Блюда из говяжьей грудинки на кости

Говядина на косточке — это общее название разных отрезов мяса. Время варки отличается в зависимости от количества мясных волокон. Продукт часто используют для супов, бульонов, рагу, так как подобный набор всегда дает хороший навар, делает первые блюда сытными, насыщенными во вкусе.

Как приготовить ингредиент

Часть туши подобного типа может использоваться в соло варианте. Это может быть:

Вышеперечисленные части можно запекать, тушить или жарить. Суповые наборы зачастую добавляют в различные похлебки. Многих хозяек беспокоит вопрос того, сколько варить продукт для получения насыщенного мясного бульона. Классический вариант варки — 1,5 часа, однако время может варьироваться. Здесь вы найдете множество интересных пошаговых рецепт с фото, где кулинары во всех деталях показывают все нюансы приготовления!

Блюда с говядиной на косточке

С подобной частью мясной туши можно приготовить множество вкусных согревающих первых блюд, таких как:

Огромной популярностью пользуются различные варианты рагу, томленого, маринованного, вареного мяса. А какой вариант понравится вам? Выбирайте лучший рецепт из нашей кулинарной подборки!

Во многих рецептах используется мясная грудинка. Данный продукт славится своими вкусовыми и питательными свойствами. Перед тем как покупать говяжью грудинку, следует изучить ее особенности и тонкости приготовления.

Что это такое и как выглядит?

Говяжья грудинка является длинным куском туши плоской формы. Данная часть добывается при помощи удаления ребер с грудной клетки. Когда мясо вырезается из туши, оно сворачивается в рулет и нарезается кусочками перед реализацией. Так как подобная часть является довольно жесткой, не каждая хозяйка предпочитает с ней связываться.

Говяжью грудинку можно поделить на три части.

• Передняя. Это говядина, в которой нет костей, но присутствует большое количество жировых прослоек.
• Ядро. Это мясо на кости с жировыми прослойками.
• Середина. Постный кусок мяса с маленькими костями.

Калорийность и пищевая ценность

Показатели калорийности составляют около 217 ккал на каждые 100 граммов. Из них белки занимают 19,3 г, жиры – 15,7 г, а углеводы отсутствуют.

Такое мясо ценится за свою пищевую ценность. В составе содержатся витамины из группы Е, РР, В, холины.

Грудинка обладает богатым минеральным комплексом, который состоит из множества необходимых человеку микро- и макроэлементов. Даже если употреблять мясо в малых дозах, оно будет оказывать положительное влияние на функционирование всего организма.

Как выбрать?

Выбирая грудинку, следует обращать внимание на многие показатели, ключевым из которых считается возраст животного. Лучше всего приобретать мясо молодняка, так оно не такое жесткое и славится простотой в приготовлении и ароматностью. Для мяса свойственна темно-красная мякоть, наряду с почти белыми жировыми прослойками.

Кроме того, важно учитывать и запах продукта. Мясо не может иметь кисловатый или сладкий запах, это будет указывать на начинающиеся процессы гниения. Свежий кусок имеет тонкий, едва уловимый аромат.

Способы приготовления

Чтобы грудинка была вкусно приготовлена, следует ознакомиться с некоторыми особенностями.

• Если нужно готовить первые блюда, необходимо выбирать часть грудинки, в которой не присутствуют косточки. В передней части содержится большое количество жира, за счет чего бульон будет отличаться насыщенностью.
• Если мясо приобретается для тушения, подойдет ядро грудинки.
• Для создания жаркого следует приобретать среднюю часть.

Говяжья грудинка хороша в любой форме. Тушеная, жареная, копченая или вареная говядина будет отличаться насыщенными вкусовыми качествами и ароматностью, которые понравятся любому гурману.

Многие хозяйки готовят грудину говядины в мультиварке. Перед этим следует тщательно прополоскать мясо под проточной водой, нарезать на порционные кусочки и поместить в специальную посуду. Приготовление осуществляется в режиме «Жарка». Куски говядины должны прожариваться с обеих сторон. Для усиления вкусовых качеств в мультиварку можно добавить овощи. После обжарки блюдо готовится в режиме «Тушение».

Часто на столах встречается грудинка, приготовленная на гриле. Перед приготовлением мясо тщательно промывается под краном, и готовится маринад. Обработанная маринадом говядина настаивается в холодильнике сутки, после чего ее можно помещать на мангал. Жарка производится на открытом огне до полной готовности.

Жареная грудина отличается повышенной жесткостью, поэтому все равно придется прибегнуть к тушению.

Запеченное в духовке мясо часто используется на праздниках. Предварительно грудинка хорошо обрабатывается: промывается, удаляется весь жир и сухожилия, просушивается. На стол мясо подается в холодном или в горячем виде.

Рецепты вкусных блюд

С помощью говяжьей грудинки могут получиться многие блюда, которые будут обладать полезными качествами и питательностью. Мясо подойдет на первое, второе, кроме того, оно легкое в приготовлении.

Нутовый суп

Это блюдо из турецкой национальной кухни.

Его можно приготовить из филе или мяса на кости.

Готовка осуществляется при помощи следующих компонентов:

• грудинка – 1 кг;
• нут – 0,3 кг;
• репчатый лук – 2 головки;
• морковка – 1 шт.;
• сельдерей – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• пучок кинзы;
• молотая корица – 1 ч. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сладкая паприка – 1 ч. л.;
• молотый тмин – 1 ч. л.;
• масло сливочное;
• соль с перцем по вкусу.

Перед готовкой следует предварительно поместить нут в воду и оставить его на 5 часов в холодильнике.

Мясо нарезается маленькими кусками и помещается в кастрюлю с водой. Затем посуда ставится на медленный огонь. Если был куплен кусок на кости, его следует отварить полностью.

Пока грудинка варится, нужно нашинковать овощи со стеблем сельдерея и чесноком. После этого лук с чесноком обжариваются до золотистой корочки. Затем можно добавлять морковь, специи и томатную пасту. Все ингредиенты должны тушиться около 4 минут.

Когда вода в кастрюле закипит, следует добавить замоченный нут и после закипания бульон должен вариться 60 минут. Затем добавляется зажарка, специи. Когда суп закипит, кастрюлю можно снимать с огня и ставить остывать.

Говяжья грудинка с овощами

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• грудинка – 500 г;
• говяжье филе – 500 г;
• сладкий перец – 10 шт.;
• небольшой картофель – 7-10 шт.;
• репчатый лук – 5 шт.;
• сушеные помидоры;
• чеснок – 1 шт.;
• зира – щепотка;
• свежая кинза;
• пучок свежей зелени;
• подсолнечное масло;
• соль, сахар по вкусу;
• лепешка – 1 шт.

Лепешку следует предварительно положить в морозилку.

Мясо нарезается кусочками и высушивается при помощи салфеток. Затем следует разогреть подсолнечное масло на сковороде. В качестве альтернативы можно воспользоваться растопленным жиром. При помощи шумовки в горячее масло опускается мясо. Обжаривать куски следует до золотистой корочки. Лучше всего жарить мясо порционно, чтобы оно приготовилось быстрее.

Готовые продукты нужно выложить на тарелку и приступить к обжарке перцев. Они выкладываются на сковороду целиком. После обжарки готовые овощи помещаются на тарелку. Лук нарезается полукольцами и также обжаривается до золотистой корочки с зирой, сушеными помидорами и чесноком. Чеснок следует положить в сковороду целиком, удалив шелуху и корешки.

Теперь нужно поместить мясо в котелок и залить водой. Под закрытой крышкой продукт будет тушиться около 40 минут. Также туда следует добавить целые картофельные клубни с зажаркой. Спустя 40 минут можно открывать крышку и добавлять соль, перец. Бульон должен быть немного более соленым, чем хотелось бы. Если от сушеных помидор прибавилась кислинка, можно добавить немного сахара.

Картофель выкладывается на мясо, поверх следует поместить замороженную лепешку. На тесто укладывается перец. Его нужно немного посолить и растереть зирой. Поверх можно положить зелень. Под закрытой крышкой все компоненты тушатся еще 40 минут.

После того как блюдо будет готово, следует положить лепешку на тарелку. Тесто нужно нарезать кусочками, затем выкладывается картофель и мясо. Чеснок с перчиком можно положить поверх блюда.

Жаркое

Данное блюдо является традиционным. Оно представляет собой тушение мяса на небольшом огне с морковкой, луком и чесноком. Можно добавлять специи по вкусу. Приветствуется добавка прочих овощей: репы, брюквы или пастернака. Допускается замена говяжьего бульона на пиво или вино. Подавать на стол следует небольшими ломтиками, нарезанными поперек волокон.

Для приготовления потребуется:

• грудинка – 1,6 кг;
• соль, перец по вкусу;
• оливковое масло – 1-2 столовых ложки;
• репчатый лук – 3 шт.;
• чесночные зубчики – 5 шт.;
• веточки тимьяна – 1 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• горчица – 1 столовая ложка;
• говяжий бульон – 2 стакана;
• морковка – 3 шт.

Грудинка очищается от излишков жира. На поверхности мяса следует сделать крестообразные разрезы и заправить данные места солью. Говядину нужно оставить в таком виде на полчаса при комнатной температуре.

По истечении данного времени мясо помещается в толстостенную сковороду. Жирная сторона должна располагаться снизу. Обжаривать следует на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Затем грудинка выкладывается на тарелку.

Теперь нужно поместить в сковороду нашинкованный лук. Он будет обжариваться до золотистой корочки на оставшемся после грудинки жире. Зажарку следует слегка посолить и разбавить чесноком.

Поверх лука помещается грудина с приправами, которые связаны при помощи кухонного шпагата. Посуда, накрытая крышкой, помещается в разогретую до 150 градусов духовку и тушится на протяжении 3 часов. Каждый час мясо следует переворачивать, чтобы обеспечить равномерное тушение.

Через 3 часа можно добавлять нашинкованную морковку и продолжить тушение на протяжении одного часа. После этого мясо перекладывается на посуду и накрывается фольгой. Все приправы нужно удалить. Соус создается из остаточной в сковороде массы при помощи блендера.

По-техасски

Говяжья грудинка по-техасски — это популярный рецепт, приготовление которого отличается запеканием на низких температурах с поливкой выделяющимся соком. Традиционный привкус барбекю придается за счет порошка чили или сухой горчицы.

Для готовки потребуется:

• говяжья грудинка – 1,8 кг;
• говяжий бульон – 1,5 стакана;
• порошок чили – 2 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• чесночный порошок – 1 ст. ложка;
• луковый порошок – 1 ст. ложка;
• черный молотый перец – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• измельченный лавровый лист.

Духовка разогревается до 180 градусов. В это время нужно заняться приготовлением сухой смеси. Для этого потребуется смешивание порошка лука, чеснока и чили с солью, черным перцем, сахаром и лавровым листом. Данной смесью следует натереть мясо со всех сторон.

Обработанная грудина помещается в посуду для выпекания и ставится в духовку. Накрывать мясо не нужно. Запекать следует в течение 1 часа. После этого в форму добавляется говяжий бульон и 1,5 см воды. Температура в духовке уменьшается до 150 градусов. Теперь форму можно накрывать плотной крышкой и оставить запекаться на 3 часа. По готовности удаляется жир, грудинка нарезается тонкими кусочками. Перед подачей на стол мясо поливается соком из формы.

Говяжья грудинка, запеченая в духовке — блюдо на ужин для всей семьи. Рецепт смотрите далее.

Скажу честно: эта грудинка долгое время не давала мне покоя. а все дело в том, что однажды на рынке один дядечка, выбирая грудинку, так сочно рассказывал продавцу, что он собирается с ней сделать. Я же эту самую грудинку раньше считала довольно жесткой и обходила своим вниманием, но тут мое воображение напредставляло такое. прошел не один год. дошло до того, что каждый раз, покупая мясо, я вспоминала эту грудинку! И вот в преддверии Нового года провела, так сказать, генеральную репетицию приготовления блюда, номинированного на участие в Новогоднем 3астолье))) Что вам сказать. дядечка знал, о чем говорил. мое воображение меня не подвело. 3аходите, здесь вкусно!

Ингредиенты для «Запеченная говяжья грудинка»:

• Говядина (мякоть грудинки одним куском) — 1,4 кг
• Лук репчатый (1 шт для соуса) — 5 шт
• Морковь (средняя, 1 шт для соуса) — 5 шт
• Чеснок (3 шт для соуса) — 8 зуб.
• Вино красное полусухое — 3-4 ст. л.
• Масло кукурузное (это в идеале. Я брала обычное растительное. 2 ст.л. для соуса) — 8 ст. л.
• Соль (+ перец душистый свежемолотый, для грудинки и для соуса)
• Помидор (протертых или в собственном соку, для соуса) — 500 г
• Майоран (+ орегано 0,5 ч.л., для соуса) — 0,5 ч. л.

Количество порций: 4

Рецепт «Запеченная говяжья грудинка»:

Сразу оговорюсь — процесс этот не скорый, грудинка запекается около трех часов, но результат того стоит!

Итак, начнем с соуса: очищаем и мелко шинкуем лук, морковь и чеснок. В сотейнике или сковороде с толстым дном, помешивая, обжариваем лук на среднем огне. Здесь не нужно торопиться, пусть он поджаривается до мягкости медленно, мин. 5. Отправляем к нему морковь и чеснок, поджариваем мин.5.

Добавляем протертые или рубленые помидоры, либо помидоры в собственном соку (вместе с соком). Так как помидоров у меня на тот момент было всего 2 шт., я прибавила к ним разведенную водой 1 ст. л. томатной пасты.

Доводим до кипения, приправляем майораном и орегано. Солим, перчим, убавляем огонь и, помешивая, увариваем до загустения мин.20.
Снимаем с огня, остужаем.

3аймемся собственно мясом. Если на грудинке достаточно много жира, а вы его не любите — часть жира можно снять, оставив тонкую полоску, но я оставила, как есть (такой жирок после тушения становится очень вкусным).

Натираем грудинку хорошенько со всех сторон свежемолотым черным перцем. Втираем его, вдавливаем, похлопываем мяско, одним словом — вступаем с ним в тесный контакт))) Теперь по желанию (а у меня такое желание было) — натираем приправой для мяса. У меня это смесь: белый перец, 3ира, перец чили, 3ерна горчицы. Здесь можно пользоваться любой любимой приправой, а можно ограничиться только черным перцем.

Оставляем отдыхать, пока нагревается сковорода.

Ставим на средний огонь жаропрочную форму с толстым дном, разогреваем масло. Обжариваем нашу грудинку со всех сторон до золотистой румяной корочки, мин. 7-10.

Убираем сковороду с огня, достаем мясо. Здесь хочу обратить ваше внимание, что в данном случае «средний огонь» должен быть немного сильнее, чем при жарке лука для соуса.

Включаем духовку на 170 градусов.

Лук нарезаем средними кольцами. Возвращаем сковороду без мяса на огонь, обжариваем на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, это займет мин.7-10.

Сверху на слой лука укладываем грудинку, влить туда же жидкость от мяса, если таковая выделилась после обжарки.

Остывший томатный соус пробить блендером до однородности, получается густое пюре. Обмазываем мясо получившимся пюре со всех сторон равномерно, толстым слоем. Очищенные морковь и чеснок разрезаем вдоль на четвертинки, обкладываем мясо со всех сторон. Посолим и поперчим мясо и овощи.

Жаровню герметично закрываем крышкой или фольгой. Я использовала «прокладку» из фольги между жаровней и крышкой.

Если вы используете только фольгу, то она не должна соприкасаться с содержимым посуды. Для этого используйте шпажки, на концы которых надеты кусочки моркови.

Ставим нашу жаровню в духовку и запекаем 1,5 часа, не открывая ни жаровню, ни дверцу духовки.

Через 1,5 часа вынимаем жаровню.

Дальнейшие наши действия 3ависят от начального веса вашей грудинки — если она была весом 2-2,5 кг, то достаем мясо и очень острым ножом наре3аем грудинку поперек волокон толщиной около 1 см.
Так как у меня вес был небольшой, то я оставила как есть.

Вернуть нарезанное мясо в жаровню, выкладываем каждый кусочек внахлест чтобы был виден край каждого куска (кто не нарезал его — этот шаг пропускаем).
Выкладываем картофель и грибы. Этот шаг не обязателен, добавляем картофель с грибами только при желании иметь именно такой гарнир к мясу. Но скажу вам, что картофель упеченный таким способом очень вкусен!
Поливаем мясо вином и снова герметично 3акрываем жаровню крышкой или фольгой, но уже бе3 шпажек.
На 1,5-2 часа в духовку при той же температуре.

Чере3 1,5-2 часа достаем жаровню и3 духовки. Надеюсь к этому времени ваш стол уже сервирован, домашние помыли ручки и, глотая слюнки балдеют от витающих ароматов.
Вынимаем грудинку и перекладываем на подогретое блюдо вместе с овощами. Если грудинка у вас целым куском, то острым ножом наре3аем ее поперек волокон кусочками по 1 см толщиной.

С торжественным видом выставляем блюдо на стол. Домашние к тому времени уже изошли от нетерпения, постукивают приборами, подрыгивают ножками под столом.

Следующие 20 мин слышим только «вах-вах-вах» и довольное урчание.
Обратите внимание, что во время 3апекания выделяется очень много жидкости. Так вот — предупреждаю, что когда вы положите себе на тарелку кусочек грудинки, картошечку и грибочек, польете все это обра3овавшимся соусом и потом, макая в него хлебушком, да вприкуску. ваша, простите, крыша уплывет в неи3вестном направлении!
Приятного аппетита, мои дорогие!

При всем своем длинном описании этот рецепт все же очень прост в приготовлении. И в чем я твердо уверена — даже жестковатая говядина или мясо не самого лучшего качества получается вкусным, ароматным и тающим во рту!
Рецепт принадлежит Дмитрию Малютину, повару-консультанту журнала «Гастрономъ». Приготовлен мною бе3 каких либо и3менений и дополнений.
Вкусного и ароматного всем Нового года!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Говядина с нутом и айвой

Поджарка из говядины по-китайски

Гуляш с солеными огурцами

Гуляш из Праги

Бешбармак «Ностальгия»

Тушеный говяжий рубец

Говядина в горчично-медовом маринаде с орехами

Домашние купаты с сыром

Рейнское жаркое

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Соломон в шубе»

Два вида закуски с копченой форелью

Клубничный Трайфл-Strawberry Trifle

Фотографии «Запеченная говяжья грудинка» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

11 апреля 2018 года kapustka # (автор рецепта)

16 апреля 2016 года July_38 #

2 мая 2016 года kapustka # (автор рецепта)

24 января 2016 года anna_fo #

2 мая 2016 года kapustka # (автор рецепта)

11 ноября 2015 года Iriska Zabawa #

29 ноября 2015 года kapustka # (автор рецепта)

30 ноября 2015 года Iriska Zabawa #

2 мая 2016 года kapustka # (автор рецепта)

11 ноября 2015 года Iriska Zabawa #

28 июня kapustka # (автор рецепта)

3 октября 2015 года July_38 #

28 июня kapustka # (автор рецепта)

26 сентября 2015 года 30dinara alexandr #

29 ноября 2015 года kapustka # (автор рецепта)

18 сентября 2015 года Lexi2 #

19 сентября 2015 года kapustka # (автор рецепта)

9 июня 2015 года yuris-yuris #

11 июня 2015 года kapustka # (автор рецепта)

11 июня 2015 года kapustka # (автор рецепта)

30 декабря 2014 года Svetlana_Ed #

31 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)

21 декабря 2014 года Rosalinda1 #

21 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)

20 декабря 2014 года Natashann #

20 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)

18 декабря 2014 года Дюдюкаа #

19 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)

17 декабря 2014 года Маришка-2015 #

18 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)

18 декабря 2014 года Маришка-2015 #

19 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)

15 декабря 2014 года Алена Ивановна 2 #

15 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)

14 декабря 2014 года Бэбита #

15 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)

14 декабря 2014 года Ксения Мочалова #

15 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)

14 декабря 2014 года Kristy81 #

14 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)

13 декабря 2014 года chapushil #

13 декабря 2014 года kapustka # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Блюда с говяжьей грудинкой: 52 рецепта что приготовить с говяжьей грудинкой

Говяжья грудинка 1 кг

Говяжий край ½ кг

Свиные копченые ребра ½ кг

Свиное сало 50 г

Свекла 1 штука

Картофель 500 г

Белокочанная капуста 800 г

Репчатый лук 4 головки

Морковь 2 штуки

Сладкий перец 2 штуки

Красный стручковый перец 1 штука

Маринованные помидоры 2 штуки

Сацебели ½ стакана

Листья кинзы (кориандра) 1 пучок

Красный базилик 1 пучок

Белые грибы 2 штуки

Чеснок 2 головки

Петрушка 1 пучок

Корень петрушки 2 штуки

Корень сельдерея 1 штука

Винный уксус 1 столовая ложка

Черный душистый перец по вкусу

Соль по вкусу

Растительное масло 1 столовая ложка

Лавровый лист по вкусу

Говяжья грудинка — описание с фото: польза, вред, калорийность; рецепты

Калорийность: 224.6 кКал.

Энергетическая ценность продукта Говяжья грудинка:
Белки: 17 г.
Жиры: 17.4 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Говяжья грудинка – это длинный участок туши, который имеет плоскую форму (см. фото). Ее получают путем удаления ребер и грудной клетки. После получения из туши ее сворачивают в рулет, а перед тем как отправить на продажу, нарезают кусочками.

Из-за того что грудинка – это достаточно жесткая часть мяса, многие хозяйки ее не любят готовить.

Говяжья грудинка делится на 3 части:

1. Передняя часть: в ней нет костей, но содержится достаточно много жира.
2. Ядро: оно содержит грудинную кость и жировые прослойки.
3. Средняя часть: она представляет собой постное мясо с небольшими косточками.

Полезные свойства

Польза говяжьей грудинки заключается в ее химическом составе. Есть в ней витамины Е, РР, группа В и холин. Богатый и минеральный комплекс, к примеру, есть в нем сера, калий, фосфор и много других микро- и макроэлементов. При употреблении в небольших количествах мясо положительно сказывается на работе всего организма.

Полезные свойства говяжьей грудинки, как и различных блюд из нее, благотворно влияют на центральную нервную систему, помогая снизить нервную возбудимость.

Также употребление мясного продукта способствует стимуляции процессов метаболизма, укреплению костной и мышечной ткани, нормализует работу сердца и сосудов. Кроме того, говяжья грудинка положительно влияет на работу желудка и кишечника.

По мнению многих диетологов, мясной продукт можно включать в рацион диетического питания. Еще говяжью грудинку рекомендуется кушать во время беременности, поскольку в мясе содержится витамин В9, который необходим для полноценного развития плода.

Использование в кулинарии

Говяжья грудинка очень популярна в кулинарии, поскольку из нее можно приготовить много вкусных блюд.

Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, его лучше всего тушить, варить или запекать.

Из этого куска мяса можно приготовить вкусные первые и вторые блюда. Отлично сочетается грудинка с различными гарнирами и овощами. Можно разнообразить мясо соусами и подливками.

Как приготовить говяжью грудинку?

Чтобы блюдо из грудинки получилось приготовить действительно вкусным, есть несколько особенностей, о которых далее пойдет речь:

• Для приготовления супов и других первых блюд лучше всего использовать переднюю часть грудинки, так как в ней содержится много жира. В итоге бульон получится вкусным и насыщенным.
• Если вы хотите тушить или просто сварить кусочек мяса, то рекомендуется отдавать предпочтение части, которая называется ядром.
• Для жаркого лучше всего подходит средняя часть грудинки.
• Чтобы замариновать грудинку, можно просто использовать сухую смесь специй, которую следует втереть в мясо. Также это позволит при запекании получить красивую корочку. Кроме этого, вы можете использовать маринад, в котором мясо необходимо продержать в течение суток.
• Для приготовления говяжьей грудинки в духовке необходимо заранее срезать весь жир.

Какое бы вы блюдо не выбрали для приготовления, рекомендуется резать говяжью грудинку поперек волокон. Благодаря этому мясо получится более сочным и мягким.

Говяжью грудинку можно приготовить различными способами. В любом виде мясной продукт будет обладать приятным и насыщенным ароматом, а также восхитительным вкусом, который не оставит никого равнодушным.

Говяжью грудинку можно приготовить в мультиварке. Для этого следует сначала хорошо промыть примерно один килограмм мяса, порезать его на порционные кусочки и сложить в специальную емкость электроприбора, влив две столовые ложечки масла подсолнечного и включив режим «Жарка». Кусочки грудинки необходимо прожарить с двух сторон, затем вложить туда два порезанных репчатых лука и одну измельченную морковку, посолить и поперчить на свое усмотрение, а после прожарить мясо с овощами еще в течение десяти минут. По окончании режима «Жарка» говяжью грудинку нужно полностью залить горячей водичкой и включить режим «Тушение». Мясо протушить в течение полутора часов. За десять минут до готовности в блюдо необходимо добавить специи по вкусу и оставить в электроприборе минут на тридцать, выбрав режим «Подогрев».

Очень вкусной получается говяжья грудинка на гриле. Для начала требуется хорошо промыть под проточной водичкой около двух килограммов мяса. Далее следует заняться маринадом. В неглубокой емкости смешать пять измельченных чесночных зубчиков, по две столовые ложечки горчицы и коричневого сахарного песка, примерно сто миллилитров масла оливы, а также поваренную соль, перчик молотый и специи для мяса на свое усмотрение. В говяжьей грудинке сделать неглубокие надрезы, тщательно промазать готовым маринадом, вложить мясо в пакет и положить в холодильник приблизительно на двадцать четыре часа. Спустя сутки говяжью грудинку для барбекю выложить на гриль и поставить на мангал. Говяжья грудинка барбекю жарится на открытом огне, пока полностью не прожарится.

Говяжья грудинка на сковороде готовится следующим образом. Необходимо взять около одного килограмма мяса без косточки, хорошо промыть под проточной холодной водичкой и нарезать на порционные кусочки. В разогретую сковороду следует влить две столовые ложечки масла подсолнечного и прожарить с двух сторон говяжьи кусочки. Жареная говяжья грудинка получается очень жесткой, поэтому мясо нужно немного протушить. Для этого необходимо крупно порезать два репчатых лука, морковь и два сельдереевых стебелька. Все ингредиенты выложить на сковороду, добавить четыре измельченные чесночные дольки и обжарить овощи в течение четырех минут. Затем добавить к обжаренным овощам две столовые ложечки пасты томатной и прожарить еще в течение одной минуты. Далее в сковороду с овощами нужно влить около двухсот миллилитров красного вина и закипятить. После этого следует взять керамический горшочек, выложить туда содержимое сковороды, добавить три веточки тимьяна, положить жареную говяжью грудинку и добавить столько водички, чтобы она заполнила горшочек наполовину. Сложенные ингредиенты тщательно перемешать, всыпать в горшок поваренную соль и сахарный песок на свой вкус, затем довести до кипения на печке, а потом отправить горшок с мясом и овощами в предварительно разогретый до ста восьмидесяти градусов духовой шкаф примерно на два с половиной часа. Говяжья грудинка получится очень мягкой, сочной, ароматной и восхитительно вкусной.

Говяжья грудинка, запеченная в духовке, отлично подходит для подачи на праздничной стол. Перед запеканием мясо необходимо тщательно подготовить: хорошо промыть под проточной водичкой, удалить все сухожилия и жир и просушить. Далее нужно разрезать на несколько частей пять чесночных зубчиков и вложить в проделанные в говяжьей грудинке разрезы. Затем мясо следует тщательно натереть поваренной солью, смесью перцев и присыпать сверху молотым тимьяном. Теперь необходимо застелить форму для выпекания пищевой фольгой, выложить туда говяжью грудинку, сверху полить мясо вустерским соусом (потребуется около пятидесяти миллилитров) и посыпать репчатым луком (необходимо около двухсот граммов), порезанным полукольцами. После этого края фольги следует скрепить над мясом и отправить форму для выпекания в духовой шкаф, разогретый до ста восьмидесяти градусов, приблизительно на два часа. Запеченную говяжью грудинку можно подавать на стол в горячем либо холодном виде.

Чтобы сварить бульон на говяжьей грудинке, следует взять репчатый лук и морковь, разрезать их пополам и смазать маслом подсолнечным, затем необходимо хорошо натереть поваренной солью и обмазать маслом рафинированным три килограмма мяса на косточке. Подготовленные ингредиенты выложить на противень и отправить в духовку примерно на пятнадцать минут. Пока говяжья грудинка запекается, нужно взять глубокую кастрюлю, налить туда почти пять литров воды и закипятить. Как только водичка закипит, а мясо с овощами запечется, их необходимо переложить в кипящую воду, добавить две чайные ложечки перчика горошком, рубленый пучок зелени и проварить на слабом огне в течение двух часов под прикрытой крышкой. По окончании варки мясо следует вынуть из бульона, а сам мясной отвар процедить.

Кулинары советуют приготовить такие блюда из говяжьей грудинки: плов, гуляш, мясной рулет, солонину, пучеро, пастрому, массаман-карри, стейк, яйца мерет, также мясной продукт можно брать для запекания в духовке вместе с картошкой, овощами, печеной свеклой. Отличным и наваристым получается бульон для борща на говяжьей грудинке.

Также мясной продукт можно добавлять в бургеры с овощами фри, пирожки, пельмени, долму.

Вред говяжьей грудинки и противопоказания

Вред говяжья грудинка может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта, а значит при наличии аллергической реакции потребление такого мяса в пищу противопоказано.

Говяжья грудинка противопоказана людям, которым поставили диагноз «хроническое заболевание сердца и сосудов». Также врачи не разрешают кушать мясной продукт при расстройствах пищеварительной системы и если имеется мочекаменная болезнь.

Запрещено употреблять говяжью грудинку в период обострения таких заболеваний, как остеохондроз и подагра.

Как видим, грудинка говяжья во многом хоть и полезна, но все же имеет ряд противопоказаний, которыми не следует пренебрегать, чтобы не навредить организму и здоровью в целом.

Рецепты приготовления блюд c фото

Борщ с помидорами

45 мин.

Суп харчо из говядины — вкусный грузинский рецепт

140 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	0,8 г
Вода	64,8 г

Витамины

Минеральные вещества

Стейк из говяжьей грудинки с овощами рецепт

Поделиться с друзьями:

Фотография блюда: Антонис Ахиллеос

Стейк из говяжьей грудинки с овощами — подробный рецепт приготовления.

Рекомендуем

Пищевая ценность одной порции:

Калории 446, всего жиров 23 г., насыщенные жиры 6,5 г., белки 38 г., углеводы 21 г., клетчатка 5,5 г., холестерин 111 мг., натрий 335 мг., сахар 7 г.

40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 700 гр. говяжьей грудинки (без костей), разрезать на 4 куска
• 1 веточка свежего розмарина, листья отделить
• 1/2 ч. л. рубленых листьев свежего розмарина
• 5 шт. моркови среднего размера, очистить и разрезать вдоль пополам
• 5 корней пастернака средних размеров, очистить и разрезать вдоль пополам
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезать
• 3 ч. л. вустерширского соуса
• 2,5 ст. л. оливкового масла
• Соль и свежемолотый перец

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогреть духовку до 230 С. В неглубокой форме для запекания перемешать листья розмарина, морковь, корни пастернака, 2 ч. л. вустерширского соуса, 1,5 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. соли, и поперчить. Поставить овощи в духовку и запекать, приблизительно 25 минут.
2. Тем временем в маленькой миске, смешать чеснок, рубленый розмарин, оставшуюся чайную ложку вустерширского соуса, половину столовой ложки оливкового масла, 3/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца. Натереть полученной смесью стейки.


3. Когда овощи будут наполовину готовыми (приблизительно через 12 мин.), нагреть большую неглубокую сковороду до средней температуры с 1/2 ст. л. оливкового масла. Подрумянить стейки, по 2 — 5 минут с каждой стороны. Поместить на разделочную доску, накрыв фольгой, и дать соку равномерно распределиться в течение 5 минут, разрезать на ломтики поперек волокон.
4. Выложить на блюдо говяжьи стейки и овощи, полить мясным соком.

Категории:

Запеченная говяжья грудинка – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Для соуса мелко порезать очищенные лук, чеснок и морковь.

В сотейнике с маслом на среднем огне поджарить до мягкости лук, через 5 минут добавить морковь и чеснок и готовить еще 5 минут.

Влить в сотейник протертые помидоры с соком, довести до кипения, приравить орегано и майораном, посолить, готовить на медленном огне до загустения 15-20 минут, следя, чтобы соус не подгорел. Снять с огня.

Мясо натереть со всех сторон мукой и перцем, лишнее стряхнуть и положить в жаровню (я использовала для этого гусятницу) с разогретым маслом. Обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки около 10 минут.

Мясо выложить на блюдо, а в жаровню положить очищенный и нарезанный кольцами лук. Обжарить его до золотисто-коричневого цвета.

Вернуть грудинку в жаровню, положив ее на обжаренный лук и влить выделившийся от жарки сок.

Остывший соус пюрировать блендером до однородности и обмазать им равномерно поверхность мяса.

зубчики чеснока разрезать на четвертинки, морковь, если тонкая оставить целрй,иначе разрезать вдоль пополам и выложить их вокруг мяса. Посолить содержимое жаровни и закрыть ее герметично крышкой, а если ее нет — фольгой, которая не должна касаться мяса с соусом.

Поставить запекаться на среднюю полку разогретой до 170* духовки и запекать 1,5 часа не открывая ни крышку, ни дверцу духовки.

Через 1,5 часа вынуть мясо из жаровни и нарезать его против волокон тонкими ломтями, уложить их снова в жаровню немного внахлест, полить вином и закрыть крышкой.

Вернуть жаровню в духовку еще часа на 1,5. Но я, честно, выдержала только час. Мясо получилось ароматным, мягким и вкусным.

Дополнительная информация

Благодаря такому способу приготовления, довольно жесткая часть говяжьей туши после трехчасового запекания с густым томатным соусом становится мягкой, а бюджетный ужин получается невероятно вкусным. Конечно, это рецепт выходного дня и начинать готовить такое мясо надо заранее.

рецепты приготовления говядины на кости. Особенности тушеного блюда с овощами и филе. Что такое грудинка и как выглядит?

Во многих рецептах используется мясная грудинка. Данный продукт славится своими вкусовыми и питательными свойствами. Перед тем как покупать говяжью грудинку, следует изучить ее особенности и тонкости приготовления.

Что это такое и как выглядит?

Говяжья грудинка является длинным куском туши плоской формы. Данная часть добывается при помощи удаления ребер с грудной клетки. Когда мясо вырезается из туши, оно сворачивается в рулет и нарезается кусочками перед реализацией. Так как подобная часть является довольно жесткой, не каждая хозяйка предпочитает с ней связываться.

Говяжью грудинку можно поделить на три части.

• Передняя. Это говядина, в которой нет костей, но присутствует большое количество жировых прослоек.
• Ядро. Это мясо на кости с жировыми прослойками.
• Середина. Постный кусок мяса с маленькими костями.

Калорийность и пищевая ценность

Показатели калорийности составляют около 217 ккал на каждые 100 граммов. Из них белки занимают 19,3 г, жиры – 15,7 г, а углеводы отсутствуют.

Такое мясо ценится за свою пищевую ценность. В составе содержатся витамины из группы Е, РР, В, холины.

Грудинка обладает богатым минеральным комплексом, который состоит из множества необходимых человеку микро- и макроэлементов. Даже если употреблять мясо в малых дозах, оно будет оказывать положительное влияние на функционирование всего организма.

Как выбрать?

Выбирая грудинку, следует обращать внимание на многие показатели, ключевым из которых считается возраст животного. Лучше всего приобретать мясо молодняка, так оно не такое жесткое и славится простотой в приготовлении и ароматностью. Для мяса свойственна темно-красная мякоть, наряду с почти белыми жировыми прослойками.

Кроме того, важно учитывать и запах продукта. Мясо не может иметь кисловатый или сладкий запах, это будет указывать на начинающиеся процессы гниения. Свежий кусок имеет тонкий, едва уловимый аромат.

Способы приготовления

Чтобы грудинка была вкусно приготовлена, следует ознакомиться с некоторыми особенностями.

• Если нужно готовить первые блюда, необходимо выбирать часть грудинки, в которой не присутствуют косточки. В передней части содержится большое количество жира, за счет чего бульон будет отличаться насыщенностью.
• Если мясо приобретается для тушения, подойдет ядро грудинки.
• Для создания жаркого следует приобретать среднюю часть.

Говяжья грудинка хороша в любой форме. Тушеная, жареная, копченая или вареная говядина будет отличаться насыщенными вкусовыми качествами и ароматностью, которые понравятся любому гурману.

Многие хозяйки готовят грудину говядины в мультиварке. Перед этим следует тщательно прополоскать мясо под проточной водой, нарезать на порционные кусочки и поместить в специальную посуду. Приготовление осуществляется в режиме «Жарка». Куски говядины должны прожариваться с обеих сторон. Для усиления вкусовых качеств в мультиварку можно добавить овощи. После обжарки блюдо готовится в режиме «Тушение».

Часто на столах встречается грудинка, приготовленная на гриле. Перед приготовлением мясо тщательно промывается под краном, и готовится маринад. Обработанная маринадом говядина настаивается в холодильнике сутки, после чего ее можно помещать на мангал. Жарка производится на открытом огне до полной готовности.

Жареная грудина отличается повышенной жесткостью, поэтому все равно придется прибегнуть к тушению.

Запеченное в духовке мясо часто используется на праздниках. Предварительно грудинка хорошо обрабатывается: промывается, удаляется весь жир и сухожилия, просушивается. На стол мясо подается в холодном или в горячем виде.

Рецепты вкусных блюд

С помощью говяжьей грудинки могут получиться многие блюда, которые будут обладать полезными качествами и питательностью. Мясо подойдет на первое, второе, кроме того, оно легкое в приготовлении.

Нутовый суп

Это блюдо из турецкой национальной кухни.

Его можно приготовить из филе или мяса на кости.

Готовка осуществляется при помощи следующих компонентов:

• грудинка – 1 кг;
• нут – 0,3 кг;
• репчатый лук – 2 головки;
• морковка – 1 шт.;
• сельдерей – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• пучок кинзы;
• молотая корица – 1 ч. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сладкая паприка – 1 ч. л.;
• молотый тмин – 1 ч. л.;
• масло сливочное;
• соль с перцем по вкусу.

Перед готовкой следует предварительно поместить нут в воду и оставить его на 5 часов в холодильнике.

Мясо нарезается маленькими кусками и помещается в кастрюлю с водой. Затем посуда ставится на медленный огонь. Если был куплен кусок на кости, его следует отварить полностью.

Пока грудинка варится, нужно нашинковать овощи со стеблем сельдерея и чесноком. После этого лук с чесноком обжариваются до золотистой корочки. Затем можно добавлять морковь, специи и томатную пасту. Все ингредиенты должны тушиться около 4 минут.

Когда вода в кастрюле закипит, следует добавить замоченный нут и после закипания бульон должен вариться 60 минут. Затем добавляется зажарка, специи. Когда суп закипит, кастрюлю можно снимать с огня и ставить остывать.

Говяжья грудинка с овощами

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• грудинка – 500 г;
• говяжье филе – 500 г;
• сладкий перец – 10 шт.;
• небольшой картофель – 7-10 шт.;
• репчатый лук – 5 шт.;
• сушеные помидоры;
• чеснок – 1 шт.;
• зира – щепотка;
• свежая кинза;
• пучок свежей зелени;
• подсолнечное масло;
• соль, сахар по вкусу;
• лепешка – 1 шт.

Лепешку следует предварительно положить в морозилку.

Мясо нарезается кусочками и высушивается при помощи салфеток. Затем следует разогреть подсолнечное масло на сковороде. В качестве альтернативы можно воспользоваться растопленным жиром. При помощи шумовки в горячее масло опускается мясо. Обжаривать куски следует до золотистой корочки. Лучше всего жарить мясо порционно, чтобы оно приготовилось быстрее.

Готовые продукты нужно выложить на тарелку и приступить к обжарке перцев. Они выкладываются на сковороду целиком. После обжарки готовые овощи помещаются на тарелку. Лук нарезается полукольцами и также обжаривается до золотистой корочки с зирой, сушеными помидорами и чесноком. Чеснок следует положить в сковороду целиком, удалив шелуху и корешки.

Теперь нужно поместить мясо в котелок и залить водой. Под закрытой крышкой продукт будет тушиться около 40 минут. Также туда следует добавить целые картофельные клубни с зажаркой. Спустя 40 минут можно открывать крышку и добавлять соль, перец. Бульон должен быть немного более соленым, чем хотелось бы. Если от сушеных помидор прибавилась кислинка, можно добавить немного сахара.

Картофель выкладывается на мясо, поверх следует поместить замороженную лепешку. На тесто укладывается перец. Его нужно немного посолить и растереть зирой. Поверх можно положить зелень. Под закрытой крышкой все компоненты тушатся еще 40 минут.

После того как блюдо будет готово, следует положить лепешку на тарелку. Тесто нужно нарезать кусочками, затем выкладывается картофель и мясо. Чеснок с перчиком можно положить поверх блюда.

Жаркое

Данное блюдо является традиционным. Оно представляет собой тушение мяса на небольшом огне с морковкой, луком и чесноком. Можно добавлять специи по вкусу. Приветствуется добавка прочих овощей: репы, брюквы или пастернака. Допускается замена говяжьего бульона на пиво или вино. Подавать на стол следует небольшими ломтиками, нарезанными поперек волокон.

Для приготовления потребуется:

• грудинка – 1,6 кг;
• соль, перец по вкусу;
• оливковое масло – 1-2 столовых ложки;
• репчатый лук – 3 шт.;
• чесночные зубчики – 5 шт.;
• веточки тимьяна – 1 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• горчица – 1 столовая ложка;
• говяжий бульон – 2 стакана;
• морковка – 3 шт.

Грудинка очищается от излишков жира. На поверхности мяса следует сделать крестообразные разрезы и заправить данные места солью. Говядину нужно оставить в таком виде на полчаса при комнатной температуре.

По истечении данного времени мясо помещается в толстостенную сковороду. Жирная сторона должна располагаться снизу. Обжаривать следует на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Затем грудинка выкладывается на тарелку.

Теперь нужно поместить в сковороду нашинкованный лук. Он будет обжариваться до золотистой корочки на оставшемся после грудинки жире. Зажарку следует слегка посолить и разбавить чесноком.

Поверх лука помещается грудина с приправами, которые связаны при помощи кухонного шпагата. Посуда, накрытая крышкой, помещается в разогретую до 150 градусов духовку и тушится на протяжении 3 часов. Каждый час мясо следует переворачивать, чтобы обеспечить равномерное тушение.

Через 3 часа можно добавлять нашинкованную морковку и продолжить тушение на протяжении одного часа. После этого мясо перекладывается на посуду и накрывается фольгой. Все приправы нужно удалить. Соус создается из остаточной в сковороде массы при помощи блендера.

По-техасски

Говяжья грудинка по-техасски — это популярный рецепт, приготовление которого отличается запеканием на низких температурах с поливкой выделяющимся соком. Традиционный привкус барбекю придается за счет порошка чили или сухой горчицы.

Для готовки потребуется:

• говяжья грудинка – 1,8 кг;
• говяжий бульон – 1,5 стакана;
• порошок чили – 2 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• чесночный порошок – 1 ст. ложка;
• луковый порошок – 1 ст. ложка;
• черный молотый перец – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• измельченный лавровый лист.

Духовка разогревается до 180 градусов. В это время нужно заняться приготовлением сухой смеси. Для этого потребуется смешивание порошка лука, чеснока и чили с солью, черным перцем, сахаром и лавровым листом. Данной смесью следует натереть мясо со всех сторон.

Обработанная грудина помещается в посуду для выпекания и ставится в духовку. Накрывать мясо не нужно. Запекать следует в течение 1 часа. После этого в форму добавляется говяжий бульон и 1,5 см воды. Температура в духовке уменьшается до 150 градусов. Теперь форму можно накрывать плотной крышкой и оставить запекаться на 3 часа. По готовности удаляется жир, грудинка нарезается тонкими кусочками. Перед подачей на стол мясо поливается соком из формы.

Говяжья грудинка, запеченая в духовке — блюдо на ужин для всей семьи. Рецепт смотрите далее.

состав, виды, калорийность говяжьей грудинки

Говяжья грудинка — это мясо, которое вырезано из передней части говяжьей туши, верхнего отдела  грудной клетки. Оно может продаваться с костями (с ребрами и грудной костью) или без них. После отделения от костей,  получается небольшой мясисто-жирный рулет — чаще всего его разрезают на куски.

Структура грудинки слоистая, с множеством соединительных волокон и жировой тканью. Мясо плотное, жесткое — требует хорошей сноровки в приготовлении. Но усилия и терпение будут вознаграждены, ведь нет ничего вкуснее, чем хорошо приготовленная грудинка.

Виды

Условно грудинку можно поделить на четыре вида. В зависимости от части можно выделить:

• передний кусок;
• средний;
• ядро;
• задний.

Передний кусок — без костей, но очень жирный. Из него получается хороший бульон, поэтому супы и всякие заправки, подливы выходят очень вкусные. В основном жир в готовом мясе удаляют.

Грудинная кость — располагается в ядре грудинки, здесь тоже имеется жировая прослойка. Мясо  ядра подлежит тушению, но лучше его заранее слегка отварить. Так оно будет более сочным и нежным. Этот кусок можно солить, или заворачивать в рулет.

Средняя часть грудинки — это самая постная часть, но с костями. Подходит для жаркого, а также для первых блюд.

Поскольку мясо этой части говядины достаточно жесткое, его лучше всего тушить и варить. Запекать можно только при невысокой температуре и очень долго, чтоб мясо приобрело мягкость.

Состав

Грудинка  — хороший источник белка и всех жизненно необходимых для человека веществ.

В ее составе витамины группы В, холин, витамин Е, РР, А и целы комплексй минералов, среди которых:

• фосфор;
• магний;
• калий;
• медь;
• йод;
• сера;
• молибден;
• хром;
• кобальт;
• и всем известные — кальций, натрий, железо.

Интересно! Диетологи рекомендуют кушать изделия из говядины  два-три раза в неделю.

Польза

Польза от грудинки понятна каждому, ведь она позволяет ввести дополнительный набор микроэлементов в обыденный рацион. Кроме того, ее употребление повышает гемоглобин, укрепляет сердечную мышцу, придает силы, а также позволяет сделать стол более питательным и калорийным. Хорошо влияет как на состояния организма в целом, так и на работу каждого органа в отдельности.

Вред

При ожирении следует следить за количеством употребляемых калорий — не использовать жир грудинки в пищу.

Как приготовить и подавать

Грудинка хороша для супов, особенно ее передняя часть. Бульон из нее очень наваристый насыщенный и вкусный, этому помогает жир и способ готовки.

Для тушения лучше подходит часть ядро — хорошим будет этот кусок и для жаркого. Мариновать можно, используя специи, которые втирают в мясо, — это позволит получить красивую корку на поверхности грудинки при запекании. Хорошо также подержать грудинку в маринаде несколько дней.

Если надо готовить в духовке, то лучше срезать весь жир. Разрезайте грудинку поперек волокон — от этого мясо получит незабываемую мягкость. При использовании этих маленьких секретов у вас получатся отменные блюда из грудинки.

Как выбирать

Важно! Всегда интересуйтесь откуда привезено мясо, есть ли на него документы, как выращивали скот: сегодня много дельцов выращивают мясо на «химии», добавляя в корм гормоны роста и антибиотики.

Как любое мясо, грудинка должна быть свежей, не иметь плохого запаха, иметь здоровый цвет, быть упругой. Поверхность не должна быть подсохшей или натянутой, на ней не должно быть пятен. Жир должен быть белым без протухлого или горького запаха. Качественное мясо имеет «мраморную» поверхность.

Хранение

Желательно употреблять и готовить в свежем виде. Для длительного хранения используют копчение, соление, заморозку.

Рецепт медленно обжаренной говяжьей грудинки (Супер нежный!)

Жареная говяжья грудинка в духовке, приготовленная на медленном огне в духовке, пока она не станет очень мягкой. Грудинка готовится на красном вине, овощах и говяжьем бульоне. Идеальное блюдо перед воскресным ужином.

Медленно обжаренная говяжья грудинка

Говяжья грудинка — это еда для максимального комфорта. Это идеальное блюдо для ленивого воскресного ужина. В качестве дополнительного бонуса все готовится на одной сковороде, что упрощает уборку. Эта говяжья грудинка, прожаренная на медленном огне, получается нежной, сочной и тает во рту.Я начинаю с обжаривания внешней части грудинки на сильном огне, чтобы мясо получилось красивой корочкой и карамелизованием. Это добавляет аромата и является важным шагом. Я жарю грудинку со смесью моркови, сельдерея и лука. Я также добавил пару зубчиков чеснока для аромата. Что касается жидкости, я использовал говяжий бульон, красное вино и немного вустерширского соуса.

Говяжья грудинка запекается в духовке на слабом огне 3-4 часа или до готовности. Я люблю поливать говяжью грудинку каждые 30 минут — час, чтобы мясо оставалось сочным и нежным.

По этому рецепту говяжьей грудинки хватит на четырех человек с небольшим остатком. Я люблю подавать остатки еды на следующий день в булочке с плавленым швейцарским сыром и au jus. Это потрясающе!

Как приготовить говяжью грудинку

• Жареная говядина: Приправить грудинку солью и перцем. Добавьте 1/2 столовой ложки масла в чугунную сковороду. На сильном огне поджарьте грудинку с обеих сторон. Это занимает около 2 минут с каждой стороны. Достаньте из кастрюли и отложите.
• Карамелизируйте овощи: Добавьте 1/2 столовой ложки масла в ту же чугунную сковороду.Варить морковь, сельдерей и лук примерно 3-4 минуты, пока они не станут слегка мягкими. Добавить чеснок и варить 1 минуту.
• Жаркое: Добавьте говяжий бульон, красное вино и Вустерширский соус. Доведите до кипения. Снимите огонь, добавьте лавровый лист и приправьте перцем. Поставить в духовку и накрыть крышкой. Варить до готовности 3-4 часа. Поливайте каждые 30 минут — час. Если у вас закончилась жидкость, добавьте еще немного говяжьего бульона. Грудинка должна легко разрезаться и разваливаться, когда вы тянете ее вилкой.
• Отдых: Достаньте из духовки и дайте постоять не менее 30 минут.
• Подавать: Нарежьте или измельчите и сразу подавайте. Наслаждаться!
• Хранить: Остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 суток. Также его можно заморозить на срок до 3 месяцев.
• Разогреть: Грудинка в духовке, покрытая фольгой, при температуре 325 градусов в течение от 45 минут до часа или до полного прогрева.

Какой кусок мяса мне использовать?

Я использовал более постный разрез грудинки, известный как «первый разрез» или «плоский разрез».Это более тонкий кусок грудинки с меньшим содержанием жира. Это идеальный кусок мяса для жарки и нарезки.

Советы по приготовлению нежной говяжьей грудинки на медленном огне

• После того, как грудинка выйдет из духовки, дайте ей постоять около 30 минут, прежде чем нарезать ее. Это помогает грудинке удерживать влагу и сохраняет сочность мяса.
• Не стесняйтесь заменять овощи тем, что есть у вас под рукой. Подойдет любой другой корнеплод!
• Мне нравится оставлять лишний жир на грудинке.Это помогает грудинке оставаться влажной во время приготовления.
• Обязательно разрезайте говядину напротив волокон. В результате мясо получается более нежным.

Можно ли это сделать в мультиварке?

Да! Это отличное блюдо для мультиварки. Просто обжарьте грудинку, как указано, и добавьте ее в мультиварку вместе с овощами, вином, бульоном, лавровым листом и приправами. Варить на медленном огне 8 часов или до готовности.

Что подавать с говяжьей грудинкой

Вот еще рецепты из говядины!

Медленно обжаренная говяжья грудинка

Жареная говяжья грудинка в духовке, задушенная жареными овощами, красным вином и говяжьим бульоном.Идеальное блюдо перед воскресным ужином.

• 2 фунты говяжья грудинка «первый разрез» или «плоский разрез»
• 1/4 чайная ложка перец
• 1/4 чайная ложка поваренная соль
• 1 столовая ложка оливковое масло разделенный
• 2 средняя морковь средние кости
• 2 стебли сельдерея средние кости
• 1 маленький лук средние кости
• 3 зубчики чеснока рубленый
• 1 1/2 чашки говяжий бульон
• 3 столовые ложки красное вино
• 1 столовая ложка Вустершир соус
• 2 весь лавровый лист
• 1/8 чайная ложка перец

• Разогрейте духовку до 300 градусов.

• Приправить грудинку солью и перцем.

• Добавьте 1/2 столовой ложки масла в чугунную сковороду.

• При перегреве обожгите грудинку с обеих сторон. Это занимает около 2 минут с каждой стороны. Достаньте из кастрюли и отложите.

• Добавьте 1/2 столовой ложки масла в ту же чугунную сковороду. Варить морковь, сельдерей и лук примерно 3-4 минуты, пока они не станут слегка мягкими.

• Добавьте чеснок и готовьте в течение одной минуты.

• Добавьте говяжий бульон, красное вино и Вустерширский соус. Доведите до кипения.

• Снимите огонь, добавьте лавровый лист и приправьте перцем.

• Поставить в духовку и накрыть. Варить до готовности 3-4 часа. Поливайте каждые 30 минут — час. Если у вас закончилась жидкость, добавьте еще немного говяжьего бульона. Грудинка должна легко разрезаться и разваливаться, когда вы тянете ее вилкой.

• Достаньте из духовки и дайте постоять не менее 30 минут.

• Нарежьте или нарежьте и сразу подавайте. Наслаждаться!

Пищевая ценность

Медленно обжаренная говяжья грудинка

Сумма на порцию

калорий 434 Калорий в составе жира 180

% дневная стоимость *

Жир 20 г 31%

Насыщенный жир 6 г 38%

Холестерин 140 мг 47%

Натрий 569 мг 25%

Калий 1109 мг% Углеводы 8 г 3%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 3 г 3%

Белок 49 г 98%

Витамин A 5095IU 102%

Витамин C 5.1 мг 6%

Кальций 44 мг 4%

Железо 5 мг 28%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Первоначально опубликовано 29 сентября 2014 г.

Получайте уведомления о рецептах по электронной почте

Вам также может понравиться

грудинка с косточкой — Texas Monthly

На мясных рынках прошлых лет грудинка без костей была бы особым заказом.Если бы говядина поступала в виде полутуши, мяснику не нужно было бы удалять кости перед продажей или копчением нарезки; это означало бы больше работы за меньшие деньги.

Грудинка, которую мы сегодня покупаем в супермаркетах, плотно упакованная, без костей, в пластиковой оболочке, является производным от старых мясных нарезок. И, что довольно забавно, сегодня найти грудинку с косточкой практически невозможно. О специальном заказе от мясника не может быть и речи, но вам не повезет ни в одном крупном продуктовом магазине.Я никогда не находил барбекю, которое все еще готовит нарезку (несмотря на то, что один обозреватель Wall Street Journal мог бы заставить вас поверить о Франклине Барбекью). Криоплодная грудинка без костей — IMPS 120 в отличие от IMPS 118 на костях — настолько распространена, что некоторых любителей барбекю удивляет то, что к грудинке когда-либо были прикреплены кости.

Столетие назад термин «грудинка» означал, что у нее есть кости; версию без костей обычно называли «жареным рулетом». В статье Fort Worth Star-Telegram от 1914 года под названием «Разделы говядины, которые должна знать домохозяйка» объяснялось: «Концы пяти ребер входят в грудинку.Ребра вынимают, мясо продается в виде жареного теста или солонины и продается как грудинка без костей ». Только если она стала солониной, она сохранила название «грудинка».

В Эль-Пасо в 1918 году в рекламе «Барбекю Стерна» упоминалось их «жаркое, жаркое из говядины и болонья, приготовленная на гриле». Грудинка не упоминается по названию, но, возможно, именно это и относится к рулету.

1918 г. реклама барбекю Стерна в газете El Paso Herald

Как мы уже отмечали ранее, на мясных рынках Техаса не проводилось различий, когда дело касалось кусков говядины, от которых курили курильщики.Брискет, безусловно, был в этой смеси, как и любой другой кусок говядины, который покупатели не покупали в сыром виде, но в Техасе он не считался особенным барбекю. Так продолжалось до шестидесятых годов, когда говядина в коробках появилась на рынке.

Рынок Prause Meat Market в Лагранже работает с 1890-х годов, и почти столько же здесь подают барбекю. «В конце семидесятых годов грудинка с костью ушла, и началось производство грудинки без костей», — сказал Гэри Прауз, нынешний владелец, о мясе в их случае.«Дошло до того места, где последние пятнадцать или двадцать лет это была прямая грудинка без костей». Он не помнил, когда в последний раз у него в чемодане была грудинка с косточкой.

1951 г. реклама A&P в Dallas Morning News

Мы можем начать наблюдать переход от грудинки с косточкой к грудинке без костей, просто следя за рекламой о грудинке без костей. Когда версия с косточкой все еще была доминирующей, продуктовые магазины и мясные рынки должны были указывать, когда они продавали продукт без костей, это обозначение также разъясняло более высокую цену.Ранняя реклама бескостной грудинки от Wyatt Food Stores появилась в выпуске газеты Dallas Morning News за 1934 год. Грудинка без костей стоила 0,13 доллара за фунт, а говяжья грудинка с костями была «настоящей сделкой» по 0,09 доллара за фунт. В пятидесятые годы стало появляться больше рекламы бескостной грудинки, подобной показанной выше от A&P.

Со временем бескостная грудинка стала обычным явлением, отменив необходимость обозначения «бескостная». Однако я был удивлен, увидев грудинку без костей в фильме « Бездельник». Снято в Остине в 1989 году (фильм вышел в 1991 году). Сцена около 57-минутной отметки происходит за пределами супермаркета. Над актерами, изображающими вора и охранника, висит флаер Cry-O-Vac «Тяжелая говяжья грудинка без костей». Подобные объявления теперь появляются так же часто, как и грудинка, продающаяся менее чем по доллару за фунт.

Снимок экрана из фильма Бездельники

Одной из основных причин исчезновения грудинки с костями является упаковка криовака. Технология была революционной в семидесятых, но кости были врагом тонких пластиковых пакетов.Защита костей была разработана для порезов, таких как ребра, где удаление костей было практически невозможным, но когда кости можно было удалить так же легко, как с грудинки, они были.

Какой бы редкостью ни была грудинка с косточкой, я был взволнован перспективой выкурить ее. На уроке говядины в Вустере, штат Огайо (по совпадению, мой родной город), в штаб-квартире Certified Angus Beef (CAB) я и дюжина питмастеров наблюдали, как доктор Фил Басс, специалист по мясу CAB, сломал целую тушу говядины.Он выдерживался в сухом виде 28 дней, и мы наслаждались некоторыми нарезками, приготовленными прямо на бычке. Стейк с юбкой жарили на гриле и съедали почти так же быстро, в то время как короткие ребрышки из цыпленка ели редко и тонко нарезали вдоль волокон. Говядина была потрясающей. Это заставило нас задуматься об одном: какой вкус копченая грудинка сухой выдержки на костях?

Я удалил излишки жира с грудинки, поскольку мы пытались убедить персонал выкурить ее на ночь. На следующий день все они уезжали на мероприятие, посвященное говядине, поэтому я вызвалась приготовить еду, если смогу забрать ее домой.Шеф-повар CAB Майкл Оллер попытался обернуть его криовакуумом, но он оказался слишком большим, что доказывает, почему в наши дни кости всегда отрываются. После борьбы с 23-фунтовым бегемотом, CAB, к счастью, согласился отправить его мне домой, но это было бы чертовски нелегко.

Вернувшись домой на заднем дворе, я зажег свой стальной офсетный коптильня для ночного повара. С костями и декелем на грудине я знал, что это будет длинная грудка. Еще одна проблема заключалась в том, что это было сухое старение.Этот процесс обогащает вкус говядины, но при этом сушит внешнюю поверхность выдерживаемого отруба. В случае грудинки внешняя поверхность — это жировая шапка, закрывающая плоскость и острие. Жировая шапка настолько высохла в процессе сухого старения, что почти весь ее пришлось вырезать.

Чтобы аромат говядины сухой выдержки сиял, я заправляла мясо только солью. Чтобы он оставался влажным (помните, без жирного колпачка), я каждый час или около того опрыскивал его смесью воды, Вустершира и яблочного уксуса.Ночная часть повара была тем, что я называю небрежным поваром. Ночная жара — важный толчок, но я не планировал бодрствовать всю ночь, чтобы держать курильщика на температуре 275 градусов. Я просыпался каждые три часа, чтобы разжечь почти потушенный пожар. Как только день начался, я довольно хорошо поддерживал огонь с температурой от 250 до 275 градусов. Через восемнадцать часов после того, как это продолжилось, это было наконец сделано.

После часа отдыха при комнатной температуре я начал резать. Ребрышки оторвались первыми, и я с парой друзей подумал, какова будет востребованность «ребрышек» в техасском барбекю.Несколько кусочков были впечатляюще мясистыми, с хорошим фанком от сухой выдержки, но полакомиться было не на чем. Слой декеля лежит между плоской грудинкой и костями (извините, называть точку грудинки декелем неточно), и в основном он был жирным, из мягкого маслянистого жира. Я сэкономил немало на сэндвичах с рубленой говядиной, что особенно важно, так как не было жирной шапочки. Затем была обнаружена квартира.

Целая грудинка с костями Удаление ребер, чтобы обнажить декель Плоское (слева) и острие (справа) немного коры.На грудинке без костей вся растирание и дым образовали бы кору вдоль всей нижней стороны плоской поверхности, но с грудинкой с костями эта поверхность была скрыта и защищена до тех пор, пока она не будет разрезана. Это означало, что у большинства ломтиков квартиры было мало приправ и имелся мясной привкус на одну ноту. Даже после того, как говядину посолили накануне вечером, соль не проникла так глубоко в грудинку. У жирной части была отличная дымная кора, но плоская была примерно такой же скучной, как и ростбиф без приправ.Я нарезал большую часть этого масляного декельского жира, из которого получилась отличная нарезанная грудинка. Это была неплохая утешительная еда.

После обрезки грудинки обратно в штаб-квартире CAB и снова, когда она коснулась курильщика, я разместил в Твиттере фотографии этого процесса. Большинство комментаторов интересовались грудинкой на костях, а некоторые были откровенно жадными. Они хотели найти источник, чтобы попробовать свои собственные. Скажу только, что я не буду прилагать много усилий, чтобы найти еще одну, чтобы покурить.Дополнительное время приготовления и потеря половины потенциальной коры не были преодолены фактором новизны. Упаковщики мяса, которые первыми начали очищать грудинку от костей, возможно, сделали это для удобства упаковки, но они также помогли создать более ароматную копченую грудинку. Кроме того, я слышал, что из грудинки ребрышек получается отвратительный костный бульон.

Рецепт запеченной говяжьей грудинки в духовке — The Mom 100

Грудинка по-техасски в духовке

С огромным сомнением я отбрасываю идею, что эта запеченная в духовке говяжья грудинка — это грудинка в техасском стиле.Я знаю, что настоящая грудинка для барбекю готовится медленно в коптильне на медленном огне … и я знаю, что мысль о том, чтобы приготовить техасскую грудинку в духовке, кощунственна в некоторых частях страны, особенно в Техасе … Но потому что я не живу в Техасе, и у меня нет курильщика, вот где я приземлился.

Еврейская грудинка против Техасской грудинки

Я вырос, понимая, что такое грудинка по-еврейски, которую обычно готовят в духовке, медленно и медленно, и с другим набором средиземноморских приправ и ингредиентов.Существует столько же разновидностей еврейской грудинки, сколько и грудинки для барбекю, и если вы хотите вызвать очень жаркий разговор, вы можете затронуть тему грудинки, пока в одной комнате находятся техасцы и евреи. Но я бы не советовал.

И у меня есть подруга из Техаса, нееврея, Мэнди, которая выросла в сельской местности в Техасе и вышла замуж за еврея из Вашингтона. говорят о грудинке.

Многие техасцы, насколько я понимаю, готовят грудинку вообще без особых приправ, позволяя медленному копчению и приготовлению создавать волшебство.Часто бывает швабра или какой-нибудь соус. Я просмотрел множество рецептов, заимствуя одну мысль здесь и мысль там, и придумал этот смешанный рецепт, опираясь на кучу идей соусов и растираний. А потом я добавил духовку, потому что целью была грудинка, запеченная в духовке.

Результат? Очень счастливая семья и большой палец вверх от Мэнди, которая посоветовала мне смешать рецепт и одобрила результат (с оговоркой, что это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО не настоящая техасская грудинка, о чем я хорошо знаю).Также стоит отметить — есть, конечно, техасские евреи или евреи-техасцы, и им очень повезло в отделе грудинки.

Запеченная в духовке говяжья грудинка: можно ли приготовить грудинку по-техасски в духовке? Попробуйте этот рецепт и убедитесь сами!

Твитнуть

Готовим грудинку, запеченную в духовке

Вам нужно покрыть грудинку растиранием и поставить в холодильник на срок до 24 часов перед приготовлением. А затем, после того, как она будет приготовлена, вы можете либо нарезать ее и подать после 20-30 минут отдыха, либо вы можете охладить приготовленную грудинку на день или два, снять лишний жир и согреть ее в соусе в 300 мл. ° F перед подачей на стол.

Нарежьте грудинку до или после того, как вы ее разогреете. Что бы вы ни выбрали, оставьте на сковороде с мясом оставшийся соус (немного испариться). Подавайте мясо с оставшимся соусом и дайте людям полить столько, сколько они хотят (или возьмите дополнительный соус).

Сколько времени нужно, чтобы приготовить говяжью грудинку в духовке?

Для говяжьей грудинки весом 5 фунтов вы начнете мясо при температуре 300 ° F. духовке, в закрытом противне и запекать 3 часа.

После того, как вы добавите часть соуса, снова накройте сковороду и продолжайте готовить в духовке еще 2 часа или около того, или пока мясо не станет почти мягким. Снимите фольгу и продолжайте выпекать еще 30 минут, пока внешняя часть грудинки не подрумянится и не станет немного хрустящей. Общее время приготовления этого рецепта 5-фунтовой говяжьей грудинки составляет около 5 1/2 часов при 300 градусах, в основном под крышкой, до последних получаса. Вот так получается вкусная корочка и влажные нежные ломтики.

Как долго готовить небольшую говяжью грудинку

Если у вас есть небольшой кусок мяса, скажем, 3 фунта, вам следует придерживаться исходных 3 часов приготовления без соуса на закрытой сковороде. После того, как вы добавите соус, продолжайте запекать его на сковороде с крышкой и начните проверять, не стал ли он мягким примерно через 60 минут. Вы также можете сократить последние 30 минут приготовления примерно на 10 минут. Конечная цель — вилка нежная грудинка с красивой корочкой; тогда готово!

Избегайте жесткой грудинки

Не поддавайтесь искушению увеличить огонь до более высокой температуры.Грудинка — это жесткий кусок мяса с большим количеством коллагена (соединительной ткани), и только медленное приготовление на медленном огне позволит мясу стать нежным при разваливании. Вы можете готовить грудинку дольше при более низкой температуре, но не поднимайте температуру выше 300 градусов, иначе она, скорее всего, станет жесткой. Также убедитесь, что сковорода хорошо закрыта во время процесса приготовления, чтобы удерживать влагу. Это необходимо как во время начального приготовления без соуса, так и во второй части выпечки после добавления соуса.

Сколько грудинки на человека?

Из 5-фунтовой грудинки после приготовления сжимается примерно 3 1/2 фунта мяса, поэтому не удивляйтесь, когда она значительно уменьшится.Запланируйте примерно 1/2 фунта сырой грудинки на человека; пятифунтовая грудинка должна служить 10. Однако, если вы много едите, округлите! И если вы хотите, чтобы остатки (а почему бы и нет), соберите! Если вы готовите грудинку весом 7 или 8 фунтов, просто добавьте еще 30 минут к начальному времени приготовления и еще 30 минут ко времени приготовления после добавления соуса (не забудьте снова закрыть сковороду).

Как долго давать грудинке отдыхать

Вы приготовили грудинку плотно закрытой (до конца), медленно и медленно, как указано в рецепте.Теперь он горячий из духовки, все подано с хорошей корочкой, но еще не готов к нарезке! Вам обязательно нужно дать грудинке отдохнуть как минимум на 20 кусочках мяса, прежде чем нарезать ее. Это позволит сокам в мясе, которые вышли на поверхность в процессе приготовления, перераспределиться по всему мясу. Результат: нежные, сочные кусочки ароматной грудинки. Пока он отдыхает, он будет оставаться теплым, накрытым фольгой, но самое главное, чтобы сок не вылился на разделочную доску, оставив после себя кусочки сероватого сухого мяса.

Разделка грудинки против зерна

Когда вы читаете рецепт, в котором говорится, что нужно разрезать кусок мяса напротив волокон или поперек волокон, это означает, что вы должны разрезать мясо поперек волокон мяса. Кусочки говядины или другого мяса, например грудинка, которые получают из часто используемых мышц коровы, развивают сильные волокна, которые смягчаются при приготовлении, но остаются нетронутыми. Нарезание ломтиков мяса перпендикулярно волокнам означает, что на каждом ломтике будут только короткие кусочки волокон, идущие поперек, и мясо будет легче пережевывать и станет более нежным.В противном случае из-за длинных волокон мясо будет тягучим и даже жестким во рту.

Что подавать с техасской грудинкой

Техасская грудинка часто подается с одним из следующих блюд: макаронами и сыром, картофельным салатом, фасолью пинто, сладкой картофельной ложкой или каким-либо сладким картофелем, окра, тушеной зеленью и маринованными продуктами. Когда муж моей Мэнди навестил ее семью в Техасе, он заказал себе грудинку с картофелем фри, что очень развеселило маму Мэнди.По-видимому, она действительно засмеялась. Бедный маленький янки.

Я подал эту запеченную в духовке говяжью грудинку с салатом Цезарь и помидорами, авокадо и салатом из огурцов, что не является подлинным, но было восхитительно.

Бутерброд с грудинкой

А из этой запеченной в духовке говяжьей грудинки можно сделать бутерброд. Вот он навален на булочку с булочками (что, наверное, тоже рассмешит маму Мэнди). И наряду с салатом из помидоров, авокадо и огурцов, есть также салат из артишока, феты и жареного перца с кускусом, который, вероятно, довел бы ее до истерики.

Еще рецепты из говядины, которые вам стоит попробовать:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить

• 1 нарезанная грудинка около 5 фунтов

Для рубля

• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 2 столовые ложки копченого перца, если возможно
• 2 чайные ложки сухой горчицы
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 2 чайные ложки лукового порошка
• 2 чайные ложки соли
• ½ чайной ложки тмина
• ½ чайной ложки сушеного базилика
• ½ чайной ложки сушеного тимьяна
• ¼ чайной ложки кайенского перца

Для соуса

• 1 столовая ложка растительного или рапсового масла
• 1 чашка нарезанного
• Стакана нарезанного сельдерея
• ¼ стакана нарезанного зеленого болгарского перца
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• ⅛ чайной ложки кайенского перца или по вкусу
• 3 столовые ложки белого винного уксуса
• 3 столовые ложки Вустерширского соуса
• ½ стакана кетчупа
• 3 стакана говядины бульон
• 2 лавровых листа

• Если на грудине толстый слой жира, обрежьте его до ¼ дюйма.Смешайте ингредиенты для растирания. Натрите грудинку, заверните ее в полиэтиленовую пленку или поместите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на ночь или как минимум на 8 часов.

• Разогрейте духовку до 300 ° F. Выложите грудинку на противень и накройте форму крышкой или хорошо закройте фольгой. Выпекать 3 часа.

• Тем временем нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей, болгарский перец и чеснок и тушите в течение 3 минут, пока овощи не начнут размягчаться.Добавьте кайенский перец, уксус, кетчуп, Вустерширский соус, уксус, бульон и лавровый лист. Доведите до кипения и тушите 10 минут, пока оно немного не уменьшится. Снять с огня.

• Достаньте грудинку из духовки, переверните и вылейте половину соуса в сковороду поверх грудинки. горячая сковорода). Оставьте остаток соуса в кастрюле. Продолжайте готовить в духовке еще 2 часа или около того, пока мясо не станет мягким.Снимите фольгу и продолжайте выпекать еще 30 минут, пока внешняя часть грудинки не подрумянится и не станет немного хрустящей.

• Достаньте из духовки, достаньте грудинку из сковороды и оставьте на разделочной доске, накрытой фольгой (с небольшим рвом для сбора сока!), В течение 20 минут, прежде чем разрезать зерно. Если на сковороде остался соус, снимите жир и добавьте его к оставшемуся соусу в кастрюле, затем снова нагрейте, прежде чем подавать грудинку с дополнительным соусом, чтобы люди могли полить мясо, если захотят.

Калорий: 416,23 ккал | Углеводы: 10,58 г | Белки: 48,78 г | Жиры: 18,71 г | Насыщенные жиры: 7,16 г | Холестерин: 140,61 мг | Натрий: 1076,92 мг | Калий: 951,79 мг | Клетчатка: 1,1 г | Сахар: 6,5 г | Витамин А: 807,44 МЕ | Витамин C: 5,93 мг | Кальций: 39,54 мг | Железо: 5,42 мг

Пищевая ценность является приблизительной. Он не заменяет консультацию квалифицированного медицинского работника.

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

.

Медленно приготовленная грудинка из розмарина (без кости)

Этот пост о медленно приготовленной грудинке из розмарина впервые появился в моем бывшем блоге The Culinary Jumble в 2015 году.

Это восхитительное блюдо из грудинки не могло быть проще и вкуснее. Мы взбили его всего за несколько минут, добавив немного розмарина, а также соль и перец для приправы. Затем мы сели и позволили Crockpot творить чудеса.

Из грудинки розмарина, приготовленной на медленном огне, получилось настолько сочное и нежное мясо, что оно буквально таяло во рту. Он тоже просто отвалился от кости. Для этого блюда необязательно использовать грудинку, подойдет любое мясо. Я часто предпочитаю использовать более дешевые нарезки при использовании Crockpot, потому что мультиварка позволяет еде мягко готовиться и может смягчить даже самое твердое мясо.

Приведенных ниже размеров более чем достаточно, чтобы накормить семью из четырех человек, и мы подавали нашу с полентой и овощами, но она отлично подошла бы практически ко всему!

Если вам нравится этот рецепт медленной грудинки, посмотрите мои другие пикантные блюда . Если ваше пристрастие к сладкому переходит в режим овердрайва, позвольте себе вместо этого пустить слюни на мой Sweet Treats .

Медленно приготовленная грудинка розмарина

Эта грудинка розмарина, приготовленная на медленном огне, приготовлена ​​безупречно.Он ароматный и нежный, что позволяет ему полностью таять во рту.

Ключевое слово Медленно приготовленная грудинка розмарина

• 1 столовая ложка масла
• Прибл. 1 кг грудинки (или аналогичного мяса)
• 4 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 3 лавровых листа
• 1 столовая ложка свежего розмарина
• щепотка морской соли и перца
• 150 мл воды

• Нагреть масло и обжарьте мясо по пару минут с каждой стороны, а затем поместите в мультиварку.Добавьте очищенный лук и чеснок вместе с лавровым листом, розмарином, солью и перцем.

• Добавьте воду в кастрюлю, чтобы удалить глазурь, а затем полейте мясо. Поставьте мультиварку на слабую примерно на 8 часов, и все!

• Наше блюдо мы подавали поверх жареной поленты с овощами с жульеном. Наслаждаться!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Грудинка на кости — Хью Филлипс Гауэр Батчер bestonlinebutcher.co.uk

Грудинка на кости

Грудинка на кости, также известная как Bone-in Brisket, представляет собой вырезку из говяжьей грудки нашей валлийской говядины, выкармливаемой традиционным способом на траве. Экономичный и ароматный нарез с естественным слоем жира и мраморностью по всему мясу. При медленном прожаривании мясо должно отвалиться от костей, а сок, полученный при приготовлении на костях, станет вкусной подливой.

С небольшим количеством времени и правильным методом приготовления даже самые жесткие куски мяса могут быть восхитительными, и грудинка не исключение.Обычно это может считаться более жестким куском говядины, но тушеный или медленно обжаренный кусок грудинки будет мягким и нежным с фантастическим вкусом.

Грудинка — это относительно недорогой отруб говяжьего отруба, полученный из грудки коровы под первыми пятью ребрами и позади передней голени. Он состоит из грудных мышц коровы, которые поддерживают большую часть веса животного, что делает его богатым коллагеном соединительной ткани.

Выбор вырезки из грудинки

Вам следует искать говяжью грудинку хорошего цвета и влажную, как нарезки, которые мы продаем в мясном магазине Hugh Phillips Gower.Они вырезаны из грудки нашей традиционно выдержанной валлийской говядины травяного откорма.

Планируйте около 6 унций меня на каждого человека, которого вы обслуживаете (или 12 унций, если вы покупаете это на косточке). Грудинка обычно бывает от 3 до 3 1/2 фунта или больше. Если вы не обслуживаете толпу, у вас, вероятно, будет много остатков для бутербродов или другой еды.

Подготовка грудинки

На поверхности грудинки обычно имеется слой жира. Перед приготовлением грудинки срежьте жир острым ножом для нарезки ломтиками.При необходимости нарежьте грудинку на две части, чтобы они поместились в мультиварку.

Как уже упоминалось, тушеная или жареная грудинка требует достаточно времени для приготовления.

Тушение — лучший способ приготовить грудинку. Мы рекомендуем поджарить грудинку в небольшом количестве масла на среднем или сильном огне. Или обжарьте жирную сторону в разогретой духовке на 500 ˚F в течение 20 минут, чтобы усилить аромат.

Добавьте небольшое количество жидкости (воды, бульона или вина) в мультиварку, плотно накройте и тушите на слабом огне или в духовке при 275 ˚F в течение 3–4 часов или до готовности.

Всегда тушите осторожно; никогда не кипятить. Сильный огонь или кипение не ускорит приготовление. Это только сделает мясо жестким.

Грудинка на кости | Купить Bone in Brisket Online

Описание

Что такое говяжья грудинка на кости?

Грудинка на кости, иногда известная как грудинка на кости, — это кусок говядины, который идеально подходит для медленного приготовления. Он вырезан от нижней части шеи до под ребер и стал известен благодаря американским барбекю. Многие до сих пор утверждают, что это вершина барбекю!

Некоторые утверждают, что готовить сложно, но хитрость заключается в том, чтобы дать этому достаточно времени.Говяжью грудинку нужно готовить на медленном огне при низкой температуре из-за наличия волокон коллагена. По сравнению с другими кусками говядины, грудинка с костями содержит много коллагена, который необходимо желатинизировать, чтобы создать тающую во рту текстуру и невероятно насыщенный вкус. Именно коллаген делает грудинку одной из самых вкусных нарезок, но ее нужно медленно готовить на гриле или обжаривать до совершенства.

На грудинке будет «толстый колпачок», который можно оставлять на мясе во время приготовления, чтобы удерживать влагу и предотвратить его высыхание.Вода является неотъемлемой частью реакции, разрушающей коллаген, поэтому важно, чтобы он не высыхал.

Как приготовить грудинку на костях

Как уже упоминалось, говяжью грудинку необходимо готовить на медленном огне, чтобы получить идеальную текстуру и аппетитный вкус. Это означает низкое нагревание в течение длительного времени для разрушения соединительной ткани. Его не нужно готовить на гриле, хотя это самый популярный вариант в Штатах, но его также можно использовать в запеканках и тушеных блюдах. Чтобы просто приготовить грудинку, попробуйте этот рецепт:

1. Натереть грудинку смесью специй и приправ.Попробуйте: орегано, перец, тмин, сахар, соль, перец и толченый чеснок.
2. Дать постоять в течение часа вне холодильника, чтобы мясо нагрелось до комнатной температуры.
3. Полностью заверните в фольгу, которая помогает удерживать влагу.
4. Положить на форму для запекания и варить 4-7 часов при 120 ° C.
5. Выньте мясо и дайте ему постоять не менее 30 минут перед подачей на стол.

Обратите внимание, что время приготовления является ориентировочным.

Низкая и медленная грудинка на кости | Ник Уильямс

Грудинка — это сущность настоящего барбекю.Мастера ям будут часами трудиться, чтобы выкурить идеальную грудинку, и люди часами будут стоять в очереди, чтобы отведать ее в таких местах, как Franklin Bar барбекю в Остине, штат Техас.

Сообщается, что это один из самых сложных кусков мяса для правильного приготовления, вероятно, потому, что вы делаете отруб, который может быть очень жестким, если его не приготовить должным образом.

Я ел плохо прожаренную грудинку, и если не уделить время, она может иметь текстуру кожи обуви. Однако это не должно быть трудным, просто уделите себе достаточно времени.

Как и в большинстве случаев слабого и медленного приготовления, вы доводите кусок мяса до температуры, при которой вся жесткая соединительная ткань будет разрушена, увлажняя ваше мясо и превращая его из жесткого пореза в нечто мягкое и сочное. Однако, чтобы добраться туда, требуется терпение, особенно когда вы проходите через стойло, при температуре, при которой внешние слои мяса высыхают, образуя «кору». У меня в стойле лежал кусок мяса весом 3 кг в течение 7 часов, поэтому обязательно прочтите его и не прикасайтесь к регуляторам температуры.

Ингредиенты

• 3 кг кости в грудинке (два ребра)
• 50 г Мальдонская соль
• 50 г Черный перец (крупно измельченный)
• 5 или 6 больших кусков дуба или гикори для копчения.

Метод

1. Смешайте соль и черный перец, чтобы приготовить втирку.
2. Потрите грудинку массой со всех сторон.
3. Настройте Big Green Egg для непрямого приготовления, добавив в уголь кусочки гикори или дуба для копчения при температуре 110 ° C.
4. Положите мясо на решетку из нержавеющей стали. Я использую поддон и V-образную решетку, так как мне нравится собирать капли для использования в других рецептах.
5. Вставьте как датчик температуры и пропустите провод через ножку для установки планшета.
6. Оставьте мясо готовиться. Это, вероятно, займет около 20 часов (да, двадцать). Вы стремитесь к внутренней температуре выше 88 ° C (идеальным вариантом является 92 ° C). Когда оно будет приготовлено, вы легко сможете воткнуть нож в мясо.
7. Снимите его с яйца и оставьте мясо завернутым в фольгу на час, оно должно расслабиться.

Советы

Начните давать грудинку за 24 часа до того, как вы захотите ее съесть.