Жульен куриный без грибов: Жульен без грибов рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Жульен с курицей | Рецепт жульена с курицей с фото | Жюльен

Жульен с куриным филе

Жульен несложное, очень вкусное и сытное блюдо. Его можно готовить как в порционной посуде, так и в одной форме на всех. Конечно в порционных кокотницах эта горячая закуска буквально сразу создаёт настроение праздника. Но если сегодня вам очень хочется побаловать себя жульеном, а подходящей посуды нет, пробуйте готовить в небольшой форме для выпечки или сковороде.

Классический жульен готовится из грибов, репчатого лука, сливочного соуса и сыра. Но любому кулинару часто хочется как-то изменить блюдо в соответствии со своим вкусом. Жульен просто отличная основа для экспериментов с наполнителями и специями.

Наиболее очевидным и гармоничным дополнением к классическому жульену будет куриное филе. Слегка обжаренное мясо будет очень уместно в нежной консистенции этого блюда, так же можно добавить вместо молочного соуса просто сливки и любимые специи.

Как приготовить «Жульен с курицей» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления жульена возьмём куриное филе, шампиньоны, репчатый лук, твёрдый сыр, сливочное масло, молоко и специи.

Шаг 2 Ссылка

Куриное филе хорошо помыть и порезать кубиками.

Шаг 3 Ссылка

Грибы помыть, обсушить и порезать тонкими пластинами.

Шаг 4 Ссылка

1 среднюю луковицу очистить и мелко порезать.

Шаг 5 Ссылка

Разогреть в сковороде 2-3 ст.л. растительного масла и обжарить куриное филе до слегка румяного цвета.

Шаг 6 Ссылка

В другой сковороде разогреть 1-2 ст.л. растительного масла и выложить грибы. Как только они пустят сок добавить лук, соль и чёрный молотый перец.

Шаг 7 Ссылка

Жарить всё на среднем огне пока лук не станет прозрачным.

Шаг 8 Ссылка

Для соуса растопить сливочное масло, добавить в него муку и хорошо размешать — до получения однородной массы.

Шаг 9 Ссылка

Затем постепенно вводить молоко (буквально по столовой ложке) и быстро мешать, чтобы не образовывались комки — затем довести соус до кипения.

Шаг 10 Ссылка

Натереть твёрдый сыр на крупной тёрке.

Шаг 11 Ссылка

Добавить в готовые грибы обжаренное филе и хорошо всё перемешать.

Шаг 12 Ссылка

В формочки для жульена выложить грибы с куриным филе.

Шаг 13 Ссылка

Затем добавить соус, ориентировочно по 2 ст.л., так чтобы начинка была полностью покрыта соусом.

Шаг 14 Ссылка

Сверху присыпать тёртым сыром.

Шаг 15 Ссылка

Выпекать, в разогретой до 180 °С духовке, 15-20 минут до румяной корочки. Подавать сразу как горячую закуску.

рецепты и советы по приготовлению

Вокруг кулинарного термина жюльен возникла настоящая путаница. Что же называют жюльеном?

Путаница может возникнуть в чем угодно и в какой угодно сфере, и кулинария не является исключением. Наверняка существует немало блюд или продуктов, относительно которых существует множество заблуждений, однако из общеизвестных кулинарных творений чаще всего недоразумения возникают по поводу жюльенов. Кстати, недоразумения эти начинаются уже по поводу названия, потому что есть сторонники как у классического французского произношения жюльен, так и у интернационального варианта жульен. И это еще не самые важные разночтения.

Дело в том, что под жюльеном чаще всего подразумевается блюдо, которое в строгом смысле слова жюльеном не является. Ведь изначально жюльеном во французской кухне именовалось и именуется не конкретное блюдо, а способ нарезания овощей и побегов для салатов, супов и соусов совершенно особым образом. Овощи и побеги в большинстве своем нарезаются тонкой соломкой, напоминающей спагетти, длинной и тонкой, а если речь идет об округлых формах, как в случае с помидорами или луковицами, то тонкими колечками. Это и есть жюльен.

Таким образом применять название жюльен к конкретному блюду не совсем правильно, и это заблуждение, скорее всего, произошло от названия некоторых супов, овощи для которых нарезаются соответственным образом – суп-жюльен. Уже с XVIII столетия понятие жюльен закрепляется в книгах французских поваров, которые активно использовали такой способ нарезки в тех случаях, когда нужно было сохранить консистенцию овощей и максимум содержащихся в них питательных веществ, которые бы наилучшим образом сохранялись при термической обработке. Кстати, нет ясности по поводу происхождения самого названия жюльен (julienne): высказываются предположения как об имени собственном, Жюльен, как имени повара-первооткрывателя, так и о значении июльский как намек на свежесть и полезность летних овощей.

Однако наши любители изысканно и вкусно поесть при всех этих разглагольствованиях о нарезке овощей соломкой наверняка покрутили пальцем у виска. Ведь в отечественной кулинарной традиции жюльенами называется разновидность блюд, представляющих из себя запеченные в сметане, майонезе или соусе с сыром овощи, мясо, птицу, грибы, ветчину, рыбу, морепродукты, картофель и так далее.

В действительности во французской кухне существует свое отдельное название для таких гастрономических изысков, кокот, однако в какой-то таинственный момент и по неизвестной ученым причине название кокот в нашей традиции была заменено на жюльен и остается в таком значении до настоящего момента. Есть, правда, версия, что уже в советские времена это название получилось в результате сокращения одного из названий французских кокотов, где присутствовало слово жюльен как раз по причине характерной нарезки овощей и грибов. Однако так ли это, скорее всего, останется покрытым завесой тайны.

При этом, что любопытно, у нас жюльен готовят именно в посуде, которая предназначена для приготовления кокота, в так называемых кокотницах. Кокотница представляет из себя порционную миску небольшого объема, от 100 до 150 грамм, самой разнообразной формы, от классической овальной до квадратной или фигурной.

Кокотница по сути представляет собой маленькую сковородку и поэтому должна быть изготовлена из жаростойких материалов. И, конечно же, существует множество рецептов приготовления жюльенов (которые на само деле кокоты), в зависимости от ингредиентов, соусов и способов приготовления. Например, один из самых популярных рецептов представляет из себя жюльен с курицей и грибами.

Для его приготовления понадобятся: начинка из грибов и курицы общим весом в полкилограмма, две луковицы, 200 грамм сливок, четыре столовые ложки муки, 300 грамм сыра, растительное масло, зелень, перец и соль по вкусу. Грибы и курицу нужно нарезать тонкой соломкой, тем самым жюльеном, затем поджарить на масле с луком.

Получившуюся массу разложить по кокотницам, заполнив их на две трети. Потом прожарить муку до золотистого цвета, поместить в кастрюлю, залить сливками и варить на медленном огне около 10 минут. Получившимся соусом залить кокотницы и посыпать сыром. Все это запекать на максимуме в духовке до готовности, обычно не более 10 минут. И в качестве последнего эстетического штриха посыпать нарезанной зеленью.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Горячая закуска с грибами, куриным филе, луком и нежным сливочным соусом – это беспроигрышное решение для праздничного застолья или ужина в кругу семьи. Ароматное блюдо с хрустящей сырной корочкой готовится быстро и из вполне доступных ингредиентов. Несколько несложных рецептов помогут понять, что такое жульен, как его правильно приготовить и презентовать.

Жульен в современной русской кухне

Само слово julien дает пищу для размышлений: в мире профессиональной кулинарии так называется вовсе не всеми любимое блюдо. Жульен во Франции – это способ нарезки молодых овощей настолько тонкой соломкой, что каждый кусочек должен быть не толще спички. В современной русской кухне это романтичное название закрепилось за горячей закуской из грибов, куриного филе и сметаны, которую подают в кокотницах.

Как приготовить жульен

Количество технологических процессов и их продолжительность меняются в зависимости от ингредиентов. Например, морепродукты не нуждаются в предварительной термической обработке, а вместо традиционного французского соуса бешамель можно использовать сметану или сливки. Процесс приготовления классического жульена можно разделить на несколько этапов:

  1. Из муки, обжаренной на сухой сковороде, молока, масла и мускатного ореха готовят соус бешамель.
  2. Курицу отваривают до готовности, нарезают соломкой, жарят.
  3. Отдельно обжаривают лук и грибы.
  4. Грибную смесь соединяют с мясом, заправляют солью и черным молотым перцем, распределяют по кокотницам.
  5. Формочки заливают соусом, сверху натирают сыр.
  6. Закуску запекают при 180 градусах не более получаса.

В чем готовить

Жульен готовят в кокотницах – порционных миниатюрных формочках из нержавеющей стали или меди. Они бывают чашеобразными, в форме горшочка или небольшого ковшика, продаются с крышками и без. Нарядно выглядит посуда из керамики или стекла, но она толще и тяжелее стальной. Горячую закуску принято подавать на специальном блюдце. Если у кокотницы есть ручка, ее нужно обернуть салфеткой, чтобы никто случайно не обжегся.

Рецепты жульена

Современный жульен – это не стереотипный набор продуктов, в котором не найдется места даже для лишней специи. Его готовят с ветчиной, семгой, маслинами, творожным сыром, морепродуктами, другими ингредиентами. Грибы могут быть свежими или сушеными. Подходят лисички, рыжики, вешенки, а иногда закуска вообще обходится без них. В качестве заливки используют бешамель, сметану, сливки. Нужно лишь выбрать понравившийся рецепт с пошаговыми фото.

Классический рецепт жульена

  • Время: 1 час 25 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 214 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Классический рецепт жульена с грибами понравится даже детям, которые нередко отказываются от блюд с жареным луком. Вместо пармезана можно выбрать другой твердый сыр, который хорошо плавится в духовке. Закуска из домашней курицы или петуха имеет по-настоящему царский, насыщенный вкус и аромат, но есть риск не угадать с тепловой обработкой. Мясо такой птицы вкусное, но жестковатое, готовится дольше и больше подходит для бульона.

Ингредиенты:

  • филе куриное – 620 г;
  • грибы белые – 600 г;
  • сливки – 410 мл;
  • мускатный орех – 1 ч. л.;
  • лук – 2 шт.;
  • мука – 55 г;
  • пармезан – 220 г;
  • масло сливочное – 45 г;
  • специи – по вкусу;
  • масло растительное – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Обжарить муку в сотейнике.
  2. Помешивая, добавить сливочное масло, сливки, соль, мускатный орех. Варить на среднем огне до загустения.
  3. Филе нарезать кубиками. Подрумянить на сковороде.
  4. Добавить мелко нарубленный лук, измельченные грибы. Обжарить.
  5. Влить соус, перемешать.
  6. Разложить по кокотницам.
  7. Сверху натереть пармезан.
  8. Запекать 15 минут.

Жульен с курицей и грибами в духовке

  • Время: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 167 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Перед тем, как приготовить жульен с курицей и грибами, нужно заранее отварить филе в подсоленной воде. Грудка стандартного размера будет готова примерно через 20 минут после закипания. Ее нарезают кубиками или соломкой. Луково-грибную смесь жарят до тех пор, пока не выпарится вся жидкость, иначе закуска получится водянистой, пресной, плохо «схватится» после запекания.

Ингредиенты:

  • филе куриное – 500 г;
  • шампиньоны – 320 г;
  • сметана – 330 мл;
  • лук – 3 шт.;
  • сыр – 240 г;
  • мука – 55 г;
  • масло растительное – 20 мл;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Филе отварить, нарезать. Остудить.
  2. Лук измельчить. Обжарить на сковороде.
  3. Всыпать измельченные шампиньоны, жарить еще 15 минут.
  4. Добавить филе, заправить специями. Снять с огня.
  5. Муку обжарить. Ввести сметану, посолить. Довести до кипения.
  6. Смешать сметанную заливку с мясом, грибами, луком.
  7. Разложить по кокотницам.
  8. Посыпать тертым сыром.
  9. Запекать около получаса.

Без грибов с морепродуктами

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 244 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: средиземноморская.
  • Сложность: средняя.

Преимущество рецепта с морепродуктами заключается в том, что такой жульен удивит даже капризного гурмана и любого кулинара-новатора. Он не вызовет ассоциаций со вкусным, но уже привычным блюдом, которое многие помнят с детства. Креветки лучше выбирать крупные – они более сочные. Если размеры кокотницы позволяют, желательно их не измельчать. Добавив в закуску орегано, базилик, тимьян, можно придать ей особый средиземноморский характер.

Ингредиенты:

  • мидии – 220 г;
  • креветки – 220 г;
  • сливки – 240 мл;
  • сметана – 110 мл;
  • масло сливочное – 45 г;
  • лук – 2 шт.;
  • мука – 110 г;
  • сыр – 210 г;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Креветки и мидии почистить.
  2. Лук измельчить, обжарить на сливочном масле.
  3. Ввести муку, сливки, сметану, специи.
  4. Добавить в сковороду морепродукты, перемешать. Убрать с плиты.
  5. Распределить массу по кокотницам.
  6. Сверху натереть сыр.
  7. Запекать 5-7 минут.

Без курицы

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 131 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Перед тем, как приготовить жульен с грибами, следует переложить кокотницы на противень и налить в него немного воды. Закуска без мяса более нежная, тающая во рту, поэтому важно не допустить подгорания. Если шампиньонов много, их рекомендуется жарить в несколько этапов на максимальной температуре – так влага выпарится быстрее, грибы получатся вкусными, а не водянистыми.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 620 г;
  • сливки – 210 мл;
  • масло растительное – 20 мл;
  • лук – 3 шт.;
  • сметана – 60 мл;
  • сыр – 70 г;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Добавить нарезанные пластинками грибы и специи, довести до готовности.
  2. Слить лишнюю жидкость, ввести сметану, сливки.
  3. Перемешать, дать выпариться кисломолочным продуктам.
  4. Заполнить сливочно-грибной массой кокотницы.
  5. Посыпать тертым сыром.
  6. Запекать до корочки.

С маслинами

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 245 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: греческая.
  • Сложность: средняя.

Жульен без грибов (или жульен по-гречески) готовят с маслинами, куриной грудкой, репчатым луком. Такой вариант закуски подают с традиционным греческим напитком узо или бокалом белого вина, украшают лавровым листом. Перед посыпкой сыр можно дополнительно смешать с панировочными сухарями – так корочка получится еще более плотной, румяной, буквально закупорит все ароматы внутри.

Ингредиенты:

  • филе куриное – 460 г;
  • маслины – 110 г;
  • сметана – 260 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • сыр – 220 г;
  • мука – 25 г;
  • масло сливочное – 60 г;
  • масло оливковое – по вкусу;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Муку обжарить в сотейнике.
  2. Ввести сливочное масло, сметану, специи. Довести до кипения.
  3. Филе отварить. Нарезать соломкой, подрумянить на оливковом масле.
  4. Отдельно обжарить измельченный лук.
  5. Маслины нарезать колечками, соединить с филе и луком.
  6. Разложить массу кокотницам, залить соусом.
  7. Сверху натереть сыр.
  8. Запекать до корочки.

С творожным сыром

  • Время: 1 час 15 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 189 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Закуска приобретет нежный сливочный вкус, если сделать жульен не с твердым, а с мягким или творожным сыром. При отсутствии кокотниц его запекают в небольших горшочках. Единственное условие – их нельзя закрывать крышками, иначе сырная корочка не получится такой же золотистой и красивой, как на фото. Мясо не нарезают, а руками разбирают на волокна, чтобы придать интересную текстуру.

Ингредиенты:

  • филе куриное – 360 г;
  • сыр мягкий – 390 г;
  • сыр творожный – 220 г;
  • шампиньоны – 410 г;
  • сметана – 510 мл;
  • лук – 2 шт.;
  • масло растительное – 20 мл;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Шампиньоны погрузить в кипящую подсоленную воду на 10 минут.
  2. Остудить, нарезать соломкой. Обжарить на сковороде до готовности вместе с измельченным луком.
  3. Филе отварить, разобрать на волокна. Соединить с луком и грибами.
  4. Распределить массу по кокотницам, сверху выложить кусочки творожного сыра.
  5. Смешать мягкий сыр со сметаной.
  6. Залить соусом содержимое кокотниц, разровнять.
  7. Запекать до румяного цвета.

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 198 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Бешамель – базовый французский соус, без которого не представить приготовление таких популярных блюд, как лазанья, паста с морепродуктами, суфле. Он не расслоится, приобретет нужную текстуру и приятный оттенок, если температура ингредиентов будет одинаковой, предпочтительно – комнатной. Жульен с соусом бешамель подают со свежей зеленью, например, укропом, листьями салата.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 340 г;
  • молоко – 510 мл;
  • лук – 2 шт.;
  • мускатный орех – щепотка;
  • сыр – 170 г;
  • масло сливочное – 210 г;
  • мука – 55 г;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лук измельчить.
  2. Шампиньоны нарезать пластинками.
  3. Растопить 2 столовые ложки масла на сковороде, добавить лук, грибы, специи. Обжаривать 10 минут.
  4. В сотейнике соединить оставшуюся порцию масла с мукой, разбивая комочки. Ввести молоко, мускатный орех. Варить до загустения соуса.
  5. Разложить грибную смесь по кокотницам, полить соусом.
  6. Сверху натереть сыр.
  7. Запекать полчаса.

С семгой и грибами

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 190 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Жульен с семгой – это закуска для тех, кто давно хотел приготовить горячее рыбное блюдо, но так и не решился взяться за капризное дрожжевое тесто для кулебяки. Рыбу можно предварительно замариновать в специях, оливковом масле. В качестве заливки используют сметану или бешамель, но лучше всего с семгой сочетаются густые, жирные сливки, слегка приправленные солью, перцем.

Ингредиенты:

  • филе семги – 800 г;
  • сливки – 260 мл;
  • шампиньоны – 410 г;
  • лук – 2 шт.;
  • сыр – 230 г;
  • масло растительное – 20 мл;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лук измельчить, обжарить на сковороде.
  2. Добавить нарезанные дольками шампиньоны, жарить до полуготовности.
  3. Семгу нарезать крупными кубиками, приправить.
  4. Соединить рыбу, шампиньоны, лук.
  5. Разложить массу по кокотницам, залить сливками.
  6. Сверху натереть сыр.
  7. Запекать не более 15 минут.

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 229 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Жульен с ветчиной – это оригинальная, нескучная закуска с тонким ароматом копченостей. Его можно подавать как в порционных кокотницах, так и в стеклянной, керамической или разъемной посуде для выпекания бисквитов, пирогов. Ингредиенты можно смешать с соусом или обжарить по отдельности, выложить равномерными слоями и посыпать тертым сыром, как на фото.

Ингредиенты:

  • ветчина – 240 г;
  • шампиньоны – 360 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана – 410 мл;
  • сыр – 230 г;
  • масло растительное – 30 мл;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лук порезать кубиками, подрумянить на сковороде.
  2. Всыпать измельченные шампиньоны, жарить до готовности.
  3. Добавить слайсы сыровяленой, консервированной, вареной, варено-копченой, любой другой ветчины.
  4. Заправить специями, перемешать.
  5. Влить сметану, тушить 5 минут.
  6. Разложить массу по кокотницам.
  7. Посыпать тертым сыром.
  8. Запекать до золотистой корочки.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Что такое жульен — пошаговые рецепты приготовления блюда с курицей, грибами или морепродуктами с фото

Жюльен — блюдо изысканное и в то же время простое. Приготовить жюльены можно буквально из всего: из свежих или сушёных грибов, рыбы, морепродуктов, птицы, овощей и даже фруктов. Главное, чтобы продукты для жюльена имели тонкий вкус и нежную консистенцию. О том, откуда к нам пришло слово «жюльен», подробнейшим образом рассказано в одной из статей на нашем сайте «Жульен, или величайшее кулинарное заблуждение ». А мне, перед тем как приступить к рецептам, хочется отметить, что слово «жюльен» по правилам русского языка пишется через «ю» — согласитесь, это даже выглядит красивее.

Но вернёмся к нашим рецептам. Самое первое, что приходит в голову при упоминании этого блюда — курица и грибы, запечённые с сыром. Это классика, нестареющая и всегда актуальная. С неё и начнём.

Ингредиенты:
1 ст.л. муки,
20 г сливочного масла,
200 мл 20% сливок,
¼ ч.л. мускатного ореха,
200 г куриного филе,
50 г шампиньонов,
1 ст.л. оливкового масла,
1 луковица,
50 г твёрдого сыра,
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Для приготовления сливочного соуса просейте муку и прогрейте её на сухой сковороде в течение 1 минуты, постоянно помешивая. Добавьте к муке сливочное масло и обжаривайте, помешивая, муку с маслом в течение ещё 1 минуты. Снимите с огня. Подогрейте отдельно сливки, до кипения не доводите. Добавьте муку, размешайте и вскипятите. Добавьте мускатный орех. Соус готов. Подготовьте грибы — почистите, промойте, нарежьте тонко. Куриное мясо также нарежьте тонкими кусочками. Мелко нарезанный лук спассеруйте до прозрачности на оливковом масле, добавьте к нему курицу и грибы, посолите, поперчите, перемешайте и обжаривайте до тех пор, пока не выпарится вся влага из грибов, а куриное мясо не будет почти готово. Тем временем разогрейте духовку до 200°С. Разложите смесь мяса и грибов по кокотницам, слегка смазанным маслом, залейте соусом так, чтобы соус чуть-чуть не покрывал курицу, и обильно засыпьте тёртым сыром. Поставьте в духовку на 10 минут. Если в этот рецепт добавить одно яблоко, то жюльен получится пикантным. Куриное мясо можно заменить на отварной язык — это будет просто божественно!

Когда классические рецепты надоедают, можно включить фантазию и заменить один-два компонента на что-то новенькое. Например, вообще отказаться от куриного мяса и приготовить нежный жюльен с полезной брокколи или с куриной печенью.

Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
4 моркови,
7 луковиц,
300 г брокколи,
5 помидоров,
1 стак. сметаны,
2 яйца,
150 г сыра,
7 ст.л. сливочного масла,
соль, зелень — по вкусу.

Приготовление:
Помойте овощи и грибы. Морковь и помидоры нарежьте тонкими кружками, грибы — дольками, лук — кубиками, брокколи разделите на соцветия. Морковь и брокколи отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут или на пару, так будет полезнее. Ломтики грибов обжарьте в сливочном масле. Спассеруйте лук до прозрачности на сливочном масле. Перемешайте овощи, уложите в смазанную маслом форму, сверху уложите грибы и залейте сметаной, смешанной с яйцами. Присыпьте сыром и поставьте в горячую духовку на 40 минут.

Ингредиенты:
200 г куриной печени,
200 г шампиньонов,
150 мл сметаны,
100 г сыра,
зелень, соль, растительное масло для обжарки.

Приготовление:
Промойте куриную печень, удалите прожилки и протоки. Обжарьте на сковороде с растительным маслом до готовности. Нарежьте на кусочки. Выложите в кокотницы, присолите, сверху положите немного сметаны. Шампиньоны, нарезанные тонкими дольками, обжарьте на растительном масле, выложите в кокотницы и также смажьте сметаной. Посыпьте зеленью, тёртым сыром и поставьте в горячую духовку на 10-15 минут, чтобы сыр расплавился и превратился в корочку.

Ингредиенты:
300 г постной свинины,
1 крупная луковица,
100 г сыра,
3-5 ст.л. сметаны,
соль.

Приготовление:
Кусочек свинины заморозьте (или разморозьте) до такого состояния, когда её можно будет резать с небольшим усилием. Нарежьте мясо очень тонкими полосками длиной 4-5 см, чем тоньше, тем лучше. Разогрейте в сковороде масло и спассеруйте лук, нарезанный полукольцами, до прозрачности, выложите мясную соломку, накройте крышкой. Убавьте огонь и тушите до готовности. При необходимости можно добавить немного горячей воды. Посолите по вкусу, увеличьте огонь и обжаривайте до тех пор, пока не испарится вся влага. Готовое мясо переложите в кокотницы, смажьте сметаной или заранее приготовленным сливочным соусом типа бешамель (см. рецепт «Жюльен классический с курицей и грибами»). Поверх сметаны или соуса посыпьте натёртым сыром и поставьте кокотницы в горячую духовку на 10-15 минут.

Жюльен из рыбы или морепродуктов всегда получается очень нежным, ароматным и бесподобно вкусным. Перед ним не устоят даже отъявленные мясоеды!

Ингредиенты:
250-300 г филе красной рыбы (форели),
1 крупная луковица,
1 ст.л. муки,
150 мл 10-120% сливок,
100-150 г твёрдого сыра,
зелень укропа, соль, чёрный перец, масло для жарки.

Приготовление:
Обсушите филе и нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте кубиками или четвертькольцами. Спассеруйте лук на топлёном или растительном масле до прозрачности, добавьте в сковороду кусочки форели, перемешайте и обжаривайте в течение 1-2 минут. Затем посыпьте рыбу с луком мукой, перемешайте, прогрейте немного и залейте сливками. Постоянно помешивая, проварите соус. Если нужно, добавьте ещё сливок. Соус должен быть не слишком густым. Добавьте по вкусу соль и перец, хорошо перемешайте и разложите по кокотницами. Сверху посыпьте тёртым сыром и поставьте запекаться в горячую духовку на 7-10 минут.

Ингредиенты:
200 г креветок,
100 г варёного риса,
100-150 г шпината или цветной капусты,
100 г шампиньонов,
1-2 луковицы.
Для соуса:
1 ст.л. муки,
1 желток,
бульон от креветок, молоко.

Приготовление:
Отварите креветки в течение 20 минут в подсоленной воде, бульон процедите и отставьте в сторону. Очистите креветки, смешайте с варёным рисом, обжаренными грибами и луком, добавьте шпинат или цветную капусту и разложите полученную смесь по кокотницам. Приготовьте соус: на сливочном масле спассеруйте муку, добавьте немного тёплого бульона и молока, проварите на среднем огне до загустевания. Остудите примерно до 60°С, добавьте сырой яичный желток и хорошо перемешайте. Халейте полученным соусом креветки, посыпьте сыром и поставьте запекаться в горячую духовку. Сырная корочка должна стать золотистой.

Ингредиенты:
1 кг стерляди,
250 г слоёного теста,
4 луковицы,
1 л 10-20% сливок,
1 яйцо,
2 ст.л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Спассеруйте тонко нарезанный лук на растительном масле до золотистого цвета, влейте в лук сливки и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите минут 20, постоянно помешивая. Добавьте соль, чёрный молотый перец по вкусу, слегка остудите. Рыбу нарежьте тонкими кусочками, разложите по кокотницам, залейте соусом и перемешайте. Готовое слоёное тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см и вырежьте из него кружочки диаметром чуть больше размера кокотниц. Смажьте края кружков яйцом, накройте кокотницы и прижмите тесто к краями посуды. Верх теста смажьте яйцом и поставьте в горячую духовку на 20-30 минут. «Крышечки» из теста должны стать золотистыми.

Ингредиенты:
700 г кальмаров,
2 луковицы,
150-200 г грибов,
2 стак. сметаны,
200 г сыра,
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Очищенных кальмаров промойте и нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте на растительном масле до готовности, но не пережарьте. Мелко нарезанный лук спассеруйте вместе с грибами, соедините кальмары и грибы, залейте сметаной, посолите, поперчите и доведите до кипения. Переложите в кокотницы, посыпьте тёртым сыром и запекайте в горячей духовке до золотистой корочки.

Ингредиенты:
200 г мелких очищенных креветок,
1 крупная луковица,
1/3 стак. молока,
100 г белого вина,
2 ст.л. муки,
3 ст.л. сливочного масла,
50 г твёрдого сыра,
мускатный орех, карри, соль — по вкусу.

Приготовление:
Мелко нарежьте лук и обжарьте его в 1 ст.л. масла с карри до золотистого цвета. Добавьте креветки, перемешайте, прогрейте. На другой сковороде обжарьте муку на масле до коричневатого цвета, постепенно влейте молоко, затем вино, добавьте мускатный орех, соль по вкусу, перемешайте, вскипятите и соедините с креветками. Разложите по кокотницам, посыпьте тёртым сыром и поставьте в горячую духовку на 3-5 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится.

Жюльен из рыбных молок

Ингредиенты:
500 г рыбных молок,
2 головки лука,
100 г сыра,
200 мл 10% сливок,
соль, чёрный молотый перец, растительное масло, зелень — по вкусу.

Приготовление:
Молоки нарежьте мелкими кусочками, лук — тонкими полукольцами, сыр натрите на тёрке. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте молоки, перемешайте и обжаривайте минут 5, постоянно помешивая. Посолите, поперчите по вкусу. В кокотницы выложите молоки с луком, залейте сливками и посыпьте сыром. Поставьте в духовку на 5 минут и, как только сыр расплавится, посыпьте всё зеленью и накройте фольгой. Запекайте ещё минут 5.

Жюльены могут стать прекрасной закуской на праздничном столе. Просто наполните корзиночки из теста, картофеля, помидоров или из сыра любым жюльеном и запеките.

Ингредиенты:
200 г мяса крабов,
1 зубчик чеснока,
2 ст.л. растительного масла,
50 мл белого вина,
200 мл 20% сливок,
1 ч.л. лимонного сока,
1 яйцо,
1 упаковка готового слоёного теста,
соль, белый молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Чеснок нарубите мелко, выложите в разогретое растительное масло и обжарьте в течение 1 минуты. Добавьте крабовое мясо, влейте вино и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, примерно 4-5 минут. Разогрейте сливки, но не кипятите! Соедините с крабами, перемешайте и проварите ещё 6 минут. Снимите с огня, добавьте лимонный сок, соль и перец. Из слоёного теста приготовьте волованы: раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 мм, вырежьте из него 8 кружков. Из 4 кружков выемкой меньшего диаметра вырежьте колечки и смажьте их яйцом. Колечки положите на кружочки смазанной стороной вниз и снова смажьте всё сверху яйцом, стараясь не попасть на края теста, иначе волованы не поднимутся. Испеките волованы в духовке в течение 15 минут. Готовые волованы наполните крабами, посыпьте сыром и запеките в течение 4 минут.

Ингредиенты:
3-4 крупных одинаковых картофелины,
400 г шампиньонов,
100 г сливочного масла,
1 луковица,
250 мл сливок,
100 г сыра,
½ ст.л. муки,
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Клубни хорошо промойте щёткой и, не очищая, разрежьте пополам. Затем аккуратно выскребите ложечкой серединку так, чтобы бортики и донышко были не менее 5-7 мм толщиной. Вынутую мякоть используйте в других блюдах. На сковороде с маслом обжарьте мелко нарезанные грибы, добавьте мелко нашинкованный лук, перемешайте и потушите 5-7 минут. Всыпьте муку, перемешайте, обжаривайте ещё 1-2 минуты, влейте сливки или сметану. Помешивая, потушите минуты 3-4, посолите, поперчите и выключите огонь. На противень, смазанный маслом, выложите «кокотницы» из картофеля, присолите, поперчите и выложите в них грибы. Наполненные «кокотницы» поставьте в жаркую духовку на 15 минут, после чего присыпьте натёртым сыром и снова поставьте в духовку. Сыр должен образовать румяную корочку. Подавайте жюльен, перевернув «кокотницы» вверх донышком, чтобы удобнее было очищать картофель от кожицы. Подобным образом можно приготовить жюльен в булочке: просто возьмите вместо картофеля маленькие круглые булочки, срежьте крышечку, выньте мякоть и поступайте далее так же, как и с картофелем.

Ингредиенты:
400 г свежих шампиньонов,
300 г сладкого перца,
1 луковица,
1 ч.л. лимонного сока,
2-3 ст.л. сливочного масла,
2-4 ст.л. тёртого твёрдого сыра,
соль, зелень.
Для соуса:
2 ст.л. муки,
2 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. молока,
150-200 г сметаны,
соль — по вкусу.

Приготовление:
Сначала приготовьте соус: подсушите муку на разогретой сковороде, затем добавьте сливочное масло и обжарьте, непрерывно помешивая, до золотистого цвета. Влейте горячее молоко и доведите до кипения, помешивая. Добавьте сметану, размешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Посолите. Шампиньоны почистите, промойте, положите в кастрюлю, залейте горячей водой, добавьте лимонный сок и варите 15-20 минут. Откиньте на сито, затем нарежьте соломкой. Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, лук — тонкими кольцами. Лук спассеруйте на сливочном масле, соедините с грибами и прожарьте 5-10 минут, добавьте сладкий перец и соль, перемешайте и тушите ещё минут 5. Смесь грибов и перца разложите по кокотницам, залейте соусом посыпьте сыром и поставьте запекаться на 20-30 минут до получения золотистой корочки.

Жюльен — это, конечно, очень вкусно, но не стоит забывать, что это довольно калорийное блюдо. Поэтому подавайте жюльены с большим количеством зелени или салатами.

Лариса Шуфтайкина

Одна из самых известных и популярных горячих русских закусок, жульен, как и многие другие, любимые нами сегодня блюда, родом из Франции. Впрочем, для французов жульен это, прежде всего способ нарезки продуктов.


Встречая в тексте рецепта слово жульен (julienne), опытный кулинар понимает, что продукты следует нарезать тонкой, не слишком длинной соломкой. И все же в кухне русской слово это прижилось в качестве названия горячей закуски, приготовляемой и подаваемой к столу в особой посуде – кокотнице.

Название свое посуда для приготовления жульена получила совсем не зря, ведь изначально жульен называли именно кокотом, намекая тем самым, что приготовлен он из куриного мяса. И по сей день, несмотря на прижившуюся и устоявшуюся путаницу с названиями, классический жульен – это жульен из куриного мяса под соусом бешаме жульенль .

К сожалению, в нашей современной повседневной домашней кухне приготовление жульена встречается все реже и реже, а ведь еще наши бабушки закуску эту уважали и готовили довольно-таки часто. Сегодня же большинству из нас приготовление жульена кажется делом слишком уж хлопотным и затратным. И совершенно напрасно! Готовить жульен несложно и приятно, а поставив на стол чудесные кокотницы с лакомой закуской, вы испытаете заслуженную гордость, наслаждаясь похвалами своих близких.

Давайте разберёмся как правильно готовить жульен:

Несмотря на то, что классический жульен готовят из строгого набора ингредиентов, включающих в себя мясо птицы, приправы и соус бешамель, современная кухня допускает гораздо более широкий ассортимент продуктов, участвующих в приготовлении этой закуски. И это не только грибы, прочно прижившиеся и в русских, и во французских рецептах жульена.

Сегодня жульены готовят из птицы и мяса, рыбы и морепродуктов, овощей и грибов. Не слишком строго подходят нынешние кулинары и к выбору соусов, в которых жульен запекается. Наряду с классическим молочным соусом бешамель в приготовлении жульенов используют и бешамель сливочный, и бешамель на бульоне, и сырный соус.

Совсем нередки рецепты, предлагающие заменить соус бешамель сметаной или густыми сливками. И в этом разнообразии есть своя особая прелесть, позволяющая нам не просто насладиться изысканностью любимой закуски, но и приготовить её в полном соответствии со своими личными вкусовыми предпочтениями, дав волю своей фантазии и кулинарному мастерству.

Ниже самые важные советы и интересные рецепты, которые обязательно помогут даже не слишком опытным хозяйкам, и всегда подскажут вам, как приготовить жульен:

1. Для того, чтобы приготовить настоящий классический жульен , и уж тем более, для того чтобы правильно подать такой жульен к столу, вам обязательно понадобятся специальные порционные ковшики с ручками – кокотницы.

Выбор кокотниц в современных магазинах посуды весьма широк. Вы можете встретить кокотницы стальные и медные, керамические и стеклянные, изготовленные из особого жаропрочного стекла. Обратите особое внимание на классические кокотницы из нержавеющей стали. Такие кокотницы легки и удобны, за ними просто ухаживать, а тонкие стенки этих кокотниц позволят быстро запечь жульен, не допуская его излишнего пересушивания. Только постарайтесь не забывать о том, что горячие кокотницы следует подавать к столу, поставив их на небольшую тарелочку, укрытую салфеткой, а ручку кокотницы следует обернуть салфеткой или специальным бумажным украшением, защищающим ваших гостей от ожогов.

2. Часто камнем преткновения при приготовлении жульена становится соус бешамель . Хозяйки жалуются на невозможность приготовить его без комочков, расстраиваются и вовсе бросают приготовление жульенов. И совершенно напрасно.

Приготовить гладкий соус бешамель не просто, а очень просто! Секрет в очень горячем молоке и непрерывном помешивании . В сотейнике с толстым дном растопите одну столовую ложку сливочного масла, добавьте к нему полторы столовых ложки муки и обжарьте в течение двух минут, постоянно помешивая венчиком. Снимите сотейник с огня и дождитесь, пока мука с маслом перестанут пузыриться. В тот же миг влейте стакан очень горячего молока одним махом и немедленно начинайте активно размешивать муку в молоке. Не вливайте молоко тонкой струйкой , очень важно влить всю жидкость одновременно! Не переставая помешивать соус венчиком, верните сотейник на огонь и варите соус в течение пары минут до загустения. В самом конце добавьте соль по вкусу. По желанию молоко можно заменить любой жидкостью на ваш вкус. Это могут быть сливки, мясной, куриный или овощной бульон.

3. Давайте попробуем приготовить классический жульен с курицей и грибами .

Промойте, очистите от пленочек и нарежьте тонкой соломкой одну куриную грудку. Промойте и нарежьте соломкой 50 гр. свежих шампиньонов. Одну луковицу нарежьте четвертинками колечек. На сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла, добавьте лук и обжарьте до прозрачности, затем добавьте курицу и грибы. Обжаривайте все вместе, периодически помешивая, до тех пор, пока полностью не выкипит весь сок, выделенный грибами. Снимите с огня.

Отдельно приготовьте молочный или сливочный соус бешамель. Смажьте кокотницы сливочным маслом, наполните обжаренной курицей с грибами и залейте соусом. Присыпьте верх жульена мелко натертым Пармезаном. Запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 10 минут. Немедленно подавайте на стол.

4. Необыкновенно вкусным и очень ароматным получается жульен из белых грибов в сметанном соусе .

В сезон вы можете приготовить этот жульен из свежих грибов, в остальное время года отлично подойдут грибы замороженные. Отварите 500 гр. белых грибов в слегка подсоленной воде в течение 10 минут. Воду слейте, а грибы остудите и нарежьте тонкой соломкой. На сковороде растопите одну столовую ложку сливочного масла, добавьте измельченную луковицу и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте грибы и обжаривайте все вместе в течение 15 минут.

В небольшую мисочку влейте 200 мл. сметаны, добавьте одну столовую ложку муки и тщательно размешайте. Переложите сметанный соус к грибам, добавьте соль и черный перец по вкусу, перемешайте и тушите все вместе в течение 10 минут, изредка помешивая.

Натрите кокотницы изнутри разрезанным пополам зубчиком чеснока и наполните их жульеном. Посыпьте жульен натертым Пармезаном и запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 15 минут.

5. Превосходным получается и жульен, приготовленный из сушеных грибо в .

Переберите, тщательно промойте и залейте стаканом холодной воды 30 гр. сушеных лесных грибов. Доведите воду до кипения и варите грибы на среднем огне в течение трех минут. Откиньте грибы на дуршлаг и снова промойте. Дайте воде стечь, а затем нарежьте грибы тонкой соломкой.

Очистите и нашинкуйте одну небольшую луковицу и два зубчика чеснока. В сковороде разогрейте одну столовую ложку сливочного масла, добавьте лук и чеснок и обжаривайте их в течение двух минут, затем добавьте грибы, влейте две столовых ложки грибного отвара и тушите все вместе на среднем огне еще пять минут.

Отдельно приготовьте сливочный бешамель. Когда грибы будут готовы, добавьте щепотку натертого мускатного ореха, соль и черный перец по вкусу. Залейте грибы соусом, перемешайте и снимите с огня. Разложите жульен по кокотницам, смазанным маслом, присыпьте тертым сыром и запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 10 минут.

6. Жульен с индейкой порадует вас своим нежным, очень деликатным вкусом и ароматом.

На сковороде растопите две столовых ложки сливочного масла, добавьте одну луковицу, нарезанную полукольцами, и обжаривайте до прозрачности лука. Затем добавьте 300 гр. мяса индейки, нарезанного тонкой соломкой. Обжаривайте все вместе еще 10 минут. Снимите с огня, влейте в сковороду 20 гр. хорошего коньяка, быстро подожгите и дайте полностью потухнуть.

Приготовьте полтора стакана молочного соуса бешамель, приправьте его одной столовой ложкой сметаны, солью и мускатным орехом по вкусу. Смажьте кокотницы сливочным маслом, наполните обжаренным мясом индейки, залейте соусом и присыпьте натертым сыром. Запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 10 минут.

7. Очень вкусным и ароматным получается жульен , приготовленный с отварным говяжьим языком .

На сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну луковицу, нарезанную полукольцами, и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте 200 гр. свежих шампиньонов, нарезанных тонкой соломкой. Обжаривайте все вместе еще 10 минут.

Снимите грибы с луком с огня и смешайте с 300 гр. отварного говяжьего языка, нарезанного тонкой соломкой. Добавьте одну столовую ложку очень тонко нарезанной зелени петрушки, 100 гр. сметаны, соль и перец по вкусу. Все тщательноперемешайте, разложите по кокотницам и присыпьте тертым сыром. Запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 10 минут.

8. Если вы являетесь поклонником рыбных блюд, вам можно порекомендовать попробовать жульен с треской .

В сковороде разогрейте одну столовую ложку оливкового масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до прозрачности в течение пары минут. Затем добавьте к луку 100 гр. свежих шампиньонов, нарезанных соломкой, и готовьте все вместе еще 8 – 10 минут. Когда грибы будут готовы, добавьте к ним 200 гр. филе трески, нарезанной небольшими брусочками, перемешайте и готовьте под крышкой в течение пяти минут.

Отдельно приготовьте сливочный бешамель, заправив его щепоткой мускатного ореха, солью и белым перцем по вкусу. В натертые чесноком кокотницы разложите смесь грибов и рыбы, залейте все соусом и посыпьте натертым Пармезаном. Запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 10 минут.

9. По-особенному вкусным получается оригинальный жульен с мидиями и креветками .

В небольшую кастрюльку поместите 200 гр. замороженных коктейльных креветок без панциря и 200 гр. замороженных очищенных мидий. Добавьте к морепродуктам 50 мл. белого сухого вина, доведите до кипения и варите на слабом огне в течение трех минут. Снимите с огня и откиньте морепродукты на дуршлаг.

В сковороде разогрейте две столовых ложки растительного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжаривайте до прозрачности, затем добавьте к луку 200 гр. свежих шампиньонов, нарезанных тонкими ломтиками, и готовьте все вместе еще 10 минут.

Отдельно приготовьте сливочный бешамель, приправив его солью и черным перцем по вкусу. Кокотницы натрите зубчиком чеснока и выложите в них морепродукты. Обжаренные грибы смешайте с соусом и залейте морепродукты получившейся смесью. Присыпьте жульен натертым Пармезаном и запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение пяти минут.

10. Если вы еще не обзавелись кокотницами, а угостить гостей вкусным жульеном хочется прямо сейчас, вы можете приготовить пикантный жульен из креветок прямо в шляпках шампиньонов .

Отварите в кипящей подсоленной воде 12 крупных шампиньонов в течение трех минут. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде, а затем острым ножом аккуратно вырежьте ножки. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте ножки грибов, нарезанных соломкой, и 150 гр. очищенных креветок. Обжаривайте все вместе еще пару минут, а затем снимите с огня.

Отдельно приготовьте один стакан сливочного соуса бешамель, добавьте к нему 50 мл. белого сухого вина, соль и белый перец по вкусу. Влейте соус к креветкам с грибами, перемешайте и потушите все вместе на самом слабом огне в течение трех минут. Шляпки шампиньонов выложите в смазанную маслом форму для запекания, наполните их жульеном и присыпьте натертым Пармезаном. Запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 5 – 7 минут.

Сегодня будем готовить жульен с курицей и грибами . Для начала давайте разберёмся что же такое жульен (или жюльен ), т.к. здесь существует некоторая путаница. Дело в том, что жульен во Франции и в России — это совершенно разные блюда. Название произошло от французского слова julienne , что переводится как «июльский», т.к. во Франции, в летнее время, готовили супы из молодых овощей, которые нарезали очень тонкой соломкой. С тех пор, жюльеном называют такой вид нарезки овощей, а также супы и салаты, приготовленные из тонко нарезанных овощей.

В русской кухне жюльен — это горячая закуска, которую, как правило, готовят с грибами (белые, шампиньоны, лисички), курицей, овощами, морепродуктами и др., порезанными тонкой соломкой. У французов тоже есть блюдо идентичное «русскому» жульену, но оно носит название «кокот», наверное, поэтому жаропрочная мисочка или порционная сковородочка, в которых запекают «русский жульен» называется кокотница.

Если у вас нет специальных кокотниц, можете использовать любые жаропрочные чашечки, мисочки, горшочки и т.д. Если у вас нет и их, готовьте в одной большой форме для выпекания, конечно, жульеном это будет назвать сложно, эстетика будет другая, а вот вкус сильно не изменится.

А теперь, когда мы немного разобрались с этимологией жульена и посудой, давайте наконец-то приготовим его. Это совсем не сложно.

Ингредиенты
  • куриное филе 300 г
  • шампиньоны 300 г
  • лук 1 шт. (100 -150 г)
  • сыр 100 г
  • сливки 20% 200 мл
  • масло сливочное 20 г
  • мука 1 ст. ложка
  • мускатный орех 1/2 ч. ложки
  • масло растительное для жарки
  • соль
  • перец чёрный

Приготовление

Для начала подготовим все ингредиенты.

Куриное филе моем и нарезаем плоскими ломтиками.

Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.

Грибы тщательно моем и нарезаем соломкой.

На сковороду наливаем немного растительного масла, хорошо разогреваем его на сильном огне. Куриное филе выкладываем в разогретое масло, солим и обжариваем по несколько минут с каждой стороны, до золотистой корочки.

Лук выкладываем в разогретое растительное масло, солим и обжариваем до золотистого цвета.

Снова разогреваем растительное масло, небольшими частями обжариваем в нём грибы. Кладём грибы тонким слоем в хорошо разогретое масло, не следует выкладывать все грибы в сковороду сразу, потому что тогда грибы выделят влагу и будут в ней тушиться, а нам необходимо, чтобы они обжарились.

Грибы обжариваем до золотистого цвета. Если грибов на сковороде будет немного, они обжарятся довольно быстро, минут за 5-7.

Выкладываем грибы из сковороды и обжариваем следующую часть грибов. Я обжарила все грибы тремя партиями.

К этому моменту обжаренная курица уже остыла, нарезаем её соломкой.

Теперь приготовим соус. Для этого ставим сковороду на средний огонь. Муку обжариваем на сухой сковороде без жира до кремового цвета, постоянно помешивая. Когда мука приобретёт светло-коричневый оттенок, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородного состояния.

Вливаем в сковороду сливки, сразу же перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Соус солим, добавляем мускатный орех.

Продолжаем нагревать, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

Не снимая сковороды с плиты, выкладываем в загустевший соус обжаренные грибы, курицу и лук.

Хорошо всё перемешиваем, добавляем чёрный молотый перец, если необходимо, солим. Тушим ещё пару минут. Снимаем с плиты.

Сыр трём на крупной тёрке.

Раскладываем наш будущий жульен по кокотницам, посыпаем сверху тёртым сыром. Ставим в разогретую до 180°С духовку и выпекаем 15-20 минут. По истечении указанного времени сыр должен расплавиться и слегка запечься.

Готов! Подавайте готовый жульен к столу сразу, пока он горячий. Приятного аппетита!

жульен с курицей и грибами — Zira.uz

Ингредиенты
  • 300 граммов куриного филе

  • 300 граммов шампиньонов

  • 1 луковица

  • 200 граммов сметаны

  • 2 столовые ложки муки

  • 100 граммов твердого сыра

  • по вкусу соли

  • по вкусу черного душистого перца

  • для жарки растительного масла

Руководство

Рассказываем все хитрости приготовления аппетитного жульена, перед которым просто невозможно устоять. Ароматное, нежное и сочное блюдо понравится всем членам семьи.

Жульен с курицей и грибами особо вкусно готовить в холодную пору года, когда вся семья с нетерпением ждет на ужин особое горячее блюдо. Если у вас нет специальных кокотниц, можете использовать любые жаропрочные чашечки, мисочки, горшочки. Если у вас нет и их, то можно приготовить в одной большой форме для выпекания, эстетика будет другая, а вот вкус сильно не изменится.

Приблизительная стоимость готового блюда — 45 000сум

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

27 171

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле до прозрачности.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

К луку добавить нарезанную тонкой соломкой куриную грудку и обжарить до готовности.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Когда грудка будет готова, добавить нарезанные соломкой или тонкими слайсами грибы, обжаривать 7-10 минут на среднем огне.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Далее получившуюся смесь посыпать мукой, хорошо перемешать и добавить сметану.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Посолить и поперчить по вкусу, потушить 2- 3 минуты.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Разложить все в подготовленные формы и посыпать сверху натертым сыром.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Отправить в духовку, разогретую на 180 С, на 15 минут.

Приятного аппетита!

Как приготовить жульен из консервированных грибов и курицы

Я готовлю жульен уже много лет. Это блюдо очень нравится моей семье. Успела много поэкспериментировать, меняя одни ингредиенты на другие, что-то добавляя, что-то меняя, как и любая хозяйка. Но все же пришла к выводу, что грибной жульен с курицей самый вкусный. Это могут быть как свежие грибы, так и сушеные или консервированные, отличается только сам процесс подготовки грибов. Благо, когда как раз сезон сбора грибов, но в наше время грибы не являются недоступным продуктом, их в любое время года можно найти на полках магазинов.

Рецепт жульена, о котором я вам расскажу, готовится на основе консервированных грибов, но это никак не испортит вкуса. Особенно пригодится этот рецепт, если гости предупредили о своем приходе за полчаса, а у вас как у запасливой хозяйки всегда припрятана баночка консервированных грибов. Приятных вам экспериментов!

Чтобы приготовить жульен из консервированных грибов и курицы, вам понадобится:

куриная грудка – 1 шт.
грибы – 200 г
лук – 1 шт.
сметана – 3 ст. л.
мука – 2 ч. л.
масло сливочное – 50 г
сыр – 50 г

Как приготовить жульен из консервированных грибов с курицей:

1. Грибы промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Куриное филе нарезаем крупными кусочками.
3. На разогретой сковородке с растительным маслом немного обжариваем нарезанное мясо. Это должно занять у вас не более 10 минут.
4. Выкладываем поджаренное мясо на тарелку и даем остыть. После этого разрезаем на мелкие кусочки. Солим и перчим.
5. Чистим, моем и мелко нарезаем лук.
6. Смешиваем грибы с луком, солим.
7. На разогретую сковородку с маслом выкладываем грибы с луком и обжариваем буквально пару минут без крышки, а потом накрываем и даем протушится еще минут 10.
8. Выкладываем тушеные грибы с луком на тарелку.
9. Ставим сковородку на огонь и кладем масло с мукой. Мука должна немного подрумяниться. Затем добавляем сметану, размешиваем и даем покипеть пару минут. Снимаем с огня.
10. В заранее приготовленные формочки выкладываем все подготовленные нами ингредиенты слоями. На дно курицу, поливаем соусом, грибы, снова соус и сыр. Чередуем такой порядок слоев и на самый верх в каждую формочку кладем по кусочку сыра.
11. Ставим формочки в разогретую, до 180 градусов духовку и оставляем минут на 15, пока не рассплавиться сыр.

Жульен подается горячим, потому, как только блюдо будет готово, ставим кокотницы на десертные тарелочки, по желанию украшаем зеленью и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Куриный жульен без грибов — Кулинария

Рубрики

КулинарияДети и семьяШоу-бизнесПолитикаЗдоровьеПоказать всеМоя лентаЧАТЫОпросыБлогерыГлас народаПопулярноеОбсуждаемоеПоказать всеМессенджер МТО компанииО редакции ГлагоLНовостиПартнерамРекламодателямОбратная связьПожаловаться на спамСоглашениеМатериал, выбранный редакторами МиртесенДомашняя кулинария

Куриный жульен без грибов

Материал, выбранный редакторами МиртесенНеспешный разговор

Торт «Наполеон в шоке»

Материал, выбранный редакторами МиртесенС нами не соскучишься!

5 изумительных желейных десертов

Материал, выбранный редакторами МиртесенЗдоровье в наших руках

Домашняя безглютеновая лапша.

Материал, выбранный редакторами МиртесенВиралайф

Каким должен быть здоровый и полезный ужин: советы диетологов

Материал, выбранный редакторами МиртесенNoi.md — независимый информационный портал

Какие опасности таятся в бокале вина?

Материал, выбранный редакторами МиртесенЗакон, порядок, государство

Готовим ужин по необычным рецептам времен СССР

Материал, выбранный редакторами МиртесенАбсолютный рейтинг

Почему с русскими боятся воевать. И это вовсе не из-за ядерной бомбы

228

Материал, выбранный редакторами МиртесенAntennaDaily

Хризантема расцвела на Петроградской

Материал, выбранный редакторами МиртесенПоболтаем

Шарлотка с яблоками рецепт в духовке

Материал, выбранный редакторами МиртесенДОМАШНИЙ ОЧАГ

Бюджетные сырные лепешки с зеленью

Материал, выбранный редакторами МиртесенПолитика как она есть

Яхта «NORD», миллиардера А.Мордашова, пришла во Владивосток с Сейшельских островов

Материал, выбранный редакторами МиртесенВаш Дом

Квас на ржаной закваске с солодом

Материал, выбранный редакторами МиртесенПолезные советы

«Цезарь» — не итальянец, а «латте» — не кофе: 6 мифов о блюдах, которые пора опровергнуть

Материал, выбранный редакторами МиртесенДОМАШНИЙ ОЧАГ

Секреты хранения продуктов в холодильнике

Материал, выбранный редакторами МиртесенГлагоL

Минобороны показало кадры уничтожения позиций ВСУ «Аллигаторами»

Материал, выбранный редакторами МиртесенАбсолютный рейтинг

У Европы не будет ни еды, ни топлива. А скоро там будут банды

Материал, выбранный редакторами МиртесенДомашняя выпечка

РОГАЛИКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С ПОВИДЛОМ

Материал, выбранный редакторами МиртесенКрутой облом

Я вегетарианка, и мой папа очень любит над этим пошутить…

Материал, выбранный редакторами МиртесенДомашняя выпечка

БЫСТРЫЙ БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ В ДУХОВКЕ ЗА 5 МИНУТ

Материал, выбранный редакторами МиртесенАрбузные истории

Яблочный уксус и мифы, связанные с этим продуктом

Материал, выбранный редакторами МиртесенГотовим дома

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ КАК В СТОЛОВОЙ

Материал, выбранный редакторами МиртесенSteak Lovers

Горячий сыр: закуска-намазка пленяет вкусом

1

Материал, выбранный редакторами МиртесенАбсолютный рейтинг

Куда ушли запорожские казаки, когда их разгромили при Екатерине II

134

Материал, выбранный редакторами МиртесенГотовим дома

ФОРШМАК КЛАССИЧЕСКИЙ ИЗ СЕЛЬДИ

Материал, выбранный редакторами МиртесенВся история

Три сестры : как сложилась судьба буфетчиц из Карнавальной ночи

Материал, выбранный редакторами МиртесенSteak Lovers

Стейк вкуснее, если солить за 40 минут до жарки или сразу после: проверяем на вкус

1

Материал, выбранный редакторами МиртесенПолитика как она есть

Вот и наступил день, когда Евросоюз устал вводить новые санкции против России.

Материал, выбранный редакторами МиртесенВиралайф

3 аппетитных бульона по рецепту наших мам

Материал, выбранный редакторами МиртесенТверьлайф — Новости Твери и Тверской области

Поели за вас: неожиданная подмена соуса и сочная курочка на гриле

Материал, выбранный редакторами МиртесенГлагоL

Отчисленные в Европе студенты смогут учиться в российских вузах бесплатно

Материал, выбранный редакторами МиртесенAntennaDaily

Оранжевые хиты в специальном меню в «Вай Мэ!»

Материал, выбранный редакторами МиртесенSteak Lovers

Заливаем 200 грамм моркови маслом и уксусом: закуска вкуснее любого салата

5

Материал, выбранный редакторами МиртесенГлагоL

Бойцы Росгвардии задержали под Киевом высокопоставленного сотрудника СБУ

Материал, выбранный редакторами МиртесенТСН24

Вечером 31 марта Тула встала в шестибалльных пробках

Материал, выбранный редакторами МиртесенВаши любимые рецепты

Баурсаки творожные

Материал, выбранный редакторами МиртесенАбсолютный рейтинг

Главные причины, почему столицу скоро перевезут в Сибирь

Материал, выбранный редакторами МиртесенSteak Lovers

Картошка с фаршем в духовке: запекли под сыром и луком

2

Картина дня

6 рецептов куриного жюльена / Едальня

Приготовить жульен с курицей несложно, хотя он считается настоящей классикой европейской ресторанной кухни.
Очень часто, когда речь идет о курином жюльене, то подразумевается блюдо, в состав которого также входят и грибы (для жюльена обычно используются шампиньоны), однако добавление грибов – вовсе не непреложное правило.
ПРОСТОЙ ЖЮЛЬЕН ИЗ КУРИЦЫ (БЕЗ ГРИБОВ)

Понадобится: 500г куриного филе, 250г молока, 150г сыра твердого, 3 ст.л. муки, сливочное масло, укроп, черный перец, соль.
Куриное филе нарезать соломкой, на сковороде растопить сливочное масло, выложить курицу, 10 мин обжарить, перемешивая. Муку развести в молоке, подсолить, поперчить, положить мелко рубленый свежий или сушеный укроп, залить курицу, довести до кипения и 2-3 мин проварить. Разложить массу в кокотницы, посыпать тертым сыром, поставить в раскаленную до 180градусов духовку на 10 мин.
Это – самый базовый рецепт жюльена из курицы, самый простой и быстрый, и его можно менять на ваше усмотрение: сделать вместо молочно-мучной заливки классический соус Бешамель, без которого во Франции жюльены не готовят, добавить при жарке к курице лук или другие овощи.
Конечно, куриный жюльен с грибами – это самая классическая и популярная разновидность этого блюда.
КЛАССИЧЕСКИЙ ЖЮЛЬЕН ИЗ КУРИЦЫ И ГРИБОВ
Понадобится:
700г шампиньонов, 350г сливок 20%, 300г куриного филе, 200г твердого сыра, 1 луковица, 4-5 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. муки, белый молотый перец, соль.
Как приготовить традиционный жюльен с грибами и курицей. Как можно более тонкой соломкой нарезать грибы и курицу, выложить на сковороду с 2-3 ст.л. сливочного масла, обжарить до готовности, поперчить и посолить. Очень мелко нарезать лук, на 1-2 ст.л. сливочного масла обжарить на слабом огне до размягчения, почти не зарумянивая, посыпать мукой, перемешать, обжарить до золотистого цвета муки, затем тоненькой струйкой влить сливки, при этом помешивая смесь в сковороде, довести до кипения, 30 сек проварить, затем протереть соус через сито. На крупной терке потереть сыр, грибы с курицей выложить в кокотницы, залить соусом, посыпать сверху сыром. Поставить жюльен в холодную духовку (если кокотницы керамические) или в разогретую до 180 градусов (если кокотницы металлические), запечь до полного расплавления сыра, посыпать зеленью перед подачей.
Можно использовать для жюльена, помимо шампиньонов и другие грибы: лисички, рыжики, вешенки и т.д.
Куриный жульен – это великолепное решение для любого торжества, наверное, поэтому его часто можно увидеть в банкетном меню. Попробуйте сделать такой вариант горячего на любой домашний семейный праздник и вот увидите – все будут в восторге и попросят добавки! Ну а мы расскажем о еще нескольких рецептах жульена, которые уже можно отнести к категории весьма необычных из-за того, что готовят их пореже первых двух.
ЖЮЛЬЕН ИЗ КУРИЦЫ С МАСЛИНАМИ ПО-ГРЕЧЕСКИ
Понадобится: 400г филе куриных грудок, 250г сметаны, 100г маслин, 50г лука репчатого, 1 ст.л. муки, 3 ч.л. сливочного масла, тертый сыр, черный перец молотый, соль.
Как приготовить жюльен по-гречески с курицей и маслинами. Отварить до готовности куриное филе (для аромата можно добавить лавровый лист, лук, перец-горошек и другие приправы), обсушить его и нарезать соломкой, затем слегка подрумянить на оливковом масле. Мелко нарезать лук, также немного обжарить. Нарезать тоненькими колечками маслины, положить к луку и слегка прогреть, смешать лук с маслинами с курицей. Муку обжарить на сухой сковороде, положить сливочное масло, перемешать, добавить сметану, перемешать, довести до кипения, поперчить и подсолить, прокипятить 2-3 мин на умеренном огне. Выложить курицу с луком и маслинами в кокотницы, залить соусом, посыпать сверху тертым сыром, запечь в духовке до расплавления сыра.
ЖЮЛЬЕН ИЗ КУРИЦЫ «НЕЖНЫЙ» С ТВОРОЖНЫМ СЫРОМ
Понадобится: 250г сметаны, по 200г свежих шампиньонов и мягкого сыра, 150г отварного куриного филе, 100г творожного сыра, 1 луковица, перец, соль.
Как приготовить жюльен с творожным сыром. Проварить грибы 10 мин, бросив в кипящую подсоленную воду, обсушить и нарезать соломкой. Мелким кубиком порезать лук, на растительном масле обжарить его до мягкости, не зарумянивая, положить грибы, жарить до их готовности. Соломкой нарезать курицу, положить к грибам. Кокотницы смазать растительным маслом, выложить курицу с грибами и луком, сверху выложить нарезанный кубиками творожный сыр, мягкий сыр потереть на мелкой терке, треть смешать со сметаной, уложить на творожный сыр, посыпать сверху оставшимся сыром, запечь жюльен до румяной корочке при температуре 180 градусов.
ИЗЫСКАННЫЙ ЖЮЛЬЕН ИЗ КУРИЦЫ С СЫРОМ ТИЛЬЗИТЕР И АРОМАТНЫМИ ТРАВАМИ
Понадобится: 400г шампиньонов, 300-400мл сливок 15-35%, по 200 г сыра Тильзитер сливочного и куриного филе, 15 г сливочного масла, 2 головки лука, 1 веточка мяты свежей, эстрагон, сушеная мята, перец, соль.
Как приготовить жюльен из курицы с травами. Грибы отварить, бросив в кипящую подсоленную воду на 5-10 мин. Мелкими кубиками нарезать лук и обжарить на оливковом масле. Курицу нарезать мелкими кубиками или соломкой. К обжаренному луку положить грибы, обжаривать еще 10-15мин на среднем огне, помешивая. Отдельно обжарить на небольшом количестве масла курицу. Влить к грибной массе сливки, помешивая, поперчить и посолить, приправить сушеной мятой и эстрагоном, 10 мин потушить все. Смазать кокотницы небольшим количеством сливочного масла, выложить сначала курицу, затем листик свежей мяты, сверху грибы с луком в сливках, сверху положить пластинку сыра, запечь в разогретом до 200градусов духовом шкафу до зарумянивания.
ЖЮЛЬЕН ИЗ КУРИЦЫ С ВЕТЧИНОЙ

Понадобится: по 200г ветчины копченой или окорока и свежих грибов, по 100г мягкого сыра и сметаны, 40-45 маслин, 2 головки лука, 1 курица (разделанная на филе без кожи), перец, соль.
Как приготовить жюльен из курицы с ветчиной. До готовности отварить курицу в подсоленной воде, мелко нарезать грибы и обжарить с луком. Мелко порубить соломкой куриное филе, ветчину. Выложить в кокотницы по равному количеству ветчины, курицы и грибов, по 2-3 маслины (нарезать кольцами) и по 1 ч.л. сметаны с горочкой, сверху залить горячим бульоном, оставшимся после варки курицы, накрыть кусочком сыра, запечь до зарумянивания в разогретой до 200градусов духовке.
Готовьте вкусные жюльены с курицей и наслаждайтесь изысканными блюдами, простыми в приготовлении, у себя дома!

Жульен Русский

Сытная горячая мясная закуска. Свинина и лук обжариваются, а затем запекаются под майонезом и сыром.

Жульен из баклажанов

Жульен из баклажанов со сметаной и сыром — простое в приготовлении и очень вкусное блюдо. Готовить: 55 мин Количество порций: 2 Ингредиенты Баклажаны – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Сметана — 150 мл Сыр твердый — 50 г Петрушка свежая — по вкусу Соль — по вкусу Перец — по вкусу В…

Рыбный жульен

Нежная и вкусная горячая закуска из филе белой рыбы с йогуртом и сыром, чесноком и жареным луком.Ингредиенты Филе белой рыбы (у меня щука) – 0,5 кг Натуральный йогурт – 170 г Твердый сыр – 50 г Репчатый лук – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Оливковое масло…

Греческий жульен

Острая горячая закуска из курицы с оливками и сыром в сметанном соусе. Жульен запекают в горшочках-кокотницах, но если у вас нет такой кухонной утвари, не беда. Этот рецепт поможет вам легко выйти из этой ситуации и приготовить гуль по-гречески…

Жульен в булочке

Давно хотел поделиться этой вкусной идеей! Жульен в булочке – замечательная закуска, которая украсит любой стол! Готовить легко и просто. Ваши гости не будут критиковать вас. Потому что им понравится эта закуска! Ингредиенты Булочки…

Жульен в хлебе

Сегодня мы приготовим очень вкусный жульен в хлебе, который вы смело можете подавать к своему праздничному столу.Эффектно смотрится на столе хлеб с сочными грибами. Кушать такое блюдо одно удовольствие. Отломив хрустящую хлебную корочку, вы поймете, что…

Жульен Овощи

Рецепт идеального овощного жульена с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Жульен с грибами

Жульен — это великолепное сочетание грибов, сыра и специй.Жюльен, приготовленный по этому рецепту, покорит вас своим нежным вкусом с первой ложки. Это грибное блюдо идеально подходит для романтического ужина. Жюльен хорош и как горячее…

Жульен с креветками

Рецепт идеального жульена с креветками с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Грибной жульен

Грибной жюльен – очень вкусное и несложное блюдо.Классический рецепт жульена с грибами требует специальных термостойких формочек с ручками – кокотниц. Однако можно приготовить жульен с грибами и в горшочках. Это блюдо получится из…

Жюльен из курицы с грибами

sВкусная горячая закуска – куриный жульен с грибами. Это рецепт жульена из куриного филе и шампиньонов в сметанном соусе. Готовить это блюдо можно не только в кокотницах, но и в керамических горшочках.Приготовление: 1 час Количество порций: 4 Ингредиенты…

Жульен в больших ракушках

Белые грибы, тушеные со сливками и запеченные с сыром в больших ракушках из макарон. Ингредиенты Макароны ракушки большие (Конкильони) – 1 упаковка Белые грибы – 300 г Сливки – 200 мл Сливочное масло – 100 г Сыр – 150 г Лук репчатый – 3-4 шт. Сметана — 200 г Мука Са…

Жульен с курицей и грибами

Вкуснейший жульен с курицей и грибами, в кокотнице, под золотистой сырной корочкой – звучит очень аппетитно.Это популярное грибное блюдо идеально подходит для романтического ужина. Жульен подойдет и в качестве горячей закуски в праздничном меню. Повар: 50 м…

Жульен с куриными грудками

Этот вкусный куриный жульен легко приготовить и приятно есть… Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Куриное филе – 200 г Шампиньоны – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Сливки (15-35% жирности) – 300-400 мл Свежая мята – 2-3 веточки Сыр (сливочный тильситер) – 2…

Жульен с грибами и картофелем

Жульен с грибами и картофелем – разновидность грибного жульена, семейное блюдо для семейного обеда или ужина. Приготовление: 1 час Количество порций: 8 Ингредиенты Картофель – 7 шт. Шампиньоны – 250 г Лук репчатый – 1 шт. Сливки 10 % жирности – 200 мл Молоко – 100 мл Твердый сыр…

Жульен со свининой в хлебе

Приготовим необычный жульен – свинина, с луком, соусом бешамель и сыром.Подача жульена тоже будет отличаться от классической – не в кокотницах, а в хлебнице. Ингредиенты Хлеб черный круглый – 1 шт. Свинина (вырезка без кости)

Жульен с грибами в кабачках

В сезон кабачков не упустите возможность побаловать себя и своих близких этим вкуснейшим блюдом! Маленькие бочонки из-под цуккини служат съедобными кокотницами для грибного жульена. И вся эта вкуснятина запекается под сыром в духовке! Блюдо поворачивается…

Жульен с грибами в цукини

Не упустите возможность побаловать себя и своих близких этим восхитительным блюдом в кабачковый сезон. Кабачки здесь выступают съедобной кокотницей для грибного жульена. А еще это блюдо запекается с сыром в духовке! Он очень вкусный, ароматный,…

Жульен питательный в булочке

Жульен в булочке понравится всем любителям вкусной и сытной еды, особенно мужчинам! Так что, милые дамы, если вы хотите побаловать свою избранницу чем-то вкусным и неповторимым, это блюдо явно для вас.Есть два варианта приготовления этого блюда в…

Крем Русский

Идеальный русский рецепт крема с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Черный русский

Рецепт идеального черного русского с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Как приготовить куриный жульен с грибами и картофелем.Жульен с курицей и грибами в духовке рецепт с фото и картошкой. Жульен с картофелем и мясом

Жульен — блюдо французской кухни, но оно также заняло почетное место на наших русских праздничных столах. В классический рецепт жульена входят только курица и грибы, но экспериментировать никто не запрещает. В этом рецепте также использовался картофель, который придаст блюду дополнительную сочность и сочность.

Ингредиенты

  • куриное филе — 300 г__newl__
  • грибы (любые) — 1 может (400 г) __ новичок __
  • лук — 1 кусок __newl__
  • картофель — 4 шт. __Newl__
  • жесткий сыр — 200 г __newl__
  • подсолнечное масло мука пшеничная –1 стол.ложка__NEWL__
  • сметана — 3 ст.л. ложки__NEWL__

Этапы приготовления:

1. Выбирая филе для приготовления жюльена, следует отдать предпочтение охлажденному куриному мясу.

2. Куриное филе необходимо промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кубиками.

3. Лук мелко нарезать.

4. Целые шампиньоны из банки разрезать на половинки. Если грибы очень крупные, можно нарезать их на четвертинки.

5. Чтобы блюдо было более нежным и сытным, в этом рецепте используется картофель. Корнеплод необходимо очистить от кожуры, промыть и натереть на крупной терке.

6. В сковороду с высокими бортиками налейте немного подсолнечного масла. Выкладываем куриное филе и тушим на сковороде, пока не испарится вся влага. Когда вся вода испарится, добавляем к курице мелко нарезанный лук и грибы.

7. Обжарить все подготовленные продукты вместе до золотистого цвета. Затем добавьте натертый картофель, перемешайте и продолжайте тушить.

8. Затем добавить сметану. Если получится водянистым, можно добавить немного муки. Затем добавьте соль, перец и ваши любимые приправы. В этом рецепте используется приправа хмели-сунели. Перемешать и еще немного потушить.

9. Полученную массу выкладываем в кокотницы. У нас получилось 7 шт.

10. На терке с крупными отверстиями натереть твердый сыр и щедро посыпать сверху формочки для кокотки.

11. Подготовленные кокотницы с жульеном отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.По истечении времени вынимаем посуду остывать.

Жульен с курицей, грибами и картошкой готов!

Во французском понимании жульен – это способ нарезки и приготовления блюд из свежих овощей, созревающих в июле. Следовательно, имя созвучно с июль на французском языке. Французы чаще всего таким способом готовили супы и рагу, а здесь жульен – это горячее блюдо из грибов, курицы, мяса, овощей и других ингредиентов на выбор, запеченное под сырной корочкой и в соусе.Приготовить жульен не сложно, рецепт его приготовления не является большим секретом и с ним справится любой кулинар. Главное, следовать нескольким простым рекомендациям, а также использовать собственную фантазию. Вариаций жульена очень много. Давайте узнаем, какой жюльен можно приготовить в духовке, какими способами и с какими ингредиентами.

Я влюбилась в это блюдо буквально с первой ложечки, ведь в нем сочетаются все виды продуктов, которые я люблю, да еще и под румяной сырной корочкой.Многие готовят его на праздники в качестве горячей закуски, а кто-то может порадовать своих домочадцев и на ужин. Есть полная свобода.

Многие кафе и рестораны имеют в меню жюльены как из самых простых ингредиентов, как грибов и курицы, так и экзотические с креветками и овощами. Но чем хуже домашняя кухня, тем же мы можем приготовить жульен из любимых продуктов и удивить гостей.

Жульен с грибами (шампиньонами) — классический рецепт с соусом Бешамель

Наверное, самый простой и популярный жюльен с грибами готовят практически везде.Благодаря этому практически любой взрослый может сказать, что именно этот жульен он когда-то пробовал. Неудивительно, учитывая популярность этого блюда.

Грибы в классическом жюльене обычно используют шампиньоны. Эти грибы выращивают в искусственных условиях, поэтому и зимой, и летом их можно найти в свежем виде на прилавках магазинов и продуктовых рынков. Конечно, грибы лучше всего брать свежими.

Я знаю, что некоторые любят делать жульен со сливками или сметаной, но для начала опишу вам приготовление жульена с грибами и соусом бешамель по классическому рецепту.Этот французский соус так же популярен, как жульен. Они просто идеально сочетаются друг с другом. Главное правильно их приготовить.

Если вы не знаете, как приготовить соус Бешамель, то я расскажу, как это делается прямо в рецепте. Это не сложно и достаточно быстро.

Для приготовления классического жульена с грибами вам потребуется:

  • свежие шампиньоны — 300 грамм,
  • твердый сыр — 100 грамм,
  • лук — 1 штука,
  • соль и перец по вкусу.

Для соуса Бешамель:

  • мука — 50 грамм,
  • масло — 50 грамм,
  • молоко — 300 мл,
  • мускатный орех молотый — 0,5 чайной ложки,
  • соль по вкусу.

Как приготовить классический жульен с грибами в кокотницах в духовке:

1. Для приготовления жульена вам понадобятся специальные маленькие кокотницы. Они могут быть металлическими или керамическими и обычно вмещают одну небольшую порцию. В этих кокотницах к столу подают классический жюльен с грибами.

Сначала нарежьте промытые грибы тонкими ломтиками. Лук нарезать очень мелко, а сыр натереть на крупной терке. Сыр подходит практически любого твердого сорта с хорошим сливочным вкусом.

2. Грибы необходимо немного обжарить вместе с луком до появления легкой румяной корочки. Для этого на сковороде разогреваем масло и выкладываем туда грибы. В первые минуты грибы будут выделять сок, который необходимо выпарить, а после добавить лук и все обжарить.

Во время приготовления приправьте грибы солью и перцем. Так они будут вкуснее уже в жульене.

3. Приготовить соус Бешамель. Для этого нужно растопить на не слишком горячей сковороде кусочек сливочного масла 50 граммов, пока оно не станет полностью жидким.

4. Теперь, не снимая с плиты, добавить в масло две столовые ложки муки и сразу же перемешать. Перемешивайте деревянной лопаточкой или ложкой (можно силиконовой) до тех пор, пока не сотрутся все комочки.При этом огонь должен быть слабым, чтобы все медленно плавилось, перемешивалось, но не горело.

Перемешайте до получения однородной массы. однородная масса, похожая на жидкий крем.

5. Теперь начните тонкой струйкой вливать в эту массу молоко. Не переставая помешивать соус ложкой. Молоко, если его вливать медленно и аккуратно, смешается с соусом. Главное стараться избегать комочков.

Продолжайте интенсивно помешивать, пока не добавите все молоко и соус снова не станет однородным.После этого варите его на медленном огне, пока он не станет густым до нужной консистенции. Я могу сравнить его густоту со сгущенкой. Чем дольше вы готовите, гузе превращается в соус Бешамель. Мы должны вовремя остановиться. В процессе подсолите соус по вкусу и добавьте молотый мускатный орех.

Самое сложное в приготовлении соуса Бешамель в первый раз – это избежать комочков. Но если без них не обойтись, то не отчаивайтесь и не выбрасывайте соус, просто окуните в него погружной блендер и комочки исчезнут.

Не давайте соусу полностью остыть, как только он будет готов, продолжайте готовить жульен.

6. Положите обжаренные грибы и немного сыра в кокотницы. Используйте не больше половины сыра, эта часть нам нужна для того, чтобы получилась более вкусная и сырная грибная начинка. В каждую кокотницу бросьте кусочки грибов и тертый сыр.

7. Залить сырно-грибную смесь соусом Бешамель. Сверху посыпать оставшимся тертым сыром.

8. Поместите кокотницы на противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 15 минут. Готовность определяется по коричневой сырной корочке.

Теперь классический жюльен из грибов готов, и его можно подавать, пока он еще горячий. Едят его горячим, каждый отдает свою порцию.

Устоять перед этим ароматным блюдом практически невозможно. Приятного аппетита!

Жюльен из курицы и грибов со сливками — простой и вкусный рецепт с фото

Вторым по популярности является жюльен с курицей и грибами.Грибы могут быть шампиньонами, а могут быть и другие лесные грибы, в зависимости от того, какое время года на дворе и есть ли свежие лисички или белые грибы, например. С этими грибами точно будет вкусно. Но у нас не грибной сезон, так что снова наши любимые грибочки. Курица здесь в виде куриной грудки, эти кусочки великолепны на вкус и прекрасно дополнят блюдо.

Есть два варианта, как приготовить курицу: отварить заранее или обжарить уже в процессе приготовления жульена.Вкус жульена из курицы и грибов не сильно изменится по сравнению с тем, как вы приготовите курицу.

В самом первом рецепте я рассказала, как приготовить жюльен с соусом бешамель, но вариаций соуса много и здесь я расскажу о другом. Хотя в дальнейшем можно импровизировать и делать разные рецепты, взяв начинку от одного, а соус от другого. Поверьте, они будут сочетаться.

Итак, в этом рецепте мы будем делать сливочный соус.Кто поспорит, что сливки идеально сочетаются с грибами и курицей. Смею не. Это слишком вкусно, чтобы сомневаться. Поэтому приготовьтесь и обязательно попробуйте оба варианта. Со сливками получится не намного жирнее, чем с соусом Бешамель. Если вы помните, соус делается из масла и молока, а здесь у нас просто готовый. молочный продукт повышенной жирности. Жюльен из курицы с грибами и сливками получается очень нежным на вкус.

  • шампиньоны — 400 гр,
  • куриная грудка — 2 шт,
  • лук — 1 шт,
  • сливки 20-25% — 150 мл,
  • сыр — 100 грамм,
  • 900 и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Если вы предпочитаете вареную курицу в жюльенах, вам нужно сделать это заранее. К счастью, куриная грудка готовится 20-30 минут, не больше. Опустите его в подсоленную воду и через полчаса варки он готов.

2. Очистите лук и нарежьте очень мелкими кубиками. Не знаю, как вы, а я обожаю вкус лука, но не люблю его слишком крупные кусочки, особенно в таком нежном блюде, как жульен с курицей и грибами.

Измельченный лук обжарить на растительном масле до прозрачности.

3. Нарежьте грибы ломтиками или чуть меньше, если любите мелкие кусочки. Но учтите, что при жарке они сильно уменьшатся.

На обжаренный лук выложить грибы, перемешать и жарить дальше, пока не испарится вся жидкость, выделившаяся из грибов. Для приготовления будет достаточно буквально 5-7 минут. Солим грибы и лук по вкусу.

4.Как только грибы начнут подрумяниваться, посыпьте их мукой и хорошо перемешайте. Продолжайте обжаривать с мукой. Только пару минут. Для чего это? Мука и в этом случае будет играть роль загустителя для соуса. При обжаривании приобретает приятный карамельный привкус, а также впитывает в себя ароматы грибов.

5. Через пару минут после обжаривания муки с грибами влить в сковороду 100-150 мл сливок. Хорошо, если это будут специальные густые сливки для соусов, сейчас они продаются в магазинах, просто читайте этикетки.

Влейте сливки и уменьшите огонь до минимума, они должны лишь слегка кипеть, иначе они свернутся и разделятся на комочки и масло. Этого допускать нельзя, соус должен получиться густым и однородным. Тушите грибы в сливках на медленном огне 5-7 минут, пока они слегка не загустеют.

6. Если у вас уже есть вареная курица, то разберите ее руками или вилкой на мелкие волокна, так будет приятнее кушать, чем нарезанные ножом кубики.

Если курица сырая и вы планируете ее жарить, делайте это в отдельной сковороде, пока жарите и тушите грибы.Для этого курицу нарезают небольшими кусочками и обжаривают на растительном масле до готовности. Как только курица потеряет свой розовый цвет и станет сероватой, значит курица готова. Не забываем посолить при жарке.

7. Теперь можно смешать курицу с остальной начинкой для жульена. Положите курицу в сковороду и хорошо перемешайте. Теперь можно выкладывать жульен с курицей и грибами в запеканки-кокотницы для запекания в духовке.

8. Сыр натереть на крупной терке и сверху толстым слоем посыпать жульеном.Чем толще и круглее будет сырная корочка, тем вкуснее будет жульен. Теперь его можно поставить в духовку на 15 минут при температуре 180-200 градусов. Если у вас есть электрогриль в духовке, вы можете использовать и его. Дело в том, что сам жюльен готов, осталось только испечь корочку до золотистого румянца. Для этого достаточно гриля.

Готовность жульена с курицей и грибами определяют по внешнему виду сырной корочки. Когда оно подрумянится, его можно доставать из духовки и почти сразу подавать к столу.Вы знаете, что горячий, свежеприготовленный жюльен – самый вкусный!

Кстати, по этому рецепту можно приготовить жульен с грибами и без курицы, а можно заменить курицу, например, ветчиной. Получается невероятная вкуснятина. Однажды ради эксперимента заменила курицу на слегка обжаренный бекон — получилось просто изумительно!

Экспериментируйте с начинкой и не бойтесь. Наслаждайтесь отдыхом и ужином с семьей!

Жульен грибной со сметаной и чесноком в духовке

Если говорить о разных вариантах приготовления жульена, то можно брать не только фаршированные изделия.Например, грибы, курица, ветчина, креветки — все это отлично подходит для жульена. Но также стоит рассказать и о другом популярном виде – жульене со сметаной. Так как шампиньоны со сметаной – беспроигрышный вариант, то шампиньоны в сметане, запеченные под сырной корочкой, – вообще обладатель кулинарных симпатий. А ароматным акцентом в этом варианте жульена с грибами станет чеснок.

Как и в предыдущих рецептах, могу предложить сделать начинку из продуктов на ваш выбор, но на мой взгляд, в варианте со сметаной неотъемлемой частью должны быть грибы, а к ним добавить другие ингредиенты: мясо , курица, ветчина, овощи.

Для приготовления потребуются:

  • грибы свежие (шампиньоны) — 400 грамм,
  • лук — 1-2 шт,
  • чеснок — 1-2 зубчика,
  • сметана (высокой жирности) — 1 0 грамм,
  • сыр твердый — 150 грамм,
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Так как мы готовим грибной жульен со сметаной, то готовим и начинаем с грибов. Если у вас есть Лесные грибы, то перед жаркой отварите их.Если вы взяли свежие грибы, то промойте их и нарежьте ломтиками или крупными кубиками.

2. Нарезать лук на более мелкие кусочки и обжарить в сковороде с разогретым маслом. Обжарьте его до прозрачности, а затем добавьте туда грибы и тушите, пока из них не выпарится весь сок и они не начнут румяниться.

3. Чеснок очистить и мелко нарезать ножом. Также можно взять свежий укроп и тоже мелко нарезать.

4. Когда грибы будут готовы, в сковороду выложить сметану и хорошо перемешать.Варить на медленном огне пять минут, постоянно помешивая. Туда же положите чеснок и зелень и посолите по вкусу.

5. Теперь можно снять жульен с грибами с огня и раскладывать в кокотницах или горшочках.

6. Посыпьте каждую порцию жульена тертым сыром. Поставьте формочки на противень и поставьте в духовку на 10-15 минут, пока на сыре не появится румяная корочка. Температура должна быть 180-200 градусов, не более.

После того, как сыр полностью расплавится и подрумянится, можно вынимать жульен со сметаной из духовки.Вкусная горячая закуска готова!

Жульен в картошке — оригинальный видео рецепт приготовления

Не могу не сказать, что кроме всем известного способа приготовления и подачи жульена в кокотницах или горшочках, есть и оригинальные. Один из них – способ приготовления жульена с грибами в картофельных лодочках. Это отлично подойдет тем, у кого нет подходящей посуды или очень хочется новых вкусов. Понятно, что в этом варианте блюда вместе с «блюдами» едят жульен, который будет отличной запеченной картошкой.

Для приготовления такого блюда можно взять любой из трех рецептов жульена, которые я описал выше. Они очень подробные и не оставят у вас никаких вопросов, а в самом конце, когда пора будет раскладывать блюдо по формочкам, мы положим их в картошку. Для этого заранее очистите картофель, вырежьте серединку, чтобы получились своеобразные пластинки, и запеките до готовности в духовке. Это необходимо потому, что жульен в духовке по сути запекается очень недолго, только для того, чтобы сыр расплавился и пропекся.Это означает, что картофель останется сырым, если его не подготовить заранее.

Это единственный секрет этого рецепта. Но я уверен, что многим он понравится своей оригинальностью. Тем более что грибы с картошкой в ​​сливочном соусе или сметане – это настоящее наслаждение.

Если вы хотите увидеть процесс приготовления своими глазами и убедиться, что ничего сложного нет, то смотрите видео.

Жульен в тарталетках — горячая закуска к праздничному столу

И, наконец, о жюльене как о праздничном блюде… Пробовала готовить жульен в разных вариантах, но такой способ подачи мне кажется наиболее подходящим для праздников и встреч гостей дома. Тарталетки — это маленькие съедобные формочки из песочного или вафельного теста, которые едят с начинкой. А сделать тарталетки с начинкой из жульена, на мой взгляд, просто гениальная идея. И не надо много мыть посуду после ухода гостей и порций можно делать большое количество, и не только по количеству кокотниц в доме.Ну кто держит дома десяток кокотниц? Я, конечно, нет. Вот и спасают тарталетки в такой момент.

Представьте себе эти аппетитные тарталетки с коричневой сырной корочкой на большом блюде посреди праздничного стола… Как думаете, долго они там простоят? Я даю им пять минут, не больше. Поверьте, я всегда готовила жульен в тарталетках с запасом на приход гостей, всем хочется съесть понемногу и нет желания останавливаться.

Что особенного нужно для того, чтобы приготовить жульен в тарталетках.Во-первых, сами тарталетки нужно купить или приготовить. Готовится долго, поэтому проще купить. Размер выбирайте на свое усмотрение, сейчас они продаются разные. Какое тесто будет у тарталеток, тоже на ваш выбор. Мне обычно больше нравились тарталетки из песочного теста, они хорошо держат форму и не становятся резиновыми.

Во-вторых, когда будете готовить жульен самостоятельно, например, по одному из рецептов выше, делайте его гуще. То есть уменьшите жидкую часть, уменьшите количество молока и сливок или немного выпарите их на очень медленном огне, пока жюльен с грибами и курицей не станет гуще.Слишком жидкий жульен в тарталетках начинает их постепенно пропитывать. Густые хранятся дольше, их уже успевают съесть до того, как они остынут.

для праздничного стола, в жульен можно оформить самые разные начинки, одну часть сделать с грибами, другую с курицей, а третью с ветчиной. ИЛИ в любой другой комбинации. Вашим гостям это точно понравится, ведь получится небольшой сюрприз.

И последний совет по приготовлению тарталеток с жульеном: готовьте их непосредственно перед подачей на стол.В самый разгар жары они наиболее вкусны, а сами тарталетки и жюльены еще горячие внутри.

А тем, кому не хватает наглядности приготовления жульена в тарталетках, предлагаю посмотреть рецепт на видео.

В этот раз я обошлась без экзотических вариантов жульена, таких как овощной или креветочный. Пожалуй, я посвящу им отдельную статью. Но не могу не отметить, что классический рецепт приготовления жульена с грибами навсегда останется для меня любимым и самым вкусным.А для тебя я хочу найти твое. Приятных вам экспериментов и вкусных блюд!

Предлагаю вам приготовить простой и оригинальный жюльен с картошкой и грибами в духовке. Это необычная горячая закуска из обычных ингредиентов, эдакая старая сказка на новый лад. Использование жульеновых ломтиков и крюков позволяет превратить приготовление старой доброй картошки с грибами в новую грань, превратить это, считай, деревенское сочетание в ресторанное блюдо, достойное гурманов.Интересное ноу-хау — загущение соуса для жульена без муки: ведь в картошке достаточно собственного крахмала!

Количество ингредиентов и время приготовления в этом рецепте рассчитаны на 2 посуды емкостью 100 мл. Пара картофелин, ножка от белых грибов(или шампиньонов, или любых грибов, не требующих длительной термической обработки), небольшое количество твердого сыра не резкого вкуса, 150 мл смеси сливок (или молока, или смесь того и другого), растительное масло, чтобы слегка смазать сковороду перед жаркой картофеля, соль и перец по вкусу.

Духовой шкаф, предварительно разогретый до 250 С, потребуется примерно через 15 минут после начала приготовления. Соответственно, когда начинать топить, зависит от привычек и манеры вашей духовки.

Картофель очистить и нарезать тонкими полосками. Чтобы не тратить лишнее время и делать это вручную, в идеале можно использовать терку для корейской моркови, но и обычная крупная терка подойдет для этой цели не меньше.

Нарезаем гриб на терке для соломки или трюфелей.

Три сыра на терке. Духовку уже можно ставить на разогрев при 250 С (максимум).

Картофельные палочки обжарить в небольшом количестве масла на сильном огне на сковороде (желательно с антипригарным покрытием), посолить и поперчить по вкусу. Если вы используете не белые или грибы, которые можно есть в сыром виде, а, например, лисички, то их рационально вводить уже сейчас. Через некоторое время вы увидите, что жидкость испарилась, а на дне появилась своеобразная липкая пленка.Это было сделано из масла и картофельного крахмала в качестве загустителя для соуса.

Влить в картофель сливки или молоко, все размешать, чтобы загуститель растворился в жидкости, и варить на среднем огне до тех пор, пока картофель не оставит характерный для свежего хруста хруст. Всего на жарку вместе с варкой в ​​соусе до такой степени готовности у меня ушло 10 минут. Во время приготовления несколько раз перемешайте картофель.

После закипания соус загустеет.Вмешайте в эту смесь мелко нарезанные грибы.

Выкладываем смесь на изгибы, посыпаем тертым сыром.

Жульен с картофелем и грибами выпекаем в духовке на среднем уровне при температуре 250С. Что вы видите у меня, так это то, что после 5 минут выпечки, те, кто хочет более жареного времени, могут быть увеличены, но я, вероятно, не буду делать больше 10 минут.

Благодаря необычному способу нарезки картошка жюльен приобретает совершенно непривычную для нас консистенцию — она ​​не то что вареная, не жареная, не тертая и не нарезанная из вареной — в общем, очень интересное ощущение.

Думаю, такой жульен может стать милой шуткой для вашего мужчины, который всю жизнь твердил, что больше всего любит жареную картошку, а вы только начали готовить для него романтический ужин со всеми прибамбасами! 😉

Грибы для этого блюда можно брать свежие, замороженные, маринованные, консервированные или сушеные. Последние необходимо предварительно замочить в горячей воде или прокипятить, затем отжать.

Как приготовить ароматный жюльен:

  1. Клубни картофеля отварить в мундире.Снимите кожицу и нарежьте крупными ломтиками.
  2. Достаньте грибы из банки. Если куски крупные или целые грибы, нарежьте их ломтиками. Обжарить на сковороде.
  3. Натереть сыр.
  4. Поместите ломтики картофеля в смазанную маслом форму для запекания и приправьте солью и перцем.
  5. Сверху положите грибы, посыпьте сыром и залейте сливками.
  6. Отправить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекать 20 минут. Должна образоваться вкусная корочка.

Блюдо подается горячим, украшенным веточками зелени.

Порционные варианты рецептов жульена с картофелем и грибами

Самая простая и удобная технология приготовления жульена – запекание в горшочках. А если добавить мяса, блюдо станет более сытным. Для него вам понадобится:

  • картофель — 4 клубня;
  • шампиньоны — 3 шт.;
  • молоко — 300 мл;
  • куриное филе — 250 г;
  • сыр твердый — 150 г;
  • масло растительное, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Куриное мясо нарезать кубиками, картофель узкими кубиками, грибы тонкими пластинками. Можно взять не филе, а любую часть курицы без косточек.
  2. Обжарить курицу в масле до вкусного состояния. Добавьте грибные пластины и готовьте еще 8-9 минут.
  3. В теплое молоко всыпать специи, вылить смесь на сковороду и тушить еще четверть часа на медленном огне.
  4. На другой сковороде обжарьте картофельные дольки.На них также должна образоваться румяная корочка.
  5. Налить в кастрюли холодную воду, дать постоять полчаса, чтобы керамика немного впитала влагу. Это сделает блюдо более сочным.
  6. На дно каждой емкости капнуть масло и слоями выложить компоненты: сначала картофель, затем мясо с грибами на молоке.
  7. Сверху посыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 160 градусов духовке 25 минут.

Жульен для праздничного стола можно украсить необычно.Для этого помытый картофель разрезаем на половинки, удаляем большую часть сердцевины, чтобы получились «лодочки». Замочите их в воде на четверть часа, чтобы удалить крахмал. Затем наполнить жареным картофелем, кусочками мяса и грибами. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке, пока сами лодочки не станут мягкими.

Жульен обычно подают холодным, но для блюд с картофелем делается исключение. Горячий картофель намного вкуснее.

Курица с грибами в чесночном соусе из белого вина

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Цыпленок с грибами в чесночном соусе из белого вина — это аппетитное 20-минутное блюдо, идеально подходящее для насыщенных будней!


Курица с грибами

Нам нравится подавать его с коричневым рисом, макаронами, лебедой или фарро или с жареными овощами и салатом.

Этот рецепт был первоначально облегчен от рецепта моей подруги Джулии еще в 2011 году. У нее вдвое больше членов семьи, поэтому я уменьшил ее рецепт вдвое и сократил количество сливочного и оливкового масла.Затем я заменил половину вина обезжиренным куриным бульоном, и результаты были фантастическими.

Если вы предпочитаете использовать куриные грудки, нарежьте их полосками перед приготовлением. Чтобы сделать этот продукт безглютеновым, вы можете использовать рисовую муку или оставить ее для Paleo или Whole30. Те из вас, кто не готовит на вине, используют вместо него куриный бульон.

Курица с грибами в чесночном соусе из белого вина

217 кал. 29,5 Белок 6 углеводов 7.5 Жиры

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

Цыпленок с грибами в чесночном соусе из белого вина — это аппетитное 20-минутное блюдо, которое идеально подходит для насыщенных будней! Нам нравится подавать его с коричневым рисом, макаронами, киноа или фарро на гарнир или с жареными овощами и салатом.

  • 8 куриных вырезок, всего 16 унций
  • 2 ч. л. сливочного масла
  • 2 ч. л. оливкового масла
  • 1/4 стакана универсальной муки*, используйте рисовую муку для безглютеновой муки, не используйте для палео, w30
  • 3 зубчика чеснока, фарша
  • 12 унций нарезанных грибов
  • 1/4 стакана белого вина, не добавлять w30, палео и добавить больше бульона
  • 1/3 стакана обезжиренного куриного бульона
  • соль и свежий перец по вкусу
  • 1/4 стакана нарезанных свежая петрушка
  • Разогрейте духовку до 200°F.

  • Приправьте курицу солью и перцем. Слегка обваляйте в муке.

  • Нагрейте большую сковороду на среднем огне; в горячем виде добавить 1 ч. л. сливочного и 1 ч. л. оливкового масла.

  • Добавьте курицу в сковороду и готовьте на среднем огне около 5 минут с каждой стороны или пока курица не перестанет быть розовой.

  • Поставьте в теплую духовку.

  • Добавьте в сковороду еще немного растительного и сливочного масла, затем чеснок и готовьте несколько секунд; добавьте грибы, соль и перец, время от времени помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут.

  • Добавить вино, куриный бульон, петрушку; перемешайте сковороду деревянной ложкой, разбивая любые коричневые кусочки со дна сковороды. Готовьте еще несколько минут или пока жидкость не уменьшится наполовину.

  • Полейте курицу грибным соусом и подавайте.

*Я использовал только 1 столовую ложку муки, а остальное выбросил, поэтому расчеты были только для 1 столовой ложки муки.

Порция: 2 вырезки с грибами, Калорийность: 217 ккал, Углеводы: 6 г, Белки: 29.5 г, жир: 7,5 г, насыщенный жир: 2 г, холестерин: 88 мг, натрий: 108,5 мг, клетчатка: 1,5 г, сахар: 2 г

Ключевые слова: курица с грибами за 20 минут, рецепты с курицей и грибами, Курица с грибами, Курица с грибами в чесночном соусе из белого вина, Чесночный соус из белого вина

Фото: Аннализ Сандберг из «Совершенно вкусно

».

 

как приготовить жульен в домашних условиях, простые рецепты с пошаговыми фото

Пошаговое приготовление:

  1. Грибы с куриным филе промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.Нарезать полосками как можно тоньше.
  2. Положите в кастрюлю 3 столовые ложки. масла и растопить.
  3. Отправить грибы и курицу на сковороду, посолить и поперчить. Доведите их почти до готовности.
  4. Очистите и нарежьте лук полосками.
  5. В другой сковороде растопить еще 2 ст.л. сливочного масла и обжарить в нем лук до прозрачности.
  6. В третью сковороду всыпать муку, перемешать и обжарить до золотистого цвета. Затем тонкой струйкой влить сливки, постоянно помешивая, чтобы в смеси не образовались комочки.Закипятить и кипятить 30 секунд.
  7. Натереть сыр на крупной терке.
  8. Положить грибы и курицу в кокотницы, добавить лук, полить соусом и посыпать сыром.
  9. Отправить жульен в духовку и запекать при 180°С, пока сыр не расплавится.
  10. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Жульен с курицей и грибами — рецепт в духовке

Жюльен в духовке — базовый, самый простой и быстрый рецепт… Особенно хорошо его готовить в холодное время года, когда семья с нетерпением ждет горячего ужина. аппетитное блюдо, перед которым невозможно устоять.

Состав:

  • Куриное филе — 500 г
  • Шампиньоны — 700 г
  • Сыр твердый — 250 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Мука — 3 столовые ложки
  • Сметана — 300 г
  • Соль по вкусу
Пошаговое приготовление:
  1. Куриное филе промойте и отварите в подсоленной воде.Готовое мясо остудить и нарезать полосками.
  2. Шампиньоны вымыть, мелко нарезать и посолить.
  3. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
  4. Поставьте сковороду на плиту, добавьте растительное масло и нагрейте. Обжарить лук до прозрачности.
  5. Добавьте грибы на сковороду и обжарьте до мягкости.
  6. Затем добавьте курицу к еде и перемешайте.
  7. К этому времени параллельно приготовьте соус.
  8. Для этого муку обжарить на отдельной сковороде 2-3 минуты на среднем огне.Время от времени перемешивайте. Влить сметану, размешать и закипятить. Приправить солью и перцем.
  9. Залить соусом курицу с грибами и перемешать. Поместите продукты в жаропрочную посуду.
  10. Натереть сыр и сделать из него верхний слой.
  11. Отправить продукты в разогретую до 180°С духовку.
  12. Когда сыр полностью расплавится, снимите жульен с жаровни.


Вкусное и сытное, ароматное и быстрое в приготовлении блюдо — жульен с грибами и курицей.Подробный пошаговый рецепт приготовления этого блюда.

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 400 г
  • Шампиньоны — 400 г
  • Сметана — 300 г
  • Сыр твердый — 200 г
  • Лук репчатый.
  • Мука пшеничная — 2 столовые ложки
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый — щепотка
Пошаговое приготовление:
  1. Куриное филе вымыть, положить в кастрюлю и варить до мягкости 25-30 минут.Выньте готовое мясо из кастрюли и дайте остыть. Затем нарезать небольшими кубиками.
  2. Грибы вымыть и нарезать кубиками.
  3. Очистите и нарежьте лук полосками. На сковороду налить подсолнечное масло и обжарить до легкой прозрачности.
  4. Добавьте к луку грибы, включите сильный огонь и готовьте, пока не испарится вся влага. Обжаривайте продукты до золотистого цвета.
  5. Добавьте мясо к грибам на сковороде и перемешайте. Приправьте еду по вкусу солью и молотым перцем.
  6. Натереть сыр.
  7. В отдельной чистой и сухой сковороде обжарить муку до золотистого цвета. Помешивайте, чтобы он не подгорел.
  8. В муку влить сметану и положить — частями тертый сыр.
  9. Нагрейте семь, постоянно помешивая, пока сыр не расплавится.
  10. Подготовленные грибы с курицей выложить в кокотницы и залить соусом. Сверху посыпать оставшимся сыром.
  11. Заполненные формочки поставить на противень и отправить в разогретую до 160°С духовку на 15-20 минут.Готовность определяют по цвету сырной верхушки, она должна приобрести золотистый цвет. Затем достаньте жульен из духовки и подавайте.


Жульен в тарталетках гораздо удобнее, чем в формочках. При этом за посуду можно не переживать. Кроме того, вы можете приготовить тарталетки в домашних условиях самостоятельно, используя то тесто (слоеное, песочное и т. д.), которое вам больше всего нравится.

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 2 шт.
  • Шампиньоны — 300 г
  • Лук репчатый — 200 г
  • Сыр твердый — 100 г
  • Сливки — 300 мл
  • Мука — 2 ст.л.
  • Тарталетки — 15 шт.(упаковка)
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
Пошаговое приготовление:
  1. Куриное филе отварить в подсоленной воде до мягкости. Обычно после закипания его варят около получаса. Готовое филе остудить и мелко нарезать.
  2. Очищенный лук мелко нарезать.
  3. Шампиньоны вымыть и нарезать полосками.
  4. В сковороде на растительном масле обжарить лук до прозрачности.
  5. Добавить к луку грибы и жарить, пока не выкипит жидкость.Это произойдет примерно через 10 минут.
  6. Добавить филе к еде. Приправить солью, молотым перцем и любыми специями.
  7. Обжарить муку на чистой сухой сковороде. Когда оно приобретет золотистый цвет, влить сливки, приправить солью и перцем и вскипятить.
  8. Выложите обжаренные грибы и курицу в соус и перемешайте. Снимите сковороду с огня.
  9. Всю массу выложить в тарталетки и посыпать тертым на средней терке сыром.
  10. Разогреть духовку до 180°С и выпекать жульен до золотистого цвета не более 15 минут.


Если классических кокотниц нет, а тратиться на тарталетки не хочется, а приготовить жульен нужно, то можно использовать керамические горшочки. Такая посуда есть практически у каждой хозяйки.

Ингредиенты:

  • куриное филе — 500 г
  • Champignons — 300 г
  • лук — 200 г
  • Жесткий сыр — 200 г
  • Сметана — 200 г
  • Сметана — 300 мл
  • Мука пшеницы — 2 столовые ложки
  • Растительное масло — для жарки
  • Соль по вкусу
  • Перец молотый — щепотка
Пошаговое приготовление:
  1. Промытое куриное филе отварить в кастрюле до готовности.Затем остужаем и нарезаем кубиками.
  2. Очищенную луковицу нашинковать полукольцами.
  3. Грибы вымыть и нарезать кубиками.
  4. Лук обжарить на сковороде в растительном масле.
  5. Добавить к нему грибы и жарить до полного выпаривания жидкости.
  6. Выложите филе на сковороду, посолите, поперчите и перемешайте. Снимите сковороду с огня.
  7. На сухой сковороде обжарить муку до золотистого цвета. Залейте его сметаной и приправьте специями и солью.
  8. В кастрюлю с соусом положить обжаренные грибы и перемешать.
  9. Натереть сыр.
  10. Курино-грибную массу разложить по горшочкам и посыпать сыром. Не накрывайте жульен крышкой.
  11. Ставим горшочки в духовку, включаем 180°С и готовим блюдо полчаса. Обращаю внимание, что керамические горшочки отправляют в холодную духовку во избежание растрескивания.

Жульен с грибами, курицей и сыром


Основными ингредиентами жульена являются курица и грибы. Однако сыр также является неотъемлемой частью.Без него французское блюдо не будет настоящим.

Ингредиенты:

  • Куриные ножки — 2 шт.
  • Вешенки — 200 г
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Сметана — 150 г
  • Сыр твердый — 150 г
  • Сливочное масло — 80 г
  • Масло растительное — для жарки
  • Перец свежемолотый — щепотка
  • Соль по вкусу
Пошаговое приготовление:
  1. Ножки вымыть, положить в кастрюлю и довести до кипения.Снимите пену шумовкой и уменьшите огонь. Добавьте очищенный лук и тушите 45 минут. По желанию можно положить в бульон лавровый лист. Посолить за 10 минут до готовности.
  2. Вынуть готовые ножки из формы и остудить. Снимай шкурку, не пригодится. Отделяем мясо от костей и мелко нарезаем.
  3. Луковицу очистить, вымыть и нарезать кольцами четвертинку. В сковороде на растительном масле обжарьте его до прозрачности и мягкости.
  4. Вешенки промыть и варить 10 минут.Откиньте их на сито, чтобы стекла вода и нарежьте средними кусочками.
  5. Добавить к луку подготовленные грибы и курицу.
  6. Посыпать продукты мукой и перемешать.
  7. Влить сметану, еще раз перемешать и включить средний огонь.
  8. Доведите массу до кипения и варите 1-2 минуты, периодически помешивая.
  9. Приправить солью и перцем по вкусу. Разложите продукты по формочкам-кокотницам и посыпьте тертым сыром.
  10. Разогрейте духовку до 180°С и отправьте жульен запекаться на 5-10 минут.

Видеорецепты:

Жюльен – вкусная и простая закуска, которая может стать как праздничным блюдом, так и на каждый день. Традиционно его подают в маленьких формочках — кокотницах. А вот для оригинальной подачи можно использовать мягкую булочку или тарталетку. Как приготовить такое блюдо, читайте в статье.

Как приготовить жульен с курицей и грибами – особенности и секреты

Приготовить закуску в домашних условиях очень просто, но чтобы вкус блюда получился незабываемым, нужно воспользоваться следующими советами:

  • Используйте только отварное куриное мясо без кожи.Обычно выбирают грудку, но можно взять любую часть птицы.
  • По классическому рецепту в жульен добавляются шампиньоны, которые предварительно обжариваются. Но можно взять и другие, но только с нежной мякотью и слабым ароматом.
  • Соус к блюду должен быть сливочным или, в крайнем случае, сметанным. Не добавляйте майонез, он только испортит вкус.

Как приготовить жульен с грибами и курицей порциями

Блюдо выпекается по народному рецепту очень просто, главное строго придерживаться рецепта.Вот продукты, которые вам понадобятся:

  • мясо куриное — 200 гр.;
  • шампиньоны — 150 гр.;
  • лук репчатый сухой — 3 головки;
  • сыр гауда или любой другой — 75 гр.;
  • масло сливочное
  • — 70 гр.;
  • молоко — 100 мл.;
  • масло для жарки;
  • вино сухое (белое) — 60 гр.;
  • мука просеянная — 15 гр.;
  • специи (мускатный орех, лавровый лист, гвоздика, перец горошком) и соль.


Рецепт:

  • Сначала готовится луковая заправка.Для этого вам понадобится 2 луковицы. Очистите их и разрежьте на четвертинки от кольца. Обжарить на растительном масле до прозрачного цвета. За пять минут до готовности лука влить вино, размешать и дать испариться алкоголю. Перекладываем обжаренный лук на бумажное полотенце. Это впитает в бумагу излишки масла.


  • Хорошо промойте грибы, при необходимости очистите. Нарежьте их тонкими полосками. Оставшийся лук нарежьте и соедините с грибами. Переложите смесь на предварительно разогретую сковороду.


  • Обжарить грибы и лук на медленном огне около 10 минут.


  • Перед отвариванием курицы снимите с мяса пленку и жир. Положить в холодную воду, добавить гвоздику и лавровый лист, посолить. Отварить грудку до готовности, затем выложить на тарелку остывать.


  • Теперь нужно приготовить соус Бешамель. В сковороде сначала растопить сливочное масло.


  • Затем добавить муку, хорошо перемешать смесь и обжаривать 3 минуты на медленном огне.


  • Влейте в кастрюлю теплое молоко. При варке соус необходимо все время помешивать.


  • Когда масса станет белой и загустеет, добавить мускатный орех, соль. Проварить соус еще пять минут и снять с огня.


  • В отдельной миске смешайте нарезанную курицу, обжаренный лук, грибы и соус.


  • Подготовка кокотниц к приготовлению пищи.Разложите грибную смесь небольшими порциями по горшочкам.


  • Сверху посыпать нарезанным твердым сыром.


  • Разогрейте духовку до 220 градусов. Выпекайте жюльен 10 минут.


  • Готовое блюдо подается в формочках, которые необходимо поставить на тарелку.


Как приготовить жульен с грибами и курицей в булочке

Удивите своих гостей оригинальной посудой для подачи блюд — булочкой.Для этого вида жульена подготовьте следующие ингредиенты:

  • булочки маленькие — по количеству гостей;
  • шампиньоны (шампиньоны) — 250 гр.;
  • куриное мясо — 250 гр.;
  • лук репчатый сухой — 2 головки;
  • сметана средней жирности — 50 мл.;
  • сыр твердый — 150 гр.;
  • масло для жарки;
  • специи, травы и соль.

Прогресс:

  • Продукты необходимо подготовить: куриное мясо отварить со специями, лук очистить, грибы промыть в проточной воде.Затем нарежьте грибы.


  • Нарежьте лук кубиками.


  • В хорошо разогретую сковороду налить растительное масло, обжарить грибы и лук. При этом следите, чтобы лук не стал коричневым, иначе жюльен приобретет горьковатый привкус.


  • Вареное куриное мясо необходимо мелко нарезать. Если оставить крупные куски мяса, то жульен не приобретет однородной консистенции.


  • К грибам и луку добавить нарезанное куриное филе, добавить сметану, соль и специи. Хорошо перемешайте и продолжайте варить еще 5 минут.


  • Приготовить булочки. Срежьте у него верхушку, удалите мякиш из середины.


  • Плотно начинить булочки сметанной смесью.


Чтобы сделать вкус блюда более ароматным, нужно следовать этим советам:

  • Если обжарить лук для жульена только до прозрачности, то вкус блюда получится нежнее и не будет горечи.
  • Вместо шампиньонов можно добавить лисички, вешенки или белые грибы. Но прежде чем жарить их, подготовьте по типу грибов (предварительно отварите или замочите в подсоленной воде).
  • Жульен подавать к столу порционно и теплым.
  • Любая посуда для выпечки может быть абсолютно любой и даже съедобной (тарталетки, хлебцы, овощи), но только небольшого размера.


Во французском понимании жульен – это способ нарезки и приготовления блюд из свежих овощей, созревающих в июле.Следовательно, имя созвучно с июль на французском языке. Французы чаще всего так готовят супы и рагу, но здесь жюльен – это горячее запеченное под сырной корочкой блюдо из грибов, курицы, мяса, овощей и других ингредиентов на выбор. Приготовить жульен не сложно, рецепт его приготовления не является большим секретом и с ним справится любой кулинар. Главное соблюдать несколько простых рекомендаций, а также использовать собственную фантазию. Вариаций жульена очень много.Давайте узнаем, какой жюльен можно приготовить в духовке, какими способами и с какими ингредиентами.

Я влюбилась в это блюдо буквально с первой ложки, ведь в нем сочетаются все виды продуктов, которые я люблю, да еще и под румяной сырной корочкой. Многие готовят его на праздники в качестве горячей закуски, а кто-то может порадовать своих домочадцев и на ужин. Есть полная свобода.

Многие кафе и рестораны имеют в меню жюльены как из самых простых ингредиентов, как грибов и курицы, так и экзотические с креветками и овощами.Но чем хуже домашняя кухня, мы тоже можем приготовить жульен из любимых продуктов и удивить гостей.

Жульен с грибами (шампиньонами) — классический рецепт с соусом Бешамель

Наверное, самый простой и популярный жюльен с грибами готовят практически везде. Благодаря этому практически любой взрослый может сказать, что именно этот жульен он когда-то пробовал. Неудивительно, учитывая популярность этого блюда.

Грибы в классическом жюльене обычно используют шампиньоны.Эти грибы выращивают в искусственных условиях, поэтому и зимой, и летом их можно встретить в свежем виде на прилавках магазинов и продуктовых рынков. Конечно, шампиньоны лучше всего брать свежими.

Я знаю, что некоторые любят делать жульен со сливками или сметаной, но для начала опишу вам приготовление жульена с грибами и соусом бешамель по классическому рецепту. Этот французский соус так же популярен, как жульен. Они просто идеально сочетаются друг с другом. Главное правильно их приготовить.

Если вы не знаете, как приготовить соус Бешамель, то я расскажу, как это делается прямо в рецепте. Это не сложно и достаточно быстро.

Для приготовления классического грибного жюльена вам потребуется:

  • шампиньоны свежие — 300 грамм,
  • сыр твердый — 100 грамм,
  • лук — 1 штука,
  • соль и перец по вкусу.

Для соуса Бешамель:

  • мука — 50 грамм,
  • масло — 50 грамм,
  • молоко — 300 мл,
  • мускатный орех молотый — 0.5 чайных ложек,
  • соль по вкусу.

Как приготовить классический жульен с грибами в кокотницах в духовке:

1. Для приготовления жульена потребуются специальные маленькие кокотницы. Они могут быть металлическими или керамическими и обычно вмещают одну небольшую порцию. В этих кокотницах к столу подают классический жюльен с грибами.

Прежде всего, нарежьте тонкими ломтиками промытые грибы. Лук нарезать очень мелко, а сыр натереть на крупной терке.Сыр подходит практически любой твердый сорт с хорошим сливочным вкусом.

2. Грибы необходимо немного обжарить вместе с луком до появления легкой румяной корочки. Для этого на сковороде разогреваем масло и выкладываем туда грибы. В первые минуты грибы будут выделять сок, который необходимо выпарить, а после добавить лук и все обжарить.

Во время приготовления приправьте грибы солью и перцем. Так они будут вкуснее уже в жульене.

3.Приготовить соус Бешамель. Для этого нужно растопить на не слишком горячей сковороде кусочек сливочного масла 50 грамм, пока оно не станет полностью жидким.

4. Теперь, не снимая с плиты, добавьте к маслу две столовые ложки муки и сразу начинайте перемешивать. Размешивать деревянной лопаткой или ложкой (можно силиконовой) до тех пор, пока все комочки не будут растерты. При этом огонь должен быть легким, чтобы все медленно плавилось, перемешивалось, но не горело.

Перемешивать до получения однородной массы наподобие жидких сливок.

5. Теперь начните тонкой струйкой вливать в эту массу молоко. Не переставая помешивать соус ложкой. Молоко, если его вливать медленно и аккуратно, смешается с соусом. Главное стараться избегать комочков.

Продолжайте интенсивно помешивать, пока не добавите все молоко и соус снова не станет однородным. Потом варить на медленном огне до загустения до нужной консистенции… По густоте могу сравнить со сгущенкой. Чем дольше вы готовите, тем гуще становится соус Бешамель.Мы должны вовремя остановиться. В процессе подсолите соус по вкусу и добавьте молотый мускатный орех.

Самое сложное в приготовлении соуса Бешамель в первый раз – это избежать комочков. Но если без них не обойтись, то не отчаивайтесь и не выбрасывайте соус, просто окуните в него погружной блендер и комочки исчезнут.

Не давайте соусу полностью остыть, как только он будет готов, продолжайте готовить жульен.

6. Положите обжаренные грибы и немного сыра в кокотницы.Используйте не больше половины сыра, эта часть нам нужна для того, чтобы получилась более вкусная и сырная грибная начинка. В каждую кокотницу бросьте кусочки грибов и тертый сыр.

7. Залить сырно-грибную смесь соусом Бешамель. Сверху посыпать оставшимся тертым сыром.

8. Поместите кокотницы на противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 15 минут. Готовность определяется по коричневой сырной корочке.

Теперь классический жюльен из грибов готов, и его можно подавать, пока он еще теплый. Едят его горячим, каждый отдает свою порцию.

Устоять перед этим ароматным блюдом практически невозможно. Приятного аппетита!

Жюльен из курицы и грибов со сливками — простой и вкусный рецепт с фото

Вторым по популярности является жюльен с курицей и грибами. Грибы могут быть шампиньоны, а могут быть и другие лесные грибы, в зависимости от того, какое время года на дворе и есть ли свежие лисички или белые, например.С этими грибами точно будет вкусно. Но у нас не грибной сезон, так что снова наши любимые грибы. Курица здесь в виде куриной грудки, эти кусочки великолепны на вкус и будут отличным дополнением к блюду.

Есть два варианта, как приготовить курицу: отварить заранее или обжарить уже в процессе приготовления жульена. Вкус жульена из курицы и грибов не сильно изменится по сравнению с тем, как вы приготовите курицу.

В самом первом рецепте я рассказала, как приготовить жульен с соусом бешамель, но вариаций соуса много и здесь я расскажу о другом.Хотя в дальнейшем можно импровизировать и делать разные рецепты, взяв начинку от одного, а соус от другого. Поверьте, они совпадут.

Итак, по этому рецепту мы будем готовить сливочный соус. Кто поспорит с тем, что сливки идеально сочетаются с шампиньонами и курицей. Смею не. Это слишком вкусно, чтобы сомневаться. Поэтому приготовьтесь и обязательно попробуйте оба варианта. Крем получится не намного жирнее, чем с соусом Бешамель. Если вы помните, соус готовится из сливочного масла и молока, а здесь у нас просто готовый кисломолочный продукт повышенной жирности.Жюльен из курицы с грибами и сливками получается очень нежным на вкус.

  • шампиньоны — 400 гр,
  • куриная грудка — 2 шт,
  • лук репчатый — 1 шт,
  • сливки 20-25% — 150 мл,
  • сыр — 100 грамм, 9092 9092 мука 9091 — 900 столовая ложка соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Если вы предпочитаете вареную курицу в жюльенах, вам нужно сделать это заранее. К счастью, куриная грудка готовится 20-30 минут, не больше.Опустите его в подсоленную воду и через полчаса варки он готов.

2. Очистите лук и нарежьте его очень мелкими кубиками. Не знаю, как вы, а я обожаю вкус лука, но не люблю его слишком крупные кусочки, особенно в таком нежном блюде, как жульен с курицей и грибами.

Измельченный лук обжарить на растительном масле до прозрачности.

3. Нарежьте грибы ломтиками или чуть меньше, если любите мелкие кусочки… Но учтите, что при жарке они сильно уменьшатся.

На обжаренный лук выложить грибы, перемешать и жарить дальше, пока не испарится вся жидкость, выделившаяся из грибов. Для приготовления будет достаточно буквально 5-7 минут. Солим грибы и лук по вкусу.

4. Как только грибы начнут подрумяниваться, посыпьте их мукой и хорошо перемешайте. Продолжайте обжаривать с мукой. Только пару минут. Для чего это? Мука и в этом случае будет играть роль загустителя для соуса.При обжаривании приобретает приятный карамельный привкус, а также впитывает в себя ароматы грибов.

5. Через пару минут после обжаривания муки с грибами влить в сковороду 100-150 мл сливок. Хорошо, если это будут специальные густые сливки для соусов, сейчас они продаются в магазинах, просто читайте этикетки.

Влейте сливки и уменьшите огонь до минимума, они должны лишь слегка кипеть, иначе они свернутся и разделятся на комочки и масло. Этого допускать нельзя, соус должен получиться густым и однородным.Тушите грибы в сливках на медленном огне 5-7 минут, пока они слегка не загустеют.

6. Если вы уже готовили курицу, то разберите ее руками или вилкой на тонкие волокна, так будет приятнее кушать, чем нарезанные ножом кубики.

Если курица сырая и вы планируете ее жарить, делайте это в отдельной сковороде, пока жарите и тушите грибы. Для этого курицу нарезают небольшими кусочками и обжаривают на растительном масле до готовности.Как только курица потеряет розовый цвет и станет серой, значит курица готова. Не забудьте посолить его при жарке.

7. Теперь можно смешать курицу с остальной начинкой для жульена. Положите курицу в сковороду и хорошо перемешайте. Теперь можно выкладывать жульен с курицей и грибами на кокотницы для запекания в духовке.

8. Сыр натереть на крупной терке и сверху толстым слоем посыпать жульеном. Чем толще и круглее будет сырная корочка, тем вкуснее будет жульен.Теперь его можно поставить в духовку на 15 минут при температуре 180-200 градусов. Если у вас есть электрогриль в духовке, вы можете использовать и его. Дело в том, что жюльен готов сам по себе, а нужно просто испечь корочку до золотистого румянца. Для этого достаточно гриля.

Готовность жульена с курицей и грибами определяют по внешнему виду сырной корочки. Когда оно подрумянится, его можно доставать из духовки и почти сразу подавать к столу. Вы знаете, что горячий свежеприготовленный жюльен – самый вкусный!

Кстати, по этому рецепту можно приготовить жульен с грибами и без курицы, а можно заменить курицу, например, ветчиной.Получается невероятная вкуснятина. Однажды ради эксперимента заменила курицу на слегка обжаренный бекон — получилось просто изумительно!

Экспериментируйте с начинкой и не бойтесь. Наслаждайтесь отдыхом и ужином с семьей!

Жульен грибной со сметаной и чесноком в духовке

Если говорить о разных вариантах приготовления жульена, то можно брать не только фаршированные изделия. Например, шампиньоны, курица, ветчина, креветки, все это великолепно в жульене.Но также стоит рассказать еще об одном популярном виде – жульене со сметаной. Так как грибы со сметаной – беспроигрышный вариант, то грибы в сметане, запеченные под сырной корочкой, – вообще победитель кулинарных симпатий. А ароматным акцентом в этом варианте жульена с грибами станет чеснок.

Как и в предыдущих рецептах, могу предложить сделать начинку из продуктов на ваш выбор, но на мой взгляд, в варианте со сметаной неотъемлемой частью должны быть грибы, а к ним добавить другие ингредиенты: мясо , курица, ветчина, овощи.

Для приготовления потребуются:

  • грибы свежие (шампиньоны) — 400 грамм,
  • лук — 1-2 шт,
  • чеснок — 1-2 зубчика,
  • сметана) — сливки (высокой жирности 150 грамм, сыр твердый
  • — 150 грамм,
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Так как мы готовим грибной жульен со сметаной, то готовим и начинаем с грибов. Если у вас есть лесные грибы, то перед жаркой отварите их.Если вы взяли свежие шампиньоны, то помойте их и нарежьте пластинами или крупными кубиками.

2. Нарезать лук на более мелкие кусочки и обжарить в сковороде с разогретым маслом. Обжарьте его до прозрачности, а затем добавьте туда грибы и тушите, пока из них не выпарится весь сок и они не начнут румяниться.

3. Чеснок очистить и мелко нарезать ножом. Также можно взять немного свежего укропа и тоже мелко нарезать.

4. Когда грибы будут готовы, в сковороду выложить сметану и хорошо перемешать.Варить на медленном огне пять минут, постоянно помешивая. Туда же положите чеснок и зелень и посолите по вкусу.

5. Теперь можно снять жульен с грибами с огня и раскладывать в кокотницах или горшочках.

6. Посыпьте каждую порцию жульена тертым сыром. Поставьте формочки на противень и поставьте в духовку на 10-15 минут, пока на сыре не появится румяная корочка. Температура должна быть 180-200 градусов, не более.

После того, как сыр полностью расплавится и подрумянится, можно вынимать жульен со сметаной из духовки.Вкусная горячая закуска готова!

Жульен в картошке — оригинальный видео рецепт приготовления

Не могу не сказать, что кроме всем нам известного способа приготовления и подачи жульена в кокотницах или горшочках, есть и оригинальные. Один из них – способ приготовления жульена с грибами в картофельных лодочках. Он отлично подойдет тем, у кого нет подходящей посуды или очень захотелось новых вкусов. Понятно, что в этом варианте блюда вместе с «блюдами» едят жульен, который будет отличной запеченной картошкой.

Для приготовления такого блюда можно взять любой из трех рецептов жульена, которые я описал выше. Они очень подробные и не оставят у вас никаких вопросов, а в самом конце, когда пора раскладывать блюдо по формочкам, мы положим их в картошку. Для этого заранее очистите картофель, вырежьте серединку, чтобы получились своеобразные пластинки, и запеките до готовности в духовке. Это необходимо потому, что жульен в духовке долго не запекается, только расплавить и запечь сыр.Это означает, что картофель останется сырым, если его не подготовить заранее.

Это единственный секрет этого рецепта. Но я уверен, что многим он понравится своей оригинальностью. Тем более что грибы с картошкой в ​​сливочном соусе или сметане – это настоящее наслаждение.

Если вы хотите увидеть процесс приготовления своими глазами и убедиться, что ничего сложного нет, то смотрите видео.

Жульен в тарталетках — горячая закуска к праздничному столу

И, наконец, о жюльене как о праздничном блюде… Пробовала готовить жульен в разных вариантах, но такой способ подачи мне кажется наиболее подходящим для праздников и встреч гостей дома. Тарталетки – это маленькие съедобные формочки из песочного или вафельного теста, которые едят вместе с начинкой. А сделать тарталетки с начинкой из жульена, на мой взгляд, просто гениальная идея. И не надо много мыть посуду после ухода гостей и порций можно делать большое количество, и не только по количеству кокотниц в доме. Кто держит дома дюжину кокотниц? Я, конечно, нет.Вот и спасают тарталетки в такой момент.

Представьте себе эти вкуснейшие аппетитные тарталетки под золотистой сырной корочкой на большом блюде посреди праздничного стола… Как думаете, долго они там простоят? Я даю им пять минут, не больше. Поверьте, к приходу гостей я всегда готовила жульен в тарталетках с запасом, всем хочется съесть понемногу и нет желания останавливаться.

Что особенного нужно для того, чтобы приготовить жульен в тарталетках. Во-первых, сами тарталетки нужно купить или приготовить.Готовить достаточно долго, поэтому проще купить. Размер выбирайте на свое усмотрение, сейчас они продаются разные. Какое тесто будет у тарталеток, тоже на ваш выбор. Мне обычно больше нравились тарталетки из песочного теста, они хорошо держат форму и не становятся резиновыми.

Во-вторых, когда будете готовить жульен самостоятельно, например, по одному из рецептов выше, делайте его гуще. То есть уварить жидкую часть, уменьшить количество молока и сливок или немного выпарить их на очень медленном огне, пока жульен с грибами и курицей не загустеет.Слишком жидкий жульен в тарталетках начинает их постепенно пропитывать. Густые хранятся дольше, их уже успевают съесть до того, как они остынут.

для праздничного стола, в жульен можно оформить самые разные начинки, одну часть сделать с грибами, другую с курицей, а третью с ветчиной. ИЛИ в любой другой комбинации. Вашим гостям это точно понравится, ведь получится небольшой сюрприз.

Последний совет по приготовлению тарталеток с жульеном – приготовить их непосредственно перед подачей на стол.В самый разгар жары они наиболее вкусны, а сами тарталетки и жюльены еще горячие внутри.

А тем, кому не хватает наглядности приготовления жульена в тарталетках, предлагаю посмотреть рецепт на видео.

В этот раз я обошлась без экзотических вариантов жульена, таких как овощной или креветочный. Пожалуй, я посвящу им отдельную статью. Но не могу не отметить, что классический рецепт приготовления жульена с грибами навсегда останется для меня любимым и самым вкусным.И я желаю вам найти свое. Приятных вам экспериментов и вкусных блюд!

Что приготовить быстро и вкусно на ужин

Чтобы приготовить классический жульен из грибов и курицы, не нужны таинственные ингредиенты и хитрости. Час, обычные продукты, пара сковородок – все готово

1 ч 30 мин

150 ккал

4.93/5 (14)

Ошибочно и крайне несправедливо по отношению к гастрономии считать, что жульен или жюльен — это грибы с сыром и майонезом.Своим нежным и изысканным французским вкусом блюдо обязано соусу бешамель , который, кстати, в обычной русской кухне можно приготовить за считанные минуты.

С французского julienne переводится как «июль». Этот кулинарный термин впервые услышал от шеф-повара Франсуа Массиало. Он использовал его как обозначение для нарезки свежих июльских овощей для сезонных блюд… Почему на Руси то, что называлось «кокот» (в переводе с французского «петух»), называлось «жульеном», до сих пор остается загадкой. Впрочем, последнее название употребляется и в нашей стране, когда говорят об этом блюде.«Кокотки» — это специальные порционные формы (вместимостью 100 грамм), в которых готовят жульен.

Жульен можно приготовить в одной форме — сразу на всю компанию, а затем разложить по глубоким порционным тарелкам и сразу же подавать без промедления. Но готовить его впрок не стоит – жульен нельзя назвать «блюдом второго дня». Разберемся, как правильно приготовить жульен с грибами и курицей!

Что нужно для жюльена

Итак, готовим жульен с грибами и курицей.Перед вами — классический рецепт !

Ингредиенты

Если у вас нет порционных форм для выпечки, то используйте бутербродные тарталетки … Жульен в тарталетках выглядит очень оригинально и эстетично. Также можно приготовить жульен в горшочках в духовке. Это позволит дольше сохранить пищу горячей.

Этап 1: приготовление начинки

  1. Блюдо готовится очень быстро, поэтому сразу приготовьте все необходимые ингредиенты и посуду.
  2. Куриное филе нарезать крупными, но тонкими плоскими ломтиками , посолить.После обжаривания его нужно будет порезать на мелкие кусочки.
  3. Грибы сразу нарезать мелкими кубиками .
  4. Лук нарезать очень мелко и мелко.
  5. Хорошо разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте растительное масло. Обжарить курицу д с румяной корочкой (достаточно по 2 минуты с каждой стороны). Отложите его в сторону, чтобы он немного остыл.
  6. Теперь обжариваем лук до золотистого цвета, выкладываем в отдельную посуду.
  7. Разогрейте сковороду, добавьте немного масла и обжарьте грибы на максимальной температуре.Отправить их в миску с луком.
  8. Охлажденную курицу нарезать мелкими кубиками , соединить с грибами и луком.

Чтобы грибы не пустили сок, бросайте их небольшими порциями — в 1 слой на раскаленную сковороду и обязательно готовьте при максимальной температуре. Так они не дадут воды, а приобретут румяную корочку.

Этап 2: приготовление знаменитого бешамеля

  1. Слегка нагрейте чистую, сухую сковороду без масла. Всыпать муку и, постоянно помешивая, обжарить до готовности топленое молоко .
  2. Добавьте сливочное масло и сразу же энергично перемешайте ингредиенты, пока смесь не станет однородной, без комочков .
  3. Продолжая интенсивно помешивать, влить сливки.
  4. Добавьте соль, мускатный орех и готовьте соус на среднем огне , пока он не загустеет.

Этап 3: заключительный

  1. Выключить плиту, но соус с нее не снимать. Добавляем к нему начинку, хорошо перемешиваем, оставляем на несколько минут. Попробуйте соль и перец.
  2. Включите духовку на 180 градусов для предварительного нагрева.
  3. Натереть сыр на крупной терке.
  4. Разложить начинку с соусом по кокотницам или отправить в одной большой форме… Сверху посыпать сыром.
  5. Отправить в разогретую духовку на 15 минут .
  6. Жюльен подавать немедленно. Горячую ручку кокотницы часто красиво оборачивают салфетками. Само блюдо украшено веточками петрушки. Ставить его на стол лучше на специальные подставки.К жульену можно предложить жареный тост с чесноком и бокал сухого белого вина .

Если вы хотите подать жюльен во время праздника, то не стоит готовить его до прихода гостей. Разложить начинку с сыром по формам, и отправить в духовку непосредственно перед подачей на стол.

Готовим, экономя время

Трехэтапный рецепт звучит сложно, но на самом деле он займет у вас не более часа , 20 минут из которых жульен будет выпекаться в духовке.7-10 минут оставляем на нарезку лука, курицы и грибов, еще 15 минут планируем — на обжарку овощей, 7 — на приготовление соуса.

Хотите выиграть время? Вооружитесь тремя сковородками и пожарьте курицу, грибы и лук одновременно … Но соединять все ингредиенты в одной миске не стоит — получится водянистая похлёбка.

Благодаря простым ингредиентам и быстрому приготовлению жюльен идеально подходит для ужина. Он поднимет настроение после напряженного рабочего графика, а небольшая порция не позволит набрать лишние килограммы!

В контакте с

Блюдо с красивым и нежным названием, куриный жюльен с грибами, давно пришло в русскую кухню.Имеет французское происхождение, однако на родине его называют совсем по-другому, а именно «кокот» (по-французски «петух»). Это блюдо готовят из грибов и морепродуктов или из грибов с куриным мясом. Для заправки используют французский соус бешамель, в котором ингредиенты запекаются под сырной корочкой. В России жульен готовят из самых разных продуктов: картофеля, тыквы или риса, рыбы, свинины, говядины или кролика, печени или ветчины.

Но какие бы ингредиенты не были в составе нашего домашнего жульена, каждый вариант вкусен по-своему, например, этот великолепный куриный жульен с грибами.Рецепт с фото ждет вашего внимания.

Во французской кухне жульен означает способ тонкой нарезки молодых летних овощей для соусов и супов. Кулинарный термин «жюльен» (в переводе «июль») ввел шеф-повар Франсуа Массиало. Французы называют жульеном овощные салаты и супы с овощами, нарезанными особым образом.

Почему французское блюдо cocotte превратилось в жульен, до сих пор непонятно. Возможно, потому что продукты для него тоже нарезают тонкой соломкой.

Жульен готовят в специальных порционных формочках — кокотницах из металла или керамики. Однако, если такой посуды нет в наличии, можно использовать обычные горшочки или даже песочные тарталетки, в которых жульен будет смотреться очень эстетично, эффектно и аппетитно.

Следует отметить, что жульен достаточно калорийное и сытное блюдо, поэтому большие порции готовить не рекомендуется, т.к. освоить их будет крайне проблематично. Еще одно важное условие: жульен едят только горячим, поэтому запекают его непосредственно перед подачей на стол.

Для большой компании Для гостей жульен можно приготовить в одном большом блюде, быстро разложить горячими порциями по глубоким порционным тарелкам и тут же подать к столу. Но на следующий день оставлять жульен не стоит, иначе он потеряет свой непревзойденный вкус.

Жульен с грибами и курицей: рецепт

Качество блюда во многом определяется соусом, которым его заправляют. В русской кухне жульен часто заправляют сливками, жирной сметаной или даже майонезом, но классический рецепт жульена предусматривает наличие особого соуса бешамель, отличающегося необычайно нежным вкусом и отменным ароматом… Его приготовление не требует каких-то особых продуктов и значительных финансовых затрат, но станет залогом того, что куриный жульен с грибами получится на все 100%.

Ингредиенты:

куриное филе (без кожи) — 300 г;
шампиньонов или белых грибов – 300 г;
лук репчатый – 1 шт.;
мука — 1 стол. ложка; масло сливочное
— 20 г;
жидкие сливки (20%) — 200 мл; сыр твердый
— 100 г;
мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
черный перец; соль
; масло растительное
— 100 г;
зелень для украшения.

Жульен готовится достаточно быстро, главное подготовить сразу все необходимые продукты и блюда.

Приготовление начинки:

Куриное филе нарежьте крупными тонкими ломтиками. Обычно в жульен кладут небольшие кусочки филе, но не рекомендуется его мелко нарезать перед жаркой, чтобы из мяса не испарился сок.

Грибы вымыть, обсушить и нарезать тонкими полосками.

Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.

На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом высыпаем часть продуктов и обжариваем в нем до образования золотистой корочки куриное филе. Обжариваем мясо на среднем огне примерно по 2 минуты с каждой стороны. В процессе приготовления ее необходимо подсолить.

Выложить филе на тарелку, а лук высыпать в сковороду и, регулярно помешивая, обжарить его на слабом огне до золотисто-прозрачного цвета.

Готовый лук выбираем в глубокую тарелку, добавляем масло в сковороду и обжариваем грибы на максимальном огне.Чтобы кусочки грибов не пустили сок и быстро приобрели румяную корочку, их нужно обжаривать небольшими порциями на хорошо разогретой сковороде.

Выложите грибы со сковороды в тарелку с жареным луком.

Куриное филе нарезать тонкими полосками и добавить к грибам и луку.

Приготовление соуса бешамель:

Чистая и сухая кастрюля слегка нагревается на огне. Затем в нее всыпают муку и обжаривают без масла до мягкого кремового цвета, постоянно помешивая (мука не должна быть переварена, иначе жульен будет горчить).

В подготовленную муку добавить сливочное масло, быстро и тщательно перемешивая ингредиенты до получения однородной массы без комочков.


Продолжая размешивать масляно-мучную смесь, в нее вливают сливки, добавляют соль, перец и мускатный орех. Соус варится на медленном огне до загустения.

Заключительный этап:

В острый соус добавить начинку из грибов и куриного филе и хорошо перемешать. Через несколько минут попробуйте полуфабрикат жульена и при необходимости добавьте соль и/или перец.

Поставить печь на разогрев при температуре 180 0 С.
Натереть сыр на крупной терке.

Разложите будущий жюльен в кокотницах или вылейте в большое блюдо и посыпьте сверху тертым сыром.

Поместите кокотницы в разогретую духовку на 15-20 минут.

Готовый жюльен выньте из духовки, украсьте веточками петрушки и сразу подавайте.

Чтобы жульен было удобнее есть из горячих кокотниц, их ручки можно красиво обернуть бумажными салфетками.

Жульен нельзя готовить до прихода гостей. Все ингредиенты для блюда можно приготовить заранее, но не смешивать их во избежание получения водянистой массы при тушении. Смешать грибы и курицу с соусом и выложить в кокотницы займет считанные минуты, поэтому лучше сделать это перед приготовлением.

А жульен можно испечь, пока гости едят холодные закуски.

Главное разогреть духовку.

Чтобы ускорить процесс обжаривания курицы, грибов и лука, можно использовать сразу три сковороды.

Итак, куриный жульен с грибами готов — теперь можно подавать его к столу.

Посмотреть видео — рецепт жульена с курицей и грибами:

Смотреть больше классических рецептов основных блюд:,.

Рецепт тушеной курицы с грибами и миндалем | Энн Баррелл

Убрать выделение со всего

Оливковое масло первого отжима

8 куриных бедрышек

Кошерная соль

1/2 фунта панчетты, нарезанной кубиками по 1/2 дюйма

2 большие луковицы, нарезанные соломкой

Щепотка молотых хлопьев красного перца

4 зубчика чеснока, раздавить

2 фунта различных грибов, таких как шиитаке, устрицы или кремини, очищенных и нарезанных

2 стакана сухого белого вина

от 4 до 6 чашек куриного бульона

1 пучок тимьяна

4 лавровых листа

1/2 стакана цельного бланшированного миндаля, поджаренного

Обжаренная фасоль Verts, рецепт приведен ниже.

Нарезанный зеленый лук, для украшения

Обжаренная фасоль Verts:

1/2 фунта стручковой фасоли (молодой стручковой фасоли), кончики стеблей удалены

Оливковое масло первого отжима

2 зубчика чеснока, раздавить

Щепотка молотых хлопьев красного перца

Кошерная соль

Как приготовить жульен из грибов и курицы.Вкусные рецепты жульена с курицей и грибами

14.12.2017, 19:09

Опубликовано 14 декабря 2017 г.

Для того, чтобы приготовить вкусный жюльен, достаточно правильно нарезать продукты, полить правильным соусом и запечь в духовке.

Жульен действительно очень вкусное блюдо, готовить его не сложно, важно правильно сочетать продукты при приготовлении соуса.

По классике готовится из куриного мяса. Это не обязательно должна быть грудь.Можно использовать любую часть курицы, будь то ножки, крылья или корейка. Важно, чтобы он был без косточек.

Ингредиенты.

1 куриная грудка.

  • 250-300 грибов.
  • 1 головка лука.
  • 350 кремовый.
  • 200 сыр.
  • 2 столовые ложки белой муки.
  • Масло растительное.
  • Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления.

Приготовить курицу, охладить, режим палочки.

На сковороде обжарить нарезанные ломтиками лук и грибы.

Обжарить грибы с луком до испарения влаги. Как только это произойдет, выкладываем курицу и обжариваем мясо с грибами 5-7 минут.

На сухую сковороду всыпать муку, подрумянить и залить сливками. Убавьте огонь под сковородой и, помешивая, дождитесь закипания. Не забудьте добавить немного соли.

Полученный соус вылейте в сковороду к грибам и хорошо перемешайте.

Всю массу раскладываю по горшочкам и обильно посыпаю тертым сыром.

Ставлю в горячую духовку на 30 минут. Не накрывайте кастрюлю крышкой. Так как важно, чтобы у сыра получилась аппетитная корочка.

Через 30 минут достаньте горшочки для жульена и подавайте. Приятного аппетита.

Жульен рецепт в тарталетках

Такой вариант приготовления жульена очень хорошо подойдет для праздничного застолья или небольшого фуршета. А еще он очень хорош для тех, кто не очень любит мыть посуду, так как после этого не остается грязной посуды.

Ингредиенты.

  • 300 г куриного мяса.
  • 300 грамм грибов.
  • 200 гр. Сыр.
  • Приблизительно 20 тарталеток.
  • 1 стакан сметаны.
  • 1 стакан молока.
  • 2 столовые ложки муки.
  • 50-60 сливочное масло.
  • Масло растительное.
  • Перец и соль по вкусу.

Процесс приготовления.

Куриное мясо отварить, остудить. Для этого варианта приготовления жульена лучше порвать мясо руками и сделать кусочки как можно мельче.Почему своими руками? Просто легче разделить мясо на волокна. А еще так мясо станет намного нежнее, чем если его порезать ножом.

Грибы с луком обжарить на растительном масле, затем добавить мясо и немного обжарить все вместе 5-7 минут.

Осталось приготовить соус. Соус лучше и проще готовить в посуде с толстым дном. Так как тепло распределяется равномерно. И так, в растопленное масло добавляем муку и доводим до кипения, помешивая.Затем влить остывшее молоко. Как только смесь закипит, снять с огня и остудить, помешивая. В теплую смесь влить сметану и хорошо перемешать до однородности. Соус готов.

Выложить мясо с грибами на тарталетки. Влейте соус в каждую порцию. Соус густой, поэтому вливать его нужно в несколько приемов, чтобы он хорошо заполнил все пустоты.

Осталось посыпать тертым сыром и запечь в духовке до появления сырной корочки. Приятного аппетита.

Как приготовить жульен с грибами в булочках

Если вы хотите удивить своего гостя не только новым блюдом, но и оригинальной подачей, попробуйте приготовить жульен, чтобы подать его в ароматной булочке. Я думаю, что гости оценят ваши старания.

Ингредиенты.

  • 5-6 свежих булочек.
  • 300 гр. Индейка или куриное филе.
  • 350 гр. Свежие грибы.
  • 1-2 зубчика чеснока.
  • 1 головка лука.
  • Стакан молока.
  • 2-3 столовые ложки муки.
  • Мускатный орех тертый.
  • Оливковое масло.
  • Сливочное масло 50 гр.
  • Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления.

С булочек срезать верхушки и выбрать столовой ложкой мягкую серединку. Затем поставьте булочки в духовку на 15 минут при 200.

Лук и мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде с растительным маслом 10-15 минут.

Грибы нарезаю кубиками и кладу в сковороду с мясом.Обжариваю до тех пор, пока из грибов не испарится вся влага.

Тушка около 2-3 минут. Начинка готова, можно распределять ее по булочкам. На каждую булочку посыпьте небольшим слоем тертого сыра. Ставим блюдо в духовку и запекаем до ароматной сырной корочки, приятного аппетита.

Жульен рецепт в противне

Если вы хотите приготовить жульен, но под рукой есть специальные кастрюли. Вы можете приготовить его в противне или в форме для запекания.

Ингредиенты.

  • 1 кг. куриное филе.
  • Шампиньоны 500 грамм.
  • 2 луковицы.
  • 300 молоко.
  • Мука 4 ст.л.
  • 50 сливочное масло.
  • 200 твердый сыр.
  • Масло растительное
  • Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления.

Мясо с луком обжарить на растительном масле до готовности.

Грибы нарезать небольшими кусочками и обжарить с луком. Когда мясо и грибы будут готовы соединить и тушить около 10 минут.

Всыпать муку в чугунную сковороду и обжарить до слегка сероватого цвета. Добавьте 500 сметаны и перемешайте до однородности. Если смесь слишком густая, можно добавить немного молока.

Переложить заправку к мясу и грибам, перемешать, накрыть крышкой и тушить около 10 минут.

Готовую начинку выложите в глубокий противень и обильно посыпьте тертым сыром.

Ставим противень в духовку на 30 минут. Температура в духовке не более 200 градусов.

Жульен с курицей, грибами и картофелем в горшочках

Жульен с картофелем стали готовить уже в современном мире для придания блюду высокой калорийности. А вот с добавлением картофеля блюдо не сильно потеряло. А с картошкой многие пробовали впервые, так что для кого-то этот вариант станет классическим рецептом. раньше был рецепт блюда просто супер посмотри рецепт наверняка.

Ингредиенты.

  • 400 г куриного мяса.
  • 300 грамм грибов.
  • 3-5 картофелин.
  • 150 твердый сыр.
  • 2-3 столовые ложки муки.
  • 250 грамм молока.
  • 30 грамм сливочного масла.
  • Масло растительное.
  • Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления.

Картофель нарезают кубиками и обжаривают на растительном масле до полуготовности.

Параллельно на соседней сковороде нужно обжарить мелко нарезанное мясо с луком.Мясо с луком обжарить буквально 3-5 минут и добавить к нему мелко нарезанные грибы.

Обжариваем шампиньоны, пока не испарится вся жидкость. Как только из грибов выпарится вся жидкость, добавляем в сковороду муку, масло и молоко. Перемешайте и варите, пока масса не загустеет.

Теперь можно разложить начинку по горшочкам. Первым слоем выложить картофель, затем грибную массу и щедро посыпать тертым сыром.

Ставим в духовку на 20 минут.И запечь сыр до красивой румяной корочки при температуре 190-200 градусов. Жульен с картофелем, мясом и грибами готов приятного аппетита.

Жульен на сковороде

Жульен также можно приготовить прямо на сковороде. И подать на праздничный стол. Этот вариант приготовления тоже очень простой и ароматный.

Ингредиенты.

  • 1 куриное бедро.
  • 250-300 грамм грибов.
  • 1 головка лука.
  • 70 грамм сыра.
  • 50 грамм сливок.
  • 1 столовая ложка муки
  • 30 грамм сливочного масла.
  • 1 пучок укропа.

Процесс приготовления.

Куриное бедро отварить, остудить и отделить мясо от костей.

Грибы обжарить с луком и добавить мясо.

В сковороду кинуть сливочное масло, всыпать муку и сливки. Перемешать и варить до загустения на медленном огне.

Добавьте немного мелко нарезанного укропа и перемешайте. Посыпать тертым сыром, поставить противень в духовку и запечь до хрустящей корочки.Приятного аппетита.

Как приготовить жульен в мультиварке

Приятного аппетита.

Разогреть сковороду, влить растительное масло, выложить кусочки куриного мяса, обжарить на сильном огне до румяной корочки со всех сторон, чтобы сок остался внутри мяса. Слегка посолить и поперчить, добавить приправу для курицы.

Очищенный лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле, периодически помешивая, до мягкости и слегка золотистого цвета.

Подготовленные свежие шампиньоны нарезаем мелкими кубиками и выкладываем на разогретую с растительным маслом сковороду и начинаем обжаривать.После того, как вода, выделившаяся из грибов, выкипит, продолжайте обжаривать грибы на медленном огне 5-7 минут, периодически помешивая, затем посолите.

Соединить курицу, лук и шампиньоны, добавить 1 чайную ложку муки с горкой, перемешать.

Сметану немного развести водой и вылить в кастрюлю с мясом и грибами. Перемешайте, посолите и поперчите. Проварить 2-3 минуты на медленном огне.

Полученную массу разделить на кокотницы или выложить в одну форму для запекания, посыпать тертым сыром.

Поставить форму (или кокотницы) в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать до тех пор, пока сыр не покроется румяной корочкой. И вот наш жульен с курицей и грибами в сметанном соусе готов! Подавать горячим.

Термин «жульен» («julienne») во французской кухне означает простой способ нарезки ингредиентов (обычно овощей) на тонкие полоски. Считается, что такая обработка ускоряет процесс приготовления и позволяет получить нежнейшие продукты.

А вот в современной русской кухне жульеном называют вкусное блюдо, состоящее из птицы и шампиньонов, запеченных в сливочном или сметанном соусе.И хотя давно известно, что эта горячая закуска имеет мало общего с национальной кухней Франции, классический жульен с курицей и грибами до сих пор вызывает у нас ассоциации с французами. Видимо, этому способствует изумительный вкус блюда, действительно навевающий мысли о роскоши и изысканности.

Состав:

  • куриная грудка (филе) — 300 г;
  • шампиньоны
  • — 200 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • сыр
  • — около 80 г;
  • соль по вкусу;
  • масло растительное — 1-2 ст.ложки;
  • свежая зелень — несколько веточек.

Для соуса:

  • масло сливочное — 40 г; сметана
  • — 250 г;
  • молоко — 250 мл;
  • мука — 1 ст. ложка.

Жульен классический рецепт с курицей и грибами пошагово

Как приготовить жульен с грибами и курицей

  1. Куриную грудку залейте холодной водой, варите около 20 минут, добавьте соль и по желанию любимые специи кипяченая жидкость.Готовое куриное мясо остудить, затем удалить все крупные и мелкие кости. Филе птицы разбираем вручную на волокна, либо нарезаем некрупными кусочками.
  2. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости. Промытые грибы нарезаем тонкими пластинами, загружаем к луку.
  3. Обжарьте содержимое сковороды на умеренном огне, пока влага, выделяемая грибами, полностью не испарится. Соль в конце.

    Как приготовить классический соус жульен с курицей и грибами

  4. Теперь приготовим соус жульен.Для этого, постоянно помешивая, «подсушить» муку на сухой и чистой поверхности предварительно разогретой сковороды на умеренном огне (до кремообразного состояния). Далее добавляем размягченное сливочное масло. Продолжая непрерывно помешивать, обжарьте смесь еще 1-2 минуты (до однородности), затем снимите кастрюлю с огня.
  5. Нагрейте молоко в отдельной кастрюле. Выложить масляно-мучную смесь в горячую, но еще не закипевшую жидкость. Быстро перемешайте, затем доведите до кипения и снимите молоко с огня. Молочную смесь остудить до теплого состояния, а затем смешать со сметаной.Соус жюльен полностью готов!
  6. Возвращаемся к основным компонентам нашего блюда. Смешать остывшие шампиньоны с курицей, при необходимости посолить ингредиенты и по желанию приправить молотым перцем.
  7. Далее разбираем смесь по тугоплавким формам, буквально смазанным каплей масла. Залейте основу будущего жюльена молочным соусом.
  8. Завершающим штрихом покрываем белоснежный соус сырной стружкой, после чего отправляем наши заготовки в раскаленную духовку.
  9. Так как почти все компоненты блюда уже готовы, выпекаем жюльен недолго: около 15-20 минут при 180 градусах. Как только сырная корочка подрумянится, выньте формочки из духовки.
  10. Классический жюльен подаем с теплой курицей и грибами, добавив свежую зелень и, по желанию, овощи.

Наслаждаемся нежным вкусом курицы и грибов, запеченных в молочном соусе под сырной корочкой. Приятного аппетита!

Сегодня мы поговорим о том, как приготовить жюльен с курицей в домашних условиях и это вкусное блюдо настолько простое, что с ним справится даже начинающий кулинар.Поэтому внимательно читайте наши рекомендации и смело применяйте их на практике.

Жульен с курицей и грибами. Рецепт с фото

Классический способ приготовления этого популярного блюда. Благодаря ему можно удивить гостей за праздничным столом или порадовать близких во время воскресного ужина.

Ингредиенты:

  • Куриное мясо — 500 грамм.
  • Шампиньоны — 300 грамм.
  • Лук репчатый — 200 грамм.
  • Сыр твердый — 200 грамм.
  • Сливки — 350 грамм.
  • Мука — две столовые ложки.
  • Соль и растительное масло по вкусу.

Как приготовить жульен с курицей и грибами в духовке со сливками? Рецепт вкуснейшего блюда читайте здесь:

  • Курицу отварить до готовности, затем охладить мясо и мелко нарезать.
  • Лук очистить и мелко нарезать.
  • Хорошо промойте грибы и нарежьте кубиками.
  • Обжарить на масле лук, а затем грибы.
  • Когда испарится лишняя влага, добавить к блюду кусочки филе, соль и специи. Через несколько минут кастрюлю можно снять с плиты.
  • Приготовьте соус в отдельной миске. Муку подсушить на медленном огне, а затем добавить к ней сливки, молотый перец и соль.
  • Смешайте соус с грибами, луком и курицей.

Поместите продукты в кокотницы и щедро посыпьте сыром. Запекайте блюдо в разогретой духовке до готовности.

Жульен в духовке

Это популярное блюдо обычно готовят и подают в специальной посуде.Однако есть еще один интересный способ приготовить жульен. Он сэкономит вам время и силы, а по вкусу ничем не уступит традиционным лакомствам.

Необходимые продукты:

  • Филе птицы — 500 грамм.
  • Грибы свежие — 300 грамм.
  • Лук репчатый — 150 грамм.
  • Сыр твердый — 250 грамм.
  • Крем — 250 мл.
  • Мука — две ложки.
  • Соль, перец молотый — по две щепотки.

Итак, готовим жюльен с курицей и грибами.Рецепт:

  • Отварное куриное филе нарезать небольшими кусочками.
  • Лук очистить и нарезать полукольцами.
  • Грибы обработать и нарезать ножом.
  • Налейте в сковороду немного растительного масла и поставьте ее на плиту. Сначала обжарьте лук, затем добавьте к нему грибы. Когда сок выпарится, добавьте к еде мясо.
  • Обжарьте муку на отдельной сухой сковороде. Как только начнет темнеть, влить сливки. Вскипятите соус, а затем добавьте соль и специи по вкусу.
  • Полейте сливочным соусом грибы и курицу, а затем переложите продукты в форму для запекания.
  • Натрите сыр и посыпьте им блюдо.

Готовить жульен в духовке около получаса. Когда он покроется румяной корочкой, форму можно вынуть и немного остудить. Нарежьте блюдо (например, пирог), положите ломтики на тарелку и подавайте.

Жульен с курицей и грибами в горшочках

Для приготовления этого блюда также часто используют керамические горшочки.Вкус свежих ароматных грибов и сметанного соуса обязательно произведет впечатление на гостей. А родные и близкие еще не раз попросят приготовить для них вкусный и сытный жульен.

Состав блюда:

  • Куриное филе — 200 грамм.
  • Шампиньоны по вкусу.
  • Сметана — четыре столовые ложки.
  • Сыр — 100 грамм.
  • Одна луковица.
  • Соль и специи по вкусу.

Как приготовить жульен с курицей и грибами в горшочках в духовке? Рецепт с фото вы можете найти здесь:

  • Куриное филе отварить до готовности.Чтобы сделать его ароматнее, добавьте в бульон кусочки очищенной моркови, чеснок, стебель сельдерея и лук.
  • Нарежьте грибы и мясо одинаковыми кусочками, а затем отправьте их обжариваться на растительном масле. В самом конце добавляем лук и через несколько минут сметану.
  • Разложить продукты по маленьким горшочкам, на поверхность положить тертый сыр.

Жульен готовится в хорошо разогретой духовке около четверти часа. Однако следует учитывать размер форм и толщину стенок.Это блюдо следует подавать горячим или теплым.

Жульен в тарталетках

Такой вариант праздничной закуски обязательно понравится вашим гостям. Готовится такой жульен очень быстро, не отнимая у повара слишком много сил.

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 300 грамм.
  • Шампиньоны — 300 грамм.
  • Любой твердый сыр — 80 грамм.
  • Сметана — три-четыре столовые ложки.
  • Масло растительное — две столовые ложки.
  • Лук цельный.
  • Соль и специи по вкусу.
  • Тарталетки — одна упаковка.
  • На этот раз мы будем использовать сырое куриное филе, нарезанное на кусочки. Таким же образом нарежьте лук и грибы.
  • Все эти продукты обжарить до готовности на растительном масле, добавить к ним соль и специи. В самом конце положите сметану и хорошо все перемешайте.
  • В тарталетки выложить начинку, а поверх нее положить сыр, натертый на самой мелкой терке.

Разогрейте духовку до 200 градусов и отправьте в нее заготовки. Через четверть часа вкусную и красивую закуску можно подавать гостям.

Жульен на сковороде

Если у вас мало времени, но вы хотите порадовать своих близких вкусным блюдом, то возьмите на заметку этот рецепт. Для необычного жюльена вам понадобится:

  • Свежие шампиньоны — 500 грамм.
  • Куриная грудка — 500 грамм.
  • Лук репчатый — две штуки.
  • Сметана нежирная — 300 грамм.
  • Мука — три столовые ложки.
  • Масло сливочное — 50 грамм.
  • Сыр твердый — 100 грамм.
  • Специи и соль по вкусу.

Приготовление вкусного жульена с курицей и грибами на сковороде. Рецепт:

  • В отдельных сковородках обжарить нарезанный лук, нарезанную кубиками грудку и мелко нарезанные грибы.
  • Когда продукты будут готовы, соедините их в одной посуде и добавьте сметану. Разогрейте блюдо на среднем огне.
  • Сметану смешать с солью, мукой и специями. Полученным соусом полейте продукты. Тушить десять минут, затем посыпать сыром.

Готовое лакомство слегка остудить, а затем подавать.

Жульен в соусе бешамель

Предлагаем вам еще один вариант приготовления жульена с курицей и сливочным соусом, идеально сочетающимся с ароматными грибами и нежным куриным мясом.

Продукция:

  • Куриное филе (грудка) — 1 шт.
  • Грибы свежие — 300 грамм.
  • Лампа.
  • Моцарелла — 200 грамм.
  • Масло растительное — две столовые ложки.
  • Мука — одна ложка.
  • Соль, паприка молотая и перец — по две-три щепотки.
  • Сливочное масло — одна столовая ложка.
  • Сливки жирные — полстакана.

Жульен с курицей и шампиньонами в духовке со сливками готовится следующим образом:

  • Отварное филе и грибы мелко нарезать. Лук нарежьте тонкими полукольцами.Обжаривайте продукты до мягкости.
  • Муку насыпать в кастрюлю и быстро обжарить без добавления масла. Когда он станет золотистым, добавьте масло, а затем влейте молоко. В самом конце добавить теплые сливки и взбить соус.

В горшочки или кокотницы выложите курицу и грибы, затем залейте их соусом и посыпьте тертым сыром. Запекайте блюдо до образования красивой корочки.

Жульен в мультиварке

Это любимое многими блюдо получается не менее вкусным, если его приготовить с использованием современной кухонной техники.

Ингредиенты:

  • Грибы — 300 грамм.
  • Филе — 300 грамм.
  • Лампа.
  • Крем — 200 мл.
  • Мука столовая ложка.
  • Сливочное масло — две столовые ложки.
  • Молотый перец и соль по вкусу.

Как приготовить жульен с курицей и грибами в мультиварке:

  • Грибы, лук и филе нарезать ломтиками и выложить в миску. Добавьте сливочное масло и установите режим «Выпечка» на 50 минут.Приправить начинку перцем и солью.
  • Через 20 минут добавьте муку и перемешайте. Еще через пять минут влейте сливки и закройте миску крышкой.

Когда блюдо будет почти готово, посыпать сыром. Выпекайте жульен, пока не прозвучит звуковой сигнал.

Вывод

Вкуснейший жульен с курицей и шампиньонами, рецепт которого вы выберете, украсит любое застолье. Поэтому смело подавайте его гостям или угощайте блюдом своих родных за праздничным столом.

Инструкции по приготовлению

1 час Печать

    1. Курицу отварить 20–25 минут, нарезать небольшими кусочками. Горшок для пасты Главное правило хорошей кастрюли для макарон – она должна быть большой. Для того, чтобы приготовить всего полкило спагетти, вам понадобится не менее пяти литров воды. Другая проблема заключается в том, чтобы слить столько горячей воды. Проблему можно решить, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, а вся вода останется в кастрюле.

    2. Грибы тоже режем, но только сырые.

    3. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле (в идеале оливковом) до золотистого цвета, добавить туда же грибы. Жарить, пока вся жидкость не испарится.
    Шпаргалка Как нарезать лук

    4. Добавьте курицу и перемешайте.

    5. На сухой сковороде обжарить муку до золотистого цвета, добавить сметану (можно немного больше молока, майонеза), размешать, чтобы не было комочков. Соль перец. Инструмент

    6.Добавьте соус в заранее приготовленную курино-грибно-луковую смесь. Перемешать, уложить в кокотницы. Если их нет, то можно положить их в глиняные горшочки или в обычную жаропрочную сковороду. Бельгийцы Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что политетрафторэтилен, нагретый более чем до 260 градусов, токсичен и убивает некоторых птиц на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие Thermolon, которое не содержит вредных химических веществ и при этом позволяет жарить в небольшом количестве масла.

    7. Натрите сыр на крупной терке и посыпьте сверху. Выпекаем в духовке при 180 градусах до румяной корочки. Держатель терки для инструмента Главное требование к терке – чтобы продукт был измельчен, а руки целы. Это особенно сложно, если кусок маленький, и вы хотите измельчить его, не оставляя следов. Здесь на помощь приходят держатели. Они бывают нескольких видов: одни как прихватка, служащая буфером между пальцами и лезвием, другие как вилка или гребешок, на который накалывают, скажем, луковицу.Существуют также специальные терки, по внешнему виду и конструкции напоминающие механическую мясорубку. Они оснащены несколькими сменными барабанами, которые подходят к разным поверхностям классической терки.

Лучшие рецепты приготовления жульена с грибами. Салат «Жюльен» (пошаговый рецепт с фото) Какой салат подать с жульеном

Даже те, кто ничего не знает по-французски, без труда догадаются, что эта страна является родиной происхождения слова «жульен».Жульен означает «июль», так как именно в это жаркое время года был изобретен метод нарезки свежих овощей соломкой. Батончики длиной 6–7 см и сечением около 2 мм позволяют сохранить их нежную консистенцию в овощах, а также их очень удобно накалывать вилкой сразу по несколько штук и наслаждаться сочетанием вкусы.

Методом жульена французские повара нарезали продукты для тех блюд, которые не предполагалось подвергать длительной обработке под воздействием высоких температур.Речь идет о салатах, овощных супах и соусах. Первые опыты проводились с овощами, а позже стали нарезать тонкой соломкой мясо, рыбу, грибы и т. д.

Такая форма получаемых батончиков позволяет обжарить продукт буквально за считанные секунды. Наибольшую популярность приобрело блюдо из грибов в сливочном соусе. Его готовили в керамической посуде-кокотнице, что и дало общее название всем подаваемым в ней блюдам – кокотница.

Сегодня кокос называют просто жульеном для упрощения восприятия сложного названия, такого, например, как «грибной кокосовый жульен».Чаще всего речь идет о запеченном в духовке блюде из самых разных продуктов – курицы, яиц, морепродуктов, грибов и т. д. Как правило, все они содержат соус на основе сливок и сверху посыпаются тертым сыром.

Рецепт салата Жюльен с грибами

Теперь понятно, что одного-единственного салата под названием Жульен не существует. Если вы часто экспериментируете при приготовлении и используете вышеописанный способ нарезки на тонкие полоски, то вы легко сможете назвать придуманное блюдо Жульеном.

Предлагаем вам один из самых популярных и достаточно простых в приготовлении салатов:

  • лук репчатый в количестве 2 штук нарезать тонкими полукольцами.Свежие шампиньоны в количестве 200 г нарезать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле вместе с луком;
  • Морковь по-корейски в количестве 100–150 г отжимают из маринада и соединяют с остывшими грибами. Заправьте майонезом, украсьте мелко нарезанной зеленью и подавайте через пару часов, когда блюдо настоится.

Жюльен классический с курицей и грибами

Вы уже умеете готовить салат Жульен. А теперь вашему вниманию предлагается классический вариант одноименного блюда.

Выпекается в маленьких металлических кокотницах, которые можно приобрести в любом магазине посуды:

  • лук репчатый в количестве 200 г, очищенный и нарезанный тонкими полукольцами. Обжарить на сковороде до прозрачности, но тут главное не переборщить, не дать возможности слишком прожариться;
  • четыреста грамм куриного филе, нарезанного тонкими полосками. Для приготовления этого блюда курицу лучше купить замороженную, потому что мягкое мясо будет сложно нарезать тонко, и идеально для этого подходит слегка подмороженное;
  • Свежие шампиньоны нарезать так же, как и мясо и, сняв луковицу со сковороды, поместить туда следующие два ингредиента.Солим, перчим и обжариваем до готовности;
  • формочки для кокотниц смазать сливочным маслом и выложить на них подготовленные ингредиенты, полить соусом, посыпать тертым сыром и поставить в духовку буквально на 15 минут до появления румяной корочки;
  • и соус готовится следующим образом: муку просеять, подсушить на сухой сковороде буквально 1 минуту. Добавьте к нему сливочное масло комнатной температуры и подержите на огне еще минуту. Выключите газ. Нагрейте сливки в кастрюле, но не доводите до кипения.Всыпать к ним муку и хорошо перемешать. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и использовать по назначению.

Жюльен из морепродуктов

Рецепт этого второго блюда ничем не хуже рецепта салата Жульен. Любители морепродуктов будут в восторге и смогут порадовать не только себя, но и своих близких:

  • Креветки в количестве 200 г отварить в подсоленной воде буквально 1 минуту. Остудить, очистить и если они крупные, то порезать, хотя можно этого не делать.Разморозить пачку крабовых палочек при комнатной температуре;
  • в глубокой емкости одну столовую ложку муки развести небольшим количеством теплой кипяченой воды. Полученная консистенция должна напоминать сметану. Теперь добавьте 5 ст. л. бульона, оставшегося от креветок, 3 ст. л. сливок и 2 ст. л. майонезный соус. Солим по вкусу и тщательно перемешиваем;
  • нарезать крабовые палочки полосками и вместе с креветками распределить по кокотницам. Полить соусом, положить небольшой кусочек сливочного масла и посыпать тертым сыром;
  • отправить в духовку, разогретую до температуры 160 ⁰С на 10 минут.Этого времени должно хватить, чтобы сыр расплавился и приобрел красивый золотисто-коричневый цвет.

Жульен в мультиварке

Если у вас нет времени готовить соус, обжаривать все ингредиенты по отдельности, а мультиварка пылится на полке и ждет своего часа, воспользуйтесь ею и вы останетесь довольны не только результатом, но и с процессом: займет минимум времени и практически не останется грязной посуды.

Вот классический рецепт с грибами:

  • зубчик чеснока разрезать на 3-4 части и бросить на дно чаши, добавив 30 г сливочного масла.Включите режим «Жарка». Этот процесс ароматизации масла чесноком очень важен, так как он повлияет на окончательный вкус блюда;
  • Очистите пару луковиц среднего размера. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Достаньте обжаренный чеснок из чаши прибора и поместите туда лук. Обжаривайте, пока масло полностью не впитается;
  • свежие шампиньоны в количестве 350 г, промытые и нарезанные тонкой соломкой. Отправить их к луку и тушить, не закрывая крышку мультиварки, установив режим «Выпечка»;
  • как уже было сказано, отдельно соус для Жюльена готовить не будем.И просто добавьте к грибам столовую ложку муки с горкой. Хорошо смешать. Добавьте еще кусок сливочного масла;
  • через 3 минуты должна получиться масса плотной консистенции. Его нужно залить 230 мл молока и быстро перемешать. Молоко впитает муку и не будет комочков;
  • варить еще 5 минут, пока состав не загустеет. Добавьте соль по вкусу и, по желанию, щепотку мускатного ореха. Теперь осталось натереть 100 г любого сыра и приступить к запеканию;
  • если у вас есть кокотницы или маленькие горшки — отлично.На них можно распределить массу, поставить на пароварку и оставить выпекаться на 7 минут. Если таковых нет, просто посыпьте грибы сыром, закройте крышку мультиварки и установите таймер на 5 минут. А затем насладиться бесподобным французским блюдом.

Теперь вы знаете все о правилах приготовления французского блюда под названием Жульен и без труда сможете приготовить его, используя самые разные ингредиенты. Приятного аппетита!

Что приготовить быстро и вкусно на ужин

Классический жульен из грибов и курицы не требует для приготовления загадочных ингредиентов или хитростей.Один час, обычные продукты, пара сковородок — готово.

1 ч 30 мин

150 ккал

4.93/5 (14)

Ошибочно и крайне несправедливо по отношению к гастрономии считать, что жульен или жульен (но не жульен) — это грибы под сыром и майонезом. Своим нежным и утонченным французским вкусом блюдо обязано соусу бешамель , который, кстати, можно приготовить за считанные минуты дома в обычной русской кухне.

Julien переводится с французского как «июль». Этот кулинарный термин впервые услышал от шеф-повара Франсуа Массиало. Он использовал его как термин для нарезки свежих июльских овощей для сезонных блюд. Почему в России называли «жульеном» то, что во Франции называют «кокот» (в переводе с французского — «петух») — до сих пор остается загадкой. Впрочем, фамилия в нашей стране тоже используется, когда говорят об этом блюде. «Кокотницей» называют специальные порционные формы (вместимостью 100 гр.), в которых готовится жульен, соответственно, мы иногда слышим вариант названия — жульен.В нем жульен не только готовят, но и подают на стол.

Жульен можно приготовить в одной форме — сразу на всю компанию, а затем разложить по глубоким порционным тарелкам и тут же, не откладывая, подавать. А порционно — в одноразовых формах из фольги. Но не стоит заготавливать его впрок – жюльен не назовешь «блюдом второго дня». Разберемся, как приготовить жульен с грибами и курицей!

Что нужно для жюльена

Итак, готовим жульен с грибами и курицей.Перед вами — классический рецепт !

Ингредиенты

Если у вас нет порционных форм для выпечки, то используйте песочные тарталетки -приготовление позволяет такой вариант. Жульен в тарталетках выглядит очень оригинально и эстетично. Также можно приготовить жульен в горшочках в духовке. Так блюдо дольше останется теплым.

Шаг 1: приготовить начинку

  1. Блюдо готовится очень быстро, поэтому сразу подготовьте все необходимые ингредиенты и кухонную утварь.
  2. Куриное филе нарезать крупными, но тонкими плоскими ломтиками , соль. После обжаривания его нужно будет порезать на мелкие кусочки.
  3. Грибы сразу нарезать мелкими кубиками .
  4. Очень тонко и мелко нарежьте лук.
  5. Хорошо разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте растительное масло. Обжарить курицу до румяной корочки (достаточно по 2 минуты с каждой стороны). Отложите его в сторону, чтобы он немного остыл.
  6. Теперь обжариваем лук до золотистого цвета, выкладываем в отдельную посуду.
  7. Разогрейте сковороду, добавьте немного масла и обжарьте грибы на максимальной температуре. Отправить их в миску с луком.
  8. Охлажденную курицу нарезать мелкими кубиками , соединить с грибами и луком.

Чтобы грибы не пустили сок, бросайте их небольшими порциями — в 1 слой на раскаленную сковороду и обязательно готовьте при максимальной температуре. Так они не дадут воды, а приобретут румяную корочку.

Этап 2: приготовление знаменитого бешамеля

  1. Слегка нагрейте чистую сухую сковороду без масла.Всыпьте муку и, постоянно помешивая, обжарьте ее до нежного цвета. топлёное молоко .
  2. Добавить сливочное масло и сразу же энергично перемешать ингредиенты, чтобы масса была однородной, без комочков .
  3. Энергично помешивая, влейте сливки.
  4. Добавить соль, мускатный орех и готовить соус на среднем огне , пока он не загустеет. Соус жульен готов!

Этап 3: заключительный

  1. Выключить плиту, но соус с нее не снимать.Добавляем к нему начинку, хорошо перемешиваем, оставляем на несколько минут. Попробуйте на соль и перец.
  2. Включите духовку на 180 градусов для предварительного нагрева.
  3. Натереть сыр на крупной терке.
  4. Начинку с соусом распределить по кокотницам или отправить в одной большой форме. Сверху посыпать сыром.
  5. Отправить в разогретую духовку на 15 минут .
  6. Жюльен нужно подавать немедленно. Горячую ручку кокотницы часто красиво оборачивают салфетками.Само блюдо украшено веточками петрушки. Ставить его на стол лучше на специальные подставки. К жульену можно предложить жареный тост с чесноком и бокал сухого белого вина .

Если вы хотите подать грибной жульен во время вечеринки, то не стоит готовить его до прихода гостей. Разложить начинку с сыром по формам, и отправить в духовку непосредственно перед подачей на стол.

Готовим, чтобы сэкономить время

Этот трехэтапный рецепт звучит сложно, но на самом деле он займет у вас не более часа , 20 минут из которых жульен будет выпекаться в духовке.На нарезку лука, курицы и грибов оставляем 7-10 минут, еще 15 запланируем на обжарку овощей, 7 на приготовление соуса.

Хотите выиграть время? Вооружитесь тремя сковородками и пожарьте одновременно курицу, грибы и лук . Но не стоит соединять все ингредиенты в одном блюде – получится водянистая тушенка.

Благодаря простым ингредиентам и быстрому приготовлению жюльен идеально подходит для ужина. Поднимет настроение после напряженного рабочего графика, а небольшая порция не даст отложить лишние килограммы! Так что даже те, кто придерживается пп, будут изредка баловать себя этим вкуснейшим блюдом.

Жюльен – изысканное и в то же время простое блюдо. Готовить жульен можно буквально из всего: из свежих или сушеных грибов, рыбы, морепродуктов, птицы, овощей и даже фруктов. Главное, чтобы изделия для жульена имели нежный вкус и нежную консистенцию. О том, откуда произошло слово «жюльен», подробно рассказано в одной из статей на нашем сайте «Жюльен, или величайшее кулинарное заблуждение». А для себя, прежде чем приступить к рецептам, хотелось бы отметить, что слово «жульен» пишется через «ю» по правилам русского языка — согласитесь, так даже симпатичнее выглядит.

Но вернемся к нашим рецептам. Самое первое, что приходит на ум при упоминании этого блюда – курица и грибы, запеченные с сыром. Это классика, неподвластная времени и всегда актуальная. Начнем с нее.

Состав:
1 ст.л. муки,
20 г сливочного масла,
200 мл 20% сливок,
¼ ч.л. мускатного ореха,
200 г куриного филе,
50 г шампиньонов,
1 ст.л. оливкового масла,
5 г твердого сыра 5049 , перец — по вкусу.

Кулинария:
Для приготовления сливочного соуса просейте муку и прогрейте ее на сухой сковороде в течение 1 минуты, постоянно помешивая. В муку добавить масло и жарить, помешивая, муку с маслом еще 1 минуту. Снять с огня. Отдельно подогрейте сливки, не доводя до кипения. Добавить муку, перемешать и закипятить. Добавьте мускатный орех. Соус готов. Подготовьте грибы – очистите, промойте, нарежьте тонко. Куриное мясо также нарезать тонкими ломтиками. Обжарить мелко нарезанный лук на оливковом масле до прозрачности, добавить к нему курицу и грибы, посолить, поперчить, перемешать и жарить, пока не испарится вся влага из грибов, а куриное мясо не будет почти готово.Тем временем разогрейте духовку до 200°C. Разложите смесь мяса и грибов в слегка смазанные маслом кокотницы, полейте соусом так, чтобы соус едва покрывал курицу, и щедро посыпьте тертым сыром. Ставим в духовку на 10 минут. Если в этот рецепт добавить одно яблоко, то жульен получится острым. Куриное мясо можно заменить отварным языком – будет просто божественно!

Когда классические рецепты надоедают, можно включить фантазию и заменить один-два компонента чем-то новым.Например, вообще отказаться от куриного мяса и приготовить нежный жульен с полезной брокколи или куриной печенью.

Состав:
500 г шампиньонов,
4 моркови
7 луковиц
300 г брокколи,
5 помидоров,
1 стак сметаны,
2 яйца,
150 г сыра
7 ст. л. сливочного масла,
травы — по вкусу, соль.

Кулинария:
Помойте овощи и грибы.Морковь и помидоры нарежьте тонкими кружками, грибы – ломтиками, лук – кубиками, брокколи разделите на соцветия. Морковь и брокколи отварить в подсоленной воде 10-15 минут или на пару, так будет полезнее. Обжарьте кусочки грибов на сливочном масле. Обжарить лук на сливочном масле до прозрачности. Овощи смешать, выложить в смазанную маслом форму, сверху выложить грибы и залить сметаной, смешанной с яйцами. Посыпать сыром и поставить в горячую духовку на 40 минут.

Состав:
200 г куриной печени,
200 г шампиньонов,
150 мл сметаны
100 г сыра
зелень, соль, растительное масло для жарки.

Кулинария:
Куриную печень промыть, удалить жилки и протоки. Обжарить на сковороде с растительным маслом до готовности. Разрезать на кусочки. Выложить в кокотницы, посолить, сверху положить немного сметаны. Грибы, нарезанные тонкими ломтиками, обжарить на растительном масле, выложить в кокосовые тарелки и также смазать сметаной. Посыпать зеленью, тертым сыром и поставить в горячую духовку на 10-15 минут, чтобы сыр расплавился и превратился в корочку.

Состав:
300 г нежирной свинины
1 большая луковица
100 г сыра
3-5 ст.л. сметаны
соль.

Кулинария:
Заморозьте (или разморозьте) кусок свинины, чтобы его можно было разрезать без особых усилий. Мясо нарежьте очень тонкими полосками длиной 4-5 см, чем тоньше, тем лучше. В сковороде разогреть масло и обжарить лук, нарезанный полукольцами, до прозрачности, выложить мясные полоски, накрыть крышкой. Убавьте огонь и варите до готовности. При необходимости можно добавить немного горячей воды. Посолите по вкусу, увеличьте огонь и жарьте, пока не испарится вся влага.Готовое мясо переложить в кокотницы, смазать сметаной или заранее приготовленным сливочным соусом типа бешамель (см. рецепт «Жюльен классический с курицей и грибами»). Поверх сметаны или соуса посыпьте тертым сыром и поставьте кокотницы в горячую духовку на 10-15 минут.

Жульен из рыбы или морепродуктов всегда получается очень нежным, ароматным и бесподобно вкусным. Перед ним не устоят даже отъявленные мясоеды!

Состав:
250-300 г филе красной рыбы (форель),
1 крупная луковица
1 ст.л. муки,
150 мл 10-120% сливок,
100-150 г твердого сыра,
укроп, соль, черный перец, масло для жарки.

Кулинария:
Филе обсушить и нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать кубиками или четвертькольцами. Лук спассеровать на топленом или растительном масле до прозрачности, добавить в сковороду кусочки форели, перемешать и обжарить 1-2 минуты. Затем рыбу с луком посыпать мукой, перемешать, немного подогреть и влить сливки. Постоянно помешивая, уварить соус. Если необходимо, добавьте больше сливок. Соус не должен быть слишком густым. Добавьте соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте и разложите по кокосовым чашам.Сверху посыпать тертым сыром и запекать в горячей духовке 7-10 минут.

Состав:
200 г креветок
100 г отварного риса
100-150 г шпината или цветной капусты,
100 г шампиньонов,
1-2 луковицы.
Для соуса:
1 ст л муки,
1 желток,
креветочный бульон, молоко.

Кулинария:
Креветки отварить в течение 20 минут в подсоленной воде, бульон процедить и отставить в сторону.Креветки очистить, смешать с отварным рисом, обжаренными грибами и луком, добавить шпинат или цветную капусту и разложить полученную смесь по формочкам для кокотинга. Приготовить соус: пассеровать муку на сливочном масле, добавить немного теплого бульона и молока, уварить на среднем огне до загустения. Остудить примерно до 60°C, добавить сырой яичный желток и хорошо перемешать. Полученным соусом сбрызнуть креветки, посыпать сыром и запечь в горячей духовке. Сырная корочка должна стать золотистой.

Состав:
1 кг стерляди,
250 г слоеного теста,
4 луковицы
1 л 10-20% сливок,
1 яйцо
2 ст.л. растительного масла,
соль, черный молотый перец — по вкусу.

Кулинария:
Тонко нарезанный лук спассеровать на растительном масле до золотистого цвета, влить к луку сливки и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 20 минут, постоянно помешивая. Добавить соль, молотый черный перец по вкусу, немного остудить. Рыбу нарежьте тонкими ломтиками, разложите по кокотницам, полейте соусом и перемешайте. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см и вырежьте из него круги диаметром чуть больше размера кокотниц.Смажьте края кружочков яйцом, накройте кокотницы и прижмите тесто к краям блюда. Смажьте верх теста яйцом и поставьте в разогретую духовку на 20-30 минут. «Крышки» теста должны стать золотистыми.

Состав:
700 г кальмаров,
2 луковицы
150-200 г шампиньонов,
2 стак сметаны
200 г сыра
соль, перец — по вкусу.

Кулинария:
Очищенных кальмаров промойте и нарежьте тонкими полосками.Обжарить на растительном масле до готовности, но не переваривать. Мелко нарезанный лук спассеровать с грибами, соединить кальмары и грибы, залить сметаной, посолить, поперчить и довести до кипения. Переложите в кокосовые миски, посыпьте тертым сыром и запеките в горячей духовке до золотистого цвета.

Состав:
200 г маленьких очищенных креветок,
1 большая луковица
1/3 стак. молоко,
100 г белого вина
2 ст л муки,
3 ст л сливочного масла,
50 г твердого сыра
мускатный орех, карри, соль — по вкусу.

Кулинария:
Лук мелко нарезать и обжарить в 1 ст. масла с карри до золотистого цвета. Добавить креветки, перемешать, прогреть. В другой сковороде обжарить муку на масле до румяности, постепенно влить молоко, затем вино, добавить мускатный орех, посолить по вкусу, перемешать, вскипятить и соединить с креветками. Разложить по формочкам, посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку на 3-5 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Жульен из рыбьего молока

Состав:
500 г рыбного молока,
2 головки лука
100 г сыра
200 мл 10% сливок,
соль, перец черный молотый, масло растительное, зелень — по вкусу.

Кулинария:
Молоко нарезать небольшими кусочками, лук тонкими полукольцами, сыр натереть на терке. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить молоко, перемешать и жарить 5 минут, постоянно помешивая. Соль, перец по вкусу. В кокотницы положить молоко с луком, залить сливками и посыпать сыром. Поставить в духовку на 5 минут и, как только сыр расплавится, посыпать все зеленью и накрыть фольгой. Выпекать еще 5 минут.

Жульен может стать отличной закуской на праздничном столе. Просто наполните кондитерские, картофельные, томатные или сырные корзиночки любым соломкой и запеките.

Состав:
200 г крабового мяса,
1 зубчик чеснока,
2 ст.л. растительного масла,
50 мл белого вина,
200 мл 20% сливок,
1 ч.л. лимонного сока,
1 яйцо, белый молотый перец – по вкусу.

Кулинария:
Чеснок мелко нарезать, положить в разогретое растительное масло и обжарить 1 минуту.Добавьте крабовое мясо, влейте вино и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, около 4-5 минут. Сливки подогреть, но не кипятить! Соединить с крабами, перемешать и проварить еще 6 минут. Снимите с огня, добавьте лимонный сок, соль и перец. Приготовьте воланы из слоеного теста: раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 мм, вырежьте из него 8 кружочков. Из 4 кругов вырезать кольца с углублением меньшего диаметра и смазать их яйцом. На кружочки наденьте кольца смазанной стороной вниз и снова смажьте все сверху яйцом, стараясь не попасть на края теста, иначе воланы не поднимутся.Выпекать воланы в духовке 15 минут. Готовые воланы наполнить крабами, посыпать сыром и запекать 4 минуты.

Состав:
3-4 крупных одинаковых картофеля,
400 г шампиньонов,
100 г сливочного масла,
1 луковица
250 мл сливок,
100 г сыра
½ ст.л. муки,
соль, перец — по вкусу.

Кулинария:
Хорошо промойте клубни щеткой и, не очищая от кожуры, разрежьте пополам.Затем аккуратно ложкой выскребите середину, чтобы стенки и дно были толщиной не менее 5-7 мм. Используйте удаленную мякоть в других блюдах. Мелко нарезанные грибы обжарить на сковороде с маслом, добавить мелко нарезанный лук, перемешать и тушить 5-7 минут. Всыпать муку, перемешать, жарить еще 1-2 минуты, влить сливки или сметану. Помешивая, проварить 3-4 минуты, посолить, поперчить и выключить огонь. На противень, смазанный маслом, выложить «кокотницы» из картофеля, посолить, поперчить и выложить в них грибы.Поставьте начиненные «кокотницы» в горячую духовку на 15 минут, затем посыпьте тертым сыром и снова поставьте в духовку. Сыр должен стать золотисто-коричневым. Подавайте жульен, перевернув формочки для кокота, чтобы было легче чистить картофель. Аналогичным способом можно приготовить жюльен в булочке: вместо картошки возьмите небольшие круглые булочки, срежьте крышечку, выньте мякоть и действуйте так же, как с картошкой.

Состав:
400 г свежих шампиньонов,
300 г сладкого перца,
1 луковица
1 ч. л. лимонного сока
2-3 ст. л. сливочного масла,
2-4 ст. л. тертого твердого сыра
соль, зелень.
Для соуса:
2 ст л муки,
2 ст л масла,
2 ст молока,
150-200 г сметаны,
соль — по вкусу.

Кулинария:
Сначала приготовьте соус: просушите муку на разогретой сковороде, затем добавьте сливочное масло и обжаривайте, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Влить горячее молоко и довести до кипения, помешивая. Добавьте сметану, перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Поваренная соль. Грибы очистить, промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить лимонный сок и варить 15-20 минут.Откиньте на сито, затем нарежьте полосками. Нарезать сладкий перец тонкой соломкой, лук тонкими кольцами. Лук спассеровать на сливочном масле, соединить с грибами и обжарить 5-10 минут, добавить болгарский перец и соль, перемешать и тушить еще 5 минут. Разложить смесь грибов и перца по кокотницам, полить соусом сыр и запекать 20-30 минут до образования румяной корочки.

Жульен, конечно, очень вкусный, но не стоит забывать, что это довольно калорийное блюдо. Поэтому подавайте жульен с большим количеством зелени или салатов.

Лариса Шуфтайкина

Блюдо с красивым и нежным названием жульен из курицы с грибами давно пришло в домашнюю кулинарию. Он французского происхождения, но дома его называют совсем по-другому, а именно «кокот» (по-французски «петух»). Это блюдо готовят из грибов и морепродуктов или из грибов с куриным мясом. Для заправки используется французский соус бешамель, в котором ингредиенты запекаются под сырной корочкой. В России жульен готовят из самых разных продуктов, таких как картофель, тыква или рис, рыба, свинина, говядина или кролик, печень или ветчина.

Но какие бы ингредиенты не были в составе нашего домашнего жюльена, каждый вариант вкусен по-своему, например, этот великолепный куриный жульен с грибами. Рецепт с фото ждет вашего внимания.

Во французской кухне жульен означает способ тонкой нарезки молодых летних овощей для соусов и супов. Кулинарный термин «жульен» (в переводе «июль») ввел шеф-повар Франсуа Массиало. Жульеном французы называют овощные салаты и супы с овощами, нарезанными особым образом.

Почему французское блюдо «кокот» в нашей стране превратилось в жульен, до сих пор неясно. Возможно, потому что продукты для него тоже нарезают тонкой соломкой.

Жульен готовят в специальных порционных формах — кокотницах из металла или керамики. Однако, если такой посуды нет, можно использовать обычные горшочки или даже песочные тарталетки, в которых жульен будет смотреться очень эстетично, эффектно и аппетитно.

Следует отметить, что жульен достаточно калорийное и сытное блюдо, поэтому готовить большие порции не рекомендуется, т.к.освоить их будет крайне сложно. Еще одно важное условие: жульен едят только горячим, поэтому запекают его непосредственно перед подачей на стол.

Для большой компании гостей жульен можно приготовить в одной большой форме, горячим, быстро разложить по глубоким порционным тарелкам и сразу подать к столу. Но на следующий день жюльен оставлять нельзя, иначе он потеряет свой непревзойденный вкус.

Жульен с грибами и курицей: рецепт

Качество блюда во многом определяется соусом, которым его приправляют.В русской кухне жульен часто заправляют сливками, густой сметаной или даже майонезом, но классический рецепт жульена включает в себя особый соус бешамель, обладающий необычайно нежным вкусом и отменным ароматом. Его приготовление не требует особых продуктов и значительных финансовых затрат, но гарантирует, что куриный жульен с грибами получится на все 100%.

Ингредиенты:

куриное филе (без кожи) — 300 г;
шампиньонов или белых грибов – 300 г;
лук репчатый — 1 шт.;
мука — 1 стол. ложка; масло сливочное
— 20 г;
жидкие сливки (20%) — 200 мл; сыр твердый
— 100 г;
мускатный орех — 0,5 ч.л. ложки;
черный перец; соль
; масло растительное
— 100 г;
зелень для украшения.

Жюльен готовится достаточно быстро, главное сразу подготовить все необходимые продукты и посуду.

Подготовка к заполнению:

Куриное филе нарезать крупными тонкими пластами. Обычно в жульен кладут небольшие кусочки филе, однако мелко нарезать его перед жаркой не рекомендуется, чтобы из мяса не испарился сок.

Грибы вымыть, обсушить и нарезать тонкими полосками.

Лук репчатый также нарезать тонкими полукольцами.

На хорошо разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем в нем слои куриного филе до румяной корочки. Мясо обжаривается на среднем огне примерно по 2 минуты с каждой стороны. В процессе варки ее необходимо подсолить.

Выложить филе на тарелку, а лук высыпать в сковороду и, систематически помешивая, обжарить его на медленном огне до золотисто-прозрачного цвета.

Готовый лук отобрать в глубокую тарелку, налить масло на сковороду и обжарить грибы на максимальном огне. Чтобы кусочки грибов не пустили сок и быстро приобрели румяную корочку, нужно обжаривать их небольшими порциями на хорошо разогретой сковороде.

Грибы выложить со сковороды в тарелку с жареным луком.

Пласты куриного филе нарезать тонкими полосками и добавить к грибам и луку.

Приготовление соуса бешамель:

Чистый и сухой сотейник немного прогревается на огне.Затем всыпают в нее муку и обжаривают без масла до мягкого кремового цвета, постоянно помешивая (мука не должна быть переварена, иначе жульен будет горчить).

В подготовленную муку добавить сливочное масло, быстро и тщательно перемешивая ингредиенты до получения однородной массы без комочков.


Продолжая помешивать масляно-мучную смесь, влить в нее сливки, добавить соль, перец и мускатный орех. Соус варится на медленном огне до загустения.

Заключительный этап:

Добавьте в острый соус начинку из грибов и куриного филе и хорошо перемешайте все ингредиенты.Через несколько минут вы должны попробовать полуфабрикат жульена и при необходимости добавить соль и/или перец.

Разогреть духовку до 180 0 C.
Натереть сыр на крупной терке.

Разложите будущий жульен в кокотницы или перелейте в большую форму и посыпьте сверху тертым сыром.

Поместите кокотницы в разогретую духовку на 15-20 минут.

Достаньте готовые жюльены из духовки, украсьте веточками петрушки и сразу подавайте.

Чтобы жульену было удобнее есть из горячих кокотниц, их ручки можно красиво обернуть бумажными салфетками.

Жульен нельзя готовить до прихода гостей. Все ингредиенты для блюда можно приготовить заранее, но не смешивать их во избежание получения водянистой массы при тушении. На то, чтобы смешать грибы и курицу с соусом и разложить их в кокотницах, уйдет несколько минут, поэтому лучше сделать это перед приготовлением.

А можно испечь жульен, пока гости едят холодные закуски.

Главное разогреть духовку.

Чтобы ускорить процесс обжаривания курицы, грибов и лука, можно использовать сразу три сковороды.

Итак, куриный жульен с грибами готов — теперь можно подавать его к столу.

Посмотреть видео — рецепт жульена с курицей и грибами:

Смотрите еще классические рецепты вторых блюд: ,.

Даже те, кто ничего не знает по-французски, легко догадаются, что эта страна является родиной происхождения слова «жульен».Жульен означает «июль», так как именно в это жаркое время года был изобретен способ нарезки свежих овощей в виде соломки. Батончики длиной 6–7 см и сечением около 2 мм позволяют сохранить их нежную консистенцию в овощах, а также их очень удобно накалывать вилкой сразу по несколько штук и наслаждаться сочетанием вкусы.

Методом жульена французские повара нарезали продукты для тех блюд, которые не предполагалось подвергать длительной обработке под воздействием высоких температур.Речь идет о салатах, овощных супах и соусах. Первые опыты проводились с овощами, а позже стали нарезать тонкой соломкой мясо, рыбу, грибы и т. д.

Такая форма получаемых батончиков позволяет обжарить продукт буквально за считанные секунды. Наибольшую популярность приобрело блюдо из грибов в сливочном соусе. Его готовили в керамической посуде-кокотнице, что и дало общее название всем подаваемым в ней блюдам – кокотница.

Сегодня кокос называют просто жульеном для упрощения восприятия сложного названия, такого как, например, «жульен грибной кокос».Чаще всего речь идет о запеченном в духовке блюде из самых разных продуктов – курицы, яиц, морепродуктов, грибов и т. д. Как правило, все они содержат соус на основе сливок и сверху посыпаются тертым сыром.

Рецепт салата Жюльен с грибами

Теперь понятно, что одного-единственного салата под названием Жульен не существует. Если вы часто экспериментируете при приготовлении и используете вышеописанный способ нарезки на тонкие полоски, то вы легко сможете назвать придуманное блюдо Жульеном.

Предлагаем вам один из самых популярных и достаточно простых в приготовлении салатов:

  • лук репчатый в количестве 2 штук нарезать тонкими полукольцами.Свежие шампиньоны в количестве 200 г нарезать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле вместе с луком;
  • Морковь по-корейски в количестве 100–150 г отжимают из маринада и соединяют с остывшими грибами. Заправьте майонезом, украсьте мелко нарезанной зеленью и подавайте через пару часов, когда блюдо настоится.

Жюльен классический с курицей и грибами

Вы уже умеете готовить салат Жульен. А теперь вашему вниманию предлагается классический вариант одноименного блюда.

Выпекается в маленьких металлических кокотницах, которые можно приобрести в любом магазине посуды:

  • лук репчатый в количестве 200 г, очищенный и нарезанный тонкими полукольцами. Обжарить на сковороде до прозрачности, но тут главное не переборщить, не дать возможности слишком прожариться;
  • четыреста грамм куриного филе, нарезанного тонкими полосками. Для приготовления этого блюда курицу лучше купить замороженную, потому что мягкое мясо будет сложно нарезать тонко, и идеально для этого подходит слегка подмороженное;
  • Свежие шампиньоны нарезать так же, как и мясо и, сняв луковицу со сковороды, поместить туда следующие два ингредиента.Солим, перчим и обжариваем до готовности;
  • формочки для кокотниц смазать сливочным маслом и выложить на них подготовленные ингредиенты, полить соусом, посыпать тертым сыром и поставить в духовку буквально на 15 минут до появления румяной корочки;
  • и соус готовится следующим образом: муку просеять, подсушить на сухой сковороде буквально 1 минуту. Добавьте к нему сливочное масло комнатной температуры и подержите на огне еще минуту. Выключите газ. Нагрейте сливки в кастрюле, но не доводите до кипения.Всыпать к ним муку и хорошо перемешать. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и использовать по назначению.

Жюльен из морепродуктов

Рецепт этого второго блюда ничем не хуже рецепта салата Жульен. Любители морепродуктов будут в восторге и смогут порадовать не только себя, но и своих близких:


  • Креветки в количестве 200 г отварить в подсоленной воде буквально 1 минуту. Остудить, очистить и если они крупные, то порезать, хотя можно этого не делать.Разморозить пачку крабовых палочек при комнатной температуре;
  • в глубокой емкости одну столовую ложку муки развести небольшим количеством теплой кипяченой воды. Полученная консистенция должна напоминать сметану. Теперь добавьте 5 ст. л. бульона, оставшегося от креветок, 3 ст. л. сливок и 2 ст. л. майонезный соус. Солим по вкусу и тщательно перемешиваем;
  • нарезать крабовые палочки полосками и вместе с креветками распределить по кокотницам. Полить соусом, положить небольшой кусочек сливочного масла и посыпать тертым сыром;
  • отправить в духовку, разогретую до температуры 160 ⁰С на 10 минут.Этого времени должно хватить, чтобы сыр расплавился и приобрел красивый золотисто-коричневый цвет.

Жульен в мультиварке

Если у вас нет времени готовить соус, обжаривать все ингредиенты по отдельности, а мультиварка пылится на полке и ждет своего часа, воспользуйтесь ею и вы останетесь довольны не только результатом, но и с процессом: займет минимум времени и практически не останется грязной посуды.

Вот классический рецепт с грибами:


  • Зубчик чеснока разрезать на 3-4 части и бросить на дно чаши, добавив 30 г сливочного масла.Включите режим «Жарка». Этот процесс ароматизации масла чесноком очень важен, так как он повлияет на окончательный вкус блюда;
  • Очистите пару луковиц среднего размера. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Достаньте обжаренный чеснок из чаши прибора и поместите туда лук. Обжаривайте, пока масло полностью не впитается;
  • свежие шампиньоны в количестве 350 г, промытые и нарезанные тонкой соломкой. Отправить их к луку и тушить, не закрывая крышку мультиварки, установив режим «Выпечка»;
  • как уже было сказано, отдельно соус для Жюльена готовить не будем.И просто добавьте к грибам столовую ложку муки с горкой. Хорошо смешать. Добавьте еще кусок сливочного масла;
  • через 3 минуты должна получиться масса плотной консистенции. Его нужно залить 230 мл молока и быстро перемешать. Молоко впитает муку и не будет комочков;
  • варить еще 5 минут, пока состав не загустеет. Добавьте соль по вкусу и, по желанию, щепотку мускатного ореха. Теперь осталось натереть 100 г любого сыра и приступить к запеканию;
  • если у вас есть кокотницы или маленькие горшки — отлично.На них можно распределить массу, поставить на пароварку и оставить выпекаться на 7 минут. Если таковых нет, просто посыпьте грибы сыром, закройте крышку мультиварки и установите таймер на 5 минут.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.