Как приготовить стерлядь в духовке – 4 рецепта

Стерлядь популярна у украинцев еще со времен Киевской Руси. Уже тогда эта пресноводная хищная рыбка славилась питательностью и вкусом. Жители городов и сел коптили стерлядь на зиму (так она дольше хранилась), и к Рождеству получали вкуснейшее блюдо. Упоминания о днепровской стерляди встречаются даже в «Слове о полку Игоревом»! Это говорит о популярности рыбы на территории Украины.

После того, как на Днепре построили каскад плотин, все виды осетровых рыб исчезли. А вот стерлядь осталась, хоть и в очень малом количестве – ее внесли в Красную книгу Украины. Поэтому пока что приходится довольствоваться импортной. Впрочем, некоторые хозяйства работают над разведением этого вкуснейшего вида. Так что у ценителей появится больше шансов полакомиться осетровой рыбкой.

Приготовить стерлядь вкуснее всего получится в духовке. Основные усилия нужно будет потратить на чистку и правильное потрошение рыбины. Те же, кому повезло купить уже подготовленную рыбку – смогут сразу готовить ее в духовке, а не тратить время на разделку. Это блюдо по-королевски украсит праздничный стол.

Стерлядь в духовке целиком

Ингредиенты

1. Рыбья тушка – до 2 кг.
2. Сливки жирные 20-25% – стакан.
3. Масло сливочное – 100 г.
4. Мука – 1 чайная ложка.
5. Один лимон.
6. Сухое вино (белое) – 50 мл.
7. Травы, пряности, соль морская.

Приготовление в духовке

Перед тем, как вкусно приготовить рыбу целиком, надо её подготовить:

• Замороженную стерлядь нужно как можно медленнее разморозить. 
• Чтобы чешуя снималась легче, невыделанную рыбку следует ошпарить кипятком, а потом – почистить, убрать внутренности. Удобно это сделать прямо в мойке.

Важно: Нельзя повредить желчный пузырь, иначе рыба станет горькой.

• Далее нужно удалить визигу – своеобразный шнур вдоль хребта. Для этого требуется надрезать хвост стерляди и голову со стороны спины. После этого – аккуратно поддеть и вытащить хорду. 
• Хорошо вымытую рыбку подсушить бумажными полотенцами.

Маринование – нужный этап, чтобы рыба вышла вкусной. Без специй, травок, соли даже самый дорогой вид рыбки будет безвкусным. Пряности, подчеркивающие вкус стерляди: черный и белый перец, капелька куркумы, пара щепоток кориандра, сушеные укроп и петрушка. Можно использовать и готовый набор. Но если до этого он не применялся, рисковать с праздничным блюдом не следует. Особенно это касается смесей, в составе которых есть соль.

Полезно знать: На упаковке смесей специй есть состав. Перед покупкой обязательно нужно его прочитать. Чем ближе к началу списка стоит соль, тем больше ее содержание. Так, если она указана первой, то пакетик большей частью будет состоять из нее, а не из душистых травок.

Пряности нужно смешать с измельченной морской солью и осторожно натереть ими тушку снаружи. В ковшике на плите растопить масло, дать ему немного остынуть. На противне разложить лист фольги нужной длины и ширины. Рыбу в него нужно будет завернуть полностью. Стерлядь переносится на середину листа и поливается топленым маслом так, чтобы не смыть пряности и соль. Рыбка не должна быть сухой — это важно.

Стерлядь нужно обернуть фольгой так, чтобы рыба была в масле, и оно не вытекло. Для запекания будет достаточно 150° в духовке. В духовом шкафу нужно оставить рыбку на 10 минут.

Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить заливку. Сливки понадобится налить в ковш, подсыпав чуть-чуть муки. На очень слабом огне довести соус до загустения, помешивая, после чего влить вино и убрать готовую заливку с плиты. Как эксперимент, можно добавить специи и соль.

Читайте также: Гусь в духовке: 4 этапа приготовления идеального праздничного блюда

Достав рыбу из духовки, нужно осторожно раскрыть фольгу и полить стерлядь сливочной заливкой. Снова запаковать и держать в печке еще 10 минут. Те, кому нравится нежирная рыба, могут запекать чуть дольше.

Перед подачей стерлядь кладут на поднос или красивое блюдо, украшают тоненько нарезанным лимончиком и зеленью.

Стерлядь, запеченная с лимоном и зеленью

Для торжественного случая можно запечь стерлядь с зеленью и лимонами в духовке.

Ингредиенты

1. Полтора килограмма стерляди.
2. Две луковицы и столько же лимона.
3. Пучок укропа.
4. Оливковое или другое растительное масло без вкуса и запаха – 1/3 стакана.
5. Приправы, соль.

Как готовить
Подготовить рыбу, как указано в рецепте №1. Лимоны разрезать пополам и каждую половинку нарезать тоненькими дольками. Пригодится острый нож вроде Arcos Maitre. Очищенные луковицы порезать полукольцами или кольцами, измельчить укроп. Разделить нарезанные лимоны, лук и зелень на три части.

Одной частью следует нафаршировать стерлядь, натертую солью и специями. Противень выстелить фольгой и положить на нее вторую часть, разровнять. Осторожно перенести рыбку на подушку и украсить оставшейся зеленью, лимоном и луком. В духовке запекать полчаса при температуре 180°.

Читайте также: Украинский борщ в духовке — 3 вкусных рецепта

Для украшения можно использовать свежие овощи и майонез.

Стерлядь, запеченная с картофелем

Какие продукты подготовить:

1. Стерлядь – 1,5 кг;
2. Картофель – 1 кг;
3. Томаты – 400 г;
4. Сметана – 250 мл;
5. Лук – 450 г;
6. Зелень, специи, соль, оливковое масло.

Как готовить
Разделать рыбку, как описано в рецепте №1, и нарезать на кусочки поперек хребта. Каждую часть натереть солью и травками. В форму, смазанную маслом, положить рыбку.

Читайте также:

Как выбрать электродуховку

Сварить картофелины нужно до полуготовности в мундире, снять кожицу и крупно нарезать. Так же крупно нарезать томаты, а вот луковицы – мелко покрошить. Все переложить в противень к рыбе, чередуя. Посолить, добавить перец и другие специи.

Отдельно следует смешать в соус измельченную зелень и сметану. Соль — по вкусу. Эту заливку добавить в форму. Можно накрыть все листком фольги.

Для запекания понадобится нагретая духовка (например, Whirlpool AKP) и полчаса времени.

Стерлядь, фаршированная грибами и семгой

Поистине королевская закуска получится, если запекать стерлядь в духовке, предварительно нафаршировав ее красной рыбой и белыми грибами. Роскошное сочетание вкусов, неординарная начинка, которая стоит потраченного на нее времени – получится настоящее гастрономическое удовольствие! Тем не менее, этот рецепт — высокой сложности, и новичкам лучше начать с более простых.

Ингредиенты

1. Стерлядь – 1 кг.
2. Филе семги – 250 г.
3. Белые грибы или шампиньоны – 300 г.
4. Яйца – 1 шт.
5. Соль, приправы.

Приготовление
К процессу нужно подойти основательно. Подготовить тушку семги, как описано в первом рецепте. Изнутри и снаружи натереть солью и травками, оставить на часок помариноваться.

Далее следует отварить и измельчить яйцо. Можно сделать это ножом, а можно – на четырехгранной терке Krauff. Грибы нарезаются мелкими кубиками и обжариваются до золотистости на сливочном масле. Семгу нужно порубить ножом мелко-мелко, как крупный фарш. Подсоленную и поперченную смесь всех ингредиентов аккуратно вымесить руками.

Брюшко рыбы начиняется полученным фаршем и тщательно зашивается. Потом перекладывается на застеленный пергаментом противень (подойдет Fissman BW-5596.32), неплотно накрывается фольгой. Понадобится прогреть духовку до 200° и в течение 10 минут запекать рыбку. Потом убрать фольгу и готовить еще на полчаса.

Перед подачей следует осторожно извлечь нитку и порезать блюдо на порционные кусочки.

Интересно: Стерлядь по этому рецепту можно подавать холодной. Но вначале остывшую рыбку нужно покрыть несколькими слоями раствора желатина и дать постоять в холодильнике некоторое время.

Читайте также: ТОП-11 газовых кухонных плит с газовой духовкой

Блюда из этой роскошной рыбки точно станут украшением стола. Если нужно впечатлить кого-то, запечь стерлядь в духовке – беспроигрышный вариант. Рыба настолько вкусная сама по себе, что приготовить ее можно без всяких изысков, используя доступные пряности и зелень. 
Если использовать фольгу, рыбка лучше пропечется и будет очень нежной. А сливочное масло или сметана придадут пикантности. Такой же эффект получится и от жирных сливок.

Смотрите простой, вкусный рецепт стерляди в духовке 

Блюда из стерляди рецепты в духовке

Блюда из стерляди — рецепты с фото на Повар.ру (19 рецептов стерляди)

Уха из стерляди 2.6

Стерлядь – это очень вкусная рыба, которая прекрасно годится в уху. Она богата витамина и жирными кислотами омега–3 и омега–6, так что уха из стерляди — не только вкусное, но и полезное блюдо. …далее

Добавил: Antares 28.09.2013

Стерлядь фаршированная 4.3

Стерлядь фаршированная — еще один рецепт в копилку рецептов приготовления стерляди. Рецепт довольно простой, однако стерлядь, приготовленная таким способом, получается очень вкусной. Рекомендую! …далее

Добавил: Giggs 15.01.2013

Стерлядка в духовке 4.3

Этот рецепт понравится всем любителям рыбы и морепродуктов, ведь рыбка действительно получается невероятно вкусной! Сегодня расскажу, как приготовить стерлядку в духовке. Приступим! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 21.12.2018

Стерлядь, запеченная в духовке 3.7

Любите рыбу и хотите приготовить красивое, вкусное блюдо? Сегодня я расскажу, как приготовить стерлядь, запеченную в духовке. Будет очень вкусно и ароматно! Приступаем. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 21.09.2018

Стерлядь в духовке 3.6

Стерлядь в духовке — роскошное и по-настоящему царское блюдо, которое, несомненно, станет украшением любого праздничного стола. Но не бойтесь сложностей — готовить стерлядь в духовке проще простого. …далее

Добавил: Dashuta 18.10.2013

Стерлядь с лимоном 3.6

Если вы хотите приготовить что-то торжественное и действительно красивое, то я предлагаю вам этот замечательный рецепт. Мы будем готовить с вами вкусную стерлядь, запеченную с лимоном — царское блюдо. …далее

Добавил: Dashuta 22.10.2013

Жареная стерлядь 3.2

Жареная стерлядь на Руси украшала даже царский стол. Она часто присутствовала на столе русского купечества. А приготовить её совсем не сложно. Лишь бы удалось достать свежую стерлядь к своему столу. …далее

Добавил: Sauliute 13.02.2014

Стерлядь на мангале 3.0

Исконно русское блюдо богаче еще с древних времен. Царская рыба на костре — даже звучит красиво. Хочу рассказать вам, как приготовить стерлядь на мангале. Очень просто и необыкновенно вкусно. …далее

Добавил: Ира Cамохина 06.09.2017

Стерлядь, запеченная в фольге 3.5

Для любителей рыбки предлагаю очень вкусный и довольно простой рецепт стерляди, запеченной в фольге с лимоном и зеленью. Это красивое праздничное блюдо, нежнейшая и ароматная рыба тает во рту. …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.12.2014

Стерлядь на шампанском 2.8

На праздничный стол идеальным будет рецепт приготовление стерляди на шампанском в аппетитном сливочном соусе. Звучит очень вкусно, не так ли? На вкус это блюдо ещё лучше! …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.10.2015

Стерлядь в духовке целиком (простой рецепт) 1.7

Привет всем любителям рыбных блюд! Сегодня я расскажу, как приготовить стерлядь в духовке целиком. Рыбка получится очень вкусной, ароматной и нежной. Приступим к приготовлению! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 15.09.2017

Стерлядь жареная 3.5

Эта рыба не имеет илистого послевкусия. Стерлядь нежная, тает во рту. Ее сразу нужно обжаривать, а затем тушить. Стерлядь отличается огромным содержанием витаминов и минералов, полезных для организма. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 05.09.2017

Стерлядь, запеченная целиком 3.3

У меня вчера был необычный вечер. В гости зашел начальник мужа. Надо было чем-то блеснуть. Выбрала беспроигрышное блюдо. Хочу и вам рассказать, как приготовить стерлядь, запеченную целиком. …далее

Добавил: Маргарита 05.10.2016

Стерлядь в фольге в духовке 2.7

Удивите своих домочадцев этим блюдом по рецепту стерляди в фольге в духовке: несложно, пикантно и вкусно! …далее

Добавил: Марина Щербакова 04.02.2015

Суп из стерляди 4.1

Суп из стерляди — это не какая-нибудь скромная похлебка, а самый настоящий царский супчик из арсенала русской традиционной кухни. Готовим и вкушаем! …далее

Добавил: Aelita 23.09.2012

Стерлядь в шампанском 2.8

Стерлядь в шампанском — для тех, кто по-настоящему ценит изысканный вкус и необычные рецепты с фантазией. Давайте добавим немного шампанского и отличное настроение в процесс приготовления стерляди. …далее

Добавил: Dashuta 19.10.2013

Стерлядь запеченная 3.1

Отличнейшая рыба, с которой любое блюдо станет невероятно вкусным и очень красивым. Сегодня я хочу рассказать вам, как запечь стерлядь целиком с дольками картофелем — это просто объедение. …далее

Добавил: Dashuta 15.10.2013

Стерлядь по-царски 3.4

Рецепт стерляди по-царски — это праздничный рецепт, который в нашей семье используется редко, но метко. Если есть повод накрыть изобильный стол и есть хорошая стерлядь — тотчас готовим ее по-царски. …далее

Добавил: Dashuta 20.10.2013

Балык из стерляди 3.7

Царская рыба стерлядь. Она у меня ассоциируется с шикарными блюдами, которые подавали ко двору в Европе и в Российской империи. Её красивый вид и вкус говорят сами за себя. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 27.12.2016

как приготовить целиком, рецепты запеченной рыбы, фото

Семейство осетровых относится к деликатесным сортам рыб. Потрясающий вкус, наличие полиненасыщенных жирных кислот, низкая калорийность (86 ккал) отличает стерлядь, приготовленную в духовке. Нежное мясо прекрасно сочетается с различными ингредиентами, пряностями. Вкусную, полезную рыбку легко запекут и аматоры кулинарии, достаточно узнать секреты ее приготовления. Рассмотрим подробно, как можно приготовить стерлядь в духовке.

Стерлядь была украшением царских пиров

Стерлядь, запеченная в духовке целиком

Компоненты:

• стерлядь;
• 2-3 луковицы;
• 50 мл оливкового масла;
• лимон;
• 15 гр. соли;
• 5 гр. черного перца;
• 5 гр. мускатного ореха;
• зелень – укроп, фенхель, петрушка.

Этапы приготовления:

1. Готовку начать с удаления жабр, тщательно промыть под проточной водой. Положить в глубокую форму и несколько раз обдать кипятком. Это поможет легко убрать верхние чешуйки, после очистить от внутренностей.
2. Соединить соль, перец и мускатный орех, оливковое масло, хорошенько натереть смесью тушку с внутренней и внешней стороны. Перед приготовлением стерляди в фольге в духовке нужно оставить на полчаса, за это время мясо впитает пряности.
3. На противень выложить фольгу, для получения более нежного вкуса рекомендуется смазать сливочным маслом.
4. Первым слоем идет нарезанный полукольцами лук, затем колечки лимона. Потребуется только половина, можно использовать разные сорта лука, а лимон заменить лаймом или грейпфрутом (без кожицы).
5. На подушку положить красиво рыбку, сверху выкладывается оставшийся лук и лимон.
6. Герметично закрыть фольгой, предварительно разогреть духовой шкаф до 200°. Запекать стерлядь в духовке целиком в 2 этапа.
7. Через 30-40 минут снизить температуру до 180°, открыть фольгу и отправить еще на 10 минут, чтобы рыбка приобрела аппетитную золотистую корочку. Не забыть украсить порционные кусочки рубленой зеленью.

Стерлядь, запеченная с картофелем

Компоненты:

• стерлядь;
• 5 картофелин;
• лимон;
• 300 мл сливок;
• 15 гр. соль;
• 20 гр. смеси прованских трав;
• укроп.

Читайте также:

Классическое сочетание стерляди с картофелем украсит праздничный стол

Этапы приготовления:

1. Рыбу, семейства осетровых, нужно подготовить. Удалив жабры и глаза, следует ошпарить для быстрого очищения чешуи. Очистив от внутренностей, промыть под проточной водой, полностью убрать слизь.
2. Тушку тщательно обработать соком лимона, чтобы избавиться от специфического рыбного запаха. Оставить на 20 минут, после натереть солью и прованскими травами, оставить еще на 10 минут. Это позволит сделать мясо максимально нежным, вкусным.
3. Для стерляди, запеченной в духовке, особе внимание следует уделить сорту картофеля. Лучше выбирать с низкими, средними показателями крахмала. К ним относятся сорта – желтые финны, фиолетовый, красный, юкон золотой.
4. Картофель очистить, нарезать дольками (тонким полумесяцем), добавить мелко нарубленный укроп, соль, перец.
5. Нафаршировать рыбу картофелем, оставшийся выложить на противень, не забыв промазать поверхность маслом. Аккуратно выложить рыбку, брюшной частью вниз.
6. Залить сливками, лучше выбирать средней жирности – 20%, обязательно добавить специй – бергамот, петрушку, сушеный чеснок.
7. Для стерляди с картошкой в духовке выставить температуру 180-200°, длительность приготовления 30-40 минут. Выложить на блюдо запеченный картофель и порционно рыбу. Подается со свежими овощами и зеленью.

Стерлядь, запеченная по-царски

Компоненты:

• стерлядь;
• 400 гр. белых грибов;
• 30 гр. риса;
• 2 луковицы;
• 100 мл оливкового масла;
• 5 гр. горчицы;
• 2 желтка;
• лимон;
• соль, перец;
• зелень.

Этапы приготовления:
1.Стерлядь по-царски станет украшением любого стола, с помощью пошагового рецепта справится и новичок в кулинарии. Перед тем как готовить, нужно удалить плавники и внутренности, тщательно промыть под проточной водой.

2.Готовую тушку натереть смесью оливкового масла (25 мл), соли, перца и сока лимона, оставить на полчаса.

3.Поставить варить рис, достаточно держать 10 минут после закипания, иначе в результате начинка превратится в кашу.

4.Промыть и почистить белые грибы, нарезать тонкими полосками, лук мелко измельчить, можно руководствоваться рецептом с фото.

Важно жарить, а не тушить, иначе сложно будет начинить рыбу

5.На сковороде обжарить грибы с луком на оливковом масле (25 мл) до появления характерного золотистого цвета.

6.Соединить рис с грибами, добавить специи и соль.

7.На следующем этапе тушку фаршировать смесью риса и грибов, можно воспользоваться пищевой нитью.

8.Противень смазать сливочным маслом, выложить стерлядь брюшной частью вниз.

Консистенция соуса должна быть сметанной

9.Готовим быстро соус — на блендере взбить оливковое масло с желтком, горчицей и лимонным соком, подсолить. Перед тем как отправлять стерлядь в духовку, щедро смазать соусом рыбку.

10.Отправлять в уже разогретый шкаф до температуры 180°, через 50 минут блюдо готово, фаршированная стерлядь украшается зеленью, икрой и затем подается к столу.

Стерлядь, запеченная целиком с белым соусом

Компоненты:

• стерлядь;
• белое полусладкое вино 500 мл;
• корень петрушки, пастернака, сельдерея;
• луковица;
• чеснок;
• 150 мл сливок;
• соль, перец, лавровый лист.

Рекомендуется готовую рыбу выложить кольцом

Этапы приготовления:

1. Вкусно запечь деликатесную рыбу можно, обладая минимальными навыками в кулинарии. Важным этапом является подготовка тушки – удаления жабр, визги, внутренностей, слизистых оболочек. Можно заменить другими сортами, осетр, севрюга запекаются по такой же технологии.
2. Посолить и поперчить тушку с внутренней и внешней стороны, смазать глубокий противень маслом, рыбу выложить кольцом, закрепив хвост и область жабр с помощью зубочистки.
3. В центр образовавшегося круга выложить нарезанные корень петрушки, пастернака, сельдерея, луковицу, зубчик чеснока, лавровый лист.
4. Залить вином, жидкость должна покрывать тушку на половину, можно добавить обычной воды. Для запекания также используется шампанское или сухое вино, добавлять любимые травы и специи.
5. Температуру шкафа выставить на 160-170°, поставить на полчаса, периодически поливать рыбу вином из противня.
6. Затем вытащить форму, слить вино-овощную подливу, процедить, поставить на медленный огонь.
7. Постоянно помешивая, ждать, пока объем уменьшится на треть, добавить сливки. Варить на медленном огне, пока соус не загустеет.
8. В рецептах приготовления вкус соуса можно дополнить кориандром, базиликом, фенхелем. Важно помнить, что все специи вводятся на этапе варки, только зелень добавляется перед подачей.
9. Запечь для гарнира овощи – картофель, сельдерей. Выложить готовую рыбу кольцом, в центре – овощи с рубленой зеленью. Аккуратно раздвинуть кожицу тушки, залить соусом. Вкусное блюдо из стерляди подавать горячим к праздничному столу.

Стейки из стерляди

Компоненты:

• 5 стейков стерляди;
• 2-3 помидора;
• 200 гр. сыра;
• 500 мл сухого вина;
• 15 гр. соли;
• по 5 гр. черного перца и мускатного ореха.

Оптимальный вес стейков 200 гр.

Этапы приготовления:

1. Для приготовления стерляди в духовке можно использовать готовые стейки. Или выпотрошить и нарезать рыбку самостоятельно.
2. На столе разместить 5 листов фольги, каждый смазать оливковым маслом. Нарезать помидоры кружочками, выложить на фольгу.
3. Перед приготовлением стерляди, посолить, добавить специи, оставить на 15 минут.
4. Готовые стейки выложить на помидоры, сверху сбрызнуть вином, присыпать тертым сыром.
5. Сформировать конверты, стерлядь целиком вместе с помидорами, сыром должна находиться в фольге.
6. Обязательно разогреть духовку, от этого зависит, сколько по времени запекать, в среднем готово блюдо будет через полчаса.

Выкладывать рыбу можно на подушку из овощей, предварительно разделив на порции

Для приготовления вкусной запеченной стерляди потребуется минимальный набор ингредиентов. Именно такой способ позволяет сохранить все полезные свойства царской рыбы.

Подавать готовое блюдо рекомендуется с овощной нарезкой, картофельными салатами и белым вином.

рецептов здорового обеда, которые позволят вашей духовке выполнить большую часть работы источник тепла возможен — и не в настроении использовать эти практически отмороженные пальцы для слишком большого труда на кухне. Облегчите жизнь в эти холодные времена, и пусть эти 27 запеченных в духовке блюд выполняют двойную функцию, согревая ваш дом и одновременно готовя ужин.Между тем, вы можете быть заняты, прижимаясь к самому большому одеялу, которое у вас есть, и получать немного качественного кушанья.

1. Выпечка из сладкого картофеля с макаронами

Этот рецепт, состоящий из картофеля фри и лазаньи, чередует слои спирализованных блинчиков с сыром, овощами и соусом маринара. Вы по-прежнему получите это очень важное углеводное средство, но оно содержит гораздо больше клетчатки, чем белая паста, не говоря уже о том, что оно не содержит глютен.

2. Легкая колбаса и перец

Эта сковорода может быть еще более вкусной, если ее готовить в духовке, так как метод обжаривания позволяет вывести соки из мяса и карамелизировать овощи до совершенства.Пойдите для множества перцев, чтобы сделать блюдо как можно более красочным.

3. Говядина с сметаной с низким содержанием углеводов

Говядина, сметана и сыр чеддер не похожи на здоровое трио, но этот рецепт умело сочетает в себе эти богатые ингредиенты с более легкими, такими как цветная капуста вместо риса и белок- упакованный творог вместо рикотты. Результат на вкус декадентский, не оставляя вас в избытке.

4. Фрикадельки, запеченные в духовке

С мясным фаршем, панировочными сухарями и итальянскими травами, связанными яйцом, классические ароматы в этих фрикадельках чертовски близки к тому, что делала бабушка.Ешьте их поверх спагетти (покрытого сыром, дух), в сабе или просто рядом с жареными овощами для легкой еды.

5. Простой пирог с пастушками

Благодаря использованию замороженных смешанных овощей и избавлению от необходимости чистить картофель, этот рецепт позволяет легко собрать пастушеский пирог. Основные щелчки для ярлыков, которые не ставят под угрозу питание или вкус.

6. Хрустящие запеченные свиные отбивные

Избегайте разбрызгивания и смазки жареных свиных отбивных и выберите этот более легкий способ, запеченный в духовке.Панко и Пармезан позаботятся о том, чтобы они по-прежнему были такими же свежими снаружи, они намного полезнее для вас и сохраняют чистоту вашей кухни. Ты больше никогда не вернешься к жарке.

7. Ризотто, запеченное в духовке с шафраном и чоризо.

Мы всегда ищем более простые способы приготовления ризотто в домашних условиях, и этот способ полностью отвечает всем требованиям: для его приготовления требуется всего 10 минут приготовления на плите, прежде чем он попадет в печь. Даже без постоянного помешивания вы получите сливочное, ароматное с шафраном, доброе карби.

8. Mini Pizza Turkey Meatloaves

Если вы отказываетесь от глютена или живете с низким содержанием углеводов, пока не снимайте пиццу с вашего меню. Включите сыр, соус и овощи в смесь постного говяжьего фарша и испеките его в виде хлеба вместо пирога. Это занимает столько же времени, сколько и заказ, и в нем намного больше белка, чем в вашей обычной глубокой тарелке.

9. Листовая греческая курица и овощи

Когда температура падает, никто не в состоянии съесть холодный салат.Решение: обратитесь к этой теплой версии греческого салата для вашего вегетарианского решения. Он заменяет сыром фета на рубленую куриную грудку, но все же получает все тот типичный средиземноморский вкус от лимона, оливкового масла и заправки из орегано.

10. Бургеры из куриного шпината в панировке

Мало того, что эти сочные, наполненные витаминами пирожки нуждаются только в пяти ингредиентах, но для выпечки им требуется всего 15-20 минут. Удовлетворительно хрустящие от панировки снаружи, сочные от курицы и сыра изнутри, они имеют жареный вкус без побочных эффектов, пропитанных маслом.

11. Курица и картофель, тушеный в тайском кокосе

С помощью всего лишь нескольких приправ из Юго-Восточной Азии вы можете взять курицу и картофель из обычного ужина в блюдо на память. Это требует дополнительного шага обжаривания в кокосовом молоке и соевом соусе, но дополнительное хрустящее послевкусие на мясе и крахмале того стоит.

12. Chipotle Turkey Фаршированные перцы

Фаршированные перцы с моросящим чипотлом могут звучать как блюдо, которое требует большой практической работы, но TBH, это всего лишь 10-минутная подготовительная работа.Они наполнены черными бобами, индейкой и кукурузой, а также увенчаны игристым сыром. Это должно быть вашим идеальным блюдом, когда вам нужно что-то, что выглядит впечатляюще, но требует минимального закулисного труда.

13. Арахис с курицей и рисом из одного лотка Hoisin

Нет вок? Нет проблем. Этот рецепт не только делает курицу хойсин очень сочной, но и готовит рис и мясо в одном блюде, экономя время на приготовление и очистку.

14. Фахитас, запеченный в духовке

Превратите летние куриные фахитасы в блюдо, готовое к зиме, поместив мясо и овощи в запеканку вместо гриля на открытом воздухе.Множество мексиканских приправ гарантируют, что вы все еще получаете эти пряные, ароматные результаты.

15. Жареный лосось из артишока и шпината

Кто бы ни возражал против идеи сочетания рыбы с молочными продуктами, явно не пытался намазывать филе лосося сливочным, сырным шпинатом и топинамбуром. Если что-то настолько вкусное — это кулинарная ошибка, мы не заинтересованы в том, чтобы быть правыми.

16. Легкая вегетарианская выпечка креветок Jalapeño

Помимо безошибочного острого удара халапеньо и сочных запеченных креветок, этот рецепт приносит главные очки за супер настраиваемость.Пищевые дрожжи, кокосовые сливки и оливковое масло заменяют молочные продукты, в то время как для приготовления блюда без глютена можно использовать несколько альтернативных видов муки.

17. Средиземноморская треска со смешанными овощами

.

голландских рецептов духовки — Allrecipes.com

Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце

• Следуйте за нами:

Получить журнал Allrecipes + —

Идти

• Тип еды

  • Закуски и Закуски
  • Завтрак и бранч
  • Десерты
  • Ужин
  • напитки

• Ингредиент

  • говяжий
  • Курица
  • Макароны
  • Свинина
  • Лосось

• Диета и здоровье

  • диабетический
  • Не содержит глютен
  • здоровый
  • Низкокалорийный
  • Обезжиренный

• сезонное

  • Летние Рецепты
  • Карнавал и Fair Food
  • День труда
  • Обратно в школу
  • Больше праздников и событий

• Тип блюда

  • Хлеба
  • Торты
  • Салаты
  • Смузи
  • Супы, рагу и перец чили

• Стиль приготовления

  • Барбекю и гриль
  • Быстро и просто
  • Мультиварка
  • вегетарианский

.

Рецепт запеченного в духовке джамбалая | Allrecipes

Top Navigation

Проводить исследования Allrecipes Allrecipes Найти рецепт

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
• Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник предыдущий Ваш счет

Счет

• Ваш профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

.

Блюда из стерляди: рецепты с фото | Еда от ШефМаркет

Считается, что стерлядь настолько вкусна, что блюда с ней невозможно испортить. Однако потрошить ее все же нужно правильно:

• У стерляди есть боковые и спинные жучки, особые наросты на теле, которые в ходе потрошения нужно срезать в первую очередь.
• Жесткую кожу снимать не стоит, потому что она сходит сама, когда рыба уже приготовлена.
• Вдоль позвоночника стерляди тянется белая жила – визига, ее извлечь надо обязательно. А чтобы это сделать, следует надрезать рыбу у головы и хвоста и осторожно вытянуть жилу.
• После потрошения стерлядь необходимо тщательно промыть.

Ингредиенты: 1 кг стерляди, 1 луковица, по 20 г корня сельдерея и корня петрушки, соль, перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления пошагово:

• Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть.
• Измельчить корни петрушки и сельдерея блендером, нарезать зелень и тоже измельчить в блендере. Почистить лук.
• Рыбу выложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, добавить целую луковицу, насыпать зелень и порошок корня петрушки и сельдерея. Если есть желание, можно добавить лавровый лист и черный перец в горошинах, но для классической ухи рекомендуется по минимуму использовать приправы, чтобы они не заглушали вкус самой рыбы.
• Дождаться, пока уха закипит, снять пенки, добавить соль и перец, варить еще час на слабом огне.
• Когда сварится, надо оставить суп на плите, чтобы он настаивался еще как минимум четверть часа.

После этого можно подавать на стол. А для украшения ухи хорошо подойдут лимонные дольки.

Шефмаркет приготовил для Вас интересные рецепты блюд для всей семьи. Готовьте с удовольствием, а необходимые продукты мы привезем к вам домой!

Ингредиенты: 0,5 свежей стерляди, 50 г сливочного масла, 30 г молотых сухарей, соль и перец – по вкусу. Этого количества достаточно для приготовления 5 порций.

Рыбу нужно хорошо вымыть, выпотрошить, удалить слизь, пленки, жабры и плавники, после чего нарезать кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Сливочное масло надо растопить, смазать стерлядь, посыпать ее солью, перцем и панировочными сухарями.

На сковородке разогреть растительное масло, выложить кусочки рыбы и жарить до возникновения золотистой корочки – это около четверти часа. Когда будет готово, еще раз сбрызнуть лимонным соком, украсить зеленью и добавить базилик.

Ингредиенты: 1,5 кг рыбного филе, 200 мл сливок (10%), 350 мл полусладкого шампанского (сухое, брют), 50 гр. сливочного масла (82,5%), 1 ст. ложка пшеничной муки, соль и перец – по вкусу.

Готовить необходимо в следующем порядке:

• Рыбу помыть, выпотрошить, удалить плавники, жабры, голову и хвост, после чего порезать на порционные кусочки.
• Разогреть сковородку, влить шампанское, добавить соли, перца, дождаться, пока закипит, и выложить рыбу. Варить до тех пор, пока стерлядь не будет готова, после чего аккуратно выложить ее на блюдо.
• Для приготовления соуса в другой сковородке растопить сливочное масло, добавить муку и тщательно все перемешать. Добавить шампанского из той сковороды, где варилась рыба, сливок, дождаться, пока соус закипит, после чего варить его еще около 5 минут до обретения густой консистенции. Солить по вкусу.

Рыбу залить горячим соусом, украсить зеленью или лимонными дольками и можно подавать к столу.

Для приготовления 10 порций потребуется:

• 1 штука филе стерляди;
• морская соль – по вкусу.

Соль толстым слоем (до 1 см) насыпать в стеклянную посуду, сверху выложить филе стерляди и присыпать солью. Убрать в холодильник на неделю. А когда срок выйдет, достать и тщательно промыть филе.

После этого стерлядь надо нарезать крупными кусками, натянуть шпагат или нитку в сухом помещении и на два дня развесить на ней рыбу. Когда балык будет готов, его нужно мелко нарезать и можно подавать на стол.

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ставьте лайки, а мы всегда подскажем вам новые вкусные и полезные идеи 🙂

Стерлядь целиком в духовке — Совет да Еда

Праздничные рыбные блюда выглядят очень красиво, если рыбу запекать целиком и подавать на большом блюде, украсив ее листьями салата, ломтиками овощей и лимона. Для таких блюд подходит и речная, и морская рыба среднего и большого размера. Ее можно дополнять лимоном, веточками розмарина, тимьяна, укропа или петрушки, лавровым листом, эстрагоном, базиликом и многими другими специями. Это зависит от вида рыбы. Сегодня готовлю очень вкусную и ароматную стерлядь целиком в духовке. Для такой рыбы надо минимум специй и времени на маринование. Использую сок лимона, молотый черный перец, немного веточек тимьяна и соль. Рыба получается невероятно сочной, вкусной и красивой.

Стерлядь целиком в духовке

Распечатать рецепт

Для приготовления стерляди каких-то особенных специй и не надо. Использую минимум продуктов, трачу немного времени на подготовку рыбы и в итоге получается невероятно сочное, вкусное и праздничное блюдо. Чтобы целая стерлядь при запекании получилась красивой без разрывов, у нее надо удалить одну часть. Показываю, как это просто сделать.

Порции	Время подготовки
4	30 минут

Время приготовления

40 минут

Порции Время подготовки 4 30 минут

Время приготовления 40 минут

Стерлядь целиком в духовке Распечатать рецепт Для приготовления стерляди каких-то особенных специй и не надо. Использую минимум продуктов, трачу немного времени на подготовку рыбы и в итоге получается невероятно сочное, вкусное и праздничное блюдо. Чтобы целая стерлядь при запекании получилась красивой без разрывов, у нее надо удалить одну часть. Показываю, как это просто сделать. Порции Время подготовки 4 30 минут Время приготовления 40 минут Порции Время подготовки 4 30 минут Время приготовления 40 минут

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

1. Покупаю охлажденную стерлядь. Она покрыта слизью, поэтому ее очень тщательно промываем под проточной водой. Рыбу просушиваем бумажными полотенцами, и она готова к разделке.

2. Отрезаем только спинной плавник, который находится ближе к хвосту. Начиная от хвоста, острым ножом срезаем верхние костяные отростки (их еще называют жучками). Так будет проще готовую рыбу разрезать и/или освободить от кожи.

3. Брюшко стерляди разрезаем ножницами, удаляем внутренности, отрезаем жабры, промываем и просушиваем полотенцами. Переходим к удалению важной части, которая в дальнейшем повлияет на вид рыбы. Это хорда, ее еще называют визигой, она находится внутри хрящевого позвоночника. С внутренней стороны у основания головы ножом прорезаем вдоль хрящ и, поддевая вилкой, вынимаем хорду в виде шнура.

4. Вытягиваем и отрываем визигу сначала со стороны головы, а затем тянем со стороны хвоста. Если она отрывается, то просто подрезаем хрящ и продолжаем дальше тянуть. Визига при термической обработке сильно разбухает и, если ее не удалить, то она прорвет кожу рыбы и выйдет наружу (красивой рыба не получится). Раньше визигу использовали для приготовления кулебяк.

5. Половину лимона разрезаем пополам, выжимаем руками и поливаем рыбу сверху и внутри, оставляем на 10 минут. Затем просушиваем бумажными полотенцами.

6. Подготовленную стерлядь посыпаем со всех сторон солью, черным молотым перцем, поливаем маслом и натираем. В брюшко закладываем веточки тимьяна. Сворачиваем рыбу кольцом и размещаем на противне. Ставим в разогретую духовку при 180 градусах и запекаем 40 минут. Периодически вынимаем, смазываем сначала маслом, а затем образующимся жиром на дне противня.

7. Готовую стерлядь вынимаем. Аромат у нее потрясающий. Рыба получается очень красивой, ровной без прорывов на коже.

8. На сервировочное блюдо выкладываем листья салата и размещаем на них готовую целую рыбу.

9. Украшаем стерлядь ломтиками сладкого перца, лимона и сразу подаем на стол. На гарнир отлично подходят запеченные или жареные овощи. Рыба получается очень сочной, ароматной и потрясающе вкусной. Приятного аппетита!!!

пошаговый рецепт приготовления 🐟 с фото

Кухонная техника и утварь: острый нож, разделочная доска, противень, фольга для запекания, силиконовая кисточка, пиала небольшого размера, кухонные ножницы, кастрюля объемом 1,5-2 литра, сотейник, духовка, большие порционные тарелки (4 штуки).

Ингредиенты

Ингредиенты	Количество
Стерлядь	1 шт.
Картофель	0,5 кг
Оливковое масло	60-80 мл
Лимонный сок	1-2 ст. л.
Стручковая фасоль	150 г
Помидоры черри	100 г
Маслины без косточки	50 г
Соль	по вкусу
Вода (кипяток)	0,7-1 л

Пошаговое приготовление

Подготовьте стерлядь

При разделке стерляди придерживайтесь таких правил:

• Обдайте рыбу кипятком, так вы удалите слизь, обволакивающую рыбу.
• Срежьте все хрящи, находящиеся на спине, движением острого ножа от себя.
• По бокам тоже есть хрящи, наросты – удаляйте их, как обычную чешую, движением от хвоста к голове.
• Для удаления внутренностей вспорите брюхо по всей длине и аккуратно извлеките содержимое, чтобы не лопнул желчный пузырь, иначе мясо рыбы будет горчить.
• Важным этапом при потрошении стерляди является удаление визиги (хорды) – плотной белой ткани в виде шнура. Одним из вариантов удаления визиги является такой: надрежьте тушку рыбы со стороны головы и со стороны хвоста, перерезав при этом хребет. Подденьте визигу со стороны головы и аккуратно вытащите ее, чтобы не порвалась. Если рыбина большая, то надрезов может быть больше, чем два. Вытаскивать визигу можно специальной пищевой иглой, пинцетом, вилкой или даже плоскогубцами.
• Срежьте плавники, используя кухонные ножницы.
• Удалите жабры.
• Хорошо промойте тушку под проточной водой от кровавых сгустков и просушите рыбу бумажным полотенцем. Рыба подготовлена.

Готовим блюдо

1. Картофель очистите от кожуры, вымойте и нарежьте кольцами, толщина которых равна 2-4 мм.
   
2. Сложите картофель в кастрюлю, залейте кипятком так, чтобы он полностью покрылся, и варите 7 минут. По истечении времени слейте воду.
   
3. Противень застелите фольгой, которую при помощи силиконовой кисточки смажьте оливковым маслом, используя 15-20 мл.
   
4. Выложите картофель на смазанную фольгу и равномерно распределите его. На картофель уложите заранее подготовленную стерлядь с головой и хвостом.
   
5. Полейте рыбу лимонным соком (1-2 столовых ложки), отжатым из свежего лимона. Посолите картофель и рыбу, внутри и снаружи, ориентируясь на свой вкус. При помощи силиконовой кисточки смажьте поверхность рыбы оливковым маслом, используя 15-20 мл.
   
6. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте в нее противень с картофелем и рыбой. Для запекания потребуется 30-35 минут, в зависимости от возможностей вашей духовки. В сотейник влейте оливковое масло (30-40 мл), добавьте стручковую фасоль (150 грамм), предварительно отваренную до готовности, помидоры черри (100 грамм), разрезанные пополам и маслины без косточек (50 грамм), также разрезанные вдоль на 2 части.
   
7. Содержимое сотейника нагревайте на плите 1-2 мин, периодически встряхивая. Присолите по вкусу.

Способы украшения и вариант подачи блюда

Выкладывайте и подавайте блюдо так: на большую порционную тарелку с одного края выложите кружочки запеченного картофеля. Напротив картофеля, но ближе к другому краю, выложите теплые овощи из сотейника, а посередине положите отрезанный от целой рыбы порционный кусок стерляди шириной 3-4 см.

У вас должно получиться 4 таких порции.

Видеорецепт

Подробные пошаговые этапы приготовления и формирования блюда на тарелке смотрите в видео.

Вы узнали рецепт приготовления стерляди с картофелем в духовке. Вы можете строго придерживаться рецепта, а можете вносить свои изменения. Например, использовать различные сушеные специи, такие, как орегано, прованские травы или базилик, а можете заполнить брюхо рыбы веточками свежего укропа, что сделает стерлядь более ароматной. Готовьте и пишите нам в комментариях о своих кулинарных результатах.

Другие рецепты рыбных блюд

Рецепт Хе из стерляди

Если вы собираетесь приготовить в домашних условиях праздничный ужин и хотите разнообразить свое меню, а также удивить гостей, то обязательно возьмите себе на заметку этот рецепт! Предлагаю сделать вкусный салат — хе из стерляди! Он точно не оставит никого равнодушным!

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/9 ингредиентов

• Приправа для корейской моркови — 1 ст.л.
• Стерлядь — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец черный молотый — 2 Щепотки
• Чеснок — 2-3 шт.
• Соль — 0.5 ч.л.
• Уксус 6% — 3 ст.л.
• Морковь — 1 шт.
• Масло растительное — 3 ст.л.

Jocelyn_food Пока без рейтинга4 ч4 ч 112.87

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Рыбу потрошим и моем, удаляем плавники, голову и хвост. А также хребет, если стерлядь крупная. Нарезаем на кусочки.

2. Добавляем перец, уксус и соль. Перемешиваем и убираем в холодильник на два часа.
   

3. Лук нарезаем на полукольца, а морковь натираем на специальной терке. Добавляем измельченный чеснок.

4. Добавляем соль, перец, приправу и масло, перемешиваем.
   

5. Добавляем овощи к рыбе, перемешиваем и убираем в холодильник на час-два.

Ключевые слова:

ID: 136862

Стерлядь с картошкой и шампиньонами

Хочу поделиться с Вами простым, и в тоже время оригинальным, рецептом приготовления рыбы с овощами и грибами. В нашем случае это будет всеми любимая и полезная стерлядь в духовке.

Потребуется два маринада: лимонный для рыбы и чесночный для шампиньонов. Картофель нужно отварить до полуготовности и обмазать сметанным соусом. Соединяем все составляющие блюда на противне и ставим в духовку для запекания.

Нам понадобится:

• Стерлядь – 1 шт.;
• Шампиньоны – 400г.;
• Картофель (приветствуются клубни одинакового размера) — 1 кг.;
• Лук репчатый – 3 головки;
• Лимон (и цедра, и сок) – 1 шт.;
• Сметана (желательно 20%) – 150 мл.;
• Растительное масло: оливковое и подсолнечное;
• Чеснок;
• Зелень;
• Сухой тимьян;
• Паприка — 2 ст. ложки;
• Соль, перец.

Предлагаю воспользоваться интересным способом запекания стерлядки, как по мне, с самым подходящим гарниром – картошкой и шампиньонами. Приготовление этого блюда само по себе не трудное, просто лучше подготовить все ингредиенты заранее.

Сперва нужно натереть цедру лимона на тёрке.

В небольшой чаше соединяем её с оливковым маслом, добавляем соль, чёрный перец и тщательно взбиваем. Около 20 минут маринад должен настояться. Его мы будем использовать для рыбы.

Маринад же для шампиньонов приготовим из паприки, оливкового масла и двух зубчиков чеснока. Чистые и просушенные грибы заливаем этой смесью и оставляем мариноваться.

Также нужно приготовить соус для картофеля: в сметану добавляем давленный зубчик чеснока, пару щепоток соли и перец.

Очищенный картофель, желательно среднего размера, нужно отварить, но не до конца. Снять с плиты и слить воду через 4-5 минут после закипания.

Займёмся подготовкой рыбы. Её нужно промыть, после убрать излишки воды. Лично я просушивал бумажными полотенцами.

Теперь нужно выпотрошить рыбу и вырезать всё лишнее: костные бляшки, жабры и плавники.

Подготавливаем фарш для рыбы. Полукольцами нарезаем 1 луковицу, добавляем рубленую зелень, тимьян и немного лимонного сока. Ещё 2 луковицы нарезаем небольшими кольцами для подложки.

Фаршируем стерлядь и укладываем на противень сверху колец лука.

По бокам рыбины выкладываем по-отдельности наш недоваренный картофель и маринованные шампиньоны. Я привык к такому варианту оформления перед запеканием, но в принципе, ингредиенты можно выложить и по-другому.

Напоследок рыбу нужно вспрыснуть лимонным соком, картофель залить сметанным соусом.

Духовку желательно разогреть заранее. Идеальная температура около – 200 градусов. Время запекания стерляди с картошкой и шампиньонами – 40 — 50 минут.

Получается вот такой аппетитный кулинарный шедевр.

Добавляем последний штрих: посыпаем готовое блюдо мелко рубленным укропом. Теперь можно накрывать на стол.

Взгляните на порционную подачу нашей рыбы. На мой взгляд, очень даже достойно. Всем приятного аппетита!

Стерлядь запечённая

видео рецепт

Предлагаю пошаговый видеорецепт приготовления запечённой стерляди.

Город Ханты-Мансийск стоит на слиянии двух великих сибирских рек Обь и Иртыш. Два народа объединились в его названии. Издавна хозяевами этого места были ханты и манси. Основным их промыслом было рыболовство, поэтому они были знатоками рыбных блюд. Тушеная, жареная, запеченная, заливная и вареная рыба была неотъемлемой частью как повседневных, так и праздничных блюд. Рыбные блюда, приготовленные по сибирским традициям в ханты-Мансийском ресторане «Посейдон», приобретают особый неповторимый вкус.Свидетельство тому — ведущая передачи Наталья Крылова. Рецепт «Царская ухи из стерляди». Рецепт «Салат из стерляди и налима» Рецепт «Стерлядь отварная в шампанском и крабовый штрудель» Царская уха из стерляди рецепт рассчитан на 2 персоны; время приготовления ~ 60 минут Ингредиенты: 1 л. вода, сибирский лосось, муксун, 150 г. стерлядь, 1 картофель, ½ моркови, 1/3 белого лука, 20 мл.водка, соль, черный молотый перец, перец лавровый лист, укроп. Направления: Картофель нарезать крупными кубиками. Морковь и лук нарезать более мелкими кусочками. Отвар из сибирской белой семги и муксуна (или любой другой речной рыбы) сварить и процедить. Не выключая плиту, добавляем картофель и морковь. По прошествии 15 минут добавьте лук. Посолите и поперчите бульон по вкусу, добавьте немного перца и пару лавровых листьев.Когда все овощи приготовятся, положите в суп большие кубики стерляди и дайте ему покипеть чуть больше минуты. Наконец, влейте водку, дайте ей немного закипеть, прежде чем выключить плиту. По желанию подавайте суп в глиняной посуде, посыпав сверху мелко нарезанным укропом. Салат из стерляди и налима рецепт рассчитан на 1 человека; время приготовления ~ 50 минут Ингредиенты: 50 г.куриное филе, 1 картофель, 1 морковь, 1 яйцо, 60 г. стерлядь, белый лук, 40 г. печень налима, соевый соус, чесночное масло (растительное масло с толченым чесноком), свежий укроп. Ингредиенты для маринада: 1 л. вода, 1 головка чеснока, 1 лимон, 50 мл. белое сухое вино, свежая петрушка. Ингредиенты для заправки Цезарь: 4 ст. каперсы 3 зубчика чеснока, 1 ст. Дижонская горчица, 1 яичный желток, растительное масло, оливковое масло, Вустерский соус, соль, сахар.Направления: Покройте куриное филе соевым соусом и чесночным маслом, давая маринад на 10-15 минут. Затем поместите в скороварку на 10-12 минут при 180 градусов по Цельсию. Отварить картофель, морковь и яйцо. Затем вареное яйцо разрезать пополам. Чтобы приготовить маринад из стерляди, разрежьте головку чеснока пополам и положите на сковороде, не снимая кожуру. Выжмите четверть лимона и влить белое сухое вино и свежую петрушку.Довести маринад до кипения. Очистите стерлядь, положив ее в кастрюлю с кипятком на пару стаканов. секунд, затем порезав его на большие части и добавив в маринад, где он будет сидеть минутку. Чтобы приготовить заправку «Цезарь», мелко нарежьте каперсы, чеснок и половину вареное яйцо. Затем добавьте дижонскую горчицу и сырой яичный желток. По очереди налить в растительном и оливковом масле, тщательно перемешивая. Добавьте щепотку соли и сахар, а также несколько капель вустерского соуса, наконец сбрызнув лимоном сок сверху.Нарежьте картофель, морковь, вторую половину вареного яйца и налима. печень на мелкие кубики. Добавьте нарезанный укроп и лук и сбрызните Цезарь заправка. Смешивание. Куриное филе нарезать небольшими ломтиками. Поместите кольцевую форму на сервировочную тарелку. Выложите туда салат, слегка надавив на нее, прежде чем осторожно удалить форму. Организовать кусочки курицы похожи на лепестки по краю салата. Положите стерлядь верх блюда. По желанию украсить салат веточками укропа, лосося. икра и заправка «Цезарь».Стерлядь отварная в шампанском и крабовый штрудель рецепт рассчитан на 1 человека; время приготовления ~ 12 часов; время приготовления ~ 2 часа Ингредиенты: 1 целая свежая стерлядь Основные компоненты, используемые при приготовлении рыбы: соус для шампанского, сливочный соус, маринад, овощной жульен. Основные составляющие штруделя: слоеное тесто, креветочное масло, маринад, начинка. Направления: СТРУДЕЛЬ: Ингредиенты для слоеного теста: 2 стакана муки, 300 мл.вода, 150 г. масло, 1 яичный желток, соль. Смешайте яичный желток и муку, всыпав щепотку соли. Постепенно добавляйте воду. Замесить и раскатать тесто. Раскатанное тесто разрезать на 2 равные части. Смажьте верх одного из них сливочным маслом, а затем поместите второй кусок раскатанного теста. Сведите края вместе и закатайте. Повторите этот процесс 10 раз. Когда закончите, заверните и положите в морозильную камеру на 12 часов. Ингредиенты для креветочного масла: 7 тигровых креветок, 2 ст.растительное масло, 40 г. масло, вода. Налейте в кастрюлю растительное масло и сливочное масло. Тигровые креветки очистить, кладя в сковороду только их панцири (мясо не будет использоваться) и обжарить одну минуту. Затем влить немного воды, кипятить до испарения, выключить конфорку и слить. Ингредиенты для крабового маринада: 1 л. вода, ½ головки чеснока, ¼ лимона, 100 мл. белое сухое вино, 1 ст. морская соль, свежая петрушка. Не снимая кожуру, разрезать головку чеснока пополам и половину положить в кастрюлю с холодной водой.Выдавить лимон и добавить белое сухое вино, морскую соль и петрушку. Довести до кипения. Ингредиенты для начинки штруделя: 150 г. белый хлеб, 100 мл. кремовый цвет, 1-2 ножки камчатского краба. Замочите мякиш хлеба в сливках на 10 минут. Дайте ножкам камчатского краба замариноваться примерно 5 минут, а затем удалите мясо краба (на каждый штрудель нужно около 30 г). Немного отожмите размоченный хлеб, чтобы избавиться от сливок, а затем смешайте его с крабовым мясом.Слоеное тесто, которое уже должно было быть готово, разрезать на 2 равные части. Один из них раскатайте и смажьте креветочным маслом. Выкопайте начинку в центр теста и скатайте так, чтобы оно было относительно густым. Смажьте оставшиеся края креветочным маслом и защипните. Выпекать штрудель в плите 5-7 минут при 180 градусах Цельсия, периодически поливая его сливками. СТЕРЛЕТ: Ингредиенты для соуса для шампанского: ¼ белого лука, растительное масло, 50 мл.шампанское (брют или полусухое), сливочный соус (рецепт см. ниже), Вустерский соус. Лук нашинковать и слегка обжарить на растительном масле. Затем добавьте шампанское, дав ему выкипеть. Добавьте сливочный соус и пару капель вустерского соуса. Перемешать и процедить. Ингредиенты для сливочного соуса (для использования при приготовлении соуса для шампанского): 50 г. белый лук, 70 г. сельдерей, 20 мл. белое сухое вино, 1 ст. мука, 200 мл. кремовый цвет, 100 мл. вода, 40 г.масло, 2 ст. растительное масло, соль. Лук и сельдерей мелко нарезать и слегка обжарить в смеси сливочного и растительного масла. Когда они почти закончили жариться, влейте белое вино и дайте ему подгореть. Постепенно добавляйте муку, все время помешивая смесь. Затем влейте сливки и воду, оставив все кипеть на медленном огне около 30 минут. Посолить, положить в блендер и процедить. Ингредиенты для маринада из стерляди: 1 л. вода, ½ головки чеснока, ¼ лимона, 20 г.масло, Свежая петрушка, 100 мл. шампанское (брют или полусухое). Не очищая его, разрезать головку чеснока пополам и положить в кастрюлю с холодной водой. Выдавить лимон и добавить масло, петрушку и шампанское. Довести до кипения. Ингредиенты для овощного жульена: 30 г. морковь, 30 г. кабачки Лимонное масло (оливковое, смешанное с лимонным соком 3 части на 1). В кипящую воду положить мелко нарезанные морковь и кабачки. Варить минуту. Процедите и добавьте лимонное масло.ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Положите всю свежую стерлядь в кипящую воду на несколько секунд. Шкала. Не снимайте голову или хвост. Положите рыбу в маринад и дайте ей постоять 5 минут. Выложите рыбу на тарелку с овощным жульеном. Подавайте рыбу со штруделем, который следует разрезать под углом и сбрызнуть соусом из шампанского.

Стерлядь по праву называется королевской рыбой, а блюда из этой рыбы исконно русские.Еще давным-давно известный французский писатель Александр Дюма и поэт Теофилль Го Галстук восхищался стерлядным лакомством — пробовали его в своих поездках по России. Позже они всегда рекомендовали попробовать эту рыбу своим друзьям. Ведущая Диана Пылаева отправляется в старинный русский город Сергиев Посад, где вместе с шеф-поваром Андреем Лузиным приготовит стерлядь на гриле. ресторан «Русский дворик». Рецепт «Стерлядь» Рецепт «Вареные раки». Стерлядь время приготовления ~ 45 минут; время приготовления ~ 30 минут Ингредиенты: стерлядь целиком 1 килограмм, соль, перец, сок ½ лимона, майонез.Для гарнира: 2 огурца, 2 помидора, листья салата, зелень. Направления: Немного заморозьте стерлядь, предварительно сделав надрезы вокруг головы, чтобы чистить было удобнее. После замораживания затянуть «чулоком». Обильно посолить и поперчить рыбу. Намазать майонезом, залить лимонным соком и оставить мариноваться на 40 минут. Маринованную стерлядь выложить в неглубокую огнеупорную посуду и запекать 30 минут при 170 градусах.Готовую стерлядь подавать со свежими огурцами, помидорами и различной зеленью. Вареные раки рецепт рассчитан на 4 человека; время приготовления ~ 10 минут Ингредиенты: 10 раков, 1 литр молока, 250 г. сметана, лавровый лист, черный перец, укроп, чеснок, соль. Направления: В этом соусе смешать молоко со сметаной и замариновать раков в течение суток.В большую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения. Чеснок очистить, раздавить ножом и выложить на сковороду. потом добавить специи: лавровый лист, перец и укроп. Раков положить в кипящую воду и варить 5-10 минут. В конце посолить. Время приготовления: сутки (маринование).

Рецепт запеченного осетра с розмарином + фотошаги

Итак — Осетрина запеченная с розмарином.Наверное, многие согласятся, что осетр — рыбный король, по крайней мере, в России. Прекрасные вкусовые качества, практически полное отсутствие костей. Но как говорится, любой продукт можно испортить. Осетр относится к классу красных рыб, несмотря на не совсем красный цвет. Если немного окунуться в историю, красная рыба — это общее название некоторых видов рыб-гурманов. Слово «красный» имеет старое значение, означающее нечто красивое, ценное.

Существуют общие правила приготовления рыбы. 1. При варке рыбу нельзя передерживать, иначе она будет сухой (здесь, конечно, нельзя забывать о санитарных правилах).2. Чем больше воды вы используете при приготовлении, тем больше сока выйдет из рыбы, и рыба может стать безвкусной. Чтобы этого не произошло, необходимо использовать либо небольшое количество воды, либо уже готовый рыбный, овощной или, в некоторых случаях, мясной (а точнее куриный) бульон. 3. Любая рыба любит лимон (лайм). Залейте рыбу соком лимона или лайма либо в конце варки, либо уже приготовленной (например, копченой или малосоленой), и вы получите очень освежающий акцент, а вкус рыбы станет намного насыщеннее.В отношении осетровых я могу рассказать о своих наблюдениях. У осетра есть своя очень интересная сладость, которая отличает его от многих других рыб. Эта сладость очень хорошо сочетается не только со вкусом белых сухих вин, но и со вкусом темного пива (однажды съел хорошо приготовленную уху осетра и запил темным гессером — было здорово). Но! Эта сладость легко исчезает, если вы перевариваете рыбу. Те. варить его следует не более 15-20 минут. Если вы готовите уху, готовьте уху по собственному рецепту, но добавляйте осетр, стерлядь и другие виды осетровой рыбы только за 15 минут до окончания приготовления ухи.Если вы жарите рыбу на мангале, гриле или в духовке, смажьте рыбу растительным маслом (желательно оливковым) и готовьте так же не более 15 минут (а может и меньше). Не забывайте, что красная рыба, например, лосось, в процессе варки начинает расслаиваться слоями, а осетрина становится твердой.

Снимите шкуру с рыбы. Нарезать рыбу кусочками толщиной 2-2,5 сантиметра. Убедитесь, что детали одинаковой толщины. Посолить и поперчить каждый кусок со всех сторон и сложить в емкость подходящего размера.На каждый кусок рыбы положите веточку розмарина. Смешайте маринад в отдельной емкости с соевым соусом, соком лайма, лимонным соком и оливковым маслом. Тщательно перемешайте маринад и залейте его рыбой. Мариновать рыбу от получаса до 4 часов. Несколько раз переверните рыбу.

Разогрейте духовку до 220 градусов, желательно с верхним грилем. Выложите фольгу на противень. На фольгу выложить рыбу без маринада и на каждый кусочек осетрины положить одинаковые веточки розмарина.

Поместите сковороду на верхнюю полку, если гриль включен, или посередине, если гриля нет. Запекать рыбу не более 20 минут. Не волнуйтесь, если розмарин начнет гореть. Дым придаст пикантности вкусу рыбы. Достаньте рыбу из духовки и обработайте соусом и гарниром.

Нагрейте оливковое масло в кастрюле. Насыпьте муку в кастрюлю и хорошо перемешайте масло и муку.

Налейте в сотейник 100 г воды и весь маринад.Размешайте как следует.

стерляди. Рецепт

Стерлядь

, рецепт которой мы рассмотрим в этой статье, — это рыба из семейства осетровых. Ее издавна называли королевской рыбой, так как она очень сильно напоминала представителей монархии. Исторический факт: Петр Великий и Иван Грозный требовали ежедневно подавать эту рыбу на обед. Хотя стерлядью принято называть, рецепты которой даже чем-то похожи на красную рыбу, на самом деле в ней есть белое мясо.

По вкусу это что-то вроде молодой телятины, практически без костей.Сама по себе эта рыба содержит массу полезных веществ: омега-3 кислоты, аминокислоты и минералы. Как известно, они способствуют восстановлению нервных клеток в организме человека, нормализуют кровообращение и деятельность мозга. Стерлядь

, рецепт приготовления предполагает множество вариантов и способов предварительной обработки, станет настоящей королевой стола, и испортить ее практически невозможно. Из нее выходит чудесное ухо. Его можно запекать, коптить, тушить, готовить на гриле или жарить на сковороде.Также эта рыба подходит тем, кто соблюдает диету. Например, отварные или приготовленные с овощами. Многие рекомендуют попробовать приготовить эту рыбу с шампанским или вином. Невероятно вкусно, если добавить в ухо чуть-чуть брют. В целом стерлядь, рецепт приготовления которой можно подобрать на любой вкус, приготовить очень просто.

Сам по себе обладает невероятным вкусом. Главное, чтобы рыба была свежей, имела эластичность и эластичность тканей. Жабры должны иметь темно-красный цвет.

Итак, теперь попробуем приготовить стерлядь. Рецепт соли. Нам понадобится одна тушка рыбы, несколько лимонов или лаймов, лук или шалот, специи по вкусу. Количество сопутствующих ингредиентов не указывается, так как оно зависит от веса и размера выбранной рыбы. К стерляди рецепты (фото прилагается), препараты о которых мы расскажем ниже, получились сочными и ароматными, ее предварительно нужно замариновать в соке лимона или лайма, смешать с оливковым маслом и специями. Можно добавить зелень, например, эстрагон, укроп, тимьян, петрушку, базилик.Лук нарезать крупными кольцами. Лимон тоже нарезаем дольками. Подходящую форму для запекания или противень выстилаем фольгой, выкладываем половину подготовленных лука и лимонов, присыпаем измельченной зеленью.

Можно сказать, что делаем своеобразную подушку для рыбок. Сверху кладем стерлядь, которую фаршируем оставшимися лимонами, луком и зеленью. Заворачиваем все в фольгу и отправляем в разогретую до двухсот градусов духовку. Время приготовления зависит от размера и веса стерляди. В среднем это будет от сорока минут до часа.Примерно через тридцать минут аккуратно откройте фольгу, чтобы проверить состояние (на рыбе должна появиться золотистая корочка).

Можно разнообразить меню и попробовать приготовить стерлядь, рецепт которой содержит картофель. Сделайте все так же, как и в предыдущем варианте, только добавьте картофель, нарезанный дольками.

Архивы осетровых супов — Kafkaesque

Написано Ящиком Пандоры [мое старое писательское альтер-эго]

Вторник, 30 ноября 2004 г.

На этой неделе мы продолжим изучать кулинарные предпочтения королевской семьи, но расширим фокус и включим некоторые другие королевские семьи, такие как нынешние датские королевские особы и семьи Романовых.Мы также рассмотрим королевские банкеты, которые со временем существенно изменились, по крайней мере, с точки зрения еды, если не с точки зрения протокола. В конце столбца в приложении будут перечислены десять королевских рецептов, которые вы можете попробовать. Как всегда, я надеюсь получить известие от всех читателей, которые рискнули зайти на кухню с рецептом в руке.

ВЕТРЫ

Последние десятилетия

Ужин в Букингемском дворце, который был неотъемлемой частью колонки прошлой недели, относится только к 1965 году, но с тех пор другие королевские повара выступили вперед, чтобы взглянуть изнутри на пищевые предпочтения британской королевской семьи.Телевизионный шеф-повар Гэри Роудс рассказал о своем пребывании в Букингемском дворце в шоу « All the Queen’s Cooks ». Согласно Родосу и программе,

Королева явно предпочитает простую пищу, такую ​​как котлеты из баранины или ростбиф, с пудингом из хлеба с маслом или мороженым. Все повара королевы утверждают, что королева не любит острую пищу и томатные косточки, которые, как говорят, застревают у нее в зубах.

Пить послеобеденный чай, состоящий из лепешек, креветок в горшках, тонких сэндвичей с огурцами без корочки и особой королевской смеси чая, — одно из любимых развлечений королевы.

Программа гласит, что королева пьет крепкий чай с несколькими каплями молока, а в качестве аперитива любит сухой мартини, перемешанный без взбалтывания и заканчивающийся долькой лимона.

Рианнон Эдвард, « Мартини и чаю — восхищения королевы », Шотландец (3 августа 2004 г.), http://news.scotsman.com/topics.cfm?tid=642&id=888352004

Пристрастия королевы к еде вызвали небольшой международный резонанс еще в 2000 году, когда она посещала Рим и Ватикан.По общему правилу, дом королевы всегда предупреждает иностранных хозяев о «королевских симпатиях и антипатиях». Требования — которые обычно запрещают розовато-лиловые цветы, пуховые одеяла и иностранную минеральную воду — дают редкое представление о вкусах Ее Величества «. См. , « Right Royal Requirements », BBC (10 октября 2002 г.) на http://news.bbc.co.uk/1/hi/uk/965079.stm

.

Понятия не имею, почему королева не любит розовато-лиловые цветы или пуховые одеяла, но понять ее проблемы с другими предметами довольно легко.Во время итальянского визита дворец, как сообщается, приказал, чтобы в меню не было ничего с чесноком. На самом деле кухни Квиринальского дворца в Риме, где королева должна была провести две ночи, были якобы «проинформированы о том, что Ее Величество не потерпит« длинную пасту », такую ​​как спагетти,« грязные »томатные соусы или ежевику и малину». См. , « Кулинария для королевы: уникальные требования королевского неба », http://archives.cnn.com/2000/WORLD/europe/10/10/queens.ужин /

Итальянские газеты получили запрос и устроили рабочий день:

Il Messaggero сообщила, что «антипатия ее величества к« хамскому »чесноку и луку хорошо известна и обнаружила симметрию с лидером правой оппозиции Сильвио Берлускони, который также явно ненавидит« эти плебейские назойливые проблемы с дыханием ». кулинарный эксперт Джакомо А Денте также сообщил, что дворец хотел, чтобы спагетти и другие длинные макаронные изделия были исключены из меню из-за опасности нежелательных брызг соуса, а также все виды морепродуктов, клубники и лесных ягод: «эти ягоды такие дорог большинству подданных Королевы ».

См. «Итальянцы питаются королевским страхом перед чесноком», The Guardian, (11 октября 2000 г.),
http://www.guardian.co.uk/monarchy/story/0,2763,380437,00. html

Другие статьи последовали его примеру с такими же гиперболическими утверждениями. Букингемский дворец был вынужден ответить здравым утверждением, что Ее Величество просто рассматривает других: «Если вы собираетесь встречать людей, вы не хотите, чтобы они дышали чесночным паром». ид.

Есть и практические соображения.Королевское окружение любит, чтобы прогресс шел гладко, «без перебоев, связанных с гастрономическим недомоганием». См. , « Right Royal Requirements », выше . Отсюда запрет на моллюсков, редкое мясо, чужую воду и любую слишком острую или экзотическую пищу. «И все же королева не прочь испытать новые вкусовые ощущения. Во время визита в Китай в 1986 году она ела слизистый морской огурец — хотя и достаточно мягкий для королевского неба, это деликатес, требующий прикосновения палочки для еды.» Id.

Если королева желает попробовать слизистый морской огурец, я думаю, очевидно, что ее проблемы с такой простой вещью, как чеснок, проистекают из задумчивости. Как часто отмечали королевские наблюдатели и комментаторы, королева всегда чувствительна к ситуациям других людей.

Например, она сильно отличается от своего королевского предка, королевы Виктории, которая ела с молниеносной скоростью и, как следствие, заканчивала приемы пищи раньше, чем некоторые люди действительно начали. «Это было неудачей, если бы вы были ее спутником по обеду, поскольку протокол предписывал убирать тарелки для каждого блюда, как только ее Величество насытился.Поскольку Уильям Гладстон, премьер-министр либералов, пережевывал каждый кусок по 32 раза, он часто покидал королевский стол голодным ». Кэролайн Дэвис, «Экскурсии по кухне Royal предлагают вкус прошлого », The Telegraph (30/9/2003) на http://babyurl.com/JtR3uN. Фактически, Виктория ела так быстро, что более чем одна аристократка, которая часто бывала при ее дворе, ужинала заранее, потому что в противном случае просто не было шанса иметь достаточно еды, чтобы выдержать долгие часы церемонии.

В этом смысле Виктория была очень похожа на Наполеона, который свел с ума свой императорский двор своими поспешными манерами.Наполеон любил есть пальцами, но больше всего он любил быстро поесть. Как и королева Виктория, Наполеон мало интересовался едой и буквально вдыхал свою еду за несколько минут. Он был настолько крайним, что императрица Жозефина настаивала на том, чтобы королевская трапеза продолжалась еще долго после того, как Наполеон проглотил свою еду и ушел, хотя — технически — трапеза должна была закончиться, когда император закончил.

В отличие от королевы Виктории и императора Наполеона, нынешняя королева известна тем, что часами играет с кусочками еды на своей тарелке, чтобы у каждого был шанс закончить.Она также предпочитает небольшие порции, в отличие от своей предшественницы и тезки Елизаветы I, которая «использовала павлинье перо, чтобы вызвать рвоту между блюдами, чтобы освободить место для большего количества еды». См. , « Кулинария для королевы: уникальные требования королевского неба », http://archives.cnn.com/2000/WORLD/europe/10/10/queens.dinner/

Что касается питья, Королева имеет тенденцию придерживаться одного-двух стаканов вина и минеральной воды, из которых она будет пить только воду Малверна (она всегда берет ее с собой, когда путешествует). ид. Одним из ее любимых вин, кажется, является Брунелло ди Монтальчино. См. , « Итальянский пир», выше , на http://www.guardian.co.uk/monarchy/story/0,2763,380437,00.html. Виноградник производил чрезвычайно землистые и дымные вина. Если название ничего не значит, то подумайте о самых богатых, землистых, торфяных и кожистых винах из таких сопоставимых сортов, как Кот дю Рон, Пти Сира, Шираз или даже Зинфандель с сильным сильным ожогом.

Помимо нескольких избранных вин, Ее Величество также любит мартини, хотя неясно, предпочитает ли она его с джином (как Королева-мать) или водкой.Напротив, принц Филипп предпочитает цистерну с лагерным пивом или джин-тоником. Ужин в Букингемском дворце (Эд. Пол Фишман и Фиорелла Бузони, Metro Publishing, 2003 г.), стр. 31. Кажется, никто не любит шампанское. ид.

Королевские коронации

Различия между различными британскими монархами можно увидеть в еде, выбранной для их коронационных банкетов, а также в том, что подавалось на уличных вечеринках по случаю праздника.

Когда принц-регент взошел на трон в роли Георга IV в 1820 году, банкет был невероятно сложным.Новый король обожал еду, и на тот момент он, как говорили, весил более 23 стоун или более 320 фунтов. Только для одного из своих банкетов в качестве принца-регента он попросил знаменитого шеф-повара Карима подать более 100 блюд из 36 блюд. Его коронационный банкет был столь же экстравагантным:

Коронационный банкет для трехсот гостей в Вестминстер-холле обслуживала процессия из домашних чиновников и джентльменов-пенсионеров. В число подаваемых блюд входили: супы из черепахи, лосося, палтуса и форели, оленины и телятины, баранины и говядины, тушеной ветчины и пикантных пирогов, намазанных гусей и тушеных каплунов, омаров и раков, жареной птицы и холодного баранины, картофеля. , горох и цветная капуста.Там стояли пирожные, блюда из желе и кремов, более тысячи гарниров, почти пятьсот соусников, наполненных соусом из омаров, сливочным соусом и мятой. Сверстники и епископы, которым нечего было есть после завтрака, с удовольствием принялись за свои тарелки. Жены и дети гостей могли наблюдать только из построенных по этому случаю галерей. Один из сверстников, по крайней мере, связал каплуна в платок и бросил его своей голодной семье. http://www.georgianindex.net/coronation/Coronation-GeorgeIV.html

Всего было 20 первых блюд, 22 основных блюда и 31 десерт. http://www.royal.gov.uk/output/page2227.asp И, конечно же, тысяча гарниров!

Когда Вильгельм IV наследовал престол Георга IV, все резко изменилось. Двор вернулся к простому, очень германскому стилю Георга III. От экстравагантности отказались, как и от изысканной французской кухни. Фактически, королева Аделаида уволила всех французских поваров и ввела «более домашнюю английскую кухню.Лорд Дадли, гость обоих королей в павильоне, жаловался, что с королевой Аделаидой в качестве хозяина «теперь вы получаете холодный паштет и горячее шампанское». http://tinyurl.com/69kd6

Когда Эдуард VII вступил на престол в 1902 году, англо-бурская война только что закончилась, и страна была в настроении праздновать. В день коронации более 450 000 человек накормили на улицах, возможно, с помощью «Carbonadde Flamande», который представлял собой блюдо из тушеного стейка, лука и пива в сливочном соусе. Поваренная книга коронации , (24 апреля 2002 г.) Би-би-си, http://news.ru/bbc.co.uk/1/hi/programmes/breakfast/1947639.stm

Однако на коронационном банкете это была французская еда. Как мы видели на прошлой неделе, Эдуард VII любил хорошую еду и особенно любил изысканные иностранные блюда. На его банкете меню состояло из «Jambon D’espagne a la basque (испанская ветчина) и Fillet de Truites a la Russe, форели с икрой в голландском соусе». ид.

Когда Георг V взошел на трон, «уличные вечеринки 1910 года представляли собой разновидность« холодного мясного чая », но многие из блюд, которые были тогда, все еще используются сегодня — вареный бекон, маринованный лук, пироги с выпечкой.» Id. Было также банановое желе, булочки со льдом и бланманже. ид. Все эти блюда объединяет то, что они простые, базовые британские блюда, и в этом смысле они символизируют личный стиль и предпочтения короля.

Как Георг V избегал изысканных французских блюд, так и король Георг VI. На его коронационном банкете в 1937 году проявляется его любовь к британской кухне: вместо испанской ветчины или русской форели с икрой был простой шотландский лосось, а затем курица в довольно простом соусе. ид.

Коронация королевы

Королева Елизавета устроила для своей коронации два банкета, но оба были очень простыми. В Британии по-прежнему действовали рационы, но, что не менее важно, королева любила простую пищу. Шотландский лосось снова был включен в меню, но основным блюдом были стейки, приготовленные на гриле, хотя и стейки, украшенные четвертинками сердца артишока, залитыми маслом с кокотом и кусочками трюфеля. Было также простое суфле, названное в честь принцессы Анны, но не более того. ид. Конечно, на одном из обычных обедов короля Эдуарда VII не было такого огромного количества блюд. А королевская семья была явно далека от экстравагантности принца-регента.

Публика или уличные вечеринки в честь вознесения королевы, должно быть, были чем-то особенным. Согласно официальному сайту королевской семьи, «Министерство продовольствия удовлетворило 82 заявки для людей на жарку быков, если они смогут доказать, что по традиции быка жарили на предыдущих коронациях — долгожданная уступка в стране, где мясной паек составлял два шиллинга в неделю.”Http://www.royal.gov.uk/output/page2333.asp

Быков Несмотря на то, что большинство людей, вероятно, ели знаменитого теперь Coronation Chicken — курицу с абрикосовым майонезным соусом с нотками карри. Блюдо обычно приписывают Констанс Спри, английскому флористу и кулинарному писателю, которая также консультировала Министерство труда по цветочным украшениям для коронации. «Популярная легенда гласит, что Спрай позаимствовал рецепт у своего столь же богатого и не острого королевского родственника, юбилейного цыпленка, приготовленного к серебряному юбилею Георга V в 1935 году, в котором курица была смешана с майонезом и карри.Джим Гилкрист, Еще одна вещь; Coronation Special »,« Шотландец »(6 февраля 2003 г.) на http://news.scotsman.com/topics.cfm?tid=885&id=612742003

На самом деле, однако, кажется, что Розмари Хьюм из кулинарной школы Кордон Блю в Лондоне стояла за рецептом, который впоследствии появился в знаменитой Кулинарной книге Констанс Спри 1956 года. Id. Считается, что Хьюм использовал рецепт гуру кулинарии XIX века г-жи де Салис: курица с порошком карри и абрикосовым маслом. ид.

Кто бы ни придумал это блюдо, теперь оно стало неотъемлемой частью британской кулинарии, и его можно найти повсюду, от светских свадеб до кафе на углу сэндвичей. ид. Копию очень простого рецепта можно найти в конце колонки, хотя вы, возможно, захотите принять во внимание слова одного комментатора: «Многочисленные выскочки за эти годы включали миндаль, изюм и крем-фреш, в то время как в одной текущей версии есть курица. груди, брошенные в айоли Кералы.Другие приправляют его шафраном и странным подрывным красным перцем чили. Поднять банку с салатным кремом на измельченную птицу и подмешать порошок карри — это просто нереально ». ид.

Золотой юбилей королевы

Празднование золотого юбилея королевы в 2002 году было тщательно спланировано, и еда не стала исключением. Фактически, Ее Величество лично выбрала блюдо, которое впоследствии получило название «Золотая Юбилейная курица». Рецепт стал результатом конкурса поваров всех королевских дворцов.«Перед поварами стояла задача придумать блюдо, которое можно было бы приготовить в большом количестве, есть холодным с салатом и понравиться как можно большему количеству людей. Первоначальный ввод десяти был сокращен до последних двух, которые были испытаны лично Королевой. В качестве возможного победителя она выбрала блюдо, приготовленное шеф-поваром Лайонелом Манном ». http://www.tiscali.co.uk/events/2002/goldenjubilee/features/cchicken_goldenjubilee.html

Королева выбрала блюдо из холодного цыпленка со свежей пикантной заправкой из крем-фреш, имбиря и лайма.Копию рецепта можно найти в конце столбца.

Jubilee Chicken стал основным блюдом для публики на концертах в Букингемском дворце. Каждому владельцу билетов была выдана корзина, в которой было все необходимое для трапезы из трех блюд, в том числе пластиковая флейта для шампанского. ид. В качестве закуски использовалась обертка из копченого лосося. Основным блюдом был «Куриный юбилей» с салатом из макарон. Затем последовали клубника и сливки. Но было еще кое-что.

Каждая корзина также содержала полбутылки шампанского Lanson, бутылку минеральной воды, песочное печенье Walkers и печенье Duchy Originals, изготовленное из органической пшеницы и овса, выращенных в основном на домашней ферме принца Уэльского в Хайгроуве.Cadbury’s предоставила шоколадные квадраты и миниатюрную книгу коронационных фотографий. ид.

ГОЛЛАНДСКИЕ, НОРВЕЖСКИЕ И ДАТСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СЕМЬИ

Трудно найти информацию о кулинарных предпочтениях других, современных королевских семей. Одна из причин заключается в том, что пресса во многих европейских странах гораздо менее навязчива, чем британские. Другая причина в том, что многие европейские монархи кажутся гораздо более безразличными к тому, что им подают.

Например, королева Нидерландов Беатрикс редко запрашивает еду во время поездок за границу:

«Она склонна хранить свои симпатии и антипатии при себе, — говорит Ханс Камп из Королевского двора Нидерландов, — хотя я, честно говоря, не могу представить себе еду, которая ей не нравится.Обычно мы оставляем это на усмотрение страны, которую она посещает, чтобы решить, какую еду они будут подавать ».

«Cooking for the Queen», выше , по адресу http://archives.cnn.com/2000/WORLD/europe/10/10/queens.dinner/

.

То же самое и с королем Норвегии Харальдом. По словам представителя посольства Норвегии, члены королевской семьи Норвегии «в основном … едят то, что получают». ид.

Однако, вернувшись домой, похоже, что король предпочитает норвежские блюда с легким французским оттенком.Возьмем, к примеру, меню банкета перед свадьбой наследного принца Хокона: «Меню ужина было выполнено в классической норвежской тематике и отражало наступающий осенний сезон. После закуски из форелевого рулета с океанскими раками и травами последовало основное блюдо — жареное филе телятины с лесными грибами, молодой морковью, шпинатом и сахарным горошком, подаваемое с mille feuille из перца, кабачков и шевра. Завершил праздник десерт из земляники, маринованной в сиропе из белого вина, и ванильно-пралиновое парфе.”Http://www.aftenposten.no/english/local/article183181.ece

Французское влияние, вероятно, наиболее заметно при датском дворе. Супруг королевы Маргрет, принц Хенрик, француз и очень хорошо разбирается в кулинарии. По словам хозяина королевского двора, он «по-настоящему разбирается в еде и вине». http://www.cphpost.dk/get/77882.html Таким образом, когда наследный принц Фредерик женился на Мэри Дональдсон в начале этого года, именно принц Хенрик решил, что будет в банкетном меню.Блюда были датскими по происхождению, но французское влияние и стиль очевидны, как следует из следующего меню:

Timbale из моллюсков из северных морей
Соус из морского ежа
*
Жареный оленина из королевских лесов
Картофель Rissole из Samsø
Peas à la Parisienne
Sauté Mushroom and Morel Sauce
*
Vol-Au-White Perfect Union
*
Vol-Au-White Vent Perfect Union
*
Vol-Au-White Vent Perfect Union Датская спаржа и курица Борнхольм с добавлением яблочного сидра
*
Белый шоколад Délice
Наследный принц и наследная принцесса

http: // kongehuset.dk / artikel.php? id = 61127

Участие принца Хенрика в кулинарных предпочтениях королевской семьи выходит за рамки свадебного банкета его сына. Говорят, что из-за его гастрономических знаний, принц-консорт, а не королева, решает, что будет подано на семейный обеденный стол. Ему предоставляется выбор меню, и он принимает окончательное решение. Принц Хенрик также играет важную роль в выборе вин. Он владеет собственным виноградником в знаменитом регионе Франции Каор, и его вина часто используются на королевских банкетах и ​​на общем обеденном столе.

РОССИЙСКАЯ ИМПЕРСКАЯ СЕМЬЯ

Одним из любимых блюд Екатерины Великой был «Суп из осетрины и шампанского». С этим чрезвычайно дорогим и элегантным блюдом связана забавная история, потребовавшая целого филе осетрины на человека.

Согласно легенде, императрица планировала навестить одного из своих любовников, графа Потемкина, в то время, когда осетровых не было ни в одной Москве. Потемкин был в панике, потому что знал о страсти императрицы к супу, но он был не из тех, кто легко сдавался.Он нашел хитрого торговца рыбой, который каким-то образом сумел снабдить его достаточным количеством рыбы по рецепту. Но это дорого обошлось Потемкину. Чтобы заплатить за это, ему пришлось отказаться от картины, которую он недавно купил за 10 000 рублей. Дарра Гольдштейн, «По-русски: поваренная книга русского гостеприимства» (Random House, 1983).

Первоначальный рецепт может быть слишком дорогим для большинства людей сегодня, но возможен доступный вариант, если вы замените осетра другой белой рыбой. Для тех, кому интересно, копию рецепта можно найти в конце колонки.

Любимый суп Екатерины Великой чрезвычайно показателен. Его экстравагантная изысканность можно рассматривать как символ всего ее правления. Королевский двор при Екатерине был чрезвычайно утонченным и французским по ориентации; деньги не были предметом, а внешний вид был всем. Следуя примеру Екатерины, в каждой знатной семье, которая могла себе позволить себе такую ​​кухню, был французский повар. Стоимость еды на императорских балах не имела значения, семейные состояния растрачивались на один пир, а столы буквально прогибались под тяжестью их великолепия.

Последующие цари продолжили эту тенденцию. Королевский двор был одержим французским стилем во всех вопросах моды, декора и еды. Поэтому неудивительно, что царь Александр I нанял Антонена Карима у принца-регента. Карем, вероятно, был одним из самых важных шеф-поваров, когда-либо живших, создателем французской «высокой кухни» и гением, который готовил почти для всех могущественных королевских особ в 19, 90–290–90–291 веках. ( См. , статья Пандоры « Еда, подходящая для короля (буквально!) » в архивах, чтобы узнать больше о Кареме и королевской кулинарии).) Когда Карим умер, царь Александр I оплакивал его кончину так, как, вероятно, ни один царь никогда не делал для своего слуги.

Царь Николай II продолжил традиции, заложенные его предшественниками, которые включали сервировку блюд, впервые созданных при Екатерине Великой. Сотни людей работали на королевских кухнях. Последний находился в здании, полностью отделенном от дворца, до 1902 года, когда, в конце концов, был построен подземный туннель, чтобы соединить два заведения и облегчить обслуживание.Боб Атчисон, « История королевской кухни » (далее просто « История королевской кухни ») на http://www.alexanderpalace.org/palace/tsartable.html.

Императорский стол, должно быть, производил впечатление. Он был украшен серебром, золотом, фарфором, хрусталем и огромными цветочными композициями из Императорских оранжерей. Серебро датировано Екатериной Великой; фарфор поступил с Императорского фарфорового завода, на дне был помечен цифрой года и именем нынешнего монарха, и был проверен даже на малейшие дефекты.Кусочки с мельчайшими сколами или дефектами были разбиты. Официантами всегда были мужчины, которых выбирали по росту, внешности и воспитанию.

Это было престижное положение для царских слуг, так как оно предполагало ежедневное служение самому царю. Только самым старшим официантам разрешалось служить царю и его семье, и эти люди были постоянно прикреплены к каждому члену семьи. Они путешествовали с ними от дворца к дворцу и не были привязаны к какому-либо конкретному зданию.Российская система стажа означала, что иногда самый высокий официант был одновременно и самым старшим. Николай молча страдал со старым официантом, доставшимся ему в наследство от отца. У бедного человека было слабое зрение, и Николас бережно поддерживал руку верного слуги, пока он налил вина из-за несчастного случая.

«History of Royal Dining», supra , http://www.alexanderpalace.org/palace/tsartable.html

.

По большей части ежедневная трапеза при последнем дворе Романовых была гораздо менее сложной или экстравагантной, чем при других королевских дворах того же периода, особенно при британском дворе при королеве Виктории или Эдуарде VII.Нельзя сказать, что это были сокращенные, скупые дела; они не были. Это просто означает, что королева Виктория и король Эдуард VII пошли на непревзойденные крайности, накрывая королевский стол.

Тенденция к простоте, которую мы наблюдали у британской королевской семьи, повторилась и у Романовых. К тому времени, как вы добрались до Николая II, расточительность Петра Великого или Екатерины Великой уступила место гораздо более простой еде:

На последнем дворе Романовых обеды подавались тремя-четырьмя блюдами и сразу же начинались.«Царь не требовал подачи особой еды. С детства его учили принимать, и ему без вопросов ставили еду. Его меню были отобраны должностными лицами суда и поваром, которые в целом были знакомы с его вкусами. Блюда Александры готовились и подавались отдельно. Она сидела на специальной диете, установленной врачами, и обычно была вегетарианкой ».
ид.

Королевский обед, возможно, был простым, но он был длинным и, кажется, было невероятно много еды.Ужин начинался с закусок, называемых по-русски zakuski , которые обычно подавались в соседнем Портретном зале, а иногда и в Малой библиотеке. ид. Закуски подавались либо в форме шведского стола, стоя или официантами с вращающимися подносами, и сами по себе были полноценным обедом. Они состояли из множества закусок, в том числе немецких салатов, редкой икры, грибов и других изысканных деликатесов, запивая их разными видами водки. ид.

После закуски начался настоящий ужин:

Первым блюдом был суп, обычно жирный крем-суп с небольшими мясными пирогами. Затем последовал промежуточный курс рыбы. Люди, знавшие Николаса, говорят, что он любит устриц, но нет никаких сведений о том, чтобы их подавали во время еды. Возможно, они были частью закуски. Чаще всего подавали рыбное блюдо — двенскую стерлядь в соусе из шампанского. Затем последовало блюдо из курицы в богатых соусах, а затем еще одно из говядины, баранины или ветчины.Это также может быть дичь, например фазан, дикая коза, утка или куропатка.
ид.

Во время трапезы было подано много разных сортов вин. Царь предпочитал мадеру или портвейн со своим супом, но для последующих блюд переходил на вино. Все вина «подавались в специальных бутылках, украшенных на винодельне императорским гербом и царской монограммой, либо в хрустальных графинах. Царский винный погреб был исключительным, и двор предвидел редкие случаи, когда подавали редкий урожай.» Id.

После обеда Императорская Семья удалилась в Портретный зал, где подали кофе. Столы были завалены «шоколадными конфетами, нежными бисквитными лепешками разных сортов и форм и конфетами Императорской кондитерской». ид. Бренди, коньяк и ликеры также были доступны на соседних столах. Говорят даже, что кока-кола пробралась во дворец! ид.

Когда царь вышел из комнаты, трапеза была официально закончена:

Нельзя было задерживаться и попивать кофе или возвращаться за другой порцией торта перед отъездом.Слуги сразу начали все снимать, как только царь ушел. Было приготовлено огромное количество еды, и обычно ее много оставалось. По традиции все, что оставалось, могло быть продано кухонным персоналом, а заработанные деньги были их собственными. Иногда на дворцовых кухнях собирались толпы людей в ожидании возможных остатков царских столов. Среди клиентов были представители высшей аристократии.
ид.

Любимая еда царя была французская.По словам историка Роберта К. Мэсси, он ел свинью с хреном, щи и гречки с жареной рыбой или фруктами. Николас и Александра (Нью-Йорк, 1967).

Сообщается также, что он любил «Салат Оливье» или, как его сейчас называют, русский салат. Это блюдо считалось его любимой закуской. Он был назван в честь французского шеф-повара Оливье, бежавшего из России во время революции. Он стал успешным ресторатором и переименовал салат «по-русски» в честь своего покойного работодателя.«На основе гороха, кубиков моркови, кубиков картофеля и майонеза, который подается практически в каждом ресторане Германии и почти в каждом французском бистро и пивном ресторане,« Русский салат », вероятно, является одним из самых известных гарниров в мире». Ramblings Рогова, « Salade a la Russe », на http://www.stratsplace.com/rogov/salade_russe.html Его также подавали на уличных вечеринках во время коронации Георга V. Копию рецепта можно найти в приложении к этой колонке вместе с рецептами других фаворитов Романовых.

До следующей недели, удачной готовки и приятного аппетита …

* * *

ДЕСЯТЬ КОРОЛЕВСКИХ РЕЦЕПТОВ

Ниже вы найдете 10 рецептов, начиная от фаворитов Романовых и заканчивая цыпленком «Золотой юбилей королевы» и сливовым пудингом, приготовленным для рождественского ужина королевы Виктории в 1899 году. Я воспроизвела многие рецепты почти так, как я их нашла. Иногда используется только американская система измерения, в отличие от европейской метрической системы.Или наоборот. Читатели, которые хотели бы попробовать свои силы в приготовлении пищи, могут преобразовать измерения на http://convert.french-property.co.uk/ или http://www.onlineconversion.com/weight_common.htm. Если вы решите приготовить одно из этих блюд, я хотел бы знать, как оно получается и понравилось ли оно вам, поэтому не стесняйтесь писать мне.

1 — Цыпленок на коронации королевы

Ингредиенты :
Курица — 1 x 2,3 кг (5 фунтов), пашот
Растительное масло — 1 столовая ложка
Лук — 1 маленький, мелко нарезанный
Карри паста — 1 столовая ложка
Томатное пюре — 1 столовая ложка
Красное вино — 100 мл
Лавровый лист — 1
Лимон — ½, только сок
Половинки абрикоса — 4, высушенные, мелко нарезанные
Майонез — 300 мл (½ пинты)
Сливки для взбивания — 100 мл (4 жидкие унции)
Соль и перец
Кресс-салат — до гарнир
8 порций

Указания :
1.С курицы снять кожицу и нарезать небольшими кусочками.
2. В маленькой кастрюле нагрейте масло, добавьте лук и варите около 3 минут, пока он не станет мягким. Добавьте карри, томатное пюре, вино, лавровый лист и лимонный сок. Варить на медленном огне без крышки около 10 минут, пока смесь не уменьшится. Процедить и дать остыть.
3. Измельчите нарезанные половинки абрикоса в блендере, кухонном комбайне или через сито. Остывший соус вбить в майонез с абрикосовым пюре.
4. Взбить крем до плотных пиков и добавить в смесь.Приправить, при необходимости добавив немного лимонного сока.
5. Добавьте кусочки курицы, украсьте кресс-салатом и подавайте.
http://www.tiscali.co.uk/events/2002/goldenjubilee/features/cchicken_jubilee.html

2 — Цыпленок в честь золотого юбилея королевы

Ингредиенты :
4 филе куриной грудки, всего около 18 унций (500 г)
Соль
Черный перец свежемолотый
Натертый мускатный орех
2 столовые ложки оливкового масла
Пучок плоских листьев петрушки
1 четвертинки лайма

Для маринада:
Половина лайма, сок и тертая цедра
Свежий корень имбиря 3 см, очищенный и натертый на терке
1 измельченный зубчик чеснока
1 лук-шалот, мелко нарезанный
2 столовые ложки оливкового масла
Для заправки:
3 жидких унции (100 мл) крема fraiche
6 столовых ложек майонеза
Половина лайма, сок и тертая цедра
Кусок свежего корня имбиря 2 дюйма (5 см)

Указания :
1.Смешайте ингредиенты маринада в неглубокой посуде. Добавьте курицу и тщательно переверните, чтобы она покрылась слоем. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2-3 часа.
2. Чтобы приготовить заправку, поместите в миску крем-фреш, майонез, сок лайма и цедру. Очистите и натрите имбирь на терке, затем добавьте кусочек муслина или протрите через сито, чтобы выжать сок. Добавьте в заправку 2 ч.л. сока. Перемешайте, накройте крышкой и охладите, чтобы дать аромату раскрыться.
3. Соскрести маринад с курицы и обсушить кухонной бумагой.Приправьте курицу солью, перцем и мускатным орехом и поместите в форму для запекания. Полить оливковым маслом.
4. Запекать в духовке (предварительно нагретой до 190 градусов по Цельсию / 375 градусов по Фаренгейту / газовой отметке 5) в течение 25 минут, время от времени поливая курицу до готовности. Дать полностью остыть, затем нарезать небольшими кусочками.
5. Смешайте курицу и заправку, добавьте приправы и поставьте в холодильник. Подавать с салатом из макарон, дольками лайма и мелко нарезанной петрушкой.
http: // www.tiscali.co.uk/events/2002/goldenjubilee/features/cchicken_goldenjubilee.html

3 — Романовский крем-суп из спаржи
Подается императрице Аликс на праздновании ее именин в 1897 году. Следующий рецепт был скопирован дословно:

«Очистить спаржу и нарезать ее небольшими ломтиками; сливочное масло растопить в сотейнике, всыпать в него муку и перец. Помешивая, влейте немного куриного бульона и дождитесь закипания. Влейте спаржу в бульон и оставьте на некоторое время на огне, затем процедите, пропустите осадок через мясорубку, протрите через сито и смешайте с бульоном, добавьте сливок и прогрейте на огне.

На 4 человека: 500 г свежей, замороженной или консервированной спаржи, 6 полных столовых ложек сливочного масла, 4 столовых ложки мелко нарезанного лука, 2 столовые ложки пшеничной муки, одна восьмая свежемолотого перца, 2 маленькие стаканы куриного бульона, 2 стакана 10% сливок ». Боб Атчисон, «День именин Александра — 1897», http://www.alexanderpalace.org/palace/tsartable2.html

.

4 — «Суп из осетрины с шампанским» Екатерины Великой
В Императорской России в каждую суповую тарелку помещали целое филе осетра и поливали его бульоном.Посетители потягивали бульон, а затем ели рыбу ножом и вилкой. Приведенный ниже рецепт является более экономичным вариантом, и его можно сделать еще дешевле, заменив осетровую рыбу другой белой рыбой.

Ингредиенты :
3 стакана основного рыбного бульона
1 фунт свежего осетра, порезанного и нарезанного кубиками
нарезанного зеленого лука
Ломтики лимона
1 стакан шампанского
Соль и перец по вкусу

Указания :
«Поместите рыбный бульон и нарезанную осетровую в кастрюлю и доведите до кипения.Тушите на медленном огне около 10 минут, пока рыба не приготовится. Влейте шампанское в рыбный суп и чуть не прогрейте. Разлейте суп по тарелкам и украсьте каждую тонкими ломтиками лимона и нарезанным зеленым луком ».
(Взято из À la Russe: Поваренная книга русского гостеприимства, выше , 63-64.)

5 — «Майонез де Омар»
Это блюдо было подано на коронационном банкете короля Георга VI и королевы-матери 10 мая 1937 года. Рецепт рассчитан на 4 персоны.Это кажется немного запутанным и не очень хорошо объяснено, но оно было дословно скопировано с официального сайта королевской семьи.

Ингредиенты :
1,6 кг Омар
0,14 пт Майонез
Пучок чеснока 1/10
0,06 пт Винегрет
0,4 каждый Круглый салат
2 средних яйца
0,1 каждый Огурец
0,4 каждый Салат Раддичио 3
Приправы для приправы

Инструкции :
Отварить лобстера в течение 20 минут, остудить и положить в скорлупу.Маринад в винегрете с чесноком, процедить и смешать с майонезом, затем выложить на блюдо. Украсить салатом и огурцом.
http://www.royal.gov.uk/output/page2227.asp

6 — Овощной борщ Русского дворца
Источником рецепта является Роза Горенук, дедушка которой готовила для царя Николая II и, собственно, и приготовила для него это блюдо:

Ингредиенты :
1 столовая ложка растительного масла
1 и ½ стакана мелко нарезанного лука (по сути, 1 большая луковица)
5 средних свекл
½ стакана нарезанной моркови (по существу, 1 маленькая морковь)
5 чайных ложек Томатная паста
16 стаканов куриный бульон
2 крупных картофеля
1 средний кочан капусты
1 стакан нарезанного зеленого болгарского перца
3 столовые ложки сахара
1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки молотого черного перца
1 зубчик чеснока; рубленый
1 чайная ложка свежего укропа; рубленый

Направление:
1.Очистите сырую свеклу и приготовьте жульен, чтобы получить 4 стакана. Очистите картофель и нарежьте кубиками, чтобы получить 2 1/2 стакана. Капусту мелко нарезать, чтобы получилось 6 чашек.
2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук и обжарьте до коричневого цвета, примерно 5-7 минут. Добавьте свеклу и морковь. Обжарить, постоянно помешивая, 10 минут. Добавьте томатную пасту. Снять с огня и отставить.

3. В большой кастрюле для бульона доведите куриный бульон до кипения на сильном огне. Добавить картофель и варить 3 минуты. Добавить капусту и варить 5 минут.

4. Добавить оставшуюся смесь свекольно-томатной пасты, зеленый перец, сахар, лимонный сок, соль и черный перец. Уменьшите огонь до кипения и варите 15 минут. Снять с огня. Добавьте чеснок и укроп. Подавать горячим.

(рецепт взят из http://www.recipeusa.org/Ethnic/Russian/Russian%20Palace%20Borcht%20%2013567.htm)

7 — «Салат Оливье» или «Салат À La Russe »

Ингредиенты :
1/2 килограмма жареного куриного мяса, нарезанного мелкими кубиками
4 средних отварных картофеля, охлажденных, очищенных и нарезанных
4 яйца вкрутую, разрезанных на восьмые части
2 соленых огурца, нарезанных тонкими ломтиками
3 / 4 стакана майонеза
1/2 стакана сметаны
соль и перец
6-8 сердечек салата
2 помидора, нарезанных дольками
16 зеленых оливок
2 ст.каперсы

Указания :
В миске смешайте курицу, картофель, яйца и соленые огурцы. Влить майонез и сметану, приправить по вкусу и аккуратно, но хорошо перемешать. Подавать салат на подушке из салатных сердечек, украшенных помидорами, оливками и каперсами.
(Взято из Ramblings Рогова, Salade a la Russe, http://www.stratsplace.com/rogov/salade_russe.html.)

8 — The Tsarina’s Cream
Неясно, было ли это блюдо создано для определенной царицы, и если да, то для какой.Дарра Гольдштейн, редактор журнала «Gastronomica: The Journal of Food and Culture» и автор русской кулинарной книги, включает ее в свой раздел классических блюд времен царей. По ее словам, блюдо считается настолько «божественным» по своему вкусу, что «некоторые люди называют его pishcha bogov ,« пища богов »». Дарра Гольдштейн, À la Russe, выше .

Ингредиенты :
1 пакет неароматизированного желатина (1/4 унции)
¼ стакана воды
2 стакана жирных сливок
½ стакана + 2 столовые ложки кондитерского сахара
¼ чайной ложки миндального экстракта
1 ¼ чайной ложки розовой воды
5 столовых ложек Мараскино
½ стакана несоленых измельченных фисташек — или — ½ стакана слегка поджаренных, бланшированных нарезанного миндаля
Зеленый пищевой краситель

Указания :
1.Замочите желатин в стакана воды, затем осторожно нагрейте, пока желатин не растворится.
2. Взбивайте сливки до тех пор, пока они не начнут образовывать мягкие пики. Затем вбить растворенный желатин, который немного остыл, и кондитерский сахар, экстракт миндаля, розовую воду и ликер Мараскино. Сложите орехи.
3. Затем добавьте 2-3 капли зеленого пищевого красителя, чтобы смесь стала бледно-зеленой. Если после взбивания и сворачивания сливки по-прежнему не достигают жестких пиков, еще несколько раз поверните венчиком.
4. Превратите смесь в форму на 1 литр или в 6 отдельных форм. Сверху посыпать нарезанными фисташками. Охладите в течение нескольких часов перед подачей на стол.
(Взято из À la Russe: Поваренная книга русского гостеприимства, выше , 116.)

9 — Клубника Романов
Это простое блюдо было создано моим любимым Каремом. Изначально он был приготовлен для царя Александра I с использованием сливок и, возможно, безе. Современные версии часто включают мороженое и не содержат безе.Следующий рецепт принадлежит Дарре Гольдштейн и кажется наиболее исторически точным. Для более простого варианта опустите разделы, посвященные безе. По возможности выбирайте для этого блюда клубнику среднего размера, а не огромную. Если они очень большие, вы можете разрезать их на части. Следующий рецепт на 4 порции.

Ингредиенты :
1 пинта лущеной клубники
2 столовые ложки сахара
¼ чашки Cointreau или Triple Sec [Мое примечание: Grand Marnier — еще один любимый ликер, используемый в этом рецепте]
2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока
1/8 чайной ложки сливок винного камня
½ стакана сахара
½ стакана жирных сливок
1 столовая ложка кондитерского сахара

Указания :
1.Поместите клубнику в миску и перемешайте с 2 столовыми ложками сахара. Смешайте ликер и апельсиновый сок. Вылейте ягоды и оставьте их мацерироваться (или замочить) на 2 часа при комнатной температуре.
2. Для безе: взбивайте яичные белки с винным камнем до тех пор, пока они не станут мягкими. Постепенно добавляйте ½ стакана сахара, взбивая, пока не образуется густое безе. Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень алюминиевой фольгой и смажьте фольгу жиром.Ложкой нарисуйте на листе безе 8 кругов, слегка сгладив центры ложкой. Выпекайте 1 час или пока не подрумянится. Уберите на решетку, чтобы остыть.
3. Для подачи десерта взбить сливки с сахаром кондитеров. Выложите большую порцию замоченной клубники поверх каждого кружочка безе. Сверху полейте взбитыми сливками.
(Взято из À la Russe: Поваренная книга русского гостеприимства, выше , 118.)

Версия Эмерила Лагассе:
Знаменитый шеф-повар Эмерил Лагассе предлагает очень простую современную версию блюда.Это не «Клубника по-романовски», как это было у царей, и, как ни странно, она не включает один шаг, который является основополагающим в любой другой версии рецепта: замачивание клубники в ликере. Шаг важен, потому что он придает клубнике тонкий вкус апельсинового ликера. В результате каждый кусочек фрукта включает в себя сочетание вкусов. Тем не менее, версию Emeril легко сделать и по этой причине она может быть интересна читателям.

Ингредиенты :
6 унций размягченного ванильного мороженого
1/2 стакана сметаны
1 стакан подслащенных взбитых сливок
Ликер со вкусом апельсина, например бренди, Куантро или Гранд Маринер, по вкусу
2 стакана промытой лущеной клубники
Мята листья, для украшения
Бритые шоколадные локоны, для украшения

Указания :
Смешайте мороженое, сметану и взбитые сливки и медленно добавьте спирт по вкусу, регулируя ароматизатор по своему вкусу.Разложить ягоды на 2 стакана и выложить ложкой сливочной смеси. Украсить мятой и шоколадом.
http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,1977,FOOD_9936_14243,00.html

10 — Рождественский сливовый пудинг королевы Виктории

Ингредиенты для сливового пудинга:
3/4 фунта изюма
3/4 фунта смородины
1/2 фунта засахаренный апельсин, лимон и цитрон
1 1/4 фунта нарезанного говяжьего сала (или жира)
1 фунт муки (2 стакана)
3/4 фунта влажного сахара
4 яйца
3 жабра молока (1 1/2 стакана)
Натертая цедра двух лимонов
1/2 унции.мускатный орех, корица и гвоздика
1 стакан бренди (1/4 стакана)
Щепотка соли

Ингредиенты для немецкого заварного соуса:
4 яичных желтка
2 унции. толченый сахар (около 1/4 стакана)
1 стакан хереса (около 1/4 стакана)
Цедра апельсина или лимона, натертая на сахарной буханке
Очень мало соли

Указания :
1. Тщательно перемешайте вышеуказанные ингредиенты в большой тазе за несколько часов до кипячения пудинга; вылить их в форму, намазанную маслом, которую следует перевязать тканью.Затем пудинг необходимо варить четыре с половиной часа; Когда все будет готово, полейте его немецким заварным соусом.

2. Немецкий заварной соус: резко взбейте его на очень медленном огне, пока он не примет вид легкой пенистой заварного крема.

(взято из http://www.razzledazzlerecipes.com/christmas-desserts/plum-pudding.htm, который цитирует в качестве источника: «Royal Insight Collection, рождественский ужин королевы Виктории в Виндзорском замке, 1899 г.»)

-pandorasbox-etoile.co.uk

Икра — определение и информация по приготовлению

Яйца или икра отобранных сортов рыбы, подвергнутые обработке и соленой обработке для получения пастообразных продуктов, которые считаются элегантным деликатесом. Осетр — это разновидность рыбы, которую многие предпочитают из-за икры. Три распространенных сорта осетровых обеспечивают почти все ценные яйца для икры: белуга, осетра (также известная как осетр или осетра) и севруга, все они обитают в Каспийском море, между Россией, Казахстаном и Ираном.Стерлядь — еще один вид, который дает икру для потребления. Однако этот сорт настолько редок и дорог, что не считается одним из основных доступных видов икры. Калужский осетр, произрастающий в реке Камур в Китае, и белый осетр (родственник осетры), выращиваемый в Соединенных Штатах, являются дополнительными разновидностями, которые набирают популярность во всем мире.

Икру сортируют в соответствии с характеристиками зерна или ягод — терминов, используемых для описания отдельных яиц.Ключевые характеристики для сортировки включают: однородность, текстуру, размер, цвет, вкус, аромат, твердость и блеск. Яйца большего размера считаются лучшими. Икра более светлого цвета, например серая икра, считается более качественной и вкусной, чем икра темных цветов, например черный. Соленая на вкус икра считается более низкого качества, поэтому многие производители добавляют только небольшую соль (от 3% до 5% от объема) для сохранения икры. Если добавить больше соли, это приведет к сушке яиц и жидкости, окружающей их.Хорошая икра не должна иметь рыбного вкуса и быть более маслянистой или пикантной.

Икра белуги крупнее по размеру, что согласуется с тем, что белуга — самый крупный из видов осетровых. Икра имеет цвет от светло-серого до черного и обеспечивает мягкий нежный вкус. Икра, как правило, является самой дорогой из трех разновидностей. Икра осетры, имеющая цвет от желтовато-золотого до коричневато-серого, среднего размера по сравнению с белуги и севруги. Они придают несколько ореховый вкус, который можно считать более сильным и желанным для белуги или севруги.Самые маленькие яйца получаются из икры Севруги, они серовато-черного цвета и имеют более острый или более насыщенный вкус. Икра Севруги — самая дешевая из трех. Четвертая альтернатива — комбинация всех трех икры, называемая «прессованной» икрой. Эта икра, имеющая более соленый и рыбный вкус, состоит из смеси разбитых и перетертых яиц трех разновидностей.

Доступны и другие разновидности икры, полученные из такой рыбы, как мойва, окунь, пинаг, веслонос, лосось, форель, тунец (боттарга) и сиг, многие из которых распространены в Соединенных Штатах и ​​других регионах мира.Икра мойвы может быть черного или ярко-розового цвета, причем розовая разновидность икры часто используется в качестве начинки для суши. Мойва происходит из вод Исландии и считается низшим сортом икры. Пинаг считается очень низким сортом икры с небольшим вкусом и соленым вкусом икры. Кета, которую ловят в прибрежных водах и реках северо-запада США, обеспечивает большую часть икры лосося. Как правило, эта рыба обеспечивает менее дорогую икру с ягодами меньшего размера, более солеными по вкусу, хрустящей текстурой и не такими богатыми или нежными на вкус, как осетровые.Икру из выращенной на ферме рыбы также можно рассматривать как хорошую альтернативу более дорогим сортам. По мере того, как производители икры разрабатывают альтернативные типы, они также разрабатывают альтернативные вкусы, такие как трюфель и васаби, чтобы улучшить вкус икры и расширить рынок икры.

Выбирая икру, по возможности выбирайте свежую икру. Яйца должны казаться пухлыми, неразбитыми и одинаковыми по размеру. Когда их едят, яйца будут немного сопротивляться, а затем «лопнут», поскольку их разбивают зубы.Также доступна икра в бутылках или банках, которая не будет такой ароматной, как свежий сорт. При упаковке для транспортировки храните свежую икру в герметичном контейнере, окруженном льдом. Чрезмерное пребывание на воздухе может повредить икру, поэтому лучше всего хранить ее закрытой до использования. Икру часто заливают маслом с добавлением соли, чтобы сохранить текстуру и аромат. Слишком много масла добавляет слишком много жидкого вещества, а слишком много соли служит только для высушивания икры, поэтому убедитесь, что икра не упакована в чрезмерное количество масла или соли.После того, как икра открыта и есть остатки, лучше всего накрыть верхнюю часть икры полиэтиленовой пленкой, а затем закрыть банку или бутылку. Стремясь увеличить срок хранения икры, некоторые производители будут пастеризовать продукт. К сожалению, процесс пастеризации снижает вкус продукта, придавая ему более мягкий вкус, и часто усиливает текстуру яйца. Пастеризованные яйца не имеют «хлопкового» качества при употреблении в пищу и имеют тенденцию просто «раздавливаться» между зубами.

Храните икру в герметичном контейнере рядом с самой холодной частью холодильника, не замораживая ее.В закрытом виде его можно хранить в холодильнике от 2 до 3 недель. Икру следует подавать как можно скорее после того, как она была куплена, и не следует хранить более 1-2 дней после открытия. Как и на вино, на икру отрицательно влияет воздух, поэтому при хранении держите икру как можно более холодной и плотно закрытой в герметичном контейнере. Хранить икру при температуре от 28 ° F до 32 ° F лучше всего для сохранения свежести и аромата.

При приготовлении выньте икру из холодильника примерно за 1 час до подачи на стол и поместите икру в миску, которую затем поместите в контейнер со льдом.Обычный совет по сервировке — использовать небольшой круглый крекер или небольшой русский блин, известный как блины, примерно 2 дюйма в диаметре. Выложите ложку сливочного масла на крекер или блины и полейте икрой. Икру обычно едят с крекерами или небольшими тостами в качестве закуски, однако ее также можно подавать как гарнир к мясным и рыбным блюдам или картофелю, а также в качестве дополнения к другим блюдам. В качестве закуски он часто сопровождается сваренными вкрутую яйцами, нарезанным луком, сметаной или крем-фреш и дольками лимона.Добавление свежевыжатого лимонного сока в икру усилит вкус яиц с безвкусным вкусом. Добавьте 2 столовые ложки сока на каждую унцию икры. Разрешите примерно от 1 до 2 унций икры на человека.

Описание рыбы. Польза и вред для здоровья.

История

Когда-то стерлядь была включена в разряд королевских рыб. Во время застолий на столе государственных мужей всегда были блюда из стерляди. По инициативе Петра I были созданы детские ясли, один из которых находился в Петергофе.Именно в них разводили эту рыбу для царских застолий. Впоследствии разведение стерляди в искусственных водоемах стало одним из видов предпринимательской деятельности, которым занимаются по сей день.

Описание

Как и у всех осетровых, чешуя этой пресноводной хищной рыбы представляет собой подобие костных пластинок, обильно покрывающих веретенообразное тело.

Внешний вид

Стерлядь считается самой маленькой среди всех видов осетровых.Размер тела взрослого человека редко превышает 120–130 см, но обычно эти хрящевые еще меньше: 30–40 см, а весят они не более двух килограммов.

Стерлядь имеет удлиненное тело и относительно большую по сравнению с ней продолговатую треугольную голову. Его морда удлиненная, коническая, нижняя губа разделена пополам, что является одной из самых заметных отличительных черт этой рыбы. Внизу на морде расположен ряд бахромчатых усиков, присущих и другим представителям семейства осетровых.

Его голова сверху покрыта сросшимися костными щитками. На теле ганоидная чешуя с многочисленными жуками, перемежающимися небольшими гребешковидными выступами в виде зерен. В отличие от многих видов рыб, у стерляди спинной плавник смещен ближе к хвостовой части тела. Хвост имеет типичную для осетровых рыб форму, при этом его верхняя лопасть длиннее нижней.

Стерлядь, относящаяся к семейству осетровых, считается одним из древнейших видов рыб: ее предки появились на Земле в конце силурийского периода.Он во многом похож на родственные ему виды, такие как белуга, севрюга, шип и осетр, но меньше по размеру. Эта рыба издавна считается ценным промысловым видом, но на сегодняшний день из-за уменьшения ее численности лов стерляди в естественной среде обитания запрещен и считается незаконным.

Цвет тела стерляди обычно довольно темный, как правило, серовато-коричневый, часто с примесью бледно-желтого оттенка. Брюшко светлее основного цвета; у некоторых экземпляров он может быть почти белым.От других стерлядей осетровых отличается, прежде всего, прерывистой нижней губой и большим количеством жуков, общее количество которых может превышать 50 штук.

Это интересно! Стерлядь бывает двух видов: остроносая, которая считается классической, и тупоносая, у которой край морды несколько закруглен.

Места обитания

Стерлядь обитает в реках, впадающих в Черное, Азовское и Каспийское моря. Встречается также в северных реках, например, в Оби, Енисее, Северной Двине, а также в бассейнах Ладожского и Онежского озер.Кроме того, эта рыба была искусственно заселена в таких реках, как Неман, Печора, Амур и Ока, а также в некоторых крупных водохранилищах.

Чем хороша стерлядь

Дело в том, что при ее приготовлении, независимо от того, умеете ли вы это делать или нет, с приправами или без, по рецепту или любым другим способом, она все равно получается вкусной. То есть неумелое приготовление его не испортит. Кроме того, во все времена почти все это использовалось без следа, за исключением внутренних частей.

У стерляди отсутствует костяк, вместо него есть аккорд, из которого пекли знаменитые пирожки с вызигой. Вообще в русской кухне сложно представить праздничный стол без стерляди. Это поистине королевская рыба.

Выбор стерляди, как и любую другую рыбу?

Конечно, в первую очередь внимательно осматриваем жабры, они должны быть темно-красными, а глаза — не мутными. Есть еще один способ проверить свежесть стерляди. Положите тушку на ладонь и если ни голова, ни хвост не свисают, значит рыба свежая.

Нет нужды говорить, что нельзя брать замороженные. В крайнем случае охлажденный. Будьте осторожны, если стерлядь долго лежит, она приобретает привкус ржавчины, может появиться горечь. Храним свежую рыбу на льду не более двух суток.

Есть ли особенности в обработке этой рыбы?

Да, здесь есть свои тонкости. Рыба покрыта слизью и буквально выскальзывает у вас из рук. Натереть рыбу крупной солью, а затем промыть холодной водой, чтобы удалить слизь.Можно использовать хлопчатобумажные перчатки. На спине и по бокам стерляди очень жесткие щитки с острым как бритва краем. Их немного, но удалять их нужно с особой осторожностью. Если стерлядь слегка ошпарить, их легко удалить специальным ножом для рыбы.

Как лучше приготовить стерлядь?

Эта рыба готовится в основном целиком. Можно запекать, готовить на пару, жарить на гриле — все зависит от возможностей вашей духовки. Желательно выбрать невысокую температуру, не выше 140 градусов, пять-семь минут — и блюдо готово.Можно подавать с кожицей, можно снимать — рыбу заморозить.

В загородных условиях стерлядь прекрасно готовится на вертеле. Чаще, конечно, готовили осетрину, стерлядь поменьше. Из специй лучше использовать только соль и перец, чтобы максимально сохранить натуральный вкус этой роскошной рыбы. Можно приготовить его слабосоленым с хреном, зеленью. Для маринада понадобится морская соль, сахар, лимонный сок, укроп, петрушка, еще добавляю хрен.

Этот корень дает хорошее послевкусие. Огромным достоинством и одновременно недостатком стерляди является то, что она легко впитывает чужой вкус, поэтому ее нужно аккуратно сочетать с продуктами, имеющими яркий вкус.

С чем подавать такую ​​рыбу?

Его всегда подавали целиком с хрустящими солеными огурцами, квашеной капустой, маринованными грибами, луковым бульоном.

Полезные свойства

Стерлядь богата полезными кислотами, такими как Омега-3, которые улучшают работу мозга и стабилизируют кровообращение.

Знаменитая черная икра получается именно из этого вида рыбы. Он содержит в своем составе большое количество калорий. Кроме того, стерлядь содержит много витаминов, белков и других полезных веществ.

Черная икра этой рыбы предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, снижает вероятность сердечного приступа, способствует регенерации нервных клеток и здоровой сердечной деятельности.

Вред

Вред от рыбы возможен только при чрезмерном употреблении и наличии определенных заболеваний.Так, из-за повышенного содержания полиненасыщенных жирных кислот злоупотреблять продуктом при патологиях надпочечников и поджелудочной железы нежелательно. Соленая рыба противопоказана людям с гипертонией, так как соль имеет свойство задерживать жидкость в организме и повышать кровяное давление.

Кушать можно только свежую качественную рыбу, так как при неправильном хранении в ней могут появиться гельминты и ботулотоксины. Лучше отказаться от копченостей, обработанных «жидким дымом», который негативно влияет на органы пищеварения.

Как видите, польза и вред стерляди для организма неодинаковы. Рыбина — полезный и чрезвычайно ценный продукт, который заслуживает достойного места в вашем повседневном меню.

Польза стерляди для похудания

Принимая во внимание пользу и вред стерляди для человека, важно отметить, что это отличный способ избавиться от лишних килограммов. В 100 граммах рыбы содержится всего 88 калорий, поэтому ее можно смело использовать в диетах для похудения.

Регулярное употребление морского продукта позволяет ускорить обменные процессы, что приводит к быстрому сжиганию подкожного жира.Белок стерляди сохраняет чувство насыщения на долгое время, а кислоты омега-3 снижают количество триглицеридов в крови, обеспечивая больше энергии для похудания.

Для достижения высоких результатов в похудении следует правильно готовить рыбные блюда. От жарки продукта лучше отказаться, отдав предпочтение варке или тушению. Если сочетать рыбу с овощами и нежирными молочными продуктами, скоро можно будет на собственной талии оценить, насколько стерлядь полезна для организма.

Фаршированная стерлядь

Состав:

• 3 стерляди среднего размера;
• 1 кг свежих белых грибов;
• 3 луковицы;
• 1 стакан риса
• 1 ст.ложка оливкового масла;
• 2 ст. ложки майонеза;
• соль, перец, зелень — по вкусу.