Фундучное пралине — рецепт с фото и видео

Десерты Постные блюда Постные десерты

Вероникаобновлено

14.07.202203.12.2020

Содержание (можете нажать на нужный вам заголовок из содержания и сразу перейдёте к этой главе)

Пралине – это густая паста из жареных орехов и сахара. В основном его используют для начинок конфет и шоколада. Мне нравится прослаивать ей торты и добавлять в шоколадный ганаш. Это очень вкусно!

Ингредиенты для фундучного пралине:

400 г фундука
330 г сахара
15 мл растительного масла

Пошаговое приготовление фундучного пралине

Фундук выкладываем на противень, застеленный пергаментом и отправляем в духовку.

Жарим при 200°С около 10 минут. Периодически помешивайте. Орехи должны стать светло-золотистого цвета.

Очищаем орехи.

Фундук отправляем на сковороду, высыпаем 1/2 сахара. Жарим на среднем огне, периодически помешивая. Готовим до растворения сахара.

Высыпаем вторую половину сахара. Жарим до полного растворения сахара, помешивая.

Перекладываем фундучно-карамельную смесь на пергамент, распределяем и даём остыть.

Разламываем и перекладываем в блендер.

Измельчаем на высокой скорости в течение 1 минуты. Добавляем растительное масло и продолжаем измельчать.

Сначала у вас получится крошка, затем густая паста. По мере измельчения масса станет однородной, более жидкой консистенции.

Перекладываем пралине в банку, накрываем и храним в холодильнике не более 1 месяца.

Получается невероятно вкусная паста. Её можно, конечно, и просто так есть, намазывая на хлеб. Я её использую для начинок конфет и в торты.

Видеорецепт фундучного пралине:

Другие мои рецепты начинок для десертов:

Карамельный ганаш

Ягодный ганаш

Кофейный ганаш

Смородиновый ганаш на белом шоколаде

Апельсиновый ганаш, солёная карамель

Лимонная карамель

Присоединяйтесь ко мне в:

Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking. ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/
Яндекс Дзен: https://zen.yandex.ru/lovecookingru
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/
VK: https://vk.com/lovecookingru
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/
Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW
TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru
*Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
*Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/

*Принадлежат компании Meta, которая признана экстремистской организацией и запрещена в России решением суда.

Метки: десертыпостные десертыпостные рецепты

Фундучное пралине рецепт с фото пошагово

Кондитерские курсыЗаготовки

Здравствуйте, меня зовут Катерина. И сегодня расскажу вам, как приготовить потрясающий простой рецепт домашнего фундучного пралине приготовленный в домашних условиях. По своей сути пралине — это орехи, перемолотые с карамелью до состояния пасты. Оно часто используется как составная часть хрустящих прослоек: муссов, кремов и ганашей. Видео урок с канала Кондитерские курсы. .

Морская соль 2
Сироп глюкозы 150
Вода 100
Обжаренный фундук 600
Молочный шоколад 50
Какао-масло 50
1⁄2 стручка ванили

1. Вначале нам нужно подготовить орехи. Мы прожарили их в духовом шкафу при 160 градусах в течение 20 минут. Орехи должны стать такого красивого карамельного цвета. Будьте внимательны, это очень важный этап. Если вы недостаточно прожарите орехи, у пралине будет недостаточно богатый вкус. Теперь нам нужно будет сделать карамель. Мы помещаем сахар в сотейник, туда же отправляем глюкозу. Но для того, чтобы нас было удобно работать с глюкозой, она у нас уже немного застыла, мы отправим ее буквально на 5 секунд в микроволновку, она станет более текучей. Сюда же отправляем воду и сироп глюкозы. Для приготовления пралине вам понадобится термостабильная лопатка с такой вот красной ручкой, которая устойчива к высоким температурам.

Но если у вас нет такой лопатки, вы можете воспользоваться деревянной.

2. Ставим сотейник на огонь, на средний или низкий. И доводим сироп до температуры 118 градусов. Также у нас есть полстручка ванили, которую мы очистим от семян и добавим к орехам. Раскрываем стручок и выскребаем все семена. Сам стручок нам тоже пригодится, мы проварим его вместе с карамелью. Как только вы видите, что сироп становится густым, пузыри крупнее и медленнее, сироп медленнее кипит, начинает появляться легкий-легкий, еле заметный золотистый оттенок, мы можем отправлять орехи вместе с ванилью в этот сироп. И сразу же начинаем мешать, чтобы все орехи у нас оказались в сиропе. Влага продолжает испаряться, и сахар скоро начнет кристаллизоваться. После чего превратится в карамельное состояние, превратится в карамель. Таким образом, каждый орешек у нас будет в карамели. Буквально еще немножко, добьемся более темного цвета карамели. И будем снимать орехи с огня.

3. Все, снимаем с огня. Теперь нам понадобится противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. И отправляем все орехи вместе с оставшейся карамелью остывать. Будьте осторожны, не обожгите руки! Карамель очень горячая, можно получить ожоги. Будьте осторожны. В таком виде оставляем орехи остывать на полчаса. После того, как орехи полностью остыли, нам нужно измельчить их в блендере. Чтобы вам было легче, вы можете предварительно прокрутить орехи через мясорубку либо порубить каким-нибудь молоточком. Будьте осторожны, не пораньте руки о карамель, она достаточно острая. Сейчас мы засыпаем сюда часть орехов.

Берегите свою технику, не засыпайте весь объем орехов сразу, этого достаточно. Устанавливаем и вот такими импульсными движениями измельчаем орехи. Периодически потрясывайте чашу измельчителя, чтобы орехи равномерно распределились. Пока не измельчите все-все орехи до состояния пасты. Если блендеру достаточно тяжело, можно добавить до 10% растительного масла. У нас осталась последняя часть орехов.

Отправляем ее в измельчитель. Добавляем щепотку соли, четверть чайной ложки, и продолжаем размалывать. В это время я поставлю растапливаться шоколад вместе с какао-маслом.

4. Орехи полностью измельчились до жидкого такого состояния. Шоколад с какао-маслом тоже растопились. Сейчас мы перекладываем пралине в чашу для смешивания. Абсолютно гладкое. Желательно, чтобы оно было без крупинок. Это будет не совсем приятно, если они будут попадаться в муссе либо в хрустящем слое без крупных вкраплений. И сейчас вводим сюда шоколад вместе с какао-маслом. Когда пралине полностью объединилось с шоколадом и какао-маслом, его нужно разлить по баночкам и использовать по мере необходимости. Итак, в сегодняшнем уроке мы приготовили фундучное пралине, которое станет основой для ваших будущих десертов.

Похожие рецепты

Комментарии (2)

Как приготовить пралине из фундука (простой рецепт)

Перейти к рецепту

Вот быстрый и простой способ приготовления пралине из фундука.

Хотя этот метод не является традиционным, он невероятно эффективен и дает такие же аппетитные результаты. Вы можете использовать пасту пралине для приготовления пирожных, чизкейков или глазури или просто наслаждаться ею ложкой.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые позволяют мне получать небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с  Политика раскрытия информации . Спасибо за поддержку The Loopy Whisk.

Справедливое предупреждение: как только вы попробуете эту пасту с фундуком и пралине, вам захочется намазывать ее и на все . Добавляйте его в пирожные или чизкейки, добавляйте в глазурь для кексов или пирожных… или, знаете, просто делайте это ложкой.

(Он также может стать прекрасной заменой Nutella, если смешать его с небольшим количеством какао-порошка голландской переработки. Вы впервые услышали об этом здесь. )

Итак, без лишних слов, давайте посмотрим, как можно приготовить это чудесное сочетание жареного фундука и карамели самостоятельно, в кратчайшие сроки.

Прежде чем мы перейдем к тонкостям приготовления этой замечательной пасты пралине – если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

Примечание: весь рецепт, включая количество ингредиентов, можно найти внизу этой страницы — просто прокрутите вниз или нажмите кнопку «Перейти к рецепту» в верхней части этого поста.

Из чего состоит пралине из фундука?

Паста пралине с фундуком — это исконно французская паста, приготовленная из фундука и карамели.

В моем рецепте я использую поджаренный и очищенный от кожуры фундук, а также «влажную карамель», в которой сахар варится с несколькими столовыми ложками воды до карамелизации до темно-янтарного цвета. Как только карамель достигает такого цвета, ее выливают на противень, застеленный бумагой для выпечки/жиронепроницаемой бумагой, и оставляют остывать, пока она не затвердеет и не превратится в большой карамельный осколок.

Я обычно поджариваю фундук на (сухой) сковороде или сковороде на плите на среднем огне до тех пор, пока их кожица не ослабеет и на них не появятся глубокие коричневые пятна. Тем не менее, вы также можете поджарить их в духовке: просто разложите их равномерно на противне или подносе и поместите их в духовку, предварительно нагретую до 350ºF (180ºC), примерно на 10 минут, перемешав их в середине, чтобы обеспечить равномерное приготовление. подрумянивание.

Предупреждение: это не «традиционный» способ приготовления пасты пралине

Традиционно пралиновую пасту готовят одним из двух способов:

1. «Более традиционный» метод: Начните делать «влажную» карамель, а затем, когда по краям кастрюли начнут образовываться пузыри, добавьте сырую фундук – это приведет к кристаллизации сахара. Приготовьте эту смесь сахара и фундука при постоянном помешивании, чтобы фундук покрылся сахаром. Продолжайте готовить, пока сахар не растает и не превратится в карамель темно-янтарного цвета. Затем вылейте смесь на кусок бумаги для выпечки/жиронепроницаемой бумаги или силиконовый коврик для выпечки. Дайте полностью остыть, прежде чем разбивать на кусочки, которые затем измельчите/обработайте в блендере или кухонном комбайне, пока не получите пасту.
2. «Менее традиционный» метод: Поджарьте фундук, снимите кожицу и равномерно распределите его в один слой на бумаге для выпечки/жиронепроницаемой бумаге или силиконовом коврике для выпечки. Затем приготовьте карамель и вылейте ее на поджаренный фундук. Дайте полностью остыть, прежде чем разбивать на кусочки, которые затем измельчите/обработайте в блендере или кухонном комбайне, пока не получите пасту.

Способ, который я описал ниже и в рецепте, представляет собой упрощенную версию способа номер 2 выше, только без поливания фундука карамелью. Вместо этого они хранятся отдельно, пока вы не поместите их в кухонный комбайн или блендер.

Я также использую еще одну «обманку»:

, если ваше пралине тупит и не хочет переходить из порошка в пасту — добавьте чайную ложку или две подсолнечного масла (или другого масла с нейтральным вкусом). Этого достаточно, чтобы начать переход на пасту и значительно ускорить весь процесс, но, что важно, вы не сможете почувствовать вкус масла в готовой пасте пралине.

Как быстро и просто приготовить пралине из фундука

Сначала добавьте фундук и измельченные кусочки карамели в чашу кухонного комбайна или блендера.

А потом – начинайте смешивание.

Сначала смесь превратится в порошок, но в конечном итоге она должна превратиться в гладкую и жидкую пасту пралине через 5-10 минут смешивания. Возможно, вам придется время от времени очищать чашу кухонного комбайна или блендера лопаточкой.

Если смесь получается особенно стойкой и не хочет образовывать пасту даже после длительного смешивания, добавьте одну-две чайные ложки подсолнечного (или другого нейтрального на вкус) масла, чтобы ускорить этот процесс. Вы также можете добавить щепотку соли, чтобы сделать вкус более ярким.

Конечная паста пралине из лесных орехов не должна быть слишком густой – она должна быть текучей, гладкой и блестящей.

Вот и все — серьезно, как это просто?!

Приготовив пасту пралине, переложите ее в герметичный контейнер, например, в стеклянную банку, и храните в холодильнике до 1 месяца. №

Возможности использования этой пасты пралине из фундука практически безграничны. Вот несколько идей:

• Добавьте его в пирожные или чизкейк.
• Добавьте его во взбитые сливки или обычный ванильный масляный крем — затем вы можете использовать эту глазурь для тортов или капкейков. Он особенно прекрасен в сочетании с шоколадными пирожными и шоколадными капкейками, создавая потрясающую атмосферу Nutella.
• Добавьте его в шоколадный ганаш и используйте в качестве начинки для печенья-сэндвича или даже для кексов с начинкой (например, заменив шоколадную помадку соусом в этих тройных шоколадных капкейках).

Как бы вы его ни использовали – наслаждайтесь.

Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

• ▢ 300 г (2 чашки с горкой) сырого фундука
• ▢ 225 г (1 ⅛ чашки) сахарной пудры или сахара-песка
• ▢ 3 ст. л. воды
-3 ▢ 3 ст. ) масло, по желанию
1. ▢ ¼–½ ч. л. соли

Поджаривание фундука:

• Обжарьте фундук на сухой сковороде или сковороде на плите на среднем огне в течение примерно 5-7 минут, пока их кожица не начнет ослабевать и на них не появятся темно-коричневые пятна.

• Выложите поджаренные орехи на кухонное полотенце и протрите кожуру.

• Полностью остудить фундук и избавиться от кожуры. Отложите до тех пор, пока не понадобится.

Приготовление карамели:

• Застелите противень или противень куском бумаги для выпечки/жиронепроницаемой.

• В кастрюле смешайте сахар и воду. Варить на среднем огне, пока сахар не растает и не станет темно-янтарного цвета.

• Вылейте карамель на застеленный противень/противень ровным тонким слоем.

• Дать полностью остыть и затвердеть, затем острым ножом нарезать на более мелкие кусочки.

Приготовление пралине из фундука:

• Добавьте поджаренные и очищенные от кожуры фундуки и измельченные кусочки карамели в чашу кухонного комбайна или блендера.

• Начать смешивание/обработку смеси. Первоначально он будет образовывать мелкий порошок. Через 5-10 минут начнет образовываться паста. При необходимости соскребайте остатки со стенок кухонного комбайна или блендера.

  Совет:

  Если смесь получается особенно стойкой и не хочет образовывать пасту даже после длительного смешивания, добавьте подсолнечное масло (по 1 чайной ложке за раз, но не более 3 чайных ложек), чтобы начать переход к пасте.

• Смешайте/обработайте пасту до получения однородной массы. Добавьте соль и смешайте / обработайте до равномерного распределения.

• Перелейте готовую пасту пралине из фундука в герметичный контейнер, например, в стеклянную банку, для хранения.

Хранение:

• Пралине из фундука хорошо хранится в герметичном контейнере в холодильнике примерно до 1 месяца.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @theloopywhisk или тег #theloopywhisk!

Ищете еще больше полезных практических рецептов?
Вы в правильном месте!

Как приготовить пралине из фундука – выпечка как шеф-повар

Паста пралине из фундука – это вкусная безглютеновая и безмолочная паста для завтрака, а также основа для многих различных кондитерских изделий. Это простой рецепт со 100% гарантией результата!

Перейти к рецепту

Хотя вы всегда можете купить пралине из фундука, вы также можете приготовить его дома.

Просто потратьте 50 минут и насладитесь лучшей пастой пралине из лесных орехов ( pâte de praliné Noisette по-французски), которую вы когда-либо могли приготовить самостоятельно.

Наслаждайтесь им сам по себе (поскольку он домашний, он волшебный) и используйте его в качестве идеального завтрака, намазанного на тосты.

Он также идеально подходит в качестве начинки для блинов или блинов или для приготовления вкусных французских десертов, таких как Париж-Брест или Фиговый пирог с пралине.

В этом рецепте ореховой пасты нет ничего сложного, кроме приготовления карамели, которая не должна подгорать.

Существует два способа приготовления карамели: сухой и влажный. Здесь используется сухой процесс, и я проведу вас через весь процесс к успеху.

Также, чтобы справиться с измельчением фундука, вам понадобится хороший кухонный комбайн или скоростной блендер.

Поджаренные и карамелизированные орехи несколько раз маленькими шагами превратите в однородную пасту, чтобы предотвратить перегрев кухонного комбайна или блендера.

Затем вы получите баночку пасты пралине (или паштет пралине ). Просто будьте готовы к восхитительному моменту: вы можете использовать его везде; это так вкусно.

Перейти к:

• Что такое паста пралине?
• Почему вам стоит попробовать этот рецепт
• Ингредиенты
• Как приготовить пасту пралине
• Варианты рецепта
• Как подавать
• Как хранить пасту пралине
• Советы экспертов
• Часто задаваемые вопросы
• Любите десерты с пралине? Попробуйте следующее!
• Нужно изменить размер формы для выпечки?
• Карточка рецептов
• Комментарии

Что такое паста пралине?

Паста пралине — популярная французская паста, приготовленная из карамелизированных орехов, часто фундука, миндаля или того и другого, и карамели.

Их измельчают до тех пор, пока они не выпустят масло, чтобы получилась паста, напоминающая арахисовое масло.

Итак, что такое ореховая паста? Это паста пралине, приготовленная из обжаренного фундука.

Если вы видите в рецепте «Французская паста пралине», значит, она сделана из поджаренного миндаля.

Почему вам стоит попробовать этот рецепт

Три ингредиента, из которых состоит эта паста с пралине для завтрака, — это сырой фундук, сахар и соль.

В результате получается прекрасная ореховая паста (или pâte de Noisettes по-французски) с идеальной сладостью для правильного начала дня.

Когда вы ищете идеальный подарок для кого-то, ничто не сравнится с домашней пастой пралине ( пралине Maison на французском языке). Это недорогая альтернатива магазинному.

Наконец, рецепт пасты пралине наполнит ваш дом восхитительным ароматом, а вы получите вкусное угощение для своей семьи. Чего еще можно желать?

Ингредиенты

Вот краткий обзор того, какие ингредиенты вам понадобятся. Следуйте полному рецепту ниже для точного количества и инструкций. Я рекомендую сделать рецепт, как написано для достижения наилучших результатов.

Лесные орехи: высококачественные орехи — главные составляющие настоящей французской пасты пралине. Используйте сырые орехи, чтобы приготовить тосты, или поджаренные фундуки, купленные в магазине.

Не стесняйтесь экспериментировать с другими видами орехов: миндалем, смесью фундука и миндаля, орехами пекан, фисташками и т. д.

Сахар: в рецепте требуется белый сахар-песок или сахарная пудра. При желании замените его органическим тростниковым сахаром.

Соль: В идеале для приготовления пралиновой пасты используется соль Fleur de Sel, но вы можете заменить ее любой крупной солью или морской солью.

Пожалуйста, не используйте йодированную поваренную соль, потому что вкус будет слишком резким.

Как приготовить пасту пралине

Чтобы обжарить фундук, разогрейте духовку до 300°F/150°C. Выложите целые сырые фундуки в один слой на противень и запекайте в течение 15 минут.

Снимите кожицу, завернув теплый фундук в чистое кухонное полотенце (сильно потрите!) и оставьте на 5-10 минут.

Необязательно снимать все скины; если остались кусочки кожи, то все в порядке.

Выложите жареный фундук в один слой на противень, противень, застеленный пергаментной бумагой, или на силиконовый коврик для выпечки (фото 1) .

Чтобы приготовить карамель,  сначала нагрейте сковороду с антипригарным покрытием с толстым дном на среднем огне в течение нескольких секунд и насыпьте одну треть сахарного песка.

Готовьте на среднем огне, вращая и встряхивая сковороду над плитой (фото 2) .

ФОТО 1 ФОТО 2

Когда сахар начнет таять, добавьте еще треть сахара и продолжайте вращать кастрюлю.

Не перемешивайте карамель (когда сахар растворится) ложкой или лопаточкой! Добавьте последнюю треть сахара и продолжайте варить.

Карамель может выглядеть комковатой и зернистой с сахарными гранулами (фото 3) , но в какой-то момент она растает.

Уменьшите огонь и варите, пока сахар не растает, карамель не приобретет золотистый цвет и не почувствуется карамельный вкус. Добавьте щепотку соли в последний момент приготовления.

Ключ крутит сковороду во время готовки! И не поджигайте карамель: чем темнее она становится, тем горькее и крепче она становится.

Вылить карамель на поджаренный фундук одним тонким слоем и полностью остудить, около 20 минут (фото 4) .

ФОТО 3 ФОТО 4

Следующим шагом будет разломать тарелку с карамелью на более мелкие кусочки и поместить ее в чашу кухонного комбайна.

Включите низкую скорость и сначала получите порошок пралине (фото 5-6) .

ФОТО 5 ФОТО 6

Затем переключитесь на более высокую скорость и продолжайте взбивать до образования пасты, которая превратится в кремовую пасту, ореховое пралине (фото 7-8) .

ФОТО 7 ФОТО 8

Варианты рецептов

Итак, из каких орехов лучше всего делать пасту пралине?

Классический вкус пралине — фундук, но его можно приготовить из всех видов орехов.

Замените фундук бланшированным миндалем, чтобы сделать пасту из миндального пралине.

Вы можете наслаждаться им в виде спреда или приготовить безглютеновый десерт с начинкой из пралине — Павлова с инжиром и корицей.

Сочетание миндаля и фундука — отличный способ составить конкуренцию традиционной пасте Valrhona — пралине из фундука и миндаля.

Если вы ищете новую закуску, попробуйте жареные фисташки. У вас получится захватывающая паста из фисташкового пралине, идеально подходящая к любым шоколадным батончикам с ореховым вкусом.

Пекан – идеальная альтернатива традиционному фундуку. Так что, если вы хотите, чтобы ваш следующий сэндвич был чем-то особенным, попробуйте добавить немного ореховой пасты пралине.

Грецкие орехи — еще один секретный ингредиент густой кремообразной пасты пралине из грецких орехов.

Идеально подходит для покрытия яблок или других фруктов перед запеканием в виде незабываемого десерта.

Вам интересно, можно ли приготовить пасту из арахисового пралине? Ответ положительный.

В процессе обжаривания арахис приобретает более сильный вкус, который затем можно использовать для создания нового рецепта десерта.

Наконец, попробуйте орехи кешью , орехи макадамия или даже кедровые орехи вместо фундука.

Как подавать

Вы можете подавать и использовать эту ореховую пасту по-разному. Но, прежде всего, вы можете наслаждаться им отдельно или с вашим любимым мороженым.

Вы можете намазать им блины, блины или булочки. Он имеет прекрасный вкус со сливочным маслом, а также с арахисовым маслом.

Кроме того, вы можете легко приготовить орехово-шоколадную пасту, напоминающую Nutella.

Просто добавьте 3,5 унции. (100 г) высококачественного растопленного шоколада на 6,4 унции. (180 г) пасты пралине и хорошо перемешайте.

Еще лучше то, что во взбитые сливки можно добавить пралине из фундука. Это позволит получить идеальные кексы или глазурь для бисквита.

Как хранить пасту пралине

Храните пасту пралине в герметичном контейнере, например, в стеклянной банке.

Вы можете хранить его при комнатной температуре в защищенном от света месте до одной недели или в холодильнике в течение одного месяца.

Помещенная в стеклянную банку предварительно прокипяченная паста пралине может храниться в течение нескольких недель в холодильнике.

Не забывайте время от времени перемешивать (например, раз в неделю). Так масло не расслаивается, а смесь сохраняет всю свою гладкость.

Можно ли заморозить пасту пралине? Да, конечно. Вы можете заморозить пасту пралине из фундука на срок до 6 месяцев.

Затем, чтобы оттаять, подержите его при комнатной температуре в течение нескольких часов.

Советы эксперта

1. Используйте купленный в магазине поджаренный несоленый фундук, чтобы сэкономить время.
2. Пожалуйста, НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ к кастрюле или карамели, пока они горячие, иначе можно обжечься.
3. В зависимости от вашего вкуса смешивайте пралиновую пасту в течение более длительного или более короткого времени. Обычно для приготовления однородной пасты пралине требуется около 15 минут.
4. Не перегревайте пасту пралине и устройство во время смешивания: несколько раз остановите кухонный комбайн или блендер.

Часто задаваемые вопросы

В чем разница между пралине и пастой пралине?

Пралине представляет собой порошок из фундука, получаемый на первом этапе измельчения карамелизированного фундука. Паста пралине является следующим этапом смешивания этого порошка, когда ореховое масло экстрагируется, чтобы получить гладкую густую пасту.

Что такое пралине?

Пралине, также известное как розовое пралине, представляет собой миндаль, покрытый карамелизированным розовым сахаром.

Являются ли паста пралине и пралинуаз одним и тем же?

Нет, это не одно и то же. Пралинуаз — это паста из пралине, смешанная с молочным шоколадом и небольшим количеством ванили. Французские и бельгийские шоколатье используют его для начинки конфет и другого шоколада.

Чем отличается сухая карамель от влажной?

Для сухой карамели сахар нагревают в кастрюле до тех пор, пока он не начнет разжижаться, а затем карамелизироваться. Чтобы сделать влажную карамель, сахар смешивают с водой, и сначала карамелизация проходит через приготовление сахарного сиропа.

Размешивать карамель?

Карамель нельзя размешивать. При перемешивании сухой карамели она слипается в крупные комки сахара; перемешивание влажной карамели может привести к ее кристаллизации. Но если вы готовите карамель в первый раз, вы можете аккуратно перемешать ее термостойкой резиновой лопаточкой, деревянной лопаточкой или деревянной ложкой.

Почему моя пралиновая паста имеет горький вкус

Ваше пралине может иметь горький вкус, если фундук становится темно-коричневым при поджаривании в духовке. Другими причинами могут быть фундук без скорлупы и переваренная карамель (слишком темная карамель).

Как долго хранится пралиновая паста?

При хранении пасты пралине помните, что она хранится в течение семи дней при комнатной температуре и до одного месяца в холодильнике.

Где купить пасту пралине

Пасту пралине можно купить в специализированном магазине, в отделе выпечки супермаркета или на Amazon. Но проще и дешевле приготовить пралине в домашних условиях.

Чем заменить пасту пралине?

Вместо пасты пралине можно попробовать использовать фисташковую пасту или арахисовое масло.

Любите десерты с пралине? Попробуйте следующее!

Вот несколько рецептов пралине из лесного ореха: возможности безграничны.

Нужно изменить размер формы для выпечки?

Не беспокойтесь! Этот простой конвертер формы для торта здесь, чтобы помочь. Теперь вы можете легко настроить любой размер кастрюли в соответствии с вашими потребностями.

Калькулятор формы для выпечки

Распечатать

Карта рецептов

Паста с фундуком и пралине

★★★★★

5 из 28 отзывов

Паста пралине с фундуком — это вкусная безглютеновая и безмолочная паста для завтрака, а также основа для множества различных кондитерских изделий. Это простой рецепт со 100% гарантией результата!

• Общее время: 50 минут
• color»> Выход: 300 г 1x
• Категория: Десерты без выпечки
• Метод: Без выпечки
• Кухня: Французская

• 7 унций (200 г) сырого фундука
• ½ стакана + 4 чайные ложки (130 г) сахарного песка
• 1 щепотка флер-де-сель

* При необходимости см. таблицы преобразования выпечки.

1. Чтобы обжарить фундук, разогрейте духовку до 300 градусов F/150 градусов C. Выложите целые сырые орехи одним слоем на противне и поджаривайте в течение 15 минут. Снимите кожуру, завернув теплый фундук в чистое кухонное полотенце (сильно потрите!) и оставьте на 5-10 минут. Необязательно снимать все скины; если остались кусочки кожи, то все в порядке. Затем выложите жареные орехи одним слоем на противень, противень, застеленный пергаментной бумагой, или на силиконовый коврик для выпечки.

2. Чтобы приготовить карамель,  сначала нагрейте сковороду с антипригарным покрытием с толстым дном на среднем огне в течение нескольких секунд и насыпьте одну треть сахарного песка. Затем приготовьте на среднем огне, вращая и встряхивая сковороду над плитой .

3. Когда сахар начнет таять, добавьте еще треть сахара и продолжайте вращать кастрюлю. Не перемешивайте карамель (когда сахар растворится) ложкой или лопаточкой! Добавьте последнюю треть сахара и продолжайте варить. Карамель может выглядеть комковатой и зернистой из-за сахарных гранул, но в какой-то момент она растает. Уменьшите огонь и варите, пока сахар не растает, а карамель не приобретет золотистый цвет, а вы почувствуете карамельный вкус. Ключ вращает сковороду во время приготовления!

   Добавьте щепотку соли в последний момент приготовления. Вылейте карамель на поджаренный фундук одним тонким слоем и полностью охладите в течение примерно 20 минут.

4. Следующим шагом будет разломать тарелку с карамелью на более мелкие кусочки и поместить ее в чашу кухонного комбайна. Включите низкую скорость и сначала получите порошок пралине. Затем переключитесь на более высокую скорость и продолжайте взбивать, пока не образуется паста, которая превратится в кремообразную пасту, ореховое пралине.

Примечания

1. Используйте купленный в магазине поджаренный несоленый фундук, чтобы сэкономить время.
2. НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ к кастрюле или карамельке, пока они горячие, иначе можно обжечься.
3. Замените геральдическую соль любой крупной солью или морской солью; однако не используйте йодированную поваренную соль, потому что вкус будет слишком резким.
4. Смешивайте пралине дольше или меньше, в зависимости от вашего вкуса.
5. Не перегревайте пасту пралине и устройство во время смешивания: несколько раз остановите кухонный комбайн или блендер.
6. Храните пралиновую пасту в стеклянной банке при комнатной температуре до одной недели в холодильнике до одного месяца. Не забывайте перемешивать его раз в неделю, чтобы масло не отделялось, а смесь сохраняла свою однородность.
7. Заморозьте пасту пралине на срок до 6 месяцев.

Питание

• Размер порции: 30 г
• Калорийность: 174
• Сахар: 13,9 г
• Натрий: 16 мг
• color»> Жир: 12,2 г
• Насыщенный жир: 0,9 г
• Углеводы: 16,3 г
• Клетчатка: 1,9 г
• Белок: 3 г
• Холестерин: 0 мг

Ключевые слова: паста пралине из фундука, паста из фундука, паста пралине, рецепт пралине из фундука, паста пралине

Хотите, чтобы я создал больше рецептов?

Надеюсь, вы найдете их веселыми и вкусными. Просто купив мне КОФЕ, вы поможете мне продолжить эту работу.