Грибной суп из сушеных белых грибов с картошкой рецепт с фото пошагово и видео

Грибной суп из сушеных белых грибов с картошкой

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 12 ч 30 мин PT12h40M

1. Шаг 1:

   Как сварить грибной суп из сушеных белых грибов с картошкой? Подготовьте ингредиенты. Такой суп можно приготовить из любых грибов, но из белых он получается самый ароматный. У меня грибы домашние, которые я сушу в духовке. Они получаются немного коричневатые, но так имеют более выраженный грибной вкус.

2. Шаг 2:

   Залейте сушеные белые грибы 300мл холодной воды и оставьте в прохладном месте на 12 часов.

3. Шаг 3:

   Картофель помойте и очистите. Две картошины нарежьте соломкой или крупным кубиком, как больше нравится. Положите картофельную соломку в миску и залейте холодной водой, чтобы картофель не потемнел.

4. Шаг 4:

   В кастрюлю налейте 1.5 литра воды и положите оставшуюся картошку (я разрезала пополам, так как она была большая). Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, добавьте соль и проварите до готовности картофеля. На это уйдет от 15 до 25 минут, в зависимости от сорта и размера клубня.

5. Шаг 5:

   Пока картошка варится, займитесь грибами. Достаньте их из воды (воду при этом не выливайте, она понадобится позже) и нарежьте. Я нарезала крупной соломкой, как и картошку. Если вы нарезали картофель кубиком, то и с грибами поступите также. Так овощи и грибы будут лучше гармонировать. В сковороду налейте половину масла и выложите грибы.

6. Шаг 6:

   Обжарьте их, помешивая, на среднем огне в течение 5-7 минут. Это придаст грибам цвет и лучше раскроет аромат.

7. Шаг 7:

   После того, как грибы обжарятся, добавьте их в кастрюлю с картофелем. Влейте туда процеженную воду после замачивания грибов и добавьте резаную картошку. Доведите все до кипения и продолжите варить на маленьком огне.

9. Шаг 8:

   Пока варится суп, сделайте зажарку. Для этого в сковороду, где жарились грибы, влейте оставшееся масло и поставьте на средний огонь разогреваться. Лук очистите и нарежьте кубиком. Выложите лук в сковороду.

10. Шаг 9:

    Морковь очистите и натрите на мелкой терке, добавьте в сковороду с луком. Вы можете натереть морковь и на крупной терке, все зависит от вашего вкуса.

11. Шаг 10:

    Все перемешайте и обжарьте в течение 7 минут, до готовности овощей.

12. Шаг 11:

    Добавьте зажарку в суп.

13. Шаг 12:

    Из кастрюли выньте картофель, который варился целиком и разомните вилкой. Вновь отправьте его в кастрюлю. Это придаст супу густоту и наваристость. Варите еще несколько минут до готовности картофеля, который порезали соломкой.

14. Шаг 13:

    Укроп помойте, обсушите, мелко нарежьте и выложите в суп. Доведите до кипения и снимите с огня. Грибной суп из сушеных белых грибов готов.

15. Шаг 14:

    Подавайте его к столу. Приятного аппетита!

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов — если более жидкий.

Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Овощной суп рецепты быстро просто

Грибной суп из сушеных сухих грибов

Грибы с луком рецепты с фото

Суп без мяса

Грибы с овощами

Картофельный суп из картофеля как приготовить

Вегетарианство

Грибы с морковью

Суп для похудения

Веганство

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Зелень укропа — 38 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Белые грибы сушеные — 286 ккал/100г
• Лисички сушёные — 261 ккал/100г
• Подберёзовики сушёные — 231 ккал/100г
• Подосиновики сушёные — 315 ккал/100г
• Шиитаке сушеные — 331 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сушёные грибы, Вода, Картошка, Лук репчатый, Морковь, Растительное масло, Укроп, Перец черный молотый, Соль

Грибной суп из белых сушеных грибов — рецепт с фото

Автор: Наталия Олендра 04. 06.2016

Грибы обладают исключительными вкусо-ароматическими качествами, которые особенно сильно проявляются не в свежем, а именно в сушеном виде. Волшебный аромат превосходно раскрывается в супах, наваристых и крепких. Для приготовления подойдут любые съедобные грибы, к примеру, подосиновики, подберезовики или лисички, но желательно, чтобы в их числе все-таки присутствовала хотя бы парочка белых сушеных грибов. Ведь именно белый гриб является бесспорным лидером как в плане вкуса, так и по насыщенности аромата. Добавление его даже в небольшом количестве придает супу особый, очень густой и тягучий грибной аромат, а если готовить только из белых — то это признанная кулинарная классика.

Классический грибной суп из белых сушеных грибов приготовить очень просто. Единственное, о чем обязательно нужно позаботиться заранее, — так это промыть и замочить сушеные грибы в воде. Некоторые хозяйки заливают их кипятком и выдерживают всего полчаса, дожидаясь, пока грибы набухнут. Но если вы располагаете временем, все-таки замочите их в холодной воде и оставьте на всю ночь, обязательно прикрыв емкость с грибами крышкой. Таким образом они максимально полно раскроют свой вкус и аромат. Кстати, воду, в которой замачивались белые грибы, ни в коем случае не выливайте! Обязательно используйте ее как основу для бульона, чтобы суп получился наваристым.

В лучших традициях русской кухни в суп из белых сушеных грибов добавляется только лук, морковь и картофель. Этих овощей более чем достаточно, чтобы получилось блюдо с выраженным вкусом и крепким грибным ароматом. Иногда в базовом рецепте присутствует немного лапши, желательно домашнего приготовления, которая загущает суп и делает его более сытным. Из специй добавляется только перец и лавровый лист, чтобы не перебивать вкус грибов, при желании можно положить немного свежего или сушеного укропа. Подавать горячий суп лучше всего со сметаной, обязательно густой и некислой, желательно домашней.

Ингредиенты

• белые сушеные грибы 15 г
• картофель 2-3 шт.
• репчатый лук 1 шт.
• морковь 0,5 шт.
• растительное масло 2 ст. л.
• вода 700 мл
• соль 1 ч. л. без верха
• лавровый лист 1 шт.
• смесь молотых перцев 1 щеп.
• укроп 10 г

Как приготовить грибной суп из белых сушеных грибов

1. Сушеные грибы промываем под сильной струей холодной воды. Обязательно нужно как следует вымыть каждую штучку! Независимо от того, целые грибы или нарезанные, на их поверхности не должно остаться ни песка, ни прочих загрязнений. Если промыть некачественно, песчинки будут противно скрипеть на зубах и вы полностью испортите блюдо. Если будете использовать не только белый гриб, а смесь сушеных грибов, их количество можно увеличить в 2 раза.
2. Заливаем промытые грибы холодной водой — достаточно 1 стакана, чтобы жидкость их полностью покрыла. Оставляем в таком виде настаиваться на ночь в холодильнике, прикрыв контейнер крышкой. Спустя 6-8 часов сушеные грибы хорошенько набухнут и увеличатся в размерах, а вода, которой они вымачивались, потемнеет и станет очень ароматной.
3. В сотейнике или в кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло и пассируем на нем репчатый лук, нарезанный кубиком. Кстати, обжаривать можно и на сливочном масле, главное следить, чтобы оно не подгорело.
4. Как только лук станет мягким, выкладываем в сотейник морковь, очищенную и измельченную на крупной терке. Продолжаем обжаривать еще 1-2 минуты до румяности морковки.
5. Добавляем в сотейник белые грибы вместе с водой, в которой они замачивались. Воду желательно процедить через марлю или сливать очень осторожно, так как на дне может оказаться небольшой осадок. Если грибы были целые, не забудьте их предварительно нарезать. Доливаем еще 0,5 литра воды, добавляем соль и ставим сотейник на слабый огонь, прикрываем крышкой и варим 30 минут с момента кипения.
6. Картофель очищаем и нарезаем небольшим кубиком, добавляем в грибной суп и варим до полной готовности — 10-15 минут. Количество картошки можно брать на свое усмотрение в зависимости от того, насколько густой суп вы любите.
7. Если будете добавлять лапшу, самое время ее отправить в кастрюлю и довести до готовности. Базовый рецепт грибного супа не предполагает каких-либо добавок, поэтому мы положим только специи: лавровый лист, немного молотого перца и мелкорубленного укропа (подойдет свежий или сушеный).
8. Провариваем буквально 1 минуту и снимаем сотейник с огня. Готовому блюду даем настояться 5-10 минут под крышкой.
9. Разливаем грибной суп по порционным тарелкам и подаем к столу в горячем виде.

Блюдо получается очень ароматным и вкусным. В зависимости от того, какие именно сушеные грибы были использованы для приготовления, суп может получиться более или менее насыщенного цвета. Перед подачей можно сдобрить его ложкой сметаны или присыпать мелкорубленным укропом.

Рецепт супа с грибами и сушеными белыми грибами

У этого простого супа такой интенсивный вкус. Суп практически не содержит жира, обладает тонизирующим свойством и является не только отличной закуской или легким ужином, но и вкусным и эффективным тонизирующим средством между приемами пищи.

Узнайте: как приготовить суп

Реклама

---

Выход: 4 порции

• 1 унция сушеных белых грибов (приблизительно 1 стакан)
• 2 стакана кипятка
• 4 унции свежих белых грибов или свежих шиитаке, очищенных
• 1 кварта куриного или овощного бульона
• 2 крупных зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
• 1 банка помидоров (14 унций), высушенных и нарезанных
• Соль и свежемолотый перец
• Несколько капель свежего лимонного сока
• 1 столовая ложка нарезанного свежего зеленого лука

По желанию Гарнир

• 4–8 тонких ломтиков багета, поджаренных и натертых нарезанной гвоздикой или чесноком
• 2 столовые ложки свеженатертого пармезана

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Поместите сушеные белые грибы в миску или мерный стакан из пирекса и залейте 2 стаканами кипятка. Оставьте на 30 минут. Тем временем протрите свежие грибы, обрежьте донышки, если они песчаные, отломите ножки и отложите их в сторону. Отложите шляпки в отдельную посуду.

2. Шаг 2

   Процедите белые грибы через сито с марлей, установленное над миской. Отожмите через сито, чтобы извлечь как можно больше ароматной жидкости, и отставьте бульон в сторону. Промойте грибы в нескольких сменах воды. Отмерьте воду для замачивания грибов и добавьте воды, чтобы получилось 2 стакана.

3. Шаг 3

   В суповой кастрюле или большой кастрюле смешайте жидкость для замачивания грибов, куриный или овощной бульон, замоченные белые грибы, свежие стебли грибов, чеснок, помидоры и 1 чайную ложку соли и доведите до кипения. варить. Накройте крышкой и тушите на очень слабом огне 1 час. Процедите суп и верните в кастрюлю. Добавьте соль и свежемолотый перец по вкусу.

4. Шаг 4

   Нарежьте свежие шляпки грибов толщиной с бумагу, смешайте с парой капель лимонного сока и добавьте в суповую кастрюлю. Прогревать в течение 5 минут.

5. Шаг 5

   Если вы украшаете чесночными гренками, посыпьте их пармезаном и поместите в горячую духовку или тостер, пока пармезан не расплавится. Разлейте суп по тарелкам и украсьте каждую тарелку нарезанным зеленым луком и парой крутонов по желанию.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить примечание

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Recipe Tags

• Dried Porcini
• Shiitake
• Soup
• White Mushroom
• Dinner
• Lunch
• Snack
• Appetizer
• Main Course
• Vegetarian

---

More From More Brothy Soups

• Stracciatella Alla Romana (римский суп с яичными каплями)

  Samin Nosrat

  About 25 minutes

• Easy

  Pasta e Patate (Pasta and Potato Soup)

  Naz Deravian

  50 minutes

• Health Soup

  Tamar Adler

  30 minutes

• Cold Cure Soup

  Найджелла Лоусон

  2 часа 15 минут

• Грибной мисо-суп

  Дэвид Танис

  1 час

• Кимчи Джичига0002 David Tanis

  40 minutes

• Spring Chicken Miso Soup

  David Tanis

  1 hour

• Egg Drop Soup

  Tamar Adler, Emily Lai

  30 minutes

• Tofu Mushroom Soup

  Марта Роуз Шульман

  1 час 45 минут

• Easy

  Куриный суп с лапшой на одного

  Найджелла Лоусон

  10 минут

• x

  Суп из хвоста 9 O0031

  Mark Bittman, Pam Panyasiri

  2 часа

• Чесночный суп

  Martha Rose Shulman

  30 минут

• Красивый суп (растительный суп с Beets, Dill and Orange Zest)

  Celia Celia. час 15 минут

• Easy

  Суп мисо с начинкой

  Марк Биттман

  20 минут

• Французский луковый суп мисо Луи

  Джон Шейн

  1 hour

• Chicken Soup From Scratch

  Julia Moskin

  2 hours, plus chilling

Trending on Cooking

• Chili

  Ali Slagle

  1 1/2 hours

• Easy

  T’chicha (суп из ячменя и помидоров)

  Nargisse Benkabbou

  55 минут

• Hotteok (сладкие блины с начинкой)

  Priya Krishna, Judy Joo

  2 45 minutes, plus 3 hours’ rising

• Bean and Cheese Burritos

  Kay Chun

  40 minutes

• Lemony Orzo With Asparagus and Garlic Bread Crumbs

  Ali Slagle

  20 minutes

• Turmeric Курица с черным перцем и спаржей

  Ali Slagle

  15 минут

• Easy

  Сырная, острая запеканка из черной фасоли

  Ali Slagle

  15 минут

• Creamy Vegan Tofu Noodles

  Hetty McKinnon

  20 minutes

• Chocolate Guinness Cake

  Nigella Lawson

  1 hour 15 minutes

• Ritzy Cheddar Chicken Breasts

  Eric Kim

  30 minutes

• Ларб с тофу

  Хетти Маккиннон

  20 минут

• Суп из сладкого картофеля с кокосовым карри

  Мелисса Кларк

  1 час 15 минут

• Easy

  One-Pan Salmon Niçoise With Orzo

  Ali Slagle

  35 minutes

• Chopped Salad With Chickpeas, Feta and Avocado

  Lidey Heuck

  30 minutes

• Easy

  Orange -Блины с кардамоном

  Клэнси Миллер

  20 минут

• Голубцы с грецкими орехами и сметаной

  Йотам Оттоленги

  2 1/2 часа

Cooking Guides

• Cooking Guide

  How to Make Soup

  By Samin Nosrat

• Cooking Guide

  Basic Knife Skills

  By Julia Moskin

• Cooking Guide

  Melissa Clark’s Thanksgiving

  Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  Как приготовить стейк

  Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  Как приготовить лосось

  от Florence Fabricant

• Руководство по приготовлению пищи

  Как приготовить картофель

  от Julia Moskin

• Руководство по приготовлению пищи

  Как сделать сахарную печень Запаситесь современной кладовой

  Автор Юлия Москин

Рецепт крем-супа из лесных грибов

Крем-суп из лесных грибов, приготовленный из сушеных лесных грибов, свежих грибов, лука-шалота, чеснока, бульона, сливок, хереса и зелени.

К

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 11 мая 2022 г.

10 оценок

Элиза Бауэр

Прошлой весной я с радостью обнаружила на нашем заднем дворе дикие сморчки. После двух зим катания по велосипедной дорожке Американ-Ривер в поисках съедобных грибов, укушенных диким белым жуком во время набегов на Северную Калифорнию, вот они, растущие прямо во дворе!

Я сверился со своим надежным справочником Mushrooms Demystified, отправил фотографии моей подруге по микологическому обществу Бет и был уверен, что это действительно были сморчки, которые не только безопасны для употребления в пищу, но и считаются деликатесом.

Сегодня вечером мы, наконец, добрались до сморчков, собранных прошлой весной, в этом изысканном супе-пюре из лесных грибов.

Элиза Бауэр

Время подготовки 35 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 80 минут

порций 4 порции

Пока сушеные грибы замачиваются, подготовьте остальные ингредиенты, чтобы сэкономить время.

Специальная идея для гарнира: суп можно сбрызнуть высококачественным зеленым оливковым маслом первого холодного отжима вместе с хрустящим хлебом для обмакивания.

Вы можете обменять херес на Мадейру, если хотите. Оставьте все вместе, если вы избегаете приготовления пищи с алкоголем.

• 2 унции сушеных лесных грибов

• 3 чашки горячей воды

• 6 столовых ложек сливочного масла, разделенных на 3 столовые ложки и 3 столовые ложки

• 1/2 стакана измельченного лука-шалота

• 3 зубчика чеснока, измельченные (1 столовая ложка)

• 1/2 фунта свежих кремини или шампиньонов, разрезанных пополам и нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма

• 1/2 стакана муки

• 1/3 стакана сухого хереса

• Соль и перец

• 4 стакана качественного куриного бульона или овощного бульона для вегетарианской версии

• 1 чайная ложка прованских трав

• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

• 2 лавровых листа

• 1 чайная ложка соли, плюс еще по вкусу

• 1/2 стакана густых сливок

• 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки

• 1/4 чашки нарезанного зеленого лука

1. Сухие грибы замочить в воде:

   Поместите сушеные лесные грибы в среднюю миску и залейте 3 стаканами очень горячей воды. Оставьте на 30 минут. Застелите сито влажным бумажным полотенцем или кофейным фильтром.

   Элиза Бауэр

   Через 30 минут процедить грибы через фильтр, оставив не менее одной чашки грибной жидкости. Грубо нарежьте восстановленные лесные грибы.

   Элиза Бауэр

2. Обжарить лук-шалот, чеснок и грибы:

   Нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла в толстостенной кастрюле на среднем огне. Обжаривайте лук-шалот, пока он не станет мягким и прозрачным, примерно 7–8 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

   Элиза Бауэр

   Добавьте свежие грибы, увеличьте огонь до среднего и готовьте еще несколько минут. Добавить нарезанные лесные грибы. Уменьшите огонь, накройте крышкой и дайте повариться 10 минут.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Добавить херес:

   Увеличьте огонь до среднего, снимите крышку и добавьте в кастрюлю 1/3 стакана сухого хереса.

   Элиза Бауэр

4. Приготовить заправку из масла и муки:

   Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла в кастрюлю и перемешайте, пока оно не растает.