимально весь процесс раздачи происходил там, где застывает желе. В противном случае нам придется перемещать их по одному в прохладное место, где нет собак, кошек, домашних животных или любое другое место, свободное от животных. Накройте тарелки другой тарелкой, перевернув ее, если сомневаетесь. Отлично подойдет холодильник, если в нем достаточно места.
13. Дайте настояться примерно 6 часов в зависимости от температуры.Чем прохладнее в комнате, тем быстрее она застынет.
14. Сверху может скапливаться некоторое количество жира, который при нежелании можно соскрести и использовать для последующего приготовления.
15. В холодильнике он может храниться около недели, но может выдержать пару дней при 68 ° F / 20 ° C. Когда он снова начинает разжижаться самостоятельно без видимой причины (например, тепла), его нельзя употреблять. Не так, как любой человек с живым вкусовым рецептором

Наслаждайтесь!

F.A.Q.

Заливное — полезно для здоровья?

Да, как бы невероятно это ни звучало, но заливное — это здорово.Если он сделан из натуральных ингредиентов, он полезен для здоровья. Это отличный источник коллагена, который поддерживает здоровье зубов, костей и суставов. Холодец богат аминокислотами и полезными веществами.

Из чего делают холодец?

Заливное состоит из коллагена, содержащегося в соединительных тканях и костях свинины.

Холодец — это то же самое, что желатин?

Желатин — это безвкусный, бесцветный, полупрозрачный пищевой ингредиент, полученный из коллагена, взятого из частей животных. Холодец — это блюдо, превращенное в желатин из коллагена, содержащегося в мясных ингредиентах, которые он содержит.

Рецепт заливного — Мясное желе

Ищете легкую, но сытную еду? Мясное желе или холодец — отличное, но недооцененное блюдо с низким содержанием углеводов, которое можно подавать в любое время дня.

Блюда с низким содержанием углеводов, основное блюдо, еда, кухня без молочных продуктов, без глютена, кето, рецепт с низким содержанием углеводов, палео, рецепт без сахара

• Убедитесь, что все чистое и, возможно, безволосое. У нас не будет проблем с лишними волосами, но не многие хотят видеть их у себя на тарелке.

• Если свиная рулька не распалась пополам, разрежьте ее пополам по длинной стороне.

• Поместите все ингредиенты, кроме соли, в большую кастрюлю.

• Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Некоторым нравится отказываться от первого кипения воды. В этом случае специи и травы следует добавлять не в первую порцию воды, а только во вторую.

• Когда вода достигает температуры кипения и на поверхности воды начинают появляться пузырьки, уменьшите температуру.

• Дайте настояться 3-4 часа. Когда мясо легко отделится от костей, оно должно быть готово.

• Посолить по вкусу и дать немного остыть.

• Отделите жидкость от остальных ингредиентов. В этом случае пригодится сито, но выловить биты — тоже вариант для тех, кто никуда не торопится.

• Для приготовления холодца без костей удалите из мяса кости. Это должно быть довольно легко, но очень жирно.

• Разложите мясо по тарелкам, мискам, чашкам или другим предметам, которые у нас есть под рукой. Галлон запаса — довольно большая партия, учитывая, что половину объема занимает мясо.

• Заполните тарелки, миски, чашки заливным.

• Оптимально весь процесс раздачи проходил там, где застывает студень. В противном случае нам придется перемещать их по одному в прохладное место, где нет собак, кошек, домашних животных или любое другое место, свободное от животных. Накройте тарелки другой тарелкой, перевернув ее, если сомневаетесь.Отлично подойдет холодильник, если в нем достаточно места.

• Дайте настояться примерно 6 часов в зависимости от температуры.