Блюда из рыжиков рецепты с фото: фото, простые рецепты с пошаговым описанием и видео

Содержание

Рыжики с чесноком (Rovellones al ajillo)

Всем доброго настроения!
Представляю вам грибочки. У нас их называют ravellones,по русски рыжики они.

Ингредиенты

грибы 300-500 г
чеснок 3-4 зубчика
пучок петрушки
оливковое масло (можно и просто растительное) для жарки

Общая информация

Собирали с мужем сами. Итак...
Хорошо моем с щеточкой грибы под проточной водой.

Если грибы крупные, то режем их на кусочки, но не мелкие. В разогретую сковороду добавляем масло, потом грибы. Жарим минут 15-20 на среднем огне, пока не начнёт выкипать сок от грибов.

В это время мелко рубим чеснок и петрушку. Грибы солим по вкусу,когда сок грибной начнёт густеть,добавляем чеснок с петрушкой.Аромат может взбудоражить соседей,осторожно,а то набегут Держим всё это минут 5-6 на огне,потом раскладываем по тарелочкам,и....все просят добавки Я пожарила весь урожай, заправила только то,что скушать за раз,а остальное охладила и заморозила.
P.S.
По такому же рецепту готовлю шампиньоны,ни разу не пожалела.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

рецепт с фото и видео

Суп из рыжиков очень вкусны и ароматны. Наряду с белыми рыжики называли и называют царскими грибами.

Супы из этих грибов не только удовлетворят вкус гурманов. Они очень полезны. В состав грибов входит множество витаминов (А, группы В, К, другие), минеральные вещества, необходимые организму. Белки рыжиков усваиваются также легко, как и белки белых грибов.

Супы из рыжиков после закипания нужно варить на очень медленном огне, чтобы суп не кипел, а томился – так аромат проявится сильнее.

Особую ценность грибам придает наличие в его ткани специфического природного антибиотика, который уничтожает даже туберкулёзную палочку.

Предлагаем вашему вниманию не только обычные супы из рыжиков, но и редкие рецепты.

Диетический суп из рыжиков

Этот легкий суп можно предложить даже детям.

Ингредиенты:

  • Рыжики – 0,5 килограмма
  • Лук – 1 средняя штука
  • Морковь – 1 штука
  • Картофель – 5 средних штук
  • Корень петрушки – по вкусу
  • Растительное масло – 1 ложка столовая
  • Масло сливочное – 2 ложки столовых
  • Специи, соль – по вкусу
  • Вода – 2 литра

Приготовление:

Рыжики нарезать кусочками среднего размера. На сковороде распустить сливочное масло, обжарить грибы. Выложить грибы, кипятить на медленном огне полчаса.

Картофель очистить, нарезать кубиками, выложить к грибам.

Лук мелко нарезать, морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле.

По готовности картофеля выложить зажарку в суп, посолить, добавить специи, поварить пару минут.

Подавать со сметаной, свежей зеленью.

Суп-пюре из рыжиков

Необычность этого супа – яркие сырные нотки вкуса и аромата.

Ингредиенты:

  • Рыжики свежие – 0,3 килограмма
  • Сыр плавленый – 1 штука
  • Сливки или же сметана – 0,1 килограмма
  • Картофель – 5 штук среднего размера
  • Морковь – 1 штука
  • Лук – 1 штука
  • Масло сливочное – 2 ложки столовых
  • Мука – 1 ложка столовая
  • Перец, соль – по вкусу
  • Петрушка, укроп – 1 пучок

Приготовление:

Грибы нарезать средними кубиками. В сковороде распустить масло и обжарить рыжики до зарумянивания. Положить в кастрюлю, залить 2-мя литрами воды и варить полчаса.

Отдельно сварить картошку. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать и обжарить их на сливочном масле. Соединить овощи и пюрировать до однородности. Пюре из овощей выложить в кастрюлю с грибами и вскипятить.

На мелкой терке натереть сырок и выложить в суп, постоянно помешивая.

Выложите пюре в бульон с грибами, доведите до кипения.

Муку слегка обжарить на сухой сковороде, добавить половник бульона, тщательно перемешать, чтобы не было комков и вылить в суп. Влить сливки (или же сметану) и на слабом огне проварить пять минут. Посолить и поперчить.

Готовому супу нужно дать настояться. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью.

Суп из рыжиков на говяжьем бульоне с чесноком

Суп понравиться тем, кто любит сочетание вкуса грибов с ароматом чеснока.

Ингредиенты:

  • Говядина для бульона – 1 килограмм
  • Рыжики – 0,5 килограмма
  • Картофель средний – 6 штук
  • Морковь – 1 штука
  • Луковица крупная – 1 штука
  • Масло сливочное – 2 ложки столовых
  • Чеснок – ½ головки
  • Корень петрушки – 1 штука
  • Зелень – по вкусу
  • Специи, соль – по вкусу

Приготовление:

Говядину сварить, достать из кастрюли и положить некрупно нарезанные грибы. Варить полчаса. Затем добавить крупно нарезанный картофель. Продолжить варить до готовности картофеля.

Лук мелко нарезать, морковь, петрушку натереть на крупной терке и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Когда картофель будет готов в суп добавить обжаренные овощи и пропущенный через пресс очищенный чеснок. Посолить и отставить с огня.

Дать настояться минут десять.

Перед подачей можно украсить зеленью.

Отдельно подать отваренное мясо с хреном.

Соль в суп добавляют не ранее, чем за 5 минут до окончания приготовления – ионы натрия и хлора, входящие в состав соли, разрушают витамины.

Похлебка из соленых рыжиков

Старинный русский рецепт, времен, когда картошки еще не было и вместо неё использовали репу.

Ингредиенты:

  • Репа – пару корнеплодов
  • Морковь – 1 штука
  • Петрушка – 1 корень
  • Капуста -1/4 не очень большого кочана
  • Рыжики соленые – 1 стакан

Приготовление:

Корень петрушки, морковь, репу нарезать брусочками, капусту – шаечками. Рыжики нарезать ломтиками. Все вложить в кастрюлю. Воды добавить так, чтобы покрыла овощи. Довести до кипения, a затем убавить огонь. Продолжать варить, пока не сварятся овощи.

На сковороде пожарить до золотистого колера муку, добавить половник бульона, перемешать до исчезновения комков и перелить в похлебку.

Дать закипеть и выключить огонь.

Суп пюре из рыжиков на курином бульоне

Это немного острый суп. Он придется по вкусу тем, кому нравится аромат мускатного ореха.

Ингредиенты:

  • Курица – 0,5 килограмма
  • Вода – полтора литра
  • Рыжики – 0,4 килограмма
  • Морковь – 1 штука
  • Луковица средняя – 1 штука
  • Картофель средний – 3 штуки
  • Соус краснодарский (или кетчуп) – 4-5 ложек соловых
  • Сметана – 0, 250 грамм
  • Орех мускатный – по вкусу
  • Перец чили – по вкусу
  • Уксус бальзамический – по вкусу

Приготовление:

Сварить куриный бульон. Курицу достать и отделить мясо от костей, мелко нарезать.

В бульон положить нарезанные ломтиками рыжики и варить 15 минут. Добавить нарезанный средними кубиками картофель, нарезанную соломкой морковь, мелко нарезанный лук и варить до готовности картофеля. Затем добавить кетчуп, перец чили, мускатный орех, сметану и проварить на медленном огне пять минут.

Отставить с огня, тепло укутать и дать настояться минут десять.

Подавать с бальзамическим уксусом и нарезанной петрушкой, которые каждый добавляет себе по вкусу

Суп из рыжиков «Пейзан»

Это блюдо отличает сочетание репы и картофеля – обычно их не совмещают в одном супе.

Ингредиенты:

  • Рыжики – 0, 4 килограмма
  • Репа – 2 штуки
  • Картофель средний – 4 штуки
  • Масло сливочное – 1 ложка столовая
  • Лук-порей – 1 штука
  • Мука – 2 ложки столовых
  • Сметана – 3 ложки столовых
  • Перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Грибы, нарезанные ломтика, и репу, крупно нарезанную, отварить по отдельности. Затем процедить и соединить отвары, положить нарезанный кубиками картофель, варить до его готовности.

Спассеровать на сливочном масле лук порей до прозрачности, добавить муку, тщательно примешивая, чтобы не было комков и выложить в суп к картофелю, добавить репу и грибы. Прокипятить.

Подавать со сметаной

Суп из рыжиков с пшеном

Очень вкусный и сытный суп традиционной русской кухни.

Ингредиенты:

  • Рыжики – 0,250 килограмма
  • Пшено – 3 столовых ложки
  • Морковь – 1 штука
  • Лук – 1 штука
  • Вода – 1 литр
  • Кислое молоко – ½ стакана
  • Перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Пшено замочить на полчаса.

В воду положить нашинкованные полосками грибы и замоченное пшено, нарезанные мелко лук и морковь, довести до кипени, поварить десять минут и отставить с огня. Тепло укутать и настаивать 40 минут.

При подаче заправить кислым молоком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из рыжиков с кабачками

Этот суп достаточно сытный и одновременно очень вкусный.

Ингредиенты:

  • Рыжики – 0,4 килограмма
  • Вода – полтора литра
  • Кабачки – 0,5 килограмма
  • Морковь – 1 штука
  • Луковица – 1 штука
  • Молоко – 2 стакана
  • Сметана – ¼ стакана
  • Петрушка рубленная – 2 ложки столовых
  • Перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Рыжики нарезать ломтиками и отварить в течение получаса. К грибам в бульон влить молоко, сметану, посолить, поперчить, довести до закипания и добавить натертые на крупной терке морковь и кабачки, мелко нарезанный лук и варить пять минут.

При подаче посыпать нарезанной петрушкой.

Суп из замороженных рыжиков

Свежие рыжики прекрасно сохраняют свои полезные качества в замороженном виде. Такой вкусный, богаты полезными веществами суп согревает зимой.

Ингредиенты:

  • Рыжики замороженные отварные – 0,25 килограмма
  • Бульон куриный – полтора литра
  • Картофель -6 средних клубней
  • Рис – 1 горсть
  • Морковка – 1 штука
  • Луковица – 1 головка
  • Соль, лавровый лист, перец – по вкусу

Приготовление:

Луковицу порезать мелко, смешать c морковкой натертой крупно, обжарить до золотистого цвета. Нарезать средними кубиками картофель. Закипятить бульон, в который добавить рис, продолжать варить 5 минут. Выложить картофель, варить еще десять минут. Добавить грибы, продолжать варить, пока не сварится картошка. Выложить в кастрюлю зажарку, зелень замороженной петрушки и варить, убавив огонь еще пару минут.

Суп готов.

При сборе у рыжиков на ножке в месте среза выступает сок, который быстро темнеет. Опасности здоровью нет никакой, но потемневшее место лучше срезать, чтобы не портить внешний вид блюда.

Суп из соленых рыжиков и баранины

Это блюдо отличается изысканным сочетанием вкуса рыжиков и ароматом вареной баранины.

Ингредиенты:

  • Баранина – 0,4 килограмма
  • Почки бараньи – 1 штука
  • Ветчина – 0,2 килограмма
  • Рыжики – 0,4 килограмма
  • Масло растительное – ложка столовая
  • Мука – ½ стакана
  • Лук – 2 головки
  • Петрушка, порей, сельдерей – пучок
  • Уксус – 1 ложка чайная
  • Сахар, песок – по вкусу
  • Огурец – 2 штуки
  • Укроп – 1 пучок

Приготовление:

С вечера замочить рыжики в холодной воде. Днем портушить с добавление масла, натертыми луковицами и петрушкой, сельдереем, пореем.

Баранину, ветчину, почку нарезать, сварить и добавить в бульон муку.

В бульон с мясом вложить рыжики, нарезанные огурцы, сахар, прокипятить.

Перед подачей добавить уксус и укроп.

Грибовница из рыжиков

Такой суп по праву можно назвать простейшим, но простота блюда отнюдь не делает его менее вкусным.

Ингредиенты:

  • Рыжики – 1 килограмм
  • Морковь – 1 штука
  • Яйца – 2 штуки
  • Картофель – 1 штука
  • Лук - 1 штука
  • Перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Грибы нарезать, положит в кастрюлю, залить 1,5 литра воды, довести до кипения, воду слить, опять залить водой и варить один час. Минут за двадцать до окончания варки грибов картофель нарезать и выложить в кастрюлю. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, обжарить с морковью и добавить к грибам и картофелю. Яйца взбить и ввести в суп, постоянно помешивая. Посолить, добавить любимые специи и проварить на медленном огне 5 минут.

Суп из рыжиков с саксонскими клецками

Этот суп появился в России во времена императрицы Екатерины !!, которая очень любила именно русскую кухню, в которой очень широко используют грибы.

Ингредиенты:

  • Рыжики – 0,2 килограмма
  • Сливки – 1 стакан
  • Яичные желтки – 2 штуки
  • Масло сливочное -1 ложка столовая
  • Соль, укроп – по вкусу
  • Ингредиенты для клецок
  • Масло сливочное – 4 ложки столовых
  • Вода – 1 стакан
  • Мука – 2 стакана
  • Яйца – 6 штук
  • Сахар – 1 ложка чайная
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

Рыжики нашинковать, отварить в подсоленной воде.

Картофель отварить не очищая, затем снять кожуру и нарезать мелкими кубиками.

Приготовить клецки:

  1. Вскипятить воду с маслом;
  2. Всыпать муку и тщательно вымешать;
  3. Тесту дать остыть и по одному вбить яйца;
  4. Добавить соль и сахар и выбивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким.

Клецки отварить и выложить их в грибной бульон. Добавить желтки и сливки, масло, картофель, посолить и прогреть не давая кипеть.

При подаче посыпать крупно нарезанной зеленью.

Суп из соленых рыжиков

Этот суп варят из грибов, заготавливаемых впрок. Добавление молока снимает привкус соленых грибов.

Ингредиенты:

  • Рыжики соленые – 1 стакан
  • Лук – 2 луковички
  • Яйцо – 2 штуки
  • Картофель – 6 клубней
  • Масло растительное – 2 ложки столовых
  • Вода – 0,6 литра
  • Укроп – по вкусу
  • Молоко – 0,25 литра
  • Лук зелёный – по вкусу

Приготовление:

Нашинковать ломтиками грибы, поместить в кастрюлю, залить водой, варить 30 минут. Почищенную картошку отварить отдельно целиком. Обжарить мелко нарезанный лук, a затем выложить в кастрюлю к грибам, варить десять минут. Добавить зажарку, варить еще десять минут. Влить молоко, варить пять минут. В чашке разболтать 2 яйца, помешивая суп влить в него и варить пару минут.

При подаче можно посыпать свежим укропом.

Суп из рыжиков с молоком и овощами

Этот суп имеет очень нежный вкус, его подают с белым подсушенным хлебом.

Ингредиенты:

  • Рыжики – 0,3 килограмма
  • Морковь – 1 штука
  • Лук – 1 штука
  • Мука – 2 ложки столовых
  • Масло сливочное – 80 грамм
  • Сливки – 100 грамм
  • Яйца – 2 штуки
  • Вода – 1 литр
  • Перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Сварить бульон из рыжиков и достать грибы.

Рыжики мелко нашинковать, добавить мелко нарезанные морковь, лук и протушить пять минут.

Муку подсушить на сухой сковороде, развести сливками, добавить к тушеным овощам с грибами. Прогреть, постоянно перемешивая, пару минут и выложить в грибной отвар.

Добавить взбитые желтки, постоянно перемешивая суп.

Суп с грибными клецками из рыжиков

Этот очень оригинальный суп обязательно придется по вкусу.

Ингредиенты:

  • Говядина – 0,7 килограмма
  • Вода – полтора литра
  • Колбаса нежирная – 0,2 килограмма
  • Рыжики – 0,2 килограмма
  • Грибы белые – 0,2 килограмма
  • Яйцо – 1 штука
  • Картофель – 2 штуки
  • Масло сливочное – 3 ложки столовых
  • Сухари тертые – 2 ложки столовых
  • Пряные коренья – по вкусу
  • Зелень петрушки – пучок
  • Пряности, соль – по вкусу

Приготовление:

Из говядины, белых грибов и кореньев сварить бульон. Процедить.

Рыжики мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.

Бульон снова поставить на огонь и сварить в нем картофель, не давая супу бурно кипеть.

Колбасу мелко нарезать и соединить с взбитым яйцом и грибами, добавить рыжики, сформировать клецки и осторожно опустить в кипящий бульон. Варить пять минут.

При подаче посыпать нарезанной петрушкой.

Подают с соленым печеньем или с пирожками.

Суп из рыжиков

Очень постой рецепт вкусного супа с ароматом грибов и сливочного масла.

Ингредиенты:

  • Рыжики – 0,5 килограмма
  • Картофель – 5-6 штук
  • Мука – 2 ложки столовых
  • Бульон грибной – полтора литра
  • Масло сливочное – 2 ложки столовых
  • Специи, соль – по вкусу

Приготовление:

Нарезать ломтиками рыжики.

Сковородку раскалить, распустить масло. Поджарить грибы. По готовности посыпать мукой, перемешать. Картошку отварить, a затем протереть через сито и положить в бульон, перемешать и влить к рыжикам. Варить несколько минут

Суп готов.

Суп монастырский с рыжиками

Это очень вкусный, питательный и одновременно полезный суп, поскольку в нем используются не только рыжики, но и белые грибы.

Ингредиенты:

  • Грибы белые – 0,25 килограмма
  • Рыжики – 0,25 килограмма
  • Репа средняя – 1 штука
  • Огурцы соленые некрупные – 5 штук
  • Луковица средняя – 1 штука
  • Лук-порей – 1 штука
  • Брюква средняя – 1 штука
  • Сметана – ½ стакана
  • Картофель средний – 6 клубней
  • Лист лавровый, соль – по вкусу
  • Масло сливочное – 2 ложки столовых

Приготовление:

Грибы отварить, достать из бульона и нашинковать.

Луковицу мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности.

Огурцы, репу, морковь, брюкву, картофель отварить в минимальном количестве воды.

Добавить грибной отвар, нашинкованные грибы, поджаренный лук, сметану и прогреть в 10 минут не давая закипать.

При подаче можно добавить сметану.

Солёные рыжики на зиму (холодным способом)


Мой папа говорит, что помнит всего лишь третий раз, чтобы в наших лесах было столько рыжиков, как в этом году! Рыжие красавцы, с зелеными пятнышками после, они очень полезные: витамин А (для зрения, как в морковке), витамин B, С, кальций, магний, фосфор и другие. По содержанию белка превосходит все другие грибы! Также в составе имеет природный антибиотик, благодаря используется в лечении воспалений!

Можно ещё много чего говорить в плане пользы. Но лучше один раз попробовать, как говорится. Осторожно! Как только вы попробуете солёные рыжики, вы навеки влюбитесь в этот уникальный гриб! Солить сегодня предлагаю простым холодным способом. Такой рецепт предполагает готовность уже через 1,5 часа. И пусть не насторожит вас такой малый срок, рыжики можно без риска есть даже сырыми.

Солить рыжики на зиму будем холодным способом, что означает – без кипячения.

Собираем рыжики в сосновом или еловом лесах. Отличить рыжик легче легкого: этот яркий оранжевый цвет вы не перепутаете ни с чем. Еловый рыжик может иметь зеленоватый оттенок. На всякий случай прикрепляю фото рыжика в природе. Своего, к сожалению, нет – не могла оторваться от сбора.

Лучше всего собирать мелкие выпуклые шляпки. Но и крупные подойдут, размер здесь не имеет значения. Впрочем, как и всегда.

Мыть не нужно. А вот очистить от лесного мусора обыкновенной губкой обязательно. Выкладываем рыжики в емкость (ведро, таз, бак или банку – зависит от количества оных). Шляпками вверх. Пересыпаем каждые 2-3 слоя солью – примерно также, как бы вы солили обычное блюдо, ну может чуть больше.

Чем больше соли, тем дольше вероятность сохранить рыжики свежими. Но если планируете есть их сразу близко, не кладите много соли – лучше насладиться вкусом грибов без её переизбытка.

Сверху кладем листья хрена, тарелочку и груз так, чтобы все грибы были покрыты рассолом. Если солите в банке (как у меня) можно положить на листья деревянные палочки, а сверху – банку из под детского питания с водой.

Вуаля, через 1,5 часа рыжики готовы! Можно хранить в холодном месте. В холодильнике рыжики через 2-3 месяца, к сожалению, начинают плесневеть, а вот если оставить их на морозе – будут свежими, но придется их отмораживать. Вкус от этого не портится, не бойтесь!

Очень вкусно с варёной картошкой, в качестве самостоятельной закуски, приправленной растительным маслом. А ещё не испортят солёные рыжики домашнюю пиццу!

И ещё (сами запомните и друзьям расскажите): если при подаче солёных рыжиков вам попадётся еловая иголочка, радуйтесь — перед вами натур-продукт! В ресторанах Финляндии это считается высшим шиком.

Также вкусно из грибов:

Лисички в сметане

Жюльен из подберезовиков

Маринованные белые грибы

Спагетти с маслятами в сметане

Профитроли с икрой из сушеных лесных грибов

Классика жанра – суп из белых грибов

Блюда из грибов, Вегетарианские блюда, Закуски рыжики

Рыжики соленые - простой пошаговый рецепт с фото


Один из самых вкусных видов грибных заготовок на зиму - соленые рыжики. Деликатес, не побоюсь этого слова.
И вкус, и цвет, и аромат этих грибочков могут превратить любое застолье в гастрономический праздник.

Правда, к сожалению, в Подмосковье, рыжики попадаются нечасто. Но уж если повезло, вдруг, то у них одно предназначение - быть засоленными и заготовленными на зиму!
Если нашли изрядное количество грибов.
У меня их обычно набирается на пару небольших баночек, в лучшем случае, и до зимы они просто не "дотягивают" - кончаются еще в октябре - ноябре.

На мой взгляд, это блюдо - идеальная грибная закуска. Никакие "благородные" грибы не могут сравниться с ними по "хрустящему аромату".

Может это и не совсем верное сочетание слов по правилам русского языка, но более точного описания по смыслу и ощущениям, я подобрать просто не могу.

***

Для соленых рыжиков нам потребуется:

(из расчета засолки одного килограмма грибов)

- соль - 40 г;
- листья хрена, смородины, зонтик укропа - по 20 г;
- перец горошком - 5-6 шт.;
- чеснок - 1-2 зубчика.

Рыжик настоящий можно готовить без предварительного отмачивания, достаточно кратковременного бланширования в кипятке, но некоторые разновидности, такие, как рыжик дубовый, имеюет жгучий сок и его лучше замочить в холодной воде на пару дней, а потом и отварить. Что я и делаю с любыми "рыжими" грибами.

Грибы рыжики перед засолкой.

Рецепт приготовления

Собранные грибы перебрать, срезать кончики ножек, хорошо вымыть в холодной проточной воде.

Чистые рыжики сложить в тазик или просторную кастрюлю. Залить чистой холодной водой на 48 часов. Воду менять от двух до четырех раз в сутки.
Вымоченные рыжики промыть водой, после чего всю воду слить.

!!! Внимание! Если вы уверены, что собрали только рыжики настоящие, то после мытья достаточно подержать грибы три минуты в кипящей воде, после чего откинуть их на дуршлаг и солить так же, как вымоченные рыжики.
(у меня такой уверенности не бывает, поэтому все грибы замачиваются, а потом еще и бланшируются. некоторые говорят, что это перебор, но с грибами лучше "пере", чем "недо", так безопаснее)

Количество соли и приправ увеличивается пропорционально количеству грибов.

На дно банки или специального пластикового контейнера для засолки положить листья хрена и смородины, зонтик укропа, чеснок, перец.

Уложить слой рыжиков, присыпать грибы крупной солью.
Сверху уложить еще слой грибов. Через каждые два - три слоя грибов добавлять зелень и специи.
Грибы надо стараться класть шапками кверху.

Когда емкость наполнится, сверху положить зелень, накрыть грибы тарелкой и поставить на нее не очень тяжелый гнет.

Когда появится рассол, гнет убрать и закрыть все крышкой.
До готовности рыжики держать в прохладном месте - в холодильнике или погребе.
Через три недели рыжики соленые готовы.

Их можно подавть к столу, а можно и оставить соленые рыжики на зиму, просто переложив в стерилизованные банки и закрыв пластиковыми крышками.

!!! Внимание! Обязательно оставьте в банках прослойку воздуха в 2-3 сантиметра, для предотвращения развития ботулизма!

Соленые рыжики отлично сочетаются с луком и маслом, подать их можно как закуску к горячим мясным блюдам с картофельным пюре, например.

Хотя, основное предназначение рыжиков это именно закуска. И не к горячему, а к горячительному. Если вы понимаете.

Приятного аппетита!


полезные советы:

Это советы от профессиональных поваров и опытных грибников. Правда, сделайте поправку на местность, в которой вы собирали рыжики - в Подмосковье, например, я бы их так готовить не рекомендовала.

- Перед засолкой рыжиков, очищенные от лесного мусора грибы достаточно залить подсоленным кипятком, сразу же отбросить на дуршлаг и промыть холодной водой.

- Очищенные и ошпаренные грибы осталось лишь выложить ровным слоем в широкой плоской посуде, посолить и оставить на полтора часа. Отличная закуска со слегка горьковатым привкусом готова.

- Помещение, в котором будут храниться соленые рыжики, должно быть затемненным, прохладным и хорошо проветриваемым. Лучшая температура – 5-6 градусов по Цельсию. При более низких значениях грибы могут замерзнуть, а в теплом месте просто закиснуть и потерять свои вкусовые качества. (речь идет об открытом хранении в бочке, например, или ведре. примечание А. А.)

- Если появилась плесень, то удалить ее можно при помощи марли, смоченной в горячей соленой воде. (а это вообще бред, извините. А. А.)

с рецептом соленых рыжиков часто смотрят следующие блюда:

Салат из рыжиков - вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Рыжики

600 граммов

Лук красный

1 шт

Чеснок

2 зубчика

Масло подсолнечное

30 мл

Перец черный молотый

щепотка

Перец халапеньо

но кончике ножа

Петрушка (зелень)

для подачи

Стоимость ингредиентов

~ 0.12

В список покупок

Гастрономическое открытие на грани радостной Эврики! Салат из рыжиков - рецепт русской кухни в её нетленной мощи. Эту идею я подсмотрела в Живом Журнале, её автор - известный фудблогер Лилия Горина. Поскольку в наших краях неожиданно случился исключительно рыжиковый октябрь, не попробовать этот салат я лично не могла. Приготовила и изумилась: салат получается весьма и весьма локоничным, необычным и потрясающим. Если вы - обладатель урожая рыжиков, побалуйте себя этим немедленно! И да - рыжики, оказывается, круче, боровиков, и кухня Домостроя разрешает их есть даже сырыми.   

Как приготовить "Салат из рыжиков"

1 Рыжики собрать, тщательно отмыть от лесного мусора.

2 Крупные рыжики порубить соломкой, мелкие можно оставить целыми.

3 Красный лук и чеснок измельчить, добавить к рыжикам.

4 Салат посолить, приправить щепоткой черного молотого перца, заправить ароматным подсолнечным маслом.

5 Готовому салату из рыжиков дать постоять 10-15 минут. При подаче припорошить чипотле, украсить веточкой петрушки. Подавать немедленно.

Рецепт "Салат из рыжиков" готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Как готовить грибы рыжики: рецепты блюд с описанием


Подготовка продуктов

Подготовка рыжиков требует особой внимательности, ведь эти грибы растут в земле, к тому же их очень любят грибные черви. Свежесобранные грибочки следует тщательно обработать перед готовкой:

  • избавиться от червивых экземпляров, очистить от грязи, промыть под проточной водой, можно оставить в тазе с водой на час;
  • воду слить, а грибы разложить шляпкам вниз на ровную поверхность;
  • совсем молодые грибочки можно сразу посыпать солью и оставить на 90 минут, получится быстрая и необычная холодная закуска;
  • более взрослые грибы для приготовления любых блюд предварительно отваривают 15-20 минут.

https://youtu.be/KMju8r67Aig

Как выбирать и собирать

Отправляясь на «тихую охоту» за рыжиками, вы должны рассчитывать на то, что собрать полное лукошко диетического продукта, скорее всего, не выйдет. Эти грибы встречаются довольно редко и небольшими группками. Особенно ценными считаются совсем молодые экземпляры, которые не успели источить черви. Рыжики любят затененные места и чаще всего встречаются в молодых ельниках, сосняках, на слабо освещенных полянах и опушках. Собрав грибы рыжики (как готовить их, мы расскажем ниже), вы сможете удивить своих близких полезными и вкусными блюдами.

Рыжик может иметь как оранжевую окраску, оправдывающую название, так и сине-зеленую. Однако в любом случае на срезе гриба заметен красный млечный сок, позволяющий неопытному грибнику сориентироваться в правильности своей находки. Собирать рыжики можно начиная с последних дней июля и заканчивая первыми заморозками. При этом грибы хорошо умеют маскироваться, и чтобы заметить вкусный рыжик, следует хорошо наклоняться.

Блюда из рыжиков

Рыжики по содержанию белка и питательным свойствам не уступают курятине, говядине и яйцам. Поэтому их не только используют в качестве дополнительного ингредиента в салаты, начинки и мясные блюда, но и готовят разнообразные основные блюда, которые благодаря низкой калорийности грибочков можно употреблять даже тем, кто сидит на диете.

Рыжики хороши в жареном, соленом, тушеном, вареном и маринованном виде.

Жареные

Перед жаркой рыжики желательно отварить минут десять в подсоленной воде. Жарят их с луком, картофелем, капустой, мясом и овощами. Для обжарки используют сливочное или растительное масло, свиной жир. Время жарки составляет около 20 минут. Грибы жарят отдельно от других ингредиентов или закладывают в ту же сковороду за 10-15 минут до их полной готовности.

Не нужно добавлять много специй и приправ в блюда из рыжиков, достаточно немного соли, перца и лаврового листа. Для обжарки можно использовать не только плиту, но и мультиварку или аэрогриль. Жареные грибы добавляют в начинку для блинов, пиццы, пирогов, слоек и пирожков, готовят с ними закуски и салаты.

Тушеные

Если в процессе обжарки грибы накрыть крышкой, они будут тушиться в собственном соку. Кроме этого, в процессе тушения можно добавлять любую жидкость – овощной или мясной бульон, сливки, молоко, сметану, томатный сок или соевый соус. Чтобы загустить подливу, грибы перед обжаркой обваливают в муке.

Классический рецепт приготовления тушеных рыжиков со сметаной нужно знать каждому любителю грибных блюд.

Нам понадобится:

  • 12 шт. грибов рыжиков;
  • 1 головка репчатого лука среднего размера;
  • 200 мл сметаны;
  • 15 граммов сливочного масла;
  • мука для панировки грибов;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Грибы очистить от грязи и промыть в тазе с водой.
  2. Варить в течение 15 минут.
  3. Откинуть на дуршлаг.
  4. Крупные грибы порезать на 3-4 части, мелкие оставить.
  5. Лук измельчить ножом и обжарить на сливочном масле.
  6. Грибы пересыпать мукой, добавить к луку, жарить пока не выпарится жидкость.
  7. Влить сметану, уменьшить огонь и тушить под накрытой крышкой 10-12 минут.
  8. В такое блюдо можно добавить тертый сыр и запечь в духовке, мультиварке или микроволновке в течение 10 минут.

Первые блюда

Рыжики дают наваристый ароматный бульон, на основе которого варят различные первые блюда и соусы. С этими грибочками можно готовить супы на мясном и овощном бульоне, сырные супчики и супы-пюре. Кроме того, их добавляют в солянку, окрошку и борщи.

Способы приготовления рыжиков

Готовят блюда не только из свежих грибов, для более длительного хранения рыжики солят, маринуют, квасят и сушат. Рассмотрим каждый способ подробнее.

Рыжики соленые

Особенно хороши рыжики в соленом виде, есть два основных способа, которыми можно засолить грибы.

Первый способ:

  • рыжики подготавливают: очищают, удаляют червивые и подгнившие грибы, моют;
  • выкладывают слоем до 7 см шляпками вниз, слишком длинные ножки следует подрезать;
  • каждый слой засыпают солью – 50 граммов на 1 кг грибов;
  • сверху выкладывают обернутую тканью тарелку, которую нужно придавить тяжелым гнетом для уплотнения грибов.

Уже через 24-48 часов рыжики дадут сок, а готовы будут через месяц.

Второй способ:

  • отварить чистые грибы в течение 5 минут;
  • откинуть на марлю, решето или дуршлаг;
  • выложить в емкость ровными слоями, засыпая каждый солью, лавровым листом, перцем, измельченным чесноком и веточками укропа;
  • придавить гнетом и поставить в холодильник или подвал на 45 дней.

Квашеные

Для этого способа используют только грибные шляпки. Квашеные грибы считаются полезнее соленых, так как молочная кислота способствует лучшему усваиванию грибов.

Процесс закваски прост:

  • шляпки промывают, заливают кипятком и откидывают на дуршлаг;
  • готовят заливку – смешивают воду, соль, добавляют сахар и молочную сыворотку;
  • выкладывают в заранее подготовленные емкости, засыпают солью и заливают маринадом;
  • надавливают грибы гнетом, они всегда должны оставаться в жидкости.

Рыжики будут готовы через 2-3 недели.

Маринование

Маринованные рыжики отличаются более мягким вкусом без горчинки, которая присуща соленым и квашеным грибам. Их добавляют в салаты, начинки, подают в качестве изысканной закуски.

Способ приготовления:

  • подготовленные грибы залить подсоленным кипятком;
  • откинуть на дуршлаг и остудить;
  • приготовить маринад из расчета 3⁄4 стакана воды, 1 ложечка соли, несколько горошин перца на 1 килограмм рыжиков;
  • прокипятить маринад на тихом огне 25 минут;
  • в теплый, но не горячий маринад влить полстакана уксуса;
  • залить маринадом грибы и варить 12-15 минут;
  • грибы разложить по банкам, жидкость процедить и влить к грибочкам, закрыть крышкой;
  • хранить в погребе, на балконе в холодном темном месте или холодильнике.

Особенно хороши маринованные рыжики в салатах, которые заправляют сметаной, майонезом, оливковым маслом и уксусом. Вот один из множества рецептов:

  • 250 граммов маринованных рыжиков;
  • 100 граммов жирной сметаны;
  • 1 яйцо;
  • пучок зеленого лучка;
  • 6 больших ложек зеленого горошка;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  • яйцо сварить вкрутую, остудить и порезать кубиками;
  • большие грибы разрезать на половинки или четвертинки, мелкие оставить нетронутыми;
  • мелко покрошить зеленый лук, смешать со сметаной и специями;
  • перемешать грибы, яйцо, горошек и залить заправкой из сметаны и лука.

Секреты вкусного приготовления рыжиков

Чтобы в полной мере насладиться блюдами из рыжиков и извлечь из них максимум пользы, нужно знать некоторые секреты:

  • В первую очередь следует правильно выбрать рыжики. Съедобные виды имеют яркий оранжевый окрас шляпок, на изломе образуется сок морковного цвета с приятным ароматом. Резкий аромат и белый цвет жидкости говорит о том, что гриб не пригоден в пищу.
  • Эти грибы не любят большого количества специй и пряностей, достаточно нескольких горошин перца, соли и лаврового листа.
  • Хранят рыжики в замороженном, сушенном, соленом, квашеном и консервированном виде.
  • При засаливании очень важно, чтобы грибы полностью находились в рассоле, если жидкость испарилась, нужно долить в посуду подсоленную кипяченную воду.
  • Плесень убирают смоченной в соленой воде марлей.
  • В качестве гарнира к основным блюдам из рыжиков подают картофельное, гороховое и овощное пюре, каши, макаронные изделия.

Видео

Еще несколько рецептов с разными способами маринования рыжиков предлагаем вам в следующих видео:

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Как готовить грибы рыжики: рецепты блюд с описанием

Свое название грибы рыжики получили благодаря яркому окрасу шляпки рыжеватого или горчичного цвета. Собирают их с начала июля и до самых заморозков. Особенность этих грибов в том, что они растут небольшими группками, а найти их из-за окраса, сливающегося с листьями и травами, не так-то просто.

Особенности грибов рыжиков

Знали ли вы, что этот вид грибов с давних времен считают деликатесом? А все из-за их особенного вкуса. Рыжики хорошо усваиваются пищеварительной системой, не вызывают тяжести и дискомфорта.

Из традиционных способов приготовления рыжиков выделяют такие варианты кулинарной обработки: жарку, варку, тушение, запекание. Кроме этого, эти грибы хорошо поддаются консервации.

Как правильно и безопасно употреблять в пищу, какими рецептами приготовления рыжиков удивить гостей и какие способы приготовления рыжиков использовать, читайте далее.

Подготавливаем грибочки

Подготавливать рыжики следует, тщательно очищая от земли. Они излюбленное лакомство грибных червей, улиток и других мошек и насекомых. Обработка грибочков включает такие этапы:

  1. Переберите грибы, избавляясь от червивых экземпляров.
  2. Промойте под проточной водой и оставьте в тазе с водой на один час.
  3. Слейте воду и выложите грибы на бумажное полотенце, перевернув шляпками вниз.
  4. Молодые маленькие грибочки можно отобрать, сразу посыпав солью. Через полтора часа можно подавать к столу в свежем виде. Это простая в приготовлении и необычная закуска.
  5. Более зрелые грибы для дальнейшего использования в кулинарии поддают предварительной варке на протяжении 15-20 минут.

Какие из рыжиков можно приготовить блюда

По содержанию белков и других питательных веществ рыжики сравниваются с курятиной, говядиной, яйцами. Поэтому это не только дополнительный ингредиент для салатов, начинок или мясных блюд. Рыжики хороши для создания самостоятельных блюд, а употреблять этот вид грибов ввиду их калорийности могут даже те, кто придерживается диеты.

Употребляют грибы сушеными, жареными, солеными, тушеными, вареными или маринованными, и в каждом из этих видов они прекрасны.

Рецепт жареных рыжиков

Перед тем как прожарить грибы, предварительно отварите их на протяжении 10-15 минут в подсоленной воде. Для обжарки грибов используют сливочное или растительное масло, свиной жир. Готовить рыжики можно с мясом, картофелем, луком, капустой. Грибы жарят отдельно на протяжении 20 минут или добавляют в общую сковороду за 10-15 минут до их полной готовности.

Из специй используют соль, перец и лавровый лист, никаких дополнительных специй или пряностей для этого не берут. Вполне достаточно стандартного набора специй.

Можете поэкспериментировать и приготовить рыжики не на плите, а в мультиварке или на аэрогриле.

Жареные рыжики хороши в пирогах, блинах, пицце, слойках, пирожках, закусках, салатах.

Способ приготовления тушеных грибов

Накройте при обжаривании сковородку с грибами крышкой - и в результате вы получите тушеные в своем соку рыжики. Кроме этого, в процессе готовки вы можете добавить к грибам бульон, сливки, молоко, сметану, томатный сок или соевый соус, чтобы разнообразить их вкус. Подливу можно загустить, обваляв грибы перед обжаркой в муке.

Классический рецепт тушеных грибов

Каждый любитель рыжиков обязательно хотя бы раз в жизни готовил такие грибочки. А те, кто еще не знаком с технологией приготовления тушеных грибов, подготовьте ингредиенты:

  • грибы рыжики – 12 шт.;
  • репчатый лук – 1 головку;
  • сметану – 200 мл;
  • сливочное масло – 15 г;
  • муку для панировки;
  • специи.

Интересно, как готовить грибы рыжики? Готовьте их в такой последовательности:

  1. Сначала очистите и промойте в тазе с водой.
  2. Проварите рыжики на протяжении 15 минут.
  3. Откиньте на дуршлаг.
  4. Мелкие грибочки оставьте целенькими, крупные – порежьте на 3-4 части.
  5. Лук мелко накрошите и обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле.
  6. Пересыпьте рыжики мукой, смешайте с луком и прожарьте до полного испарения жидкости.
  7. Влейте сметану, убавьте огонь и тушите 10-12 минут.
  8. Это блюдо хорошо сочетается с твердым сыром, с которым его можно дополнительно запечь в духовке, мультиварке или микроволновке, но не более 10 минут.

Первые блюда с рыжиками

Бульон с рыжиками ароматный и наваристый. Он лучшая основа для разнообразных первых блюд и соусов. Со свежими или сушеными грибами хороши супы на мясном или овощном бульоне, сырные, крем-супы и супы-пюре. Кроме этого, с рыжиками готовится солянка, окрошка, борщ.

Как еще вкусно приготовить рыжики

Кроме приготовления разнообразных блюд из свежих рыжиков, их для более длительного хранения маринуют, квасят, солят, сушат. Постараемся детально ознакомить вас с каждым из этих способов.

Соленые грибочки

Для приготовления соленых рыжиков используют два основных способа соления.

Первый способ:

  1. Подготовьте грибочки: очистите, промойте. Делайте это тщательно, внимательно перебирайте грибы, отбрасывая все червивые экземпляры.
  2. Выложите грибы слоями, размещая их шляпками вниз. Следите за равномерностью слоя и при необходимости подрежьте ножки рыжиков под одинаковый уровень.
  3. Каждый слой поверх засыпьте солью из расчета 50 грамм соли на 1 килограмм грибов.
  4. Поверх грибы прижимают обернутой в ткань тарелкой и придавливают тяжелым гнетом для уплотнения.

Прежде чем рыжики приготовятся, следует выждать около месяца, хотя сок грибы дадут уже на 1-2-е сутки.

Второй способ, как вкусно приготовить рыжики:

  1. Промытые и чистые грибы отваривают 5-7 минут.
  2. Откидывают на марлю или дуршлаг.
  3. Ровными слоями выкладывают в емкость достаточного объема, каждый слой засыпаю солью, добавляют лавровый лист, перец, измельченный чеснок и укроп для аромата.
  4. Сверху придавливают гнетом и ставят в холодное место на 1,5 месяца.

Как правильно квасить рыжики

Описываемый рецепт предполагает использование для закваски только шляпки грибов рыжиков. Квашеные грибы считаются более полезными, чем соленые, поэтому обратите внимание на этот рецепт и возьмите на заметку.

Итак, как готовить грибы рыжики. Процесс закваски выглядит следующим образом:

  1. Промойте шляпки, залейте кипятком, откиньте на дуршлаг, чтобы вода окончательно стекла.
  2. Приготовьте маринад для заливки. Смешайте из расчета на 1 кг грибов: соль - 30 г, сахар - 15 г, молочную сыворотку - 1 ст. л., и перемешивайте до полного растворения.
  3. Рыжики выложите в емкость, пересыпьте дополнительно солью и залейте маринадом.
  4. Грибы должны обязательно кваситься в жидкости, а сверху резервуар или бочку с рыжиками придавливают гнетом.

Для полной готовности грибов потребуется 2-3 недели.

Как замариновать грибочки

Рыжики в маринаде характеризуются более мягким вкусом. Они хорошо подходят для салатов, начинки, закусок. Готовят маринованные рыжики так:

  1. Очищенные грибы заливают подсоленным кипятком.
  2. Через пару минут воду сливают, а рыжики откидывают на дуршлаг и остужают.
  3. Готовят маринад. Для этого вам понадобится ¾ стакана воды, 1 ложка соли, перец горошком 5-10 шт. на 1 кг грибов.
  4. На небольшой огонь ставят кастрюлю с маринадом и кипятят его на небольшом огне около 25 минут.
  5. Маринад слегка остужают и в уже теплую жидкость добавляют ½ стакана уксуса.
  6. Рыжики заливают маринадом и варят 15-20 минут.
  7. После варки грибы раскладывают по банкам.
  8. Маринад процеживают и заливают им рыжики.
  9. Банки закрывают крышками и хранят в погребе, на балконе или в любом другом прохладном месте.

Самые популярные рецепты блюд с маринованными грибочками

Итак, как готовить с грибами рыжиками салаты. Маринованные, они являются незаменимым ингредиентом в салатах, для заправки которых используется сметана, майонез, оливковое масло, уксус. Попробуйте приготовить гртбное блюдо по приведенному ниже рецепту, и вы будете приятно удивлены.

Ингредиенты для приготовления вкуснейшего блюда с маринованными рыжиками:

  • сами грибочки – 250 грамм;
  • жирная сметана – 100 грамм;
  • яйцо – 1 шт.;
  • зеленый лук – пучок;
  • зеленый горошек – 6 ст. л.;
  • перец и соль по вкусу.

Как готовить с грибами рыжиками сытную закуску по этому рецепту? Очень просто! Этапы приготовления маринованных грибочков с горохом:

  1. Яйцо варят вкрутую, после этого режут кубиками.
  2. Грибы нарезают половинками или четвертинками, мелкие можно оставить целенькими.
  3. Зеленый лук мелко крошат, смешивают со специями и сметаной.
  4. Грибы, яйцо, горошек перемешивают и заливают сметанным соусом.

Как готовить рыжики вкусно

Эти секреты вам помогут приготовить вкусные блюда с грибами.

Во-первых, запомните, что качество приготовленного блюда зависит от выбранных вами грибов и их свежести. При разломе гриба мякоть должна быть ярко насыщенной, а на срезе образовываться сок с морковным оттенком и приятным ароматом. Если, разрезав гриб рыжик, вы увидите белый сок и почувствуете резкий аромат – это значит, что гриб не подходит для употребления в пищу.

Не добавляйте много специй и пряностей. Это может испортить вкус грибов. Достаточно добавить щепотку соли, несколько листов лаврового листа и пару горошин перца.

Вот такие рецепты, секреты, тонкости и способы приготовления этих лесных грибов. Пробуйте, и вы будете удивлены результатом.

Saffron Milk Cap Mushroom • Turkey's For Life

В наши дни, даже на местных рынках Турции, можно есть фрукты и овощи круглый год, не беспокоясь о том, что они выйдут из сезона.

Да, в некоторые месяцы будет больше, чем в другие - и цены будут время от времени колебаться - но эти продукты являются основными продуктами нашей кухни, и мы всегда знаем, что они будут на рыночных прилавках где-нибудь в Фетхие.

К счастью, все еще есть полностью сезонные продукты.Те продукты, которые появляются только на один или два месяца в году, и мы с нетерпением ждем их появления, скупаем их оптом, когда они, наконец, появляются… а затем пытаемся придумать рецепты, чтобы максимально использовать награду.

Ноябрь - прекрасный месяц для сезонных блюд в Фетхие, и один из этих продуктов растет в дикой природе; гриб с шафрановым молоком.

Гриб с шафрановым молоком - Lactarius Deliciosus

Шафрановые грибы с молочной шляпкой, выставленные на продажу на рынке

Шафрановый гриб с молочной шляпкой, также известный как красный сосновый гриб, или, если вы находитесь в Турции, их называют чинтар.

Поскольку рынок Фетхие был первым местом, где мы когда-либо сталкивались с грибами с шафрановым молоком, мы знали их только как чинтар и понятия не имели, что это такое и что с ними делать.

Но мы знали, что мы были взволнованы ими, поэтому много лет назад, когда мы впервые переехали в Фетхие, мы купили себе полкилограмма этих загадочных грибов и отправились домой, чтобы провести небольшое исследование.

Ах, это небольшое чувство удовлетворения, когда вы выясняете, что именно вы только что купили… и обнаруживаете, что в Великобритании гриб с шафрановым молоком стоит более чем вдвое дороже, чем его турецкий аналог.И ваши шансы увидеть их на полках британских супермаркетов невелики.

Где растет гриб с шафрановой шляпкой?

Шафрановый гриб имеет оранжевые жабры

Что ж, мы не совсем понимаем слово «чинтар», но другое распространенное название шафранового гриба, красный сосновый гриб, немного выдает игру.

Эти мясистые грибы растут в сосновых лесах, и те из вас, кто знает Фетхие, знают, что в этом районе нет недостатка в них! В это время года, если вы едете по поросшим соснами дорогам, следите за движущимися тенями на деревьях - это будут местные жители, ищущие шапочки для шафранового молока.

Но сезон чинтар не гарантирован. В некоторые годы вы можете гулять по рынкам Фетхие и видеть прилавок за прилавком с коробками и корзинами, упакованными аккуратно расставленными грибами (гриб с шафрановым молочным колпачком легко покрывается синяками), а цена за килограмм может составлять всего 5 лир. Значит, был хороший осенний ливень или два.

В другие годы, мы знаем, что сейчас ноябрь, мы знаем, что гриб с шафрановым молочным колпачком должен появиться на рынке , но мы можем ходить, бродить и внимательно сканировать.И вы можете увидеть, как только один парень продает несколько штук из коробки.

Это когда вы знаете, что дождя было мало, и когда вы смотрите около 10 турецких лир за килограмм шапочек с шафрановым молоком. В такие моменты лучше всего покупать на деревенском рынке по пятницам.

Это сельские жители, которые, вероятно, были в поисках пищи и знают, где искать, когда не выпадет значительный дождь.

В 2014 году, как вы можете видеть из нашей фотографии в Instagram выше, мы почувствовали, что из наших ушей вылезают грибы чинтар.Мы никогда не видели так много на рыночных прилавках, сезон продолжался до конца декабря, и за эти два месяца было изобилие рецептов из сосновых грибов.

Но в этом сезоне мы только что купили первую партию; 10 турецких лир за килограмм от одного парня на рынке Чалыш, у которого было несколько штук в коробке. Мы можем нежиться на осеннем солнце и наслаждаться приятным теплом, но на осеннем солнце не растут грибы!

Итак, мы не знаем, что нас ждет - видите ли, в этом прелесть сезонной еды - но мы точно знаем, что у нас не было грибов с шафрановым молоком в течение 11 месяцев.3 турецких лиры за 300 граммов - это неплохо, и мы можем насладиться сезонным удовольствием, которое носит латинское название Lacatrius Deliciosus…

Как приготовить грибы с шафрановым молоком

Шафрановые шампиньоны часто кладут на бумагу, чтобы они не потели.

Итак, если вы были на рынках в Фетхие (или где-то еще), сделали покупку и теперь задаетесь вопросом, что делать со своим оранжевым Щедрость грибов с шафрановым молоком, вот несколько идей, над которыми мы экспериментировали на протяжении многих лет и которые теперь являются ежегодной частью наших кулинарных привычек.

Гриб с шафрановым молочным колпачком популярен в Испании, где каталонцы жарят его на сливочном масле и добавляют в яичницу-болтунью.

Гриб также готовят с чоризо или используют в качестве начинки для лепешек. А если вы окажетесь в России, то наверняка увидите маринованный гриб с шафрановым молоком (интересно).

И если вы болтаете с другом-турецким поваром, он втянет воздух сквозь зубы по цене, которую вы только что заплатили за свои грибы, скажет вам, что отправился на яйлу (турецкое нагорье), а затем сделает Вы завидуете, говоря, что он возьмет с собой барбекю, соберет корм для себя, а затем приготовит их с шипящим маслом!

Гриб с шафрановым молоком в Турции - Дополнительная информация

  • Эксперты по грибам для гурманов посоветуют вам не мыть грибы, так как они содержат воду.Однако, когда собиратели собирают шафрановый гриб в Турции, они прибывают на рынки, покрытые кусочками грязи и сосновыми иглами. Мы хорошо ополаскиваем наши грибы за несколько часов до их приготовления, промокаем их насухо и оставляем сушиться до готовности. Если вы не вымоете купленный в Фетхие чинтар, еда будет очень твердой! Просто говорю…
  • Надеюсь, мы здесь не проповедуем обращенным, но, как и в случае со всеми видами грибов, не ищите свои собственные, если вы * действительно * не знаете, что делаете.Некоторые похожие на вид грибы употреблять в пищу опасно.
  • Если вы видите чинтар, выставленный на продажу на рынке, и на нем есть несколько зеленых кусочков, не волнуйтесь. Это синяк, на котором они обрабатывались. Очевидно, что лучше получить идеально округлые оранжевые грибы без пятен, но несколько кусочков зелени - это не беда.

Что такое колпачок из шафранового молока? (с иллюстрациями)

Шафрановый молочный колпачок, формально известный как Lactarius deliciosus , представляет собой съедобный гриб, широко распространенный в Европе и некоторых частях Соединенных Штатов.Гриб считается деликатесом во многих европейских странах, включая Испанию, где он также известен как Робеллон, и Великобританию. Гриб не так популярен в Соединенных Штатах, хотя в некоторых регионах его ценят из-за большого количества европейских иммигрантов. Как и другие грибы рода Lactarius , Saffron Milk Cap при разрезании выделяет белый молочный материал.

Обычно встречающийся под хвойными деревьями, Saffron Milk Cap имеет желто-оранжевый колпачок, вдавленный в середине и скручивающийся по краям.Более зрелые грибы будут иметь форму, напоминающую воронку, с четко очерченными жабрами и бледно-желтым стеблем. Грибы самые ароматные, их диаметр составляет около трех дюймов (восемь сантиметров), они должны быть твердыми и равномерно окрашенными. При ушибе гриб станет зеленым.

В Европе «Saffron Milk Cap» можно найти в свежем виде на рынках ранней осенью, когда идет сезон грибов.В прохладном месте, завернутые в коричневую бумагу, эти грибы могут храниться до одной недели. Грибы также хорошо сушатся, и их можно найти сушеными во многих специализированных магазинах. Шафрановый молочный колпачок часто требует высокой цены при сборе урожая в дикой природе, потому что грибы неуловимы и имеют ограниченный сезон.

The Saffron Milk Cap имеет ореховый древесный вкус, который восхитителен как в сыром, так и в приготовленном виде.Текстура гриба слегка хрустящая, и это качество сохранится даже после приготовления, что делает его популярным дополнением к разнообразным блюдам. Многие европейские народы подают грибы, обжаренные на сливочном масле, но эти грибы также можно использовать в салатах, в блюдах из макарон, в начинках и тушеных блюдах. Гриб также хорошо сочетается со сливочными соусами и жирными овощами, что делает его очень популярным во французской кухне.

Поскольку Saffron Milk Cap часто растет на песчаной почве, перед приготовлением грибы следует аккуратно почистить щеткой и промыть.Чистку можно проводить в любое время, но мыть грибы следует только тогда, когда они собираются использовать немедленно. Если грибы заселили мухи, их можно замочить в растворе соленой воды на тридцать минут, чтобы вытеснить насекомых-захватчиков.

Корма для этих недооцененных грибов в следующем походе

Молочные крышки не входят в список желаний большинства североамериканских грибников, но они являются фаворитом восточноевропейцев, которые выращивают огромное количество видов, которые многие другие либо не признают, либо намеренно игнорируют.Я знаю русскую женщину на побережье Орегона, которая лечит свою солью и цедрой лимона, а украинские и польские иммигранты, которых я встретила в лесу, с любовью рассказывают о всевозможных традиционных рецептах соления и консервирования из старой страны, чтобы хорошо растянуть урожай. в новый год.

При приготовлении в свежем виде на сковороде эти грибы приобретают привлекательный розовый цвет и сохраняют приятную на вкус текстуру al dente даже после длительного обжаривания или тушения. Учитывая сильный грибной вкус и твердое тело этого вида, странно, что больше местных охотников не ищут этот относительно распространенный съедобный продукт, но я полагаю, что это просто означает больше возможностей для тех из нас, кто хочет прогуляться по тихим горным лесам поздней осенью. .В конце концов, быть собирателем - значит узнать несколько секретов природы. Пусть ваши ботинки далеко путешествуют и ваши корзины переполняются.

Жареный цыпленок с шафрановым молоком Ragoût

Обслуживает 2

3-4 куриных бедра, кожа на
1/2 фунта шафрановых молочных крышек,
нарезанные кусочками
2 лука-шалота, нарезанные кубиками
1-2 зубчика чеснока, раздавленные
2 ложки растительного масла
2 столовые ложки сливочного масла
1 стакан белого вина
1 стакан куриного бульона
1/2 стакана жирных сливок
2-3 веточки свежего тимьяна
Соль и перец

Разогрейте духовку до 400 градусов.Промокните курицу насухо и приправьте солью и перцем. В средней кастрюле нагрейте масло на среднем огне и обжарьте на сковороде кожицей до золотистого цвета по несколько минут с каждой стороны. Перелейте в жаростойкую форму и продолжайте готовить в духовке, пока сок не станет прозрачным, около 20 минут.

В той же кастрюле растопите масло и обжарьте нарезанный кубиками лук-шалот до мягкости и прозрачности. Добавьте грибы, тимьян и измельченный чеснок и продолжайте готовить вместе несколько минут. Приправить солью и перцем.

Деглазировать в кастрюле белым вином и уменьшить вдвое.Добавьте бульон и жирные сливки и уменьшите до достижения желаемой консистенции. Выложите грибной соус на тарелки, а затем выложите курицу поверх соуса.

Рецепт восхитительного молочного шампиньона индиго (Lactarius Indigo)

Tyrant Farms поддерживается читателями. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Учить больше

Молочнокислые грибы индиго - красивые ярко-синие молочнокислые грибы, которые также съедобны.Узнайте больше об этих прекрасных грибах и получите хороший рецепт их приготовления!


Видео: молочнокислые грибы индиго (* видео может не воспроизводиться, если у вас установлена ​​программа для блокировки рекламы):

Как по юридическим, так и по практическим причинам, любые статьи о собирательстве, которые мы пишем, также содержат предупреждение ... Как подробно описано в нашей статье Руководство по поиску пищи для новичков , правило №1: 1. Никогда не ешьте ничего, в чем вы не уверены на 100%. правильно опознали И вы не на 100% уверены, что это съедобно. Есть много растений и грибов, которые могут убить вас или вызвать болезнь.

А теперь перейдем к молочнокам индиго!

Мы собираем изысканные лесные грибы с 2010 года. Живя у подножия Аппалачских гор в Гринвилле, Южная Каролина, мы оказываемся в самом сердце одного из лучших регионов США для пеших прогулок и сбора грибов, и мы стараемся получать от этого удовольствие. этот географический атрибут круглый год.

Помимо садоводства, сбор грибов и растений - наше любимое занятие на свежем воздухе.Это похоже на поиски сокровищ, но мы должны съесть сокровище в конце дня. Более того, мы занимаемся спортом, узнавая об удивительных межвидовых отношениях, которые происходят под ногами в наших местных экосистемах.

Что такое гриб?

Многие люди не осознают, что грибы - это просто маленькие плодовые тела очень крупных организмов, похожие на яблоки, растущие на дереве. Насколько они могут быть большими? Ну, самый большой живой организм на Земле - это опята шириной четыре квадратных мили.Довольно большой!

Плодотворение Опята в лесу за нашим домом осенью.

Грибы играют важную роль в здоровье экосистемы. Каждый дюйм почвы в лесу заполнен различными видами грибов, некоторые из которых помогают формировать «Интернет» леса, объединяя растения в сеть обмена ресурсами и информацией, которая выживает больше благодаря сотрудничеству, чем конкуренции.

Другие грибы являются сапробными или даже паразитическими, заражая больные и умирающие деревья и ускоряя их гибель, после чего появляются другие виды разлагающихся грибов, чтобы помочь переработать компоненты дерева в почву.Благодаря грибам в лесной системе нет отходов - все повторно используется и перерабатывается.

На самом деле, если бы современные виды грибов существовали в каменноугольном периоде, у нас сегодня почти не было бы ископаемого топлива, потому что грибы потребляли бы древесину и растительные материалы, которые в конечном итоге сформировали бы наши месторождения угля и нефти. Трудно представить, насколько другой могла бы быть человеческая цивилизация, если бы ископаемое топливо никогда не было возможным источником энергии!

Вы можете попасть в аварию, поэтому никогда не учитесь водить машину

Но разве лесные грибы не убивают вас? Конечно.То же самое можно сказать и о вождении автомобиля, если вы не усвоили правила, прежде чем сесть за руль.

Начинающим собирателям мы настоятельно рекомендуем присоединиться к местному грибному клубу или отправиться в лес с опытным сборщиком грибов (имея при себе региональный путеводитель по съедобным грибам). Как только вы выучите правила и будете их придерживаться, практически исчезнет риск заболеть от сбора грибов.

Положительный момент? Вы можете насладиться одними из лучших вкусов на земле, вкусами, за которые вы можете заплатить 30-50 долларов за фунт в местном модном продуктовом магазине.

Или вы можете пойти в любой ближайший лес в течение года и выбрать на несколько сотен долларов изысканные грибные дары, наслаждаясь приятной прогулкой.

Сезонные грибы, включая гриб молочный индиго ( Lactarius Indigo )

За прошедшие годы мы нашли и попробовали десятки разновидностей изысканных лесных грибов. Как и растения, каждая разновидность грибов дает «сезонные» плоды, например в определенные моменты в течение года.

Мы чувствуем, что соответствующие сезонные колебания в нашем питании еще больше связывают нас с ежегодным путешествием нашей маленькой голубой планеты вокруг Солнца.Каждый сезон имеет разные вкусы, и в ближайшие недели и месяцы всегда есть что-то новенькое.

Наши любимые зимние грибы - это вешенки и устрицы.

Хорошая полоса надутых грибов, найденная холодным декабрьским утром.

Зимние вешенки поедают целлюлозу, гемицеллюлозу и лигнин на упавшем дереве в лесу за нашим домом.

Осенью осень мы наслаждаемся львиными гривами и майтаке.

Грива гигантского льва (слева) и грибы майтаке, которые мы нашли в 2012 году.

Весной мы исчезаем в течение четырехнедельного окна, когда в наших секретных местах плодоносят сморчки.

Прекрасный урожай сморчков.

Летом года лес оживает благодаря лисичкам, болетам, лесным цыплятам, черным трубам и другим деликатесам.

Прекрасный урожай летних грибов, в том числе лисичек, жареных грибов, черных труб, киновари и Брэдли Лактариуса.

Недавно мы получили удовольствие от нового летнего сокровища: молочных крышек индиго ( Lactarius Indigo ) .

Молочные заглушки цвета индиго спереди и лисички и лесная курица сзади.

На протяжении многих лет нам нравились и другие разновидности лактариев, такие как восхитительный «Брэдли» ( Lactarius volemus ), но Indigo Milk Cap по сравнению с ним потрясающе красив.

В нашем лесу не так много ярко-голубых вещей (кроме Блюбердс и Индиго-овсянки), но этот гриб почти светится ярким синим цветом, который может соперничать с чем-либо в семействе Птичьих.

Внутренняя часть колпачков Indigo Milk Caps также ярко-синего цвета, и при разрезании на них будет капать ярко-синее вещество. Синий цвет Lactarius indigo обусловлен органическим соединением под названием «метилстеарат», которое является уникальным для этого вида.

Какой вкус у грибов молочной шляпки индиго?

Предполагается, что вкус грибов с молочными шляпками индиго варьируется в большей степени, чем у других грибов, в зависимости от деревьев, с которыми они ассоциируются, почвы и других аспектов среды их произрастания.В прошлом году мы приготовили небольшую партию, вкус которой оказался слишком острым, чтобы его можно было закончить.

Однако участок, который мы обнаружили в буковой роще во время нашего похода за грибами вчера вечером, соответствовал описаниям, которые мы читали от других грибных энтузиастов: мягкий, сладкий и ореховый с оттенком треснувшего перца в послевкусии.

Рецепт грибов из молочной шляпки индиго

Во время похода мы также нашли двух красивых лесных цыплят ( Laetiporus cincinnatus), грибов, которые имеют точный вкус и консистенцию курицы.Мы планировали поджарить их как «куриные палочки», чтобы окунуть их в домашний соус для барбекю, который мы приготовили из некоторых наших семейных помидоров.

Итак, мы решили поджарить наши молочные крышки Indigo одновременно. Решение оказалось отличным - вкусные!

Молочные колпачки индиго в панировке и готовы к жарке!

Итак, мы подумали, что поделимся нашим рецептом молочного шампиньона индиго на случай, если кто-нибудь из вас, других любителей грибов, искал рецепт, чтобы попробовать со своими индиго:

Рецепт восхитительного молочного колпачка индиго (Lactarius Indigo)

  • 1 чашка мука органическая универсальная смесь для жарки + 1/2 стакана для «выемки» грибов (объяснено в инструкции)
  • 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
  • 1/2 чайная ложка морская соль мелкого помола
  • 1/2 чайная ложка паприка копченая + 1/2 чайной ложки обычного перца
  • 1/2 чайная ложка луковый порошок
  • 1 чайная ложка чесночный порошок
  • щепотка порошка чили
  • щепотка свежемолотого черного перца
  • 1/8 чайная ложка горчичный порошок
  • 1 большое яйцо мы используем утиные яйца
  • 1/3 чашка молоко мы используем органическое цельное или сырое молоко
  • достаточно органического подсолнечного масла или другого масла для жарки, чтобы покрыть грибы на любой сковороде, которую вы используете мы используем вок с плоским дном
  • 5 шляпки больших молочнокислых грибов индиго или 10 маленьких шляпок грибов
  1. Нарезать грибы кусками желаемого размера.Мы четверть или половину их.

  2. Насыпьте 1/2 стакана муки в миску среднего размера. Это ваша "дноуглубительная" чаша. Перед тем, как окунуть в смесь молока и яиц, вам нужно слегка присыпать всю внешнюю поверхность каждого гриба цветочной пылью.

  3. Добавьте яйцо и молоко в другую миску и взбейте. Вы обмакнете вырубленные грибы в яично-молочную смесь, прежде чем добавлять их в смесь для жарки.

  4. Приготовьте смесь для жарки, поместив все сухие ингредиенты (муку, специи и т. Д.) В большую миску. Взбейте их вместе до однородной массы. После того, как ваши грибы: 1) вычерпаны и 2) окунутся в смесь яйца и молока, вы бросите их в большую миску с сухими ингредиентами и равномерно накроете.

  5. После того, как смесь будет равномерно покрыта жарочной смесью, стряхните лишнюю смесь для жарки. Мы предпочитаем ставить их на решетку для сушки поверх противня, пока мы не будем готовы положить их во фритюрницу (вы можете просто использовать тарелку, если хотите).

  6. Нагрейте масло для жарки. Наша плита не готовит особо горячую или холодную, поэтому мы ставим ее примерно на 4,5. Вы узнаете, что масло достаточно горячее, если бросите в него немного муки и оно начнет шипеть.

  7. Подготовьте лист для сушки / охлаждения, прежде чем начинать жарить грибы. Нам нравится использовать противень с решеткой для сушки сверху. На решетку для сушки кладем бумажные полотенца, чтобы впитать лишнее масло.

  8. Затем начинайте обжаривать грибы до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. На приготовление каждого гриба уйдет около 4-5 минут, если масло находится в идеальном температурном диапазоне.

Молочные колпачки индиго, обжаренные и готовые окунуться в домашний соус барбекю на основе томатов из семейной реликвии. Ням!

Подавайте и наслаждайтесь!

Примечание: Lactarius indigos теряет часть своего синего цвета при приготовлении, становясь серовато-синей.В жареном виде они прекрасно подаются в чистом виде или с небольшим количеством соуса (мы макали их в домашнем соусе барбекю на основе томатов).

КИГИ,

Другие забавные статьи о грибах, которые могут вам понравиться:

Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

Аарон фон Франк

Исследователь еды, помешанный на семенах и почвах, проповедник уток, писатель, фанат здоровья и предприниматель.Помимо сотрудничества с Tyrant Farms, Аарон и его жена Сьюзан являются соучредителями GrowJourney.com, сертифицированной USDA компании по обучению органическим семенам и садоводству. Аарон также пишет для Edible Upcountry Magazine, WordPress (.com), Daily Harvest Express и других организаций, связанных с продуктами питания и технологиями. Аарон - бывший управляющий фермой в Oak Hill Cafe & Farm, ресторане и ферме с нулевой обработкой почвы, пермакультуры, фермерского хозяйства и фермой, расположенной прямо по улице от его альма-матер, Университета Фурмана, в Гринвилле, Южная Каролина.Он также является членом правления комитета по диверсифицированному сельскому хозяйству при фермерском бюро Южной Каролины.

, одетый в медь | Шафран молочный гриб + бекон риссото

Опубликовано: автором Jess в разделе Рецепты

Недавний поиск пищи в лесу Куитпо нашел меня с избытком шафрановых грибов (также известных как сосновые грибы). Эти младенцы ярко-оранжевого цвета, выглядят смертельно опасными и имеют восхитительный вкус.Я собираю свои собственные сосновые грибы, но настоятельно рекомендую покупать их в магазине / на рынке, если вы не знаете, что ищете - очень легко ошибиться с идентификатором гриба.

Это ризотто очень легко приготовить, не требует большого количества ингредиентов и является идеальным блюдом для тех зимних дней. Если у вас нет доступа к этим грибам, этот рецепт подойдет для обычных грибов.

Состав

  • 2 стакана риса арборио
  • 5-6 стаканов куриного бульона
  • 1 красная луковица, нарезанная кубиками
  • 6 сыпей коротко нарезанного бекона, крупно нарезанного
  • 4 средних и крупных шафрановых грибовидных шляпки
  • Хорошая глотка оливкового масла

Метод

  • В большую кастрюлю налейте немного оливкового масла.Выложите на сковороду лук и бекон и готовьте, пока лук не станет мягким и бекон не начнет готовиться. Добавьте грибы и помешивайте несколько минут, пока они не станут мягкими.
  • Добавьте рис в сковороду, перемешайте все так, чтобы он пропитался восхитительным соком бекона. Оставьте примерно на минуту.
  • Добавьте 5 стаканов куриного бульона. Хорошо перемешайте и поставьте крышку на сковороду на средний огонь, давая ему медленно закипеть.
  • Проверяйте его каждые 5 минут или около того, чтобы убедиться, что он не застревает.Готовьте примерно 15-20 минут.
  • Добавьте дополнительную чашку бульона и готовьте примерно 5 минут (под крышкой), пока вся жидкость не впитается.
  • После того, как жидкость впитается и рис будет приготовлен, подавайте на стол и ПРИГЛАШАЙТЕ.
  • На 2/3 подачи, в зависимости от того, насколько велика ваша подача. Я просто говорю, что люблю большую подачу.

Примечание: эти грибы сезонные - аделаидийцы, вы можете найти их в магазине Mushroom Man на центральном рынке Аделаиды или на фермерских рынках (обычно они есть на фермерском рынке Виллунга).
Куриный бульон от Little Acre Foods - один из лучших бульонов / бульонов, которые когда-либо украшали мои губы. Стоит проверить, посещаете ли вы WFM.

ТЕГИ: фермерский рынок аделаиды, еда аделаида, полуостров Флёрье, кормовая пища, лес куйтпо, рецепт грибов, грибы, рецепт сосновых грибов, сосновые грибы, рецепт ризотто, еда sa, шафрановая молочная крышка, рецепт шафрановой молочной крышки, южная Австралия, фермеры виллунга рынок, зимняя еда

: что, где и как собирают шапки из шафранового молока в Австралии - дикие растения, собирательство, еда, искусство и культура

Вот, например, небольшая статья Анатха Гопала, географа-человека из Университета Вуллонгонга, который приехал ко мне Семинары по собирательству грибов и такие красивые слова выразили сложные повествования о межвидовых отношениях: как сбор грибов может повлиять на то, как мы видим мир.

Или прекрасное эссе Макса Квятковски, в котором говорится об этно-пейзаже, термине, который в общих чертах пытается определить точку связи между культурными нарративами и экологией. Вы можете прочитать его полностью здесь. Увлекательно и откровенно.

На мой взгляд, эти «пространства связи» необходимо развивать, отмечать и защищать. Через связь мы можем развивать заботу.

К настоящему времени секрет раскрыт, и на организованных семинарах люди каждый сезон отправляются в лес, чтобы узнать об этой награде.Лесные корпорации теперь признают эту практику и законодательно закрепляют ее (с лицензиями для людей, которые хотят собирать урожай в коммерческих целях), а советы даже устраивают фестивали, пользуясь притоком грибного туризма, который происходит каждый год с марта по июнь.

Хорошо, вот оно, ниже краткое изложение того, что искать.

Идентификация:

Важно : Есть только один способ узнать, является ли то, на что вы смотрите, тот гриб, которым вы думаете, и который систематически проходит ВСЕ идентификационные признаки и отметьте каждое поле.Если какая-либо из характеристик вызывает сомнения, оставьте гриб в покое. Оценка « вроде » или « достаточно близко » - верный способ сделать ошибку. ВЫ ДОЛЖНЫ быть педантичными. Иногда есть переменные, некоторые грибы немного отличаются, не идеальны и странны, но до тех пор, пока вы не будете полностью уверены в этом виде и не познакомитесь с этим видом, вы оставите странные в покое или попросите их проверить их у кого-то, кто знает.

ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: всегда лучше сначала пойти на прогулку с каким-нибудь опытным собирателем, изучить веревки охоты и подтвердить свои навыки идентификации.

Шафрановые молочные шляпки / Идентификационные признаки соснового гриба:

ЦВЕТ : гриб оранжево-красный в молодом возрасте и блеклый в возрасте. Мякоть бело-кремового цвета с характерным ярко-оранжевым молоком, сочащимся при разломе.

ФОРМА КРЫШКИ : Сначала кнопка, а затем вырастает колпачок, похожий на трубу. Форма очень изменчива и неправильна, с провалом в центре. При благоприятных условиях гриб вырастает до размеров обеденной тарелки.

ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ЗНАКИ : на крышке видны концентрические круги наверху, созданные более светлыми и темными оттенками оранжевого. Весь гриб испещрен красновато-оранжевыми отметинами и изъеден ямками, как будто его обрушили метеориты.

STALK : стебель (ножка) толстый, около 2-5 см длиной, 2-5 см шириной, полый. Стебель сужается к небольшой точке у основания.

GILLS : на нижней стороне тонкие перепонки, расходящиеся от стебля, они сплошного оранжевого цвета, легко повреждаются и становятся зелено-синими.

SPORES : они кремового цвета, широко эллипсоидные, среднего размера 8,5 x 6,5 микрон.

BRUISING : быстро меняет цвет на зелено-синий в местах синяков.

МЕСТО : Только сосны

Как сделать колпачки из цветной капусты, трески и шафрана Паэлья

Как сделать оригинальную ЦВЕТНУЮ, ТРЕШКУ И ШАФРИНОВОЕ МОЛОЧНЫЕ ШАПКИ PAELLA из Валенсии, Испания

[wpsr_facebook] [wpsr_retweet] [wpsr_plusone]

Время приготовления: 15 минут, Время приготовления: 50 минут, Люди: 4 ужина

Состав:

В качестве ориентира выставленная паэлья составляет 6 полных рационов.Давайте подсчитаем количество ингредиентов для 4 человек, доля которых может увеличиваться в несколько раз, чтобы сделать его больше:

    • ½ единицы Цветная капуста
    • 150 г трески в сухом измельчении
    • Колпачки для молока с шафраном 250 г
    • 150 г Зеленая фасоль
    • 3 артишока
    • 1 Tomate
    • 400 г риса
    • 8 столовых ложек масла
    • Овощной бульон
    • 1 столовая ложка паприки
    • Щепотка шафрана или краситель шафран
    • Соль

время:

?

Техническое оборудование:

В данном случае мы будем использовать переносную сборку, состоящую из:

4.Баллон с бутаном

Дополнительная информация по сборке ЗДЕСЬ

Подготовка:

ОВОЩИ И ХПК

В нашем случае в качестве овощей мы использовали цветную капусту, шафрановые молочные шапки (также «реболлонес», «нискалос»), артишоки, стручковую фасоль, треску и помидоры. Они могут варьироваться в зависимости от сезона и вкуса посетителей.

ГОТОВО, УСТАНОВИТЬ, ИДТИ !!

Добавьте немного масла, чтобы выровнять поддон… масло должно быть по центру.Посолить тоже, потом попробуем бульон, отрегулируем количество соли и разожжем огонь!

Когда масло станет горячим, добавьте овощи и треску. Они будут добавляться по одной каждые две минуты или около того, чтобы ингредиенты готовились равномерно. Мы начинаем с цветной капусты, через две минуты - артишока, затем трески, стручковой фасоли, натуральных помидоров и через 12 минут - шафрановых молочных крышек, которые требуют меньше времени.

?

ЖАРКА РИСА !!

В этот момент всыпать рис, перемешать и всыпать перец. Обжарить рис и перец вместе с овощами и треской 3-4 минуты.

?

ДОБАВИТЬ ВОДУ, СЕЗОН И ПРИГОТОВИТЬ

Добавляем воду, мы добавляем воды вдвое, чем рис. Приправить солью, количество пойдет по вкусу, но важно отметить, что треска - это салатная рыба, во время процесса следует сохранять вкус.Также добавьте шафран. Перемешайте, чтобы смешать. Не мешайте снова, чтобы не сломать рисовое зерно. Сильно нагреть до закипания. В этом процессе очень важен огонь, цель состоит в том, чтобы за 20 минут приготовления рис и паэлья приготовились без бульона, больше огня, меньше воды и наоборот.

?

ГОТОВ ЕСТЬ!

После 20 минут приготовления паэлья должна быть сухой, а рис приготовленным, дать ему остыть и готов к употреблению!

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

вы также можете скачать рецепт в формате pdf или просмотреть в видео:

ПОПРОБОВАТЬ? мы должны вам помочь !!
[wpsr_facebook] [wpsr_retweet] [wpsr_plusone]
.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *