Бешбармак ⋆ как приготовить пошаговый рецепт с фото и видео, каллорийность, ингредиенты 🍳

назад

Бешбармак — национальное блюдо кочевников (казахов, башкир, татар). По-казахски «беш» — это пять, а «бармак» — палец, т.е. пятерня. Кочевые племена не использовали столовые приборы во время еды, а брали кушанье руками, вот отсюда и название его.
Бешбармак готовится из конины, баранины и говядины. Так как, конина сейчас почти не доступна, то этот блюдо можно готовить, только из баранины и говядины или же только из одного вида мяса. Давайте ознакомимся, как приготовить бешбармак (рецепт с фото).

Калорийность

102

ккал

Белки

4

грамм

Жиры

3

грамм

Углеводы

18

грамм

СОСТАВ

1300 грамм баранина (и/или говядина)

1 штука лук

1 штука морковь

2 штуки лавровый лист

8 штук перец душистый

по вкусу соль

4 литра вода

2 штуки яйца

200 мл вода (или бульон)

600 грамм мука

1/2 чайных ложки соль

3 штуки лук

4 столовых ложки жир от бульона

по вкусу перец черный (молотый)

2 пучка петрушка (зелень)

Ингридиенты на

1

порцию

Выделить все Добавить в покупки

Сохранить

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПОШАГОВО С ФОТО

3 часа

1

Мясо хорошо моем, кладем в кастрюлю с (обязательно!) холодной водой и ставим на огонь вариться. Пену и часть жира (он нам еще пригодится) с бульона периодически снимаем, тогда он будет прозрачным. Варим мясо долго (пока оно не станет легко отделяться от костей) около трех – трех с половиной часов на очень слабом огне, чтобы бульон (по-казахски — шурпа) кипел почти незаметно.За час до окончания варки кладем в шурпу целиком очищенную луковицу, морковь, душистый перец горошком, лавровый лист и соль (овощи можно и не класть в бульон, а только специи).

2

Пока мясо варится, делаем тесто, как для лапши. В миску всыпаем просеянную муку (половину нормы), вливаем разболтанные яйца, добавляем соль и воду (или же холодный бульон). Замешиваем крутое тесто, подсыпая остальную муку. В хорошо вымешанном тесте на разрезе не должно быть воздушных пузырьков. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку или в чуть влажное полотенце и оставляем на полчаса. На столе, густо посыпанном мукой, раскатываем тесто, беря от целого куска часть, размером со среднее яблоко (остальное тесто, чтобы не заветривалось заворачиваем в пленку).

Тесто раскатываем толщиной в 1,5-2 мм. Далее пласты теста режем на полосы, а затем – на ромбы, посыпаем густо мукой и пусть так лежат на столе до готовности мяса.

3

Когда мясо сварится, вынимаем его при помощи шумовки, а также удаляем из бульона специи и овощи. Бульон процеживаем. Мясо отделяем от костей и нарезаем на небольшие кусочки.

4

От процеженной шурпы отливаем 4 черпака бульона, добавляем воду, соль и варим ромбы из теста (камыр по-казахски) до готовности. Лук нарезаем кольцами. В сковороде разогреваем снятый с бульона жир, выкладываем половину нарезанного лука, немного солим и слегка обжариваем до мягкости.В дуршлаг выкладываем вторую половину лука и опускаем буквально на минуту в кипящую шурпу. Лук вынимаем, даем бульону стечь и густо посыпаем свежемолотым перцем.

Отваренный камыр откидываем на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла и смешиваем с обжаренным луком, чтобы ромбы не склеивались.

5

На ляган (большое блюдо) выкладываем отваренные ромбы, а сверху по центру тарелки располагаем куски мяса. На мясо выкладываем бланшированный в бульоне лук с перцем. К бешбармаку подаем разлитую по кассам (это большие пиалы) или суповым тарелкам горячую шурпу, щедро посыпанную рубленой зеленью.Теперь Вы знаете, как приготовить бешбармак, рецепт с фото которого, опубликован на нашем сайте.

Опубликовал(а)

Спасибо за рецепт!

Ирина

Спасибо за рецепт!

142 рецептов

0 фототзывов

поделиться

ВИДЕО РЕЦЕПТ БЕШБАРМАК

МУЖСКОЙ РЕЦЕПТ БЕШБАРМАК | БЛЮДО КАЗАХСКИХ ДЖИГИТОВ

БЕШБАРМАК ПО КАЗАХСКИ бешбармак как готовить

Бешбармак – легендарное казахстанское блюдо! Простой рецепт

Я приготовил(а)

Бешбармак из говядины — Пошаговый Кулинарный Рецепт Приготовления Бешбармака с Фото

Бешбармак из говядины — Пошаговый Кулинарный Рецепт Приготовления Бешбармака с Фото

Фотография бешбармака из говядины.

Готовим бешбармак из говядины

Для лапши (салмы):

• Мука — 1,5 стак.
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Соль — 2 щепотки
• Вода — 1 ложка

Для бульона (сорпы):

• Говядина — 1,5-2 кг
• Репчатый лук — 1 головка
• Морковь — 1 шт.
• Стебли петрушки — по вкусу
• Соль — по вкусу

Для подачи:

• Репчатый лук — для жарки
• Укроп — в дополнение

1. Сегодня у нас к праздничному обеду узнаваемое блюдо тюркских народов — бешбармак. Сочные куски мяса в сочетании с нежнейшей домашней лапшой (салмой) и наваристым бульоном с ароматной зеленью нужно попробовать непременно. Бешбармак из говядины — полезная еда для настоящих мужчин. Так почему бы не побаловать своих рыцарей этим замечательным мясным блюдом?

2. Потребуется кусок охлажденной говядины на косточке или чистая мякоть. Лук, морковь, стебли петрушки и соль — для бульона (сорпы). Мука, куриное яйцо и вода — для теста. Также репчатый лук нам понадобится для подачи, но только в жареном варианте.

3. Итак, замесим тесто для салмы. В миску добавим муку и соединим ее с яйцом. Немного соли и пару ложек теплой воды не помешает.

4. Тесто хорошо подкатаем в шар и спрячем на час в прохладное место.

5. Готовое тесто для салмы раскатывается в очень тонкий пласт. Обязательно используется мука: как на столе, так и на подпыл пласта.

6. Далее с помощью ножа для резки пиццы формируются четырехугольники. Их нужно подержать на воздухе до легкого засыхания.

7. Пока домашняя лапша доходит до кондиции, сварим сорпу с говядиной. В большую кастрюлю нужно поместить чистый кусок свежего мяса. Залить его холодной водой и довести до кипения. В процессе снимается пенка и добавляются стебли петрушки, очищенная головка репчатого лука и очищенная морковь.

8. Варится сорпа для бешбармака не менее 2-3 часов на медленном огне. Когда мясо начнет хорошо разваливаться на волокна, а бульон уменьшится в объеме, посолите и проварите еще 10 минут.

9. Вареная говядина откидывается на тарелку, а бульон процеживается.

10. Далее в бульон отправляется домашняя лапша. Готовится салма до всплытия.

11. Снимается шумовкой на сервировочное блюдо.

12. В момент варки домашней лапши нужно подрумянить репчатый лук. Лук шинкуется полуколечками.

13. Говядина разбирается небольшими кусками и выкладывается поверх домашней лапши. Поверх мяса идет пассерованный лук. В глубокие пиалы разливается сорпа и дополняется измельченным укропом или петрушкой. Также зеленью дополняется и сам бешбармак из говядины.

14. Приятного вам тюркского обеда!

На заметку

Главное не сдаваться, тогда всё получится. Недавно пробовала гуляш из говядины. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Вас заинтересует

🕓 1 ч 10 мин

Плов

Плов из говядины пошагово

🕓 30 мин

Рагу

Рецепт рагу из говядины

🕓 3 ч

Бешбармак

Как приготовить бешбармак

🕓 30 мин

Вареники

Вареники с картошкой

Пошаговых рецептов сытного восточного блюда. Приготовление бешбармака из баранины, курицы, говядины по пошаговым рецептам

Бешбармак – традиционное восточное блюдо. Именно он часто становится главной составляющей праздничного стола и гордо занимает центральное место. Настоящие ценители знают, что бешбармак – это не просто тесто с мясом. Блюдо получается гармоничным, насыщенным, очень сытным и с глубоким вкусом.

Здесь собраны самые популярные пошаговые рецепты бешбармака из различных видов мяса и птицы.

Бешбармак — Общие принципы приготовления

Традиционный бешбармак состоит из следующих частей: тестовых заготовок, мяса, лука, бульона и зелени. Тесто замешивают пресное на воде с добавлением яиц. Но иногда для него используют бульон, такой пошаговый рецепт бешбармака ниже. Из него раскатывают тонкие лепешки, их нарезают, отваривают в бульоне.

Мясо является одним из основных ингредиентов. Его должно быть много, бульон нужен насыщенный. Для этого мясо варят несколько часов. Выбирайте хорошие жирные куски, можно с костями.

Какое мясо обычно используется:

• баранина;

• говядина;

• конина;

• иногда птица (в измененных рецептах).

Еще один из важнейших ингредиентов — лук. Если не добавлять его при варке бульона, то обязательно в готовом блюде. Иногда обжаривают кусочек лука, но всегда добавляют сырые кольца. Предварительно погружают в кипящий бульон или обваривают из чайника. Чтобы немного уменьшить горечь и сделать ее немного мягче.

Традиционное блюдо подается на больших плоских тарелках. В качестве основы выкладываем приготовленные кусочки теста, которые иногда заменяем паштетом, сверху кусочки мяса и лук. Отдельно каждому человеку подают в миске бульон со специями и обязательно посыпав его зеленью, обычно петрушкой.

Бешбармак классический: пошаговый рецепт с бараниной

Классический пошаговый рецепт бешбармака с бараниной. Это мясо является самым популярным на востоке и традиционно готовится из него. В результате получается не только очень вкусно и сытно, но и необыкновенно ароматно. Ингредиенты

• 1,5 кг баранины;

• 200 г воды;

• 4 литра воды для бульона;

• 7-8 зерен перца;

• мука;

• 2 яйца;

• соль и 2 лавра;

• 2 пучка петрушки;

• четыре луковицы;

• одна морковь;

• перец черный молотый.

Варка

1. Баранину помыть, нарезать крупными кусками, но можно заложить целиком. Крупные пленки следует сразу же срезать. Положить в кастрюлю, добавить холодную воду.

2. Доведите мясо до кипения, снимите с бараньего бульона темную пену, бросьте в горох перец и уменьшите огонь. Накройте сковороду крышкой и готовьте мясо до мягкости, баранина должна отходить от костей, на это уйдет примерно 3-4 часа.

3. За час до окончания варки добавить в бульон очищенную луковицу и одну морковь, кинуть лавр. Если его аромат не очень нравится, то можно положить один листик или даже половинку. Бульонная мазь.

4. На поверхности бульона будет скапливаться жир. Его осторожно вынимают и высыпают в кастрюлю.

5. Выньте приготовленное мясо, чтобы оно остыло. Бульон никуда не выливаем, так как это один из основных компонентов бешбармака.

6. Пока готовится баранина, нужно замесить тесто. Два яйца смешать с солью, на это количество теста достаточно половины чайной ложки, добавить рецептурный стакан воды, всыпать муку. Готовим крутое, но эластичное и однородное тесто, как для домашней лапши, но с добавлением воды.

7. Тщательно вымесить тесто, сложенное в пакет, дать ему полежать хотя бы полчаса, чтобы потом было легче раскатать.

8. Тесто разделить на 2-3 части, но можно раскатать и целиком. Делаем очень тонкие лепешки 1-2 миллиметра. Нарезаем острым ножом на квадратики или ромбики, как больше нравится или как получится. Форма значения не имеет, главное толщина.

9. Режем три кулинарные луковицы, которые остались, делаем толстые кольца. Половину выкладываем на сковороду с жиром, обжариваем.

10. Вторую часть луковицы откинуть на дуршлаг и опустить в горячий бульон, в котором варилось мясо, замочить на минутку, вынуть и дать обсохнуть. Затем посыпать черным перцем. 11. В другую кастрюлю влить 3-4 половника бульона, добавить воду, довести до кипения, посолить.

12. Сваренные кусочки теста опустить в воду, отварить, но не до полной мягкости. Такая степень готовности называется «al dente».

13. Откинуть кусочки теста на дуршлаг, дать стечь основной части бульона, затем переложить их в кастрюлю с жиром и обжаренным луком. Помешивать.

14. Мясо разбираем на мелкие кусочки, кости выбрасываем, сало и сало оставляем.

15. Тестовые заготовки выложить на плоскую тарелку, сверху положить мясо и посыпать все это предварительно бланшированным луком.

16. Дополнительно подать в тарелках бульон из баранины, обильно посыпав рубленой петрушкой.

Бешбармак: Пошаговый рецепт с говядиной и тестом на бульоне

Еще один традиционный пошаговый рецепт бешбармака, но это блюдо будет из говядины. Тесто смешивают с бульоном, важно его предварительно охладить.

Ингредиенты

• 2 яйца;

• 150 мл бульона;

• 1,5-1,8 кг говядины;

• мука и соль;

• лук и морковь для бульона;

• 2-3 луковицы для подкормки;

• зелень;

• сливочное масло, если мясо нежирное.

Варка

1. Промытое мясо залить холодной водой, проварить пару часов, влить немного бульона для теста, дать немного остыть. Если есть жир, то соберите его в кастрюлю. Если нет, то добавьте немного масла или возьмите какой-нибудь другой жир.

2. Добавьте в сковороду лук и одну сырую морковь, продолжайте готовить мясо, пока оно не отойдет от костей. В конце добавить в бульон перец. Посолить.

3. Замесить тесто из двух яиц и охлажденного говяжьего бульона, не забыв его посолить. Даем отдохнуть. На востоке его иногда прикрывают мокрой салфеткой.

4. Как только говядина будет приготовлена, достаньте мясо, чтобы оно остыло, и нарежьте кости.

5. Немедленно налейте нужное количество бульона для подачи в другую кастрюлю. В оставшийся бульон добавить воду, чтобы закипело тесто, дополнительно посолить.

6. Тесто тонко раскатать, нарезать квадратиками. Запустите в бульон и проварите пару минут, не переусердствуйте. Слить в дуршлаг. 7. Параллельно нарезаем лук.

8. В сковороду со снятым жиром или с добавленным маслом выложить лук, слегка обжарить и добавить тесто. Помешивать.

9. Нарежьте еще две луковицы, залейте горячим бульоном на минуту, слейте жидкость и посыпьте свежемолотым перцем.

10. Говядину порезать или просто разобрать руками на кусочки.

11. Выложить на нее тесто с мясом и луком.

12. В пиалы или просто в глубокие тарелки налить бульон, добавить к нему рубленую зелень.

13. Блюдо подаем к столу сразу после приготовления, повторному разогреву не подлежит.

Куриный бешбармак: пошаговый рецепт с птицей

Это неклассический пошаговый рецепт бешбармака, но его тоже очень часто готовят и любят. Можно использовать не только курицу, но и индейку. Кстати очень вкусно получается с уткой, мясом жирным, бульон будет наваристым.

Ингредиенты

• 2 кг курицы или другой домашней птицы;

• 3 большие луковицы;

• 3,5 литра воды;

• специи, зелень;

• 4-4,5 ст. мука;

• 3/4 Арт. вода;

• пара яиц;

• морковь для бульона и лук;

• ложка сливочного масла.

Варка

1. Курицу можно не резать на части, а укладывать целиком или делить тушку пополам. Тщательно моем птицу, кладем в кастрюлю, заливаем 3,5 литрами воды. Лук и морковь сразу бросаем, так как птица готовится быстрее. Если курица с завода, то нон приготовится за 1-1,5 часа.

2. По желанию в бульон добавить перец горошком, лавр. Образовавшуюся пену удаляют и выбрасывают. В конце варки собираем жир с поверхности, сразу выливаем его на сковороду. Не забудьте посолить бульон, желательно сделать это за 15-20 минут до окончания варки.

3. Тесто для этого бешбармака замешивается с добавлением сливочного масла. Яйца взбить, посолить, влить воду, затем добавить масло и муку, вымесить. Дав ему полежать около получаса, накрыв пакет, можно просто перевернуть миску.

4. Выньте курицу или другую птицу из сковороды. В другую миску влить 4 ложки бульона, развести их водой, посолить.

5. Отбираем все мясо от курицы. Скин в этом варианте можно не использовать, он необязателен. Хотя некоторым нравятся скины. 6. Нарезаем крупными кольцами лук, закладываем сразу весь в снятый куриный жир, переходим к прозрачности, пережаривать и обжаривать не нужно.

7. Тесто раскатать, нарезать на кусочки.

8. Разбавленный бульон доводим до кипения, кладем в него лепешки, кипятим.

9. Тесто вынимаем шумовкой, стряхивая бульон, или просто все откидываем на дуршлаг, пусть стечет каплями.

10. Перекладываем отваренное тесто в большое блюдо.

11. Сверху выложить куриное мясо.

12. Теперь есть тушеный лук. Хотя, иногда его кладут на тесто, чтобы жир пропитал лепешки, и только потом выкладывают отварное мясо или птицу.

13. Бульон пробуем на вкус, если надо, то перчим и солим. Разлить по порциям, дополнить свежей зеленью.

Бешбармак — Советы и хитрости

• Если бешбармак готовится только из баранины, то при варке в бульон можно добавить свежие помидоры, иногда кладут кусочки болгарского перца.

• Бешбармак можно подавать не только с тестом или макаронами разных видов, но и с отварным рисом. Включая коричневые хлопья. Блюдо получится интересным, вкусным и сытным.

• Если тесто раскатать толсто, то блюдо получится невкусным. Поэтому очень важно давать ему достаточно времени для отдыха. Также не нужно переваривать кусочки теста, иначе они слипнутся, уплотнятся, это будет не бешбармак.

• Нет желания месить тесто? В магазине можно купить готовые листья для бешбармака или использовать макароны, но только хорошие, из которых обычно готовят итальянскую пасту.

Как приготовить беш бармак

Как приготовить беш бармак

• Трейси Ригган
• 5 марта 2021 г.
• 0 Комментарии

Волонтер К-3 Трейси Ригган делится своим рецептом беша бармака, который она выучила во время службы в селе Кызыл-Кия (Ошская область) с 1999 по 2001 год.

Ингредиенты

Бульон

• 2-3 фунта жаркого из баранины
• 1 помидор
• 1 луковица
• 1 картофель
• 1 морковь (или любые овощи, которые есть под рукой)
• 1 галлон воды
• Соль и перец по вкусу
• 2 лавровых листа

Обрезки

• 2 луковицы, тонко нарезанные и разделенные
• 1 веточка укропа, нарезанная
• 1 веточка петрушки, нарезанная

Лапша

• 2 стакана воды
• 2 яйца
• 1,5 фунта муки
• 1 чайная ложка масла
• Щепотка соли

Инструкции

Чтобы приготовить бульон, нагрейте большую кастрюлю с водой и мясом на сильном огне. Когда он начнет кипеть, уменьшите огонь.

Бланшировать мясо в течение 30-60 минут, затем процедить через сито. Хорошо промойте мясо. Вернуться в кастрюлю и залить свежей водой и снова довести до кипения.

Добавьте 1 половинку помидора, 1 половинку луковицы, луковую шелуху и любые другие овощи, которые у вас есть, чтобы сделать бульон вкусным. (Я добавила морковь и картофель и стебли укропа и петрушки).

Снимите пену, накройте крышкой и дайте покипеть примерно 1-2 часа.

Пока кипит, замесить тесто и дать ему отдохнуть. Просеять муку, смешать яйца и воду. Добавьте в воду щепотку соли и масла и тщательно перемешайте рукой. Добавьте немного муки и перемешайте. Затем добавьте остальную просеянную муку и перемешайте до однородности. Это будет липко. Выложите на посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет мягким и не липким. Поставьте под миску, чтобы воздух не поступал, и оставьте отдыхать.

Тонко нарежьте 2 луковицы в миске. Приправить солью и перцем. Когда бульон закипит, периодически снимайте жир с бульона и добавляйте поверх лука.

Когда мясо станет полностью мягким, выключите огонь и достаньте мясо из кастрюли. Дать остыть. Затем разомните баранину двумя вилками или нарежьте небольшими кусочками и отложите в сторону. Отрежьте все жирные кусочки, мелко нарежьте их и добавьте к нарезанному луку.

Разделите бульон на 2 части. Отложите достаточное количество бульона для 3/4 стакана бульона, в эту часть добавьте лавровый лист и приправьте солью. Поднимите огонь до сильного и доведите до кипения. Дайте ему покипеть около 5 минут, а затем варите до готовности к подаче. Подавайте этот бульон в отдельных тарелках на человека, украсив нарезанным укропом и петрушкой.

В другую порцию бульона добавьте столько воды, сколько необходимо для варки лапши. Добавляйте соль по мере необходимости. Довести до кипения.

№

Разделить тесто на несколько частей и немного вымесить каждую. Каждую часть теста раскатайте в очень тонкие листы. Нарезать полосками размером примерно 2х3 дюйма — совершенства не требуется.

Быстро высыпать лапшу по одной в бульон для лапши и варить примерно 5 минут или по вашему вкусу — процедить и выложить на большую сервировочную тарелку.

Вернуть мясо и овощи в бульон для разогрева. И сверху лапшу с бараниной и овощами. По желанию украсить укропом и петрушкой.

Подавать немедленно.

Остатки? Обжарьте их в небольшом количестве масла. Хрустящая лапша!

Видео как приготовить беш бармак

Нужна дополнительная информация? Вот видео, где Трейси шаг за шагом демонстрирует, как именно приготовить беш бармак чак до совершенства!

Трейси Ригган

В течение двух лет преподавания английского языка в средней и старшей школе в школе № 1 в Кызыл-Кии Трейси работала над тем, чтобы привлечь внимание общества к проблемам окружающей среды. После Корпуса мира Трейси осталась в Кызыл-Кии, работая в иностранной компании, которая вкладывает значительные средства в регион, встречая клиентов в регионе с кыргызским гостеприимством и помогая иностранным сотрудникам ориентироваться в местной культуре.